كيفية مخلل الخيار بحمض الخليك. خيار مقرمش مخلل لفصل الشتاء في برطمانات. خيار مخلل مع التفاح

مرحبا اصدقاء!

كيف حالك؟ أرى أن هناك روحًا قتالية للاستعداد لفصل الشتاء. وهذا صحيح! قبو كامل من المخللات المختلفة والمخللات ويدفئ الروح في موسم البرد. كما أنها تغذي جميع أفراد الأسرة. خاصة عندما لا ينمو أي شيء في الحديقة بعد الآن.

كما تعلم ، يتم تجديد المخزونات بما هو أول ناضج. عادة ما تكون هذه هي الخضر والفجل والخيار. سنتحدث عن الجرش الأخضر الأخير في هذه المقالة مع الوصفات. وغالبًا ما يتم حفظها لفصل الشتاء عن طريق التمليح أو التخليل. في نفس الوقت يتحدون بهارات مختلفةوالتوابل. ربات البيوت يصنعن متنوعة مع الخضار الأخرى.

هناك الكثير من الخيارات ، ولكن لا يتم الحصول على الخيار المقرمش دائمًا. يمكن بالطبع تحقيق التجربة والخطأ نتيجة مثالية. لكن من الأفضل معرفة أسرار وفروق الوصفات المجربة لتخليل الخيار اللذيذ.

هناك بعض النصائح قبل البدء في الطهي. إذا اتبعتهم ، فستحصل دائمًا على وجبة خفيفة غير مسبوقة على الطاولة. بالمناسبة ، ها هم:

من الأفضل استخدام خيار التخليل حتى حجم 10 سم ؛
الخضار التي يتم حصادها من الأدغال قبل يوم واحد من الطهي تكون مقرمشة بشكل خاص ؛
قبل الحفظ ، ينقع الخيار لمدة 3-6 ساعات في ماء بارد;
يضاف إلى الثوم كمية معتدلةوإلا فإن الخيار سوف يصبح طريًا ؛
خصوصاً ماء مالح لذيذاتضح إذا قمت بإضافة أوراق الكشمش والكرز إليها.

وصفة الخيار المقرمش لفصل الشتاء في الجرار

طريقة سهلة لمخلل الخيار المقرمش ، أنا متأكد من أنك ستحبه. مجموعة صغيرة من المكونات - ووجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء جاهزة!

يتطلب تعقيم الجرار في الماء المغلي بالفعل مع الفراغات. لكن هنا أقترح إلقاء نظرة على ملاحظتي الأخرى ، التي تصف 5 طرق متواضعة. اختر أي شخص يعجبك.

نحن نحتاج:

خيار صغير - بضعة كيلوغرامات ؛
باقة من الشبت والفجل وأوراق الكشمش.
الثوم - 2 فصوص لكل جرة ؛
فلفل أسود - 6 بازلاء ؛
البهارات - 2 البازلاء.
ورقة الغار- 2-3 أوراق.

ماء مالح لكل 1 لتر:

ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
الخل 9٪

طبخ:

1. اغسل الخيار الطازج بالماء. نقسم الزهور ، إن وجدت. ونقطع ذيل الحصان الطويل جدًا.

كلما كان الماء أكثر برودة ، كان الطبق أكثر هشاشة.

2. املأهم في حوض لمدة 4-6 ساعات ماء بارد. يجب أن تغطي الخضار بالكامل.

3. أثناء النقع الخضراء ، نقوم بإعداد البرطمانات والتوابل بالأعشاب. عادة في الصيف في السوق يمكنك شراء باقات جاهزة لحفظ الخضار. تتكون من الفجل والشبت. هذه هي المكونات الرئيسية. أوراق Lavrushka أو الكشمش أو أوراق الكرز مرتبطة بها.

نأخذ الفجل والشبت وأوراق الكشمش حسب الوصفة. نغسل الخضر في وعاء من الماء لإزالة الغبار والرمل.

4. نغسل برطمانات اللتر بإسفنجة وصابون. ويفضل حتى مع المنزل لأنه يطهر جيداً.

5. نضع ربع ورقة الفجل ، واثنين من أغصان الشبت واثنين من أوراق الكشمش في كل وعاء.

6. نقوم بتنظيف الثوم من القشر ولكل منها جرة لترضع بضع أسنان.

7. نضيف أيضًا 5-6 بازيلاء سوداء و 2 بازلاء من البهارات. أضف أوراق الغار. اختياريًا ، يمكنك أيضًا وضع بضع نجوم من القرنفل أو بذور الخردل.

8. نخرج خيارنا ونهزهم من الماء. نقوم بتعبئة الخضروات بإحكام في برطمانات حتى تصبح مزدحمة للغاية هناك. صب في كل وعاء 3 ملاعق كبيرة 9٪ خل المائدة.

9. اغلقي أغطية الجرة ماء نظيف 5-7 دقائق. في نفس الوقت نضع ماء مالح للطهي. للقيام بذلك ، صب 2-3 لترات من الماء النظيف في المقلاة. قم بإذابة الملح والسكر عندما يغلي الماء.

10. صب المحلول حتى عنق كل وعاء وربط الغطاء المعقم.

11. نضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار. عندما يغلي ، اضبط عدد برطمانات الخيار الذي يناسب ويغلي لمدة 7-8 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيتغير لون الخيار قليلاً وسيبدأ التتبيلة في الغليان من الغليان. سيضمن هذا التعقيم الإضافي سلامة المنتج.

تأكد من استخدام قفازات المطبخ لحماية يديك من الاحتراق!

12. نضع الحاويات الجاهزة مع الغطاء لأسفل حتى تبرد تمامًا. هنا ، قم بتزويدهم بزاوية منعزلة حتى لا يتعرضوا للحرق عن غير قصد.

عندما يبرد كل شيء ، يمكنك إزالة الفراغات في مكان بارد ومظلم.

سيكون الطعام الشهي الضخم جاهزًا في غضون شهر. وإذا كنت لا تستطيع الانتظار حتى الطقس البارد ، فيمكنك تجربته بكل سرور!

مخلل خيار حلو في برطمانات 1 لتر

غالبًا ما تبحث المضيفات عن وصفات للخيار المخلل في عبوات سعة 1 لتر. وهي مريحة للغاية. يتم حساب الكمية الدقيقة للمكونات. ومن وجهة نظر المثالية ، من الأسهل بكثير فتح جرة لتر وتناولها بدلاً من فتح وعاء سعة 3 لترات على الفور.

وفي هذه الحالة ، وجدت خيارًا جيدًا وبسيطًا. دعنا نشاهد مقطع فيديو مع وصفة مجربة على مر السنين.

طريقة تخليل الخضار بدون تعقيم

عملية الطهي بدون تعقيم إضافي توفر بشكل كبير الوقت والجهد. هذا هو السبب في أنها إحدى طرق الطهي المفضلة لدي. وجبة خفيفة لذيذة. حيث صفات الذوقالطعام لا يتغير إطلاقا. والجرار نفسها في القبو حتى صيف آخر.

نحن نحتاج:

خيار طازج - بضعة كيلوغرامات ؛
مظلات الشبت - 2-3 قطع ؛
الثوم - 4-5 فصوص ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
جذر فجل صغير
أوراق الفجل - 10.15 سم.

ماء مالح لكل 1 لتر:

ملح - ملعقتان صغيرتان بدون شريحة ؛
سكر - ملعقتان صغيرتان مع شريحة ؛
خل المائدة 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة ؛
ماء - حوالي 500-600 مل.

طبخ:

1. نفرز الخيار ونترك ثمارًا قوية ومرنة يصل حجمها إلى 8-9 سم ونغسلها جيدًا تحت الصنبور ثم ننقلها إلى وعاء كبير. تصب الباردة ، تقريبا ماء مثلجعند الساعة 5.

2. في مكان ما خلال 4 ساعات أغسل البنوك. ليس من الضروري تعقيمها أو ببساطة صب الماء المغلي عليها. الشيء الرئيسي هو التحقق من الأعناق حتى لا توجد رقائق. هذا يؤثر بشكل كبير على السلامة في مستقبل الفراغات لدينا.

3. في كل وعاء في الأسفل نضع بعض مظلات الشبت وورقة لافروشكا وثلاثة فصوص من الثوم. قم بإزالة الجلد من جذر الفجل. نقطعها وأوراق الفجل إلى مكعبات صغيرة. نرسل عدة مكعبات في كل حاوية.

4. قم بتعبئة الخيار بإحكام في البرطمانات. حيث خضروات كبيرةمن الأفضل وضعها في الأسفل وتغطيتها بخيار أصغر في الأعلى.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قص كل حبة خضراء على كلا الجانبين.

5. ضع مظلة أخرى من الشبت فوقها ورش الفلفل.

6. بشكل منفصل ، قم بغلي الماء النظيف بمعدل 500 مل لكل لتر. صب الماء المغلي مباشرة في كل وعاء وقم بتغطيته بغطاء. نترك لمدة 30-40 دقيقة.

7. بعد انقضاء الوقت ، صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ودعيه يغلي مرة أخرى.

8. ننام فوق ملعقتين صغيرتين من الملح والسكر و 2 ملاعق كبيرة من الخل. املأ بالماء المغلي ولف الغطاء باستخدام آلة الاغلاق.

9. نضع البرطمانات على الجفن ونغطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

10. نقوم بتنظيف العلب المبردة بالكامل في مكان جاف وبارد ومظلم. يمكن أن يكون مخزنًا في شقة أو قبو.

يعد هذا الخيار جيدًا للاستخدام في السلطات أو كوجبة خفيفة منفصلة. بالعافية!

متنوع لفصل الشتاء مع الطماطم

هل يوجد أحد هنا لا يحب الطماطم؟ انا فقط احبهم. وبالطبع لم أستطع تجاهل ذلك وصفة رائعة. طعام الشتاء لذيذ بشكل لا يصدق. والجمع بين اللونين الأخضر والأحمر يرضي أي عين.

نحتاج إلى جرة لتر:

خيار طازج
طماطم صغيرة طازجة من الكريمة أو تشكيلة باكو ؛
مظلات الشبت - 2-3 قطع ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
الفلفل الأسود - 5-7 قطع ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الطرخون (الطرخون)
أوراق الفجل والكشمش والكرز.

ماء مالح لكل 1 لتر:

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
سكر - ملعقتان كبيرتان بدون شريحة ؛
خل المائدة 9٪ - 2 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. أولاً ، تحضير جميع المكونات. نغسل الخضار والأعشاب تحت الصنبور. وقشر فصوص الثوم.

2. نقوم بتعقيم الحاويات والأغطية بأي طريقة مناسبة لك. يمكن القيام بذلك عن طريق الغليان فرن المايكرويفأو الأفران. في الوصفة الأولى ، أعطيت رابطًا لمقالتي حول كيفية القيام بذلك.

3. ضع الطرخون وورق الغار والثوم والفلفل في الأسفل. نقطع ذيول الخيار من كلا الجانبين ونضعهما عموديًا بإحكام شديد في كل طبق.

4. ضعي الطماطم فوقها ، بعد وخز كل ثمرة من فوقها بعود أسنان. سيوفر هذا الطماطم (البندورة) لدينا من القشرة المتشققة.

5. فوق كل شيء نضع الشبت وأوراق الفجل والكرز والكشمش.

6. نجهز الماء المغلي ونسكبه في برطمانات حتى يفيض من الأعلى. للقيام بذلك ، ضع الحاوية على صينية حديدية على الفور.

نصيحة: لتصريف المرق ، استخدم غطاءًا خاصًا به ثقوب. إنه مريح ويمنع المكونات من الانزلاق خارج الحاوية.

7. غطيها بأغطية معقمة من الأعلى واتركيها تنقع لمدة 30-35 دقيقة.

8. صفي الماء المنقوع مرة أخرى في المقلاة واطهي التتبيلة منه على النار بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر.

9. يقلب بملعقة ويذوب السكر والملح. يغلي لبضع دقائق فقط ويصب في الجرار. نضيف ملعقتين كبيرتين من الخل ونغلق الغطاء بإحكام.

10. نضع الجفن أسفل بطانية أو بطانية دافئة. في يوم واحد ، سيبرد هذا الشيء بأكمله ويمكنك وضع الطبق في القبو لتناول الطعام في الشتاء وتذكر الصيف.

بالعافية!

أشهى وصفة للخيار المقرمش

سأخبرك سرًا أن الخيار اللذيذ يتم الحصول عليه دائمًا من خضروات غيركين. دائمًا ما تكون صغيرة الحجم من 4 إلى 8 سم ، وهي مملحة جيدًا في ماء مالح. وهذه الوجبة الصغيرة مناسبة لتناولها كوجبة خفيفة منفصلة.

لذلك ، لم تستطع تجاهل الوصفة المثبتة من أوقات الاتحاد السوفيتي. في ذلك الوقت ، كان يُطلق على هذا الطبق في الجرار اسم الخيار في المجرية. وهذا اسم آخر للطبق.

من أجل عدم سكب الماء لفترة طويلة ، سأقول أن الجرش الأخضر حقًا كان لذيذًا جدًا! لا يمكن جعلها مالحة جدًا أو العكس ، لاذعة ، لكننا سنتحدث عن هذا في الوصفة.

