كيفية طهي كرات اللحم الرقيقة اللذيذة. سر كرات اللحم اللذيذة والعصرية والهشة
تعتبر الكستليتات بحق واحدة من أكثر الأطباق شعبية والمفضلة على طاولاتنا. كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة لطهي شرحات ، ولكن هناك أيضًا توصيات عامة، بالالتزام يمكنك دائمًا إرضاء عائلتك بشرائح لذيذة.
1. اللحم المفروم اللذيذ. مثلما لا يمكنك صنع الحلوى من أي شيء ، فلن تصنع كرات اللحم اللذيذة من اللحوم الفاسدة. الشرط الرئيسي هو اللحم المفروم الطازج واللذيذ. بالطبع ، لا توجد مشاكل مع اللحم المفروم الآن - بالتأكيد سيكون موجودًا في أحد أقرب المتاجر. لكن هل فكرت يومًا ، أيها المضيفات الأعزاء ، ما هو الملتوي والملتوي هناك؟ بالكاد زوج من لحم العجل ، على الأرجح بعض عروق الثيران. أو حتى أسوأ. لا أجادل ، في بعض الأحيان يأتي اللحم المفروم اللائق ، لكن لا يوجد ضمان. لذلك من الأفضل شراء قطعتين من اللحم اللذيذ بنفسك والتمرير خلالها. علاوة على ذلك ، جنبًا إلى جنب مع اللحم ، تقوم بالتمرير خلال المكونات الأخرى ، مثل البصل. ولن يأتي عبر شريحة على شكل قطع غير شهية.
2. باي ، لا تأسف. من أجل أن تتحول الشرائح إلى شرائح متساوية ، يجب أن يتم ضربها جيدًا. لذلك - شكل كرة لحم ، ورميها من راحة اليد إلى الكف بقوة (مثل البطاطس الساخنة). لا تفوتها ، سيكون هناك ضحك! فرح كسام. يحدث أيضًا أن يتم ضرب اللحم المفروم في قاع وعاء كبير.
3. دعني وشأني! حتى لا تلتصق الحشوة بيديك ، بللها باستمرار بالماء.
4. شرحات في الزي الرسمي. أطول عملية تغطية بالبقسماط للشرحات هي: الدقيق ، ثم صفار البيض المخفوق ، ثم فتات الخبز.
5. قوي - ضعيف. يجب وضع شرحات في الزيت المغلي بحيث يتم تغطيتها على الفور بقشرة وتحتفظ بالعصير ، ثم يجب تقليل النار. اقلب شرحات. ومرة أخرى نزيد النار ، ثم نخفضها - ونتركها تنفث ببطء. نغلق المقلاة بغطاء فقط بعد قلب الشرائح. من الأفضل إحضارهم إلى الاستعداد في الفرن. في الزيت النباتي ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من السمن حسب الرغبة. ولكي لا يتناثر الزيت ، اسكب قليلًا من الملح فيه.
6. لسرية جنود. إذا كنت بحاجة إلى طهي الكثير من شرحات دفعة واحدة ، فلا تهتم بمقلاة - اخبز الشرحات في الفرن على ورقة خبز. يمكنك حتى رش المايونيز ورش الجبن - ستحصل على طبق عطلة لذيذ للغاية. بالمناسبة ، لست بحاجة إلى إنفاق الزيت ، وهناك سعرات حرارية أقل.
7. السميد السحري. لجعل شرحات أو كرات اللحم متساوية وسلسة ، مثل كرة البلياردو ، تحتاج إلى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من السميد إلى اللحم المفروم. واترك كتلة الكستليت تقف لمدة 15 دقيقة - حتى يتضخم السميد. أيضًا ، من أجل الروعة ، يضيف الكثيرون القليل من الصودا إلى شرحات. وينغمس شخص ما والنشا.
8. جفف البسكويت. بمعنى أن شرحات الخبز الطازج هما شيئان غير متوافقين. ننقع في الحليب (أو في القشدة الحامضة السائلة) المجففة بالفعل ، رغيف الأمس الأبيض بدون قشرة. يعطي الخبز الطازج مذاقًا لاذعًا ولا يمتزج جيدًا مع كتلة الكستلاتة. نضيف الرغيف المخفف إلى الكتلة ، ولا نضغط عليه حقًا.
9. الوسط الذهبي. بالنسبة للأسماك والدجاج ، ننصحك بوضع قطعة من الزبدة في المنتصف - ستكون مثلها مثل شرحات اللحم.
