بيت الحميات

تحضير السكر المسلوق. الطريقة التقليدية لتخمير سكر الحليب. وصفة سكر مغلي باللبن

يحب الكثير منا تناول السكر في الشاي. لهذا ، ليس السكر المكرر البسيط مناسبًا ، لكن سكر مسلوق، وصفة بسيطة للغاية. حتى طفلك يمكنه طهي هذا الطبق ، فلا توجد صعوبات هنا. وإذا أضفت الزبيب أو المشمش المجفف أو الكاكاو إلى وصفة السكر المسلوق محلي الصنع ، فستحصل على حلاوة رائعة على طاولتك مع طعم رائع.

ميزات الطبخ

لكي يتحول طبقك بالطريقة التي من المفترض أن يكون عليها - غير لامع ، عسلي ، من المهم اتباع الوصفة بوضوح شديد. بخلاف ذلك ، بدلاً من السكر المسلوق ، يمكنك الحصول على حلوى صافية ، وهي أيضًا لذيذة جدًا ، ولكنها منتج مختلف تمامًا. تذكر أن السكر المغلي ، الوصفة التي اتبعتها بعناية ، يجب أن يظل بلوريًا وغير شفاف.

مع الحليب أو القشدة الحامضة؟

تفضل العديد من ربات البيوت صنع السكر المسلوق بالحليب. وصفة تحضيره هي نفسها على الماء. يعطي الحليب المنتج أكثر طعم دقيق.

إذا كنت تغلي السكر في الماء ، فإن هذا الطبق يسمى العجاف. السكر مع الحليب يحتوي بالفعل على سعرات حرارية عالية و منتج دقيق. يوجد أيضًا خيار طهي مثل السكر المسلوق على القشدة الحامضة. وصفته مماثلة لمنتجات الألبان أو العجاف. لكن القشدة الحامضة تضيف نغمات أكثر إثارة للاهتمام إلى الحلوى الخاصة بك. بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على محتوى الدهون في القشدة الحامضة ، سيصبح الطبق عالي السعرات الحرارية أكثر من الحليب.

لنبدأ الطهي

وصفة السكر المسلوق في المنزل بسيطة للغاية. لذلك ، نحتاج إلى المنتجات التالية للطبخ:

1 كغم من السكر
نصف كوب من الحليب
قشر برتقالة واحدة.

هذا كل شئ. تذكر أنه يمكن استبدال الحليب بالماء إذا رغبت في ذلك ، كريمة ثقيلهأو كريمة حامضة (بنفس المقدار).

نغسل البرتقال جيدًا ونمسحه ونزيل القشر. حاول أن تمنعه من الشعور بالمرارة. بعض أصناف هذا فاكهة غريبةلدينا المرارة التي لا نحتاجها على الإطلاق ، بل ويمكن أن تفسد الطعم.

نقطع القشرة ناعما. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك فرك البرتقال مبشرة خشنة. أو خيار آخر - قص القشر بمقص المطبخ.

لذا ، فإن منتجات الطهي جاهزة.

كيف تطبخ

نبدأ في طهي السكر المغلي بالحليب. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على التأكد من أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح.

للبدء ، سخني مقلاة على نار متوسطة. عندما يسخن ، اسكب نصف الحليب واسكب السكر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة إلى الطبق سمنة.

يُغلى المزيج على نار خفيفة. لا تنسى التقليب باستمرار حتى لا تحترق وتغلي بالتساوي. سيتبخر السائل تدريجيًا وسيبدأ السكر في التكتل. من المهم جدًا هنا عدم الإفراط في تعريض الطبق على النار حتى لا يبدأ في الذوبان ويتحول إلى حلوى.

بمجرد أن ترى أن السكر يبدأ في التحول إلى اللون البني ، صب الحليب المتبقي (أو القشدة الحامضة) ، واغلي قليلاً. وفقط في النهاية تحتاج إلى إضافة قشر البرتقال.

كيف تبرد بشكل صحيح

السكر المغلي في الحليب ، الوصفة المذكورة أعلاه ، مهم ليس فقط للطهي بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لتبريده بشكل غير صحيح.

