تخليل الخيار في برطمانات سعة نصف لتر. مخللات. الحفظ بطريقة "الصب الثلاثي". خيار مملح مقطع

تاريخ النشر: 06/27/19

دفع المذاق الممتاز للخيار المتخصصين في الطهي للبحث عن طرق مختلفة لإعداد الفراغات. نتيجة لذلك ظهرت وصفات لذيذة للخيار المخلل (في براميل ومرطبانات ، بارد وساخن وجاف) ، مخلل (بدون تعقيم ومعه مع الخل وحمض الستريك والفودكا والأجيكا ومعجون الطماطم والكاتشب) ، كجزء من وجبات خفيفة - سلطات لفصل الشتاء

سيكون من الصعب على ربة منزل عديمة الخبرة التنقل في مجموعة متنوعة من الوصفات بمفردها ، لذا فإن اختيار الوصفات التي أثبتت جدواها أدناه سيساعدك على اختيار أكثر الوصفات جاذبية للتحضير والتي تتناسب مع توقعات ذوقك ومهاراتك في الطهي. وستساعدك بعض النصائح المفيدة المحفوظة في النهاية على تجنب الأخطاء المحتملة.

وصفة الخيار مع الصورة

طريقة حصاد الخيار الحار بالفلفل الأسود ستسعد جميع أفراد الأسرة. طعم الخيار ليس حادًا ، لكن له بعض النكهة. لا أحد يستطيع أن يرفض مثل هذا الخيار المقرمش.

يتم وصف حساب المنتجات لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات.

إذا كان لديك أو لدى أحبائك استعدادًا لردود فعل تحسسية أو قرحة هضمية في المعدة والأمعاء واضطرابات وظيفية في الكلى ، فمن المستحسن استبدال حافظة الأسبرين بأخرى غير ضارة ، مثل حامض الستريك.

وقت التحضير: 50 دقيقة

الكمية: 1 جزء

مكونات

خيار: 2.5 كجم ؛
الماء: 1 لتر ؛
أوراق الكشمش: 7-10 قطع
الثوم: 3-4 فصوص.
شبت الخضر: 30-40 جم ؛
الملح: 1 ملعقة كبيرة.
سكر: 2 ملاعق كبيرة.
فلفل أسود مطحون: 1 قرصة
البهارات: 7-10 قطع ؛
فلفل أسود: 7-10 بازلاء ؛
حمض الليمون:على طرف السكين
الأسبرين: حبتان.
ورق الغار: 6 قطع

تعليمات الطبخ

يجب أن تكون جميع الأطعمة والأواني نظيفة. يتطلب البنك التعقيم. قم بغلي الغطاء اللولبي مسبقًا. اغسل أوراق الكشمش وخضر الشبت ، بل من الأفضل سكب الماء المغلي. ضعي الأوراق والأعشاب في مرطبان.

اغسل الخيار جيدًا. تقليم كل خيار على كلا الجانبين. ضع الخيار في البرطمان بإحكام.

قم بغلي الماء في غلاية. صب الخيار مع هذا الماء المغلي. اترك البرطمان جانبًا لمدة 20 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى عمل ماء مالح منفصل للفراغات المستقبلية. اغلي الماء في قدر.

يُسكب الملح والسكر ويوضع أوراق الغار هناك. يغلي 5-7 دقائق.

صفي الماء من الجرة في الحوض. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام غطاء مطاطي خاص به ثقوب.

في وعاء من الخيار ، ضعي قطع الثوم المفروم ناعماً ، والبازلاء السوداء والبهارات.

أضف الفلفل الأسود المطحون. ضع الأسبرين وحمض الستريك.

يُسكب الخيار في مرطبان مع ماء مالح ساخن جاهز. اربط الغطاء بمفتاح.
خلال الـ 24 ساعة الأولى ، يجب تخزين البرطمان رأسًا على عقب. علاوة على ذلك ، يجب تغليف جرة الفراغات جيدًا ببطانية.

يتم إجراء المزيد من التخزين في الطابق السفلي.

أتمنى لك وجبة شهية!

خيار مقرمش

تبحث كل ربة منزل عن وصفتها المثالية للخيار المقرمش ، وبعد أن وجدتها ، لا تغش فيها أبدًا. ولكن بالإضافة إلى الوصفة الصحيحة ، فإن الثمار نفسها لها أهمية كبيرة. يجب أن تكون خضراء ومرنة ، ويجب ألا يزيد طولها عن 7-8 سم ، ولا تضع الثوم في برطمانات ، فهي ستعطي نعومة للحفظ النهائي.

عدد المكونات التي تكفي لبرطمانات ونصف لتر:

2000 غرام خيار طازج
500 غرام من البصل
2500 مل من الماء
200 مل من الخل 9٪ ؛
200 غرام من السكر
100 غرام من الملح
4 أوراق غار
8 حبات فلفل أسود
40 جرام شبت أخضر.

حفظ الخيار المقرمش خطوة بخطوة:

يقشر البصل ويقطع بأي شكل من الأشكال ، ثم يوضع في قاع البرطمان المعقم مع ورق الغار والفلفل والشبت الطازج ؛
قطع قيعان الخيار المغسول واملأ البرطمانات بها. من الماء والملح والسكر والخل ، اغلي ماء مالح ، الذي يملأ الجرار بالخيار ؛
بعد ذلك ، توضع الجرار ، التي تغطيها بغطاء ، في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. تأكد من عدم الإفراط في طهي الخيار. يجب أن يتغير لونها ، لكن يجب أن تظل الخطوط الخضراء ؛
ثم قم بلف البرطمانات بالأغطية باستخدام مفتاح واتركها لتبرد. ليس من الضروري لفها لفترة التبريد للحفاظ على قوامها ومرونتها.

سلطة خيار في برطمانات

سلطة الخيار المعلب هي طبق جانبي رائع أو خيار مقبلات لا يستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. يكفي فقط فك الجرة ونقل محتوياتها إلى طبق. هناك العديد من الخيارات لمثل هذا المقبلات ، كل ربة منزل لها وصفة خاصة بها. واحدة من أبسط (لا تتطلب التعقيم) ولذيذة هي سلطة الخيار مع البصل.

عدد المقادير والبهارات لكل جرة 1.5 لتر:

1000 غرام خيار
150 غرام من البصل
30 غرام شبت
20 غرام من ملح الطعام
40 غرام من السكر الأبيض البلوري ؛
60 مل 9 ٪ خل ؛
12 غرام من الثوم
6 حبات الفلفل.
قطعة 2 سم فلفل احمر حار.

طريقة الحفظ:

للحصول على خيار نظيف غير ناضج ، اقطع حوالي سنتيمتر واحد على كل جانب. ثم قطعها إلى دوائر رفيعة ، مثل السلطة. ضعها في وعاء بحجم مناسب.
تُفرم خضار الشبت المغسولة جيدًا والمجففة بالمنشفة جيدًا بسكين. ثم أرسل بعد الخيار إلى المقلاة ؛
أخرجي القشرة من البصل وقطعيها إلى أنصاف حلقات رفيعة. قطعي فصوص الثوم المقشرة بالطول إلى قطعتين أو أكثر. تضاف هذه الخضروات أيضًا إلى المنتج الرئيسي ؛
بعد سحق جميع المكونات ، يجب رشها بالملح والسكر ، وصب الزيت النباتي والخل. أضيفي التوابل (البهارات والفلفل الحار) اخلطي محتويات المقلاة بعناية واتركيها تنقع لمدة ثلاث ساعات ونصف ؛
هذه المرة ستكون كافية لتشبع جميع المكونات برائحة التوابل. الآن تحتاج إلى وضع القدر مع السلطة على أقل قدر ممكن من النار (هذا مهم!) وتغلي تحت الغطاء ؛
قبل غليان الكتلة النباتية في المقلاة ، يجب خلطها برفق عدة مرات. اغلي السلطة المسلوقة لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون الخيار. من المهم هنا عدم الإفراط في الطهي ، حتى تظل الخضار المفرومة مقرمشة ؛
بعد ذلك ، يبقى فقط دهن الخضار في عبوات زجاجية معقمة وإغلاق الأغطية. يجب أن يكون الجو باردًا رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة.

وصفة لترطيب الجرة

في الحقبة السوفيتية ، لم يكن من الممكن العثور على الخيار المخلل إلا على أرفف المتاجر في زجاجات سعة ثلاثة لترات. الآن تغير الوضع بشكل كبير: تفضل كل من صناعة المواد الغذائية وربات البيوت مخلل الخيار الصغير في وعاء صغير (لتر أو جرة لتر ونصف).

عملية تخليل الخيار في وعاء لتر:

اطوي الخيار المنقوع في الماء البارد في وعاء لتر نظيف. أثناء وضعها ، قم بنقلها باستخدام شرائح رقيقة من الجزر ، والبصل المفروم ، وقطع الثوم والأعشاب (غصن البقدونس أو نورات الشبت) ؛
صب الماء المغلي فوق الخيار مرتين لمدة 10 دقائق حتى يسخن جيدًا. للمرة الثالثة ، صفي الماء من الخيار في قدر ، أضف الملح والسكر والتوابل (الفلفل ، ورق الغار ، القرنفل أو غيرها) إليها. يُغلى كل شيء ويُسكب الخيار مع ماء مالح ؛
قم بلف البرطمانات وأدر الغطاء لأسفل حتى تبرد تمامًا. لمزيد من تسخين الوصلات ، يمكن تغطية الجرار بشيء دافئ.

مخلل الخيار

تستخدم ربات البيوت طرقًا مختلفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، لكن الطريقة الباردة تعتبر بلا شك أبسطها. لا يتطلب تعقيمًا طويلًا لقطعة العمل ، وغليان الماء المالح ، ومتاعب أغطية الدرفلة بمفتاح والتبريد تحت الأغطية. من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في قبو بارد أو في الثلاجة.

الطريقة الباردة لتخليل الخيار خطوة بخطوة

كم عدد البهارات والخيار والمحلول الملحي اللازمة لوعاء سعة 3 لترات:

2000 غرام خيار (أو أكثر بقليل - أقل) ؛
1500 مل من الماء
100 غرام من الملح
50 مل من الفودكا
أوراق الكرز والشبت والفجل والثوم والفلفل حسب الرغبة.

ضع الخيار المغسول في جرة ، وقم بتحويله بالأعشاب والتوابل ، أو يمكنك ببساطة وضع هذه المكونات في قاع الحاوية ، ثم الخيار الأخضر في صفوف كثيفة ؛
تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة بلورات الملح في الماء البارد.
صب الفودكا في جرة. سوف يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر الجميل للخضروات ويعمل كمواد حافظة طبيعية.
ضع فوق كل شيء محلول ملحي ، وأغلقه بغطاء من النايلون وضعه بعيدًا للتخزين.

خيار بدون خل

غالبًا ما يستخدم الخل كمواد حافظة في الاستعدادات الشتوية ، ولكن حتى بدون هذا المنتج ، يمكنك طهي الخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء. يمكن أن تستغرق مدة تحضير هذا الفراغ أكثر من خمسة إلى ستة أيام ، لكن النتيجة تستحق العناء. الخيار ليس أسوأ من البراميل ، ولكن من دون احتمال أن يكون لديهم بيروكسيد.

نسب المنتجات لاثنين من الجرار سعة ثلاثة لترات:

4 كغم من الخيار
5 لترات من الماء
250 غرام من الملح
10 قطع. أوراق الكرز
20 حبة أوراق الكشمش الأسود
5 أوراق من البلوط (الجوز) ؛
5 مظلات شبت
3 صفائح من الفجل الحار.

خطوات التعليب:

ضعي الخيار المحضر (منقوعًا ومغسولًا) في قدر كبيرة مع الأعشاب واسكبيه فوق محلول ملحي. قم بتغطية محتويات الوعاء بصحن يتم فيه وضع الظلم. يكفي جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء. لذا اترك كل شيء لمدة يومين إلى خمسة أيام ؛
عندما يكون طعم الخيار مملحًا قليلاً ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من التعليب. صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، لكن لا تسكب منه. ضع الخيار بدون الخضر في وعاء معقم مُجهز ؛
اسلقي المحلول الملحي من الخيار واسكبه فوق الخيار في برطمانات. نقع لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتصفية المحلول الملحي مرة أخرى وكرر الإجراء ، الآن فقط سوف تحتاج الجرار إلى لفها بغطاء من الصفيح المعقم ؛
يجب أن يمر تبريد علب الخيار المقلوبة من خلال بطانية دافئة. بعد ذلك ، يمكن إزالتها في مكان تخزين مظلم.

