الصفحة الرئيسية الفطور

حيث يوجد المزيد من اللحوم في لحم الحصان. استخدام لحم الحصان في إنقاص الوزن

لحم الخيل هو لحم الخيول الصالح للأكل. هناك رأي مفاده أنه شديد الصلابة وله طعم ورائحة كريهة ، لكن هذا ليس كذلك. لحم الحصان الطازج عالي الجودة لذيذ جدًا وله الكثير من الخصائص المفيدة.

كقاعدة عامة ، يتم ذبح الخيول الصغيرة المرباة خصيصًا للحوم. (في سن 2-3 سنوات)ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام الأفراد الأكبر سنًا الذين يتم استبعادهم من القطيع الرئيسي لهذه الأغراض. يستخدم لحم الحصان لأغراض الطهي كمنتج مستقل وكمكون في بعض النقانق. (خاصة - servelats).

التاريخ والجغرافيا

منذ العصور القديمة ، كان لحم الخيل هو الأهم ( وأحيانا الرئيسية) جزء من النظام الغذائي للرحل الآسيويين ، الذين يعيشون بشكل رئيسي في أراضي منغوليا الحديثة وقيرغيزستان وكازاخستان. هذا يرجع في المقام الأول إلى خصائص تربية الخيول "اللحوم". الحقيقة هي أن تربية المراعي هي شرط لا غنى عنه للحصول على لحوم خيول لذيذة ومغذية ، ولا يُسمح بحفظ المماطلة إلا لفترة قصيرة. (حوالي 15 يومًا)تسمين. يؤدي الاحتفاظ بالخيول لفترة أطول في الأكشاك إلى تدهور حاد في طعم وقوام اللحم.

في الوقت نفسه ، تعتمد القيمة الغذائية للحوم الخيل بشكل كبير على المناخ والجغرافيا في المنطقة. على سبيل المثال ، في أوروبا ، فإن تربية الخيول "باللحوم" مفيدة فقط في المجر. وفي اليابان ، لطالما اعتبر لحم الحصان طعامًا شهيًا ومكلفًا للغاية. ويرجع ذلك تحديدًا إلى نقص المراعي المناسبة لتربية الخيول بالكميات المناسبة.

اليوم ، لا يزال لحم الحصان يؤكل على نطاق واسع في آسيا الوسطى كمنتج مستقل. في البلدان الأوروبية ، يتم استخدامه بشكل أساسي كعنصر في أنواع مختلفة من النقانق والرقائق. ومع ذلك ، في بعض البلدان ، يعتبر لحم الخيل من المحرمات. لذلك ، لا يتم تناوله في المملكة المتحدة أو في الولايات المتحدة الأمريكية. من البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يتم استهلاك هذه اللحوم فقط في كندا. لا يأكلونه في الهند والبرازيل وكذلك في إسبانيا ( على الرغم من حقيقة أن هذا البلد يقوم بتصدير هذا المنتج بنشاط).

في المنطقة العربية ، من الممكن أكل لحم الخيل ، لكن لا ينصح به ، بالنسبة لليهود ، يمنع لحم الخيل لأسباب دينية. وتجدر الإشارة إلى أن الكنيسة الكاثوليكية لا ترحب باستهلاك لحوم الخيول. في روسيا ، تُربى الخيول من أجل اللحوم بشكل رئيسي في ألتاي وباشكيريا.

الأنواع والأصناف

يقسم لحم الخيل حسب عمر الخيول التي يتم الحصول عليها منها:
مهرا. لحوم المهرات أقل من سنة واحدة ( الأفضل هو المنتج الذي تم الحصول عليه من أفراد تتراوح أعمارهم بين 9-10 أشهر). هذه اللحوم أكثر نعومة وطراوة ، وذات رائحة خاصة غنية ، وطبقة الدهون فيها فاتحة جدًا ، ولونها أبيض تقريبًا. لون اللحم غامق جدا.

في الواقع لحم الحصان. لحوم الكبار (2-3 سنوات)خيل. إنها أكثر صلابة وكثافة ، وطبقة الدهون لها لون أصفر كثيف. (السمة المميزة الرئيسية)، ولحم الحصان نفسه أغمق بكثير ، شبه قرمزي.

في الطهي ، يتم استخدام لحم المهر ولحوم الخيول ، ويحتاج لحم الحصان إلى معالجة أطول ، حيث إنه أصعب بكثير.

ميزات مفيدة

يتميز لحم الحصان باحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، ويبلغ محتواه من السعرات الحرارية حوالي 187 كيلو كالوري / 100 جرام في شكل نيء و 293 كيلو كالوري / 100 جرام في المقلي. من بين جميع أنواع اللحوم ، فإن لحم الحصان هو الذي يحمل الرقم القياسي لكمية البروتينات الكاملة ( حوالي 25٪) و الماء ( حوالي 70٪). كما أنها غنية بالموليبدينوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والنحاس والمغنيسيوم والحديد. يوجد الكثير من الثيامين والأحماض الأمينية والأحماض العضوية في لحم الحصان ( أكثر من لحم البقر) والنيكوتيناميد والريبوفلافين. من بين الفيتامينات ، يجدر تسليط الضوء على مجموعة B والفيتامينات PP و E و A.

