بيت الفطور

تأثير زيوت الفوسل على جسم الإنسان. تنظيف لغو القمر بالزيت - إزالة الرائحة والزيوت

لغو القمر هو كلاسيكي من صنع النبيذ المنزلي في روسيا. يتميز هذا المشروب الفريد الذي يشتهر بقوته العالية بنقاوته. منذ ولادة الكحول المصنوع منزليًا "النقي كالدمعة" ، لم تنحسر الخلافات حول فوائد ومضار لغو القمر.

هناك الكثير من الحجج على كلا الجانبين. لكن الحقيقة لا تولد في المناقشات. حتى الآن ، هناك شيء واحد واضح - إذا تم صنع لغو بكفاءة ومسؤولية ، فعند المقارنة مع بعض المشروبات الكحولية المشتراة من المتجر ، فإنه يعطي بداية قوية. لكن لا تنسى ضرر لغو.

لغو عالي الجودة أفضل من الفودكا الأخرى المشتراة

لغو لغو في جوهره عبارة عن مجموعة كاملة من الكحول القوي ، وهو مصنوع من مواد خام مختلفة تحتوي على السكر والنشا. في صناعة لغو ، يخضع لعدة مراحل من التنقية:

إيضاح؛
الترشيح.
التسريب.
الامتزاز باستخدام المواد الكيميائية.

ينقسم خبراء مشروب لغو منزلي الصنع إلى نوعين عامين. يعتمد التصنيف على عمليات التحضير.

على حساب لغو لغو أكثر ربحية من الفودكا

نواتج التقطير

يتم الحصول على لغو في عملية تبخير الكحول الإيثيلي النقي من الهريس. يتم بالضرورة تقطير ناتج التقطير الناتج عدة مرات للحصول على أنقى المنتجات.

بعد التقطير الأول ، يحصل صانعو النبيذ في المنزل على الكحول الخام ، والذي يحتوي على الكثير من الشوائب الضارة والسامة. يتم التخلص منها خلال عمليات التقطير اللاحقة.

عند إخراج تقنية التقطير ، يتم الحصول على كحول بقوة 89-93٪. للاستخدام عن طريق الفم ، يتم تخفيف هذا المنتج بالماء بنسبة تصل إلى 40-45٪.

مصحح

تعتمد هذه التقنية على إنتاج الإيثانول بأعلى قوة - تصل إلى 96٪ (ببساطة من غير الواقعي أن تحصل على المزيد بنفسك). يستخدم الكحول الذي تم الحصول عليه بعد التقطير الأول (كحول خام) للتصحيح.

في عملية هذا الإنتاج من الكحول الخام ، تتم أيضًا إزالة جميع المعلقات الضارة - كسور الرأس / الذيل. أي يتم تشكيل فصل أكثر دقة للسموم والمركبات السامة إلى بقايا خفيفة / ثقيلة.

كيف يعمل التصحيح؟

يمكن استخدام كل هذه الطرق بشكل متكرر. يحقق منتجو الكحول المنزليون أفضل تنقية للكحول الخام الأصلي من المركبات السامة الضارة ومنخفضة الغليان.

ما هو لغو مصنوع من؟

يتميز الكحول القوي محلي الصنع بثرائه وتنوع تكوينه. من مجرد ما لا تجعل لغو! يستطيع أن يكون:

التوت.
قمح؛
وظيفة محترمة؛
سكر؛
رماد الجبل؛
فاكهة؛
حبوب ذرة؛
قمح؛
الشمندر؛
عنب؛
البطاطس؛
الفاكهة والتوت
ممزوج (مختلط) ؛
قصب السكر (من قصب السكر).

بالإضافة إلى النوع الرئيسي من المواد الخام ، يتم استخدام الخميرة والمياه النقية والنشا المسكر في صنع لغو. بالتأكيد من أي نوع من المواد الخام الغذائية يمكنك الحصول على لغو بجودة ممتازة.

من الضروري فقط مراقبة معرفة القراءة والكتابة للعملية التكنولوجية. وكذلك حتى لا يحتوي المشروب للتقطير الأولي على الكثير من الشوائب السامة والخطيرة. .

لغو في بلدان مختلفة

لغو القمر هو تقليد للعديد من البلدان التي تختلف تمامًا في ثقافتها ورؤيتها للعالم. علاوة على ذلك ، تزرع كل منطقة مشروبها القوي المميز الخاص بها. يتم تمييز الأنواع التالية من لغو القمر:

مولدوفا: Rachiu ؛
المجر: Palinka ؛
ليتوانيا: Samogonas ؛
الولايات المتحدة الأمريكية: Chicha casera ؛
فنلندا: Pontikka ؛
بيلاروسيا: Garelka ؛
المملكة المتحدة: لغو.
أبخازيا ، جورجيا: chacha ؛
فرنسا: Tord-boyaux ؛
بولندا: Samogon أو Bimber ؛
ألمانيا: Schwarzgebranntes.

ما هي المواد الضارة التي تحتويها الفودكا محلية الصنع؟

يتضمن التركيب الكيميائي لغو القمر مجموعات من مركبات الكحول أحادية الماء. أعطى الخبراء هذا التجميع الاسم الرمزي "زيوت فيوزل". تكوين زيوت fusel بحيث تحتوي هذه المواد على نقاط غليان عالية. جميع زيوت فيوزيل يحتمل أن تكون خطرة على صحة الإنسان.

ما هي زيوت فيوزل

مع تقنية تقطير الهريس من أجل تنقية لغو القمر من زيوت fusel ، فإن طريقة التصحيح هي الأكثر فعالية.

في إنتاج الفودكا محلية الصنع ، يجب أن يكون المرء مسؤولاً للغاية ولا ينحرف عن التكنولوجيا المعينة. من المهم جدا أن في الكيمياء. تضمن تكوين لغو الحد الأدنى من المركبات الضارة. ولهذا يجب عليك:

استخدم فقط المواد الخام عالية الجودة.
لا تندم وتخلص من التقطير الأولي والمتبقي.

فقط في هذه الحالة يمكن التخلص من وجود "زيت الوقود" والإسترات والألدهيدات في لغو القمر. هذه المركبات هي التي تثير أمراضًا مختلفة في الأنظمة الداخلية ومشاكل الصحة العقلية لدى الإنسان.

زيوت فيوزل في لغو: ضرر أو فائدة

يسمي خبراء القمر "سيفوخا" "روح الكحول المصنوع في المنزل". بعد كل شيء ، "سيفوها" هو الذي يحدد قوة ورائحة ولون وطعم لغو. كما أنه يؤثر على قوة صداع الكحول المحتمل. يعتقد الأشخاص الذين يجهلون لغو القمر أن وجود زيوت الفوسل في لغو القمر أمر غير مرغوب فيه - فهذه المركبات تفسد المذاق بالكامل ولها تأثير ضار على الرفاهية.

يؤثر تركيز زيوت الفوسل بشكل مباشر على درجة صداع الكحول

لكن في الواقع ، ليس كل شيء بهذا الوضوح. في الغالبية العظمى من الحالات ، يعتبر "سيفوها" أمرًا حيويًا ببساطة لإلقاء نظرة على لغو القمر. يساعد التنظيف التكنولوجي المنظم جيدًا على التخلص من العواقب السلبية المحتملة.

زيوت فيوزل لها شكل زيتي. يختلف لونها من القش إلى البني المحمر ، والرائحة مثيرة للاشمئزاز.

يتكون "سيفوخا" نتيجة التقطير والتخمير الكحولي للمواد الخام المستخدمة في لغو. توجد هذه المواد أيضًا في أي نوع من المنتجات الكحولية (يصبح أنقى أنواع الكحول المصحح استثناءً). يمكنك أن ترى بنفسك ما هو "سيفوها". فقط أشعل النار في لغو غير مكرر في ملعقة. بقايا الاحتراق الناتجة ، وهي مادة كريهة الرائحة ، هي نفس زيت الوقود.