كيفية طهي الخيار بدون تعقيم

يحدث غالبًا أن وقت حصاد الخيار لفصل الشتاء يقع في وقت حار جدًا (بالمعنى الحقيقي للكلمة) ، ولا ترغب حقًا في توليد حرارة إضافية في المطبخ عن طريق تعقيم اللحامات. بعد ذلك ، ستساعد وصفة الخيار بدون تعقيم ، والتي يتم تخزينها جيدًا ليس فقط في الطابق السفلي ، ولكن أيضًا في المخزن في الشقة.

للحصول على جرة لتر واحد ، في المتوسط ، ستحتاج إلى:

1500 غرام خيار
50 غرام من الملح
50 غرام من السكر
30 مل من 9 ٪ خل ؛
1-2 فص ثوم
1-2 فلفل أسود
1 ورقة الغار
الخضر (الشبت والكرز وأوراق الكشمش).

خوارزمية العمل:

تحتاج أولاً إلى غمس الخيار في ماء بارد وتركه لبضع ساعات. للتعليب ، يجب اختيار ثمار جميلة ، وحتى بنفس الحجم تقريبًا ؛
ضع الخضار والثوم في قاع برطمانات نظيفة ومعقمة وجافة وخيار مغسول فوقها في صفوف كثيفة ومرتبة ؛
يُغلى الماء ويُملأ البرطمانات بالخيار ويُترك لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى الماء ؛
ضعي القليل من الفلفل الأسود وورق الغار والملح والسكر والخل في كل برطمان. ثم املأ البرطمانات مرة أخرى بالماء المغلي ، ولفها ولفها. قم بإزالة العلب المبردة في المخزن أو الطابق السفلي للتخزين.

خيار في الكورية

هذه السلطة الشتوية المكونة من الخيار والجزر مع التوابل على الطريقة الكورية ستجذب عشاق تذوق الطعام الحاد. بالطبع ، من الأفضل اختيار الفواكه للتعليب بحجم صغير ، ولكن إذا كانت مفرطة النضج قليلاً ، فيمكنك ببساطة إزالة قشر سميك وخشن منها.

للحصول على حصة واحدة من الخيار الكوري (6 لتر برطمانات) سوف تحتاج إلى:

4000 غرام من الخيار الطازج
1000 غرام جزر
200 غرام من السكر البلوري
200 مل عباد الشمس المكرر ؛
200 مل 9 ٪ خل ؛
100 غرام من ملح الطعام
30 غرام من الثوم
15 جرام بهارات كورية.

إجراء التشغيل:

ينقع في ماء بارد وخيار مغسول جيدًا ، ويقطع بالطول إلى أرباع ويوضع في وعاء بالحجم المناسب ؛
قشر واغسل وقطع الجزر بمبشرة خاصة للجزر الكوري. ثم نقل إلى وعاء مع الخيار.
نخلط الزيت النباتي مع السكر والملح والخل والتوابل الكورية ونعد التتبيلة. تُسكب الخضار المفرومة مع الخليط الناتج ، ويُضاف الثوم الذي يمر عبر الثوم ويُحرّك ؛
غطي الوعاء بالسلطة المختلطة بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة خمس ساعات. بعد ذلك ، ينقل خليط الخضار إلى برطمانات جافة ونظيفة ويعقم في قدر من الماء المغلي. 10 دقائق ستكون كافية لجرار نصف لتر ، و 15-20 دقيقة لجرار اللتر ؛
من أجل تخزين الخيار جيدًا طوال فصل الشتاء ، يجب تغطية برطمانات الخس بشيء دافئ (على سبيل المثال ، بطانية أو بطانية) قبل التبريد.

خيار بالخردل

تحب ربات البيوت استخدام الخردل في عملية حفظ الخيار ، وهناك عدة أسباب لذلك: مذاق ممتع للحفظ النهائي ، وقوة كافية ومقرمشة من الخيار ، بالإضافة إلى لونها الجميل الذي يتم الحصول عليه في النهاية.

بالنسبة لجرار واحد لتر ، ستكون نسب المنتجات كما يلي:

600 غرام خيار
20 غرام من الملح
20 غرام من السكر
20 مل من الخل 9٪ ؛
10 غرام من الثوم
10 غرام خردل جاف
3-5 جرام فلفل أسود مطحون.

كيف تحافظ:

يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لعدة ساعات. ثم يمسح ويقطع بالطول إلى أربعة أجزاء ؛
بعد ذلك نرش الخضار المقطعة بالملح ونخلطها ونتركها لمدة ثلاث ساعات مع التحريك من وقت لآخر.
ثم صب ماء مالح من الخل والسكر والخردل في وعاء مع الخيار. نضع الثوم المار في العصارة والفلفل الأسود المطحون ، ونخلط كل شيء ونتركه ينقع لمدة ساعة ونصف أخرى ؛
بعد الوقت المخصص للتخليل ، انقله إلى برطمانات واسكب العصير البارز. غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها في حوض من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد سد الجفن ، لف البرطمانات حتى تبرد تمامًا.

وصفة كاتشب الخيار

يمكن وصف هذه الوصفة للحفظ في المنزل بأنها صغيرة نسبيًا ، حيث أصبح الكاتشب منذ وقت ليس ببعيد من إضافة السباغيتي أحد مكونات الاستعدادات الشتوية. ومع ذلك ، فإن المخللات الحارة مع الكاتشب لها العديد من المعجبين.

تسلسل الحفظ:

بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل تناول خيار صغير ، ستحتاج إلى حوالي 3-3.5 كجم. يجب نقعها أولاً في ماء بارد لمدة ثلاث ساعات على الأقل. هذا سيجعلهم أكثر هشاشة.
جهز البرطمانات: اغسل مجموعة تعليب الرجل المحترم وضعها في الأسفل (أوراق الكرز والكشمش والنورات وخضار الشبت) والتوابل الأخرى. تعقيم الأغطية.
تحضير التتبيلة: اغلي 2 لتر من الماء ، تذوب فيه 50 جم من الملح ، 200 جم من السكر ، 100 جم من الكاتشب. الأخير قبل صب ماء مالح في الجرار ، صب الخل (200 مل) ؛
أثناء طهي التتبيلة في مرطبانات ، تحتاج إلى وضع خيار صغير بإحكام. ثم صب ماء مالح
تعقيم. ضع منشفة في قاع إناء أو حوض كبير واسكب الماء بحيث يغطي البرطمانات أكثر من نصفه بقليل. يُغلى الماء في الغليان ، ويُسكب فيه الخيار ويُعقم لمدة 15-20 دقيقة ؛
نشمر بأغطية ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

تم تصميم وصفة ماء مالح وعدد الخيار لجرار 5 لتر. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج في كل وعاء إلى وضع المكونات التالية:

1 فص ثوم (مقطّع إلى نصفين) ؛
1 ورقة الغار
1 برعم من القرنفل
2 بازلاء من البهارات
4 حبات فلفل أسود.

لكي يظل الخيار في اللفائف مرنًا ومقرمشًا ، عليك اختيار الفواكه ذات البثور الداكنة فقط للتعليب. أصناف أخرى للحصاد لفصل الشتاء ليست مناسبة.

قبل التعليب ، يجب غمر الثمار في الماء البارد لعدة ساعات ، وكلما كان الماء باردًا ، كان ذلك أفضل. إذا كانت الغرفة شديدة السخونة ، يمكن تغيير الماء دوريًا إلى درجة حرارة أكثر برودة. الغرض من هذا الإجراء هو منع ظهور الفراغات في الخيار المعلب. أقصى وقت لعقد الفاكهة في الماء البارد هو بين عشية وضحاها.

اتضح أنها لذيذة جدا خيار مخللأعدت حسب الوصفات أدناه. يمكن طهيها بدون تعقيموعند صب ماء مالح حمضي قليلاً - مع التعقيم.

مخلل خيار بدون تعقيم

إلى عن على تخليل بدون تعقيمتأخذ متوسطة الحجم ، كثيفة وسليمة ، تصنفها حسب الحجم ، وتحافظ على الذبول في ماء نظيف لمدة 4-6 ساعات.

في الجزء السفلي من جرة نصف لتر ضع ورقة الغار ، جراب صغير من الفلفل الحار ، 4-5 قطع. قرنفل ، 2-3 حبات من البهارات السوداء. يعبأ الخيار المحضر بإحكام في مرطبانات (ويفضل أن يكون في صفوف) ويُسكب بحشوة ماء مالح تبرد حتى +50 درجة مئوية.

تحضير ماء مالح

الطريقة الأولى

لتحضير لتر واحد حشوة تتبيلة حارةالمطلوب: 500 جرام. خل (5٪ تركيز) ، 300 جم. - ماء ، 80 جم. - سكر ، 35 جم - ملح ، قطعتان - فجل ، 2 - أوراق عنب الثعلب ، 4 - بقدونس (خضار) ، قطعتان. - ورق الغار و 7 غ. ثوم. يتم وضع كل هذا في عموم الميناويغلي.

الطريقة الثانية

يمكن أن تكون حشوة ماء مالح طبخ بطريقة مختلفة. توضع جميع البهارات في مرطبان ممزوج بالخيار ، ويذوب السكر والملح في الماء ، ويُغلى ، وتُضاف الكمية المطلوبة من الخل ويُسكب الخيار بمحلول بارد. يجب أن تغطي الحشوة الخيار. الجرار مع الخيار مغلقة بأغطية بلاستيكية و يخزن في مكان بارد.

خيار مخلل معقم

إذا كان الخيار مخلل مع ماء مالح حمضي قليلاً، ثم لتحضير لتر واحد من الحشوة تحتاج: 250 جم. خل (تركيز 5٪) 60 جم. - سكر 30 جم - ملح 650 جم. الماء وكل تلك البهارات حشوة التتبيلة الحارة. يُسكب الخيار الموضوع في الجرار مع ماء مالح ، مغطى بأغطية ، ويوضع في قدر به ماء مسخن إلى 60 درجة مئوية ومعقم في الماء المغلي: في برطمانات سعة نصف لتر - 5 دقائق ، في مرطبان لترات - 7 ، في مرطبان سعة ثلاثة لترات - 15 دقيقة. لمنع الإفراط في طهي الخياربعد التعقيم ، تتم إزالة البرطمانات فورًا ، وسدها بالفلين وتبريدها ، وإضافة الماء البارد تدريجيًا إلى وعاء الماء الساخن. يمكنك الاستغناء عن التعقيم ، و صب الخيار مع ماء مالح ساخن مرتين.

من السهل جدًا طهي الخيار المعطر المخلل ، والذي يعد مثاليًا للوجبات الخفيفة وإعداد مجموعة متنوعة من السلطات. سيضيف التتبيل بالخل أو حامض الستريك التوابل إلى الخيار ويجعلها لذيذة بشكل خاص. سيظهر الخيار المخلل المقرمش في الجرار لفصل الشتاء دائمًا إذا اتبعت قواعد بسيطة عند التعليب.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات للتخزين في الشقة

للتخزين طويل الأجل في الشقة ، نقوم بإعداد خيار مخلل لذيذ باستخدام طريقة خاصة بحيث يظل مقرمشًا في الجرار طوال فصل الشتاء. يتم تخزين الخيار المخلل لفترة طويلة إذا تم سكبه بالماء المغلي مرتين أثناء عملية الطهي ، وتسمى هذه الطريقة "السكب المزدوج". بدون التعقيم ، لا تنفجر الجرار ، ويصبح الخيار جميلًا ومقرمشًا بشكل لا يصدق.

المكونات (3 لترات):

خيار (صغير) - 1.5-1.6 كجم ؛
ملح - 60 جم ؛
سكر - 70 جم ؛
الخل (9٪) - 65 مل ؛
الثوم - 6 فصوص ؛
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
الخضر المملحة.

نصيحة! سيصبح الخيار المخلل مقرمشًا بشكل لا يصدق إذا تم نقعه في الماء المثلج.