تحتاج إلى تحضير طبق عميق أو وعاء. دهن جوانب الأطباق زيت نباتي. ضع المنتج الساخن المطبوخ في هذه الحاوية.

اترك الحاوية جانبًا وانتظر حتى تبرد تمامًا. لا تضع الطبق في الثلاجة لتوفير الوقت. دعها تحدث تدريجيا درجة حرارة الغرفة.

عندما يبرد السكر تمامًا ، اقلب الطبق واضغط عليه برفق ، وستسقط القطعة بسهولة. يمكنك الآن تقسيم السكر إلى قطع - فهو جاهز للأكل.

خيار آخر هو ببساطة وضع طبق في الأسفل يحتاج أيضًا إلى التزييت. في هذه الحالة ، سيكون من الأسهل إخراج السكر المبرد من الحاوية.

ماذا تضيف لتذوق

قد تتجاهل بعض ربات البيوت أكتافهن بتشكك - السكر المغلي غير المثير للاهتمام ، الوصفة بسيطة بشكل مؤلم. حسنًا ، لأولئك الذين يحبون أكثر أطباق معقدة، هناك الكثير من الخيارات.

يمكنك إضافة المكونات التالية:

المكسرات.
بذور؛
زبيب؛
كاكاو.

يجب إدخال كل هذه المكونات في نهاية الإعداد. لا تنس أن تنقع الزبيب مسبقًا في الماء المغلي لمدة نصف ساعة حتى تنتفخ.

أما الكاكاو فيجب إضافته في بداية الطهي. سيعطي طبقك لون شوكولاتة جميل و طعم لا ينسى. كيلوغرام واحد من السكر ، لن تحتاج إلى أكثر من 2-3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

يُنصح بتقطيع المكسرات جيدًا ، لكن إذا أردت قطع كبيرةثم اترك الأمر لك.

بعض الفروق الدقيقة

عند تحضير هذا الطبق من المهم مراعاة بعض الفروق الدقيقة حتى لا تفسد المنتج. لذا:

خذ مقلاة منخفضة لكن واسعة حتى يسخن السكر جيدًا.
خذ وقتك ولا تشعل النار الكبيرة.
للتحقق مما إذا كان الطبق جاهزًا ، فقط ضع قطرة من السكر الساخن على طبق. إذا تبرد الطبق وأصبح متماسكًا ، فهذا يعني أن الطبق جاهز.
ستمنح الحلوى مذاقًا أكثر رقة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يساعد المنتج في الاحتفاظ بهيكله البلوري.
يمكن أن يتكسر السكر المسلوق بشكل تعسفي بمجرد أن يبرد ، أو يمكنك تقطيعه إلى مكعبات. للقيام بذلك ، لا تنتظر حتى يبرد المنتج تمامًا. بمجرد أن تأخذها بين يديك دون المخاطرة بالحرق ، ابدأ في التقطيع. للقيام بذلك ، خذ سكينًا مسننًا ، وحدد الحجم الذي تريده لقطع السكر ، وابدأ في التقطيع.

متعة الأطفال

سكر مسلوق ، وصفته بسيطة للغاية ، يحب الأطفال طهيها بكل سرور. هذا يستحق الاستفادة منه. بعد كل شيء ، كم هو جميل أن توكل لطفلك مهمة "مهمة" ، ثم جرب ما حدث معه.

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون طفلك فخورًا جدًا إذا قام هو بنفسه بتحضير السكر المسلوق ثم تعامله مع أصدقائه.

بالمناسبة ، يمكن تزيين هذا الطبق فاكهة طازجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل التفاح أو الكمثرى جيدًا ، مختلف التوت. قطع فواكه كبيرة قطع صغيرة. عندما يبرد السكر المغلي ، لكنه لا يزال طريًا بدرجة كافية ، اضغط على الفواكه والتوت بداخله حتى يُغمس نصفه في الحلوى ، ويبقى الآخر على السطح. انها جميلة جدا ومبتكرة ولذيذة. لا يوجد سوى ناقص واحد - مع هذه الإضافة الطازجة ، فإن السكر المغلي غير مناسب تخزين طويل المدى، عليك أن تأكله في غضون يوم إلى يومين.

