تكوين الشاي الأخضر ، تأثير مكوناته على الجسم. التركيب الكيميائي للشاي الشاي الأخضر التركيب الكيميائي
كانت القيمة الغذائية للشاي وتكوينه الكيميائي موضع اهتمام العلماء لفترة طويلة جدًا ، منذ أن أصبح هذا المشروب الرائع معروفًا. لكن المعرفة حول المواد التي يتكون منها هذا النبات أصبحت متاحة مؤخرًا نسبيًا. حتى الآن ، لم يتم دراسة بعضها بعد ، أو أن دراستهم في مرحلة مبكرة.
إذن ما الذي تمكنت من معرفته عن التركيب الكيميائي للشاي؟ افترض علماء القرن التاسع عشر أن الشاي يحتوي على 5 مواد فقط. ولكن بحلول القرن العشرين ، عندما حدث النمو السريع للعلم ، تم تحديد أكثر من 10 مواد ، تتكون بدورها من عناصر بسيطة ومعقدة.
ولكن على الرغم من الدراسات العديدة حول الشاي والمعرفة المكتسبة عنه ، لا توجد حتى الآن صيغة دقيقة للمواد الكيميائية الموجودة فيه. بالطريقة نفسها ، حاولوا منذ آلاف السنين إيجاد صيغة للحب. ربما هذه الصيغة مخبأة في الشاي؟ هذه هي الطريقة الوحيدة لشرح الخصائص السحرية للشاي بشكل كامل. بعد كل شيء ، لا يمكن للجميع تحسين الحالة المزاجية أو رفع الحيوية.
مع اليقين الكافي ، لا يسعنا إلا أن نقول أنه تم اكتشاف 300 مادة وتم التعرف عليها في الشاي حتى الآن ، في 260 منها كان من الممكن تحديد تركيبها الكيميائي وتحديد الصيغة.
أيضًا ، من المعروف اليوم على وجه اليقين أن التركيب الكيميائي للورقة المقطوعة حديثًا يختلف كثيرًا عن تكوين الورقة التي خضعت لعملية معالجة. بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على مراحل ومدة المعالجة ، يختلف التركيب الكيميائي لمجموعات الشاي المختلفة اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. هذا هو ما يمكن أن يفسر الخصائص المتنوعة لأنواع الشاي الحالية ، عندما يساعد أحدهم على إخماد العطش ، والآخر ، من بين أمور أخرى ، يعزز فقدان الوزن.
يحتوي الشاي على مواد قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الماء: مركبات الفينول ، بمضادات الاكسدة ، السكريات ، البكتين ، الكحوليات ، الأحماض (السكسينيك ، الستريك ، اللاكتيك) ، الأحماض الأمينية ، مشتقات البيورين (الكافيين ، الجوانين ، الأدينين ، الثيوفيلين ، الثيوبرومين) ، الأصباغ ، الفيتامينات ، الإنزيمات والمعادن والعطريات ، وكذلك البروتينات ، والسليلوز ، والنشا ، وبعض المعادن ، والفيتامينات التي تذوب في الدهون ، إلخ.
بعد فحص أوراق الشاي ، خلص العلماء إلى أنها تتكون من حوالي 50٪ أجزاء مستخرجة (قابلة للذوبان). صحيح أن هذه المواد في الشاي لا تذوب تمامًا. الشاي الأخضر ، بسبب خصائص الإنتاج ، يحتوي على المزيد من المواد الاستخراجية ، في المتوسط تصل إلى 50 ٪ ، والشاي الأسود ، الذي يخضع لعملية تخمير كاملة ، من 30 إلى 45 ٪.
كلما كانت جودة أوراق الشاي الصغيرة أفضل ، زاد محتوى المواد القابلة للذوبان فيها ، على التوالي. كما أن استخدام المواد الخام القديمة يقلل من محتوى المواد الاستخراجية. وبالتالي ، فإن الشاي من المواد الخام الصغيرة أفضل وألذ مقارنة بالشاي من المواد الخام القديمة.
من المواد القابلة للذوبان في الشاي تحتوي على: التانينات والزيوت الأساسية والقلويدات والأحماض الأمينية والأصباغ والفيتامينات.
العفص عبارة عن مركبات فينولية تشكل ما يصل إلى 30٪ من الشاي وهي مزيج معقد للغاية من 30 مركبًا مختلفًا من البوليفينول. يمكن أن يسمى التانين الرئيسي في الشاي التانين ، وهو غير متجانس في التركيب وهو خليط من المواد المتشابهة جدًا على المستوى الجيني. يمكن أن تسمى المكونات الرئيسية التي يتكون منها هذا التانين غير المتجانس بمضادات الاكسدة ، وكذلك مشتقاتها. كلما زاد عدد العفص ومركباته في تكوين الشاي المجفف ، ارتفع مستوى جودة المشروب المستهلك ، ومن ثم الطعم واللون والرائحة. بالإضافة إلى ذلك ، كلما زادت نسبة التانين في الشاي ، مما يعطي الشاي قدرته القابلية ، كلما ارتفعت درجة الشاي. التانين ، بالإضافة إلى تأثيره على الطعم والقابض ، يساعد المعدة على تطبيع عملية الهضم ، مما يؤثر على هضم الطعام. من حيث التركيب الكيميائي ، الشاي التانين لا يمكن مقارنته بصيدلة التانين. لسوء الحظ ، في الوقت الحالي ، لا تنظم GOST محتوى التانين. الكاتيكين له تأثير مضاد للميكروبات على الزحار وأنواع أخرى من البكتيريا المسببة للأمراض.
في أوراق الشاي الطازجة ، يتمتع التانين بطعم مر للغاية وغير سار ، ولكن بسبب معالجة المصنع (التجفيف ، اللف ، التخمير) ، تزول المرارة ، ويصبح طعم الشاي ممتعًا للغاية ، مع قابلية طفيفة ، مما يجعل عشاق هذا المشروب تستخدم لذلك.
وتجدر الإشارة إلى أن التانين ومضادات الاكسدة الموجودة في الشاي لها خصائص مشابهة لفيتامين ب ، لذلك الشاي هو مصدره الرئيسي.
توجد الزيوت الأساسية في أوراق الشاي الأخضر والشاي الجاهز. على الرغم من احتوائها على كمية قليلة ، إلا أنها تمنح المشروب نكهة شاي فريدة ، لذا فإن جودة الشاي تعتمد عليها أيضًا.
الزيوت الأساسية هي الألدهيدات العطرية والأليفاتية والأحماض والفينولات ، وهي مواد متطايرة وسريعة التبخر. يُعتقد أن أوراق الشاي تحتوي على ما يقرب من 0.02٪ زيوت أساسية ، بينما يتطاير ما يصل إلى 80٪ منها بسبب عدم الامتثال لشروط معينة. على سبيل المثال ، ارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة في البيئة ، وعدم الامتثال لقواعد وشروط التخزين ، وكذلك تحضير مشروب ، إلخ. في هذا الصدد ، ينبغي إيلاء أهمية خاصة لتخمير الشاي بشكل صحيح.
يختلف محتوى وتركيب الزيوت الأساسية في أنواع الشاي المختلفة. تم العثور على المزيد من الزيوت في الشاي الأحمر والأرجواني (أولونج ، أو أولونج) ، مما يجعلها عطرة جدًا ، لذلك غالبًا ما تستخدم كإضافات للشاي الأسود لإعطاء رائحة خاصة. تختلف خصائص رائحة الشاي الأخضر والأصفر اختلافًا كبيرًا عن شاي أولونغ. بادئ ذي بدء ، يرجع هذا إلى حقيقة أنه يتم إنشاؤه بسبب التانين ، وليس الزيوت الأساسية ، والتي تكون في حالة ملزمة في الشاي الأخضر والأصفر ، لذلك لا تنتقل عمليًا إلى التسريب ، وبالتالي لا تشكل رائحة. .