طبخ:

نفرز الفواكه الطازجة ونتركها سليمة ونشطفها جيدًا باستخدام إسفنجة. املأها بالماء واتركها لمدة ساعتين و 30 دقيقة حتى تشبع جيداً بالماء ولا تفقد شكلها عند حفظها في برطمانات. ننظف الثوم ونغسل الخضر.
يمكنك تحضير الخيار في عبوات لتر أو في حجم واحد 3 لترات. في الجزء السفلي من الجرة المعقمة مسبقًا ، ضع نصف خضار التخليل (أوراق الكشمش وأوراق الفجل ومظلات الشبت ممتازة) والثوم (3 فصوص) وورق الغار (قطعة واحدة). نضع الخيار المحضر بإحكام على بعضنا البعض ونضيف بقية الأعشاب وورق الغار والثوم فوقها.
يُغلى الماء (1.5 لتر) ، ويُسكب بعناية في مرطبان مع الخيار المُعد ، ويُغطى ويترك لمدة 10-12 دقيقة.
يُصفّى السائل من الخيار في قدر ويُضاف الخل والسكر والملح للتتبيلة ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. اسكب التتبيلة النهائية في البرطمان ، وأغلق الغطاء ، المعقم مسبقًا ، ولفه لأعلى.
نضع الجرة على القماش في وضع مقلوب ، ونلفها ونبردها. نقوم بإزالة الدوران في مكان التخزين في الشقة.

نصيحة! يمكن تتبيل الخيار ، إضافة نصف كوب من الفلفل الحار إلى جرة 3 لتر.

مخلل خيار حلو مقرمش: وصفة 1 لتر

الخيار المعطر المخلل المحضر لفصل الشتاء سيصبح حلوًا ومقرمشًا إذا قمت بزيادة كمية السكر في الوصفة لتر واحد من ماء مالح. هناك العديد من الوصفات للخيار الحلو ، لكن أسهل وصفة هي عدم عمل ماء مالح ساخن. نقوم بإعداد ماء مالح بارد مع الكثير من اللدغة والسكر ، ونسكب في برطمانات الخيار ونعقم. الخيار مقرمش بشكل خاص ، حلو المذاق.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

خيار من أي حجم - 500-600 غرام ؛
خل (9٪) - 1/2 كوب ؛
سكر - 3 1/2 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
قرنفل - 3 قطع ؛
البازلاء الخردل - 10 قطع ؛
جزر - 1/3 قطعة.

نصيحة! لا تخافوا من الإكثار من الخل والسكر في الوصفة. في عملية الحفظ ، سوف يمتص الخيار الكمية المطلوبة ، وسوف يتحول إلى حلو معتدل وحار.

طبخ:

نغسل الخيار الطازج جيدًا ونقطع الأطراف من الجانبين. صب الماء البارد (1.5 كوب) ، نصف كوب من الخل في وعاء كبير ، أضف السكر والملح واخلطهم حتى يذوب الملح والسكر.
نغسل الجرة (1 لتر) ، نضع القرنفل ، الخردل ، الشبت ، دوائر الجزر في الأسفل ونضع الخيار المحضر بإحكام. يمكن تناول الخيار بأي حجم ، كما أن القطع بسكين مناسب للوصفة.
يُسكب التتبيلة في مرطبان ، ويُغطى بغطاء ، ثم يُرسل الجرة إلى حمام مائي ويُسخن لمدة 15 دقيقة. يمكن عمل حمام مائي من قدر ، ووضع منشفة مطبخ في الأسفل ، وصب الماء ، ووضع الجرار على المنشفة ، وتغطيتها بغطاء وتسخينها على نار خفيفة.
ضع البرطمان الساخن على المنضدة بحذر ، قم بلفه أو إغلاقه بإحكام بغطاء ، لفه بمنشفة ، اقلبه واتركه حتى يبرد تمامًا. نقوم بتخزين الفراغات في غرفة باردة.

نصيحة! إذا تم وضع برطمانات تتبيلة باردة في ماء ساخن ، فسوف تنفجر. لتعقيمها ، ضعها في ماء بارد وقم بتسخينها تدريجيًا. عندما يغلي الماء في المقلاة ، نحسب وقت التعقيم.

وصفة للخيار المقرمش مع الخل لـ 1.5 لتر جرة

يضمن الحفظ بالخل سلامة الفراغات لفترة طويلة. الخيار مع الخل مقرمش ولذيذ بشكل مذهل ويحتفظ بلونه قدر الإمكان. ولجعل الخيار مملح قليلاً ، أضف الملح والسكر الحبيبي بنسب متساوية.

مكونات وعاء سعة 1.5 لتر:

خيار (متوسط الحجم) - 700-850 غرام ؛
الخل (9٪) - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
أوراق الكشمش والكرز - 3 قطع ؛
فجل (جذر مقشر) - 3-4 سم ؛
ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
فصوص الثوم - 4 قطع ؛
الفلفل - 5 قطع.

طبخ:

نغسل الخيار بإسفنجة وننقع لمدة ساعتين. يُغلى 750 مل من الماء في قدر.
في قاع إناء معقم مسبقًا (1.5 لتر) ، ضعي نصف مخلل الأعشاب والتوابل والثوم. نضع الخيار بإحكام في جرة في منتصف الطريق ، ونضيف بقية التوابل والأعشاب ونملأها بالخيار إلى الرقبة.
صب الماء المغلي في البرطمان ، غطه واتركه لمدة 5-8 دقائق. قم بغلي دفعة جديدة من السائل.
صفي السائل من الجرة (لم تعد هناك حاجة) ، صب 9 ٪ من الخل ، أضف كل الملح والسكر. صب جزءًا جديدًا من الماء المحضر في الخيار ، وقم بتغطيته بغطاء معقم مسبقًا ، ثم لفه.
هز البرطمان واقلبه وقم بتغطيته بقطعة قماش.

وكيفية تحريف الخيار الحار؟ بكل بساطة ، ستحتاج الجرة (1.5 لتر) إلى ثلث علبة الفلفل الحار ، والتي نقوم بتنظيفها ، وتقطيعها بخشونة ، ووضعها على قاع البرطمان.

مخلل مقرمش بدون تعقيم: يدوم طوال الشتاء!

يمكن أيضًا تحضير الخيار المعطر المقرمش بدون تعقيم وبدون خل ، وتكمل هذه الوصفات بحمض الستريك ، والذي له ، مثل الخل ، تأثير حافظة ممتاز.

مكونات عبوات سعة 7 لتر:

خيار - 4.1-4.2 كجم ؛
سكر (لكل 1 لتر) - 3 ملاعق كبيرة ؛
ملح (لكل 1 لتر) - 2 ملاعق كبيرة ؛
حامض الستريك (لجرار واحد) - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
الثوم - 21 فصوصًا ؛
الفلفل - 35 قطعة ؛
أوراق الغار - 7 قطع ؛
الخضر المملحة.

نصيحة! قبل بدء الطهي ، تُغسل البرطمانات جيدًا ببيكربونات الصودا وفحصها بحثًا عن رقائق ، والتي عند إضافة الماء المغلي ، يمكن أن تتشقق وتنفجر البرطمانات.

طبخ:

نغسل الثمار جيدًا بإسفنجة ونقطع الأطراف من الجانبين. نقع الثمار في الماء لمدة ساعتين ونصف.
بعد 3 ساعات ، يُغلى الماء (3 لترات) في قدر.
نحن لا نعقم الجرار والأغطية. في 7 قطع. تضع الجرار لترًا خضارًا مخللًا في الأسفل ، ويضاف 3 فصوص من الثوم ، 5 قطع. الفلفل و 1 ورق الغار. نضع الثمار بإحكام ونسكبها في الماء المغلي ونغطيها ونتركها لمدة 15-17 دقيقة.
يُصفى السائل في قدر ، ويُغلى لمدة دقيقة ثم يُسكب مرة أخرى في الخيار. نغادر لمدة 15-17 دقيقة أخرى.
صفي السائل من الخيار في المقلاة ، وقياس مقدار ما تحول. يخرج ما يقرب من 2 لتر 600 مل ، أضف 400 مل أخرى إلى المقلاة لجعلها أكثر ملاءمة لعد السكر والملح. أضف 9 ملاعق كبيرة إلى 3 لترات من المحلول الملحي. (بدون تل) سكر ، 6 ملاعق كبيرة. (بدون كومة) ملح ويغلى المزيج.
صب حامض الستريك (1/3 ملعقة صغيرة) في كل برطمان واسكب المحلول الملحي المحضر. اتضح أنه بالنسبة للطريقة بدون التعقيم ، نقوم بملء الخيار 3 مرات ، وهذه الطريقة ، جنبًا إلى جنب مع حامض الستريك ، تضمن الحفاظ على الخيار لفترة طويلة في الجرار.
نحن نغطي الجرار بأغطية ، ونلفها بإحكام ، ونلفها رأسًا على عقب بقطعة قماش ونبرد. تخزين الدورات في مكان بارد.

خيار بالفودكا

يتم الحصول على الخيار اللذيذ بشكل خاص مع قرمشة إذا تمت إضافة الفودكا إليها قبل صب المحلول الملحي. يتم تخزين الخيار مع الفودكا بشكل مثالي في غرفة باردة وفي شقة.

المكونات (لكل وعاء 1.5 لتر):

خيار متوسط الحجم - 1-1.2 كجم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
الخل (9٪) - 55 مل ؛
الفودكا - 50 مل ؛
ماء - 750 مل ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
الخضر المملحة.

نصيحة! يمكن تعقيم الأوعية الزجاجية بدون أغطية بسرعة في فرن الميكروويف ، لذلك ، يتم سكب الماء (2.5 سم) في قاع العلبة ، ووضعها في فرن على 800 واط وتشغيلها لمدة 3 دقائق للحاويات حتى 1.5 لتر. لمدة 5-6 دقائق لوعاء 3 لتر. يتم وضع الجرار الكبيرة بشكل جانبي. ثم يتم إخراج الحاوية ، وتصريف المياه وهي جاهزة للإغلاق.

طبخ:

يتم غسل الفواكه الطازجة الكثيفة جيدًا. نقوم بتعقيم جرة بغطاء في حمام مائي أو في الفرن.
في قدر مع السكر والملح ، يُغلى التتبيلة وتُسكب في مرطبان به فواكه نظيفة مكدسة وثوم وأعشاب مخللة.
نترك الخيار تحت الغطاء لمدة 5 دقائق ، ثم نسكب ماء مالح معطر في المقلاة.
يُغلى السائل في الغليان ويُسكب الخل. قبل الحشوة الثانية في الخيار ، أضف الفودكا ، واسكب ماء مالح معطر ولف الأغطية.
لف بقطعة قماش مقلوبة وباردة.

خيار مقرمش ، تمامًا كما هو الحال في المتجر

مخلل الخيار ، الذي نشتريه من المتجر ، يختلف عن تلك المصنوعة في المنزل برائحة خاصة ونفاذة وأزمة. ولكن حتى هذا الخيار يسهل طهيه في المنزل ، وتضيف بذور الخردل نكهة خاصة ، وكمية كبيرة من الخل بنسبة 70٪ توفر الحدة والقرمشة.

مكونات عبوة سعة 2 لتر:

خيار - 1.5-1.6 كجم ؛
سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
جوهر الخل - 2 ملاعق كبيرة.
شبت طازج - 4 أغصان ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
فصوص الثوم - 4 قطع ؛
الفلفل - 12 قطعة ؛
بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة ؛
ورقة الغار - 4 قطع.

طبخ:

نغسل الثمار الخضراء جيدًا ونضعها في برطمانين معقمين (1 لتر).
نغلي الماء (1 لتر) ونسكب في مرطبان مع خيار بدون بهارات وأعشاب. يغطى بالغطاء ويبرد تماما.
ثم صفي السائل من الخيار مرة أخرى في المقلاة ، وأضيفي السكر وخلاصة الخل والملح واتركيه حتى يغلي.
ضعي الفلفل وبذور الخردل وورق الغار والثوم وأغصان الشبت الطازجة بالتساوي في برطمانات مع الخيار.
يُسكب التتبيلة المعطرة المُعدّة ويُلفّ تحت الأغطية.
نهز البرطمانات برفق ونتركها على المنضدة حتى تبرد تمامًا (لا تلفها بقطعة قماش). الخيار العطري الحار جاهز في غضون 30 يومًا.

هناك عدد كبير من الوصفات لعمل مخلل الخيار اللذيذ ، فهي تختلف في طرق الحشو وتكوين التتبيلة المختلفة وإضافة التوابل والأعشاب المختلفة. شاهد فيديو وصفة حول كيفية طهي مخلل الخيار المقرمش في البرطمانات لفصل الشتاء بطريقة مختلفة.

our-pogrebok.ru

الوصفة: خيار مقرمش معلب | خيار مقرمش في برطمانات سعة نصف لتر.

