المعدات اللازمة لإنتاج المنتج الوطني - Talkan و soft talkan. منتج غذائي وظيفي "توكان" من الحبوب النابتة وطريقة إنتاجه

ملخص الأطروحة حول موضوع "تطوير تكنولوجيا منتج الحبوب الوطني"

كمخطوطة

ZHARKEYEV MURAT KAKIMZHANOVICH

تطوير تكنولوجيا منتج الحبوب الوطني

التخصص 05.18.01 - تكنولوجيا معالجة وتخزين ومعالجة الحبوب والبقوليات والحبوب والفواكه والخضروات وزراعة الكروم

موسكو - 2011

تم تنفيذ العمل في NOU DPO "الأكاديمية الصناعية الدولية"

المستشار العلمي:

دكتوراه في العلوم التقنية ، الأستاذة Iunnkhina Vera Sergeevna

المعارضون الرسميون:

دكتوراه في العلوم التقنية ، البروفيسور Shcherbakova Olga Evgenievna

دكتوراه في العلوم التقنية ، الأستاذة نيكيفوروفا تمارا أليكسيفنا

المنظمة الرائدة:

لا "الاتحاد الروسي لمؤسسات الدقيق والحبوب"

سيعقد الدفاع في 23 ديسمبر 2011 في الساعة 1300 في اجتماع لمجلس الدفاع عن أطروحات الدكتوراه والماجستير D 212.122.02 في جامعة موسكو الحكومية للتكنولوجيا والإدارة. كلغ. Razumovsky على العنوان: 109029 موسكو ، شارع. Talalikhina ت 31 أودى. 36.

يمكن العثور على الأطروحة في مكتبة جامعة موسكو الحكومية للتكنولوجيا. كلغ. رازوموفسكي

أرسل التقييمات إلى العنوان: 109004 Moscow، st. Zemlyanoy Val ، 73

السكرتير العلمي لمجلس الدفاع عن أطروحات الدكتوراه والماجستير د 212.122.02 ،

مرشح العلوم التقنية ، أستاذ مشارك

كونوتوب إن إس.

الخصائص العامة للعمل صلة بالموضوع. يعد ضمان الصحة العامة والأمن الغذائي مشروعًا وطنيًا مهمًا لكل من الاتحاد الروسي وجمهورية كازاخستان. لذلك ، في "الخطة الاستراتيجية لتنمية جمهورية كازاخستان حتى عام 2020" لوحظ أنه من أجل ضمان الأمن الغذائي ، سيتم تطوير تجهيز المنتجات الزراعية (مرسوم رئيس جمهورية كازاخستان رقم 922 بتاريخ 01.01.2010). على الرغم من حقيقة أنه في جمهورية كازاخستان أثناء تنفيذ "برنامج الدولة لإصلاح وتطوير الرعاية الصحية في جمهورية كازاخستان للفترة 2005-2010" كانت هناك تحسينات في الوضع الديموغرافي ، وانخفاض في معدل الوفيات ، وفي الوقت نفسه ، ارتفع معدل الإصابة الإجمالي (بنسبة 1.7 ٪) ، فيما يتعلق بقانون جمهورية كازاخستان رقم 193-1U المؤرخ 18 سبتمبر 2009 تم اعتماد "صحة الناس ونظام الرعاية الصحية". المبدأ المحدد لسياسة الدولة هو تعزيز أسلوب حياة صحي ونظام غذائي صحي. في ظل هذه الظروف ، لا تتوفر دائمًا منتجات الحبوب الوطنية التقليدية التي تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية وتفي بمتطلبات الطلب الشامل للمستهلك ، غالبًا بسبب توزيعها غير الكافي في السوق الاستهلاكية ، ونقص ثقافة استهلاكها وإنتاجها الصناعي. تم تقديم مساهمة كبيرة في تطوير نظرية وممارسة إنتاج الحبوب ومنتجات الحبوب في الاتحاد الروسي من خلال بحث دكتوراه في العلوم التقنية ، البروفيسور E.M. ميلنيكوف ومدرسته العلمية. ساهم عمل B.K. في الحفاظ على التقاليد الوطنية في إنتاج منتجات الحبوب في كازاخستان. إيدجيفا ، ك. كوزيمبايفا ، S.A. الاتيفا وغيرها.

في الاتحاد الروسي وجمهورية كازاخستان ، تحظى مسألة الإنتاج الضخم لمنتجات الحبوب الوطنية عالية الجودة باهتمام كبير ، لأنها تتيح توسيع نطاق منتجات شركات تصنيع الحبوب ، واختيار منتجات غذائية جديدة في السوق ، دون تجاوز المواد الخام والقاعدة التقنية. بجانب،

من الضروري مراعاة آفاق توزيع منتجات الحبوب التي تتوافق مع الصور النمطية لسلوك المستهلكين في تناول الطعام ، مع مراعاة إنشاء مساحة اقتصادية واحدة في إطار الاتحاد الجمركي لجمهورية بيلاروسيا ، جمهورية كازاخستان والاتحاد الروسي. في الوقت نفسه ، يعد تشكيل سوق أغذية مشترك وشبكة واحدة لتوزيع السلع في إطار الاتحاد الجمركي إجراءً هامًا لضمان الأمن الغذائي لجمهورية كازاخستان والاتحاد الروسي.

مما سبق ، يترتب على ذلك أن البحث والتطوير في تكنولوجيا منتج الحبوب الوطني ، وإنشاء معدات تكنولوجية وخط تكنولوجي واحد لمعالجة حبوب محاصيل الحبوب المختلفة هي مهمة ملحة ، وسيسمح حلها بالحبوب. مؤسسات التجهيز التابعة للاتحاد الجمركي لاستخدام المعدات الاقتصادية الموفرة للموارد والتكنولوجيا في الإنتاج ، وتوسيع نطاق المنتجات المصنعة ، لإثراء سوق المواد الغذائية ونظام المستهلك بمنتجات الحبوب الجديدة ، المطورة مع مراعاة التقاليد الأصلية والثقافة الوطنية.

الغرض من الدراسة وأهدافها. الغرض من هذا العمل هو تطوير تقنية لمنتج حبوب وطني عالي الجودة باستخدام نوع جديد من المواد الخام والحلول التقنية لتنفيذه.

لتحقيق هذا الهدف تم تحديد المهام التالية:

إجراء تقييم حسي وفيزيائي كيميائي لجودة منتج الحبوب الحديث ؛

تطوير وصفات للمركزات الغذائية بناءً على التابكان والوثائق التنظيمية وتقييم الكفاءة الاقتصادية.

تم إنشاء الطرق المثلى لمعالجة المياه لحبوب الدخن والدخن قبل المعالجة الحرارية عن طريق التحميص.

تم تحديد الأنماط المنطقية للمعالجة الحرارية للدخن والدخن.

تم اقتراح طريقة للحصول على منتج حبوب ، Talkan ، من حبوب الدخن ، يوصى بالمعايير المثلى للعملية التكنولوجية: الترطيب إلى محتوى رطوبة بنسبة 20-25 ٪ بالماء عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية ، وتليين 40-50 دقيقة ، القلي بطريقة الحمل الحراري عند درجة حرارة 190-200 درجة مئوية مع التعرض من 25 إلى 30 دقيقة.

أهمية عملية. على أساس البحث الذي تم إجراؤه ، تم إنشاء أوضاع الإنتاج وتم تطوير تكنولوجيا منتجات الحبوب من nappa millet.

تم اقتراح تقنية لإنتاج منتجات الحبوب ، حيث تم تنفيذ الموافقة الصناعية لها في LLP "مؤسسة Poymensky لتلقي الحبوب" في قرية Poyma في جمهورية كازاخستان.

تم تنفيذ اعتماد صناعي للأجهزة الحاصلة على براءة اختراع وخط تكنولوجي في مؤسسة لتلقي الحبوب في قرية Poima في جمهورية كازاخستان. تم تطوير وثائق معيارية لنوع جديد من المنتجات.

استحسان العمل. تم الإبلاغ عن نتائج العمل في المنتدى الدولي الثالث للخبز (موسكو ، 2010) ، المؤتمر الدولي الأول "تحديث أنظمة مخازن الحبوب الروسية. جوانب جديدة للتنمية "(موسكو ، 2011) ، المؤتمر الدولي السادس" ميل 2011 ". تحديث. ابتكار. إعادة المعدات التقنية "(موسكو ، 2011).

المنشورات. بناءً على مواد الأطروحة ، تم نشر 11 بحثًا علميًا ، تم نشر 3 منها في المجلات التي أوصت بها لجنة التصديق العليا في الاتحاد الروسي ، بما في ذلك براءتي اختراع من الاتحاد الروسي لنموذج المنفعة: رقم 97939 "جهاز لإنتاج منتج الحبوب "تالكان" رقم 97940 "جهاز لمعالجة الحبوب".

تقدم مراجعة الأدبيات لمحة عامة عن الوضع الحالي ونطاق صناعة الحبوب ، وتراعي التقاليد الوطنية لاستهلاك منتجات الحبوب ، وتقدم الأساليب الحديثة لإنتاج منتجات الحبوب الوطنية ، مع مراعاة التقاليد الوطنية. يتم إيلاء اهتمام خاص لمراجعة وتحليل طرق إنتاج التابكان والحاويات ودقيق الشوفان والخطوط التكنولوجية لتنفيذها. يتم عرض آفاق استخدام حبوب الدخن لإنتاج منتج الحبوب الوطني الكازاخستاني. بناءً على التحليل ، تمت صياغة غرض الدراسة وأهدافها.

2. كائنات وطرق البحث

أجريت الدراسات على حبوب الدخن من النوع الثالث وعنب الدخن. تم إجراء تحليل جودة المواد الخام وفقًا للطرق المقبولة عمومًا. تم إجراء تقدير رطوبة الحبوب وفقًا لـ GOST 13586.5-93 ؛ تم تحديد غشاء الحبوب وفقًا لـ GOST 10843-76 ؛ الحشائش الضارة ، النجاسة الحبوب ، النعومة - وفقًا لـ GOST 30483-97 ؛ تحديد الإصابة بالآفات - وفقًا لـ GOST 13586.6-93 ؛ تحديد الشوائب المعدنية المغناطيسية - وفقًا لـ GOST 20239-74. الحسية

تم إجراء تقييم عشب الدخن وفقًا لـ GOST 26312.1-84 ، وفقًا لـ GOST 26312.2-84 ؛ الإصابة بالآفات وتلوث مخزون الحبوب - وفقًا لـ GOST 26312.3-84 ؛ الشوائب والنواة الحميدة - وفقًا لـ GOST 26312.484 ؛ محتوى الرماد - وفقًا لـ GOST 26312.5-84 ؛ الرطوبة - وفقًا لـ GOST 26312.7-84 ؛ الحموضة - وفقًا لـ GOST 26971-86.

تم إجراء التقييم الحسي والاستعداد لاستهلاك منتج الحبوب الناتج وفقًا لـ GOST 15113.3-77 ؛ الرطوبة - وفقًا لـ GOST 15113.4-77 ؛ حجم الطحن - وفقًا لـ GOST 15113.1-77 ؛ جزء من كتلة الرماد - وفقًا لـ GOST 15113.8-77 ؛ تحديد الشوائب وتفشي الآفات في مخزون الحبوب - وفقًا لـ GOST 15113.2-77.

تم تحديد التركيب الكيميائي والخصائص الكيميائية الحيوية بالطرق التالية: تم تحديد محتوى النشا بطريقة Evers وفقًا لـ GOST 1084576 ؛ تم تحديد محتوى الدكسترين بالطريقة الكهروضوئية (طريقة MP Popov و ES Shanenko) ؛ محتوى السكريات المختزلة - وفقًا لطريقة برتراند ؛ محتوى السليلوز - وفقًا لطريقة Kurschner و Ganek ؛ عدد الأحماض الدهنية - وفقًا لـ GOST R 51413-99 ؛ قدرة امتصاص الماء لمنتج الحبوب - وفقًا للطرق (Torzhinskaya L.R. and Yakovenko V.A.، 1986). تم تقييم كفاءة التقشير من خلال معامل التقشير وحاصل الحبوب الكاملة المطحونة والدقيق.

تم إجراء الدراسات الميكروبيولوجية وفقًا لمتطلبات الوثائق التالية: عدد الكائنات الدقيقة الهوائية اللاهوائية والاختيارية - وفقًا لـ GOST 10444.15-94 ؛ الخميرة والعفن - وفقًا لـ GOST 10444.12-88.

يظهر مخطط كتلة البحث في الشكل 1.

مراحل البحث

البحث النظري. تحليل المؤلفات العلمية وبراءات الاختراع. منهجية المعلومات في مجال التنمية الوطنية __ koushshh ppoluktov الوطنية. صياغة الغرض من البحث وأهدافه

تطوير الوصفة

يركز تطوير الغذاء على Talkan

تقييم مزايا المستهلك من المنتجات على أساس talkan. حساب القيمة الغذائية والطاقة. تطوير مخطط تكنولوجي

الشكل 1 - مخطط كتلة البحث

3. نتائج البحث وتحليلها

3.1 تطوير مخطط تكنولوجي للحصول على منتج الحبوب الوطني الحديث وتبرير استخدام نوع جديد من المواد الخام (عشب الدخن)

لإجراء البحث التكنولوجي ، تم تطوير مخطط تقني لمعالجة الدخن والدخن غير المصقول في حديث منتج الحبوب ، كما هو موضح في الشكل 2.

تم إنتاج التكنان على النحو التالي: تم تنظيف عشب الدخن في غربلة معملية ، بينما نزول منخل بقطر ثقب 2.3 مم معزول من الحبوب غير المقشورة. تم تصنيف خليط من الحبوب المكسورة والدقيق ، الذي يمر عبر غربال بقطر ثقب 1.5 مم ، على أنه جزء ذو خصائص تكنولوجية منخفضة ، يتم إرساله إلى النفايات ولم تتم معالجته مرة أخرى. تم إرسال نواة حميدة من عشب الدخن ، تم الحصول عليها عن طريق جمع غربال بقطر فتحة 1.5 مم ، لمزيد من المعالجة.

لتنظيف الدخن ، تم استخدام غربال بقطر ثقب 3.0 مم ، حيث تم عزل الشوائب الكبيرة ، ومنخل بحجم فتحة 1.6 × 20 مم ، تم إرسال المخرج منه لمزيد من المعالجة. لم يتم استخدام جزء الحبوب الناعم (مرور غربال بفتحات 1.6 × 20 مم) في دراسات أخرى.

بعد ذلك ، تم ترطيب الدخن والدخن بإضافة الكمية المحسوبة من الماء إلى محتوى رطوبة نهائي قدره 15 ، 20 ، 25 ، 30٪ ، عند درجة حرارة ماء من 20 إلى 60 درجة مئوية بفاصل 10 درجات مئوية. بعد ذلك ، تم تلطيف عشب الدخن من 10 إلى 180 دقيقة. تم علاج الدخن لمدة 2 ساعة ، 8 ساعات ، 12 ساعة ، 18 ساعة ، 24 ساعة.

ثم خضعت ثنى الدخن وحبوب الدخن للمعالجة الحرارية بطريقة الحمل الموصلة (التحميص) عند درجة حرارة 160 إلى 200 درجة مئوية (كان الفاصل الزمني 10 درجات مئوية) مع تعرض تحميص لمدة 15 إلى 45 دقيقة بفاصل زمني من 5 دقائق.

G rep (الدخن) \ u003d 10-180 دقيقة t rep (الدخن) \ u003d 2-24 ساعة

T \ u003d 160-200 درجة مئوية gobzh. = 15-45 دقيقة

1 - غربال ، 2 - جهاز ترطيب ، 3 - ترموستات ، 4 - محمصة ، 5 - وعاء تبريد ، 6 - مطحنة ، 7 - مقشرة ، 8 - شفاط

الشكل 2 - مخطط تكنولوجي لمعالجة الدخن وعشب الدخن في منتج حبوب

تم تبريد المواد الخام المقلية إلى درجة حرارة لا تزيد عن درجة حرارة الهواء المحيط بمقدار 6-8 درجة مئوية. بعد ذلك ، تم قصف الدخن المقلي على آلة درفلة بسرعة محيطية لدوران الأسطوانة 15.5 م / ث وسطح إعداد من القماش المطاطي للعلامة التجارية RTD. تم تركيب منخل منسوج بالمعدن رقم 056 في الآلة لفصل الدقيق. تم إجراء فصل إضافي للقذائف والدقيق على الشفاطة. بعد ذلك ، تم فصل منتجات التقشير عن طريق الغربلة ، وذلك بشكل أساسي لعزل الحبوب غير المقشرة بمنخل بحجم ثقب 1.8 × 20 مم. تم إرسال الحبوب غير المطبوخة لإعادة تقشيرها. بعد ذلك ، تم سحق الدخن المقلي والدخن المقشر إلى النعومة التالية: لا تزيد البقايا الموجودة على منخل من قماش الحرير رقم 27 عن 8٪ ، ويجب ألا يتجاوز المرور عبر مصفاة من نسيج الحرير رقم 38 60٪.

3.2 دراسة خصائص امتصاص الدخن والحبوب

من أجل تغيير الخصائص الهيكلية والميكانيكية للمواد الخام ، وزيادة التوصيل الحراري ، وتكثيف عملية التحلل الحراري للنشا ، تم ترطيب وتنعيم الدخن والدخن غير المصقول قبل التحميص.

أتاحت البيانات التي تم الحصول عليها بشأن دراسة مدة ودرجة حرارة التهدئة لنمو الرطوبة إثبات أن تقسية حبوب الدخن لمدة 12 ساعة بعد ترطيبها بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية كافية للحصول على محتوى الرطوبة المطلوب من الدخن - 24٪. يجب أن يتم ترطيب عشبة الدخن حتى تصل نسبة الرطوبة فيها إلى 20-25٪ بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ثم تخفيف العسر لمدة 50 دقيقة.

3.3 تحديد المعلمات المنطقية للمعالجة الحرارية للمواد الخام تم تحديد المعلمات المنطقية للمعالجة الحرارية للمواد الخام من خلال دراسة تأثير درجة حرارة التحميص على التغير في محتوى الدكسترينات ، وسعة امتصاص الماء والخصائص الحسية في المنتج النهائي.

3.3.1 تأثير طرق المعالجة الحرارية للمواد الخام على محتوى الدكسترين

المحتوى من

20 25 30 35 40 45

Duration o £ jvripanic، ting

- ♦ -T-K200 ° C - -v - T-190-S -A- T-1vO "S -Sh-T-1TO" S - "T-1vO" S

الشكل 3 - تأثير درجة الحرارة ومدة قلي حبوب الدخن على محتوى الدكسترين

; ** < 1...... 1 г

k-.t.t ^ __ 1 g- "!

20 25 30 35 40 45

وقت التحميص ، دقيقة

V-.T = 160C ■ -F- ■ T = 170 C - T = 180 C -L-T = 190C - ^ 1 = 2000

الشكل 4 - تأثير درجة الحرارة ومدة القلي الدخن على محتوى الدكسترين

ديكسترين ، والذي في العينات قبل القلي كان 0.04٪ في عشب الدخن ، 0.03٪ في حبوب الدخن. أظهرت نتائج البحث (الأشكال 3-4) أنه مع زيادة درجة حرارة التحميص إلى 190 درجة مئوية ووقت تحميص يصل إلى 30 دقيقة ، فإن الزيادة في محتوى ديكسترينات ضئيلة (0.81٪ في غراهام ميلت و. 2.61٪ في حبوب الدخن). تحدث أعمق عمليات التحلل المائي للنشا عندما يتم تحميص عشبة الدخن لمدة 35-40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية (زيادة في محتوى الدكسترين من 9.13 إلى 13.23٪) وعندما يتم تحميص الدخن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة -5.64٪.

