بيت الأطباق الرئيسية

وصفات لكعك الجبن الأنيق الرائع. فطائر الجبن غير عادية. وصفة فطيرة الجبن في طباخ بطيء

فطيرة الجبن الكلاسيكية هي اختراع لربات البيوت البريطانيات ، على الرغم من أن أول ذكر لفطيرة الجبن مع وصفة مماثلة هو من المطبخ اليوناني. مهما كان الأمر ، فإن فطيرة الجبن الآن هي طبق أمريكي يحتوي على العديد من الوصفات المختلفة. في كل دولة أوروبية تقريبًا ، يمكنك العثور على مراجع لوصفة فطيرة الجبن ، لذلك يمكن اعتبار هذا الطبق دوليًا بشكل مشروط.

على الرغم من وجود العديد من الوصفات لصنع هذه الكعكة ، إلا أن هناك بعض التفاصيل المهمة التي تساهم في التصنيع السليم لهذه الكعكة الرائعة.

الفروق الدقيقة في صنع كعكة الجبن في المنزل:

يمكن أن يكون أساس الفطيرة شديد التنوع. عادة ما تستخدم البسكويت الجاهز أو البسكويت المطحون. هناك أيضًا وصفة فطيرة الجبن بدون خبز مع العديد من الاختلافات الممكنة. للقيام بذلك ، يتم تحضير جميع المكونات جاهزة للاستخدام ، ثم يتم غرس الكعكة المشكلة في الثلاجة. قد تتضمن بعض المصادر وصفة فطيرة الجبن بطيئة الطبخ في خوارزمية الطهي. لطالما استقرت هذه التقنية في مطابخنا ، ويسعد العديد من ربات البيوت بتجربة مجموعة متنوعة من الأطباق وحتى المعجنات المحضرة بهذه الطريقة.
الحشوة هي المكون الرئيسي لكعكة الجبن. للحصول على المذاق المثالي ، لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا وقوامه كريمي. الوصفة الأصلية تستخدم جبنة كريمية طرية من نوع فيلادلفيا. بعد ذلك ، كالمعتاد ، تغيرت التركيبة قليلاً والآن في الغالب يصنعون كعكة الجبن من الجبن. للحصول على تناسق أكثر رقة وتوحيدًا ، أضف الكريمة الحامضة أو الكريمة إليها. يمكنك استخدام كتلة جبن مناسبة أو حتى كريمة حامضة سميكة محلية الصنع. لن يعاني الطعم من هذا ، لكن بالنسبة لأسناننا الحلوة ستصبح مألوفة أكثر. سيكون لهذا أيضًا تأثير إيجابي على تكلفة الطبق النهائي ، لأن الحشو يمثل حوالي 80 ٪ من الحجم الإجمالي للفطيرة.
لا تحتاج إلى قالب خاص لعمل كعكة الجبن. يمكنك استخدام قابس قياسي بحجم مناسب. للراحة ، تحتاج إلى تغطية الجزء السفلي والحواف بورق الخبز أو استخدام وعاء سيليكون. إذا كانت الوصفة لا تشمل الخبز ، فيمكن تحضير الكعكة على الفور في متجر الكيك لتقديمها.
يعد خبز كعكة الجبن لحظة مهمة ومسؤولة للغاية. لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال أن تفرط في تجفيف الكعكة ، وإلا فإن كل الجهود ستذهب سدى. للطبخ ، من الضروري خبز كعكة الجبن عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تهتز الكعكة الجاهزة قليلاً حول المركز. إذا كنت في شك ، يمكنك ترك الكعكة في الفرن المغلق لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم تبرد.
في كثير من الأحيان يمكنك العثور على توصيات بأنه من الأفضل خبز كعك الجبن في حمام مائي. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ ورقة خبز أكبر قليلاً وتضع الصفيحة الرئيسية فيها. صب الماء بين الجانبين ، وعادة ما يكون المستوى المطلوب حوالي نصف ارتفاع صفيحة الخبز. ضع الهيكل المثبت في الفرن واخبز بهذه الطريقة.
يجب أن يبرد فطيرة الجبن في بيئة هادئة ، بعيدًا عن المسودات وتغيرات درجات الحرارة. لا ينصح بتغطية الكعكة بمنشفة أو منديل وإلا سيكون هناك خطر إتلاف الهيكل.
يمكن إضافة الفواكه والتوت المختلفة ونكهة الحمضيات (كعكة الجبن بالليمون) ومسحوق الكاكاو إلى التركيبة. تتميز كعكة الجبن بالفراولة الكلاسيكية بحشوة الفراولة الطازجة أو المجمدة بمذاقها الممتاز.

تحدد كل مضيفة الخوارزمية الكاملة للإجراءات المتعلقة بكيفية طهي كعكة الجبن بنفسها ، وستساعدك مجموعة الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت على الاختيار بسرعة وتدليل أسرتك بحلوى لذيذة وصحية.

