كفاس بسيط محلي الصنع من خبز الجاودار. المبادئ العامة لعمل الكفاس على الخبز الأسود. صنع الشعير الأخضر من الجاودار أو الشعير

فوائد الكفاس

بسبب التركيبة الخاصة ، فإن الكفاس محلي الصنع يروي العطش بشكل مثالي ، ويزيد من الكفاءة ويمنح الجسم الطاقة. يحسن المشروب عملية الهضم ويزيد الشهية. يساعد المشروب على هضم اللحوم والأطباق الدهنية بشكل أفضل ، فضلاً عن استعادة توازن الأملاح والسوائل في الجسم.

يحتوي كفاس محلي الصنع على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. الأهم من ذلك كله ، أن المشروب يحتوي على فيتامينات المجموعة ب. أثناء عملية التخمير ، تتشكل الأحماض العضوية ، وبالتالي فإن المشروب له تأثير إيجابي بشكل خاص على جسم المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة مع انخفاض إفراز المعدة. كفاس غني أيضًا بفيتامين سي. اشتهر المشروب في روس بكونه علاجًا ممتازًا للأسقربوط واستنزاف الجسم.

تساهم عملية التخمير في إنتاج حمض اللاكتيك وعدد من الأحماض الأخرى التي لا تقل أهمية. مرة واحدة في الأمعاء ، يعمل الكفاس مثل الكفير أو اللبن الرائب ، حيث يعمل على تحييد البكتيريا الضارة ويدعم النبات النافع. اتضح أن الكفاس طريقة رائعة للتخلص من دسباقتريوز واضطرابات الأمعاء.

تدعي بعض المصادر القديمة أن الكفاس محلي الصنع له تأثير مفيد على فاعلية الذكور. لهذا الغرض ، تم استخدام وصفة خاصة لـ kvass. تم تقديم هذا المشروب للرجال في يوم زفافهم من أجل الحصول على ذرية سليمة. لسوء الحظ ، لم تنجو وصفة المشروب حتى يومنا هذا ، ولكن أي كفاس محلي الصنع (بشرط أن يتم تحضيره بشكل صحيح) يزود الجسم بالفعل بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والطاقة الإضافية.

أثبتت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء أن الكفاس يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، مما يعني أن المشروب قادر على تقوية العظام ومينا الأسنان. تعمل الخميرة الموجودة في التركيبة على تحسين نمو الشعر وتساعد على القضاء على حب الشباب والدمامل. يساعد Kvass أيضًا في علاج تصلب الشرايين والتهاب الشعب الهوائية القيحي.

محتوى السعرات الحرارية في كفاس

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الكفاس على قيمته الغذائية ، أي على محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يعتبر Kvass مشروبًا منخفض السعرات الحرارية ، ويمكن تضمينه في برامج فقدان الوزن والنظام الغذائي المختلفة. يحتوي 100 غرام من الخبز العادي كفاس على حوالي 27 سعرة حرارية فقط. يحتوي Kvass على حوالي 0.2 جرام من البروتين (حوالي 1 كيلو كالوري) و 0 جرام من الدهون و 5.2 جرام من الكربوهيدرات (حوالي 21 كيلو كالوري). إن عدم وجود الدهون في المشروب له تأثير إيجابي للغاية على عملية الانفصال عن الوزن الزائد. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الكفاس يجعل المشروب لا غنى عنه لفقدان الوزن. يسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية بفقدان الوزن عند شرب مشروب لمدة 14 يومًا. بعد هذه الدورة ، لن يزول الوزن الزائد فحسب ، بل سيعود الهضم أيضًا إلى طبيعته. يجب تناول المشروب مرتين في اليوم - في الصباح والمساء. سيكون التأثير أفضل إذا شربت البنجر كفاس بدلاً من خبز كفاس. محتوى السعرات الحرارية في البنجر كفاس متماثل تقريبًا ، لكن فوائد مثل هذا المشروب أكبر بكثير. يمكنك شرب البنجر كفاس بأي كمية. يقلل مشروب الشمندر من الشهية ويعزز تكسير الدهون. وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن السعرات الحرارية من kvass ليست قادرة على الإضرار بالشكل. في البنجر كفاس ، يمكنك ترتيب أيام صيام كاملة.

العجين المخمر للكفاس

العجين المخمر الجيد هو ضمان نجاح الكفاس اللذيذ محلي الصنع. بدون تحضير أولي لهذه القاعدة ، يكون تحضير مشروب مستحيلًا. تستخدم وصفة العجين المخمر الخميرة والسكر والماء والخبز.

المكونات المطلوبة:

خبز أسود - نصف لتر جرة ؛
60-70 جم من السكر
15-20 جم من خميرة الخباز الجافة ؛
ماء.

طريقة طهو:

نقطع الخبز الأسود إلى مكعبات ونجففها على ورقة خبز في الفرن (أو في مقلاة). نغلي الماء في غلاية. ننشر البسكويت المجفف في وعاء لتر ونسكب الماء المغلي فوقه. سوف تنتفخ المفرقعات أثناء عملية التسريب ، لذلك تحتاج إلى حساب كمية الماء بحيث تحصل على ملاط كريمي. من الأفضل سكب كمية أقل من الماء أولاً ، بحيث يمكنك إضافة المزيد لاحقًا. إذا كان هناك الكثير من الماء ، يمكنك سكب المزيد من البسكويت. يضاف السكر ويخلط جيدا حتى يذوب تماما. غطي البرطمان بقطعة قماش قطنية نظيفة واتركيه ليبرد. عندما تصل درجة حرارة الماء إلى حوالي 35 درجة ، يمكن إضافة الخميرة. تنتشر الخميرة فقط في الماء الدافئ. نخلط كل شيء بشكل صحيح ونترك العجين المخمر حتى يتخمر. نغطي الجرة بمنديل وليس بغطاء بلاستيكي ، حيث يتكون ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير. تكفي العجينة المخمرة الجاهزة لـ 10 لترات من الكفاس محلي الصنع من الخبز الأسود.

العجين المخمر للكفاس من القفزات

من السهل جدًا تحضير العجين المخمر الخشبي للكفاس محلي الصنع. يمكن شراء أقماع هوب من أي صيدلية.

المكونات المطلوبة:

القفزات - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء - 0.5 لتر ؛
سكر أو عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طحين - حسب الاتساق.

طريقة طهو:

صب 3 ملاعق كبيرة من القفزات مع نصف لتر من الماء المغلي. نضع المقلاة على نار بطيئة ونغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، نقوم بتصفية مرق القفزات وتبريده إلى 38-40 درجة. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر أو العسل واخلطيهم جيدًا. ثم نضيف الدقيق حتى تحصل على كتلة كريمية. نغطي الحاوية بمنديل ونزيلها لمدة 1-1.5 يومًا. يمكن تخزين العجين المخمر الجاهز في الثلاجة.

أفضل وصفات kvass في المنزل:

وصفة 1: خبز كفاس

الكفاس محلي الصنع من الخبز مفيد جدًا ، والشراب مفيد بشكل خاص قبل الوجبات. ليس من الصعب صنع كفاس منزلي الصنع إذا اتبعت وصفة خاصة. يوجد أدناه أحد أكثر الخيارات شيوعًا لصنع خبز كفاس محلي الصنع.

المكونات المطلوبة:

للعجين المخمر:

2 كوب ماء مغلي في درجة حرارة الغرفة ؛
خبز الجاودار - قطعة واحدة ؛
سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة

بالنسبة إلى kvass نفسه:

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
قطعتان من خبز الجاودار
0.5 لتر من العجين المخمر
لتر ونصف من الماء المغلي.

طريقة طهو:

للعجين المخمر: ضع قطعة من الخبز والسكر وكوب من الماء المغلي في إناء سعة نصف لتر. يجب أن يقطع الخبز. غطي البرطمان بقطعة قماش واتركيه لينقع. يتم التخمير خلال 24-48 ساعة.