3.3.2 تأثير أنظمة المعالجة الحرارية للمواد الخام على قدرة امتصاص الماء

13 20 == 35 40

وقت التحميص ، دقيقة TI = 160 درجة مئوية عند Т = 170 درجة مئوية و Т = 180 درجة مئوية И Т = 190 درجة مئوية ن Т = 200 درجة مئوية

الشكل 5 - تأثير أنماط المعالجة الحرارية لعشب الدخن على WFS

مقاييس الحبوب ، تعكس احتمالات سلوك منتج الحبوب أثناء عملية الطهي. كان WFS لعشب الدخن غير المحمص 4.9 جم / جم ، حبوب الدخن المقشر غير المحمص - 4.7 جم / جم.

الدخن - البطاطس المقلية عند درجة حرارة 160 درجة مئوية و 170 درجة مئوية مع تعرض للتحميص لمدة 15 إلى 45 دقيقة وعند درجة حرارة من 180 إلى 200 درجة مئوية مع مدة تحميص تصل إلى 35 دقيقة تتميز بمقادير أعلى من WFS مقارنة إلى بطاطس الدخن غير المحمصة (الشكل 5).) ، والتي ترتبط بزيادة في السطح المحدد لحبيبات النشا و جلتنة النشا أثناء المعالجة الحرارية. مع زيادة درجة الحرارة ومدة التحميص بما يزيد عن 180 درجة مئوية وأكثر من 35 دقيقة ، هناك ميل إلى انخفاض WTS للدخن المقلي. عشب الدخن ، المحمص عند 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة (6.7 جم / جم) ، له الحد الأقصى من WPS ، 40 دقيقة عند 190 درجة مئوية (3.5 جم / جم).

لوحظت تغييرات مماثلة عند تحميص حبوب الدخن. يحتوي الدخن المحمص عند درجة حرارة 160 درجة مئوية على الحد الأقصى من WTS: من 5.6 إلى 5.9 جم / جم مع زيادة التعرض للتحميص من 15 إلى 45 دقيقة. مع زيادة درجة الحرارة إلى 190 و 200 درجة مئوية ، بغض النظر عن التعرض للمعالجة ، تكون قيمة VTS أقل من VTS للمادة الأولية.

وبالتالي ، من أجل الحصول على القيمة المثلى لـ WFS ، يجب قلي عشبة الدخن عند 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، والدخن - عند درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

3.3.3 تأثير أساليب المعالجة الحرارية على الحسية

مؤشرات المنتج عند تحميص عشب الدخن عند درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة تصل إلى 35 دقيقة ، و 170 درجة مئوية لمدة تصل إلى 20 دقيقة ، يكون للمنتج لون شاحب ورائحة وطعم خفيف. دخن القمح ، مقلي على درجة حرارة 190 و 200 درجة مئوية لأكثر من 30 دقيقة ، 180 درجة مئوية لأكثر من 35 دقيقة ، له رائحة وطعم كريهين. نتيجة للقلي لأكثر من 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 إلى 200 درجة مئوية ، تبدأ المنتجات الناتجة ذات الوزن الجزيئي المنخفض في الدخول بشكل مكثف إلى السكر

تفاعلات الأمين ، التي تؤدي إلى تكوين أصباغ الميلانويد ذات اللون الداكن ، وتشكيل لون بني غامق للمنتج ، تختفي الرائحة اللطيفة للمنتج المقلي ، لأن القدرة على ربط المواد العطرية في السكريات تكون أكثر وضوحًا من السكريات الأحادية. مدة التحميص كافية لتكوين طعم ورائحة لطيفة واضحة ، ولون جيد لعشب الدخن عند درجة حرارة تحميص 160 درجة مئوية و 170 درجة مئوية هي 30 دقيقة ، عند 180 درجة مئوية و 190 درجة مئوية - 25 دقيقة ، عند 200 درجة مئوية - 20 دقيقة.

في درجة حرارة تحميص حبوب الدخن 160 درجة مئوية (من 15 إلى 45 دقيقة) و 170 درجة مئوية (من 15 إلى 35 دقيقة) ، تتمتع الحبوب بطعم ورائحة مميزة للمنتج المحمص. عند درجة حرارة 180 و 190 درجة مئوية مع التعرض لأكثر من 25 دقيقة ، تكتسب الحبوب رائحة وطعم كريهين. كانت درجة حرارة تسخين الحبوب القصوى المسموح بها 200 درجة مئوية مع تعريض لا يزيد عن 15 دقيقة.

وهكذا ، فإن تحليل البيانات المتعلقة بمحتوى الدكسترين في المنتجات المقلية ، وقيمة قدرة امتصاص الماء ، والتقييم الحسي جعل من الممكن تحديد الأنماط المثلى لتحميص المواد الخام للحصول على منتج الحبوب الحديث:

درجة حرارة قلي عشبة الدخن هي 190-200 درجة مئوية مع تعرض للقلي من 25 إلى 30 دقيقة ؛

درجة حرارة تحميص حبوب الدخن هي 180-190 درجة مئوية ، ووقت التحميص من 20 إلى 25 دقيقة.

3.4 تأثير المعالجة الحرارية للرطوبة على كفاءة تقشير حبوب الدخن نظرًا لحقيقة أن منتج حبوب الدخن يمكن إنتاجه من الدخن المحمص المقشر وغير المقشر ، فإن دراسة عملية تقشير الحبوب المحمصة لها أهمية عملية كبيرة.

نتيجة لتقشير الحبوب غير المحمصة ، تم الحصول على البيانات التالية: معامل التقشير (Ksh) للحبوب غير المحمصة بعد المرور الأول عبر آلة الدرفلة كان 83٪ ، بعد الثانية - 94٪ ، بعد

بالكاد الثالثة - 99 ٪ ، والتي تفي بمتطلبات "قواعد تنظيم وتسيير العملية التكنولوجية في شركات الحبوب" ، كما أن محتوى النواة المكسرة لم يتجاوز المعيار المطلوب - 5 ٪.

معامل تقشير الحبوب المحمصة عند درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أقل من معامل تقشير الحبوب غير المحمصة بنسبة 3.1-3.6٪ ، ولكنها ضمن الحدود التي أوصت بها القواعد وهي 95.4-95.9٪ . مع زيادة أخرى في درجة الحرارة ومدة العلاج ، ينخفض ​​Ksh دون المعايير الموصى بها. الحد الأدنى لقيمة شلن كيني هو 90.3٪ (عند درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة) ، أي 4.7٪ أقل من المعدل الطبيعي.

وجد أيضًا أنه عند تقشير الحبوب المحمصة ، يكاد يكون من المستحيل الحصول على نواة كاملة ، يتناقص محتواها مع زيادة كثافة التحميص من 160 درجة مئوية (15 دقيقة تعرض للتحميص) إلى 200 درجة مئوية (45 دقيقة تعرض) من 3.62 ٪ إلى 0.07٪. بالتزامن مع هذه العملية ، يزداد محتوى الدقيق تدريجيًا ، والذي يصل إلى القيم القصوى عند درجات حرارة 180 و 190 درجة مئوية مع التعرض للقلي لمدة 45 دقيقة (9.78٪ و 10.42٪ على التوالي). وبالتالي ، فإن درجة التغيير في الخواص الهيكلية والميكانيكية للحبوب تتناسب مع التغير في درجة الحرارة.

منتج الحبوب الرئيسي الذي يتم الحصول عليه عن طريق تقشير الدخن المقلي هو نواة مطحونة ، يتراوح محتواها من 65.84٪ إلى 74.52٪ ، وهو أمر غير مرغوب فيه من وجهة نظر إنتاج الحبوب الكلاسيكي ، ولكن نظرًا للحاجة إلى الطحن العملية في إنتاج التابكان من حبوب الدخن المقشرة ، فإن انخفاض قوة الحبوب أثناء التحميص له تأثير إيجابي على الكفاءة الاقتصادية للإنتاج ، حيث يتم تقليل تكاليف الطاقة لطحن الحبوب.

3.5 التقييم الحسي والفيزيائي الكيميائي لجودة منتج الحبوب الحديث على أساس الدراسات التي تم إجراؤها ، تم وضع طرق منطقية للحصول على منتجات الحبوب من الدخن وحبوب الدخن غير المصقول وتم إنتاج منتجات الحبوب وفقًا لـ الأنظمة التكنولوجية التالية:

تم إجراء ترطيب لعشب الدخن إلى محتوى رطوبة بنسبة 20٪ ، دخن - ما يصل إلى 24٪ بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. ثم تمت معالجة عشب الدخن لمدة 50 دقيقة ، والدخن - لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، تم تحميص عشب الدخن عند درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. تم إجراء تحميص الدخن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، تم تبريد المنتجات المقلية. تم قصف الدخن وفصل القذائف والدقيق. تم سحق الدخن والدخن المحمص بعد التقشير إلى حجم الجسيمات التالي: البقايا على المنخل رقم 27sh لا تزيد عن 8 ٪ ، والمرور عبر المنخل رقم 38sh لا يزيد عن 60 ٪. كما طور أحد منتجات الحبوب الحديث من الدخن المقلي ، ولا يخضع للتقشير ، وهو ما يتوافق مع التقاليد الوطنية.

أظهر التقييم الحسي والفيزيائي-الكيميائي لجودة منتج الحبوب الحديث وتقييم تذوق العصيدة المطبوخة أن عينات التكلان من الدخن والدخن المقشور تتميز بصفات حسية جيدة ، وتقليل وقت الطهي. منتج الحبوب - حصل Talkan من عشب الدخن على درجة أعلى.

نتائج تقييم التذوق لعينة من الدخن المحمص غير المقشر غير مرضية ، المنتج يتميز بلون وقوام غير متجانس ، مع وجود قشور حبيبية صلبة ، تم استبعاد هذه العينة من مزيد من الدراسات.

3.6 دراسة تأثير المعالجة الحرارية للرطوبة على التركيب الكيميائي واستقرار تخزين نشا منتجات الحبوب ، والذي يرجع إلى عملية التحلل الحراري للنشا والذي تم تأكيده من خلال زيادة كبيرة في محتوى الدكسترين في العينات المعالجة حرارياً - بنسبة 10.72٪ في الحديث من عشب الدخن ؛ بنسبة 8.61٪ في حبوب الدخن.

الجدول 1 - مركب الكربوهيدرات من المواد الخام (حبوب الدخن ، حبوب الدخن) و Talkan المحمص في الأوضاع الموصى بها

حبوب الدخن غير المصقولة Talkan من حبوب الدخن والحبوب الدخن Talkan من حبوب الدخن

النشا 75.44 70.83 58.40 65.72

السكريات المختزلة 1.56 1.84 1.74 1.90

ديكسترين 0.04 10.76 0.03 8.64

السليلوز 0.93 0.85 10.69 0.89

أظهر تحليل البيانات المتعلقة بمحتوى البروتينات والدهون في المواد الخام و talkan (الجدول 2) أنه أثناء المعالجة الحرارية ، ينخفض ​​محتوى البروتين بشكل طفيف ، ولا يتغير محتوى إجمالي الدهون عمليًا.

الجدول 2 - محتوى البروتين والدهون في المواد الخام (حبوب الدخن ، حبوب الدخن) والمقلية المقلية في الأنماط الموصى بها

اسم عينات محتوى البروتين ،٪ d.w. محتوى الدهون ،٪ على المادة الجافة

دخن القمح 14.25 4.85

تالكان من حبوب الدخن 13.98 4.81

4.12.42 حبوب الدخن

حبوب الدخن توكان 13.97 4.76

3.6.2 دراسة استقرار منتج الحبوب الحديث في

تخزين

لتقييم العمر الافتراضي لمنتج حبوب جديد ، تم تطبيق طريقة الشيخوخة المتسارعة عند درجة حرارة مرتفعة. تم تخزين منتجات الحبوب المدروسة معبأة في أكياس من المواد البوليمرية عند درجة حرارة (40 + 1) درجة مئوية ، رطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 75٪ لمدة 120 يومًا.أثناء التخزين ، الحموضة ، عدد الأحماض الدهنية ، كمية الدهون المتوسطة - الهوائية واختياري - الكائنات الحية الدقيقة والعفن اللاهوائية.

وأظهرت النتائج أن حموضة تالمكان في نهاية فترة التخزين 90 يومًا لا تتجاوز متطلبات المعايير المعروفة: حموضة الهريس لا تزيد عن 5 درجات (دقيق الشوفان) و 10 درجات (دقيق الشوفان لأغذية الأطفال). ، فإن قيمة العدد الحمضي للدهون (الجدول 3) تفي أيضًا بالمتطلبات المطلوبة - لا تزيد عن 80 مجم KOH لكل 1 جرام من الدهون (دقيق الجاودار).

الجدول 3 - التغير في عدد الأحماض الدهنية لمنتجات الحبوب أثناء التخزين (أيام)

اسم العينات رقم الحمض ، ملغ KOH

0 10 20 30 45 60 75 90 120

دخن القمح 38.5 44.9 61.2 84.6 95.1 102.6 112.8 124.0 136.9

Talkan من عشب الدخن 31.2 38.6 40.9 48.5 53.2 59.7 72.7 79.6 91.7

الدخن توكان 32.6 36.2 42.4 45.9 56.0 61.7 77.3 78.7 87.8

أثناء التخزين لمدة 120 يومًا ، كان عدد الكائنات الدقيقة اللاهوائية - الهوائية والاختيارية - اللاهوائية على سطح عشب الدخن المقلي أقل بكثير من الحد الأقصى المسموح به للمعايير التي وضعتها SanPiN 2.3.2.1078 ، ولم يلاحظ تطور العفن.

وبالتالي ، فإن مدة الصلاحية المضمونة لمنتج حبوب تال كان وفقًا لطريقة التقادم المتسارع لا تزيد عن 90 يومًا ، وهو ما يتوافق مع 9 أشهر من ظروف التخزين القياسية.

3.7 تطوير تصميم الأجهزة لتنفيذ تقنية منتج الحبوب Talkan واعتماده الصناعي

من أجل تنفيذ تقنية الحديث عن منتج الحبوب الوطني ، جهاز لمعالجة الحبوب (براءة اختراع RF لنموذج المنفعة رقم 97940) وجهاز لإنتاج منتج talkan (براءة RF لنموذج المنفعة رقم 97939) ، موضح في الشكل 6.

1 - عامل تنظيف 2 - هضم 3 - ناقل شبكي

4 - غلاية القلي. 5- فاصل الهواء. 6 - جهاز لتقشير الحبوب.

7 - آلة الأسطوانة. 8 - المنخل الاهتزازي وموزع المنتج المسحوق ؛

9- وسائل التغليف

الشكل 6 - جهاز لإنتاج منتجات الحبوب الحديث

الجهاز يعمل كالتالي. يتم تنظيف المواد الخام الأولية (الحبوب ، عشب الدخن) في جهاز التنظيف الأولي 1 ، المصنوع على شكل آلة غربلة وشفاطة. يتم إرسال المواد الخام التي تم تنظيفها وتجهيزها عن طريق ناقل إلى جهاز الهضم 2. في ذلك ، إذا لزم الأمر ، يتم ترطيب المواد الخام أو غليها ، ثم يتم إرسالها على طول الناقل الشبكي 3 إلى المقالة 4. تستغرق عملية القلي. مكان عند درجة حرارة 16021

200 درجة مئوية. وقت القلي للمواد الخام هو 15-45 دقيقة. تعتمد المعلمات على محصول الحبوب ومعالجته المسبقة.

بعد القلي ، يتم إرسال المنتج إلى فاصل الهواء 5 بعمود تبريد وسفاط للتبريد. يتم إرسال الحبوب المبردة إلى جهاز التقشير 6. بعد التقشير ، يتم الحصول على جريش فارغ ، والذي يمكن استخدامه كمنتج مستقل. للحصول على منتج الحبوب الكازاخستاني الوطني ، يتم إرسال المنتج المقلي للطحن في آلة الأسطوانة 7. يتم إرسال المنتج المسحوق (talkan) إلى غربال اهتزازي للتحكم في صفاء وموزع المنتج المسحوق 8 ويتم تعبئته في حاوية مع أداة التعبئة 9.

يتم اختبار الجهاز المطور بنجاح في شركة Poymensky لتلقي الحبوب LLP في القرية. السهول الفيضية لجمهورية كازاخستان.

تم تقييم العوامل الحسية (المظهر ، واللون ، والذوق ، والرائحة ، والملمس) والمعلمات الفيزيائية والكيميائية لـ talkan (الجدول 4) في IC للمنتجات الغذائية والمواد الخام للمؤسسة التعليمية الفيدرالية لميزانية الدولة للتعليم المهني العالي "AtSTU التي سميت باسم I.I. Polzunov "(مدرج في القائمة الموحدة للمنظمات المعتمدة Rosstandart وفي السجل الموحد لهيئات التصديق ومختبرات (مراكز) الاتحاد الجمركي ، مما يشير إلى الاعتراف بنتائج الاختبارات التي تم إجراؤها في منطقة جمركية واحدة).

الجدول 4 - المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة منتج الحبوب الحديث

اسم المؤشر نتيجة الاختبار

الكسر الكتلي للرطوبة ،٪ 5.8 + 0.36

حجم الطحن ،٪: بقايا على منخل من قماش حريري رقم 27 تمر عبر منخل من قماش حريري رقم 38 7.0 + 0.42 56.0 + 0.42

الكسر الكتلي للشوائب المعدنية ،٪ أقل من 0.01

الكسر الكتلي للشوائب المعدنية (حجم الجسيمات في البعد الخطي الأكبر لا يزيد عن 0.3 مم) ،٪ أقل من 0.0001

الشوائب الأجنبية ، الآفات الآفات لمخزون الحبوب لم يتم الكشف عنها

جاهز للاستخدام ، الحد الأدنى 4

أكدت نتائج الموافقة الصناعية إمكانية الحصول على منتج حبوب كازاخستاني وطني من توكان عالي الجودة باستخدام التكنولوجيا المتقدمة.

3.8 تطوير وصفات للمركزات الغذائية على أساس التوكان والتوثيق التنظيمي وتقييم الكفاءة الاقتصادية من أجل تطوير وصفات للمركزات الغذائية على أساس الدخن ، تم تطوير 15 خلطة من التكنان مع الفواكه والمكسرات والخضروات واللحوم. لتحديد أفضل نسبة للمكونات في الخلطات ، تم إجراء تقييم تذوق العصيدة المطبوخة المطبوخة حتى الجاهزية على مقياس من خمس نقاط ، وتم التحقق من اتساق آراء الخبراء ، وتم اختيار أفضل العينات: الحديث مع الفواكه والخضروات ، باللحم والخضروات. تم حساب وصفات الإنتاج وتطوير مخطط تقني للأجهزة لإنتاج توكان بالفاكهة. بالنسبة لمنتج حبوب Talkan ، تم تطوير واعتماد التوثيق التنظيمي STO 11321463 - 001 - 2011 منتج الحبوب "Talkan millet". تحديد.

أظهرت تقديرات الكفاءة الاقتصادية ومخاطر الاستثمار أن الاستثمارات الرأسمالية تؤتي ثمارها في 12 شهرًا ، وتكلفة 1 كجم من منتج الحبوب هي 42.4 روبل ، والتي لا تتجاوز تكلفة نظائرها.

استنتاجات عامة

1. على أساس دراسة شاملة للخصائص التكنولوجية والبيوكيميائية والتركيب الكيميائي ومزايا المستهلك ، فقد تم إثبات تكنولوجيا منتج حبوب الدخن من عشب الدخن علميًا. تم اقتراح حل تقني لتنفيذه.

2. بعد دراسة خصائص الامتصاص لعشب الدخن وحبوب الدخن ، ثبت أن الطريقة المثلى لمعالجة الرطوبة الحرارية للمواد الخام هي: ترطيب عشب الدخن بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية إلى محتوى رطوبة 20٪ وتليين لمدة 50 دقيقة ؛ ترطيب حبوب الدخن بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية إلى محتوى رطوبة بنسبة 24٪ وتليينها لمدة 12 ساعة.