أشهى وصفات كعكة الجبن

يمكن استبدال المكونات الرئيسية وترتيبها في تسلسلات مختلفة. إذا بدت حشوة الخثارة المعتادة لطيفة جدًا ، يمكنك تضمين قشر البرتقال أو الليمون في التركيبة ، أو يمكنك صب كل شيء مع كريمة الشوكولاتة في الأعلى.

معظم المكونات غير ضارة ولذلك تستخدم كعكات الجبن على نطاق واسع لقضاء عطلات الأطفال كحلوى لذيذة وصحية.

وصفة تشيز كيك كلاسيك

بالنسبة له ، نحتاج إلى جبنة فيلادلفيا ، والتي يمكن شراؤها في الأقسام المتخصصة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. طعمه الرقيق هو الأفضل لهذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 300 غرام ؛
زبدة - 150 غرام ؛
جبنة كريمية طرية - 700 غرام ؛
كوب من السكر
3 بيضات.

كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية:

يقطع البسكويت ويخلط مع الزبدة المذابة. من الخليط الناتج ، قم بتشكيل قاع وجوانب القاعدة ، وقم بتسوية كل شيء على صينية الخبز. سخني الجبن إلى درجة حرارة الغرفة واخفقيها بالبيض ، مع إضافة واحدة تلو الأخرى. في النهاية ، أضف السكر والقشدة الحامضة ، امزج كل شيء جيدًا.

يُسكب الحشو الناتج على صينية خبز ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا على 160-170 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا عندما تنضج تمامًا. ثم تبرد بلطف ، وتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. للقيام بذلك ، يمكنك ترك الكعكة في الفرن بفتح الباب. بعد التبريد النهائي ، ضعي كعكة الجبن في الثلاجة لنقعها لمدة ثماني ساعات ، يمكنك ذلك بين عشية وضحاها. بعد هذا "التصلب" ، ستصبح طرية وناعمة بشكل غير عادي.

وصفة حلوى الجبن

إذا استبدلت الجبن النادر والمكلف بالجبن القريش العادي ، فستصبح وصفة كعكة الجبن هذه أكثر سهولة حتى للاستخدام اليومي. يُنصح بتناول الجبن القريش بأقصى محتوى دهني واتساق متجانس. من الناحية المثالية ، يفضل استخدام المنتجات المنزلية.. للحصول على الاتساق المطلوب ، يتم تخفيف الجبن بالكريمة الحامضة أو الكريمة.

المكونات المطلوبة:

بسكويت جاهز على شكل صفيحة خبز - كعكة واحدة ؛
الجبن الدهني - 700 غرام ؛
كوب من السكر
القشدة الحامضة 20٪ دهن - 150 غرام ؛
3 بيضات.

كيفية جعل كعكة الجبن:

يخفق الجبن القريش مع القشدة الحامضة ، ويضاف البيض والسكر واحدًا تلو الآخر. يجب أن يكون الخليط الناتج سميكًا بدرجة كافية حتى لا ينتشر فوق القالب. يمكنك أيضًا لف الجوانب بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. بعد التبريد والإصرار في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

وصفة نيويورك تشيز كيك

يشهد الاسم نفسه بالفعل على الجذور الأمريكية لهذه الحلوى. وصفة كعكة الجبن نيويورك بسيطة بشكل لا يصدق وتتضمن الخبز في الفرن. للقيام بذلك ، يمكنك تحضير القاعدة المعروفة بالفعل لملفات تعريف الارتباط المسحوقة ، ثم الشروع في تصنيع الحشوة.

هل تريد شيئًا مثيرًا للاهتمام؟

المكونات المطلوبة:

ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 150 غرام ؛
زبدة - 70 غرام ؛
الجبن الطري من أي نوع مناسب - 650 جم ؛
سكر - 100 غرام ؛
كريمة حامضة أو كريمة 20 ٪ دهن - 200 مل ؛
2 بيض
الفانيليا والملح حسب الرغبة.

كيفية صنع نيويورك تشيز كيك:

يُمزج الجبن مع البيض والقشدة الحامضة (الكريمة) ويُخفق مع السكر. يضاف سكر الفانيليا ورشة ملح في النهاية ، ينقل كل شيء إلى القاعدة النهائية.

يُفضل خبزه في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. اتركه في الفرن المغلق ليبرد تمامًا ، ثم انقله إلى الثلاجة. الكعكة طرية ولذيذة بشكل مدهش.

مع الموز

لتحضير كعكة الجبن بالموز ، من الضروري إضافة موزة ، مطحونة إلى حالة هريس ، إلى كتلة الجبن أو اللبن الرائب. فطيرة الجبن الموز مع الجبن القريش لها طعم ممتاز ومناسب بشكل خاص للأسنان الحلوة الصغيرة. بفضل هذا الثنائي ، لن تصبح الحلوى لذيذة فحسب ، بل ستصبح صحية أيضًا.

مع الشوكولاتة المضافة

يمكنك تحضير كعكة الجبن بالشوكولاتة وفقًا لأي من الوصفات المقترحة عن طريق إضافة القليل من الشوكولاتة المسحوقة أو المذابة إلى التركيبة.