تحضير الكفاس: عندما يصبح العجين المخمر جاهزًا ، يمكنك البدء في تحضير الكفاس. يشير سائل غائم وحاد المذاق إلى استعداد الخميرة. نأخذ جرة سعة 2 لتر ونسكب العجين المخمر. أضف 2 قطعة من خبز الجاودار المسحوق وملعقة من السكر. أضف الماء المغلي البارد. أغلق البرطمان بغطاء واتركه ينقع لمدة يوم واحد. يمكنك أيضًا وضع البسكويت المجفف في وعاء. يجب غرس Kvass في هذه الحالة لفترة أطول. بعد يوم ، يسكب شخصان الكفاس في وعاء آخر (حوالي ثلثي السائل) ، ويصب العجين المخمر المتبقي في وعاء جديد. لا تنس إضافة شريحتين من الخبز. نغطي الجرة بغطاء ونصر مرة أخرى.

الوصفة الثانية: خبز كفاس من خبز بورودينسكي

تستخدم هذه الوصفة خبز بورودينو. تشمل الوصفة أيضًا الخميرة والزبيب.

المكونات المطلوبة:

خبز بورودينو - قطعتان ؛
ماء - 3 لترات ؛
1 ملعقة صغيرة دقيق؛
خميرة - 15 جم ؛
الزبيب - حفنة واحدة.

طريقة طهو:

يقطع الخبز إلى قطع ويجفف في الفرن. يملأ بالماء المغلي ويصر 3 ساعات. خففي الخميرة بالدقيق وأضيفيها إلى الخبز. اتركي الخليط ليوم واحد. نقوم بتصفية الزجاجة ونرمي 1-2 زبيب في كل منهما. نحافظ على الكفاس دافئًا لمدة 3 ساعات ، ثم نضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات. كفاس محلية الصنع "بورودينسكي" جاهزة.

الوصفة الثالثة: خبز الكفاس بالفجل

تبين أن هذا الكفاس محلي الصنع قوي جدًا ومشبع. يتم تحضير مشروب من البسكويت والماء والعسل والفجل والزبيب.

المكونات المطلوبة:

ماء - 4 لترات ؛
مقرمشات الجاودار - 800 جم ؛
خميرة - 20 جم ؛
عسل - 100 جم ؛
فجل مبشور - 100 جم ؛
الزبيب - 50 جم.

طريقة طهو:

ضعي البسكويت في وعاء واملأيه بالماء المغلي. نصر 3-4 ساعات. بعد ذلك نقوم بالتصفية. ننشر الخميرة ونتركها تتخمر لمدة 5-6 ساعات. أضف العسل والفجل المبشور. امزج كل شيء جيدًا وزجاجة. أضف الزبيب إلى كل زجاجة. لنقم بإعداده لمدة ساعتين. قوية محلية الصنع كفاس جاهزة.

وصفة 4: الجاودار كفاس

كفاس محلي الصنع مصنوع من دقيق الجاودار يروي العطش تمامًا ومناسب لصنع أوكروشكا.

المكونات المطلوبة:

كيلوغرام من دقيق الجاودار
ماء - 10 لترات.

طريقة طهو:

اعجن الدقيق في عجينة طرية بدون ملح. لهذا ، يتم أخذ كيلوغرام من دقيق الجاودار لكل 1 لتر من الماء. حرك حتى يصبح ناعما. نغطي الحاوية بالعجين بالشاش ونلفها بقطعة قماش عدة مرات. يحفظ في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. خففي العجين المخمر بالماء المغلي واتركيه في درجة حرارة الغرفة. نقوم بالتصفية من خلال القماش القطني. عند استخدام kvass ، يمكن إضافة الماء المغلي إليه ، مع إضافة الكمية المناسبة من دقيق الجاودار.

وصفة 5: خميرة الجاودار كفاس

يتم تحضير هذا الكفاس محلي الصنع من دقيق الجاودار على العجين المخمر. سوف تعمل الخميرة من قاع الدلو بعد شرب الكفاس. يمكن صنع المشروب بدون عجين مخمر إذا كنت تستخدم دقيق الجاودار والماء والخميرة الفورية.

المكونات المطلوبة:

دقيق الجاودار
0.5 لتر من العجين المخمر
ماء؛
كوب من السكر.

طريقة طهو:

نأخذ حفنتين من الدقيق وكوب من السكر ونضعهما في دلو. خفف بالماء الدافئ حتى تذوب الكتل. ثم صب الماء المغلي حتى أسنانه مع التحريك باستمرار. يترك ليبرد لدرجة حرارة الحليب الطازج. ثم يضاف العجين المخمر. نلف الدلو ونتركه لبضعة أيام. بعد عملية التخمير ، يمكن سكب المحتويات في حاويات أصغر ووضعها في الثلاجة. صب الخميرة المتروكة في قاع الدلو في جرة. يمكن أيضًا تخزين العجين المخمر في الفريزر. يمكنك صنع الكفاس من العجين المخمر الجديد ، بعد إذابته مسبقًا وخلطه بالسكر والدقيق.

الوصفة السادسة: كفاس من دقيق الجاودار مع الخميرة

يعتبر Kvass من دقيق الجاودار أحد أكثر طرق المشروبات المفضلة لدى الجميع شيوعًا. يتم تحضير هذا الكفاس بالخميرة ، كما يستخدم السكر والماء في الوصفة.

المكونات المطلوبة:

نصف كوب من السكر
نصف كيلو دقيق الجاودار
ماء - 8 لترات ؛
خميرة طازجة - 15 جم.

طريقة طهو:

نخفف الخميرة بالماء الدافئ ونتركها لفترة حتى يزداد حجمها.

يُمزج دقيق الجاودار بالماء المغلي ويُعجن العجينة بقوام القشدة الحامضة السميكة. دع العجينة تبرد حتى 35 درجة. ثم يضاف المزيد من الماء المغلي الدافئ والسكر. أضف خميرة صاعدة. نمزج كل شيء ونتركه ليخمر ليوم واحد. بعد أن نقوم بالتصفية والتنظيف لمدة يومين في الثلاجة.

الوصفة السابعة: كفاس بدون خميرة

وصفة بسيطة جدًا للكفاس محلي الصنع ، حيث يستخدم الخبز والماء والسكر فقط. إنه لذيذ جدًا لطهي أوكروشكا على مثل هذا الكفاس.

المكونات المطلوبة:

300 غرام من خبز الجاودار أو القمح (أو 50 إلى 50) ؛
ماء دافئ - لتر ونصف ؛
1 ش. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

يقطع الخبز في برطمان سعة لتر ونصف. يُضاف السكر ويُسكب الماء الدافئ "حتى أكتاف" البرطمان. قم بتغطية الوعاء بغطاء زجاجي أو صحن. اتركيه ليتخمر في مكان دافئ. بعد 2-3 أيام يمكن استخدام kvass. يُصفّى الكفاس ويُضاف القليل من السكر والخبز إلى القوام ويُسكب مرة أخرى.

الوصفة الثامنة: كفاس بدون خميرة بالقمح والعسل

تبين أن هذا الكفاس محلي الصنع غني جدًا ولذيذ وصحي. يحتوي المشروب على الكثير من المواد المفيدة والإنزيمات والبكتيريا المشقوقة. يمكن تقديم مشروب على طاولة الأعياد بدلاً من الصودا. بعد مرور بعض الوقت على شرب الكفاس ، يتحسن الجهاز الهضمي بشكل ملحوظ.

المكونات المطلوبة:

قمح - 3 أكواب
ماء مغلي - 4 لترات ؛
نبتة كفاس - 8 ملاعق كبيرة ؛
سكر أو عسل - كوب ونصف.

طريقة طهو:

نغسل القمح ونملأه بـ 10 ماء بارد. ثم صفي الماء واشطفيه مرة أخرى. نغطي الحوض بمنشفة بالقمح ونتركه ينبت لمدة 24-48 ساعة. يعتمد وقت الإنبات وسرعته على درجة الحرارة في الغرفة وعلى الحبوب نفسها. إذا نبت القمح لفترة طويلة ، يجب غسله بشكل دوري وتجديده بالماء حتى لا تتعكر الحبوب. يشار إلى جاهزية القمح بظهور براعم صغيرة (حوالي 2-3 مم) على الحبوب. تُطحن حبوب القمح المنبثقة في مفرمة اللحم. صب الماء الدافئ في وعاء سعة خمسة لترات (ليس بالكامل). ننشر القمح الملفوف في جرة. يُسكب السكر ويُضاف نبتة الكفاس. امزج كل شيء جيدًا وأضف الماء (إذا كان هناك مكان). نغطي الجرة بمنديل ونتركها لمدة يومين بواسطة البطارية أو في وعاء من الماء الساخن. سيكون kvass محلي الصنع جاهزًا عندما تتكون غطاء من الفقاعات على السطح ، ويكون طعم المشروب مكربنًا.