قلويدات. من بينها ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن يسمى الكافيين ، والذي ، كما نعلم ، له تأثير مثير على جسم الإنسان ، لذلك يستخدم الشاي كمشروب يمنح القوة والطاقة. الكافيين الموجود في الشاي يسمى الثيين. من المعروف أن الكافيين موجود في مشروبات مثل القهوة ، المتة ، وكذلك المشروبات التي يتم الحصول عليها على أساس مكسرات الكولا (بيبسي كولا ، كوكاكولا) ، إلخ. يحتوي الكافيين في الشاي على ميزة واحدة - فهو لا يتراكم في الجسم ، بل يفرز منه. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الكثير من الكافيين في الشاي أكثر من القهوة ، بغض النظر عن عدد الأشخاص الذين يعتقدون خلاف ذلك.
بالإضافة إلى الكافيين ، هناك قلويدات أخرى في الشاي. ومع ذلك ، فإن محتواها ضئيل. وتشمل هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، الثيوبرومين ، الذي له القدرة على تكوين ما يسمى ب "هرمونات السعادة" في جسم الإنسان ؛ الثيوفيلين ، الذي يعزز توسع الأوعية ، وهو أيضًا مدر جيد للبول. أيضًا ، تحتوي قلويدات الشاي على مادة الأدين ، والتي يصعب جدًا إذابتها في الماء ، وبالطبع الجوانين (وهي قاعدة بيورين ذات خصائص سلبية للغاية). الجوانين قلويد غير قابل للذوبان في الماء. لكي ينتقل هذا المركب إلى تسريب الشاي ، من الضروري غلي المشروب في درجة حرارة عالية جدًا أو تعريض الشاي المخمر بالفعل للتسخين لفترات طويلة. لهذا السبب ، لا يمكن نقع الشاي على النار لفترة طويلة ، مما يجعله أقوى.
يمكن أيضًا تصنيف الأحماض العضوية على أنها مواد قابلة للذوبان في الشاي. يختلف محتواها من 0 إلى 1٪. تشمل الأحماض العضوية للشاي حامض الستريك ، ماليك ، أكساليك وأنواع أخرى من الأحماض. لسوء الحظ ، فإن تأثيرها على خصائص الشاي وجودته ، بالإضافة إلى تأثير العديد من المواد الأخرى ، تمت دراسته قليلاً ، ولكن يمكن قول شيء واحد على وجه اليقين - القيمة الغذائية والطبية للشاي تزداد بشكل كبير بسبب تناولها. حضور.
تمنح الصبغات التي يتكون منها الشاي هذا المشروب المذهل جميع أنواع ظلال الألوان من القش والوردي إلى الأخضر الداكن والأحمر. يتراوح محتواها من 1 إلى 12٪. يشمل ممثلو هذه المجموعة في أوراق الشاي الكلوروفيل ، الموجود بشكل أساسي في الشاي الأخضر ، بالإضافة إلى الأصباغ الموجودة بشكل أساسي فقط في الشاي الأسود - الزانثوفيل والكاروتين. بفضل الدراسات العديدة التي تم إجراؤها ، تمكن الخبراء من تحديد جودة الشاي باستخدام الأصباغ. كيف يحدث هذا؟ تحتاج أولاً إلى فهم الأصباغ نفسها. لذلك ، يعتمد لون الشاي على مجموعات من مواد التلوين مثل thearubigins (تعطي نغمات بنية) و theaflavins (تعطي نغمات صفراء للتسريب).
وفقًا لـ V.V. Pokhlebkin ، تتكون theaflavins بشكل أساسي من theaflavin نفسه و theaflavin gallate ، وهي غير مستقرة للغاية ، وعند أدنى درجة أكسدة ، تتحول إلى thearubigins ، وهو ما يفسر إلى حد كبير خاصية ضخ الشاي في "التحول إلى اللون البني" بمرور الوقت. وبالتالي ، يمكن تحديد جودة الشاي من خلال محتوى الثيافلافين. على سبيل المثال ، يجب ألا تزيد نسبة theaflavins و thearubigins في الشاي عالي الجودة عن 1:10 ، وفي الشاي منخفض الجودة تكون هذه النسبة 1:20. بناءً على هذه النسبة ، تم إنشاء مقياس لتحديد جودة الشاي.
يحتوي الشاي على كمية كبيرة من الفيتامينات. مثل بروفيتامين أ (كاروتين) ، الذي يلعب دورًا مهمًا في رؤية الإنسان والحفاظ على الحالة الطبيعية للأغشية المخاطية - الأنف والبلعوم والحنجرة والرئتين والشعب الهوائية والأعضاء البولية.
يحتوي الشاي على كمية كبيرة من فيتامين ب. فيتامين ب 1 (الثيامين) يساهم في الأداء الطبيعي للجهاز العصبي البشري ، كما ينظم نشاط الغدد الصماء (الغدة الكظرية والغدة الدرقية والغدد التناسلية). يمكن التوصية بهذا الفيتامين لمرضى قرحة المعدة والسكري. لفيتامين ب 2 (الريبوفلافين) تأثير إيجابي على البشرة ، فيجعلها جميلة ونضرة ، كما يقلل من التقشر والجفاف. فيتامين ب 15 (حمض البانتوثنيك) يمنع تطور التهاب الجلد ، وفيتامين ب (حمض النيكوتينيك) هو فيتامين مضاد للحساسية.
يحتوي الشاي على فيتامين سي ، ولكن عندما تتم معالجة أوراق الشاي ، يختفي جزء منه. يتم امتصاص فيتامين ج بشكل جيد للغاية ، حيث يحتوي الشاي على فيتامين ب الذي يساعد على امتصاص هذا الفيتامين الحيوي للإنسان.
بالإضافة إلى جميع مزاياه الأخرى ، يتمتع فيتامين P بقدرة مذهلة أخرى - فهو يقوي الأوعية الدموية الرقيقة والمشوهة بسهولة ، وبالتالي يمنعها من التمزق ، وبالتالي - النزيف. الشاي الأخضر يحتوي على أعلى نشاط من فيتامين بي.
يحتوي الشاي أيضًا على فيتامين K الضروري للجسم لتخثر الدم الطبيعي ، والذي ينتج عن تكوين البروثرومبين الحيوي في الكبد.
من المواد غير القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان جزئيًا ، يحتوي الشاي على البروتين والمعادن والبكتين والمواد الراتنجية ، وكذلك الكربوهيدرات والإنزيمات.
تشكل المواد البروتينية في الشاي حوالي 25٪ ، وهي من أهم مكونات نبات الشاي. يتلقى جسم الإنسان بشكل أساسي تلك الأحماض الأمينية التي تنشأ أثناء معالجة أوراق الشاي الطازجة وتحويلها إلى شاي جاف جاهز. يحتوي نبات الشاي على بروتينات مماثلة في الجودة والمحتوى للبقوليات. وكما تعلم ، تعتبر بروتينات البقوليات ذات جودة كافية ، وقادرة على استبدال البروتينات من أصل حيواني في ظل ظروف معينة. يوجد معظم البروتين في الشاي الأخضر الياباني. هذا بسبب ظروف زراعتهم. على سبيل المثال ، يتم استخدام منتجات الأسماك المصنعة كسماد في مزارع الشاي اليابانية.
يحتوي الشاي الأخضر على الكثير من البروتينات ، لكن هذا لا يقلل من مزاياها. ومع ذلك ، إذا كان هناك الكثير منها في الشاي الأسود ، فإن محتوى التانين فيه يتناقص ، مما يؤثر على لون التسريب - يصبح باهتًا للغاية وبياض اللون.
تميل أوراق الشاي إلى احتواء الجلوتلين (الأسود أكثر) والألبومين (باللون الأخضر أكثر).
تساهم الأحماض الأمينية للشاي في تكوين باقة ونكهة المشروب. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تتفاعل مع السكريات والعفص ومضادات الاكسدة ، وتشكل الألدهيدات. لا يمكن أن تتم هذه العملية بدون مشاركة درجات حرارة مرتفعة.
هناك العديد من الكربوهيدرات في الشاي - من السكريات البسيطة إلى السكريات المعقدة. لقد تم تحديد أنه كلما زاد محتوى الكربوهيدرات في الشاي ، انخفضت درجته. لذلك ، تعتبر الكربوهيدرات نوعًا من ثقل الشاي. ومع ذلك ، فإن معظم الكربوهيدرات عبارة عن مواد غير قابلة للذوبان (نشا ، سليلوز ، هيميسليلوز). الكربوهيدرات القابلة للذوبان في الشاي هي السكروز والفركتوز والجلوكوز. وتتراوح جاذبيتها النوعية من 10 إلى 16٪ ، اعتمادًا على نوع الكربوهيدرات.