10. أريد مكملات! يمكنك إضافة أي شيء تحبه إلى شرحات اللحوم - نحن نجرب ما لا نهاية. كلما زاد الثوم ، كانت كرات اللحم ألذ. يمكن الإفراط في طهي البصل أولاً. وفي الصيف ، حاول إضافة البصل الأخضر ، وليس البصل ، ولكن لا تخجل! لذيذ ، مفيد ، ممتع. لجعل شرحات اللحم طرية بشكل خاص ، يمكنك إضافة القليل من الكوسا المبشور (ربع اللحم المفروم). هل جربت اليقطين؟ حسنا تفضل! اتضح شرحات الأطفال ، كما هو الحال ، في الواقع ، مع إضافة الجزر المبشور (وحتى الجبن القريش). حسنًا ، أعتقد أن الكثيرين قد تعاملوا مع البطاطس المبشورة - إنها تخرج بشكل جيد جدًا. هناك محبي المضافات على شكل دقيق الشوفان المنقوع. بالمناسبة ، الحنطة السوداء جيدة أيضًا ، خاصةً مع حشوة الفطر - سيظهر zrazy. والملفوف الطازج المفروم ناعماً المضاف إلى شرحات رائع! اتضح أن لفائف الملفوف كسول. مرة أخرى ، مفيد ومنخفض السعرات الحرارية ومربح للغاية من حيث المال.
الكستليتات هي واحدة من تلك الإضافات إلى أي طبق جانبي يتم تقديمه غالبًا من قبل ربات البيوت إلى أسرهن. نادرًا ما تلبي شرحات الطعام الصناعية جميع احتياجات المستهلكين: فهي جافة ، وتتفكك عند القلي ، ولا تتذوق دائمًا طعمًا جيدًا ، والأهم من ذلك ، أنها غير معروفة على وجه اليقين ما هي اللحوم المصنوعة منها. تفوز شرحات محلية الصنع من جميع النواحي ، باستثناء شيء واحد - عليك العبث بها كثيرًا من الوقت. لاحظت بعض ربات البيوت أيضًا أن الشرحات تنتهي بالجفاف. هناك العديد من الأسرار حول كيفية جعلها غنية بالعصير.
لحم مفروم مع كوسةومن الأسرار إضافة الكوسة إلى اللحم المفروم. مبدأ تحضير اللحم المفروم بسيط:
- مرر لحم البقر ولحم الخنزير في مفرمة اللحم بنسب متساوية ؛
- الملح والفلفل حسب رغبتك ؛
- مرر البصل والثوم.
- مرر الكوسة من خلال مفرمة اللحم (فاكهة صغيرة مع قشر ، قديمة بدون) ؛
- اخلطي اللحم المفروم جيدًا.
ويلاحظ أن اللحم المفروم ، الذي يضاف إليه الكوسة ، يتحول إلى كثير من العصير والمذاق ، ولا يتغير طعم اللحم. يخرج الكستليتس طريًا وعصيرًا ، ولا يشعر بطعم الكوسة على الإطلاق.
اللحم المفروم ودقيق الشوفان
تضيف بعض ربات البيوت الخبز الأبيض المنقوع في الحليب إلى اللحم المفروم. هذا ليس صحيحا تماما. يغير الخبز مذاق اللحم ، مما يجعل شرحات اللحم في النهاية ، على الرغم من أنها غنية بالعصارة ، ولكن بدون نكهة مميزة للحوم. يمكنك استبدال الرغيف بدقيق الشوفان ، الذي سبق نقعه أيضًا في الحليب أو الماء. وصفة اللحم المفروم بسيطة:
- لفائف اللحم من نوعين بنسب متساوية في مفرمة اللحم ؛
- مرر البصل
- إضافة دقيق الشوفان (منتفخ) إلى الكتلة ؛
- مزيج كل شيء
- أضف الملح والبهارات حسب تقديرك ؛
- اخلطي اللحم المفروم مرة أخرى.
هذه الوصفة مناسبة ليس فقط لشرائح اللحم ، ولكن أيضًا للأسماك. لكن في السمك المفروم ، تحتاج أيضًا إلى إضافة:
- بيضة؛
- يتم لف الجزر في مفرمة اللحم ؛
- كمية قليلة من الزيت النباتي.
لحم مفروم وبطاطا
وصفة بسيطة أخرى من اللحم المفروم لكرات اللحم:
- تحريف بالطريقة المعتادة أي لحم حسب تقديرك ؛
- صر البطاطس النيئة على مبشرة جيدة (درنتان متوسطتان لكل كيلوغرام من اللحم) ؛
- ملح؛
- التمرير القوس
- اخلطي اللحم المفروم.
بغض النظر عن وصفة اللحم المفروم المختارة ، من المهم جدًا طحن جميع المكونات جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم اختيار اللحم المناسب للشرحات - لا تحتاج إلى خلط الدجاج مع أي شيء ، لكن اللحم البقري ولحم الخنزير يعطي شرحات صلبة جدًا بشكل منفصل. من الأفضل خلط هذين النوعين من اللحوم بنسب متساوية. إذا لم يكن اللحم دهنيًا ، فيمكنك أيضًا تمرير قطعة من لحم الخنزير المقدد في اللحم المفروم لجعل الشرائح أكثر ليونة. التحميص أو التبخير مسألة ذوق. ويلاحظ أن شرحات البخار أقوى إلى حد ما وأكثر جفافا من تلك المقلية في المقلاة.