خصائص مفيدة لحم الحصان:
تأثير الاحترار عند تناوله باردًا (وهذا هو السبب في أن لحم الخيل يطلق عليه غالبًا "طعام التخييم") ؛
تفعيل التمثيل الغذائي.
تطبيع الكبد.
امتصاص سريع من قبل الجسم.
هيبوالرجينيك (ينصح بلحوم الخيول حتى لأغذية الأطفال) ؛
تحسين الجهاز الهضمي.
تحسين تكوين البكتيريا المعوية.
عمل مضاد للتصلب (بسبب انخفاض الكوليسترول).

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للحوم الخيول إلى زيادة الوزن ( ومع ذلك ، فإن هذا اللحم يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يثير تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي بسبب نسبة الدهون العالية في المنتج.

صفات الذوق

لحم الحصان له طعم خاص ومميز. اللحوم الطازجة لها قوام كثيف إلى حد ما ، وكلما كان الحصان أصغر سنًا ، كان أكثر نعومة. يجب أن يكون سطح المنتج لامعًا ورطبًا قليلاً. ولحوم المهر الأكثر رقة وصقلها التي لم تبلغ من العمر سنة واحدة ، فهي أكثر نعومة ورائحة أكثر وضوحًا مع مكونات عشبية.

في الوقت نفسه ، يعتمد طعم اللحوم وتكوينها بشكل كبير على أي جزء من الذبيحة مأخوذة منه. لذلك ، فإن الجزء الضلع هو الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية ، حيث تترسب الدهون في الخيول بشكل أساسي على الضلوع والبطن. بالإضافة إلى ذلك ، مع تقدم العمر ، تقل كمية الماء في لحم الحصان ويزداد محتوى الدهون.

التطبيق في الطبخ

يستخدم لحم الحصان على نطاق واسع في الطبخ. كعنصر إضافي ، يتم إضافته إلى النقانق والرقائق ( بما في ذلك المدخن الخام)لإعطاء نكهة حارة وقوام أكثر مرونة. في المطبخ الوطني لشعوب آسيا الوسطى ، هو ( في كثير من الأحيان فقط) نوع اللحم ويعمل كمنتج مستقل.

يمكن تحضير لحم الخيل بعدة طرق. كقاعدة عامة ، يُقلى ويُطهى ويُسلق ( حوالي 2 ساعة) أو مخلل (بالخل أو الصلصات الحارة). في آسيا الوسطى ، غالبًا ما يتم تجفيف هذا اللحم ، لأنه في هذا الشكل يتم تخزينه لفترة أطول. (حوالي 3 أشهر). تصنع الشوربات أيضًا من لحم الحصان ، وهي ملفوفة في لحم مفروم وتستخدم لصنع شرحات وكرات اللحم. يتناسب هذا اللحم جيدًا مع جميع أنواع الخضروات والبطاطس وأطباق الحبوب.

بالإضافة إلى النقانق مصنوعة من لحم الحصان. (في المناطق الجنوبية من فرنسا)، أطباق مقلية (في سويسرا)وبعض أنواع المعكرونة (في ايطاليا).

منذ العصور القديمة ، أكلت شعوب الدول الآسيوية لحوم الخيول ، وحتى الآن يعتبر هذا اللحم جزءًا من نظامهم الغذائي المعتاد. تربية الخيول للاستهلاك منتشر في ألمانيا والولايات المتحدة والأرجنتين وكندا.

الموردين الرئيسيين للحوم الخيل لروسيا هم قيرغيزستان ومنغوليا وكازاخستان. في هذه البلدان ، تُزرع أنواع خاصة من لحوم الخيول ، ويتم تطوير إنتاج منتجات اللحوم على أساس لحوم الخيول.

تكمن فوائد لحم الحصان للإنسان في التكوين المذهل للحوم. يعتبر منتجًا غذائيًا ، ويحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم ويتم امتصاصه بشكل أسرع من لحم البقر.

تبلغ القيمة الغذائية لـ 100 جرام من لحم الخيل حوالي 140-170 سعرة حرارية ، وتشمل:

الفيتامينات PP ، E
الثيامين والريبوفلافين
النحاس والحديد والكوبالت والمنغنيز
البوتاسيوم والكبريت والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم
فيتامين سي
الماء والرماد والبروتينات والدهون والكربوهيدرات

نادرا ما تباع لحوم الخيول الطازجة في بلادنا. يضاف بشكل أساسي إلى النقانق واللحوم المدخنة ومنتجات اللحوم الأخرى. طعم ورائحة لحم الحصان غير معتاد ، لذلك يتم نقعها أولاً ثم تعريضها للمعالجة الحرارية. في فرنسا والسويد ، يؤكل لحم الحصان نيئًا أو مجففًا ، مقطوعًا نحيفًا ومتبّلًا بالصلصات والبصل والأعشاب.

ضرر وتلف

يضر لحم الحصان

لحم الخيول صعب - يأكلون لحوم المهر الصغيرة التي تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 3 سنوات. لا توجد عمليًا طبقات دهنية وكوليسترول في لحم الحصان ، حيث أن الفحول الصغيرة تعيش أسلوب حياة نشط ، حيث تتكون اللحوم الطازجة من أنسجة عضلية.