3. بناءً على دراسة محتوى الدكسترين ، والقدرة على امتصاص الماء ، والتقييم الحسي ، تم تحديد الأساليب المنطقية للمعالجة الحرارية للمواد الخام عن طريق التحميص: لمعالجة عشب الدخن ، تكون درجة الحرارة 190-200 درجة مئوية مع التعرض للتحميص من 25 إلى 30

دقيقة ، لمعالجة حبوب الدخن - درجة حرارة 180-190 درجة مئوية مع التعرض للتحميص من 20 إلى 25 دقيقة.

4. تم الكشف عن تأثير طرق المعالجة الحرارية بالرطوبة على كفاءة تقشير حبوب الدخن. لقد ثبت أن محصول الحبوب المكسرة يبلغ حوالي 70٪ ، وهو أمر ممكن تقنيًا واقتصاديًا لإنتاج منتجات الحبوب الوطنية في شكل مسحوق.

5. لقد ثبت أنه نتيجة لتنفيذ الأنماط الموصى بها للمعالجة الحرارية للرطوبة ، تم تحسين مزايا المستهلك ، وضمان سعة تخزين جيدة لمنتج حبوب تال كان الناتج لمدة 9 أشهر.

6. تشير دراسة تأثير أنماط المعالجة الحرارية والرطوبة على التركيب الكيميائي لمنتجات الحبوب التي تم الحصول عليها إلى الحفاظ على القيمة الغذائية لمنتج الحبوب الحديث على مستوى عالٍ.

1. Iunikhina BC ، Zharkeev M.K. ، Meleshkina L.E. من تاريخ منتجات الحبوب الوطنية // منتجات الخبز - 2009. - رقم 10. - ص 68-69.

2. Iunikhina BC ، Zharkeev M.K. ، Meleshkina L.E. من تاريخ منتجات الحبوب الوطنية // Khleboprodukty. - 2009. - رقم 11. - ص 66-67.

3. Zharkeev M.K. تحسين خط انتاج منتجات الحبوب // Khleboprodukty.-2011.-№ 5، - p. 46-47.

4. Iunikhina BC، Zharkeev M.K. براءة اختراع RF لنموذج المنفعة رقم 97939 جهاز لإنتاج منتج الحبوب "Talkan" ، الأولوية من

5. Iunikhina BC، Zharkeev M.K. براءة اختراع RF لنموذج المنفعة رقم 97940 لجهاز معالجة الحبوب ، الأولوية بتاريخ 24 يونيو 2010 ، مسجلة في سجل الدولة لنماذج المنفعة في الاتحاد الروسي في 27 سبتمبر 2010

وقائع المؤتمر

6. Iunikhina BC ، Zharkeev M.K. ، Meleshkina JI.E. منتجات الحبوب الوطنية: التاريخ والحداثة / مجموعة الأوراق العلمية MPA-Bbin.VI/2.-M: GIORD ، 2008. - ص 109-120.

7. Iunikhina BC، Zharkeev M.K.، Meleshkina L.E. الدراسات التكنولوجية لإنتاج منتج الحبوب الوطني الكازاخستاني / مجموعة الأوراق العلمية من IPA: إصدار UI / 1.- M .: Troitsky Bridge 2009. -S.80-89.

8. Zharkeev MK ، Iunikhina BC ، Meleshkina L.E. دراسة عملية تقشير حبوب الدخن التي خضعت للمعالجة الحرارية عن طريق التحميص / مجموعة الأوراق العلمية لـ MPA: Bbm.VIII / l.- M .: Troitsky most، 2010.-p.112-120.

9. Iunikhina BC، Zharkeev M.K.، Iunikhina E.V.، Danilkina V.A. استخدام منتجات الحبوب في الخبز: توسيع النطاق ، زيادة القيمة الغذائية / مواد تقارير المنتدى الدولي الثالث للمخابز / الأكاديمية الصناعية الدولية - Expocenter on Krasnaya Presnya ، 11-14 أكتوبر ، 2010 ، - M: Pishchepromizdat ، 2010 .-S.62-64.

يو زاركيف م. جهاز لمعالجة الحبوب من أجل الحصول على منتج / مواد حبوب وطنية للمؤتمر الدولي الأول "تحديث نظام مخازن الحبوب في روسيا. جوانب جديدة للتنمية "، الأكاديمية الصناعية الدولية ، 7-9 فبراير ، 2011 - م: بيشبروميزدات ، - ص. 291-294.

11. Zharkeev M.K. دراسة التركيب الكيميائي لمنتج الحبوب الوطني الحديث / وقائع المؤتمر الدولي السادس "Mill-2011". تحديث. ابتكار. إعادة المعدات التقنية "، الأكاديمية الصناعية الدولية ، 20-22 سبتمبر 2011 - م: بيشبروميزدات. - ص. 225-227.

تم التوقيع للطباعة في 10 نوفمبر 2011 للطباعة - تداول الريسوجرافي - 100 نسخة. طلب عام 2011 طبع بواسطة Tekhnologiya TsD LLC العنوان: 119606 ، موسكو ، شارع Vernadsky ، 84

مقدمة

الفصل 1. مراجعة الأدبيات.

1.1 الوضع الحالي وتشكيلة صناعة الحبوب.

1.2 التقاليد الوطنية لاستهلاك منتجات الحبوب.

1.3 الأساليب الحديثة في إنتاج منتجات الحبوب مع مراعاة التقاليد الوطنية.

1.3.1 طرق إنتاج دقيق الشوفان.

1.3.2 طرق إنتاج العبوات والكلام.

1.3.3 تقنيات المنتجات الوظيفية القائمة على talkan.

1.3.4 خصائص المواد الخام المستخدمة في إنتاج منتجات الحبوب وآفاق التوسع في مصادر المواد الخام.

1.4 الخطوط التكنولوجية لإنتاج منتجات الحبوب الوطنية.

مقدمة 2011 ، أطروحة حول تكنولوجيا المنتجات الغذائية ، Zharkeev، Murat Kakimzhanovich

إلحاح المشكلة.

يتزايد عدد سكان الأرض بشكل سريع وبلغ 6.3 مليار في 2003 و 6.5 مليار في 2006 و 6.8 مليار في 2010 و 8.9 مليار في 2050. وفي هذا الصدد ، تتزايد أيضًا احتياجات السكان من المنتجات الغذائية. صناعة المواد الغذائية لها طابع الإنتاج الضخم ، والتي تتوافق مع متطلبات "عقيدة الأمن الغذائي للاتحاد الروسي" (رقم 120 في 30 يناير 2010) ، والتي تحدد الحاجة إلى الحفاظ على حصة الغذاء المحلي في إجمالي حجم الموارد السلعية للسوق المحلي عند مستوى 80٪ (للسكر والزبدة والمنتجات السمكية) حتى 95٪ (البطاطس والحبوب) ، كأهم معيار للأمن الغذائي. في "الخطة الاستراتيجية لتنمية جمهورية كازاخستان حتى عام 2020" كما لوحظ أنه من أجل ضمان الأمن الغذائي ، سيتم تطوير تصنيع المنتجات الزراعية (مرسوم رئيس جمهورية كازاخستان رقم 922 بتاريخ 01.01.2010).

تتمثل إحدى الطرق الرئيسية لإشباع سوق المواد الغذائية في الإدخال الواسع لأساليب المعالجة المكثفة في الإنتاج ، وإدخال المضافات الغذائية في المنتجات التي تقصر دورة الإنتاج ، وتغيير الخصائص التكنولوجية بشكل هادف ، وفي النهاية تقليل تكلفة المنتجات. في الوقت نفسه ، أشارت أساسيات سياسة الدولة للاتحاد الروسي في مجال التغذية الصحية للسكان حتى عام 2020 (رقم 1873-r بتاريخ 25 أكتوبر 2010) إلى أنه على الرغم من الاتجاهات الإيجابية في تغذية السكان ، لا تزال الوفيات الناجمة عن الأمراض المزمنة ، التي يرتبط تطورها إلى حد كبير بعامل التغذية ، أعلى بكثير مما هي عليه في معظم البلدان الأوروبية ، فإن تغذية غالبية السكان البالغين لا تتوافق مع مبادئ الأكل الصحي. في جمهورية كازاخستان ، أثناء تنفيذ

من البرنامج الحكومي لإصلاح وتطوير الرعاية الصحية في جمهورية كازاخستان للفترة 2005-2010 ، كانت هناك تحسينات في الوضع الديموغرافي ، وانخفاض في معدل الوفيات ، ولكن في نفس الوقت ارتفع معدل الإصابة الإجمالي (بنسبة 1.7 ٪) ، فيما يتعلق باعتماد قانون جمهورية كازاخستان رقم 193-GU بتاريخ 18 سبتمبر 2009 "بشأن صحة الناس ونظام الرعاية الصحية" ، فإن المبدأ المحدد لسياسة الدولة هو تعزيز أسلوب حياة صحي وصحي تَغذِيَة. يعد تطوير إنتاج المنتجات الغذائية المخصبة بالمكونات الأساسية أهم مهمة في مجال التغذية الصحية. في ظل هذه الظروف ، تعتبر المنتجات التقليدية والطبيعية ذات أهمية كبيرة ، ولكنها ليست متاحة دائمًا للمستهلك ، غالبًا بسبب توزيعها غير الكافي في السوق الاستهلاكية وعدم وجود ثقافة استهلاكها. مع تطور الحضارة ، تختفي الشعوب القديمة ، التي تحافظ ثقافتها على أسرار إعداد أطباق الحبوب الوطنية التقليدية ، التي يعود أصلها إلى قرون ، وغالبًا ما لا يتم الحفاظ على الأدلة التاريخية على لحظة ظهورها ، وظهرت تقنيات ووصفات الأطباق الوطنية واختفى مع الناس أو القبيلة. في السنوات الأخيرة ، كانت هناك زيادة مطردة في اهتمام السكان بمنتجات الحبوب الوطنية ، مثل الحاويات ، والتكلان ، والتغان ، والكسكس وغيرها. يتم إنتاج منتج الحبوب الوطني Talkan من حبوب المحاصيل المختلفة التي خضعت للمعالجة الحرارية والطحن ، وهو مصدر للفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية ، ويحسن جودة التغذية والصحة.

في Tuva و Khakassia و Bashkiria و Altai ومناطق أخرى من روسيا ، هناك عدد قليل من الشعوب التي احتفظت بثقافتها حتى يومنا هذا: Altaians ، Tuvans ، Khakasses ، Teleuts ، Bashkirs ، Chechens ، Chelkans ، Telengits ، الذين ما زالوا الميزات والوصفات التكنولوجية المحفوظة للمطبخ الوطني ، ويزداد خطر اختفائها كل يوم. كقاعدة عامة ، يتم إنتاج منتجات الحبوب الوطنية بطريقة شبه حرفية باستخدام كمية كبيرة من العمل اليدوي ؛ لا يوجد عملياً أي إنتاج صناعي لبعض أنواع منتجات الحبوب الوطنية. قدم علماء كازاخستان ب.ك. لكن التقنيات والأجهزة المقترحة تجعل من الممكن إنتاج مجموعة محدودة من المنتجات ، لإنتاج الحبوب المعبأة أو الحديث في وقت واحد من نوع واحد من المواد الخام ، وهو ما لا يكفي من وجهة نظر الجدوى الاقتصادية. في الاتحاد الروسي ، كان لبحث دكتور في العلوم التقنية ، الأستاذ إي إم ميلنيكوف ، تأثير كبير على الحفاظ على الثقافة الوطنية لإنتاج واستهلاك منتجات الحبوب. ومدرسته العلمية.

في جمهورية كازاخستان والاتحاد الروسي ، تحظى مسألة الإنتاج الضخم لمنتجات الحبوب عالية الجودة باهتمام كبير ، لأنها تتيح توسيع نطاق منتجات شركات الحبوب ، واختيار منتجات غذائية جديدة في السوق ، دون تجاوز المواد الخام والقاعدة التقنية. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراعاة آفاق توزيع منتجات الحبوب التي تتوافق مع الصور النمطية لسلوك المستهلك في تناول الطعام ، مع مراعاة إنشاء مساحة اقتصادية واحدة في إطار الاتحاد الجمركي لجمهورية بيلاروسيا وجمهورية كازاخستان والاتحاد الروسي. يجب أن تتوافق السلامة والقيمة الغذائية لمنتجات الحبوب التي يتم تداولها في المنطقة الجمركية مع المتطلبات الصحية والوبائية والصحية الموحدة للسلع الخاضعة للإشراف الصحي الوبائي (التحكم) (قرار مفوضية الاتحاد الجمركي بتاريخ 28 مايو 2010 لا 299). في الوقت نفسه ، يعد تشكيل سوق أغذية مشترك وشبكة واحدة لتوزيع السلع في إطار الاتحاد الجمركي إجراءً هامًا لضمان الأمن الغذائي لجمهورية كازاخستان والاتحاد الروسي.

مما سبق ، يترتب على ذلك أن البحث والتطوير في تكنولوجيا منتجات الحبوب الوطنية ، وإنشاء معدات تكنولوجية وخط تكنولوجي واحد لمعالجة حبوب محاصيل الحبوب المختلفة ، هي مهمة ملحة ، وسيسمح حلها بالحبوب. شركات المعالجة التابعة للاتحاد الجمركي لاستخدام المعدات الاقتصادية الموفرة للموارد والتكنولوجيا في الإنتاج ، وتوسيع نطاق المنتجات المنتجة ، وإثراء سوق المواد الغذائية والنظام الغذائي للمستهلك بمنتج حبوب جديد ، غني بالمكونات التي لا يمكن الاستغناء عنها ، ويتم تطويره مع مراعاة التقاليد الأصلية والثقافة الوطنية.

الغرض من الدراسة وأهدافها.

فيما يتعلق بما سبق ، حددنا مجموعة من المشكلات وحددنا الغرض من الدراسة ، وهو تطوير تقنية لمنتج حبوب وطني عالي الجودة باستخدام نوع جديد من المواد الخام والحلول التقنية لتنفيذها.

وفقًا للهدف ، تم التخطيط لحل المهام التالية:

تطوير مخطط تكنولوجي للحصول على منتج الحبوب الوطني الحديث وتبرير استخدام نوع جديد من المواد الخام (عشب الدخن) ؛

دراسة خصائص امتصاص الدخن والدخن وتحديد الطرق المثلى لمعالجة المياه ؛

تحديد المعلمات المنطقية للمعالجة الحرارية للمواد الخام من خلال دراسة التغيرات البيوكيميائية والحسية ؛

لدراسة تأثير المعالجة الحرارية بالرطوبة على كفاءة تقشير حبوب الدخن ؛

التحقق من تأثير المعالجة الحرارية بالرطوبة على التركيب الكيميائي واستقرار تخزين منتجات الحبوب الناتجة ؛

تطوير تصميم الأجهزة لتنفيذ تكنولوجيا منتجات الحبوب Talkan وإجراء الموافقة الصناعية ؛

تطوير وصفات للمركزات الغذائية بناءً على الحديث والوثائق التنظيمية وتقييم الكفاءة الاقتصادية.

حداثة علمية. على أساس دراسة شاملة مقارنة للخصائص التكنولوجية والبيوكيميائية والتركيب الكيميائي ومزايا المستهلك ، تم تأكيد تقنية إنتاج منتج حبوب وطني من نوع جديد من المواد الخام نظريًا وتجريبيًا وتم اقتراح حل تقني جديد لـ تنفيذه.

يتم عرض إمكانية استخدام عشب الدخن لإنتاج منتجات الحبوب عالية الجودة talkan.

تم إنشاء الطرق المثلى لمعالجة المياه لحبوب الدخن والدخن قبل المعالجة الحرارية عن طريق التحميص. مع

تم تحديد طرق المعالجة الحرارية للدخن والدخن.

تم الحصول على بيانات جديدة حول كفاءة تقشير الدخن المحمص.

تم اقتراح طريقة للحصول على منتج حبوب ، Talkan ، من حبوب الدخن ، يوصى بالمعايير المثلى للعملية التكنولوجية: الترطيب إلى محتوى رطوبة بنسبة 20-25 ٪ بالماء عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية ، وتلطيف 40-50 دقيقة ، القلي بطريقة الحمل الحراري على درجة حرارة 190-2000 درجة مئوية مع تعريض من 25 إلى 30 دقيقة.

لقد ثبت أنه نتيجة لتنفيذ هذه الطريقة للحصول على منتج من الحبوب ، نظرًا للتغيرات التي تحدث في المنتج ، تم تحسين مزايا المستهلك واستقرار المنتج أثناء التخزين.

بناءً على النتائج التي تم الحصول عليها ، تم تطوير خط تكنولوجي عالمي لأول مرة لمعالجة الحبوب وإنتاج منتجات الحبوب من مختلف المواد الخام للحبوب ، باستثناء العمالة غير الآلية ، وزيادة مستوى الإنتاج وجودة المنتج النهائي منتج.

الأهمية العملية للعمل. على أساس البحث الذي تم إجراؤه ، تم إنشاء أوضاع الإنتاج وتم تطوير تكنولوجيا منتجات الحبوب من nappa millet.

تم تطوير جهاز لمعالجة الحبوب وجهاز لإنتاج منتج الحبوب الحديث ، والجديد التقني منه محمي بموجب براءات الاختراع RF رقم 97939 ، رقم 97940.

تم اقتراح تقنية لإنتاج منتج الحبوب ، talkan ، وتم تنفيذ الموافقة الصناعية لها في LLP "مؤسسة Poymensky لتلقي الحبوب" في القرية. السهول الفيضية لجمهورية كازاخستان.

تم تنفيذ الموافقة الصناعية للأجهزة الحاصلة على براءة اختراع والخطوط التكنولوجية في LLP "مؤسسة Poymensky لتلقي الحبوب" في قرية Poyma في جمهورية كازاخستان. تم تطوير الوثائق التنظيمية لنوع جديد من المنتجات.

أظهر تقييم فعالية ومخاطر الاستثمارات أن الاستثمارات الرأسمالية تؤتي ثمارها في 12 شهرًا ، وتكلفة 1 كجم من منتج الحبوب هي 42.4 روبل.

استحسان العمل. تم الإعلان عن نتائج العمل في المنتدى الدولي الثالث للمخابز (موسكو ، 2010) ، المؤتمر الدولي الأول "تحديث أنظمة تخزين الحبوب في روسيا. جوانب جديدة للتنمية "(موسكو ، 2011) ، المؤتمر الدولي السادس" ميل - 2011. التحديث. ابتكار. إعادة المعدات التقنية "(موسكو ، 2011).

المنشورات. بناءً على مواد الأطروحة ، تم نشر 11 بحثًا علميًا ، ثلاثة منها في المجلات التي أوصت بها لجنة التصديق العليا في روسيا ، بما في ذلك براءتي اختراع RF لنماذج المنفعة: رقم 97939 "جهاز لإنتاج منتج الحبوب" Talkan " رقم 97940 "جهاز لمعالجة الحبوب".

هيكل ونطاق العمل. يتكون عمل الأطروحة من مقدمة ، ومراجعة للأدبيات ، ووصف للمواد وطرق البحث ، وجزء تجريبي ، واستنتاجات ، وقائمة بالمراجع والتطبيقات. يتكون العمل من 166 صفحة من النص الرئيسي والملاحق ، ويحتوي على 19 شكلًا و 37 جدولًا. تتضمن قائمة المراجع 191 مصدرًا للمؤلفين الروس والأجانب.

خاتمة أطروحة في موضوع "تطوير تكنولوجيا منتج الحبوب الوطني"

1. على أساس دراسة شاملة للخصائص التكنولوجية والبيوكيميائية والتركيب الكيميائي ومزايا المستهلك ، فقد تم إثبات تكنولوجيا منتج حبوب الدخن من عشب الدخن علميًا. تم اقتراح حل تقني لتنفيذه. بعد دراسة خصائص الامتصاص لعشب الدخن غير المصقول وحبوب الدخن ، فقد ثبت أن الطريقة المثلى لمعالجة الرطوبة الحرارية للمواد الخام هي: ترطيب عشب الدخن غير المصقول بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية إلى رطوبة محتوى 20٪ وتليين لمدة 50 دقيقة ؛ ترطيب حبوب الدخن بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية إلى محتوى رطوبة بنسبة 24٪ وتليينها لمدة 12 ساعة.