مكونات:

خيار - 1 كجم ؛
مظلات الشبت - 6 قطع ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الثوم - 6 فصوص ؛
الفلفل - 15 قطعة ؛
الفلفل الحار - حسب الرغبة
أوراق الفجل - حسب الرغبة.
خل 9٪ - 50 مل ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر محبب - 2 ملاعق صغيرة

كما أظهرت الممارسة في السنوات الأخيرة ، أصبح من غير العملي حفظ الخيار في أوعية كبيرة سعة 3 لترات. لم يعد الإرث الكلاسيكي للعصر السوفيتي - أوليفييه وفينيغريت - أولوية. لقد تغير طعم الحياة ، وهناك المزيد من المعلومات ، ولم يعد هناك نقص في المنتجات ، وأصبحت مؤخرًا في الطهي (كما يقول زوجي وأقاربي). وبالطبع ، فإن أهم ظرف - ظهرت ابنة صغيرة. الآن يتم تعليب المنزل في أقصر وقت ممكن وبأجزاء صغيرة.

هذه هي الطريقة التي يتم بها لف الخيار في مطبخنا.
قبل غسل الخيار ، أجربه على مرطبانات سعة نصف لتر. مثالي من 1 كجم. يخرج 3 برطمانات وباقي صغير للسلطة. في حالتي ، للتعليب ، اخترت الخيار المناسب لوعاءين فقط. ثمارتي المختارة ونقعها لمدة ساعتين.

خلال هذا الوقت ، يمكنك تعقيم البرطمانات والأغطية وكذلك تحضير البهارات والتوابل.

في الجزء السفلي من كل جرة أرسل جزءًا من التوابل المعدة: مظلات الشبت والثوم والفلفل الحار وأوراق الفجل والفلفل.

بعد ساعتين من النقع ، وضعت الخيار في مرطبانات معدة مع "ذيول" أسفل.
أضع باقي التوابل فوقها.

تعتمد مرونة الخيار المخلل على أوراق الفجل.
إذا لم تكن قد نسيت ذلك ، فسيكون الخيار مقرمشًا.

صب في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.

بعد فترة ، أسكب الماء المغلي في وعاء منفصل وأغلي ماء مالح المستقبل.

أقوم بإضافة ملعقتين صغيرتين من السكر لكل جرة.

وملعقة صغيرة ملح.

أضيف 50 مل من الخل 9٪ إلى ماء مالح المغلي واملأ البرطمانات.

أغطي بأغطية جاهزة وألف بمفتاح.

أضع الجفون لأسفل ولفها حتى تبرد تمامًا.

مخلل الخيار المقرمش جاهز لفصل الشتاء!

وقت التحضير: PT02h40M2 ساعة 30 دقيقة.

هل هذه وصفة جيدة؟

photorecept.com

ما مدى لذيذ مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار بحيث يكون مقرمشًا؟

الخيار ، الذي نتطلع إليه جميعًا ، ينمو أكثر فأكثر كل يوم. في البداية نأكلها طازجة ، ثم نبدأ في إضافة الملح قليلاً إما في برطمانات أو في أكياس. والآن حان الوقت للاستعداد لفصل الشتاء. لقد قمنا بتتبيلها معك بالفعل ، ولكن لا يزال هناك العديد من الوصفات اللذيذة.

هذه الخضر مقرمشة ولذيذة لدرجة أنك تريد أن تأكل زوجين الآن ، وحتى مع البطاطس ، م-م-م-! الآن أكتب وأتخيل كيف سأعامل الضيوف الذين سيأتون للزيارة في الشتاء. أخرج برطمانًا وأضعه على الطاولة. سوف تطير بعيدًا في إحدى الأمسيات ، وقد لا يكون ذلك كافيًا وسيتعين عليك فتح المزيد. وعندما يأتي الأصدقاء ، فإن أول ما يطلبونه هو هذا الخيار.

هناك بعض المكونات الأساسية الأخرى المهمة عند تعليب الخيار. استخدامها إلزامي لجميع ربات البيوت. هذا بالطبع مزاج رائع ورغبة كبيرة. وبعد ذلك ستسير الأمور كالساعة!

أشهى خيار مخلل لفصل الشتاء - وصفة لوعاء سعة 2 لتر:

هذه طريقة بسيطة للغاية. لقد صنعنا 3 علب في وقت واحد واستغرق الأمر ساعة تقريبًا للقيام بكل شيء في كل شيء. الخيار لذيذ ومقرمش بشكل لا يصدق. والأهم من ذلك ، أن الملح والسكر يخرجان بشكل صحيح. يمكن استخدامها كوجبة خفيفة أو تقطيعها إلى سلطة ، على سبيل المثال: أوليفر.

المكونات لوعاء واحد:

خيار - 1.5 - 2 كجم ؛
الثوم - 4 أسنان
أوراق الكرز - 5 قطع ؛
مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
خل 70٪ - 1.5 ملعقة شاي ؛
ماء - 1 لتر.

طبخ:

1. كما هو الحال دائمًا ، تحتاج إلى نقع الخيار. لا يهم إذا كانوا من المتجر أو من الحديقة. بعد الكذب قليلاً في الماء ، ستُغسل الثمار بشكل أفضل وستمتص الرطوبة المفقودة. تصب في أي حوض وتسكب الماء البارد. نترك لمدة 1-2 ساعة. ثم اغسلهم جيدًا تحت الماء الجاري.

2. نقوم أيضًا بتنظيف وشطف الثوم والأعشاب. بينما يجفون قليلاً ، حضروا البرطمانات. يمكنك تنظيفها في غسالة الصحون. إما بالطريقة القديمة مع الصودا أو منتجات التنظيف. لا تحتاج إلى تعقيمهم. لكن من الأفضل غلي الأغطية لبضع دقائق.

3. ضع الثوم في قاع الإناء. يمكن تقطيعه إلى قطعتين أو أربع قطع. بعد ذلك نرسل أوراق الكرز ومظلة الشبت. يرش أيضا مع الفلفل.

4. الآن هو الأصعب والأكثر استهلاكا للوقت. نضع الخيار في جرة. يمكنك وضعها في وضع الاستلقاء أو الوقوف. يعتمد ذلك على حجم الثمار. لكن حاول أن تجعلهم قريبين من بعضهم البعض.

5. نضع الماء ليغلي. عندما يغلي ، اسكبه في وعاء. غطي الجزء العلوي بغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق.

6. خلال هذا الوقت ، صب السكر والملح في المقلاة. يُسكب السائل من البرطمان ويترك ليغلي مرة أخرى. عندما يغلي المحلول الملحي ، أضف الخل وأطفئه. اسكبه على الفور مرة أخرى في الجرة وقم بلف الأغطية المعدنية بإحكام.

بدلاً من الخل ، يمكنك استخدام حامض الستريك. ستحتاج إلى حوالي 1 ملعقة صغيرة لكل جرة.

7. اقلب وتحقق من اللطخات. ثم نضعه تحت معطف فرو حتى يبرد تمامًا. ثم نرسله إلى التخزين.

لقد خرج بسرعة ولذيذ جدا. دعنا ننتقل إلى الوصفة التالية.

كم هي لذيذة لخيار الملح تحت غطاء من الحديد؟

بشكل عام ، كقاعدة عامة ، يتم تخليل الخضار بدقة تحت غطاء معدني. وإذا كنت ترغب في الحصول على ثمار مثل البرميل ، فبدون استخدام الخل أو حامض الستريك ، يتم إغلاقها بحمض الكابرويك. لكني أفضل الطريقة التي يتحول بها الخيار دائمًا إلى مقرمشة وحلوة قليلاً.

مكونات:

خيار؛
مظلة الشبت - 2 قطعة ؛
أوراق الكشمش الأسود - 6 قطع ؛
الفلفل الأسود - 10 قطع ؛

محلول ملحي لـ 1 لتر. ماء:

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
خل 70٪ - 2 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. نقع الخيار في الماء البارد. ثم اغسلها جيدًا واقطع الأطراف عنها. أنا أيضا أغسل كل الخضر.

2. تحضير الحاوية. للقيام بذلك ، تحتاج البرطمانات أيضًا إلى غسلها بالصودا أو المنظفات. اغلي الجفن لمدة 1-2 دقيقة.

3. في الوعاء ، ضعي أولاً الشبت والفلفل الأسود مع البهارات. الآن نضع خضرواتنا. ضعهم في أي وضع: الوقوف أو الاستلقاء. الشيء الرئيسي أقرب إلى بعضنا البعض. قمة مع أوراق الكشمش.

4. اغلي الماء واسكبه في برطمانات. يغطى بالغطاء ويترك لمدة 10 دقائق. ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة وأضف الملح والسكر. نحن نغلي مرة أخرى.

عادة ما يتسع جرة سعة 3 لترات لـ 1.5 لتر. ماء؛ في 2 لتر - 1 لتر ؛ في 1 لتر - 0.5 لتر.

5. أغلق واسكب الخل. نسكب المحلول الملحي في الجرار ونلف الأغطية المعدنية بمفتاح إغلاق خاص.

6. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.

يمكنك تخزين هذا الفراغ في أي درجة حرارة: حتى في القبو ، حتى في الغرفة.

خيار مخلل - وصفة لترطيب الجرة:

إذا كانت الأسرة صغيرة ، فمن الأفضل عمل فراغات في حاويات صغيرة. ليأخذ ويأكل. على الرغم من أنه عند إعداد العديد من الوصفات ، فمن الملائم أيضًا حفظها في مرطبانات صغيرة. الآن الكبيرة راكدة في الثلاجة وتشغل مساحة كبيرة.

مكونات:

خيار؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
مظلة الشبت - 2 قطعة ؛
أوراق الكرز - 4 قطع ؛
أوراق الكشمش الأسود -4 قطع ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الثوم - 2 أسنان.
الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
ماء - 0.5 لتر.

طبخ:

1. نعد الخيار مرة أخرى. للقيام بذلك ، ننقعهم أولاً. ثم اغسل واقطع النهايات. كل شيء آخر يتم غسله وتنظيفه. البنوك سهلة بما يكفي لغسلها ، لكنها غير معقمة.

2. ضع الأوراق والشبت في الحاوية أولاً. ثم يقطع الثوم إلى جزأين أو أربعة أجزاء. لا تنس الفلفل والبهارات. الآن فقط وضع الخيار. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار. فقط قليلًا ، بضع حلقات.

3. اغلي الماء واسكبه في وعاء. يغطى بغطاء ويترك لمدة 5 دقائق. الآن صب الماء مرة أخرى في القدر واغلي مرة أخرى. صب الماء المغلي مرة أخرى واتركه لبضع دقائق.

4. الآن نقوم بتصريف الماء للمرة الأخيرة ونضيف إليه الملح والسكر وحمض الستريك. يُغلى المزيج ويُسكب المحلول الملحي في البرطمان. نشمر بأغطية معدنية.

استخدام الملح بسيط وأفضل خشن. لكن بدون إضافات (معالج باليود مستحيل!). خلاف ذلك ، سوف تطير الفراغات الخاصة بك في الهواء.

5. اقلب العنق وغطيه ببطانية. نحن ننتظر حتى يبرد ونضعه بعيدًا للتخزين.

خيار مقرمش لفصل الشتاء - وصفة بالخل:

طرق عديدة وكلها متشابهة. يمكنك إضافة شيء خاص بك لكل فراغ. هذا سيجعلهم ألذ فقط. يمكن أن يكون الفلفل الحار أو بذور الخردل. اى شى. ولكن بإضافة الفجل الحار ، لن تقوم فقط بتحسين المذاق ، ولكن أيضًا صلابة الخيار ومقرمشته. لن تكون حارة ، لكنها ستكون لذيذة بالتأكيد!

مكونات:

خيار؛
الشبت - 3 أغصان.
الثوم - 4 أسنان
جذر الفجل - 5 سم ؛
ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
الفلفل الأسود - 8 قطع ؛

محلول ملحي لـ 1 لتر. ماء:

ملح -1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. نقع الخيار في الماء لمدة 2 إلى 4 ساعات. ثم اغسلها واقطع الأطراف عنها. نقوم أيضًا بتنظيف الثوم والفجل.