يوم جيد للجميع ، للجميع! سأعرض لكم اليوم وصفات حول كيفية طهي شرحات متنوعة ومقرمشة معطرة في مطبخك ، والتي يمكن تقديمها لكل من البالغين والأطفال. من بين الخيارات العديدة ، أتمنى أن تجد مظهرك المفضل والفريد. طهي في طباخ بطيء ، في غلاية مزدوجة ، في مقلاة ، في فرن. 😮
اصنعها من المرق ، بالبقسماط ، بالدقيق وبدون طحين ، مع إضافة الحليب ويمكنك حتى بدون خبز ، هل تتفاجأ؟ ثم اقرأ المقال حتى النهاية. وبالطبع ، اشترك في المدونة ، لأنني سأقدم لك قريبًا نسخة أخرى من شرحات الكبد.
إذا هيا بنا.
أود أن أقول إن هناك نقطتين مهمتين في تحضير هذا الطبق:
1. أهم قاعدة هي اللحوم الطازجة. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من شرحات العصير ، فمن المستحسن تناول اللحم المفروم بنسبة 1: 1 ، على سبيل المثال ، لحم البقر + لحم الخنزير.
2. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فستكون شرحات الدجاج أو الديك الرومي هي الخيار الأفضل لك.
لا يخفى على أحد أن أشهى شرحات يتم الحصول عليها من اللحم المفروم ، الذي يخلط إلى نصفين ، وهو لحم بقري مضاف إليه لحم خنزير. ويطلق عليها أيضًا اسم "القطع المصنوعة منزليًا" ، وتتحول إلى رقيق ومذاق مثالي. الشيء الرئيسي هو أنها سهلة وبسيطة للطهي في المنزل.
سنحتاج:
- اللحوم - 300 غرام لحم بقري و 300 غرام لحم خنزير
- باتون - بضع قطع
- بيض - 1 قطعة.
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص اختيارية
- طحين - 150 جم
- زيت نباتي للقلي
- ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة
طريقة طهو:
1. لن تستغرق عملية الطهي بأكملها وقتًا طويلاً كما قد يبدو. أولاً ، اصنع لحمًا مفرومًا ، لذلك ، قم بلف قطع اللحم البقري ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم أو من خلال الخلاط. يمكن أيضًا لف البصل على الفور مع اللحم. ويمكنك أن تبشر.
انقعي قالب الخبز في الحليب أو الماء العادي واتركيه يبلل ثم اعصريه بيديك وضعيه في مفرمة اللحم أيضًا. لقد أوشك هذا على الانتهاء! يبقى لإضافة البيضة. ملح. يُضاف الثوم المفروم جيدًا والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.
مهم! بدون بيض ، لن تعمل الكستليتة ، أو بالأحرى ستعمل ، لكنها يمكن أن تتفتت في المقلاة وسيكون مظهرها قذرًا.
2. الآن شكلي كرات اللحم بيديك ، ثم افرديها بيديك ، ستحصلين على شرحات باردة ولذيذة!
3. المرحلة الأخيرة قبل القلي هي إزالة اللحم من الدقيق. لا يمكنك استخدام الدقيق فحسب ، بل يمكنك استخدام فتات الخبز أو السميد. ما الذي تفعله عادة؟
مهم! حتى لا يلتصق اللحم المفروم بيديك عندما تنحته ، عليك شطف يديك بالماء.
4. حان وقت القلي. سخني مقلاة بالزيت النباتي ، ثم خففي الحرارة واقلي جانب واحد أولاً ، كما ترى قشرة بنية في الأسفل ، اقلبها.
5. احرص على عدم ترك الدهون على ذراعك وتحرقك. على الرغم من أنك إذا فعلت كل شيء وفقًا للتعليمات وأطفأت النار في الوقت المناسب ، فلن يحدث هذا. هنا تحولت فطائر اللحم هذه! ممتاز ولذيذ جدا. رجالي يحبونهم كثيرا
شرحات لحم الخنزير المفروم العصير ، وصفة مع الصورة خطوة بخطوة
لا يوجد سر خاص في هذا الخيار ، كما يمكنك أن تتخيل ، لحم الخنزير دهني للغاية وعصير في حد ذاته. لكن ، مع ذلك ، أوصي بإضافة البصل والثوم للرائحة. لجعلها أكثر رقة ، أضفت شرائح الدجاج إلى لحم الخنزير.
أختي دائما ما تقلى من أجل هذا ، هذا هو الخيار الأفضل والألذ برأيها. جربه أيضًا.
سنحتاج:
- لب لحم الخنزير - 1.5 كجم
- صدر دجاج - 400 جم
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- خبز أبيض جاف - 6 شرائح
- زبدة مجمدة - 150 جم
- فتات الخبز - حسب الرغبة
- زيت نباتي - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طريقة طهو:
1. قطع لحم الخنزير وشرائح الدجاج إلى قطع ، ولفهم بشكل أفضل في مفرمة اللحم مع البصل والثوم. نقع الخبز في الماء لمدة 3-4 دقائق ، ثم اعصره واعجنه بيديك ، وأضفه إلى اللحم المفروم. اخلطي كل شيء ، ملح ، فلفل.