بناءً على دراسة محتوى الدكسترينات ، سعة امتصاص الماء ، التقييم الحسي ، تم تحديد الأنماط المنطقية للمعالجة الحرارية للمواد الخام عن طريق التحميص: لمعالجة عشب الدخن ، تكون درجة الحرارة 190-200 درجة مئوية مع تعرض تحميص 25 إلى 30 دقيقة ، لمعالجة حبوب الدخن - درجة حرارة 180-190 درجة مئوية مع التعرض للقلي من 20 إلى 25 دقيقة.

تم الكشف عن تأثير طرق المعالجة الحرارية والرطوبة على كفاءة تقشير حبوب الدخن. لقد ثبت أن ناتج النواة المكسرة؟ يجعل حوالي 70 ٪ ، من الممكن تقنيًا واقتصاديًا لإنتاج منتجات الحبوب الوطنية في شكل مسحوق. لقد ثبت أنه نتيجة لتنفيذ الأنماط الموصى بها للمعالجة الحرارية للرطوبة ، تم تحسين مزايا المستهلك ، وضمان سعة تخزين جيدة لمنتج الحبوب الذي تم الحصول عليه talkan لمدة 9 أشهر. . تشير دراسة تأثير أوضاع المعالجة الحرارية والرطوبة على التركيب الكيميائي لمنتجات الحبوب التي تم الحصول عليها إلى الحفاظ على القيمة الغذائية لمنتج الحبوب الحديث على مستوى عالٍ.

7. من أجل تنفيذ التكنولوجيا المطورة في مؤسسات الحبوب القائمة ، لزيادة مستوى الإنتاج مع تحديث طفيف ، تم تطوير أجهزة لمعالجة الحبوب وإنتاج حديث منتجات الحبوب. حصل على براءتي اختراع من الاتحاد الروسي لنموذج المنفعة رقم 97939 "جهاز لإنتاج منتج الحبوب" Talkan "، رقم 97940" جهاز لمعالجة الحبوب ". تم إجراء الاختبارات الصناعية للأجهزة المطورة.

8. على أساس تقييم التذوق ، تم تطوير وصفات للأطعمة الفورية المركزة على أساس حديث الدخن ، وتم تقييم القيمة الغذائية ، وتم تطوير مخطط الأجهزة والآلات الموصى به. التوثيق المعياري STO 11321463 - 001 - 2011 تم تطوير منتج الحبوب "دخن تالكان". تحديد.

9. أظهرت نتائج تقييم الكفاءة الاقتصادية ومخاطر الاستثمار أن الاستثمارات الرأسمالية تؤتي ثمارها في 12 شهرًا ، وتكلفة 1 كجم من منتج الحبوب هي 42.4 روبل ، وهو ما لا يتجاوز تكلفة نظائرها.

فهرس Zharkeev ، Murat Kakimzhanovich ، أطروحة حول موضوع تكنولوجيا معالجة وتخزين ومعالجة الحبوب والبقوليات والحبوب والفواكه والخضروات وزراعة الكروم

1. Abashin، S.N. الشاي في آسيا الوسطى: تاريخ المشروب في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. / S. N. Abashin // الطعام التقليدي كتعبير عن الهوية العرقية. م: نوكا ، 2001. - ص 30 - 32.

2. Austrianskikh، A.N. إدارة الجودة في مؤسسات صناعة الأغذية والتجهيز: كتاب مدرسي / A.N. Austrianskikh ، V.M. Kantere ، I.V.Surkov ، E.O. Ermolaeva. نوفوسيبيرسك: Sib. جامعة. دار النشر ، 2007. - 268 ص.

3. Anisimova، L.V. دراسة طريقة المعالجة الحرارية المائية لحبوب الدخن بدون تبخير / L.V. أنيسيموفا ، إ. نيكراسوف // تقويم بول زونوفسكي. 1999. - رقم 3. - س 104-105.

4. Anisimova، L. V. توزيع الرطوبة في حبوب محاصيل الحبوب أثناء الترطيب والترطيب / L. V. Anisimova // Izvestiya VUZov. تقنية غذائية. 2005. - رقم 1. - ص 60-62.

5. Asmaev، M.P.، Markov Yu.F.، S.A. Pod-gorny، S.A. ترطيب أوتوماتيكي للحبوب في شركات صناعة طحن الدقيق. Izvestiya VUZov. تقنية غذائية. 2005. - رقم 1. - ص 59-60.

6. Atanazevich ، V. I. تجفيف الحبوب / V. I. Atanazevich. م: Agro-promizdat، 1989. - 240 ص.

7. Ayusheva O. تطوير تكنولوجيا مشروبات الحبوب / O. Ayusheva ، Ch. Zaiganova // منتجات الخبز. 2008. - رقم 1. - س 38-39.

8. باير ، K. أسلوب حياة صحي / K. Bayer ، L. Sheinberg. م: مير ، 1997 ، -368 ص.

9. بروتينات بذور الحبوب والبذور الزيتية // إد. بي بي بليشكوفا. -M: Kolos، 1977. 312 ص.

10. بلجيبيف ، إي أ. الثقافة المادية التقليدية لشلكان حوض نهر ليبيد (النصف الثاني من القرنين التاسع عشر والعشرين): المؤلف. للحصول على تدريب مهني فن. كاند. تاريخ العلوم / E. A. Belgibaev. - أومسك: دار النشر بجامعة ولاية أومسك ، 2001. - 16 ص.

11. باتورين ، إيه. تغذية سكان روسيا في 1989-1993 / A.K. Baturin // قضايا الغذاء. رقم 3. - ص 8-12.

12. باتورين ، إيه. التغذية والصحة: ​​مشاكل القرن الحادي والعشرين /

13. A.K. Baturin ، GI Mendelson // صناعة الأغذية. 2005. No. 5 -S.105-107

14. الكيمياء الحيوية للمواد الخام النباتية / إد. في جي شيرباكوفا. م: كولوس ، 1999. -376 ص.

15. بوتنايف ، ف.يا.الثقافة العرقية لخاكاس / ف. يا بوتنايف. -أباكان ، 1998. 130 ص.

16. فوروبيوف ، ف. مكونات الصحة (على التغذية الرشيدة) /

17. في. فوروبيوف. موسكو: المعرفة ، 1987. - 192 ص.

18. فوروبيوف ، ر. التغذية والصحة / R.I. فوروبيوف. م: الطب ، 1990. - 160 هـ: مريض.

19. فيربينا ، ن. علم الأحياء الدقيقة لإنتاج الغذاء / N.M. Verbina ، Yu.V. Katereva. -M: Agropromizdat، 1988. -256 ص.

20. جوردييف ، أ. روسيا قوة الحبوب / أ. جوردييف ، ف. بوتكوفسكي. - م: بشتسيبروميزدات 2003. - 508 ص: 78 م.

21. Ginzburg، M.E. إنتاج الحبوب / Ginzburg M.E.-M: Zagotizdat، 1940.-363 p.

22. Ginzburg A.S.، Gromov M.A. الخصائص الحرارية الفيزيائية للحبوب والدقيق والحبوب. م: كولوس ، 1984. - 304 ص.

23. Glazunova، I. ظروف السوق والاتجاهات الرئيسية في سوق الحبوب الروسي / I. Glazunova // فن الطبخ. خضروات. 2006. - رقم 11. - ص 25 - 26.

24. Gurvich، M.M. خبير التغذية يجيب على الأسئلة / م. جورفيتش الطبعة الثانية. مُراجع وإضافي - م: الطب ، 1988. - 128 هـ: مريض.

25. Derenzhi ، P. خصائص الحبوب المستخدمة في تغذية الإنسان / P. Derenzhi // منتجات الخبز. 2001. - رقم 3. - س 13-15.

26. Donchenko، L. V. تاريخ المنتجات الغذائية الأساسية (مقدمة في التخصص) / JI. في دونتشينكو ، في.دي.ناديكتا. م: DeLi print، 2002. -304 ص.

27. إيجوروف ، ج. أ. تأثير الحرارة والرطوبة على عمليات معالجة وتخزين الحبوب / ج. أ. إيجوروف. م: كولوس ، 1973. - 264 ص.

28. إيجوروف ، ج.أ.الخصائص التكنولوجية للحبوب / ج. أ. إيجوروف. -M: Agropromizdat، 1985. 334 ص.

29. Ermolaeva G.A.، Sapronova L.A.، Shaburova L.N. على تفاعل الميلانويد // تخزين وتجهيز المواد الخام الزراعية. 1998. - رقم 2. - س 2728.

30. Zhislin، Ya. M. تطوير الدقيق والحبوب في طحن الدقيق الزراعي / Ya. M. Zhislin. -M: Kolos، 1969. 232 p.

31. علم الحبوب مع أساسيات إنتاج المحاصيل. 3rd ed. ، add. وأعيد صياغتها. - م: كولوس ، 1983. - 352 هـ: مريض.

32. Zverev، S. V. منتجات الحبوب الوظيفية / S. V. Zverev. -M: DeLi print، 2006. 119 ص.

33. Zolotukhina ، D. عواطف الطهي من الأسلاف / D. Zolotukhina // الحجج والحقائق حول Yenisei. 2000. - رقم 9 (533). - S.Z - 4.

34. Ivanova، T.N. بحوث السلع وخبرات منتجات دقيق الحبوب / T. N. Ivanova. - م: مركز النشر "الأكاديمية" 2004. 288 ص.

35. Idgeev ، B. K. دراسة الخصائص التكنولوجية للدخن من أجل تطوير طريقة صناعية لإنتاج الحبوب "تارا": ملخص ديس. كاند. تقنية. علوم / ب.ك.إيدجيف. م ، 1979. - 54 ص.

36. Idgeev B.K.، Naleev O.N. الطرق الحرارية لتكثيف إنتاج المواد الغذائية غير التقليدية المركزة من حبوب الحبوب / فرع العضادة. تقنية. ضوء في تا والطعام. حفلة موسيقية. ألما آتا ، 1990. - 5 ق. - قسم. في KazNIINTI 13.04.90، No. 3089-Ka90.

37. دراسة خصائص الامتصاص والتركيب الكيميائي لمنتجات الحبوب / Yu.A. لافروشينا ، ب. فيليشكينا ، أ. إيفانوفا ، أو.أ. Shpigun // تخزين وتجهيز المواد الخام الزراعية. 2000. - رقم 2. - ص 52-53.

38. Iunikhina، V. منتجات الحبوب الفورية / V. Iunikhina، E. Melnikov // منتجات الخبز. 2006. - رقم 1. -30 - 32.

39. Iunihina، V. منتجات الحبوب - مصدر للألياف الغذائية / V. Iunihina // منتجات الخبز. 2009. - رقم 5. - ص 44-46.

40. Iunikhina، V. Oat products / V. Iunikhina، E. Melnikov // Bread products. 2006. - رقم 3. - ص 30-32.

41. Kazakov، E. D. الكيمياء الحيوية للحبوب ومنتجات معالجتها / E. D. Kazakov، V. L. Kretovich. م: Agropromizdat ، 1989. - 368 ص.

42. Kazakov، E.D. علم الحبوب مع أساسيات إنتاج المحاصيل / E.D. Kazakov. -M: كولوس ، 1983. -352 ثانية.

43. Kazakov E.D. وظائف الماء في الحبوب // Khleboprodukty. 1995. -№5. -20-21.

44. Kapitsa، S.P. النظرية العامة للنمو البشري: كم عدد الناس الذين عاشوا وسيعيشون وسيعيشون على الأرض. م: URSS ، 2009.

45. Kisluhina، O.V. الأنزيمات في إنتاج الغذاء والأعلاف / O.V. كيسلوخين. م: طباعة DeLi ، 2002. - 336 ص.

46. ​​كوزلوف ، أ. طعام الناس / A.I. Kozlov. فريازينو: القرن 2 ، 2005. -272 ص.

47. Kozmina، N.P. الكيمياء الحيوية للحبوب ومنتجات معالجتها / N.P. Kozmina. م: كولوس ، 1976. - 376 ص.

48. Kozmina E.P. الخصائص التكنولوجية لأصناف الدخن والحنطة السوداء والأرز والشعير والذرة الرفيعة. م: Zagotizdat ، 1955. - 144 ص.

49. Kozmina E.P.، Troitskaya E.Ya. تأثير مدة النقع على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحبوب // Obzor.inform. سلسلة Mukom - صناعة الحبوب. م: TsNIITEI من وزارة الشؤون الخارجية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 1972. - العدد 4. - 17 ص.

50. Kozmina E.P.، Troitskaya E.Ya. التغييرات في بنية بعض أنواع الحبوب أثناء المعالجة الحرارية للرطوبة // Izv.vuzov. تقنية غذائية. - 1973 رقم 6. - ص 59-60.

51. Konovalov، K.JI. مواد غذائية من أصل حيواني ونباتي لاتباع نظام غذائي صحي / K.JI. كونوفالوف ، إم تي شولبايفا ، أو إن موسينا // صناعة المواد الغذائية. 2008. - رقم 8. - س 10-12.

52. كونوفالوف ، K.JI. مركبات الأغذية النباتية للأغراض متعددة الوظائف / KL Konovalov ، MT Shulbaeva ، A.I. Loseva ، O.N. Musina // صناعة الأغذية. 2010. - رقم 7. - س 8-11.

53. Korostelev، N.B. مكونات الصحة / ملحوظة: كوروستيليف // الثقافة البدنية والرياضة. 1990. - رقم 2. - ص 48-63.

54. Kretovich، V. JI. الكيمياء الحيوية النباتية / V. JI. كريتوفيتش. م: مير ، 1980. - 368 ص.

55. Kretovich B.JL، Popov MP، Nelyubina G.M. دور الانزيمات في عملية نتانة الحبوب // مراجعة المعلومات. صناعة مصاعد سيريج موكوم. م: TsNIITEI من وزارة الشؤون الخارجية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 1956. - رقم 10. - ص 14-16.

56. Krivolapoe F.G.، Sinelnikova JI.E. حول تقسيم نشا الحبوب أثناء المعالجة الحرارية المائية // Izv.vuzov. تقنية غذائية. 1959. - رقم 1. - ص 90-93.

57. Krivolapov F.G.، Sinelnikova JI.E.، Shilova L.I. تأثير المعالجة الحرارية المائية على بعض خصائص نشا الحبوب // Izv.vuzov. تقنية غذائية. 1963. - رقم 3. - ص 54-56.

58. Krivolapov F.G.، Shilova L.I. المحبة المائية للحبوب فيما يتعلق بمعالجتها الحرارية المائية // Izv.vuzov. تقنية غذائية. 1959. -№5. - ص 13 - 16.

59. Kudryasheva، A.A. تأثير التغذية على صحة الإنسان / أ. Kudryasheva // صناعة المواد الغذائية. 2004. - رقم 12. - ص 88-90.

60. Kuzembaev K.K. طريقة وخط إنتاج الحبوب الوطنية الكازاخية "الفارغة" / K.K. Kuzembaev، O.N. أورينبورغ ، 1997.-S.120-121.

61. ورشة عمل معملية حول التكنولوجيا العامة لإنتاج الغذاء / محرر. ل.ب كوفالسكايا. م: Agropromizdat ، 1991. - 335 ص.

62. ليونوفا ، س. تطوير تكنولوجيا منتج الحبوب الوطني من الحبوب المنبتة / س. ليونوفا ، أ. نيجماتيانوف ، م. فازيلوف / / منتجات الخبز. 2010. - رقم 9. - ص 48-49.

63. Lupinskaya S.M. التحقيق في الخصائص الوظيفية لعجينة بروتين الحليب باستخدام منتج معالجة الشعير تالجان // مشاكل وآفاق التغذية الصحية. كيميروفو، 2000. - ص 75

64. Lupinskaya S.M. استخدام طريقة التوازن العشوائي في تطوير قاعدة بروتين الحليب مع التالجان // مشاكل وآفاق التغذية الصحية. كيميروفو ، 2000. - ص 76

65. ليكوف ، أ.ف. ظواهر الانتقال في الأجسام المسامية الشعرية / أ. في ليكوف. -M: GITTL، 1954154 ص.

66. مالين ن. تجفيف الحبوب الموفرة للطاقة. م: كولوس ، 2004. -240 ص.

67. Melnikov E.M. تكثيف إنتاج الحبوب على أساس المعالجة الحرارية المائية للحبوب: أطروحة دكتوراه في العلوم التقنية: 05.12.02 / E.M. Melnikov. م ، 1976 - 61 ص.

68. الخطوط التوجيهية MUK 4.2.1847-04 التقييم الوبائي لصلاحية العمر الافتراضي وظروف تخزين المنتجات الغذائية. تمت الموافقة عليه من قبل كبير أطباء صحة الدولة في الاتحاد الروسي في 6 مارس 2004.

69. طرق البحث البيوكيميائي للنباتات / محرر. إيه. إرماكوفا. L: Agropromizdat ، 1987. -430 ص.

70. المغذيات الدقيقة في تغذية الشخص السليم والمريض: (دليل مرجعي للفيتامينات والمعادن) / V.A. توتيران ، ف. سبيريتشيف ، ب. سوخانوف ، ف. Kudasheva - M: Kolos، 2002. -424 e .: ill.

71. Morgun، V.A. منتجات التقشير مصدر للمواد النشطة بيولوجيا / V.A. مورغون ، إي. فيسينكو ، أ. Ignatieva // منتجات المخابز. -1991. - # 1. - س 18-20.

72. Mudretsova-Wiss، K.A. علم الأحياء الدقيقة والصرف الصحي والنظافة: كتاب مدرسي للجامعات / K.A. مودريتسوفا ويس ، أ. كودرياشوفا ، ف. Dedyukhin - الطبعة السابعة. - م: دار نشر "أدب الأعمال" 2001. - 388 ص.

73. Nagaichenko L.I. الخصائص التكنولوجية والتركيب الكيميائي للدخن المنتفخ // صناعة التعليب وتجفيف الخضار. -1973. رقم 8. ص 41.

74. Nechaev، A.P. Grain lipids / A.P. Nechaev، J.Ya. Sandler. -M: كولوس ، 1975. 159 ص.

75. Ozhegov، S.I. قاموس اللغة الروسية: 70000 كلمة / محرر. نيو شفيدوفا. م: روس عياز ، 1989. - 924 ص.

76. Onishchenko، G.G. المهام الفعلية والتوجيهات ذات الأولوية لسياسة الدولة في مجال التغذية الصحية لسكان روسيا / G.G. Onishchenko ، V.A. Tutyan // Analytical Bulletin. 2008. - رقم 10. ص 89-98.

77. بافلوفسكايا ، ل. فسيولوجيا التغذية / L.F. بافلوفسكايا ، ن. دودنكو ، م. إيدلمان. -M: العالي. المدرسة ، 1989. 368 هـ: مريض.

78. Pozdnyakovsky، V.M. أساسيات التغذية الصحية وخبرة المنتجات الغذائية نوفوسيبيرسك: Izd-vo Novosib. أون تا ، 1996. -432 ص.

79- سياسة الأكل الصحي: المستوى الاتحادي والإقليمي. نوفوسيبيرسك ، 2002. - 344 هـ: مريض.

80. Popova E.P. البنية الدقيقة للحبوب والبذور. م: كولوس ، 1979.224 ص.

81- قواعد تنظيم وتسيير العملية التكنولوجية في منشآت الحبوب. الجزء 1. - M: VNPO Zernoprodukt، 1990. 80 p.

82. بيلات ، ت. ل. المكملات الغذائية النشطة بيولوجيا (النظرية ، الإنتاج ، التطبيق) / T. L. Pilat ، A. A. Ivanov. م: أفالون ، 2002. - 230 ص.

83. كيمياء الغذاء / أد. أ. Nechaev. سانت بطرسبرغ: جيورد ، 2004.640 ص.