نحتاج إلى جرة 750 مل:

الخيار الطازج
الشبت - 1 غصن أو مظلة ؛
الثوم - 2 فصوص ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
حبوب الخردل - 1/3 ملعقة صغيرة.
أوراق أو جذر الفجل ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملاعق صغيرة.
الخل 9٪ - 50 غرام.

طبخ:

1. أولاً ، تحضير جميع المكونات. نغسل الخضار والأعشاب تحت الصنبور. وقشر فصوص الثوم. لسهولة التنظيف ، ضعها في ماء ساخنمنذ 15 دقيقه. ثم يتقشر الجلد كالساعة.

لا يحتاج الخيار في هذه الوصفة إلى النقع. الجيركين الصغير ذو البثور قوية بالفعل وضيقة ، لذلك لا تحتاج إلى ملؤها بالماء.

2. اشطف حاويات قطعة العمل جيدًا باستخدام إسفنجة. صب الماء المغلي فوقهم.

3. في أي تسلسل ، قم بتغطية قاع البرطمان بأوراق الفجل الحار أو جذره المفرومة. نضع الشبت والثوم ونغفو حبات الفلفل والخردل.

4. نضع الماء النظيف في الغليان ، والذي سيكون بمثابة ماء مالح. احسب كمية الماء حوالي 400 مل لكل حاوية 750 جرام.

5. أضف الملح والسكر وخل المائدة إلى القاع.

لا تنسى تعقيم الأغطية في الماء المغلي في قدر منفصل أو قدر صغير مقاوم للحريق!

6. نقطع قيعان الخيار ونضعها بإحكام في البرطمانات. صب الماء المغلي فوقه وغطيه بالغطاء.

7. ضع منشفة في قاع إناء كبير.

8. ونضع الجرار لدينا هناك. املأهم حتى أكتافهم بالماء. أشعل النار واتركها تغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

9. قم بإزالة الحاويات بملقط الفراغات بعناية. عادة ، كان لدى كل مضيفة جهاز مطبخ مثل هذا منذ عهد الاتحاد السوفياتي.

لا تسمح لك بحرق يديك ، لأن الفراغات ساخنة جدًا. أو استخدم قفازات المطبخ المصنوعة من السيليكون.

عندما تبرد ، يمكنك وضعها في القبو.

تعليب الخيار باللغة البولندية

طريقة تخليل الخيار هذه مثيرة للاهتمام حيث يمكن تناولها مباشرة بعد ساعتين من الطهي. المقبلات مملحة قليلاً ولذيذة جداً. لكننا نستعد لفصل الشتاء وبالتالي سنقوم بتدوير البرطمانات. ثم التمتع بوجبة خفيفة مع بطاطا مسلوقةوالرنجة.

نحن نحتاج:

خيار - 4 كجم ؛
ثوم مفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
زيت نباتي - 1 كوب ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ماء - 2 أكواب
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الخل 9٪ - 1 كوب.

طبخ:

1. نغسل الخيار مع المياه الجاريةونقطع كل منها في نفس الوقت إلى 4 أجزاء. اتركيهم في الماء البارد لمدة 3 ساعات.

2. نصنع الصلصة من الماء والملح والسكر والخل. يقلب حتى يذوب تماما.

3. يضاف إليها الثوم الطازج المبشور و زيت نباتي. نتدخل مرة أخرى.

4. صفي الماء من الخيار وتبليه بالمحلول الملحي. اتركيه جانباً لمدة ساعتين.

بعد الوقت المحدد ، يمكنك بالفعل الاستمتاع بوجبة خفيفة.

لكننا سنواصل تخزين وإعداد الجرار والأغطية النظيفة لهذا الغرض.

5. نضع الخيار في وعاء ونملأه بالمحلول الملحي. نرسله ليتم تعقيمه على النار تحت الأغطية في قدر كبير كما في الوصفة السابقة. لكن ليس لمدة 5 دقائق ، ولكن لمدة 20 دقيقة.

6. بعد أن نخرج البرطمانات ونبرد. نقوم بتنظيفه في مكان بارد للاستمتاع بسلطة لذيذة في البرد!

شتاء سعيد و أمسيات لذيذة!

وصفة بسيطة لخيار مخلل بالليمون

دعونا نطبخ لذيذ مع الليمون والبصل. سيكون خيارنا مقرمشًا جدًا مع قليل من الحموضة. كل فرد في عائلتي يحب هذه السلطة. يقولون ذلك: "يمكنك أن تبتلع لسانك ، كم هو لذيذ!"

نحتاج إلى جرة سعة 1000 مل:

خيار طازج صغير
بصل - دائرة واحدة ؛
ليمون - دائرة واحدة ؛
الفلفل الأسود - 5-6 بازلاء ؛
البهارات - 2-3 بازلاء ؛
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
أوراق Lavrushka - قطعتان ؛
قرنفل - 2-3 نجوم ؛
ملح - 2.5 ملاعق صغيرة ؛
سكر - 150 غرام

طبخ:

1. نحن نعد جميع المكونات. نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية بأي طريقة مناسبة. وصفتها في الوصفة الأولى.

2. نأخذ الخيار بحجم صغير حتى يكون قويا. نغسلهم ونقطع النهايات على كلا الجانبين.

3. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى حلقات بعرض 1 سم. قطع الليمون إلى شرائح مستديرة.

4. في الجزء السفلي من الجرار نضع أوراق الغار ، والقرنفل ، و2-3 فصوص من الثوم ، وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات وحلقة من البصل.

5. احك الخيار بإحكام وضع شريحة من الليمون على الجانب. نفعل هذا مع كل حاوية.

6. نغلي الماء النظيف ونحرق كل شيء بالماء المغلي حتى عنق الجرة.

7. اتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة ، ثم صب الماء في المقلاة واشعل النار فيه. نسكب السكر والملح هناك بمعدل 1 لتر. عندما يغلي ، أضف حامض الستريك. طهي لمدة قصيرة ، 1-2 دقيقة.

8. صب المحلول الملحي الناتج في البرطمانات واربط الأغطية بإحكام. نقلبهم ونلفهم ببطانية حتى يبردوا تمامًا.

9. نقوم بتخزين الخيار المبرد في مكان بارد وجاف.

أتمنى لك الفراغات الناجحةوأكثر خيار لذيذفي الشتاء! إذا أعجبك الوصفات ، فشاركها مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية واترك تعليقاتك.

التعليقات دائما أفضل من الصمت. اراك قريبا!

لا يرى الكثيرون الفرق بين الخيار المملح والمخلل. في الحقيقة ، هي كذلك. للتمليح ، يستخدم الملح فقط ، وللتخليل - أيضًا أو حامض الستريك. هذا يزيد من العمر الافتراضي للفراغات.

قبل الطهي ، نقع الخيار في ماء مثلج لمدة 3-4 ساعات. هذا سيجعلهم أكثر هشاشة.

تم تصميم المكونات في الوصفات لوعاء واحد بسعة 3 لترات. بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى حوالي 1-1 لتر من الماء.

يجب أن يكون الخيار معبأ بإحكام في مرطبان حتى لا تترك مساحة خالية فيه. البرطمانات الملفوفة بأغطية يجب قلبها وتغطيتها بمنشفة وتركها لتبرد تمامًا.

kopilka-kulinara.ru

من كثرة البهارات أعشابوغيرها من المكونات العطرية ، يكتسب الخيار طعمًا ورائحة رائعة.

مكونات

2 ورقة من الفجل
1-2 جذور الفجل.
1 فلفل حار صغير
1 غصن من الطرخون - اختياري ؛
2 مظلات الشبت.
4 فصوص
4 حبات الفلفل الأسود.
4 بازلاء البهارات;
½-1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل ؛
2 أوراق غار
1–1½ كجم من الخيار ؛
ماء؛
3 ملاعق كبيرة من السكر
1½ ملاعق كبيرة من الملح.
150 مل خل 9٪.

طبخ

يتم تحضير هذا الخيار باستخدام الطريقة تعبئة ثلاثية. لذلك ، وفقًا للعديد من ربات البيوت ، ليس من الضروري تعقيم الجرار قبل الإغلاق. لكن إذا كنت في شك ، فقم بالتعقيم ، خاصة أنه ليس صعبًا على الإطلاق.

قطع أوراق الفجل وجذره قطع كبيرةووضع نصفها في قاع البرطمان. ضعي الفلفل الحار والطرخون هناك. نضيف نصف كمية الشبت والثوم والسود والبهارات والخردل وورق الغار.

ثم ضعي بإحكام نصف الخيار والبهارات المتبقية والبهارات وباقي الخيار. املأ البرطمان بالكامل بالماء المغلي وقم بتغطيته بغطاء. بعد 12 دقيقة ، اسكب الماء واسكب الماء المغلي النظيف مرة أخرى واتركه لمدة 7 دقائق ثم صفيه مرة أخرى.

في قدر منفصليُغلى ماء التتبيلة ويُضاف إليه السكر والملح والخل. يُسكب الخيار مع التتبيلة الناتجة ويُلف الجرة.

هذه الوصفة بسيطة جدا وسريعة. من مكونات إضافيةكل ما تحتاجه هو الثوم. ستعمل أوراق الكشمش أو الكرز على تحسين النكهة بشكل طفيف ، ولكن حتى بدونها ، سيصبح الخيار لذيذًا ومقرمشًا.

مكونات

ماء؛
200-250 غرام من السكر ؛
2 ملاعق كبيرة من الملح
200 مل من الخل 9٪ ؛
6 فصوص ثوم
2 أوراق الكشمش أو الكرز - اختياري ؛
1-1½ كيلو خيار.

طبخ

يعطي الكاتشب الخيار رائحة خاصة وطعم حلو حار ومحلول ملحي - ظل غير قياسي.

مكونات

ماء؛
3 ملاعق صغيرة من الملح
100 غرام من السكر
7 ملاعق كبيرة من الكاتشب الحار.
150 مل من الخل
6 أوراق غار مجففة
12 حبة فلفل أسود
6 بازلاء من البهارات
9 فصوص ثوم
1-1½ كيلو خيار.

طبخ

يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر والكاتشب والخل. حركي ، ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى الغليان.

ضعي أوراق الغار والفلفل والثوم في قاع جرة معقمة. قم بتعبئة الخيار بإحكام وصب التتبيلة الساخنة بمغرفة.

في قدر كبيرقم بتدفئة الماء قليلاً وضع جرة مغطاة بغطاء هناك. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، اترك البرطمان هناك لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أخرجه بعناية ولفه.

4. خيار مخلل مع الخضار

ستخرج المقبلات الأصلية من الخيار بالطماطم أو الملفوف. يمكنك مخلل متنوع ثلاثة أو حتى الكل أربع خضروات. يتم نقعها في محلول ملحي وستكون لذيذة للغاية ورائحة.

إذا كنت ترغب في عمل متنوع ، فسيتعين عليك تغيير عدد الخضروات. افترض أنه يجب تعبئتها بإحكام في البرطمان.

مكونات

2 مظلات الشبت.
4 أوراق كرز
3 أوراق الكشمش
1-2 ورقة من الفجل ؛
4 بازلاء من البهارات
6 حبات فلفل أسود
2 فص ثوم
500-800 جم خيار ؛
500-800 جم طماطم ، أو 1-2 الفلفلأو ½ رأس ملفوف.
ماء؛
2 ملاعق كبيرة من الملح
100 غرام من السكر
1½ ملعقة صغيرة حامض الستريك أو 100 مل خل 9٪.

طبخ

ضعي الشبت وأوراق الكرز والفجل والفلفل والثوم المفروم في مرطبان. ثم ضعي الخيار في الداخل ، وكذلك الطماطم الكاملة والفلفل المقطوع بالطول إلى أرباع أو الكرنب المفروم بشكل خشن.

صب الخضار ماء ساخنغطي البرطمان بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. صفي الماء المنقوع ، ثم اسكبي الماء المغلي على الخضار مرة أخرى لمدة 15 دقيقة ثم صفيها مرة أخرى.

أضف الملح والسكر وحمض الستريك أو الخل إلى البرطمان. صب الماء المغلي ولف الجرة.

koolinar.ru

معظم خيار غير عادي حصاد الشتاء. يمنح التفاح الخيار طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا.

مكونات

1-2 كجم من الخيار ؛
2 تفاح حلو وحامض.
3 فصوص من الثوم
2 مظلات الشبت.
2 ورقة
2 أوراق الكشمش
12 حبة من البهارات
12 قرنفل
4 أوراق غار
ماء؛
5 ملاعق صغيرة من السكر
1½ ملاعق كبيرة من الملح.
1½ ملعقة صغيرة خلاصة الخل.

طبخ

ضعي الخيار والخيار المفروم في برطمان شرائح كبيرةتفاح. على طول الطريق ، ضعي الثوم والشبت وأوراق الكرز والكشمش والفلفل والقرنفل والبقدونس بينهما.

صب الماء المغلي في البرطمان واتركه لمدة 20 دقيقة. صفي الماء المنقوع في قدر ، واغليه مرة أخرى وأضيفي السكر والملح.

يُسكب الخيار والتفاح مع هذا التتبيلة ، ويُترك لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب في قدر ويُغلى مرة أخرى. صب الخل في البرطمان و ماء مالح ساخنونشمر.