يتضمن تكوين "سيفوخا" حوالي 40-45 مركبًا. يقسمهم الخبراء بشكل مشروط إلى نوعين:

السوائل ذات نقطة الغليان أقل من مؤشر الإيثانول هذا (حتى + 78.4 درجة مئوية). وتشمل هذه الأسيتالديهيد وإستر الخل الزبدى والأسيتون.
المواد التي تكون نقطة غليانها أعلى من درجة غليان الإيثانول (من + 78.4 درجة مئوية). تشمل هذه المجموعة الفرعية الأسيتيل والكحولات (الأيزوبروبيل والأيزوبوتيل والأيزو أميل والأميل).

يعتبر كحول الأيزو أميل (صيغته الكيميائية C5H4OH) أخطر مكون في "الهياج". يحتوي على حوالي 60-65٪ من جميع زيوت الفيوزل. إذا كانت هذه المادة في صورة مركزة على الجلد ، فإن المنطقة المصابة تتسبب في الحكة أولاً وتتحول إلى اللون الأحمر ، ثم تصبح مغطاة بطفح جلدي. تؤثر العوامل المختلفة على تركيز "زيت الفيوزيل" وتكوينه متعدد المكونات:

جودة المواد الخام
نظام درجة حرارة التخمير.
نوع الخميرة المستخدمة في تخمير لغو ؛
التكنولوجيا المباشرة لإنتاج لغو.

توجد زيوت فيوزل في كل نوع من أنواع الكحول. من حيث التنقية ، الفودكا هي الأنظف والويسكي هو أقذرها. على سبيل المثال:

لكن المشكلة تكمن في حقيقة أن "سيفوها" يؤثر بشكل مباشر على أحاسيس التذوق والخصائص الفردية (السمات) للكحول. بدون زيوت fusel ، نفس الويسكي ، الكونياك سيصبح ببساطة كحولًا عاديًا مخففًا بالماء ، ورائحة وطعم البيرة / النبيذ مشوهة بشكل لا يمكن التعرف عليه.

لكن فائض "fusel" لا يمكن أن يسمى ضار بصحة الإنسان. ما يجب القيام به؟ استخدم فقط المواد الخام عالية الجودة ولا تنتهك جميع الإجراءات التكنولوجية لتنظيف الهريس.

هو لغو مفيد

من حيث المبدأ ، فإن لغو القمر (جيد ونظيف) ، مثل أي كحول آخر عالي الجودة وبجرعات صغيرة ، يجلب الهدوء للشخص ، مع تأثير توسع الأوعية في وقت واحد. هذه هي فائدة الفودكا محلية الصنع. لغو القمر قادر على تعبئة القوى الداخلية للجسم بحيث يقوم جهاز المناعة بصد تأثير الفيروسات المختلفة بشكل مناسب.

هناك حجج أخرى تتحدث لصالح مشروب منزلي جيد. هذه هي الحالات التالية:

عند شراء الكحول ، يمكن أن تصادف بديلًا وتتسمم به.
لغو القمر المصنوع في المنزل هو أنظف وأفضل بكثير من الفودكا المشتراة.
يتم التحكم بدقة في العملية التكنولوجية بأكملها. تكلفة لغو ، حتى بعد "قطع" أجزاء الرأس / الذيل ، أقل بكثير.

تلخيص لما سبق

كما هو الحال في معظم الحالات ، تقع الحقيقة بين ضرر وفائدة لغو في منتصف جانبين متعارضين. لا أحد يجادل أو ينكر أن لغو الكحوليات ، مثل أي مشروب يحتوي على الكحول الإيثيلي ، ضار وضار بالصحة.

ولكن ، مع المسؤولية والالتزام الصارم بجميع الظروف التكنولوجية ومراقبة جودة المنتجات المنزلية ذات التركيبة (وفقًا لمحتوى زيوت fusel هناك) ، سيكون كل شيء على ما يرام. ثم لن يصبح كوبان أو كوبان من لغو "الأم" مرة واحدة في الأسبوع غير ضار فحسب ، بل سيكون مفيدًا للصحة أيضًا.

يعد تنظيف لغو خطوة مهمة في تصنيعه. نظرًا لأن جودة المشروب لا تعتمد عليه فحسب ، بل تعتمد أيضًا على سلامته.

هناك العديد من طرق التنظيف في حين يمكن الجمع بينها والحصول على مشروب لذيذ وآمن. تأتي بعض الأساليب من العصور القديمة ، وبعضها يعتمد على التكنولوجيا الحديثة.

لماذا لغو غير مكرر خطير؟ كيف تنظفه وتتخلص من الرائحة الكريهة؟ واصل القراءة.

زيوت فوسل- هذه مجموعة من المواد ذات القوام الزيتي ، وهي منتج ثانوي لتحضير الكحول. توجد بالضرورة زيوت فيوزل في أي مشروب كحولي ، باستثناء الكحول النقي (المعدل).

مهم! تعتبر زيوت الفوسل ضارة للغاية وخطيرة على صحة الإنسان.

ما هو الخطر؟

زيت فيوزل هو مزيج من عدة عناصر سموم. عند استخدامها بشكل منهجي ، يمكن أن تقوض صحة الإنسان بشكل خطير.

المواد التي تعنى بهذه الصيغة هي:

ايزوبروبيل.
كحول الأيزو أميل.
الأسيتون.
فورفورال ، إلخ.

هذه مركبات شديدة السمية.

تؤدي إلى تلف الأغشية المخاطية وتهيج الجلد وتطور التهاب الجلد والأكزيما. مع الاستخدام الجهازي للكحول منخفض الجودة ، يبدأ الشخص في المعاناة من تسمم حاد وتلف في الكبد والدماغ.

مهم! إذا كنت تستخدم لغوًا غير مكرر ، فقد يحدث تسمم حاد بعد الاستخدام الأول!

طرق إزالة الشوائب الضارة بالمنزل

كقاعدة عامة ، يتم تنظيف لغو محلي الصنع على مرحلتين:

التنظيف الأول. في هذه المرحلة ، يتم تنقية الخام (المشروب بعد التقطير الأول). قد تختلف طرق التنظيف. يمكن استخدام برمنجنات البوتاسيوم والكربون المنشط وبياض البيض والحليب والصودا وما إلى ذلك.
المرحلة الثانية- فصل الشراب إلى كسور (إعادة تقطير). في هذه المرحلة ، يتم عجول الكسور التي تحتوي على أقصى قدر من المواد الضارة (الرأس ، الذيول). والنتيجة هي شراب نقي يمكن تناوله (للجسم).

1. زيت نباتي مكرر

جوهر الطريقة هو أن زيوت fusel قادرة على الذوبان في الزيوت الأخرى. في الوقت نفسه ، لا يذوب الكحول فيها. لذلك ، هذه الطريقة فعالة للغاية.

المنهجية:

تأكد من أن الزيت النباتي عديم الرائحة ومكرر وطازج وذو جودة عالية. عند الشراء ، انتبه إلى تاريخ الصنع.
قبل التنظيف ، يجب تخفيف لغو الماء بقوة 20-30 درجة. كلما انخفضت الدرجة ، زادت فعالية التنظيف.
الآن يمكنك إضافة الزيت بنسبة 20 مل لكل 1 لتر من لغو مخفف.
رجي الخليط بقوة لمدة 1 دقيقة ، اتركيه واقفا ورجيه مرة أخرى.
نضع عبوة المزيج في مكان مظلم لمدة يوم. يجب غرس المشروب عند درجة حرارة 5-15 درجة.
بعد يوم ، يتشكل فيلم على السطح ، يمتص بالفعل جميع المواد الضارة.
قم بثقب الفيلم بجسم حاد بعناية واسكب لغو بعناية في حاوية أخرى. لا تلحق الضرر بالفيلم!
قم بتصفية المشروب من خلال قطعة من الفحم المسحوق لإزالة أي جزيئات زيت.

كيفية تنظيف زيت عباد الشمس الخام بشكل صحيح موصوف في الفيديو:

2. الفحم

لهذه الطريقة ، من الأفضل استخدام فحم البتولا أو جوز الهند.

المنهجية:

يتم سحق الفحم في وعاء إلى حالة مسحوق.
يضاف مسحوق الفحم إلى لغو القمر بنسبة 50 جم لكل 1 لتر.
ينقع الخليط في مكان مظلم لمدة 7 أيام.
رج الخليط مرتين أو ثلاث مرات في اليوم.
بعد أسبوع ، يتم ترشيح المشروب من خلال مرشح شاش قطني.