كما تعلم ، تعتبر الإنزيمات محفزات بيولوجية لجميع التفاعلات التي تحدث في مواد معينة. نظرًا لوجودها ، يتم تسريع نمو نبات الشاي ، وكذلك عملية تخمير الشاي. من السمات المميزة الهامة للإنزيمات أن كل منها عادة ما يؤثر على مادة واحدة فقط. بسبب وجود الإنزيمات في أوراق الشاي (أقل من 1٪) ، من الممكن صنع أنواع مختلفة من الشاي ، مثل الأصفر والأحمر والأرجواني والأسود ، عن طريق تعريض أوراق الشاي لعمليات أكسدة مختلفة.
يحتوي الشاي من 2 إلى 3٪ من مواد البكتين ، والتي لها القدرة على تكوين ما يسمى بالهلام ، ولكن لهذا يحتاجون إلى وجود الأحماض والسكريات.
من المعروف أن الشاي منتج استرطابي للغاية ؛ قادرة على امتصاص الرطوبة والمواد المتطايرة الأخرى من البيئة. هذا بسبب وجود البكتين فيه. مع نقص حمض البكتين في الشاي ، تزداد رطوبته بشكل حاد ، وهذا هو السبب في أن الشاي يفسد بشكل أسرع. يمكن تفسير ذلك من خلال قدرة مواد البكتين على إحاطة أوراق الشاي بطبقة هلامية لا تتغلغل فيها الرطوبة من البيئة.
من بين المواد الراتنجية ، يحتوي الشاي على كحول ، وأحماض راتنجية ، وفينولات راتنجية ومركبات عضوية أخرى. لا تزال هذه المواد قيد الدراسة قليلاً ، لكن يمكننا القول بثقة أنه نظرًا لوجود مواد راتنجية ، فإن الشاي له النكهة التي نعرفها تمامًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنهم قاموا بإصلاحه ، كما كان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد الراتنجية لديها القدرة على إعطاء الشاي ما يسمى اللزوجة ، والتي يمكن من خلالها عصر الشاي. تستخدم هذه الميزة في الغالب في صناعة الشاي من الطوب والطوب. محتوى المواد الراتنجية في الشاي حوالي 1٪.
الشاي الأخضر الحسي التقني
حسنًا ، لماذا لا يوجد شاي أخضر في MZR. أنا أفهم أن كمية الفيتامينات في الكوب ستكون قليلة ، لكنك تريد حقًا أن ترى بالضبط ما شربته في نظامك الغذائي. أم أن هناك عددًا قليلاً جدًا من محبي الشاي الأخضر؟
التركيب الكيميائي وفوائد الشاي الأخضر
تحتوي ورقة واحدة من الشاي الأخضر على العديد من المكونات الكيميائية التي لا يمكن حتى ملاحظتها. مما تتكون ورقة الشاي الأخضر؟
يحتوي كوب الشاي على حوالي 2000 مكون كيميائي. العديد من هذه المكونات الكيميائية لها خصائص مضادة للأكسدة وهي مفيدة للصحة.لقرون في الصين ، كان الشاي يستخدم على وجه التحديد كعلاج ، ومع مرور الوقت فقط دخل النظام الغذائي كمشروب يومي. كيف تفسر الخصائص "الرائعة" للشاي من وجهة نظر العلم والكيمياء؟ ضع في اعتبارك ورقة الشاي "تحت المجهر" ، أو بالأحرى مكوناتها الكيميائية وفوائدها على صحتنا. على الرغم من أنها خضراء وتأتي من نفس النبات من جنس الكاميليا ، تختلف تركيبتها الكيميائية ، حيث يتشكل طعم الشاي وتركيبه الكيميائي في عملية تخمير (أكسدة) الشاي. تبدأ هذه الأكسدة في اللحظة التي تُقطف فيها أوراق الشاي من الأدغال وتتوقف عن طريق تطبيق الحرارة ، مما يؤدي إلى تعطيل عملية التخمير.لا يمر الشاي الأخضر والأبيض بعملية التخمير - يتم تطبيق الحرارة عليها وتجفيفها بعد قطفها بفترة قصيرة ( في غضون يوم إلى يومين). وبفضل هذا ، فإنها تحتفظ بالمواد القيمة التي تعتبر حساسة لعملية الأكسدة وتختفي في الشاي الأسود ، مما تتكون أوراق الشاي من 75-80٪ ماء. والشاي المجفف عبارة عن تركيز كبير من المكونات الكيميائية المختلفة المفيدة لصحتنا ، علاوة على ذلك ، من غير المحتمل أن يحتوي غبار الشاي (كما في أكياس الشاي) على بعض هذه المكونات على الأقل. والشاي الذي تم وضعه في المستودعات لعدة سنوات (على سبيل المثال ، في محلات السوبر ماركت والمتاجر) بالتأكيد لا يتمتع بمعظم هذه الفوائد. لذلك ، سننظر في الشاي الأخضر الطازج عالي الجودة (لا يزيد عمره عن عام ونصف) تم تخزينه في الظروف المناسبة. تتكون جميع نكهات الشاي الأخضر المتنوعة من مزيج من ثلاثة مكونات رئيسية للطعم: بمضادات الاكسدة تعطي المرارة والقابض ، والكافيين يعطي المرارة ، والثيانين والأحماض الأمينية تعطي الطعم والحلاوة. حسب الذوق ، يمكنك أن تفهم قليلاً ما هي المواد الموجودة في هذا الشاي. العناصر الكيميائية الرئيسية للشاي الأخضر:
الكاتيكين والتانين
الكاتيكين في الشاي الأخضر
الكاتيكين والتانين هي مركبات الفلافونويد والبوليفينول القوي القابل للذوبان في الماء. هذه هي مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الشاي الأخضر وأنواع الشاي الأخرى المخمرة قليلاً. في الشاي الأسود ، عملية التخمير (الأكسدة) تقلل بشكل كبير من مادة الكاتيكين المفيدة. التانين هو عنصر أساسي في طعم الشاي الأخضر ، والطعم الذي يوفره هو القابض. وقد أظهرت الدراسات العلمية أن التأثيرات الوقائية للشاي الأخضر ترجع إلى حد كبير إلى مواد الكاتيكين . يحتوي الشاي على أربعة مكونات رئيسية لمضادات الاكسدة: EC ، ECg ، EGC ، و EGCG. Epigallocatechin gallate (EGCG) هو أقوى هذه الكاتيكين. EGCG مضاد للأكسدة أقوى بـ 25-100 مرة من الفيتامينات C و E و β-carotene. يحتوي كوب واحد من الشاي الأخضر على 10-40 مجم من مادة البوليفينول وهو أقوى بكثير من تأثير مضادات الأكسدة من الجزر والبروكلي والسبانخ أو التفاح. فعالة للغاية لأنها تلتصق بسهولة بالبروتينات ، وتمنع البكتيريا والفيروسات من الالتصاق بجدران الخلايا وتمنعها من تدمير الخلايا. يقاوم الكاتيكين السموم الناتجة عن البكتيريا الضارة والمعادن الضارة مثل الرصاص والزئبق والكروم والكادميوم وحجم الأورام ويؤخر نمو الخلايا السرطانية. إن الفعالية المضادة للأكسدة العالية لمضادات الاكسدة في الشاي الأخضر لها تأثير مفيد على الجسم ، حيث تحميه من التأثيرات المؤكسدة للجذور الحرة.أظهرت الدراسات أنه بفضل البوليفينول ، يساعد الشاي الأخضر جدران الشرايين على تقليل الدهون (الدهون) ، كما أنه يساعد على من أفضل محارق الدهون الطبيعية. هذا يسمح لك باستخدامه في أنظمة غذائية مختلفة لفقدان الوزن.يحمي مضادات الاكسدة من الشاي الأخضر الحمض النووي من التلف ، ويبطئ ويمنع تكاثر الخلايا غير المرغوب فيها. يعتبر اللون الأصفر أكثر فاعلية في هذا الصدد. تحتوي أوراق الشاي اليافعة على مادة الكاتيكين أكثر من تلك الناضجة.