مخلل الخيار ، وحتى مع "أزمة" ممتعة - الحفاظ المفضل لكثير من ربات البيوت. إذا نمت في أسرتنا ، فإنها تسعدنا دائمًا بمحاصيلها ، ومن المهم بالنسبة لنا الحفاظ عليها.

وهناك طرق عديدة للقيام بذلك. نقوم بتخزينها في ، وحتى. يتم حصادها بأي طريقة من الطرق ، فهي وجبة خفيفة رائعة ، والتي تفتح في فصل الشتاء ، يمكنك إجراء تغيير لطيف لأي وجبة. نعم ، وتقدم على المائدة عند وصول الضيوف ، فهذا تقليد بالفعل.

وعلى الرغم من حقيقة أن الكثير من الوصفات اللذيذة مع هذه الخضار قد تراكمت بالفعل على المدونة ، فقد قررت تخصيص هذا الموضوع خصيصًا لهذا النوع من الحفظ. ليس كل شخص على استعداد لقضاء وقته في الطهي سلطات الشتاءالتي تتطلب الكثير. لكن حفظ الفاكهة في البرطمانات أسهل بكثير وأسهل.

لذلك ، نجمعها في الحديقة ، أو نشتريها من السوق ، ونختار أي وصفة لذيذة. اليوم سيكون لدينا العديد منهم.

أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن جميعهم لديهم بعض أوجه التشابه. ومع ذلك ، يختلف الطعم بسبب الاختلاف في مكونات ماء مالح. يمكن أن يكون حامضًا أو حلوًا أو مالحًا أو مرًا أو محايدًا.

لذلك ، عند اختيار أي من الوصفات المعروضة اليوم ، تأكد من قراءة الوصفة الأولى. فيه ، الوحيد ، سيتم كتابة كل شيء بالتفصيل - ماذا ولماذا ولماذا. بعد قراءته ، ستفهم سبب إضافة أعشاب أو توابل معينة ، ويمكنك أن تقرر ما تضيفه وما يمكنك الاستغناء عنه.

في جميع الوصفات الأخرى ، لن تكون هذه التفاصيل موجودة. سوف يركزون فقط على الإعداد نفسه وتفاصيل هذه العملية المعينة.

هذه هي الوصفة القياسية الخاصة بي ، والتي بموجبها احتفظت جدتي وأمي بالخيار. والآن لأكثر من 30 عامًا ، كنت أقوم بالتعليب. الوصفة موثوقة ويمكن تخزين الجرار في مخزن منتظم لمدة تصل إلى عامين. في الوقت نفسه ، إذا حددت الضوء هناك إلى الحد الأدنى ، فسيتم الحفاظ على طعم ولون قطعة العمل نفسها تمامًا طوال الفترة الزمنية بينما ستقف وتنتظر في الأجنحة.

أحفظ الفاكهة في برطمانات سعة 3 لترات ، وأحيانًا في برطمانات سعة 2 لتر. كقاعدة عامة ، لا يتم تخزين هذا الحفظ بعد فتح الجرة لفترة طويلة. الثمار مقرمشة ولذيذة. مالح إلى حد ما ، حامض بدرجة معتدلة ، لذلك يمكنك تناول الكثير من هذه.

ميزة هذه الوصفةهو أن أضيف ما لا يقل عن الخل إلى جرة 3 لترات ولا أعقم. وسر الحفظ الممتاز هو إضافة الأسبرين.

سنحتاج:

خيار - 1.5 - 2 كجم (حسب الحجم)
طماطم - 3-4 قطع (ليست كبيرة جدًا)
ثوم - 3-4 فصوص
الشبت - 2-3 سيقان كبيرة مع مظلات
ورقة الفجل
أوراق الكشمش الأسود - 4-5 قطع (يمكن استبدالها بأوراق التوت)
أوراق الكرز - 8 قطع
الطرخون - 1-2 أغصان
البهارات - 3-4 قطع
الفلفل الأسود - 10-15 قطعة
قرنفل - 4-5 براعم
حار أحمر فلفل حلوذوق
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
جوهر الخل 70٪ - 2/3 ملعقة صغيرة (أو بالأحرى أكثر من النصف بقليل)
الأسبرين - 2.5 حبة (مسحوقة).

يتم إعطاء هذه التركيبة من المكونات للوضع في وعاء سعة 3 لترات. إذا كنت ترغب في تحضير الحفظ في حاويات لتر ، فقم ببساطة بتقسيم هذه الكمية على 3 ، واملأ الحاوية وفقًا لذلك. نفعل الشيء نفسه مع 2 لتر و 1.5 لتر الجرار.

الحساب بسيط للغاية.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، نحن بحاجة إلى نقع الخيار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ماء بارد عادي. يمكن إعطاء ميزة الربيع ، خاصة إذا كانت هناك فرصة لذلك. إذا كانت الثمار خاصة بها ، وتم حصادها للتو من الحديقة ، فيجب أن يكون وقت النقع ساعتين.

إذا تم شراؤها من السوق ، فيمكن زيادتها هذه المرة مرتين أو ثلاث مرات. في نفس الوقت ، يجب تصريف المياه كل ساعتين وتعبئتها بالمياه العذبة.

يسمح لك هذا الإجراء بتغذية الفاكهة بالعصارة ، مما سيساعد لاحقًا على جعل الحفظ مقرمشًا.

للحفظ ، أستخدم أغطية معدنية لللف باستخدام آلة خياطة خاصة. في بعض الأحيان يُطرح السؤال عما إذا كان يمكن استخدام أغطية لولبية. سأجيب عليه على الفور. لم أجرب هذه الطريقة أبدًا هذه القضية. دائمًا ما أدور بهذه الطريقة فقط ، لأنني أعتقد أنها أكثر موثوقية.

3. يمكنك أيضًا فرز جميع الخضر وغسلها. إذا تم جمعها في حديقتك ، فيكفي غسلها بالماء ، ولكن إذا تم شراؤها ، فلا يجب غسلها فحسب ، بل يجب سكبها أيضًا بالماء المغلي. للقيام بذلك ، قم ببساطة بملئه به ، ثم قم بتجفيفه بعد 3-4 دقائق.

قم بإعداد كل ما تحتاجه على الفور حتى يكون كل شيء في متناول اليد. يحدث ذلك بعد ذلك بسرعة تفوتك شيئًا. ابنتي ، على سبيل المثال ، نسيت إضافة الملح والسكر عدة مرات.

وماذا تعتقد ، كان الحفظ قائمًا ولم يصبح المحلول الملحي غائمًا. علمنا بغياب هؤلاء مكونات مهمةفقط عندما فتحوا الجرار في الشتاء. كان ذلك بعض الضحك !!!

4. وهكذا ، حان وقت الإصرار على الثمار. حان الوقت لغسلها وقطع الأطراف من كلا الجانبين. يجب أن يتم ذلك حتى يخترق المحلول الملحي بالتساوي من جميع الجوانب. وأيضًا لتسهيل خروج فقاعات الهواء ، مما قد يؤدي إلى عمليات التخمير.

حاول فرز الثمار بحيث تحتوي كل برطمان على نفس الشيء تقريبًا. لذا فإنهم جميعًا يتبللون بشكل متساوٍ ، وسوف يبدون أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية.

5. في برطمانات نظيفة ومعقمة ، ضع معظم الخضروات في الأسفل. إذا كان هناك كل شيء مما هو مكتوب ، فسيكون رائعًا. سيتم إثراء طعم الحفاظ لدينا بالكتلة الزيوت الأساسيةوالعطور.

إذا لم يتم العثور على شيء ، فلا يهم. إلزامي فقط المظلات وأغصان الشبت والفجل ومزيج من الفلفل والثوم. يتم إضافة كل شيء آخر حسب توفره ، وإذا كنت ترغب في ذلك.

في الوقت نفسه ، يمكن استبدال أوراق الفجل تمامًا بالجذر وأوراق الكشمش بأوراق التوت وأوراق الكرز بأوراق البلوط. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في كل الروائح والنكهات من أجل الحفاظ على المذاق الطبيعي لمنتجنا الرئيسي.

الفجل وأوراق البلوط والكرز والكشمش لا تعطي فقط ملاحظات لذيذة، ولكن أيضًا تعطي "القرمشة" التي يحبها الكثيرون ، لا تسمح للمحلول الملحي بالتعكر ويساهم في حفظه بشكل أفضل. الطرخون يعطي نكهة خفيفة "برميل خشبي".

أي أنه لم تتم إضافة أي من الأعشاب بالصدفة. كلهم يلعبون دور مهموأداء الوظيفة المطلوبة.

6. نضع أيضا خليط من الفلفل ، براعم القرنفل في القاع. عندما نقوم بتصريف المياه من العلب ، فإن كل هذه الإضافات الصغيرة لن تتسرب معها.

تأكد من وضع قطعة حمراء فلفل حار، فإنه يعطي متعة مرارة طفيفةويسمح بتخزين الحفظ الجيد.

7. حسنًا ، حان الآن دور العنصر الأكثر أهمية. هناك طريقتان للتخطيط ، إما أن توضع الثمار أفقيًا ، أو توضع عموديًا. هناك حقيقة وطريقة أخرى تتبادل فيها الطبقات - يضعون طبقة واحدة ، مثل الجنود في الرتب ، وطبقة أخرى - توضع على أحد البراميل.

عادة ، يمكن أن تذهب من 20 إلى 25 فاكهة متوسطة الحجم إلى جرة ، وهذا حوالي 1.5 - 2 كجم ، حسب الحجم. لكن أعط الأفضلية للعينات الصغيرة التي لا يزيد طولها عن 10 سم ، ويجب ألا تكون سميكة ولا تحتوي على بذور كبيرة بداخلها.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحفظ المقرمش لن ينجح من الخضروات المتضخمة.

في الوسط تقريبًا بضع طماطم صغيرة. تمت إضافتهم ليس فقط من أجل الجمال ، ولكن أيضًا من أجل الخير. تحتوي على مصدر طبيعي للحمض ، لذا دعهم يقومون بعملهم هنا أيضًا. وهي الحفاظ على الخضار الرئيسية مقرمشة.

تسمح لك إضافة القليل من الطماطم بتقليل كمية الخل والجوهر. إنه رائع حقًا! هذا سر صغير!

8. لا تنس أيضًا توزيع فصوص الثوم بالتساوي. ليست هناك حاجة لاستخدام الكثير منهم إذا كان هناك الكثير منهم. عدد كبير من، ثم يمكنهم تليين ثمارنا.

لا يمكننا السماح بذلك ، نحتاج فقط إلى رائحتهم الجذابة. لذلك ، من أجل تغذيتها على أكمل وجه ، من الأفضل تقطيع كل القرنفل إلى شرائح صغيرة ، وشرائح ، ودوائر - كما تريد.

9. في المنتصف ، يمكنك وضع شيء آخر من الخضر. ويمكنك تركه حتى نهاية الإشارة المرجعية. في نهاية الإشارة المرجعية ، لا تنسَ الطماطم المتبقيتين ، واترك أيضًا مكانًا لجميع المساحات الخضراء المتبقية.

يجب وضع جميع الخضروات في البرطمانات بإحكام شديد. يكمن سر الحفظ المقرمش في الحصول على أكبر قدر ممكن من الفاكهة وأقل محلول ملحي قدر الإمكان.

تأكد من وضع ورقة من الفجل في الأعلى. وهو الأخير ، كحارس من حدوث العفن وتعكر المحلول الملحي.

10. صب في الحال الكمية المناسبةالسكر والملح. بالنسبة لوعاء سعة 3 لترات ، استقرنا على قيمتي 2 و 3 على التوالي. أضف بالطبع كمية مختلفةالخامس وصفات مختلفة. هناك حلو وصفات حامضة. سننظر في بعضها اليوم.

نفس الوصفة قياسية ، لقد تحدثت بالفعل عن هذا. هنا كل شيء معتدل ، لن يسود أي من الأذواق ، كل شيء بسيط ومتناغم. سيكون من الجيد تناول مثل هذا الخيار.

11. غلي الماء. عادة ما تأخذ الجرة الكبيرة 1.5 لتر. وإذا كانت الثمار صغيرة ، وملأت الحاوية بها بكثافة أكبر ، فقد تكون هناك حاجة إلى أقل. تذكر أنه كلما قل المحلول الملحي في البرطمان ، كلما كانت النتيجة ألذ.

12. صب محتويات الوعاء بالماء المغلي ، صب مباشرة على بلورات السكر البيضاء والملح ، بحيث تتشتت النكهات بالتساوي في جميع أنحاء الجرة بالكامل مع المحتويات. صب الماء تحت الرقبة وتغطيتها بغطاء معقم.

13. اتركيه لمدة 10 دقائق لتدفئة الثمار وجميع الأعشاب. ستبدأ فقاعات الأكسجين بالظهور ، وهذا جيد. سيكون لدينا ثلاث حشوات ، وسيكون من الضروري أن تخرج جميعها خلال هذا الوقت.