3. برمنجنات البوتاسيوم

تكنولوجيا:

خفف 2 جم من برمنجنات البوتاسيوم مع 50 مل من الماء المغلي.
صب المحلول الناتج في لغو واخلطه جيدًا. النسبة: 50 مل من محلول برمنجنات البوتاسيوم لكل 3 لترات من الشراب.
اتركيه لمدة 8-10 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيصبح المشروب خفيفًا ، وتظهر الرواسب في القاع.
صفي المحلول برفق من خلال قطعة قماش سميكة (منشفة من الفانيلا أو الوافل أو الكتان).

كيفية تنظيف لغو برمنجنات البوتاسيوم موصوفة في الفيديو:

4. الحليب

تكنولوجيا:

أضف الحليب إلى الكحول الخام بمعدل 1 لتر من الحليب لكل 10 لترات من المشروب واخلطه وغطيه.
يجب غرس الخليط الناتج في مكان مظلم لمدة أسبوع. يجب أيضًا أن تهتز يوميًا.
بعد أسبوع ، يتم تصريف السائل من الرواسب وتصفيته من خلال الصوف القطني بالفحم المنشط.
الآن يمكنك البدء في إعادة التقطير.

مرجع! يحتوي بروتين الحليب على مواد مثل الكازين والألبومين ، فهي تربط جزيئات زيوت الفوسل. تترسب المركبات الناتجة ، والتي يتم تصفيتها بسهولة.

تظهر تقنية تنظيف لغو القمر بالحليب في الفيديو:

5. صودا الخبز

تقنية التنقية:

ذوّب 50 جرامًا من الصودا في 50 جرامًا من الماء.
صب المحلول في وعاء به ماء لغو (5 لتر) ، ورجه جيدًا ، واتركه لمدة 30 دقيقة ثم رج مرة أخرى.
أصر على 5 أيام في مكان مظلم. ستظهر الرواسب في قاع الحاوية.
المرحلة النهائية هي الترشيح بفلتر مصنوع من الشاش والصوف القطني والفحم.
يجب تكرار إجراء الترشيح عدة مرات.

مهم! عند التصفية ، استمر بحذر حتى لا تلمس الرواسب ، يجب أن تظل سليمة.

6. مع فلتر المياه

معنى الطريقة هو أن هذا المرشح يحتوي على عدة مكونات - الكربون المنشط مع الفضة ، زيوليت شونجيت ، راتنج التبادل الأيوني الصوان ، مرشح ميكانيكي.

يتم ترتيب المكونات في طبقات وتمريرها ، يتلقى المشروب تنظيفًا عالي الجودة.

تكنولوجيا:

خفف "الخام" بالماء إلى 20-30 درجة (إذا كنت تخطط لإعادة التقطير).
قم بتنعيم المشروب حتى 10 جاروس.
اربط الفلتر برقبة جرة سعة 3 لتر.
مرر السائل من خلال الفلتر.
كرر الترشيح 2-3 مرات.

انتباه! يجب ألا تمرر المشروب من خلال الفلتر أكثر من 3 مرات ، وإلا سيصبح طعمه صعبًا ، ويكتسب نكهة الفودكا المميزة.

7. الفاكهة

يمكن استخدام هذا التنظيف كإجراء أساسي وكنهاية. يزيل الشوائب الضارة ويعطي طعم الفواكه.

تكنولوجيا:

ستحتاج لتفاحة واحدة كبيرة مقابل 3 لترات من السائل.
قشر التفاح ، مقطعة إلى شرائح كبيرة ، قم بإزالة اللب.
ضعي تفاحة مقطعة في وعاء لغو واقفي لعدة أيام.
بعد حوالي 5 أيام ، ستبدأ الألياف في التقشر من التفاح. هذه علامة على اكتمال عملية التنظيف.
صفي المشروب ، صفيه ، تخلصي من التفاح.

8. بياض البيض

ينظفون أيضًا ببياض البيض.

لهذا:

للحصول على 1.5 لتر من لغو ، يجب أن تأخذ بياض بيضة واحدة.
يُخفق البروتين ويُخفف بكوب واحد من الماء المغلي الدافئ. يُسكب الخليط في وعاء مع لغو.
ثم يتصرفون وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه.

مرجع! مع هذا التنقية ، تتفاعل المواد الضارة مع الحليب وتتحول إلى ترسبات تسقط في قاع الحاوية على شكل رقائق.

في مقطع الفيديو ، يشرح لغو متمرس كيفية تنظيف نواتج التقطير ببياض البيض:

9. البنتونيت

البنتونيت هو نوع من الطين قادر على امتصاص الروائح والرطوبة وامتصاص مركبات البروتين. عند مزجه بالماء ، فإنه يشكل مرشحًا يحبس المواد الضارة في إنتاج لغو.

تقنية التنقية:

طحن البنتونيت إلى حالة مسحوق.
تجف في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 120 درجة.
اخلطي المسحوق الناتج بالماء بنسبة 1 ملعقة كبيرة من الطين إلى 0.5 لتر من الماء ، واخلطيها حتى تصبح كتلة متجانسة.
صب التركيبة الناتجة في مجرى رفيع في الهريس. النسبة 0.5 لتر من المحلول لكل 10 لترات من الهريس.
يقلب الخليط الناتج ، ويُغلق بإحكام ويترك لمدة يوم.
صفي الهريس بعناية ، مع ترك الرواسب في القاع.

انتباه!عند استخدام البنتونيت ، يتم تنظيف الهريس وليس نيئًا!

التنظيف الجزئي (الرأس والجسم والذيل)

بعد تنظيف "الخام" ، يمكنك الانتقال إلى المستوى الثاني من التقطير (التقطير التجزيئي).

في هذه المرحلة ، ينقسم المشروب إلى ثلاثة أجزاء (رأس ، جسم ، ذيل).من بين هؤلاء ، يمكن استخدام الجزء الأوسط (الجسم) فقط.

تكنولوجيا التقطير:

تُسكب المادة الخام المنقاة في لغو ويتم تسخينها بشكل مكثف إلى 60 درجة.
يتم تقليل معدل التسخين ويتم إحضار المشروب ببطء إلى 80-84 درجة (عند درجة الحرارة هذه ، يغلي لغو القمر).
أول 10٪ من السائل المنطلق يسمى الرأس. يحتوي على الكمية الرئيسية من المواد الضارة. الرؤوس غير صالحة للاستعمال.
بعد غليان لغو ، يزداد معدل التسخين قليلاً. في هذه الحالة ، يتم طرد الجزء الثاني من المشروب (الجسم) ، والذي يمثل حوالي 40٪ من إجمالي الحجم الأولي للسائل. الجسم هو لغو نقي ، صالح للاستخدام. يجب ألا تقل قوتها عن 40 درجة.
من أجل تحديد أن الجسم كله من المشروب يخرج. من الضروري قياس القلعة باستخدام عداد السرعة في كل جزء من لغو.
إذا انخفض الحصن عن 40 درجة - فهذه علامة على أن ذيولها قد اختفت. يتم طرد ذيول حتى تصل درجة حرارة الهريس إلى 98 درجة. بعد ذلك ، انتهى السباق. ذيول تحتوي على كمية كبيرة من زيوت fusel ، لها رائحة كريهة ولون غائم. كما أنها غير صالحة للاستعمال.

مرجع!يشمل تكوين رؤوس وذيول لغو الأسيتون: الأسيتون ، وكحول الميثيل والأسيتالديهيد. استخدامها يهدد خطرا جسيما على صحة الإنسان. إنه محفوف بالتسمم الشديد والمضاعفات الخطيرة.

كيف تقضي على الرائحة الكريهة؟

عادة ، لا توجد رائحة كريهة إذا تم اتباع التقنية ، ويتم التنظيف ويتم تقطير المشروب مرة أخرى. لكن في بعض الأحيان تبقى الرائحة.

ومع ذلك ، لا تنزعج ، فهناك عدة طرق فعالة لتحييده.

