شركة صغيرة تنتج شربات صلبة. مما يصنع شربات: شرقي وأوروبي. تكوين وخصائص مفيدة للشربات الناعمة

قوالب مضغوطة حلوة على شكل أرغفة غريبة تشبه إلى حد ما الحلاوة الطحينية ، مع حشوات مختلفة - المكسرات والفواكه والتوت وما إلى ذلك ، تسمى شربات في روسيا ؛ يمكنك أيضًا رؤية شربات الحليب أو شربات الشوكولاتة في المتاجر. لا علاقة لهذه "الشربات" بالحلويات الشرقية الشعبية: يعتقد المحترفون أن هذا ببساطة استخدام غير صحيح لاسم المنتج ، وحتى مع وجود خطأ نحوي نشأ بسبب سهولة النطق.

ماذا يسمى شربات؟

النطق الصحيح والهجاء الصحيح هو "شربات" وليس "شربات": اسم الحلو ، الذي غناه أكثر من مرة من قبل الشعراء ورواة القصص الشرقيين ، يأتي من الكلمة الفارسية "شربات". ومع ذلك ، فمن الأنسب أن يقول الشخص الروسي من خلال "u" ، لذلك بدأوا في الكتابة بنفس الطريقة ، والآن يوجد مثل هذا التفسير في كل مكان: "شربات" أو "شربات" - خياران لاسم منتج واحد.

ومع ذلك ، فإن هذا لا يتعلق بقواعد النطق ، ولكن حول الشربات الحقيقي ، والسائل - في شكل مشروب ، وصلب. السوربيه "الصلب" عبارة عن حلوى كريمية بالفواكه (حليب) مع مكسرات مطحونة ، وهي في الواقع لينة جدًا ، وأكثر نعومة من تلك القوالب التي نسميها "شربات".

غالبًا ما تحدثت القصائد الشرقية والقصص الخيالية عن مشروب منعش - شربات ، مُعد من قرانيا وتوت ثمر الورد ، بتلات الورد وجذر عرق السوس ، مع التوابل والمواد المضافة الأخرى. يسمى الآن شربات المشروبات الحلوة مع عصائر الفاكهة والآيس كريم والتوابل ، وكذلك الآيس كريم بالفواكه أو الحلويات المجمدة (مثلجات ، مثلجات) من عصير الفاكهة (هريس) مع السكر. شربات - تفسير "شربات" باللغة فرنسي، وغالبًا لا يتم تجميد هذه الحلويات ، ولكن يتم تبريدها بقوة واستهلاكها في صورة سائلة.

يمكن أيضًا تسمية شربات شرابًا كثيفًا جدًا مسلوق بالسكر - يتم تحضيره ، على سبيل المثال ، في طاجيكستان - ومنتج نصف نهائي لـ وجبات سريعةالشراب: يسكب المسحوق في الماء ويذوب ويتم الحصول على "شربات فوار".

دعونا نتحدث بإيجاز عن الأنواع المعروفة من الشربات وميزاتها وفوائدها.

مشروب صحي من الشرق

يحظى مشروب الشربات بشعبية كبيرة في الشرق ليس منذ مئات السنين بل لآلاف السنين. في الأيام الخوالي كان يعتبر جرعة حب، وتحضر وفقا لذلك بإضافة التوابل الخاصة والتوت والفواكه الأخرى إلى العصائر. شربات كان يشرب في الأعياد ، ويستخدم في الطقوس ؛ بالنسبة للأثرياء ، كان شرابًا منعشًا شائعًا ، وابتهج الفقراء عندما يمكنهم شراء أو طهي الشربات لعائلاتهم.

اعتبر المعالجون شربات مشروبًا للشفاء والشفاء ، يروي العطش ويعطي القوة ، ويقوي الجسم ويحسن المزاج. يعتمد فيتامين وخصائص الشربات الأخرى على المكونات المختارة ، لذلك لن نقوم بتحليل التركيب الكيميائي بالتفصيل هنا.

لذلك ، فإن الشربات التقليدية ذات الوركين وبتلات الورد غنية بالكاروتينات والفيتامينات A و C و E والمجموعة B ؛ الزيوت الأساسيةوالأحماض العضوية والمعادن. بالطبع مثل هذا المشروب يساعد على تطهير الجسم ويدعم جهاز المناعة ويساعد على التخلص منه الوزن الزائد، دسباقتريوز والعديد من الأمراض المزمنة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية أيضًا على التكوين. في مشروب من نفس ثمر الورد مع بتلات الورد ، والقرانيا ، وعرق السوس ، والزنجبيل ، والقرنفل والتوابل الأخرى ، يوجد عادة حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام. ولكن هناك المزيد من الوصفات ذات السعرات الحرارية العالية ، مع الفواكه الحلوة والتوت - العنب ، والخوخ ، إلخ.

في الدول الأوروبية ، غالبًا ما يتم تحضير الشربات من المغلي هريس الفاكهة والتوتإضافة العصائر والسكر إليها - بالطبع ، مثل هذا المشروب أقل صحة وأكثر سعرات حرارية.

ولكن من الشربات الفوار ، المحضر من المسحوق ، هناك بالتأكيد القليل من الاستخدام ، والإضافات الحديثة (باستثناء السكر ، وهذه النكهات والأصباغ ومنظمات الحموضة ، إلخ) تجعل استخدامها غير مرغوب فيه ؛ على الأقل ليس للأطفال.

بوظة

آيس كريم شربات (شربات ، شربات) أيضا علاج لذيذ، مشهورة ليس فقط في الشرق. خليط هريس الفواكهمع العصير والمضافات المختلفة ، يتم تجميدها بحيث تصبح لزجة وناعمة - يتم الحصول على حلوى لذيذة ومنعشة. يتم أيضًا الاحتفاظ بالمواد المفيدة فيه: فبعد كل شيء ، لا يعتبر التجميد معالجة حرارية.

شربات ، غير مجمدة تمامًا ، مع إضافة الخمور (كونياك ، رم ، إلخ) ، تتحول إلى مشروب ذواقة. في أوروبا ، يتم تقديمه غالبًا بعد الوجبات ، أو في حالة سكر أثناء الغداء ، عند تغيير الأطباق: يُعتقد أن الطعام يتم هضمه بشكل أفضل بهذه الطريقة - مزيج الفاكهةثري الألياف الغذائية. في الواقع ، من الأفضل تناول أي شربات ، مثل الفواكه والعصائر ، قبل الوجبات بحوالي 30-40 دقيقة مقدمًا ، أو حتى بشكل منفصل.

على سبيل المثال ، يمكن تقديم حلوى فدج مع الشاي أو القهوة بدلاً من الحلويات أو الكعك.

حلوى فدج منزلية الصنع

فدج الشربات معروف لنا منذ زمن الاتحاد السوفيتي (يطلق عليه "الشربات"). شبه صلبة ، وغالبًا ما تنهار ؛ سعرات حرارية عالية جدًا - أكثر من 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام - وحلوة - أحلى من العديد من الحلويات: تحتوي على الكثير من السكر أو الدبس ، مع الحليب المكثف أو الكريمة. مكملات هذا النوع من الشربات عالية أيضًا في السعرات الحرارية: هذه ليست فقط المكسرات ، ولكن أيضًا الشوكولاتة والفواكه المسكرة والعسل - بشكل عام ، هذا الشربات ليس غذائيًا بأي شكل من الأشكال. لا ينصح بتناوله مع الميل إلى زيادة الوزن مع السمنة والسكري والحساسية وغيرها. الأمراض المزمنة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحتوي هذا الشربات على زيت E-shki غير الضروري وحتى الضار ، بالإضافة إلى زيوت رخيصة مثل زيت النخيل.

كيفية صنع الشربات الكلاسيكي

في المنزل ، عادة ما يعدون شربات مماثلة ، ويطلقون عليها اسم "كلاسيكي".

دعنا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول كيفية طهي الشربات الكلاسيكي في المنزل.

يُغلى لتر من الحليب الدسم ، ويُغلى لعدة دقائق على نار خفيفة ؛ أضف كريما حامضة رقيقة (200 جم) ، امزج ، أضف السكر ببطء - لدرجة أن الكتلة يمكن أن تتكاثف. عندما يبدأ مظهر الشراب في الظهور ، يكون السكر كافيًا. اجعل النار صغيرة قدر الإمكان ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، واطهيها لمدة 3 ساعات تقريبًا - مثل المربى تقريبًا. ويتم فحصه بالمثل: يتم وضع قطرة من الخليط على صحن في الثلاجة لعدة دقائق - سوف يتصلب الشربات النهائي بسرعة. إذا كان الخليط جاهزًا ، يمكنك إضافة المكسرات المطحونة والفواكه المجففة المفرومة وبذور السمسم والمكونات الأخرى حسب الرغبة ، ولكن يجب ألا تزيد الكتلة الإجمالية للمنتج عن ثلثها. يعتمد الطعم أيضًا على المواد المضافة: على سبيل المثال ، عين الجملتعطي شربات مرارة طفيفة. تُضاف الزبدة أيضًا إلى المزيج الدافئ - حوالي 100 غرام ، وكل شيء يوضع في قالب ، مزيت أيضًا: عندما يتصلب ، يكون شربات جاهزة.

يتم تحضير مشروب الشربات بشكل أسرع ، ويعتمد مذاقه أيضًا على المكونات. يوجد الكثير منهم: لكل بلد تقاليده الخاصة - على سبيل المثال ، يحب سكان مصر شربات البنفسج مع السكر.

وصفة تركية

أزياء الحلويات الطبيعية محلية الصنع آخذة في الازدياد ، وهذا يرضي. يحب الكثير من الناس الشربات التركي ، ونقترح عليك صنعه في المنزل. هذه الوصفة البسيطة يمكن إتقانها من قبل كل محبي اللذيذة الطبخ المنزلي. هل ستحاول؟

في غضون ساعة ، يتم غلي العنب والخوخ (الداكن ، 1 كجم لكل منهما) ، والتين والتفاح الأحمر (0.5 كجم لكل منهما) ، مع القرنفل (6-8 قطع) ، والقرفة (1 عود) ، والزنجبيل في 3-4 لترات من ماء (جذر 10 جم). يخلط عصير 1/2 ليمونة مع السكر حسب الرغبة (1-2 كوب) ، يضاف إلى خليط الفواكه ، ويغلى لمدة 10 دقائق أخرى. يتم ترشيح المرق المبرد وتقديمه ، ويفضل مع الثلج.

