كفاس من الخبز الذي لا معنى له في المنزل. خبز كفاس بأوراق الكشمش. كفاس محلي الصنع من فتات الخبز مع الخميرة
Kvass هو مشروب روسي أصيل ، كان دائمًا على مائدة الناس من مختلف الطبقات. كان محبوبًا وسكرًا من قبل كل من الفلاحين والنبلاء ، الملوك. الصفحة الرئيسية كفاسمن المقرمشات - مشروب لذيذالذي يروي العطش وينعش. بالإضافة إلى ذلك ، ادعى الناس ، ولا يزالون يدعون أن المشروب قادر على استعادة القوة وتخفيف التعب.
إن صنع الكفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو ، ولكن على عكس المشروبات المعبأة في المتجر أو المشروبات الغازية ، فإن مثل هذا الكفاس أكثر متعة وإثارة للاهتمام من حيث المذاق ، كما أنه صحي حقًا.
هناك العديد من وصفات الكفاس محلي الصنع من البسكويت ، ويتم تحضير هذا المشروب مع وبدون خميرة ، ومع الزبيب وأوراق النعناع والكشمش ومكونات أخرى. كل وصفة ، على الرغم من التعقيد الواضح ، سهلة التحضير ، علاوة على ذلك ، فإن مجموعة مكونات المنتج قليلة التكلفة وبأسعار معقولة.
كفاس محلي الصنع من المفرقعات - حقائق مثيرة للاهتمام ، مبادئ عامة للتحضير
كثيرون على يقين من أن الكفاس مفيد ، لكن لا يعرف الجميع بالضبط فوائد هذا المشروب. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة - فيتامينات المجموعة ب ، هـ ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، حمض اللاكتيك ، وكذلك الأحماض الأمينية.
حتى في الأيام الخوالي ، تم استخدام kvass بنجاح لعلاج مرض البري بري ، وزيادة الكفاءة ، وتحسين الحالة المزاجية.
لصنع الكفاس محلي الصنع ، تحتاج إلى شراء الخبز والخميرة الأسود أو الجاودار أو بورودينو. قطع الخبز إلى مكعبات حجم صغير، والتي يتم من خلالها صنع المفرقعات. أيضًا ، عادةً ما يشتمل تكوين الكفاس من البسكويت على السكر المحبب والماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة: العسل والزبيب وحتى الفجل مع الثوم.
للتسريب ، استخدم المينا أو الأواني الزجاجية، لا تأخذ الألمنيوم أو البلاستيك بأي حال من الأحوال. يوصى بتخزين الكفاس الجاهز في مكان بارد ، وتاريخ انتهاء الصلاحية هو مشروب منزليثلاثة أيام.
كفاس محلي الصنع من فتات الخبز بدون خميرة
العجين المخمر للكفاس محلي الصنع من فتات الخبز بدون خميرة
مكونات:
50 غراما من المفرقعات الجاودار.
400 مل من الماء المغلي
ملعقة صغيرة سكر محبب.
طريقة طهو:
1. اغلي كأسين الماء العاديتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
2. صب الماء في جرة لتر.
3. قم بإذابة السكر في ماء فاتر.
4. ضع السائل الناتج المفرقعات الجاودار.
5. غطي عنق البرطمان بقطعة قماش قطنية أو شاش ، ضعه في أي مكان دافئ لمدة يومين.
6. بعد الوقت المخصص للتخمير ، يجب أن تكتسب الخميرة رائحة حادة ولون غائم.
7. الآن يمكنك الانتقال بأمان إلى مرحلة صنع الكفاس محلي الصنع من البسكويت.
كفاس من البسكويت من العجين المخمر الخالي من الخميرة
مكونات:
100 غرام من رقائق الجاودار.
0.5 لتر خميرة خالية من الخميرة(وصفة 1) ؛
لتر ونصف من الماء المغلي.
ملعقة كبيرة سكر.
طريقة طهو:
1. صب فتات الخبز المخمر المحضر في وعاء سعة ثلاثة لترات.
2. ضعي المسحوق ، المجفف إلى اللون الذهبي ، البسكويت ، السكر.
3. قم بتعبئة الماء المغلي المبرد حتى أسنانه.
4. غطي الجرة غطاء نايلون، ضع وعاءًا به كفاس محلي الصنع ليوم واحد في مكان دافئ.
5. صفي ثلثي المشروب في وعاء آخر ، أضف الماء المغلي إلى البرطمان المتبقي.
6. أضف بضع قطع من البسكويت إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحلاوة - السكر.
7. الإصرار على يوم آخر.
8. عند صب الكفاس في كوب ، تأكد من عدم ارتفاع العكارة من القاع.
كفاس محلي الصنع من فتات الخبز مع الخميرة
مكونات:
كيلوغرام خبز الجاودار;
40 غراما من الخميرة
ثلاثة لترات من الماء
كوب ونصف من السكر.
طريقة طهو:
1. قطع الخبز في قطع صغيرةضعيها على ورقة خبز جافة ، ضعيها في الفرن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. ضع البسكويت في قدر ، صب لتر ونصف من الماء. انقع البسكويت في الماء لمدة ساعتين ، مع تذكر تحريك الكتلة من وقت لآخر.
3. صب بعناية التسريب في وعاء مناسب ، صب نفس الكمية من الماء لمدة ساعة أخرى. صفيها مرة أخرى في نفس الحاوية.
4. يجب أن تكون درجة حرارة نقيع الشعير الناتج 20 درجة.
5. أضف حبيبات السكر والخميرة إلى نقيع الشعير بعد تخفيفه بنفس نقيع الشعير.
6. قم بإزالة جرة الكفاس لمدة 12-16 ساعة في مكان دافئ.
7. صب الكفاس المحضر في برطمانات أو زجاجات ، وضعها في الثلاجة.
كفاس من البسكويت ودقيق بالنعناع
مكونات:
800 غرام من خبز الجاودار
خمسة لترات من الماء
كيلوغرام ونصف من السكر
70 غراما من الخميرة
كوب دقيق القمح
أوراق النعناع حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. صب الخميرة في كوب ، واملأ بالماء المغلي الدافئ. يقلب.
2. اشطف النعناع وصب الماء المغلي فوقه واتركه يشرب.
3. جفف الخبز المقطّع إلى مكعبات صغيرة في الفرن ثم صُب فوقه الماء المغلي. تبرد الكتلة إلى ثلاثين درجة.
4. اخلطي البسكويت المخفف بالماء مع السائل مع خميرة النعناع.
5. غطي الجرة بغطاء أو شاش ، ضعيها في النار لمدة يوم.
6. بعد انقضاء الوقت ، أضيفي السكر واخلطي حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.
7. حافظ على دفء الكفاس من البسكويت لمدة ساعتين ، ثم اسكبه في أوعية مناسبة وضعه في الثلاجة.