يمنع استخدام لحم الحصان:

إذا تم تشخيص النقرس
زيادة مستوى اليوريا في الجسم
مع التعصب الفردي

لا ينبغي إساءة استخدام هذه اللحوم المحددة. يمكن أن يؤدي ضرر لحم الحصان مع الاستخدام المتكرر إلى الإصابة بأمراض الكلى ، وهشاشة العظام.

يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول المنتج إلى الإصابة بمرض السكري وارتفاع ضغط الدم.

المنفعة

لحم الحصان: الفوائد

مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى ، يشتهر لحم الحصان بكمية قليلة من الكوليسترول ويستخدم في برامج النظام الغذائي المختلفة.

تعتبر دهون الحصان ذات قيمة خاصة - فهي قريبة من الدهون النباتية في تركيبتها ، حيث يتم استخدامها لتحسين التمثيل الغذائي ، وللحروق ، وتستخدم في صناعة الكريمات ومنتجات الشعر.

فوائد لحم الحصان:

يوصى بإدخال اللحوم في النظام الغذائي للمرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بأمراض القلب ولديهم مشاكل في تكوين الدم. نظرًا لارتفاع نسبة البوتاسيوم في اللحوم ، عند تناولها ، يتم تحسين عمل عضلة القلب ، ويتم تنظيم الدورة الدموية وتقليل احتمالية الإصابة بفقر الدم.
تم التعرف على فوائد لحم الحصان في علاج التهاب الكبد وأمراض الأعضاء الصفراوية.
لحم الحصان مفيد للرياضيين - فهو يحتوي على كمية كبيرة من مركبات البروتين.
يوصى باستخدام لحم الحصان الغذائي للأشخاص الذين ترتبط أنشطتهم بالإشعاع المشع. يزيل لحم الحصان المركبات الضارة من الجسم ويجدد الأنسجة التالفة.
يتم هضم لحم الحصان بسرعة - يستغرق هضمه بالكامل 3 ساعات فقط. يوصى بالمنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ولاستعادة البكتيريا المعوية.
يساعد إدخال لحم الحصان في النظام الغذائي على محاربة السمنة ، حيث يحتوي هذا المنتج الغذائي على الحد الأدنى من الكربوهيدرات والدهون.

تكمن فائدة لحم الحصان للإنسان في قدرته المنخفضة على التسبب في الحساسية. يشار إلى اللحوم لاستخدامها من قبل الذين يعانون من الحساسية والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6-7 أشهر كأطعمة تكميلية.

عند اختيار لحم الحصان ، يجب أن تزن الفوائد والأضرار المحتملة للمنتج - خاصة إذا كنت تواجه هذا اللحم لأول مرة. اللحوم الطازجة لها لون أحمر غامق وتشبه لحم البقر ، ولكنها تتميز بمرونة وكثافة واضحة. عند الضغط عليه ، يكتسب شكله الأصلي بسرعة ، ولا يتجعد.

الحد الأقصى لمقدار الاستهلاك اليومي من لحم الحصان للنساء لا يزيد عن 200 جرام ، للرجال - في حدود 400 جرام. يجب إدخال هذا اللحم المحدد في النظام الغذائي بما لا يزيد عن 3 مرات في الأسبوع.

كيف لطهي لحم الحصان في المنزل

لتحضير طبق شهي لا يفيد إلا الجسم ولا يضر ، عليك اتباع القواعد الخاصة بمعالجة لحوم الخيل:

تعد الأجزاء الخلفية والكتف والفخذ من الذبيحة هي الأنسب للطهي.
ينقع اللحم الطازج في الماء ثم يتبل.
للنعومة ، يوصى بطهي لحم الحصان لمدة 2-3 ساعات على الأقل.
لتقليل الرائحة المحددة ، أثناء الطهي ، يتم تتبيل الذبيحة بالثوم والبصل والمحشو بالخوخ.

يمكن تناول لحم الحصان مسلوقًا وخبزه في الفرن ومطهيًا بالخضروات. أفضل الأطباق الجانبية لحم الحصان هي البطاطس والأرز.

في أوروبا - فضيحة طعام جديدة - تم العثور على لحم الخيل في كرات اللحم من ايكيا. وجد مفتشون من جمهورية التشيك أن موظفي الشركة مرروا لحوم الخيول على لحوم الأبقار والخنازير. لماذا تسبب لحم الحصان بالضبط مثل هذا الضجة ، ولماذا يعتبر لحم الحصان طعامًا محظورًا في العديد من الدول الغربية؟

يجيب القس أندريه كوردوشكين ، رئيس أبرشية ميلاد المسيح في مدريد ،:

بقدر ما أفهم ، فإن عدم الرضا عن إضافة لحم الحصان بدلاً من اللحم البقري في عدد من الدول الأوروبية ناتج بالطبع ليس بسبب حظر استهلاك لحم الخيل ، ولكن بسبب التناقض بين الملصق والمنتج أيضًا. كمحتوى محتمل للمواد الضارة في لحم الخيل - أدوية الخيول.