لقد كانت بالفعل علاقة غريبة إلى حد ما. في الحالات القصوى ، وبعد ذلك من خلال عملية سحب كبيرة ، تم إعدادهم فقط من قبل الحرفيات في المنزل وبشكل أساسي لحفلات الزفاف الكبيرة الغنية. بالنسبة للأحداث الرسمية الأخرى ، في الغالب ، استخدم الناس حصريًا تسوق المنتجات. في تلك السنوات تم اختراع الحلوى الشعبية ، والتي سنناقشها أكثر. يجب الاعتراف بذلك سكر الحليب، مرة واحدة على الأقل ، تم طهيه في كل أسرة تقريبًا ، وقلة من "السوفييت" ليسوا على دراية بذلك طعم غير عادي. قررنا اليوم أن نذكرك بسر الجدة العجوز في صنع طبق الحلويات البسيط هذا.

حلويات بسيطة - سكر مسلوق

في بعض الأحيان تتساءل فقط كيف يمكن لجداتنا وأمهاتنا طهي الطعام لنا بشكل رائع روائع الطهيخلال النقص الكلي. في تلك الأيام ، ليس هذا اطلب كعكةلم يكن ممكنا ، وأحيانا حتى شراء الحلويات العادية ، وكان ذلك يعتبر إنجازا كبيرا. في الواقع ، ولكي أكون صريحًا تمامًا ، على أرفف المتاجر ، أحيانًا ، حتى أكثرها المنتجات الضرورية، ولكن لا داعي للحديث عن أوقات "حكم" يلتسين. ومع ذلك ، فإن الشعب الروسي لا يزال على قيد الحياة ، وحتى يتفخر بأطفاله بأطباق شهية معدة بفضل البراعة الوطنية والقدرة على التحمل. يتم تحضير سكر الحليب ، في كثير من الأحيان ، على شكل حلوى منفصلة ، على غرار الحلوى الصغيرة أو ببساطة كزينة لفستان أنيق. الخبز المنزلي. كان هناك وقت عندما كان هذا وصفة بسيطةتتمتع في كل مكان ، بالمعنى الكامل للكلمة ، بشعبية رائعة. لتحضير هذه الحلوى نحتاج المنتجات التالية:

سكر (يفضل جذر الشمندر) - 3 أكواب
حليب يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ - 1 كوب
زبدة - 50 جم
أي مكسرات و زبيب خفيف- خياري.

تعليمات خطوة بخطوة:

على الاطلاق جميع المكونات ، اخلطيها في قدر واحد وضعيها على نار متوسطة. يُغلى المزيج الناتج. ثم ، على الفور ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى حتى يغلي الشراب ، ولكن ليس كثيرًا. مع التحريك باستمرار (بالضرورة بملعقة خشبية) ، يُطهى على نار خفيفة الكتلة حتى تنضج (حتى تنضج برفق بني). انتباه خاصاحرص على عدم حرق السكر. عادة ، لا تستغرق هذه العملية برمتها أكثر من 30-45 دقيقة. يجب أن تكون الأطباق عميقة ، لأن. يتضاعف الخليط عند الغليان.
من أجل تحديد مدى استعداد الطبق ، ضع قطرة صغيرة على طبق ، إذا كانت القطرة تحمل شكلها ، فإن قاعدة الحلوى لدينا جاهزة بالفعل ، إذا انتشرت ، فأنت بحاجة إلى تثبيت الكتلة على نار منخفضة من أجل بعض الوقت.
لإعطاء الخليط صبغة "شوكولاتة" مميزة ، قم بإذابة 100 جرام من السكر في مقلاة حتى يصبح لونها بني ، ثم أضفه إلى شراب السكر بالحليب. ومع ذلك ، من الممكن تمامًا الاستغناء عن هذه الخطوة ، لأن. على خصائص الذوقالأطباق ، ليس لها أي تأثير تقريبًا.
اختياريًا ، في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة أي مكسرات أو مشمش مجفف أو زبيب ، لكن الوصفة الكلاسيكيةلا يتضمن هذه التوصية. عند إضافة هذه المكونات ، سيكون طعامنا أشبه بشربات شرقية تقليدية.
ضع الثقل على ورق زبدةكقاعدة عامة ، تم استخدام طبق الخبز لهذه الأغراض. دلكيها بملعقة كبيرة أو ملعقة خشبية ، واتركيها لتبرد لاحقًا. حاول تنفيذ هذا الإجراء في أسرع وقت ممكن ، لأنه. يصلب سكر الحليب على الفور تقريبًا.