84. Popov، ES طريقة تحديد الدكسترين والأميلاز مع وجودهما المتزامن في الحلول / M.P. شانينكو ، إ. Popov // محسنات جودة الغذاء: جامع بين الجامعات. م ، 1977. - س 2935.

85. بوتابوف ، جي. P. من التاريخ العرقي لل Kumandins / JI. P. Potapov // التاريخ وعلم الآثار والاثنوغرافيا في آسيا الوسطى. م ، 1968. - S.316-323.

86. Potapov، J1. P. ثقافة Altaians هي خليفة الحضارة القديمة من البدو الرحل من آسيا الوسطى / L.P. Potapov // مراجعة إثنوغرافية. - 2000. - رقم 5. - ص 31 - 41.

87. Potapov، L.P. Food of the Altaians / L.P. Potapov // مجموعة متحف الأنثروبولوجيا والإثنوغرافيا. 1953. - ت 14. - س 42-71.

88. Pokhlebkin، V. V. المأكولات الوطنية لشعوبنا / V. V. Po-khlebkin. م: Tsentropoligraf ، 1978 - 348 ص.

89. منتج يعتمد على الحبوب "Tary" // A.M. Yashaev، G.N. Lovacheva، Yu.A. Sinyavsky، K.K. Kuzembaev // Food Industry. 1991. - رقم 8. - ص 61 - 63

90. بيلوف ، أ. شراء وتجهيز الحبوب / A.P. بيلوف ، ف. سيمبيرسكي ، د. تيلييف. م: Agropromizdat ، 1985. - 47 ص.

91. Salun I.P.، Smirnova H.A، Mudretsova-Wiss K.A. الحبوب وتخزينها. م: الاقتصاد ، 1967. 134 ص.

92. Seleznev، A.G. عالم ثقافات التايغا في جنوب سيبيريا (الاقتصاد التقليدي ومكونات الحياة ذات الصلة) / A.G. سيليزنيف ، أ. سيليزنيفا ، إي أ.بلجيباييف. أومسك: "دار النشر" نووكا "، 2006. - 260 ص.

93. Seregin S. M. الوضع الحالي وآفاق تطوير صناعة الأغذية في الاتحاد الروسي // صناعة الأغذية. 2005. - رقم 8 -S. 40-42.

94. Skurikhin، I.M. كل شيء عن الطعام من وجهة نظر الكيميائي: كتاب مرجعي ، طبعة / I.M. Skurikhin ، A.P. Nechaev. م: المدرسة العليا 1991. - 288 ص.

95. Skurikhin، I.M. كيف تأكل بشكل صحيح / I.M. Skurikhin ، Shaternikov V.A. الطبعة الثانية ، المنقحة. وإضافية - M: VO "Agropromizdat" ، 1987. -256 ص.

96. Skurikhin، I.M. القيمة الغذائية للخبز والحبوب / I.M. Skurikhin // منتجات الخبز. 1989. -11. - ص 39-40

97. Skurikhin، I.M. جداول التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للمنتجات الغذائية الروسية: كتيب / IM Skurikhin ، V.A. Tutyan. -M: DeLi print، 2007. 276 ص.

98. Skurikhin، I. M. التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية: في 3 كتب. كتاب. 1: جداول مرجعية لمحتوى المواد الغذائية الأساسية / محرر. إم سكوريخينا ، إم إن فولجاريفا. م: أغروبروميزدات ، 1987. - 224 ص.

99. Snapyan ، GG المعالم التاريخية في تطوير صناعة الأغذية والآفاق / GG Snapyan // صناعة الأغذية. 2001. - رقم 1. - س 38-39.

100. سميرنوف قبل الميلاد ، Salun I.P. ، Rukosuev A.N. التغييرات في التركيب الكيميائي لحبوب الدخن والشوفان والحنطة السوداء أثناء المعالجة الحرارية المائية // وقائع MINKh. 1963. - العدد 24. - ص 119-125.

101. Spirichev، V. B. إثراء المنتجات الغذائية بالفيتامينات والمعادن / V. B. Spirichev، L. N. Shatnyuk، V. M. Poznyakovsky // Science and Technology. نوفوسيبيرسك: Sib. دار النشر الجامعية ، 2004. - S. 35-40.

102. كتيب علم السلع للمنتجات الغذائية / T.G. رودينا ، ماجستير نيكولايفا ، إل جي. إليسيفا وآخرين ؛ تحت. إد. ت. الام. م: كولوس ، 2003. - 608 هـ: مريض.

103- مطبخ قيرغيزستان الحديث: Sat. وصفات / شركات. S. Sh. Ibragimova. F: الفصل. إد. بورصة الكويت ، 1989. - 224 ص.

105. Starovoitov V.N. دراسة الخصائص الحرارية الفيزيائية لحبوب محاصيل الحبوب الغشائية من أجل تحسين المعالجة الحرارية المائية في جريش: ملخص الأطروحة. ديس. مرشح العلوم التقنية - م ، 1978 - 29 ص.

106. Torzhinskaya، L.R، Yakovenko، V. A. Technochemical control of the bread products / L.R Torzhinskaya، V. A. Yakovenko. م: Agropromizdat ، 1986 -399.

107. Filin، V. M. تقشير حبوب محاصيل الحبوب. تحسين المعدات التكنولوجية / V. M. Filin. م: طباعة DeLi ، 2002. -135 ص.

108. التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية الروسية: كتاب مرجعي / محرر. هم. Skurikhin و أ. توتليان. م: طباعة DeLi ، 2002. - 236 ص.

109. التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. كتاب. 1: جداول مرجعية لمحتوى المغذيات الأساسية وقيمة الطاقة للمنتجات الغذائية / إد. هم. سكوريخينا ، م. Volgarev 2nd ed. ، منقح. وإضافية - M: VO "Agropromizdat" ، 1987. - 224 ص.

110. كيمياء الغذاء: في 2 كتب. كتاب. 1: البروتينات: الهيكل ، الوظيفة ، الدور في التغذية / IA. روجوف ، جي. أنتيبوفا ، إن. Dunchenko وآخرون - م: كولوس ، 2000. - 384 هـ: مريض.

111. كيمياء وتكنولوجيا النشا. القضايا الصناعية / محرر. روي إل ويسلر ويوجين إف باشال. م: صناعة المواد الغذائية ، 1975. - 360 ص.

112. الخاص ، P. الأطباق الوطنية من كازاخستان / P. Private. - ألما آتا ، 1962256 ص.

113. Chebotarev، O.N. تكنولوجيا الدقيق والحبوب وأعلاف الحيوانات / O. N. Chebotarev. -M: ICC "Mart"، 2004. 688 ص.

114- جلبي ، إ. كتاب السفر / إ. جلبي. م: العالي. المدرسة ، 1961. -350.

115. Chernova E.V. المطبخ الوطني الروسي والتغذية الوظيفية / E.V.Chernova ، V.N. Krasilnikov // صناعة الأغذية. - 2001. رقم 8. - S.64-65

116- شولبايفا إم. إثبات العمر الافتراضي لقاعدة بروتين الحليب باستخدام talgan // تكنولوجيا المنتجات ذات القيمة الغذائية العالية. -كيميروفو 2000.- ص 60.

117. شولبايفا إم. تحديد جرعة تالجان في صياغة منتج بروتين حليب خاكاس / إم تي شولباييفا ، إس إم لوبينسكايا // تكامل العلم والإنتاج والتعليم: الحالة والآفاق. يورجا ، 1999.- ص. 53-54.

118. Shulbaeva، M. T. الحفاظ على الصفات التقليدية للمنتجات الغذائية عند استخدام الألياف الغذائية / M. T. Shulbaeva K. L. Konovalov // صناعة الأغذية. 2004. - رقم 5.- س 16-17.

119. Shulbaeva، M. T. المنتجات الوظيفية مع مراعاة التقاليد الوطنية / M. T. Shulbaeva // صناعة الأغذية. - 2004. -10.-S. 80 ، 83-84.

120. Earl، M. Food Development / M. Earl، R. Earl، A. Anderson؛ لكل. من الانجليزية. في أشكينازي ، ت. فورمايسكايا. سانت بطرسبرغ: المهنة ، 2004. -384 هـ: الرسوم التوضيحية والجداول والرسوم البيانية. - (السلسلة: الأسس العلمية والتقنيات).

121- Yakovenko V.A.، Maneraki V.V.، Stavitskaya G.A. تأثير المعالجة الحرارية المائية للحبوب على بروتينات الدخن والحبوب // Izv.vuzov. تقنية غذائية. 1974 - رقم 1. - ص 55-57.

122. Yakimovich ، V.E. الخاصية الحرارية الديناميكية لنقل الرطوبة في حبوب الأرز / V. E. Yakimovich ، A. S. Ginzburg ، V. A. Rezchikov // Proceedings of VNIIZ. 1970. - رقم 70. - ص 5 - 6.

123. Yashaev، A. M. منتج يعتمد على الحبوب "Tary" // A. M. Yashaev، G. N. Lovacheva، Yu. A. Sinyavsky، K. K. Kuzembaev // Food Industry. 1991. - رقم 8. - ص 61-63.

124- البرغل ein Beitrag zur vollwert - und Vegetarischen Ernährung / Nouri N. // Streide Mehl und Brot. - 1988. - 42 ، رقم 10. - م 317 - 319.

125. مجموع نبات الحبوب: بات. 2225256 روسيا، MPK7 / M.N. Nekrashevich، V.A. Tasenko، V.G. Novikov، S.V. Masalsky. تطبيق 07/26/2001 ؛ نشرت 03/10/2004.

126- مركز الحبوب الفورية "Apitsampa": براءة اختراع 2002126 روسيا. / آر جي كيسمتولين. نشرت 07.10.2007

127. براءة اختراع منتج مسحوق البروتين الدهني 2159555 روسيا ، MKI7 A23L1 / 10. / V.V. Kolpakova ، S.M. Severinenko ، IV Martynova ، A.P. Nechaev. نشرت 11/27/2000.

128. فطور جاف منتج بتكنولوجيا البثق "جديد": بات. 2081617 روسيا، MKI6 A23L001 / 18 / N.K. Artemyeva، G. A. Makarova، O. K. Nizhnik. - رقم 95107954. - تطبيق. 1/15/1997 ؛ نشرت 06/20/1997 ، ثور. رقم 8.

129. طريقة إنتاج الدخن: بات. 2115476 روسيا В02В5 / 02 / L.V. Anisimova، S.N. Brasalin، E.Ya Nekrasova. ذابل. 01.04.1996 ؛ 0publ.20.07.1998.

130. طريقة المعالجة الحرارية المائية للحبوب في إنتاج مركزات الغذاء: أ. 1711789 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، MKI5 A 23L 1/10 / I.T. كريتوف وآخرون. معهد فورونيج التكنولوجي. رقم 4673835/13. - تطبيق. 04/04/1989 م نشرت 02/15/1992 ، الثور. رقم 6.

131- طريقة وجهاز المعالجة الحرارية للمواد الخام للحبوب في إنتاج مركزات الأغذية: أ. 66477 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية / N. I. Zdobnov، N. S. Pisarev، P. V. Seregin. رقم 335503. - تطبيق. 24/11/1944 ؛ نشرت 06/30/1946.

طريقة الحصول على الحبوب "الفارغة" من الدخن: أ. 1296098 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، MKI5 A 23L 1/10. / K. K.Kuzembaev، "S. A. Altaev. No. 3771840 / 13. - Appl. 06/13/1984 ؛ تم النشر في 15/03/1987 ، النشرة. رقم 10.

133. طريقة الحصول على خليط المغذيات الجافة: بات. 2156084 روسيا، MKI7 A23L1 / 29 / O. G. Ayushev، Ts. A. Naidakova، S. M. Nikolaev، Zh. D. Gomboeva. رقم 99107257/13. - برنامج. 03/30/1990 ؛ نشرت 20.09.2000 ، ثور. رقم 7.

134- طريقة تحضير الحبوب "الفارغة" وخط تنفيذها: أ. 1738225 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية / K.K.Kuzembaev ، K.R Repp ، N. B. Tanashev ، D. M. Istaev وآخرون. 0publ.07.06.92.

135. طريقة تحضير الطعام المركز من الحبوب: أ. 61865 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية / I.L.Dvinyaninova، V. A. Rush. رقم 2785. - تطبيق. 09/09/1940 ؛ نشرت 09/09/1940.

136. طريقة انتاج دقيق الشوفان:. 1540489 / Melnikov E.M. ، Kraus SV. ، Zubrihina L.D. ، Linnichenko VT - 1990. - Bull. رقم 5.

137. طريقة إنتاج دقيق الشوفان والخطوط التكنولوجية لتنفيذها: براءة الاختراع 2329102 روسيا ، IPC V02V5 / 02 / S. V / Kutsov ، S. A. Shevtsov ، E. A. Ostrikova. تطبيق 02/19/2007 ؛ 0publ.20.07.2008.

138. طريقة إنتاج طبق تخزين طويل الأمد "تالكان": A.c. 1688827 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، A 23L 1/10 / F. M. Kadyrov ، A. S. Akramova ، M.U Babaev et al. No. 4727484/13. - تطبيق. 08/07/1959 ؛ نشرت 07.11.1991 ، ثور. رقم 41.

139. طريقة الحصول على منتجات الحبوب سريعة الطهي:. 102760 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية / دي آي سبيريدونوفا ، إم إس كلاينمان ، إم إي جينزبورغ. -رقم 4992/451860.-التطبيق. 07/16/1955 ؛ نشرت 07/16/1955.

140. طريقة إنتاج منتج حبوب لا يتطلب طهي: بات. 2175497 روسيا، MKI7 A23L1 / 168 / V. S. Iunikhina، V.G Kurtseva، I. L. Vinogradova، Yu. A. Bumagina. رقم 2000102367/13. - تطبيق. 01/31/2000 ؛ نشرت 10 نوفمبر 2001 ، Bull. رقم 6.

141- طريقة إنتاج مركزات الحبوب: أ. 564852 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، MKI5 A23L 1/10 / P. G. Gusev ، V. A. Yakovenko ، V. D. - رقم 2317176/13. - برنامج. 01/20/78 ؛ نشرت 07/15/1977 ، ثور. رقم 26.

142- طريقة إنتاج مركزات الحبوب: أ. 733620 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، MKI5 A23L 1/10 / ف.د كامينسكي ، في. رقم 2579632/13. - تطبيق. 02/10/1978 نشرت 05/15/1980 ، ثور. رقم 18.

طريقة إنتاج مركزات الحبوب من محاصيل الحبوب: أ. 549137 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، MKI5 A 23L 1/10 / ف. رقم 2158162/13. - تطبيق. 07/17/1975 ؛ نشرت 03/05/1977 ، الثور. رقم 9.

144- طريقة إنتاج مركزات الحبوب التي لا تتطلب طهيًا عند الطهي: أ. 197384 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية / S. A. Genin ، V. N. Gulyaev. رقم 1009855/28. - برنامج. 28 مايو 1965 ؛ نشرت 31 مايو 1967.

145. طريقة إنتاج دقيق الشوفان: Ac.995725 USSR MKI5 A 23L 1/1 O / E.M. Melnikov، V.V. Manaenkov، L.D. Trifonova. تطبيق 07/13/81 ؛ تم النشر في 15.02.83

146. طريقة لإنتاج معجون بروتين الحليب: بات. 2238655 روسيا، MKI7 A S23 / 00. / A.M. Osintsev ، S.M Lupinskaya ، M. T. Shulbaeva. رقم 2002108107/13. - برنامج. 03/29/2002 ؛ نشرت 27.10.2004 ، ثور. رقم 15.

147. طريقة إنتاج حلوى الفاكهة والتوت: Pat. 2175497 Russia، MKI7 A 23L 1/06 / 23L 1/10 / O.I. تطبيق 29 مايو 2000 ؛ نشرت 11/10/2001.

148. خليط المغذيات الجافة "Talgan": بات. 2234224 روسيا، MKI7 A 23 1/30 / P. V. Shigolokov، E. V. Morozova. تطبيق 07/16/2002 ؛ نشرت 20.08.2004 ، ثور. رقم 6.

149. التركيب للحصول على الحبوب: Pat.2039603 Russia، MKI7 B02B3 / 03 / E.N. Grinberg، Yu.M. Katsnelson. تطبيق 02/19/1991 ؛ تم النشر في 20.07.1995.

150. GOST R 51232-98. يشرب الماء. المتطلبات العامة لتنظيم وطرق مراقبة الجودة.

151. GOST R 51413-99 منتجات معالجة الحبوب. تحديد العدد الحمضي للدهون

152. GOST R 52349-2005 منتجات غذائية عملية. المصطلحات والتعريفات

153. GOST 572-60 جريش الدخن المصقول. تحديد.

154- GOST 10444.15-94. منتجات الطعام. طرق تحديد عدد الكائنات الدقيقة الهوائية اللاهوائية والاختيارية.

155. GOST 10843-76 حبة. طريقة لتحديد الفيلم.

156. GOST 10844-74 حبة. طريقة لتحديد الحموضة بالهريس.

157. GOST 10845-98. الحبوب ومنتجات معالجتها. طريقة تقدير النشا.

158. GOST 10846-91. الحبوب ومنتجات معالجتها. طريقة تحديد البروتين.

159. GOST 13586.5-93 الحبوب. طريقة تحديد الرطوبة.

160. GOST 13586.6-93 حبوب. طرق تحديد الإصابة بالآفات.

161. GOST 15113.1-77 مركزات الأغذية. طرق تحديد جودة التغليف ، الوزن الصافي ، الوزن الحجمي ، الكسر الكتلي للمكونات الفردية ، حجم الأنواع الفردية للمنتج ودقة الطحن

162. GOST 15113.2-77 مركزات الأغذية. طرق تحديد الشوائب وتفشي الآفات في مخزون الحبوب

163. GOST 15113.3-77 مركزات الأغذية. طرق تحديد المؤشرات الحسية ، واستعداد المركزات للاستخدام وتقييم تشتت المعلق.

164. GOST 15113.4-77 مركزات الأغذية. طرق تحديد الرطوبة

165. GOST 15113.8-77 مركزات الأغذية. طرق تحديد الرماد

166. GOST 20239-74 دقيق وحبوب ونخالة. طريقة لتقدير الشوائب المعدنية المغناطيسية.

167. GOST 22983-88 Millet. متطلبات الشراء والتوريد.

168. GOST 26312.1-84. جريش. قواعد القبول وطرق أخذ العينات.

169. GOST 26312.2-84. جريش. طرق تحديد المعلمات الحسية وهضم الحنطة السوداء ودقيق الشوفان.

170. GOST 26312.3-84. جريش. طريقة تحديد الإصابة بآفات مخزون الحبوب.

171. GOST 26312.4-84. جريش. طرق تحديد الحجم أو العدد والشوائب والنواة الحميدة.

172- GOST 26312.5-84. جريش. طرق تحديد محتوى الرماد.

173. GOST 26312.7-84. جريش. طريقة تحديد الرطوبة.

174. GOST 26668-85 المواد الغذائية ومنتجات النكهات. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية.

175. GOST 26669-85 المواد الغذائية ومنتجات النكهات. تحضير العينات للتحاليل الميكروبيولوجية.

176. GOST 26670-91 المنتجات الغذائية. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة.

177. GOST 26791-89 منتجات معالجة الحبوب. التعبئة والتغليف والوسم والنقل والتخزين

178. GOST 26971-86. الحبوب والحبوب والدقيق ودقيق الشوفان لأغذية الأطفال. طريقة تقدير الحموضة.

179. GOST 30483-97 حبوب. طرق تحديد المحتوى الكلي والجزئي لشوائب الأعشاب والحبوب ، ومحتوى الحبوب الصغيرة والخشونة ، ومحتوى حبوب القمح التي تضررت من جرثومة السلحفاة ، ومحتوى الشوائب المعدنية المغناطيسية.