2. الآن التكنولوجيا السرية هي كيفية صنع شرحات بحيث تكون لذيذة للغاية ولذيذة للغاية. للقيام بذلك ، استخدم الزبدة ، والتي يجب أولاً تجميدها. قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة كما هو موضح في الصورة. اخلطي وأرسل اللحم المفروم الناتج إلى الثلاجة لمدة ساعة.
مهم! يجب تسخين المقلاة بالزيت النباتي جيدًا ، ولكن بعد أن تبدأ في وضع شرحات في المقلاة ، لا تنس تقليل الحرارة ، وتقلى والغطاء مغلق.
4. يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. تبدو رائعة وذوقها أفضل.
مهم! نظرًا لأنه يتم إطلاق المواد المسرطنة في زيت ساخن جدًا أثناء القلي ، يجب تغيير الزيت النباتي المكرر مع كل إدخال جديد لشرائح اللحم في المقلاة. تذكر هذا!
ستسعدك هذه الجمالات بالتأكيد بمذاق لاذع ، وسيطلب أحبائك بالتأكيد مكملات.
شرحات لحم البقر
بالنسبة للبعض ، تعتبر شرحات اللحم البقري هي الأكثر لذة))) لكل شخص أذواق مختلفة. 😎 أيهما تفضل أكثر؟
سنحتاج:
- بطاطس - 2 قطعة.
- لحم بقري مفروم - 500 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل والملح حسب الرغبة
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق للعجين
- خضرة
طريقة طهو:
1. يوصي الخبراء بتخطي اللحم البقري في مفرمة اللحم ، ولكن ليس مرة واحدة ، ولكن مرتين ، بحيث يصبح أكثر طراوة ونعومة وعصيرًا. إذا كنت تستخدم اللحم المفروم الجاهز ، فأنت بحاجة أيضًا إلى تخطيه مرة أخرى. مرري البطاطس المقشرة مع اللحم من خلال مفرمة اللحم. أو يمكنك صر. الفلفل والملح يقطع الشبت ناعما للنكهة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
2. تخلط جميع المكونات ، ثم تشكل مثل هذه اللحوم الجميلة من اللحم المفروم ، والتي تدحرج في الدقيق.
3. تقلى في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة جميلة. يجب أن يتحول إلى شيء مثل هذا:
4. بشكل أساسي ، يتم تقديم جميع شرحات اللحم مع طبق جانبي ، مثل البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء والمعكرونة. ويحتاجون إلى مرق خاص ولذيذ. أقترح أن تصنع واحدة. إنه سهل وبسيط التحضير. بعد القلي ، املأ الطبق بالماء حتى لا يغطي الشرائح على الإطلاق ، أضف الغار والبهارات والبهارات والملح واسلق هذا الخليط لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنفجر شرحات من نكهتها.
مهم! تحتاج إلى أن ينضج تحت غطاء مغلق ، على نار خفيفة. إذا كنت تريد ألا يكون مرق اللحم سائلًا ولكن سميكًا ، أضف الدقيق إليه.
كيف تضيف الدقيق لجعل المرق سميكًا؟ من السهل جدًا ، لذلك ، خلط الدقيق (1-2 ملاعق كبيرة) في كوب (0.5 ملعقة كبيرة) مع الماء ، ثم صبه في مرق الغليان ، واخلطه واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين.
شرحات دجاج مفروم
يمكنك طهي الكثير من الأطباق من هذا اللحم المفروم ، ولا تعد شرحات كييف استثناءً.
سنحتاج:
- دجاج مفروم - 250 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- النشا - 1 ملعقة كبيرة
- حليب - 3-4 ملاعق كبيرة
- ملح ، فلفل حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي
طريقة طهو:
1. نأخذ دجاجة مفرومة ونضيف إليها مكعبات البصل ، بيضة واحدة ، ملح وفلفل. للعصارة ، صب القليل من الحليب.
2. سيصبح الخليط طريًا جدًا ولون وردي قليلاً. يرش النشا ويخلط ويعمى أي شكل من أشكال شرحات. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك ، ولن يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال.
3. ثم اقليها في مقلاة بالزيت النباتي بغطاء مغلق حتى لا تحترق. إذا كنت تريد أن تكون شرحاتك مقرمشة ، فقم بلفها في فتات الخبز أو السميد.
مهم! لا تعتقد أن شرحات السميد ليست لذيذة ، أو أن السميد سوف يكسر أسنانك ، لا شيء من هذا القبيل ، سيكون لذيذًا جدًا ، باردًا ومقرمشًا! أنا دائمًا ألف السميد وأنا راضٍ جدًا.
خيار سريع لطهي شرحات الدجاج جاهز ، يقدم مع البطاطس المهروسة أو يمكنك صنع الهامبرغر منها ، أو ربما يمكنك قليها خصيصًا للهامبرغر ؟! 🙂
إذا كنت ترغب في طهي شرحات الدجاج في المنزل ، فاحرص على ملاحظة هذه المقالة ، وستجد فيها أفضل وأفضل الممارسات:
شرحات السمك من بولوك (سمك النازلي ، سمك الفرخ ، سمك القد) مع السميد
أقترح على الجميع تجربة هذا الخيار ، لأن السمك غني بمواد مفيدة مختلفة ، خاصة أنه يحتوي على الكثير من الفوسفور. يمكنك الطهي من أي سمكة ، مثل سمك البايك أو سمك الفرخ ، يمكنك أن تأخذ البحر.