فائدة للصحة:
- تكسير الدهون وتعزيز فقدان الوزن ،
- تتحد مع الكوليسترول ، وتمتصها وتمنعها ،
- تقليل نسبة الكوليسترول في الدم ومنع ظهوره الناتج عن الأكسدة ،
- منع وظيفة الإنزيمات التي تستقلب السكر وتمنع مرض السكري ،
- تدمير الجذور الحرة ، ومنع تطور السرطان ، وعرقلة نمو الخلايا السرطانية ،
- تساعد الجهاز التنفسي على حماية الجسم من الآثار الضارة للدخان والهواء الملوث ،
- يبطئ الشيخوخة
- منع تراكم الصفائح الدموية (تجلط الدم) ، تصلب الشرايين ، النوبات القلبية والسكتات الدماغية ،
- التعامل بفعالية مع ارتفاع ضغط الدم ،
- محاربة البكتيريا والفيروسات والوقاية من الأنفلونزا والتسمم الغذائي بما في ذلك الزحار والكوليرا ،
- القضاء على بكتيريا الفم وحماية الأسنان واللثة ،
- تحسين وتنظيم صحة الأمعاء عن طريق منع نمو البكتيريا السيئة ودعم البكتيريا الجيدة مثل bifidobacteria ،
- القضاء على رائحة الفم الكريهة ،
- إزالة السموم عن طريق الدمج مع المواد السامة والمعادن الضارة (الرصاص والكروم والزئبق ، إلخ) وتذويبها ،
- تساعد في التعرض للإشعاع.
الكافيين في الشاي الأخضر
الكافيين منبهات تؤثر على الجهاز العصبي. الكافيين معروف على نطاق واسع بخصائصه المنشطة. باعتدال ، فإنه يحفز وظائف المخ والعضلات ، ويزيد من القدرة على التحمل.واحد من الجوانب الأكثر إرباكًا لمحتوى الكافيين في الشاي هو حقيقة أن القهوة الجافة تحتوي على مادة الكافيين أقل من الشاي الجاف. لكن فنجان القهوة المخمر يحتوي على مادة الكافيين 3-10 مرات أكثر من فنجان الشاي المخمر.كوب من الشاي الأخضر يحتوي على 10 إلى 30 ملغ من الكافيين ، والتي عادة ما تكون كافية للتأثير المحفز المرتبط بالكافيين. يحتوي كوب الشاي الأخضر الذي تم نقعه لمدة 5 دقائق على 22-29 ملغ من الكافيين ، وهي أقل من نفس الكمية من الكولا. سيحتوي كوب القهوة بالحجم نفسه على 80-100 مجم من الكافيين. يعطي الكافيين بعض المرارة لمذاق الشاي. بفضل الكافيين ، الشاي الأخضر له تأثير مفيد على الجسم مع صداع الكحول ويسرع إزالة الكحول من هيئة. كما أن له تأثير منعش ، ولكن بما أن الشاي الأخضر يحتوي أيضًا على مادة الثيانين ، التي تحيد تأثير الكافيين ، فإن التأثير المحفز ، إذا كان موجودًا فيه ، يكون ضعيفًا للغاية. الثيانين هو عنصر استرخاء مهم للغاية وفريد من نوعه في الشاي الأخضر ، والذي سوف ننظر إليه بعد ذلك ، كما هو الحال مع الكاتيكين والأحماض الأمينية المفيدة ، تحتوي براعم الشاي الصغيرة على مادة الكافيين أكثر من الأوراق الناضجة. ولكن ، تبعا لذلك ، المزيد من الثيانين ، الذي يحيده.
فائدة للصحة:
- له تأثير محفز على الجهاز العصبي المركزي والتركيز العقلي ،
- يقضي على النوم والتعب والصداع ،
- يعزز القدرة الرياضية والقدرة على التحمل (بجرعات معقولة) ،
- بالاقتران مع التمارين الرياضية ، يحرق الدهون تحت الجلد كمصدر للطاقة دون استنفاد مخازن الجليكوجين ، مما يزيد أيضًا من القدرة على التحمل ،
- يمنع امتصاص الجسم للكحول ويسرع إفرازه ،
- له خاصية مدر للبول ، مما يسرع من إزالة السموم ،
- يسرع الدورة الدموية.
الثيانين في الشاي الأخضر
الثيانين هو حمض أميني موجود في الشاي وله تأثير مهدئ على الدماغ ويقاوم الكافيين. L- الثيانين هو حمض أميني مفيد موجود فقط في نباتات الشاي وأنواع معينة من الفطر ، ويخلق الثيانين طعمًا رائعًا وحلاوة في الشاي الأخضر ، وهناك أكثر من 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية في الشاي. أكثر من 60٪ من هذه المواد تتكون من الثيانين ، وهو فريد من نوعه في الشاي الأخضر من حيث أن المعالجة الساخنة وعملية التخمير لا تدمره.وجدت الدراسات اليابانية أن الثيانين هو أحد مضادات الكافيين ، مما يعني أنه يمنع الكافيين من دخول مجرى الدم ويطفئها. التعرض المفرط المحتمل. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس يشربون "الشاي العلاجي" بدلاً من القهوة "العلاجية" ، فعلى الرغم من تأثيره المهدئ ، إلا أن الثيانين لا يسبب النعاس. يساعد الثيانين على حماية الخلايا العصبية في الدماغ ويطيل حياتهم. هذا يرجع إلى زيادة إنشاء موجات ألفا الدماغية. يعتبر من مضادات الاكتئاب الطبيعية ومخفف التوتر. كما يدعي العلماء اليابانيون أن استخدام L-theanine يقوي جهاز المناعة ، وغالبًا ما يضاف L-theanine إلى مشروبات الطاقة. من المعروف أنه يوفر زيادة في الطاقة تدوم حتى 6 ساعات ، حيث يعبر الثيانين بسهولة الحاجز الدموي في الدماغ ويظهر تغيرات طفيفة في الكيمياء الحيوية التي تسبب تأثيرًا مهدئًا. أيضًا ، يبدأ الدماغ نفسه في إنتاج مادة كيميائية GABA (GABA) بشكل مكثف ، مما يخلق مزاجًا إيجابيًا وشعورًا بالرضا وقادرًا على تحفيز الغدة النخامية الأمامية وتطبيع الوظائف الجنسية وخفض ضغط الدم والتأثير على حرق الدهون في الجسم. الجسم: مادة كيميائية أخرى في الدماغ معززة بالثيانين - وهي مادة الدوبامين التي لها أيضًا خصائص تعزز الحالة المزاجية.يحتوي الشاي الأخضر على تركيز أعلى بكثير من الثيانين من أنواع الشاي الأخرى. تم العثور على كمية أعلى بكثير من الأحماض الأمينية في موسم حصاد الشاي الربيعي والكثير في براعم الشاي.
فائدة للصحة:
- يقلل من القلق ويقضي على الاكتئاب ،
- يسبب الاسترخاء وتركيز العقل في نفس الوقت ،
- يجعل النوم أكثر انتظامًا وراحة ،
- يساعد في منع النوبات
- يجدد الخلايا العصبية
- يساعد أنسجة الكلى على تطهير وإزالة الماء.
GABA هو حمض أميني موجود في الجهاز العصبي المركزي وهو ضروري لعمله الصحي. له تأثير محفز نفسي خفيف على الشخص ، ويؤثر على القدرات العقلية للذاكرة ، ويتم إنتاج GABA في أوراق الشاي التي تُترك بدون أكسجين وتتم معالجتها فور جمعها (مثل الشاي الأخضر الجيد).
فائدة للصحة:
- ينشط عمليات الطاقة في الدماغ ،
- ينظم الشهية ، مما يساعد على التحكم في وزن الجسم ،
- يخفف من القلق وله تأثير مهدئ ،
- يزيد من نشاط الجهاز التنفسي للأنسجة ،
- يحسن تدفق الدم إلى الدماغ ،
- يخفض ضغط الدم.
تحتوي أوراق الشاي على عدة أنواع من الكاروتين. الأكثر انتشارًا هو بيتا كاروتين ، الذي له تأثير مضاد للأكسدة قوي ويدمر الجذور الحرة. β-carotene يحول فيتامين أ عندما يمتصه الجسم ، ويلاحظ ارتفاع محتوى الكاروتين في الشاي عالي الجودة.
فائدة للصحة:
- يحسن الرؤية ، ضروري للعمل الطبيعي لشبكية العين ،
- يساعد في منع الشيخوخة والسرطان ،
- يدعم صحة الجلد والشعر ،
- ينشط ويقوي جهاز المناعة.
يعتبر هذا الفيتامين ضرورياً لعملية التمثيل الغذائي الجيدة في الجسم والحفاظ على تناسق عضلات الأعضاء الداخلية ، كما يجب تجديد إمداد الجسم بفيتامين B1 يومياً ، وخاصة خلال فترات التوتر والمرض. لذلك ، بتناول عدة أكواب من الشاي يومياً ، فإننا نساعد أجسامنا بشكل كبير في الحفاظ على توازن هذا الفيتامين.
فائدة للصحة:
- يخفف التعب بسرعة
- يحسن القدرات العقلية وأداء الدماغ ،
- يرفع المزاج
- يقلل من الآثار المدمرة للكحول والتبغ.
فيتامين ب 2 ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ، وإنتاج الأجسام المضادة ، وتنفس الخلايا ، ونمو الخلايا.يساعد هذا الفيتامين الجلد والشعر وأنسجة الأظافر على استخدام الأكسجين بشكل أكثر كفاءة. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في الرؤية ، فالشاي الأخضر سيساعدك على الحفاظ على معدل هذا الفيتامين في جسمك.
فائدة للصحة:
- يحسن حالة الجلد ومرونته (يمنع الخشونة) ،
- يساعد على حرق السكر
- يدعم نمو الخلايا وإنتاج الأجسام المضادة.
حمض النيكوتينيك مهم لإطلاق الطاقة من الكربوهيدرات والدهون ، وكذلك لعملية التمثيل الغذائي للبروتين ، وخلق هرمونات معينة والمساعدة في تكوين خلايا الدم الحمراء. كما أنه يحسن حالة الكوليسترول في الدم ، ويعتبر هذا الفيتامين مع فيتامين سي العلاج الأكثر فعالية في مكافحة الأمراض المختلفة ويعزز فوائد الشاي الأخضر.
فائدة للصحة:
- ضروري للحفاظ على بشرة صحية
- يخفض مستويات الكوليسترول
- يحسن أداء الجهاز الهضمي ويعزز تكسير الطعام ،
- يساعد في الوقاية من مرض السكري ومكافحته.
فيتامين سي هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يحتاجها الجسم للحماية من البكتيريا والفيروسات. ضروري لنمو الكولاجين (المادة التي تربط الخلايا) الشاي المخمر (الأسود) يحتوي على فيتامين سي أقل بكثير من الشاي الأخضر (وكذلك الأبيض و) لأنه يذوب أثناء عملية التخمير.
فائدة للصحة:
- وظيفة مضادة للفيروسات والبكتيريا تساعد على منع نزلات البرد ،
- يؤثر على تخليق عدد من الهرمونات (بما في ذلك مضادات الإجهاد) ،
- عامل تعزيز نمو الكولاجين ينظف البشرة.
يُطلق على فيتامين إي اسم "فيتامين الشباب والخصوبة" لأنه يضمن أداء وظائف الغدد التناسلية عند النساء والرجال على حدٍ سواء. لذلك ، يُعتقد أن الشاي الأخضر يساعد أولئك الذين يرغبون في الحمل ، ويعمل هذا الفيتامين أيضًا كمضاد للأكسدة ويقضي على الجذور الحرة من خلال الدهون. إنه ضروري للعمل الطبيعي لجهاز المناعة.
فائدة للصحة:
- يحارب العقم
- يمنع الشيخوخة ،
- ضروري لتجديد الأنسجة ،
- مهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
الفلور عنصر مهم جدًا في بنية العظام والخلوية في الجسم. يحمي الخلايا من التلف الناتج عن المواد الضارة ويمنع الالتهابات المختلفة وهذا الفيتامين متوفر بكثرة بشكل خاص في نباتات الشاي. يحتوي الشاي الأخضر على 40-1900 جزء في المليون (أجزاء في المليون) من الفلورايد. علاوة على ذلك ، تحتوي الأوراق الناضجة على نسبة فلورين أكثر من البراعم الصغيرة.
فائدة للصحة:
- يساعد في التئام الجروح
- يخفف الانتفاخ ،
- يحسن وظائف الكلى ،
- يقوي الأسنان ويمنع التسوس.
يلعب فيتامين ك دورًا مهمًا في استقلاب العظام والنسيج الضام وهو ضروري لتخثر الدم. يساعد وجود هذا الفيتامين في ضمان صحة وظائف الكلى ، حيث تحتوي أوراق الشاي الأخضر المجفف على نسبة عالية جدًا من فيتامين K ، لكن كوب الشاي المخمر يوفر كمية قليلة فقط.
فائدة للصحة:
- يقوي نظام الهيكل العظمي
- يزيل المواد السامة المتراكمة من الكبد ،
- يزيد من متوسط العمر المتوقع
- له تأثير مضاد للجراثيم ومسكن.
تحمي مركبات الفلافونويد خلايانا وتزيد بشكل كبير من فائدة المواد والفيتامينات الأخرى القيمة للجسم. كما أنه يحتوي على فيتامين بي كيرسيتين الذي يخفف من التشنجات.يحتوي الشاي الأخضر والشاي الأبيض على جميع أنواع الفلافونويد في أكثر أشكالها طبيعية.
فائدة للصحة:
- يقوي جدران الشعيرات الدموية والأوعية الدموية ،
- يساعد في محاربة ارتفاع ضغط الدم
- يعمل كعامل مضاد للالتهابات
- تطبيع وظيفة الغدة الدرقية.
يستخدم هذا الفيتامين كعنصر رئيسي في أدوية الجهاز الهضمي. يتخلص الجسم من المواد الغريبة في الجسم ، كما يساعد في التغلب على أمراض الحساسية والجلد ، وفي أنواع الشاي ذات الجودة العالية ، عندما يذوب هذا الفيتامين يخلق رائحة خاصة شبيهة بالأعشاب البحرية الجافة.
فائدة للصحة:
- تطبيع الحموضة في المعدة ،
- يتحكم في استقلاب الكوليسترول
- يمنع "سمنة" الكبد ،
- فعال في مكافحة التهاب المعدة والقرحة.
يلعب الكلوروفيل دورًا حيويًا في عملية التمثيل الضوئي ، وبفضله يتم تخزين الطاقة الشمسية على أوراق نبات الشاي وتدخل إلى أجسامنا مع الشاي - وهو مفيد جدًا للأشخاص الذين يتلقون القليل من ضوء الشمس ، ويلعب هذا العنصر دورًا مهمًا في الإنتاج من الدم. يشبه تركيبه الجزيئي الهيموجلوبين الموجود في خلايا الدم الحمراء البشرية.
فائدة للصحة:
- يساعد على منع رائحة الفم الكريهة ، بما في ذلك من الفم ،
- يشفي الأمعاء
- ينشط وظيفة الغدة الدرقية
- يحسن أداء البنكرياس ،
- يحارب الأورام.
يعتبر البكتين من الألياف الغذائية الطبيعية اللازمة لتثبيت التمثيل الغذائي في الجسم ، ومحتواه في الشاي الأخضر منخفض ، ولكنه يمنح الشاي المخمر الشعور بالامتلاء والغنى.
فائدة للصحة:
- يحسن التمعج المعوي ،
- ينظف الكائنات الحية من المواد الضارة.
مادة الصابونين هي أحد المكونات التي تتسبب في تكوين فقاعات في الشاي ، مع تأثير مهيج طفيف للسابونين ، يزداد إفراز جميع الغدد في الجسم ، مما له تأثير مفيد على الشعب الهوائية - فهو يخفف البلغم ويسهل إفرازها.
فائدة للصحة:
- يمنع السمنة ،
- له تأثير مضاد للالتهابات ،
- له تأثير مضاد للحساسية.
تستخدم هذه المادة في الطب كأساس للعديد من الأدوية وخاصة لعلاج الأمراض الجلدية. وهو معروف على نطاق واسع بخصائصه المطهرة ، ووجود هذا الحمض في الشاي الأخضر يسمح له أيضًا أن يكون له تأثير مطهر خفيف.
فائدة للصحة:
- يعمل كمسكن (مسكن للآلام) ،
- له تأثير مضاد للالتهابات وخافض للحرارة.
للثيوفيلين تأثير محفز على القلب والجهاز العصبي المركزي ، على الرغم من أنه أقل وضوحًا من الكافيين. يفسر هذا العنصر أيضًا التأثير التحفيزي الطفيف للشاي ، ومن المهم بشكل خاص أن يكون له تأثير موسع للقصبات ويعيد وظيفة الجهاز التنفسي إلى طبيعتها.
فائدة للصحة:
- يساهم في تشبع الدم بالأكسجين ،
- يساعد على استرخاء الشعب الهوائية وتخفيف التشنجات ،
- يساعد في علاج الربو
- تأثير مفيد على وظيفة القلب.
لا يتم تصنيع هذه الأحماض الأمينية بواسطة خلايا الجسم ، لذا فإن تناولها مع الطعام ضروري لجسمنا. تشارك في العديد من العمليات العضوية ولا غنى عنها للصحة.يحتوي الشاي على أهم الأحماض الأمينية للجسم: ليسين ، فينيل ألانين ، فالين ، ثريونين ، إلخ.
فائدة للصحة:
- تساعد في التمثيل الغذائي
- تجعل الجسم أقل عرضة للإرهاق ،
- الحفاظ على توازن النيتروجين.
أحد أسباب زيادة الوزن في الجسم هو نقص حمض اللينوليك. هذا هو أحد المكونات التي يساعد الشاي الأخضر بسببها في إنقاص الوزن بشكل فعال.يستخدم حمض اللينوليك على نطاق واسع في التغذية الرياضية.
فائدة للصحة:
- يعزز حرق الدهون
- يقلل من تراكم الصفائح الدموية ،
- يوفر الوقاية من العديد من الأمراض.
لا يمكن المبالغة في تقدير دور المعادن لصحة الإنسان. يشكلون جزءًا مهمًا من أجسامنا ، وينشطون أنظمة الإنزيمات ويتفاعلون مع الهرمونات والفيتامينات ومنظمات التمثيل الغذائي الأخرى.يحتوي الشاي الأخضر على 5-7٪ معادن. الأنواع الرئيسية: البوتاسيوم والكالسيوم والزنك والفوسفور والمنغنيز والنحاس. الزنك والنحاس من العناصر الضرورية لتكوين مضادات الأكسدة.
فائدة للصحة:
- تعطي القوة للهيكل العظمي ،
- التحكم في توازن الماء
- الحفاظ على التوازن في الجسم.
الشاي الأخضر مشروب لذيذ ومنعش وصحي. يمكن أن يؤدي استخدامه المنتظم إلى حل العديد من مشاكل الجسم. ما هي الفوائد الصحية للشاي الأخضر؟ هل هناك أي محظورات على إدخاله في النظام الغذائي؟ ما هي فوائد ومضار الشاي الأخضر لجسم الأنثى؟ سنتحدث عن كل هذا أدناه.
محتوى السعرات الحرارية في شاي الظل الزمرد مذهل - 0 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
- الفيتامينات C ، B ، K ، PP ، A ، E ؛
- التانين.
- الثيوفيلين.
- الثيوبرومين.
- بمضادات الاكسدة.
- أحماض أمينية؛
- الفلور واليود والفوسفور والبوتاسيوم.
وهو بالتأكيد رائع. ولكن ما هو الاستخدام العملي لكل هذه المكونات؟
العديد من الخصائص المفيدة للشاي الأخضر لها تأثير مفيد على حالة الكائن الحي بأكمله. هذا المشروب عالمي تقريبًا - له تأثير مفيد على الجهاز الإخراجي والأعضاء التناسلية والجهاز الهضمي والكبد والأعضاء الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن المشروب المعني له التأثيرات التالية:
- تطبيع الأيض.
- يبطئ عملية الشيخوخة الطبيعية ؛
- يقوي الجهاز العصبي.
- يؤثر على حدة البصر.
- يخفف من صداع الكحول.
- يزيل النعاس ويعطي البهجة.
ليس سراً أنه خلال فترة الحمل ، يتعرض جسد الأنثى لضغط هائل. هناك رأي مفاده أن الحمل يشيخ الأعضاء والأنظمة لعدة سنوات. لهذا السبب ، يحتاج جسم الأم الحامل لمضادات الأكسدة كثيرًا. إنها تبطئ عملية الشيخوخة وتعزز تجديد الخلايا. هناك ما يكفي من مضادات الأكسدة في هذا المشروب. لذلك ، فهو مفيد للمرأة في المنصب.
مثل هذا الشاي لا يقل أهمية بالنسبة للأمهات المرضعات. إنه قادر على تعزيز الرضاعة وإثراء كائنات الأم والطفل بالفيتامينات في تركيبته.
ولكن! يعارض بعض الخبراء تناول الشاي الأخضر من قبل المرضى الحوامل.
والسبب في ذلك هو محتوى التانين (نظير الكافيين) في المشروب. وفقا لهم ، فإنه يتعارض مع الامتصاص السليم لحمض الفوليك ويمكن أن يؤدي إلى عدد من المشاكل في بداية الحمل. لذلك ، فإن الوقت الأمثل لشرب الشاي هو الثلث الثاني والثالث من الحمل. يجب على الأمهات المرضعات أيضًا الحرص على عدم إساءة استخدام هذا المشروب. إذا لاحظت امرأة أنه بعد تناول الشاي الأخضر ، أصبح الطفل متقلبًا ومضطربًا ، فيجب حذف المشروب من النظام الغذائي لفترة من الوقت.
فوائد الشاي الأخضر لانقطاع الطمث
المشكلة الرئيسية للنساء بعد انقطاع الطمث هي هشاشة العظام (هشاشة العظام). يُعتقد أن الاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر يجعل عظام الفخذ أقوى. وبالتالي ، يتم تقليل مخاطر الإصابات والكسور الخطيرة ، ونتيجة لذلك ، عدم وجود علاج طويل الأمد وإعادة التأهيل بشكل كبير.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تناول الشاي أثناء انقطاع الطمث إلى تحسين وظائف الجهاز البولي التناسلي ، وخاصة المثانة. يرجع هذا التأثير إلى التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات للشراب.
كيف يتم تحضير الشاي الأخضر بشكل صحيح؟
صب أوراق الشاي أو ضع كيسًا في كوب ، صب الماء المغلي - يبدو أن هذا هو العلم كله.
ومع ذلك ، لكي يحقق الشاي الأخضر أقصى فائدة ويسر طعمه ، يجب اتباع بعض التوصيات عند تخميره:
- متوسط جرعة الشاي الأخضر عند التخمير هو 1 ملعقة صغيرة. ل 250 مل من الماء.
- يعتمد وقت التخمير على عاملين - حجم أوراق الشاي ودرجة التأثير المنشط المطلوب. إذا كان الغرض من تناول المشروب هو الابتهاج ، فيكفي الاحتفاظ به في الماء المغلي لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين. إذا كنت ترغب في تمديد فترة اليقظة ، فيجب زيادة الوقت قليلاً. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سيكون طعم الشاي أكثر مرارة.
- من الأفضل استخدام مياه الينابيع. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجوز تناول الماء المصفى ، وفي الحالات القصوى - ماء الصنبور. لكن لا تقطر! درجة حرارة الماء المثلى 80-90 درجة.
- سيكون الخيار الممتاز للتخمير هو الأطباق التي تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. أباريق الشاي الخزفية والطينية مناسبة لهذا الغرض.
نصيحة. إذا حدث التخمير في كوب أو كوب ، فلا يوصى بوضع أكثر من 1 ملعقة صغيرة. أوراق الشاي. يجب ألا تزيد مدة تحمل مثل هذا المشروب عن دقيقتين.
خطوات تحضير الشاي الأخضر في إبريق الشاي:
- قم بتسخين الغلاية (امسك النار).
- صب أوراق الشاي فيه (صب بملعقة جافة!).
- لف إبريق الشاي بمنشفة أو منديل.
- توضع جانبا لمدة 2-3 دقائق في مكان دافئ.
- صب الماء المغلي على ثلث إبريق الشاي.
- انتظر لبضع دقائق.
- صب الماء المغلي في الجزء العلوي من الحاوية.
مجالات تطبيق الخصائص المفيدة للشراب
لا يستخدم الشاي الأخضر فقط في مجال الطهي. لا يقل شعبية في أمور الجمال والصحة. على وجه الخصوص ، في مجال التغذية والتجميل.
كيف تستعمل الشاي الاخضر لانقاص الوزن؟
يعتبر الشاي الأخضر بجدارة مشروبًا طبيعيًا للتطهير.
يساعد في حرق السعرات الحرارية الزائدة مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
لخسارة الكيلوجرامات بشكل سريع وملحوظ ، يجب أن تشرب مشروبًا ، مع مراعاة بعض النصائح:
- لا تضيف السكر اليها.
- إذا كنت تشرب الشاي باردًا ، فسيقضي الجسم سعرات حرارية إضافية لتدفئته.
- يمكنك شرب حوالي 4 أكواب من المشروب الأخضر يوميًا.
- لا حاجة لشراء عينة رخيصة من المنتج - لن تفيد الجسم.
كيف تشرب الشاي لجمال الوجه والشعر؟
تشتهر فتيات الشرق بنقاء البورسلين لبشرتهن. من أسرار جمال ونضارة الوجه هو الشاي الأخضر. هذا المشروب جيد بشكل خاص للبشرة الدهنية والجافة. باستخدامه بشكل منهجي ، يمكنك شد البشرة المتقدمة بالسن وترطيبها وملؤها بالإشراق والتألق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن شرب الشاي يقوي جدران الأوعية الدموية ويزيل علامات العد الوردي.
السبب الرئيسي لتساقط الشعر هو الإجهاد والتهاب فروة الرأس. يساعد شرب الشاي الأخضر على تخفيف تأثير المواقف العصيبة على الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كوب من المشروب الأخضر المعطر له تأثير مفيد ليس فقط على بشرة الوجه ، ولكن أيضًا على أدمة الرأس ، مما يزيل الالتهابات في منطقة نمو الشعر. يستمتع عشاق هذا الشاي أكثر من غيرهم بجمال تجعيد الشعر الصحي.
هل الشاي الأخضر مع الحليب والزنجبيل والليمون صحي؟
كيف تشرب الشاي الاخضر؟ هل يجب أن يظل هذا المشروب "نظيفًا" أم يمكن إضافة مكونات إضافية إليه؟
دعونا نلقي نظرة فاحصة.
- غالبًا ما يوصي الخبراء بشرب الشاي الأخضر مع الحليب. في رأيهم ، يكمل الحليب المشروب بخصائصه و "يهدئ" تأثير الكافيين.
- مزيج الشاي الأخضر مع جذر الزنجبيل يخفض نسبة السكر في الدم ويحسن الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه التركيبة أداة قوية للوقاية من نزلات البرد.
- من المقبول الجمع بين الشاي الأخضر والليمون. هذا المشروب له تأثير مضاد للميكروبات ، ويقوي دفاعات الجسم ويوجههم لمحاربة الفيروسات والالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يؤدي وظائف التطهير ، مما يساعد على التخلص من السموم والسموم.
مستخلص الشاي الأخضر
مستخلص الشاي الأخضر مصنوع من أوراق خضراء غير مخمرة. يستخدم على نطاق واسع في التجميل ويعتبر مكمل غذائي نشط بيولوجيا.
يحتوي المستخلص على المكونات التالية:
- فيتامين سي؛
- مادة الكافيين؛
- مضادات الأكسدة.
هذه الأداة عبارة عن كوكتيل منشط ممتاز.
يعتبر مستخلص النبات مناسبًا بشكل خاص لأولئك الذين يرغبون في الحصول على القوة الكافية لإدارة الكثير من الأشياء. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية وتطبيع نسبة الكوليسترول في الدم.
كيف تختار وتخزن؟
تحدد جودة الشاي المختار مذاقه والفوائد الصحية المحتملة.
عند اختيار هذا المنتج ، هناك عدة قواعد يجب مراعاتها:
- يجب أن يكون لون الشاي أخضر (أو ألوانه المختلفة).
- يجب أن تكون جميع أوراق الشاي بنفس الحجم تقريبًا.
- يجب ألا تستخدم الشاي "مع الحطب" ، أي مع شظايا الأغصان أو قطع القصدير أو حتى القمامة المختلفة.
- الشاي الأخضر عالي الجودة له رائحة عشبية مُرّة. لا ينبغي أن تكون النكهات الأجنبية في أوراق الشاي.
التفاصيل الدقيقة لتخزين الشاي الأخضر
لكي يكون الشاي مفيدًا ، يجب شربه بشكل صحيح. نفس القدر من الأهمية هو التخزين المناسب لأوراق الشاي. عدم اتباع تعليمات تخزين الشاي يفسد مذاقه ويحرمه من خصائص مفيدة. يُحفظ المنتج في مكان جاف ومظلم ، حيث إنه قادر على امتصاص الروائح والرطوبة. كما أن أشعة الشمس المباشرة مدمرة بالنسبة له. الحاوية المختومة غير الشفافة هي الأنسب للتخزين.
ضرر محتمل من الاستخدام
مثل العديد من المنتجات ، للشاي الأخضر جانب سلبي من الفوائد - ضرر محتمل للجسم. يجب عدم تناول مشروب الزمرد بكميات كبيرة دون حسيب ولا رقيب.
الشاي الأخضر هو بطلان في عدد من الحالات:
- مع استنفاد عصبي. الكافيين في تركيبة المشروب له تأثير قوي على الجهاز العصبي. يمكن أن تكون نتيجة الإساءة حالات اكتئاب واضطرابات في النوم.
- مع عدم انتظام دقات القلب أو الميل للانهيار العاطفي.
- مع قفزات واضحة في ضغط الدم.
- مع قرحة المعدة ، لأن المشروب الأخضر يزيد من حموضة العصارة المعدية. لنفس السبب ، لا ينبغي شرب الشاي على معدة فارغة ، حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء.
- يساهم الشاي في تفاقم الأمراض المزمنة.
- لا ينصح بالشراب للأشخاص الذين يعانون من آلام المفاصل.
- أولئك الذين يعانون من سلس البول أو مشاكل أخرى في الجهاز الإخراجي يجب أن يأخذوا الشاي بحذر ، لما له من تأثير مدر للبول.
لا تشرب هذا الشاي قبل النوم. هذا يمكن أن يسبب الأرق والصداع.
تحتوي الخصائص العلاجية على أنواع نباتية عالية الجودة فقط. من المعروف أن الشراب المعبأ أقل فائدة من المشروب الورقي. عند اختيار مثل هذه المجموعة ، يجب الانتباه فقط إلى الأصناف المختارة.
الشاي الأخضر مشروب صحي وطبيعي. إنه شائع بين أولئك الذين يفقدون الوزن ومرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين لا يهتمون بصحتهم. ومع ذلك ، لا تنس أنه عند شرب هذا المشروب ، يلعب الاعتدال دورًا مهمًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تفكر بعناية في اختيار الشاي - لا يجب عليك التوفير في جودة المنتج الذي تم شراؤه.
فوائد الشاي الأخضر معروفة منذ آلاف السنين. تعتبر اليوم واحدة من أكثر المشروبات قيمة ، ويتم تحديد خصائصها من خلال التركيب الكيميائي الفريد. من الصعب تصديق ذلك ، ولكن عندما تشتري الشاي الأخضر ، تحصل على منتج يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، بالإضافة إلى جميع الفيتامينات المعروفة للعلم تقريبًا.
قلويدات.واحد منهم هو الكافيين ، الذي يمنح جسم الإنسان دفعة من الطاقة والحيوية. في الشاي الأخضر ، يتم احتوائه في شكل ملزمة ويعمل بلطف شديد. الكافيين المصاحب يحفز أداء الشخص وينشط نشاطه العقلي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المشروب الصيني القديم على عدد من القلويات الأخرى ، بما في ذلك الثيوبرومين والثيوفيلين ، المعروفين بقدرتهما على توسيع الأوعية الدموية.
المعادن.يحتوي الشاي الأخضر المنكه على حوالي 4-7٪ من العناصر الدقيقة والكليّة المهمة للإنسان. هذه هي الكالسيوم والفلور والفوسفور والحديد واليود والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وحتى الذهب. أنها تضمن الأداء الطبيعي لجميع أجهزة الجسم وتقوي جهاز المناعة. أوراق الشاي غنية بالزيوت الأساسية ، والتي تخلق مركبات جديدة ذات خصائص مفيدة واضحة أثناء إنتاج وتخمير المشروب.
العفص.يمكن أن يمثلوا حوالي ثلث تركيبة المشروب. العفص ، وهي مركبات بوليفينول ، تحفز عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. إنهم ، وخاصة التانين ، هم الذين يوفرون الشاي بمذاق لاذع لطيف. بالمناسبة ، يوجد التانين في الشاي الهندي والسيلاني أكثر من الصين.
فيتامينات.تحتوي أوراق الشاي الأخضر على فيتامينات P أكثر بأربعة أضعاف من الحمضيات ، وست مرات أكثر من الكاروتين من الجزر ، وكمية كبيرة من فيتامين سي.يحتوي المشروب على فيتامينات B1 ، B2 ، E ، K ، A ، D وعدد من المواد المفيدة الأخرى ، مما يسمح لها بتبرير وضعها كمشروب علاجي لجميع الأزمنة والشعوب.
يحتوي الشاي من أي نوع ومتنوع على مجموعة كاملة من المكونات المفيدة والمواد الفعالة والفيتامينات. وفقًا للبيانات العلمية ، هناك عدة مئات منهم. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التركيب الكيميائي للشاي يتغير أثناء نضج أوراق الشاي وأثناء معالجتها وتحضير التسريب المباشر. لذلك ، تحتوي أنواع الشاي المختلفة على مكونات مختلفة. أولاً ، دعونا نلقي نظرة على الفرق بين الشاي الأسود (أو كما يطلق عليه في الصين ، الأحمر) والشاي الأخضر ، ثم نأخذ في الاعتبار التركيب الكيميائي لكل منهما.
أسود أو أخضر: ما الفرق؟
يمكن أن تنمو المواد الخام للشاي الأسود والأخضر حتى على نفس الأدغال أو الشجرة. يمكن مقارنة الفرق بين هذه الأصناف مع الفرق بين العنب الطازج والزبيب. أي أن المواد الخام فيها هي نفسها ، لكن ميزات المعالجة تجعلها منتجات مختلفة لها خصائص مشتركة.
غالبًا لا يختلف الشاي الأسود والأخضر في خصائص البيئة المتنامية ، ولكنهما يختلفان في طرق المعالجة وتقنيات التصنيع ، وبالتالي ، من حيث المكونات المكونة والطعم والصفات العطرية واللون ومستوى تشبع التسريب وطبيعة تأثيره على جسم الإنسان.
بمجرد حصاد الأوراق ، يتم تجفيفها وتخمرها. تتخمر الأصناف الخضراء قليلاً مقارنة بالشاي الأسود (الأحمر). بينما يظل الشاي الأخضر مشابهًا في تركيبته للأوراق الطازجة ، يخضع التركيب الكيميائي للشاي الأسود لبعض التعديلات.
نظرًا لعملية التخمير الأطول ، فإن تسريب الشاي الأسود له صبغة بنية حمراء أكثر كثافة ، وتتميز الخضر بألوان من الأصفر والأخضر إلى الزمرد.
وفقًا لبحث قام به بعض العلماء ، فإن تركيبة الشاي الأخضر غنية بمضادات الأكسدة. يجادل آخرون بأن الأصناف السوداء تحتوي على ما لا يقل عن هذه المركبات.
ماذا يوجد في الشاي الاخضر؟
يشتمل التركيب الكيميائي للشاي الأخضر على الكثير من المركبات العضوية والمواد الكيميائية ، بالإضافة إلى جميع الفيتامينات تقريبًا. للنظر في كل منهم بالتفصيل ، تحتاج إلى كتابة كتاب كامل ، لذلك نقترح التركيز على أهمها وأهمها.
الثاين هو أحد القلويات المشابه في تأثيره للكافيين ، والمعروف بقدرته على إضفاء البهجة على الإنسان وجعله نشيطًا. على عكس الكافيين ، الذي له تأثير سلبي على الجهاز العصبي والأوعية الدموية ونشاط القلب ، فإن للكافيين تأثير أكثر اعتدالًا ويتم إفرازه من الجسم بشكل أسرع.
التانين هو عنصر يعطي الشاي نكهته وله خصائص طبية. فهو يساعد على تقوية الأوعية الدموية ، وتدمير الميكروبات ، وتحسين الهضم ، وتحييد بعض الجزيئات المشعة ، ومنع العديد من الأمراض الخطيرة.
الكاتيكين هي مواد موجودة في الشاي الأخضر وتنتمي إلى مجموعة الفلافونويد. لها تأثير قوي مضاد للأكسدة ، قادرة على إطالة الشباب ، وحماية نظام القلب والأوعية الدموية ، ومنع هشاشة العظام ومرض السكري. تعمل الكاتيكين أيضًا على تحسين التمثيل الغذائي وتطبيع الوزن ، وتساعد قدراتها المضادة للميكروبات في علاج حتى مرض مثل الزحار.
فيتامين ب هو أحد أهم مكونات الشاي الأخضر. يشمل مجموعة كاملة من المكونات التي تمنع تفاعلات الحساسية ، والعمليات الالتهابية ، وتطور السرطان ، والحماية من الجذور الحرة ، وتقوية جهاز المناعة والقلب والأوعية الدموية. ميزة خاصة لفيتامين P هي القدرة على تقوية الشعيرات الدموية.
يحتوي الشاي الأخضر أيضًا على العديد من الفيتامينات الأخرى ، بما في ذلك C ، والتي تكون في هذا الصنف أكثر بعشر مرات من الأسود.
من بين أشياء أخرى ، الشاي الأخضر غني بالبروتينات النباتية والأحماض العضوية والأمينية والمعادن ، مما يجعله مشروبًا غذائيًا علاجيًا. الشيء الرئيسي هو اختيار الشاي الجيد وتخميره بشكل صحيح ، فلن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا صحيًا.
التركيب الكيميائي للشاي الأسود
يعتبر الشاي الأسود أقل شأناً من الشاي الأخضر من حيث كمية العناصر الغذائية ، ولكنه مفيد جدًا أيضًا لجسم الإنسان. إنه معقد في تركيبته ، فهو يحتوي على حوالي ثلاثمائة عنصر ، والتي يمكن تقسيمها بشكل عام إلى مجموعات مثل القلويات ، والأحماض الأمينية ، والأصباغ ، والزيوت الأساسية ، والعفص. يشكل الأخير (الكاتيكين ، البوليفينول ، التانين) ثلث محتوى المشروب ويلعب دورًا مهمًا ، لأنه يمنحه تأثير قابض محدد وممتع.
الزيوت الأساسية ، التي هي جزء من الشاي ، تمنحه رائحة فريدة وفريدة من نوعها. يحدد تكوين واتساق الزيوت الأساسية في أصناف الشاي الأسود جودته.
تعمل القلويات الموجودة في الشاي الأسود على تلطيف الجسم ، لذلك يمكن استخدام التسريب بدلاً من القهوة. هذا المشروب مغذي لوجود البروتينات فيه. يحتوي أيضًا على العناصر النزرة: الكالسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الفلور ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، إلخ.
الشاي الأسود ، مثل الشاي الأخضر ، يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات - هذه هي المجموعتان K و B ، وكذلك A ، C ، PP ، R. بالمناسبة ، يتم استخلاص فيتامين P من الشاي على نطاق صناعي ، ويتم استخدامه في المستحضرات التي لها تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي.
كما ترون ، لكل من الشاي الأسود والأخضر تأثير مفيد على جميع أعضاء وأنظمة الإنسان. لذلك ، يعتمد اختيار أي واحد للاستهلاك بشكل أكبر على تفضيلاتك الشخصية. الشيء الرئيسي هو أن المشروب كان ذا جودة عالية.
مقالات ذات صلة