كفاس محلي الصنع من فتات خبز بورودينو مع الزبيب
مكونات:
شريحتان من خبز بورودينو (200 جرام) ؛
ثلاثة لترات من الماء
15 غراما من الخميرة
ملعقة صغيرة من الدقيق
حفنة كبيرة من الزبيب الأسود.
طريقة طهو:
1. قطع خبز بورودينو إلى مكعبات ، وجففها حتى تصبح مقرمشة قليلاً في الفرن على صينية خبز.
2. صب البسكويت بالماء المغلي ، وأصر على الكتلة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
3. امزج الخميرة والدقيق ، واسكب الكتلة مع خمس ملاعق كبيرة من الماء الدافئ قليلاً ، واخلطها جيدًا.
4. صب الخميرة في نقيع الشعير ، وحفظها في مكان دافئ ليوم واحد.
5. صفي المشروب النهائي ، وضعي فيه الزبيب المغسول والمجفف.
6. احتفظي بالكفاس محلي الصنع من فتات الخبز دافئًا لمدة 3-6 ساعات أخرى ، ثم ضعيه في الثلاجة لمزيد من التسريب لمدة 2-3 أيام.
كفاس قوي محلي الصنع من فتات الخبز مع الفجل والعسل
مكونات:
800 غرام من مقرمشات الجاودار.
100 غرام من العسل
50 غرام من الزبيب
100 جرام الفجل المبشور;
25 غراما من الخميرة
أربعة لترات من الماء.
طريقة طهو:
1. صب الماء المغلي على قطع خبز الجاودار ، واتركه يتشرب لمدة 3-4 ساعات ، ثم يصفى.
2. أضف الخميرة إلى السائل الناتج ، وقم بتغطية الحاوية بقطعة قماش ، ثم قم بإزالتها للتخمير لمدة 6-8 ساعات في مكان دافئ.
3. ضعي العسل المخفف ، والفجل المفروم في الطعام. تخلط جيدا.
4. زجاجة الكفاس. ضع كمية صغيرة من الزبيب في كل زجاجة.
5. نقع المشروب أولاً لمدة ثلاث ساعات في الدفء ، بعد ثلاث ساعات في الثلاجة.
البنجر كفاس من فتات الخبز
مكونات:
لترين من الماء
كيلوغرام من البنجر
80 جرام قطعة خبز أسود
ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
رأس ثوم.
طريقة طهو:
1. اشطف جذر الشمندر جيدًا ، ثم قشره وابشره على قطعة مبشرة كبيرة.
2. ضع الكتلة في جرة سعة ثلاثة لترات.
3. أضف البسكويت المصنوع من الخبز الأسود والقليل من الملح والسكر الحبيبي.
4. صب جميع المكونات بالماء المغلي الدافئ قليلاً ، غطي الجرة بالشاش ، ضعي الكفاس في النار لمدة ثلاثة أيام.
5. قبل يوم من الاستعداد ، ضعي الكفاس المنقى ، ولكن ليس الكفاس المطحون في الشراب.
6. ضع المشروب النهائي في الثلاجة.
الجاودار كفاس محلي الصنع من المفرقعات
مكونات:
600 غرام من خبز الجاودار
عبوة من الخميرة الجافة (20 جرامًا) ؛
كأسان من السكر
أوراق الكشمش الأسود.
طريقة طهو:
1. قطّعي الخبز إلى قطع صغيرة ، وضعيها على قطعة قماش حتى لا تلمس القطع بعضها البعض. يجف لمدة يوم ثم يحمر في الفرن.
2. صب البسكويت النهائي بالماء المغلي ، واتركه لمدة 10-14 ساعة.
3. اشطف أوراق الكشمش ، وصب الماء المغلي فوقها ، واتركها لمدة 10-15 دقيقة ، ثم صفي السائل في كوب.
4. صفي نقيع الشعير المحضر من خلال غربال أو قماش قطني. امزج تسريب البسكويت مع مغلي من أوراق الكشمش.
5. يضاف السكر المحبب والخميرة وينقع لمدة 6-8 ساعات.
6. إزالة الرغوة من kvass المستقرة ، سلالة.
7. صب المشروب في وعاء مناسب ، ضعه في الثلاجة.
التفاح كفاس من فتات الخبز
مكونات:
100 غرام من السكر
100 جرام الزبيب الخفيف;
100 غرام من العسل
200 غرام من خبز الجاودار
اثنان كبير التفاح الحلو والمر;
طريقة طهو:
1. صب السكر المحبب في كوب من الماء المغلي ، واخلطه. تحقيق الذوبان الكامل للسكر.
2. شطف التفاح ، قشر ، مقطعة إلى 8 قطع ، قم بإزالة اللب.
3. ضعي الفاكهة المحضرة في قدر صغير ، أضيفي الزبيب المفروش والمشطوف. صب المنتجات محلول سكر.
4. قم بإزالة المبدئ لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ ، وحرك الكتلة من وقت لآخر.
5. نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة وجففه في الفرن وضعه على صينية خبز جافة.
6. عندما تبرد البسكويت الجاهزة ، قم بلفها خلال مفرمة اللحم أو فرمها بسحقها بطاطس مهروسة.
7. يُصفّى العجين المخمر ، ويُمزج المزيج مع فتات الخبز.
8. انقلي المزيج إلى وعاء نظيف سعة 3 لتر.
9. أضف العسل ، املأ الجرة بالماء المغلي المبرد ، بحيث لا تصل إلى حوافها بمقدار 2 أو 3 سم.
10. ضمادة عنق الجرة بالشاش ، ضع الكفاس في مكان دافئ لمدة خمسة أيام.
11. بعد الوقت المخصص ، اسكب الكفاس بعناية في مكان مناسب حتى تبقى الرواسب والعكارة في القاع.
يمكنك إعادة ملء الرواسب المتبقية بالماء وكذلك تحمل الكفاس محلي الصنع لمدة خمسة أيام. لا ينصح باستخدام المزيد من المبدئ.
عند تجفيف البسكويت ، لا تنس تقليبها والتأكد من أنها لا تحترق. لن تعطي المفرقعات المحترقة لونًا غامقًا غير سار للشراب فحسب ، بل تفسده أيضًا برائحة مرارة ومذاق كريه.
عند إزالة الكفاس للتخمر ، لا تغطي الحاوية بإحكام. يجب أن يتنفس المنتج ، لذا ينصح باستخدام قماش الشاش.
كفاس ، وخاصة محلية الصنع ، جدا منتج مفيدلكن على الرغم من كل شيء الصفات الإيجابيةهذا المشروب له موانع معينة. يحتوي كفاس محلي الصنع من فتات الخبز كمية صغيرة منالكحول ، من حوالي 0.6 إلى 2.6٪ ، لذلك يُمنع استعماله للأطفال دون سن السابعة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد ، وخلل التوتر العضلي الوعائي ، ومرضى ارتفاع ضغط الدم ، وكذلك النساء المرضعات والحوامل ، الامتناع عن شرب هذا المشروب.