180. SanPiN 2.1.4.1074. يشرب الماء. المتطلبات الصحية لجودة المياه في أنظمة الإمداد بالمياه الغذائية المركزية. رقابة جودة.

181. SanPiN 2.3.2.1078-01. المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية موسكو: المؤسسة الفيدرالية الموحدة للدولة "InterSEN" ، 2002. -168 ص.

182. SanPin 2.3.2.1324-03. المتطلبات الصحية لمدة الصلاحية وظروف تخزين المنتجات الغذائية

183. I-42-2-82. تعليمات مؤقتة لتنفيذ العمل لتحديد العمر الافتراضي للأدوية على أساس طريقة "الشيخوخة المعجلة" في درجات حرارة مرتفعة. - تمت الموافقة عليه من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 1982. 13 ص.

يهتم الكثير من الأشخاص الذين يفضلون الأطعمة الصحية بالسؤال: الحديث - ما هو ، من أين تشتري ، ما هي الفوائد والأضرار؟ تشهد مراجعات الأشخاص الذين يستهلكون Talkan على الخصائص العلاجية للمنتج - زيادة الكفاءة والنغمة وتشبع الجسم بالعناصر الدقيقة والفيتامينات.

ما هو Talkan

تتمتع الحبوب بقيمة غذائية عالية ، حيث يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية. التكلم الشعبي هو منتج مصنوع من حبوب الشعير والشوفان والقمح المنبتة ، والتي يتم طحنها إلى حالة من الدقيق وتستخدم لصنع العصيدة والمشروبات والأطباق الأخرى.

يتميز منتج "Talkan" بمذاق ممتاز وخصائص مفيدة ، وذلك بفضل الحبوب النابتة المتضمنة في التركيبة. في البداية ، كان المنتج الشعير ، المعروف باسم المحصول الرئيسي في مستوطنات ألتاي حتى قبل القرن التاسع عشر. في Khakassia ، كان يُطلق على الشعير اسم Talkan وتعلم الناس كيفية طهي الوجبات الخفيفة والشهية على أساسه.

فوائد ومضار الحديث

ما فائدة ومضار الحديث؟ أطباق الحبوب غنية بالألياف والألياف الغذائية ، لذا ينصح بتناولها لتحسين عملية الهضم. يمتص الجسم البروتين النباتي الموجود بكميات كبيرة في الحبوب بشكل أفضل من البروتين الحيواني ، وتساعد العناصر الدقيقة والفيتامينات على استعادة الطاقة المستهلكة والحفاظ على الصحة. يعد استخدام الحبوب النابتة مفيدًا ، لأن العناصر الغذائية الموجودة فيها تكتسب شكلاً بيولوجيًا متاحًا: تتكون الأحماض الأمينية من البروتينات ، والجلوكوز من النشا.

يساعد استخدام هذا الطحين العلاجي في حل مشاكل الجهاز الهضمي فحسب ، بل يحسن أيضًا حالة الجلد والأظافر والشعر. يساعد استخدامه على تطهير الأمعاء بشكل فعال وإزالة السموم وتجديد شباب الجسم. لذلك ، يوصى باستخدام "Talkan" لكلٍ من النظام الغذائي والتغذية السريرية والاستهلاك اليومي من قبل الأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة نشطًا.

يحسن البوتاسيوم الموجود في الدقيق عمل القلب والجهاز القلبي الوعائي ، ويطبيع تكوين الدم ، ويساعد على إزالة الأملاح من الجسم ، ويذوب لويحات الكوليسترول. من الضروري استخدام المنتج بعناية للأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، فمن الأفضل تجربة الدقيق من الحبوب المنبثقة في أجزاء صغيرة. يحتوي الطحين على كمية كبيرة من الألياف ، لذا فإن استهلاك الأطباق منه يمكن أن يسبب انتفاخ البطن. يجدر الامتناع عن تناول المنتج أثناء تفاقم أمراض المعدة.

تكلمان الشعير

فائدة تكلمان الشعير هو أن المرق المحضر يحتوي على الكثير من المخاط الذي يغلف المعدة والأمعاء ، مما يحميها من التهيج. يحتوي اللايسين الموجود في الشعير وفيتامين B3 على تأثير كبير على الجلد ، حيث يشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات والأحماض الأمينية والبيورينات وتنفس الأنسجة. كان هذا موضع تقدير من قبل النساء ، خاصة وأن الخصائص المفيدة للشعير تتجلى في تنظيم الدورة الشهرية ، والحد من المظاهر السلبية لانقطاع الطمث ، وفقدان الوزن.

الحديث القمح

الحديث القمح ليس أقل شعبية ، يبدو مثل الحبوب العادية. يعتبر القمح المنبثق بطلًا معترفًا به في محتوى فيتامين هـ ، لذا فإن المنتج لا غنى عنه للأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي ، بما في ذلك السمنة. في كثير من الأحيان ، يتم إنتاج عصيدة القمح من الحبوب النابتة بالتوابل - القرفة وجوزة الطيب والفانيليا ، والتي لا تحسن مذاقها فحسب ، بل تزيد أيضًا من وظائفها المفيدة. يساهم المحتوى العالي لفيتامين ب في الأداء الكامل للجهاز العصبي.

Talkan لفقدان الوزن

نظرًا لارتفاع نسبة المعادن والفيتامينات والألياف ، يتم استخدام Talkan لفقدان الوزن. ستساعد الأطباق المطبوخة بشكل صحيح في المنزل من الحبوب المنبثقة على تحسين التمعج وتقليل الجوع وتسريع تعافي الأنسجة العضلية. لتقليل الوزن ، يتم استخدام المنتج وفقًا للنظام التالي: 1 ملعقة صغيرة. تذوب في كوب من الماء ، اشرب 30 دقيقة قبل وجبات الطعام.

كيفية استخدام Talkan بشكل صحيح

ينصح الأطباء بكيفية استخدام Talkan بشكل صحيح - من أكله نيئًا. لذلك يتم امتصاص المواد المفيدة بشكل أفضل ، ويتم تنشيط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. قلب ملعقتين صغيرتين من المسحوق في كوب من الماء أو الكفير ، ويتم تناول المشروب الكثيف الناتج في الصباح على معدة فارغة. وجبة الإفطار أو العشاء ليست عالية السعرات الحرارية ، تحتوي فقط على 295 سعرة حرارية. للتخلص من الوزن الزائد ، ينصح الأطباء بتناول العصيدة أو كوكتيل الحبوب بدلاً من الإفطار والعشاء كاملين.

كيف تطبخ الحديث

يمكنك طهي الحديث بطرق مختلفة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حتى الحصول على حلويات لذيذة. يتم تحضير عصيدة تالكان من خليط شعير متوسط ​​الأرض:

1. اغلي 0.5 كوب من الماء ، أضيفي ببطء 1.5 كوب من الحبوب.
2. يُملح قليلاً ، يُطهى حتى يصبح طريًا ، وسوف تنتفخ الحبوب.
3. إذا تم تحضير نسخة غير غذائية من العصيدة ، فقم بإضافة الحليب أو الكريمة والزبدة إلى العصيدة النهائية.
4. اتركي العصيدة ملفوفة في منشفة حتى تنقع لمدة 5-10 دقائق.

يتم تحضير شاي التاي من خليط الشعير:

1. في 100 مل من الماء الدافئ ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الخليط.
2. بعد التخمير ، اتركه ينقع لمدة 5 دقائق. تستهلك مع العسل أو الحليب.

آراء الأطباء حول الحديث

تشهد المراجعات المهنية للأطباء حول Talkan على فعالية تأثير المنتج على عمليات التمثيل الغذائي ، وعمل الجهاز الهضمي. خصائصه التصالحية ، الموسعة للأوعية ، والمضادة للالتهابات تجعل من الممكن وصف منتج للتغذية العلاجية والوقائية بعد المرض. مع التغذية الغذائية لفقدان الوزن ، يشار إلى Talkan للاستخدام بدلاً من الإفطار والعشاء ، ومعظمها نيئ ، ومخفف بالماء أو الكفير.

Talkan- هذا هو طبق ألتاي الوطني من الحبوب ، أو بالأحرى الحبوب المقلية ، المطحون تقريبًا إلى دقيق. تتيح لك تقنية إنتاجها حفظ كل ما تحتويه الحبوب النابتة: الألياف والعناصر الدقيقة والفيتامينات. لذلك ، نظرًا لخصائصه المفيدة ، يكتسب Talkan الآن شعبية خارج جبال Altai ، حيث يطلق عليه غالبًا "الطعام الحي".

في أغلب الأحيان ، أعد الألتائيون الحديث من الشعير (“buudai”). يحتوي الشعير على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة (الزنك والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والنحاس والسيلينيوم). على عكس الحبوب الأخرى ، يمتص الجسم كربوهيدرات الشعير ببطء شديد ، ولا نشعر بالجوع لفترة طويلة. من حيث محتوى الألياف الخشنة ، يتفوق الشعير على الحنطة السوداء ودقيق الشوفان.

على الرغم من فائدة المنتج ، يجب إدخال الأشخاص الذين ليسوا على دراية به في نظامهم الغذائي بحذر ، لأن الألياف تهيج جدران المعدة ويمكن أن تسبب الإسهال وانتفاخ البطن.

يحب الرجال التكلم لقيمته الغذائية ، والأطفال لذوقه ، والأمهات المرضعات لأنه يعزز الرضاعة. جميع الشعوب الرحل التركية لديها ثرثرة.

الإنتاج التقليدي للتكلم

الطريقة التقليدية لإنتاج تالكان كثيفة العمالة.

1. أولاً ، يُقلى على نار في مرجل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التحريك باستخدام أداة "برغل" خاصة (عصا طويلة ملفوفة بقطعة قماش في النهاية).
2. ثم يدقون بخفة في ملاط ​​خشبي - "العصائر" ، ويطلق على الهاون "عصائر بالا". هذا يسمح لك بالتخلص من قشر الحبوب.
3. يمكنك الآن الانتقال إلى الخطوة التالية: نسج القشرة على صينية خاصة - "إسكين". عندما يتم إلقاء محتويات السكين ، تلتقط الريح القشر وتحمله بعيدًا ، وتتساقط الحبيبات الثقيلة مرة أخرى على السكين.
4. يتم سحق الحبوب المسحوقة المقشرة إما إلى عصائر من كرة العصير ، أو يتم طحنها بين الحجارة - "baspak".

كل شيء ، منتج لذيذ ، مرضي ، صديق للبيئة وصحي ، غني بالألياف ، جاهز!

الحبوب المقشرة المحمصة تسمى "شراك". عادة ما تترك الجدات جزءًا من الشراك بهذا الشكل ، دون طحنها إلى حالة المتكلم - يحب الأطفال حقًا حمل حفنة من الشراك وأكل الحبوب العطرية مع القرمشة.

"طعم الطفولة"

كنت أنا وجيلي من Altaians محظوظين للغاية ، فقد اكتشفنا الوقت الذي تم فيه صنع Talkan بالطريقة التقليدية في كل مكان. لا توجد جدة ألتاي من هذا القبيل لن تطبخ الحديث لأحفادها.

هذه الصور محفورة في ذاكرتي إلى الأبد. هنا تشعل النار ، وتدحرج مرجلًا وتضعه على موقد ثلاثي القوائم ("نقطة") في ساحة ذات أرضية ترابية ، وطاولة مستديرة منخفضة ، حيث يوجد دائمًا أورومو ، وعلى رأس الموقد هناك هو kÿp مع chegen. ها هي الدفعة الأولى من الحبوب ذات الضجيج المتداول سقطت في المرجل. هنا يبدأون في الطقطقة ، والجدة بحيوية وبشكل متساوٍ ، تقلبهم بشكل مستمر تقريبًا بالبرغل في حركات دائرية في القطاعات. أسمع هذا الصوت: "shhhhhhhhhhhh". لذا قامت بغرفها في وعاء من مرجل بقفاز فرن وصب "العصائر" على الفور في الهاون. لطالما تساءلت كيف تلتقط كرات العصير وتضربها؟ ربما يكون الأمر صعبًا جدًا ، أليس كذلك؟ أحاول - لا أستطيع حتى رفع كرة العصير. أفضل أن أحمل شراك ساخن ورائع! لكن الجدة بالفعل مع إسكين وبذكاء ، ترميها بشكل غير مرئي ، والنسيم الدافئ ينظف الحبوب. لم تطحن جدتي الشراك بحجر الباسباك ، لذلك بعد الإسكين ، أعيدت الحبوب إلى العصائر وطحنها إلى حالة قريبة من الدقيق.

ما هو طعم طفولتي؟ هذه بلا شك ألذ شراك وتكلم!

Talkan في العالم الحديث

في عصرنا ، لم يفقد Talkan مكانته على الإطلاق ولا يزال أحد أشهى الأطباق المفضلة للأطفال. إنه يساعد بشكل خاص عندما لا يكون هناك وقت للطهي أو لا تعرف الأم كيفية إطعام طفل يرفض أي طعام! أيضا ، الشاي مع talkan محبوب من قبل الأمهات المرضعات ، لأنه يعزز الرضاعة.

اليوم ، لم يعد من الضروري المرور عبر المسار المرهق بأكمله لإنتاج Talkan ، لأنه معروض للبيع. المنتجات المصنوعة باستخدام التكنولوجيا (الطحن في مطحنة القهوة ، إلخ) تكلف من 130 روبل لكل كيلوغرام ، بالطريقة التقليدية - من 180 روبل.

في الوقت نفسه ، من الخطأ الافتراض أن جميع منتجات Talkan في Gorny Altai موجودة في القطاع التجاري. أنا سعيد لأن الكثير من الناس يواصلون إعداده للاحتياجات الشخصية وأنفسهم ولديهم كل الترسانة اللازمة: البرغل ، والعصائر ، وعصائر بالا ، وإسكين ، وباسباك. آمل ألا يؤدي التبسيط إلى هزيمة التقاليد والجودة تمامًا ، وسيظل أحفادنا وأحفاد أحفادنا قادرين على رؤية بأعينهم العملية الكاملة لصنع طعام Altai الوطني ، والكلامانا ، وحمل المزيد من الشراك الساخن.

يمكن للمتاحف الإثنوغرافية ويجب أن تُدرج في برنامجها زيارة إلى الإنتاج التقليدي للتكلُّم: لقد وصلت هذه العملية إلينا دون تغيير منذ العصور القديمة. بالإضافة إلى أنه يبدو مذهلاً.

أطباق من الحديث. استخدام الحديث

1. شراك. كما ذكرنا أعلاه ، قد تكون الحبوب المحمصة عنصرًا غذائيًا في حد ذاتها.
2. تالكان (صحن): تذوب بضع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (يمكنك استخدام الزبدة) مع أوراق الشاي القوية ، أضف السكر ، تالكان ، الماء المغلي ، الحليب أو الكريمة إذا رغبت في ذلك. مزيج الكل.
3. تشوك تشوك. هذه وصفة تقليدية من ألتاي. المكونات هي نفسها الموجودة في Talkan. امزج كل شيء ولف الكرات والعصي والتماثيل الحيوانية. كانت جدتي تستعد لـ chok-chok لوصولنا. خلال اللعبة ، ركض الأحفاد إلى اليورت ، وأخذوا تمثالًا واحدًا في كل مرة وهربوا بعيدًا للعب المزيد.
4. الشاي مع الحديث (وصفة التاي التقليدية). في الجزء السفلي من الكوب نضع ملعقة من الزبدة المذابة (يمكن استبدالها بالزبدة) ، السكر حسب الرغبة ، بضع ملاعق كبيرة من التكلم - لا تخلط. الأعلى - أوراق الشاي والماء المغلي والحليب والملح حسب الرغبة. استمتع بمشروب. دون شربه حتى النهاية ، اعجن الحديث. والآن تناول الطعام بعد الشرب. وعندما انتهوا من الحديث - اشربوه مع الشاي. ي
5. هناك خيار أسهل. اشرب الشاي كالمعتاد. أضف ملعقة من التكلان والملح والقليل من الزيت إلى المشروب. يتمتع.
6. "تالكانيلو" (وصفة حديثة). المكونات: حليب مكثف ، كاكاو ، زبدة ، توكان - نسب فردية ، يمكن إضافة / إزالة المكونات حسب الرغبة. الاتساق من البلاستيك ، بحيث يحافظ على الشكل المعطى جيدًا. امزج كل شيء ، اصنع الحلويات. يمكنك وضع اللوز داخل كل حلوى ، مع رشها برقائق جوز الهند.
7. كوكتيلات اللبن الزبادي. من بين أتباع التغذية الصحية والغذائية ، فإن اللبن المخفوق (أي) مع إضافة Talkan شائع.
8. Altai talkan من Valdis Pelsh. في فيلمه المذهل عن جورني ألتاي "رحلة إلى مركز الأرض" ، قال المقدم الشهير الوصفة التالية: امزج الحديث مع الصنوبر المفروم ، أضف العسل والقليل من الماء المغلي. نصنع كرات من هذا الخليط. كما أطلق فالديس بيلش على هذا الطبق اسم "chok-chok".

المعتقدات المرتبطة بـ talkan

تتطلب Baspak حجارة ذات سطح مستو كبير جدًا ، وهو أمر نادر الحدوث. عندما احتاجت المضيفة إلى أحجار لباسبك ، أخذت شريط طقوس كيرا (الجلاما) ، وهو علاج لأرواح الجبل ، وصعدت إلى الجبل. هناك ربطت القير ، وجلبت لها الحلوى إلى الأرواح ، وطلبت منهم الحجارة من أجل Baspak ، وذهبت إلى المنزل. عادت إلى هذا المكان في اليوم التالي وكانت مهتمة بأي تفاصيل. إذا وجدت فجأة حيث تعثرت ، فعندئذ كان يجب أن ألقي نظرة على هذا المكان. وكقاعدة عامة ، وجدت حجرين ضروريين: "باسبك" وليس بعيدًا "باسبكتي بلازي". ( تم تسجيلها من Tyukesheva Syunera ، أعطتها خالتها Emegenova K.A. لها. من القرية بوشي).

الصورة: شغات المشيف من الإنترنت.

النص: Adella Kalkina

يتعلق الاختراع بمنتج غذائي وظيفي من الحبوب النابتة وطريقة لإنتاجه. يحتوي المنتج الغذائي على قاعدة من الحبوب ، تُستخدم كحبوب نبتة ، ومواد مضافة - الفواكه المجففة والتوت بنسبة معينة من المكونات. كأساس للحبوب ، يمكن استخدام الحبوب المنبتة من القمح أو الشعير أو الجاودار أو الشوفان أو خليط منها في صناعة الأغذية ، على وجه الخصوص ، لطرق الحصول على الغذاء الغذائي والوظيفي ، أي الحبوب المنبتة. تشتمل طريقة الحصول على منتج وفقًا للاختراع على تنظيف الحبوب من الشوائب ، والغسيل تحت الماء الجاري عند درجة حرارة 18-25 درجة مئوية ، والإنبات تحت طبقة رقيقة لمدة 36-56 ساعة حتى تصل البراعم إلى ارتفاع لا يزيد عن 0.5 مم ، معالجة حرارية للحبوب النابتة ، وطحنها بحجم 3-5 مم وإضافة الفواكه المجففة والتوت المسحوق إلى الحبوب النابتة المكسرة. المنتج الناتج له قيمة غذائية عالية ، مشبع بمواد نشطة بيولوجيا في شكل جاهز لامتصاص الإنسان ، وله عمر افتراضي طويل. 2 ن. و 5 ز. يطير.

يتعلق الاختراع بصناعة الأغذية ، على وجه الخصوص بطرق إنتاج الغذاء الغذائي والوظيفي ، أي الحبوب النابتة.

تكمن القيمة الاستثنائية للبذور النابتة في حقيقة أن الشتلات لها جميع الخصائص البيولوجية الطبيعية لكائن حي متكامل ، في حين أن معظم المنتجات النباتية المألوفة لنا (الأوراق ، والدرنات ، والسيقان ، والفواكه) ليست سوى أجزاء من النبات.