وصفة 9: الكفاس الروسي

وصفة قديمة للكفاس الروسي محلي الصنع. يتكون المشروب من البسكويت وشعير الشعير ودقيق الجاودار وخبز الجاودار القديم ودبس السكر.

المكونات المطلوبة:

كيلوغرام من الشعير المسحوق ؛
شعير مطحون - 300 جم ؛
دقيق الجاودار - 600 جم ؛
مقرمشات الجاودار - 130 جم ؛
خبز الجاودار الذي لا معنى له - 80 جم ؛
دبس - 1 كيلوغرام ؛
نعناع - 30 جم

طريقة طهو:

اخلطي الشعير والدقيق مع ثلاثة لترات من الماء الساخن. اعجن العجينة من الخليط ، واخلطيها جيدًا حتى تتشتت جميع الكتل. غطي الطبق بالعجين بقطعة قماش واتركيه لمدة ساعة. ثم نحول العجينة إلى طبق من الحديد الزهر المقاوم للحرارة ، ونغطيها بغطاء ونضعها في الفرن حتى تتبخر. نخلط العجين المتبخر ونكشط جدران الأطباق ونضيف الماء المغلي. بعد يوم ، نحول العجينة إلى وعاء كبير ، حيث يتم نقع الكفاس. يُسكب 16 لترًا من الماء الساخن ، ويُضاف الخبز المحمص والخبز. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 10 ساعات حتى يتشرب ويفتح. عندما يستقر السميك ، اسكب نقيع الشعير المخمر في برميل نظيف على البخار. صب 15 لترًا من الماء الساخن في السماكة المتبقية. بعد 3 ساعات ، اسكب نقيع الشعير في برميل ، واخلطه مع منقوع النعناع واتركه حتى يتخمر لمدة يوم واحد. ثم يُرفع البرميل إلى الجبل الجليدي. عندما لا يصبح التخمير قوياً ، أضف دبس السكر (1 كيلوغرام لكل 30 لترًا من الكفاس). نحن الفلين البرميل. بعد 3-4 أيام ستكون kvass جاهزة. يمكنك تخزين هذا الكفاس لعدة أشهر في مكان بارد.

وصفة 10: كفاس من نبتة

من السهل جدًا تحضير كفاس محلي الصنع من نقيع الشعير. يروي المشروب العطش تمامًا في الحرارة ويمنح الجسم الطاقة. يتم تحضير مشروب على نبتة كفاس. يمكنك شراء المكون من مخبز أو محل بقالة. يجب أن يكون نقيع الشعير سميكًا ولونه أسود تقريبًا. لن ينجح Kvass من نبتة سائلة.

المكونات المطلوبة:

1 ملعقة صغيرة زبيب؛
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
150 غرام من السكر
2 ملعقة كبيرة. ل. نبتة كفاس
ثلاثة لترات من الماء.

طريقة طهو:

نذوب النقيع والسكر في نصف لتر من الماء. تصب في وعاء سعة ثلاثة لترات ويضاف الماء المتبقي. ثم تنشر الخميرة وتخلط وتغطى بغطاء وتترك لمدة 48 ساعة. يجب محاكمة Kvass بشكل دوري. عندما يصل المشروب إلى الحالة المرغوبة ، يمكن تعبئته وإضافة 1-2 زبيب لكل منهما. الزجاجات مشدودة بغطاء وتترك للكربونات. عندما تصبح الزجاجات صلبة ، يمكن وضعها في الثلاجة. بعد يوم ، يمكن تناول كفاس محلي الصنع من نقيع الشعير.

وصفة 11: بنجر كفاس

البنجر كفاس بلسم حقيقي للشفاء. الشراب مفيد بشكل خاص لمرضى ارتفاع ضغط الدم. كفاس من البنجر يطهر الجسم من السموم والسموم.

المكونات المطلوبة:

1 بنجر كبير
ماء مبرد مغلي - 2 لتر ؛
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
1 قشرة خبز فاسدة.

طريقة طهو:

البنجر ، نظف وافرك على مبشرة خشنة. ننشر البنجر في وعاء زجاجي ونضيف قشرة الخبز والسكر. املأ كل شيء بالماء المغلي. نقوم بتغطية الجرة بالشاش ونترك المحتويات تتخمر لمدة 3 أيام. ثم نقوم بتصفية الكفاس ، ونقوم بتعبئته في زجاجة ، ونقوم بسدّه بإحكام. نضع المشروب في الثلاجة.

وصفة 12: كفاس من عصارة البتولا

كفاس من عصارة البتولا هو مشروب لذيذ وصحي للغاية تقدمه الطبيعة نفسها. مثل هذا الكفاس له تأثير مفيد على الجسم وله الكثير من الخصائص المفيدة.

المكونات المطلوبة:

سكر - 400 جم ؛
عصارة البتولا - 10 لترات ؛
الزبيب - 50 قطعة.

طريقة طهو:

لتحضير مشروب ، من الأفضل استخدام الأطباق الزجاجية أو المطلية بالمينا. يتم ترشيح عصارة البتولا بعناية من خلال عدة طبقات من الشاش. ثم يضاف الزبيب والسكر إلى العصير ويترك ليتخمر لمدة 3-4 أيام. يتم ترشيح وتعبئة الكفاس الجاهز محلي الصنع من عصارة البتولا مرة أخرى. الزجاجات مغطاة بالفلين وتنظيفها في مكان بارد ومظلم. يمكنك تخزين كفاس لفترة طويلة (حتى الخريف).

وصفة 13: كفاس بولوتوفا من بقلة الخطاطيف

يحتوي Kvass Bolotov من بقلة الخطاطيف على عدد من الخصائص المعجزة. ينظف الجسم من الأورام الحليمية والأورام والثآليل. تحتاج إلى تناول مشروب لمدة شهر على الأقل. هذا kvass مفيد لمرضى التهاب المرارة والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة وأمراض القلب. الكفاس المحضر بشكل صحيح له رائحة التفاح الطازج. الطعم لطيف مع مرارة خفيفة.

المكونات المطلوبة:

3 لترات من مياه الينابيع أو الآبار ؛
1 ملعقة صغيرة القشدة الحامضة (لا تزيد عن 15٪ دهن) ؛
كوب من السكر
نصف كوب من عشب بقلة الخطاطيف النقية (جاف أو طازج).

طريقة طهو:

يغلي الماء ويبرد. تُذوّب الكريما الحامضة والسكر في الماء ، ويُحرّك حتى يذوب تمامًا. صب المحلول في وعاء سعة ثلاثة لترات. نربط عشب الخطاطيف في كيس شاش نظيف ونغرقه في قاع الجرة بمساعدة الوزن. نلف عنق الجرة بشاش في ثلاث طبقات. كل يوم ، يجب خلط محتويات الجرة وإزالة العفن من السطح. في اليوم الخامس ، يجب أن يظهر راسب. صب الكفاس في جرة أخرى ، وتخلص من الرواسب. نضيف الماء إلى المستوى السابق. في اليوم 14 ، سيبدأ kvass في الظهور قليلاً. هذا هو ما يجب أن يكون. في اليوم الرابع عشر ، سيكون kvass جاهزًا. نصب لترًا من الكفاس للاستهلاك. يكفي شربه لمدة 3 أيام. يمكنك تخزينه على الرف السفلي في الثلاجة. نضيف نفس الكمية من الماء إلى الجرة بدلاً من سكب الكفاس. بعد 3 أيام سيكون المشروب جاهزًا. يمكنك صب وتعبئة كفاس 4 مرات. بعد ذلك ، تحتاج إلى استخدام عشب جديد. أخذ kvass من بقلة الخطاطيف: ابدأ بأخذ kvass مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ثلاث مرات في اليوم (نصف ساعة قبل الوجبات). في حالة عدم الشعور بعدم الراحة ، تزداد الجرعة إلى نصف كوب بجرعة واحدة. الدورة هي أسبوعين ، وبعد ذلك يتم أخذ kvass لمدة شهر آخر مرة واحدة في اليوم - لتعزيز التأثير.