بالنسبة لروسيا خيار رائعيمكن أن تصبح شراب التوت البري ، لكن التوت البري لا يغلي ، بل يتم طحنه في الخلاط ، ويخلط مع مغلي من التوابل والسكر: اتضح أنه رائع مشروب طبيمفيد بشكل خاص لصحة المرأة.

شربات (أو شربات) - شرقية قديمة مشروب غازي. الكلمة من أصل عربي. ويعني أيضًا الحلاوة الشرقية - أحمر شفاه ملون معطر مع مكسرات مطحونة مثل الحلاوة الطحينية. الآن يطلق المتخصصون في الطهي على أنواع خاصة من المشروبات الغازية المصنوعة من عصائر الفاكهة والسكر مع إضافة التوابل والآيس كريم.

يتم تحضير الشربات وفق التقنية التالية:

ضع جميع المكونات وفقًا للوصفات أدناه ، باستثناء الآيس كريم والفواكه المعلبة ، في وعاء الخلط الخاص بمضرب الكوكتيل. قلب الخليط واضربه لمدة 25-30 ثانية عند سرعة دوران المحرض 8500 دورة في الدقيقة. يُسكب المشروب الناتج على الفور في أكواب ، ويوضع الآيس كريم والفاكهة المعلبة (لا تقلب!). تقدم مع ملعقة.

شربات برتقالية

آيس كريم كريمي - 50 جم ، شراب البرتقال - 20 جم ، عصير تفاح - 100 جم.

شربات "هاواي"

آيس كريم الفراولة - 50 جم ، عصير أناناس أو برتقال أو جريب فروت - 30 جم ، صفار البيض - قطعة واحدة ، شراب الليمون - 10 جم ، حليب - 100 جم.

شربات الفراولة

آيس كريم فراولة - 50 جم شراب فراولة - 50 جم ، عصير توت بري- 100 جرام.

شربات البرقوق

شراب الشوكولاتة - 10 جم ، عصير البرقوق - 90 جم ، آيس كريم الفواكه - 50 جم.

شربات "القرم"

شراب حار - 10 جم ، مشمش أو عصير الخوخ- 90 جم حليب - 50 جم.

شربات "زفير"

شراب النعناع - 10 جم ، عصير البرتقال- 90 جم آيس كريم بالفواكه والتوت - 50 جم.

شربات "الصيف"

شراب القرنفل - 10 جم ، عصير البتولا- 60 جم ​​، عصير كرز- 60 جم ​​كومبوت من الكرز - 20 جم توت كومبوت يوضع في شربات عند التقديم ، يتم تقليب شراب الكومبوت عند تحضيره.

شربات "صن شاين"

شراب المشمش - 10 جم ، عصير جزر- 90 جم آيس كريم بالفواكه والتوت - 50 جم.

شربات قوس قزح

شراب الفانيليا - 20 جم ، عصير البرقوق - 50 جم ، عصير العنب- 50 جم كومبوت "متنوع" - ZO g.

توضع ثمار الكومبوت في الشربات عند التقديم ، ويستخدم شراب الكومبوت عند الطهي.

شربات "فوستوك"

شراب روان - 10 جم ، عصير كرز - 50 جم ، عصير تفاح- 50 جرام آيس كريم بالفواكه والتوت - 50 جرام.

شربات "رمان"

شراب السكر - 10 جم ، عصير رمان - 90 جم ، آيس كريم فواكه وتوت - 50 جم.

شربات "كورال"

شراب فراولة - 10 جم ، عصير توت بري أو لينجونبيري - 40 جم ، آيس كريم فواكه وتوت - 50 جم ، كومبوت متنوع - 50 جم.

توضع ثمار Assorti compote في الشربات عند تقديمها ، ويستخدم الشراب في تحضيرها.

شربات "كرز"

هريس الكرز ( مربى الكرزأو الكرز المهروس) - 50 جم ، شراب الكرز- 10 جم ، حليب - 40 جم ، آيس كريم فواكه وتوت - 50 جم.

شربات القهوة

ز ، حليب - 40 جم ، فواكه وتوت مجمدة - 50 جم.

كافا شربات

شراب القهوة - 20 جم ، شراب روان - 10 جم ، حليب - 70 جم ، آيس كريم فواكه وتوت - 50 جم.

شربات عنب الثعلب

شراب الكشمش الأسود - 20 جم ، حليب - 80 جم ، آيس كريم فواكه وتوت - 50 جم.

شربات شهرزاد

شراب القهوة - 20 جم ، مربى أو فواكه وتوت - 50 جم ، عصير عنب - 80 جم ، فواكه معلبة أو مجمدة - 30 جم.

شربات الحمضيات

آيس كريم بالفواكه والتوت - 50 جم ، شراب الليمون- 20 جم حليب مبستر كامل - 80 جم.

شربات "براغ"

آيس كريم فراولة - 50 جم ، عصير خوخ - 20 جم ، عصير كمثرى - 90 جم.

شربات الشوكولاتة

آيس كريم قهوة ، صفار بيض مخفوق - قطعة واحدة ، شراب فانيليا - 20 جم ، شوكولاتة مسلوقة - 125 جم.زيّن بالكريمة المخفوقة وكرز واحد.

شربات الشاي

آيس كريم كريمي - 50 جم ، شراب الفانيليا- 30 جم ، شاي قوي- 125 جرام تزين بالكريمة المخفوقة.

شربات "كاكاو"

آيس كريم كريمي - 50 جم ، شراب الكاكاو - 30 جم.زيّن بالفراولة المجمدة والكريمة المخفوقة.

Punch هو مشروب مختلط معروف على نطاق واسع منذ العصور القديمة ، والذي يتم تقديمه عادة في حفلات الاستقبال المختلفة والعطلات ورأس السنة الجديدة. تأتي كلمة لكمة من كلمة "بانش" الهندية القديمة ، والتي تعني "خمسة". في الواقع ، ذات مرة ، تم تحضير لكمة من خمسة مكونات فقط: السكر (أو العسل) والماء (أو الشاي) والتوابل والنبيذ والروم. الآن لم يتم التقيد بهذه القواعد بدقة.

عادة ما تكون اللكمات مشروبات حلوة ، لذلك لا يتم تقديمها عادة قبل الوجبات. تمامًا مثل المشروبات الكحولية والإسكافي وغيرها من المشروبات المختلطة ، لا تحتوي الخرامة على وصفة منظمة بدقة: فالوقت الحاسم ليس الالتزام المتحذلق بالوصفة ، ولكن طعم مميزوالمهارة. الحقيقة هي ، على سبيل المثال ، في التوابل ، يمكن أن يتقلب محتوى المواد العطرية ضمن حدود ملموسة إلى حد ما ، وقد يتبين أن نفس الكمية في بعض الحالات تكون مفرطة ، وفي حالات أخرى غير كافية.

الأخ والأخت لكمة

يخفق صفار البيض وبياض البيض على حدة ، ثم يخلط. أضف دون توقف الضرب محلول سكر، الروم ، الكونياك ، الحليب. قدمي المشروب في أكواب صغيرة مع رش جوزة الطيب المبشور.

البيض - 1 "/ 2 قطعة ، شراب السكر - 25 جم ، رم - 20 جم ، كونياك - 20 جم ، حليب - 125 جم ، جوزة الطيب.

لكمة "المساء"

مختلط عصير ليمونوشراب السكر والماء. يُغلى الخليط ، ويُرفع عن النار ويُسكب فيه بيرة دافئة. أضف الكونياك والطبيعي قشر الليمون. يتم خلط الخرامة بشكل خفيف وصبها في أكواب.

ليمون -4/5 شراب سكر - 12 جم ، ماء - 125 جم ، بيرة - 50 جم ، كونياك - 20 جم.

لكمة النعناع

اخلطي عصير الليمون مع شراب السكر والنعناع وقشر الليمون المفروم.

أثناء التحريك تضاف القرفة والقرنفل والنبيذ ، ثم يسكب الماء الساخن ويسخن. تقدم ساخنة في سلطانيات.

عصير الليمون - 10 جرام ، شراب السكر - 16 جرام ، نعناع - 1 غصن ، قرنفل - 1 قطعة ، أحمر نبيذ جاف- 60 جم ​​ماء - 75 جم.

لكمة "القرصان"

مختلط ضخ الشايونبيذ أبيض وأحمر وعصير ليمون وقشر وسكر. سخنيها حتى يذوب السكر تمامًا. يصفى ويصب في أكواب ويضاف الروم إلى كل كوب.

منقوع الشاي - 75 جم ، سكر - 30 جم ، نبيذ أحمر جاف - 50 جم ، نبيذ أبيض جاف - 50 جم ، عصير ليمون - 25 جم ، رم - 10 جم.

لكمة "القطة السوداء"

يخفق صفار البيض مع مسحوق السكر والرم. يُسكب الخليط في كوب ويُملأ بالقهوة السوداء الساخنة القوية. صفار البيض - قطعتان ، سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة ، رم - 10 جم ، قهوة سوداء - 100 جم.

عصير التفاح البارد

يُسكب العصير والشراب في الأطباق ، ثم يوضع في البرد. قبل التقديم ، يضاف الماء الغازي إلى الخليط. يقدم في أكواب مع ماصة.

شراب الليمون - 100 جم ، عصير التفاح - 250 جم ، عصير الليمون - 50 جم ، ماء فوار - 250 جم.

لكمة باردة "Arlekino"

يوضع المشمش مع شراب الكومبوت في وعاء ، ويضاف عصير الليمون والبرتقال ، ثم عصير العنب ويوضع في البرد. تُسكب الثمار الباردة في أكواب كبيرة ، مزينة بدائرة من البرتقال والكريمة المخفوقة والكرز. تقدم بملعقة بيد طويلة.

كومبوت المشمش - 500 جم ، عصير ليمونة واحدة أو برتقالة واحدة ، عصير عنب - 200 جم ، برتقالة واحدة ، 3 الكرز المعلب، كريم - 120 جم.

لكمة الحليب الساخن

يوضع السكر البودرة في كوب ، يُسكب الكونياك أو الخمور ، ويقلب ، ويضاف الحليب الساخن. يرش فوقها جوزة الطيب المبشور.

حليب - ٪ كوب ، سكر - 1 ملعقة صغيرة كونياك أو خمور - 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

مشروب حليب وجزر

يفرك الجزر مبشرة بخيرممزوج باللبن والملح. يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة. تقدم في كوب بارد ، تستقر على قاع البطاطس المهروسة وتؤكل بملعقة.

حليب - 150 جم جزر مغسول ومقشر - 50 جم ، ملح - 2 جم ، سكر حسب الرغبة.

مشروب حليب الطماطم

يتم خفق جميع المكونات المنصوص عليها في الوصفة وتقديمها مباشرة على الطاولة.