أما بالنسبة للإذن أو الحظر على استخدام لحوم الخيل في التقليد الأرثوذكسي ، فهناك آراء مختلفة حول هذا الموضوع. على سبيل المثال ، في الكتاب الأكثر فائدة "1380 نصيحة مفيدة من أب لأبنائه" ، فإن إجابة السؤال رقم 1278 حول أنواع الطعام غير النظيف كالتالي: "يُسمح بأكل كل شيء غير نظيف أثناء الجوع (الحاجة). وفي الأوقات العادية لا ينصح بتناول لحوم الدماء غير المطلقة (الميتة) ولحوم الخيول وجراد البحر وسرطان البحر والأسماك بدون قشور ؛ الدم المقلي (للطيور والحيوانات) والأرانب والأرانب وما إلى ذلك "

هل يسمح اللاهوت الأرثوذكسي حقًا بتجميع الخيول وسرطان البحر ، وماذا يسمى في هذه الحالة كلمة "ميت"؟ دعنا نحاول أن نشرح بعبارات بسيطة. في العهد القديم ، ليس فقط جميع أنواع الطعام ، ولكن العالم المادي بأكمله ، في الواقع ، مقسم إلى طاهر وغير نقي. هذا التقسيم ، الذي كان له طابع مؤقت وتربوي وتأديبي ، تم إلغاؤه في العهد الجديد. في المسيح ، من خلال اتحاد الطبيعة البشرية الإلهية ، تُقدس الأخيرة وتُعبد ، ومن خلالها العالم المادي كله.

لذلك ، بالنسبة للمسيحي في عالم المادة ، لا يوجد شيء نجس ولا يمكن أن يكون. وينطبق الشيء نفسه على ما يسمى "نجاسة المرأة" (وهو موضوع لا يبالي به سوى القليل!). إن رؤية العالم المادي (ومحتويات الطبق) في ضوء كهذا هو قصور الوعي القانوني للعهد القديم. لا يوجد لاهوت موجه ضد الكلاب "النجسة" (على عكس القطط "النظيفة") أو أكل نوع خاص من اللحوم والمأكولات البحرية والأرانب.

بعض الثقافات لها حواجزها الخاصة ، ولكن في العهد الجديد ، يشير مفهوما "الطاهر" و "غير النقي" إلى المجال الأخلاقي فقط: "هل ما زلت لا تفهم؟ ألا تفهم بعد أن كل ما يدخل الفم يمر في البطن ويخرج؟ ولكن ما يخرج من الفم - يخرج من القلب - هذا ينجس الإنسان ، لأنه من القلب تأتي الأفكار الشريرة ، والقتل ، والزنا ، والفسق ، والسرقات ، وشهادة الزور ، والتجديف - هذا ينجس الإنسان "(متى 15). 16-20).

تُباع لحوم الخيول في إسبانيا في جميع محلات السوبر ماركت الكبرى. يكلف أكثر من لحم البقر ، لكنه ألذ بكثير.

_____________________________________________

المرجعي

يؤكل لحم الحصان في العديد من البلدان ، وخاصة في آسيا الوسطى ، وهو غني بالبروتين ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، نظرًا لأهمية الخيول في الحياة اليومية والعمليات العسكرية ، يوجد في العديد من الثقافات من المحرمات على استخدام لحوم الخيول.
في شمال أوروبا ، كان استخدام لحم الخيل جزءًا من عبادة وثنية مرتبطة بالإله أودين. لذلك ، رئيس الأساقفة الألماني بونيفاس في 680-755. إصدار مرسوم خاص بشأن ضرر لحوم الخيل على الصحة ؛ بعده منع البابا غريغوري الثالث استهلاك لحم الخيل. أصبح طلب التخلي عن لحم الخيل مع تبني المسيحية حجر عثرة لكثير من الآيسلنديين.
لا يتضمن قانون المعايير الغذائية الأسترالية والنيوزيلندية لحوم الخيول في تعريف "اللحوم".
يحظر القانون اليهودي لحم الخيل لأن الخيول ليس لها حوافر مشقوقة والخيول ليست مجترات.

لحم الحصان هو منتج مفضل لكثير من الناس. بين السكان الروس ، أكلها ليس شائعًا بسبب مذاقها الخاص. ومع ذلك ، فقد وجد الخبراء أن لحوم الخيل ، التي تمت دراسة فوائدها أو أضرارها لعقود ، لها قيمة غذائية كبيرة وخصائص غذائية ، لذا فإن تناول الأطباق مع هذا اللحم لن يؤدي إلا إلى نتائج جيدة.

المنفعة

يوصي الأطباء بإدراج لحم الحصان في الحميات الغذائية المختلفة. يحتوي هذا اللحم على كمية قليلة من الدهون وكمية كافية من البروتين ، لذلك فهو يسمح لك بفقدان الوزن بسرعة دون فقدان كتلة العضلات والتسبب في ضرر للصحة.

أطباق من لحم الحصان تشبع الجسم جيدًا ، لذلك من السهل جدًا تحمل هذا النظام الغذائي. لمدة أسبوعين من النظام الغذائي الأحادي ، والذي يتضمن 200 غرام من لحم الحصان يوميًا ، يمكنك ترك 4 كيلوغرامات.

