براغا لغو من التفاح. خميرة من العصير. نصنع لغو من الهريس

هذه وصفة بسيطة لمهروس الفاكهة ، والتي يتم الحصول منها على لغو التوت. تأكد من الجري مرتين والتصفية عمود الفحممن أجل التخلص من أكبر قدر ممكن زيوت فوسلو اخرين الشوائب الضارة.

مكونات:

• تفاح - 10 كجم ؛
• ماء - 7 لتر ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• خميرة جافة - 7 غرام.

يمكن استبدال الجافة بأخرى مضغوطة بمعدل 1: 5 ، أي في هذه الوصفة ستحتاج إلى 35 غرامًا. مبتل.

إجراء:

1. تغسل الثمار جيدًا ، ويتم إزالة اللب بالحجارة وسحقها. يمكنك استخدام مبشرة ، مفرمة لحم ، كسارة - لا يهم ، الشيء الرئيسي هو الحصول على حالة هريس.
2. انقله إلى وعاء زجاجي واملأه بـ 5 لترات من الماء.
3. سخني 2 لتر المتبقية من الماء ، أضيفي السكر وقلبي حتى يذوب. أضف إلى must.
4. تذوب في 100 مل ماء دافئالخميرة ، اتركيه لمدة ربع ساعة حتى تظهر الفقاعات وتضاف برفق إلى القاعدة. امزج كل شيء ، وأغلقه بقفاز أو غطاء مع ختم ماء.
5. يتم تخمير المستحضر لمدة أسبوعين في مكان دافئ ومظلم عند درجة حرارة 22-28 درجة مئوية. لهذا فهو مناسب للاستخدام سخان حوض السمكأو ضع حاوية بالقرب من البطارية.

يتم خلط الهريس كل 2-3 أيام حتى يغرق اللب الذي يتراكم على السطح تمامًا. يمنع الهواء ، وإذا لم تقم بإزالته في الوقت المناسب ، فسيتوقف الفطر عن النمو.

1. بعد انتهاء عملية التخمير ، التي يتم تحديدها بواسطة القفاز المفرغ ، وغياب تكوين الغاز ، وتصفية السائل والرواسب الملحوظة ، يتم ترشيح السائل من خلال طبقتين من الشاش وإرساله للتقطير.

1. بالتأكيد تفعل تقطير مزدوج. في الحالة الأولى ، لا تنقسم إلى كسور ، قم بإيقاف التسخين عندما تنخفض قوة النفاثة إلى 35 درجة.
2. يخفف ناتج التقطير بالماء إلى 20 درجة مئوية ويوضع مرة أخرى للتقطير. تؤخذ الرؤوس (12٪) والأجسام (80٪) وذيول بعد 40 درجة.
3. يمر لغو التفاح الجاهز فلتر الكربونويخفف بالماء ل القلعة المرغوبة(انظر الجدول).

يمكن استخدامه أيضًا في ملفات شكل نقي، فضلا عن الصمود رقائق البلوطفي غضون 6-24 شهرًا كالفادو محلية الصنع (براندي التفاح).

فيديو: كيفية صنع لغو التفاح في المنزل

كيفية صنع لغو من العصير

غالباً ربات بيوت مجتهداتمنذ الخريف ، تم حصاد العصير - وهو ليس أقل فائدة من الفاكهة نفسها ، ولكن يتم تخزينه لفترة أطول. من الملائم استخدامه كفراغ لغو المستقبل. من حيث الجودة والخصائص الحسية ، سيكون من الصعب على المبتدئين أن يفهموا أين يأتي الكحول من التفاح ومن أين يأتي العصير. لكن من الأفضل الإصرار على هذا المشروب لمدة ستة أشهر أو بعد عام برميل البلوطأو على رقائق البلوط.

مكونات:

• عصير تفاح - 20 لتر ؛
• خميرة جافة - 40 غرام. (يمكن استبدالها بأخرى مضغوطة - 200 غرام) ؛
• سكر - 4 كجم.

طريقة طهو:

1. صب 19 لترًا من العصير في الزجاجة ، وسخن الباقي وقم بإذابة السكر فيه. تخلط مع الجزء الأكبر.
2. يتم تربية الخميرة وفقًا للتعليمات الموجودة في لا بأعداد كبيرةماء دافئ ، اتركيه لمدة 15-30 دقيقة لتنشيطه وإضافته إلى التركيبة الرئيسية.
3. قم بتقليب الزجاجة برفق وإغلاقها بقفاز مطاطي أو غطاء بختم ماء. يرسل إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 3-4 أسابيع حتى نهاية التخمير. كيفية تحديد هذا - انظر أعلاه.
4. يتم ترشيح السائل من خلال عدة طبقات من الشاش وإرساله إلى الإنبيق.
5. في الحالة الأولى ، لا تنقسم إلى كسور ، قم بإيقاف التسخين عندما تنخفض قوة النفاثة إلى 35 درجة.
6. يتم تخفيف ناتج التقطير بالماء إلى 20 درجة مئوية ويتم التقطير الثاني. تؤخذ الرؤوس (12٪) والأجسام (80٪) وذيول بعد 40 درجة.
7. يُمرر لغو التفاح الجاهز من خلال مرشح كربون ويخفف بالماء إلى القوة المطلوبة (انظر الجدول أعلاه). قبل التذوق ، يجب أن تتركه يتشرب لمدة 3-4 أيام.