الحليب - 150 جم ، عصير الطماطم- 50 جم ملح - 2 جم.

مشروب الحليب والورد

يتم خلط جميع المكونات ويقدم المشروب باردًا. يتم تحضير مستخلص ثمر الورد على النحو التالي: تُغلى ثمر الورد المقشر في الماء حتى يلين (جزء واحد من الفاكهة إلى جزئين من الماء) ويفرك من خلال غربال.

الحليب - 130 جم ، عسل - 25 جم ، خلاصة ثمر الورد - 50 جم.

حليب أخضر

يتم خلط جميع المكونات وجلدها وتقديمها على المائدة. لتحسين الطعم ، يتم إضافة جوزة الطيب المبشور.

حليب - 200 جم ، خضار مفرومة ناعماً (بصل أخضر ، شبت ، بقدونس) - 5 جم ، ملح - 2 جم.

كريمة مع عصير برتقال

يُطحن صفار البيض مع السكر ويضاف عصير البرتقال والقشدة المبسترة ويقلب ويقدم في أكواب.

كريمة - 125 جم ، صفار بيض - 1/2 قطعة ، سكر - 24 جم ، عصير برتقال - 25 جم.

حليب جوزة الطيب

اخلطي جميع المكونات جيدًا ، واسكبيها في كوب وأضيفي قليلًا من جوزة الطيب.

حليب - 100 جم، شراب سكر - 30 جم، بيضة -1 حبة، جوزة الطيب. مشروب حليب "بوما". في الخلاط أو الخلاط ، اخلطي جميع المكونات جيدًا لمدة دقيقة واحدة.

حليب -100 جرام ، بيض -1 قطعة ، شراب سكر -30 جرام ، عصير تفاح -20 جرام.

مشروب ألفا

اسكب جميع المكونات في كوب واخلطها جيدًا.

حليب -150 جم شراب توت -30 جم شراب ليمون -10 جم.

اشرب "افريقيا"

أولاً ، يُسكب شراب السكر في كوب ساخن ، ثم يُضاف عصير الفراولة والحليب الساخن. اخلط جيدا.

حليب -120 جم ، شراب سكر -20 جم ، عصير فراولة- 40 جم.

كوكتيل حليب الجوز

يتم سحق المكسرات (الجوز أو البندق أو الفول السوداني) في ملاط ​​أو تمريرها عبر مفرمة اللحم وخلطها مع الحليب. تقدم في كوب مع ملعقة صغيرة.

مكسرات مقطعة - 50 جم ، حليب - 150 جم ، سكر - حسب الرغبة.

كوكتيل حليب - لوز - برتقال

يخلط الحليب المبرد مع السكر ويضاف إليه جوهر اللوز شراب برتقال. يمكن استبدال شراب البرتقال ، إذا رغبت في ذلك ، بشراب فواكه وتوت آخر.

الحليب - 180 جم ، سكر - 5 جم ، شراب البرتقال - 15 جم ، قطرة واحدة من خلاصة اللوز.

مشروب الحليب والتوت

يتم غلي الحليب وتبريده وغسل التوت وإزالة السيقان. ضعي التوت والحليب والسكر في الخلاط. قم بتشغيل الخلاط لمدة 25-30 ثانية. صب المشروب في أكواب ، ضع قطعة من الثلج الصالح للأكل في كل منها.

توت أزرق - 750 جم ، حليب - 272 كوبًا ، سكر - 70 جم (6 حصص).

عسل مخفوق الحليب

يتم تبريد الحليب والمكونات الأخرى مسبقًا. ثم ، في وعاء طويل ، اخلط كل شيء جيدًا واضرب بالخلاط.

حليب -150 جرام عصير ليمون 30 جرام عسل طبيعي- 3 ملاعق صغيرة.

كوكتيل بيبسي

يتم تنفيذ جميع العمليات كما في الوصفة السابقة. بيبسي كولا مشروب - 150 جم ، آيس كريم - 50 جم ، كريمة - 100 جم.

ميلك فليب "لوكس"

مزيج شراب البرتقال شراب الشوكولاتهوصفار ، صب الحليب المبرد ، وضرب كل شيء. توضع الكريمة المخفوقة في الأعلى.

حليب - 100 جم ، شراب برتقال - 10 جم ، شراب شوكولاتة - 40 جم ، صفار - قطعة واحدة ، كريمة مخفوقة - 10 جم.

حليب الجلاب

تذوب في كوب كمية قليلةماء ، سكر ، أضيفي 3 أغصان نعناع ، اعجنها بملعقة ، ثم أخرجي النعناع. يملأ الكوب أولاً 3/4 بالثلج المسحوق ، ثم يضاف شراب الفانيليا والحليب. مزين بالكريمة المخفوقة.

سكر - ملعقتان صغيرتان ، نعناع - 3 أغصان ، شراب فانيليا - 30 جم ، حليب - 50 جم.

مشروب نبات القراص مع الحليب

يذوب العسل في الماء ويضاف عصير نبات القراص والحليب. يقلب ويبرد.

لتحضير عصير نبات القراص ، يتم تمرير البراعم الصغيرة وأوراق نبات القراص من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف 1/2 لتر من الماء المغلي البارد ، ويخلط ، ويتم عصر العصير من خلال الشاش. يتم تمرير الثفل من خلال مفرمة اللحم للمرة الثانية ، مخفف بالماء ، معصور ، يضاف إلى الجزء الأول من العصير.

حليب - 1 كوب ، عسل طبيعي - 2 ملاعق كبيرة ، ماء - 1 كوب ، عصير نبات القراص - 4 ملاعق كبيرة (لكل وجبة).

كوكتيل حليب التوت البري

يُمزج جيداً بالخلاط مزيج من الحليب البارد المبستر والآيس كريم وشراب التوت البري. قدميها مبردة بشدة.

جلبس - مشروبات منعشة مع حتمية جزء لا يتجزأ- نعناع. الطريقة العامة لتحضيرها هي كما يلي: في كوب ذو جوانب ، قم بإذابة ملعقتين صغيرتين من السكر في كمية صغيرة من الماء وأضف بضع أغصان من النعناع الطازج. يُسحق النعناع بملعقة ثم يُزال. يحشو الكوب 4/5 بالثلج المجروش جيدًا وتضاف باقي المكونات حسب الوصفة. ضع فوقها الفاكهة الطازجة أو المعلبة.

جلاب الفراولة

ذوبي ملعقتين كبيرتين من السكر في كمية قليلة من الماء ، أضيفي 3 أغصان من النعناع ، واعجنيها بملعقة ، ثم أخرجيها. املأ الزجاج 4/5 بالثلج المسحوق ، صب 40 جم عصير فراولة، 20 جرام عصير ليمون ، 10 جرام شراب فانيليا.

مزين بالفراولة والكريمة المخفوقة.

يتم تحضير الكشمش الجلاب بنفس طريقة تحضير "الفراولة الجلاب".

عصير الكشمش - 40 جم ، عصير الليمون - 20 جم ، شراب النعناع- 20 جم شراب سكر - 10 جم ثلج.

مزين بتوت الكشمش.

مشمش الجلاب

عصير المشمش - 40 جم ، شراب النعناع - 20 جم ، عصير الليمون - 20 جم ، مثلج.

زينيه بالخوخ أو المشمش.

Julep "Summer"

عصير الكشمش الأسود - 100 جم ، عصير توت العليق - 80 جم ، شراب النعناع - 20 جم ، ثلج ، كشمش أو فراولة مجمدة أو معلبة.

يعود سبب ظهور هذا المشروب إلى ولاية ماساتشوستس الأمريكية. بطريقة ما حظروا استخدام المشروبات يوم الأحد ، حتى المشروبات غير الكحولية. وفي تلك الأيام ، كان المشروب المفضل لدى الأمريكيين هو الآيس كريم بالصودا. للتحايل على الحظر ، بدأ رواد الأعمال الأذكياء في تقديم الآيس كريم بطريقة مختلفة قليلاً - بدون مياه الصودا. وهكذا فإن القانون لم ينتهك لأنه "لم يكن شرابًا"! أساس كلمة ساندي (التي تعني "الأحد" بالإنجليزية) كان الآيس كريم ، غالبًا ما يخلط مع العصائر ويزين بالفواكه الطازجة أو المعلبة.

لتزيين ساندي ، الخوخ ، المشمش ، الكرز (الأصفر مناسب) ، يتم استخدام المكسرات المملوءة بشراب.

ساندي فراولة

ضعي 50 جم من آيس كريم الفراولة في إناء ، واسكبي 50 جم من الفراولة المهروسة في الأعلى ، و 20 مل من شراب الفراولة وزيّنيها بحبتين من الفراولة.

يتم تحضير Raspberry Sandy بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة السابقة ، ولكن بدلاً من الفراولة ، يتم استخدام التوت ، وبالتالي يتم استخدام شراب التوت.

أناناس ساندي

ضعي 50 جم من الآيس كريم الكريمي والأناناس المهروس في إناء واسكبي 20 جم من شراب الليمون.

الكرز ساندي

توضع 50 جرام من الآيس كريم الكريمي في إناء ، مغطاة بالكرز المتناثر ، وتُسكب بالقطر وتُزين بحبتين من الكرز.

شوكولاتة ساندي

تصب في قاع الإناء رقائق الذرةنضع 50 جم من الآيس كريم عليها ونسكب عليها شراب الشوكولاتة.

ساندي "عيد الفراولة"

توضع 50 جم من الفراولة و 50 جم من الآيس كريم الكريمي في صحن عميق. الفجوة بينهما مليئة بالكريمة المخفوقة. يُغطى الآيس كريم بالفواكه المهروسة مع القطر ، وتوضع حبتان من الفراولة على الكريمة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع ملعقة صغيرة من الكريمة المخفوقة على كل حصة من الآيس كريم.

ساندي "روزينكا"

في قاع الوعاء نضع آيس كريم الفاكهة - 50 جم ، مانجو أو عصير برتقال - 90 جم ، شراب نعناع - 10 جم.

ساندي "نرجس"

آيس كريم - 50 جم ، موس الحمضيات أو التوت - 90 جم ، شراب الشاي - 15 جم.

ساندي "بريجانتين"

آيس كريم كريمي - 50 جم ، جيلي الفاكهة والتوت - 50 جم ، عصير الكرز أو الكشمش الأحمر - 50 جم.

ساندي "روبي"

آيس كريم - 50 جم ، عصير رمان - 70 جم ، صلصة التوتأو شراب - 30 جم ، كرز معلب أو مجمد - 20 جم.

