النقانق محلية الصنع. طرق تحضير منفصلة ومميزة. سجق لحم الخنزير محلي الصنع - وصفة

عندما لا تشعر بالرغبة في الطهي ، إذا كنت بحاجة إلى قضمة سريعة لتناول الطعام أو قطع على الطاولة للضيوف - بالطبع ، سوف يساعدك النقانق. منتج اللحوم المفضل. هي موضوع للفولكلور والحكايات والأغاني. دعونا نتذكر على الأقل "قطعتان من النقانق ..." الشهيرة ، والتي عكست الواقع الروسي بأكمله في التسعينيات المبهرة.

السجق منتج دولي ، كل دولة لها تقاليدها الخاصة في الطبخ ، كلها جيدة بطريقتها الخاصة. مكون واحد فقط يوحد ميزات الطهي - اللحم المفروم. ولكن مما هو عليه - لحم الحصان أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج ، فهذه مسألة ذوق.

تم تصميم المنتج شبه النهائي في الأصل كوسيلة للحفاظ على نضارة اللحوم. يفسد اللحم بسرعة في الحر حتى في العصور القديمة خلال الحملات العسكرية ، وقد تم اختراعه لتجفيف أو طهي لحم المتن بطريقة أخرى حتى يتمكن المحاربون من تناول الطعام لفترة طويلة.

في القوقاز ، في آسيا الوسطى ، حتى اليوم يتم حفظ قطع اللحم الكاملة في شكل باستورما وكازي. يخبز الفنلنديون النقانق الخاصة بهم على مواقد الساونا الساخنة. يضيف الفرنسيون المكررون الكونياك والتفاح والكرشة إلى أعواد اللحم.

اليوم ، صنع النقانق ليس طريقة لحفظ شرائح اللحم. إنه عالم كامل من المذاقات وعمليات البحث في الطهي والمأكولات الشهية. السجق مسلوق ، مقلي ، مدخن ، مجفف ، كل ما يفعلونه لإرضاء العشاق.

لسبب ما ، من المعتاد أن تشتري ربات البيوت الروسيات النقانق في المتجر. لكن هذا ليس أفضل منتج عالي الجودة اليوم. يدق خبراء التغذية ناقوس الخطر ، لكن من المستحيل رفض قطعتين برغيف. في المنزل ، يمكنك عمل نقانق طبيعية وصحية ولذيذة. يخاف الكثيرون من الصعوبات ، كما يقولون ، يعبثون لفترة طويلة. في الواقع ، هناك وصفات بسيطة للغاية ستفاجئ حتى الذواقة.

تعرف على بعض النصائح حول كيفية صنع النقانق محلية الصنع. لهذه الأغراض ، أي حشو مناسب. إذا كنت تريد - لف ، إذا كنت تريد - قطع لحم المتن. أولئك الذين يحبون الشرائح يمكنهم طهي نوع من النقانق الأوكرانية - خليط من اللحم مع مكعبات صغيرة من شحم الخنزير. عند القلي ، يذوبون ويعطون العصير.

فضلات الذبائح هي موضوع منفصل للنقانق. تنوع الكبد يحظى بشعبية كبيرة في روسيا. في المنزل ، أصبح صنع مثل هذا النقانق أسهل. واقتصادية جدا.

غالبًا ما تضاف الحبوب إلى النقانق محلية الصنع. على سبيل المثال ، الحنطة السوداء. اتضح أنها مرضية وممتعة في الذوق وليست باهظة الثمن على الإطلاق.

أي نقانق تحتاج إلى غلاف ، وإلا فكيف نعطيها شكلاً. من الناحية المثالية - طبيعي ، أي أمعاء حيوان. إذا لم يكن لديك واحد في متناول اليد ، فنحن نأخذ ورق تغليف أو رقائق معدنية.

تحضير القناة الهضمية أمر مزعج حقًا. الحجم لا يقل عن متر. نحن نغسل وننقع وننقع لمدة 12 ساعة على الأقل ، ونكشط لتحقيق نظافة مثالية. إجراء غير سار ، لكن المنتج طبيعي!

سجق الطبيب في المنزل

• لب لحم البقر
• لحم الخنزير قليل الدهن
• كأس حليب
• قليل من السكر
• هيل ، ملح وفلفل أسود

نمرر اللحم المحضر عدة مرات من خلال مفرمة اللحم. هذا ضروري حتى يتم تقطيع اللحم المفروم تمامًا. أضف التوابل دفعة واحدة.

نخفف بالحليب ونعجن ونقود بيضة. ومرة أخرى ، قم بطحن التكوين بالكامل باستخدام الخلاط إلى كتلة لزجة. تبين أن اللحم المفروم شاحب اللون وليس فاتح للشهية. ستساعد بضع قطرات من الكونياك أو الفودكا على جعلها أكثر إشراقًا. نضع الكتلة في الثلاجة لتبرد.