فيديو: كيفية صنع عصير التفاح من العصير

وصفة مهروس التفاح بدون خميرة

في هذه القضيةسيتم استخدام السلالات البرية الموجودة بكثرة على قشر الفاكهة. والأهم من ذلك ، لا تغسلها قبل الطهي ؛ وفي الحالات القصوى ، امسحها بقطعة قماش جافة من الأتربة حتى لا تزيل الشوائب. إضافة الزبيب أو الشعير القمحسوف تسرع التخمير.

من الأفضل استخدام التفاح غير المغسول ، والذي تم انتزاعه حديثًا من الشجرة - حيث تحتوي قشرته على كمية كبيرةسلالات برية

مكونات:

• عصير حلو - 20 كجم ؛
• ماء - 6 لترات ؛
• سكر - 6 كجم ؛
• زبيب - 200 غرام.

طريقة طهو:

1. قم بطحن التفاح بطريقة مناسبة - في مفرمة اللحم أو المبشرة أو الكسارة للحصول على هريس الفاكهة.
2. ضعي البطاطس المهروسة في وعاء زجاجي أو مينا ، أضيفي 2 كجم من السكر و 3 لترات من الماء. يقلب ويغطى بقطعة قماش ويترك في مكان دافئ لبضعة أيام حتى يتخمر.
3. انقل الكتلة التي بدأت بالفعل في التخمير في زجاجة ، واسكب السكر المتبقي والماء وجميع الزبيب. قم بالتقليب ، وأغلقه باستخدام قفاز أو غطاء مع مانع تسرب الماء وإرساله إلى مكان دافئ حيث تكون درجة الحرارة مستقرة وتحافظ على حوالي 22-27 درجة مئوية.
4. بعد التخمير ، قم بترشيح الكتلة وإرسالها إلى مكعب التقطير.
5. عملية التقطير مطابقة للطرق المذكورة سابقاً. في النهاية ، يتم ترشيح لغو القمر من خلال مرشح فحم ومعبأ في زجاجات.

الطبخ مع ثفل التفاح

عند العصر ، تبقى كمية زائدة من الكيك - نتيجة طحن الفاكهة على العصارة. عادة ما يتم رميها بعيدًا ، لكننا نقترح استخدامها كقاعدة للطهي لغو التفاحفي البيت. إذا لم يتم غسل التفاح مسبقًا ، فلا تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير ، وإلا تضاف بمعدل 2-3 جرام جاف أو 10-12 ضغط لكل كيلوجرام من الكعكة.

للتخمير من المستحسن استخدام الكحول أو خميرة النبيذ.

مكونات:

• كعكة - 10 كجم ؛
• ماء - 30 لترًا ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• خميرة - 20 غرام.

طريقة طهو:

1. كعكة ، سكب الماء في الزجاجة ، محلول سكروالخميرة المعدة. في الخزان ، تحتاج إلى ترك ثلث الحجم لغطاء الرغوة المتكون أثناء عملية التخمير. أغلق بغطاء بختم مائي أو قفاز مطاطي ، حيث يتم عمل ثقوب بإبرة على أطراف الأصابع.

1. يتم إرسال براغا إلى مكان دافئ ، حيث يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة في حدود 22 درجة مئوية ... 28 درجة مئوية. كل يوم ، تُغرق قبعة بعصا خشبية حتى لا تتداخل مع وصول الأكسجين.
2. بعد 2.5-3 أسابيع ، عندما يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، يتم تصريف السائل ، وتصفيته من خلال 3 طبقات من الشاش وإرساله إلى المرحلة.

لا تسمح للكعكة بالدخول ، حتى لا تحترق وتفسد طعم المشروب النهائي عند تسخينها.

تشاتشا

فرق Chacha عند بدء التشغيل مهروس التفاحلغو هو استخدام الفواكه المجففة. في الغالب يقودونها في الشتاء ، عندما فواكه طازجةغادرت بالفعل

مُجَمَّع:

• فواكه مجففة - 10 كجم ؛
• ماء - 50 لترًا ؛
• سكر - 15 كجم ؛
• خميرة مضغوطة - 1500 غرام.

طريقة طهو:

1. الفواكه المجففة تصب الماء وتغلي لمدة 15-20 دقيقة.
2. في ماء ساخنيضاف السكر ويقلب ويبرد حتى 27-30 درجة مئوية.
3. تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتخلط بعناية في الكتلة الرئيسية.
4. يتم خلط كل شيء ، يتم إغلاق الزجاجة بقفاز أو غطاء بختم ماء ، ويتم إرسالها لمدة 2-2.5 أسبوعًا في مكان مظلم وتترك لتتخمر عند درجة حرارة 22-27 درجة مئوية.
5. يتم تصفيته من الرواسب ، ويتم ترشيحه من خلال الشاش ، وبعد ذلك يمكنك تجاوز الهريس.

مبادئ التخمير في المنزل

يستخدم المقطر للتقطير. هريس الكحولفي مجموعة كاملة. من المستحسن أن يكون لديك sukhoparnik من أجل تحديد fusel بشكل إضافي في عملية العمل.

تأكد من دفع الهريس مرتين ، مما يساعد على تحسين طعم المشروب النهائي وتنظيفه تمامًا من الشوائب - كحول الميثيل والأيزو أميل ، وحمض الخليك والفورميك ، والأسيتون ، إلخ.

بين التقطير ، من المستحسن أن تصمد 2-3 أيام ، إضافة التفاح الطازج المفروم إلى نواتج التقطير. يتم تخفيف الكحول الخام مبدئيًا إلى 20 درجة.