كن بصحة جيدة ، اشرب وتناول الطعام اللذيذ ، عش حياة مشرقة!
وصفات Kvass في المنزل بسيطة للغاية وتأتي منذ زمن سحيق. كان Kvass في كل منزل تقريبًا لأسلافنا السلافيين ، حيث كان يروي العطش بشكل ملحوظ وكان يستخدم لإعداد بعض الدورات الأولى.
لصنع كفاس محلي الصنع ، يمكنك شراء مركّز جاهز في المتاجر ، أو يمكنك صنع كفاس بنفسك من البداية إلى النهاية. في هذه الحالة ، يمكنك التأكد من طبيعية المشروب بنسبة 100٪ وتغيير طعم الكفاس حسب تفضيلاتك.
وصفات كفاس في المنزل.
الوصفة رقم 1. كفاس من مقرمشات الجاودار. لتحضيره ، تحتاج إلى نصف رغيف من خبز الجاودار. 30 جم من الخميرة الجافة ، 130 جم من السكر ، قليل من 3-4 لترات من الماء.
1. يجب تقطيع الخبز إلى قطع صغيرة وتجفيفه في فرن ساخن قليلاً على صينية خبز لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك نطفئ الفرن ، لكن نترك الخبز المحمص لمدة 10 دقائق أخرى.
2. بعد ذلك نجهز وعاء زجاجي لعمل الكفاس ، نصب فوقه الماء المغلي أو نعقمه. نصب البسكويت فيه ونسكب الماء المغلي ، لكن ليس في الأعلى. يرش 3 ملاعق كبيرة على الوجه. ل. الصحراء. خففي الخميرة في كوب من الماء الدافئ (36-37 درجة) حتى تذوب تمامًا.
3. عندما يبرد الماء مع البسكويت إلى نفس درجة الحرارة ، أضف محلول الخميرة إليه واخلطه جيدًا. نغطي الحاوية بشاش أو غطاء في الأعلى ونصر لمدة يومين في مكان دافئ.
4. ثم يجب ترشيح المشروب من خلال الشاش ، وترك الخليط بأكمله في الحاوية على شكل خميرة. يُضاف السكر المتبقي هناك ويُحرَّك حتى يذوب ويُسكب حفنة من الزبيب.
5. يجب أن يقف المشروب لمدة نصف يوم آخر في الداخل. ثم نقوم بتعبئة الكفاس محلي الصنع ، ونغلقه ونتركه ليوم آخر في الثلاجة. في المرة القادمة ، أضف 4 ملاعق كبيرة بدلاً من الخميرة. ل. سميك.
رقم الوصفة 2. كفاس من خبز الجاودار والقمح. لتحضيره ، تحتاج إلى 8 لترات من الماء ، ورغيف من خبز الجاودار ، 60 جم خميرة طازجة، 4 ملاعق صغيرة الخميرة الجافة (بدلاً من الخميرة ، يمكنك تناول رطل من الخميرة متجر العجين) ، 0.5 ش. الصحراء.
1. قطع الخبز إلى شرائح صغيرة وجففه في الفرن حتى يظل طريًا بالداخل.
2. اغلي الماء وضع السكر والخبز المجفف هناك. بعد أن يبرد الماء ، تحتاج إلى إضافة الخميرة وترك المشروب درجة حرارة الغرفةتخمر لمدة 2-3 أيام.
3. يصفى المشروب المنقوع من خلال الشاش ، يضاف السكر والزجاجة. يجب تخزين كفاس في الثلاجة.
رقم الوصفة 3. خبز كفاسبالنعناع . لتحضيره ، يجب أن تأخذ 1 كجم: بسكويت الجاودار ، 8-10 لترات من الماء ، 200 غرام من السكر ، 25 غرام من الخميرة الجافة ، 50 غرام من الزبيب ، أوراق النعناع.
1. ضعي بسكويت الجاودار في قدر ، واسكبي فوقه الماء المغلي واتركيه ينقع لمدة 4 ساعات.
2. بعد التصفية تضاف الخميرة والنعناع والسكر وتغطى بالشاش. يجب أن يتخمر المشروب خلال 5-6 ساعات.
3. بعد ظهور الرغوة ، يجب ترشيح المشروب مرة أخرى وتعبئته بإضافة كمية قليلة من الزبيب. يجب أن تكون الزجاجات مغطاة بالفلين وتترك لمدة 3 أيام في مكان بارد.
الوصفة رقم 4. الليمون والعسل كفاس. لتحضير كفاس ، تحتاج 1 ليمون ، 5 ملاعق كبيرة. سكر ، 6 ملاعق كبيرة. عسل ، حفنة من الزبيب ، 2.5 لتر ماء.
1. ليمون يصب الماء المغلي وينقع لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يجب هرسها لعصر كل العصائر. يجب طي جميع المكونات في وعاء سعته 3 لترات وتعبئتها حتى أسنانها بالماء المغلي.
2. نغطي الحاوية بقطعة قماش شاش ونتركها في الغرفة لمدة يوم. ثم يصب المشروب في زجاجات صغيرة ويصر لمدة أسبوع في الثلاجة.
الوصفة رقم 5. عسل كفاس بالزبيب. لهذا المشروب ، تحتاج إلى تحضير 5 لترات من الماء ، و 100 غرام من الزبيب والعسل ، و 5 غرام من الخميرة ، و 4 ملاعق كبيرة. دقيق.
1. يغسل الزبيب ويوضع في قدر ويضاف العسل والخميرة والدقيق ويخلط كل شيء.
2. يُسكب في الماء المغلي العادي المبرد ويترك لينقع لمدة أسبوع عند درجة حرارة 18-20 درجة. بعد التصفية ، ضعه في الثلاجة.
رقم الوصفة 6. كفاس "بتروفسكي" من المفرقعات. ستحتاج إلى 2 لتر من الماء و 400 غرام من البسكويت و 30 غرام من العسل و 50 غرام من الفجل و 10 غرام من الخميرة.
1. يجب سكب البسكويت المجفف من الخبز الأسود بالماء المغلي وتركه لينقع لمدة ساعتين. ثم يجب فركهم من خلال غربال وإضافة السكر والخميرة.
2. اتركي المشروب لينقع لمدة 5-6 ساعات ، ثم أضيفي الفجل الحار والعسل إلى الكفاس وحركيهما واسكبيهما في زجاجات.
وصفات مختلفة لعمل الكفاس بالمنزل:
وصفات فيديو ل kvass محلية الصنع: الشمندر ، الليمون ، خبز الجاودار ، الزنجبيل ، دقيق الشوفان ، فوق دقيق القمح، مع عصارة البتولا والتوت البري والخام.