يمكن أن تكون كفاس حاملا

يمكن أن يُعزى Kvass إلى فئة المشروبات منخفضة الكحول ، لذلك تواجه النساء الحوامل دائمًا مشكلة سلامته. آراء الأطباء هنا منقسمة بشدة. يعتقد البعض أنه من المستحيل تمامًا على النساء اللائي يشغلن مناصب استخدام الكفاس ، ومع ذلك ، يعتقد معظم الخبراء أن الكميات الصغيرة من المشروب لا يمكن أن تؤذي الأم الحامل والطفل. حتى أن القليل من kvass يجلب الفوائد ، لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة والمواد المفيدة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يروي الكفاس العطش تمامًا وله طعم منعش لطيف. مما لا شك فيه أن الأفضلية للكفاس على المشروبات الغازية التي تحتوي على كمية كبيرة من الأصباغ والمواد الحافظة.

ومع ذلك ، فإن kvass kvass مختلف. من غير المرغوب فيه للغاية أن تشرب النساء الحوامل كفاس المشتراة. نحن لا نتحدث فقط عن kvass الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يتم فيه تحقيق عملية التخمير بالوسائل الكيميائية (مما يعني أنه يحتوي على العديد من المكونات غير الطبيعية) ، ولكن أيضًا عن مشروب مسود. غالبًا ما يتم التشكيك في جودة برميل كفاس. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم انتهاك المعايير الصحية والصحية أثناء عملية الإنتاج. الخطر الأكبر هو الكفاس ، الذي يباع في براميل صغيرة في السوق. نادرًا ما يتم غسل المضخات والحنفيات ؛ وعادة ما يتم تخزين هذه العناصر في صناديق وصناديق متسخة ومليئة بالغبار حيث تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة بشكل فعال. تبقى بضع قطرات من الكفاس دائمًا في الصنبور ، وما الذي يمكن أن يكون أفضل من مثل هذه البيئة لتكاثر البكتيريا؟ مع كل كوب من هذا الكفاس ، يزداد خطر دخول هذه البكتيريا إلى جسمك بشكل كبير. من الخطر بشكل خاص شراء kvass في زجاجات يقدمها البائعون - لا يُعرف الكثير عن ظروف التخزين في الحاوية. إذا كنت تريد حقًا مشروبًا منعشًا باردًا ، فمن الأفضل شرائه من نقطة ثابتة ، وليس في السوق أو على طريق ترابي. في مثل هذه الأماكن ، غالبًا ما تُباع المشروبات منتهية الصلاحية أو الفاسدة.

الطعم المميز لمشروب غير مناسب للشرب هو تعكر واضح ، تفوح منه رائحة المرارة. خيار مثالي للنساء الحوامل (وأي شخص آخر) هو كفاس طازج محلي الصنع يتم تحضيره بيديك.

& nbsp انشر هذا لنفسك:

عملية تخمير الشعير وفتات الخبز تعطينا مشروبًا رائعًا يسمى كفاس. إنه تقليدي بين الشعوب السلافية ، لكنه انتشر مع مرور الوقت في جميع أنحاء العالم واكتسب شعبية ، ويرجع ذلك إلى قدرته الفريدة على إخماد ليس فقط العطش ، ولكن أيضًا الجوع.
في روس ، غالبًا ما كان يُضاف العسل والأعشاب العطرية إلى الكفاس ؛ ولم يكن هناك مشروب غازي أفضل من ذلك. تم تحضير العديد من اليخنات الباردة أيضًا على أساسها. ومنذ زمن بعيد ، كان الكفاس القوي هو المشروب المسكر الرئيسي في حفلات الزفاف والأعياد. هذا هو المكان الذي جاء منه التعبير ، عندما يشرب شخص ما الكثير من الكحول ، يقولون عنه - تعكر.
يعتبر الكفاس محلي الصنع أكثر صحة من أي مشروبات يتم شراؤها من المتجر. حتى الطب الحديث يؤكد أنه قادر على استعادة قوته بعد المرض والتعامل مع العديد من الأمراض. يمكن تحضير مشروب فريد في المنزل ، مع عدم استخدام أي إضافات كيميائية على الإطلاق.
في السابق ، تم استخدام براميل خشبية فقط لإعداد هذا المشروب ، والآن يمكنك صنع خبز كفاس جيد في المنزل في أواني زجاجية أو أحواض مطلية بالمينا. على الإطلاق لا تأخذ الأطباق البلاستيكية والألمنيوم ، يمكنهم تغيير لون وطعم وخصائص المشروب المفيدة.
للحصول على كفاس حقيقي لذيذ ، فأنت بحاجة إلى عجين مخمر مُعد جيدًا ، بمساعدته ، يبدأ التخمير. لديها قدرة فريدة - لتخمير منتجات الخبز وفي نفس الوقت لا تحول الماء والسكر إلى كحول. إذا كان العجين المخمر غير صحيح ، فإنك تخاطر بالحصول على ماء حلو عادي أو هريس حامض بدلاً من الكفاس.
لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على وصفة kvass من الخبز في المنزل.

تذوق معلومات المشروبات

مكونات

خبز الجاودار - 250 جم ؛
خميرة مضغوطة - 15 جم ؛
مياه معبأة - 2.5 لتر ؛
سكر - 60 جم.

كيفية صنع الخبز كفاس في المنزل

نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة (بحجم 3 × 4 سم ، لا أكثر).

ضعي مكعبات الخبز على صينية الخبز وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا. نحتاج إلى بسكويت الجاودار ، والتي سنحصل عليها عن طريق إخراج ورقة الخبز في 15 دقيقة.

صب السكر في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات.

ضع المفرقعات هناك.

يُغلى الحجم المطلوب من الماء ويُسكب الماء المغلي على الفور في إناء من السكر وفتات الخبز. اتركيه ليبرد.

خفف جزءًا من الخميرة في 100 مل من الماء الدافئ.

عندما تبرد محتويات الجرة إلى درجة حرارة الغرفة ، صب خليط الخميرة الدافئ فيه. لجعل مستقبل kvass يتنفس ، قم بتغطيته بقطعة من الشاش في الأعلى. تحتاج إلى الإصرار على الشراب لمدة 36 ساعة.

صفي الكفاس النهائي من خلال غربال أو شاش وأخذ عينة.

شبكة دعابة

كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار بدون خميرة

يتميز kvass الخالي من الخميرة بميزة صغيرة واحدة ، فهو لا يحتوي على طعم محدد للخميرة. لا تختلف التكنولوجيا كثيرًا عن الوصفة السابقة. لذلك دعونا نحاول صنع الخبز كفاس ، ولكن الآن بدون خميرة.
تستخدم الوصفة الكلاسيكية قشور خبز الجاودار ، ولكن إذا كنت تحب طعم الكمون ، فيمكنك تناول خبز بورودينو (فقط إما أنه غير مقلي في الفرن على الإطلاق ، أو قليلاً فقط).

مكونات:

خبز الجاودار - 300 جم ؛
المياه المعبأة - 2.0 لتر ؛
سكر - 100 جم ؛
الزبيب - 25 جم.

طبخ:

قطعي شرائح الخبز واقليها في الفرن كما في الوصفة السابقة.
انقلي فتات الخبز إلى وعاء. يُغلى الماء في الغليان ويُسكب على الفور في نفس الحاوية ، ويُضاف السكر ويخلط.
دع نبتة الكفاس تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع الزبيب في الكتلة المبردة. توجد على سطحه كائنات دقيقة ضرورية للتخمير ، لأن الزبيب ، في الواقع ، عبارة عن خمائر برية طبيعية. لذلك ، لا تغسله قبل الاستخدام.
صب كل الكتلة الناتجة في جرة نظيفة ، غطها بشاش وضعها في مكان مظلم للتخمير. بعد 10-20 ساعة ، يمكنك ملاحظة العلامات الأولى للتخمير ، وسيتم سماع هسهسة من الجرة ، وستبدأ الرغوة في التجمع على السطح.
من هذه اللحظة ، تحتاج إلى الإصرار على kvass لمدة 2-3 أيام أخرى والضغط من خلال عدة طبقات من الشاش. تذوق ما يحلو لك وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر.