14. جهز غطاءً به فتحات وصرف المحلول الملحي من خلاله إلى المقلاة. ضعيها على النار ودعيها تغلي ، اتركيها تغلي مع تقليل الحرارة بعد الغليان ، 3-4 دقائق ، ثم اسكبيها في البرطمان مرة أخرى. لن يكون ذلك كافيًا ، حيث سيغلي جزء منه ، وسيقل حجم الخيار قليلاً.

لذلك ، بحلول هذا الوقت ، قم بغلي غلاية الماء أيضًا.

تصب في البرطمان لملئه إلى الأعلى مرة أخرى. ليس مخيفًا أن يكون الماء بدون كل شيء. السكر والملح بقيا دون تغيير ، فقط الماء قد غلي ، لذلك نحن نكمله.

مرة أخرى ، اترك البرطمان مغطى بغطاء لمدة 10 دقائق. ضعه مسبقًا على منديل ، قم بتدوير الحاوية برفق ورجها.

هذا يساعد فقاعات الهواء على الخروج. نحن لا نفتح الغطاء ، فقط قم بتدويره ، وسوف يخرجون من تلقاء أنفسهم.

15. صفي الماء مرة أخرى من خلال غطاء بلاستيكيمع وجود ثقوب في المقلاة ثم قم بغلي التتبيلة مرة أخرى ، أو محلول ملحي ، كما تحب أن تسميها ، بعد 2-3 دقائق من الغليان.

16. في هذه الأثناء ، اسحق الأسبرين وضعه فوق المكونات التي تماسك قليلاً. بينما ننتظر المحلول الملحي المغلي ، نقوم بتغطية الحاوية بغطاء معدني خاص بنا.

أعد تشغيل الغلاية ، فأنت لا تعرف أبدًا ، فجأة تحتاج إلى الماء المغلي مرة أخرى من أجل إضافة الكمية التي تم غليها بعيدًا.

17. وأخيرًا ، آخر تعبئة ثالثة. يُسكب التتبيلة المغلية مرة أخرى ويُضاف جوهر الخل. يكفي سكبه أكثر بقليل من نصف ملعقة صغيرة. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي من الغلاية حتى يسكب السائل تحت العنق.

وسيكون جيدًا جدًا عندما نغطي الحاوية بغطاء حتى ينسكب أيضًا قليلاً.

من الآن فصاعدًا ، لم يعد الغطاء مفتوحًا!

18. لكننا لا نلويها بعد. إذا نظرت عن كثب ، فلا تزال فقاعات الهواء تخرج من الثمار. دعونا نعطيهم فرصة للخروج. ولهذا ، قم بتدوير البرطمان مرة أخرى برفق من جانب إلى آخر. تذكر أن الغطاء غير مفتوح.

ولكن الآن خرجت جميع الفقاعات ، يمكن أن يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق من الوقت ، مما يعني أن الوقت قد حان لتحريف العلب باستخدام آلة الخياطة.

19. بعد الالتواء ، قم بإمالة البرطمان وتحقق مما إذا كان المحلول الملحي يتسرب ، وما إذا كان كل شيء محكم الإغلاق. وبعد ذلك يمكنك وضع البرطمان على الغطاء وتغطيته ببطانية. اتركه للتعقيم الطبيعي لمدة يوم ، أي حتى تبرد الحاوية تمامًا.

يسألون أحيانًا: "لماذا تقلب؟". للتحقق من موثوقية الشد. هنا كان لي مؤخرا مثل هذه الحالة. بعد يوم نظرت - البنك يتسرب. فتحته على الفور ، وتضرر الشريط المطاطي. انها مجرد كسر في يدي.

بدأت في فحص العلكة الأخرى من هذه المجموعة من الأغطية. اتضح أن جميع الأربطة المطاطية ليست ذات نوعية جيدة. كل شيء انهار وتحطم.

ما أعطاني مثل هذا الاختبار. أولاً ، احتفظت بوعاء من الخيار. إذا لم تقم بتسليمها ، لكانت بالتأكيد قد "انفجرت". كان من الممكن أن يحدث هذا في غضون أسبوع تقريبًا. في غضون أسبوع يمكنني حفظ 20 علبة أخرى سلطات مختلفةوالوجبات الخفيفة. وهذا يعني أنني كنت سأفقدهم جميعًا أيضًا.

20. في اليوم التالي يمكنك أن ترى أن الثمار قد تغير لونها ، وأصبحت جميلة ، مع صبغة زيتون خفيفة. الآن يمكن تخزينها. لهذا المكان المناسب بعيدًا عن أجهزة التدفئة. يمكنك تخزينها في المخزن ، في الطابق السفلي ، وتحت السرير مباشرة. يجب أن يكون المكان مظلمًا أيضًا.

امنح الفرصة للحفاظ على غرسها وتغذيتها. مفتوح ، ليس قبل شهر.

هذه هي القصة الكاملة عن الخيار المخلل اللذيذ والمقرمش. اطبخ وتناول طعامًا صحيًا!

فيديو عن كيفية طهي الخيار المخلل المقرمش

لذلك ، إذا ظلت بعض النقاط غير مفهومة ، أو كان من الأسهل عليك مشاهدتها بدلاً من قراءتها ، فعندئذ من فضلك. كل شيء من أجلكم أيها القراء الأعزاء !!!

في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. لذلك ، إذا كنت تحافظ لأول مرة ، فأنا حتى أحسدك قليلاً. أتذكر تجربتي الأولى في هذا المشروع ، كان كل شيء غير عادي ومثير للاهتمام ... بدا لي أنني كنت أفعل السحر.

وبالفعل هو كذلك. هكذا يظهر سحر الذوق عندما تضيف كل المكونات ، وقطعة من روحك!

خيار لفصل الشتاء في برطمانات لتر مع تتبيلة أساسها الخردل

لدي بالفعل العديد من الوصفات لحصاد الخضار المفضلة لدينا مع الخردل على مدونتي. لقد تم بالفعل اختبارها جميعًا من قبلي شخصيًا ومن قبل العديد من القراء.

يمكنك طهيها بالبذور ومسحوق الخردل وكذلك مع المنتج النهائي. جميع الوصفات جيدة ، والمنتج النهائي وفقًا لها يتضح أنه لذيذ في كل مكان.

نظرًا لوجود مقال بالفعل حول هذا الموضوع ، سيتم تقديم واحدة فقط من الوصفات اليوم. إذا كنت تحب هذه الفكرة ، فاتبع الرابط ، وستجد هناك 6 أكثر من رائعة و.

سنحتاج (لجرار سعة 2 لتر):

الخيار - ما الحجم المناسب في الجرة (حوالي 9-10 قطع)
الثوم - 4 فصوص
الشبت - 4 مظلات
ورقة الفجل
أوراق الكرز أو البلوط - 8 قطع
البهارات - قطعة
فلفل أسود - 10 قطع
قرنفل - 4 قطع

للتتبيلة:

خردل جاهز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 0.5 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة صغيرة
خل 9٪ - 0.5 كوب
ماء (3 اكواب

حجم الزجاج 250 مل.

طبخ:

1. نقع الثمار في ماء بارد لمدة 2-4 ساعات.

للتحقق مما إذا كانوا قد تناولوا كمية كافية من الماء ، يمكنك تجربة واحدة منهم. إذا سحق الثمرة أثناء العض ، فهذا يعني أنها ملقاة في الماء بدرجة كافية.

ثم اغسلهم تحت الماء الجاري وقطع الأطراف من كلا الجانبين. ضعي طبقًا مسطحًا لزجاج الماء.

تأكد من أن الثمار ليست مرة. انه مهم! إذا كان "الحمار" مرًا ، فيجب قطعه وتنظيفه.

2. اشطف جميع الأعشاب والخضروات ، إذا لزم الأمر ، صب عليها بالماء المغلي.

3. غسل وتعقيم الجرار والأغطية. سنحتاج إلى اثنين منهم ، حجم كل منها 1 لتر.

4. في الجزء السفلي من كل منهم وضع شريط مقطوع من الفجل. يمكنك أيضًا استخدام جذر الفجل وقطع قطعة صغيرة. ضع أيضًا ورقتي كرز ومظلتين من الشبت.

أضف مزيجًا من الفلفل والقرنفل هناك.

5. ثم وضع الخيار. نظرًا لأننا نستخدم الجرار ذات الحجم الصغير ، فمن الأفضل وضع الخضار بالقرب من بعضها البعض. تذكر أنه كلما زاد عدد الفواكه وقلة المحلول الملحي ، كلما كان المنتج النهائي أكثر هشاشة.

نقطع فصين من الثوم في المنتصف.

6. بعد وضع الثمار على التوالي ، كان لدينا مكان صغير في الأعلى. يمكنك وضع "خضروات" صغيرة جدًا هنا ، أو مجرد قطع فاكهة كبيرة إلى عدة قطع.

7. ضع فوقها أوراق الكرز المتبقية وشريط من أوراق الفجل.

8. البرطمانات ممتلئة ، وحان وقت تحضير المحلول الملحي. صب ثلاثة أكواب من الماء في قدر. إذا كانت البنوك ممتلئة للضمير ، فإن هذا المبلغ يكفي لمصرفين بالضبط.

ضع المقلاة على النار ، بمجرد أن تبدأ في التسخين ، اسكبها المبلغ المطلوبالسكر والملح وكذلك نضع الخردل. في البداية ، ستبدو ككتل قبيحة ، ولكن مع ارتفاع درجة حرارة الماء ، ستذوب ، وستحصل على رائحة غائمة حارة من ماء مالح.

9. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، يُسكب الخل ويُغلى مرة أخرى. إذا لم يكن لدينا الوقت حتى الآن لإذابة كل الخردل ، فمزجها بمضرب.

بعد ذوبانه تمامًا وإضافة الخل ، اغلي السائل لمدة دقيقتين.

10. صبها على الفور بالتساوي على البنوك. إذا لم يكن القليل من السائل كافيًا ، فاجعل الماء المغلي جاهزًا. يمكنك تعبئته. على الرغم من ذلك ، دعني أذكرك أنه عندما تمتلئ المساحة بكثافة بالفواكه ، يجب أن يكون ماء مالح كما هو تمامًا.

ماء مالح غائم من الخردل. سيبقى كذلك طوال مدة التخزين. ولكن عندما تخرج الثمار النهائية منه ، فإنها ستكون ذات لون زيتون جميل.

11. غلف الوعاء الذي سنقوم فيه بالتعقيم بمنديل أو شاش. تصب فيها ماء دافئوطرح البنوك. قم بتعبئة نفس الماء الدافئ حتى يصل إلى أكتاف البرطمان.

لا تضع البرطمانات في ماء بارد أو ساخن جدًا. يمكن أن تنفجر من اختلاف درجات الحرارة.

12. قم على الفور بتغطية الحاوية بغطاء معقم. من هذه اللحظة فصاعدًا ، لم يعد بالإمكان فتح الغطاء قبل التواء !!! إنه صارم !!!

13. أشعل النار تحت المقلاة واترك الماء ليغلي ، ولا ينبغي أن يكون على شكل انتفاخات منفصلة ، بل يغلي على السطح بالكامل. بعد ذلك ، يمكن تقليل النار إلى متوسطة ويمكن تعقيم الحاوية المملوءة لمدة 7-8 دقائق.

14. أخرج البرطمانات واحدة تلو الأخرى باستخدام ملقط خاص وقم بربط الغطاء بفتحة خياطة.

إذا انفتح الغطاء عن طريق الخطأ عند إخراجه بملقط ، فيجب ملء محتويات الجرة بالماء المغلي وتعقيمها مرة أخرى لمدة 7-8 دقائق. لكن يمكن هضم الخيار خلال هذا الوقت. لذلك ، لا تتعجل ، وأخرج الحاوية بعناية!

15. اقلب الحاويات الملتوية وضعها على الغطاء ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

ثم ضع في التخزين.

المنتج النهائي يتذوق طعمه حار ، حلو ، مع مرارة طفيفةوحموضة طفيفة. مذهل لذيذ !!! أوصي! طهي موسمًا واحدًا ، وسوف تطبخ هكذا إلى الأبد.

خيار متبل بحمض الستريك للتخزين في الشقة

يشعر الناس أحيانًا بالغضب لأن الإنترنت مليء بوصفات لتحضير الخل. يقولون أنها ليست جيدة للصحة. لن نتجادل معهم ، لكل فرد الحق في إبداء رأيه. ومن الأفضل تقديم وصفة بدون خل. سوف نستخدم حامض الستريك كمادة حافظة.

على الرغم من حقيقة أننا لن نستخدم الخل على الإطلاق ، يمكن أيضًا تخزين الحفظ بأمان في الشقة.

سنحتاج (لكل لتر جرة):

كم عدد الخيار المناسب في جرة
ورقة صغيرة أو شريط من الفجل الحار
مظلة الشبت (اثنان أو ثلاثة أغصان ممكنة)
ريشة الثوم (أو القرنفل)
الفلفل الأسود - 8 قطع
البهارات - 3 بازلاء
قرنفل - 2 براعم

للتتبيلة (لكل لتر من السائل):

ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة

طبخ:

1. احفظ الثمار في ماء بارد حتى تصبح مقرمشة وعصارة. سيستغرق هذا من 2 إلى 6 ساعات. ثم صفي الماء واشطف الخضار تحت الماء الجاري واقطع الأطراف.