2. ضعي الثوم والفجل الحار (الجذور والأوراق) والشبت والبهارات والفلفل الأسود في برطمانات نظيفة. نضع الخيار أيضًا بإحكام شديد. يمكن قص القطع الكبيرة جدًا.

3. املأ محتويات الحاوية بالماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق مع تغطيتها بغطاء. ثم صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر. نحن نغلي مرة أخرى.

4. صب الخل في المحلول الملحي المغلي وأطفئه. صبها في الخيار ولفها بأغطية معدنية.

5. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. عندما تبرد في هذا الوضع ، نضعها بعيدًا للتخزين في الطابق السفلي أو القبو أو المخزن.

أقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية صنع الخيار المقرمش لفصل الشتاء. هنا يمكنك أن ترى بوضوح كيفية نشمر الفواكه الخضراء اللذيذة التي نحب تناولها في الشتاء. من الواضح أنها مقرمشة ، ولا يكفي وضع فجل واحد. يجب أن تكون Zelentsy نفسها مرنة ومنتقاة حديثًا. لهذا السبب يجب نقعهم. ولكن أيضًا حتى لا تمتص الكثير من محلول ملحي.

أتمنى أن تكون قد استمتعت بالطرق التي شاركتها معك اليوم. إنها بسيطة للغاية وسريعة بما يكفي. يمكن نقع الخيار من المساء إلى الليل ، بحيث يمكنك تخليله بسرعة في الصباح. حسنًا ، أود أن أقول لك اليوم ، حتى نلتقي مرة أخرى!

مؤلف النشر

التعليقات: 133 المنشورات: 371 التسجيل: 2017-05-05

bitbat.com

أشهى خيار مخلل مقرمش: وصفة لفصل الشتاء

وصفات لحفظ الخيار لفصل الشتاء

نقدم لكم تجربة الوصفة الخاصة بألذ خيار مخلل لفصل الشتاء. إنها سهلة التحضير ويمكن استخدامها في جميع أنواع الأطباق في الشتاء والصيف ...

للتأكيد على أن الخيار منتج عديم الفائدة ، يتكون من الماء فقط ، ستقدم المضيفة الحقيقية الكثير من الحجج المضادة. وأفضلها هو علاج "الرجل الحكيم" بمخلل الخيار المقرمش ، المأخوذ فقط من قبو بارد.

في هذه الخضروات الخضراء ، 95٪ ماء وعدد قليل جدًا من الفيتامينات. لكنهم من العوامل المسببة لإفراز العصارة المعدية مما يعني تساعد في تحسين الهضم. البوتاسيوم الذي تحتويه مفيد للقلب.

قواعد ثابتة للخيار المخلل

في منطقتنا ، تم تخليل الخيار منذ القرن السابع عشر على الأقل ، وتستمر وصفات تحضيره في التكاثر. هناك أيضًا قواعد غير قابلة للتغيير لإنشاء هذا الطبق ، دون ملاحظة أنه لن تكون قادرًا على طهي الخيار المقرمش ذو النكهة الحارة.

من الأفضل الاحتفاظ بالخيار المقطوف حديثًا ، والأخضر ، والقوي ، والمصنف حسب الحجم. أكثر أنواع الخيار المخلل اللذيذة هي الخيار الصغير.

من الأفضل طهي ماء مالح على مياه الآبار. وماء الصنبور - تحتاج إلى تركه يقف لبضع ساعات.

مكونات

وصفة مخلل الخيار للمبتدئين

مخلل خيار حار

مخلل خيار "نووي حراري"

مخلل خيار مقرمش مقشر حلو و لاذع

عندما تريد في أمسية شتوية باردة أن تتذكر نكهات التوت ، يمكنك فعل ذلك بسهولة إذا لم تكن كسولًا جدًا لطهي الخيار الحلو والحامض المخلل في الصيف.
الوصفة بسيطة جدا. ستحتاج لملء جرة سعة ثلاثة لترات 2 كجم من الخيار ، 300 جرام من البصل المفروم ، شبت طازج ، الطرخون و 50 جرام من الفجل المبشور.
نقطع القشرة من الخيار ونزيل البذور ونقطعها أولاً ثم نقطعها ونضيف الملح ونتركها ليلا في مكان بارد. في الصباح نملأ جرة معهم ، وننقل طبقات البصل والفجل والطرخون والشبت.
يُمزج لترًا من الماء مع 220 جم من عصير الكشمش ويضاف الملح (150 جم) والسكر (100 جم) والبهارات (5 قطع) وورقة الغار. بعد يوم ، املأ بالملح ، واغلي مرة أخرى ، واملأ تشكيلتنا به ، وأضف قطعتين من التوت ، والفلين ، واحفظه حتى الشتاء في الثلاجة.

طريقة عمل مخلل الخيار حتى يصبح مقرمش

ما طعمه أفضل مع الخيار المخلل

تذوق الخيار المخلل سارت الامور بشكل جيد مع اللحومولكن من الأفضل عدم تقديمها مع السمك. البطاطس هي الشريك الجيد لهم. هريس الخيار مع مخلل خيار كلاسيكي من هذا النوع. أضفها إلى السلطات مع الخضار المسلوقة لإضافة البهارات والتشبع بالنكهة. قطع مخلل خيار مفرومة ناعماً إضافة نكهة إضافية إلى الصلصات: كلاهما أحمر وأبيض.

إذا كنت بحاجة ماسة إلى تقديم مقبلات على المائدة ولم يكن لديك وقت لمخلل الخيار ، فنحن نقدم لك تجربة الوصفة السريعة لخيار مملح قليلًا في كيس!

www.svoimirykami.club

خيار مخلل لفصل الشتاء - 5 وصفات للفراغات

ما هي وليمة روسية خالية من جميع أنواع المخللات؟ بغض النظر عن الأطباق الخارجية والسلطات فائقة التعقيد التي ترضي المضيفة ضيوفها ، فإن الخضروات المخللة ستتمتع دائمًا بمصالح شعبنا الخاصة.

وفكر بنفسك ، ما هي المقبلات التي يمكن مقارنتها بالخيار المقرمش المملح الحار؟ صوت واحد بالكاد يمكن إدراكه من ثقب خيارك اللذيذ بشوكة يجعلك ترغب في تذوقه على الفور!

ولكن حتى سلطة أوليفييه المفضلة لدينا بدون خيار مالح قليلًا لا طعم لها على الإطلاق! نعم ، لقد دخلت بالفعل العديد من الأطباق الأخرى في التكوين حياتنا اليومية بإحكام لدرجة أن الطهاة الجيدين دائمًا ما يكون لديهم جرة من المخللات التي يحبها الناس في منازلهم.

1. خيار مخلل كلاسيكي "كرانشي"

في السابق ، في عائلة كبيرة ، كانت الفراغات تُصنع في عبوات سعة ثلاثة لترات. الآن يمكنك الطهي باللتر "لتناول الطعام في جلسة واحدة".

تتطلب وصفة التخليل الكلاسيكية عملية تعقيم لضمان الموثوقية. لكن لا يستغرق الأمر عادة أكثر من 5 دقائق ، لذلك لن يفقد المكون الرئيسي صلابته وسيصبح أكثر توابلًا.

مكونات:

ماء - 2.5 لتر.
خيار طازج - 5 كجم.
فلفل أسود - 30 قطعة.
البازلاء البهارات - 30 قطعة.
أوراق الكشمش - 10 قطع.
فص ثوم - 10 قطع.
أوراق الفجل - 10 قطع. (أو 20 جرامًا من الجذر المقشر لكل جرة).
مظلة شبت - 10 قطع.
حبوب الخردل - 10 ملاعق صغيرة
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. نغسل الخيار الطازج جيدًا ونتركه منقوعًا في ماء بارد نظيف لمدة ساعتين. ثم نخرجها ونتركها تجف قليلاً على طبق أو في حوض.

2. نقوم بتعقيم البرطمانات مسبقًا. كيفية تعقيم البرطمانات ، انظر هنا. عندما تبرد ، ضعي أوراق الشبت والفجل مع الكشمش في القاع. نضع فص ثوم ، 3 بازلاء فلفل و 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. بذور الخردل. املأ الجرار بعناية بالخيار.

3. نقوم بتسخين الماء ليغلي ، ونرسل الملح والسكر إليه. بعد دقيقة ، ارفعي النار واسكبي الخل.

4. الآن املأ البرطمانات المحشوة بهذا التتبيلة ، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة مسبقًا وضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

5. نخرجها من الماء ، ونلف الأغطية ونقلبها رأسًا على عقب ، ونجعلها تبرد. التفاف إضافي غير مطلوب.

أتمنى لك وجبة شهية!

2. خيار حسب وصفة الجدة بدون تعقيم

أتذكر كيف كانت جدتي ، عندما كنت طفلة ، مخلل الخيار ، وجلسنا مع إخوتي وشاهدنا هذه العملية. يبدو أن بعض السحر الغامض كان يحدث. بعض الأعشاب ، ثم الخيار ، ثم تصب الماء ، ثم تصفيته ، وحتى تحمل العلب فوق البخار ... والآن ، أتذكر علم جدتي ، أحب تحضير المستحضرات المنزلية وفقًا لطريقتها تمامًا.

مكونات:

خيار طازج - 1.5 كجم.
ماء - 1.5 لتر + لصب الماء المغلي
فلفل اسود -5 قطع.
جذور الفجل المقشرة - 3 قطع. 2 سم.
مظلة شبت - 3 قطع.
أوراق الكرز - 2 قطعة.
فص ثوم - 2 قطعة.
أوراق الكشمش - 3 قطع.
أوراق البلوط - 2 قطعة.
ورقة Lavrushka - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
70٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. يُغسل الخيار الطازج من نفس الحجم أولاً جيدًا ، ثم يُسكب لمدة ساعتين "لينقع" في ماء بارد نظيف. ثم نخرجها ونترك المياه الزائدة تستنزف.

2. في هذا الوقت ، يمكنك وضع برطمان سعة ثلاثة لترات وغطاء حديدي للتعليب ليتم تعقيمها.

3. في جرة معقمة ومبردة ، نضع أوراق البلوط المغسولة جيدًا والمجففة ، اللافروشكا ، الكشمش والكرز ، فصوص الثوم ، البازلاء ومظلتين من الشبت. فوق هذه "الوسادة" نضع الخيار بالقرب من بعضنا البعض ، ولكن بدون الكثير من التعصب ، حتى لا تتكسر الجرة. وفوقهم ورقة الكشمش ومظلة الشبت.

4. خلال هذا الوقت ، يجب أن نغلي الماء في الغلاية ونسكب محتويات الوعاء الزجاجي بهذا الماء المغلي ونتركه لمدة 10 دقائق ، مغطى بغطاء.

5. بينما الخيار مطهو على البخار بالماء الساخن ، قم بإعداد التتبيلة. للقيام بذلك ، صب 1.5 لتر من الماء المغلي في قدر ، أضف السكر والملح ، قم بإذابهما بسرعة وصب الخل.

6. صفي الماء الساخن من البرطمان واسكب التتبيلة تحت العنق على الفور. أغلق الغطاء ولفه لأعلى. نلف الغطاء ونضعه في "معطف فرو" من بطانية أو سترة دافئة. في اليوم التالي ، يمكن إزالة الغلاف الدافئ ، ويمكن قلب الجرة ووضعها في خزانة أو نقلها إلى القبو.

أتمنى لك وجبة شهية!

3. وصفة الخيار المخلل لفصل الشتاء بدون درز

في كثير من الأحيان ، لا تستطيع المرأة أن تشمر البنوك بمفردها ، والرجل المحبوب ، بصفته شريرًا ، في رحلة عمل. ماذا أفعل؟ يمكنك بالطبع استخدام أغطية لولبية ، ولكن هناك احتمال أن تسمح للهواء بالمرور وقد تختفي قطعة العمل. لذلك ، هناك طريقة أسهل للخروج - إغلاق البولي إيثيلين! حتى أن هناك إصدارًا خاصًا من "الشتاء" ، وهو ما يكفي للغطس في الماء الساخن قبل الاستخدام ، وستصبح أكثر مرونة قليلاً ، ولكن عندما تبرد ، فإنها سوف تسد الرقبة ليس أسوأ من غطاء الحديد المتداول للتعليب .

مكونات:

- خيار طازج - 1 كجم.

ماء - 0.5 لتر.
ملح - 0.1 كجم
الثوم - 6 فصوص.
فلفل أسود - 10 قطع.
أوراق الكرز - 6 قطع.
الشبت الخضر - 1 حفنة.