ساندي "وردة الرياح"

آيس كريم شوكولاتة أو كريم برولي - 50 جم ، فواكه أو توت مهروسة أو مقطعة - 50 جم ، عصير برقوق أو كرز (tkemaleviy) - 70 جم.

الخطوة 1: قم بإذابة السكر في الماء الدافئ.

لتحضير الشربات ، يُمزج السكر مع ماء دافئ، تخلط جيدا وتوضع على نار متوسطة. اتركي الخليط يغلي مع تقليب الخليط باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا.

الخطوة 2: أضف باقي المكونات إلى الوعاء.

ثم أضف عصير الليمون إلى الوعاء. باستخدام فتاحة علب خاصة ، افتحي علبة حليب مكثف وأضيفيها إلى الوعاء ، ثم أضيفي الزبدة وقلبي جيدًا. يقطع الجوز ويضاف أيضًا إلى الوعاء ويخلط مرة أخرى. بعد ذلك ، قللوا النار وغليوا الكتلة الناتجة 20 دقيقة،مع التحريك باستمرار.

الخطوة 3: ضعي الخليط في الفريزر.

انقل المزيج السميك النهائي برفق إلى شكل مناسب لك ، ثم قم بتبريده جيدًا ، وأغلق الحاوية بغطاء محكم وضعه في الفريزر ، ساعة واحدة على الأقلحتى تجمد تماما.

الخطوة الرابعة: قدمي الشربات الشرقية.

بعد ذلك ، تُقطع الشربات المجمدة إلى قطع وتُقدم كحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون الشربات بمثابة وجبة خفيفة رائعة عندما تشعر بالجوع. يمكنك حزمه واصطحابه معك للعمل أو إعطاء طفلك للمدرسة. في الوقت المناسب ، مجرد قطعة من الطعام الشهي تكفي لإشباع الجوع المحتدم. أتمنى لك وجبة شهية!

الحلويات الشرقية مغذية بشكل خاص ، مما يعني سعرات حرارية مرتفعة. في هذا الصدد ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أو تخشى التحسن ، فأنت بحاجة إلى استخدامه بكميات صغيرة جدًا. لإشباع الجوع والحاجة إلى الحلويات ، يكفي 50 جرامًا فقط من الأشياء الجيدة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أكثر من مجرد الجوز إلى الشربات. مناسب تمامًا لهذا الحلو: الفول السوداني واللوز والبندق ، وكذلك البذور.

هدف:

4 حلة 2 لتر. لصنع الشوكولاتة ووعاء الحلويات لكريمة الخفق. سكاكين الشيف الثلاثة ، المتوسطة والصغيرة ، ملعقتان سكب ، 3 مخافق ، 3 ملاعق خشبية. حاويات حصص الطعام.

التمرين 1:استعدادًا للعمل المخبري ، من الضروري كتابة الوصفة وتكنولوجيا التحضير من التوصيات المنهجية للعمل المخبري.

1. شوكولاتة تيرين.

2 - شربات التوت.

3. شربات قشدية.

4. فطيرة الفانيليا.

المهمة 2:

تيرين الشوكولاته

النموذج مغطى فيلم التشبثبحيث تتدلى النهايات. على ال حمام البخارتذوب الشوكولاتة والزبدة ويضاف الشراب والكونياك وتخلط جيدا للحصول على كتلة ناعمة متجانسة.
يتم سحق ملفات تعريف الارتباط قطع صغيرةواخلطيها مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، واخلطيها مع كتلة الشوكولاتة واخلطيها جيدًا مرة أخرى.
انشر الكتلة الناتجة في قالب وقم بتسويتها ، وحشوها برفق ، وبعد ذلك يتم وضع الترين في الثلاجة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة لتصلب.
عندما تصلب تيرين ، أخرجها من القالب وضعها على طبق مسطح. تسخين الكريمة ، تذوب الشوكولاتة فيها وتبرد.
غطي الحلوى بطبقة رقيقة من الشوكولاتة واتركيها تتماسك. عندما تتصلب الطبقة الأولى من الشوكولاتة ، يتم وضع طبقة ثانية ويسمح لها أيضًا بالتصلب.

متطلبات الجودة:

شربات التوت

أنشر الكريمة المخفوقة بالشكل ، أنشرها في طبقات من الأعلى - الزبيب - السناجب - التوت - الكريمة - مكسرات السنجاب المفرومة ، واستمر في الانتشار حتى نفاد المنتجات. أنا أنظف فيها الفريزرلمدة 30-40 دقيقة.

نخفض النموذج بالقاع إلى ماء ساخن ، ونقلبه على طبق ، ونرش الشوكولاتة المبشورة.

متطلبات الجودة:

طعم - حلو ، مع قليل من الفانيلين ؛ رائحة - فانيلين. لون أبيض؛ الملمس ناعم.

شربات كريم

يضاف السكر والمكسرات والزبيب إلى السمن المذاب ويخلط ويغلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة دون التقليب. يُسكب الهرقل ويُطهى حتى يصبح لون الشوكولاتة ذهبيًا لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يتم دهن النموذج المحضر بالزبدة أو تغطيته بغشاء بلاستيكي. يوزع الشربات الساخن في قالب ويبرد. يتم عمل قطع خفيفة على الشربات الساخن بسكين لتسهيل التقطيع عندما يبرد. قدميها باردة ، مقطعة إلى أجزاء.

متطلبات الجودة:

طعم - حلو ، مع قليل من المكسرات. اللون - من البني الفاتح إلى البني الداكن ؛ الاتساق ناعم مع وجود المكسرات.

فطيرة الفانيليا

تذوب الزبدة ويضاف البيض ويخفق لمدة 3-5 دقائق. أضف السكر و الفانيليا السكر، يضرب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ورقيقة. يُضاف الدقيق مع مسحوق الخبز تدريجياً ، ويُعجن أولاً بالخلاط ، ويُنهي العجن بالملعقة ، لأن العجين سيصبح "قابلاً للتمدد". ستقف الملعقة في العجين. تُخفق البروتينات المتبقية ويضاف السكر. الشكل مدهون بالزيت ويرش بالدقيق. انقل العجينة. تصب البروتينات في الأعلى. لا ينبغي أن تتحقق طبقة متساوية ، لأن النتيجة ستكون قشرة ، والتي من الناحية المثالية سوف تتشقق وتخلق تأثير "تقشر" رائع. اخبز في 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

متطلبات الجودة:

طعم - حلو باعتدال ؛ رائحة - فانيلين. اللون - أحمر الخدود على السطح. الاتساق خبز.

معمل # 4

الموضوع: تحضير الحلويات الباردة المعقدة: تيراميسو ، تشيزكيك ، بلانمانجي.

هدف:كرر ودمج المعرفة النظرية حول موضوع "الحلويات الباردة" ، وتنمية المهارات في تحضير الحلويات ، ومراقبة أنماط المعالجة الحرارية ، وقواعد التقديم.

الأدوات والمخزون والأواني: 2 قدر 2 لتر. لصنع القهوة ، وعاء المعجنات لخفق البروتينات. شكل مع قاع قابل للفك. سكاكين الشيف الثلاثة ، المتوسطة والصغيرة ، منخل ، 3 مضارب ، 3 ملاعق خشبية. خلاط كوكي.

التمرين 1:استعدادًا للعمل المخبري ، من الضروري كتابة الوصفة وتكنولوجيا الطبخ من التعليمات المنهجية للعمل المخبري.

1 - تيراميسو ؛

2. تشيز كيك;

3. بلانكمانج من الحليب.

4. الجبن القريش بلانكمانج.

المهمة 2:في سياق العمل المخبري ، من الضروري: إعداد طبق مع مراعاة متطلبات الجودة ؛ السمسرة.

تيراميسو

اشرب القهوة فيها ماء ساخن. تبرد وتصب في أطباق منفصلة. يضاف النبيذ ويقلب. اجلس جانبا. يتم خفق الصفار والسكر جيدًا حتى يذوب السكر. يتم إدخال الجبن تدريجياً في هذه الكتلة ويعجن (يتم الحصول على الكريمة). يُغمس جزء من ملفات تعريف الارتباط لبضع ثوانٍ في خليط القهوة والنبيذ وينتشر في قاع صينية الخبز. يجب أن تتناسب ملفات تعريف الارتباط مع بعضها بشكل مريح وأن تشكل شكلًا مستطيلًا. وزعي الكريم على الوجه ووزعيه بالتساوي. يتم غمس البسكويت المتبقي في خليط القهوة والنبيذ وينتشر على الكريمة بحيث يتناسب أيضًا بشكل مريح مع بعضها البعض. انشر باقي الكريمة في الأعلى وقم بتغطية الحلوى بغشاء بلاستيكي. تيراميسو مبرد. قبل التقديم ، يُرش التيراميسو في غربال بمسحوق الكاكاو. للتقطيع ، ضع السكين في ماء ساخن.

متطلبات الجودة:

طعم - حلو ، مع قليل من الفانيلين ؛ رائحة - فانيلين. لون أبيض؛ الملمس ناعم.

تشيز كيك

يتم سحق ملفات تعريف الارتباط إلى فتات صغيرة. تضاف الزبدة الطرية وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. توضع العجينة الناتجة في قالب وتشكل جوانب بارتفاع 2.5 سم ، وتوضع في الثلاجة. يتم تحضير الجبن القريش على النحو التالي: يُفرك الجبن من خلال غربال ، ويُخفق السكر والبيض والفانيليا في وعاء منفصل ويخلط مع الجبن القريش. يضاف هناك أيضًا الكريمة الحامضة مع الجيلاتين المذاب. يُقدِّم كتلة اللبن الرائبفي قالب مع فتات العجين وسلس على القالب بأكمله. تتم إزالة كعكة الجبن الجاهزة للتبريد في الثلاجة. يقدم على طبق حلوى.

متطلبات الجودة:

بلانكمانج من الحليب

تحضير حليب اللوز. لهذا ، يسكب اللوز ماء ساخن، يغلي لمدة 3-4 دقائق ، يتكئ على غربال ، قشر ، يطحن في ملاط ​​، يضاف الماء المغلي البارد تدريجياً. يتم ترشيح الحليب ، ويخضع اللب مرة أخرى لنفس المعاملة. حليب اللوزيُمزج مع الحليب الساخن والسكر مع التحريك المستمر ، ويُغلى المزيج.

في خليط جاهزيتم إدخال الجيلاتين المحضر ، وتقليبها ، وتصفيتها ، وصبها في قوالب وتبريدها. قبل الاستخدام ، يُسكب الجيلاتين بثمانية أضعاف كمية الماء المغلي المبرد ويترك لينتفخ لمدة 1-1.5 ساعة. عند التورم ، يزداد الجيلاتين في الحجم والكتلة بمقدار 6-8 مرات.