في التقطير الأول ، لا يتم تقسيم المادة الخام إلى كسور. في المرحلة الثانية ، يتم أخذ الرؤوس (12٪ من الإجمالي) ، والجسم (80٪) ، ويتم قطع ذيول - تتم إزالة المجمع عندما تنخفض قوة الطائرة إلى 40 درجة.

يتم تمرير ناتج التقطير النهائي مرتين عبر عمود الكربون ، مرة أخرى من أجل تحسين المذاق والجودة.

فيديو: سر الطبخ نبيذ منزليمن التفاح

يمكن تحضير فراغ لغو من أكثر مجموعة متنوعة من المنتجات، والتفاح في هذه الحالة ليس الأخير. الثمار تعطي الكحول رائحة لطيفةوطعم ممتاز شبيه بعصير التفاح. يتم تحضير براغا من التفاح لغو الغروب وفقًا لعدة وصفات ، ونتيجة كل منها لها بعض الاختلافات في تركيز الرائحة وقابلية الطعم والمذاق. بالمناسبة ، إذا كنت تستخدم الفواكه الحلوة ، يمكنك توفير الكثير من استهلاك السكر.

ما هي الأصناف المختارة

في أغلب الأحيان ، يتم صنع عصير التفاح والكومبوت ، وبالتالي ، الشراب لغو القمر من هذه الفاكهة. في الحالتين الأوليين ، يجب أن تكون جيدة ، ناضجة ، بدون ثقوب دودية ، في كلمة واحدة ، أفضل جزءمحصول. القبيحة مناسبة أيضًا للهريس ، الشيء الرئيسي هو قطع الثقوب الدودية ، علاوة على ذلك ، هذا ينطبق على جميع الأصناف التي تختلف في تركيز السكر و أحماض الفاكهة. وإذا كانت هذه المعلمة غير مهمة لعصير التفاح والكومبوت ، فإن لغو المستقبل هو لحظة أساسية سيعتمد عليها وقت التخمير وطعم الجري بعد التقطير.

ليس من الضروري أن تكون الفاكهة "مرجعية" - يمكنك أن تأخذ الفاكهة القبيحة ، وتقطع كل شيء لا لزوم له على أي حال

إذا تم تحضير العجين المخمر بدون خميرة ، فستكون هناك حاجة فقط إلى أصناف حلوة - حشوة بيضاء، Lungwort ، Orlik ، Jonathan ، Golden ، Simirenko ، إلخ.

ل تخمير الخميرةملائم أصناف حامضة- أنتونوفكا ، جراني سميث ، بويكين ، الحلو والحامض - كراسنايا جوركا ، سيلفر هوف ، ميلتوش ، إلخ. بالإضافة إلى الخميرة ، يجب أيضًا إضافة السكر إلى هذه الأصناف. نسب السكر وأحماض الفاكهة موضحة في الجدول.

عند تخمير الأصناف الحامضة والبرية والحلوة ، تكون فترة التخمير أقصر بكثير ، حيث ينمو الفطر بشكل أسرع في بيئة حمضية وينتج المزيد من النفايات. تبعا لذلك ، تخمر الحلو منها لفترة أطول.

وصفة التفاح المهروس التقليدية

يحضر التفاح الناضج، ربما كانوا ناضجين قليلاً. من المهم جدًا استخدام الفاكهة ذات القشرة الرقيقة ، حيث أن الفاكهة ذات القشرة السميكة غالبًا ما تكون إما حمضية جدًا أو لاذعة ، وهذا سوف مشروب كحوليصعب.

من الأفضل تناوله بجلد رقيق - فهو يعطي طعمه بسهولة أكبر ، ولن يظهر القابض.

بالنسبة للسكر ، يفضل استخدام الرمل الأبيض الناعم ، فهو يذوب بشكل أسرع. يجب استخدام الماء المنقى حصريًا ، لأن ما نحصل عليه من صنبور النظام المركزي به شوائب مختلفة وغير مناسب للتخمير المنزلي.

ما هو مطلوب لصنع لغو بالطريقة التقليدية:

• تفاح حلو - 15-17 كجم ؛
• خميرة سريعة المفعولجاف - 10 غرام. أو 50 غرام. مبتل؛
• سكر ناعم - 2.5 كجم ؛
• تنقية المياه - 10 لتر.

قبل أن تصنع مهروس التفاح ، يجب عليك تحضير جميع المنتجات. اغسل الفاكهة جيدًا ، وقطع الجزء الفاسد ، وأزل الوسط بالبذور والسيقان. قشر فقط إذا كان الجلد سميكًا أو شديد الحمضية.

1. ابشر الثمار على مبشرة خشنة أو استخدم كسارة خاصة ، ستعمل أيضًا في هذه الحالة مساعد جيدالخلاط.
2. صب الخليط الناتج في زجاجة زجاجية ، حيث سيتم تحضير الهريس. صب 10 لترات من الماء الدافئ فيه. قلّب باقي السائل بشكل منفصل مع السكر حتى يذوب الرمل تمامًا وأضفه إلى الكتلة.

1. مكان جاف أو الخميرة الرطبةفي الماء مع نظام درجة الحرارة 25-27 درجة مئوية. عندما يصبح الاتساق متجانسًا تمامًا ، اسكب السائل في كتلة التفاح الكلية واخلط كل شيء جيدًا.
2. ضع ختم الماء على الجزء العلوي من الزجاجة وضع الحاوية في مكان مظلم ودافئ لمدة 10-14 يومًا. كل 3 أيام ، حرك مشروب التفاح للحصول على لغو واغرق "الغطاء" الناتج.