طرق التخلص من الروائح الكريهة:

تسريب قشور الليمون. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ نكهة ليمون واحدة وتسكبها مع 3 لترات من المشروب النهائي. أصر على 12-14 يومًا. ثم قم بالتصفية من خلال مرشح شاش قطني أو ورق ترشيح. يمكنك أيضًا استخدام نكهة البرتقال.
التسريب على جذر البنفسج.للقيام بذلك ، خذ مائة جرام من النبات الجاف المسحوق واسكب 3 لترات من نواتج التقطير. الإصرار لمدة 10-12 يومًا. ثم قم بتمرير المشروب بعناية من خلال مرشح شاش قطني. يصبح لغو القمر طريًا في الذوق ، وتختفي الرائحة الكريهة تمامًا.
تجميد. طريقة رائعة لتنظيف لغو القمر من الرائحة الكريهة. للقيام بذلك ، يتم وضع الحاوية مع المشروب في الفريزر وتترك لمدة 4-5 ساعات. سيتجمد الماء في المشروبات مع المواد الضارة. في هذه الحالة ، سيبقى الكحول في حالة سائلة ، لأن درجة التجمد أقل بكثير من درجة تجمد الشوائب. بعد 4-5 ساعات ، يتم إخراج المشروب من الفريزر ويصب السائل في الحاوية المعدة. هذا هو لغو نقي عالي الجودة.

تم وصف طرق مكافحة الرائحة الكريهة لغروب الشمس في الفيديو:

بعد كل عملية تقطير ، تحتاج إلى غسل الخزان وجميع المعدات الأخرى جيدًا.
لتحضير الهريس ، تحتاج إلى استخدام خميرة الكحول فقط. سيضمن ذلك الجودة العالية للمشروب ، دون طعم ورائحة كريهة.
عند التقطير ، من غير المرغوب فيه رفع درجة الحرارة فوق 85 درجة.
كلما كانت عملية التقطير أبطأ ، كان المنتج أنظف وأفضل.
لا تستخدم الفحم المنشط من الصيدلية لتنظيف الشراب. لأن تأثير التطهير سيكون ضعيفًا جدًا.

لن يكون تنظيف لغو القمر صعبًا إذا اتبعت التكنولوجيا وقواعد الإجراء. من المهم أيضًا ملاحظة تقنية صنع المشروب نفسه.

يجب عليك استخدام المواد الخام والمعدات عالية الجودة ، لا تهمل النصيحة.

وتذكر أن المشروب المنقى جيدًا هو مفتاح سلامتك.

تعتبر إحدى الحرف القديمة للإنسان لغو. لقرون ، عن طريق التجربة والخطأ ، تم تحسين هذا الإجراءمن أجل صنع منتج عالي الجودة.

اليوم ، يعرف الجميع بالفعل كيف يتم تنظيف لغو القمر من زيوت fusel.

ولكن إذا لم تفعل شيئًا كهذا من قبل ، والآن قررت بجدية البدء في صنع كحول محلي الصنع ، فلن يؤذيك ذلك تعلم بعض أسرار لغو. يجب أيضًا أن تكون على دراية بوجود جزيئات خطرة ، من الأفضل التخلص منها. ستجد في المقالة معلومات مثيرة للاهتمام ستعرفك بأكثر طرق لغو القمر فعالية.

يتمتع لغو عالي الجودة.

انتباه. 90٪ من الجودة تعتمد على ضوء القمر الساكن. الأفضل هي الأجهزة التي تحتوي على أجهزة بخار جافة ، حيث تبقى كمية كبيرة من زيوت الوقود بالفعل أثناء التقطير الأول. مع المرحلة الثانوية ، مع إزالة الرؤوس والذيل ، ستحصل على لغو ، وهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نواتج التقطير الصناعية من حيث الحسية.

إذا كنت لا تستخدم المقطر ، ولكن يمكنك الحصول على لغو ممتاز من المرة الأولى.

سيبقى 90 ٪ من زيت الوقود في العمود ، وهذا أعلى من أرقام التحكم في الفودكا.

يمكنك سماع الرأي القائل بأن المعدل يحرم المشروب التقليدي من طعمه الأصيل.

لكن أولئك الذين ليس لديهم مثل هذا الجهاز يجادلون بهذا الشكل.

اتضح أن لغو القمر ممتاز ، لكن بالنسبة للبراندي والويسكي محلي الصنع ، فإن الأمر يستحق استخدام المقطر.

وإلا كيف يمكنك تنظيف لغو من زيوت fusel؟

لا توجد مشكلة على الإنترنت في العثور على كمية هائلة من النصائح المفيدة للتخلص من الكحول المصنوع منزليًا من الزيوت والروائح ، ولكل وصفة عنصرها الأساسي الذي يخدم مرشح كحول.

بعد قراءة المعلومات المقدمة بعناية ، يمكنك اختيار الخيار الذي تعتقد أنه الخيار الوحيد الصحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجربة جميع الطرق واحدة تلو الأخرى وتحديد الطريقة التي تناسبك بشكل أفضل.

الشرط الوحيد للاستخدام الكفء لأي من الطرق هو التقيد الصارم بجميع التوصيات. أقترح أن تقرأ الوصفات بمزيد من التفصيل.

فحم

أول من يساعدك في معرفة كيفية تنظيف لغو القمر بشكل صحيح في المنزل من المكونات الخطرة هو الفحم العادي. هذه هي الطريقة الأكثر شهرة وفعالية ، لأن الفحم ميسور التكلفة للغاية وسهل الاستخدام. إنه يمتص تمامًا المواد الضارة ويمتصها ويزيلها. يجب سكبها في جرة وتركها لمدة تصل إلى أسبوعين.

بمزيد من التفصيل: تنظيف لغو القمر والكحول بالفحم في المنزل

برمنجنات البوتاسيوم

إنها تتعامل بطريقة سحرية مع مشكلة زيوت الفوسل. يضاف برمنجنات البوتاسيوم المخفف بالماء الدافئ إلى لغو أو الفودكا. مفلتر بالقطن. لكن لا ينصح الخبراء بهذه الطريقة ، لأن الضرر الناتج عن برمنجنات البوتاسيوم لا يقل عن نفس الزيوت.

حليب مجفف

طريقة فعالة إلى حد ما ، لأن الحليب يحتوي على بروتين الكازين ، وهو بدوره يتخثر بشوائب من الجسيمات غير المرغوب فيها والرواسب. في الإنتاج ، يفضل هذا الخيار. يجب استخدام هذه الطريقة فقط بعد التقطير النهائي ، بحيث لا تكون هناك رائحة وطعم كريهين.

إن جعل لغو محلي الصنع بجودة جيدة عملية مسؤولة للغاية وصعبة. بالإضافة إلى حقيقة أنك تحتاج إلى طهي الهريس وتجاوزه ، من المهم أن تكون لديك المهارات اللازمة لمعالجة الكحول بشكل إضافي. اليوم ، هناك العديد من الطرق لتنظيف لغو القمر من زيوت fusel في المنزل. تسمح لك هذه العملية بالتخلص من الشراب من الشوائب الضارة والرائحة الكريهة والذوق. يتيح لك هذا الحل الحصول على لغو أفضل جودة وتجنب التخليل.

إن عملية إزالة الشوائب الضارة وزيوت الوقود هي عملية إلزامية ومتكاملة لصنع لغو عالي الجودة. تتضمن معظم الطرق فصل المكونات الضارة في الفترة الفاصلة بين عمليات التقطير ، أي في المستقبل ، يتم إعادة تقطير لغو التنقية المنقى.

للحصول على أفضل نتيجة ، ينصح المحترفون بتخفيف المشروب بقوة لا تزيد عن 40 درجة ، وفي بعض الحالات تصل إلى 20 درجة من القوة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الزيوت فيوزل في هذا التركيز يتم فصلها بشكل أسهل وأكثر كفاءة. من الأفضل أن يقف الكحول نفسه قبل التنظيف لمدة يومين ويبرد إلى درجة حرارة 15-18 درجة.

تعمل كل طريقة من طرق تنظيف لغو القمر الموضحة أدناه بدرجات متفاوتة بشكل فعال. لذلك ، من أجل تحقيق تأثير أكبر ونتائج أفضل ، يجدر تناول القضية بشكل شامل وتطبيق عدة خيارات في وقت واحد. يجب أن يكون لغو الغروب عالي الجودة واضحًا تمامًا ، إذا ظل المشروب غائمًا ، فلا تزال المكونات الضارة موجودة فيه.