الخيار الأفضل هو سكب الكيك النهائي مع كريمة الشوكولاتة.

يجب أن يتم ذلك بعد أن تصبح صلبة تمامًا حتى لا تقطر الشوكولاتة. هذا طبق لذيذ بشكل غير عادي ، ويتميز أيضًا بمظهره الأصلي وتقديمه الأنيق على المائدة.

خيار مفيد مع اليقطين

من المستحيل ببساطة أن تمر بهذه الوصفة! تتناغم خضروات الخريف الأكثر فائدة بشكل مثالي مع بقية المكونات في هذه الحلوى. من المؤكد أن وصفة كعكة الجبن اليقطين ستضيف إلى كتاب الطبخ الخاص بالعائلة ، وستصبح أيضًا واحدة من أكثر الأطباق المفضلة لتناول الشاي يوميًا.

المكونات المطلوبة:

ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
زبدة - 100 غرام ؛
اليقطين - 900 غرام ؛
جبنة طرية - 300 غرام ؛
كريم - 250 مل ؛
حليب - 100 مل ؛
جيلاتين - عبوتين.

كيفية صنع كعكة الجبن اليقطين:

تُخبز القرع المقشر والمغسول في ورق القصدير في الفرن حتى يصبح اللب طريًا. بعد ذلك ، اخفق في الخلاط حتى يتماسك الهريس. نضيف الجبن والبودرة ونخفق مرة أخرى. اصنع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط والزبدة حسب الوصفة أعلاه.

يُسكب الجيلاتين بالحليب ويترك حتى ينتفخ. يسخن ويذوب في سائل دافئ ، ويترك ليبرد. تُخفق الكريمة جيدًا ، ويُضاف الجيلاتين المذاب والكريمة إلى اليقطين المفروم ويُخفق كل شيء بالخلاط أو الخلاط.

ضع الخليط الناتج على القاعدة المحضرة ، وقم بتنعيمه جيدًا ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل للتشريب. تزيين قبل التقديم حسب ذوقك.

الطبخ بجبنة الماسكاربوني

يمكن للمذاق الرقيق للغاية لهذه الحلوى أن يفاجئ الذواقة الأكثر نزوة. لتحضيرها ، يتم استخدام جبن ماسكاربوني الطري ، لذلك يظهر طعم إيطاليا المبهجة المشمسة بوضوح في هذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
زبدة - 100 غرام ؛
مسكربون - 500 غرام ؛
كريم - 200 مل ؛
رمل السكر - 150 جم ؛
جيلاتين - عبوتين.

طريقة عمل تشيز كيك ماسكاربوني:

سحق ملفات تعريف الارتباط واخلطها مع الزبدة. بعد وضع النموذج ، يتم تشكيل القاعدة ، كما هو موضح سابقًا. نقع الجيلاتين في ماء بارد ، سيتم تحديد حجمه في التعليمات الموجودة على العبوة (قد يختلف من مصنع لآخر) ، وعادة ما يكون نصف كوب من الماء لكل عبوة من المزيج الجاف.

يخفق السكر والقشدة بالخلاط حتى يصبح الرغوة كثيفة. بعد إضافة الماسكاربوني ، اخلط جيدًا ، ولكن بدون الخفق - يجب ألا يكون الخليط متجدد الهواء.

تذوب الجيلاتين المذاب على نار خفيفة ، دون أن يغلي. يُسكب تدريجياً في الجبن - كتلة كريمية ويخلط حتى يصبح ناعماً.

ننشر الخليط الناتج على قاعدة البسكويت المحضرة ، نسويها جيدًا ونتركها في الثلاجة حتى تصلب لمدة 2-3 ساعات. هذه الوصفة لا تتطلب الخبز مما يوفر الكثير من الوقت. يمكن تزيين الكيك النهائي بالشوكولاتة المبشورة أو التوت أو الفواكه.

وصفة فطيرة الجبن في طباخ بطيء

لطهي كعكة الجبن في طباخ بطيء ، يجب عليك تحديد الوضع المناسب. يتم وضع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت النهائي في الجزء السفلي من الحاوية. يمكن أيضًا أخذ الحشوة من أي وصفة تريدها. بعد ذلك ، يتم تحديد الوضع المناسب وفي غضون دقائق قليلة ستكون كعكتك جاهزة. يعتمد وقت الطهي على طراز الطهي متعدد الطهي ويجب الإشارة إليه في كتاب الوصفات.

لإزالة الكيك النهائي بسرعة وبدقة من الحاوية ، يمكنك استخدام وعاء البخار.

تُقلب الفطيرة من أسفلها ، ثم توضع بحذر في طبق أو طبق. بعد ذلك ، يجب أن تتصرف وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه: تبرد الكعكة أولاً بشكل طبيعي ، ثم "تستريح" في الثلاجة ، وستكون ميزة هذه الطريقة هي الطهي الأسرع وضمان الحصول على نتيجة جيدة.