من أجل الاختيار الوصفة المطلوبة kvass ، انقر في الزاوية اليسرى العليا من الفيديو على " قائمة التشغيل«.
ربما يكون خبز الكفاس المصنوع منزليًا هو المشروب الوحيد الذي لا يروي العطش فحسب ، بل يشبع الشخص أيضًا. ظهر الخبز الأسود الأول منذ عدة قرون. اكتسب مشروب منعش بطعم غريب شعبية لا تصدق بين عامة الشعب الروسي والنبلاء.
قيمة كفاس محلي الصنع
الكفاس المصنوع منزليًا من بسكويت الخبز الأسود ليس مجرد مشروب منعش. حتى أسلافنا البعيدين عرفوا عن خصائصه المفيدة. كان له الفضل في شفاء آلام البطن والقضاء على الإمساك وتخفيف آلام العضلات واستعادة القوة بعد مرض طويل الأمد. يؤكد هذا خبراء التغذية والأطباء الحديثون. يحتوي المشروب على الكثير العناصر الغذائيةوالفيتامينات.
يساعد على تقوية جهاز المناعة ، خاصةً إذا تم تضمين مكونات مختلفة في وصفة الخبز الأسود كفاس محلي الصنع: إما النعناع أو الويبرنوم أو عصير البتولاوالعسل والقرفة أو حتى الفجل الحار. خبز كفاس حقيقي محضر في المنزل بدون جميع أنواع إضافات كيميائية, - أفضل علاجمن الصداع بعد شرب الخمر.
يمكن للأطفال والكبار شرب هذا المشروب المنعش. كما أنها تستخدم لتحضير أكروشكا المشهور والمحبوب. لهذا الطبق طهاة ذوي خبرةينصح باستخدام الكفاس الأسود ، فإن مذاقه سيكون خفيفًا وعواقبه غير سارة في الشكل تسمم خفيفلن يأتي. بالمناسبة ، من بين العديد من أنواع الخبز كفاس ، هناك تلك التي ، في كثير من النواحي ، يمكن مقارنتها بالبيرة ، لأنها تحتوي على الكحول. وغني عن البيان أن الأطفال لا ينبغي أن يشربوا الكفاس المحضر حسب هذه الوصفات. لكن بالنسبة للكثير من البالغين ، قد يكون ذلك حسب رغبتك.
حان الوقت للتفكير بمزيد من التفصيل في كيفية صنع الكفاس من الخبز الأسود. أول شيء جدير بالذكر هو اختيار الأطباق. ذات مرة ، تم تحضير هذا المشروب المنعش حصريًا في براميل خشبية. الخشب الصلب. الآن ، في القرن التقنيات الحديثةعندما يسود البلاستيك والمعدن والزجاج في المطابخ ، أفضل حاويةلإنشاء مشروب منعش ، توجد عبوات زجاجية بحجم 3 لترات أو أكثر ، بالإضافة إلى أحواض معدنية مطلية بالمينا. لا يجب استخدام أواني الألمنيوم مثل معظم أنواع البلاستيك. الحقيقة هي أنه يمكنهم إطلاق مواد مختلفة في kvass ، وتغيير خصائصه: الذوق واللون والرائحة والمحتوى مواد مفيدة. قبل تحضير مشروب ، من الأفضل تعقيم الحاوية أو شطفها جيدًا بالصودا.
تحتوي كل وصفة تقريبًا للخبز الأسود كفاس محلي الصنع على تعليمات لتغطية الأطباق بقطعة قماش. لهذه الأغراض ، مناديل كاليكو أو الكتان هي الأنسب. قبل الاستخدام ، يجب غليها في ماء مملح وتجفيفها دون شطفها. أثناء تخمير kvass ، لا ينصح بالتحرك أو هز الحاوية أو تحريك المشروب المحضر ، حيث قد تتوقف عمليات التخمير فيه ، وسيصبح طعمه.
ربما تكون هذه هي النصائح الرئيسية حول كيفية صنع الكفاس من الخبز الأسود دون أخطاء. بعد ذلك ، نقدم لك عدة وصفات لمشروب منعش رغوي يمكن لكل ربة منزل إتقانه.
كفاس كلاسيكي من خبز الجاودار
هذا الإصدار من الشراب هو الأساس للآخرين. تعتمد جميع وصفات kvass من الخبز الأسود تقريبًا على هذه النسب من المكونات. لذلك ، لتحضير 3 لترات من المشروب ، تحتاج إلى 1 كجم من خبز الجاودار القديم و 300 جرام من السكر المحبب و 20 جرامًا من الخميرة. يجب تقطيع الخبز إلى شرائح صغيرة وتجفيفه في الفرن وتحميره حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تصب المفرقعات ثلاثة لترات ماء ساخنويقلب من حين لآخر لمدة 2-3 ساعات. نتيجة لذلك ، سيتم الحصول على حوالي 3 لترات من نبتة - أساس كفاس. لتحضير الكفاس الكلاسيكي من الأسود ، يبقى في نقيع الشعير مبردًا إلى 20 درجة لإضافة السكر والخميرة المخففة بكمية صغيرة من نفس تسريب الخبز. بعد ذلك ، اترك الأطباق مع المشروب في مكان دافئ لمدة 12 ساعة على الأقل ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة.
بعد هذا الوقت ، يتم سكب الكفاس بعناية زجاجات نظيفة، تسد بإحكام وتنقل إلى غرفة باردة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يعتبر المشروب جاهزًا للشرب.
كفاس منزلي مع زبيب
تتضمن العديد من وصفات kvass من الخبز الأسود استخدام الزبيب. في الوقت نفسه ، لا يمكن غسل العنب المجفف قبل تحضير المشروب ، لأن المواد الموجودة على سطحه ضرورية لبدء العمليات الكيميائية في المشروب المحضر. بفضل هذا ، يكتسب kvass من الخبز الأسود مع الزبيب طعمًا جديدًا ومشرقًا تمامًا.
أساس هذا المشروب هو الخبز الكلاسيكي كفاس المذكور أعلاه. الفرق الوحيد هو أنه أثناء تعبئة المشروب ، من الضروري إضافة 4-5 زبيب لكل منهما. يتم ترك Kvass المحضر بهذه الطريقة لمدة يوم تقريبًا ، وبعد ذلك يتم غلقه بإحكام ووضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام على الأقل.