تنقية لغو القمر من زيوت فيوزل بالمنزل

توصل الحرفيون إلى العديد من الخيارات لتنقية الكحول من زيوت الفوسل والشوائب الضارة. كل واحد منهم ينطوي على استخدام مادة ماصة معينة.

حليب مبستر

طريقة التنظيف الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا. يسمح لك الحليب بإزالة الرائحة الكريهة وجعل طعم المشروب أكثر نبلاً. يتمثل الاختلاف الرئيسي في هذه المادة الماصة في أن استخدامها لا يتطلب تقطيرًا متكررًا ، حيث لا يتم تكوين منتجات طرف ثالث لتفاعل الحليب والكحول.

عملية التنظيف على النحو التالي.

صب الحليب في الكحول. تحتاج إلى استخدام المواد الخام المبسترة فقط ، وإلا فإن لغو القمر يصبح غائمًا. لكل 10 لترات من الكحول ، يكفي 100 مل من الحليب.
امزج التكوين وأغلق الغطاء.
ضع العبوة التي تحتوي على الكحول لمدة أسبوع في مكان مظلم وبارد ورجها يوميًا.
صفي الرواسب من الرواسب وفلتر من خلال القطن أو قطعة قماش نظيفة من الفانيلا. يمكنك إضافة مادة ماصة إضافية على شكل فحم مطحون.

والنتيجة هي لغو نقي جاهز للاستخدام.

بياض البيضة

يحتوي بروتين بيض الدجاج على مكونات لها قدرة فريدة على امتصاص المواد الزائدة وربط زيوت الفوسل. نتيجة لذلك ، تسقط المكونات الضارة كبقايا ، ويكون الكحول المصفى نقيًا.

افصل الصفار عن البروتينات بمعدل 2 بيضة لكل لتر من الشراب.
يُمزج البيض مع القليل من الماء الدافئ أو الحليب ويُخفق بالخلاط.
تصب في الكحول وتترك لمدة أسبوع في مكان بارد ومظلم.
مرتين في اليوم ، تحتاج إلى هز الكحول المنقى لفصل زيوت الفيوزل قدر الإمكان.
قم بتصفية المشروب من خلال الصوف القطني عدة مرات.

يمكن شرب لغو القمر على الفور ، ولكن للحصول على تأثير أكبر ، من الأفضل تكرار التقطير ، وفصل الكسور.

المنشط أو الفحم

أسرع طريقة لتنظيف لغو القمر من زيوت الفوسل في المنزل هي استخدام الفحم. في هذه الحالة ، هناك خياران لتنظيم العملية. يمكنك ضبط الترشيح على الفور أثناء عملية التقطير. للقيام بذلك ، يتم إرسال تقطر لغو من الصنبور إلى حاوية من خلال قمع ، يتم في قاعدته إدخال وسادة قطنية ، يوجد عليها الفحم. كما يتم وضع الصوف القطني في الأعلى. يتم مسح الكحول على الفور.

يتضمن الخيار الثاني إضافة الفحم مباشرة إلى جرة لغو. بعد أن يستقر السائل (في غضون أسبوع إلى أسبوعين) ، يجب تصفيته. مطلوب إعادة التقطير.

برمنجنات البوتاسيوم

طريقة أخرى لتنظيف المشروبات القوية من الشوائب الزائدة. لتحقيق التأثير المطلوب ، يجب تخفيف 1 غرام من برمنجنات البوتاسيوم في 100 مل من الماء لكل لتر من الكحول. يجب مزج السوائل وتركها لمدة 12 ساعة. بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى تصفية التركيبة من خلال بضع طبقات من الشاش. في هذه الحالة ، يلزم إعادة التقطير.

زيوت تجميد فوسل

يعلم الجميع أن الماء يتجمد أولاً ، بينما يتجمد الكحول عند درجات حرارة منخفضة. تتيح لك هذه الميزة التخلص من الكحول من الشوائب الضارة. تتجمد زيوت فيوزل مع الماء ، وفي الوقت المناسب ، يمكن أن يؤدي تصريف الجزء القوي من السائل إلى إزالته منها. من الأفضل تصريف الكحول عدة مرات. يجب أن نتذكر أن درجة الشراب ترتفع.

صودا الخبز

سوف تساعد الصودا على تنظيف لغو القمر من زيوت الفوسل في المنزل ، هذا المنتج ميسور التكلفة ومتوفر في كل منزل تقريبًا. لكل لتر من الكحول ، مطلوب 10 جرام من صودا الخبز. للتنظيف الكامل ، من الضروري ترك لغو القمر يقف لمدة 12 ساعة على الأقل. كمعيار ، نقوم بتصفية السائل وإرساله لإعادة التقطير.

زيت نباتي

الطريقة الأصلية لتنظيف لغو القمر. يجب أن يكون الزيت مكررًا وعديم الرائحة ، وإلا سيتم إصلاح نكهة الطرف الثالث في لغو. جوهر تأثير هذا المكون هو أن زيوت الفوسل تندمج مع الزيوت النباتية ، ويتقشر منها الماء والكحول.

لكل لتر من المشروب القوي ، تحتاج إلى 20 جرامًا من الزيت. من المهم خلط المكونات جيدًا ، من الضروري خلط المكونات 3-5 مرات بفاصل 5 دقائق. ثم اتركها لمدة 12 ساعة. ثم قم بتصريف الكحول بعناية من خلال ماصة دون الإخلال بغشاء الزيت.

مصفي مياه

أسهل طريقة لتنظيف لغو القمر هي باستخدام مرشح مياه عادي. يجب إجراء عملية التصفية مرتين ، في كل مرة باستخدام مرشح جديد.

خبز الجاودار

في الماضي القريب ، كان خبز الجاودار الطازج يعتبر الطريقة المثالية لتنقية الكحول القوي. ولكن عند الفحص الدقيق ، اتضح أن هذا النهج يعني التنظيف المشترك. أولاً ، يتم تنظيف لغو البياض بالبيض أو الحليب ، ثم يتم تفتيت 100 غرام من الخبز لكل لتر من الشراب. ثم توضع الحاوية في مكان بارد ومظلم لتستقر لمدة 3 أيام. يتم بعد ذلك ترشيح السائل ، إذا لزم الأمر ، يمكن تكرار العملية للتخلص من الصبغة الصفراء.

nalivochki.ru

مقدمة

أريد أن أحذرك على الفور من أن المقالة مخصصة لممارسة التقطير. بالنسبة لأولئك الذين يتعلمون فقط أساسيات هذه الهواية الأكثر إثارة للاهتمام ، أوصيك بقراءة المقالات أولاً تقنية لصنع لغو والتقطير التجزيئي المزدوج.

سأخبرك في هذا المقال عن مكونات الهريس ، وما هي مجموعات الشوائب التي يحتوي عليها ، وما تتكون منه ، وأي منها أكثر ضررًا. والأهم كيف تتصرف هذه الشوائب أثناء عملية التقطير.

سأقدم أيضًا جدولًا ممتعًا للغاية ، مع وصف لشوائب معينة ولماذا تتكون وكيف تؤثر على طعم ورائحة المشروب.

تكوين الهريس الناضج (الجاهز)

يتكون الهريس الجاهز من العديد من المكونات المختلفة التي تتكون من ثلاث مراحل - سائلة وصلبة وغازية.

الطور الصلب (4-10٪ من وزن الهريس) عبارة عن معلق من الخميرة وجزيئات المادة الأولية ، وكذلك المعادن والسكر والبروتينات والعناصر الأخرى التي لا تذوب في السائل وتبقى في الثبات بعد التقطير.
المرحلة الغازية هي ثاني أكسيد الكربون (CO2) الذي تنتجه الخميرة. المحتوى - 1-1.5 جم / لتر.
المرحلة السائلة هي الماء (من 82 إلى 90٪ بالوزن) وكحول الإيثيل مع شوائب متطايرة (من 5 إلى 9٪ بالوزن).

نحن ، في سياق هذه المقالة ، مهتمون أكثر بهذه المواد المتطايرة التي تصاحب الكحول الإيثيلي. هناك أكثر من 70 سلعة في براغا!