وصفة تشيز كيك بدون خبز

لمثل هذه الوصفة ، من الضروري تناول المكونات الجاهزة حصريًا: بسكويت أو فتات ملف تعريف الارتباط المسحوق ممزوجًا بالزبدة. يجب أن تكون الحشوة جاهزة تمامًا أيضًا ، لذا لا يوجد بيض في هذه الوصفة. يمكن صنع كعكة الجبن البسيطة بدون خبز بالمكونات التالية.

المكونات المطلوبة:

ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
زبدة - 100 غرام ؛
الجبن الطري أو الجبن - 600 غرام ؛
كريم أو كريمة حامضة دهنية - 200 مل ؛
رمل السكر - 150 جم ؛
جيلاتين - عبوتين.

كيفية عمل كعكة الجبن غير المخبوزة:

يُسكب الجيلاتين بالماء ، ويُصر ويسخن حتى يذوب تمامًا. بعد غربال من البقايا الصلبة ويخلط مع الجبن المخفوق والقشدة والسكر. يُسكب المزيج في قاعدة البسكويت والزبدة المُعدّة ويُترك حتى يتماسك في الثلاجة طوال الليل. قدميها مزينة بالتوت أو رقائق الشوكولاتة حسب ذوقك.

يمكن تحضير هذه الكعكة على الفور في رف كعك مزخرف بحيث يكون التقديم على الطاولة جميلًا ورائعًا.

خيار نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية

على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في كعكة الجبن مرتفع جدًا: حوالي 400-600 كيلو كالوري / 100 غرام ، فمن الممكن تمامًا تناول هذه الحلويات أثناء اتباع نظام غذائي. السر الرئيسي هو استبدال بعض المكونات بمكونات أقل سعرات حرارية.. وبالتالي ، من الممكن تقليل قيمتها الغذائية إلى حوالي 300 كيلو كالوري / 100 جرام. وعلى الأقل في بعض الأحيان تنغمس في تناول الطعام اللذيذ أثناء اتباع نظام غذائي.

المكونات المطلوبة:

ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 180 جم ؛
زبدة - 90 غرام ؛
جبنة طرية - 200 غرام ؛
جبن قريش - 200 غرام ؛
زبادي - 200 مل ؛
بيض - قطعتان
سكر (مسحوق) - 150 جم ؛
فانيلين - 2 ملاعق صغيرة.

طريقة صنع تشيز كيك الدايت:

سحق ملفات تعريف الارتباط واخلطها مع الزبدة. ضعي في طبق خبز مُجهز في طبقة رقيقة ، دون أن تنسى أن تجعل جوانبها من 2 إلى 3 سنتيمترات. يُخبز المزيج الناتج لمدة عشر دقائق في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

تخلط جميع المكونات الأخرى وتضرب بالخلاط حتى تصبح ناعمة. وزعي الكتلة الناتجة برفق على القاعدة واخبزيها في حمام مائي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يبرد ويوضع في الثلاجة للتلقيح النهائي لمدة 3-4 ساعات. قبل التقديم ، يمكنك تزيينها بالفواكه ورقائق الشوكولاتة المبشورة.

تشيز كيك حلوى متعددة الاستخدامات ، بسيطة ولكنها لذيذة بشكل مدهش. لإعداده ، يمكنك اختيار الحد الأدنى من المنتجات ، ولن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت. الخيار الأفضل هو كعكة الجبن بدون الخبز بالجبن القريش ، ويمكن تحضيرها لعيد ميلاد الأطفال وفقط لوصول الضيوف.

تظهر كعكة الجبن الطرية بشكل غير عادي في طباخ بطيء ، الشيء الرئيسي هو اختيار الوضع المناسب. سيؤدي هذا الحل إلى تبسيط المهمة وجعل الطهي شبه آلي. في مقالتنا ، هناك العديد من أفضل الوصفات لصنع كعكة الجبن ، لذا يمكنك المتابعة بأمان وتجربة واحدة منها على الأقل.

الطبق الأكثر شعبية في المقاهي الأمريكية والأوروبية ومحلات المعجنات هو فطيرة الجبن الرقيقة والعطرة. يتكون من الجبن المخفوق الخفيف وقاعدة من عجينة البسكويت. حشوات وزخارف مختلفة تجعل كل كعكة فريدة من نوعها. لكن الشيء الرئيسي الذي تشتهر به هذه الحلوى هو مزيج من المظهر الرائع والرائحة والذوق.

مجموعة متنوعة من المكونات

يتم تحضير الجبن بطريقة مبسطة ، حيث يتم طحن البسكويت المناسب في الخلاط ووضع كريمة الجبن والفواكه عليه. بعد ذلك ، تُرسل الحلوى إلى الثلاجة وتُقدم بعد ساعتين. تتضمن الطريقة الأكثر تعقيدًا خبز الكعك أو الفطيرة الكاملة في الفرن.

لاستخدام الطبخ

بيض،
سكر،
كريم،
دقيق أو بسكويت
التوت أو الفواكه
إضافات الكحول.