سنحتاج:
- سمك النازلي ، سمك البايك ، بولوك - أي 1 كجم
- بصل - 1-2 قطعة.
- خبز أو رغيف - 2-3 قطع
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة طهو:
1. كيف لطهي مثل هذه شرحات؟ نظف السمك من المقاييس المقطعة إلى قطع صغيرة. يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يتحول إلى لون ذهبي جميل. تبريده.
2. مرر قطع السمك عبر مفرمة اللحم ، الخبز الطري ، الذي يجب أولاً ترطيبه بالماء وعصره بيديك ، البصل المقلي. ملح فلفل.
3. بأيدي مبللة ورطبة ، اصنع هذه الكرات. قم بقليها في مقلاة ، بالطبع ، يجب تسخين الزيت جيدًا ، ثم تقليل الحرارة ، ثم تقلى مع الغطاء مغلقًا ، على كلا الجانبين. كرات اللحم الطرية واللذيذة جاهزة!
4. الآن ، بعد القلي ، ضعي الشرحات النهائية في قدر ، أضيفي بعض الماء ، 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الذي يجب أن يغلي ، يمكنك من الغلاية ، كسر ورق الغار واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. صلصة الطماطم جاهزة.
5. من الأفضل تقديم مثل هذا الطبق مع الأرز أو البطاطس ، وكذلك الحنطة السوداء. بالعافية!
كرات لحم السلطعون بالجبن
هل جربت مثل هذه الحيل الأصلية غير العادية باستخدام عصي السلطعون. يستخدمون الحد الأدنى من المكونات ، لكن الطعم غير عادي ، مثل الأسماك.
سنحتاج:
- أصابع السلطعون - 1 عبوة 200 جم
- جبنة - 100-150 جم
- بيضة - 2 قطعة.
- ثوم - 1 فص
- الملح والفلفل حسب الذوق
- دقيق للبقسماط
طريقة طهو:
1. ابشر العصي والجبن. مرر الثوم من خلال مكبس. اخلطي جميع المكونات معًا ، الملح والفلفل. أضف البيض. بعد ذلك ، اصنع مثل هذه شرحات حمراء من الكتلة ، واغمسها في الدقيق.
هذه هي أسهل نسخة مبسطة ، حتى يمكن للمبتدئين أو أي مضيفة مبتدئة التعامل معها.
سنحتاج:
- لحم مفروم - 1 كجم
- بطاطس طازجة - 1 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 1 فص
- ماء أو حليب - 2 ملعقة كبيرة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
1. يقطع الثوم والبصل ناعماً بسكين ، وعادة ما يتم ذلك باليد.
2. حاول أن تبشر البطاطس على مبشرة جيدة ، يمكنك أيضًا أن تبشرها بمبشرة خشنة.
3. أضيفي البطاطس المبشورة والثوم والبصل إلى اللحم المفروم المحضر. ضعي بيضة واحدة. قلبها وشكل كتل من اللحم المفروم ثم افردها بيديك. يجب أن تكون الأيدي مبللة في كل مرة لجعل كل شيء يبدو جميلًا.
4. الآن ضعهم في غلاية مزدوجة أو يمكنك استخدام أي طبق خبز في الفرن.
إذا كنت تستخدم وعاءًا بخاريًا من طباخ متعدد الوظائف ، فقم بتشغيل وضع "البخار" واخبزهم لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
إذا كنت تستخدم فرنًا ، اضبط درجة الحرارة على 180-200 درجة واخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مخبوزة في الفرن هي أيضا عطرة جدا وجميلة!
وبالطبع ، يمكنك تقليديا شرحات في مقلاة. الطريقة التي تفضل؟ اكتبوا تعليقاتكم وسأكون سعيدا))) 😛
5. واو ، هذا ما حدث! طرية ، طرية ، طرية ، لذيذة جدا! هذا النوع عالمي ، يمكنك صنعه بدون بصل ، سيكون لذيذًا أيضًا! هذا الخيار جيد لأنه إذا لم يكن لديك خبز أو رغيف ، فيمكنك استبداله بالبطاطس. بدلاً من ذلك ، إذا لم يكن هناك بطاطس ، يمكنك رش اللحم المفروم بالسميد وتركه حتى ينتفخ السميد لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
إذا رغبت في ذلك ، قم بلف فتات الخبز ، أو الدقيق ، أو أعده بدون دقيق وبدون خبز.
أسرار طبخ أشهى كرات اللحم وعصيرها
ملاحظة.يمكنك وضع مفاجأة في أي نوع من شرحات ، على سبيل المثال ، إخفاء بيض السمان المسلوق أو بيض الدجاج المفروم ناعماً داخل كل كستلاتة ، كما يمكنك استخدام الجبن المبشور ، وحتى النقانق.