ولكن على الرغم من هذا التنوع الواسع ، فإن قيمتها الإجمالية لا تتجاوز 0.5-1 ٪ من حجم الكحول الإيثيلي. في الوقت نفسه ، حتى هذا المحتوى الضئيل من الشوائب يؤثر بشكل كبير على طعم ورائحة المنتج النهائي.

يوضح الرسم البياني أدناه التركيب التقريبي للشوائب المهروسة والكحولية النهائية.

يمكن تقسيم المكونات المتطايرة في الهريس الناضج إلى أربع مجموعات رئيسية: الكحوليات والإسترات والألدهيدات والأحماض.

في الأقسام التالية ، سألقي نظرة على كل مجموعة على حدة.

كحول

إنها مشتقات الهيدروكربونات التي تحتوي على مجموعة هيدروكسيل واحدة أو أكثر (OH). وفقًا لعدد مجموعات الهيدروكسيل الموجودة في الجزيء ، فإن الكحولات أحادية الذرة (مع OH واحد) ، ثنائي الذرة (اثنان OH) ، ثلاثي الهيدروكسيل ومتعدد الهيدروجين.

يحتوي براغا على كحول أحادي الهيدرات وممثل واحد فقط للكحولات الثلاثية - الجلسرين (وهو غير متطاير).

تحتوي الكحولات أحادية الماء على الصيغة العامة СnH2n + 1OH.

وفقًا لقيمة n ، يتم تقسيم الكحوليات إلى:

السفلية منها ميثيل (ميثانول) CH3OH ؛ إيثيل (إيثانول) C2H5OH ؛ بروبيل C3H7OH والأيزوبروبيل C3H7OH.

تقريبا جميع أنواع الكحوليات السفلية لها رائحة "كحولية" واضحة. تمتزج جيدًا مع الماء بأي نسبة.

كحول متوسط

بوتيل ، إيزوبوتيل ، سي-بوتيل ، ثلاثي بوتيل - الصيغة العامة هي C4H9OH. Amyl - Amyl، isoamyl، إلخ. الصيغة العامة هي C5H11OH.

رائحة كحول البوتيل مثل الكحول. رائحة ثلاثي-بيوتيل لطيفة من الكافور. إيزاميل تفوح منه رائحة "الهياج"

الكحولات الأعلى: هيكسيل (C6H14O) ، هيبتيل (C7H15OH) ، أوكتيل (C8H17OH) ، نونيل (C9H19OH) ، إلخ.

الكحولات هي أكبر مجموعة من الشوائب - من 0.4 إلى 0.6٪ من محتوى الإيثانول ، وتشكل الكحولات مع ذرات الكربون من C3 إلى C10 زيوت فيوزل. يطلق عليها الزيوت لأنها ضعيفة الذوبان في الماء ولها مظهر زيتي. أساس زيت fusel هو كحول isoamyl (60-90٪) ، isobutyl (8-27٪) وبروبيل (3-20٪) كحول.

جميع الكحوليات ، بما في ذلك الكحول الإيثيلي ، هي سموم. أخطر هذه الميثانول. إنه أكثر سمية بـ 80 مرة من الإيثيل! يؤدي تناول 10-15 مل فقط من كحول الميثيل إلى تسمم شديد وفقدان البصر وفي معظم الحالات الموت. يعتمد محتوى الميثانول في الهريس على المواد الخام التي يتم تحضير الهريس منها. الأهم من ذلك كله هو في نواتج التقطير من الفاكهة ذات النواة - 3-4٪. في لغو السكر ، كحول الميثيل غائب (أو بالأحرى يحدث هناك ، لكن بكميات صغيرة جدًا).

كما أن كحول الأيزو أميل أكثر خطورة. إنه ضعيف الذوبان في الماء ، وله رائحة مميزة مثل "الروائح" ويمكن الشعور به جيدًا في ضوء القمر. لكن الأهم من ذلك كله هو زيوت فيوزل!

الألدهيدات

الألدهيدات هي نواتج أكسدة الكحوليات ، في جزيئاتها توجد مجموعة COH.

جميع الألدهيدات سموم. الأخطر هو فورفورال. إنه أكثر سمية بـ 80 مرة من الإيثانول! علاوة على ذلك ، يحظر GOST للكحول المصحح وجود فورفورال ، على الرغم من حقيقة أن وجود مثل هذا السم الخطير مثل الميثانول يسمح بنسبة تصل إلى 0.03 ٪. رائحة لطيفة من خبز الجاودار. لا يوجد في السكر المهروس ، والأهم من ذلك كله هو الأسيتالديهيد المهروس. بغض النظر عن مصدر المواد. لديهم رائحة خانقة.

بعض الألدهيدات لها رائحة كريهة (تلك التي تحتوي على 1 إلى 6 كربون) وبعضها (أكثر من 6 ذرات كربون) لها رائحة زهرية لطيفة.

الألدهيدات لها قابلية ذوبان مختلفة في الماء.

لمزيد من التفاصيل حول كل مكون وكيف يؤثر على الخصائص الحسية لغو القمر ، انظر الجدول أدناه.

الأحماض

يحتوي براغا على أحماض كربوكسيلية متطايرة. يسود حمض الخليك CH3COOH. من الممكن أيضًا وجود أحماض بيلارجونيك ، كابريك ، كابريليك وغيرها من الأحماض. يعتمد وجودها على المواد الخام المستخدمة. تغلي الأحماض عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية وتذوب بشكل مختلف في الماء. تؤثر معظم الأحماض سلبًا على الصفات الحسية لغو القمر - فهي تعطي رائحة كريهة ومرارة. حمض الخليك ، على العكس من ذلك ، يخفف طعم الكحول.

لمزيد من التفاصيل حول كل مكون وكيف يؤثر على الخصائص الحسية لغو القمر ، انظر الجدول أدناه.

الاثيرات

يحدث عند تفاعل الكحوليات والأحماض. هناك بسيطة ومعقدة. في الهريس الذي يتم الحصول عليه من أي مادة أولية ، يوجد إستر أسيتيك إيثيل بأكبر كمية.

يتم إطلاق استرات الإنانث من خميرة النبيذ أثناء التقطير.

تظهر الإسترات ليس فقط أثناء التخمير والتقطير ، ولكن يتم إدخالها أيضًا مع المواد الخام التي يتم تحضير نقيع الشعير منها. هريس العنب غني جدًا بهذه المواد.

الإسترات لها رائحة زهرية أو فاكهية لطيفة.

جدول الشوائب الواردة في براغا

يوجد أدناه جدول يحتوي على قائمة بالشوائب الرئيسية المرتبطة بالكحول الإيثيلي. كما يشير أيضًا إلى ماهية هذه المكونات وكيف تؤثر على المواد الحسية لغو القمر.

تقلص البرنامج هو عتبة الإحساس. يتم تمييز الخطوط التي تحتوي على عناصر تؤثر سلبًا على خصائص طعم ناتج التقطير باللون الأحمر ، بشكل إيجابي باللون الأخضر. في البداية كنت أرغب في ترتيبها مع زيادة درجة الغليان ، لكن بعد ذلك أدركت أن هذا لا طائل من ورائه. لماذا؟ اقرأ القسم التالي.

سوف يكبر الجدول إذا ضغطت عليه.

استمرار الجدول. الصورة قابلة للنقر أيضًا

الرؤوس والذيل والشوائب الوسيطة

من المعتاد تقسيم ناتج التقطير إلى ثلاثة أجزاء - رؤوس وجسم وذيول. نظرًا لأنك وصلت إلى هذه المقالة ، فهذا يعني أنك تعرف هذا جيدًا بالفعل ، لكنني ما زلت أذكرك.

الرؤوس تذهب أولا. هذه هي بشكل أساسي استرات وألدهيدات ، لذلك تسمى الرؤوس أيضًا جزء الأثير - الألدهيد (EAF). لديهم رائحة نفاذة. من المعتقد على نطاق واسع أن الرؤوس عبارة عن شوائب لها درجة غليان أقل من الكحول الإيثيلي. في الواقع ليس كذلك.
الجسم عبارة عن جزء يتكون في الغالب من الكحول الإيثيلي. بالضبط ما نشربه.
ذيول. اذهب في النهاية وامتلك رائحة كريهة.