هناك عدد غير قليل من الوصفات حول هذا الموضوع. إذا قمت بتجربة النسب ، فيمكنك تحضير حلوى صلبة لزجة أو صلبة بلورية سكر بنيلذا حاول مفاجأة أحبائك بالحلويات الغريبة الجديدة.

حلويات سكر لمن تحب

إنه لأمر رائع أنه اليوم ، يمكن لأي شخص تقريبًا شراء ، على سبيل المثال ، لذيذ وجميل كعكة للمرأةيوم 8 مارس أو في عيد ميلاده ، ولا تفكروا في حقيقة أنه ليس لديه بلاغ مصنع الحلويات. إن الواقع الحديث هو أن سوق الطهي في موسكو ومنطقة موسكو مليء بجميع أنواع العروض ، ويجب أن أقول ، حتى أن هناك الكثير منها. إذا كنت مهتمًا بشراء حلويات عالية الجودة ، فاختر مصنعًا موثوقًا وجديرًا بالثقة. نوصي بشدة بورشة عمل أندريفسكايا للحلويات ، والتي تنتج أشهى المأكولات الحصرية الممتازة منذ أكثر من 15 عامًا. في كتالوج الصور الخاص بمصنعنا ، يمكنك العثور على نماذج من الكعك الأصلي المصمم لأي مناسبة خاصة على الإطلاق (حفلات الزفاف ، الذكرى السنوية ، حفلات الشركات ، أعياد الميلاد ، إلخ.)

سكر الحليب هو طعام شهي لذيذ مألوف منذ الطفولة ، تحتاج إلى تحضيره الحد الأدنى من المبلغالبقالة وقليل جدا من الوقت. وصفة الجدة لهذا حلوى رائعةبسيط للغاية ، ومذاق الحلويات يكاد يكون جيدًا مثل الشراء من المتجر الحلويات.

سكر الحليب ليس فقط رائعًا حلوى مستقلة، ولكن أيضًا زخرفة رائعة للخبز. وصفة لهذا حساسية غير عاديةكانت شائعة بشكل خاص في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي. الشباب المعاصر ، المدلل بوفرة جميع أنواع الحلويات الحديثة ، بالكاد يتذكر طعم رائعهذا العلاج الحلو.

في هذه الأثناء ، يعتبر سكر الحليب من الأطعمة البسيطة جدًا والسريعة والأهم من ذلك أنه لا يقل طعمه عن شهي متجر الحلويات. للطبخ في المنزل علاج لذيذكل ما عليك فعله هو الاستعداد المكونات الضرورية، والتي يمكن العثور عليها اليوم في كل منزل ، وكذلك تخصيص بعض وقت الفراغ. لذيذ علاج سريعمطبوخ في المنزل ، تأكد من إرضاء الأسرة. فيما يلي ثلاث وصفات لهذه الحلوى الفريدة.

وصفة يعامل لذيذمنذ الطفولة ينطوي على استخدام أبسط المنتجات.

مكونات:

سكر - 3 أكواب
حليب - 1 كوب
زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
الزبيب والمكسرات.

طريقة طهو:

النسب المشار إليها ليست ملزمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغيير الوصفة حسب تقديرك أو استكمالها بمكونات مناسبة. النسبة الأساسية التي يجب مراعاتها هي نسبة الحليب والسكر 1: 3.