نصائح مفيدة لصنع kvass

مثل كيسيل. عند تحضير الكفاس ، من المهم جدًا تناول خبز عالي الجودة ، مع الحد الأدنى من إضافة أي مواد كيميائية. كلما زادت الإضافات الكيميائية الموجودة في الخبز ، زاد احتمال أن الكفاس لن يتخمر وسيصبح بلا طعم. غالبًا ما تتسبب المفرقعات الخاطئة في أن يصبح المشروب لزجًا ، مثل الهلام. يمكن أن تحدث حالة سميكة من kvass إذا كانت الأطباق التي تحتوي على المشروب تحت أشعة الشمس المباشرة أثناء التخمير. لا تهمل نصيحة وضع الكفاس لفترة التخمير في مكان مظلم.
مر. في بعض الأحيان يتحول الكفاس إلى مذاق مرير ، مما يعني أنك أفرطت في تعريض فتات الخبز في الفرن. يجب أن يكون لونها بني فاتح فقط ، ولكن لا تحترق بأي حال من الأحوال.
اريد حاد. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب أكثر حدة وأكثر غازية ، فقم بصب الكفاس المصفى في زجاجات بلاستيكية نظيفة ، وترك 3-5 سم على الرقبة ، وأغلقها بإحكام. اتركها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 ساعات. بمجرد أن تصبح الزجاجات صلبة تحت تأثير ثاني أكسيد الكربون ، انقلها إلى القبو أو الثلاجة. ستتوقف عملية التخمير ويستقر الطعم. انتظر 4 ساعات أخرى ويمكنك شرب مشروب غازي.
لا يتجول. يحدث أحيانًا أن كل شيء يتم بشكل صحيح ، ولكن لسبب ما لا يتخمر kvass. لذلك استخدمت الخميرة التي لا معنى لها. هناك طريقة سهلة لاختبار نضارة الخميرة. قم بإذابة كمية صغيرة منها في ماء دافئ ، ثم أضف القليل من السكر. إذا ظهر هسه قريبًا ، ثم خميرة جيدة ، يمكنك وضع الكفاس معهم بأمان. تأكد من اتباع نسب السكر والخميرة ، ولا تخطئ إذا وضعت أقل ، فإن الكفاس سوف يتخمر بشكل سيئ.
كيف نفهم أن kvass جاهز؟يمكنك تذوق أو شم قليلا. سيكون الكفاس ، الذي لا يزال في طور التخمير ، عديم الرائحة. رائحة المشروب النهائي حامضة قليلاً. بينما يتخمر الكفاس ، تتدفق قطع الخبز لأعلى ولأسفل. في المشروب النهائي ، سوف يستقرون في قاع العلبة.
لأوكروشكا وحساء الصيف البارد ، يتم تحضير الكفاس الأبيض ، وهو مصنوع من دقيق الجاودار.
تنويع. يمكن تنويع kvass العادي مع أي أذواق ، ومن المستحيل سرد كل ما يضاف إليه. يتم تحضير الفاكهة والتوت كفاس من التوت والفواكه الكاملة ، أو من العصائر ومشروبات الفاكهة. لجعل الطعم أكثر حلاوة ، يمكنك إضافة التوابل العطرية - الزعتر والهيل والقرفة والزنجبيل والقرنفل والنعناع. لن تكون قادرًا على التخيل حتى تجرب كيف يتحول طعم روان أو كشمش أو عنب الثعلب أو فراولة كفاس. وفي مشروبات الفاكهة هذه ، من الجيد تتبيل لحم الخنزير المسلوق ولحوم الشواء والأسماك والخضروات للشواء.
أقماع هوب؟ وإذا قمت أيضًا بوضع القفزات في مرطبان مع البسكويت ، أو بالأحرى مخاريطها ، فسوف ينتهي بك الأمر بتناول مشروب "بالغ". للحصول على 300 جرام من المفرقعات الجاودار ، أضف حفنة من أزهار القفزات الجافة.
لا تستخدم الأطباق التي سبق تخزين الحليب فيها لتحضير الكفاس.

في السابق تحدثنا عن كيفية الطهي

خبز كفاس هو فخر وطني ، مشروب غير معروف في معظم البلدان. الأجانب ، الذين يأتون إلينا ، يعجبون دائمًا بطعمه المنعش مع وخز لطيف على اللسان.

وفي الوقت نفسه ، فإن العديد من ربات البيوت الشابات لا يعرفن كيف يصنعن الكفاس في المنزل بحيث يصبح لذيذًا و "مكربنًا".

بعد بعض النسيان ، عندما تحولنا إلى المشروبات الغازية الحلوة المصطنعة ، بدأنا في العودة إلى الجذور مرة أخرى.

سنعلمك كيفية تحضير مشروب خبز أصلي بقليل من الحموضة وفقاعات غاز صغيرة في مطبخك.

لتحضير الكفاس في جميع الأوقات المستخدمة خبز اسودوطهوه على مدار السنة. كان شراب الخبز هو الذي أنقذ الشتاء من داء الاسقربوط ، "يعمل" من أجل المناعة. وزاد قوة الصوم وحافظ على صحته ، لأن الجميع قبل الصوم كان يحترمهم بصرامة. كان الطعام الرئيسي لا يزال كما هو خبز الجاودار والشمندر والبصل والكفاس.

الوصفة الكلاسيكية للكفاس من خبز الجاودار مع الخميرة

من حيث المبدأ ، لا يتم تحضير الخبز كفاس فقط على الجاودار ، ولكن أيضًا على القمح أو الخبز الأبيض. لكن ألذ وأجمل في المظهر- خبز الجاودار المحمص جيدابدون إضافات على شكل كمون ، شبت ، إلخ.

الخصائص.تُقلى شرائح (مكعبات) الخبز على ورقة خبز جافة أو مقلاة جافة.

كفاس لا يقبل الزبدة. للسبب نفسه ، فإن الخبز بالبذور أو المكسرات غير مناسب.

للحصول على وصفة كلاسيكية ، خذ:

0.5 - 1 كجم من خبز الجاودار (للمفرقعات) ؛
2-4 أكواب من السكر - حسب الرغبة أو حسب الحلاوة المرغوبة ؛
8 لترات من الماء
30 جم خميرة خام (15 جم جافة).

يُقطع الخبز إلى مكعبات أو شرائح أو شرائح ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع "حرق" صغير. توضع في قدر 10 لتر وتغطى بالماء المغلي. اتركيه ليبرد. بينما لا يزال نقيع الشعير ساخنًا بدرجة كافية ، أضف السكر حتى يذوب بسهولة.

في محلول دافئ (لا يزيد عن 30 درجة مئوية) ، أضف الخميرة. يقلب ويغطى بمنشفة ويترك لمدة 12 ساعة. جربها ، "شرارات" ثاني أكسيد الكربون يجب أن تكون محسوسة بالفعل ، لكنها ضعيفة حتى الآن. سيتم كتابة مشروب فوار في الثلاجة. نقوم بالتصفية من خلال غربال وقماش قطني ، ونضعه في زجاجة ، ونلفه بإحكام - ونضعه في الثلاجة.

بحرص.إذا حافظت على دفء الكفاس ، فسوف يصبح أقل حلاوة ، لكنه سيكتسب درجة. في مشروب حلو عادي ، تكون قوته حوالي 0.5 درجة ، وفي مشروب يزيد عمره قليلاً عن العمر يمكن أن يصل إلى 2 درجة.

نحن لا نتخلص من السماكة المتبقية ، يمكن استخدامها على أنها. يكفي رمي بضع قطع من البسكويت (حفنة من المكعبات المجففة) في جرة سعة ثلاثة لترات ، صب الماء المغلي ، إضافة نصف كوب من السكر. عندما يبرد ، أضف 0.5 لتر من العجين المخمر. بعد 8-12 ساعة ، يكون المشروب جاهزًا.

ملحوظة.يمكنك تكرار هذه "الحيلة" مع الغابة المتبقية عدة مرات ، حتى طوال الصيف.

بالفعل بعد التجفيف الثاني أو الثالث ، يختفي طعم الخميرة تمامًا ، ويظل الكفاس حادًا ولذيذًا.

كيف تطبخ بدون خميرة؟

يمكن تحضير مشروب مصنوع من بسكويت الجاودار دون استخدام الخميرة بثلاث طرق.

استخدم أوراق الكفاس على دقيق الجاودار.
جعل بداية القفز.
ضعي نقيع الشعير ، كما في الوصفة الكلاسيكية ، استبدلي الخميرة بالزبيب فقط.