كفاس ذهبي
مثل غيرها من وصفات kvass من الخبز الأسود ، تحتوي هذه الطريقة على طريقة لتحضير نبتة الكفاس ، والتي تشمل بسكويت الجاودار (1 كجم) ، والماء (5-6 لتر) ، والسكر (5 ملاعق كبيرة. لتر) ، و 2 ملعقة كبيرة. ل. جاف خميرة الخبازوحفنة من الزبيب. تحضير القاعدة لهذا النوع من الكفاس هو نفسه كما في الوصفات السابقة. خصوصيتها أن الزبيب يضاف إلى نقيع الشعير في وقت واحد مع نصف السكر والخميرة. يُسكب المشروب في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام ، وبعد ذلك يجب تصريفه بعناية في وعاء آخر ، حيث يُضاف السكر المتبقي أيضًا. بعد ذلك ، يجب صب الكفاس في زجاجات داكنة. أضف 2-3 حبات من الزبيب وأغلقها بإحكام. يجب أن ينضج Kvass لمدة يومين على الأقل في مكان بارد.
خبز كفاس بدون خميرة
إذا كنت ترغب في طهي الخبز الأسود كفاس في المنزل لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال ، فستحب هذه الوصفة بالتأكيد ، لأن المشروب سيكون مضمونًا ليكون غير كحولي. لذلك ، لإعداده ، ستحتاج إلى خبز الجاودار أو الخبز الأسود العادي ، و 10 لترات من الماء وكوب من السكر. يجب تحميص شرائح الخبز فتح النارحتى تظهر قشرة ملحوظة. إذا احترقت قليلاً في بعض الأماكن ، فلا بأس بذلك. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملئه بالماء المغلي وإضافة السكر وتركه في مكان مشمس دافئ للتخمير لمدة يومين على الأقل. بعد ذلك ، يمكن تصريف المشروب في زجاجات ووضعه في الثلاجة. هذا الكفاس لذيذ بشكل خاص عندما يكون باردًا ، فهو رائع لصنع أوكروشكا.
كفاس بالنعناع
يتم تحضير هذا النوع من المشروبات بنفس طريقة تحضير الكفاس الكلاسيكي ، والفرق الوحيد هو أن كوبًا من منقوع النعناع يضاف إلى نقيع الشعير. سيتطلب ذلك 2-3 ملاعق كبيرة. ل. النعناع المجفف لكل 5 لترات من نقيع الشعير. يجب سكب الخضر بالماء المغلي وتركه لعدة ساعات حتى ينقع ، وبعد ذلك يتم سكب التسريب الناتج في نبتة منتهية. الكفاس بالنعناع مختلف جدا رائحة حساسةوتأثير منعش على الجسم. من الجيد استخدامه بشكل خاص في الأيام الحارة ، عندما لا تستطيع المشروبات الأخرى أن تروي عطشك.
يتم تحضير نسخة أخرى من خبز الكفاس بالنعناع على النحو التالي: يتم تحضير حفنة من دقيق الجاودار بالماء المغلي وتترك لمدة ساعتين. في غضون ذلك ، يتم تحضير نبتة كلاسيكية من الخبز الأسود المحمص في الفرن. في أساس جاهزيضاف السكر (1 كوب لكل 5 لترات من نقيع الشعير) ، حفنة من النعناع الطازج ودقيق الجاودار المخمر. يُسكب المشروب لمدة يوم واحد فقط ، وبعد ذلك يمكن تعبئته وتبريده.
خبز كفاس ببذور القنب
وصفات غير عادية للخبز كفاس من الخبز الأسود ، والتي تشمل القنب كفاس ، تستحق المعرفة لأي ربة منزل. سوف يساعدون في تنويع مذاق المشروبات الغازية. الطبخ المنزلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكفاس مع بذور القنب له تأثير مهدئ ومريح. سوف يستغرق الأمر حوالي كيلوغرام لإعداده. بذور القنب، 300 جرام من مخاريط القفزات ، 150 جرام كمون ، 700 جرام من 1300 جرام من العسل و 5 لترات من الماء. توضع جميع المكونات ، باستثناء الخبز ، في قدر به ماء وتُسخن ببطء ، ولا تغلي بسرعة. ثم يضاف الخبز إلى المرق ويتم تبريده بسرعة. بعد ذلك ، يتم تسخين kvass مرة أخرى إلى 40 درجة وتعبئتها على الفور. يتم ضخ المشروب لمدة 5 أيام على الأقل ، وبعد ذلك يمكن شربه.
خبز كفاس بأوراق الكشمش
الكشمش محلية الصنع مختلفة رائحة رائعةو طعم لاذع. لا ينبغي أن تستخدم لصنع أوكروشكا - إنه جيد من تلقاء نفسه. لتحضيره ، تحتاج إلى 4 لترات من الضروري ، مصنوعة من 500 جرام من بسكويت الجاودار و 200 جرام من السكر ، و 40 جرام من الخميرة و 7-10 أوراق الكشمش الأسود. يُسكب المشروب في الشقة ليلاً أو نهارًا ، وبعد ذلك يتم ترشيحه في زجاجات. كل واحد يحتاج إلى الحماس. توضع الزجاجات المغطاة بإحكام في مكان بارد لمدة 3 أيام.
خبز كفاس على عصارة البتولا
على عكس النسخة الكلاسيكية من هذا المشروب ، يتم استخدام عصارة البتولا بدلاً من الماء. من المستحيل تسخينه أثناء تحضير نقيع الشعير ، لأن هذا سيؤدي إلى تدمير المواد المفيدة. تم تنفيذ ذلك بشكل رئيسي في الربيع ، وكانت مخزونات الكفاس منه كنزًا حقيقيًا. عادة ما يتم تقديم هذه المشروبات طاولة احتفالية، قاموا بإطعام الأشخاص والنساء المصابين بأمراض خطيرة في فترة ما بعد الولادة. لا تختلف كثيرا في الذوق من كفاس كلاسيكي. يمكن طهيها اختلافات مختلفة: بالنعناع والكشمش والزبيب.
مهما كان kvass الذي تطبخه ، تذكر أنك تحتاج إلى أن تفعله بروحك. فقط في هذه الحالة ، سيصبح المشروب لذيذًا وصحيًا حقًا. يرجى ملاحظة أن جميع أنواع خبز الكفاس تقريبًا تحتوي على الخميرة ويتم تخميرها. لهذا السبب لا ينصح بشرب مشروب غازي قبل الجلوس خلف عجلة القيادة. على الأرجح ، لن يؤثر كفاس على حالتك ، لكن الكحول سيحتوي الدم ، وإن كان بكميات صغيرة.
وصفات خطوة بخطوة لصنع الخبز والتوت والبنجر كفاس على فتات الخبز في المنزل: كيفية طهي الجاودار ومفرقعات الشعير للكفاس والعجين المخمر منها
2018-06-13 مارينا دانكودرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام وجبة جاهزة
1 غرام
0 غرام.