تحتوي البذور الجافة الموجودة في حالة الراحة على المواد اللازمة لنمو النبات المستقبلي. الإنبات هو انتقال البذرة من حالة السكون إلى نمو الجنين. عند درجة حرارة ورطوبة معينة ، تنتفخ البذور ، ويصبح تنفسها أكثر كثافة ، وتمتص المعادن والعناصر النزرة من الماء ، وتزداد كمية الفيتامينات الموجودة فيها بشكل كبير. أثناء الإنبات ، تقوم الإنزيمات الموجودة في البذور بتفكيك البروتينات والدهون والكربوهيدرات المعقدة إلى مواد أبسط ضرورية لنمو النبات المستقبلي. وبالتالي ، عند استخدام الحبوب النابتة للطعام ، يتلقى جسم الإنسان ويمثل المواد التي تمت معالجتها بالفعل بواسطة الإنزيمات ويحفظ قوته.

تتمتع البذور النابتة بقدرة هائلة على الطاقة ، وتحتوي على جميع المكونات الحيوية الضرورية ومجهزة بنظام يسهل استيعابها. هذا المزيج الفريد منهم هو الذي يحدد تأثير الشفاء القوي على جسم الإنسان.

هناك طريقة للحصول على الكتلة الحيوية من الشتلات الغذائية في ظل ظروف عالمية ، والتي تتمثل في احتضان البذور في وعاء برقبة تحت طبقة من الماء للحصول على البذور المنتفخة ، وتصريف المياه واحتضان البذور المتورمة الناتجة حتى تنقر ، أي الإنبات. . للحصول على بذور منتفخة ، من الضروري احتضان بذور المحاصيل المختلفة تحت الماء لمدة 10-13 ساعة. ثم يتم تخزين الشتلات في الثلاجة لمدة أسبوع ويجب غسلها يوميا بالماء البارد. تحتفظ شتلات القمح التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة بجودة جيدة وهي مناسبة للاستهلاك عند تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 10-12 يومًا. تتمثل ميزة هذا الحل التقني في إمكانية الحصول على شتلات تحتوي على مواد نشطة بيولوجيًا معدة لامتصاصها من قبل جسم الإنسان ، في أي ظرف من الظروف دون استخدام معدات خاصة. عيب هذه الطريقة هو التخزين الإلزامي للمنتج الناتج عند درجة حرارة منخفضة ، وفترة صلاحية قصيرة.

يتم حل مشكلة زيادة العمر التخزيني وفترة الصلاحية للمنتج النهائي بالطريقة المعروفة لإنتاج أطباق التخزين طويلة المدى "Talkan". تتضمن الطريقة خلط العديد من المكونات مع المعالجة الحرارية الأولية للمكون الرئيسي - الأرز المسحوق ، وقبل المعالجة الحرارية ، ينقع الأرز المسحوق لمدة 10-15 دقيقة ، ويقلى لمدة 30-40 دقيقة عند 200-220 درجة مئوية ، ويسحق إلى الحجم. من الجسيمات التي تمر عبر منخل بقطر فتحات قطرها 1 مم. هذا يحسن الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للمنتج ويزيد بشكل كبير من مدة صلاحيته. ومن عيوب هذه الطريقة أن الأرز لا ينبت بل ينقع فقط ، أي لا توجد مرحلة أولية لإعداد المواد النشطة بيولوجيا من الأرز.

في أغلب الأحيان ، تُستخدم الحبوب المنبثقة في صناعة الخبز ومنتجات المخابز كعنصر من مكونات العجين.

يُعرف تكوين العجين لصنع الخبز من الحبوب المنبتة بالنسب التالية ، بالوزن٪: ملح 0.2-0.25 ، ماء 1.05-1.1 ، حبوب تنبت - الباقي. قبل النقع ، يتم غسل الحبوب 2-5 مرات بالماء ، وتنقع الحبوب في ماء بدرجة حرارة 20-25 درجة مئوية لمدة 24-28 ساعة. ويصل طول البرعم إلى 1 مم. ثم يتم سحق الحبوب المنبثقة ، ويتم تحميل كتلة الحبوب المكسرة في خلاط العجين وخلطها لمدة 3-5 دقائق مع إضافة محلول ملحي هناك. تتمثل مزايا هذا الحل التقني في الحصول على منتجات المخابز الأكثر ملاءمة للاستخدام في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي ، من مكونات غير مكلفة ، وبأسعار معقولة ، وسهلة التصنيع.

تُعرف طريقة لإنتاج خبز الحبوب ، حيث تنص إحدى المراحل على إنتاج جنين القمح. يتم نقع الحبوب لمدة 24-48 ساعة مع إنبات متزامن لزيادة الوزن بمقدار 1.4-1.6 مرة باستخدام الماء بدرجة حرارة + 30 درجة مئوية إلى + 45 درجة مئوية ، وغسل دوري 8-14 مرة كل 2.5-3.5 ساعات. ثم يتم سحق الحبوب المنبتة بحجم 1.5-3.0 مم. يتمثل تأثير هذا الحل التقني في الحصول على خبز بخصائص غذائية ووقائية محسنة.

طريقة معروفة لإنتاج خبز الحبوب ، بما في ذلك نقع القمح في الماء لمدة 24-48 ساعة وإنباته إلى حجم 1 مم ، وطحن الحبوب النابتة ، وعجن العجين عن طريق خلط مادة الحبوب والماء والملح ، وقطع العجين ، تخميره في وقت واحد مع التدقيق والمزيد من الخبز. الخبز الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يكون له مظهر وطعم طبيعي ، مما يلبي متطلبات المنتجات الغذائية.

طريقة معروفة لإنتاج خبز الحبوب من حبوب القمح الكاملة النشطة بيولوجيًا ، والتي تتضمن غسل الحبوب بالماء الجاري ، ونقعها في درجة حرارة الماء من 25-40 درجة مئوية لمدة 40-60 ساعة إلى محتوى رطوبة من 40-55 ٪ ، طحنها اللاحق ، قبل تحضير العجين ، سحق الحبوب يتم تقليب الكتلة لمدة 1-3 دقائق وتركها لتنضج لمدة 10-30 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إدخال مكونات الوصفة فيها ، وخلطها مرة أخرى ، ثم يتم تحضير العجين من الكتلة الناتجة ، مخمرة ، مقطوعة ، مثبتة قبل الخبز ، تخضع قطع العجين للترطيب بالبخار النشط عند 240-300 درجة مئوية ، ويتم تبريد المنتجات النهائية إلى درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية وتعبئتها. يوسع استخدام الاختراع نطاق الخبز المنتج ويعزز خصائصه الطبية.

طريقة معروفة لإنتاج الخبز الخالي من الخميرة من القمح النابت ، والذي يتضمن خلط دقيق القمح ، وهو مادة مضافة يتم الحصول عليها من الحبوب النابتة. للحصول على مادة مضافة من الحبوب النابتة ، يتم غسل حبوب القمح بالماء الجاري ، وتنقع لمدة 18-24 ساعة عند درجة حرارة ماء 15-20 درجة مئوية ، ويتم تغيير الماء 3-6 مرات ، في كل مرة يتم فيها خلط الحبوب ، تنتشر الحبوب المنتفخة بطبقة لا تزيد عن 5 سم وتنبت لمدة 22-26 ساعة عند درجة حرارة 18-25 درجة مئوية ، بينما يتم غسل الحبوب وخلطها أربع مرات على الأقل ، ثم سحقها إلى جزيئات 0.5-1.0 مم ، وقبل الخلط مع المكونات الأخرى ، يتم خلط المادة المضافة مسبقًا بدقيق القمح. يتم عمل قطع عجين الخبز لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية مع ثلاث إلى أربع عمليات تطهير بالبخار. الخبز الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة ، حسب مقدم الطلب ، لديه القدرة على تحفيز جهاز المناعة وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يمكن أن يوصى به للأطفال وكبار السن والمرضى المصابين بالوهن.

طريقة معروفة لإنتاج الحبوب من الحبوب المنبتة ، بما في ذلك الغسل والنقع وإنبات البذور المبللة وسحقها. تغسل الحبوب لمدة 2-2.5 ساعة عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية ، وتنقع الحبوب لمدة 15-16 ساعة عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية ، وقبل ساعة واحدة من نهاية النقع ، يتم تطهيرها عن طريق إضافة محلول 1٪ من الجير إلى شكل حليب الجير. يتم إنبات الحبوب في حاضنة عند درجة حرارة 25-29 درجة مئوية لمدة 2-2.5 ساعة عند رطوبة نسبية 90-95٪ ، ثم تجفيفها في نفس الحاضنة لمدة 20-22 ساعة عند درجة حرارة 38- 40 درجة مئوية مع تهوية العرض والعادم. يعمل هذا الحل التقني على تحسين جودة الخبز من خلال صياغة وصفة خالية من الخميرة والمواد السامة والمسرطنة مع زيادة محتوى الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا بسبب عملية إنبات حبوب القمح الخاضعة للرقابة.

تهدف الحلول التقنية المعروفة إلى تشبع منتجات المخابز بمكونات نشطة بيولوجيًا من خلال استخدام القمح النابت كأحد مكونات العجين. من العيوب الشائعة للحلول التقنية المذكورة أعلاه أن الحبوب النابتة هي أحد مكونات العجين ، ولا يمكن استخدامها إلا كجزء من طرق أخرى أكثر تحديدًا مصممة لإنتاج الحلويات أو منتجات المخابز مع وصفة محددة وطعم يمكن التنبؤ به وحسية. ملكيات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجينة ، المكونة من الحبوب النابتة ، تخضع للمعالجة الحرارية (200-300 درجة مئوية) لمدة 30-40 دقيقة. في الوقت نفسه ، يتم تدمير جزء من المواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في الحبوب النابتة. يمكن أن يؤدي الغسل والخلط المتكرر أثناء الإنبات ، وهي خطوات في بعض الحلول التقنية ، إلى إتلاف الشتلات ، مما يؤثر على جودة المنتج.

الأقرب من الناحية الفنية إلى الطريقة المقترحة للحصول على منتج غذائي وظيفي من الحبوب النابتة هي طريقة لإنتاج حلويات الدقيق ، والتي تشمل تحضير مستحلب عن طريق خلط مرحلة الدهون والسكر البودرة والملح والخلط والتحضير وصب العجين والخبز والتبريد للمنتجات النهائية. جنبا إلى جنب مع دقيق القمح ، يتم إضافة 5.0-8.0 ٪ من الحبوب من الحبوب المنبثقة من الحبوب الكاذبة ، والتي تم الحصول عليها على مرحلتين ، بالإضافة إلى ذلك. في المرحلة الأولى ، تتم معالجة الحبوب بالماء عند درجة حرارة 23-25 ​​درجة مئوية لمدة 40-48 ساعة حتى تظهر البراعم بحجم 0.1-1 مم ، وفي المرحلة الثانية ، يتم سحق الحبوب المنبثقة على آلة تشتيت لجسيمات حجمها 0.1-2 مم. يستخدم زيت الجوز بالإضافة إلى ذلك كمرحلة دهنية بنسبة تصل إلى 25.0٪. يتم استخدام الدخن والحنطة السوداء والأرز كحبوب زائفة. تسمح الطريقة المعروفة بتحسين الجودة وزيادة الكفاءة البيولوجية والقيمة الفسيولوجية والغذائية لحلويات الدقيق. عيب طريقة النموذج الأولي هو استخدام الحبوب النابتة فقط كعنصر من مكونات الحلويات الناتجة ، وبالتالي لها فترة صلاحية قصيرة جدًا ، واستحالة استخدامها كمنتج فردي.

يتمثل الهدف التقني للاختراع في الحصول على منتج غذائي وظيفي "Talkan" من الحبوب المنبثقة ذات القيمة الغذائية العالية ، المشبعة بمواد نشطة بيولوجيًا في صورة جاهزة لامتصاص الإنسان ، ولها مدة صلاحية طويلة وجاهزة للاستخدام كمنتج مستقل منفصل منتج.

يتم تحقيق المهمة الفنية المحددة نظرًا لأن الطريقة المقترحة للحصول على منتج من الحبوب النابتة تشمل تنظيف الحبوب من الشوائب والغسيل والإنبات والمعالجة الحرارية والطحن ، بينما يتم غسل الحبوب المختارة جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري عند درجة حرارة منخفضة. درجة حرارة 18-25 درجة مئوية (بشكل رئيسي 18-20 درجة مئوية) ، يتم الإنبات تحت فيلم ، واعتمادًا على الوقت من السنة والمواد الخام ، يكون وقت الإنبات من 36 إلى 56 ساعة حتى تصل البراعم إلى الارتفاع لا يزيد عن 0.5 مم ، تتم المعالجة الحرارية لمدة 20-30 دقيقة عند درجات حرارة تصل إلى 120 درجة مئوية (في الغالب 100 درجة مئوية) ، ويتم طحن الحبوب بحجم 3-5 مم.

يكمن جوهر الحل التقني المقترح في حقيقة أن الحبوب المنبتة في ظروف الاحتباس الحراري تحتوي على الكمية المثلى من المواد النشطة بيولوجيًا المعدة للاستيعاب ، ومن أجل منع التلف والتعفن أثناء التخزين ، تتم معالجتها حرارياً في ظل ظروف أكثر اعتدالاً ، يتم ضمان الحفاظ على المواد النشطة بيولوجيا من الحبوب المنبتة.

يتم تحديد مدة الإنبات من خلال الحاجة إلى تحقيق مثل هذا التركيب الكيميائي الحيوي للحبوب ، والذي يعتبر مثاليًا بخصائص حسية جيدة ونشاط بيولوجي متزايد. من المعروف أنه في المراحل المبكرة من الإنبات (1-1.5 يوم) ، نتيجة لتحلل البروتين المحدود ، يتم شق البروتين الذي يثبط عمليات تخليق البروتين في الخلية) ، وكذلك البروتينات السامة الأخرى.

من ناحية أخرى ، بدءًا من 3-4 أيام ، يزداد نشاط α-amylase بشكل حاد ، مما يؤدي إلى زيادة التحلل المائي للنشا في السويداء.

يتيح لك استخدام تأثير الاحتباس الحراري ، الذي يتم تحقيقه باستخدام فيلم أثناء إنبات الحبوب ، تحديد وقت نهاية الإنبات بدقة أكبر واختيار الحبوب النابتة لمزيد من المعالجة.

يمكن استخدام الحبوب المنبتة من القمح والشعير والجاودار والشوفان لإنتاج منتج غذائي وظيفي "تالكان". أيضا ، "تالكان" يمكن أن يصنع من خليط من الحبوب النابتة من الحبوب المذكورة أعلاه. لتحسين الصفات الحسية والإثراء الإضافي بالمكونات النشطة بيولوجيًا ، يمكن إضافة الفواكه المجففة والتوت إلى Talkan. كإضافات ، يمكن استخدام الفواكه والتوت من رماد الجبل الأحمر ، وكرز الطيور ، والفراولة البرية ، والكشمش الأسود ، والزعرور وغيرها من محاصيل الفاكهة والتوت.

يتم تحضير منتج غذائي وظيفي "تالكان" من الحبوب النابتة على النحو التالي.

يتم تنظيف الحبوب من الشوائب يدويًا على طاولات الفرز. يتم اختيار جميع أنواع الشوائب الظاهرة للعين المجردة.

يتم غسل الحبوب المختارة جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري (18-20 درجة مئوية) وتوضع على صواني طاولة لتنبت. يتم تغطية الصواني بغشاء بولي إيثيلين ، وتتعرق الحبوب تحت الفيلم ، وتبدأ عملية الإنبات.

تنبت حبوب القمح والشعير والجاودار في الشتاء خلال 48 ساعة ، في الصيف خلال 36 ساعة.

تنبت حبوب الشوفان لمدة 56 ساعة في الشتاء و 48 ساعة في الصيف.

تصبح الحبوب المنبثقة طرية ، وتأخذ شكلًا منتفخًا ، ويجب أن تحتوي على براعم بيضاء صغيرة بحجم 0.5 مم. فقط في هذا النوع من الحبوب يحتوي على أعلى محتوى من فيتامين هـ. يؤدي الإنبات الإضافي إلى حقيقة أن جميع الفيتامينات الموجودة في الحبوب تذهب إلى البراعم.

في نهاية الإنبات ، يتم تجفيف الحبوب وتحميصها على ألواح من الحديد الزهر أو مقالي يدويًا عند درجة حرارة حوالي 100-120 درجة مئوية دون إضافة الزيت. وقت القلي 20-30 دقيقة حسب نوع الحبوب. يتم تحديد جاهزية المنتج من خلال المظهر ؛ تصبح الحبوب خفيفة ومقرمشة.

تُسكب الحبوب المحمصة في حاويات لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

لطحن الحبوب ، وكذلك الفواكه المجففة والتوت ، يتم استخدام المطاحن التي توفر الدرجة اللازمة من الطحن.

يمكن تعبئة المنتج المحضر بختم لاحق للأكياس على المعدات الوظيفية. في حالة تصنيع "تالكان" من خليط من الحبوب ، يتم خلط الحبوب المسحوقة المبردة بنفس النسبة تقريبًا.

يمكن صنع "Talkan" بإضافة الفواكه المجففة والتوت. للقيام بذلك ، تضاف الفواكه المجففة المسحوقة والتوت إلى الحبوب المبردة والمكسرة أو إلى خليط من الحبوب في نسبة الحبوب: الفواكه (التوت) حوالي 8-9: 2-1. يتم تحديد جرعات المكونات بنسبة معينة وتخلط يدويًا أو في خلاطات متخصصة حتى تكون متجانسة.

في طريقة تحضير المنتج الغذائي الوظيفي "Talkan" ، لا توجد مراحل من الغسل والخلط الدوريين. هذا يساهم في الحفاظ على البراعم بشكل أكبر ، والتي يمكن أن تتلف أثناء الغسل والخلط. في الطريقة المطالب بها ، يتم استبعاد استخدام المعدات التكنولوجية المعقدة ، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة تكلفة المنتج النهائي. جميع عمليات الطريقة المقترحة عالمية وسهلة التنفيذ. بالإضافة إلى ذلك ، تمت زيادة العمر الافتراضي للمنتج الغذائي الوظيفي "Talkan" ، المصنوع بالطريقة المطالب بها ، زيادة كبيرة ، أي إنه منتج ثابت على الرف ومناسب للاستهلاك حيث يتم تحضيره بإضافة الماء أو الحليب. بناءً على طلب المستهلك ، يمكن استخدامه لتحضير الأطباق الأولى والثانية والدقيق والأطباق الأخرى عن طريق إضافة مكونات مختلفة إلى Talkan.

تم توضيح الاختراع أدناه في أمثلة للحصول على أطباق متنوعة.

1. وصفة البشكير التقليدية التي تكلان.

أضيفي القليل من الماء المغلي إلى الزبدة الطرية ، أضيفي تالكان ، وحركيها لتكوين كتلة سميكة ، يمكنك إضافة القليل من العسل. شكل كرات صغيرة.

قلب نصف ملعقة صغيرة من TALKAN الطري في كوب من الكفير أو شرب اللبن. للتخلص من الوزن الزائد ، يمكنك استبدال وجبة الإفطار أو العشاء بكوب أو كأسين من هذا.

3. الدورة الأولى.

يمكن إضافة TALKAN كبير إلى الحساء بدلاً من الحبوب. يُسكب TALKAN في قدر قبل الطهي أو مباشرة في وعاء الحساء.

4. الدورة الثانية.

3 ملاعق كبيرة. تُشرب ملاعق كبيرة من TALKAN بالماء المغلي وتترك لبضع دقائق حتى تنتفخ. أضف السمك المعلب أو قطع اللحم حسب الرغبة (في هذه الحالة ، يمكن تخمير TALKAN بالمرق).

5. العصيدة حلوة.