إذا كان كل شيء بهذه البساطة ، فسنسكب في الحوض كل ما يأتي من المكعب إلى درجة غليان كحول الإيثيل ، وننزعه ونوقف التقطير عندما تتجاوز درجة الحرارة 78.15 درجة. لكن هناك نوعان كبيران من BUTs (الثاني ولكن الأكبر):

تبدأ جميع الشوائب في التبخر قبل وقت طويل من نقطة غليانها. توجد كسور الذيل في كل من الرأس والجسم ، ولكن بكميات أقل بكثير. على سبيل المثال ، يوجد الماء بكميات كبيرة في نواتج التقطير ، على الرغم من أننا لا نقود لغو الشمس مطلقًا إلى 100 درجة مكعب.
في خليط متعدد المكونات ، تتلاشى نقطة غليان الشوائب الفردية في الخلفية. يتم لعب الدور الرئيسي هنا بواسطة معامل التبخر لشوائب معينة. علاوة على ذلك ، فإن هذا المعامل ليس ثابتًا ويعتمد على تركيز الكحول الإيثيلي في الخليط. بمعنى آخر ، يمكن أن يكون نفس المكون (على سبيل المثال ، كحول الميثيل) في ظل ظروف مختلفة هو كسور الرأس والذيل.

بإيجاز ، يمكننا القول أن هناك كسورًا في الرأس تأتي دائمًا قبل الإيثانول ، على سبيل المثال ، الأسيتالديهيد. هناك مخلفات ، مثل فورفورال. وهناك شوائب يعتمد سلوكها على تركيز الكحول في الخليط. تسمى هذه الفصائل متوسط.

أود أن أشير إلى أن مثل هذا السلوك غير سار للغاية بالنسبة لنا. اتضح أننا اخترنا الرؤوس وقمنا بتغيير الحاوية المستقبلة وانتقلنا إلى اختيار الجسم. بعد مرور بعض الوقت ، تغيرت قوة الكحول الخام ونوع من الوحل ، والذي ، وفقًا لأفكارنا ، يجب أن يذهب إلى ذيول في الغالب ، ويزحف إلى الأمام ويبدأ في الدخول إلى حاوية الاستقبال.

الممثل النموذجي للشوائب الوسيطة هو كحول الأيزو أميل ، وهو أساس زيت fusel.

هذا الموضوع جاد جدا ويستحق مقال منفصل. سأكتبها في المستقبل القريب.

التحديث اعتبارًا من 16/7/17: المقالة الخاصة بالشوائب الوسيطة جاهزة.

الاستنتاجات

يختلف تكوين وكمية الشوائب في الهريس من مواد خام مختلفة.
في مهروس السكر ، لا توجد تقريبًا سموم قوية مثل الميثانول والفورفورال. الأخطر هنا هو الأسيتالديهايد والأيزو أميلول. في الوقت نفسه ، لا يوجد عمليا أي مكونات تؤثر بشكل إيجابي على الحسية. لذلك ، نقوم بتنظيف النفط الخام والفحم بجرأة.
توجد الإسترات في الحبوب والفاكهة ومهروس التوت ، مما يمنح المشروب صفات ذوق عالية. يجب أن يتم تمرير هذه الإيثرات في نواتج التقطير أثناء التقطير ، مع عدم السماح للشوائب الضارة التي تفسد الحسية. وهذا يتطلب تطوير عملية التقطير المحددة والمهارات المكتسبة من خلال الخبرة.
يتأثر تكوين وكمية الشوائب بجودة المادة الأولية وعملية التخمير والتقطير. يؤكد هذا مرة أخرى القواعد المعمول بها بالفعل - فنحن نطعم الخميرة ، ونوفر درجة حرارة تخمير مثالية وثابتة ، ووحدة مائية مريحة. نوضح السكر المهروس قبل التقطير ، ويفضل أن يكون مع البنتونيت. نقوم بتنفيذ المرحلة الأولى في أسرع وقت ممكن.
ربما يكون الاستنتاج الأهم- لا يعتمد ترتيب وتركيز إطلاق بعض المكونات من الهريس أو الكحول الخام بشكل مباشر على درجة غليان هذه الشوائب ، بل يتميز بمعامل تبخر يعتمد على تركيز الكحول الإيثيلي في الخليط. يمكن أن تذهب كسور الرأس في ذيول ، وذيول في الرؤوس. علاوة على ذلك ، يمكن للمكون تغيير سلوكه أثناء عملية التقطير حيث يتبخر الإيثانول.

خاتمة

ها هي الاستنتاجات التي توصلت إليها. هذه مجرد مقالة تمهيدية تترك أسئلة أكثر من الإجابات.

في المستقبل ، أخطط لدراسة قضية معامل التبخر بمزيد من التفصيل.

عمليات تقطير الهريس من مواد خام مختلفة. بالطبع ، يعد تحضير الحبوب ونواتج تقطير الفاكهة نوعًا من الفن لا يمكن تدريسه. لكني أعتقد أنه من الممكن وضع بعض التوصيات العامة. بتعبير أدق ، من المحتمل أنها موجودة بالفعل - تم إصدار قدر كبير من المؤلفات المتخصصة وهناك الكثير من المعلومات المفيدة ، وإن كانت متفرقة ، في المنتديات. يبقى فقط دراستها وتجميعها ووضعها على المدونة. لاشىء على الاطلاق

آمل أن تؤدي هذه المقالة إلى سلسلة مثيرة جدًا للاهتمام - أريد دراسة تركيبة الهريس المصنوع من مواد خام مختلفة وتحديد بعض القواعد العامة لتقطيرها.

ملاحظة. أحب أن أسمع تعليقات الناس الذين يفهمون الكيمياء. ربما سيضيف شخص ما شيئًا ما أو يصحح لي.

وداعا للجميع!

دوروفيف بافيل.

vinodela.ru

الفوائد والأضرار التي تسببها زيوت الفوسل

يعتمد تركيز زيوت فيوزل بشكل مباشر على المواد الخام والخميرة ودرجة الحرارة التي يتم فيها التخمير وكذلك العملية المختارة. بهذا المعنى ، يعتبر الفودكا أفضل منتج ، في فئة الشر ، يتم تنظيم الويسكي.

تظهر الخصائص الحسية للمشروبات الكحولية فقط بفضل زيوت الفوسل. بدون وجوده ، لا يمكن أن يكون للفودكا أو الويسكي مثل هذه الخصائص ، ولكنهما يتحولان ببساطة إلى كحول مخفف بالماء. كان للنبيذ والبيرة طعم يحب فقط من يحب المشروبات الكحولية. ولكن يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن التركيز الكبير لجسم الطائرة يؤدي إلى تسمم شديد في الجسم ، مما يؤدي لاحقًا إلى التسمم أو المخلفات.

من المستحيل الحكم على خطر أو أي استخدام لزيوت fusel ، كل هذا يتوقف على تركيزها وتكوينها. هذا هو السبب في أن العديد من منتجي المشروبات الروحية يحاولون تنقية المنتج ، والتخلص من أكبر قدر من الشوائب الضارة ، وترك فقط الشوائب غير المؤذية.

من الواضح أن عمليات إنتاج النبيذ والبيرة والفودكا والكونياك والويسكي وغيرها من المنتجات الكحولية تختلف عن بعضها البعض ، وتعتمد جودتها إلى حد كبير على الأساليب المستخدمة ، مما يؤدي إلى تنقية المنتج بالكحول.

لا تقارن منتج كحولي بآخر. على سبيل المثال ، يحتوي الويسكي على أربعمائة ضعف زيوت الفودكا ، لكن التنقية صحيحة ، حتى مع هذه الكمية ستكون غير ضارة بصحة الإنسان. قارن فقط جودة المشروب ، ولديه جهات تصنيع مختلفة.

ومن المثير للاهتمام أن الاعتماد على المنتجات الكحولية المختلفة إلى حد ما. الفودكا أسهل في التعود عليها وتصبح مدمنة على الكحول من الكونياك. هذا ، أوضح البروفيسور S.P.a من خلال البحث. كلما كان الكحول الإيثيلي أنقى ، كلما زاد الخطر الذي يشكله على البشر ، كما أنه يسبب إدمانًا سريعًا.