عند تحضير هلام الفانيلين ، يضاف السكر والفانيلين ثم الجيلاتين المحضر إلى الحليب الساخن ، مع التحريك المستمر ، يُغلى المزيج.

متطلبات الجودة:

طعم - حلو ، خثارة. رائحة - فانيلين. لون أبيض؛ الملمس ناعم.

خثارة بلانكمانج

ينقع الجيلاتين في الحليب الدافئ ويترك لينتفخ. يُفرك الجبن من خلال غربال أو خلاط. يضاف السكر والقشدة الحامضة ويخلط جيدا. يُسخن الحليب المتبقي ، لكن لا يغلي ، ويُسكب الحليب مع الجيلاتين المتضخم في مجرى رقيق ، ويخلط جيدًا. يتم تقطيع الفواكه المعلبة جيدًا ويخلط الجبن مع الفواكه والجيلاتين. تصب في قوالب صغيرة وتوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

متطلبات الجودة:

طعم - حلو ، خثارة. رائحة - اللوز. لون أبيض؛ الملمس ناعم.

معمل رقم 5

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

عمل جيدإلى الموقع ">

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

نشر على http://www.allbest.ru/

وزارة التعليم والعلوم في إقليم خاباروفسك

مؤسسة تعليمية إقليمية لميزانية الدولة

التعليم المهني الثانوي

"السوفيتية - هافانا الصناعية - الكلية التكنولوجية"

(KGBOU SPO SGPTT)

عمل الدورة

حول الموضوع: تطوير تشكيلة وتكنولوجيا لتحضير الشربات

تلاميذ المجموعة رقم CCI-13

أوسكوفا لودميلا أناتوليفنا

معلم:

بوشكاريفا ل.

مقدمة

شربمت (هجاء ونطق الشربات خاطئان ، على الرغم من شعبيته ، من الفارسية FSIK شربات):

- مشروب تقليدي في بلاد الشرق محضر من الورد البري أو القرانيا أو الورد أو عرق السوس والتوابل المختلفة. حاليًا ، يسمي اختصاصيو الطهي أنواع خاصة من المشروبات الغازية المصنوعة من عصائر الفاكهة والسكر مع إضافة البهارات والآيس كريم. كلمة "شربات" مستعارة من "شربات" التركية ولها نظائر في الفارسية والأردية والهندية - "شربات" والعربية - "شرب" ؛

مسحوق قابل للذوبان للشربات الغازية ، اخترع في بريطانيا العظمى في القرن التاسع عشر.

شربات (ر) - مثلجات مماثلة ل مشروب تقليدي;

في المطبخ الطاجيكي ، شراب ملبس سميك مسلوق ، على غرار مربى سائل ;

· حلاوة شرقية-- طيب الرائحة أقراص سكرية ملونةعلى حليب فواكه أو كريم فواكه مع مكسرات مطحونة مثل الحلاوة الطحينية.

عقارات الشربات

كلمة شربات أو شربات ، وكذلك شربات ، ليس لها فقط تهجئات مختلفة ، ولكن أيضًا معاني متعددة. أولاً ، شربات يدل على شرقي قديم مشروب فيتامينمكون من ورد الورد والزهور والعرقسوس والتوابل. في الوقت الحاضر ، يُطلق على شربات المشروبات الغازية المصنوعة من عصائر الفاكهة والتوت ، مع إضافة السكر والعسل والتوابل والبهارات.

ثانياً ، الشربات معروف لجميع محبي الحلويات مثل المصاصات أو حلوى شرقية معطرة. نريد أن نقدم لكم اليوم النوع الأخير من الشربات. حصلت شربات على اسمها المميز بفضل اللغة التركية وكلمة Єerbet التي لها نظائرها في اللغات الأخرى. على سبيل المثال ، يسمي الفرس والأوردو والعرب شربات شربات.

تكوين شربات الخامات القياسية التكنولوجية الطهوية

من حيث التكوين ، شربات ينتمي إلى الحلويات ، ومن حيث المستهلك و خصائص الذوقالمنتج مصنف على أنه حلوى. يحتوي شربات منتجات مختلفة، والتي تعتمد فقط على الوصفة الوطنية للطبق. ومع ذلك ، في أي حال ، سيبدو الشربات حلوى كريمالتي تضاف إليها المكونات المختلفة. على سبيل المثال ، المكسرات أو الفانيليا أو الزبيب. يستخدم منتجو الشربات الحديثون الحليب المكثف كمكون رئيسي للتحلية.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في شربات أيضًا على المكونات الأصلية للمنتج. متوسطشربات السعرات الحرارية - 417 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. موافق ، طعام شهي مرضي تمامًا. شربات لا يزال هو الأكثر حلوى شعبيةفي الدول الشرقية. محبوب من قبل سكان الشرق شربات بالفول السوداني أو الفول السودانيالتي تصب بالقشدة المكثفة.

فوائد شربات

يحدد التركيب الكيميائي للمنتج كلاً من ضرر وفوائد شربات. من ناحية ، المنتج غني بالمواد المفيدة الموجودة أصلاً في المكونات الأصلية. على سبيل المثال ، تحتوي المكسرات أو الزبيب كافيوفيتامين و المعادن. يحتوي الشربات على فيتامين أ ، ب 1 ، د ، ب ، وكذلك البيوتين وحمض اللينوليك.

يمكننا القول أن الفائدة الرئيسية للشرب تكمن في قدرات التشبع الممتازة للحلاوة. نعتقد أن الكثيرين سيتفقون على أنه من المستحيل ببساطة تناول الكثير من الشربات ، وهو ما لا يمكن قوله عن الشوكولاتة التي يمتصها بعض الناس بالكيلوغرامات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص الشربات بشكل أفضل جسم الانسانويمكن أن تكون بمثابة أجمل وأكثر بديل طبيعيحلوى أو حلويات أخرى.

ضرر شربات

لسوء الحظ ، فإن ضرر شربات هو نفسه التركيب الكيميائيمنتج. من حيث كمية السكر ، يحتل شربات الصدارة بين المنتجات الحلوة ذات السعرات الحرارية العالية. هذه نسبة عالية من السكر الحلوياتيسبب مستوى عالٍ من الكربوهيدرات ، والتي يمكن أن تكون مصدرًا جيدًا للطاقة أو تضيف بضعة أرطال إضافية.

لذلك تحتاج إلى استخدام الحلويات بكميات معقولة ، لأن. يمكن أن يكون ضرر الشربات ملحوظًا تمامًا ، وليس فقط لشخصية جميلة ونحيلة. لا يستخدم شربات الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أو البنكرياس. كما ينصح الأطباء بالحد من كمية الشربات المستهلكة أثناء الحمل والولادة بسبب. يمكن أن تسبب حلاوة ردود الفعل التحسسيةعند الطفل. من الأفضل إيجاد "الوسط الذهبي" ، فلن يضر الشربات ، بل يثري الجسم بمواد مفيدة.

كالوري شربات 417 كيلو كالوري.

قيمة الطاقة لمنتج الشربات (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):

البروتين: 7.3 جرام (29 كيلو كالوري تقريبًا) الدهون: 14.7 جرام (132 كيلو كالوري تقريبًا) الكربوهيدرات: 66.2 جرام (265 كيلو كالوري تقريبًا)

نسبة الطاقة (b | g | y): 7٪ | 32٪ | 64٪

تاريخ شربات

شربات هو أول مشروب بارد في تاريخ البشرية. مشروب غازي. في الإمبراطورية العثمانية ، كانت المشروبات الكحولية غاية في الروعة المشروبات الشعبيةتم تقديمها مع كل وجبة وشربها الأتراك قبل الوجبات وأثناء الوجبات. في ذلك الوقت ، في الإمبراطورية العثمانية ، لم يكن من المعتاد شرب المياه المعدنية العادية مع وجبات الطعام ، وكانت الشربات تُقدم بدلاً من ذلك ، وكان الكومبوت يُقدم بعد الوجبات.

السلاطين ، المتميزون بأذواقهم الذواقة ، شربوا عصائر الفاكهة المختلفة ، عصير الليمون أو شربات مع وجبات الطعام. تم تقديم الشربات دائمًا في أطباق جميلة ولم تكن مجرد مشروب منعش لذيذ فحسب ، بل كانت أيضًا زينة حقيقية للمائدة. يستمر هذا التقليد في تركيا حتى يومنا هذا.

شربات وتقاليد تركيا

شربات لا يزال مشروبًا باردًا تقليديًا في تركيا اليوم. إنه محبوب بشكل خاص لخصائصه المنعشة ، وهو أمر مهم جدًا لمناخ تركيا الحار. ومن المثير للاهتمام أن الأتراك يعتقدون أن شربات لها خصائص علاجية. أصول هذا الاعتقاد تأثير علاجييعود تاريخ شربات إلى الماضي البعيد ، عندما كانت الفاكهة والنباتات العطرية والتوابل المستخدمة في صنع الشربات تزرع في حدائق القصر العثماني تحت رقابة وإشراف صارمين من أطباء البلاط والصيادلة. مرت قرون عديدة منذ ذلك الحين ، لكن الإيمان بالمعجزية الخصائص الطبيةشربات يحفظه الشعب التركي اليوم.

وفقًا للعادات والتقاليد التركية ، يتم تقديم الشربات في أطباق ساخنة. أيام الصيفضيف لإرضائه. وفقًا للعادات القديمة ، يتم تقديم الشربات للضيوف في حفل الزفاف كمشروب منعش ورائع.

ومن المثير للاهتمام ، بعد ولادة الطفل ، أن الأم الشابة أيضًا تشرب الشربات بالضرورة لتحسين الرضاعة ، لكن هذا شربات خاص مختلف. يطلق عليه "lorusa yuerbet" ، وهو ما يعني في التركية "شربات للمرأة في المخاض". هذا الشربات غير المعتاد له لون توت عميق فاتح للشهية ، ولتعزيز إرضاع المرأة أثناء المخاض ، يضاف إليه القرنفل والأعشاب الخاصة.

شربات هو مشروب إلزامي خلال مراسم التوفيق والختان ، والتي تصاحبها أيضًا احتفالات عائلية.

طبخ الشربات

الشربات مشروب مصنوع من عصائر الفاكهة أو مستخلصات الزهور أو الأعشاب مع الإضافة الإلزامية للسكر أو الماء أو الثلج أو الثلج المجروش. اعتمادًا على الموسم والفواكه الموسمية ، يمكن صنع شربات الفاكهة من الخوخ والسفائر والفراولة والتفاح وخشب القرانيا والتوت والرمان وبلسم الليمون والنعناع والبرتقال والفواكه والتوابل والأعشاب الأخرى.