من حيث خصائصه القيمة للجسم ، يتقدم لحم الحصان على لحم البقر والضأن. هذا المنتج

يتم هضمها بسهولة وسرعة (في 3 ساعات) ، حيث تتكون من 73٪ ماء ؛
يحتوي على بروتين كامل يمتصه الجسم بسهولة ؛
يحتوي على الحد الأدنى من المركبات المسببة للحساسية ، لذلك فهو مخصص للاستخدام حتى لمن يعانون من الحساسية ؛
نظرًا للكمية الكبيرة من الأحماض العضوية ، فهي قادرة على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وترتيب الجهاز الهضمي وتحسين تكوين البكتيريا المعوية ؛
يحتوي على كمية قياسية من العناصر الكيميائية القيمة: الحديد ، والكبريت ، والفوسفور ، والنحاس ، وبفضله يكون له تأثير مفيد على الجسم ككل ، ويمنع تطور فقر الدم ، ويساعد على تقوية الأسنان والعظام ، ويمنع تطور الالتهابات ؛
يحسن عملية تكون الدم ، ويزيد من كمية الهيموغلوبين.
يستهلك البرد له وظيفة الاحترار.
قادرة على تحييد الآثار الضارة للبيئة ، وكذلك الإشعاع ؛
يحافظ على النشاط العضلي والعقلي في حالة طبيعية ؛
لحم الحصان مع الدهون يحسن وظائف الكبد ، لذلك ينصح باستخدامه في اليرقان.

بسبب التركيب الكيميائي الغني ، فإن الاستهلاك المنتظم للحوم له تأثير إيجابي على حالة الشعر ، ويمنع تساقط الشعر ، ويقوي الصفيحة ويمنعها من التقشير ، ويقاوم حب الشباب والعمليات الالتهابية الأخرى.

ضرر وتلف

يمكن أن يؤدي استخدام لحوم الخيل بكميات كبيرة إلى الإضرار بالجسم ، مما يؤدي إلى تطور أمراض الجهاز الهضمي والعظام والقلب والأوعية الدموية. يتوافق محتوى الدهون في المنتج مع المعيار الكمي. لا يحتوي لحم الحصان على كربوهيدرات.

لا يمكنك أكل لحم الحصان في شكله النيء: فهو يمكن أن يضر الجسم بشكل كبير. قد يحتوي لحم الحصان غير المطبوخ جيدًا على السالمونيلا ، وهي بكتيريا خطيرة تسبب أمراضًا معوية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون اللحوم النيئة مصدرًا لمرض دودة الخنزير - الديدان الطفيلية ، والتي يمكن أن تؤثر على الأعضاء الداخلية والجهاز العصبي المركزي. يتم تخزين لحم الخيل بشكل سيئ ، وتتطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة فيه بسرعة ، لذلك يجب استخدام منتج طازج فقط في الطهي.

يعتبر لحم الحصان أكثر اللحوم صديقة للبيئة: فهو لا يحتوي على مواد مسرطنة ومواد ضارة أخرى.

سعرات حراريه

موانع

ينصح الأطباء بتناول لحم الحصان أثناء الحمل. إذا كانت الأم المستقبلية تعاني من حرقة المعدة ، والميل إلى زيادة الوزن بسرعة ، وعدم انتظام دقات القلب ، فيجب غلي اللحم في قطع صغيرة ، مغمورة في وعاء من الماء البارد. وبالتالي ، ستتم إزالة 65٪ من المواد المستخرجة من لحوم الخيل - وهي مركبات عضوية ذات تأثير فسيولوجي قوي. بنفس الطريقة ، يجب تحضير لحم الحصان أثناء الرضاعة الطبيعية.

يُمنع استخدام أي مهروس لحوم ، بما في ذلك لحم الحصان ، للأطفال دون سن 6 أشهر. إدخال الأطعمة التكميلية للحوم (من 6.5 إلى 7 أشهر) ، يوصي أطباء الأطفال بالبدء بلحوم الحصان. يمتص هذا المنتج بسهولة عن طريق معدة الطفل ويمنع فقر الدم عند الأطفال ، وبسبب قلة إمكانية التحسس ، فإن لحم الحصان مناسب للأطفال المعرضين لردود الفعل التحسسية.

استخدام لحم الحصان باعتدال ليس له موانع.

القيمة الغذائية

الفيتامينات و المعادن

من أجل أن يعود استخدام لحم الحصان بالفوائد على الجسم فقط ولا يتسبب في الإصابة بأمراض خطيرة ، فأنت بحاجة إلى اختيار اللحوم الطازجة فقط وغليها جيدًا. في هذه الحالة ، سيساعد على تأسيس عمل العديد من الأعضاء الداخلية والتخلص من الأرطال الزائدة دون الإضرار بالجسم.

لحم الحصان - الفوائد والأضرار والسعرات الحرارية. ما هو لحم الحصان المفيد

كان الإنسان يأكل لحم الحصان منذ عصور ما قبل التاريخ. كان مثل هذا الطبق شائعًا بشكل خاص بين القبائل البدوية ، التي لم يبق سكانها طويلًا في مكان واحد. كانت فوائد ومضار لحم الحصان معروفة لدى القدماء الذين أعدوا مجموعة متنوعة من الأطباق من اللحوم. كان المنتج مملحًا ومجففًا ومسلوقًا ومطهيًا ومدخنًا ومقليًا.