نستخدم القشرة الموجودة في المنزل. إذا تمكنت من العثور على واحدة طبيعية ، فنحن نحشوها. نربط أحد طرفي القمع ، ونربط الطرف الآخر بإحكام حتى لا تسقط الحشوة. ومن خلال القمع في أجزاء صغيرة ندخل كتلة اللحم إلى الأمعاء حتى تمتلئ تمامًا. أو خذ مفرمة لحم بفوهة خاصة لملء القشرة.

من الأسهل ، بالطبع ، أن تأخذ غلاف الخبز وتعبئته.

تُترك عصا "الطبيب" لتغلي. نأخذ وعاء كبير. لكن الطهاة لا ينصحون بغلي الماء. نقوم بطهي نقانق "الطبيب" في المنزل لمدة ساعة تقريبًا بطريقة لطيفة.

أخرجه في الماء البارد. بعد ذلك ، يجب أن يبرد السجق في الثلاجة.

سجق مدخن خام في المنزل

متعة باهظة الثمن لتناولها كل يوم. ستكون النقانق المدخنة في المنزل أرخص. بالإضافة إلى ذلك ، لن يتمكن سوى الحرفي الحقيقي من صنع طبق عالي الجودة حقًا.

مكونات:

• كيلوغرام من لحم البقر أو لحم العجل
• كيلوغرام من لحم الخنزير
• 4 لمبات
• ملعقة من ملح النتريت
• بضع فصوص من الثوم
• غلاف طبيعي (أمعاء نظيفة)

طبخ:

نلف اللحم والبصل إلى لحم مفروم عادي. نضغط على الثوم هنا. ملح النتريت ضروري لتخزين النقانق لفترة أطول. خلال النهار ، ينقع اللحم المفروم في مكان بارد.

يبقى ملء الأمعاء بمزيج على شكل نقانق كثيفة. وتوضع في المدخن. النقانق المدخنة النيئة يتم معالجتها بالتدخين البارد ، وهذا يسمح لها بالاحتفاظ بجميع المواد المفيدة.

العملية نفسها طويلة ، على عدة مراحل. لكن النتيجة تستحق العناء.

سجق مجفف في المنزل

المكونات المطلوبة:

• 500 جرام من لحم البقر
• لحم الخنزير بالدهون - 1.5 كيلوغرام
• سالو - 700 جرام
• ملح وسكر (والثاني أكثر قليلاً)
• أعشاب بروفانس ، جوزة الطيب المطحونة ، كزبرة ، فلفل
• كونياك - 70 جرام

طريقة طهو:

إذا بدا لك أنه صعب ، فأنت لست مخطئًا. حتى الطهاة ذوي الخبرة يتبعون الوصفة. أولاً ، "نعيد إلى الأذهان" جميع البهارات ، ونفركها في الهاون. نفرك اللحم المجفف النظيف بالبهارات والملح ونسكبه بمشروب كحولي نبيل ونرسله لينقع طوال اليوم.

تُطحن القطع المنقوعة في مفرمة لحم كبيرة. سالو ، مملح مسبقًا ، مقطع يدويًا إلى قطع صغيرة. هذه قطع من لحم الخنزير المقدد مألوفة لدينا في قطعة من النقانق.

تحشو المجوهرات الأمعاء باللحم المفروم. يجب أن تخرج العديد من لفائف النقانق من الكمية المحددة من المنتجات. تحتاج في العديد من الأماكن إلى عمل ثقوب غير واضحة بحيث يخرج الهواء الزائد من أسفل الفيلم. في هذا الشكل ، يجف النقانق المجففة لمدة 5 أيام ، في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة.

طريقة عمل نقانق الدجاج في المنزل

• كيلو فيليه دجاج
• سالو - 300 جرام
• أمعاء لحم الخنزير - حوالي 3 أمتار
• كأس كريم
• ملح ، ثوم ، فلفل ، ورق الغار

بالنسبة للنقانق ، تكون أجزاء الذبيحة مناسبة ، حيث يوجد الكثير من اللحوم - الفخذين والشرائح والأرجل.

يمكنك تقطيع اللب ، كما تريد ، إلى مكعبات أو طحنه في مفرمة اللحم. سيضيف شحم الخنزير الملتوي العصارة لتجفيف لحم الدجاج.

نحن نجمع كل التوابل ، اللافروشكا المفتتة والقشدة في كتلة اللحم لدينا. اعجن حتى تناسق واحد. يجب أن يبقى الخليط باردا.

الدجاج المفروم سائل قليلاً. إذا اتضح أنك كثيفة ، فيمكنك دائمًا تخفيفها بالحليب أو المرق.