2. اغسل الخضر. تعقيم الجرار والأغطية. يمكن استخدام العلب مع أغطية ملتوية وأغطية لولبية.

3. ضع الكمية المطلوبة من الخضر في وعاء في الأسفل على أساس وعاء لتر ، واملأ أكبر عدد ممكن من الجرار حيث يوجد خيار كافٍ.

4. ثم املأ الحاوية بالفواكه ، وضعها في صف بإحكام شديد. إذا لم تكن الخضروات كبيرة ، ضع أصغرها في الأعلى. إذا كانت جميعها كبيرة بالفعل ، كما لدينا اليوم ، فإننا ببساطة نقطع ثمرة أو اثنتين إلى دوائر ونملأ الحاوية بها إلى الأعلى.

يُضاف الثوم ، إما بالريشة أو بالقرنفل.

5. قم بغلي الماء بمعدل 0.5 لتر لكل لتر ويفضل قليلا مع هامش. صب الماء المغلي بعناية في الحاوية المملوءة. أولاً ، في كل من العلب قليلاً ، ثم تحت الرقبة بالفعل. وبالتالي ، لن يتعرض الزجاج لتغيرات مفاجئة في درجة الحرارة ولن ينفجر.

6. صب الماء المغلي تحت الرقبة وتغطيتها بالأغطية. اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى تدفأ الفواكه والخضراوات جيدًا.

7. ثم صفي الماء المبرد قليلاً وقم بتغطية المحتويات بأغطية. قم بقياس عدد اللترات التي حصلنا عليها.

بناءً على ذلك ، صب الملح والسكر في المقلاة واسكب الماء المصفى. يُغلى المزيج مع التحريك. يجب إذابة الملح والسكر تمامًا.

وتأكد من ترك المحلول الملحي يغلي لمدة 2-3 دقائق.

8. أثناء تسخين المحلول الملحي على الموقد ، صب نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك في كل وعاء من البرطمانات.

وفقًا لذلك ، إذا أغلقت في وعاء سعة 2 لتر ، فستحتاج إلى ملعقة صغيرة كاملة ، ولوعاء سعة 3 لتر - 1.5 ملعقة صغيرة.

9. أعد ملء محتويات الجرار بالتتبيلة المغلية ، وقم على الفور بتغطيتها بغطاء وشدها بإحكام. افعل الشيء نفسه مع جميع الحاويات المملوءة الأخرى.

10. ضع الحافظة على الغطاء وقم بتغطيته ببطانية. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.

ثم ضعها بعيدًا للتخزين. تفتح في الشتاء وتناول الطعام بكل سرور!

خيار مخلل معلب في برطمانات سعة 2 لتر مع فلفل حار

إذا كنت تحب الخيار الحار ، فمن المؤكد أنك ستحب هذه الوصفة. يتم تحضير الحشوة كالمعتاد ، لكن يمكنك إضافة القدر الذي تريده من الفلفل. بالطبع حتى يمكنك تناول الأطعمة المعلبة.

وسنفعل هذا ، كل شيء سيكون باعتدال ، لكن النكهة المرة للذوق ستظل رائدة.

سنطبخ في وعاء سعة 2 لتر.

سنحتاج:

خيار - 20 قطعة صغيرة
فلفل حار حسب الرغبة
ثوم - 3-4 فصوص
الشبت - غصن مع مظلة ، أو اثنين أو ثلاث مظلات ، حسب الحجم
ورقة الفجل
أوراق الكرز - 7 قطع
الفلفل الأسود - 10-12 قطعة
البهارات - 3-4 قطع
قرنفل - 3 قطع

للتتبيلة (لكل لتر ماء):

ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل 9٪ - 3.5 ملاعق كبيرة. ملاعق

طبخ:

1. صب الثمار بالماء البارد واتركها لمدة 2 - 4 ساعات. إذا كنت تنقع لأكثر من ساعتين ، فمن الأفضل تغيير الماء في مكان ما في المنتصف.

ثم اغسل الثمار وقطعي أطرافها. استغرق الأمر مني 20 قطعة ليست كبيرة جدًا لوعاء سعة 2 لتر.

إذا قمت بقياسها بالكيلوجرام ، فستكون حوالي كيلوغرام أو أكثر قليلاً.

2. شطف الخضر في الماء الجاري. إذا تم شراؤها من السوق ، فمن الأفضل أن تحرقها بالماء المغلي.

3. في جرة مغسولة ومعقمة ، ضع كل الخضر في القاع. ترك فقط قطعة صغيرة من أوراق الفجل واثنين من أوراق الكرز.

ضعي أيضًا على الفور خليطًا من الفلفل والقرنفل. قطع فصين من الثوم.

4. الآن يمكنك وضع الثمار المحضرة في الحاوية. في الصف الأول ، من الأفضل وضعها عموديًا ، بحيث يمكن ترتيبها بشكل أكثر إحكامًا. نختار أكبر العينات لهذا الصف.

في نفس الصف ، ضع قطعة من الفلفل الأحمر الحار. لقد قطعت حوالي نصف الكبسولة ، ولكن ليس من الذيل ، حيث توجد البذور ، ولكن حيث لا تكون حادة جدًا. كميته تتطلب التنسيق بالطبع.

التنوع الخاص بي ليس حارًا جدًا ، إنه ليس حارًا. عندما أصنع السلطة لفصل الشتاء ، أقوم بإضافتها كاملة ، والاستعدادات ليست مريرة. لذلك ، أعتقد أن النصف سيكون مجرد حق.

ولكن إذا كانت الكبسولة قوية جدًا ، مثل الفلفل الحار ، فبالطبع يجب أن تضاف أقل بكثير. لن أضيف أكثر من 2.5 - 3 سم إلى جرة سعة 2 لتر.

5. على رأس الصف الأول ، اقطع فص ثوم آخر. ثم ضع الثمار المتبقية الأصغر. يجب ملء الحاوية بإحكام قدر الإمكان ، وإلصاق كل منها في المكان المقصود.

من الأعلى ، حيث تضيق الجرة بالفعل ، ضع إما أصغر ثمار أو قطع الأكبر إلى عودين واستخدمها.

6. لا يزال لدينا فص من الثوم ، نقطع فوقه وننشر باقي أوراق الكرز والفجل.

7. غلي الماء ، يمكنك استخدام غلاية لذلك. نحتاج حوالي 1 لتر من الماء المغلي ، هذا تقريبا. قد تحتاج إلى القليل أو القليل. سيعتمد هذا على مدى إحكام تغليف الخضروات.

صب الماء المغلي بحذر. حاول ألا تصب على جدران الحاوية حتى لا تنفجر. أيضا ، لا تصب الماء بسرعة. من الأفضل القيام بذلك في مجرى صغير.

8. عندما تصب الماء تحت العنق ، قم بتغطية المحتويات بغطاء. أغلقها بإحكام حتى لا تخرج الحرارة ، بل تسخن جميع المكونات قدر الإمكان.

9. دعه يقف لمدة 15 دقيقة. ثم صب الماء في قدر واغلي مرة أخرى. يُسكب مرة ثانية ويترك لمدة 5-7 دقائق مع إغلاق الغطاء. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء للحشوة الثانية ، فاحتفظ بغلاية من الماء المغلي جاهزة. يجب إعادة تعبئة الرصيد مرة أخرى تحت العنق.

10. صفي الماء في المقلاة للمرة الأخيرة. يُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. اغلي لمدة 3 دقائق ، ثم اسكبي الخل. وبمجرد أن يغلي ماء مالح مرة أخرى ، أطفئي النار.

اسكبه على الفور في جرة ، بحذر أيضًا حتى لا ينفجر الزجاج. قم بتغطية الغطاء بإحكام مرة أخرى. دعه يقف لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، قم بتدوير البرطمان برفق من جانب إلى آخر ، وبالتالي إطلاق فقاعات الهواء.

في نفس الوقت ، من المستحيل تمامًا فتح الغطاء!

11. برغي على الغطاء بخياطة. اقلب البرطمان رأسًا على عقب وتحقق من عدم وجود تسريبات. اتركه مقلوبًا وغطيه ببطانية أو بطانية ، مطويًا من جميع الجوانب للاحتفاظ بالحرارة قدر الإمكان.

12. بعد يوم واحد ، سوف يبرد الحفظ ، ويمكنك وضعه بعيدًا للتخزين.

في الشتاء ، افتح وتناول الطعام بكل سرور.

أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن ماء مالحنا يحتوي على سكر أكثر بقليل مما هو عليه الإصدار القياسي. يتم ذلك عن قصد للتعويض عن المرارة من الفليفلة.

ومرة أخرى ، اضبط إضافته حسب تفضيلات الذوقودرجة المرارة!

الخيار باللغة البولندية - وصفة لذيذة لفصل الشتاء

هذه وصفة جديدة نسبيًا بالنسبة لي ، لقد كنت أتقنها بنفسي لبضعة مواسم. الحقيقة هي أن المعلومات التي وصلتني حول هذه الوصفة كانت متناقضة للغاية. لم يكن هناك معيار يمكن للمرء أن يفهمه.

وقد شعرت بالقلق أيضًا من كمية الخل الكبيرة في الوصفات المقترحة. في حصالة الطهي الخاصة بي من الفراغات هناك خيارات مع كمية كبيرةالأحماض ، على سبيل المثال ،. لكن في العروض التي قابلتها كان أكثر من ذلك.

لقد قمت بتكييف الوصفة حسب ذوقي واتضح أنها جيدة جدًا. من حيث المبدأ ، ظلت تركيبة المكونات والوصفة دون تغيير تقريبًا. تم تغيير تكوين ماء مالح فقط ، وأصبح أقل حمضية. انا اقدمها لك

خيار - 1.5 - 2 كجم
جزر - 1 قطعة متوسطة
بصل - 1 رأس
الثوم - 4 فصوص
الشبت - 2 سيقان مع المظلات
أوراق الكرز - 8 قطع
أوراق الكشمش - 4-5 قطع
أوراق الفجل أو الجذر
فليفلة حمراء - حسب الرغبة
البهارات - 4 البازلاء
فلفل أسود - 10 قطع
قرنفل - 4 براعم

للتتبيلة:

ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق علوية (45 جم)
سكر - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق
خل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق

يتم إعطاء هذه الكمية لوعاء سعة 3 لترات ، والذي سيستغرق حوالي 1.5 لترًا من الماء. يذهب حوالي لتر من الماء إلى جرة سعة 2 لتر و 0.5 إلى لتر. إذا احتفظت في وعاء معين ، يمكنك حساب كمية إضافات النكهة بنفسك.

طبخ:

1. في المرحلة الأولى ، نحتاج مرة أخرى إلى ملء الثمار بالماء البارد. واحتفظ بها هناك من ساعتين إلى 6 ساعات ، حسب وقت جمعها.

2. اشطف جميع الخضر المحضرة واسكب الماء المغلي لمدة 4 دقائق ، ثم صفي الماء وقم بتغطية الخضر.

3. في برطمانات معقمة ، ضعي الشبت ونصف أوراق الكرز والكشمش ، بالإضافة إلى قطعة من أوراق الفجل الحار على القاع. أو قطعة من جذر الفجل مقشر.

في بعض الأحيان يتم تحضير الخيار "القوي" ، ويتم إضافة جذور الفجل فقط ، ولكن أكثر.

وايضا نضيف خليط الفلفل حيث تضيف الفلفل الاحمر الحار حسب ذوقك وحسب قوته. ولا تنسى وضع القرنفل ، فهو سيعطينا رائحة حارة رائعة.

4. اغسل الثمار المنقوعة في الماء واقطع الأطراف من الجانبين.

قطع الجزر إلى شرائح رفيعة أو دائرية. طريقة التصميم مناسبة تمامًا لأي شخص.

5. بالنسبة للبصل ، يمكنك أيضًا اختيار طريقة تقطيعها إما إلى دوائر أو ريش.

6. ضعي الخيار في البرطمان حتى النصف. وبين ذلك ، ادفعوا قطع الجزر والبصل ، ولا تنسوا الثوم الذي يقطع أيضًا إلى شرائح.

يجب ملء كل شيء بإحكام تام ، بحيث لا يمكن دفع أي شيء إلى أي مكان.

7. ثم املأ النصف الثاني من البرطمان بنفس الطريقة.

8. وزعي باقي أوراق الكرز والكشمش والفجل فوقها. في نفس الوقت ، حاول ملء الحاوية بإحكام قدر الإمكان وإلى الأعلى. للقيام بذلك ، اترك بضع فواكه صغيرة. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيمكنك ببساطة قطع أحدهما إلى نصفين.

9. صب الملح والسكر في الأعلى.

بالمناسبة ، يمكن سكب المواد السائبة في الوسط ، وسيكون من الأسهل بالنسبة لهم الذوبان هناك. ولن يتدخلوا في الملء.

10. غلي الماء. املأ الحاوية بها حتى النهاية تقريبًا ، لكن اترك مساحة للخل. اسكبيها بالقدر المطلوب ، ثم اسكبي الماء المغلي تحت العنق.

11. غطي بغطاء معقم.

12. جهز قدر كبير مرتفع ، وقم بتغطية قاعها بشاش أو منديل. اسكب ما يصل إلى نصف الماء عند حوالي 30 - 35 درجة وضع الحاوية المملوءة فيه.