طرق تنظيف زيوت الفيوزل

يمكنك تنظيف المنزل من زيوت ضوء القمر ، حتى في أكثر المنازل العادية ، والبيرة ، والنبيذ ، وفقدان القليل من الذوق. الطريقة الوحيدة لحل هذه المشكلة هي استخدام مواد خام عالية الجودة ، بالإضافة إلى الالتزام الصارم بالعملية التكنولوجية.

يحتوي النبيذ الذي يتم الحصول عليه من صنف عنب إيزابيلا على كمية كافية من حمض الهيدروسيانيك ، لذلك يجب تناوله في أجزاء صغيرة فقط. لا تخلط مع أنواع النبيذ الأخرى.

نواتج التقطير المشتقة من السكر أو الفاكهة أو المتجر أو المنزل في مالطا مكررة للغاية. يتم تنظيف زيوت Fusel والفواكه وغسول بشكل مثالي مع التقطير المتكرر ، ويجب مراعاة فصل المنتج الناتج إلى كسور.

receptik.info

ما هي زيوت فيوزل في لغو؟

يختلف Moonshine عن المشروبات الكحولية المنتجة في الظروف الصناعية طرق التنظيف فقط. وعبثًا يهاجمون الكحول المصنوع منزليًا بزعم وجود وفرة زائدة من زيوت الفوسل الضارة بالجسم. هو كذلك؟

إنها زيوت فيوزل صنع كل الكحول(بما في ذلك النبيذ والبيرة) ممتع للاستهلاك. تخلص منها تمامًا ولن تحصل على أكثر من كحول طبي ، وفي حالة المشروبات الضعيفة - نفس الكحول ، مخفف بشدة بالماء فقط. تم إجراء التجارب ولم تجلب شيئًا جيدًا: ما حدث نتيجة لذلك كان من المستحيل شربه.

صانعي النبيذ وأساتذة الكونياك ومنتجي الويسكي ومصنعي الجعة وغيرهم من ممثلي المهنة المثيرة - خلق المشروبات الروحية ، تسمى زيوت الفوسل روح الكحولوهم على حق تماما. لا يتعلق الأمر بالتوافر ، ولكن في التركيز، والتي ، وفقًا للمعايير ، تختلف بالنسبة لكحول معين.

ما هي المواد هي زيوت فيوزل؟

يطلق عليهم الزيوت. لقوام زيتي. هي التي تجعل لغو القمر غائما ، "رمادي" ، وبالتالي "فوسل".

ومع ذلك ، فإن التعكر ليس دائمًا مؤشرًا على "التلوث ، تمامًا مثل الشفافية ليست دائمًا مؤشرًا على النقاء.

في تكوين زيوت فوسل يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 40 مادة من تركيبة مختلفة. يتم تقسيمهم جميعًا بشكل مشروط إلى مجموعتين.

المجموعة الأولى

مع نقطة الغليان تصل إلى 78.4 درجة مئوية، أي أقل من الكحول الإيثيلي ، الذي نسعى جاهدين للحصول عليه أثناء التقطير.

من الأسهل إزالة هذه المواد حتى أثناء التقطير باستخدام جهاز بخار (تتدفق عبر الجدران ، ويذهب الكحول إلى الثلاجة).

تشمل هذه المواد:

أثير زيت الخليك
الأسيتون؛
أسيتالدهيد.

المجموعة الثانية

المركبات السامة التي تغلي عند 78.4 درجة مئوية وما فوق. أي ، من الناحية النظرية ، يدخلون المنتج النهائي مع الكحول الإيثيلي. يمكنك إزالتها عن طريق إزالة الرؤوس (الجزء الأول ، وعادة ما يكون أكثر أجزاء لغو القمر كريهة الرائحة بمقدار 10٪ من الكمية المتوقعة من لغو القمر).

بالإضافة إلى ذيول (كل شيء يتساقط عندما تنخفض درجة الحرارة في الطائرة إلى أقل من 40 درجة). هم أيضا مليء sivukha. أنقى إيثيل الجسم ، والجزء الأوسط بين الرأس والذيل. المجموعة الثانية وتشمل:

الكحولات: الأيزوبروبيل والبروبيل ، الأميل ، الأيزوبوتيل. و أخطرها بنسبة تصل إلى 60٪ - إيزو أميلقادرة على "حرق" الجسم والأغشية المخاطية ؛
فورفورال.
الأسيتيل.
شوائب أخرى بكميات صغيرة.

المنفعة والضرر

رئيسي فائدةزيوت فوسل - خلق الحسية الفريدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض المواد عبارة عن منتجات ثانوية كيميائية أثناء إنتاج الكحول. وهكذا ، تتراكم زيوت الفيوزل تدريجياً في معامل التقطير ومعامل التقطير.

ثم يتم فصلها على الفور إلى مواد منفصلة أو (في كثير من الأحيان) يتم إرسالها إلى مصانع كيميائية ، حيث يتم استخراج الأسيتون منها ، وإنتاج المذيبات ، وما إلى ذلك.

حقيقة مثيرة للاهتمام. يتم إنتاج كحول الأميل من زيت فيوزل. يتم استخدامه كمذيب ، ولكن ليس في الصناعة ، ولكن في صناعات الألبان والحلويات.

ضررجسم الطائرة واضح أيضًا: يتراكم في الجسم ، ويعمل كمذيبات ، مما يؤدي إلى تلف الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ، ثم التقرحات والأورام.. لا يستطيع الكبد أيضًا التعامل مع تحييده ، ومن هنا لا يكون بعيدًا عن تليف الكبد.

التركيز في المشروبات

في جميع أنحاء العالم هناك خاص جداول محتوى زيوت فيوزل في الكحولتستخدم من قبل الشركات المصنعة. قد تبدو هذه الأرقام غريبة بالنسبة لك ، لكن ألقِ نظرة فاحصة عليها (الأرقام معطاة لكل لتر من الشراب):

بالنسبة للفودكا (الأقرب إلى لغو تقليدي) ، فإن وجود زيوت فوسل تصل إلى 15 مجم مقبول ؛
في البيرة ، يكون المستوى الطبيعي من 25 إلى 100 مجم ؛
النبيذ له معيار مسموح به من 100 إلى 630 مجم ؛
قد يحتوي الكونياك على 2000 مجم ؛
ويسكي - وحتى أكثر - ما يصل إلى 6000 مجم (أي 60 جم لكل لتر!).

ثم ، يتساءل المرء ، لماذا لا يتسبب الكونياك والويسكي في حدوث مخلفات قوية مثل الفودكا؟ يبدو أن هناك سببين لهذا:

زيوت فوسل حماية جزئيةهيئة مخلفات.
نحن لا نشرب الكونياك والويسكي هكذا جرعات، مثل لغو ، هذا يحتاج أيضًا إلى النظر فيه.

كيف تتخلص من جسم الطائرة في لغو؟

لأنه ، كما اكتشفنا ، هو زيوت فيوزل شكل طعم الكحول ورائحته(ما نسميه الحسيات) ، فمن المستحيل التخلص من الضرر دون إضعاف الطعم. لكن يمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر:

تستخدم للهريس فقط جودة المواد الخام;
بالضرورة تقطير مرتيننواتج التقطير. المرة الأولى - بدون فصل إلى كسور ، حتى يكون هناك 20 - 30 درجة في الطائرة. المرة الثانية - مع الاختيار الإلزامي للرؤوس والذيل ؛

مهم!يتم دفع "جسم" لغو القمر حتى تهبط القلعة إلى 40 درجة في التيار.

كل شيء آخر هو ذيول ، فهي غنية بجسم الطائرة ، مثل الرؤوس ، ولكن القليل منها التركيب الكيميائي الآخر. نتيجة لذلك ، سيكون الكحول المناسب للشرب قويًا جدًا - 65-70 درجة. يجب تخفيفه إلى الدرجة المرغوبة بإضافة الماء النقي. لا تنسى القاعدة: صب لغو في الماء ، وليس العكس! لكي لا نخطئ في كمية الماء ، نستخدم حاسبة القمر.