نملأ القشرة يدويًا أو في مفرمة اللحم بفوهة. قم بتثقيب النقانق في عدة أماكن لجعل طهي النقانق أفضل. طهي لمدة 20 دقيقة ، لا أكثر. ولجعل اللحم أكثر عطرية ، اقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

وصفة لسجق الدجاج منزلي الصنع مع الجيلاتين

من الأسهل صنعه من نقانق لحم الخنزير. في الواقع ، يحتوي على مكونين رئيسيين - فيليه الدجاج والجيلاتين. الباقي متروك لك. عادة نضع الفلفل والملح والثوم.

عملية صنع طعام شهي أمر مثير للاهتمام. افركي حبات الجيلاتين 40 جرام في شرائح الفيليه بجهد كبير ، كل هذا بالطبع في التوابل. اتركيه لينقع واتركي الجيلاتين ينتفخ.

هذه المرة نأخذ غشاءً ملتصقًا ونشكل اللحم المفروم فيه ، ونلتف. قم بطهي نقانق الدجاج بهذا الشكل في المنزل لمدة تزيد عن ساعة بقليل. ثم اتركيه ليبرد حتى يصبح الجيلاتين كثيفًا. مثل هذه المقبلات أصيلة أكثر من الهلام والقوام!

كيفية صنع السجق منزلي الصنع بدون أمعاء

يتم استبدال أمعاء لحم الخنزير بسهولة بغشاء ملتصق أو رقائق معدنية أو غلاف الخبز. وصنع العصي والكارالكي في غلاف اصطناعي أسهل بكثير.

ماذا نحتاج:

• فيليه لحم الخنزير والدجاج 1.5 كجم لكل منهما
• سالو - 250 جم
• 4 بيضات
• ملح ونشا
• ثوم ، بهارات

إلى منتجات اللحوم المفرومة ، أضف جميع المكونات الأخرى بدورها. البيض يجمع قطع العمل لدينا معًا. يؤدي النشا نفس الوظيفة.

نضع الحشوة الكاملة في شكل مستطيل على قطعة من ورق القصدير. أغلق بإحكام من جميع الجوانب. ستُطهى النقانق المصنوعة منزليًا بدون أمعاء في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. يمكن تقديمه بطريقة أصلية عن طريق تقطيعه مثل اللفة إلى دوائر. وبالمناسبة ، فإنهم يتجمدون تمامًا.

سجق كبدة في المنزل

يُطلق على سجق الكبد أيضًا اسم ليفيرني. ويمكنك تنويع تركيبته بأي شيء - البهارات والحبوب والخضروات.

ماذا تحتاج:

• 500 جرام من الكبد تحبه
• 300 جرام من الدهون
• 100 جرام حليب
• 3 بصل
• 3 بيضات
• رشة سميد

كيف تطبخ النقانق:

نقطع جزءًا من الدهن ، كقطع من لحم الخنزير المقدد ، يتم لف الجزء المتبقي مع الكبد.

نمرر البصل ونضع المضافات العطرية في اللحم المفروم.

اخلطي باقي المكونات في وعاء مشترك واخلطيها مع تحضير الكبد.

نملأ الخليط ببقع بيضاء في الأمعاء ونخبز النقانق المشكلة بالفعل. وقت طهي سجق الكبد في المنزل أقل من اللحم - حوالي 40 دقيقة.

موافق ، أي من الوصفات هي زخرفة طاولة. ولست بحاجة إلى أن تكسر رأسك كيف تفاجئ الضيوف. بالطبع ، اقض بعض الوقت ، لكن مكانة ربة المنزل الماهرة مضمونة لك.

الآن في شبكة التوزيع ، ليس من الصعب العثور على غلاف طبيعي للنقانق محلية الصنع ، يتم بيعها في محلات السوبر ماركت الكبيرة في أقسام اللحوم (تسمى "أغلفة لحم الخنزير الطبيعي" أو "أغلفة لحم الضأن الطبيعية") ، يمكنك أيضًا شرائها عبر الإنترنت المخازن. تباع الأصداف مقشرة ومخزنة بكمية كبيرة من الملح. لكن مع ذلك ، قبل البدء في طهي النقانق محلية الصنع ، أوصي بقطع قطعة صغيرة من القشرة وغليها (10 دقائق) ، ثم تبريدها وتجربتها. يجب أن تكون القشرة عديمة الطعم والرائحة ، إذا حدث خطأ ما ، تخلص منها واطبخ شيئًا آخر من اللحم. إذا كان كل شيء على ما يرام مع الغلاف ، ثم لملء النقانق ، يجب غسل الغلاف جيدًا تحت الماء البارد الجاري من الأعلى والداخل ، وسكب الماء البارد وتركه لمدة 30 دقيقة. سيكون -1.5 مترًا على حق).