لجعل فطيرة الجبن فاتحة للشهية ، غالبًا ما تضاف مكونات إضافية إلى تركيبتها التي تعمل على تحسين المذاق. يُنصح بشراء نكهات الطعام من موقع موثوق به على الإنترنت لحماية نفسك من المنتجات منخفضة الجودة. تعمل مجموعة كبيرة من مواد الحشو الكحولية (بيلي ، ويسكي ، أماريتو) على تنويع رائحة كعكة محضرة وفقًا لوصفة كلاسيكية. سيؤدي استخدام مادة مضافة من مجموعة قشدة الحليب إلى تقليل التكلفة النهائية للفطيرة. بعد كل شيء ، بدلاً من الجبن الكريمي الغالي الثمن ، يمكنك إضافة الجبن المعالج العادي وتنويع مذاقه بمساعدة نكهة مناسبة.

تركيبات نكهة رائعة

يقدّر الأوروبيون والبريطانيون وصفات فطيرة الجبن الكلاسيكية. الأمريكيون أكثر انتقائية في الأذواق. وجد الحلوانيون الروس وسيلة ذهبية في هذا الأمر: يستخدمون الطريقة الكلاسيكية ، وتشبع القاعدة وملء النكهات الرائعة. يمكنك تجربة صنع كعكة الجبن الخاصة بك باستخدام وصفة بسيطة باستخدام مزيج فائز:

Baileys والجبن القريش.
الشوكولاته والقشدة
التوت الأزرق والبسكويت.
ليكيور الكرز والشوكولاته.

سيستمتع الضيوف بالطعم الذي لا يُنسى للحلوى الخفيفة.

ملاحظات من المسكرات الأيرلندية

الملمس المخملي لكعكة الجبن ذات النكهة هي أهم ما يميز عشاء لشخصين. كريم الجبن ، المشبع برائحة المسكرات الأيرلندية ، يؤكد طعم قاعدة البسكويت القصيرة. تذوب قطعة صغيرة في فمك ، وتترك مذاقًا متعدد الأوجه.

نسيج "ريد فيلفيت" الذي لا يُنسى

أحد أشهر كعكات الجبن الأمريكية ، ريد فيلفيت ، يتباين مع تباين الكعك الأحمر وكريم الزبدة البيضاء. لإعطاء البسكويت لونًا مميزًا ، يتم استخدام ألوان الطعام: يمكن شراؤها على الموقع في شكل سائل أو مسحوق. يتم توزيع الصبغة السائلة بشكل متساوٍ على كتلة الاختبار. بعد تلقي كعكات حمراء زاهية ، يقوم الحلوانيون بتحويلها بطبقات من كريم الهواء الكريمي. السر الرئيسي للكيك هو مذاق الشوكولاتة.

نكهة التوت والقهوة

مجموعة غير عادية من بسكويت القهوة والتوت محبوب من قبل خبراء ذوق غير عادي. يتم تحضير الحلوى بطريقة سريعة. يستخدم العنب البري كمهروس وتوت كامل (للزينة). يتم تحقيق المذاق الكريمي من خلال استخدام جبن الماسكاربوني المكرر.

كرز مغطى بالشوكولاتة

قد تبدو الرائحة الغنية لمسكرات الكرز والشوكولاتة متخمرة. لكنها تكتمل بشكل فعال بالقوام الكريمي الناعم لجبن فيلادلفيا. من أجل صنع كعكة ، تُخبز كعكة إسفنجية بالشوكولاتة وتُنقع في شراب الكرز أو المسكرات. تكمل الكريمة المصنوعة من الجبن والكرز المعلب والشوكولاتة البيضاء باقة النكهات.

توليفات جريئة من الروائح والأذواق تؤدي إلى روائع صناعة الحلويات غير المسبوقة. ولا يحتاج الضيوف إلى معرفة أن كعكة الجبن الرائعة تم طهيها على عجل. والإضافات التي تمتلكها المضيفة دائمًا تجعلها مشرقة ورائحة.

1. لتحضير كعكة الجبن الكلاسيكية ، يتم استخدام الجبن الكريمي ، على سبيل المثال ، فيلادلفيا: حيث تكتسب كعكة الجبن قوامًا كريميًا. يمكن استبدال جبنة الكريمة بخثارة مماثلة أو. يمكنك أن تأخذ الجبن كأساس ، والأفضل من ذلك كله - مبشور. في هذه الحالة ، ستصبح كعكة الجبن أكثر كثافة.

2. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. قد تظهر كتل بسبب اختلاف درجة الحرارة بين المنتجات.

3. اخفقي المكونات باليد أو بالخلاط بسرعة منخفضة ، ولكن بحذر شديد. إذا كان هناك الكثير من الهواء في الحشوة ، فقد تتشقق كعكة الجبن أثناء الخبز.

4. من الأفضل أن تأخذ شكلاً بقاع قابل للإزالة. يمكنك بسهولة إزالة كعكة الجبن منه ، خاصة إذا دهنت القاع والجوانب بالزبدة.

5. من الأفضل خبز كعكة الجبن في حمام مائي. يجعل البخار الحلوى أكثر طراوة ونعومة وجيدة التهوية. لف قاع وجوانب القالب بإحكام لمنع دخول الماء إلى الداخل. ثم ضع القالب في صينية خبز طويلة إلى حد ما واملأه بالماء.