يبدأ سكر حليب الطهي بحقيقة أن جميع المكونات المذكورة أعلاه توضع في قدر أو مقلاة بها طلاء غير لاصق، ثم يتم إشعال النار فيه. اغلي محتويات الأطباق ، ثم قلل الحرارة واستمر في الطهي حتى تنضج. لمنع احتراق السكر ، حرك الخليط باستمرار.
لتحديد ما إذا كان السكر جاهزًا أم لا ، اغمس ملعقة في الخليط ، ثم أسقط قطرة من الكتلة الناتجة منه على سطح الطاولة أو الطبق النظيف. إذا لم يتغير شكل القطرة ، فإن قاعدة الحلوى جاهزة. إذا انتشرت القطرة على السطح ، يجب إبقاء الخليط على النار لبعض الوقت.
علاوة على ذلك ، تتضمن الوصفة إعداد نموذج للحلوى. يجب تشحيمها بالزيت بحذر حتى لا تلتصق الأطعمة الشهية. مثالي لهذا الغرض قوالب السيليكون. سيكون من الأسهل بكثير إخراج الحلوى الحلوة منها.
صب المادة الناتجة في الأشكال المحضرة واترك الطيبة لتتصلب. يجب إجراء جميع التلاعبات بسرعة ، لأن السكر يتجمد على الفور تقريبًا.

إذا قررت تخفيف الوصفة بالمكسرات أو الزبيب ، أضفها أثناء الغليان. يجب أن يتم ذلك في النهاية حتى لا يتم هضم المكونات وتليينها.

وصفة للحلويات

يجب طهي سكر الحليب للحلويات بطريقة مختلفة قليلاً. تفترض الوصفة أن النتيجة ستكون كتلة لزجة تنتشر جيدًا فوق السطح.

مكونات:

سكر - 2.5 كوب ؛
كريم دهني - 300 مل ؛
ملعقة واحدة من العسل.
زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

لطهي قاعدة الفدج في المنزل ، صب الكريمة أولاً في قدر ، ثم أضف السكر إليها واخلط كل شيء جيدًا.
ضع القدر مرة أخرى على النار وقلّب المكونات مرة أخرى.
ثم خففي الحرارة واتركي الكتلة حتى الغليان.
أضف العسل إلى خليط الحليب والسكر واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
بعد ذلك ، يُسكب المزيج الناتج في وعاء منفصل ، مدهون مسبقًا بالزبدة. تقترح الوصفة ترك الكتلة لفترة حتى تبرد بشكل صحيح.
قطع الحلوى إلى أعواد صغيرة.

إذا كنت ترغب في استخدام المكافأة لتزيين الكعكة ، ضعيها ورقة كاملةعلى المعجنات وقم بتدفئة الحواف قليلاً بحيث تغطي الحلوى بإحكام. مطبوخ في المنزل حلوى فدجيمكن العثور على العديد من التطبيقات الأخرى.

وصفة سكر الحليب السميك

يوجد أدناه واحد آخر وصفة شيقةتحضير حلوى لذيذة منزلية الصنع.

مكونات:

حليب - 100 مل ؛
سكر محبب - 200 جم.

طريقة طهو:

لتحضير سكر الحليب الكثيف في المنزل ، تحتاج إلى صب 200 غرام من السكر في مقلاة عميقة وصب 100 مل من الحليب. قم بطهي الكتلة على نار متوسطة ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية. سوف يصبح المزيج رغوة ويصدر فقاعات ، ولكن يجب تقليبها باستمرار.

عندما تكتسب قاعدة العلاج لونًا بنيًا باهتًا ، وتنخفض قليلاً في الحجم ، وتغطى أيضًا بغشاء رقيق ، يمكن إزالة المقلاة من الحرارة. ثم اسكبي خليط الحليب في وعاء عميق ، وبرديه قليلًا ، ثم قسميه إلى قطع صغيرة.