أشعل النار وأضف الماء. من المستحسن أن تصل إلى أكتاف العلبة. يُغلى الماء ويُعقم على نار متوسطة مع استمرار الغليان لمدة 25-30 دقيقة ، ويفضل 30. لا تفتح الغطاء أثناء مرحلة التعقيم بأكملها.

إذا كنت تقوم بتعقيم وعاء لتر ، فستكفي 8-10 دقائق من الوقت ، مرة أخرى بعد الغليان.

13. أخرج البرطمان بملقط خاص. افعل ذلك بحذر شديد ، وبعناية ، والأهم من ذلك ، دون التسرع. أولاً ، حتى لا تحترق ، وثانياً ، حتى لا تفتح الغطاء عن طريق الخطأ. لسنا بحاجة إلى الهواء للدخول.

14. أغلق الجرة بخياطة. ضعه على الغطاء وقم بتغطيته ببطانية. اتركيه ليبرد. ثم ضعه بعيدًا للتخزين ، كما هو الحال دائمًا ، بعيدًا عن السخانات والضوء.

الحفظ الجاهز حلو ، مع حشوة حامضة ومالحة. جميع الخضروات لذيذة ، بما في ذلك الجزر والبصل.

نحن نحب. حاول الطهي أيضًا. ربما الوصفة ستثير اهتمامك.

خيار متبل بالكشمش الأحمر وجوهر الخل

هذه واحدة من أكثر الوصفات المفضلة لدي. هنا ، لا يتم استخدام الملح والسكر التقليدي فقط في ماء مالح ، ولكن أيضًا الكشمش الأحمر والطماطم سيكونان بمثابة ضامن للحفاظ على صيانتنا.

سنستخدم أيضًا في هذا الفراغ ليس الخل المعتاد للكثيرين ، ولكن جوهر الخل. ومع ذلك ، لست من المعجبين بإضافة الكثير منه ، ولا أحب الإفراط في الحفظ الحمضي. لذلك أنا أيضًا أستخدم الأسبرين معه. هذا يسمح لي بإضافة الجوهر في نصف ملعقة صغيرة فقط.

يتم تعويض نقص الحمض عن طريق الأسبرين والكشمش وحمض الطماطم ، وتحصل الخضروات على مذاق رائع غير حامض على الإطلاق.

هذا ليس تكوينًا بسيطًا سيكون لدينا اليوم. لكن لا تقلق ، من السهل جدًا التحضير. سنتدبر الأمر.

سنحتاج (لجره 3 لتر):

خيار - 1.5 كجم (حوالي 25 قطعة)
الكشمش الأحمر - 1.5 - 2 كوب
طماطم - 4-5 قطع (أصناف صغيرة)
الثوم - 4-5 فصوص
الشبت وأوراق الكرز والفجل والكشمش والطرخون (إن وجد)
الفلفل الأسود - 15 قطعة
البهارات - 5 قطع
قرنفل - 3-4 قطع
الفلفل الحار - شريط 1 سم

للتتبيلة:

ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
جوهر الخل 70٪ - 0.5 ملعقة صغيرة
الأسبرين - 2.5 حبة

إذا قررت عدم إضافة الأسبرين ، فسيحتاج الجوهر إلى ملعقة صغيرة.

كما أنه مناسب للحفظ في برطمانات سعة 1.5 لتر. إذا كنت تستخدمها ، في هذه الحالة ، ما عليك سوى قسمة الكمية الإجمالية للمكونات على 2.

طبخ:

1. كما هو الحال في جميع الوصفات الأخرى اليوم ، انقع الفاكهة. ثم اشطفهم تحت الماء الجاري وقطع الأطراف من كلا الجانبين.

وأيضًا قم بإعداد كل ما تحتاجه بحيث يكون كل شيء في متناول اليد ، وحتى لا تنسى أي شيء فيما بعد في الصخب.

2. في جرة نظيفة ومعقمة سعة 3 لتر ، ضع ساق الشبت مع الأوراق والمظلة. يُضاف غصن الطرخون ، 4 أوراق كرز ، 3 أوراق كشمش ، شريط 5 سم من أوراق الفجل ، ويُضاف أيضًا مزيج من الفلفل والقرنفل.

3. املأ ما يصل إلى النصف بالخيار ، ضع فصوصًا من الثوم في الفراغ الفارغ ونثر الكشمش الأحمر. إذا كان على الأغصان ، فسيكون أجمل ، لذلك لا تقشره خصيصًا لذلك.

انشرها بكثرة ، سيكون ألذ.

4. ضع قطعتين أو ثلاث حبات من الطماطم الصغيرة في المنتصف. ثم استمر مرة أخرى في وضع الخيار ، مع تشتيت الكشمش وقطع الثوم المفرومة.

اتركي مكانًا فوق حبتين طماطم أخريين وبقية الخضر. لهذا يجب أن يكون لدينا أوراق الكشمش، أو اثنتين ، 4 أوراق كرز وشريط صغير من الفجل الحار. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الشبت. لن تكون زائدة عن الحاجة.

لا أذكرك أنك بحاجة لملء الحاوية بإحكام شديد. ومع ذلك ، لا يكفي لسحق الكشمش بأكمله. اعتني بالتوت ، فهي زينة لدينا.

5. في غضون ذلك ، قم بغلي الماء. للحصول على جرة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى حوالي 1.5 لتر من السائل. لجرار 1.5 لتر - نصف ذلك.

نسكب الكمية المطلوبة من الملح والسكر في البرطمان ، أي 3 ملاعق كبيرة و 2 على التوالي ، نملأها مباشرة من الأعلى.

6. بلطف ، في مجرى صغير ، صب الماء المغلي فوق المحتويات ، محاولًا عدم الوصول إلى الزجاج. املأ حتى الرقبة. وعلى الفور تغطيتها بغطاء معقم.

دعه يقف لمدة 10 دقائق.

7. إزالة الغطاء المعدني، ووضع الغطاء مع الثقوب. صفي المحلول الملحي في قدر وضعه على النار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

8. قم بعمل تعبئة ثانية. اتركه للوقوف مرة أخرى لمدة 10 دقائق مع إغلاق الغطاء واستنزافه مرة أخرى. أشعل النار لتدفأ.

9. في غضون ذلك ، يتم طحن أقراص الأسبرين ووضعها فوق الخضار والأعشاب في برطمان. بعد غلي المحلول الملحي لمدة 3 دقائق ، اسكبه مرة أخرى في البرطمان. عندما يكاد البرطمان ممتلئًا ، يُسكب جوهر الخل ، لكن حتى لا يتغلغل في الخيار والطماطم ، ولكن في ماء مالح.

ثم نسكب التتبيلة المتبقية.

في الحشوة الثانية والثالثة ، قد لا يكون هناك ما يكفي من الماء. لذلك ، احتفظ بغلاية من الماء المغلي جاهزة. في كل مرة قم بتعبئة المبلغ المفقود منه. يمكننا سكب بعضها عن طريق الخطأ ، والبعض سيغلي ، وتنكمش الخضروات.

10. عندما تم سكب المحلول الملحي للمرة الثالثة الأخيرة ، قم بتغطيته بغطاء ولا تفتح مرة أخرى. دع الجلوس لمدة 5 دقائق ، وسوف تخرج فقاعات الهواء. دعهم يرتقون إلى القمة. يمكنك تدوير البرطمان برفق غطاء مغلق. في هذه الحالة ، سيكون من الأسهل على الفقاعات الضوئية العثور على مسار لأعلى.

11. برغي الغطاء ، تحقق من إحكام الربط. اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ.

في يوم. عندما يبرد الحفظ ، يحفظ في مكان بارد ومظلم.

كيفية مخلل الخيار "المخمور" بالفودكا والخل

حالما لا يتم حفظ الخيار ، ولا يتم استخدام تركيبات ماء مالح صعبة. وهنا واحد من هؤلاء - مع سكر تقليديوالملح والخل وكذلك الفودكا.

نعم ، نعم ، لقد سمعت جيدًا. مع الفودكا ، لا يمكنك فقط ، ولكن أيضًا حصادها لفصل الشتاء.

وهذه هي الوصفة.

كما يمكن فهمه من الوصفة المقترحة ، فإن طريقة الحفظ هذه موثوقة للغاية. لا يصبح المحلول الملحي عكرًا ، وتظل الثمار نفسها لذيذة ومقرمشة طوال مدة الصلاحية.

الرجال ، عندما يكتشفون على أساس ما يُصنع التتبيلة ، يكونون دائمًا راضين جدًا ، ويعتقدون أنه مثل اثنين في واحد يتم جمعهما هنا - مشروب قوي ومقبلات في وقت واحد ... على الرغم من ذلك ، في الواقع ، كل الكحول في عملية الطهي ، بالطبع ، يختفي.

واليوم لدي كل شيء. تبين أن المقالة صغيرة جدًا. الخيار المخلل جيد بشكل مؤلم ، أردت التحدث عن كل شيء بتفصيل كبير. حتى ينجح كل من يقوم بهذا العمل.

وكل شيء سينجح! أنا حتى لا أشك. تحضيرات ممتازة ولذيذة للجميع.

و أراك قريبا!!!

مخلل الخيار المقرمش هو سمة أساسية لأي وليمة. هناك الكثير من الوصفات لتخليل الخضار الخضراء لفصل الشتاء. مشهور بشكل خاص: حار ، مع عنب الثعلب ، بذور الخردل ، إلخ. للأسف ، مع كل الطرق المتنوعة للحصول على المخللات مع طعم فريد، رائحة ، والأهم من ذلك ، قرمشة ، لن تنجح كل ربة منزل.

كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟ مع البساطة الظاهرة ، فإن هذا الإجراء يحتوي على العديد من التفاصيل الدقيقة و "المزالق" التي يتجاهلها الكثيرون. تعتمد أزمة ومرونة الوجبة الخفيفة الروسية الشعبية إلى حد كبير على الاختيار الصحيحخضروات. ضع في اعتبارك حيل الطبخ هذا الطبقأكثر.

كيفية اختيار خيار الاغلاق؟

يجب أن تكون الفاكهة طازجة وثابتة وعصيرية. بطيئا و أصناف ناعمةبعد المعالجة لن يعطوا الأزمة المتوقعة. لن تتسامح بعض الأصناف مع التخزين طويل الأجل.

يقسم المهندسون الزراعيون جميع الأصناف المناسبة للنمو إلى الأنواع التالية:

سلطة؛
تمليح.
عالمي.

ليس من الصعب تخمين أن الأول مخصص للاستخدام حصريًا في طازج. جلدهم السميك لا يسمح بالتتبيل بالمرور جيدًا. في حالة الأغراض العامة ، من الواضح أنها مناسبة لأي غرض - سواء التخليل أو الإضافة إلى السلطة. وفقط صنف التخليل سيعطي الطعم الذي طال انتظاره والذوق غير المسبوق. أفضل منظر لغروب الشمس هو "Nezhinsky".

الاختلافات المميزة

يمكن تمييز الثمار بسهولة عن بعضها البعض عن طريق مظهر. سلطة شكل ممدود، المسامير الخفيفة (العالمية والتخليل فهي مظلمة). في الخيار المثالي للتخليل ، يتمزق الجلد دون أي جهد - يكفي الضغط الخفيف على الظفر. أفضل المرشحين للتعليب هم ثمار مستطيلة الشكل بدون تشوهات أو تلف أو بقع غير معيّنة.

بالحديث عن كيفية جعل الخيار مقرمشًا لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى فرزها حسب الحجم:

المخللات هي الأصغر ، حتى 3-5 سم.
خيار - متوسط ، يصل طوله إلى 9 سم.
Zelentsy - كبير (9-14 سم).

لكل مجموعة وضعت طرقهم الخاصةكيفية لف الخيار المقرمش والحلو. في النسخة الكلاسيكيةمثالي للاستخدام في فترة الشتاءالوقت يعتبر من الخضروات ، ويتراوح حجمها من 7 إلى 12 سم.

بدء التمليح ، عليك أن تقرر بشأن الحاوية لتخزين المنتج. إذا كنت تخطط لخيار التمليح دون الدوران ، فسيتعين عليك التخزين الجرار الزجاجية، بحجم 3 لترات ، دلاء مطلية بالمينا من 10 لترات.

تستخدم ربات البيوت الحديثات في تخليل الخيار الجرار بأحجام مختلفة من نصف لتر إلى 3 لترات.

هل يستحق الاستخدام أواني بلاستيكية؟ سيتم إنقاذ البراميل والحاويات المصنوعة من مواد عالمية في حالة عدم وجود حاويات من النوع القياسي في متناول اليد. البراميل البلاستيكية ستكون بديل جديربلوط. فهي ليست باهظة الثمن ولا تفسد طعم المنتج الرئيسي.

وصفة الخيار المقرمش

لا يمكن وصف الوصفة الموصوفة لكيفية لف الخيار المقرمش لفصل الشتاء بأنها عادية. لم يتم نسخه من كتاب طبخ أو تم استعارته من دروس رئيسية لطاهي مطعم فاخر. مؤلفها هي جدة قروية بسيطة تزرع الخيار في حديقتها الخاصة وتدحرجها بشكل مسؤول لعائلة كبيرة.