طبخ:

1. اشطف الخيار جيدًا وقم بتعقيم 2 لتر أو ثمانمائة جرام من الجرار مقدمًا. اغسل وجفف الأعشاب. قشر فصوص الثوم.

2. ضعي 3 قطع من أوراق الكرز في برطمانات جاهزة. بعد ذلك ، ضعي الخيار المخلوط بإحكام مع الشبت.

3. صب 5 حبات فلفل و 3 فصوص ثوم و 50 جرام ملح في الفجوات بين الخضار.

4. املأ المحتويات بالماء المغلي وأغلقها بأغطية بلاستيكية. اتركيها تبرد قليلاً واحفظيها في الثلاجة. إذا كنت تريد حقًا تذوق الخيار ، فبعد يومين سيتم تمليحها قليلاً أولاً ، ثم بعد أسبوعين مملحة جيدًا بالفعل.

أتمنى لك وجبة شهية!

4. خيار مخلل سريع بدون خل

في كثير من الأحيان في الشتاء تريد تذوق شيء ما بين الخيار الطازج الكلاسيكي المعلب والعادي. يمكنك مخللها بسرعة كبيرة ، ولكن في نفس الوقت تحتفظ بطعمها الأصلي.

مكونات:

خيار طازج - 1 كجم.
ماء - 1 لتر.
فص ثوم - 10 قطع.
الشبت - 6 أغصان.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

2. تأكد من غسل وتجفيف فروع الشبت. يمكنك أيضًا أن تأخذ مظلات ، ولكن هناك احتمال أن يتخمر المحلول الملحي ويصبح غائمًا قليلاً بسبب البذور المتكونة غير الناضجة. لذلك ، من الأفضل استخدام الخضر ذات السيقان الرقيقة أو المظلات المشكلة حديثًا.

3. نقوم بتخفيض بعض الخضر وأسنان الثوم إلى برطمانات معقمة ، والتي يمكن تقطيعها مسبقًا إلى نصفين أو أرباع.

4. نضع فواكهنا الطازجة دون أن ننسى إضافة الخضر مع الثوم للحصول على تركيبة جميلة داخل البرطمان. سيساعد هذا أيضًا على تشبع المحتويات بالطعم المتبادل والصفات العطرية على أكمل وجه ممكن.

5. صب الملح في الماء المغلي الدافئ ، قم بإذابه جيداً وبعد ذلك فقط اسكب المحلول الملحي في الجرار. نحن نغطي (لكن لا نغلق بالأغطية!) ونترك تحضيرنا يحضر لمدة يومين تقريبًا في المطبخ. ثم أغلقها وضعها في الثلاجة للتخزين.

أتمنى لك وجبة شهية!

5. وصفة بالفيديو - خيار مقرمش "مثل البرميل"

واو ، أتذكر الأوقات التي تم فيها إحضار براميل ضخمة من خشب البلوط مع الخيار المقرمش إلى المتاجر! كانت لذيذة بشكل مثير للدهشة! ولكن الآن لا يمكنك العثور عليها في المتجر بعد الآن ، ولكن يمكنك بسهولة وبساطة الطهي في المنزل باستخدام حامض الستريك.

بالإضافة إلى الخيارات المقترحة ، لا يزال هناك الكثير من الوصفات الشيقة لتخليل الخيار. هناك خيارات للحشو ، وبالاقتران مع خضروات أخرى ، وحتى مع العسل أو الكاتشب!

ولكن مع ذلك ، فإن المظهر الكلاسيكي للمخللات الجذابة يكون أكثر إرضاءً للعين وتبدأ فورًا في الشعور بهذا الطعم الرائع في فمك ، على الرغم من أنك لم تقضم قطعة واحدة حتى الآن ، ولكنك قد "أكلت بعينيك" ".

استمتع بشهيتك وأغنى المخللات على المائدة!

مؤلف النشر

ملاحظات: 2 اصدارات: 24 تسجيل: 2017-02-12

garim-parim.ru

مخلل خيار لذيذ لفصل الشتاء ، وصفات لكل ذوق.

كل فرد في عائلتي يحب الخيار المخلل اللذيذ لفصل الشتاء ، هناك وصفات مفضلة ، أصنعها بطرق مختلفة. تترك الجرار بسرعة ، مثل هذا الخيار جيد ليس فقط مع البطاطس ، ولكن أيضًا في السلطات والشوربات. سوف أشارك بعضًا من وصفاتي ، خاصة منذ بدء موسم التعليب والتخليل.

كيفية مخلل الخيار

يبدو ، ما هو أسهل. لكن هناك خفايا وأسرارا هنا. يبدو أن كل ربة منزل لديها نفس "أصوات" الوصفة بطريقتها الخاصة. والبعض لا يبدو على الإطلاق. كنت أعتقد أن التعليب هو ذروة فن الطهي الذي لم أستطع فهمه. لكنني جربتها مرة ، مرتين ، أوه ، كم عدد العلب التي تم تفجيرها ، لا يمكنك تخيل ذلك.

علمت مؤخرًا أن الخيار المخلل مفيد جدًا للصحة. لنبدأ بحقيقة أنها تزيد من الشهية. كما أنه مدر جيد للبول. لذا ، من يعاني من وذمة ، ضعيف.

يحتفظ الخيار المخلل بالعديد من الخصائص. لكنهم لا يحتاجون فقط إلى الاستعداد بشكل صحيح ، ولكن أيضًا اختيارهم بشكل صحيح. ربما يعلم الجميع أن هناك عدة أنواع من الخيار للغرض المقصود منها:

تخليل
عالمي
سلطة

لذا فإن تتبيلات السلطة ليست مناسبة للتخليل والتخليل ، نعم ، وأحجامها غالبًا ما تكون مثيرة للإعجاب ، ولن تتناسب تمامًا مع المرطبان. تحتاج إلى اختيار الخضر من مجموعة مناسبة وليست كبيرة جدًا ، الخيار الأنسب من 7 إلى 10 سم ، يبدو جيدًا في مرطبان ومقرمش بشكل لذيذ.

تحتاج إلى مخلل الخيار الذي تم قطفه حديثًا ، وليس قديمًا ، ثم في الشتاء ستخرج من الجرار إما محشوًا أو صلبًا ، مثل الفلين.

إذا لم تتمكن من الحصول على ما يكفي من الخيار فورًا للف عدة برطمانات مرة واحدة ، فاحفظها في مكان بارد أو ثلاجة أو قبو.

مخلل الخيار والوصفات

خيار مخلل - وصفة مع الصورة

للتحضير لثلاثة لترات من الجرار:

2-2.5 كجم خيار
ثلاث مظلات شبت
قطعتان متوسطتان من الجزر
البصل المتوسط
ورقة الغار الكبيرة
ملعقة صغيرة من خليط الفلفل
ملعقة صغيرة من حامض الستريك
ملعقتان كبيرتان من الملح
ست ملاعق كبيرة من السكر

طريقة عمل مخلل الخيار:

هذه هي الوصفة اللذيذة ، البلغار في برطمانات يستريحون. بكل صراحه. نغسل الخيار المقطوف حديثًا ، إذا كان بالبثور ، ثم بقطعة قماش.

ثم يجب نقعها لمدة ثلاث ساعات ، ثم قم بتصريف الماء وقطع الأطراف.

قطّع الجزر إلى أرباع بحيث يكون لكل جرة عدد متساوٍ من القطع.

نقطع البصل إلى حلقات.

نعقم البرطمانات ونطبخ ،

نبدأ في وضع مظلات الشبت أولاً ، كما يجب غسلها ، ثم الخيار ، وإضافة قطع الجزر وحلقات البصل لجعلها متساوية.

أثناء وضع الخيار ، يجب أن يغلي الماء الذي تم تشغيله مسبقًا. صبها في برطمانات واتركها لمدة خمس دقائق.

ثم صب مرة أخرى في القدر

نضيف الملح والسكر ونشعل النار.

أثناء غليان التتبيلة ، ضعي جزءًا من أوراق الغار وحبوب الفلفل وثلث ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

اسكبي التتبيلة ولفي الأغطية.

خيار مخلل بالفجل

مكونات:

خيار - صغير
على جرة لتر - 2-3 أوراق من الكشمش الأسود
مظلة الشبت
5 فصوص ثوم
1 صاج فجل
2 ورق الغار
3 بهارات و 6 حبات فلفل أسود
1/3 ملعقة صغيرة حمض الستريك

ماء مالح 1 لتر من الماء:

2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طبخ:اغسل جميع المكونات تحت الماء الجاري. ضعي الخضار في قاع البرطمانات المعقمة ، ثم ضعي الخيار بإحكام قدر الإمكان ، ضعي الثوم فوقه. املأ بالماء المغلي وبعد دقيقتين صب الماء في المقلاة.

الآن أضف البهارات والفلفل الأسود وورق الغار وحمض الستريك. يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُغلى المزيج ويُسكب في الجرار. قم على الفور بلفها ووضعها رأسًا على عقب في مكان دافئ.

خيار مخلل

مكونات:

خيار
الشبت في المظلات
أوراق الفجل
الثوم (اقرأ عن زراعته في هذه المقالة)
خردل جاف
الفلفل

للتتبيلة:لكل 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طبخ:في برطمانات معقمة سعة ثلاثة لترات ، نضع الفجل والشبت ، مغسول مسبقًا ، في القاع ، ثم نضع الخيار والثوم والفلفل ويصب محلول ملحي مغلي. نغطي البرطمانات بالغطاء ونضبطها على الشراب في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

ثم صب 2 ملعقة كبيرة على كل برطمان. ل. خردل جاف ويترك لمدة 6 ساعات أخرى. بعد ذلك ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى لمدة 7 دقائق ، ثم يُسكب على الفور في الجرار ويُلف. البنوك تنقلب وتلتف.

خيار مخلل مع جزر

مكونات:

1 كيلو من الخيار
300 غرام بصل
حفنة من الشبت لكل لتر جرة
2-3 شرائح جزر
ورقة الغار
3 حبات فلفل أسود.

نقيع:

لكل 1 لتر ماء
كوب 9٪ خل
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
1.5 ش. ل. ملح عاري الصدر.

طبخ:نقطع الخيار إلى دوائر رفيعة ونضعها في مرطبانات في طبقات - طبقة من البهارات ، طبقة من الخيار ، طبقة من البصل. املأ بالتتبيلة الساخنة وعقمها لمدة 20 دقيقة. نحن نشمر البنوك ونجعلها تبرد.

خيار مخلل مع صلصة محلية الصنع

لذيذ ، مقرمش ، كثير العصير. تلتقط الروح من مثل هذا الخيار. جربه ، سوف يعجبك بالتأكيد.

ما هو المطلوب:

8 كيلو خيار
10 بازلاء البهارات
10 أوراق عنب أسود
12 ورقة من لافروشكا
10 أوراق كرز
حفنة من الشبت
8 أوراق فجل
4 فصوص ثوم
علبة خلطة تتبيلة

للتتبيلة:

5 لترات من الماء
4 ملاعق صغيرة من الجرجير
4 ملاعق صغيرة من السكر
300 مل خل 9٪
4 ملاعق كبيرة ملح

كيفية مخلل الخيار مع الجديكا:

نضع خيارًا متوسط الحجم مغسولًا جيدًا في حوض ونملأه بالماء النظيف ونتركه لمدة ثلاث ساعات. بينما تتبلل ، سنقوم بإعداد مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، وستكون أربع قطع كافية. نقوم بتعقيمها بالبخار أو في الميكروويف.

نحضر جميع الأعشاب والبهارات ونغسل الأوراق جيدًا ونضع كل شيء ما عدا الشبت والثوم بالتساوي في البرطمانات. بعد ذلك ، ضع الخيار بإحكام. إذا لم يكن لديك حلقات صغيرة ، فيمكنك تقطيعها إلى حلقات كبيرة ، ولن يتدهور الطعم. ضع أغصان الشبت وفصوص الثوم فوق الخيار.

نغلي الماء في قدر ونسكبه في الجرار بحيث يكون كافياً إلى الأعلى. غطي البرطمانات بالغطاء واتركيه لمدة عشرين دقيقة. ثم ، باستخدام غطاء الصرف ، قم بتصفية الماء مرة أخرى ، أضف السكر والملح واتركه يغلي. بينما يغلي المحلول الملحي في كل وعاء ، ضع ملعقة من الخردل و 80 جرامًا من الخل.