شربات مصنوع أيضًا من العسل. في تركيا ، يُصنع شربات البنفسج أيضًا - يتضح أنه لون أخضر غامق ، ويتم تحضيره من زهور البنفسج الطازجة ، والتي يتم سحقها أولاً ، وتحويلها إلى عصيدة متجانسة ، ثم غليها في الماء مع إضافة عدد كبيرالصحراء.

الأكثر شعبية بين الأوروبيين هو شربات الليمون - ربما لأنه يذكرنا إلى حد ما بعصير الليمون القديم الجيد محلي الصنع.

1. قائمة متنوعة

قائمة المواد الخام المستخدمة ، مع الإشارة إلى معايير الدولة

	اسم المواد الخام
		GOST 24901-2014
	سمنة	GOST 37-91 ، GOST R 51074-2003 ، GOST R 52100-2003 ، GOST 52253-2004
		GOST 31451-2013
		GOST 11293-89
	الجبن الرائب	GOST 33480-2015
	لبن مكثف	GOST 2903-78
		GOST 16830-71
	بيض الدجاجه	GOST R 52121-2003
	الفانيليا السكر
		GOST 16599-71
		GOST R 54691-2011
		GOST 31452-2012
	مسحوق الكاكاو
	سكر ناعم	GOST R 53396-2009
	جبنة الكريمة	GOST R 53379-2009
	الشوكولاته الداكنة	GOST R 52851-2007
	خلاصة الفانيليا
	القرفة المطحونة	GOST 29049-91
	جوزة الطيب	GOST 29048-91
		GOST R 52189-2003
	جبنة فيلادلفيا	GOST 7616-55
		GOST R 53876-2010
		GOST 4429-82
	مسحوق الخبز	GOST 32802-2014
		GOST 32574-2013
		GOST R 51574-2000
	مربى كريمي	GOST R 51934-2002
	الفودكا البرقوق	GOST 12712-2013
	زنجبيل في شراب	GOST 28188-89
	حليقة الكراميل	GOST 6477-88

2. تحضير المواد الخام وطرق المعالجة الميكانيكية التطبيقية

تغسل الفواكه المعلبة جيدا ماء دافئ، امسحي بمنشفة نظيفة ، ثم افتحيها.

يتم ترشيح الحليب من خلال غربال بحجم شبكة 0.5 مم.

يتم غسل البيض قبل الاستخدام في حجرة خاصة مجهزة بأربعة حمامات ومنظار. يتم إذابة المزيج دون فتح العلب ، في الهواء أو في الماء عند درجة حرارة أقل من 45 درجة مئوية. بعد فتح الجرة ، يتم ترشيح الخليط المذاب من خلال منخل بقطر شبكي يبلغ 3 مم.

نخل السكر والسكر البودرة والملح.

قبل الخفق ، تبرد الكريمة جيدًا لعدة ساعات ، ثم تُخفق بسرعة متزايدة حتى تتكاثف لدرجة أنها تلتصق بالمضرب.

قبل الاستعمال زبدةيتم تنظيفه من البلاك الأصفر الذي يتكون نتيجة أكسدة الدهون تحت تأثير الأكسجين الجوي والضوء والرطوبة العالية ودرجة الحرارة. ثم تُقطع الزبدة إلى قطع وتُخفق أولاً بسرعة بطيئة حتى يصبح قوامها متجانسًا ، ثم بسرعة عالية.

ينقع الجيلاتين في البرد ماء مغليوتترك لتنتفخ. في هذه الحالة ، الجيلاتين يربط 6-8 مرات كمية الماء. عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ، يذوب الجيلاتين ، وعندما يبرد ، يتشكل هلام. يفقد الجيلاتين المغلي خصائص التبلور ، لذلك يمكن أن يغلي ، لكن لا يغلي. قدرة الجيلاتين على التبلور أضعف بمقدار 5-8 مرات من قدرة أجار.

الجوز يحفظ في المحلول ملح الطعام، ثم تُزال القشرة ، تُغسل الحبوب من الملح وتجفف.

3. مراحل الدورة التكنولوجية في إنتاج أطباق الحلويات

تتشكل جودة منتجات الطهي خلال الدورة التكنولوجية للإنتاج بأكملها. المراحل الرئيسية لهذه الدورة هي:

* تسويق؛

* تصميم وتطوير المنتجات ؛

* تخطيط وتطوير العملية التكنولوجية.

* توريد المواد والتقنية ؛

* إنتاج المنتجات ؛

مراقبة الجودة (التحقق) ؛

التعبئة والنقل والتخزين ؛

تطبيق؛

إعادة التدوير.

التسويق هو توقع وإدارة وإرضاء طلب المستهلك لمنتج معين. من الممكن التنبؤ بالطلب فقط من خلال دراسة السوق باستمرار ، وتحديد احتياجات السكان من المنتجات وتوجيه الإنتاج لتلبية هذه الاحتياجات.

في عملية البحث التسويقي ، يجب تحديد طلب السوق بدقة ، بالإضافة إلى التدابير اللازمة لتلبية ذلك ، أي نوع المؤسسة التي يجب فتحها ، وما هي مجموعة منتجات الطهي التي ستكون فيها ، وكميتها التقريبية ، وما إلى ذلك. يشمل التسويق أيضًا ملاحظات العملاء. يجب تحليل جميع المعلومات المتعلقة بجودة المنتج وإبلاغ الشركة المصنعة بها.

يشمل تصميم المنتجات وتطويرها إعداد القوائم ، وتطوير الوصفات للأطباق الجديدة أو الخاصة ، وإعداد الوثائق التنظيمية (الخرائط والمواصفات التقنية والتكنولوجية - TS ، معايير المؤسسة - STP) والتوثيق التكنولوجي (مخططات التدفق ، التعليمات التكنولوجية) .

يعد تخطيط وتطوير العملية التكنولوجية (التوثيق المعياري والتكنولوجي) ضروريًا لوضع المخططات التكنولوجية لإعداد الأطباق الفردية ، وتحديد تسلسل العمليات ، وتطوير العملية التكنولوجية لإنتاج منتجات الطهي في المؤسسة ككل. يتم تحديد الحاجة إلى المواد الخام والمعدات والمخزون والأواني.

يعد التوريد المادي والتقني مرحلة مهمة في دورة الإنتاج. المواد الخام والمنتجات والمنتجات نصف المصنعة المستخدمة في العملية التكنولوجيةيصبح الإنتاج جزءًا من الناتج ، ويؤثر بشكل مباشر على الجودة ويجب أن يتوافق مع المتطلبات الصحية لجودة وسلامة المواد الخام الغذائية و منتجات الطعام(San-PiN 2.3.2 - 96). يجب أيضًا أن تتوافق المعدات والمخزون والأواني مع المتطلبات الصحية والصحية وأن تكون حاصلة على شهادات صحية أو شهادات المطابقة.

يتكون الإنتاج من أربع مراحل: استقبال وتخزين المواد الخام. معالجة المواد الخام وتحضير المنتجات شبه المصنعة (للمؤسسات العاملة على المواد الخام) ؛ منتجات الطبخ والطهي؛ تحضير الأطباق للبيع (التقسيم والتصميم واختلافها). كل المراحل تؤثر على الجودة المنتجات النهائيةويجب أن يتم تنفيذها وفقًا للمعايير التكنولوجية والقواعد الصحية.

مراقبة الجودة - فحصامتثال مؤشرات الجودة لمنتجات الطهي للمتطلبات المحددة. هو واحد من معالمالدورة التكنولوجية للإنتاج. تنقسم مراقبة الجودة بشكل مشروط إلى ثلاثة أنواع: أولية (مدخلات) وتشغيلية (إنتاجية) ومخرجات (قبول).

4. طرق القبول

1. يجب فحص منتجات الطهي للتأكد من مطابقتها لمتطلبات هذه المواصفة القياسية والوثائق التنظيمية لنوع معين من المنتجات.

2. يتم قبول منتجات الطهي على دفعات. تعتبر الدفعة أي عدد من منتجات الطهي التي تحمل الاسم نفسه ، وتاريخ واحد وتغيير في الإنتاج ، يتم إجراؤها في نفس الظروف في نفس المؤسسة ، في تغليف موحد ونفس حاوية الشحن ، ويتم تسليمها بنفس طريقة النقل و تم إعداده بوثيقة واحدة حول جودة النموذج المعمول به.

3. يجب أن تكون كل دفعة من منتجات الطهي مصحوبة بوثيقة جودة توضح: - اسم وعنوان الشركة - الشركة المصنعة أو المواطن - رائد الأعمال ؛ - اسم الوثيقة المعيارية ؛ - أسماء منتجات الطهي. - مواعيد وساعات إنتاج منتجات الطهي ؛ - كمية حاويات المستهلك والنقل ؛ - الأوزان الإجمالية والصافية لمنتجات الطهي ؛ - شروط وفترة التخزين ؛ - أرقام اللوت.

4. عند قبول كل دفعة من منتجات الطهي ، يتم إجراء الفحوصات التالية: - عدد حاويات الشحن. - سلامة حاويات المستهلك والنقل ؛ - توافر بطاقات الوسم على حاويات النقل والمستهلكين ؛ - مطابقة الكتلة الإجمالية الفعلية لمنتجات الطهي للكتلة الموضحة على بطاقة الوسم.

5. يتم تقييم جودة عبوات المستهلك والنقل من خلال طريقة التقييم البصري. يتم فحص كل وحدة تغليف للنقل بحثًا عن وجود ملصق علامة وصحة تنفيذها ، ويتم حساب عدد العبوات لتحديد الوزن الإجمالي.

6. لتقييم جودة الدفعة الواردة من المنتجات ، يتم إجراء تقييم حسي. في حالة الشك في جودة الدفعة الواردة من منتجات الطهي ، يتم إجراء تقييم وفقًا للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية. يتم اختيار المنتجات للاختبار وفقًا للوثيقة التنظيمية لنوع معين من المنتجات.

7. عند قبول كل دفعة من منتجات الطهي من الباردة والطهي و محلات الحلوياتتقوم شركات التوزيع بما يلي: - تقييم الجودة الحسية. - تحديد كتلة وزن المنتجات ؛ - تحديد كتلة القطعة الواحدة وعدد منتجات القطعة.

5. طرق التحكم

1. يتم إجراء التقييم الحسي لجودة المنتجات شبه المصنعة وفقًا للطريقة المنصوص عليها في الإرشادات.