كما هو الحال مع طرق الطهي السابقة ، يمكنك استخدام قوالب السيليكون. للقيام بذلك ، فور تحضير القاعدة السائلة للحلوى ، يجب سكبها في قوالب مزيتة وتركها لتبرد تمامًا. كل شيء يجب أن يتم بسرعة كبيرة.

وصفة الحلوى الرائعة ، التي عادت إلى موائدنا اليوم مباشرة من الماضي السوفيتي ، بسيطة للغاية وبسيطة. يعتبر سكر الحليب بديلاً رائعًا للحلويات المعقدة والصعبة التي لا يمكن دائمًا طهيها في المنزل. هذا الخيار الأمثلعلاج لذيذ عندما يكون الضيوف على وشك الظهور على عتبة الباب وفي الثلاجة ، باستثناء مجموعة قياسيةلا توجد منتجات.

حلوى جاهزة تقدم ساخنة شاي معطرأو قهوة. ومع ذلك ، يحب الأطفال والكثير من البالغين تناول سكر "الجدة" تمامًا مثل هذا. بالعافية! جرب وصفاتنا الأخرى أيضًا.

فيديو وصفة سكر الحليب

يمكنك إرضاء الضيوف بسرور وسرعة وبتكلفة زهيدة من خلال إعداد طعام شهي معروف لفترة طويلة ، مثل السكر في الحليب أو حلوى الفدج للحلوى. عرفت جداتنا وجداتنا أيضًا كيفية طهي السكر بالحليب. بعد كل شيء ، فإن سر هذه الحساسية يكمن في بساطتها وتوافر المكونات ، وكذلك في سرعة التحضير! بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر سكر الحليب جيدًا ليس فقط كحلوى مستقلة ، ولكن أيضًا كديكور رائع للكعك محلي الصنع وخبز الزنجبيل وكعك عيد الفصح. في الممرات المعقولة جسم الانسانالسكر ضروري. تمد هذه الكربوهيدرات الطاقة الرئيسية في أجسامنا ، وتتحول بسهولة إلى جلوكوز ويمكن امتصاصها بسهولة. وفقا للعلماء ، فإن السكر ينشط الدورة الدموية في الدماغ ، ويمنع حدوث التهاب المفاصل.

في نفس الوقت، الإفراطيساهم في التراكم المفرط للسعرات الحرارية (محتوى السعرات الحرارية للسكر 400 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج). لذلك ، من الحكمة الحد من تناول السكر للأشخاص المعرضين للسمنة. يمكن لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة أن ينغمسوا في علاج حلو آخر - السكر المسلوق أو السكر في الحليب. في هذه المقالة ، يجب الانتباه إلى الطريقة "اللذيذة" لغلي السكر مع الحليب. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى منتجات غير مكلفة تمامًا لمحفظتك: سكر (300 جرام) ، حليب أو كريمة محلية الصنع (100 مل) ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. يمكن زيادة عدد المكونات ، لكن من الضروري الحفاظ على نسبتها النسبية. إذا استخدمت في الطبخ حليب القريةمع نسبة عاليةمحتوى الدهون ، فإن الحساسية الناتجة ستكون أكثر فائدة.

لتنويع طعم ولون السكر في الحليب أثناء الطهي ، سيساعد إضافته حسب الرغبة مكونات إضافية: قشر البرتقال ، المكسرات (الفول السوداني ، حبات الجوز ، البندق) ، القرفة ، الزبيب ، الفانيلين ، الكاكاو ، البذور ، الفواكه المجففة. في كل مرة تطبخ مع حشو مختلفسوف تكون الأطعمة الشهية جديدة وفريدة من نوعها بشكل مدهش! لتحضير السكر في الحليب ، يجب استخدام الأطباق - مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، أو طبق عميق أو قوالب سيليكون ، أو ملعقة خشبية أو ملعقة. والآن بالتفصيل حول كيفية طهي السكر. طبخ. لتسهيل طهي السكر مع الحليب ، تحتاج إلى استخدام مقلاة عميقة ذات قاع سميك. في مثل هذه الأطباق ، يمكنك تجنب حرق خليط الحليب والسكر.