صب البرطمانات بالمحلول الملحي النهائي ولف الأغطية على الفور. اقلب رأسًا على عقب ولفها ليوم واحد.

خيار مخلل بلغاري

الوصفة مطلوبة من قبل كل من جرب مثل هذا الخيار. دائما ما يتحولون إلى مذهلة. بالنسبة لهذه الوصفة ، اخترت أصغر الخضر ، فهي طرية ومقرمشة بشكل خاص.

سنحتاج:

خيار
المصباح صغير
3 فصوص ثوم
5 بازلاء البهارات
2 أوراق لافروشكا

للتتبيلة لكل جرة لتر:

0.5 لتر من الماء
4 ملاعق صغيرة خل 9٪
4 ملاعق صغيرة من السكر
2 ملاعق صغيرة ملح

طريقة عمل مخلل الخيار:

يجب أولاً سكب الخيار بالماء البارد لمدة ثلاث ساعات حتى يقف. بينما تتبلل ، نقوم بتعقيم البرطمانات ونضع كل بصلة كاملة ، فلفل ، ثوم ، غار. ثم نضع الخيار في الجرار.

اغلي الماء وصبه في الجرار حتى أسنانها. اتركيه لمدة 10 دقائق واسكبيه في القدر. نقوم بغلي الماء مرة أخرى ، دون إضافة التوابل إلى المحلول الملحي ، ثم نسكب الخيار مرة أخرى لمدة 10 دقائق ، نقوم بذلك حتى لا يتم تعقيم البرطمانات لاحقًا. اسكب الماء مرة أخرى.

للمرة الأخيرة نضيف السكر والملح ونغلي المحلول الملحي ، وفي النهاية نسكب الخل ونملأ البرطمانات ونلفها على الفور. اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

مخلل خيار مقرمش

ببساطة لا يضاهى ، لا ، حقًا ، لا أتذكر من أعطى الوصفة ، لكنني أفعل ذلك كل عام ولا أشعر بالملل.

سنحتاج:

خيار
ورقة الفجل
3 فصوص ثوم ، المزيد
5 حبات فلفل أسود
مظلة الشبت
ملعقة ونصف ملح
ملعقة كبيرة سكر
لتر ونصف من الماء
ملعقة كبيرة خل 70٪

طريقة مخلل الخيار لفصل الشتاء:

نقع الخيار لبضع ساعات. في غضون ذلك ، نقوم بتعقيم البرطمانات ونضع عليها التوابل المغسولة جيدًا ونضيف الفلفل.

نقوم بغلي الماء لأول مرة ونملأ البرطمانات لمدة 10 دقائق ، ثم نصفيها بعناية ونغلي مرة أخرى.

صب الماء المغلي حتى الرقبة ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء من الغلاية. يُسكب الخيار للمرة الثانية لمدة 5 دقائق ثم يُسكب مرة أخرى في المقلاة. للمرة الثالثة ، اغلي المحلول الملحي ، واسكبه في برطمانات بالماء المغلي وأضف الخل فوقه. نشمر ونبرد.

مخلل خيار بدون تعقيم

لهذه الوصفة نأخذ:

خيار
5 حبات فلفل أسود
3 بازلاء البهارات
4 فصوص
1 مظلة شبت
1 جزرة صغيرة
3 فصوص ثوم
ورقة الغار

للتتبيلة لكل لتر من الماء:

خلاصة الخل 70٪ - ملعقة كبيرة
ملح 2 ملاعق كبيرة
سكر 4 ملاعق كبيرة

كيف لطهي الخيار المخلل لفصل الشتاء:

بادئ ذي بدء ، ننقع الخيار في ماء بارد ويفضل في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات. نعقم البرطمانات ونضع عليها جميع البهارات ما عدا الفلفل والثوم. نقطع الجزر إلى أشكال جميلة ونضعها أيضًا في الجرار.

اغلي الماء واسكب الماء المغلي فوق الخيار في برطمانات لمدة 20 دقيقة. ثم نصفي الماء في قدر ونضيف الملح والسكر ونغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، ونطفئ النار ونضيف الخل. نملأ البنوك ونشمر على الفور. اتركها تبرد ملفوفة في بطانية دافئة.

أود أن أقدم لكم بعض النصائح حول التعليب.

إذا كنت تستخدم حامض الستريك عند النقع ، قم بإضافته مباشرة إلى البرطمانات.
عند استخدام الخل ، أضفه إلى التتبيلة بعد إبعاد القدر عن النار.
إذا قمت بنقع الخيار لعدة ساعات في ماء بارد قبل تعليبه ، فسيكون مقرمشًا.
إذا أصبحت المخللات طرية ، صب عليها عصير الطماطم ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة ، وتغطيتها بغطاء والسماح لها بالوقوف لبضعة أيام ، ثم تصبح مقرمشة ورائحة مرة أخرى.
من الأفضل اختيار الخيار الصغير والصغير للتخليل ؛ فالخيار المتضخم له قشر وبذور صلبة.

يمكن عمل مخلل الخيار بعدة طرق مختلفة ، وهناك عدد كبير من الوصفات ، إذا كان لديك أي وصفات مفضلة ، فيرجى مشاركتها.

للحصول على شيء للحفاظ عليه ، تحتاج إلى العمل الجاد وزراعة محصول. كيف تزرع الخيار الذي يمكنك قراءته في هذه المقالة.

olgushka1971.ru

وصفة للخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء في الجرار

متخليل الخيار لفصل الشتاء - كل ربة منزل تريد أن تعرف كيفية مخلل الخيار! يعتبر الخيار المخلل من أكثر الأطعمة شعبية في فصل الشتاء. من الجيد جدًا أن تفتح إناء من الخيار المقرمش المعطر الذي قمت بخلطه بيديك! بالطبع ، كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة لتخليل الخيار ، ولكن لا يوجد الكثير من النصائح المفيدة!

تخليل الخيار: ما هي فوائد الخيار؟

يعمل الخيار على تطبيع توازن الماء والملح في جسم الإنسان ، ويطهر الأمعاء ، ويحفز الهضم والتمثيل الغذائي ، ويعمل كمدر للبول وينظف البشرة. للخيار تأثير مفيد على الشيخوخة والبشرة المتهالكة ، ويمكن استخدامه لعمل تطبيقات وأقنعة فعالة تعمل على تفتيح البقع العمرية وتنظيف البشرة.

ما الذي يجب أن يكون مخلل الخيار لفصل الشتاء؟

اختر الخيار الطازج متوسط الحجم ذو الحشو الأسود للتخليل. إذا كانت هناك أشواك بيضاء على الخيار - لا تختارها بأي حال من الأحوال للتخليل - فهذه أصناف حلوى قابلة للتلف. مع مثل هذا الخيار ، غالبًا ما تنفجر البنوك. "اللب" ، الخيار البطيء ليس مناسبًا للتخليل - لقد ظل لفترة طويلة جدًا.

مخلل الخيار الحلو والحامض وصفة لفصل الشتاء

بناءً على جرة سعة خمسة لترات ، ستحتاج إلى:

ثلاثة كيلوغرامات من الخيار ، مائة جرام من الفجل ، مائتي جرام من البصل الصغير ، 5 جرامات من بذور الخردل ، الشبت ، 15 حبة فلفل ، 3 أوراق غار ، نصف لتر 9٪ خل ، لترين من الماء ، 60 جرام ملح وهي خمسون جراما من السكر.

يجب غسل الخيار جيدًا ، ثم وضعه بإحكام في جرة مُعدة. نحول الخيار بسيقان الشبت والبصل المقشر وشرائح الفجل. نسكب كل شيء مع ماء مالح مغلي.

نغلق الجرة ونتركها حتى اليوم التالي. في اليوم التالي ، صفي الحشوة بعناية واتركيها تغلي ، ثم املئيها مرة أخرى بالخيار. نربط الجرة ونضعها في مكان بارد.

كيف نخلل الخيار لفصل الشتاء؟ خيار مخلل معقم

لملء ماء مالح لكل لتر ، ستحتاج: 30 جرامًا من السكر ، وخمسين جرامًا من الملح ، ومائة جرام من 9 بالمائة من الخل.

للتتبيلة الحامضة: كوب ونصف من السكر ، وملعقة كبيرة من الملح ، وثلاثة أرباع كوب من الخل.

توابل الخيار المخلل: 2-3 بازلاء من البهارات والفلفل المر ، 15 جرام من الأعشاب العطرية ، فصين من الثوم ، 2-3 فصوص ، 2 ورق الغار.

للتخليل لفصل الشتاء ، يجب اختيار الخيار بنفس الحجم. اغسلها جيدًا ثم قص الأطراف. في برطمانات مغسولة جيدًا ، ضعي البهارات والفلفل المر وورق الغار والثوم والأعشاب في القاع. نقوم أيضًا بنقل طبقات الخيار بالخضار. بعد ذلك ، تحتاج إلى غلي حشوة التتبيلة جيدًا وإضافة الخل وصبها على الفور فوق برطمانات الخيار التي تم تحضيرها مسبقًا.

نغلق الجرار بأغطية مسلوقة ونعقم الجرار. يتم تعقيم الجرار اللترية في غضون عشر دقائق ، ويتم تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات في غضون عشرين دقيقة. نحن نراقب لون المحتوى. بمجرد أن يتحول اللون إلى زيتوني بدلاً من اللون الأخضر الفاتح ، قم بإزالة البرطمانات فورًا من الحرارة ، وفلينها واتركها تبرد.

خيار مخلل مقرمش ، كيف نخلط مثل هذا الخيار اللذيذ؟

بناءً على لتر واحد من ماء مالح ، سوف تحتاج إلى:

ملعقتان كبيرتان من الخل بنسبة 9٪ ، وملعقة كبيرة من الملح ، و 700 جرام من الخيار الصغير ، و 3 ملاعق كبيرة من السكر ، ومظلة الشبت ، وواحدة - ورقتان من ورق الغار ، وورقتان من الكشمش الأسود والكرز ، وثلاث بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ، وثلاث فصوص. ثوم.

نختار الخيار المناسب (ويفضل أن يكون بنفس الحجم) ، ونغسله جيدًا ، ثم نملأه بالماء البارد في حوض كبير لمدة ثماني ساعات تقريبًا. يجب عليك تغيير الماء في الحوض بشكل دوري. بعد ذلك ، نغسل الخيار تحت الماء الجاري ونقطع ذيوله بعناية.

نضع الفلفل ، ورق الغار ، مظلة الشبت ، فرع الكرفس ، أوراق الكرز والكشمش ، فصوص الثوم في برطمانات محضرة لتر من أجل تخليل الخيار لفصل الشتاء في الأسفل. ننشر الخيار على الخضر في جرة. صب الماء المغلي على كل شيء واتركه لمدة عشر دقائق. يُصفّى الماء ويُسكب الماء المغلي مرة أخرى فوق الخيار ، ويترك لمدة سبع دقائق. بعد ذلك ، صب الماء في المقلاة واشعل النار فيه.

نحن نجهز ماء مالح. أضف الخل والملح والسكر ، بناءً على نسب اللتر (نصف لتر من ماء مالح يمكن وضعه في وعاء لتر). يُسكب الخيار مع التتبيلة المحضرة ، ويُلف البرطمانات بالغطاء ، ثم تأكد من قلبها رأسًا على عقب. نضع في مكان منعزل ، ملفوفين في بطانية. هذا الخيار المخلل سيسعدك في الشتاء بطعمه المقرمش الأصلي!

خيار مخلل بدون خل

هناك وصفة بسيطة جدًا لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، والتي تتيح لك تخليلها دون استخدام الخل.

بناءً على خمس علب سعة 1 لتر ، ستحتاج إلى: 3-4 كجم من الخيار الصغير وأوراق الفجل والشبت مع المظلات و 5 ملاعق كبيرة من الملح (لا تستخدم الملح المعالج باليود أبدًا) و 5 فصوص كبيرة من الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل.

يجب شطف البنوك جيدًا بمحلول الصودا. صب الماء المغلي على الأغطية المعدنية ، وتعقيم الجرار بالبخار. اغسل الخيار بأنفسهم بعناية ، وأزل الأطراف من كلا الجانبين. يجب أيضًا غسل أوراق الشبت والفجل تحت الماء الجاري.