2. يتم إعداد العينات المختارة للاختبار من حيث المؤشرات الفيزيائية والكيميائية وفقًا للوثائق التنظيمية لنوع معين من منتجات الطهي أو وفقًا للتعليمات المنهجية.

3. الفيزياء - المؤشرات الكيميائيةتحدد وفقًا للطرق الموضحة في معايير الدولة: - جزء الشاملالمواد الصلبة أو الرطوبة وفقًا لـ GOST 4288 ، GOST 3626 ، GOST 7636 ، GOST 15113.4 ، GOST 21094 ، GOST 26808 ؛ - نسبة كتلة الدهون وفقًا لـ GOST 5668 ، GOST 5867 ، GOST 5899 ، GOST 8756.21 ، GOST 15113.9 ، GOST 23042 ؛ جزء كبير من ملح الطعام وفقًا لـ GOST 3627 ، GOST 7636 ، GOST 9957 ، GOST 27207 ؛ - إجمالي (الحموضة القابلة للمعايرة) وفقًا لـ GOST 3624 ، GOST 4288 ، GOST 5670 ، GOST 27082 ؛ - الحموضة النشطةوفقًا لـ GOST 3624 ، GOST 28972 ؛ - جزء كتلة من السكر وفقًا لـ GOST 3628 ، GOST 5668 ، GOST 5672 ، GOST 5903 ، GOST 15113.6 ؛ - نضارة وفقًا لـ GOST 7269 ، GOST 7702.0 ، GOST 7702.1 ، GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93 ، GOST 23392 ، GOST R 50372.

4. لتقييم المؤشرات الميكروبيولوجية لجودة منتجات الطهي ، يتم استخدام أساليب التحليل الموحدة المنصوص عليها في القواعد والمعايير الصحية والصحية والصحية ومكافحة الأوبئة ، والمبادئ التوجيهية والتوصيات الصادرة عن لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي . يتم أخذ العينات والتحضير للتحليل للدراسات الميكروبيولوجية وفقًا لـ GOST 9225 و GOST 26668 و GOST 26669. في جميع المنتجات ، باستثناء اللبن الرائب ، يتم تحديد كمية الهواء المتوسط ​​الحساس والاختياري الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية، بكتيريا مجموعة Escherichia coli (coliforms) ، المكورات العنقودية إيجابية تجلط الدم ، تحديد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، بما في ذلك. يتم إجراء السالمونيلا والبكتيريا من جنس Proteus وفقًا لـ القواعد الارشادية، وكذلك GOST 9225 ، GOST 9958 ، GOST R 50480 ، GOST 26972 ؛ المعايير الميكروبيولوجية - وفقًا لـ MBT 5061 (الملحق ب) أو وفقًا للوثائق التنظيمية للمنتجات ، ومؤشرات الجودة والسلامة الصحية - وفقًا للطرق المعتمدة من قبل السلطات الصحية.

5. إذا تم الحصول على نتائج غير مرضية لأي مؤشر ، يتم إجراء اختبارات متكررة على عدد مزدوج من العينات المأخوذة من نفس الدفعة.

6. التعبئة والتغليف ووضع العلامات

1. يتم تعبئة منتجات الطهي التي يتم تسليمها من مؤسسات الشراء إلى الطهي المسبق والمقاصف - التوزيع ومحلات الطهي وبيعها للمستهلكين خارج مؤسسات تقديم الطعام العامة في حاويات نقل.

2. منتجات الطهي نصف المصنعة ، منتجات الطهييتم بيع الأطباق المبردة والمجمدة للمستهلك مباشرة في المصنع ، وفي أقسام الطهي ومن خلال مكاتب الطلبات ، يتم تعبئتها في عبوات استهلاكية.

3. حاويات وظيفية مع أغطية ، قوارير ، ترمس ، صناديق خشبية ومعدنية وبوليمر قابلة لإعادة الاستخدام بأغطية ضيقة ، وأكياس بلاستيكية معتمدة من قبل لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي للتلامس مع المنتجات الغذائية تستخدم كحاويات شحن.

4. يتم استخدام العبوات والصناديق والسلوفان والرق والرقائق الفرعية والأغشية الانكماشية ومواد التغليف الأخرى المعتمدة من قبل لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي للتلامس مع المنتجات الغذائية كتغليف للمستهلك.

5. يجب أن تكون الحاوية نظيفة ومتينة وخالية من الروائح الغريبة وعليها ملصق علامات. يجب ألا يكون لمواد التغليف تأثير سلبي مؤشرات الحسيةمنتجات الطهي.

6. يتم تكديس المنتجات المعبأة حسب عدد وحدات عبوات المستهلك في طبقات في ارتفاع عدة صفوف. قطعة - وفقًا لعدد وحدات المنتجات ، كقاعدة عامة ، في صف واحد ، الوزن - مكدسة بالوزن الصافي في صناديق ذات حشيات في طبقات. عند تعبئة وزن أو قطعة منتجات في صناديق ، يكون الجزء السفلي من الصندوق مبطنًا بمخطوطة أو رق فرعي.

7. منتجات الطهي التي تحمل الاسم نفسه ، يتم وضع دفعة واحدة من الإنتاج في كل وحدة تغليف للنقل. يتم تحديد كتلة المنتجات المراد تعبئتها في حاويات ، وطريقة تعبئتها من خلال الوثيقة التنظيمية لنوع معين من المنتجات.

8. حاويات المستهلك والشحن خاضعة للتوسيم.

9. يتم لصق بطاقة على كل وحدة نقل وتغليف للمستهلك ، والتي تشير إلى: - اسم وعنوان الشركة - الصانع أو المواطن - صاحب المشروع و (أو) العلامة التجارية ؛ - اسم منتجات الطهي ؛ - تعيين الوثيقة المعيارية ؛ - الوزن الصافي لمنتجات الطهي ؛ - عدد القطع (الأجزاء) وكتلة قطعة واحدة (جزء) من منتجات الطهي ؛ - عدد وحدات التغليف (للمنتجات المعبأة) ؛ - تاريخ وساعة الإنتاج ؛ - شروط التخزين ؛ - رقم أو اسم باكر ؛ - رقم الدفعة؛ - بيانات إعلامية عن الغذاء و قيمة الطاقة 100 جرام من المنتج. قد يحتوي ملصق الوسم على معلومات حول سعر المنتج لكل كيلوغرام ، قطعة ، جزء. تشير التسمية أيضًا المستوى المسموح بهالمواد الخطرة (الكيميائية) إذا استخدمت في تصنيع المنتجات.

10. في حالة تحضير منتجات الطهي من مواد أولية صديقة للبيئة ، يتم وضع علامة مناسبة على الملصق أو يتم عمل نقش "صديق للبيئة".

11. يجب أن يكون الملصق نظيفًا وسليمًا ومُلصق بدقة على الحاوية.

7. النقل والتخزين

1. نقل منتجات الطهي وفق قواعد النقل المنتجات القابلة للتلفمقدمة من SanPiN 42-123-5777.

2. يتم نقل منتجات الطهي القابلة للتلف بشكل خاص في مركبات مبردة أو متساوية الحرارة وفقًا لـ SanPiN 42-123-4117. يجب أن تمتلك كل سيارة جواز سفر صحيصادر عن مؤسسة الخدمات الصحية - الوبائية. يجب أن تكون الآلة موسومة بعلامة "المنتجات" والجسم بطبقة صحية.

3. يتم تخزين منتجات الطهي القابلة للتلف بشكل خاص في خزانات مبردة أو ثلاجات وفقًا لـ SanPiN 42-123-5777.

8. الجزء العملي

الخريطة التكنولوجية 1

إخراج الطبق: 10 قطع. 100 جرام لكل منهما

	اسم المنتج	لحصة واحدة	لمدة 10 حصص
		جروس ، ج		جروس ، ج
	سكر بني
	كريم 10٪
	البذور (اليقطين)
	سمنة
	الشوكولاته الداكنة

طريقة التحضير: يُسكب السكر في الكريمة ويُغلى المزيج. يُطهى على نار خفيفة ويُحرّك باستمرار لمدة 15 دقيقة ثم يُضاف الزيت والفانيليا والمكسرات وبذور اليقطين والزبيب والتوت البري ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. قالب سيليكوندهنها مسبقًا بالشوكولاتة ، والتي تذوب مسبقًا في حمام مائي. كبير جوز برازيليوسحق اللوز في هاون. ضع القالب في الثلاجة لتصلب الشوكولاتة بشكل أفضل. مزيج ساخنوضعها في أشكال. بمجرد أن يبرد الشربات ، ضعه في الثلاجة.

التقنية أندريفا ل.

بطاقة التعليمات والتقنية 1

__1_ شربات الكريمة بالشوكولا

اسم المنتجات	جروس ، ج		متطلبات الجودة
سكر بني
كريم 10٪
البذور (اليقطين)
سمنة
الشوكولاته الداكنة

اسم الطبق: شربات مغطاة بالشوكولاتة الكريمية

الرقم حسب مجموعة الوصفات: 1

	اسم المنتجات
		ل 1 حصة ، ز	حصص 100 ، كجم
	سكر بني
	كريم 10٪
	البذور (اليقطين)
	سمنة
	الشوكولاته الداكنة
عام
العلامات 56٪ ، فرك. شرطي
سعر بيع الطبق ، فرك. شرطي
مدير الإنتاج
تم الحساب
يوافق رئيس المنظمة

الخريطة التكنولوجية 2

إخراج الطبق: 10 قطع. 100 جرام لكل منهما

	اسم المنتج	لحصة واحدة	لمدة 10 حصص
		جروس ، ج		جروس ، ج
	عنب
	نبيذ وردي أو أحمر

طريقة التحضير: ضعي العنب والماء في قدر. يغطى ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج العنب. يُرفع عن النار ويمر عبر العصارة ، إذا كان ذلك متاحًا ، أو يصفى من خلال منخل. ليحصل المزيد من العصيريمكن أيضًا عصر الكيك من خلال القماش القطني. في المتوسط ​​، يجب أن نحصل على 750 مل من العصير. إذا كنت لا تريد العبث بالعنب ، يمكنك استخدام نفس الكمية عصير منتهي. يضاف السكر والنبيذ ، في حالة الاستخدام ، ويقلب حتى يذوب السكر تمامًا.

الصياغة والتقديم:

ضع الشربات في الفريزر لمدة 5 ساعات. في الوقت نفسه ، أخرجها واخلطها كل نصف ساعة بخلاط غمر. أو استخدم آلة صنع الآيس كريم. باستخدام ملعقة ، اقطع شربات جاهزةالكرات وتقديمها.

مدير الإنتاج Uskov MS

آلة حاسبة Uskov M. S.

التقنية أندريفا ل.

التعليمات والبطاقة التقنية 2

__2_ شربات من العنب

بطاقة حساب №2

اسم الطبق: شربات عنب

رقم كتاب الوصفات:

	اسم المنتجات
		ل 1 حصة ، ز	حصص 100 ، كجم
	عنب
	نبيذ وردي أو أحمر
تكلفة مجموعة خام لـ 100 طبق
العلامات 56٪ ، فرك. شرطي
سعر بيع الطبق ، فرك. شرطي
إخراج طبق واحد في جاهزغرام
مدير الإنتاج
تم الحساب
يوافق رئيس المنظمة

الخريطة التكنولوجية 3

إخراج الطبق: 10 قطع. 100 جرام لكل منهما

	اسم المنتج	لحصة واحدة	لمدة 10 حصص
		جروس ، ج		جروس ، ج
	مسحوق الكاكاو
	الشوكولاته الداكنة

تكنولوجيا الطبخ: سخني نصف الحليب (250 مل) مع السكر والملح والكاكاو في قدر. يُخفق ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 ثانية. يرفع عن النار ويضاف الشوكولاتة والفانيليا والمسكرات (إذا كنت تستخدم). يضاف الحليب المتبقي (250 مل) مع التقليب. إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا ، اخفقي الكتلة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. إذا كنت تستخدم صانعة آيس كريم ، اصنع الآيس كريم باتباع تعليمات الشركة المصنعة. من هذه الكمية من المنتجات ستحصل على 3/4 لتر من الآيس كريم. إذا لم يكن كذلك ، فضعه في الفريزر لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى يتجمد حول الحواف. اخرجه واخلطه جيدًا. هذا فعال للغاية مع الخلاط الغاطس. كرر هذا الإجراء 2-3 مرات. بهذه الطريقة ، ستمنعين تكون البلورات ، ونتيجة لذلك ستحصلين على آيس كريم ناعم وسلس.

التزيين والتقديم: قبل التقديم أخرجي الشربات من الفريزر لمدة 30 دقيقة لتسهيل نقلها إلى الأكواب.

مدير الإنتاج Uskov MS

التقنية أندريفا ل.

بطاقة التعليمات والتقنية 3

__3_ شربات الشوكولاتة

اسم المنتجات	جروس ، ج		متطلبات الجودة
			تذوق بدون مذاقات وروائح غريبة. الاتساق كثيف. الهيكل متجانس. اللون المميز لعنصر معين من الشربات أو الحلوى.
مسحوق الكاكاو
الشوكولاته الداكنة

بطاقة الحساب №3

اسم الطبق: شوكولا شربات

رقم كتاب الوصفات:

	اسم المنتجات
		ل 1 حصة ، ز	حصص 100 ، كجم
	مسحوق الكاكاو
	الشوكولاته الداكنة
تكلفة مجموعة خام لـ 100 طبق
العلامات 56٪ ، فرك. شرطي
سعر بيع الطبق ، فرك. شرطي
إخراج طبق واحد في شكله النهائي ، غرام
مدير الإنتاج
تم الحساب
يوافق رئيس المنظمة

الخريطة التكنولوجية 4

إخراج الطبق: 5 قطع. 50 جرام لكل منهما

تكنولوجيا الطبخ: اخفقي الزبدة والحليب المكثف باستخدام الخلاط. يقطع البسكويت والمكسرات (بقدر ما تحتاج) بسكين ويضاف إلى الكتلة. أعمى "سجق". ضعه في الفريزر طوال الليل. الإفطار في الصباح لذيذ جدا. ثم احفظه في الثلاجة.

التزيين والتقديم: زيّني على شكل نقانق جميلة ورشيها بمسحوق السكر.

مدير الإنتاج Uskov MS

التقنية أندريفا ل.

بطاقة التعليمات والتقنية 4

__№4_ شربات بالحليب المكثف المسلوق والكوكيز

بطاقة الحساب رقم 4

اسم الطبق: شربات مع حليب مكثف مسلوق وكوكيز

رقم كتاب الوصفات:

	اسم المنتجات
		ل 1 حصة ، ز	حصص 100 ، كجم
	لبن مكثف
	سمنة
تكلفة مجموعة خام لـ 100 طبق
العلامات 56٪ ، فرك. شرطي
سعر بيع الطبق ، فرك. شرطي
إخراج طبق واحد في شكله النهائي ، غرام
مدير الإنتاج
تم الحساب
يوافق رئيس المنظمة

الخريطة التكنولوجية 5

إخراج الطبق: 10 قطع. 100 جرام لكل منهما

تقنية الطهي: ما عليك سوى مزج جميع المكونات وتذوقها وإضافتها سكر ناعمالمذاق. انقله إلى وعاء (لدي من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لأنه يتجمد بشكل أسرع في هذه الوعاء) ، ضعه في الفريزر لمدة 4-6 ساعات. أخرج الشربات وحركه كل نصف ساعة حتى لا تتشكل بلورات كبيرة.

الديكور والتقديم: رتب الشربات الجاهز في أوعية واستمتع بطعم الليمون المنعش. يرش الشربات بالسكر البودرة قبل التقديم.

مدير الإنتاج Uskov MS

آلة حاسبة Uskov MS

التقنية أندريفا ل.

بطاقة التعليمات والتقنية 5

__2_ شربات ليمون

بطاقة الحساب رقم 5

اسم الطبق: عصير ليمون

رقم كتاب الوصفات:

	اسم المنتجات
		ل 1 حصة ، ز	حصص 100 ، كجم
	عصير ليمون
	قشر الليمون
	سكر ناعم
تكلفة مجموعة خام لـ 100 طبق
العلامات 56٪ ، فرك. شرطي
سعر بيع الطبق ، فرك. شرطي
إخراج طبق واحد في شكله النهائي ، غرام
مدير الإنتاج
تم الحساب
يوافق رئيس المنظمة

الخريطة التكنولوجية 6

اسم الطبق: بيري شربات

إخراج الطبق: 10 قطع. 100 جرام لكل منهما

	اسم المنتج	لحصة واحدة	لمدة 10 حصص
		جروس ، ج		جروس ، ج
	عنب الثعلب
	الكشمش الأحمر

تكنولوجيا الطبخ:

بالتناوب ، اخفقي التوت الأسود ، عنب الثعلب ، الكشمش الأحمر مع السكر في الخلاط. ضعي هريس بلاك بيري في قاع إناء أو زجاج مقسم ، ثم ضعي هريس عنب الثعلب عليه بعناية شديدة ، اسكبيه على ملعقة موضوعة على الجدار الداخلي للزجاج حتى لا تختلط الطبقات ، ضع طبقة الكشمش أخيرًا. يتم إرسال كل هذا السحر لمدة 20 دقيقة إلى الفريزر. قبل التقديم ، يمكن تزيين الشربات ، إذا رغبت في ذلك ، بالكريمة ، لكن هذا ليس للجميع.

التزيين والتقديم: قبل التقديم أخرجي الشربات من الفريزر لمدة 30 دقيقة لتسهيل نقلها إلى الأكواب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك التزيين بالكريم ، لكن هذا ليس للجميع.

مدير الانتاج...

وثائق مماثلة

توصيف طرق المعالجة التكنولوجية للمواد الخام ومنتجات تحضير منتجات الطهي من اللحوم المقلية والمخبوزة ومخلفاتها. إعداد مجموعة متنوعة وتصنيف منتجات الطهي. ملامح الوصفات والتصميم.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 11/20/2014


تحليل السوق لخدمات التموين. خصائص وطرق وأساليب المعالجة التكنولوجية للمواد الخام والمنتجات. تشكيلة وتصنيف منتجات الطهي. خطة قائمة البوفيه. حساب القيمة الغذائية والطاقة للأطباق. ميزات تحضيرهم.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 11/24/2014


قائمة متنوعة من أطباق الدواجن المقلية الساخنة. خصائص المواد الخام المستخدمة ومبادئها التكنولوجية طبخوتحضير وجبات ساخنة. طرق المكافحة وطرق النقل والتخزين. نماذج من الخرائط التكنولوجية.

أطروحة تمت الإضافة 05/29/2015


المتطلبات الصحيةلمزرعة الدواجن. مجموعة متنوعة من أطباق الدواجن المقلية الساخنة. قائمة المواد الخام المستخدمة مع بيان الوثائق المعيارية. المبادئ التكنولوجية لمعالجة الطهي للمواد الخام وتحضير الأطباق الساخنة من الدواجن المقلية.

أطروحة ، تمت إضافتها في 06/24/2015


التعرف على أنشطة مؤسسة تموين عامة. دراسة تجهيز الطهي الميكانيكي للمواد الخام وتحضير المنتجات شبه المصنعة. تحضير وبيع منتجات الطهي (شوربات ، دورات ثانية ، مقبلات ساخنة ، أطباق حلويات ، مشروبات).

تقرير ممارسة ، تمت الإضافة في 07/04/2010


أهمية في تغذية منتجات الطهي. متطلبات جودة منتجات الطهي والظروف ومدة الصلاحية. تطوير تكنولوجيا إنتاج طبق "تفاح الشوكولاتة". حساب قيمة الغذاء والطاقة لمجموعة المواد الخام. مراقبة جودة المواد الخام.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 01/19/2013


متطلبات جودة وتخزين منتجات الطهي. تطوير التكنولوجيا لتحضير طبق مميز من الحبوب على غرار المطبخ الهندي "غجر بولاو". التحليل الحسي للطبق ، التوثيق التكنولوجي لمنتج الطهي.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 01/10/2012


تنظيم عملية الطهي وضبط الجودة والسلامة في تحضير منتجات الطهي في مطعم باستخدام لحم الضأن التقنيات الحديثة. الأهمية الفسيولوجيةمواد أولية. رسم الخرائط الفنية والتكنولوجية.

أطروحة تمت إضافة 07/02/2016


تبرير اختيار المواد الخام اللازمة للطهي. خصائص وخصائص طرق وأنماط المعالجة التكنولوجية للمواد الخام والمنتجات. المخططات التكنولوجية لإعداد الأطباق المختارة. الأساس المنطقي لاختيار طريقة الطهي.

الملخص ، تمت إضافة 01/19/2014


مجموعة منتجات الطهي التي تنتجها المؤسسة. تطوير قائمة يوم واحد طابق التجارة. القيمة الغذائية للأطباق المميزة. نظام مراقبة الجودة لمنتجات الطهي. نظام التكنولوجياطبخ طبق "سلطة السلطعون".

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس