وصفات يخنة الخنزير الآمن. أطباق الخنازير البرية: نصائح من أمهر الطهاة. خنزير مشوي
لحم الخنزير البري، كونها صديقة للبيئة منتج نقي، لديها مغذية للغايةوذوق استثنائي. هذا لأن الخنزير البري يعيش فقط في أماكن نظيفة ، من وجهة نظر البيئة.
بشكل عام ، يشبه الخنزير البري لحم الخنزير الداجن ، فقط اللحم يكون أكثر احمرارًا في اللون ، وفي نفس الوقت يكون أخف وزناً وأكثر جفافاً. يمكن تعويض قوام اللحم بإضافة الدهون والخصائص طبخلذلك ، من الأفضل طهي شرحات اللحم المشوي ولحم الخنزير والكباب من الخنازير البرية.
لحم الخطاف- أكثر صلابة ورائحة خاصة إذا تم تعدينها أثناء الشبق. يهربون من الرائحة عن طريق نقع اللحم في محلول الخل أو مصل اللبن ، لكن هذا ليس ضروريًا للإناث والخنازير الصغيرة.
مريح طبخ الخنزير في طباخ بطيء، هذا هو الأسهل. لقد قمت بتحميل اللحم ، الذي يجب أولاً تقطيعه وقليته ، وتشغيل الأتمتة ، ستعمل التكنولوجيا الذكية كل شيء بمفردها.
لكن هذا ليس مثيرًا للاهتمام ، فلنلتقط وصفات لأطباق الخنازير البرية المطبوخة بالطريقة المعتادة، بالإضافة إلى جهاز الطهي المتعدد. أولاً - تلك الأبسط من حيث تكاليف العمالة ، ثم الانتقال إلى تكاليف أكثر تعقيدًا.
لحم خنزير بري محمص ، وصفة
1. تحضير اللحم للقلي عن طريق تقطيعه إلى قطع.
2. افركي كل قطعة ، خاصة إذا كانت كبيرة الحجم ، بالملح والثوم والفلفل.
3. القلي ، وتحديد وقت الطهي على أساس سمك القطع. لا يستحق الطهي المفرط ، لأنك ، مثل الذئب ، ستضطر إلى تمزيق لحم الخنزير القاسي بأسنانك.
أسياخ لحم الخنزير البري
1. قطّعي اللحم إلى قطع غير كبيرة جدًا وضعيها في التتبيلة.
2. يمكن تحضير ماء مالح وفقًا لأية وصفة باستخدام النبيذ أو المايونيز أو عصير الطماطمأو بدون إضافة مكونات أخرى ما عدا البصل والملح والفلفل. من الأفضل اختيار نوع التتبيلة التي تساعد على تليين اللحم. في عمل مماثل ، لوحظ النبيذ والكفير والكيوي والفودكا والبيرة - جميل ، يا لها من مجموعة! لا ينصح باستخدام الخل.
وصفة فيديو عن كيفية طهي أسياخ الخنازير البرية
لحم خنزير بري مخبوز في الفرن
1. قطع لحم الخنزير مرة أخرى ، هذه المرة - ليس على الإطلاق في قطع كبيرة ، 100 غرام لكل منهما ، لا أكثر.
2. طحن القطع مع رش الملح والثوم المسحوق عليها فلفل مطحون.
3. لف القطع بورق ، وضعها في الفرن ، تسخينها إلى 180-200 درجة مئوية.
4. من الصعب تحديد الجاهزية ، لأنك لن تعذب حزمة الرقائق بأكملها! لذلك ، يجدر إعداد مؤشر عن طريق لف 1-3 قطع من اللحم في قطعة من ورق القصدير. يتم وضعه بجوار الحزمة الرئيسية.
5. بعد 30-40 دقيقة من بداية الخبز ، يمكنك تحريك حزمة صغيرة وتجربة قطعة من اللحم.
6. عندما تصل جاهزية اللحم كما تعتقد ، يمكنك تقديمه.
لحم الخنزير مطهي في القشدة الحامضة
1. نقطع اللحم إلى قطع ، ونحشى كل قطعة بشحم الخنزير.
2. يتم تقطيع البصل والجزر بشكل أصغر ، ويمكن فرك الجزر مبشرة خشنة. تقلى في نفس الدهون.
3. بعد إزالة الخضار ، افركي المقلاة بلحم الخنزير المقدد ، وسخنيها جيدًا واقليها ، ثم ضعيها بحذر واقلبها - لتكوين قشرة متجانسة.
4. ننشر قطع اللحم المقلية في الإوزة ونضيف البصل والجزر ونسكب القشدة الحامضة ، والأفضل من ذلك كله - محلي الصنع. نضع في الفرن لمدة 40-50 دقيقة.
لحم خنزير مخبوز مع الخضار
1. نأخذ فخذ خنزير صغير ، أو لحم خنزير ، وننظفه ونحشى به بالثوم وإكليل الجبل ونفركه بالملح والفلفل. لتحييد الرائحة ، رش اللحم بالفلفل الحلو.
2. نقطع البطاطس والجزر إلى قطع متطابقة ، كبيرة نوعًا ما. نأخذ القليل من الجزر ، ولكن نأخذ المزيد من البصل. نقطعها إلى نفس القطع ، ونضع كل الخضار على صينية خبز ونسكب عليها الزيت والملح والفلفل ونخلط.
3. ضعي لحم الخنزير المحضر في منتصف صينية الخبز وغطيه بالخضروات. نسحق الزعتر ونسكب اللحم بالزيت ونرش كل شيء بقليل من الفلفل الحلو.
4. نضع صينية الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لـ تحميص مسبق، بعد فترة نخرج ونضيف النبيذ. لف صينية الخبز من الأعلى ورق ألومنيوموتعود إلى الفرن لمدة ساعة.
وصفة فيديو كيفية طبخ لحم الخنزير
لحم بقري مفروم
أطباق من لحم مفرومحكيم جدا لاختيار لحم الخنزير. اتضح أنه لذيذ وطري ، مع صلابة اللحم الأصلي ، يعد هذا خيارًا جيدًا للغاية.
1. نمرر الخنزير في مفرمة اللحم مع البصل.
2. أضيفي بضع صفار وفلفل وملح إلى اللحم المفروم ، واخلطيهم جيدًا واضربوا الكتلة الناتجة جيدًا.
3. نصنع شرائح لحم لا يزيد سمكها عن 2 - 2 سم وبعد أن دهنتها بالزيت النباتي اتركها تستلقي لمدة 15-20 دقيقة.
4. تقلى شرائح اللحم ولفها بالدقيق.
لحم خنزير مخبوز بالفطر والبطاطا
1. نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونقشر البطاطس ونقطعها إلى شرائح وملح وفلفل.
2. نضع البطاطس على صفيحة خبز ، نوزع قطع اللحم فوقها. يضاف الملح والثوم والفلفل.
3. يمكن أيضًا وضع صينية الخبز في الفرن ، وسوف يجف اللحم والبطاطس ويصبحان قاسيين. إذا قمت بتغطية ورقة الخبز بورق احباط ، فسيصبح كل شيء أكثر ليونة.
4. نضع صينية الخبز في الفرن ، ونقوم بإعداد الفطر. نحن نفرزها وننظفها ونقطعها ونقليها. إذا كان الفطر صغيرًا ، فاتركه كاملًا ، فهو أجمل. أثناء قلي الفطر أضيفي البصل لكن قبل ذلك على استعداد تاملا ينبغي إحضار الفطر.
5. انقلي الفطر مع البصل إلى صينية خبز مع اللحم والبطاطس وضعي الطبق على استعداد في الفرن.
الخنزير بورشت
نحن نطبخ البرش مثل بورشت اللحم العادي ، والفرق الوحيد هو أن لحم الخنزير يجب أن يتم طهيه لفترة أطول بكثير من لحم الخنزير أو حتى لحم البقر - مرتين.وبفضل هذا ، سوف يصبح البرش غنيًا جدًا ولذيذًا.
هلامي خنزير بري
إن طهي الهلام ليس بالأمر الصعب لأنه يستغرق وقتًا طويلاً. تناسبها أجزاء من الساق وكتف الكتف ولحوم أخرى بها عظام وأوردة. يتم الترحيب بالأذن بشكل خاص في مادة الهلام ، وكلاهما أفضل ، لأنهما يحسنان من قدرة الهلام على التصلب.
1. نأخذ مقلاة ونحمّل اللحم المفروم. املأ بالماء بحيث يغطي اللحم بمقدار 4-5 سم.
2. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة بعناية وحذر. وضعنا النار في الحد الأدنى حتى يتحرك الماء قليلاً.
3. نقوم بتنظيف الجزر والبصل ، ونرميهما كاملين في المقلاة. أضف فصوص الثوم بعد حوالي ساعة. ورقة الغاروالفلفل. يتم طهي الهلام لفترة طويلة جدًا ، والشيء الرئيسي هو أن الدمل بالكاد يكون ملحوظًا. سيستغرق هذا 3-5 ساعات ، تحقق: يجب أن يسقط اللحم من العظام.
4. أطفئ النار ، قم بإزالة الدهون الزائدة من سطح المرق بمنديل.
5. نخرج اللحم ونضعه ليبرد ، ثم نجمعه من العظام ونمزقه بأيدينا قطع صغيرة. نضع اللحم على الأطباق التي يتجمد فيها الهلام. قم بالتوزيع بحيث يكون هناك مجال لإضافة المرق إلى اللحم. لكن هذه مسألة شخصية: من يحب المزيد من اللحمفي طبق ومن - مرق.
6. باستخدام المرق النظيف ، أضيفي الطبق ببطء حتى لا تتسبب في هدم نمط اللحم الموضوع في الأسفل. يجب أن تظل الألواح ثابتة حتى تبدأ في التماسك. ثم ، في محاولة منهم لعدم إزعاجهم ، يتم نقلهم إلى الثلاجة. بالتأكيد ليس في الفريزر!
خنزير أسبيك، حيث تم طهي الساقين مع الأوردة ، وحتى الأذنين ، تتجمد تمامًا من تلقاء نفسها ، دون أي جيلاتين.
لذلك ، أطباق الخنازير البرية. حاول طهيها ألذ مع مراعاة خصائص اللحم. يعتبر الخنزير البري ، كما تعلم ، طعامًا شهيًا نادرًا ، ويستحق المحاولة.
أطباق اللعبة. تحضير لحم ذوات الحوافر ، الوصفات - الأيائل ، اليحمور ، الخنزير البري ، الغزلان. تحضير لحم الطرائد لتحسين الطعم. تحضير قطع الخنزير البري ، والخنزير البري المطهي ، واللحوم المشوية ، واللحوم المسلوقة ، والكبد المقلي ، إلخ.
تحضير اللحوم. يتم نقع لحم الغزلان والأيائل والغزلان البري والخنزير البري أولاً في الماء لمدة 5-6 ساعات (يجب تغيير الماء كل 1.5 إلى 2 ساعة). ثم يُغمر لمدة ساعتين في الماء مع الخل (ملعقتان كبيرتان من الجوهر لكل 1 لتر من الماء). بعد ذلك ، يُغسل اللحم جيدًا ، ويُزال منه الغشاء المحبب ، ويفرك بالملح ، ويُحشى بشحم الخنزير أو المارجرين الكريمي. إلى عن على وجبات الحميةلعبة محشوة بالزبدة. لا يحتاج لحم الخنزير البري الدهني إلى الحشو.
صلصة الصيد. يتطلب 50 جم دقيق ، 60 جم زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هلام الكشمش وعصير اللحوم 1 لتر من ماء مالح.
ماء مالح ، تحضير:
1. 0.75 لتر من النبيذ (أبيض أو أحمر جاف) ، 1/2 كوب خل ، 2 جزر ، 50 جم بصل مفروم ، قرنفل ، فلفل ، كمون ، أوراق الغار ، فص ثوم.
يُمزج النبيذ مع الخل والخضروات والتوابل ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تقل كمية التتبيلة بمقدار ثلثي الحجم. يبرد ويجهد. يُقلى الطحين بالزيت الساخن حتى يصبح لونه غامقًا ، ويُسكب التتبيلة ويُضاف عصير اللحم والهلام. يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق غليانه في مقلاة حيث تم قلي اللحم وقليل من الماء ثم تصفيته. تعتمد توابل الصلصة على كمية التتبيلة.
2. ماء مالح لامتصاص اللعبة الكبيرة: 1 كوب 3٪ خل ، 2 كوب ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 1 جذر بقدونس ، 1 جزر ، 1 كرفس (جذر) ، 1 بصل ، 12 حبة فلفل (جامايكا) ، 6 أوراق غار ، 6 براعم فصوص ، 3 كبسولات هيل ، 0.5 رأس ثوم.
نقطع الجذور والبصل جيدًا ، ونمزجها مع التوابل (باستثناء الثوم) ، ثم يُسكب الخل والماء ويُغلى. في ماء مالح ساخنيضاف الثوم المفروم ناعما. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق اللحم القديم المبرد - الشباب.
منال
توضع قطعة من اللحم في وعاء عميق ، يُسكب في قاعها القليل من الماء وتوضع في الفرن ، مكشوفة. عندما تحمر ، اسكب الصلصة فوق الصلصة ، أغلق الغطاء بإحكام ، قلل الحرارة واقلي حتى تنضج (ساعتان). إذا ظهر من ثقب عصير ورديفاللحم ليس جاهزًا بعد: يجب أن يكون العصير مصفرًا. للتزيين - مسلوق او بطاطس مقلية، الخضروات المغلية.
اليحمور مقلي
1 كغ من فيليه اليحمور ، 0.5 لتر ماء مالح خام 75 جرام شحم الخنزير، 0.25 لتر من النبيذ الأبيض الجاف ، 0.25 لتر من المرق ، الملح ، الفلفل.
طبخ. انقع فيليه اليحمور لمدة 3 أيام. توضع في قدر مفتوحة أو مقلاة عميقة بعد إذابة الزبدة فيها. يقلى اللحم من جميع الجوانب على نار عالية حتى بني ذهبي، ثم خففي النار واستمري في قلي اللحم حتى ينضج مع التقليب كل 5 دقائق. ملح آخر.
فرم الخنزير والطبخ
يفضل استخدام لحم الخنزير في الطهي المقلي أو أطباق مخبوزةمن مطهي أو مسلوق. يوصى بتتبيل لحم الخنزير. لتحضير القطع ، يتم استخدام الخاصرة بشكل أساسي. يتم قطع الدهن وترك طبقة من الدهن يبلغ سمكها حوالي 1 سم على كل قطعة ، ويتم قطع العمود الفقري بحيث يكون هناك ضلع في كل جزء. يُخفق اللحم قليلاً ويُفرك بالملح والفلفل الأسود. للتغلب على الرائحة المميزة للخطافات ، يمكنك استخدام توابل أخرى ، مثل حشيشة السنيلي ، مطحونة جوزة الطيب، خردل سائل. ثم يتم ترطيب كل جزء ببيضة مخفوقة ولفه في فتات الخبز المسحوق والمقلية لمدة 15-20 دقيقة. مخلل الملفوف والملفوف المطهي جيدان كطبق جانبي.
تحمص مع الفطر
2 كغ من لحم الصدر مقطّع إلى قطع ومقلية في الدهن والملح ورشها بالفلفل الأسود. توضع شرائح شحم الخنزير في قاع الأطباق ، ويوضع عليها اللحم المقلي ، ويعلوها 1 كجم الفطر الطازج. قطع فطر صغيرةمكدسة كاملة وكبيرة مقطعة إلى قطع. يُسكب 4 أكواب من الماء الساخن في الأطباق ويُضاف الفلفل الأسود والملح ويُقلى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا تحت الغطاء. يتم وضع اللحم المطبوخ مع الفطر على طبق مزين بالفطر. يُصفّى الصلصة ويُسكب فوق اللحم.
لعبة لحم البقر المشوي
اغسل شرائح الخنزير البري أو الأيائل أو الغزلان ، ونظفها من الأغشية والأوردة ، واضرب كلا الجانبين بمفرمة خشبية مبللة ، والملح ، والفلفل وضعها في وعاء من الخزف أو الخزف. يُسكب (أو يُسكب) اللحم فوق الزيت النباتي ويُحفظ في البرد لمدة يوم. قم بإعداد أوزة أو غيرها من الأطباق التي سيقلي فيها اللحم ، وضع شحم الخنزير فيه (يمكنك استخدام شرائح). تُرفع شرائح الفيليه من الزيت وتُقلى في شحم الخنزير في الفرن لمدة 20 دقيقة ، مع التقليب بشكل متكرر. في نهاية القلي ، صب الماء أو المرق في صانع الأوز. عندما يصبح اللحم البقري جاهزًا (يجب أن يظل وسطه ورديًا) ، قطعيه إلى شرائح (مثل لحم الخنزير) ، وضعيه في طبق واسكبيه على العصير الذي تم قليه فيه. يقدم مع طبق جانبي من مخلل البنجر أو الخضار الأخرى.
تشاخوخبيلي (يخنة الطرائد الجورجية) ، الطبخ
نقطع اللحم المجهز إلى قطع 50-60 جم ، ملح ، يقلى. يضاف البصل المفروم المحمر ، معجون الطماطموالنبيذ وعصير الليمون ناعما الخضر المفرومويطهى على نار هادئة حتى ينضج.
تندرلوين مخبوز بورق قصدير
ذوات الحوافر لها شريحتان عضليتان تحت العمود الفقري. هذا اللحم الطري يسمى المتن.
يعتبر لحم المتن الغزال الأكثر لذة. نظف لحم المتن من الرقائق ، احشوها بأعواد رفيعة من شحم الخنزير ، وابشرها بالملح ، ولفها بورق ، وضعها على صفيحة خبز وضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف.
سرج اليحمور مخبوز في العجين والطبخ
يسمى السرج الجزء القطني من الضلع الأخير إلى عظام الحوض. يوصى بنقع السرج مسبقًا لمدة يوم تقريبًا. يجب أن تكون مستعدة خميرة العجين(أفضل من دقيق الجاودار) بنفس قوام خبز الفطائر. وهي مغطاة بسرج يفرك بالملح ومحشوة بشحم الخنزير. يمكن استخدامها للتضميد و عجينة فطيرةيعجنها بشكل أكثر سلاسة من المعكرونة. ثم يتم وضع السرج على صفيحة خبز في الفرن. العجين متكلس ويشكل قشرة قوية. اللحوم المطبوخة بهذه الطريقة تكون لذيذة وطرية أكثر. لا ينصح بلف السرج بورق احباط. من الأفضل طهي اللحم بدون عظام بداخله ، لأن قطعة من اللحم داخل كيس من ورق القصدير ستكسر ورق القصدير أثناء الطهي وسيتدفق العصير. هذا لا يحدث في الاختبار. يُخبز السرج لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك ، بعد ترك اللحم يبرد قليلاً ، يتم تقطيعه إلى أجزاء. كما أن قشرة العجين صالحة للأكل. حتى لا يتم تجفيفها بشكل زائد ، ضعي كوب ماء في الفرن.
اللحوم المطهية المعلبة
يتم تقطيع اللحم إلى قطع بحجم 250 جرام وأصغر. ضعيها مع الخضار المفرومة بشكل خشن - الجزر والبقدونس والكرفس ، بصل، ورق الغار ، الفلفل ، الطبقة العلوية من الخبز الأسود. كل هذا يسكب بالماء ، ذاب دهن الخنزيرأو مارجرين كريمي. يُغطّى بإحكام بغطاء ويُوضع في الفرن ، مع خفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. مقبلات - بطاطس مسلوقة أو مقلية.
يخنة الخنزير
700 جرام من اللحم ، 400 جرام من ماء مالح ، 50 جرام من دهن الخنزير المخبوز ، 150 جرام من النبيذ ، 1 جزر ، بقدونس وجذر كرفس ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
طبخ. يُحشى اللحم المجهز بالبقدونس ، أعواد الكرفس ، يوضع في وعاء غير مؤكسد ، يُسكب التتبيلة الباردة ويُحفظ فيه لمدة 2-3 أيام.
يقلى اللحم المتبل ويوضع في وعاء عميق ويسكب نصف المرق المطبوخ منه عظام اللحميُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. في المرق الذي يُطهى فيه اللحم ، يُضاف دقيق القمح المجفف ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة والملح والصفى. نقطع اللحم إلى شرائح واسعة عبر الحبوب ونسكب الصلصة. تُزين بالبطاطس المقلية ملفوف مطهيأو الفول أو المعكرونة.
شرحات موس
يعتمد طعم شرحات على جودة اللحوم و الأجزاء المكونةلحم مفروم. إلى لحم موسمن الضروري إضافة 10-20٪ من شحم الخنزير أو لحم الخنزير الدهني والبطاطا النيئة التي تمتص الدهون وتعطي شرحات منتفخة ، خبز أبيض منقوع في الحليب ، بصلةوالملح والفلفل الأسود. يُسكب القليل من المرق الدافئ في اللحم المفروم أو ماء مغليللعصير. يمكن إضافة بيضة نيئةمن أجل اللزوجة ، ولكن مظهر خارجيويتفاقم طعم شرحات من هذا. قبل القلي ، يجب أن تدحرج شرحات في فتات الخبز المسحوق. تقلى شرحات لمدة 15-20 دقيقة. للتزيين - بطاطس مقلية مسلوقة ومخللات (خيار ، طماطم خضراء ، ملفوف).
لحم مسلوق
الأجزاء الأقل لحمة من الذبيحة - الأضلاع ، والقص ، والرقبة ، وجزء من الكتفين - غير المستخدمة في التحميص ، يتم غليها عن طريق وضع بصلة وجزر في المقلاة ، وتقدم مع أي طبق جانبي.
هلام من رأس وساقي الأيائل
يتم تحضير الهلام من رأس الأيائل ، كما هو الحال من المخلفات العادية. تتم إزالة الحوافر من الساقين ، وتنشر العظام بمبرد صغير. يضاف القليل من اللب إلى العظام ، ويفضل أن يكون عنق الرحم. كما وضع التوابل ورقة الغار ، يمكنك قرصة الإبر. يتم تقديم المائدة مع الخردل.
لسان مسلوق
نضع اللسان في المقلاة ، نضيف البهارات: 1-2 ورق غار ، 5-6 حبات فلفل ، بصل مفروم ، جزر ، ملح ، كل هذا يُسكب بالماء ويغلى لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج. قم بإزالة الجلد من اللسان الساخن وقطعه إلى شرائح رفيعة. يتم تقديم الطاولة باردة وساخنة. مقبلات - بطاطس مهروسة ، البازلاء الخضراءفيفجل حار.
شفة الأيائل المسلوقة
طبخ. يتم قطع الأجزاء اللحمية من الشفتين العلوية والسفلية تمامًا ، ويتم تشويهها ، وغسلها وغليها في الماء المالح حتى تصبح طرية. للتوابل ، ضعي ورقة الغار ، وعدد قليل من الفلفل والبصل والجزر. يتم تقديم الشفة المسلوقة ساخنة أو باردة مقطعة إلى شرائح رفيعة. مقبلات - بطاطس مهروسة ، بازلاء خضراء ، فجل. يعتبر هذا الطبق من الأطعمة الشهية النادرة.
شوربة الرنة بالفطر
اوراق اشجار ملفوف مخلليُفرز ويُشطف ويُقطع جيدًا ، ويُسكب القليل من الماء ، ويُضاف إليه العظام المقلية ، والدهون ، معجون الطماطم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات. يُقلى الجزر والبصل على لحم الخنزير المقدد. اسلقي الفطر وقطعيه. في المرق حيث تم طهي اللحم ، ضعي الملفوف المطهي والفطر واستمر في الغلي لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، تُضاف الخضار المقلية مع لحم الخنزير المقدد والتوت البري ويتم غلي كل شيء مرة أخرى. تبلي حساء الملفوف الناتج بالثوم. أولاً ، ضعي شريحة من اللحم والخضروات على طبق ، ثم املئيها بحساء الكرنب وتبليها بملعقة من القشدة الحامضة.
1. يستخدم لحم الخنزير بشكل رئيسي في طهي الدورات الثانية. قبل ذلك ، يجب نقعها أو نقعها لفترة طويلة. على سبيل المثال ، في 2-3 في المئة من الخل.
يمكن تحضير ماء مالح على النحو التالي. للخل حسب الرغبة ، أضف السكر والتوابل وورق الغار والفلفل والقرفة والقرنفل بكميات صغيرة. يجب أولاً غلي مزيج التوابل هذا ، ثم تصفيته وتبريده.
2. أهم أجزاء الخنزير البري هي لحم الخنزير ، وتستخدم للتمليح والتدخين والخبز والغليان.
4. لطهي قطعة من اللحم ، يجب غمرها في الماء المغلي وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
شرحات الخنزير
لتحضير اللحم المفروم ، خذ رطلًا من لحم الخنزير البري (يفضل لحم الخنزير) وثلاثمائة جرام من لحم العجل الصغير ، 2 بصل ، شرائح بيضاء خبز قديم(علاوة على ذلك ، يجب ألا تزيد قيمته بالنسبة للحوم عن 25٪).
اللحم والبصل وشرائح اللفائف المنقوعة في اللبن تمر عبر مفرمة اللحم مرتين. أضف الحليب إلى اللحم المفروم. للإضافة إلى اللحم المفروم ، بما في ذلك النقع التي لا معنى لها خبز ابيضيجب أن تتناول حوالي 30٪ حليب لكل 800 جرام من اللحوم.
ثم يضاف الملح والفلفل المطحون إلى اللحم المفروم ويخلط جيدا.
تتشكل شرحات من الكتلة الناتجة وتقلى بالدهن في مقلاة حتى تتشكل قشرة ذهبية. ثم تُطوى الشرائح في قدر ضحل أو مقلاة ، وتوضع لمدة 15 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا.
البطاطس (المقلية والمهروسة) والمعكرونة والخضروات مناسبة تمامًا لتزيين شرحات: الخيار والطماطم (الطازجة أو المملحة). يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس أو الشبت.
آزو من الخنزير
(وصفة من منتصف القرن الماضي)
لطبق واحد يكفي 50 جرام من اللحم و 300 جرام من البطاطس و 50 جرام من الزبدة و 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والثوم.
للطبخ ، يتم استخدام شرائح رفيعة (بسماكة 1 سم وطول 3-4 سم) من لحم الجزء الخلفي أو الظهري للخنزير. ثم تُخفق القطع وتُملح. نقلي في مقلاة بالزيت مع البصل ثم الطماطم وشرائح المخللات. ثم تُقلى البطاطس مع الثوم المهروس في مقلاة ، ويُطهى كل شيء لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يضاف الخضر إلى الطبق.
قطع الخنزير
لتحضيرها ، ستحتاج إلى ما لا يقل عن 1 كجم من اللحم ، و 2 كوب من البسكويت المطحون و2 - 3 بيضات دجاج.
يوصى باستخدام خاصرة الخنزير. نظرًا لوجود الكثير من الدهون ، يجب قطعها (الدهون). على كل قطعة من اللحم ، يمكنك ترك دهن لا يزيد سمكه عن 1 سم ، ونقع اللحم. إذا تم استخدام لحم الخطاف ، فيمكن التغلب على رائحته الخاصة بجوزة الطيب المسحوقة ، خردل سائلأو بهارات. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام القفزات suneli.
ثم اخفقي قطع اللحم بمطرقة خشبية ، وابشري بالملح والفلفل الأسود.
سخني المقلاة لمدة 15 - 20 دقيقة ، واقلي عليها القطع، مبللة مسبقًا ببيضة مخفوقة وملفوفة في فتات الخبز.
يمكن أن يكون مخلل الملفوف أو الملفوف المطهي طبقًا جانبيًا.
الخنزير اسكالوب
للطبخ ، هناك حاجة إلى قطع من الخنازير الصغيرة. عادة ما يتم قطع هذه القطع من أسفل الظهر. يتم تقطيع القطع عبر ألياف العضلات بسمك 2 سم ويزن حوالي 100 جرام.
يتم ضرب القطع قليلاً ، مملحة ، مفرقعة. سخني المقلاة وضعي هذه القطع عليها. اقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
للحصول على إسكالوب ، تحتاج إلى إعداد خاص صلصة سميكةمن قشطة أو حليب مع بيضة ودقيق قمح مع إضافة الملح حسب الذوق. توضع قطع الإسكالوب المطبوخة على طبق ساخن وتُسكب بالصلصة.
كطبق جانبي ، بازلاء خضراء ، أرز أو الحنطة السوداء عصيدةوالبطاطا المهروسة أو المعكرونة.
07/05/2013 | الخنزير البري ، وصفات الطبخ: كيفية طهي لحم الخنزير البري
تقطيع جثة الخنزير البري وتقسيم اللحم
ملامح لحم الخنزير البري.يحتوي لحم الخنزير البري في الطهي على عدد من الميزات. من الأفضل استخدامه للدورات الثانية. بالنسبة للطهي ، من الأفضل استخدام اللحم ذي الجلد الخالي من الشعيرات. يسهل الحفاظ على مثل هذه اللحوم من التلوث.
إزالة رائحة الخنازير البرية.لحم الذكور ، وخاصة خطاف اللحم القديمة ، يكون أكثر صرامة خلال فترة الشبق رائحة كريهة. لإزالة هذه الرائحة ، يجب نقع اللحم في محلول خل بنسبة 1-2٪ لمدة 2-4 ساعات قبل الطهي ، اعتمادًا على حجم القطعة. لا يحتاج لحم الإناث والذكور اليافعين (ليس في موسم التخدير) إلى مثل هذه المعالجة (الاستثناء هو تحضير شيش كباب).
إزالة جلد الخنزير البري.إذا بقي الشعر على جلد الذبيحة ، فيجب إزالته عن طريق السمط والسحب والتنظيف والغناء بغسل شامل. لمعالجة الطهي ، يفضل استخدام اللحوم ذات الجلد (الجلد) النظيف من الشعيرات.
تقسيم أصناف لحم الخنزير البري.واحدة من أبسط المخططات استخدام الطهي جثث اللحوم الخنازير البريةهو تقسيم نصف جثثهم إلى الخلف أو الساق ، والأجزاء الوسطى والأمامية.
أهم أجزاء جثة الخنزير البري- لحم الخنزير الخلفي ، المعزول للتمليح والتدخين والخبز أو الغليان اللاحقين ( لحم الخنزير المسلوق).
الجزء الأوسط من جثة الخنزير البرييمكن تقسيمها إلى شقين طوليين إلى ثلاثة أجزاء: الخاصرة العلوية ، واللحم الأوسط ، والحلمة السفلية منخفضة القيمة.
الخاصرة ولحم الصدر من الخنزير البرييمكن استخدامها لتحضير المنتجات المملحة والمدخنة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الخاصرة لعمل شرائح. إذا كان هناك دهون زائدة في العمود الفقري ، يتم قطعها وترك طبقة من الدهون بسمك 1 سم على العضلات ، وهذا يحسن طعم شرحات. ثم يتم فصل الجزء اللحمي عن العمود الفقري بسكين ويقطع ، تاركًا الضلع في القطعة. تنقسم هذه القطعة بسكين إلى أجزاء ، مما يترك ضلعًا واحدًا به طرف مكشوف. يتم ضرب الأجزاء الناتجة لتليينها وإعطاءها منظر مسطح، ثم يرش قليلاً بالملح ويقلى: هذه شرائح طبيعية. في حالات أخرى ، بعد الضرب الجيد ، تُبلل القطع ببيضة مخفوقة وتُلف في فتات الخبز وتُقلى. يمكنك أيضًا الطهي والإسكالوب ، وهو عبارة عن شرائح مستعرضة من اللب مع طبقة من الدهون ، مقطوعة من عظام الجزء القطني من الذبيحة أو من الجزء العلوي من الطرف الخلفي.
بالإضافة إلى ذلك ، الجزء الكلوي من الخاصرة خنزير بريمحررة من جميع العظام والأوتار ، أو يتم تقطيع اللحم من الساق الخلفية إلى قطع في الشكل شرحات طبيعية، ولكن بدون عظام والحصول على شنيتزل. ثم يتم معالجتها وقليها ، مثل القطع ، في فتات الخبز.
جزء كتفيجثث خنزير بريغالبًا ما تستخدم لطهي الحساء في قطعة. ومع ذلك ، فمن المستحسن استخدام جزء العنق لطهي الدورتين الأولى والثانية.
في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن عند عزل لحم الخنزير الخلفي خنزير برييُنصح باستخدام الجزء العلوي المتبقي مع الفقرات العجزية ، بالإضافة إلى الحافة المقطوعة ، في الدورات الأولى مثل المعكرونة ، مع الأخذ في الاعتبار أن هذا الجزء قليل الاستخدام في حساء الكرنب والبورشت.
الأطراف السفلية خنزير بريإلى الرسغ أو إلى "وتر العرقوب" - " أرجل لحم الخنزير» — منتج رائعللهلام.
ملامح الطبخ أطباق الخنازير البرية
نقع لحم الخنزير البري.لحم الخطاطيف صعب. يمكن تحسينه بالنقع المطول في مصل اللبن لمدة يوم أو في خل المائدة بنسبة 2-3٪. منتجات الألبان و حمض الاسيتيكتنعيم الألياف الضامة ، وبالتالي تصبح اللحوم المصنعة أكثر نعومة ولذيذة.
سلق لحم الخنزير البري.يجب أن تكون مناطق الذبيحة التي تحتوي على عضلات ذات طبقات نسيج ضام كبيرة وقت طويليغلي في الماء. للقيام بذلك ، يتم غمر اللحم ماء بارد، اتركيه حتى يغلي تدريجياً ، واطبخي اللحم حتى ينضج. يذيب التسخين المطول للحوم في الماء ألياف الكولاجين الخشنة للنسيج الضام (الأوردة) ، ويعطي المزيد مرق لذيذ: يصبح اللحم أكثر مرونة ، ولكنه يفقد بعض قيمته الغذائية إلى حد ما ، ويتحول إلى مرق.
بقع الذبيحة خنزير بري، التي تحتوي على طبقات نسيج ضام وفيرة ، حيث يوجد القليل من الدهون ، يجب غمرها في الماء المغلي فورًا وغليها على نار خفيفة حتى تنضج لفترة أقصر من الطريقة الأولى (يتم الحصول على اللحم المسلوق في قطعة). تخضع اللحوم ذات الجودة المحددة أيضًا للتعرض المطول لبخار الماء في وعاء مغلق للحصول على الحساء.
مع كلتا الطريقتين ، تتحول ألياف الكولاجين الصغيرة ، المذابة ، إلى الجيلاتين ، ويصبح اللحم نفسه لذيذًا ، وأكثر ليونة ، ويمتصه الجسم بسهولة. يتم سحق اللحوم من نفس الصفات إلى لحم مفروم ، ويتم تدمير النسيج الضام عن طريق العمل الميكانيكي ، مما يزيد أيضًا من القيمة الغذائية واللحوم القابلة للهضم.
من أجل خبز خنزير بري كامل ، يمكنك بسهولة بناء فرن مؤقت مسبق الصنع لتحميص واحد وفقًا لحجم الخنزير. من حيث المبدأ ، سيتطلب هذا ما يقرب من 40 كتلة بناء مجوفة أو رغوية. بالطبع ، في وجود الطوب - سيكون أفضل بكثير. الشبكة ، ورقة من القصدير أو المعدن ، الفحم الجيدمصنوعة في هذه المدفأة أو ممزقة من مكان آخر ، وكذلك بعض أغصان العرعر ونشارة الخشب واللحاء من أشجار الفاكهة، 3-6 قطع من التعزيز حسب وزن الخنزير - وهذا كل شيء.
تحميص الخنزير البري.إلى عن على الأطعمة المقليةيوصى باستخدام الأجزاء العلوية من الجزء الظهري القطني ، للطهي - الأجزاء السفلية من الجزء الظهري القطني ، والجزء الصدري ومنطقة الذبيحة فوق "وتر العرقوب".
للطبخ واللحم المسلوق المفروم خنزير بري- الرقبة ومنطقة الطرف الأمامي أسفل مفصل الكوع وجدار البطن والمنطقة المجاورة لـ "وتر العرقوب".
لطهي اللحوم وغليها ومفرومها لحم ني خنزير بري- باقي الجزء العلوي من الطرف الخلفي. لطهي اللحم المسلوق على شكل قطعة ، يطبخ ويطحن إلى لحم مفروم - الجزء العلوي الأوسط من الطرف الأمامي.
لحمة خنزير بريتحتوي على القليل من النسيج الضام والعظام ، ولكنها غنية بالطبقات الدهنية ، أي درجات أعلى، يوصى بالقلي في طبق مفتوح.
وصفات لحم الخنزير البري: أطباق من الطور البري
كبد مسلوق خنزير بري
مكونات:
للكبد والرئتين وقلب الخنزير البري: 3 لترات من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 1 جزر ، 1 بصل.
طبخ
اغلي الكبد في ماء مملح بشكل منفصل أو سويًا مع غليان الرئتين أو القلب. يستخدم كحشوة للفطائر والبات والأطباق الأخرى.
كبد الخنزير البري مع النبيذ
مكونات:
لكبد خنزير بري واحد: 60 جم من شحم الخنزير المدخن ، 50 جم من الدهون ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، 1 بصلة ، ورق الغار ، فلفل أسود مطحون ، خل ، سكر ، ملح.
طبخ
تنظيف الكبد من الأغشية والأوردة والدخان والحشو بقطع من شحم الخنزير المدخن وتقلى في الدهون من جميع الجوانب. يُضاف البصل المفروم وورق الغار والفلفل الأسود المطحون ويُضاف الماء الساخن ويُغطى الأطباق ويُترك على نار خفيفة.
قبل الطهي بفترة وجيزة ، يضاف الملح ويضاف النبيذ الأحمر ويضاف الخل والسكر حسب الرغبة. يقطع ويقدم مع الأرز.
لحم مطبوخ خنزير بري
مكونات:
مقابل 600 جرام من اللحوم: 100 جرام من الخضروات الجذرية المشكلة ، 40 جرام من البصل ، 1 ورق الغار ، قليل من البازلاء السوداء والبهارات ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون والملح.
طبخ
يغسل اللحم ويوضع في وعاء ويضاف الخضار وورق الغار والأسود البهاراتوصب ماء ساخن. الملح ، صب النبيذ ، عصير ليمونأغلق الأطباق واطبخها حتى تنضج.
يقطع اللحم المسلوق إلى شرائح ويقدم مع الفجل وصلصة التفاح أو أي نوع آخر.
بريسكيت مشوي خنزير بري
مكونات:
مقابل 600 جرام من لحم الصدر: 5 فصوص ثوم ، كمون ، ملح.
طبخ
يُملح اللحم المغسول جيدًا والمحشو بالثوم المفروم ، ويُرش ببذور الكراوية ويترك ليرتاح طوال الليل. ثم يضاف الماء ويقلى تدريجياً في الفرن.
قطعي لحم الصدر المقلي وقدميه مع طبق جانبي بطاطس أو ملفوف.
الخاصرة مطهو ببطء خنزير بري
مكونات:
مقابل 600 جرام من الخاصرة: 60 جرامًا من الدهون ، 50 جرام دقيق ، 1 بصلة ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، كمون.
طبخ
يُغسل اللحم ويُقطّع إلى أجزاء ويُخفق ويُخفق ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون وبذور الكراوية ويُرش بالدقيق. يُقلى اللحم المحضر بسرعة في دهن مغلي ، ويُزال. ثم ، في نفس الدهون ، يقلى البصل المفروم ناعماً ، ويوضع اللحم ، ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
تقدم مع البطاطس.
فيليه الخنزير البري المحمص
مكونات:
لكل 1 كجم من اللحم المتبل: 300 جرام من الدهون ، 200 جرام من الزبدة.
طبخ
انقع الفيليه لمدة 2-3 أيام ، ثم جفف جيدًا. غطي اللحم المجهز شرائح رقيقةشحم الخنزير وربطة عنق. تقلى على الشواية في جدا فرن ساخن. عندما ينضج اللحم ، يجب أن يكون مملحًا ومفلفلًا. قبل التقديم ، يجب فك اللحم ووضعه في طبق ساخن.
بشكل منفصل ، في وعاء مرق ، قدمي صلصة الصيد.
في حالة عدم وجود فرن ، يمكن قلي اللحم في قدر مفتوح أو مقلاة عميقة ، بعد إذابة الزبدة فيه. أولاً ، اقلي اللحم من جميع الجوانب على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم قلل الحرارة واستمر في القلي حتى ينضج ، مع التقليب كل 5 دقائق.
يتم تحضير صلصة الصيد على النحو التالي:
تحضير ماء مالح أولاً.
للحصول على لتر واحد من التتبيلة: 3/4 لتر من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف ، 1/2 كوب من الخل ، 2 جزر ، 1 بصل ، قرنفل ، فلفل ، كمون ، ورق الغار ، فص ثوم.
يُمزج النبيذ مع الخل والخضروات والتوابل ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تقل كمية التتبيلة بمقدار ثلثي الحجم. يبرد ويجهد. في زيت ساخن (60 جم) ، يُقلى الدقيق (50 جم) حتى يصبح لونه غامقًا ، يُسكب التتبيلة ويُضاف عصير اللحم وجيلي الكشمش (ملعقتان كبيرتان). يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق غليانه في مقلاة حيث تم قلي اللحم وقليل من الماء ثم تصفيته.
تعتمد حدة طعم الصلصة على كمية التتبيلة.
لحم خنزير بالصلصة
مكونات:
لكل 500 جرام من اللحم: 50 جرام من الدهون ، 10 جرام من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 10 جرام طحين ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، ملح حسب الرغبة.
طبخ
يُغسل اللحم ويُمسح بمنديل ويقلى من جميع الجوانب بالدهن الساخن. يُضاف السكر ومعجون الطماطم والملح ويُضاف الماء الساخن ويُغطى الأطباق ويُترك على نار خفيفة.
يُرفع اللحم المطبوخ ويقطع إلى شرائح.
يتبل العصير بالدقيق ويضاف النبيذ ويخفف بالماء إذا لزم الأمر أو مرق اللحم البقريو الطبخ.
صلصة جاهزةامسحي ، ضعي اللحم المفروم فيه.
تقدم مع الأرز أو المعكرونة.
يخنة الخنزير البري
اول طريق
مكونات:
700 جرام من اللحم: 400 جرام ماء مالح ، 50 جرام شحم الخنزير ، 150 جرام نبيذ ، 1 جزر ، بقدونس وجذر كرفس ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة دقيق ، ملح.
طبخ
يُحشى اللحم المحضر بالبقدونس أو أعواد الكرفس ويوضع في كوب أو طين أو المينا، صب ماء مالح بارد واتركيه لمدة 2-3 أيام.
يُقلى اللحم المتبل ويُوضع في وعاء عميق ويُسكب نصف المرق المطبوخ من عظام اللحم ويُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. في المرق الذي يُطهى فيه اللحم ، يُضاف المجفف دقيق القمح، يغلي لمدة 15-20 دقيقة ، ملح ثم يصفى.
نقطع اللحم إلى شرائح واسعة عبر الحبوب ونسكب الصلصة.
تُزين بالبطاطس المقلية أو الملفوف المطهي أو الفاصوليا أو المعكرونة.
الطريقة الثانية
مكونات:
700 جرام من اللحم: 400 جرام ماء مالح ، كوب نبيذ أحمر ، 2 جزر ، 2 بصل ، بقدونس وجذر كرفس ، ملح.
طبخ
عادة ما يتم استخدام لب لحم الخنزير أو الخاصرة. لحم محشو بالجزر أو البقدونس أو الكرفس ، يُسكب التتبيلة الباردة وينقع لمدة 2-3 أيام. ثم يُقلى اللحم ويُسكب المرق ويُضاف النبيذ الأحمر الجاف والبصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
على مرق الحساء ، تحضير الصلصة.
قدمي لحم الخنزير المقطّع إلى أجزاء في طبق أو طبق.
ضعي طبقًا جانبيًا على الجانب - البطاطا المقلية والملفوف المطهي ، فاصوليا مسلوقةأو المعكرونة.
اسكبي الصلصة فوق اللحم.
يخنة الخنزير البري في القشدة الحامضة
مكونات:
مقابل 500 جرام من اللحوم: 40 جرام لحم مقدد مدخن ، 40 جرام دهون ، نصف بصلة ، 250 جرام كريمة حامضة ، 80 جرام خضروات جذرية (جزر ، بقدونس ، كرفس) ، 1 ملعقة صغيرة خل ، 1 ورقة غار ، 1 عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات ، 10 جرام طحين طري ، 1 ملعقة صغيرة خردل ، قليل من السكر ، عصير ليمون ، ملح.
طبخ
تنظيف اللحوم من الأفلام والأوردة والأشياء شحم الخنزير المدخن. يقلى البصل المفروم ناعما والخضروات في الدهون ويضاف الخل والخل ماء ساخن. نضع اللحم في الخليط ونضيف أوراق الغار والأسود والبهارات والملح ونغطي الأطباق ونتركها تنضج في الفرن مع إضافة الماء الساخن وسكب اللحم بعصيرها الخاص.
يحمر اللحم المطهي ويقطع إلى شرائح.
أضف الكريمة الحامضة الممزوجة بالدقيق والخردل والسكر وعصير الليمون حسب الرغبة. افركي الصلصة واسكبي فوق اللحم المفروم.
تقدم مع أي طبق جانبي سلطات الخضار، التوت البري.
شريحةمن خنزير بري
مكونات:
700 جرام من اللحوم: 50-100 جرام من الزيت النباتي ، فتات الخبزوالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
طبخ
من الجزء الكلوي من الخاصرة ، المحررة من العظام والأوتار ، أو من لب الساق الخلفية ، مقطعة إلى قطع على شكل شرحات طبيعية ، ولكن بدون عظام.
ثم يجب معالجتها وقليها مثل القطع في فتات الخبز.
آزومن خنزير بري
مكونات:
500 جرام من اللحم: 300 جرام بطاطس ، 50 جرام زبدة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين أبيض ، طماطم ، خيار ، ملح ، ثوم حسب الرغبة.
طبخ
يجب ضرب اللب بسمك 1 سم وطوله 3-4 سم بمطرقة مطبخ خشبية أو معدنية لتليينه والملح وتقلى في مقلاة بالزيت مع البصل ثم بالطماطم وشرائح المخللات.
تقلى البطاطا مع الثوم المهروس وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، تضاف الخضار في نهاية الطبخ.
قطع من الخنزير البري
مكونات:
لكل 1 كغ من اللحم المتبل: 2-3 بيضات ، 2 كوب من البسكويت المطحون.
طبخ
يتم استخدام خاصرة الخنزير في قطع الطهي. قطع الدهن مع ترك طبقة من الدهن بسماكة 1 سم على كل قطعة ، وقطع العمود الفقري بحيث يكون هناك ضلع في كل جزء.
انقع اللحم ، واخلطه بخفة ، وابشره بالملح والفلفل الأسود. للتغلب على الرائحة المميزة للخطافات ، يمكنك استخدام توابل أخرى ، مثل حشيشة السنيلي وجوزة الطيب المطحونة والخردل السائل.
ثم رطب كل وجبة ببيضة مخفوقة ، ولفها في فتات الخبز المكسر ، اقليها لمدة 15-20 دقيقة.
قدمي الكرنب المخلل أو الملفوف المطهي كطبق جانبي.
تحضير هلام (جيلي)من خنزير بري
مكونات:
الرأس والأذنان والأرجل والرئتان وقلب الخنزير البري ، 1-2 جزر ، 2 بصل ، 1 ورقة غار ، 10-15 حبة فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.
طبخ
اشطف جيدًا ونظف من السخام وقطع الرأس أو أرجل الخنازير البرية وضعها في قدر أو مرجل لربع حجمها.
يضاف الجزر والبصل وورق الغار والفلفل والملح. أضف أيضًا قطعًا من الرئتين أو القلوب المغسولة إلى الأعلى تقريبًا ، واتركها تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى يبدأ اللب في الانفصال عن العظام.
قم بتبريد الكتلة المطبوخة قليلاً ، وصفي المرق وحفظه ، واختر بعناية جميع العظام من اللب المطبوخ. ثم طحن اللب في مفرمة اللحم أو فرم ناعما سكين المطبخعلى السبورة ، أو قطع في الحوض الصغير.
ضعي الكتلة المفرومة في المرجل واخلطيها مع المرق والملح حسب الرغبة واتركيها تغلي مرة واحدة ثم اسكبيها في أوعية أو صفيحة خبز واتركيها تبرد في مكان بارد.
تمليحلحم خنزير بري
مكونات:
100 كجم من اللحوم من 6.5 إلى 10 كجم (لا أكثر) من الملح ، في المتوسط - 7.5 كجم ، 60 جم من الملح الصخري و 20-30 جم من أوراق الغار والفلفل.
طبخ
عند التمليح ، يجب فصل اللحم عن العظام ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة. ملح نظيف ملح الطعام. يعتمد مقدارها على طول فترة التخزين ، والوقت من العام ، وتوافر المخازن المناسبة ، والرغبة في الحصول على اللحوم أكثر أو أقل شفاء.
شوي الخنزير البري مع الفطر
مكونات:
ل 2 كجم من لحم الصدر: 150 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 1 كجم من الفطر الطازج والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
طبخ
نقطع لحم الخنزير إلى قطع ويقلى في الدهن والملح ويرش بالفلفل الأسود. نضع شرائح من شحم الخنزير في قاع الأطباق ، ونضع عليها اللحم المقلي ، وفوقها- الفطر الطازج. ضعي الفطر الصغير كاملاً وقطعي الفطر الكبير إلى قطع.
يُسكب 4 أكواب من الماء الساخن في الأطباق ويُضاف الفلفل الأسود والملح ويُقلى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا.
نضع اللحم المطبوخ مع الفطر في طبق ونزينه بالفطر.
يُصفّى الصلصة ويُسكب فوق اللحم.
خنزير بري محمص
مكونات:
1 كغ من البطاطس ، كوب من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة وملح - حسب الرغبة.
للحشوة: 700 جرام لحم ، 2-3 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون والملح والفلفل وورق الغار.
طبخ
اسلقي البطاطس المقشرة والمغسولة. السقف ، يضاف الزبدة والملح ويخفف بالحليب الساخن.
يقطع اللحم (اللب) إلى قطع صغيرة ، ملح ، فلفل ويقلى في مقلاة ، ويفضل أن يكون في مقلاة. يُسكب اللحم مع 3 أكواب من الماء المغلي ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. بعد الطبخ ، يُضاف البصل المقلي المفروم جيدًا ، 1 ورقة الغار، 5-6 حبات فلفل. يُطهى اللحم لمدة نصف ساعة أخرى.
جزء صغير بطاطس مهروسةيُدهن بطبقة رقيقة على طبق خزفي أو غطاء قدر تحميص مدهون بالزيت.
ضع كل شيء في المقدمة حشو اللحومعلى شكل تل ممدود.
ضعي فوقها الهريس المتبقي وصنعي جثة "خنزير" منه ، ثم قومي بإطالة الكمامة ، ثم قومي بإنهائها بـ "خنزير" ، وصنعي الأذنين ، حول المعدة ، وصنعي أربع أرجل. العيون حبات الفلفل. لا تنسى تسريحة ذيل الحصان. بالنسبة له ، يجب أن تدحرجت المهروس في لفة رقيقة.
باستخدام شوكة وسكين ، اصنع رموشًا ، ومسافات بادئة في الأماكن الصحيحة ، وتجاعيد على الذبيحة ، إلخ.
يُغطى الذبيحة بالبيض المخفوق ويوضع في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة.
عند التقديم ، يُسكب الدهن على الوجه ويُزين بالبيض المسلوق والمخللات وأي خضروات وأعشاب.
ظهر الخنزير البري
مكونات:
مقابل 1.5 كجم من لحم الخنزير البري: 100 غرام من شحم الخنزير في شرائح رفيعة ، 1/4 لتر مرق اللحم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 10 توت العرعر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو ، 8 قطع. قرنفل ، 1/4 لتر من عصير التفاح الطبيعي ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من حلوى عنب الثعلب والملح والفلفل الأسود.
طبخ
نقع التوت في الماء لمدة 5 دقائق. افركي اللحم بالملح والفلفل. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. يقلى اللحم جيداً بالزيت على الموقد. يجب أولاً تغطية اللحم بشرائح لحم الخنزير المقدد ولصق فص. أضف توت العرعر (جنبًا إلى جنب مع الماء الذي تم نقعه فيه). نضع اللحم في الفرن ونطهو لمدة ساعة.
اخلطي الدقيق مع عصير التفاح.
بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، أزل شرائح لحم الخنزير المقدد واتركه في الفرن المغلق لمدة 15 دقيقة.
يخفف الدهون مع المرق ، يضاف عصير تفاحمع الدقيق ويغلي مع التحريك.
يُضاف حلوى عنب الثعلب والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
رأس الخنزير العجوز
مكونات:
لرأس خنزير: 3 تفاح ، 2 جزر ، 300 جرام فطر ، 1/2 كوب عين الجمل، 1 بقدونس وجذر كرفس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بهارات للحوم ، باقة أعشاب ، فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
طبخ
الصيادون المحظوظون بما يكفي لإحضار رأس الخنزير إلى المنزل لا يتعين عليهم تعليق كأس الغابة هذا على الحائط. يتم تقديم رأس الخنزير في يوم القيامة المقدسة للسيد المسيح.
نظف الرأس واغسله ودخن مثل لحم الخنزير. ثم تغلي مع البهارات والجذور. يمكن حشوها بحبوب الجوز والتفاح والجزر والفطر ، ثم غليها.
تزيين الأذنين والكمامة بالخضار ، وقطع الأنماط من الورق والمخللات.
قدميها باردة.
خنزير مشوي
مكونات:
ل 1.5-2 كجم من اللحم: 100 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 1/2 كوب مرق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الجبن المبشور، 1/2 كوب من صلصة الألعاب ، 1/2 كوب نبيذ ، 1/2 كوب عصير كرز ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فواكه مجففة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 12 ملعقة صغيرة قرفة ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
للتتبيلة: 4-5 أكواب خل ، 6-7 أوراق غار ، 30 قطعة. فلفل أسود ، 30 حبة العرعر ، 3 بصل - اسلقي كل شيء.
طبخ
اغمس لحم الخنزير لمدة 2-3 أيام في ماء مالح. يخنة مع لحم الخنزير المقدد ، صب المرق ، ثم المزيد من صلصة اللعبة ، وبعد ساعة - نبيذ المائدةويطهى حتى ينضج.
نقطع اللحم المشوي إلى شرائح ونسكب فوق صلصة الفاكهة واللحوم (1.5 كوب من الصلصة المشوية ، مختلطة مع 1/2 كوب عصير كرز). قبل 30 دقيقة من العطلة ، نرش اللحم المشوي مع فتات الخبز وجبن البارميزان والسكر والقرفة.
تحمير كل شيء في الفرن.
طبق لحم الخنزير البري
مكونات:
لكل 1 كجم من لحم الخنزير: 250 جرام من الفطر ، 200 جرام بصل أبيض، 1 حزمة بقدونس ، 250 جرام لحم مقدد دهني ، 250 جرام كبد دواجن ، 50 جرام زبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود مطحون طازج ، 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل جاف ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من ماديرا ، حلوى عنب الثعلب.
طبخ
نظّف الفطر. تُرفع الأوتار والجلد من اللحم ، ويُغسل ويُجفف ويُقطّع إلى مكعبات. يقطع البصل إلى 8 أجزاء. اغسل البقدونس ، انفضه ، ضعي غصنًا جانبًا ، اقطع الباقي. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. نظف الكبد من الدهون والأغشية ، واغسله وجففه واقليه زبدة 5 دقائق.
تخطي اللحم مرتين في مفرمة اللحم مع البصل ولحم الخنزير المقدد.
نقطع الكبد إلى مكعبات ونخلطها مع اللحم المفروم ونضيف البقدونس المفروم ونتبل بالبهارات والنبيذ. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. نصف كتلة اللحوماملأ قالب مقاوم للحرارة ، ثم نضع الفطر ونفرد باقي اللحم المفروم فوقه. أغلق القالب بغطاء.
املأ الدرج بالماء الساخن ، ضع القالب فيه واطهي لمدة 1-1.5 ساعة في الفرن (الوضع الأوسط).
برد الطبق النهائي ، ثم زينه بالبقدونس المتبقي وقدم مع حلوى عنب الثعلب والخبز الأبيض الطازج.
خنزير صغير محمص مع عصيدة الحنطة السوداء
مكونات:
لخنزير متوسط الحجم: 1/2 كوب فودكا ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 كوب زبدة مذابة ، 5 أكواب من عصيدة الحنطة السوداء (مع البصل) ، 5 بيضات مسلوقة ، 1 ملعقة صغيرة ملح.
طبخ
ابشر الخنزير المحضر مع الرأس والساقين بالفودكا والملح حتى يصبح الجلد قاسيًا ومقرمشًا. ضع الخنزير الصغير على ورقة خبز (البطن لأسفل) ، وثني الساقين. رشي عليها الزبدة المذابة وضعيها في فرن ساخن جدا. عندما يحمر الخنزير ، قلل من النار.
سقي الذبيحة كل 10 دقائق مع تدفق العصير منها ، واستعد.
تُطهى عصيدة الحنطة السوداء الهشة ، وتُقلى مع البصل المفروم والبيض المفروم.
اقطع الخنزير بالطول ثم عبر إلى قطع.
