كيفية عمل الزلابية بالكرز وصفة خطوة بخطوة. فطائر الكرز هي علاج صيفي في يوم شتوي.

يعتبر Vareniki طبقًا أوكرانيًا ، لكنهم محبوبون في جميع أنحاء العالم. انها بسيطة و طبق لذيذ، لكنهم يحبونها لتعدد استخداماتها ، لأن الزلابية لذيذة مع أي حشوة - الملفوف والبطاطا والكبد والجبن وحتى بذور الخشخاش. الأطفال يحبونهم كثيرا حشوة حلوة، لكن الزلابية اللذيذة محشوة بالكرز. من السهل صنعها في الصيف من الكرز الطازج وفي الشتاء من التوت المعلب أو المجمد.

ملامح تحضير العجين على الكفير

طبق كلاسيكي- هذه الزلابية من عجينة فطيرةعلى الماء مع الحشو والغليان اللاحق. يبدو أنه طبق بسيط ، ولكن ليس كل ربات البيوت يمكن أن يتباهوا بتنفيذه الناجح. لتحضير الزلابية اللذيذة ، من المهم أن تكون العجينة قوية ورقيقة في نفس الوقت ، بحيث تحتفظ القشرة بالحشوة بشكل مثالي وتبقى طرية. عجينة الزلابية مصنوعة من الماء ، الكفير ، اللبن الرائب أو الحليب ، مصل اللبن.

وصفتنا تختلف عن موضوعات كلاسيكيةأنه للاختبار سنأخذ كوبًا واحدًا من الكفير ، 2 كوب دقيق القمح، 1 بيضة ، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا ، قليل من الملح ، 0.5 كوب سكر. هذه الكمية من المنتجات تكفي لـ 6 حصص من الزلابية ، والتي ستكون جاهزة في غضون 1.5 ساعة. نخل الدقيق في وعاء عميق حتى يصبح العجين متجدد الهواء ، ونقوم بتجويفه ، ونكسر فيه البيضة ونضيف الكفير والمنتجات الأخرى ، ثم نخلط كتلة متجانسة. ثم اعجن على المنضدة باليد حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق ، ثم لفها بالبولي إيثيلين وضعها في الفريزر.

لجعل الزلابية لذيذة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار:

لا تدحرج العجين رقيقًا جدًا.
تتدحرج بشكل أفضل في غرفة باردة.
لمنع الكتلة من أن تتعرض للعوامل الجوية ، يجب تغطيتها بمنشفة أو وعاء نظيف.
من المستحسن تحضير الحشوة بطريقة لا تطلق سائلًا عند تسخينها ، والذي سوف ينسكب من خلال غلاف الاختبار.
يجب فصل الكرز عن الحفر ، مع الاحتفاظ بالتوت في السكر لفترة طويلة ، ويجب تجفيف العصير البارز عدة مرات. بعد هذا الإجراء ، لن يتمزق أو ينهار أي زلابية.
الشيء الرئيسي هو إغلاق الحواف بشكل صحيح حتى لا تسقط الكرز أثناء الطهي ، وكذلك طهيها بشكل صحيح حتى لا تلتصق الزلابية نفسها ببعضها البعض. للقيام بذلك ، قم بطهيها في قدر كبير مع كمية كبيرةالماء على نار معتدلة.

على الماء

لتحضير الكلاسيك اختبار العجافعلى الماء ، الذي يجب أن يكون منخفض السعرات الحرارية ، تحتاج إلى خلط الدقيق المنخول مع البيض ، ماء مثلج، ملح. هناك طريقة أخرى ، حيث يتم أخذ نصف كوب من الماء بدرجة حرارة الجسم (36-38 درجة) و 2 بيضة و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح لثلاثة أكواب من الدقيق. يعجن عجينة صلبة، والتي لا تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية. هناك سر واحد: ماء باردله تأثير أفضل على الكتلة - فهو أكثر مرونة عند النحت ولا يجف.

على الحليب

لكن يجب تسخين حليب العجين قليلاً ، ثم تكون الزلابية غنية ، على الرغم من أن العجين لا يحتوي على نسبة من السعرات الحرارية. ستضيف المرونة الزيت النباتي واللدونة - قليلاً ماء مغلي. لاختبار الحليب نحتاج:

طحين - 3 أكواب
حليب - 1 كوب
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 0.5 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 1 ملعقة صغيرة

اخلطي الدقيق والملح والسكر ثم اسكبي الحليب ثم اخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم نضيف البيض والزيت النباتي والماء المبرد مع التحريك مرة أخرى. قبل الاستلام كتلة ناعمةنضيف القليل من الدقيق ونعجن حتى يتوقف عن الالتصاق ، ثم نغطيها بمنشفة وننتظر نصف ساعة حتى تستقر العجينة. بعد 30 دقيقة ، يمكنك دحرجة عجينتنا وإضافة أي حشوة.

وصفة مع صورة من الزلابية في طباخ بطيء

هو - هي طبق شعبيمع الكرز المبخر - صحي ولذيذ. في الطباخ البطيء ، لن ينهار أبدًا ، ولا يعد تحضير الزلابية للاستخدام المستقبلي بالتجميد في الفريزر مشكلة على الإطلاق. للاختبار ، سنأخذ دقيق (3 أكواب) ، بيضة (قطعة واحدة) ، ماء (1 كوب) ، ملح ، سكر. للحشوة ، نحتاج إلى 700 جرام من الكرز الطازج أو المعلب أو المجمد.

لذلك نحن نقدم وصفة خطوة بخطوة:

صب الدقيق والملح في وعاء لتشكيل شريحة.

اكسر بيضة في الحفرة واخلطها.
يضاف الماء ويخلط.

يُضاف الدقيق والماء حتى تصبح الكتلة طرية ، ويترك لمدة 30 دقيقة.
في هذا الوقت ، تحضير الكرز وإزالة العظام.

نقطع قطعة من العجين ونطحن النقانق ونقسمها إلى عدة أجزاء متطابقة ، ثم نلف كل جزء ونقطع قطرًا صغيرًا.
ننشر القليل من الكرز داخل الدائرة ، ونرش السكر فوقها.

نقوم بتوصيل الحواف بالقرص بأصابعنا.

ننشر الزلابية على الوعاء في قدر الطهي البطيء ، ونسكب لترًا واحدًا من الماء في الوعاء السفلي.

يتحول الطباخ البطيء إلى وضع الطهي ، وبعد 20 دقيقة تصبح الزلابية جاهزة ، ونحن في انتظار ردود الفعل من الأسرة!

كيفية تبخير الزلابية بالكرز المجمد؟

الوصفة تشبه الوصفة السابقة ، فقط بدلاً من طباخ بطيء ، يتم استخدام غلاية مزدوجة أو شاش ، موضوعة على قدر من الماء المغلي. توضع الكاسترد أو الزلابية الأخرى على شاش ، وتُغلق بغطاء في الأعلى وتُطهى في 7 دقائق فقط. يتم إذابة الثلج المجمد مسبقًا وتحضيره بنفس طريقة تحضير الكرز الطازج. توضع الزلابية الجاهزة على البخار بملعقة مشقوقة ، مدهونة بالزبدة بسخاء. أتمنى لك وجبة شهية!

كيف تصنع فطائر الكرز البطيئة؟

الزلابية الكسولة والكرز قطع مسلوقة كتلة اللبن الرائبمع الكرز. إنه ألذ من الزلابية العادية والبطيئة مجتمعة. لتحضيرها ، ستحتاج إلى الجبن والدقيق والبيض والسكر والملح والكرز. يخلط الجبن القريش مع البيض والسكر ثم يضاف الدقيق والملح. يتم لف العجين في شريط يوضع عليه الكرز ويرش السكر. ثم يتم لفها وتقطيعها بين الكرز. يطبخون لمدة دقيقتين بعد ظهورهم. يأكلون طبقًا ساخنًا ولذيذًا مع شراب أو عصير أو أي صلصة حلوة أو كريمة حامضة أو زبدة.

Vareniki مع الكرز… هذا لذيذ. مثل هذا الطعام متعدد الاستخدامات ، لأنه يمكننا حشوهم بأي شيء. لذلك كل شيء يتم بسرعة ، ويؤكل بشكل أسرع! لما لا؟ الصيف في الفناء. هناك الكثير من الأشياء التي يمكن وضعها في الزلابية. خلال الشتاء يأكلون حشوات اللحوم، سمك. هنا نستغل الفرصة. علاوة على ذلك ، الآن كل شيء يغني لبعضهم البعض.

الكرز هو توت مرغوب فيه للغاية في هذا الوقت. وليس فقط لأنه يمكنك صنع مربى أنيقة ، ومسكرات ، وجيلي وأكثر من ذلك. فطائر الكرز طبق رائع لا يمكن مقارنته بالآخرين. حسنًا ، باستثناء أن okroshka أو الشمندر يمكن أن ينافسهما. في الحرارة - هذا كل شيء!

منتجات

دقيق - 0.5 كجم
بيضة - 1 (اختياري)
الكرز - 0.5 كجم

كيفية طهي فطائر الكرز محلية الصنع - وصفة خطوة بخطوة

عجين - يعتمد عليه من نواح كثيرة ، سيصبح لذيذًا أم لا. يمكننا طهيه بدون البيضة ، سيخرج على ما يرام. هذه الزلابية مثالية لأولئك الذين يحبون الاحتفاظ بالمشاركات. يكفي فقط صب الماء في الدقيق ، مع التحريك ، نأخذ ونأخذ العجين حتى نعجن كتلة محكمة. ويمكنك فعل ذلك بالبيضة ، كما في حالتي. أضع الدقيق على المائدة. لقد صنعت حفرة فيه. صببت بيضة و حرفيا ملعقة كبيرة من الماء فيها.

الخطوة 1. اخلطي الدقيق والبيض والماء

بعد ذلك ، بشوكة ، قلبت البيضة بالماء ، وجذبت الدقيق تدريجياً على طول الحواف ، وأعجنها. تفصيل واحد مهم هنا. عندما يتم تناول كل الدقيق ، ستبدو كتلة العجين ضيقة جدًا. هذا الانطباع خادع. تحتاج إلى منحه الوقت للتعافي ، أي للراحة قليلاً. دعنا نضعها جانبا ونبدأ مع الكرز.

الخطوة 2. اعجن العجينة

هناك عدة خيارات لإعداد التوت. كل هذا يتوقف على ما إذا كانوا سيكونون مع أو بدون عظم. يعتقد شخص ما أن الزلابية تكون أكثر عصارة مع العظم. لكن معارضي هذه الطريقة يختارون طريقة أخرى ، لأن العظم غالبًا ما يصيب السن ومن يدري كيف ينتهي إلا للألم. الكرز منزوع النوى آمن. لكن الجميع يفعل ما يريدون ، لقد أكلت نصف التوت. ما لم يندم في وقت لاحق. مرشوشة بالسكر.

الخطوة 3. إزالة النوى من الكرز وتخلط مع السكر

هل أتى العجين هنا؟ هل أصبحت طرية؟ هل تلتصق بيديك؟ لذلك دعونا نضيف المزيد من الدقيق ونستمر في العجن حتى يتوقف عن الالتصاق. يمكنك القيام بالعديد من هذه الأساليب إذا كنت تريد أن تمتص عجينة رقيقة. أو ابدأ في التدحرج. كيف افعلها؟ من قطعة من العجين ملفوفة بشكل رفيع مع درفلة ، تقطع الدوائر بكوب ذو حواف رفيعة. بالمناسبة ، مريح للغاية. ويمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: اصنع نقانقًا من العجين ، وقطع منه قطعًا بالحجم المناسب ، واغمسها على الجانبين في الدقيق ولفها في دوائر متساوية

الخطوة 4. طرح الدوائر

نحن لا نطرح كل العجين. بعد كل شيء ، يمكن أن تجف الدوائر أو تلتصق ببعضها البعض ، أو إذا تم رشها بالدقيق ، تصبح صعبة النمذجة. نعم ، والكرز ، وهي سيدة شابة مثيرة ، ستنقع العجين بسرعة. باختصار ، سنقسم قطعة العجين إلى عدة خطوات ، ونصنع من كل جزء الكمية المناسبةالدوائر. لنبدأ! للقيام بذلك ، خذ 2-3 كرز (انظر أنه يمكن بعد ذلك ضغط الحواف بجودة عالية) ، ضعها على دائرة واضغط على الحواف بعناية.

الخطوة 5. ضع الحشوة في الفراغ واضغط على الحواف

قبل نحت الزلابية ، تحتاج إلى صب الماء في المقلاة ، ولكن أكثر ، لأننا سنقوم بعدة زيارات. سننحت بسرعة ونطبخ كل جزء على حدة. أولاً ، هذه القاعدة هي طهي الزلابية فيها بأعداد كبيرةماء. ثانيًا ، لن يتوفر للكرز الوقت لإخراج العصير وإفساد مزاجنا. ها هو الجزء الأول من الزلابية. نرسلها إلى ماء مغلي مملح قليلاً ، ونطبخها بعد أن تطفو ، 4-5 دقائق.

الخطوة 6. اغمس الزلابية في الماء المغلي المملح

بنفس الطريقة ، يمكننا حشو الزلابية بالتوتات الأخرى. ما زلت أتناول الكشمش الأحمر ، أو بالأحرى القليل من المربى. حشوتهم بالعديد من الزلابية ، وأضفتها إلى عصير الكرز الذي صنعت منه حشوة لذيذة(قمت بغلي الماء الذي تم فيه غلي الزلابية ، ورش القليل من الدقيق هناك ، وحركته بسرعة حتى لا تكون هناك كتل). عندما كانت كل الزلابية جاهزة ، ملأتهم بالمرق. أوه ولذيذ!

الخطوة 7. الزلابية جاهزة ، شهية طيبة!

كيفية جعل الزلابية مع حشوة الكرز حتى ألذ ، بعض النصائح المفيدة

يمكن عجن العجينة بالكفير والحليب حسب رغبتك.
لا ينبغي أن تكون عجينة الزلابية قاسية جدًا ، أي ليست مثل الزلابية.
إذا كانت العجينة رقيقة ، اطبخيها بعد تسطيحها لمدة 3 دقائق ، وعجينة أكثر سمكا ، اطهيها لفترة أطول. يتم فحص الجاهزية بشكل منفصل.
إذا كان الكرز حامضًا جدًا ، أضف السكر إلى الزلابية والمرق.
إذا سمحت ثمرة كرز مملوءة بالسكر بإخراج العصير ، فهذا جيد - نستخدمه للمرق ونضيف السكر ونوعًا من المربى.
الزلابية اللذيذة مع الكرز والقشدة الحامضة. شرب الشاي.
يمكنك البدء بالخوخ والتفاح والمشمش والفواكه الأخرى.

وصفة الزلابية بالكرز

يعتبر Vareniki مع الكرز ، جزئيًا ، علامة على الصيف القادم. تعتبر بحق تحفة من المطبخ الأوكراني. كيف أعدتهم Solokha من Gogol!

صحيح ، لقد تم نسيانه منذ فترة طويلة وقليل من الناس يعرفون الآن أنه في الواقع تعود جذور هذا الطبق ، المحبوب من قبل العديد من الشعوب ، إلى المطبخ التركي. كان هذا الطبق "الكافر" محبوبًا جدًا من قبل سكان أوكرانيا لدرجة أنه ترسخ في المطبخ الأوكراني ، وتحول اسم "دوش فارا" في النهاية أولاً إلى "فارا-نيكي" ، ثم إلى "فارينيكي" المألوف لدى أذننا .

كما أجرى الأوكرانيون تعديلات طفيفة على الوصفة نفسها ، وبفضل ذلك لم تعد الزلابية "نحيفة" وبدأت تشبه وسادة ناعمة - من عجينة طرية، لطيف ، على الرغم من سمكه. ما سر وخدعة تحضير هذا "الأكل"؟ تابع القراءة - اليوم سنرفع حجاب سر الطبخ الحقيقي الزلابية الأوكرانية. وصفة في ثلاثة أسرار ...

Vareniki مع الكرز - المنتجات

250 غرام من الكفير (زجاج) ؛
2-3 ملاعق كبيرة من السكر
1 بيضة؛
0.5 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الصودا
4 أكواب دقيق القمح (حوالي 650 جرام) ؛
500 جرام كرز.

السر الأول: تحضير العجين

اسأل أيًا من معارفك عن المكونات التي يصنعها من عجينة الزلابية - واستجابة لذلك سوف تسمع "الصيغة" التقليدية: "دقيق ، ملح ، ماء". إذا اتبعت هذه الوصفة ، فستحصل على أي شيء سوى الزلابية الأوكرانية الحقيقية. لأنه في موطن Gogol ، لا يتم تعجن عجينة الزلابية بالماء - فقط على منتج الحليب المخمر.
لتحضير العجينة ، نأخذ الكفير أو الزبادي (يمكنك مزجه مع مصل اللبن ، وأخذ نصف كوب من كلا المنتجين) أو حتى الزبادي ، فقط حامض ، بدون إضافات. اخلطي كمية صغيرة من الدقيق مع 2-3 ملاعق كبيرة من السكر والصودا والملح. ليس من الضروري إطفاء الصودا - وإلا فإن الزلابية لن تتحول إلى خصبة. في وعاء عميق ، اخفقي البيضة بخفة باستخدام شوكة ، واخلطيها مع اللبن الرائب "قاعدة" واسكبي خليط الدقيق و "الحشو" فيه.
يُعجن جيدًا ، ويُضاف الدقيق تدريجيًا (بالفعل بدون أي إضافات) حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ، ولكن ليست كثيفة جدًا. يجب أن يكون رخوًا قليلاً - عند التقليب ، سيتعين عليك إضافة الدقيق بكثرة حتى لا يلتصق العجين بيديك وبالسطح الذي تدحرجه عليه. لفي العجين على شكل كعكة واتركيه يستلقي لفترة - خلال هذا الوقت سوف تحضرين الحشوة ، أي كرز.
مرة أخرى ، نذكرك أنه يجب أن يكون هناك دقيق أكثر مما هو مطلوب في وصفة العجين ، لأنه. سوف تضطر إلى رش سطح العمل بسخاء حيث يتم دحرجة العجين.

السر الثاني: طبخ الزلابية

الكرز هو أحد أكثر حشوات الزلابية شهرة. ليست فقط التوت اللذيذ، ولكنه أيضًا منتج مفيد جدًا لحياة الجسم. يتم شرح الخصائص المفيدة للكرز من خلال محتوياته. فهو يحتوي على فيتامينات C و PP و B1 وسكر الفواكه والجلوكوز والكاروتين والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التوت الخصائص الطبيةمساعدة جسم الانسانمحاربة العديد من الأمراض.
من الكرز المغسول والمفصول من السيقان ، من الضروري إزالة العظام. يمكن القيام بذلك بمساعدة مقشرة الكرز ، ودبوس أمان عادي ، وحتى بمساعدة قلم رصاص. في عملية التنظيف ، سيطلق الكرز العصير بالتأكيد ، والذي يجب الحفاظ عليه - تمامًا مثل البذور. لماذا - سيقول ميرسوفيتوف بعد ذلك بقليل.
يمكن رش الكرز المقشر بالسكر ، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يفضلن رش حشوة كل زلابية "على حدة" بالسكر.
يمكن دحرجة العجين "المستريح" من هجومنا إلى حزمة سميكة وتقطيعها قطع صغيرةحول حجم حبة كرز صغيرة. كل قطعة ستحتاج بعد ذلك إلى لفها في دائرة.
أو قم بتدوير العجين إلى طبقة ، من خلالها ، باستخدام شكل دائري (على سبيل المثال ، زجاج عادي) ، نقطع الفراغات لفطائرنا.
لكل دائرة من العجين ، اعتمادًا على قطرها ، ضع الحشوة - 2-3-4 كرز ، مرشوشة بالفعل بالسكر (أو رشها على طول الطريق) وبعناية ، قم بقرص الزلابية بإحكام ، محاولًا عدم سكب قطرة من عصير ثمين.
نضع قدرًا من الماء على النار ، نرمي فيه قليلًا من الملح ونسكبه في ملعقة صغيرة زيت نباتي. اسقط الزلابية بحذر في الماء المغلي واطهيها حتى تطفو على السطح. كقاعدة عامة ، لا يستغرق هذا أكثر من خمس دقائق.
عندما تطفو الزلابية إلى الأعلى ، أغلق المقلاة بغطاء ، وأطفئ النار واترك الزلابية في الماء لمدة دقيقة أو دقيقتين. بعد ذلك ، نخرج الزلابية بملعقة مثقوبة ، ونضعها في مصفاة ونترك كل الماء يستنزف. يمكنك الآن نقلها إلى طبق بعد وضع قطعة صغيرة عليها زبدة. رش كل طبقة من الزلابية بالسكر.

السر الثالث: الوتر الأخير

من أجل أن تظل الزلابية غنية بالعصير ، وتكتسب رائحة وطعمًا إضافيين ، يجب سكبها بالشراب. لتحضيره ، سنسكب الباقي حفر الكرزماء - نحتاجه ليس أكثر من 0.75 كوب. دعونا نغليها المينا. يمكن سحق عدة بذور (خمس أو ست قطع) - وهذا سيضيف نكهة إضافية للمرق النهائي.
بالمناسبة ، من السهل القيام بذلك باستخدام مطرقة مطبخ عادية لضرب اللحم. اعتني بأصابعك! يُصفّى المرق ويُضاف السكر حسب الرغبة ويُغلى مرة أخرى ويُبرد ويُمزج مع العصير الناتج أثناء تنظيف الكرز.
مع هذا الشراب ، سنملأ الزلابية عندما يتم تقديمها على الطاولة. إنه مقدر له أن يصبح الوتر الأخير في روعة فن الطهي لدينا المسمى "الزلابية بالكرز".
بالتأكيد ، في عملية الطهي وغلي الزلابية ، ستشعر كأنك عالم كيميائي يمتلك الأسرار بالكامل ، إن لم يكن كذلك حجر الفلاسفة، ثم على الأقل حرفته. لا يزال: بعد كل شيء ، تم الكشف عن ثلاثة أسرار من الزلابية الأوكرانية الحقيقية مع الكرز! بالمناسبة ، يتم تناولها ساخنة وباردة.
نعم ، ويمكن حصاد الكرز نفسه لاستخدامه في المستقبل. طازجة مجمدة كذلك الكرز المجفف، لب الكرز ، مهروس مع السكر ، يحتفظ بالكثير صفات مفيدةالتوت الطازج. يوصي MirSovetov بشدة بتجميد بعض هذه الفاكهة الرائعة ذات اللون الأحمر الداكن في الصيف! ثم اليأس مساء الشتاءيمكنك تقديم وجبة رائعة على مائدة عائلتك طبق الصيف- الزلابية بالكرز التي تمتص جزيئات حرارة الشمس وضوءها. يترك بدون شراب ، ولكن ببساطة مع القشدة الحامضة.

كيف لطهي الزلابية بالكرز

يقاوم متنوعة لذيذةالزلابية صعبة للغاية. هو - هي طبق اوكرانيمعروف منذ العصور القديمة. في السابق ، كانت الزلابية تعتبر صحيحة طبق احتفالي، زخرفة طاولة الأحد. تم تقديمهم بالضرورة في حفلات الزفاف والتعميد والعديد من أعياد الكنيسة. وما Maslenitsa دون الزلابية مع الجبن ، سكب بكثرة مع القشدة الحامضة

اليوم ، لم تعد الزلابية طبقًا احتفاليًا ، وتنوع الحشوات مفاجأة: البطاطس ، الملفوف ، مجموعة متنوعة من التوت، الخشخاش ، التفاح ، الفواكه المجففة ، الفاصوليا ، البازلاء ، الحنطة السوداء ، الدخن. كما قاموا بصنع الزلابية من حشوة الطحين ، حيث قاموا بقلي شحم الخنزير مع إضافة الدقيق.

في الوقت الحاضر ، لا أحد يعتقد أن الزلابية جاءت من المطبخ التركي. إن الأوكرانيين هم الذين أعادوا صنعها قليلاً حسب ذوقهم ، وبفضل ذلك أصبحوا أكثر روعة وعطاء. لكن الاسم التركيتم تحويل "dush-vara" إلى "vara-niki" ، ثم إلى "vareniki".

اليوم سنطبخ الزلابية الحلوة والعصرية مع الكرز. ربما تكون هذه الحشوات من أكثر الحشوات شيوعًا بين الناس. الكرز هو أيضا مفيد التوتيحتوي على العديد من الفيتامينات والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. هو - هي علاج لذيذلن يترك أي شخص غير مبال. على الرغم من أن الزلابية تنتمي إلى منتجات الدقيق، والتي يمكن أن تؤثر على الخصر ، ولكن يمكنك أحيانًا علاج نفسك. في 100 جم وجبة جاهزةيحتوي على ما يقرب من 183 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية:

البروتينات - 5.78 جم.
الدهون - 0.84 جم.
الكربوهيدرات - 40.77 جم.

يتم الحصول على زلابية ناعمة ورقيقة بشكل غير عادي مع الكرز على الكفير. للقيام بذلك ، بدلاً من الماء مع الحليب ، أضف كوبًا واحدًا من الكفير إلى العجينة ، أضف ملعقة صغيرة من الصودا إلى الدقيق. عجينة الزلابية بالكرز.

مكونات:

بياض البيض - 3 قطع
دقيق - 5 أكواب
حليب - 0.5 كوب
ملح - نصف ملعقة صغيرة
ماء - 0.5 كوب

استعداد للامتحان:

في وعاء عميق ، اخلطي بياض البيض مع الماء والحليب ، أضيفي الملح. نخلط الكتلة جيدًا.
2. ابدأ تدريجياً في إضافة الدقيق إلى خليط البيض هذا.
3. عند استخدام الدقيق كله ، اعجن العجينة. تُغطى العجينة بمنديل أو منشفة وتترك لمدة نصف ساعة. يوصى بهذا الإجراء لجعل العجين أكثر مرونة.

عجينة الزلابية بالكرز. حشو الزلابية

مكونات:

الكرز (المجمد أو الطازج) - 800 جم
سميد - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 0.5 كوب

تحضير الحشوة:

كملء ، يمكنك استخدام الكرز أو الكرز الحلو. إذا كنت تستخدم التوت الطازج ، فأنت بحاجة إلى غسله جيدًا. إذا تم تجميد الحشوة ، قم بإذابة الثلج مسبقًا.
نقوم بتنظيف الكرز من الحجارة.
نضع التوت في وعاء ونرشه بالسميد والسكر. دع العصير يعمل لمدة 40 دقيقة. نوصي برش حشوة الكرز بالسميد. يتم ذلك بحيث لا يتدفق كل العصير عند الطهي. ثم الزلابية مع الكرز لا تفقد شكلها ولا تلتصق.
بعد الوقت المحدد ، اسكب العصير وابدأ في النحت. كيفية نحت الزلابية بعدة طرق
افردي العجين بيديك في "نقانق" رفيعة ، وقطعيها إلى قطع بسكين. رشي الطحين على الطاولة برفق. ثم قم بلف كل قطعة بمسمار العجين في دائرة رفيعة.

الطريقة الأولى لنحت الزلابية:

افردي العجين بواسطة درفلة على شكل طبقة رقيقة. نقطع العجين كله بسكين إلى مربعات صغيرة. ضعي الحشوة على زاوية كل مربع ولفيها قطريًا واضغطي على الحواف.
الأكثر شهرة والمحبوبة على الإطلاق هو صنع الدوائر بالزجاج. حضري طاولة نظيفة ورشيها بالدقيق. جزء عجينة جاهزةيتم لفها إلى طبقة رقيقة باستخدام درفلة ونقطع دوائر باستخدام تجويف خاص أو كوب بالقطر المطلوب. تُلفّ قصاصات العجين المتبقية على شكل كرة واحدة ، وتُعجن قليلاً وتُدرد برفق مرة أخرى.

ضغط الفراغات من العجين للزلابية مع كوب

خطة عمل الزلابية بالكرز:

عندما يتم تحضير الحشوة ، ولف العجين وتشكيل دوائر ، يمكنك المتابعة إلى النمذجة المباشرة.
ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل كوب جاهز. يعتمد عدد التوت في زلابية واحدة على حجمها. لا ينبغي وضع الكثير حتى لا تتسرب الزلابية.

رتب الكرز على دوائر العجين.

نقرص بعناية حواف الزلابية.
نقوم بهذه الأعمال مع كل قطعة من العجين ، ونشكلها على شكل هلال.

يجب أن تكون الزلابية على شكل هلال

تحضير الماء للزلابية. صب الماء في قدر وأضف بعض الملح. لحاوية سعة 4 لتر ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح.
ضع قدرًا من الماء على النار. عليك الانتظار حتى يغلي الماء.
ضعي الزلابية مع الكرز في الماء المغلي واخلطيها قليلاً.

ضع الزلابية في الماء المغلي

سيكونون جاهزين عندما يطفو. ثم يحتاجون إلى اختبار الاستعداد.
نخرج الزلابية الجاهزة بملعقة مشقوقة ونقدمها على الفور على الطاولة.
قدمي الزلابية مع الكرز مع القشدة الحامضة أو مع قطعة صغيرة من الزبدة في الأعلى. أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، يرش بالسكر أو يسكب فوق عصير التوت المتبقي.

تحتاج إلى تقديم الزلابية على الطاولة مثل هذا 🙂

لذيذ جدا وأكثر فائدة سيكون الزلابية كسول مع الكرز. وهي تشمل الجبن وقليلًا من الدقيق. وصفة نموذجيةاختبار ل الزلابية كسول: 250 غ من الجبن ، نصف كوب دقيق ، بيضة واحدة و 4 ملاعق كبيرة من السكر. من الأفضل نحت مثل هذه الزلابية وفقًا للمثال الأول الموضح أعلاه. نلف العجين في حبل ونقطعه إلى قطع. قم بتسطيح كل قطعة في كعكة ، وضع الكرز ، وربط الحواف وشكل كرة.

أكثر خصائص قيمةتناول الزلابية مع الكرز على البخار. طبق معد بهذه الطريقة سيحتفظ بكل ما لديه ميزات مفيدةيصبحون أكثر ليونة ورقيقة. طهي الزلابية بالبخار لمدة 5-7 دقائق.

بدلاً من الكرز ، يمكن استخدام أنواع التوت الأخرى كملء: الفراولة والتوت والتوت. لا شك أن طهي الزلابية سيستغرق وقتًا طويلاً ، ولكن بعد قضاء هاتين الساعتين ، يمكنك إطعام جميع أفراد العائلة طبقًا لذيذًا محلي الصنع. خيار جيدتوفير الوقت في المستقبل هو تجميد الزلابية المقولبة بالفعل في الفريزر. في الوقت المناسب ، يبقى فقط لحامهم. لتجميد الزلابية بالكرز بشكل صحيح ، يجب وضعها على لوح مملوء بالدقيق. عندما تصلب بدرجة كافية ، يمكن نقلها إلى أكياس.

فطائر الكرز وصفة بسيطة

أفضل خيار اختبار للزلابية مع أي حشوة هو الكاسترد. يتم عجنها بسرعة من مجموعة زاهد من المنتجات ، يتم لفها وتشكيلها بسهولة ، داخل السلع تامة الصنعالملمس ناعم وحساس. ويسمح لك الطعم المحايد لقشرة الدقيق بملء الزلابية بمجموعة متنوعة من اللحم المفروم. الجبن والتوت والفواكه والفطر واللحوم والخضروات مناسبة هنا. والكرز هو أحد أكثر المكونات المربحة للجانبين.

Vareniki مع الكرز- طبق رئيسي وحلوى في نفس الوقت. مناسب للخدمة في أي وقت من اليوم ، يحبها البالغون والأطفال. هذه فريد بيرييحتفظ بخصائصه بأمان ، بما في ذلك اللون والحموضة الحلوة ، عند التجميد ويسمح لك بالاستمتاع بنكهة الكرز الطبيعية على مدار السنة.

طبخ الزلابية بالكرز.

مكونات:

دقيق - 300 جم
ماء - 150 مل
الكرز (محفور) - 200-250 جم
سكر - 100 جم
المفرقعات الأرضية - 50 جم

طبخ:

بعد الغربلة ، صب الماء المغلي في الدقيق في أجزاء صغيرة.
بلطف ، حتى لا تحرق يديك ، اعجن عجينة طرية.
على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلف العاصبة ، وقطعها بشكل عمودي إلى قضبان من نفس الحجم.
نلف كل قطعة في طبقة دائرية بسمك حوالي 2-3 مم وقطرها 10-12 سم.
يلف التوت ، بدون إذابة الجليد ، في خليط من فتات الخبز والسكر الحبيبي. لن تسمح القشرة التي بها فتات الطحين لعصير الكرز بالتدفق وستمتص الرطوبة الناتجة في الوقت المناسب. يجب أن تختار المفرقعات أنواعًا من الخبز الأبيض دون إضافة توابل منكهة.
ننشر الكرز المغطى بالبقسماط على فراغات دائرية من أجل الزلابية المستقبلية.
بعد تغطية النصف السفلي من العجين بالنصف العلوي ، نربط بإحكام الحافة الخارجية بأصابعنا.
من أجل موثوقية ربط المفاصل وجعل الزلابية لدينا أكثر زخرفة ، نقوم بنحت ضفيرة بارزة.
يُغلى في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق ، مع رمي الزلابية بالكرز في الماء المغلي وانتظارها لتطفو على السطح.

قدمي الزلابية محلية الصنع مع الكرز الساخن والمنكهة بالزبدة المذابة و / أو القشدة الحامضة ، سكر ناعم، معا مع شراب التوتوالتوت الطازج.

بشهية طيبة ونراكم قريبا!

وصفة فطائر الكرز

فطائر الكرز طبق وطني المطبخ الأوكراني. يقول معظم الذواقة أنه يجب تحضير الزلابية بحشوة حلوة. وبالتالي ، غالبًا ما يتم طهي الزلابية بالكرز. يمكن أن تكون حشوة الزلابية مختلفة تمامًا: باللحوم والخضروات والجبن والفواكه أو التوت.

لكن مع البداية فترة الصيفمن بين مجموعة كبيرة من الأطباق ، تحتل الزلابية المحشوة بالكرز مكانًا خاصًا. يمكن تقديم الزلابية الجاهزة كطبق رئيسي لذيذ أو كطبق رئيسي حلوى شهية. ولكي تصبح الزلابية لذيذة وطرية حقًا ، يجب تحضير عجين الزلابية بالكرز بشكل صحيح. عجينة جاهزةيجب أن يكون نحيفًا ، لكن في نفس الوقت قويًا بدرجة كافية.

لتحضير الزلابية يفضل استخدامها الكرز الطازج. قبل طهي فطائر الكرز ، تحتاج إلى إزالة جميع العظام والقيام بذلك بطريقة تجعل التوت كاملًا. وحتى لا ينتشر حشو الزلابية ، أضف القليل من النشا إلى الكرز. نقدم طهي الزلابية بوصفة الكرز التي ستعجبك بالتأكيد.

مُجَمَّع:
100 غرام من الحليب
3 بياض البيض;
100 غرام من الماء
5 أكواب من الدقيق

لتحضير الحشوة:

لعمل فطائر الكرز ، اخلطي الماء مع بياض البيض ورشة ملح وحليب. اخلطي جميع المحتويات وابدئي في إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة إلى الخليط المحضر ، وابدئي في عجن العجينة. يجب أن تكون العجينة النهائية باردة جدًا وليست لزجة بيديك. غطيها بمنشفة واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يتسنى للعجين أن يتخمّر جيداً. اقرأ أكثر:
أنت الآن بحاجة إلى تحضير حشوة الزلابية وشطف الكرز الطازج وإزالة البذور بعناية ورشها بالسكر و كمية قليلةسميد ، اتركه في هذا الشكل لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يجب تصريف العصير الناتج ومن الممكن بالفعل البدء في حشو الزلابية بالتوت.
إذا سألت لماذا تضيف إلى الكرز سميد، ثم يجب أن يتم ذلك حتى لا يتدفق العصير من الكرز أثناء طهي الزلابية. اقطع جزءًا صغيرًا من العجين النهائي ، ثم قم بلفه بواسطة درفلة بحيث لا يزيد سمك العجين عن 1.5 ملم. باستخدام الزجاج ، قم بقطع الدوائر من أجل الزلابية المستقبلية.
ضعي ملعقة كبيرة من الكرز في منتصف كل دائرة من العجين واقرصي الزلابية حول الحواف. هذه هي الطريقة التي يجب القيام بها مع كل الزلابية المتبقية. يجب غلي الزلابية في الماء المغلي مع قليل من الملح ، وبعد أن تطفو على السطح ، تحقق من جاهزيتها. تُرفع الزلابية الجاهزة مع الكرز من الماء بملعقة مثقوبة ، تُدهن بالزبدة وتُقدّم مع الكريمة الحامضة.

وصفة زلابية الكرز المجمدة

في الواقع ، يمكن طهي فطائر الكرز على مدار العام إذا لم يكن لديك واحدة في متناول اليد. التوت الطازج، ثم يمكن طهيها بالكرز المجمد. لا يوجد شيء صعب في تحضير مثل هذه الزلابية ، والفرق الرئيسي عن الوصفة السابقة هو فقط في الكرز المجمد.

المنتجات المطلوبة:
270 ملليغرام من الكفير أو الحليب المخمر ؛
¼ ملعقة صغيرة من الصودا.
300 غرام من الدقيق
قليل من الملح.

لملء:
450 غرام من الكرز منزوع النواة
1 ملعقة صغيرة نشا
250 غرام من السكر

كيفية طهي الزلابية بالكرز:

سخني الكفير أو ريازينكا قليلاً وأضيفي القليل من الملح. لروعة الزلابية في الكفير ، أضف الصودا الممزوجة بالدقيق. قلّبي العجينة بملعقة خشبية حتى تلتصق بيديك. وكلما كانت العجين المطبوخ أكثر ليونة ، كلما كانت الزلابية النهائية ألذ وأكثر طراوة. يجب أن تُلف العجينة الجاهزة على شكل نقانق صغيرة وتقطع إلى أجزاء بسكين. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، رش يديك بالدقيق.
يجب إذابة تجميد الكرز المجمد من قبل درجة حرارة الغرفةوانتظر حتى يتم تجفيف كل العصير ، لذلك يمكن وضعها في مصفاة. افردي العجين إلى طبقة رقيقة واقطعي دوائر باستخدام كأس أو وعاء صغير آخر. ضعي ملعقة من حبات الكرز المذابة على كل دائرة من العجين ، ورشيها بالسكر وقليل من النشا (بحيث يتم ذلك أثناء تحضير الزلابية عصير كرزلم تتدفق منهم).
أغلقي حواف العجينة بإحكام بيديك وضعيها على منضدة مطحونة بالدقيق. تُسلق الزلابية في الماء المغلي لمدة خمس دقائق حتى تنضج ، وبعد ذلك يمكن سحبها بملعقة مثقوبة. تُسلق جميع الزلابية مع الكرز المجمد وتقدم مع الكريمة الحامضة أو غيرها من الصلصات الحلوة.

يمكن طهي الزلابية الكرز على البخار أو غليها في الماء. في هذه الوصفة ، أقدم لك كلا الخيارين ، بالإضافة إلى نوعين من العجين الممتاز لفطائر الكرز.

وصفة الزلابية المطبوخة على البخار تعود إلى طفولتي ، حيث كانت كل من جدتي ووالدتي تطبخ وفقًا لها. بشكل عام ، في عائلتنا لسبب ما ، بجانبهم ، لم يعترف الآخرون. لذا ، إذا كنت تحب الزلابية الرقيقة ، فعليك تجربتها.

Vareniki مع الكرز

مُجَمَّع:

عجينة الزلابية بالكرز

للازواج:

250 مل من الكفير (الزبادي)
300 غرام طحين + للدرفلة
1/2 ملعقة صغيرة صودا
1/3 ملعقة صغيرة ملح

مغلي في الماء:

300 غرام طحين
250 مل ماء (ماء مغلي)
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1/3 ملعقة صغيرة من الصودا
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

حشوة الكرز:

400 غرام كرز منزوع النواة
السكر

فطائر الكرز - وصفة على البخار:

كما هو الحال مع فطيرة الكرز ، قم بإزالة الحفر من الكرز أولاً.

الكرز منزوع النوى

يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف الملح والصودا. يقلب.
يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك بملعقة.

تحضير العجين

اعجن عجينة ناعمة جدا تلتصق بيديك. يرش الدقيق أثناء العجن. سر اللين الزلابية المورقةلزوجين بالضبط في تناسق العجين - كلما كانت ليونة ، كانت الزلابية أكثر تهوية!

عجينة الزلابية بالكرز يرش الدقيق على المائدة. قطعي قطعة من العجين واصنعي نقانق. قطعها إلى قطع.

عجينة على البخار للزلابية افرد قطعة من العجين بيدك واصنع كعكة بسمك 1 سم ، واغمس أصابعك في الدقيق ، لأن العجين يكون لزجًا.

صنع كعكة ضعي 4-6 حبات كرز في المنتصف واسكبي 1 ملعقة صغيرة من السكر. (من الأسهل القيام بذلك عن طريق تحويل الكعكة إلى يدك اليسرى.)

نضع الحشوة اضغط على الحواف. لا تنحت كل الزلابية دفعة واحدة ، اصنع ما يناسبها في غلاية مزدوجة أو في مقلاة. أثناء تحضير الدفعة الأولى ، قم بعمل الدفعة التالية.

كيفية صنع الزلابية بالكرز يمكن طهي الزلابية المطهية بالبخار مع الكرز بعدة طرق: عن طريق سحب شاش الجبن فوق قدر أو عن طريق تركيب وسادة بخار خاصة عليها ، في قدر بخاري كهربائي ، أو قدر ضغط.

إذا كنت تطبخ بالطريقة القديمة ، على قماش قطني ، صب الماء في قدر عريض (حتى 1/3-1 / 2 من الارتفاع) ، اربط الشاش من الأعلى (فقط حتى لا تتدلى الحواف ، وإلا فقد تعلق. نار). غطيها بغطاء واتركي الماء ليغلي. ثم نضع الزلابية على القماش القطني على مسافة من بعضها البعض وتغطى بوعاء كبير. يغلي لمدة 5 دقائق.

كيف لطهي الزلابية الكرز على البخار

إذا كان لديك قدر بخاري ، املأه بالماء ، وادهن قاع الوعاء بالزيت وأضف الزلابية. غطي المزيج واطهيه لمدة 10-15 دقيقة.

تحيات، اعزائى الحضور، اعزائى الضيوف! إذا كنت قد أتيت إلى هذا الموقع ، فربما ترغب في طهي شيء لذيذ ، وتأكد من وصولك إلى المكان الصحيح.

إن الشخص الذي لم يجرب فطائر الكرز أبدًا قد عاش حياته ببساطة دون جدوى ، وهذا بعيد كل البعد عن المبالغة ، ولكنه حقيقة. لذلك نصحح أخطاء حياتنا بسرعة ونعد فطائر الكرز اللذيذة بشكل لا يصدق ، وهي وصفة سيوفرها لك موقع الطهي الخاص بنا.

بالتأكيد يعرف الكثير من الناس أن الزلابية طبق تقليدييتم تحضيره في أوكرانيا في كل مدينة ، ولكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، في الواقع ، يتم طهي الزلابية في جميع أنحاء العالم تقريبًا - إنه طبق لذيذ للغاية ، وقد ترسخت جذوره في جميع مطابخ العالم تقريبًا.

أنا شخصياً كنت متشككاً بشأن هذا الطبق. اعتقدت ما هو الجيد في هذه الزلابية؟ حسنًا ، العجين محشو بالكرز ، فماذا في ذلك؟ حتى أتيت إلى جدتي ، وعالجتني بفطائرها ذات العلامات التجارية بالكرز ، كان الأمر رائعًا ، لقد تعرفت على الفور وكتبت وصفة الطهي ، هذه هي الوصفة التي سأشاركها الآن.

وصفة الزلابية بالكرز

من أجل طهي الزلابية بالضبط حسب وصفة الجدةنحتاج المنتجات التالية:

طحين - 3 أكواب.
سكر - 0.5 كوب ؛
حليب - 1 كوب
بيضة - قطعة واحدة ؛
زبدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
الكرز - 1 كيلوغرام ؛
ملح للتذوق.

حسنًا يا رفاق ، دعنا ننتقل مباشرة إلى تحضير هذه الزلابية الرائعة بالكرز. أول شيء عليك القيام به هو إزالة الجليد عن الكرز والحصول على العظام منه ، فنحن لسنا بحاجة إليها.

نظرًا لأنني أستخدم الكرز الطازج ، فأنا أتخطى هذه الخطوة. صب الكرز في غربال وأضف إليه السكر ، تقول المكونات 0.5 كوب ، لكن في الواقع تحتاج إلى إضافة كمية السكر التي تريدها ، إذا كان لديك أسنان حلوة يمكنك سكب المزيد ، أو العكس. نضع المصفاة في وعاء عميق ، لأن الكرز سيبدأ على أي حال في إفراز العصير ، لكننا لسنا بحاجة إليه ، لذلك سنحاول التخلص منه.

الآن نحتاج لعمل العجينة ، من حيث المبدأ ، لا يوجد شيء خارق للطبيعة في تحضير العجين للزلابية ، لكن في الحقيقة ، الكثير يعتمد على العجين ، أي مذاق الطبق لدينا ، لذلك عليك أن تأخذ تحضير العجين بأكبر قدر ممكن من المسؤولية. في حالتنا ، العجين مشابه للعجين الذي تستخدمه عادة عند صنع الزلابية. يُسكب الحليب في قدر ليست كبيرة جدًا ، ويُضاف الزيت والملح حسب الرغبة ، ويخلط كل شيء.

نضع هذا الخليط على الموقد ، ونغلي على نار خفيفة ، ولا تنس مشاهدة الحليب حتى لا يهرب ، مع التحريك من حين لآخر.

بمجرد أن يغلي الحليب ، أخرجه من الموقد وأضف القليل من الدقيق مع خلط الخليط تدريجياً.

ثم نضيف البيضة إلى المقلاة ونخلط كل شيء جيدًا ، بينما نضعها جانبًا ، نتركها تبرد قليلاً.

عندما يبرد الخليط قليلاً ، أضيفي باقي الدقيق.

بعد ذلك ، نمد العجين على السطح بالدقيق ، حيث نستمر في عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بأيدينا ، إذا كنت لا تزال بحاجة إلى إضافة الدقيق ، فيجب أن تحصل على عجينة مثل الزلابية نفسها.

عندما تعجن العجينة جيداً ، لفها فيلم التشبثواتركه يرتاح لمدة عشرين دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، نفتح العجينة ، ونحررها من الفيلم ، ونضعها في عدة أجزاء متساوية ، وباستخدام كرسي هزاز ، نلفها إلى طبقات رقيقة.

الآن ، باستخدام كوب أو كأس ، قمنا بتقطيع الفراغات المستديرة للزلابية بالكرز.

يتم عجن العجينة المتبقية قليلاً مرة أخرى ولفها في نفس الطبقة.

بعد ذلك ، دعونا نتعامل مع العملية الأكثر إثارة للاهتمام ، وبالنسبة للبعض ، عملية مملة ، سنقوم بنحت الزلابية. نأخذ واحدة من الفراغات ونضع حشوة صغيرة في الوسط بملعقة صغيرة ، في حالتنا ، بالطبع ، الكرز.

بعد ذلك ، قم بطي الكعكة إلى نصفين ، وباستخدام جهود صغيرة ، قم بضغط (لصق) الحواف برفق. يجب التعامل مع هذه العملية بأكبر قدر ممكن من المسؤولية ، لأنه إذا قمت بإغلاق الحواف بشكل سيئ ، فهناك احتمال كبير أن الدمبلينغ سوف تتفكك وتسقط كل الحشوة ، وهذا ليس ممتعًا للغاية.

عندما تمر بهذه العملية المؤلمة ، فإن الشيء الوحيد المتبقي هو طهي الزلابية بالكرز. نأخذ قدرًا عميقًا نسبيًا ، نسكب أكثر من نصف الماء والملح ونضيف ملعقة من الزيت النباتي ونغلي الماء. عندما يغلي الماء ، ضع الزلابية بحذر في الماء المغلي.

تحتاج إلى طهي الزلابية على نار خفيفة حتى تطفو وتنضج العجين تمامًا ، لقد استغرق الأمر عشر دقائق ، حسنًا ، أعتقد أن الجميع سيكونون مختلفين.

عندما تذوقتها وأدركت أن الزلابية جاهزة ، فقد حان الوقت لإخراجها من الماء المغلي. بمساعدة ملعقة مشقوقة ، ضع الزلابية ببطء في وعاء كبير إلى حد ما.

بعض ربات البيوت يسكبن الزلابية الجاهزة ماء باردحتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض ، حسنًا ، شخصيًا ، أفضل طريقة أخرى ، أقوم بإضافة الزبدة إلى الزلابية الساخنة. إنه يعطي مذاقًا رائعًا لطبقنا ، ولن يسمح للزلابية بالالتصاق معًا ، وهو أمر جيد أيضًا.

لذلك ، بشكل عام ، كل الزلابية مع الكرز جاهزة للوهلة الأولى هذه العمليةيبدو طويلًا ومملًا جدًا ، لكن صدقني أنه يستحق ذلك. أنا متأكد من أن كل فرد من أفراد عائلتك سيقدر ذلك تمامًا طعم لا ينسى. وإذا كان لديك أيضًا عائلة كبيرة جدًا ، وستشرك الجميع في عملية الطهي ، فماذا يمكنني أن أقول ، الزلابية اللذيذة بالكرز ستكون جاهزة خلال نصف ساعة. أتمنى أن تكون قد استمتعت بوصفة فطائر الكرز. سيكون فريق موقع الطهي هذا ممتنًا جدًا لك إذا تركت تعليقاتك تحت هذه الوصفة ، وحتى تخبر الجميع بشكل أفضل كيف تطبخ الزلابية بالكرز وفقًا لوصفتك ، أكثر وصفات غير عاديةسننشره على موقعنا.

وصفة الزلابية بالكرز من الزائر

بمجرد أن نريد شيئًا لذيذًا في الصيف ، تتبادر إلى الذهن فكرة رائعة - فطائر بالكرز. نعم ، هذا الطبق هو تحفة حقيقية من المطبخ الأوكراني الوطني. لا احد عيد وطنيلا تستطيع الاستغناء عنها. إذن ما سر صنع الزلابية بالكرز؟

بالطبع ، لا أحد يتذكر متى ومن الذي تم إعداد الزلابية الأولى ، ولكن مع مرور الوقت لم تتغير الوصفة كثيرًا. هناك أدلة تاريخية على أن وصفة صنع الزلابية ظهرت لأول مرة في المطبخ التركي. من هنا استعار الشعب الأوكراني سر طهي الطبق ، والذي كان يُطلق عليه في البداية "دوش فارا" ، ومع مرور الوقت تغير الاسم إلى "فارا-نيكي" ، وفي النهاية أصبح فارينيكي.

بالطبع ، لم يغير الأوكرانيون الاسم فقط الغذاء التركيةولكن أيضًا وصفة العجين نفسها. بفضل العديد من التعديلات ، تحولت الزلابية من "الأشخاص النحيفين" إلى وسادة ناعمة.

لصنع الزلابية بالقشدة الحامضة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

كوب واحد من الكفير (250 جرام) ؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
1 بيضة؛
0.5 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الصودا
4 أكواب دقيق القمح (حوالي 650 جرام) ؛
500 جرام كرز.

في إعداد الزلابية ، هناك ثلاثة أسرار فقط ، والتي سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل.

السر رقم 1 "تحضير العجين"

إذا قمت بإجراء مسح اجتماعي بين معارفك حول من يصنع الدقيق للزلابية ، فنحن على يقين من أن الغالبية سيقولون: "طحين ، ملح ، ماء". إذا كنت تطبخ وفقًا لهذه الصيغة ، فستحصل على طبق لا علاقة له بالزلابية الأوكرانية الحقيقية.

في منطقة بولتافا ، حيث مسقط رأس غوغول ، يعلمون في كل ساحة أن العجين يحتاج إلى أن يعجن على أحد منتجات الألبان المخمرة.

للقيام بذلك ، تناول الكفير أو اللبن الرائب أو الزبادي ، وأضف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر والقليل من الصودا ورشة ملح. اخر أسرار صغيرةفي تلك الصودا لا ينصح بإطفاءها ، وإلا فإن الزلابية لن تكون خصبة. نأخذ وعاءًا ، نخفق بيضة بها مكون حليب مخمر. أضف الآن الدقيق والحشوات الأخرى. تخلط جيداً مع إضافة الدقيق تدريجياً حتى تصبح العجينة طرية ولكن ليست كثيفة جداً. هذا لأنه عند التقليب ، ستضيف الدقيق بالتساوي لتجنب التصاق العجين بيديك وكرسيك الهزاز.

افردي العجينة على شكل كرة واتركيها لبعض الوقت. يمكن استخدام الإيقاف المؤقت لتحضير حشوة الكرز.

بالإضافة إلى كمية الدقيق الموضحة في الوصفة ، ستحتاج إلى المزيد لرش الطاولة والكرسي الهزاز واليدين.

السر رقم 2 "طبخ الزلابية"

يمكن صنع Vareniki بالجبن ، والملفوف ، واللحوم ، والفراولة ، والتوت ، ولكن أكثر مكونات الحشو شيوعًا هي الكرز الحامض. ما وراء المشرق استساغةوالكرز و خصائص الشفاء: يحتوي على فيتامينات وعناصر ميكروية وكليّة مفيدة ولا غنى عنها للجسم.

نعود إلى تحضير الكرز. أولاً ، اغسل التوت جيدًا ، ثم أزل البذور بدبوس. لا تسكب العصير الذي سيطلقه الكرز ولا تتخلص من البذور. ستظل بحاجة إليه.

الآن لنبدأ الاختبار مرة أخرى. قم بلفها في حبل سميك ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يجب أن يكون قطر هذه القطع مساويًا لحجم برقوق الكرز. بعد ذلك ، قم بلف القطعة على شكل دائرة.

أيضا ، يمكن دحرجة العجين إلى دائرة كبيرة ، وبعد ذلك ، باستخدام كوب ، تقطع دوائر بالقطر المطلوب. سيكون بسيطًا وسريعًا.

الآن نأخذ الأكواب الملفوفة ونضع الحشوة عليها. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. 3-4 حبات كرز هي الأمثل. يرش التوت بالسكر ويغلق زوايا زلابية المستقبل. افعل ذلك بعناية حتى لا ينسكب عصير التوت.

الخطوة التالية هي أن تضع موقد غازقدر من الماء لا تنسى فيه إضافة القليل من الملح وملعقة صغيرة من الزيت النباتي. بمجرد أن يغلي الماء ، ضعي الزلابية فيه واغلي حتى تطفو على السطح. لن يستغرق هذا أكثر من 5 دقائق.

بعد ذلك ، لسنا في عجلة من أمرنا للحصول على الزلابية ، ولكن أطفئ النار ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وانتظر دقيقتين. الآن يمكنك الحصول على الزلابية الجاهزة بملعقة مشقوقة. انقلهم إلى طبق جميلأضيفي قطعة من الزبدة والسكر.

السر رقم 3 "اللمسة النهائية"

على ال اخر خطوةنحتاج الطبخ شراب الكرز. سوف يعطي الزلابية أكثر رائحة رائعةوالذوق. لا يستغرق طهيها الكثير من الوقت: املأ العظام بالماء - 750 مل وتغلي في قدر مينا.

مغلي؟ قم الآن بتصفية الشراب ، وأضف السكر ، وبرد واخلطه مع العصير الذي تركته بعد فصل التوت عن البذور. يمكن سكب هذا الشراب فوق الزلابية قبل التقديم. هذا شهي!

نحن على يقين من أنك ستسعد بالطهي ، لأنك الآن تعرف كل التفاصيل الدقيقة لعملية طهي الزلابية الأوكرانية الحقيقية! هذا طبق يمكن تقديمه ساخنًا وباردًا.

كما تعلم ، فإن الأحلام تتحقق دائمًا. هذا هو الحال في حالتنا ، لأن الكرز يمكن أن يكون في متناول اليد على مدار السنة. يمكن تخزينها في الفريزر أو تجفيفها. إذا كنت تعمل بجد في الصيف والحصاد ، فإن فطائر الكرز في الشتاء ليست حلمًا ، ولكنها حقيقة حقيقية. هل يمكنك تخيل الوجوه المفاجئة لأحبائك وبريق الفرح في عيونهم؟ يمكن تقديم Vareniki مع شراب أو كريمة حامضة طازجة. بشهية طيبة لك ولأحبائك!

نحن سعداء لأنك معنا. أتمنى لك التوفيق!!!

يمكن تحضير زلابية الكرز المجمدة ، الوصفة التي سننظر فيها أدناه ، باستخدام اختبار مختلف. بالنسبة للحشو ، لا يمكن استخدام التوت المثلج فحسب ، بل يمكن استخدام التوت الطازج أيضًا. علاوة على ذلك ، تقوم بعض ربات البيوت بخلطها مع الجبن القريش مسبقًا ، مما يجعل الزلابية أكثر صحة ولذيذًا.

زلابية الكرز المجمدة: وصفة خطوة بخطوة

بالتأكيد لا يوجد مثل هؤلاء الأشخاص الذين لا يحبون الزلابية محلية الصنع اللذيذة والحلوة. هذا الطبق بسيط للغاية لدرجة أنه حتى الطاهي المبتدئ يمكنه صنعه.

إذن ما هي المكونات اللازمة لصنع فطائر الكرز اللذيذة؟ وصفة العجين والحشو تتضمن استخدام المنتجات التالية:

بيض طازج - 2 قطعة ؛
مياه الشرب - كوب كامل
الملح المعالج باليود - 1/3 ملعقة صغيرة.
كرز مجمد مجمد - حوالي 300 جم ؛
سكر خشن - 2 ملاعق كبيرة.

عجن قاعدة

كما هو مذكور أعلاه ، يمكنك صنع الزلابية محلية الصنع باستخدام أي اختبار. ومع ذلك ، فإن التقليدية قاعدة البيض، والتي غالبًا ما يتم تشكيل الزلابية والمانتي وغيرها من المنتجات شبه المصنعة.

لتحضير مثل هذه العجينة ، من الضروري خفق البيض بالشوكة ، وصب الماء فيه وإضافة الملح. بعد خلط المكونات ، يحتاجون إلى إضافة طحين خفيف تدريجيًا. يجب أن تضيفيها حتى تحصل على عجينة كثيفة جدًا ، تبتعد جيدًا عن يديك. يجب وضعها في كيس وتركها بالداخل لمدة 20-30 دقيقة.

تحضير الحشوة

كيف يجب أن تطبخ زلابية الكرز المجمدة؟ وصفة هذا الطبقلا يتطلب إذابة كاملة من التوت. خلاف ذلك ، سوف يتدفق كل العصير منه.

وبالتالي ، يجب وضع الكرز المجمد قليلاً في وعاء كبير ، ثم صب السكر فيه وخلطه جيدًا.

نحن نشكل المنتجات

كيف يتم تشكيل فطائر الكرز المجمدة؟ تتطلب وصفة هذه المنتجات درفلة رقيقة للعجين بأكمله. يجب تقطيع الطبقة الناتجة إلى دوائر باستخدام زجاج أو زجاج صغير لهذا الغرض.

بعد كل الإجراءات الموصوفة ، ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل منتج واضغط على الحواف بقوة حتى أثناء عملية الطهي الكرز الحلولم تتجاوز الاختبار.

نحن نطبخ على الموقد

قبل الحديث عن الكرز على الموقد ، أود أن أذكرك أنه إذا كنت لا تخطط لطهي المنتجات فور النحت ، فمن المستحسن وضعها في الفريزر. خلاف ذلك ، من الضروري ملء المقلاة بالماء وغليها ووضع العدد المطلوب من الزلابية.

تعرض المعالجة الحراريةيجب أن تكون المنتجات الحلوة حوالي 5-7 دقائق. يجب أن يكون هذا كافيًا حتى تنضج العجينة بالكامل.

تقديم الزلابية محلية الصنع بشكل صحيح على الطاولة

بعد طهي المنتجات ، يجب إزالتها بعناية من المقلاة بملعقة مثقوبة ، ثم وضعها فيها طبق مشترك. قدمي الزلابية مع الكرز طاولة الطعامموصى به مع الكريمة الحامضة الطازجة وكذلك الحلويات مثل العسل أو المربى. أتمنى لك وجبة شهية!

نصنع الزلابية بالكرز على الكفير

إذا كنت بالملل الزلابية التقليدية، ثم نقترح إعدادها على أساس مختلف. باستخدام الكفير ، يتضح أن هذا الطبق طري ولذيذ للغاية. بالنسبة له نحتاج:

دقيق القمح - من 4 أكواب ؛
بيض طازج - 1 قطعة ؛
الكفير - كوب كامل
ملح معالج باليود - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
صودا المائدة - بضع قرصات.
الكرز الطازج - حوالي 400 جم ؛
سكر خشن - 3 ملاعق كبيرة.

يعجن العجين

قبل طهي الزلابية على الكفير ، تحتاج إلى عمل عجين حاد. هذا يتطلب القليل من الاحماء. مشروب حليب مخمر، ثم قم بإطفاء صودا المائدة فيه على الفور. بعد توقف الكفير عن الرغوة ، من الضروري سكبه وكسره أيضًا بيضة. في المستقبل ، يجب إضافة الدقيق المزروع تدريجياً إلى المكونات. نتيجة لذلك ، يجب أن تعجن عجينة باردة ولينة إلى حد ما. يجب تغطيتها بمنشفة والسماح لها بالراحة قليلاً.

تحضير الحشوة

يتم الحصول على الزلابية اللذيذة على الكفير من الكرز الطازج. لاستخدامه كملء ، يجب معالجة التوت بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يجب غسل الكرز الطازج والناضج في مصفاة ، ثم عصر جميع البذور. إلى اللب المتبقي ، تحتاج إلى إضافة السكر المحبب وخلط كل شيء جيدًا.

يجب استخدام الحشوة مباشرة بعد تحضيرها. خلاف ذلك ، قد يتسرب ، مما سيعقد بشكل كبير عملية تشكيل المنتجات.

كيف يجب أن تنحت الزلابية بشكل صحيح؟

بعد تحضير الكرز ، تحتاج إلى قطع قطعة عجينة الكفيرولفها على شكل حبل. بعد ذلك ، يجب تقطيع شريط القاعدة إلى قطع صغيرة وتحويله إلى كعكات صغيرة. ضع الحشوة في المنتصف واضغط على الحواف بإحكام. بالمناسبة ، تفضل بعض ربات البيوت تجديلهن في جديلة. حتى الزلابية محلية الصنع هي أكثر جمالا.

نحن نطبخ المنتجات على الموقد بشكل صحيح

إذا كنت لا تخطط لطهيها بعد نحت المنتجات ، فيجب وضع المنتجات شبه المصنعة فورًا في المجمد. يمكنك تخزين الزلابية بهذا الشكل لمدة تصل إلى ستة أشهر.

إذا كنت ترغب في تقديم الطبق على الطاولة ، فيجب أن يخضع للمعالجة الحرارية. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة القليل من الملح إليه و زيت عباد الشمس. بعد ذلك ، يجب خفض العدد المطلوب من المنتجات في السائل واحدًا تلو الآخر. بعد أن تطفو على السطح ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى ، ويجب تغطية المقلاة قليلاً بغطاء.

يوصى باستخدام منتجات الطهي في هذه الحالة لمدة تتراوح بين 4 و 6 دقائق. بعد مرور الوقت المحدد ، يجب إزالة الزلابية بملعقة مشقوقة والسماح لها بتصريف كل المرق.

يخدم على مائدة الأسرة

إذا كنت ترغب في جعل الزلابية لذيذة أكثر ، فبالإضافة إلى الكرز ، يمكنك إضافتها إلى الحشوة جبن منزوع الدسم. للقيام بذلك ، يجب مزجه فقط مع التوت و سكر محبب. أتمنى لك وجبة شهية!