تقطع اللحوم والدهون إلى قطع صغيرة. إذا كان اللحم دهنيًا ، فيمكن حذف شحم الخنزير ، وإذا كان اللحم قليل الدهن ، حتى لا يجف النقانق ، فمن الأفضل إضافة شحم الخنزير. أنجح طريقة لطحن اللحم من أجل النقانق المصنوعة منزليًا هي طحنها في مفرمة اللحم بشبكة ذات 4 فتحات (في الصورة). إذا لم يكن هناك مثل هذه الشبكة ، يمكنك طحن اللحم بشكل أدق قليلاً أو تقطيع اللحم ناعماً بسكين.

يُضاف إلى اللحم المفروم وشحم الخنزير الفلفل الأسود المطحون والثوم المهروس على الثوم والملح. أملاح طحن متوسطة حسب ذوقي ، وضعت مستوى ملعقة كبيرة (أخذنا الملح في الملعقة وأزلنا الشريحة بيدي بحيث كان مستوى الملح عند حافة الملعقة) لكل 1 كجم. لحم. بالوزن 15-17 غرام. لكل 1 كجم من اللحم.

نخلط اللحم المفروم وننتقل إلى حشو السجق. نخرج السكين والشبكة من مفرمة اللحم ، وندخل فوهة لحشو النقانق. اشتريتها في نفس المتجر مثل الصدفة مقابل 5 هريفنيا فقط (20 روبل). قم بتشحيم الفوهة بالزيت النباتي ووضع الغلاف على الفوهة مثل الجورب. اربط نهاية الصدفة في عقدة.

نثقب حافة القشرة بدبوس ونبدأ في التمرير عبر اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم. لذا املأ القشرة تدريجياً باللحم المفروم.

لا تملأ اللحم بإحكام شديد في الغلاف ، قم بلف النقانق بشكل دوري عدة مرات ، وهذا ضروري لمزيد من الراحة عند طيها في حلقة. تحتاج أيضًا في بعض الأحيان إلى ثقب القشرة بدبوس. لإطلاق الهواء وعند القلي ستبقى القشرة سليمة.

عندما تمتلئ جميع الأصداف ، تحتاج إلى ربط الأطراف في عقدة أو مجرد ربطها بخيط. ثم حان الوقت لخبز النقانق.

يتم خبز ألذ نقانق في الفرن في الغلاف. هذه النقانق تتحول إلى لينة ورمادية. هناك إضافة كبيرة أخرى لهذه الطريقة في خبز النقانق - وهي أن الفرن يظل نظيفًا بعد هذا الخبز.

نضع النقانق في الكم ، نسكب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء ، قرصة ، توضع على صفيحة خبز وترسل إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. فرن. بعد 15 دقيقة ، خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة واطهي النقانق حتى تحمر قليلاً (20 دقيقة أخرى). ثم أغلق الفرن واترك النقانق لمدة 10 دقائق أخرى.

أثناء الطهي ، سيتدفق الكثير من السوائل والدهون من النقانق. إذا كنت تخبز في الغلاف ، فإن الدهون تبقى في الغلاف وليس في المقلاة. الشيء الوحيد المزعج قليلاً هو أنه لا يمكنك قلب السجق في الغلاف وقد لا يكون أحمر من الأسفل كما هو من الأعلى. لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

إذا كنت تخبز النقانق بدون غلاف ، فأنت بحاجة إلى وضع أغصان جافة من شجرة فاكهة (لدي كرز) في قاع القالب الذي تُخبز فيه النقانق وتسكب القليل من الماء في قاع القالب. من الضروري وضع النقانق على الفروع ولن تحترق وستستمر رائحة الفروع.

نظام درجة الحرارة ووقت الخبز هو نفسه عند الخبز في غلاف. باستخدام طريقة الخبز هذه ، يمكن قلب السجق للحصول على أحمر خدود متساوي. إذا كانت حلقة النقانق كبيرة ، فمن الأفضل ربطها ببعضها البعض في عدة أماكن باستخدام الخيوط ، فلن ينكسر السجق عند قلبه.

يمكنك أيضًا ربط حلقة النقانق وغليها لمدة 5 دقائق ثم خبزها على الأغصان في الفرن. وفقًا لطريقة الخبز الثانية والثالثة ، سيصبح السجق أيضًا لذيذًا جدًا ، ولكنه أكثر جفافاً قليلاً مما هو عليه عند الخبز في غلاف.

سجق في المنزليتم تحضيره ببساطة ، وستحصل على بحر كامل من المتعة من منتج لذيذ وعالي الجودة.

4 حلقات

4 ساعات 5-15 دقيقة

392-341 سعر حراري

5 /5 (1 )

أقدم لكم ثلاث طرق بسيطة لطهي نقانق لحم الخنزير في المنزل.

وصفة سجق لحم الخنزير محلي الصنع في الفرن

أدوات المطبخ:لوح تقطيع خشبي ، مفرمة لحم بشبكة كبيرة ، سكين مطبخ سيراميك ، وعاء قياس وميزان مطبخ ، عدة أوعية بأعماق وأحجام مختلفة ، مكبس ثوم ، إبرة ، خيط سميك ، قدر كبير القطر ، طبق الخبز ، احباط.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

لنعد المكونات

لنطبخ اللحم المفروم

1. ضع كل لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير.
   
2. نضيف أيضًا 18-20 جم من الكزبرة المطحونة ، 5-10 فلفل أسود مفروم ، 5-10 جم من جذر الكرفس المطحون ، 35-40 جم من البصل المحبب ، 15-20 جم من حبوب الخردل و 75-80 جم من الملح.
   
3. أضيفي 6-8 فصوص من الثوم فوق التوابل ، سبق تمريرها من خلال مكبس.
   
4. ثم صب 90-110 مل من الكونياك و 490-510 مل من الماء المثلج.
   



5. نقسم اللحم المفروم إلى جزأين متساويين ، نضيف مزيج النتريت إلى أحدهما ونخلط جيدًا.
   
6. نغطي كلا النوعين من اللحم المفروم بغطاء ونرسله إلى الثلاجة لينقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
   

1. نقسم الأمعاء إلى شرائط بطول مترين ، أحد طرفيها مربوط بإحكام بخيط سميك.
   
2. نخرج اللحم المفروم من الثلاجة ونملأ به الأمعاء المحضرة. لا تحزم اللحم بإحكام شديد.
   


3. نثقب أغلفة لحم الخنزير المحشو بإبرة عادية في عدة أماكن حتى يخرج منها الهواء الزائد. سيقلل ذلك من فرصة انفجار الأمعاء أثناء الطهي.
   
4. نقوم بتحويل كل أمعاء باللحم المفروم إلى حلقة وربطها بخيط في ثلاثة أماكن ، بحيث يكون مناسبًا للعمل مع المنتج.
   
5. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. نقوم بتخفيض الحلقات المعدة للمنتج في الماء المغلي ، ونغلق المقلاة بغطاء ونخفض الحرارة إلى الأصغر.
   
6. نقوم بإعداد المنتج في غضون 45 دقيقة.
   
7. أخرجي النقانق المسلوقة من المقلاة واتركيها تبرد قليلًا.
   
8. 
   
9. نقوم بتغطية طبق الخبز بورق احباط ، وبعد ذلك نقوم بدهن سطح الرقاقة بسخاء بالزبدة.
   
10. ننشر حلقات النقانق المبردة فوق الزبدة وندهنها بسخاء بالزبدة المذابة.
    
11. نرسل المنتج إلى فرن ساخن إلى 200-220 درجة.
    
12. نخبز علاجًا لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تظهر قشرة ذهبية.
    

إذا كنت ترغب في طهي نقانق لحم الخنزير الريفية محلية الصنع في الأمعاء وفقًا لأفضل وصفة ، فأوصيك بالتعرف على الفيديو أدناه.

وقت التحضير:يوم واحد 55 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 392-341 سعر حراري.
حصص: 17 نقانق.
أدوات المطبخ:مقلاة بقطر كبير ، ويفضل أن تكون بطبقة مقاومة للالتصاق ، وأدوات قياس وميزان مطبخ ، وإبرة رفيعة ، ولوح تقطيع خشبي ، و قدر كبير القطر ، وأطباق ذات أعماق وأحجام مختلفة ، وسكين طويل من السيراميك ، وملصق فيلم ، أنبوب سجق ، مناشف ورقية ، ملعقة خشبية بحافة رفيعة.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

لنطبخ اللحم المفروم

1. قم بتحريك كتلة لحم الخنزير المنقوع جيدًا.
   
2. يُضاف الماء في أجزاء صغيرة ، ويُعجن اللحم المفروم جيدًا في كل مرة. يجب أن تكون كتلة اللحم لزجة وتكتسب نفس القوام كما كانت قبل إرسالها إلى الثلاجة.
   
3. نربط أحد طرفي أمعاء الخنزير المحضرة في عقدة ، وبعد ذلك نضع الأمعاء على أنبوب ونملأها باللحم المفروم المطبوخ.
   


4. املأ قدرًا بالماء واترك السائل حتى يغلي. يُملح الماء المغلي قليلاً ويخفّض النقانق المحضرة فيه لمدة 5-7 دقائق.
   
5. نخرج المنتج المغلي من المقلاة ونمسحه بمناشف ورقية.
   
6. نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، وبعد ذلك نسكب فيها 15-20 مل من زيت عباد الشمس. خففي الحرارة إلى الأضعف ، ضعي النقانق في الزيت الساخن واقليها على الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية. سيستغرق قلي المنتج من كل جانب حوالي 15-18 دقيقة.
   
7. غطي المقلاة بغطاء واتركي المنتج جاهزًا لمدة 5-7 دقائق.
   

شاهد الفيديو أدناه وسوف تتعلم كيفية طهي نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في المنزل وفقًا للوصفة أعلاه.

أصدقائي الأعزاء ، اليوم أريد أن أخبركم كيف تطبخ نقانق لحم الخنزير محلية الصنع. لا تخف من نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء - على الرغم من التعقيد الواضح ، لا يوجد شيء صعب التحضير. على العكس من ذلك ، كل شيء بسيط للغاية وسريع نسبيًا. أهم شيء هو اختيار اللحم الطازج الجيد وشراء الأمعاء (في السوبر ماركت أو في السوق) واتباع جميع خطوات عملية صنع نقانق لحم الخنزير محلية الصنع خطوة بخطوة.

علمتني والدتها كيفية الطهي ، وأخبرتها جدتي عن ذلك ... أي أن هذه الوصفة الخاصة بنقانق لحم الخنزير محلية الصنع مثبتة في الأمعاء ، وأكثر من جيل. وسأكون سعيدًا بإخبارك بكيفية صنع نقانق لحم الخنزير محلية الصنع ، وما اللحوم التي يجب شراؤها ، وما هي التوابل التي يجب استخدامها ، وكيفية ملء القناة الهضمية بشكل صحيح وكيفية خبز النقانق ... أي ، سأشارك كل التفاصيل الدقيقة والأسرار التي أعرفها. دعنا نذهب إلى المطبخ؟

مكونات:

• 1 كغم من لحم الخنزير
• 1 ملعقة كبيرة بدون ملح.
• 1 ملعقة صغيرة بدون فلفل أسود مطحون ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق أوراق الغار.
• 3-4 فصوص من الثوم
• 80-100 مل من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ؛
• تنظيف أمعاء لحم الخنزير.

كيفية صنع سجق لحم الخنزير محلي الصنع:

لجعل نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء ، نأخذ اللحم من الكتف أو الرقبة أو الجزء الخلفي من الذبيحة. الشيء الرئيسي هو أن اللحم لا ينبغي أن يكون من الرأس - إنه قاسي هناك. يغسل اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة بشكل عشوائي.

أسهل طريقة للنقانق هي لف اللحم في مفرمة اللحم - إنها أسرع من تقطيعها إلى قطع صغيرة بسكين. كقاعدة عامة ، يوجد في مطاحن اللحوم الحديثة فوهة خاصة للسجق - الثقوب الموجودة فيها أكبر من الثقوب القياسية للحم المفروم. إذا لم تكن مفرمة اللحم الخاصة بك مجهزة بمثل هذه الفوهة ، فيمكنك البحث عنها في المتاجر المتخصصة. بدلاً من ذلك ، يمكنك لف اللحم في مفرمة اللحم بفوهة منتظمة للحم المفروم ، أو يمكنك تقطيعه جيدًا باستخدام السكين.

نلف اللحم إلى لحم مفروم.

يضاف الملح والفلفل وورق الغار. يُقشر الثوم ويُعصر بالضغط ويضاف إلى اللحم.

نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. نحن لا نضع الملح دفعة واحدة ، بل حوالي من المعتاد ، من أجل إضافة الملح حسب رغبتك. شيئًا فشيئًا ، من خلال 2-3 ملاعق كبيرة ، نضيف الماء ، طوال الوقت نعجن اللحم بعناية (لذا فإن نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء ستصبح أكثر غضًا).

ومرة أخرى ، تأتي مفرمة اللحم لمساعدتنا. نركب عليها فوهة خاصة لملء الأمعاء. إذا كانت مفرمة اللحم لا تحتوي على هذه المرفقات ، يمكنك ببساطة استخدام زجاجة ماء بلاستيكية مقطوعة (على الرغم من أن هذا سيستغرق وقتًا أطول). نسحب قشرة الأمعاء على الجزء البارز من الفوهة (أو على عنق الزجاجة).

نقوم بتشغيل مفرمة اللحم - وسوف تمتلئ القشرة باللحم المفروم. في الوقت نفسه ، نقوم بتشديد القشرة ، ونحرك الحشو بأيدينا ، ونملأها بشكل غير محكم. في الوقت نفسه ، نقوم بعمل ثقوب بإبرة ، كل 5-7 سم.بفضل الثقوب وليس الحشو الكثيف للغاية ، لن تنفجر نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء أثناء الخبز.