ضعي طبقة من العصيدة على طبق بيضاوي كبير ، عليها خنزير صغير. نغطيها بالعصيدة من الجوانب ونزينها بالبيض والجزر المسلوق والأعشاب. أدخل الزيتون بدلاً من العيون.
خنزير هلامي (كامل)
مكونات:
لخنزير صغير متوسط الحجم: 2 جزر ، 2 طماطم ، 2 خيار ، 2 بيضة ، 2 زيتون ، كرفس أخضر ، 50 جرام توت بري ، 200 جرام جيلي ، ملح.
طبخ
قم بتبريد الخنزير المسلوق ، وقطعه إلى قطع ، ثم عبر. قم بتزييت كل قطعة بالهلام ، مما يعطيها المظهر الذبيحة الكاملةوتوضع على طبق بيضاوي. بدلاً من العيون ، يمكنك إدخال الزيتون.
يُزين بالخضروات المقطعة وشرائح الطماطم الحمراء والشرائح خيار طازج، الكرفس الخضر ، شرائح البيض المسلوقوالزيتون والتوت البري. ثم غطي الطبق بشبكة من الهلام الخفيف.
قدمي الصلصة في مرق اللحم: الفجل مع القشدة الحامضة.
لحم خنزير بري محمص
مكونات:
8-10 حصص: 1.5-2 كجم من اللحم (لحم خنزير أو الجزء الخلفي) ، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق شحم ، 2 بصل ، 2-3 جزر ، 1/2 جذر كرفس ، 1.5 كوب خل ، ورق الغار ، بهارات وفلفل أسود ، دهون قلي ، دقيق ، سكر ، خردل ، بقدونس (جذور).
طبخ
نظف اللحم من الجلد والأفلام وما إلى ذلك ، واضربه جيدًا وامسكه.
اغلي 1.25 لترًا من الماء في وعاء عميق. يُطهى البصل المفروم جيدًا والجزر والكرفس والبقدونس على نار خفيفة في نصف شحم الخنزير حتى يصبح طريًا ، ويُسكب الماء المغلي والخل ، ويُضاف ورق الغار والفلفل الأسود (البازلاء) ويُترك ليغلي. اغمس اللحم في التتبيلة الناتجة واتركها لمدة 40-45 دقيقة.
ثم نرفعها ونضعها على صفيحة خبز بها دهون مسخنة (مخصصة للقلي) ، ثم نسكب النصف المتبقي من شحم الخنزير المسخن ويقلى فيه فرنحوالي 1/2 ساعة. ثم اقلبها ، واسكب التتبيلة المصفاه فوقها واقليها حتى تصبح طرية تمامًا ، مع سكب الصلصة من صينية الخبز.
يبرد اللحم الجاهز ويقطع إلى شرائح ويقسم إلى أجزاء. تُسكب الخضار من التتبيلة مع عصير اللحم المتكون أثناء القلي ، ويُرش بالدقيق ويُغلى ويُتبل حسب الرغبة بالملح والسكر وعصير الليمون والخردل.
تُزين بالكوينيل وصلصة منفصلة وسلطة من البنجر الأحمر والكرفس والتفاح أو البطاطس والمخللات.
لحم خنزير بري مخبوز مع مخلل الملفوف
مكونات:
8-10 حصص: 1.5-2 كجم من اللحم ، 1-2 طماطم ، 2-2.5 كجم من مخلل الملفوف ، 0.5 كجم من البصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون ، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق شحم الخنزير و 5-6 ملاعق كبيرة أخرى. ملاعق (لتحميص اللحم) ، كوب نبيذ أحمر ، 1/2 كوب خل ، فلفل أسود مطحون ، كمون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل والثوم والملح.
طبخ
نقطع اللحم النظيف إلى أجزاء ، ونخفق كل واحدة ، ونقع في ماء مالح من الخل والماء (أجزاء متساوية) ، والخردل والثوم مع قليل من الملح. يُفرم البصل ناعماً ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً في نصف شحم الخنزير ويوضع على صينية خبز صغيرة.
نضع اللحم في الأعلى ، نضعه في فرن شديد السخونة لمدة 10 دقائق ، مع صب الدهن الذي سبق توفيره لهذا الغرض. يقطع الكرنب ويقلى في النصف الآخر من شحم الخنزير ، ثم يُسكب فوق النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج مع النقانق المفروم ويُضاف أيضًا إلى اللحم.
يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُرش بالكمون والفلفل الأسود ويُخبز لمدة ساعة تقريبًا ، ويُسكب التتبيلة من وقت لآخر.
ملف مع بطاطا مسلوقةمسلوقة مثل يحنيا مع الفول والمخللات.
صلصات ومخللات لحم الخنزير البري
لتحضير أكثر وجبات لذيذةمن الخنازير البرية يجب أن تحتوي على بعض التوابل والتوابل المحددة. مقصف أو خل العنبحصن بنسبة 3-6٪ (مخفف بالماء).
في بعض الحالات ، يتم تحضير ماء مالح. إلى 3 ٪ خل تحتاج إلى إضافة السكر (حسب الرغبة) والتوابل (بكميات صغيرة) وورق الغار والفلفل والقرفة والقرنفل. يجب غلي خليط التوابل وتصفية وتبريده.
نقيع المطبخ الفرنسي
إلى عن على خنزير بري
مكونات:
ستحتاج إلى 3/4 كوب من النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف ، 1/2 كوب خل المائدة 2 جزر مقشر ، 50 جرام بصل مقطع ، 10-15 جرام قرنفل ، فلفل ، 3 أوراق غار ، 2-5 جرام كمون ، 1-2 فص ثوم.
طبخ
يجب غلي الخليط الناتج واتركه على نار خفيفة حتى يتم تقليل حجم ماء مالح بمقدار الثلث ، ثم يبرد ويصفى.
صلصةإلى عن على خنزير بري
مكونات:
100 غرام زبدة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين ، 1/2 كوب عصير كشمش ، 1 كوب عصير اللحم.
طبخ
تقلى في كمية صغيرة من الزبدة حتى اللون البنيدقيق القمح ، يضاف عصير الكشمش.
يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق سكب نصف كوب من الماء في مقلاة حيث تم قلي اللحم للتو.
صلصة الصيدإلى عن على خنزير بري
مكونات:
في 1 لتر من التتبيلة ، أضيفي 50 جرام من الدقيق الأبيض ، مقلي في 60 جرام من الزيت ، 2 ملاعق كبيرة عصير الكشمشوحوالي كوب من عصير اللحم.
طبخ
يُسخن المزيج حتى يغلي ، ويُترك ليبرد ويُقدّم على المائدة. أطباق اللحومواللعبة.
تعد اللعبة طعامًا شهيًا نادرًا للعديد من العائلات ، خاصةً تلك التي يبلغ حجمها الخنزير البري. على الرغم من حقيقة أننا نستخدم في أغلب الأحيان لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج في نظامنا الغذائي ، يمكن أن تكون أطباق الخنازير البرية متنوعة طاولة يوميةأو الطبق الرئيسي للعطلة. لحم الخنزير منتج صديق للبيئة ومغذي للغاية وله خصائص استثنائية صفات الذوق. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخنزير يعيش في أماكن نظيفة.
خصائص مفيدة للحوم
بشكل عام ، يشبه لحم الخنزير البري لحم الخنزير الداجن ، باستثناء أنه أكثر احمرارًا في اللون ، وأكثر خيطًا ، وأقل دهونًا ، وجافًا إلى حد ما. بسبب محتوى الكوليسترول المنخفض ، وكذلك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، فإن الخنازير البرية ، مثل الألعاب الأخرى ، تصنف بحق على أنها المنتجات الغذائية. إنه غني بالبروتينات والفيتامينات من المجموعات E و B ، ويحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة التي تنظم مستويات السكر في الدم.
تجهيز لحوم الخنازير وتقطيع الذبائح
كقاعدة عامة ، يتم استخدام لحم الخنزير البري في طهي الدورات الثانية والأولى. للطبخ ، يوصى باستخدام لحم مع قشرة خالية من الشعيرات. يتم الحفاظ على هذه اللحوم لفترة طويلة من التلوث. ومع ذلك ، إذا كان جلد الذبيحة لا يزال يحتوي على شعيرات ، فيمكن إزالتها عن طريق السمط والتنظيف والسحب والغناء ، متبوعًا بغسل شامل.
لحم الذكور أكثر صلابة (خاصةً من خطاف الخطاط القديم) وله رائحة كريهة إلى حد ما أثناء شبق. لإزالته ، يجب نقع اللحم جيدًا في محلول الخل (1-2٪ اسم) لمدة 3-5 ساعات قبل الطهي. لا يُنصح بمعالجة لحوم الذكور الشباب والإناث (باستثناء طهي شيش الكباب).
مخطط استخدام جثث الخنازير البرية في الطهي بسيط للغاية ويتألف من تقسيمها إلى قشور ، الى الخلفوالأجزاء الأمامية والمتوسطة. أهم أجزاء الخنزير البري هي الأرجل الخلفية ، وعادة ما يتم عزلها للتدخين والتمليح والطهي اللاحق (لحم الخنزير المسلوق) والخبز.
ينقسم الجزء الأوسط من الذبيحة إلى قطعتين طوليتين إلى 3 أجزاء: الخاصرة ولحم الصدر والحلمة. يتم استخدام لحم الصدر وحقنه في قطع الطهي والمنتجات المدخنة المملحة. إذا كان هناك دهون زائدة في العمود الفقري على الخاصرة ، فغالبًا ما يتم قطعها وتترك طبقة من الدهون الصغيرة ، بسماكة 1 سم ، على العضلات.
من جانب الكتف ، يمكنك طهي الخنزير البري في قطعة واحدة ، ولكن الجزء الذي يحتوي على الرقبة مقدار ضئيل منالدهون ، من الأفضل استخدامها لطهي الدورات الثانية أو الأولى.
تجدر الإشارة إلى أنه عند فصل لحم الخنزير عن الجزء الخلفي من جثة الخنزير البري ، فإن الجزء العلوي المتبقي ، وكذلك الجزء المقطوع ، من الأفضل استخدامهما في الدورات الأولى مثل اللاغمان والنودلز ، وهذا الجزء قليل الاستخدام للبورشت وحساء الملفوف.
الجزء السفلي من أطراف الذبيحة حتى الوتر الرسغي - "أقدام الخنزير" - منتج رائعللهلام.
الملامح الرئيسية لطهي أطباق الخنازير البرية
قبل طهي الخنزير البري في المنزل ، عليك أن تتعرف على بعض ميزات الطهي:
- نقع الخنزير.لحم الخطاطيف صلبة للغاية ، ويمكن تحسين مذاقه بشكل كبير عن طريق النقع لفترة طويلة في محلول 2-3٪ من خل المائدة أو مصل اللبن. تعمل أحماض اللاكتيك والأسيتيك على تنعيم الألياف الضامة تمامًا ، ويصبح اللحم المعالج بهذه الطريقة لذيذًا وناعمًا جدًا ؛
- غليان الخنزير.يوصى بغلي مناطق الذبيحة ذات الطبقات الكبيرة المتصلة في الماء لفترة طويلة. للقيام بذلك ، تُغمر اللعبة في الماء البارد وتُغلى حتى تصبح طرية. يذيب التسخين المطول لحم الخنزير في الماء ألياف الكولاجين الخشنة (الأوردة) جيدًا ويعطي المرق المزيد طعم حار: اللحم يصبح أكثر مرونة ولا يفقد الخصائص الغذائية ؛
- مشوي الخنزير.للطبخ ، استخدم جزء الصدر ، والأجزاء السفلية من الجزء الظهري القطني ، والمنطقة فوق "وتر العرقوب" ، وللأطعمة المقلية - الأجزاء العلوية من الجزء الظهري والقطني. مثالي للحم المفروم جزء عنق الرحم، جدار البطن ومنطقة الطرف الأمامي ، والتي تقع أسفل مفصل الكوع.
لسلق وتطرية وفرم اللحم النيء - الجزء العلوي من الطرف الخلفي ، وللخياطة والطحن إلى اللحم المفروم وطهي اللحم المسلوق في قطعة واحدة - الجزء العلوي من الطرف الأمامي.
يُنصح بقلي لحم الخنزير ، الذي يحتوي على عدد قليل من العظام والأنسجة الضامة ، ولكنه غني بالطبقات الدهنية ، في طبق مفتوح فقط.
أطباق من لحم الخنزير البري
معرفة ميزات معالجة وقطع الذبيحة ، ليس من الصعب طهي لحم الخنزير البري. اليوم ، هناك العديد من الوصفات المعروفة ، وبعد ذلك يمكنك طهي الخنزير البري بنفسك ، من المهم فقط اتباع هذه التقنية.
لحم خنزير مخبوز بالفرن
يعد خبز الخنزير البري في الفرن أمرًا بسيطًا للغاية ؛ ربما ستتعامل أي ربة منزل مبتدئة مع هذه المهمة.
إذا كان اللحم عبارة عن شرائح من الخنزير الصغير ، فلا داعي للنقع أولاً ، وإلا فسوف يحتاج إلى نقعه في ماء مالح مصنوع من الخل والماء أو مصل اللبن.
المكونات: خنزير بري - 1-1.5 كجم ، جبن - 80 جم ، بطاطس - 1.5 كجم ، 2-3 قطع. بصل ، زيت نباتي ، مايونيز ، ملح ، بهارات.
نقطع الخنزير إلى قطع صغيرة ونضرب جيدا مطرقة خاصة. ضعي على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، ضعي البصل المقطّع إلى حلقات رفيعة في الأعلى ، أضيفي الملح والبهارات. بعد ذلك ، ضعي طبقة من البطاطس النيئة المقشرة ، مقطعة إلى دوائر رفيعة ، صب عليها المايونيز ورشي الجبن.
اخبزي الطبق لمدة 1.5 ساعة. يرش بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.
لحم خنزير بالصلصة
يمكنك طهي الخنزير البري لذيذ تحت التوابل صلصة طماطم، لهذا ستحتاج: 0.5 كجم من اللحم ، 150 مل من النبيذ (الأحمر) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم ، سكر - حسب الرغبة ، 10 جرام طحين ، 70 جرام دهن ، ملح.
اغسل اللحم وجففه جيدًا بمنشفة ورقية. تقلى من جميع الجوانب حتى تتشكل قشرة. يُضاف معجون الطماطم والسكر والملح قليلاً ويُضاف الماء الدافئ ويُترك على نار خفيفة مغطى لمدة 40-50 دقيقة.
يتبل العصير المستخرج بالدقيق ويضاف إليه النبيذ. إذا لزم الأمر ، يجب تخفيفه بالماء وغليه قليلاً (5-10 دقائق). صفي الصلصة النهائية وضعي اللحم المقطّع إلى شرائح رفيعة فيه.
تقدم مع البطاطس أو الأرز.
القطع
يمكن طهي الخنزير جدا كرات اللحم اللذيذةلتزيين طاولة عطلتك.
المقادير: 1 كغ من لحم الخنزير البري المتبل ، 2-3 بيضات ، 1 كوب من البسكويت المطحون ، زيت نباتيوالفلفل الأسود والملح.
لطهي شرائح الخنزير ، تحتاج الخاصرة. نقطع الدهن من اللحم مع ترك طبقة صغيرة من الدهن حوالي 1 سم على كل قطعة ونقطع العمود الفقري في الخاصرة بحيث يكون الضلع في كل حصة.
انقع اللحم لمدة 1-2 ساعة ، ثم اخفقه برفق وابشره بالفلفل والملح. بلل كل وجبة ببيضة مخفوقة ومخلوطة بالملح ، ولفها في فتات الخبز المهروسة ، واقليها بالزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة.
لحم خنزير مخبوز مع البطاطس والفطر
المكونات: 0.5 كجم من لحم الخنزير البري ، 1 كجم من البطاطس ، 300 جرام من الفطر (أي) ، البصل - 1-2 قطعة ، 2-3 أسنان. ثوم ، زيت نباتي ، فلفل ، ملح.
قطعي البطاطس إلى شرائح وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. نقطع اللحم إلى قطع ونضع فوق البطاطس ونرش بالثوم المفروم والملح.
غطي صينية الخبز بورق القصدير وضعيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
أثناء خبز الطبق ، قم بإعداد الفطر. سيعمل أي نوع من الفطر مع هذا الطبق. يجب أولاً غليها ثم تقطيعها وقليها مع البصل حتى تنضج نصفها. انقله إلى صينية الخبز وحضره إلى حالة الاستعداد.
لحم الخنزير مطهي في القشدة الحامضة
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى: 0.5 كجم من لحم الخنزير البري ، و 50 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن ، و 300 جرام من القشدة الحامضة ، والبصل - قطعة واحدة ، و 100 جرام من الخضروات الجذرية (البقدونس ، والجزر ، والكرفس) ، 0.5 ملعقة صغيرة. سكر ، 15 غرام طحين ، 1 ملعقة صغيرة. الخردل ، 1 ملعقة صغيرة. خل ، عصير ليمون ، ورق الغار ، ملح.
طريقة طهو:
قشر الخنزير من الأفلام المحشوة بشحم الخنزير المدخن. تقلى الخضار ، البصل المفروم ناعما ، يضاف الماء الساخن والخل. ضعي اللحم المحضر في الخليط المقلي ، أضيفي ورق الغار والملح والفلفل واتركيها على نار هادئة في الفرن ، ثم أضيفيها ماء دافئوسقي اللحم بالعصير الذي انفصل أثناء الحساء.
أضف الكريمة الحامضة الممزوجة بالدقيق والسكر والخردل وعصير الليمون إلى العصير المنفصل. يُصفّى الصلصة من خلال غربال ويُسكب فوق شرائح اللحم الرقيقة.
تقدم مع سلطة الخضار والتوت البري.
طبق لحم الخنزير البري
بات - طبق تقليديالمطبخ الروسي ، لتحضيره من الخنازير البرية ، ستحتاج إلى: 1 كجم من لحم الخنزير البري (اللب) ، و 250 جرامًا من الفطر (الفطر) ، و 200 جرام من كبد الدواجن ، و 3-4 بصل ، و 200 جرام من لحم الخنزير المقدد ، و lingonberry confiture 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ماديرا ، 50 غ س. الزيوت ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح وفلفل.
طبخ:
نظف اللحم وجففه وقطّع إلى قطع ونظف الفطر وقطّع إلى عدة قطع. يُقشر كبد الطائر عن الأغشية ويُغسل ويُجفف ويُقلى بالزبدة لمدة 5 دقائق. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ، ونمر مرتين من خلال مفرمة اللحم مع اللحم والبصل.
يُفرم الكبد جيدًا ويُمزج مع اللحم المفروم ويُضاف البقدونس المفروم جيدًا ويتبل الخليط بالنبيذ والبهارات. جهز الباتيه للخبز. للقيام بذلك ، يجب تقسيمها إلى قسمين. املأ نصف القالب المقاوم للحرارة ، ضع الفطر فوقها ووزع باقي اللحم المفروم بالتساوي فوقها. أغلق القالب بغطاء واخبز لمدة 60-80 دقيقة.
تبرد الطبق النهائي وتزين بالبقدونس المتبقي. تقدم مع حلوى عنب الثعلب والخبز الطازج.
لن يستغرق طهي الخنزير البري في المنزل الكثير من الوقت ، وستسعد الوصفات المقترحة أحبائك وتزين أي طاولة.
مقالات ذات صلة