يُسكب القليل من الزيت في قاع المقلاة ، ويُسكب 300 جرام سكر محببويضاف 100 مل من الحليب. نضع الخليط المحضر على نار متوسطة ويقلب بقوة. يُنصح باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. الوقت التقريبيلتحضير الحلوى ، من 5 إلى 8 دقائق. عندما يغلي ، فإن سائل السكر اللبني سوف يتشكل ويصدر فقاعات. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. سيتغير لون الخليط أثناء العملية - من الأبيض يصبح لونه بني باهت تدريجيًا. بالإضافة إلى ذلك ، سينخفض حجم سائل سكر الحليب بمقدار النصف تقريبًا (بسبب غليان الحليب). لن تغلي الكتلة الناتجة مع فقاعات صغيرة ، ولكن مع فقاعات أكبر.

لإعطاء طعام شهي فريد ، تحتاج إلى إضافة حشو إلى خليط الغلي - المكسرات ، نكهة البرتقال ، الزبيب أو أي شيء آخر حسب رغبتك. مزيج قشر البرتقال والقرفة سيمنح الحلوى نكهة شرقية لذيذة ، والفول السوداني أو البندق سيذكرك بالشربات ، والفواكه المجففة لن تترك أي شخص غير مبال! تدريجيًا ، مع زيادة سماكة كتلة قشدة الحليب ، ستظهر قشرة ملحوظة قليلاً في الأعلى ، وستتشكل كتل صغيرة في الأسفل - العلامات الأولى السكر النهائيفي الحليب! يمكن تحديد الجاهزية على النحو التالي - ضع القليل على طبق ، وإذا تم تجميد القطرة ، فستكون جاهزة.

من الضروري تحضير طبق عميق أو قوالب سيليكون مسبقًا ، ودهنها بالزبدة كمية قليلة. سيسمح لك هذا التبصر بإزالة الطعام الشهي بسهولة ودون ضرر بعد أن تصلب كتلة سكر الحليب. باستخدام أشكال مختلفة ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من "حلويات" الحليب والسكر مع حشوة تحبها أنت وضيوفك. إذا كان المنزل لا يحتوي على أطباق سيليكون ، يمكنك الخروج بأي شكل بنفسك ، باستخدام ورقة من رقائق سميكة لهذا الغرض. عندما يذوب السكر تمامًا ويكتسب قوامًا صلبًا بلون الكراميل ، انقله مزيج ساخنعلى الأطباق المعدة. من الضروري وضع خليط الحليب والسكر دون تأخير ، لأنه يتكاثف بسرعة.

قبل الاستخدام النهائي للمنتج ، يكفي الانتظار 10-15 دقيقة ، ثم إزالته من القالب ووضعه بشكل جميل في إناء. تلميحات مفيدةكيفية طهي السكر: إذا لم يكن هناك حليب في متناول اليد ، يمكنك غلي السكر في الماء ، وبالتالي جعل الحلوى خالية من الدهون. يجب أن يكون الحليب طازجًا المعالجة الحراريةقد تتخثر التي لا معنى لها وقد تتأثر جودة الحلوى الناتجة صقيل سكر الحليبيجب أن يضاف إلى المزيج. المزيد من الحليب(200 جرام سكر حبيبات 200 مل من الحليب). ممكن استخدامه ملونات الطعاملإعطاء اللون المطلوب. بينما السائل لزج ولزج ، قم بتشحيم السطح منتج الخبز(كعكة ، خبز الزنجبيل) واتركها تصلب.

لتحضير سكر الحليب المسامي ، تكون نسبة المنتجات على النحو التالي: 100 مل من الحليب و 300 غرام من السكر ، وللحصول على سكر الحليب الكثيف - 200 غرام من السكر لكل 100 مل من الحليب. في الحالة الأولى ، على الجانب الأمامي ، سيكون سطح سكر الحليب أملسًا ، وفي الخلف سيكون محدبًا ، وفي الحالة الثانية ، سيصبح المنتج سلسًا وحتى على كلا الجانبين.

ضع قدرًا من الحليب والسكر على نار متوسطة وقلّب. يُغلى السكر لمدة 7 دقائق بعد الغليان مع التحريك باستمرار. بعد 30 دقيقة ، يثخن الحليب ويتحول إلى اللون البني الشاحب - علامة أكيدةالاستعداد. يُسكب سكر الحليب في طبق مدهون بالزبدة ويترك حتى يتماسك. بعد 15 دقيقة ، أخرج السكر المتيبس من الوعاء. قسّم السكر إلى قطع صغيرة بيديك.

كيف تغلي السكر

منتجات
سكر حبيبي - 300 جرام (1.5 كوب)
حليب 1-3٪ - 100 مليلتر (نصف كوب)
زبدة - 35 جرام: 30 جرام للطبخ و 5 جرام (1 ملعقة صغيرة) للتشحيم

تحضير الطعام
1 في مقلاة سميكة الجدرانصب 300 جرام من السكر و 100 مل من الحليب ، واخلطهم جيدًا.
2. قم بقياس الزبدة للتشحيم واتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة مباشرة على الطبق المخصص للسكر.

كيفية غلي سكر الحليب
1. يوضع قدر مع الحليب والسكر على نار متوسطة ويقلب.
2. عندما يغلي سكر الحليب ، استمر في الغلي لمدة 7 دقائق مع التقليب المستمر بملعقة خشبية.
3. أثناء غليان التركيبة ، يمكن أن تغلي وترغى بقوة - وهذا أمر طبيعي ، لكنك تحتاج إلى التحريك باستمرار.
4. بعد 25-30 دقيقة ، سوف يتكاثف التكوين ويصبح لونه بني شاحب - هذه علامة على الاستعداد.
5. يُسكب سكر الحليب في طبق مُجهز ، مدهون بالزبدة ، ويُترك حتى يتماسك.
6. بعد 15-20 دقيقة ، سوف يتصلب السكر المغلي ، ويجب إزالته من الحاوية. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تغطية اللوحة لوح تقطيعوانقلب بعناية. نظرًا لأن جوانب اللوحة كانت مدهونة بالزبدة ، فإن سكر الحليب المتصلب سينفصل بسهولة ويبقى على اللوح.
7. قسم السكر إلى قطع صغيرة بيديك.

Fkusnofakty

- عند الطهي يمكن إضافة السكر تلذذ مبشورالبرتقال والبندق المفروم والبذور والفواكه المجففة (المشمش المجفف والزبيب). من المهم عدم وجود الكثير من المواد المضافة ، وإلا فإن السكر المغلي سوف ينهار. يمكن تزيين السكر الجاهز بالمكسرات المقطعة أو الشوكولاتة المبشورة.

من الملائم استخدام ملعقة خشبية عند الطهي: فهي أقل ضوضاء ، ولا تترك علامات ، ويسهل عليها إزالة طبقات السكر من قاع المقلاة لمنع احتراقها.

يجب أن تكون المقلاة عميقة وذات قاع سميك حتى لا يحترق السكر أثناء الطهي.

النسب القياسية لسكر الطهي: لكوب واحد من السكر 1/5 كوب حليب.

يمكن استخدامه بدلا من الحليب كريما حامضة سائلةأو كريم.

من الضروري طهي السكر على نار خفيفة للغاية مع التقليب المستمر حتى لا يحترق السكر.

يجب دهن طبق السكر بالزبدة حتى يمكن فصل السكر بسهولة عن الطبق.

بدلاً من الطبق ، يمكنك استخدام قوالب للثلج أو الخبز والأوعية والصواني وأكواب الشاي. نظرًا لأن السكر يتصلب بسرعة كبيرة ويصبح من الصعب كسره ، فمن المستحسن أن تحاول نشر السكر في طبقة رقيقة.

إذا لم يكن هناك زبدة ، يمكنك طهي السكر بدونها ، مع التركيز على نفس علامات الاستعداد. في هذه الحالة ، يمكن تشحيم اللوحة بالزيت النباتي.