3 ملاعق كبيرة. تُشرب ملاعق كبيرة من TALKAN بالماء المغلي وتترك لبضع دقائق حتى تنتفخ. ثم تضاف الزبدة والعسل والمكسرات والفواكه المجففة حسب الرغبة. على عكس الموسلي ، فإن TALKAN أسهل في الهضم ، حيث تمت معالجتها حرارياً بالفعل.

6. حلوى حلوة.

امزج 1 ملعقة صغيرة من TALKAN الطري في 150 مل من القشدة الحامضة أو الزبادي السميك أو الآيس كريم ، أضف السكر حسب الرغبة واخفقه جميعًا في الخلاط أو اخلطه جيدًا. أضف قطع الفاكهة. اتضح أن الحلوى الأكثر حساسية ، والتي سيقدرها ضيوفك أيضًا.

7. حلوى "تالكانيلو".

اخلطي نصف عبوة من الزبدة ، نصف علبة حليب مكثف ، أضيفي تالكان طريًا مع التحريك حتى يصبح قوام العصيدة كثيفة. شكل كرات صغيرة. يمكنك وضع اللوز داخل الكرات ، ولف الكرات نفسها في رقائق جوز الهند - ستحصل على طعام شهي رائع ليس بأي حال من الأحوال أدنى من مذاق Raffaello ، ولكنه في نفس الوقت صحي!

8. Tsampa (وصفة التبت التقليدية).

يُسكب نصف كوب من الشاي الأسود القوي في طبق ، ويُضاف القليل من الملح ويُذوب الزبدة في هذه الكتلة (1-2 ملاعق كبيرة). صب الشعير في تالكان حتى تحصل على كتلة مثل العجين القاسي. شكل الكتلة إلى كرات.

قم بخلط 0.5 كوب من السكر و 0.5 كوب من زيت عباد الشمس مع 200 جرام من TALKAN الناعم حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. اتضح حلاوة طحينية طرية ولذيذة.

10. شرحات.

اسلقي 200 جرام من TALKAN كبير مع 3 أكواب من الماء المغلي أو المرق ، أضيفي نصف كوب من الزيت النباتي ، أضيفي 3 بيضات ، بصل مفروم ناعماً ، وزوجين من فصوص الثوم. اعمى شرحات صغيرة واقلي في مقلاة.

مصدر المعلومات

1. براءة اختراع RF 2156583 مع أولوية مؤرخة 29/1/99 ، صنف. 7 A23L 1/172 "طريقة الحصول على الكتلة الحيوية لبذور الغذاء" / Shaskolskaya ND، Shaskolsky V.V.

2. براءة اختراع RF 1688827 ذات الأولوية بتاريخ 08/07/89 ، الفئة. 5 A23L 1/10 طريقة إنتاج وجبة تخزين طويلة الأمد "TALKAN" / Kadyrov F.M.، Akramova A.S.، Babaev M.U.، Khakimova M.R.، Igamberdieva S.I.

3. براءة اختراع RF 2092058 مع الأولوية بتاريخ 24/06/94 ، صنف. 6 A21D 13/02 تكوين العجين لإنتاج الخبز من حبوب سبيروت / أكينشين ف.

4. براءة اختراع RF 2092058 مع الأولوية بتاريخ 26 فبراير 2007 ، الفئة. A21D 13/02 (2006.01) ، طريقة إنتاج خبز الحبوب (الإصدارات) / Pavlik S.F.

5. براءة اختراع RF 2080067 مع أولوية بتاريخ 24/06/1994 ، صنف. 6 A21D 13/02 طريقة إنتاج خبز الحبوب / Akinshin V.I.

6. براءة اختراع RF 2101960 مع الأولوية بتاريخ 23/01/1997 ، صنف. 6 A21D 13/02، A21D 8/02 طريقة إنتاج خبز الحبوب من حبوب القمح النشطة بيولوجيًا كاملة / Veprentsova V.G.، Veprentsov S.S.

7. براءة اختراع RF 2101959 مع أولوية مؤرخة 14.07.1995 ، صنف. 6 A21D 13/02 طريقة إنتاج الخبز الخالي من الخميرة من حبوب القمح المنتجة / Khoperskaya O.A.، Bogdanov M.E.، Ogudin V.L.، Blinova N.A.

8. براءة اختراع RF 2265372 مع الأولوية بتاريخ 01/19/2004 فئة. 6 A23L 1/172، A01C 1/02 طريقة الحصول على كمية كبيرة من الحبوب المولدة / Golovachev V.R.، Churekova L.S.

9. براءة اختراع RF 2311042 مع الأولوية بتاريخ 23 مايو 2005 ، الفئة. A23G 3/48 (2006.01) طريقة إنتاج حلوى الدقيق / Strizhenko A.V.، Shakhrai T.A.، Timofeenko T.I.، Skakalin E.V.، Nikonovich S.N.، Klindukhova Yu.O.، Zeytunyan A.V.

1. منتج غذائي وظيفي قائم على الحبوب ، يتميز باحتوائه على حبوب نبتة ، مقلية ، مطحونة كقاعدة حبوب ، والفواكه المجففة والتوت كمضافات في النسبة التالية من المكونات ،٪:

2. منتج غذائي وظيفي قائم على الحبوب وفقًا للمطالبة 1 ، ويتميز باحتوائه على القمح كأساس حبوب.

3. منتج غذائي وظيفي قائم على الحبوب وفقًا للمطالبة 1 ، ويتميز باحتوائه على الشعير كأساس للحبوب.

4. منتج غذائي وظيفي قائم على الحبوب وفقًا للمطالبة 1 ، يتميز باحتوائه على الجاودار كقاعدة حبوب.

5. منتج غذائي وظيفي قائم على الحبوب وفقًا للمطالبة 1 ، ويتميز باحتوائه على الشوفان كأساس للحبوب.

6. منتج غذائي وظيفي قائم على الحبوب وفقًا للمطالبة 1 ، يتميز باحتوائه على خليط من القمح والشعير والجاودار والشوفان كأساس للحبوب.

7. طريقة لإنتاج منتج غذائي وظيفي قائم على الحبوب وفقًا لأي عنصر من عناصر الحماية من 1 إلى 6 ، وتتميز بأنها تشمل تنظيف الحبوب من الشوائب والغسيل والنبت والمعالجة الحرارية والطحن والتعبئة للمنتج النهائي ، بينما يتم الغسل تحت درجة حرارة الماء الدافئ الجاري 18-25 درجة مئوية ، بشكل رئيسي 18-20 درجة مئوية ، يتم الإنبات تحت فيلم من 36 إلى 56 ساعة حتى تصل البراعم إلى ارتفاع لا يزيد عن 0.5 مم ، الحرارة تتم معالجة الحبوب النابتة لمدة 20-30 دقيقة عند درجات حرارة تصل إلى 120 درجة مئوية ، بشكل أساسي 100 درجة مئوية ، ثم تضاف الفواكه المجففة والتوت إلى الحبوب المبردة والمكسرة أو إلى خليط من الحبوب.

براءات الاختراع المماثلة:

يتعلق الاختراع بصناعة الأغذية ، ولا سيما إنتاج مسحوق غذائي من حبوب الشعير والذرة والحنطة السوداء بطرق التكنولوجيا الحيوية ، ويمكن استخدامه في القطاعات الفرعية غير الكحولية والمخابز والحلويات واللحوم والألبان. صناعة المواد الغذائية ، وكذلك في تطوير التغذية الخاصة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

يتعلق الاختراع بصناعة الأغذية ، أي إنتاج منتج غذائي سائل من بذور الحنطة السوداء بطرق التكنولوجيا الحيوية ، ويمكن استخدامه كمنتج مستقل ، وكذلك في إنتاج المشروبات وفي تطوير تغذية خاصة للناس. مع ضعف الصحة واضطرابات التمثيل الغذائي والسكري.

يتعلق الاختراع بصناعة الأغذية ، على وجه الخصوص بإنتاج منتج غذائي وظيفي يعتمد على الحبوب الطازجة. تتضمن طريقة الحصول على منتج غذائي وظيفي غسل البذور بالماء ، ومعالجة البذور بمطهر ، واحتضان البذور المبللة حتى تنبت ، وتخمير الحبوب في غرف التخمير. في نفس الوقت ، يتم تحضين البذور عن طريق الترطيب إلى محتوى رطوبة 60-65٪ عند درجة حرارة 12-24 درجة مئوية حتى تنبت حتى يتم الحصول على براعم أكبر 1.5-2 مرة من طول الحبة. كمطهر ، يستخدم كلوريد السكروز polydimethyldiallammonium بمعدل 10 مل من محلول 25٪ في 500 مل من الماء لكل 1 كجم من الحبوب عند درجة حرارة 16-24 درجة مئوية. يتميز الجهاز الخاص بتنفيذ الطريقة المطالب بها بوجود حاويات مثبتة فوق بعضها البعض. قاع كل حاوية مثقوب ، في حين يتم اختيار حجم الثقوب بطريقة تمنع مرور البذور من خلالها. يوجد في أسفل كل حاوية شبكة بها خلايا بحجم خلية تستبعد مرور البذور من خلالها. التأثير: يسمح الاختراع بتقصير الدورة التكنولوجية وفي نفس الوقت الحصول على منتج غذائي وظيفي عالي الجودة ، وخالي من التلف من الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، وكذلك العفن والفطريات ، مع الحفاظ على سلامة الحبوب النابتة حديثًا. 2 ن. و 5 ز. f-ly ، 2 مريض ، 1 العلاقات العامة.

يتعلق الاختراع بالزراعة ، وتحديدًا طرق إثراء بذور البقوليات ، أي الحمص ، بأشكال متوافرة بيولوجيًا من اليود والسيلينيوم. تتضمن الطريقة نقع البذور وإنباتها عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية لمدة ثلاثة أيام ، عندما يصل طول الشتلات إلى 4-5 مم ، يكتمل الإنبات. يتم إثراء بذور الحمص بمحلول من الأملاح المحتوية على اليود غير العضوي والسيلينيوم المحتوية على سيلينيت الصوديوم ويوديد البوتاسيوم ، على التوالي ، 0.1 جم و 0.225 جم لكل 1 لتر من الماء المقطر. في الوقت نفسه ، تنتقل الأشكال غير العضوية من اليود والسيلينيوم في عملية الاستيعاب بواسطة نباتها إلى أشكال عضوية متاحة حيوياً. تتيح هذه الطريقة تبسيط تقنية الإنبات ، وتحسين جودة المواد الخام ، وزيادة محتوى المزيد من الأشكال العضوية المتوافرة بيولوجيًا من اليود والسيلينيوم في النباتات مقارنة بالأشكال غير العضوية. 2 سوء ، 3 علامة تبويب.

يتعلق الاختراع بصناعة الأغذية ، ولا سيما بإنتاج منتجات غذائية ذات قيمة غذائية عالية. تتضمن طريقة الحصول على شتلات الكتان غسل بذور الكتان بالماء المقطر مع التخلص من البذور التي ظهرت وتالفة. تعالج البذور بمحلول مائي 0.0025٪ من برمنجنات البوتاسيوم وتغسل مرة أخرى بالماء المقطر. توضع بذور الكتان للتورم في وعاء مسطح ، وتوزع طبقة رقيقة بسماكة 2-4 بذور بين طبقات من مادة استرطابية ، تُسكب بالماء المنشط كهربائياً برقم هيدروجيني 9 ... 10 (كاثوليت) في نسبة بذور الكتان إلى الماء المنشط كهربائيا 1: 2 ويوضع في منظم الحرارة لمدة ساعتين عند درجة حرارة 25 ± 2 درجة مئوية. يتم تحضين البذور المنتفخة في ظروف رطبة مع الري الدوري لسطح البذور بالماء المنشط كهربائياً برقم هيدروجيني 9 ... 10 (كاثوليت) في منظم حرارة عند درجة حرارة 25 ± 2 درجة مئوية لمدة 12 ساعات حتى ظهور الشتلات بطول 2 3 مم. تسمح هذه الطريقة بتكثيف عملية إنبات البذور ، وزيادة محصول الكتلة الحيوية بنسبة 30 ... 40٪ ، وزيادة طاقة الإنبات والنسبة المئوية لمعايير نمو البذور - 40٪. علامة تبويب واحدة ، 3 علاقات عامة.

يتعلق الاختراع بصناعة الأغذية ، أي طريقة لإنتاج منتجات غذائية فورية تعتمد على الحبوب النابتة للعصيدة أو الحساء أو الشراب. يتم خلط قاعدة الحبوب والخضروات المجففة والفواكه والمكسرات والتوت والألياف والنكهات والإضافات العطرية وفقًا للوصفة وتعبأ جافة في حاوية يمكن التخلص منها مخصصة للأكل أو الشرب. قبل الاستخدام ، صب السائل الساخن واحتضانه لمدة تصل إلى 5 دقائق. تؤخذ هذه المكونات بالنسب التالية ، بالوزن٪: قاعدة الحبوب (الحبوب المنبثقة ، المجففة والمكسرة من القمح ، الشعير ، الجاودار ، الشوفان أو خليط منها) 60-70 ؛ الخضروات المجففة أو الفواكه أو المكسرات أو التوت أو مخاليط منها 1-20 ؛ الإضافات المنكهة والعطرية 0.1-20 ؛ الألياف 8-20. يتم زيادة جودة المنتجات وقيمتها الغذائية وتقليل الوقت اللازم لاستهلاك الأطعمة السائلة الساخنة. 1 z.p. f-ly ، 8 Ave.

يتعلق الاختراع بصناعة الأغذية وإنتاج الخبز من الحبوب الكاملة. تتضمن طريقة إنتاج العجين لخبز الحبوب التطهير ، وتورم الحبوب حتى تظهر البراعم ، وطحن الحبوب في كسارة. يتم تطهير الحبوب وإنباتها في محلول منشط بالكهرباء مع درجة حموضة 3.6 ، مشبعة بالأكسجين حتى 25 مجم / لتر ، حتى تنبت براعم 1-1.5 مم في غضون 18-20 ساعة. بعد الإنبات ، يتم غسلها في الماء الجاري ، ويتم سحقها في كسارة أو مفرمة لحم بشبكة تصل إلى 3 مم ، وتعجن كتلة الاختبار في ماء بدرجة حموضة 6-6.2 ، مشبعة بالأكسجين حتى 25 مجم / لتر. التأثير: يجعل الاختراع من الممكن التخلص من صعوبة الحصول على محلول مائي في المعايير الدقيقة لنبت الحبوب وعجن العجين ، لزيادة جودة الخبز ، وزيادة العمر الافتراضي للخبز ، وزيادة القيمة الغذائية وحجم الخبز.

يتعلق الاختراع بمنتج غذائي وظيفي من الحبوب النابتة وطريقة لإنتاجه

الوصفات والمواصفات (TU) والتعليم التكنولوجي (TI)
نشرت 17.09.2018

تاريخ الدخول حيز التنفيذ - 2018.لا تاريخ انتهاء الصلاحية. تحتوي المواصفات على متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي والمعايير الحالية بين الولايات والوطنية.

تنطبق هذه الشروط الفنية على منتج الحبوب "Talkan" (المشار إليه فيما يلي باسم المنتج ، المنتج) ، المصنوع من الحبوب التي تم نقعها ، ونباتها ، وتجفيفها ، وتقشيرها وسحقها مع أو بدون إضافة مكونات النكهة والنكهة والمخصصة للاستخدام تحضير أطباق الطهي المختلفة أو مزيد من المعالجة.

حسب درجة الطحن يمكن انتاج "تالكان":

- كل الحبوب؛

- بالارض على شكل رقائق.

- مطحون في شكل حبوب.

- طحن إلى دقيق.

يختلف المنتج في المواد الخام ويتوفر في النطاق التالي:

- قمح "تالكان".

- الجاودار "Talkan" ؛

- شعير "تالكان" ؛

- دقيق الشوفان "Talkan" ؛

- ذرة "تالكان" ؛

- الدخن "Talkan" ؛

- تهجئة "Talkan" ؛

- الحنطة السوداء "Talkan" ؛

- "تالكان متنوعة" من مزيج من منتجات "تالكان": القمح والجاودار و / أو الشعير و / أو دقيق الشوفان و / أو الذرة و / أو الدخن و / أو الحنطة و / أو النهر

- قمح "تالكان" مع الإضافة في شكله الكامل أو المسحوق: جوزة الطيب و / أو اليانسون والحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع المجفف و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- الجاودار "Talkan" مع الإضافة كاملة أو مطحونة: جوزة الطيب و / أو اليانسون و / أو الحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع المجفف و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- شعير "تالكان" مع الإضافة كاملة أو مطحونة: جوزة الطيب و / أو اليانسون و / أو الحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع المجفف و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- دقيق الشوفان "Talkan" مع إضافة كاملة أو مطحونة: جوزة الطيب و / أو اليانسون و / أو الحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- ذرة "تولكان" مع الإضافة الكاملة أو المسحوقة: جوزة الطيب و / أو اليانسون والحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- دخن "Talkan" مع إضافة كاملة أو مطحونة: جوزة الطيب و / أو اليانسون و / أو الحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- "Talkan" مكتوبًا بالإضافة الكاملة أو المسحوقة: جوزة الطيب و / أو اليانسون و / أو الحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء و / أو الحمص و / أو الفاصوليا و / أو العدس و / أو أو بذور اليقطين و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- الحنطة السوداء "تالكان" مع الإضافة كاملة أو مطحونة: جوزة الطيب و / أو اليانسون و / أو الحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع المجفف و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- "تالكان متنوعة" من مزيج من منتجات "تالكان": القمح والجاودار و / أو الشعير و / أو دقيق الشوفان و / أو الذرة و / أو الدخن و / أو الحنطة و / أو النهر مع إضافة الشكل الكامل أو المفروم: جوزة الطيب و / أو اليانسون والحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع المجفف و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة.

يتم تخزين "Talkan" دون الوصول إلى ضوء الشمس ، في مخازن حبوب جافة جيدة التهوية وخالية من الآفات ، ومستودعات وفقًا للقواعد الصحية المعتمدة بالطريقة المحددة ، في رطوبة نسبية 70-75٪ ودرجة حرارة 5. 20 درجة مئوية

في عبوات النقل (منتجات الوزن):

- حبوب كاملة "تالكان" و "تالكان متنوعة" لمدة لا تزيد عن 18 شهرًا:

- سحق "تالكان" و "تالكان متنوعة" لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا ؛

- "تالكان" و "تالكان متنوعة" على شكل رقائق لمدة لا تزيد عن 9 أشهر ؛

- "تالكان" و "تالكان متنوعة" مطحون (طحين) مدة لا تزيد عن 6 أشهر.

"تالكان" مع إضافات النكهة:

الحبوب الكاملة لا تزيد عن 12 شهرًا

في عبوات المستهلك:

- "Talkan" و "Talkan" مع نكهات الحبوب الكاملة لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا:

- "Talkan" و "Talkan" مع إضافات النكهة ، يتم سحقها لمدة لا تزيد عن 6 أشهر ؛

- "Talkan" و "Talkan" مع إضافات منكهة على شكل رقائق لمدة لا تزيد عن 4 أشهر ؛

- "تالكان" و "تالكان" مع منكهات مطحونة (دقيق) لا تزيد عن 6 اشهر.

تشمل تكلفة حزمة المواصفات الفنية ما يلي:

1. TU مع الخبرة والتسجيل في CSM ؛
2. التعليمات التكنولوجية (TI مع الوصفات وتكنولوجيا الطبخ لمجموعة كاملة من المواصفات) ؛
3. ورقة كتالوج ، تشير إلى تسجيل الوثيقة في CSM ؛
4. رأي الخبراء إلى TU للامتثال للمعايير والقواعد الصحية.

تم تغيير المستند ، وتم اعتماده من قبل المطور (SPC "Agropischeprom") ، تتم كتابة اسم الشركة المصنعة (المشتري) على صفحة العنوان. ينتقل الحق في تصنيع المنتجات وفقًا للمواصفات على أساس اتفاقية ثنائية. هذه الحزمة من الوثائق كافية للإعلان أو الشهادة الطوعية.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+