يتم تحديد مدى استعداد قطعة العمل بواسطة مقياس كثافة السوائل ، ويجب أن يظهر الاتساق نسبة 0-1 ٪ من محتوى السكر. أيضًا ، لن تتذوق الكتلة الحلو ، وسيتم تغطية قاع الحاوية برواسب سميكة وسيتوقف تكوين ثاني أكسيد الكربون. هذه هي الدلائل الرئيسية على أن مشروب التفاح جاهز للتقطير.

فيديو: تعليمات لعمل مهروس التفاح

تحضير كومبوت

في كثير من الأحيان بعد فصل الشتاء هناك كمية كبيرة من المعلبات عصير تفاح. لكنه يعتبر مكونًا ممتازًا لتحضير الخمور اللينة والعطرية. بطبيعة الحال استساغةسيكون الكحول الناتج أدنى قليلاً من الوصفة السابقة لمهروس التفاح ، لكن من الأسهل تحضيره ولا يتطلب تحضير الفاكهة.

من السهل التعامل مع الفواكه المجففة أو المسلوقة ، ولكن لفتح المذاق ، ستحتاج إلى الإصرار على الشراب النهائي على اللحاء

لاحظ المتذوقون أن المذاق سيصبح أفضل بكثير إذا تم الإصرار على المشروب الكحولي بعد التقطير على رقائق البلوط لمدة شهر إلى شهرين.

قبل وضع الهريس على التفاح ، قم بإعداد المكونات التالية:

• عصير تفاح - 10 لتر ؛
• سكر - 2.5 كجم ؛
• خميرة جافة سريعة المفعول - 20 جم.

خطوات التصنيع:

1. للطبخ ، استخدم وعاء بلاستيكي ، ويفضل أن يكون وعاء زجاجي برقبة ضيقة وحجم لا يقل عن 14 لترًا. ضعي 8 لترات من الكبوت فيه ، خففي السكر في 2 لتر المتبقية.
2. يُسكب الشراب في زجاجة ويُضاف الخميرة المذابة مسبقًا إلى السائل الدافئ.
3. امزج كل شيء جيدًا وضع قفازًا طبيًا أنيقًا على الرقبة وثبته بإحكام. يمكنك استخدام مانع تسرب المياه. انقلي الزجاجة إلى مكان دافئ ، واتركيها لمدة 3 أسابيع ، لكن رجي المحتويات كل 5 أيام.

في وقت التحضير ، سيكون لشراب عصير التفاح لغو الغروب مذاقًا مرًا قليلاً ورائحة كحولية ورواسب كثيفة ، والتي يجب إزالتها قبل التقطير. هذه الوصفةيوفر التحضير مرعى مزدوج يتبعه التعتيق لمدة 4-5 أيام أو الإصرار على رقائق البلوط لمدة شهرين.

براغا بدون خميرة

لعمل لغو من التفاح بدون خميرة ، فقط أضف القليل من الزبيب المجفف إلى الوصفة. ستكون النتيجة كاملة منتج طبيعيمع نسبة قليلة من الكحول ورائحة ممتازة. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المشروب التفاح لمشروب كحولي يمكن شربه لإرواء العطش في أيام الصيف الحارة.

ما هي المنتجات المطلوبة:

• فواكه حلوة - 11 كجم ؛
• الزبيب - 120 غرام ؛
• رمل أبيض ناعم - 3.5 كجم ؛
• تنقية المياه - 3 لتر.

إرشادات خطوة بخطوة لعمل مهروس التفاح للخمور منزلية الصنع:

1. قشر الثمار الناضجة أو الناضجة من أصناف حلوة من اللب ، والحبوب ، دون غسل ، صر على مبشرة شبكية كبيرة.
2. انقلي مهروس التفاح الطازج إلى مقلاة مطلية بالمينا ، أضيفي 1.5 لتر من السائل النظيف و 1.5 كجم من الرمل. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى بشاش رفيع ويوضع في غرفة دافئة.

يرجى ملاحظة أنه أثناء التخمير ، ستصدر قطعة العمل غير سارة الروائح الحامضة. اختر مكانًا للإصرار على نقيع الشعير بناءً على هذا العامل.

1. بعد يومين ، اسكب الكتلة في زجاجة زجاجية وأضف المكونات المتبقية - 1.5 لتر من الماء ، 2 كجم من السكر ، 120 جرام. زبيب. قم بتغطيته بختم غاز ، واترك نقيع الشعير حتى تكتمل عملية التخمير.

يمكن استهلاك الناتج في شكل "خام" أو تقطيره في لغو ، ولكن على أي حال ، يجب تصفيته أولاً.

العجين المخمر من ثفل التفاح

بعد صنع العصير في المنزل ، تبقى كمية كبيرة من الكيك. تحتوي الكتلة على الكثير من السكر والمكونات العطرية ، وهو أمر رائع لصنع الهريس.

مكونات:

• كعكة التفاح - 12 كجم ؛
• ماء - 30 لتر ؛
• سكر محبب - 1 كجم ؛
• خميرة النبيذ - 8 غرام.

طريقة طهو:

1. ضغط من فاكهة طازجةضعها في خزان تخمير كبير ، صب 30 لترًا من الماء درجة حرارة الغرفة، يقلب.

أثناء عملية التخمير ، يزداد حجم نقيع الشعير ، لذلك اختر وعاءًا بحجم كبير بحيث يحتوي على احتياطي للرغوة من لب الفاكهة.

1. يضاف السكر المحبب إلى القوام ، ويخلط الكتلة ويذوب خميرة النبيذ الموجودة فيه. غطيها بغطاء ماء وضعها في غرفة دافئة.
2. يهز السائل يوميا ويذوب الرغوة الناتجة.
3. بعد حوالي 3 أسابيع ، ستكتمل عملية التخمير.

الخطوة الأخيرة هي تصفية النقيع من خلال غربال الشاش وتقطيرها في لغو.

كيف تصنع من الفواكه المجففة

يتطلب 2 كجم ثمار التفاح المجففة، يستطيع أصناف مختلفة، 10 لترات من الماء النقي والرمل 3.5 كجم والخميرة الجافة - 300 جرام.

تُسكب الفواكه المجففة بالماء وتُغلى لمدة 25 دقيقة. بعد إضافة السكر إليهم ، يتم خلط كل شيء وتبريده إلى درجة حرارة 25-30 درجة مئوية. يتم إدخال الخميرة في التركيبة ، وتترك للتخمير لمدة أسبوع إلى أسبوعين تحت ختم الماء في مكان دافئ. تتم إزالة الرواسب ، ويتم ترشيح الاتساق وتقطيرها في لغو.

تفاح - المنتج المتاح، خاصة عندما يكون لديك حديقتك الخاصة ، لذلك سيتم تقليل تكاليف الطهي ، وستكون النتيجة مرضية.

فيديو: كيفية صنع براندي التفاح (كالفادوس)

أو استخدامها كمادة خام لإنتاج الكحول في المنزل.

إنه عالمي. دعونا نتعلم من التفاح. سوف ندرس أيضا التكنولوجيا الشائعة، مما سيسمح لك لاحقًا بإعداد هذا المشروب من مواد خام أخرى.

براغا من التفاح

ستكون الوصفة مناسبة جدًا لأولئك الذين ينمون أشجار الفاكهةعلى هم قطع الأراضي المنزلية. في الواقع ، أحيانًا ما تعطي أشجار التفاح في البيوت محصولًا وفيرًا بحيث لا يمكن بأي حال من الأحوال الاستفادة منه عن طريق صنع المربى والمربى و الفراغات المجففةللكومبوت. حان الوقت لتجربة منتج رائع مثل هريس التفاح. سهولة التحضير (أدناه سنقوم بتحليل الوصفة خطوة بخطوة ، وسترى مدى سهولة ذلك) يتم دمجها مع طعم رائع. مع قوة صغيرة ، لا يزال هذا المشروب قادرًا على التسمم بشكل ملحوظ ، لذلك يجب استخدامه بحذر. ومن الجيد أيضًا أنه يمكنك استخدام الجيف لإعداده.

وصفة خطوة بخطوة

قم بفرز التفاح ، وفرز التفاحات الفاسدة. نظف ، اغسل ، قص. اعصر العصير بالطريقة التي تناسبك. صب كيس من الخميرة الجافة وكيلوغرام من السكر فيه (هذه نسبة 5 لترات من العصير وعبوة واحدة من الخميرة). ضع هذا فارغًا في زجاجة كبيرة الحجم. من الأعلى ، على عنق الحاوية ، يجب أن ترتدي الحاوية المشتراة من الصيدلية ، وتثقبها بإبرة. بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام جهاز خاصتسمى "ورقة التخمير". الآن يجب أن يبقى المشروب في مكان مظلم لمدة شهر تقريبًا. عندما يتوقف القفاز عن الانتفاخ ، فهذا يعني نهاية التخمير. الآن يجب ترشيح هريس التفاح حتى يصبح شفافًا. يمكن استخدامه لصنع لغو محلي الصنع.

إذا لم تحصل على مهروس التفاح

دعونا نلقي نظرة على الأخطاء الشائعة لتجنب متى التحضير القادميشرب. تتميز عملية التخمير بالعديد من التفاصيل الدقيقة ، لذلك يصعب على صانع النبيذ المبتدئ والهواة فقط تجنب الفشل.

دعنا ننتبه إلى العديد من العوامل التي تتداخل مع صناعة الهريس. الأول هو القليل جدا أو الكثير من السكر. ضع في اعتبارك أن الفواكه تحتوي على كربوهيدرات طبيعية. التفاح ، على سبيل المثال ، طعام متوسط ​​الحلاوة. إذا كان لديك فواكه حامضة ، فسيتعين عليك إضافتها المزيد من السكر. يجب تسمية العامل السلبي الثاني باختيار الخميرة منخفضة الجودة. يأخذ الكثير من الخبازين. لكن هذا ليس صحيحًا. عند استخدامها ، يتم إطلاقها والتي يمكن أن تفسد طعم المشروب. أيضًا ، يتكون منتج الخبز من شوائب متطايرة ، يتطلب وجودها تنقية إضافية للمشروب ، ورغوة وفيرة. خاص خميرة الكحوللها مزايا على كل الآخرين وتسمح لك بالحصول عليها أفضل مشروب. كما أنها تقصر من وقت التخمير. لا تنس شراء منشط خاص ، وهو عبارة عن ضماد عضوي لخميرة الكحول.

لغو من التفاح- إنه شائع مشروب كحوليوهو سهل التحضير في المنزل. لذلك ، يمكنك استخدام الفواكه المتساقطة أو الناضجة ، بما في ذلك الفواكه غير عالية الجودة. براغا من التفاح لها رائحة طيبة مميزة ، والتي ستبقى في المشروب النهائي أثناء التقطير. يمكن أن تصبح لغو التفاح ، إذا تم إعداده بشكل صحيح واتباع توصيات السلامة بديل رائعحتى الكحول الذي تم شراؤه باهظ الثمن.

يتم الحصول على براغا من التفاح في عملية تخمير المواد الخام ، والتي تحدث مع الإطلاق الكحول الإيثيلي. في بعض الحالات ، يمكن تناول الهريس في شكله النقي ، لكن من الأفضل تجاوزه لتنظيفه من الشوائب الضارة. يحظى مثل هذا المنتج بشعبية خاصة ، حيث أن تكلفة التفاح في الموسم منخفضة للغاية ، ويحتفظ المشروب النهائي بطعمه ورائحته المميزة. يتم تقييم لغو التفاح لمزاياه:

• سهولة التحضير
• انخفاض تكلفة المواد الخام.
• وجود عدد كبير من الوصفات - للهريس ، يمكنك استخدام أي أنواع وأجزاء من الفاكهة ؛
• الطعم والرائحة الأصلية التي لا تضيع أثناء تقطير لغو.

ومع ذلك ، هناك أيضًا عيوب في صنع نواتج التقطير على أساس التفاح. وتشمل هذه:

• مدة العملية - مهروس الفاكهةيتجول لفترة أطول
• الحاجة إلى فرز الفاكهة وتنظيفها من اللب ؛
• حساسية المواد الخام للسكر - عند إضافته ، تفقد نسبة كبيرة من النكهة.

لغو التفاح منتج بسيط وبأسعار معقولة. على الرغم من بعض أوجه القصور ، من السهل طهي الطعام في المنزل. بالإضافة إلى ذلك طريقة عظيمةتطبيق المحاصيل المتبقية. يمكن أيضًا تحضير براغا من قشور التفاح والثفل ، والتي يتم الحصول عليها بعد عصر العصير.

وصفة التفاح المهروس لغو

أسهل وصفة لغو التفاح في المنزل تتطلب مجموعة الحد الأدنىمكونات. كمادة خام رئيسية ، الفواكه من أي نوع وجودة مناسبة. من الأفضل اختيار أصناف أكثر حلاوة ، لكن يمكن تعديل الطعم بسكر إضافي. سوف تحتاج أيضا ماء نقيوالخميرة - يسرعون من تخمر نقيع الشعير.

على الرغم من حقيقة أن رواد القمر يفضلون الطهي لغو كلاسيكيعلى التفاح والخميرة ، هناك أشكال أخرى:

• هريس التفاح بدون خميرة.
• مشروب على الثفل (كعكة) يبقى بعد العصر ؛
• لغو على عصير طازج محلي الصنع.

يتم تحضير لغو التفاح على عدة مراحل. تحتاج أولاً إلى تحضير ودمج جميع مكونات الهريس ، والتي ستخضع لعمليات التخمير. يُقشر التفاح من القلب والمناطق الفاسدة ، ويقطع أو يقطع في خلاط أو عصارة. ثم يتم خلط المواد الخام مع باقي المكونات ووضعها في غرفة دافئة لإجراء عملية التخمير. إذا وضعت الهريس مع الخميرة ، فسيكون جاهزًا للتقطير اللاحق خلال 10-15 يومًا. وصفة خالية من الخميرةالطهي أطول - يتم غرس الهريس لأكثر من شهر ، لمدة 40-45 يومًا. قواعد معينة حول كيفية الطهي جودة لغومع إضافة التفاح غير موجود - يعتمد على عدد كبير من العوامل والتفضيلات الشخصية.

تحضير هريس التفاح

براغا على التفاح لغو هو نتاج تخمير الخميرة للفواكه. تستمر العملية عند درجة حرارة الغرفة مع إطلاق الكحول الإيثيلي. الشيء الرئيسي هو اختيار مكونات عالية الجودة ودمجها في النسب الصحيحة. للحصول على 30 كجم من التفاح ، ستحتاج إلى 20 لترًا من الماء ، بالإضافة إلى السكر (حوالي 4 كجم ، وتعتمد الكمية على مجموعة متنوعة من التفاح) والخميرة (20 جرامًا جافًا أو 100 جرام مضغوط). بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الهريس:

• قشر الفاكهة من البذور واللب ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، وإزالة المناطق المتعفنة أو المتعفنة ؛
• طحن المواد الخام كتلة متجانسة(اختياري) - لهذا الاستخدام بشر الخشنةأو الخلاطات أو مطاحن اللحوم أو فوهات خاصة للحفر ؛
• في شكل مهروس ، ضع المادة الخام في وعاء التخمير ؛
• أضف الماء ، إذا لزم الأمر ، إذابة السكر مسبقًا ؛
• قم بتخفيف الخميرة الجافة بالماء (يجب ألا تزيد درجة حرارتها عن 30 درجة) ، أضف الخميرة البرية في شكلها النقي ؛
• رقبة خزان التخميرأغلق بختم الماء ، اتركه عند درجة حرارة 18-28 درجة للوقت المطلوب ؛
• بعد 4-10 أيام ، يصبح الهريس جاهزًا لمزيد من التقطير ، ويجب أن يقضي الخليط الخالي من الخميرة 45 يومًا على الأقل في وعاء.