يمكن تجميد أي من كرات اللحم ذات الشكل المستدير أو البيضاوي وتحويلها إلى منتجات نصف منتهية منزلية الصنع. وهناك ، في أي يوم ، يمكنك الحصول على شرحات وخبزها وقليها لتناول العشاء أو لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر
هذا كل شيء ، أراك قريبًا) أتمنى لك يومًا سعيدًا ومشرقًا وملونًا! قد يكون لديك مزاج رائع!
يبدو أنه من الصعب طبخ كرات اللحم؟ ومع ذلك ، لسبب ما ، بالنسبة للبعض ، يتفككون ، بالنسبة للآخرين ، على العكس من ذلك ، يتضح أنهم كثيفون جدًا ، ولا تخمن ربات البيوت دائمًا النسب الصحيحة ، ونسبة المنتجات في شرحات ... هذه النصائح ستساعد أنت تحضر الطبق بطريقة لا تخجل من تقديمها حتى على طاولة العطلات! التفاصيل الدقيقة لشرائح الطهي التي لم تفكر بها من قبل. 
كيف لطهي كرات اللحم اللذيذة
- لجعل شرحات العصير
هل تعرف لماذا كانت شرحات المقصف السوفيتي بلا طعم مثير للاشمئزاز؟ لأنهم وضعوا فيها الكثير من الخبز والمفرقعات ، واحتفظوا باللحوم وأخذوها من الأجزاء الصلبة من الذبيحة. إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات لذيذة ، فلا تشتري اللحم المفروم الجاهز من أصل مشكوك فيه. يمكن حذف لحم المتن البقري الغالي الثمن ، لكن الظهر والرقبة والكتف ولحم الصدر وبعض أجزاء الساق الخلفية مثالية. ضع شرائح اللحم في مفرمة اللحم، لا تنس تنظيفه جيدًا - قم بإزالة الأفلام وإزالة الغضاريف والعظام والأوردة. بالإضافة إلى لحم البقر ، ينصح الطهاة باستخدام لحم الخنزير الدهني - هي التي ستعطي شرحات العصير والحنان النسبة القياسية: 1 كجم من لحم البقر - 1/2 كجم من لحم الخنزير أو 1 كجم من اللحم البقري - 250 جم من الدهون. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي واللعبة. اختر أي درجة من الطحن ، ومع ذلك ، ينصح الخبراء بعدم المبالغة في ذلك وقصر نفسك على لفافة واحدة في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم. - هل يجب علي إضافة بيضة؟
بالطبع هو كذلك. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول البيض وعدم استخدام أكثر من 2-3 قطع لكل 1 كجم من اللحم ، وإلا ستصبح شرحات اللحم قاسية. سيتطلب البصل بنفس الكمية حوالي 200 جرام ، ويفضل أن يكون مقليًا مسبقًا ومبردًا ، حيث قد لا يتوفر الوقت الكافي للقلي الخام وسيضفي طعمًا قاسًا على شرحات البصل. إذا كنت تحب البصل الطازج ، اقطعه في نفس الوقت مع اللحم المفروم في مفرمة اللحم. - الخبز هو أهم عنصر
لا تظن أن الخبز ظهر في الوصفة رغبة في توفير المال. بدون الفتات ، تحصل على كباب كباب ، وليس كرة لحم طرية. بالضبط خبز منقوعيساعد على جعل شرحات اللحم أكثر نعومة وطراوة ، وبطبيعة الحال ، من المهم مراقبة النسبة الصحيحة. يبدو كالتالي: لكل 1 كجم من اللحم - 250 جرام من الخبز الأبيض و 300-400 جرام من الحليب أو الماء (إذا قمت بعمل شرحات الدجاج ، سوف تحتاج إلى كمية أقل من الخبز والبيض) استخدم رغيف الأمس أو رغيف جاف قليلاً. قم بإزالة جميع القشور منه ، وقطعها إلى قطع ، وانقعها في الحليب البارد أو الماء. بمجرد انتفاخ الفتات ، اعجنها بيديك بعناية واخلطها مع باقي اللحم المفروم. يمكن استبدال جزء من الخبز بالبطاطس المبشورة أو اليقطين أو أي خضروات أخرى.
اللحم المفروم الناتج جيد أيضًا للتزيين بالتوابل (الفلفل الحلو والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). لا تنس أن تملح الطبق المستقبلي ، لكن لا تجربه نيئًا بأي حال من الأحوال (تذوق اللحم المفروم هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت). - الخبز الصحيح
يُنصح بتغطية الوعاء باللحم المفروم المحضر بغشاء ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخبز عصارة اللحم. ثم اعجن الكتلة مرة أخرى بعناية ، واضربها بيديك وتشبعها بالهواء. في النهاية ، ينصح بعض الطهاة بإضافة حفنة من الثلج المجروش لعصير الطبق. بعد ذلك ، بلل يديك بالماء البارد وابدأ نحت شرحاتإذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغطيتها بالبقسماط - تحت القشرة الذهبية ، سيبقى اللحم المفروم أكثر عصارة. لا يثق معظم الخبراء في فتات الخبز المشتراة من المتجر ويوصون بصنعها بنفسك - لذلك تحتاج فقط إلى تقطيع الخبز الأبيض في الخلاط. ثم قم بلف شرحات في الفتات الناتجة وإرسالها إلى المقلاة. كفتات الخبز ، يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم وقش الخبز الصغير والدقيق والآيس كريم ، وآخرها عبارة عن 3 بيضات مخفوقة بالملح وملعقة أو ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء. يتم لف الكستليتات أولاً في الدقيق ، ثم في ليزون ثم تُغطى بفتات الخبز.