ضع في اعتبارك الوصفة الأخيرة ، لأنها الأسهل ولا تتطلب الكثير من الوقت. سنقوم بحساب جرة سعة ثلاثة لترات. سوف تحتاج:

ماء - 2.5 لتر ؛
المفرقعات الجاودار - 150-200 جم ؛
سكر - 0.5 كوب ؛
الزبيب - حفنة.

صب الماء المغلي على البسكويت والسكر في وعاء سعة ثلاثة لترات. اتركيه يبرد حتى يصبح فاترًا ثم أضيفي الزبيب. اتركه دافئًا لبضعة أيام. يُصفّى ، ويُضاف 3-5 حبات زبيب طازج لكل زجاجة ، ويُغلق ويُرسل إلى الثلاجة حتى تنضج.

كفاس "بورودينسكي" بالزبيب

وضعنا هذه الوصفة على وجه التحديد في اسم منفصل ، على الرغم من عدم وجود ميزات للتحضير. سوف يسعدك مشروب مصنوع من خبز بورودينو بطعمه الممتاز وحموضة خفيفة.

يمكن تحضيره من الخبز الطازج ، لكن طعمه لا يزال أفضل من البسكويت. يتم تحضير كفاس بالزبيب ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا إضافة الخميرة إذا رغبت في ذلك.

الطبخ بخبز القمح

كثير من الناس يصنعون الكفاس من خبز القمح. الطعم ، وخاصة اللون ، يختلف عن الجاودار.

مهم. بالنسبة لأولئك الذين لديهم زيادة في حموضة عصير المعدة أو القرحة الهضمية ، فمن الأفضل الطهي من الخبز الأبيض. المشروب "شاحب" ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الأحماض.

قبل الاستخدام ، يتم تقطيع الخبز الأبيض وتجفيفه في الفرن أو في مقلاة بدون زيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي ، يجب ألا تقلى حتى السواد. مكونات:

مقرمشات الخبز الأبيض - 200 جم.
ماء - 2 لتر.
سكر - 80-100 جم.
خميرة مضغوطة - 20 جم
الزبيب - 40 جم
نصف ليمونة (اختياري)

طحن البسكويت و صب الماء المغلي. أضيفي السكر ، وفتّتي الخميرة في التسريب المبرد وضعي الزبيب. بعد 12 ساعة ، يصفى ويوضع في الزجاجة. أضف شريحة من الليمون وبعض الزبيب إلى كل منهما. ضعيها في الثلاجة.

خبز الجاودار بالنعناع

سيضيف النعناع لمسة من النضارة إلى كفاس الجاودار ، المصنوع وفقًا لأية وصفة. للقيام بذلك ، تحتاج (على أساس 6 لتراتشرب) تناول بضع أغصان من النعناع مع الأوراق. صب الماء المغلي فوقهم ، واتركه يتشرب ، ثم أضف التسريب إلى نقيع الشعير الرئيسي.

بالعسل والفجل "قوي"

يُطلق على هذا kvass أيضًا اسم kvass لأنه مثالي لهذا الطبق الروسي البارد.

سوف تحتاج:

رغيف بورودينو (أو خبز أسود آخر بدون إضافات) ؛
4 لترات من الماء
20 غرام خميرة خام) ؛
نصف كوب من العسل
نصف كوب من جذر الفجل المبشور ؛
2-3 ملاعق كبيرة من السكر (إذا أردت) ؛
قطع 20 زبيب.
30-50 جم من الدخن.

نصنع البسكويت من الخبز ونسكب الماء المغلي لمدة 3 ساعات ، ثم نصفيها ونضيف الخميرة ونتركها في الغرفة لمدة 6 ساعات. يضاف العسل الممزوج بالفجل وكذلك السكر (اختياري). نقوم بتعبئته على الفور. أضف القليل من الدخن والزبيب في كل منها. بعد يومين في الثلاجة ، يصبح kvass جاهزًا.

مشروب خبز في برطمان سعة 3 لتر

كثير من الناس يصنعون الكفاس بهذه الطريقة ، خاصة إذا كانت الأسرة لا تستطيع التعامل مع كميات كبيرة من المشروب. النسب التقريبية لكل جرة:

بضع قطع من الخبز المحمص.
سكر - من 2 ملاعق كبيرة إلى نصف كوب ؛
الخميرة - 10 جم نيئة أو حفنة من الزبيب ؛
الماء - تحت عنق الجرة تقريبًا.

مرجع.بعد التجفيف الأول ، استخدم السُمك للحصول على كفاس جديد ، مع إضافة البسكويت والسكر الطازج. بعد الصرف الثاني ، قسّم السميك إلى علبتين ، إلخ.

فوائد وموانع استعمال الكفاس من الخبز

اليوم ، أثبت العلم فائدة الكفاس المصنوع من الخبز. يحتوي على فيتامينات ومعادن ، لذا فهي ضرورية لأجسامنا في حالة صحية ، وأثناء الشفاء من المرض. بالإضافة إلى إخماد العطش ، يتم تناول المشروب للأغراض الطبية ، وكذلك للحفاظ على الجمال.

انه مفيد:

لعملية التمثيل الغذائي.
في حالة حدوث خلل في عمل الأعضاء الداخلية ، حيث أن لها تأثير محبط على البكتيريا المسببة للأمراض ؛
لتحسين الأداء.
مع ارتفاع ضغط الدم
يساعد على تطهير الأوعية الدموية وتقوية عضلة القلب.
يزيد الفاعلية
يعيد خلايا الكبد.
له تأثير مفرز الصفراء.

Kvass مفيد للجميع ، بما في ذلك الأطفال. ومع ذلك ، تأكد من أنها لا تحتوي على الكحول.

يجب استخدام هذا المشروب بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من:

النقرس.
القرحة الهضمية؛
مع زيادة حموضة عصير المعدة.
تليف الكبد والتهاب الكبد.

لكن هذه ليست موانع مطلقة. كوب من الكفاس الطازج البارد والحاد في الحرارة لن يضر ، بل يساعد على استعادة الفيتامينات والمعادن المفقودة مع العرق.

كفاس مشروب تقليدي ذو تاريخ غني يعود إلى قرون. في روس القديمة ، كان يتم طهيه في كل مكان. عرفت كل ربة منزل كيف تطبخ الكفاس من الخبز في المنزل.

تقليديا ، تم الحصول على الكفاس نتيجة التخمير من الشعير والدقيق مع إضافة العسل والأعشاب العطرية والصحية والخضروات والتوت. هناك العديد من الخيارات الحديثة لطهي kvass - من الضغط في الوقت المناسب إلى الوصفات غير المستعجلة ، من الوصفات الكلاسيكية إلى الوصفات المبتكرة والغريبة ، على سبيل المثال ، kvass من الشوفان.

سأتحدث في المقالة عن الطرق الشائعة لإعداد مشروب سلافي شهير وإعطاء وصفات لذيذة خطوة بخطوة.

تاريخ كفاس

يعود أول ذكر لمشروب معجزة ولذيذة إلى حوليات 996 القديمة. أمر فلاديمير ، الذي أقيمت الديانة المسيحية في عهده كدين للدولة ، بتوزيع "الطعام والعسل والكفاس" على الناس تكريما للاحتفال بالعيد الوطني ، أراضي دوق كييف ونوفغورود.

لقد مر أكثر من ألف عام ، لكن الكفاس القديم الجيد لم يفقد شعبيته. له تأثير علاجي وتنشيط وعدد كبير من الخصائص المفيدة ، بما في ذلك:

تحسين التمثيل الغذائي
استعادة توازن الماء والملح ؛
تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية.

يعتبر الكفاس من المواد المساعدة الممتازة في عملية الهضم ، حيث يحتوي على ثاني أكسيد الكربون. غني بفيتامينات B و C. الخميرة الموجودة في التركيبة تقوي الشعر وتمنع تكوين حب الشباب.

دعنا ننتقل إلى "الطبق الرئيسي" للمقال - وصفات الخبز الحقيقي كفاس. ملاحظة لربات البيوت والرجال الذين يحبون الطبخ.

كفاس كلاسيكي من خبز الجاودار الأسود

مكونات:

ماء - 8 لتر ،
خبز الجاودار - 800 جم ،
خميرة - 50 جم ،
سكر - 1.5 كوب.

طبخ:

أقطع الخبز إلى شرائح رفيعة ، ووزعه على صينية خبز. أقوم بتشغيل الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة. اخفض درجة الحرارة إذا لزم الأمر. أتأكد من تجفيف الشرائح المقطعة وعدم حرقها.
أضع الماء على الموقد وأسكب السكر. بعد غليان الماء ، أضيفي قطع الخبز المحمص الجاهزة. أقوم بإخراج المقلاة من الموقد وتركها بمفردها لعدة ساعات. يجب أن تبرد قاعدة كفاس إلى درجة حرارة أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
أضيف الخميرة إلى الخليط المبرد. تخلط جيدا حتى تذوب تماما.
أغطي النبتة بمنشفة وأغادر لمدة يوم. بعد يوم ، أحصل على الكفاس بطعم حلو وحامض طفيف. لمذاق أكثر ثراءً وضوحا ، تركت نقيع الشعير ليوم آخر. أقوم بالترشيح من خلال شاش متعدد الطبقات ، وأصب في الجرار واضبطها لتبرد. مستعد!

وصفة الفيديو

وصفة الكفاس من الخبز بدون خميرة

وصفة بسيطة للكفاس المفضل لديك دون تعقيد مع الخميرة وادعاءات الأصالة.

مكونات:

سكر - 1 ملعقة كبيرة
ماء - 3 لتر ،
خبز الجاودار - 400 جم.

طبخ:

آخذ الخبز ، وأضعه في جرة سعة 3 لتر لملء القاع. أنا لا أجففه أولاً.
صب الماء في درجة حرارة الغرفة ، صب السكر.
أغطي بغطاء زجاجي ، مما يسمح للشراب بالتنفس. أترك لأتجول. كلما كان المنزل أكثر دفئًا ، زادت سرعة "الوصول" إلى kvass. يكفي 2-3 أيام.

يمكن استخدام kvass الناتج لأوكروشكا ، تتبيل اللحوم. يتم تطبيق السماكة عدة مرات. قبل الطهي التالي ، لا تنس إضافة الخبز والقليل من السكر.

طريقة سريعة لعمل الكفاس

هل تريد أن تتعلم كيف تصنع مشروبًا منزليًا بحموضة لطيفة وطعم كراميل حلو في نصف ساعة؟ اتبع الوصفة.

مكونات:

ماء - 2.5 لتر ،
الخميرة الجافة - 2 ملاعق صغيرة ،
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ،
سكر - 200 جم.

طبخ:

آخذ الماء المغلي الدافئ وأسكبه في جرة. أضع حامض الستريك والخميرة. تخلط ببطء وبشكل جيد.
أنا أصنع سكرًا محروقًا. في وعاء منفصل ، أتخلص من حبيبات السكر. أشعل الحرارة المتوسطة. أنتظر حتى يتحول السكر إلى اللون البني الذهبي. من المهم جدًا عدم المبالغة في إطلاق النار. خلاف ذلك ، سوف يتحول المشروب إلى المر. أضيف 150 غرامًا من الماء البارد إلى الكتلة البنية ، واخلطيها جيدًا.
أجمع السكر والمزيج الناتج في وعاء. أنا أخلط مرة أخرى.
أغلق الجزء العلوي من الجرة بقطعة قماش سميكة (منشفة) وأضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. أسكبها في حاويات وأرسلها إلى الثلاجة لتبرد. هذه كل الحكمة!

كيفية صنع الكفاس من الخبز الأبيض والخميرة

السمة الرئيسية للوصفة هي استخدام رغيف من الخبز الأبيض. سوف يعطي kvass صبغة ذهبية غير عادية.

مكونات:

ماء - 3 لتر ،
الخبز - 150-200 جم ،
خميرة جافة للخبز - نصف ملعقة صغيرة ،
سكر - 4 ملاعق كبيرة ،
الزبيب - 30 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

قطعت الخبز. أقوم بتجفيف الشرائح في فرن مسخن مسبقًا وصبها في وعاء سعة 3 لترات.
أسكب الماء وأتركه لمدة 30 دقيقة ، مما أتاح للمفرقعات أن تنضج. بعد نصف ساعة أضيف السكر والخميرة والزبيب. أنا أخلط جيدا.
أغطي بغطاء (غير محكم) وأترك لمدة 1-2 أيام. تشبع طعم الكفاس ، وتعتمد حموضته بشكل مباشر على مقدار الوقت. ثم أقوم بالتصفية والزجاجة. أضعه في الثلاجة للتخزين.

فيديو الطبخ

كفاس من خبز لأوكروشكا بالنعناع

مكونات:

ماء - 2 لتر ،
خبز بورودينو - 350 جم ،
الزبيب - 50 جم ،
النعناع - حفنة صغيرة.

طبخ:

أنا أقوم بإعداد منقوع من النعناع. أسكب الماء المغلي على العشب وأتركه ليخمر.
أقطع الرغيف إلى مكعبات صغيرة وأرميه في جرة. جيداً الزبيب ، يجف ويرمي للخبز. أسكب التسريب العشبي وأضف الماء المغلي إلى جرة. أغلق الغطاء.
أتركه ليوم واحد في مكان دافئ. ثم أسكبها في زجاجة ، وافصلها بعناية بشاش. أغلق الغطاء وأضعه في الثلاجة.

نصائح مفيدة. سيصبح طعم okroshka kvass أكثر ثراءً إذا تمت إضافة أوراق الكشمش الطازجة إلى النعناع.

بسيط okroshochny kvass

مكونات:

خميرة الخباز - 50 جم ،
ماء - 7 لتر ،
خبز الجاودار - 2 كجم ،
سكر - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة.

طبخ:

أطحن الخبز ، أجففه في الفرن. أضع القطع المحمرّة في قدر وسكب عليها الماء المغلي. أغادر لمدة 4 ساعات ، وأترك الخبز يشرب.
أستنزف السائل وأضيف الخميرة وأسكب السكر. تدخل تماما وتعريض المشروب للحرارة. تركت الكفاس يشرب لمدة 5-6 ساعات. أنا أقوم بالتصفية والتبريد.

رائع kvass محلية الصنع "على عجل" لأوكروشكا جاهز!

وصفة كفاس بدون عجين مخمر على دقيق الشوفان

مكونات:

دقيق الشوفان - 1 كجم ،
سكر - 5 ملاعق كبيرة ،
ماء - 2 لتر ،
الزبيب - 20 جم.

طبخ:

أنا أغسل الشوفان جيدًا. أسكبها في جرة ، وأضيف السكر مع الزبيب.
أسكب الماء المغلي.
أغطي بقطعة قماش وأضعها في مكان دافئ. أنا أنتظر يومين.
لأول مرة ، سيكتسب المشروب طعمًا حلوًا ولكن معتدلًا ، لذلك أقوم بتجفيفه.
أضيف السكر وأصب الماء العذب. سأتركه ليومين آخرين. بعد الوقت المخصص ، أقوم بتصفية مشروب معطر بقليل من الحموضة وصبه في زجاجة.
أغلق الغطاء وأترك لمدة 12 ساعة للكربنة (التشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).

طريقة صنع الكفاس من الخبز والزبيب

مكونات:

خبز بورودينو - 4 شرائح ،
الزبيب - 3 ملاعق كبيرة من الدرجة الداكنة ، 1 ملعقة صغيرة - فاتح ،
خميرة جافة - 4 جم ،
سكر - 4 ملاعق كبيرة ،
ماء - 3 لترات.

طبخ:

تجفيف خبز بورودينو بشكل صحيح. الطريقة الطبيعية بدون فرن. قطعت إلى شرائح واتركها على ورقة خبز ، في مكان مفتوح لمدة يوم واحد.
آخذ مقلاة وأحمّر الخبز. يجب أن تبرد المقرمشات الجاهزة. أضعه في وعاء أو جرة.
أضيف السكر والخميرة والتوت المجفف.
ملأها بالماء الدافئ. تخلط بعناية. أقوم بإحكام الجرة بالشاش واتركها تطهى خلال النهار.
أفصل المبدئ عن المشروب. أستخدم غربالًا ، ثم شاشًا.
أسكبها في زجاجات وأضيف المزيد من الزبيب الأبيض. للحصول على طعم أكثر ثراءً ، أضع الثلاجة لمدة يومين.

يتم تحضير Kvass وفقًا للوصفة لفترة طويلة ، لكن النتيجة ستلبي التوقعات. سوف يتحول الكفاس من الخبز والزبيب إلى رائحة عطرية وحارة للغاية.

عمل كفاس من الخبز والدخن

مكونات:

قشور الخبز الأسود - 3 قطع ،
الدخن - 2 كوب ،
سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
ماء - 3 لترات.

طبخ:

جففت شرائح الخبز في الفرن. أضع الحبوب والمفرقعات المطبوخة والسكر في جرة 3 لتر. أنا أتدخل بدقة.
أسكب الماء المغلي ، أغلق الجرة. تركتها تجلس لمدة يومين.
سوف تفهم جاهزية kvass من خلال تكوين الفقاعات. استنزف المشروب بعناية ، وأملأه بالزجاجات المعدة مسبقًا. احتفظ بها في الثلاجة.

وصفة الفيديو

لا تتخلص من عجين القمح المخمر ، يمكنك صنع مشروب أقوى وأكثر عطرية بناءً عليه.
لإعطاء طعم أصلي للقمح كفاس ، أضف مكونين - الكزبرة والكمون.

كيف لطهي الكفاس الروسي في البرميل

وصفة كلاسيكية قديمة لتحضير مشروب لذيذ في البرميل.

مكونات:

الشعير المطحون - 1 كجم ،
الشعير المسحوق - 600 جم ،
دقيق الجاودار - 600 جم ،
خبز الجاودار (يفضل أن يكون قديمًا أو مجويًا) - 80 جم ،
مقرمشات الجاودار - 130 جم ،
أوراق النعناع - 30 جم ،
دبس - 1 كجم.

طبخ:

أصنع عجينة من الدقيق والشعير و 3 لترات من الماء. تخلط جيدا في وعاء كبير. أغطي الجزء العلوي بقطعة قماش سميكة. تركتها تختمر لمدة ساعة.
أقوم بتحويل العجين إلى طبق من الحديد الزهر (يمكنك استخدام آخر ، والأهم من ذلك - بخصائص مقاومة للحرارة) ، وضعه في فرن مسخن مسبقًا. بعد التبخر ، تخلط العجينة بعناية وتترك لمدة يوم واحد.
أنا أقطع الخبز. أنشر العجين في خزان كبير ، وسكب 16 لترًا من الماء المغلي. أضفت الخبز المحمص والخبز المسحوق. تدخل جيدا واتركه بمفرده لمدة 8 ساعات.
بعد بدء تخمير نقيع الشعير ، أسكب السائل في البرميل. يجب تبخير البرميل وغسله جيدًا. هذه إجراءات صحية إلزامية لها تأثير مفيد على الرائحة المستقبلية وتساهم في تطهير الخزان.
يتم تعبئة بقية المبدئ بالماء المغلي. أنا أنتظر 3 ساعات. أسكب قاعدة الكفاس في البرميل ، وأضيف إليه نقيع النعناع واتركه للتخمير.
أرسل البرميل إلى قبو النهر الجليدي. بعد أن تنحسر عملية التخمير ، أضع دبس السكر (الحساب كالتالي: 1 كجم من التحلية لكل 30 لترًا للبرميل). أنا ختم مع جلبة. أنا أنتظر 4 أيام.
يمكن تخزين المشروب لعدة أشهر دون فقدان حاسة التذوق. الشيء الرئيسي هو عدم التعرض للحرارة ، والتثبيت في مكان بارد مع درجة حرارة ثابتة.

كيف لطهي كفاس قوي

مكونات:

خميرة جافة - 30 جم ،
خبز أسود - 800 جم ،
ماء مغلي - 4 لتر ،
عسل - 100 جم ،
الفجل - 100 جم ،
سكر - 80 جم ،
الزبيب - حسب الرغبة.

طبخ:

أقطع الخبز وأضعه على ورقة خبز. أضعه في الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون ، وبني قليلا.
أسكب البسكويت بالماء المغلي. أصر على 4 ساعات. أنا آخذ الشاش ، وأرشح نبتة. أقوم بإضافة الخميرة ورمي السكر ووضعه في مكان دافئ للتخمير.
بعد 6-7 ساعات ، أسكب المشروب شبه النهائي في زجاجات. أضع 2-3 قطع من الزبيب في كل منها للنكهة.
لا أغلق حتى ألاحظ تكون الفقاعات بالقرب من عنق الزجاجة. عندها فقط أقوم بسد الزجاجات ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
أنا أفرك

كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار بدون خميرة

أقدم وصفة ممتازة للكفاس من خبز الجاودار الأسود ، والذي يمكن تحضيره مع الخميرة أو بدونها. لدي وصفة بدون خميرة. يجب أن تعلم أن الكفاس لا يروي العطش فحسب ، بل يعيد القوة أيضًا ، ويوازن السوائل والملح في الجسم ، ويحسن الهضم ، وله أيضًا عدد من الفوائد الأخرى ، والتي سأناقشها أدناه. دون إضاعة الوقت ، لنبدأ في صنع كفاس محلي الصنع. المكون الرئيسي للكفاس هو خبز الجاودار ، أي خبز الجاودار ، حيث لا توجد خميرة وجميع أنواع الإضافات مثل الكمون والشبت. يحدث التخمر في مثل هذا الكفاس بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك وليس الخميرة. دعونا نحاول ونستمتع!

وصفة الكفاس من خبز الجاودار بدون خميرة:

250 جرام خبز أسود

180 جرام سكر (حوالي 6 ملاعق كبيرة كاملة)

كيفية طبخ الكفاس من خبز الجاودار بدون خميرة:

1. قطّع الخبز إلى قطع صغيرة وجففه جيدًا في الفرن لعمل خبز محمص ، لكن لا يحترق ، وإلا سيصبح الكفاس مرًا ويحترق.

2. صب البسكويت في نصف وعاء سعة ثلاثة لترات.

3. يغلي الماء ويضاف 5 ملاعق كبيرة من السكر ويقلب جيدا ويبرد إلى 24-30 درجة. املأ البسكويت بهذا الماء الحلو إلى أعلى درجة تقريبًا ، تاركًا مساحة لثاني أكسيد الكربون. أضف الزبيب أيضًا.

نترك الجرة في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة ، ونغطيها بإحكام بقطعة قماش رقيقة أو شاش في طبقتين. يمكنك تثبيت القماش بشريط مطاطي حول الرقبة. ويمكنك أيضًا تغطية الجرة بغطاء معدني (بدون لفها بالطبع).

4. بعد يوم أو يومين ، اعتمادًا على درجة الحرارة في الغرفة ، ستبدأ عملية التخمير ، وستبدأ البسكويت في التحرك ، والتحرك لأعلى ولأسفل. سيكون Kvass جاهزًا خلال 3-4 أيام ، من الضروري المحاولة حتى لا يتحول إلى بيروكسيد. قد تعتمد هذه العملية أيضًا على جودة الزبيب.

5. يصفى الكفاس محلي الصنع ، يصفى من خلال طبقات من الشاش ، ويوضع في الثلاجة.

6. لا يمكن رمي المفرقعات بعيدًا ، ويترك نصفها للعجين المخمر التالي. ثم أضيفي حفنة من الزبيب الطازج ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. صب الماء ، غطيه بالشاش ، في الصباح سيكون جاهزًا!

إذا كنت لن تطبخ kvass على الفور ، ضع البسكويت الطري في الثلاجة. ثم أخرجه واحتفظ به في الغرفة وأضف السكر والماء وسيكون الكفاس الجديد جاهزًا مرة أخرى.

لتحضير الكفاس ، استخدم فقط الأواني الزجاجية أو غير القابل للصدأ أو المطلية بالمينا.
تقلى المقرمشات بدون زيت او اضافات.
أضف السكر حسب الرغبة. في الجزء الأول أكثر قليلاً لبدء عملية التخمير.
إذا لم يكن هناك زبيب ، أضف المزيد من السكر. لكن الزبيب مرغوب فيه لأنه يشبع الكفاس بثاني أكسيد الكربون ويعطي الكفاس طعمًا مرحًا.
يعتمد تشبع ولون الكفاس على لون البسكويت ودرجة القلي.
استعداد kvass يعتمد على درجة الحرارة في الغرفة.

الكفاس محلي الصنع من خبز الجاودار له طعم ممتاز وخصائص مفيدة.

اطبخ واستمتع!