نربط أطراف الأصداف المملوءة إما بخيط طهي أو بخيط بكرة قطني مطوي 2-3 مرات ، أو ببساطة نربط الطرف الحر للأمعاء بإحكام.

يمكن صنع حلقات السجق بأي طول - بطول الغلاف بأكمله أو لربط النقانق القصيرة بطول 15-20 أو 40-50 سم.

نحتفظ بسجق لحم الخنزير محلي الصنع في الأمعاء - منتج نصف نهائي - لمدة 4-8 ساعات في الثلاجة. وبعد ذلك يمكنك طهيه: إما في الفرن أو على الشواية أو في المقلاة (على الرغم من أن هذه هي الطريقة الأكثر إزعاجًا). بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميد النقانق محلية الصنع نصف المصنعة ، وخبزها عند الضرورة: يتم تخزين هذا الفراغ بشكل مثالي في الفريزر.

تُخبز نقانق لحم الخنزير محلي الصنع في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 25-30 دقيقة ، عند درجة حرارة 180 درجة. على الشواية يطهى لمدة 15-20 دقيقة. في كلتا الحالتين ، يمكنك دائمًا تقطيع النقانق للتأكد من نضجها. كن حذرًا - لا تفرط في طهي النقانق حتى لا تصبح جافة قليلاً.

قل ما تريد ، لكن النقانق هي اختراع مناسب جدًا للبشرية. تناول الفطور ، تناول وجبة خفيفة سريعة ، "اقتل دودة" في المساء - ما المنتج الآخر الذي سيتعامل مع هذه المهام بنفس الفعالية. بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في شرائه من المتجر ، سنخبرك بكيفية طهي النقانق محلية الصنع في أحشاء مطبخك.

سجق لحم الخنزير محلي الصنع في الأمعاء

مكونات:

• لحم الخنزير مع طبقة دهنية - 1 كجم ؛
• أمعاء السجق
• كونياك - 50 مل ؛
• الملح والثوم والتوابل - حسب الرغبة.

في حالة عدم احتواء لحم الخنزير على طبقة دهنية ، يتم إضافة حوالي 200 جرام للمكونات. شحم الخنزير ، وإلا سوف يجف السجق.

خطوات الطبخ:

1. يجب تقطيع لحم الخنزير وشحم الخنزير جيدًا (قطع حوالي 1 سم) ، إضافة البهارات والثوم ، صب الكونياك. تخلط جيدًا وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
2. يجب ربط الأمعاء بإحكام من أحد طرفيها بخيط خشن وحشوها باللحم المفروم. من الأنسب القيام بذلك باستخدام فوهة خاصة لمطحنة اللحم ، ولكن إذا لم تكن موجودة ، فيمكنك استخدام ملعقة عادية. الشيء الرئيسي - لا تحشو الأمعاء بشدة ، وإلا فقد تنفجر أثناء الطهي. إذا كنت ترغب في الحصول على العديد من النقانق الصغيرة ، فقم بربط القناة الهضمية بخيط خشن على فترات متساوية أثناء امتلائها.
3. اربط الطرف المفتوح بإحكام ثم استخدم عود أسنان لعمل عدة ثقوب في النقانق. هذا ضروري حتى لا تنفجر الأمعاء أثناء المعالجة الحرارية.
4. نحول النقانق إلى حلقة ونخفّضها في قدر من الماء المغلي ونطهى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان.
5. يُسكب الزيت النباتي في طبق للخبز ، ويُوضع النقانق هناك ويُخبز في الفرن لمدة 50-60 دقيقة على درجة حرارة 220 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يمكن طهي نقانق لحم الخنزير بطرق مختلفة - بالإضافة إلى الفرن ، يمكن قليها على شواية ، مقلاة ، أسياخ - على أي حال ، سيتم بيعها بضجة ، وسيحاول الضيوف تجربة الوصفة الخاصة بهذا الطبق لفترة طويلة قادمة.

نقانق كبدة محلية الصنع في القناة الهضمية

مكونات:

• أي كبد - 1 كجم ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• شحم الخنزير - 200 غرام
• بصل - 1-2 رأس ؛
• الثوم - 4-6 فصوص ؛
• سميد - 6 ملاعق كبيرة ؛
• الأمعاء - حسب الحاجة ؛
• الملح والتوابل والفلفل - حسب الرغبة.

تسلسل الطهي:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى.
2. نضع الكبدة والثوم وشحم الخنزير والبصل المقلي في مفرمة اللحم.
3. أضيفي البهارات والملح والبيض والسميد إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيدًا. نترك اللحم المفروم لمدة نصف ساعة حتى ينتفخ السميد.
4. نربط أحد طرفي الأمعاء بخيط خشن ونحشى باللحم المفروم. كل 15-20 سم ، تحتاج إلى تضميد الأمعاء ، وتشكيل نقانق الكبد في المستقبل. لا تنس ثقب كل قطعة نقانق باستخدام عود أسنان أو إبرة.
5. يمكن غلي النقانق المحضرة في قدر أو خبزها في الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة.