نقوم بتنظيف الثوم. في جرة مبردة ، ضعي فص ثوم في القاع وادهن الشبت. ضعي الخيار بإحكام في جرة ، وضعي فوقه ورقة من الفجل الحار. نأخذ ملعقة ملح ونضعها في كوب ونسكب عليها الماء المغلي. يقلب حتى يذوب ويصب الماء المملح في وعاء. بعد ذلك ، املأ حتى أسنانها بالماء المالح العادي. قم بتغطيتها بغطاء نايلون عادي ، رجها جيدًا.

نحن نغطي الجرار بأغطية معدنية ، ونضعها مباشرة على الألواح (وهذا سيوفر الحماية من تدفق المحلول الملحي على الأرض) ، ونترك الجرار حتى تبدأ عملية التخمير.

تحتاج إلى هز البرطمانات مرتين يوميًا (قم بذلك في الصباح والمساء) حتى تخرج الغازات. بعد حوالي يومين أو ثلاثة أيام ، يجب أن يتحول لون الخيار إلى اللون الأصفر تقريبًا ، ثم نقوم بتصريف كل المحلول الملحي من الأطباق والمرطبانات في وعاء واحد. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار ، ويُغطى الجرار بالغطاء ويترك لمدة عشر دقائق. بعد إغلاق غطاء النايلون بإحكام ، قم بهز البرطمان ، وصرف كل الماء حتى آخر قطرة.

بالأمس ، شمرت أنا وزوجي الخيار لفصل الشتاء. ربما يكون هذا هو الشيء الوحيد الذي نحتفظ به عمليًا ، حسنًا ، في بعض الأحيان نقوم أيضًا بطهي المربى. الوصفة بسيطة للغاية وغير معقدة ، ومثبتة ، وتكلف الجرار في وقت لاحق. الشيء الرئيسي هو شراء خيار جيد - صغير ، طازج ، قوي ، مع مسامير صغيرة.

بحاجة إلى

خيار
أوراق الكشمش الأسود
النورات الشبت
ثوم
جذر الفجل
الفلفل الأسود
ملح خشن غير معالج باليود
سكر
خل 9٪ كحول عادي

الجرار النظيفة - آخذ الجرار ذات الغطاء اللولبي ، بحجم 1.5 لتر. تحتاج إلى شراء أغطية جديدة كل عام ، الجرار تدوم لفترة طويلة.

لذلك ، أولا وقبل كل شيء ، تحتاج إلى شراء الخيار. عادة ما أرسل زوجي إلى السوق. نأخذ خيارًا صغيرًا قويًا ، مع مسامير صغيرة ، طازجًا قدر الإمكان. من الجيد أن تأخذ الخيار المستقيم و "الخطافات" ، لأنه من الملائم وضع الأخير في الجرار كطبقة ثانية.

نحضر المكونات. اغسل الخيار جيدًا

ننظف الثوم ونقسمه إلى أسنان ونقشر جذر الفجل ونقطعه إلى قطع يبلغ طول كل منها سنتيمترًا واحدًا. تحتاج نورات الشبت أيضًا إلى تقسيمها إلى قطع إذا كانت كبيرة. لا يمكنك وضع الكثير من المساحات الخضراء في الجرة ، لنفس السبب الذي تحتاجه لوضع الفجل كعمود فقري. اشطف أوراق الكشمش. لا أضع أي شيء آخر ، بطريقة ما حاولوا إضافة أوراق الكرز - لم يعجبني طعم الخيار الجاهز.

اغسل البرطمانات جيدًا ، جيدًا باستخدام الصودا ، وجففها. في الجزء السفلي من الجرار نضع ورقة الكشمش وإزهار الشبت. الآن الجزء الأكثر صعوبة في العمل - يجب ملء البرطمانات بالخيار بإحكام قدر الإمكان. أضع الخيار أولاً في وضع مستقيم في الطبقة الأولى ، ثم أضع الطبقة الثانية. هنا يتم استخدام الخيار- "الخطافات" أيضًا ، ومن الملائم جدًا استكمال الجرار بها.

ضعي الأغطية في قدر واغليها. أضع الأغطية على عدد الجرار + 1 في الاحتياطي.

هل البنوك ممتلئة؟ الآن يمكنك المتابعة مباشرة إلى التخليل. أقوم بصنع 2 لتر ونصف لتر في جولة واحدة ، حيث يتم إعطاء كمية الملح والسكر والخل في الوصفة لجرّة 3 لتر من الخيار.

المرحلة 1.نضع الغلاية ، أقوم بملء الغلاية الكهربائية بحد أقصى 1.8 لتر. عندما يغلي ، اسكب الماء المغلي بعناية في برطمانين من الخيار. نحن نغطي الجرار بأغطية مسلوقة. وضعنا الغلاية مرة أخرى.

المرحلة الثانية. ننتظر حتى تغلي الغلاية مرة ثانية (عادة ما تكون 2-3 دقائق). أثناء الغليان ، صفي الماء من العلب في قدر. هذه هي قاعدة المحلول الملحي.

المرحلة 3يُسكب الخيار مرة ثانية بالماء المغلي من الغلاية ، ويُغطى مرة أخرى بالغطاء

المرحلة 3. زن الملح والسكر وقياس الخل. تحتاج إلى 2 لتر ونصف لتر (أو واحد ثلاثة لتر)

35 غرام من السكر
90 غرام ملح
150 مل من الخل

الملح عادي وليس معالج باليود ، كبير!

المرحلة الرابعةفي قدر مع الماء المصفى من الخيار ، أضيفي الملح والسكر. نشعل النار ونغلي ، انتظر حتى يذوب الملح والسكر. بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُغلى مرة أخرى ويُطفئ.

المرحلة الخامسة. نقوم بتصريف المياه من علب الخيار ، هذه المرة في الحوض. نضع الثوم والفجل والفلفل الأسود في الجرار. ل 1 جرة - 1-2 فص كبير من الثوم ، 1 قطعة من الفجل ، 2-3 حبات الفلفل. لا تحرج من ورقة الكشمش أعلى الجرة ، لقد نسوا وضعها جانباً.

المرحلة الخامسةتُسكب البرطمانات مع ماء مالح مغلي من القدر إلى أعلىها ، بحيث يُسكب القليل من البرطمان.

المرحلة 6نحن نلف الجرار بأغطية. أستخدم أغطية لولبية لا تتطلب خياطة. ليست هناك حاجة لتسليم مثل هذه البنوك. اتركه حتى يبرد تمامًا.

في البداية ، يكون للخيار لون الزمرد ، ولكن بعد إضافة ماء مالح ، يصبح تدريجياً زيتون.

هذا كل شيء ، يمكنك الآن إعادة تشغيل الغلاية وتكرار الدورة حتى نفاد البرطمانات. للوهلة الأولى يبدو الأمر مرتبكًا ، لكن يكفي القيام بذلك مرة واحدة على الأقل لمعرفة ذلك. أقوم بصنع علبتين في وقت واحد حتى لا يتم الخلط بينه وبين ماذا وأين يتم تصريفه.

عادة ما نفتح مثل هذا الخيار بحلول نوفمبر. إذا كان الخيار ناجحًا في البداية ، فلن يخيب المخلل الجاهز أيضًا - فهو معتدل الخليك ومقرمش وكمية السكر والملح متوازنة هنا.

أتمنى لك وجبة شهية!

عندما يظهر فلفل حلو غير مكلف للبيع ، فقد حان الوقت للاستعداد لفصل الشتاء بمشاركته. اليوم - ليست وصفات عادية تمامًا للفراغات. احكم بنفسك: عادة ما يتم عمل مخلل الخيار مع الكشمش الأحمر ، لكننا نقدم المخللات. إنه نفس الشيء مع الفلفل الحلو: تخبرك The Home Canning Recipe Collection بكيفية مخللها بدلاً من تخليلها. لكن وصفة الفلفل المخلل والخيار ستكون أيضًا في جرة واحدة.

لدورق سعة 3 لترات:

2 كيلو خيار
300 غ من الكشمش الأحمر
25 جرام شبت أخضر
25 جم بقدونس
10 غ من أوراق الفجل الحار
2 جرام أوراق كرز
1 غ من أوراق الكشمش الأسود
30 جرام ثوم
0.2 غ من الفلفل الأسود الحار
0.2 جرام من البهارات
1.2 لتر من الماء

اغسل الخيار الصغير باللب الكثيف ، ثمار الكشمش الأحمر ، وفصوص الثوم المقشرة ، والشبت والبقدونس في الماء الجاري البارد ، واترك الماء يستنزف. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين ، ثم يقطع فصوص الثوم والأعشاب.
ضعي نصف البهارات والأعشاب والثوم في قعر البرطمان. بعد ذلك ، املأ الجرة بالخيار المحضر والكشمش الأحمر ، وطبقات متبادلة: طبقة من الخيار ، وطبقة من الكشمش الأحمر ، وما إلى ذلك ، ضع البهارات المتبقية على القمة.
تحضير محلول ملحي. يُسكب 1.2 لتر من الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف الملح ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُبرد المحلول الملحي ويُرشح.
يُسكب الجرار مع الخيار والكشمش الأحمر مع محلول ملحي مبرد ، ويُحفظ لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ومغطاة بأغطية مغلية.
قم بإزالة الغطاء بعد انتهاء التخمير واغليه. في البرطمانات ، قم بإزالة القالب الذي تشكل بعناية ، وإذا لزم الأمر ، أضف محلول ملحي.
أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء واحفظها عند 0 درجة مئوية في قبو أو أي مكان بارد آخر.

لجرار لتر:

500 جرام خيار صغير
150 جرام فلفل حلو
1 رأس بصل
2 فص ثوم كبير
1 ورقة غار
1 ورقة الكشمش
2-3 فصوص
5 قطع. الفلفل
بذور من 2 شبت umbels
1 جذر بقدونس
1 جذر كرفس

لمحلول ملحي:

350 مل من خل النبيذ
60 جرام سكر
40 جم ملح

اغسل الخيار والبقدونس المقشر وجذور الكرفس وأوراق الكشمش والبصل المقشر والثوم واتركها لبعض الوقت لتصريف الماء.
نقطع الخيار والملح المحضر. يخلط بلطف ويترك لمدة 8 ساعات ، ويغطي الوعاء بغطاء. تحضير البرطمانات والأغطية للحفظ: اغسلها بالصودا ، واتركها تغلي لمدة 5 دقائق ثم ضعها مقلوبة حتى يصبح كوب الماء. اغلي الجفون واتركيها لتبرد في الماء.
يقطع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات ، ثوم - شرائح كبيرة. أزل البذور من الفلفل الحلو. قطع الفلفل إلى شرائح كبيرة على طول.

سلق الجذور ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ضعي التوابل والجذور وأوراق الغار والكشمش في مرطبانات معدة مسبقًا. ضعي شرائح الخيار في صفوف ، بالتناوب مع طبقات من الفلفل الحلو والبصل والثوم.
صب الجرار مع ماء مالح: اغلي خل النبيذ في وعاء مطلي بالمينا مع السكر والملح. تعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، وتقلبها رأسًا على عقب.

لدورق سعة 3 لترات:

2 كيلو فلفل حلو
25 جرام شبت أخضر
25 جم بقدونس
20 جرام كرفس
15 جرام من أوراق الفجل
1 جرام أوراق كرز
0.2 جرام من البهارات
0.2 غ من الفلفل الأسود الحار
50 جرام ثوم
60 جرام ملح
1.5 لتر من الماء

اغسل ثمار الفلفل الطازج في الماء الجاري البارد ، واترك الماء يستنزف. قم بإزالة السيقان والبذور. اغسل الفلفل مرة أخرى.
ضع ثلث التوابل في قعر البرطمان. بعد ذلك ، املأ البرطمانات حتى نصف الحاوية بإحكام بالفلفل. بعد ذلك ، ضعي طبقات من البهارات والفلفل.
تحضير محلول ملحي. يُسكب الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، يُضاف الملح ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ويُبرد المحلول الملحي ويُرشح.
يُسكب الجرار مع التوابل والفلفل مع محلول ملحي ، ويُحفظ لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بأغطية مسلوقة.
بعد انتهاء عملية التخمير ، أزيلي الجفون واتركيها تغلي. في البرطمانات ، قم بإزالة القالب الذي تشكل بعناية ، وإذا لزم الأمر ، أضف محلول ملحي.
أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء وضعها في الثلاجة. تخزينها في 0 درجة مئوية.

علق على مقال "كيفية مخلل الخيار والفلفل لفصل الشتاء: 3 وصفات للفراغات"