يمكن تحضير أبسط مشروب لغو حتى من تلك التفاح غير المناسب للاستهلاك طازج. بالنسبة لها ، تناسب الثمار التي سقطت من الفروع والتفاح الفاسد أو الفاسد. يكفي قطع كل هذه المناطق بسكين ، وإلا فإنها يمكن أن تؤثر على طعم ورائحة ونوعية لغو الغروب النهائي.

تخمير التفاح المهروس

براغا على التفاح من أجل لغو يجب أن يخضع لبعض التدريب. يحدث التخمير بسبب تنشيط مزارع الخميرة في غياب الأكسجين. استخدام خميرة الخبازتستغرق العملية حوالي أسبوع ، وستتخمر خميرة النبيذ لمدة 3 أسابيع تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سترتفع الكعكة إلى سطح السائل ، ويجب هدمها بشكل دوري حتى لا تتحول إلى حامض. عندما يصبح الهريس جاهزًا ، تستقر المادة الخام في القاع ويصبح لون السائل أفتح. ليس من الضروري تصفية الهريس قبل التقطير - يتم استخدامه مع ثفل التفاح.

في تخمير المنزل ، من الصعب الاستغناء عن الحاويات ذات الختم الهيدروليكي. الحقيقة هي أنه أثناء التخمير ، يتكون ثاني أكسيد الكربون بكميات كبيرة. للحصول على لتر واحد من الكحول ، يتم الحصول على ما يقرب من 4 أمتار مربعة من الغاز. إذا لم تقم بإزالته في الوقت المناسب ، فلن تتحمل الحاوية الضغط المتزايد من الداخل. ومع ذلك ، عند إزالة ثاني أكسيد الكربون ، من المهم منع دخول الأكسجين - في وجوده ، تكون عمليات التخمير مستحيلة. لهذه المهمة يتم تثبيت ختم الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون بمثابة مؤشر على التخمير المستقر. بمجرد توقف إطلاق الفقاعات ، يعتبر الهريس جاهزًا لمزيد من المعالجة.

تقطير التفاح المهروس

يتم تقطير الهريس لتنقيته من الشوائب الضارة. على الرغم من أن بعض الناس يستخدمونه في شكله النقي ، إلا أن هذا المنتج يحتوي على مكونات يمكن أن تؤدي إلى تسمم خطير. تتم عملية التقطير بمساعدة البخار أو في آلة التقطير التقليدية. لدى رواد القمر ذوي الخبرة العديد من التوصيات المهمة:

• إجراء التقطير الأول دون فصل إلى كسور ؛
• أثناء التقطير الثاني ، تؤخذ الرؤوس (50-70 مل من كل لتر) ؛
• تشكلت كذلك كحول نقيبدون شوائب
• عندما يتم تقليل الكمية إلى 40٪ ، حدد ذيول ؛
• يمكن استخدام الرؤوس في فرك المفاصل ، ويمكن إضافة ذيول إليها جزء جديدالهريس.

بين الابتدائي و التقطير الثانوييمكنك أيضا الإصرار على لغو تفاح طازج. لذلك يمتص رائحة الفاكهة ويصبح أكثر تشبعًا. مشروب جاهزلديها حصن حوالي 65-68 درجة. إذا قمت بتخفيفها بالماء ، فلن تقل جودتها.

اختلافات الطبخ

يستثني وصفة طبية تقليديةلغو التفاح ، هناك اختلافات. لتحضيرها ، تعتبر منتجات معالجة الفاكهة أو العصير مناسبة أيضًا. كل وصفة لها خصائصها الخاصة.

1. لغو من ثفل التفاحيمكن تحضيرها إذا تركت المواد الخام في إنتاج العصير. لهذا الخيار سوف تحتاج كمية أصغرالمواد الخام من إنتاج لغو التفاح الكامل.
2. لغو من التفاح بدون خميرة - هذه الوصفة أكثر شاقة وتتطلب طبخ طويل، ولكنه موجود أيضًا. تسمى الخمائر الخاصة بالمنتجات برية وتشارك أيضًا في عمليات التخمير مع تكوين الكحول الإيثيلي. يمكنك إضافة الزبيب أو الحبوب إلى مهروس التفاح بدون خميرة.
3. نوع آخر هو لغو مع عصير التفاح. يتم خلطها ببساطة مع الخميرة والسكر وتترك في خزان التخمير. براغا على عصير التفاح ليس أقل عطرية من مشروب على الفاكهة الكاملة.

لغو من ثفل التفاح ، من العصير أو من المفروم فاكهة طازجة- كل هذه الوصفات موجودة ويتم تطبيقها عمليا. في المنزل ، لإعداد هذا المشروب ، تحتاج إلى تثبيت معدات خاصة ، ولكن بالمعرفة والخبرة ، يمكنك تجميعها بنفسك. صنع لغو بيدي، اتضح أنه لا يقل جودة عن المنتجات المعروضة على أرفف المتاجر. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن دائمًا تتبع نضارة المواد الخام والتحكم في العملية من البداية.