نقانق الدجاج محلية الصنع في القناة الهضمية

مكونات:

• فيليه دجاج - 1 كجم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• الخضر والملح حسب الرغبة.
• الأمعاء - حسب الحاجة.

طبخ:

1. تُطحن شرائح الدجاج المغسولة والمجففة في مفرمة اللحم وتُضاف الخضار والملح.
2. نحشو الأمعاء باللحم المفروم ، ونربطها على كلا الجانبين بخيط خشن ، ونحدث عدة ثقوب.
3. يُطهى لمدة 40-50 دقيقة في ماء مغلي.
4. بعد الطهي ، تحتاج إلى إزالة النقانق وتبرد وتركها في مكان بارد لمدة ساعتين تقريبًا. الطبق جاهز.

إذا كنت تحضر نقانق الدجاج ليس للأطفال ، فيمكنك إضافة شحم الخنزير (200 جرام) المخفوق في مفرمة اللحم ، وكذلك الثوم والتوابل المفضلة لديك ، إلى الوصفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الدجاج بالديك الرومي.

سجق لحم البقر المجفف في الأمعاء

مكونات:

• لب لحم البقر - 1 كجم ؛
• دهن مملح جيدًا - 200 غرام ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر مطحون - رشة صغيرة ؛
• صودا الخبز - على طرف السكين.
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خل التفاح.

كيف تطبخ:

1. اشطف اللحم وقطّعه إلى شرائح.
2. نحمص الكزبرة في مقلاة جافة ، ثم اطحنها في مطحنة القهوة.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي جميع المكونات الجافة: كزبرة ، ملح ، صودا ، فلفل أحمر وأسود ، سكر.
4. ابشري شرائح اللحم البقري بالخل ، ولفيها في خليط من التوابل ، وضعيها في طبقات في وعاء مطلي بالمينا ، وغطيها بغطاء ، واضغطي عليها بالقهر ، وضعيها في البرد لمدة 12 ساعة (بعد 6 ساعات ، اقلبي القطع وقلبيها جيدًا. اضغط على الغطاء مرة أخرى بالقهر).
5. اغمس اللحم المخلل في محلول الخل بمعدل 2 ملعقة كبيرة. خل التفاح لكل لتر من الماء. بعد 10 دقائق ، أزل القطع ، واعصرها للتخلص من الرطوبة الزائدة واطحنها في مفرمة اللحم.
6. يقطع شحم الخنزير المملح إلى أعواد رفيعة ويضاف إلى اللحم.
7. حشو الأمعاء باللحم المفروم ، اربط كل قطعة على كلا الجانبين.
8. نضع النقانق المحضرة على رف سلك ويوضع في مكان جيد التهوية. بعد 5-6 أيام النقانق المجففة جاهزة.

كيفية اختيار اللحوم للسجق

بالإضافة إلى صفات الذوق التي لا جدال فيها ، فإن النقانق المصنوعة منزليًا لها ميزة لا يمكن إنكارها على نظيرتها التي تشتريها من المتجر - تعرف المضيفة بالتأكيد المكونات التي استخدمتها لتحضير الطعام الشهي وتحت أي ظروف كانت تطبخ.

في الواقع ، صنع النقانق في الأمعاء في المنزل ليس بالأمر الصعب ، ما عليك سوى اتباع الوصفة واستخدام بعض النصائح والحيل.

بالنسبة للطبخ ، عادةً ما يتم استخدام لحم الخنزير ولحم العجل والدجاج والبط والديك الرومي ، ولكن يمكن أيضًا دمج عدة أنواع من اللحوم. يجب أن نتذكر أن لحوم الدواجن عادة ما تكون جافة ، لذلك يتم خلطها مع شحم الخنزير أو شحم الخنزير للحصول على العصارة.

عند اختيار لحم الخنزير ، افحص شحم الخنزير ، إذا كان طريًا وطريًا وله جلد رقيق ، فإن نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء ستصبح طرية وناعمة. إذا كنت تفضل لحم الضأن ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على الأوردة - إذا كانت طرية ، فهذا يضمن أن النقانق ستصبح عطرة ولذيذة وطرية.

كيفية اختيار وتحضير الأمعاء للنقانق محلية الصنع

شراء أمعاء مغطاة بالفعل لصنع النقانق في المتجر أو في السوق اليوم ليس بالأمر الصعب. يمكن أن تكون لحم البقر أو لحم الخنزير أو الضأن ، وتختلف في الطول والقطر.

يفضل استخدام أمعاء لحم البقر للنقانق محلية الصنع ، لأنها أكثر متانة.