- ميزات القلي
في شرحات القليلا يوجد شيء معقد ، فالشيء الأساسي هو وضعها في مقلاة ساخنة مع الزبدة الساخنة (يفضل الزبدة المذابة) بحيث "يمسك" اللحم المفروم وتتكون القشرة ولا يتفتت الطبق إلى قطع. حافظ على المسافة بين الكيكات: إذا وضعتها على طبق واحد جبل من شرحات ، فسوف يبدأون العصير بسرعة ويبدأون في التحمير ، وليس القلي. بمجرد ظهور قشرة ذهبية ، يمكنك تقليل الحرارة والطهي تحت الغطاء. من الأفضل عدم تعذيب شرحات اللحم عن طريق التقليب المتكرر (يُنصح بفعل ذلك عدة مرات) ، لكن لا تبتعد عن المقلاة ، وإلا ستحصل على الفحم بدلاً من طبق اللحم العصير. ومع ذلك ، يمكنك رفض قلي وطهي الكعك أو طهيه على البخار.
هل أعجبك هذا المقال المفيد؟ العيش والتعلم! دع هذه المعلومات حول طهي كرات اللحم تساعدك على تحضير أطباق لذيذة بسهولة. لا تكن جشعًا - شارك هذه التوصيات مع ربات البيوت الأخريات.
مرحبًا! ستتعلم اليوم كيفية تحويل الطبق العادي إلى تحفة حقيقية. سنقوم بطهي شرحات لذيذة ذات قشرة ذهبية من اللحم المفروم المختلط ، ونتعلم كيفية تحضير شرحات الخبز حتى لا تتفتت وماذا نضيفه إلى اللحم المفروم لجعله طريًا ورائعًا قدر الإمكان.
قد تبدو كرات اللحم عادية ، لكنني أتذكر عدد الأعصاب التي كلفتني لطهيها في وقت ما في شبابي وكم كيلوغرامات من اللحم كانت فاسدة. إما أنها تلتصق بالوعاء ، ثم تنهار ، وفي بعض الأحيان اتضح أنها جافة شاحبة بشكل عام وبدون أي تلميح لوجود قشرة ذهبية. لذلك ، إذا كانت لديك واحدة على الأقل من المشاكل المدرجة ، فأقترح أن أقول وداعًا لها مرة واحدة وإلى الأبد اليوم) أعتقد أن هذه الوصفة ستصبح محبوبة مثل الوصفة الزلابية العصير و جولوبتسوف وستستخدمه دائمًا. حسنًا ، كفى الحديث ، دعنا نطبخ كرات اللحم المثيرة!
كيف لطهي كرات اللحم اللذيذة والعصيرية؟
- لحمة. بالنسبة للحوم المفرومة ، نستخدم لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية. سيجعل لحم الخنزير الحشو طريًا وطريًا ، وسيعطي لحم البقر طعم اللحم الغني اللازم. إذا كنت تصنع شرحات فقط من لحم الخنزير المفروم ، فستكون لذيذة وطرية ، ولكنها دهنية. لكن شرحات من لحم البقر فقط ، على الأرجح ستصبح جافة وكثيفة.
- بصلةهو عنصر مطلوب. هذا سيجعلها غنية ورائحة ولذيذة. أقوم بتمرير البصل عبر مفرمة اللحم مع اللحم المفروم أو أفرمه في الخلاط. لكن تقطيع البصل بالسكين فكرة سيئة. ليس لديه وقت للطهي بينما يكون اللحم المفروم جاهزًا بالفعل ، وستتحول الشرائح إما إلى الإفراط في التجفيف أو مع قطع البصل النيء.