تحضير المكونات

معظم خيار لذيذ- نمت باليد مؤامرة شخصية. منها سوق سيفي بالغرض. من أجل تحلل الخضار في الجرار بشكل مضغوط قدر الإمكان ، يجب أن يحتوي الجزء الأكبر منها متوسط الحجموفقط 25-30٪ صغيرة لملء الجزء العلوي من الحاوية.

تنقع الفاكهة الخضراء في حوض لمدة 30-45 دقيقة وتشطف عدة مرات تحت الماء الجاري.

كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟ اختر الخضر المناسب! وفقًا للوصفة التي ستحتاجها (بناءً على جرة واحدة):

أوراق الكرز - 5 قطع.
شبت مظلة - 2 قطعة.
الثوم - 4 فصوص كبيرة.
ورقة الفجل - 1 قطعة.
جذر الفجل - 2-3 نشارة.

المكون الرئيسي المسؤول عن هذه الأزمة هو أوراق البلوط. من غير المحتمل أن تتمكن من شرائها من السوق ، لذلك عليك البحث عنها بنفسك. هذا هو المكون الأخضرسيعطي الخيار أزمة فريدة ولن يترك يعرج أثناء التخزين على المدى الطويل.

تحضير محلول ملحي

ذوق منتج منتهييعتمد إلى حد كبير على جودة المحلول الملحي. ضع مجموعة من أغصان الكرز وسيقان الشبت وأوراق الفجل في قدر به ماء بارد. عندما يغلي الماء ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح ونصف سكر أقل(لكل لتر ماء). في النهاية - 25 جرام من الفلفل الأحمر المطحون. يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة ربع ساعة. ضع قدرًا بجانبه. ماء نظيف، دمل.

برطمانات تعبئة

لدحرجة الخيار المقرمش في وعاء سعة 3 لتر ، ليس من الضروري تعقيمه. يكفي العلاج بالماء الساخن ، انتباه خاصاعطاء رقبة. عندما تجف الحاويات ، توضع في الأسفل باقة من البهارات التي تمت مناقشتها أعلاه. بعد ذلك ، يتم حشو الجرة بإحكام بالخيار. تناسب المزيد من الخضار، في الجزء السفلي توجد ثمار كبيرة رأسياً ، وأقرب إلى الرقبة فواكه صغيرة.

الآن يجب سكب جرة الخيار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. هذا نوع من التعقيم لكل من الحاوية والمنتجات الموجودة بداخلها. مضمون للتخلص من الجراثيم.

استنزف الماء وأضف الفلفل المر - 5-8 قطع ، 2 قرص من الأسبرين ، خل المائدة - 40 جرام لكل جرة. تساعد هذه المواد الحافظة الطبيعية على تخزين الخضار منذ وقت طويلدون فقدان النكهة.

الخطوة التالية في غلق الخيار المقرمش لفصل الشتاء هي سكب المحلول الملحي. قم بلف البرطمانات واتركها في مكان مظلم وانتظر حتى تبرد تمامًا. اقلب أولًا رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة. قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان محمي من أشعة الشمس. قبو ، حجرة المؤن ، وما إلى ذلك مثالية.

تمليح بارد بالفودكا

الطريقة الأصلية لتخليل الخيار لتحقيق أزمة لذيذة تتضمن استخدام فواكه طازجة وقوية وصغيرة.

مكونات إضافية:

محلول ملحي - لكل لتر من الماء النقي 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
أوراق الكرز - قطعتان لكل لتر.
الشبت المظلي - قطعة واحدة لكل لتر.
ساق الكرفس - قطعة واحدة لكل لتر.
زعتر أخضر ، طرخون - زوجان من الأغصان لكل لتر.
الفودكا (40٪) - ملعقتان كبيرتان لكل لتر.

كيف نخلل الخيار حتى يصبح مقرمشًا؟ بادئ ذي بدء ، اعتني بجودة المياه. إذا مر بعدة مستويات من التنقية ، فلن يكون الغليان ضروريًا. قم بإذابة الملح.

اغسل الخضار جيدًا واتركها جانبًا. منشفة ورقيةلزجاج السائل الزائد. في قاع الجرار ، سبق غسلها وتجفيفها ، ضع التوابل. يتم وضع الخيار عليهم ، ويتم الضغط عليهم بإحكام لبعضهم البعض. لسهولة أداء العمل ، يوصى بإمساك الجرة بزاوية 45 درجة.

صب المحلول الملحي. يجب أن يغطي السائل الفاكهة الخضراء تمامًا. أضف الكمية المطلوبة من الفودكا.

يمكن إغلاق البنوك بنوعين من الأغطية - البولي إيثيلين العادي أو الالتواء. أرسل لمدة شهر في مكان بارد ومظلم.

خيار مخلل مع تعليب لاحق لفصل الشتاء

وصفة سهلة للاستمتاع طعم لاذعالخضار قبل بداية الطقس البارد الأول. أفضل سادة فنون الطهيأجب عن السؤال المتعلق بكيفية لف الخيار بشكل صحيح حتى ينضج.

أول شيء يجب القيام به هو الاختيار المكونات الصحيحة. يجب أن يكون الخيار بنفس الحجم تقريبًا - 6-8 سنتيمترات مع بذور غير مكتملة النمو (مثل الذوق وجبة خفيفة جاهزةسيكون أكثر ليونة).

ستتكون باقة التوابل من أوراق الكرز ، الكشمش ، البلوط ، الفجل - لكل جرة (3 لترات) ، 4-5 لكل منها. هنا - الفلفل ، بضع فصوص من الثوم وجراب من الفلفل الحار.

لتحضير الحشوة ، يجب إذابة 40 جرامًا من الملح في لتر من الماء.

طريقة التخليل البارد

كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟ يجب غسل البنوك جيدًا ، إذا رغبت في ذلك ، قم بإجراء التعقيم. يجب ألا تظهر على جميع الأوراق والقرون والقرنفل علامات الإصابة بالتعفن أو المرض أو الآفات. يتم غسل الأغصان المنفصلة والقرنفل المقشر والقرون الخالية من البذور في العديد من المياه وترسب مؤقتًا.

يوضع الخيار في طبقة كثيفة في الحاوية المعدة ، تليها طبقة من البهارات ، ثم الخيار مرة أخرى ، والتوابل مرة أخرى ، وهكذا حتى العنق.

عند لف الخيار المقرمش في وعاء سعة 3 لتر ، من الضروري تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح. قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر من الماء البارد. يُسكب الخيار بالسائل الناتج ، ويُغطى بشاش مطوي في عدة طبقات ، ويترك لبدء عمليات التخمير لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 20-22 درجة.

بعد الوقت المحدد ، جرب خضروات واحدة. إذا كنت تشعر بالتشبع طعم مملح، يجب مقاطعة عملية التخمير. يتم تجفيف المحلول الملحي ، ويتم غسل الخيار ، ويتم التخلص من الأعشاب والتوابل.

من المهم ألا تفوت هذه اللحظة. يجب أن يكون الطعم طريًا ، ولا ينبغي أن تملح الثمار تمامًا. فقط في هذه الحالة ، في فصل الشتاء ، سيكون لديهم طعم لا يضاهى وقوة مثالية وأزمة مفضلة لدى الجميع.

لفصل الخيار المقرمش لفصل الشتاء ، ولأول مرة ، سيكون عليك إعداد مجموعة أوراق طازجةوالتوابل. يُعاد الخيار إلى الجرار المغسولة ، ويُغلى المحلول الملحي المُجمع ، ويُسكب في الجرار ، ويُغلق بأغطية معقمة ، ويُلف بمنشفة. تحمل 10-15 دقيقة مخلل حاربالُوعَة. لمنع تساقط التوابل والأوراق ، يمكن وضع غطاء مطاطي خاص به ثقوب صغيرة على الحلق. إذا لم يكن هناك أي شيء في المزرعة ، فيمكن استخدام الشاش.

اجلب المحلول الملحي ليغلي مرة أخرى ، وأرسله إلى البنوك. الآن يمكنك البدء في التدحرج. يُنصح بتبريد الحفظ في أسرع وقت ممكن وتخزينه في مكان مظلم جيد التهوية.

طريقة ساخنة

ستسمح لك التقنية الموضحة أدناه بلف الخيار المقرمش اللذيذ ، كما في الوصفة السابقة ، مع تعديلات تكنولوجية طفيفة فقط.

لصنع محلول ملحي ملح الطعاممخفف ليس في الماء البارد ، ولكن في الماء المغلي. يُسكب السائل الساخن على الفور في مرطبانات مليئة بالفواكه والتوابل الخضراء. تغلق العبوات وتبقى دافئة لمدة 2-3 أيام. عندما تنتهي فترة الانتظار ، يتم تصريف المحلول الملحي ، وبعد ذلك يكون الإجراء مشابهًا لطريقة التبريد.

بعد أن فتحت جرة من هذه الوجبة الخفيفة في الشتاء ، ستفاجأ بسرور بالطعم - خيار مملحمع طعم دقيقوالأزمة الطازجة لن تترك أي شخص غير مبال!

تخليل الخيار بدون برطمانات وبراميل

تقدم الصناعة الكيميائية من سنة إلى أخرى تزود المطبخ بأجهزة مفيدة. كان أحد أحدثها هو إدراج الحزمة. من حيث الأداء ، فإن هذا الجهاز الرخيص غير المكلف ليس أدنى من البلاستيك والزجاج ، وفي بعض النواحي يتفوق عليهما بشكل كبير.

كيف نشمر الخيار حتى يصبح مقرمشًا في عبوة داخلية؟ بادئ ذي بدء ، قم بإعداد محلول ملحي - 700 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء. إليك أيضًا بعض الفصوص وحبوب البهارات والثوم والفجل الحار. اغلي المزيج لمدة 10-15 دقيقة. تبرد لدرجة حرارة 38-40 درجة. صفيها في وعاء نظيف من خلال القماش القطني.

الخيار المغسول جيدًا يسكب المحلول الملحي الناتج. الصمود في درجة حرارة الغرفةأسبوع مغطى بغطاء عادي. بعد ذلك ، اجمع حواف كيس البطانة معًا ، وقم بإزالة الهواء الزائد ، واربط الحافة الحرة بإحكام بخيوط أو حبل رفيع.

ستكون الخضار جاهزة للأكل بعد شهر. يجب تخزينها في مكان بارد.

في تحضير محلول ملحي ، استخدم فقط الملح الصخري. خلاف ذلك ، قد تنفجر الجرة أو يكتسب الخيار طعم حامض غير سار.

يجب غسل كل شيء مخطط لوضعه في مرطبان جيدًا. سيوفر هذا المحلول الملحي من التخمر غير المتوقع ويمنع تلف المنتج الرئيسي.

يجب إرسال برطمانات زجاجية للتعقيم إلى فرن بارد. لذلك يقومون بالتسخين بالتساوي ، لا تنفجر ولا تنفجر.

ستساعد إضافة القليل من بذور الخردل إلى المحلول الملحي على منع تلف الأوعية الزجاجية.

أضف القرمشة ولا تفسد طعم طبيعيسوف يساعد لحاء البلوط - قطعة صغيرةبما يكفي للحفاظ على المرونة الأولية للخضروات.

من أجل نقع الثمار الخضراء بالمحلول الملحي بشكل أسرع ، يوصى بقطع ذيولها وعمل عدة ثقوب صغيرة بالشوكة.

تأكد من تعقيم الأغطية. يكفي غليان لمدة خمسة عشر دقيقة في ماء نظيف للمعادن ، اغسل النايلون جيدًا واحرقه من جميع الجوانب.

مساء الخير يا مضيفات! اليوم سأكتب 4 وصفة خطوة بخطوةخيار مخلل. الحفظ أمر مزعج ، لكنه مهم. تفتح جرة في الشتاء وتفرح. الخيار حسب الوصفات الأربع هو مقرمش. الاختلاف في تكنولوجيا التعليب (اختر الخيار الأكثر ملاءمة) و إضافات النكهة. إذا فعلت كل شيء كما هو مكتوب في الوصفات ، فسيتم تخزين الخيار المخلل جيدًا ، ولن تنفجر الجرار.

قبل أن تبدأ في تعلم الوصفات ، تأكد من قراءة الخيار المناسب للحفظ وكيفية تحضيره بشكل صحيح. قد تكون النتيجة السيئة على وجه التحديد بسبب افتراض هذه الأخطاء.

اقرأ أيضا:. حتى الفاكهة "القبيحة" ستفعل.

الخيار المخلل مصنوع بالضرورة من الخل. يتحولون إلى حار ، حلو ، مع رائحة حارة ومقرمش دائمًا. للتخليل ، من المهم اختيار الخيار الأصناف الصحيحة. هناك خيار للسلطة غير مناسب للتعليب ، لأن قشرته رقيق وطري. عندما تُسكب مع ماء مالح ، ستصبح أكثر نعومة ولن تتقشر. في خيار الخسالبثور البيضاء أو تكون ناعمة بشكل عام.

للتخليل ، تحتاج إلى اختيار الخيار أسودالمسامير الحادة جدًا. في مثل هذا الخيار ، يكون اللحم أكثر كثافة من الخس. يحتوي الخيار المخلل على صباغ الفلافونين ، والذي لا يوجد في الخيار ذو المسامير البيضاء. هذا الصباغ هو الذي يمنع الخيار من أن يصبح رخوًا ولينًا. لذلك ، يعد اختيار الخيار للتخليل نقطة مهمة للغاية.