الإطار: @ / / YouTube

6. اخبز الحلوى على المستويات السفلية من الفرن عند 160 درجة مئوية (بحد أقصى 180 درجة مئوية). هذا سوف يمنع التشيز كيك من التشقق.

7. يمكن أن يكون سبب التشققات في الحشوة هو الانخفاض الحاد في درجة الحرارة بعد الطهي. بعد إغلاق الفرن ، افتح الباب قليلاً واترك كعكة الجبن بالداخل لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل. ثم اتركه يبرد بنفس المقدار في درجة حرارة الغرفة.

8. يجب تبريد كعكة الجبن الجاهزة. يجب أن يظل في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل. لذلك سوف يمسك الحشو بالتأكيد ولن تنهار الحلوى عند التقطيع.

9. سكين مبلل سيساعد على تقطيع كعكة الجبن المبردة بالتساوي.

11 وصفة تشيز كيك باردة

الصورة: داريا سافيليفا / شاترستوك

مكونات

150 جم ؛
75 غرام زبدة
900 جم جبنة فيلادلفيا
200 غرام من السكر البودرة
200 غرام من القشدة الحامضة بنسبة 20٪ من الدهون ؛
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
3 بيضات؛
1 صفار بيضة
قليل من الفانيليا.

طبخ

تُطحن ملفات تعريف الارتباط في الخلاط وتُضاف إليها الزبدة المذابة وتُمزج جيدًا. انشر الخليط في طبقة رقيقة على قاع قالب بقطر 23 سم واتركه لأسفل. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم أخرجه واترك القاعدة تبرد.

في هذه الأثناء ، اخلطي الجبن والسكر البودرة. أضيفي الكريمة الحامضة والدقيق واخلطيهم مرة أخرى. يُضاف البيض والصفار والفانيليا واحدًا تلو الآخر ، ويخلط بعد كل مكون حتى يصبح ناعمًا.

وزعي الحشوة بالتساوي على القاعدة واخبزيها لمدة 45 دقيقة على 160 درجة مئوية.

الصورة: سيرجي فاتين / شاترستوك

مكونات

للقاعدة:

125 غرام من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ؛
60 غرام زبدة
1 ملعقة كبيرة كاكاو.

لملء:

175 غرام شوكولاتة داكنة
500 غرام جبن كريمي
150 غرام من السكر البودرة
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة أو خليط كاسترد
3 بيضات؛
3 صفار بيض
150 غرام من القشدة الحامضة بنسبة 20٪ من الدهون ؛
½ ملعقة صغيرة كاكاو.
1 ملعقة كبيرة ماء ساخن.

للتزجيج:

75 غرام شوكولاتة داكنة
125 مل من الكريمة الثقيلة
1 ملعقة صغيرة عسل سائل.

طبخ

طحن ملفات تعريف الارتباط في الخلاط. نضيف الزبدة المذابة والكاكاو ونطحن مرة أخرى. ضعي على الجزء السفلي من النموذج بقطر 23 سم ، احكيه وضعيه في الفريزر.

اخلطي الدقيق ودقيق الشوفان والسكر والقرفة والزبدة المذابة. يُسكب هذا المزيج فوق طبقة التفاح ويوضع كعكة الجبن في الفرن لمدة 45 دقيقة.

الصورة: مارتن تورزاك / شاترستوك

مكونات

300 غرام؛
100 غرام زبدة
500 غرام جبن كريمي
قليل من الفانيلين
300 مل من الكريمة الثقيلة
500 غرام من مربى الكشمش الأسود ؛
4 صفائح من الجيلاتين
100 مل من الماء
200 جرام من الكشمش الأسود (يمكن إضافة أنواع أخرى من التوت).

طبخ

تُطحن البسكويت في الخلاط وتُمزج مع الزبدة المذابة. يُقسم الخليط إلى قاع قالب قطره 23 سم ، يُضغط ويُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

مزيج الجبن والفانيليا. تُخفق الكريما في وعاء منفصل وتُضاف إلى الجبن مع 1 ملعقة صغيرة من المربى. تخلط جيدا وتنتشر في طبقة 1 سم على القاعدة المبردة. أضيفي 1½4 ملعقة كبيرة من المربى إلى الحشوة المتبقية ، واخلطيها وضعي طبقة أخرى 1 سم فوق الطبقة السابقة.

كرر هذه الخطوات حتى يتبقى 1 سم حتى نهاية حافة النموذج ، وبهذه الطريقة ستحقق تأثير أومبير - انتقال سلس للون من الفاتح إلى الأغمق.

ضع كعكة الجبن في الثلاجة لعدة ساعات.

في غضون ذلك ، نقع الجيلاتين في الماء البارد حسب التوجيهات. اغلي المربى المتبقي لمدة 3 دقائق (سيكون لديك حوالي نصف الكمية الأصلية المتبقية) على نار خفيفة مع الماء و 50 جرام من التوت. يضاف الجيلاتين ويقلب ويبرد لمدة نصف ساعة.