الكربوهيدرات
9 غرام40 سعر حراري
الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية للكفاس من فتات الخبز مع الخميرة
لا يؤثر تنوع الخميرة كثيرًا على طعم الكفاس. تقليديا ، يستخدمون الكحول الطازج ، أو ما يسمى بالكحول ، ولكن من الناحية العملية ، فإن الفرق بين المشروب على الخميرة الجافة يكاد يكون غير محسوس. أيضًا ، لا يوفر هذا النوع من الكفاس نكهة بالنعناع أو طرق أخرى مماثلة. إذا كنت تخطط لطهي okroshka عليه ، فمن الأفضل تقليل كمية السكر بمقدار الثلث.
مكونات:
- خبز الجاودار - نصف كيلو ؛
- ثلاثمائة غرام من السكر
- خمسة لترات ماء نظيف;
- خميرة ، مسحوق - خمسة جرامات أو 20 جرامًا من الكحول.
وصفة خطوة بخطوة للكفاس من المفرقعات
يتم تجفيف المفرقعات بسرعة وبدون خطر الاحتراق في الفرن عند تسخينها ، حوالي مائتي درجة. نختار الخبز للكفاس بدون إضافات النكهةمثل السمسم أو الزبيب ، فإنها سوف تفسد فقط طعم المشروب ، وتقطعه إلى مكعبات صغيرة ، وتنشره على ورقة خبز. نرسل الموقد إلى الفرن لمدة خمس دقائق ، ويمكنك خبز البسكويت لفترة أطول قليلاً ، مما يجعل kvass أغمق وطعمًا أكثر حدة.
اغلي خمسة لترات من الماء النظيف ، وصبها في حوض كبير واتركها تبرد. نقوم بإعداد زجاجتين نظيفتين سعة ثلاثة لترات ، نقسم الماء بينهما. نضع أيضًا المفرقعات المبردة في الجرار بالتساوي. غطي أعناق البرطمانات بالشاش واتركيها دافئة لمدة تصل إلى يومين.
بعد الوقت المحدد ، نقوم بتصفية kvass ، وإزالة الخبز المحمص. نقوم بإدخال الخميرة المذابة والسكر في السائل المصفى ، ونخلط جيدًا ، ونغطيها بالغطاء. سوف يتخمر الكفاس لمدة تصل إلى ستة عشر ساعة ، عند درجة حرارة حوالي خمس وعشرين درجة ، ويفضل تركه في مكان مظلم. بعد ذلك ، يتم ترشيح الكفاس مرة أخرى وتحليته حسب الرغبة.
الخيار 2: وصفة سريعة للكفاس محلي الصنع من فتات الخبز بدون خميرة في جرة
لا يحب الجميع الكفاس بالخميرة ، ولا يلزم دائمًا جزء كبير منه. يرجى ملاحظة: يجب أن يستغرق الخبز الجاف غير الحامض ما يصل إلى ثلث حجم لتر الجرة. السكر ، كما هو مذكور أدناه ، أضفه حسب تقديرك ، إذا قمت بتقليل الكمية ، فإن هذا الكفاس جيد جدًا لأوكروشكا.
مكونات:
- قشرتان صغيرتان من الخبز الأسود ؛
- ملعقة مع شريحة من السكر المكرر.
- كوبين من الماء الدافئ النظيف.
كيف تطبخ بسرعة kvass من المفرقعات
لتحضير العجين المخمر ، يجب تجفيف الخبز. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ، وتحمر حتى تصبح مقرمشة في الفرن. بعد صب الخبز في وعاء لتر ، أضف السكر إليه ، واسكب الماء. يقلب ويغطى بغطاء ويوضع جانبا في مكان دافئ. بعد يومين ، سوف يتخمر الخليط.
صب العجين المخمر الجاهزالخامس زجاجة ثلاثة لتر، يمكنك إضافة المزيد من الخبز المحمص إليها وإضافة القليل من السكر. اضبط الحلاوة حسب رغبتك. فوق حتى ماء مغلي، مع غطاء بغطاء. ينقل إلى مكان مظلم دافئ.
بعد يوم ، صب الكفاس في زجاجات بلاستيكية، بعناية لصقه من الرواسب. أضف القليل من الزبيب إلى كل وعاء ، وأغلقه بإحكام. بمجرد أن تصبح الزجاجات متماسكة الملمس ، ضعيها في الثلاجة لفترة من الوقت.
الخيار 3: البنجر محلي الصنع مع فتات الخبز
حتى جمال أنواع الشمندر من الكفاس يكفي لإدراجها في جميع مجموعات وصفات هذا المشروب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن kvass وفقًا لهذه الوصفة له أيضًا خصائصه الخاصة ، ويختلف تمامًا عن وصفات الخبز الحصرية والحدة والتشبع.
مكونات:
- نصف كيلو من البنجر - محاصيل جذرية متوسطة الحجم ؛
- خمسين جرامًا من قشور الجاودار أو البسكويت ؛
- ملعقة كبيرة من السكر
- ماء - ثلاثة لترات.
كيف تطبخ
اغسل البنجر بفرشاة ، ثم انزع القشرة الخشنة منه ، وقم بإذابة اللب إلى قطع صغيرة. ضعيها في زجاجة سعة ثلاثة لترات واملأها بالماء بحيث يكون هناك ثلاثة أصابع من المساحة الفارغة حتى الرقبة ، وأضيفي شرائح الخبز ، وأضيفي السكر واخلطي.
ل التخمير المناسبيتطلب البنجر كفاس مكانًا دافئًا ومظلمًا إلى حد ما ، لن يكفي لف الجرة بقطعة قماش خفيفة. قم بإزالة الرغوة التي تتكون على السطح عدة مرات خلال اليوم. بمجرد أن تصبح الرغوة أقل بشكل ملحوظ ، ثم يتوقف تكوينها تمامًا ، قم بتصفية الكفاس وصبه في زجاجات ، و "ثبت" بالزبيب ثم أخرجه ليبرد.
استخدام البنجر كفاسكمشروب ، أضف القليل المزيد من السكر. لاستخدامه في الحساء البارد ، من المنطقي إضافة القليل من الثوم المفروم.
الخيار 4: الجاودار من المقرمشات محلية الصنع
عدد المقرمشات من الكتلة المشار إليهاالمنتجات ، تتجاوز بشكل كبير ما هو مطلوب للمبتدئين. قم بتخزينها ببساطة في خزانة ، دائمًا في حاوية فضفاضة ، من الناحية المثالية في كيس قماش. هناك الكثير من الجدل حول نوع الشعير ، حاول صنع الخبز المحمص ، كما هو موضح أدناه. جرب استخدام الشعير الجاودارممكن ايضا.
مكونات:
- بالضبط كيلوغرام من دقيق الجاودار.
- 160 جرام من الشعير المسحوق ؛
- سكر؛
- ستة أكواب من الماء.
وصفة خطوة بخطوة
صب الماء الدافئ في حوض مطلي بالمينا أو البلاستيك بحجم كاف. نضيف الشعير والدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة اللزجة والمائية. تأكد من تغطية الوعاء بقطعة قماش أو منشفة واتركه دافئًا لعدة ساعات.
رش دقيق الجاوداراعجن العجينة على المنضدة وقسميها إلى أربعة koloboks. افردها قليلًا وشكلها في رغيف صغير ، وحضر أرغفة الخبز. رتبيها على صفائح الخبز ، وتأكدي من وضع ورق البرشمان ، وانقعيها في الفرن لمدة ساعتين ونصف بدون درجة حرارة عاليةلا يزيد عن سبعين درجة. ثم ارفعي الحرارة إلى 200 درجة واخبزيها حتى تنضج. في أقرب وقت خبز الجاودارتبدأ في انبعاث رائحة خفيفة من الخبز المحترق ، وأطفئ النار على الفور وافتح باب الفرن.
يجب تجفيف الخبز الجاهز. ضعها على الورق أو اصطحبها إلى الشرفة أو ضعها في مسودة. بعد يوم أو يومين ، سيكون الخبز جاهزًا تمامًا. تفككهم قطع صغيرة، وزعيها مرة أخرى على صفائح الخبز وضعيها في الفرن على نار معتدلة. جفف البسكويت حتى يصبح لونه بني غامق ، ثم احفظه في كيس خرقة.
لتحضير حصة من الكفاس ، اغلي ثمانية لترات من الماء. بعد تركه يبرد قليلاً ، ضعي حوالي أربعمائة جرام من البسكويت فيه وحركيه واتركيه لمدة ثماني ساعات. ثم يصفى الكفاس ، ويضاف ملعقة من مسحوق الخميرة ، ويذوب السكر بشكل منفصل ، بمعدل 25-30 جرامًا لكل لتر من الشراب ويصب في الكتلة الكلية. بعد انتظار تكوين طبقة رقيقة من الرغوة الخفيفة على السطح ، صب الكفاس ، وصبها من الرواسب ، في زجاجات بسعة 2 لتر. يحكم الغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة يومين. كفاس جاهزتحلية ترضيك.
الخيار الخامس: خبز كفاس من البسكويت بالعسل
حتى كمية صغيرة جدًا من العسل ، في ظل الحالة التي لا غنى عنها لطبيعة المنتج ، يمكن أن تعطي نفحات عطرية خفية محلية الصنع. لا ينصح بزيادة كمية العسل ، لأن هذا كقاعدة عامة لا يحسن الطعم.
مكونات:
- رغيفان صغيران من خبز بورودينو - 800 جرام فقط ؛
- ملعقتان من مسحوق الخميرة.
- أربعمائة غرام من السكر
- حفنة من الزبيب
- ملعقتان من العسل.
كيف تطبخ
نقطع الخبز إلى شرائح شطيرة ، ونرتبها على صينية تحميص وتجففوا بقوة في الفرن على درجة حرارة عالية جداً. يجب تحميص الخبز وحتى حرقه قليلاً. دع البسكويت يبرد وضعه في قدر كبير أو دلو مطلي بالمينا. بشكل منفصل ، قم بإضافة القليل من الماء ، وحرك العسل وأذوبه. تُسكب الخميرة الجافة بالماء المُحلى وتُمزج جيدًا.
يُضاف السكر والزبيب إلى البسكويت ، ويُسكب في خليط الخميرة ، ثم يُضاف الماء النقي الدافئ ويُغطى الوعاء بالشاش. في مكان دافئ جدًا ، على سبيل المثال على شرفة في الطقس الحار، لتحضير كفاس ، يكفي يوم واحد. في المتوسط ، توقع ضعف الوقت.
شرائح الخبز التي تطفو على السطح ، توضع جانباً كعجين مخمر الدفعة التاليةكفاس. صفي السائل بطبقات من الشاش ، صب في البلاستيك أو زجاجات زجاجيةاحفظه في الثلاجة لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، سوف تنضج وتكتسب الحدة المطلوبة.
ليست هناك حاجة لاستخدام الخميرة في الجزء اللاحق من الكفاس. نضع العجين المخمر المخزن سابقًا في الدلو ، نضيف البسكويت الطازج ، ثم نواصل ، بدءًا من المرحلة الثانية ، باستثناء إضافة الخميرة ، كما ذكرنا سابقًا.
عملية تخمير الشعير وفتات الخبز تعطينا مشروبًا رائعًا يسمى كفاس. إنه تقليدي بين الشعوب السلافية ، ولكنه انتشر مع مرور الوقت في جميع أنحاء العالم واكتسب شعبية ، ويرجع ذلك إلى قدرته الفريدة على إخماد ليس فقط العطش ، ولكن أيضًا الجوع.
في روس ، غالبًا ما يُضاف العسل والأعشاب العطرية إلى الكفاس ، ولم يكن من الممكن العثور على أفضل منها. مشروب غازي. تم تحضير العديد من اليخنات الباردة أيضًا على أساسها. ومنذ زمن بعيد كفاس قويكان المشروب المسكر الرئيسي في الأعراس والأعياد. هذا هو المكان الذي جاء منه التعبير ، عندما يشرب شخص ما الكثير من الكحول ، يقولون عنه - تعكر.
الكفاس محلي الصنع أكثر صحة من أي شيء آخر تسوق المشروبات. حتى الطب الحديثيؤكد قدرته على استعادة قوته بعد المرض والتعامل مع العديد من الأمراض. مشروب فريديمكنك الطهي في المنزل ، مع عدم استخدام أي إضافات كيميائية على الإطلاق.
في السابق ، تم استخدام هذا المشروب فقط لإعداد هذا المشروب براميل خشبية، الآن يمكنك صنع خبز كفاس جيد في المنزل في الجرار الزجاجيةأو أواني المينا. البلاستيك و تجهيزات المطابخ الألومنيومبشكل قاطع لا تأخذه ، فإنه يمكن أن يغير اللون والذوق و ميزات مفيدةيشرب.
لتصبح حقيقة كفاس لذيذستحتاج إلى عجين مخمر مُعد جيدًا ، مع مساعدته في بدء التخمير. لديها قدرة فريدة على التخمر منتجات الخبزوفي نفس الوقت لا تحول الماء والسكر إلى كحول. إذا كان العجين المخمر الخاص بك غير صحيح ، فإنك تخاطر بالحصول على واحدة بسيطة بدلاً من kvass. ماء محلى، أو الهريس الحامض.
لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على وصفة kvass من الخبز في المنزل.
تذوق معلومات المشروبات
مكونات
- خبز الجاودار - 250 جم ؛
- خميرة مضغوطة - 15 جم ؛
- مياه معبأة - 2.5 لتر ؛
- سكر - 60 جم.
كيفية صنع الخبز كفاس في المنزل
نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة (بحجم 3 × 4 سم ، لا أكثر). 
ضعي مكعبات الخبز على صينية الخبز وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا. نحتاج إلى بسكويت الجاودار ، والتي سنحصل عليها عن طريق إخراج ورقة الخبز في 15 دقيقة. 
نظيفة جرة ثلاث لتراتأضف السكر. 
ضع المفرقعات هناك. 
يُغلى الحجم المطلوب من الماء ويُسكب الماء المغلي على الفور في إناء من السكر وفتات الخبز. اتركيه ليبرد. 
خفف جزءًا من الخميرة في 100 مل من الماء الدافئ. 
عندما تبرد محتويات الجرة إلى درجة حرارة الغرفة ، صب خليط الخميرة الدافئ فيه. ل كفاس المستقبلتنفس ، قم بتغطيته بقطعة من الشاش في الأعلى. تحتاج إلى الإصرار على الشراب لمدة 36 ساعة. 
صفي الكفاس النهائي من خلال غربال أو شاش وأخذ عينة. 
شبكة دعابة
كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار بدون خميرة
يتميز kvass الخالي من الخميرة بميزة صغيرة واحدة ، فهو لا يحتوي على طعم محدد للخميرة. لا تختلف التكنولوجيا كثيرًا عن الوصفة السابقة. لذلك دعونا نحاول صنع الخبز كفاس ، ولكن الآن بدون خميرة.
في الوصفة الكلاسيكيةالذرة قشور الخبز، ولكن إذا كنت تحب طعم الكمون ، فيمكنك تناول خبز بورودينو (فقط إما أنه غير مقلي على الإطلاق في الفرن ، أو قليلاً فقط).
مكونات:
- خبز الجاودار - 300 جم ؛
- المياه المعبأة - 2.0 لتر ؛
- سكر - 100 جم ؛
- الزبيب - 25 جم.
طبخ:
- قطعي شرائح الخبز واقليها فرنكما في الوصفة السابقة.
- انقلي فتات الخبز إلى وعاء. يُغلى الماء في الغليان ويُسكب على الفور في نفس الحاوية ، ويُضاف السكر ويخلط.
- يعطي نبتة كفاسيبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضع الزبيب في الكتلة المبردة. توجد على سطحه كائنات دقيقة ضرورية للتخمير ، لأن الزبيب ، في الواقع ، طبيعي الخميرة البرية. لذلك ، لا تغسله قبل الاستخدام.
- صب كل الكتلة الناتجة في جرة نظيفة ، غطها بشاش وضعها في مكان مظلم للتخمير. بعد 10-20 ساعة ، يمكنك ملاحظة العلامات الأولى للتخمير ، وسوف تسمع همسة من الجرة ، وسوف تبدأ الرغوة في التجمع على السطح.
- من هذه اللحظة ، تحتاج إلى الإصرار على kvass لمدة 2-3 أيام أخرى والضغط من خلال عدة طبقات من الشاش. تذوق ما يحلو لك وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر.
نصائح مفيدة لصنع kvass
- مثل كيسيل. في تحضير kvass ، من المهم جدًا تناوله خبز عالي الجودةمع الحد الأدنى من إضافة أي مواد كيميائية. كلما زادت الإضافات الكيميائية الموجودة في الخبز ، زاد احتمال أن الكفاس لن يتخمر وسيصبح بلا طعم. غالبًا ما تتسبب المفرقعات الخاطئة في أن يصبح المشروب لزجًا ، مثل الهلام. يمكن أن تحدث حالة سميكة من kvass إذا كانت الأطباق التي تحتوي على المشروب تحت أشعة الشمس المباشرة أثناء التخمير. لا تهمل نصيحة وضع الكفاس لفترة التخمير في مكان مظلم.
- مر. في بعض الأحيان يتحول الكفاس إلى مذاق مرير ، مما يعني أنك أفرطت في تعريضه في الفرن الخبز المحمص. يجب أن يكون لونها بني فاتح فقط ، ولكن لا تحترق بأي حال من الأحوال.
- اريد حاد. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب أكثر حدة وأكثر غازية ، فقم بصب الكفاس المصفى في زجاجات بلاستيكية نظيفة ، وترك 3-5 سم على الرقبة ، وأغلقها بإحكام. اتركها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 ساعات. بمجرد أن تصبح الزجاجات صلبة تحت تأثير ثاني أكسيد الكربون ، انقلها إلى القبو أو الثلاجة. ستتوقف عملية التخمير ويستقر الطعم. انتظر 4 ساعات أخرى ويمكنك شرب مشروب غازي.
- لا يتجول. يحدث أحيانًا أن كل شيء يتم بشكل صحيح ، ولكن لسبب ما لا يتخمر kvass. لذلك استخدمت الخميرة التي لا معنى لها. هناك طريقة سهلة لاختبار نضارة الخميرة. قم بإذابة كمية صغيرة في ماء دافئثم نضيف بعض السكر. إذا ظهر هسه قريبًا ، إذن خميرة جيدة، يمكنك وضع kvass معهم بأمان. تأكد من اتباع نسب السكر والخميرة ، ولا تخطئ إذا وضعت أقل ، فإن الكفاس سوف يتخمر بشكل سيئ.
- كيف نفهم أن kvass جاهز؟يمكنك تذوق أو شم قليلا. سيكون الكفاس ، الذي لا يزال في طور التخمير ، عديم الرائحة. رائحة المشروب النهائي حامضة قليلاً. بينما يتخمر الكفاس ، تتدفق قطع الخبز لأعلى ولأسفل. في مشروب جاهزسوف يغرقون في قاع الجرة.
- لأوكروشكا وحساء الصيف البارد كفاس أبيض، وهي مصنوعة على أساس دقيق الجاودار.
- تنويع. كفاس عادييمكنك التنويع حسب الأذواق التي تحبها ، وليس سرد كل ما يضاف إليه. من التوت كلهوالفواكه ، أو الفاكهة والتوت كفاس محضرة من عصائرهم ومشروبات الفاكهة. لجعل الطعم أكثر حلاوة ، يمكنك إضافة التوابل العطرية - الزعتر والهيل والقرفة والزنجبيل والقرنفل والنعناع. لن تكون قادرًا على التخيل حتى تجرب كيف يتحول طعم روان أو كشمش أو عنب الثعلب أو فراولة كفاس. وكذلك في مثل مشروبات الفاكهةمن الجيد نقع لحم الخنزير المسلوق ولحم الشواء والأسماك والخضروات للشواء.
- أقماع هوب؟ وإذا قمت أيضًا بوضع القفزات في مرطبان مع البسكويت ، أو بالأحرى مخاريطها ، فسوف ينتهي بك الأمر بتناول مشروب "بالغ". 300 جرام المفرقعات الجاودارأضف حفنة من زهور القفزات المجففة.
- لا تستخدم الأطباق التي سبق تخزين الحليب فيها لتحضير الكفاس.
في السابق تحدثنا عن كيفية الطهي
مقالات ذات صلة