مع المسامير البيضاء - سلطة ، مع الأسود - للحفظ.

من المهم أيضًا أن يكون الخيار طازجًا وليس بطيئًا ومرنًا وذو ذيل أخضر. إذا كان لون الخيار داكنًا جدًا ، فهذا يشير إلى وجود فائض في النترات.

قبل التخليل ، يجب غسل الخيار وقطع الذيل وسكب الماء البارد لمدة 2-4 ساعات حتى يتشبع بالرطوبة. يجب أن يتم ذلك دائمًا ، بغض النظر عن الوصفة التي تتبلها بها.

للحفظ ، استخدم فقط الملح الصخري. ملح مدعم باليودلا يمكن أن تؤخذ لهذه الأغراض!

يجب غسل البرطمانات والأغطية بصودا الخبز. في الوصفات ، عند الضرورة ، قم أيضًا بتعقيم الجرار. يجب تعقيم الأغطية بغليها لمدة 5 دقائق. تحتاج إلى لف الخيار بأغطية ساخنة ، والتي يمكنك إخراجها من الماء المغلي بالملاقط أو الشوكة.

يتم دائمًا وضع الشبت مع المظلات والثوم في خيار مخلل. هذه الإضافات هي التي تعطي الخيار رائحة لا تنسى. من المهم تناول الشبت الأخضر ، وليس الأصفر وليس الجاف ، وإلا فإن الجرار قد "تنفجر".

خيار مخلل مقرمش للشتاء مع التعقيم.

الخيار وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا. لديهم توازن جيد بين الحمض والملح. ستكون صلبة ومقرمشة. لن يحتاج الخيار إلى سكب الماء المغلي لفترة من الوقت. لن يتم تعقيمها لفترة طويلة في مرطبانات. تساعد هذه الطريقة في إبقائها كثيفة وثابتة. وللأزمة تحتاج إلى استخدام الفجل الحار.

مكونات:

خيار
مظلات الشبت
أوراق الفجل
ورقة الغار
ثوم
الفلفل الأسود

ماء مالح لـ 1 لتر من الماء (يكفي لحوالي 2 لتر من الحفظ):

ملح - 2 ملعقة كبيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة.
خل 9٪ - 100 مل

طريقة تحضير مخلل الخيار بالتعقيم:

1. يغسل الخيار وينقع ويقطع ذيول.

2. اغسل البرطمانات بالصودا وجففها.

3. في كل برطمان ليتر ، ضع مظلتين من الشبت (مغسول بالطبع). يمكن ثني المظلات ووضعها في الأسفل. ثم ضع أوراق الفجل - 2-3 قطع. بضع فصوص كبيرة من الثوم أو ثلاث فصوص أصغر. نقطع الثوم إلى نصفين. ضعي أيضًا 2-3 أوراق غار و5-6 حبات فلفل لكل منهما.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع أوراق الكشمش أو الكرز في جرة.

4. الآن ضع الخيار في جرة. احتفظ بها مشدودة جدًا. يمكنك القيام بذلك رأسيًا أو أفقيًا. هذا سوف يعتمد على الحجم.

5. صب الماء للتتبيلة في المقلاة. من المستحيل تخمين الكمية التي ستحتاجها بالضبط. هذا سوف يعتمد على كثافة التعبئة للخيار. تقريبًا ، يكفي لتر واحد من ماء مالح لجرار سعة 2 لتر ولا يزال هناك القليل من المتبقي. نضع السكر والملح في الماء بنسبة 2 ملعقة كبيرة. ملح و 3 ملاعق كبيرة. سكر لكل لتر من الماء. ويصب 100 مل من خل المائدة 9٪. إذا كان لديك حمض أسيتيك ، فيجب تخفيفه إلى 9٪. لهذا ، 1 ملعقة كبيرة. الأحماض المخففة 7 ملاعق كبيرة. ماء نحصل على الخل 9٪.

6. ضع ماء مالح على الموقد. انتظر حتى يغلي التتبيلة ويذوب السكر والملح.

7. ضعي منشفة جافة في قدر كبير وضعي عليها برطمانات من الخيار. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخيار حتى الجزء العلوي. لكن أولاً ، اسكب القليل من ماء مالح في كل وعاء حتى تسخن الجرار ولا تنفجر.

8. تحتاج إلى تعقيم أغطية الجرار مقدما. للقيام بذلك ، اغليهم لمدة 5 دقائق. غطي الخيار بأغطية معقمة. لا حاجة لللف ، فقط قم بتغطية البرطمانات. صب الماء الساخن في قدر حتى أسنانها.

9. نضع مخلل الخيار على الموقد ليتم تعقيمه. عندما ترى فقاعات في البرطمانات ، من هذه اللحظة تحتاج إلى تعقيم الخيار لمدة 3 دقائق.

10. أخرج البرطمانات من المقلاة ولفها لأعلى. اقلبه للتحقق من وجود تسرب. لف الخيار في بطانية واتركه يبرد تمامًا. هذا كل شئ. سيتعين على الخيار أن يتبل بالخل فقط. وإذا كنت تريد ذلك حقًا ، فيمكنك تناولها بعد 3 أيام.

مخلل خيار بدون تعقيم.

هذه طريقة أخرى لنشمر الخيار لفصل الشتاء. تختلف تقنية التعليب عن الوصفة السابقة ، ولكن النتيجة ستكون ممتازة أيضًا - خيار مقرمش مع حموضة لطيفة.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

خيار
مظلات الشبت - 1 قطعة.
أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم - 3 فصوص
الطرخون (الطرخون) - 1 غصن
أوراق الكرز - 2 قطعة.
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل - 8 قطع.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. عقم البرطمانات لحفظها بأي شكل من الأشكال: على الأقل فوق البخار لمدة 10-15 دقيقة ، على الأقل في الفرن (ضعها في فرن باردويسخن حتى 150 درجة ، ويعقم لمدة 15-20 دقيقة).

2. اغسل وانقع الخيار ، كما كتبت في بداية المقال. تقليم الأطراف إذا رغبت في ذلك. اغسل جميع الأوراق التي تضيفها إلى الحفظ أيضًا.

3. في برطمانات نظيفة ومعقمة لتر ، ضعي ورقتين من الكرز ، وغصن الطرخون ، و 3 فصوص من الثوم (مقطعة إلى نصفين) ، وورقة غار ، وبضعة بازلاء من الفلفل الأسود.

إذا كان لديك برطمان 2 أو 3 لتر ، فقم بزيادة كمية هذه النكهات بشكل متناسب.

4.ضع الخيار بإحكام في البرطمانات. قم بتغطيتها بقطعة من الفجل في الأعلى وضع غصنًا من الشبت بمظلة في دائرة.

5. قم بغلي الماء وصب الخيار بالماء المغلي. لمنع البرطمانات من الانفجار ، ضعها على شيء معدني أو ضع سكينًا أسفل البرطمان. املأ بالماء حتى أسنانها. غطي البرطمان بغطاء معقم واتركي الخيار لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم امتصاص الماء في الخضار ، وسيقل مستواه. لذلك ، إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي إلى الحافة.

6. عندما يقف الخيار ، يجب تصريف الماء في قدر. سيتم طهي ماء مالح من هذا الماء. من الملائم استخدام غطاء به فتحات للتصريف.

7. يجب إضافة الملح والسكر إلى هذا الماء المصفى. على ماء مالح من جرة سعة 1 لتر ، تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة بدون شريحة ملح (20 جم) ونفس ملعقة السكر. إذا قمت بتصريف الماء من مرطبان سعة 2 لتر ، خذ ملعقتين كبيرتين على التوالي. الملح والسكر ، إلخ.

8. نضع التتبيلة على الموقد ، ونتركها تغلي لمدة دقيقتين.

9. املأ الخيار بالتتبيلة المغلية ، دون إضافة القليل إلى الحافة. صب ملعقتين كبيرتين من خل المائدة في كل لتر برطمان. احصل على بنك كامل.

10. يغطى بغطاء معقم ويشمر. اقلب البرطمان وتأكد من إحكام الغطاء وعدم تسرب أي شيء. اترك البرطمانات مقلوبة ولفها بمنشفة أو بطانية واتركها لتبرد تمامًا.

خيار مخلل مع بذور الخردل.

سيتحول الخيار وفقًا لهذه الوصفة إلى حار ومقرمش. جرب خيار الحفظ هذا.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

خيار
مظلات الشبت - 1 قطعة.
أوراق الكشمش - 4 قطع.
أوراق الكرز - 2 قطعة.
فلفل حار - 2 حلقات
ثوم - 3 فصوص
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الأسود - 5-8 قطع.
بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة
ملح - 2 ملعقة صغيرة مع شريحة
سكر - 2 ملعقة صغيرة مع شريحة
الخل 9٪ - 50 غرام.

طريقة عمل مخلل الخيار بالخردل:

1- يغسل الخيار كالعادة وينقع لعدة ساعات. اغسل الخضر (الأوراق والشبت) واسكب / تحرق بالماء المغلي. تعقيم الجرار والأغطية.

2. في الجزء السفلي من جرة معقمة (1 لتر) ، ضع مظلة من الشبت ، والتي سبق أن كانت في الماء المغلي. بعد ذلك ، ضعي 4 أوراق كشمش و 2 أوراق كرز. الفلفل الحارتقطع إلى حلقات وتوضع 2 حلقات في جرة. ضعي أيضًا فصًا من الثوم ، مقطّعًا إلى عدة قطع ، ورقة الغار ، عدد قليل من حبات الفلفل الأسود في وعاء سعة 1 لتر.

3. املأ البرطمان إلى الأعلى بالخيار. ضعي المزيد من فصوص الثوم المفروم فوقها.

4. املأ الخيار بالماء المغلي إلى أعلى البرطمان وقم بتغطيته بأغطية معقمة. اتركيه لمدة 20 دقيقة.

5. صفي الماء من الخيار في قدر واغليه. صب الماء المغلي في جرة الخيار مرة أخرى ، ثم غطيه مرة أخرى واتركه حتى يسخن لمدة 20 دقيقة.

6. مرة أخرى ، صفي الماء من العلب في المقلاة واضبطه على الغليان. أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل لكل برطمان. صب 2 ملعقة صغيرة في كل برطمان. ملح مع شريحة و 2 ملعقة صغيرة. مكدس السكر. ويصب في 50 مل من الخل.

7. املأ الخيار بالماء المغلي إلى الأعلى ولف الأغطية. اقلب البرطمانات ولفها بشيء دافئ واتركها تبرد تمامًا. وفي الشتاء ، احصل على خيار مخلل حار ورائع.

خيار مقرمش مع ماء مالح معطر.

يجب تعقيم جرات الخيار وفقًا لهذه الوصفة. يُطهى التتبيلة بالتوابل ، مما يسمح للتوابل بالانفتاح بشكل أفضل ويكون الخيار أكثر عطرة.

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

خيار
أغصان الشبت مع المظلات - 2 قطعة.
ورقة عنب الثعلب - 1 جهاز كمبيوتر.
أوراق الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم - 1 فص
فلفل أسود - 2 قطعة.
البازلاء البهارات - 3 قطع.
قرنفل - 1-2 قطعة.
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح -1 ملعقة كبيرة.
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
الخل - 35 مل

تحضير الخيار المعطر:

1. خذ برطمانات نظيفة. في الجزء السفلي من جرة لتر ، ضع ورقة الكشمش والكرز ، وفص ثوم ومظلة الشبت. ضعي الخيار المنقوع مسبقًا في مرطبان ، وضعيه بقوة أكبر. ضع مظلة شبت أخرى في الأعلى. املأ كل البرطمانات بهذه الطريقة.

2. طهي ماء مالح. صب 1.3 لتر من الماء في مرطبان سعة 2 لتر في قدر. في هذا الماء ، أضف 2-3 أوراق غار ، 4-5 قطع. البهارات ، 5-6 قطع. فلفل أسود 3-4 قطع. قرنفل ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح. يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا ، يجب إذابة السكر والملح تمامًا. أطفئي النار واسكبي 70 مل من الخل مع التقليب.

3. صب ماء مالح ساخن في مرطبانات مع الخيار. صب القليل في البداية حتى ترتفع درجة حرارة الجرة ولا تنفجر. قم بإزالة ورق الغار من ماء مالح ، لا تضعه في البرطمانات.

4. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة ، لكن لا تدحرج. ضعي البرطمانات في قدر ، قعرها مغطى بقطعة قماش. صب الماء المغلي في هذا القدر واشعل النار فيه. انتظر حتى يغلي الماء ثم عقم الجرار اللترية لمدة 7-10 دقائق ، وبرطمان واحد ونصف لتر لمدة 10-12 دقيقة ، وثلاثة لترات من الجرار لمدة 15-17 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بإزالة البرطمانات من الماء المغلي ولفها على الفور. اقلب وانتظر حتى يبرد. لا تحتاج إلى لف الخيار وفقًا لهذه الوصفة ، وإلا فسوف يغلي ويصبح طريًا.