ثم انشر الجيلي الناتج بعناية فوق كعكة الجبن واتركه ليبرد. تزيين الحلوى الجاهزة مع التوت الطازج.

الصورة: نيل لانجان / شاترستوك

مكونات

للقاعدة والحشو:

175 جم من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ؛
85 غرام زبدة
15 غرام من مسحوق الجيلاتين.
5 ملاعق كبيرة من الماء البارد
250 غرام من الجبن
250 جم ؛
150 مل من المشروبات الكحولية Baileys ؛
140 مل من الكريمة الثقيلة
2 بيض
140 جرام سكر بودرة.

للطبقة العليا:

1 ملعقة صغيرة مع شريحة من مسحوق الجيلاتين.
150 مل من القهوة السوداء القوية
2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

طبخ

امزج البسكويت المطحون مع الزبدة المذابة. ينتشر في طبقة سميكة أسفل قالب بقطر 20 سم ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك لمدة 5 دقائق. ثم ضعي وعاء الجيلاتين في حمام مائي وحركي حتى تختفي الكتل. مزيج الجبن والماسكاربوني والمشروبات الكحولية. يُضاف الجيلاتين والكريمة المخفوقة قليلاً ويُحرّك. اخفقي البيض والبودرة في وعاء منفصل. يُسكب مزيج البيض في الحشوة ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. يُسكب فوق القاعدة ويُترك في الثلاجة لبضع ساعات.

يُسكب الجيلاتين ، ويُوضع في حمام مائي ويُحرّك حتى يذوب الجيلاتين. يضاف السكر البودرة ويخلط جيدا ويبرد. ثم انشر جيلي القهوة برفق فوق كعكة الجبن وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

9. فطيرة تشيز كيك الأفوكادو

مكونات

للقاعدة:

120 غرام من ملفات تعريف الارتباط ؛
70 غرام من السكر
90 غرام زبدة
قليل من الملح.

لملء:

450 غرام جبن كريمي
200 غرام من السكر
قليل من الملح؛
120 مل من عصير الليمون
نكهة واحدة من الجير
180 كريمة ثقيلة
1 ليموني - للزينة.

طبخ

اخلطي البسكويت المسحوق والسكر والزبدة المذابة والملح. ضع طبقة كثيفة في الجزء السفلي من شكل دائري (ليس من الضروري أن تأخذ طبقة قابلة للفصل). اخبزيها لمدة 8-10 دقائق عند 180 درجة مئوية.

اخلطي الجبن والسكر والملح. أضيفي لب الأفوكادو وعصير الليمون وقلبي. ثم نضيف الحماس والقشدة ونخلط جيداً مرة أخرى. ضعي الحشوة على القاعدة وزيّنيها بقشر الليمون والأوتاد وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات.

الصورة: BarthFotografie / Shutterstock

مكونات

240 غرام دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح.
4 ملاعق كبيرة من السكر
130 غرام زبدة
1 صفار بيضة
1-2 ملاعق كبيرة من الماء البارد
750 غرام من الجبن بنسبة 20 ٪ من الدهون ؛
200 غرام من السكر
80 مل من الزيت النباتي
3 بيضات؛
قليل من الفانيلين
4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
120 مل حليب.

طبخ

اخلطي الدقيق والملح والسكر. أضيفي الزبدة المخففة وقلبي. ثم نضيف الماء ونعجن العجينة ونلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

افردي نصف العجينة على شكل دائرة بقطر 25 سم وضعيها في قاع القالب. من العجين المتبقي ، شكلي نقانق طويلة ، افرديها واضغطيها على جدران القالب. قم بتوصيل كلا الجزأين من العجين بقوة.

اخلطي الجبن والسكر. أضيفي الزبدة و 3 صفار بيض واخلطيهم جيداً. ثم أدخل الفانيلين والنشا والحليب. يقلب ويصب في بياض البيض المتبقي ويخلط مرة أخرى. ضعي الحشوة على العجينة واخبزيها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

11. تشيز كيك بالمخللات

مكونات

120 غ من المعجنات (المعجنات المالحة) ؛
70 غرام زبدة
450 غرام جبن كريمي
280 غرام جبن الماعز
170 غرامًا من القشدة الحامضة بنسبة 20 ٪ من الدهون ؛
1 ملعقة طعام ؛
3 بيضات؛
50 غرام من جبن البارميزان المبشور ؛
عدد قليل من الخيار المخلل.
3 فصوص من الثوم
عدة أغصان من الشبت.
2 ملاعق صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون أو بابريكا ؛
قليل من الفلفل الأسود المطحون

طبخ

نقطع البسكويت المملح ونخلطها مع الزبدة المذابة. ضع الجزء السفلي من النموذج بقطر 20 أو 23 سم.

يُمزج الجبن الكريمي وجبن الماعز والقشدة الحامضة والمحلول الملحي. يضاف البيض ويقلب. يُضاف جبن البارميزان ، ومكعبات صغيرة من الخيار ، والثوم المفروم والشبت ، والملح والفلفل ويقلب المزيج.

تُوزّع نصف الحشوة فوق القاعدة ، وتُرش بمكعبات الخيار المتبقية ، وتُغطى بالنصف الآخر من الحشوة. اخبز في 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا. يمكن تزيين كعكة الجبن الجاهزة بالشبت المملح والمقطع.

فطيرة الجبن غير المسامية.

6 بيضات
250 جرام جبنة كريمية
150 مل حليب
130 جرام سكر
60 جرام زبدة
60 جرام دقيق
20 جرام نشاء
10 جم سكر فانيليا
1 ش. ل. عصير ليمون
قليل من الملح

فطيرة الجبن غير عادية جدًا ، نظرًا لتركيبها غير المعتاد ، يطلق عليها أيضًا اسم "القطن". يطلق عليها اسم كعكة الجبن لاحتوائها على جبنة كريمية ، لكن تركيبتها مختلفة تمامًا ، وليست مثل الهيكل الكلاسيكي. لطالما جذبتني فطيرة الجبن اليابانية بأصالتها ، والآن قمت بتجسيدها. يتم تحضيره وفقًا لمبدأ مشابه للبسكويت ، أي البيض والصفار المخفوقان بشكل منفصل ، والتي يتم خلطها بعناية ، فقط هنا يتم إضافة الجبن الكريمي الممزوج مسبقًا بالحليب.
حسنًا ، دعنا ننتقل إلى الذوق والهيكل ، وقد تبين أنهما غير مألوفين للغاية! بينما كنت أحاول قطعة من كعكة الجبن الجاهزة ، ظهرت الكثير من الارتباطات في رأسي ، فهي عبارة عن كعكة جبن وطاجن وبسكويت "جبن" و "سوفليه جبن وحتى فطائر")) في بلدي الرأي ، فطيرة الجبن اليابانية تشبه كل هذا ، ولا يبدو معها أي شيء على وجه الخصوص. لذلك الطعم فريد! يشبه الهيكل الإسفنج المسامي ، لكنني لا أعرف لماذا يطلق عليه القطن ، في رأيي ، لا يبدو حقًا مثل القطن المنفوش ، ولكنه يبدو جميلًا بالطبع))

طبخ:

ضعي الجبن والزبدة والحليب في وعاء.

سخني القليل في حمام مائي حتى يتشتت الجبن ويذوب الزبد. ترطيب.

امسح من خلال مصفاة شبكية لجعل الكتلة متجانسة.

اخفقي بياض البيض جيدًا لمدة تتراوح بين 7 و 12 دقيقة أو أكثر ، مع إضافة نصف السكر وعصير الليمون تدريجيًا حتى تتشكل قمم قاسية.

اخفقي الصفار جيدًا مع إضافة النصف الثاني من السكر وسكر الفانيليا والملح.
فاز حتى لحظة التوضيح وزيادة الكتلة في الحجم.

أضيفي كتلة الجبن إلى الصفار واخلطيها برفق.
ينخل الدقيق والنشا معًا.
في أجزاء ، أضفها إلى كتلة صفار الجبن ، واخلطها برفق من الأسفل إلى الأعلى بحركات التفاف.

قم بإعداد نموذج قابل للفصل ، إذا لزم الأمر ، قم بتغطية الجوانب والقاع بورق الخبز. لقد استخدمت حلقة طهي مثبتة على ارتفاع 20 سم ، وكان الجزء السفلي مصنوعًا من ورق الألمنيوم المطوي وورق الخبز.
انقل الكتلة المخفوقة ، مستوي برفق.
بالنسبة لخبز كعكة الجبن العادية ، يُنصح بعمل حمام مائي في الفرن لكعكة الجبن اليابانية.
صببت الماء المغلي في صفيحة خبز ، ورف سلكي على صفيحة الخبز ، وكان قالب فطيرة الجبن موجودًا بالفعل. هذا خيار متوسط ، يخبز بالفعل بالبخار ، ولكن دون غمر الشكل في الماء.
ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة ، واخبزيها لمدة 50-70 دقيقة.

نترك كعكة الجبن جاهزة لتبرد في الفرن (الباب مفتوح قليلاً). ثم قم بإزالة الشكل ، من المستحسن جدًا ترك كعكة الجبن تقف إما طوال الليل في الثلاجة ، أو لمدة 4-5 ساعات على الأقل ، حتى يختفي طعم البيض ولن تبدو كعكة الجبن مثل عجة ، التي يقوم بإعدادها يشكو منه في بعض الأحيان.

دع كعكة الجبن تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها من الثلاجة.
وهنا الخفض.

من الأفضل تقديم كعكة الجبن اليابانية مع المربى السائل وشراب الكراميل وما شابه. سارت الامور بشكل جيد مع مثل هذه الأشياء ، رشش عليها شراب مربى التوت ، ورشتها أيضًا بالمكسرات المفرومة. سيكون التوت أو شرائح الفاكهة جيدًا هنا أيضًا.
فطيرة الجبن اليابانية غير عادية ، ورائعة ، ومتجددة الهواء ، وبالطبع لذيذة!