حتى يومنا هذا ، أكثر الأطباق المفضلة لدى البدو هي: شوجوك وبسبارماك وكازي وزهل وغيرها. وقع الإنسان الحديث أيضًا في حب هذا النوع من اللحوم ، وتعلم كيفية طهي الأطباق اللذيذة والمنتجات شبه المصنعة منه.

التركيب الكيميائي

تكمن الفائدة التي لا تقدر بثمن من لحم الحصان على وجه التحديد في حقيقة أنه يحتوي على أكثر من جميع الأنواع الأخرى من البروتين الكامل للحوم (تصل إلى 20-25٪ من التركيبة الإجمالية). يحتوي على دهون (حوالي 2-5٪) ، ماء (70-75٪) ، ورماد (حوالي 1٪). لحم الحصان غني بالعناصر النزرة. لذلك فهو يحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والأحماض الأمينية. كما أن تركيبة الفيتامينات للمنتج لا تقدر بثمن. يحتوي على فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك E ، A ، PP ، الثيامين ، الريبوفلافين ، النيكوتيناميد.

إذا قارنا لحم الحصان باللحوم الأخرى ، فإن معظم الأحماض العضوية ، التي لها تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، وكذلك تحسين البكتيريا المعوية.

محتوى السعرات الحرارية من لحم الحصان

دع طهي وطهي هذا اللحم يستغرق وقتًا أطول من الأنواع الأخرى ، بسبب الألياف الخشنة والسميكة ، لكن القيمة الغذائية للمنتج لا تقدر بثمن. لذلك ، يختلف محتوى السعرات الحرارية في لحم الحصان من 119 إلى 185 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، فإن هذه اللحوم (على عكس غيرها) لا تحتوي على الكوليسترول. لحم الحصان مفيد أيضًا لخصائصه المضادة للتصلب.

فوائد لحم الحصان

تكمن فائدة لحم الحصان في أنه لا يحتوي عمليًا على أحماض أمينية مسببة للحساسية ، بالإضافة إلى مركبات معقدة. هذا يعني أنه يمكن تناول هذا المنتج حتى من قبل الذين يعانون من الحساسية.

ومع ذلك ، فإن لحم الحصان ليس مفيدًا فقط لهذا ، لأن لحم الحصان يحتوي على كمية قليلة من الدهون (يتراكم غالبًا في الجزء الساحلي). محتوى الماء في المنتج مرتفع جدًا ، مما يعني أنه من السهل على الجسم هضم مثل هذه الأطعمة. لذلك ، يقول الخبراء أن لحم الحصان يتم هضمه أسرع عدة مرات من لحم البقر.

ويلاحظ أن الدهون الموجودة في لحم الحصان تختلف عن اللحم البقري وكذلك لحم الخنزير. في التركيب ، يشبه الزيوت النباتية ، وخصائصه المفيدة ترجع إلى الحد الأدنى من محتوى الكوليسترول وتأثير مفرز الصفراء. بفضل الخاصية الأخيرة ، يتم استهلاك هذه اللحوم بشكل أفضل من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد وخلل الحركة الصفراوية.

نفس المنتج هو "مورد" للبروتين عالي الجودة لجسم الإنسان. تساعد الفيتامينات والمواد التي تشكل جزءًا من اللحوم على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يوصي خبراء التغذية بتناول هذه اللحوم المعينة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية.

سيكون هذا المنتج قادرًا على تحييد الآثار الضارة للإشعاع. تتحدث العديد من الدراسات التي أجراها علماء من جميع أنحاء العالم لصالح هذا البيان. لكن القبائل البدوية اعتقدت أن تناول لحم الخيل يساعد في استعادة قوة الذكور - ويزيد من الفاعلية.

بشرى سارة لمن يعانون من فقر الدم. نظرًا لارتفاع نسبة الحديد في اللحوم ، فمن الممكن تناول المنتج لأولئك الذين يحتاجون إلى إنشاء عمليات تكوين الدم. يمكن أيضًا استخدام اللحوم في أغذية الأطفال ، لأن لحم الحصان غني بالهيموغلوبين.

تساعد الخصائص الفريدة لدهن الحصان على التعافي بسرعة من اليرقان. وغالبًا ما تستخدم شركات مستحضرات التجميل الدهون نفسها في صناعة منتجات التجميل. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الدهون أيضًا في قضمة الصقيع وكذلك للحروق.

يضر لحم الحصان

لا توجد موانع خاصة للحوم الخيل ، ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذا المنتج لا يخضع للتخزين على المدى الطويل.

فيليه لحم الحصان مع صلصة النبيذ الأحمر (وصفة)

اللحوم - الفوائد والخصائص المفيدة لأنواع مختلفة من اللحوم

تشكل اللحوم ومنتجاتها الجزء الأكبر من النظام الغذائي للإنسان. عدد قليل فقط من الذين يمتنعون عن أكل اللحوم وتناول الطعام النباتي حصرا. على الرغم من حقيقة أن الشخص كان يأكل اللحوم منذ عدة آلاف من السنين ، فإن الخلافات حول فوائد وأضرار هذا المنتج لا تهدأ.

يجادل مؤيدو تناول اللحوم بأن هذا المنتج فقط هو القادر على إمداد جسم الإنسان بالبروتينات الضرورية التي لا يمكن الاستغناء عنها. بينما يدعي النباتيون أن اللحوم ضارة ، فهي مصدر العوامل المسببة لمجموعة متنوعة من الأمراض.

بالحديث عن فوائد ومضار اللحوم ، يجب القول أن الكثير يعتمد على نوع اللحوم. اليوم ، يشمل النظام الغذائي البشري لحوم الماشية (لحم البقر ، لحم العجل) ، الماشية الصغيرة (لحم الماعز ، لحم الضأن) ، لحم الخنزير ولحوم الدواجن (الدجاج ، الديك الرومي ، الأوز ، البط ، لحم السمان). بالإضافة إلى لحم الخيول ولحوم الأرانب ولحوم الطرائد (تشمل لحوم الطرائد لحوم أي حيوانات برية: أرنبة ، خنزير بري ، غزلان ، دب ، إلخ). يؤكل في بعض البلدان لحوم الكلاب والقطط والحيوانات الأخرى (الإبل والجاموس والبغال والحمير). كل نوع من أنواع اللحوم له نكهته الخاصة وخصائصه المفيدة.

لحم الخنزير

- فوائد هذا المنتج ليست عالية بالبروتين فقط ولكن أيضًا في محتوى فيتامين ب 12، فيتامين د ، العناصر النزرة: الحديد ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور. لحم الخنزير مفيد للعظام والجهاز العصبي. يدعي "آكلو اللحوم" أنه من خلال استبعاد لحم الخنزير من نظامهم الغذائي ، فإن الرجل مهدد بالعجز الجنسي.

لحم بقري

- فوائد لحم الأبقار والعجول في نسبة عالية من فيتامينات ب ، وكذلك C ، E ، A ، PP ، المعادن: النحاس ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الكوبالت ، الزنك ، الحديد ، البوتاسيوم. لحم البقر مفيد للغاية لتكوين الدم، قادر على زيادة مستوى الهيموجلوبين ، لا غنى عنه لفقر الدم.

لحم دجاج

- فوائد هذا المنتج عالية محتوى البروتين سهل الهضم، بكمية قليلة من الدهون وفي غياب الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدجاج غني بالفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. يمكن أن يؤثر لحم الدجاج على ضغط الدم ، ويشارك في التمثيل الغذائي للدهون ، ويوازن محتوى السكر في الدم والبول ، كما أنه يخفض نسبة الكوليسترول ويحفز الكلى. لحم الدجاج منتج غذائي ممتاز ذو قيمة منخفضة للطاقة.

لحم تركي

- فوائد هذا المنتج في عدد كبير من الفيتامينات (أ ، هـ) وكذلك في محتوى الحديد والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت واليود والمنغنيز والمغنيسيوم. محتوى الصوديوم في الديك الرومي هو ضعف محتوى لحم البقر ، لذلك يمكن حذف الملح عند طهي لحم الديك الرومي. من حيث محتوى الحديد ، فإن لحم الديك الرومي هو أيضًا بطل ويتقدم بفارق كبير عن لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج مجتمعين. الكالسيوم الموجود في اللحوم يجعل الديك الرومي وسيلة ممتازة للوقاية من هشاشة العظام ، ويمنع أمراض المفاصل.

فوائد لحم البط

بالنسبة للجسم بكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، يحتوي البط على: فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 4 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 ، ب 12) ، وكذلك فيتامينات هـ وك.لحوم البط غنية بالسيلينيوم ، الفوسفور والزنك والحديد والنحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. جنبا إلى جنب مع البط منتج دهنيتحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي يمكن أن تشكل لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية.

لحم الحصان هو أحد أكثر أنواع اللحوم شيوعًا والمفضلة في بلدان آسيا الوسطى ومنغوليا وياكوتيا. يأكلونه هناك في مجموعة متنوعة من الأشكال ، ويفضلون في كثير من الأحيان و. ولا عجب - في كل من الذوق والصفات الغذائية للحوم الحصان ، التي يكون تكوينها مفيد للغاية ، يتفوق على معظم أنواع اللحوم الأخرى.

الحصول على لحوم الخيل وأكلها

كقاعدة عامة ، تُستخدم المهور التي يبلغ عمرها أقل من عام بقليل كلحوم حصان ، عندما يكون لديها بالفعل الوقت لبناء كتلة عضلية ، ولكن لا تفسدها بهرمونات "البالغين". إذا تم تحييد المهر ، فإن تركيبة اللحم لمدة تصل إلى عام ونصف تحتفظ برائحة وطعم جيد.

أهم ما يميز تربية المهور للحوم هو حاجتها إلى الحركة. إن خدمة المماطلة ، التي أثبتت جدارتها بالنسبة للأبقار والخنازير ، ليست مناسبة للخيول - حيث يفقد التركيب الكيميائي للحوم الخيول مذاقها الإيجابي على الفور. وفقًا لذلك ، يتطلب تربية المهور للحوم استخدام أقلام تغذية واسعة أو تقنية النطاق الحر. لهذا السبب ، لا تستطيع بعض البلدان ذات الأراضي المحدودة (اليابان ، على سبيل المثال) ، حيث يُعتبر تكوين لحوم الخيول طعامًا شهيًا ، تحمل تكاليف صيانة مزارع الخيول وشراء لحوم الخيول في الخارج.

بشكل عام ، في أوروبا وروسيا وأمريكا ، يعاني السكان من تحيزات خطيرة ضد استخدام لحوم الخيول ، وهذا هو السبب في أنه من الصعب العثور على هذا النوع من اللحوم للبيع أو في التركيب. إنهم لا يأكلونها في أمريكا الجنوبية وإسرائيل ، والمستهلكون الرئيسيون للحوم هم القرغيز والكازاخستانيون والتتار. وهم يدركون جيدًا كل من الطعم الممتاز والخصائص المفيدة الرائعة للحوم الخيل.

ميزات مفيدة

مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى ، والتي تكون فوائدها ملحوظة تمامًا ، يحتوي لحم الحصان على أقل كمية من الأحماض الأمينية المسببة للحساسية والمركبات المعقدة. نتيجة لهذا ، فإن تكوين لحم الحصان لا يؤدي أبدًا إلى الحساسية. ما مدى فائدة لحم الحصان؟

الخاصية الرئيسية المفيدة للحوم الحصان هي اللحوم قليلة الدسم. يتم تسهيل ذلك من خلال صغر سن المهر المذبوح ، وظروف الاحتجاز المناسبة ، مما يساهم في الحركة النشطة للحيوانات. نتيجة لذلك ، فإن الدهون في الحيوان ، إذا تراكمت ، تكون فقط في الجزء الساحلي. في الوقت نفسه ، يكون محتوى الماء في التركيبة مرتفعًا جدًا ، مما يسهل عملية الهضم. لذا ، فإن فائدة لحم الحصان هو أنه يتم هضمه في الجهاز الهضمي أسرع عدة مرات من لحم البقر.

تختلف الدهون التي تحتوي على تركيبة لحم الحصان اختلافًا كبيرًا عن لحم البقر أو لحم الخنزير. في العديد من صفاته ، يتشابه تمامًا مع الزيوت النباتية ، وتتمثل صفاته المفيدة الرئيسية في انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم وتأثيره الكوليسترول الواضح. بفضل لحم الحصان الأخير ، من الجيد استخدامه للأشخاص الذين يعانون من خلل الحركة الصفراوية وبعض أمراض الكبد.

فائدة لحم الحصان هي أيضًا أن الأحماض الأمينية والفيتامينات الموجودة في تركيبته تساهم في تطبيع التمثيل الغذائي في الجسم ، واللحوم نفسها هي مورد للبروتينات الحيوانية عالية الجودة. وبالطبع ، هذا النوع هو الأكثر تفضيلاً للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن: محتوى السعرات الحرارية في لحم الخيل منخفض للغاية.

هذه هي الخصائص الرئيسية المفيدة للحوم الحصان. لديها أيضا عيوبها.

ضرر لحم الحصان: هل هو كذلك؟

بادئ ذي بدء ، لحم الحصان معروف بصلابته. هذا أمر مفهوم - فالمهرات لديها فرصة للتحرك كثيرًا ، ونتيجة لذلك "يجف" اللحم ، ولا يتوفر للدهن الوقت الكافي للنمو عليه. لكن هذه اللحظة ليست مشكلة بقدر ما هي مشكلة تفاصيل اللحوم: التحضير الصحيح لحم الحصان ، والجمع بين و ، يسمح لك بجعله طريًا بدرجة كافية.

أيضا ، يعتبر لحم الحصان لا طعم له. هذا جزئيًا تحيز تاريخي: الخيول لم تؤكل إلا في سنوات المجاعة ، ثم سقطت فقط. بالطبع ، لا يمكن أن يترك تكوين مثل هذه اللحوم القديمة انطباعًا جيدًا لدى الأكل.

في الوقت نفسه ، فإن أطباق لحوم الخيول التركية التقليدية - النقانق ، باستورما الحصان - تدهش دائمًا أولئك الذين يجربونها لأول مرة بمذاقها الرائع والحار إلى حد ما. وفي بعض الأحيان فقط يمكن أن يكون لحم الحصان ضارًا. على سبيل المثال ، يوجد ضرر لحوم الخيل في أمراض الكبد هذه ، عندما يتم إلقاء الصفراء في المعدة بكميات كبيرة. في هذه الحالة ، ستزداد أعراض المرض سوءًا ، وستزداد حالة المعدة سوءًا.

في حالات أخرى ، لن يستفيد سوى لحوم الخيول الصغيرة الجيدة والطازجة والمطبوخة بشكل صحيح. وإذا كنت تأخذ في الاعتبار مذاقها الرائع ، فيمكنك أن تتوقع بأمان متعة كبيرة من تناول الطعام.