- لا بيضفي اللحم المفروم! هذا ليس ضروريًا على الإطلاق ، صدقني. يتماسك البيض معًا ويجعل اللحم المفروم كثيفًا ومرنًا جدًا ، وليس طريًا وعصيرًا كما نحققه. ستتحمل جميع المكونات تمامًا حتى بدون بيض. الشيء الوحيد الذي يمكنك دهن شرحاته النيئة ببياض البيض قبل الطهي. الكستليتات مغطاة بغشاء بروتيني واقي ، وهذا سوف "يحبس" جميع العصائر بالداخل. بالطبع ، سأوضح كيفية القيام بذلك أدناه ويمكن إضافة صفار البيض المتبقي إلى اللحم المفروم
- خبز. رغيف مجفف- الخيار الأفضل. الخبز في شرحات ضروري للنعومة والحنان. سيعطي الخبز الطازج شرحات لزجة غير سارة ، لكن الرغيف الذي لا معنى له هو الخيار الصحيح ، إلى جانب ذلك ، هذا هو أقل أنواع الخبز تعكرًا ، وهذا هو السبب في أن شرحات اللحم لذيذة للغاية وطرية. يضاف الخبز 20-30٪ من كمية اللحم المفروم. إذا أضفت القليل من الخبز ، فستتفكك شرحات اللحم ، وإذا أضفت المزيد ، فسوف نفقد طعم اللحم وستمتص شرحات اللحم الكثير من الدهون. يجب قطع قشرة الرغيف بحيث لا توجد قطع صلبة في شرحات اللحم. انقعي شرائح الرغيف في الحليب وليس الماء. أولاً ، مذاقها أفضل ، وثانيًا ، نظرًا لمحتواها من الدهون ، يمنح الحليب اللزوجة والملمس الجيد للحم المفروم.
- المقرمشات لا تضيفيها إلى اللحم المفروم ، بل اصنعي الخبز فقط. من الأفضل استخدام المفرقعات التخطيطية محلية الصنع.
- لتحضير كرات اللحم ، استخدمها مقلاة ذات قاع سميك . هذا يجعل من الممكن توزيع الحرارة بالتساوي وفي مثل هذه المقلاة يكون للشرحات وقت للقلي بالداخل. شرحات جيدة النضج لها لون رمادي من الداخل.
- للحفاظ على اللحم في الكستليت طريًا أثناء القلي ، نقوم بقلي شرحات اللحم بالزيت الساخننتيجة لذلك ، تتشكل قشرة ويبقى كل العصير في الداخل. يُسكب الزيت حتى تغمر الشرائح 1/3 في الزيت. نتيجة لذلك ، سيتم قلي الكستليت من جميع الجوانب وبها "جوانب" حمراء. ولا تقلق من أن تصبح الشرائح دهنية ، فالشيء الرئيسي هو وضع شرحات في زيت جيد التسخين ، ثم يمسكون قشرة بسرعة ولا يتغلغل الزيت في الداخل. ولا تقم بتغطية المقلاة بغطاء بأي حال من الأحوال. تحت الغطاء ، تكون شرحات اللحم شاحبة ومغلية حسب الذوق. إذا كنت تخشى رش الزيت - قم بتغطية المقلاة بمصفاة ، وسوف يحافظ على دوران الهواء ، وقوتك في تنظيف المطبخ)
للطبخ كنت:
مكونات:
طبخ:
- يقشر البصل ويقطع إلى عدة قطع ، ثم يلف اللحم المفروم مع البصل في مفرمة اللحم. أولاً ، سيصبح اللحم المفروم أكثر تجانساً إذا لفته مرتين ، وثانياً ، سوف يختلط على الفور مع البصل. نستخدم مطحنة اللحم ذات الثقوب الكبيرة
- بعد ذلك ، قطع ثلث الرغيف المجفف إلى قطع وقطع القشرة ، صب الحليب واتركه لبضع دقائق. بعد ذلك ، اعصرها وأضفها إلى اللحم المفروم
- ملح وفلفل اللحم المفروم ، كما يمكنك إضافة البهارات حسب الرغبة والبقدونس المفروم ناعما أو الشبت
- امزج كل شيء جيدًا بيديك. بعد ذلك ، يجب خفق اللحم المفروم ، لذلك ضعه في كيس بلاستيكي ورميه على المنضدة في الكيس عدة مرات. سيغير اللحم المفروم قوامه وستصبح الشرائح طرية. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة مثل هذا الاحتيال ، سنتخلص من فقاعات الهواء وستحافظ شرحات الهواء على شكلها بشكل أفضل ولن تتفتت عند القلي. اتركي اللحم المفروم في الثلاجة ليرتاح لبضع دقائق ، مع تحضير بياض بيضة واحدة وفتات الخبز
- يمكننا البدء في تشكيل شرحات. دهن يديك بالزيت النباتي حتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك. خذ قطعة صغيرة من اللحم المفروم (حوالي 60 جم) على شكل كرة ، واعطها شكل بيضاوي ، ثم افردها قليلاً
- دهن الفراغات ببياض البيض. ستتم تغطية الكستليتات بغشاء بروتيني وقائي ، وهذا سوف "يحبس" جميع العصائر بالداخل وستبقى الشرائح غنية بالعصارة. بعد ذلك ، قم بلف شرحات الخبز في فتات الخبز.
- سخني كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع ثقيل. في زيت مسخن جيدًا ، اقلي الشرائح لمدة 3-4 دقائق ، ثم اقلبها واقليها لمدة 3-4 دقائق أخرى على الجانب الخلفي. لا تغطيه بغطاء
- نضع الشرائح النهائية على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
قدمي الشرحات مع البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق أو السباغيتي ، أو ضعي الكستليت على قطعة من الخبز الأسود ، مم ...
مقالات ذات صلة