لتحضير هريس التفاح ، يُنصح بتناول أصناف الخريف أو الشتاء - فهي أحلى بكثير من تلك التي تنضج في الصيف. ولكن نظرًا لأن أصناف الشتاء أكثر كثافة ، فسوف يحتاجون إلى الاستلقاء في مكان دافئ لفترة من الوقت. لتحضير مشروب ، تحتاج إلى تناول التفاح الناضج ، والقليل من السكر ، ووعاء كبير - عموم الميناأو علبة حليب ، مبشرة ، مفرمة لحم ، عصارة أو خلاط ، شاش للتصفية والتصفية.

وصفة التفاح المهروس

قبل أن تصنع الهريس من التفاح ، تحتاج إلى فرزها جيدًا ، وإزالة العفن منها ، وقطع وتنظيف القلب بالبذور.

التفاح الفاسد يعطي الشراب مرارة ، لذلك يجب فرز الثمار بعناية شديدة.

نقطع التفاح المحضر إلى شرائح صغيرة ويقطع في مفرمة اللحم أو في الخلاط. انقل المهروس الناتج إلى وعاء تخمير واتركه دافئًا لعدة ساعات.

أضف 1.5-2 لتر من الماء واخلط جيدا. سخني باقي الماء وذاب السكر فيه. تبرد لدرجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة ، صب الخميرة ، واخلطها واسكبها في عصير التفاح.

غطيه بشاش واتركيه في مكان دافئ لمدة 6-7 أيام حتى يتخمر. باستخدام هذه الوصفة لمهروس التفاح ، يمكنك الاستغناء عن السكر - إذا كانت الثمار حلوة بدرجة كافية. قبل الاستخدام ، قم بتصفية الرواسب وصبها في زجاجات صغيرة سعة نصف لتر.

احفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

قبل تحضير هريس التفاح ، قشري تفاحة واحدة أو اثنتين ، قطعيها على مبشرة أو في مفرمة لحم واتركيها في مكان دافئ للتخمير. إذا لم يحدث التخمير بعد بضعة أيام ، استخدم السكر ، إذا تخمر المهروس جيدًا ، فلا يمكنك إضافة السكر لهذه المجموعة المتنوعة من التفاح.

وصفة عصير التفاح

وفقًا لوصفة التفاح المهروس ، يمكنك صنع مشروب يعتمد على العصير. سيكون من الأفضل القيام بذلك من عصير طبيعي، ولم يتم شراؤها في متجر - سيعتمد طعم الهريس الناتج على ذلك. صنع العصير سهل جدا. يغسل التفاح الفاسد ويقشر ويقطع جميع الأماكن المتعفنة ويزيل البذور واللب. يطحن بشكل عشوائي ويعصر العصير بالعصارة. إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك تمرير التفاح عبر مفرمة اللحم باستخدام شبكة رفيعة ، ووضع الهريس الناتج على القماش القطني والضغط على العصير الناتج جيدًا.

يُسكب العصير في برطمان أو علبة أو أي وعاء آخر للتخمير ، ويُضاف السكر والخميرة ، ويُخلط جيدًا ويُترك في مكان دافئ.

إذا كنت تستخدم الهريس لصنع لغو ، فيجب الإصرار على عدم ذلك أقل من شهرلشربه سيكون جاهزًا خلال 7 أيام. يحتوي المشروب الجيد على 6-9٪ كحول ، وأكثر إحياءسيكون لها طعم ورائحة كحولية واضحة.

قبل تحضير هريس التفاح ، جربهم لمحتوى السكر - إذا تخمر عصير التفاح أو المهروس لمدة ثلاثة أيام ، يمكن إضافة السكر. إذا كنت تريد المزيد عبق الهريس، استخدم عدة أصناف في نفس الوقت - التفاح الحلو والحامض.

شاهد فيديو مهروس التفاح وسترى أن صنع هذا المشروب في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. وصفة مماثلةله شهرة عصير التفاح، والتي يمكن صنعها أيضًا من التفاح.

إذا كان لا يزال لديك مستحضرات عصير محلية الصنع ، فقبل وضع الهريس على التفاح ، حاول الطهي مشروب أسطوري، الذي غالبًا ما يُنسب اختراعه إلى شارلمان. يعتبر عصير التفاح أشبه بالنبيذ الفوار وهو مثالي لأي احتفال منزلي ، على الرغم من أنه في جوهره نبيذ منزلي عادي.

يتم تسخين خمسة لترات من عصير التفاح محلي الصنع إلى درجة حرارة الغرفة وخلطها بالكيلوغرام سكر محبب. لجعل السكر يذوب بشكل أفضل ، يمكنك استخدام ملعقة خشبية أو خفاقة.

صب الخليط الناتج في جرة زجاجيةأو برميل مصنوع من البلاستيك الغذائي.

ضع أنبوب مخرج الغاز في الأعلى ، كما هو مستخدم في صناعة النبيذ.

يمكن وضعها في برطمان عادي قفاز مطاطيوعمل ثقب صغير في أحد الأصابع. اتركها لتتخمر في مكان دافئ ، لتسريع العملية ، يمكنك لف الوعاء ببطانية دافئة.

بعد ظهور الرواسب في قاع الوعاء ، يجب سكب المشروب بعناية في طبق آخر.
اتركيه ليتخمر لبضعة أيام أخرى.

عندما تتوقف الفقاعات الموجودة على السطح ، استنزف مرة أخرى من الرواسب وصبها في عبوات زجاجية.

الآن أنت تعرف كيف تصنع مهروس التفاح ويمكنك صنع مشروب رائع بيديك. يُفضل شرب الهريس مبردًا ، ويُحفظ في الثلاجة في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق.