لا يمكنك أكل اللحوم النيئة. هل يمكنك أن تأكل اللحوم النيئة

تعتبر اللحوم المصدر الرئيسي للبروتين في غذاء الإنسان. في الوقت نفسه ، هناك خلافات بين خبراء التغذية حول أفضل طريقة لطهي منتجات اللحوم. في درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير بعض العناصر الغذائية والبروتينات. هذا هو السبب في أن من بين مؤيدي التغذية الصحية هناك الكثير ممن يتساءلون ماذا سيحدث إذا أكلت اللحوم النيئة؟

عواقب تناول اللحوم النيئة

بشكل عام ، اللحوم النيئة موجودة في تقاليد الطهي للعديد من شعوب العالم. بادئ ذي بدء ، يتعلق هذا بسكان المناطق الشمالية ، حيث أتاحت درجات الحرارة المنخفضة تخزين الطعام لفترة طويلة جدًا دون أي معالجة إضافية. على سبيل المثال ، بين الشعوب الشمالية لروسيا ، وكذلك الأسكيمو في ألاسكا ، يحظى طبق مثل ستروجانينا بتقدير كبير. في الأساس ، الستروجانينا عبارة عن لحوم نيئة ومجمدة بشدة ومقطوعة إلى شرائح رفيعة جدًا.

لطالما كان العلماء مهتمين بظاهرة الطهي هذه وحاولوا تجريبياً معرفة ما يمكن أن يحدث إذا أكلت اللحوم النيئة. أظهرت العديد من الدراسات ذلك اللحوم المطبوخة دون أي معالجة حرارية تعمل علينا كمكثف قوي.يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى المواد التي تدخل جسم الإنسان ، حتى بكميات صغيرة جدًا ، قادرة على تزويده بالطاقة والقوة لفترة طويلة بما فيه الكفاية.

يتم شرح هذا التأثير بكل بساطة - يوجد في اللحوم النيئة الكثير من العناصر الهيكلية لـ ATP ، والتي يتم تدميرها عندما ترتفع درجة الحرارة إلى قيم معينة. للمقارنة ، يتميز عدد من الأدوية ، مثل حمض السكسينيك والميلدرونات ، بمحتوى عالٍ من عناصر ATP. يسمح استخدامها لفترة زمنية معينة لزيادة قدرة الجسم على التحمل عدة مرات.

وبالتالي ، يجب التعرف على اللحوم النيئة ليس فقط كمصدر قيم للبروتين والحديد وفيتامين ب 12 ، ولكن أيضًا كوسيلة رائعة لزيادة النغمة العامة للجسم وحيويته.

فوائد تناول اللحوم النيئة

عند الإجابة على سؤال عما سيحدث إذا أكلت اللحوم النيئة ، يجب مراعاة عدة جوانب أخرى. أولاً ، عملية استيعاب الجسم للحوم ومكوناتها معقدة. وذلك لأن اللحوم النيئة غالبًا ما يتم تناولها ، كما لوحظ سابقًا ، في شكل مبرد جدًا ، ولا تحدث عملية الهضم إلا في درجات حرارة مرتفعة. لذلك يضطر الجسم إلى إنفاق قدر معين من الطاقة لتسخين اللحوم الباردة التي دخلت المعدة إلى الحالة المطلوبة. بالإضافة إلى الطاقة ، يتم قضاء الوقت أيضًا في ذلك ، بحيث تتأخر عملية الهضم وهذا يؤثر سلبًا على نتائجها.

نظرًا لقيمتها الغذائية العالية ، تحتاج الأرملة إلى لحوم نيئة أقل من اللحوم المسلوقة لتلبية احتياجات الجسم من الحديد. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن كنسبة مئوية تزداد كمية البروتين في اللحوم المعالجة حرارياً من 20 إلى 30٪.هذا الفارق الدقيق له أهمية كبيرة عند تجميع نظام غذائي للصحة والوجبات العلاجية ، والتي تتمثل السمة الرئيسية لها في التوازن.

هناك نتيجة واحدة غير مرغوب فيها للمعالجة الحرارية - تكوين المطفرات في اللحوم.هذه مواد عدوانية يمكن أن تتراكم في الجسم وتحفز نمو الخلايا السرطانية. تتشكل المطفرات بكميات كبيرة خاصة أثناء قلي اللحوم وتدخينها.

ضرر اللحوم النيئة

تبدو الصورة المرسومة أعلاه مثالية تمامًا ، ولكن إذا كان كل شيء في الواقع على هذا النحو تمامًا ، لكان الناس قد تخلوا منذ فترة طويلة عن طهي اللحوم وكانوا سيأكلونها نيئة. في الواقع ، هناك واحد "لكن" في هذه المسألة يمنعنا من اتخاذ مثل هذه الخطوة.

اللحوم هي واحدة من أكثر المنتجات الغذائية قيمة. منه ، يتلقى الشخص معظم الفيتامينات التي تذوب في الدهون والفوسفور والمواد المغذية الأخرى. ومع ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية - الغليان أو القلي - يُفقد جزء منها حتمًا ، وتتحلل الفيتامينات ، وتتحول العناصر الدقيقة إلى أشكال ذات توافر بيولوجي أقل. تؤثر هذه العملية أيضًا على هضم البروتينات ، والتي تشمل الأحماض الأمينية الأكثر قيمة.

ماذا تفضل؟

من وجهة نظر خبراء التغذية ، لا يتم تقليل القيمة الغذائية للحوم أثناء المعالجة الحرارية بشكل كبير. لكن تحت تأثير درجة الحرارة ، يتم تدمير تلك الإنزيمات التي تساعد جسم الإنسان على هضم هذا اللحم. من أجل استيعاب اللحوم المسلوقة أو المقلية ، يضطر الجسم إلى إنفاق كمية كبيرة من الإنزيمات والفيتامينات. مع الاستخدام المستمر للحوم ، من الممكن حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي وظهور الطفح الجلدي على الجلد ، وذلك بسبب حقيقة أن الكلى والكبد لا يستطيعان التعامل مع معالجة كمية كبيرة من البروتينات. يتم هضم اللحوم الحمراء النيئة بالكامل تقريبًا.

يستغرق ملء اللحم المطبوخ ضعف كمية اللحوم النيئة تقريبًا. على سبيل المثال ، من أجل هضم 20 جرامًا من البروتين ، تحتاج إلى تناول 200 جرام من اللحم المسلوق و 100 جرام نيئ فقط. من الواضح ، مع اللحوم النيئة ، سوف نحصل على دهون أقل بمرتين. تجدر الإشارة إلى أنه عند تناول اللحوم المسخنة لدرجة حرارة تزيد عن 80 درجة مئوية ، تتغير صورة الدم أيضًا - يزداد عدد الكريات البيض ، كما هو الحال في الأمراض المعدية. مثل هذا التغيير في جهاز المناعة ليس مفيدًا دائمًا ، خاصةً إذا كان الشخص عرضة لأمراض الحساسية. اللحوم النيئة لا تعطي مثل هذه النتائج.

حجة أخرى لصالح تناول اللحوم النيئة هي عدم وجود المطفرات فيها ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يزيد محتوى المطفرات بشكل حاد في عملية قلي أو تدخين منتجات اللحوم.

مخاطر تناول اللحوم النيئة

عندما تقرر تجربة اللحوم النيئة ، كن على دراية بالمخاطر المرتبطة بها. بادئ ذي بدء ، إنه خطر متزايد للإصابة بالعدوى أو الإصابة بالديدان الطفيلية. نادرًا ، ولكن لا تزال هناك حالات من الدودة الشريطية البقري (taeniarhynchosis) ، لذلك إذا كنت ترغب في طهي الجير أو الكارباتشيو في المنزل ، فأنت بحاجة إلى التعامل مع اختيار اللحوم بكل مسؤولية. ينص المعيار البيطري أيضًا على أن تجميد اللحوم لمدة 5 أيام عند درجة حرارة حوالي -15 درجة مئوية يزيل مخاطر العدوى: لا تستطيع يرقات الدودة الشريطية للأبقار تحمل مثل هذا البرد. ومع ذلك ، فإن تجميد اللحوم في المنزل ، دون استخدام أحدث التقنيات ، يؤثر سلبًا على مذاقها.

قواعد اختيار اللحوم النيئة

لحماية نفسك بشكل أكبر من المشاكل المحتملة ، اتبع بعض القواعد البسيطة عند الاختيار.

1. لا تشتري اللحوم من الأيدي في الأسواق العفوية ومن السيارات القريبة من المنزل - ولا يعرف ما هي إصابة هذا اللحم وما إذا كان قد اجتاز الرقابة البيطرية. بالمناسبة ، حتى في الأسواق الرسمية ، من الأفضل عدم شراء منتج للاستهلاك الخام ، بسبب نقص الثلاجات ، يمكن أن تتطور البكتيريا في مثل هذه اللحوم.
2. تجنب شراء اللحوم المعبأة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق وأغشية تغليف. يمكن أن يتراكم الدم في مثل هذه العبوات - بيئة مثالية للكائنات الحية الدقيقة الضارة.
3. اختر المنتجات من الشركات المصنعة المعروفة - وبهذه الطريقة ستحصل على ضمان الجودة ، وفي حالة حدوث مشاكل ، ستعرف دائمًا الجهة التي ستقدم مطالبة إليها.
4. اختر قطعًا طازجة فقط ، بدون "التجوية" والروائح الكريهة والبقع.
5. إذا قررت تجربة أطباق اللحوم النيئة في مطعم ، فاختر فقط مؤسسة ذات سمعة طيبة تهتم بصحة زوارها. في نفوسهم يمكنك تذوق الأطباق اللذيذة والصحية بأمان.

بالطبع ، اللحوم النيئة هي طبق هواة ، لكن الذواقة يقولون إن منتجًا عالي الجودة مصنوعًا من أكثر أجزاء الذبيحة حساسية له طعم ورائحة رائعة يستحيل تحقيقها حتى مع المعالجة الحرارية الأكثر براعة.

اللحم مسلوق (مقلي ، مطهو على البخار) على الاطلاق بحيث يتم هضمه بشكل أفضل. ومن أجل القضاء على البكتيريا المسببة للأمراض التي اخترقتها ، يرقات الديدان والتهابات مختلفة.

ما لا يمكن أكله

بالتأكيد لا يجب أن تضع لحم الخنزير النيء في فمك ، لأن الخنازير حيوانات آكلة للحوم. أكل الحيوان شيئًا خاطئًا خلال حياته ، والآن لديك دودة شريطية من لحم الخنزير أو دودة تريشينيلا في طبقك. تركيز يرقات الدودة الشريطية في لحم الخنزير غير متكافئ ، لذلك حتى من الرقابة البيطرية يمكنهم الهروب.

يبدو أن الكبش نظيف ويقضم على العشب ، لكن لحمه صعب جدًا وببساطة لا طعم له عندما يكون نيئًا.

ماذا يمكنك أن تأكل

لدينا خيار ضئيل نوعًا ما - يمكنك تناول لحم البقر النيء فقط ، لأن الأبقار تأكل الأطعمة النباتية وتكون أقل عرضة للإصابة بأي عدوى. اللحم الطازج للثور المذبوحة حديثًا جيد ، لكنه قاسي. اللحم البقري المثلج الذي يتم شراؤه من المتجر جيد أيضًا وحتى أكثر نعومة (خذ لحم المتن ، إنه الأكثر طراوة). الخيار الأفضل هو اللحوم التي خضعت لتجميد صدمة (في درجات حرارة تصل إلى -40 درجة مئوية). بالتأكيد سيتم تدمير البكتيريا الضارة ، ولن تتأثر بنية اللحم كما هو الحال مع التجميد العادي. فقط تذكر أن تذوب الجليد قبل الأكل.

ما هو الإستخدام

لحم البقر غني بالحديد والفوسفور وفيتامينات ب التي تنشط عملية حرق الدهون في الجسم. كما أنه يحتوي على الزنك الضروري لعمل الدماغ بشكل طبيعي. من المهم بشكل خاص تجديد مخزون الزنك لمن ينفقونه على الجنس العادل - أثناء القذف ، نفقد حوالي ثلث المدخول اليومي من عنصر التتبع هذا. عند القلي (وخاصة عند الطهي) ، يتم غسل المواد المفيدة وتقسيمها وما إلى ذلك. على سبيل المثال ، تظل الفيتامينات C و B2 في لحم البقر أقل بنسبة 40٪ بعد المعالجة الحرارية.

كيف يتفاعل الجسم

في الجسم السليم ، يتم هضم اللحوم النيئة دون مشاكل. علاوة على ذلك ، تبقى بعض الإنزيمات الخاصة بهم في اللحوم النيئة ، والتي يتم تضمينها أيضًا في عملية الهضم عند ملامستها لعصير المعدة.

نتيجة لذلك ، يتم امتصاص بعض أنواع الكارباتشيو في الجهاز الهضمي في غضون ساعتين ، في حين أن القطعة المقلية يمكن أن تبقى هناك لمدة 5-7 ساعات.

من أين أشتري

إذا كنت ترغب في تناول اللحوم النيئة ، فلا تشتريها من السوق. إنه ، بالطبع ، يمر بالرقابة البيطرية هناك ، وسوف يقسم لك الجزار ذو الأسنان الذهبية الودودة بالصحة في نضارة الذبيحة. ولكن حتى لبضع ساعات على المنضدة ، يمكن أن تصبح قطعة لحم البقر مستودعًا ممتازًا للبكتيريا. اذهب إلى سوبر ماركت كبير حيث يمكنك اختيار قطعة لم يتم تغليفها بأي شيء بعد وحيث يمكنك دائمًا أن تطلب من الموظفين إبراز شهادة أو فاتورة أو دبلوم أو أي مستند آخر يؤكد أصل اللحم وتاريخ إحضاره في المتجر. والأهم من ذلك ، لا تشتري اللحم ملفوفًا بغشاء. مع هذه العبوة ، يتراكم الدم فيه - بيئة مثالية لتطور مسببات الأمراض.

عن ماذا تبحث

1. يجب أن يكون لون اللحم البقري أحمر هادئًا (لا توجد ألوان رمادية مخضرة إضافية مزرقة). قد يشير اللون القرمزي اللامع إلى تجميد وإذابة متكررة للقطعة أو معالجتها بمحاليل خاصة.
2. يجب أن تكون القطعة مرنة - إذا وخزت إصبعًا بداخلها ، يجب أن يتم تنعيم الثقب على الفور. لا ينبغي أن يكون هناك أي سلايم. إذا علقت في شيء لزج ، فإن البكتيريا موجودة بالفعل ، وهذه المادة السيئة هي نتيجة نشاطها.
3. تجنب اللحوم ذات القشرة الرقيقة ذات اللون الوردي الباهت أو الأحمر الباهت من الجفاف والتي تسمى "تان" (لون برونزي).
4. تذكر أن اللحوم يجب أن تكون رائحتها وليست كريهة. ولا تئن حتى.

لقد تذوق الكثير بالفعل وتقدير أطباق لحوم البقر النيئة الجديدة مثل carpaccio و tartare. ومع ذلك ، ليس كل ذواق على يقين من سلامتهم الكاملة. من المحتمل جدًا أنك تتساءل أيضًا عما إذا كان من المسموح تناول مثل هذه الأطعمة الشهية ، فهل من الممكن تناول اللحوم الحمراء النيئة دون المخاطرة بصحتك؟

دعونا نحاول فهم كل هذا معًا ، والحملة - ومع الخرافات الأكثر شيوعًا حول اللحوم.

هل يجب أن تأكل اللحم؟

منذ زمن بعيد ، وجد العلماء أنه يمكن لأي شخص الاستغناء عن اللحوم بسهولة. أكثر من 800 مليون نباتي ، أي 1/6 من سكان العالم ، أثبتوا ذلك من خلال مثالهم الخاص. الحقيقة أنه لا يوجد شيء في اللحوم لا يمكنك العيش بدونه. شيء آخر هو أنه غني بالبروتينات والحديد وفيتامين ب 12 - كل تلك العناصر الغذائية التي تمثل مشكلة كبيرة في اتباع نظام غذائي نباتي صارم.

وبالتالي ، تعتبر اللحوم مصدرًا غذائيًا قيمًا ، ويجب التخلي عنها تمامًا فقط مع مراعاة الآراء الأخلاقية والأخلاقية أو لأسباب طبية - أمراض الكلى وأمراض الأورام.

نيئة أم مطبوخة؟

من وجهة نظر أخصائي التغذية ، لا تتأثر القيمة الغذائية للحوم كثيرًا عند تسخينها ، حيث يتم الحفاظ على البروتينات بالكامل تقريبًا. ومع ذلك ، فقد لوحظ أنه تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يتم تدمير تلك الإنزيمات الموجودة في اللحوم والتي تساعد الجسم على هضمه (التحلل الذاتي). من أجل امتصاص اللحوم المعالجة حرارياً ، ينفق الجسم احتياطياته من الفيتامينات والإنزيمات. مع الاستخدام المتكرر ، يكون نقصها المؤقت ممكنًا تمامًا ، والذي يمكن أن يعود فورًا ليصيب مشاكل الجلد. يمكن أن يكون سبب الطفح الجلدي على الوجه هو إثقال الجسم بمنتجات معالجة البروتين غير المكتملة. لا يستطيع الكبد والكلى أن يتأقلموا مع إزالة الجزيئات الضارة ، فتخرج من خلال الجلد. اللحوم الحمراء النيئة قابلة للهضم تمامًا وليس لها مثل هذا العيب.

في المتوسط ​​، يأخذ الطعام المطبوخ ضعف الطعام النيء. على سبيل المثال ، لهضم 20 جرامًا من البروتين ، يجب أن تأكل إما 100 جرام من اللحم النيئ أو 200 جرام من اللحم المسلوق. من الواضح أنه بالإضافة إلى البروتينات من اللحوم المسلوقة ، سوف نحصل على ضعف كمية الدهون ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية.

من المثير للاهتمام أيضًا معرفة أنه بعد تناول الطعام المعالج حرارياً ، بما في ذلك اللحوم المسخنة فوق 80 درجة مئوية ، تتغير صورة الدم. يزداد عدد الكريات البيض بشكل حاد ، كما يحدث مع الأمراض المعدية. ليس من المرغوب دائمًا إجراء هزة إضافية في الجهاز المناعي ، خاصةً إذا كان الشخص لديه ميل للإصابة بأمراض الحساسية. اللحوم النيئة لا تعطي مثل هذا التفاعل.
من المهم أن نتذكر أنه عند تدخين اللحوم وقليها ، يزداد محتوى المطفرات بشكل حاد ، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض الخبيثة.

ضرر اللحوم الحمراء النيئة

لذلك ، هناك عدد غير قليل من الحجج لصالح تناول اللحوم في شكلها النيء. ومع ذلك ، يجب أن تكون على دراية بخطر الإصابة بالديدان الطفيلية. نادرًا جدًا ، ولكن لا تزال هناك حالات من الإصابة بـ teniarinhoz أو الدودة الشريطية البقري. يمكن لأي شخص أن يمرض عن طريق تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو المقلية المصابة بالفنلنديين (اليرقات الغازية). بالطبع ، لن تسمح الرقابة البيطرية أبدًا بدخول مثل هذه اللحوم إلى السوق ، ولكن حتى المطاعم باهظة الثمن ليست محصنة ضد مثل هذه المخاطر. بالمناسبة ، لا تزال شرائح اللحم "بالدم" مقلية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
إذا كنت ترغب في طهي الكارباتشيو أو رز في المنزل ، فقم بتجميد اللحم إلى -15 درجة مئوية لمدة 5 أيام. هذا هو بالضبط ما تحتاجه وفقًا للمعايير البيطرية لحماية نفسك تمامًا من الإصابة بالديدان الشريطية.
يجب أن ندرك أنه في عصرنا ، تعد حالات الإصابة بـ teniarinhoz نادرة جدًا ، حيث يتم تخزين اللحوم في معظم المطاعم في حالة مجمدة.

النظرية القائلة بأن اللحوم الحمراء تسبب السرطان قد تم فضحها الآن. اتضح أن الزيادة في عدد السرطانات نتجت عن استخدام لحم البقر في شكل مقلي للغاية ، أي في شكل حفلة شواء. كما نعلم بالفعل ، فإن المعالجة الحرارية تزيد بشكل كبير من محتوى المطفرات. لذلك ، ليست اللحوم الحمراء هي التي تسبب السرطان ، ولكن طريقة طهيها.

في الختام سأقول ما يلي. إذا كنت ستجرب أطباق اللحوم النيئة فقط ، فعليك اختيار مطعم جيد يهتم بسمعة المؤسسة. هناك يمكنك أن تأكل الكارباتشيو وشرائح اللحم "بالدم" دون خوف. في الواقع ، إنه طعام صحي أكثر من البطاطس المقلية ولحم البقر المشوي ، على سبيل المثال.

الدجاج هو لحم الدواجن الأكثر شيوعًا الذي يتم استهلاكه في جميع البلدان. إنه ناعم ومثير ومفيد. يتم تحضير الحساء والأطباق الرئيسية منه ، ويوضع الدجاج في السلطات والوجبات الخفيفة الأخرى. لكن الأمر يستحق أن نتذكر ذلك يمكن للدجاج أن يجلب النفع والضرر للشخص. تسمم الدجاج ليس من غير المألوف. يتم إدخال العديد من الضحايا بشكل خاص إلى المستشفى في الموسم الحار.

أسباب تسمم الدجاج

ينتمي الدجاج إلى أصناف اللحوم الغذائيةوهذا هو سبب وصفه خلال العديد من الأمراض وأثناء فترة إعادة التأهيل. تحتوي اللحوم على القليل من الدهون ، لكن الجسم يمتصها جيدًا. يحتوي لحم الدجاج على العديد من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ومجموعة من الفيتامينات الضرورية للإنسان. يمكن لأي شخص شراء الدجاج ، بغض النظر عن الدخل - هذه متعة غير مكلفة نسبيًا.

يحدث التسمم من لحم الدجاج بسبب العوامل المذكورة أدناه:

• طهي الطعام بأيدي مغسولة بشكل سيئ وتحتوي على مسببات الأمراض.
• انتهاك العملية التكنولوجية في تحضير الدجاج.
• السالمونيلا هي أكثر الأمراض شيوعًا التي يمكن أن يصاب بها الشخص من خلال اللحوم الملوثة. يحدث التسمم في حالة المعالجة الحرارية ذات الجودة الرديئة.

غالبًا ما يحتوي الدجاج المنزلي والتجاري على هذا الميكروب الممرض بوفرة. علاوة على ذلك ، حتى الدجاج الصحي تمامًا للوهلة الأولى يمكن أن يكون ناقلًا.

• عدوى السموم - يحدث التسمم بسبب الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، والتي توجد في كل مكان تقريبًا. إذا كان المنتج في مكان دافئ لفترة طويلة وحدثت العدوى ، فلن تساعد حتى التوابل والخل ، فالمنتج في الواقع يعج بالبكتيريا الضارة. حالات تسمم متكررة بالدجاج المشوي الذي يتم شراؤه من المتجر، لإعداد الطهاة المهملين الذين يستخدمون منتجات قديمة.
• إضافات مختلفة - ليس سراً أنه عند تربية الدواجن ، يتم استخدام عدد من الإضافات البيولوجية التي تساهم في النمو السريع للطيور ، وكلها تترسب في اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يضخ الموردون لحم الدجاج بمواد تحبس الماء في الأنسجة لزيادة الوزن. هذا يشجع على تطور البكتيريا.
• ردود الفعل التحسسية - تحتوي منتجات الدجاج على الكثير من البروتين ، لذلك يمكن أن تصبح مصدرًا لردود الفعل التحسسية الشديدة التي تحدث مع التسمم العام بالجسم.

الأمر يستحق شراء منتجات الدجاج فقط من نقاط متخصصة مجهزة بثلاجات ولديها جميع الشهادات للبضائع المباعة!

هل يمكنك أكل الدجاج النيء

بعض الغرباء قلقون من السؤال ، هل من الممكن أكل الدجاج النيئ وماذا سيحدث بعد ذلك؟ إذا أكل الشخص دجاجًا نيئًا ، فمن المؤكد أنه سيعاني من عسر الهضم.والتي يمكن أن تنتهي بشكل سيء للغاية. إذا كانت الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض موجودة في اللحوم ، فيمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي نيء إلى سرير في المستشفى.

يختلف الوضع قليلاً إذا تم أكل الدجاج غير المطبوخ جيدًا ، فهناك فرص أقل للتسمم ، نظرًا لوجود معالجة حرارية طفيفة على الأقل. لكن من الأفضل عدم إغراء القدر وطهي اللحوم لفترة طويلة ووفقًا لجميع القواعد.

علامات الدجاج التي لا معنى لها

تتنوع علامات الدجاج الفاسد بشكل كبير ، إذا كان هناك أدنى شك في الجودة الرديئة للمنتج ، فلا يجب عليك شرائه بأي حال من الأحوال. يجب أن تكون النقاط التالية مثيرة للقلق:

1. العبوة المكسورة - إذا ظل الدجاج في الهواء لفترة طويلة ، فهذا يزيد من فرصة الإصابة بالكائنات الحية الدقيقة.
2. تنبعث رائحة الدجاج قليلاً - وهذا نتيجة لحقيقة أن عمليات التحلل قد بدأت بالفعل في اللحوم ، والتي يتم خلالها إطلاق عدد كبير من الميكروبات ومنتجاتها المتحللة.
3. لون شاذ - يجب أن يكون لحم الدجاج عالي الجودة ورديًا ناعمًا ولامعًا ومرنًا في المظهر. إذا كان لون الدجاج أزرق أو رمادي ، فهذه أول علامة على المنتجات التي لا معنى لها.
4. اللحم اللزج - إذا كان الدجاج لزجًا ، فهذا يعني أنه ظل دافئًا لفترة طويلة. لا يمكن للشطف بالماء الجاري أن يصحح الوضع ؛ ستبقى العديد من الميكروبات في الدجاج.
5. تفوح من الدجاج رائحة الكلور ، وهي علامة على قيام البائعين المغامرين بنقع اللحم في الماء المضاف إليه الكلور للتخلص من الرائحة الكريهة. مثل هذه اللحوم خطيرة بشكل مضاعف ، يضاف خطر الإصابة بعدوى معوية إلى خطر التسمم بالكلور.

لا ينصح بشدة باستخدام مثل هذه المنتجات كطعام! يجب أن نتذكر أن الادخار في بعض الحالات يؤدي إلى عواقب وخيمة.

علامات تسمم الدجاج

يمكن أن تظهر أعراض تسمم الدجاج أو تنعيمها. يعتمد هذا بشكل مباشر على مقدار دخول العامل الممرض إلى جسم الإنسان وحالة جهاز المناعة فيه. ما هي أعراض تسمم الدجاج؟

• عندما تدخل بكتيريا السالمونيلا الجسم ، يشعر الشخص بالقلق من الغثيان المستمر والقيء الذي لا يقهر والضعف الشديد والألم في منطقة المعدة - وهذا مع مسار خفيف من المرض.
• ألم شديد في الجهاز الهضمي ، الذي يتزايد باستمرار ، والقيء المتكرر ، والإسهال الأخضر الذي يتخلله الدم ، وانتفاخ البطن والحمى حتى 40 درجة - هذه هي الطريقة التي يتميز بها داء السلمونيلات الحاد.

عندما تتعفن الدجاجة ويأكلها الشخص ، فإن هذا يهدد بالعدوى السامة. يجب أن نتذكر أنه إذا كان اللحم يحتوي على أقل رائحة كريهة ، فإنه يتم إلقاؤه في سلة المهملات.

• مع العدوى السامة ، يكون ظهور المرض حادًا جدًا. هناك توعك عام مصحوب بغثيان مستمر وقيء متكرر. ترتفع درجة الحرارة إلى مستويات عالية ، ولكنها تعود إلى وضعها الطبيعي على مدار اليوم. وتشكو الضحية من ألم انتيابي في البطن وبراز مائي برائحة نتنة. يعاني نظام القلب والأوعية الدموية - ينخفض ​​ضغط الدم ، مما يؤدي إلى الإغماء.
• إذا ظهر رد فعل تحسسي للبروتينات ، يظهر طفح جلدي بأحجام مختلفة على الجلد ، يظهر إفراز مائي من الأنف. في حالات استثنائية ، تنتهي حساسية الدجاج بالاختناق وصدمة الحساسية.

إذا كان الشخص بعد تناول الدجاج يعاني من تدهور مستمر في الصحة ، فعليك استشارة الطبيب للحصول على المشورة والعلاج.

قطعة من الدجاج التي أكلتها الضحية يجب أن يتم نقلها إلى المستشفى لإجراء الفحوصات المخبرية - سيسهل ذلك التشخيص ويسمح لك باختيار الأدوية المناسبة.

كيف تساعد في تسمم الدجاج

وبطبيعة الحال ، فإن منع أي تسمم أسهل من علاجه لاحقًا. ولكن إذا حدث مثل هذا الموقف غير السار ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما يفعلونه بالضبط في هذه الحالة. يتم علاج التسمم بالدجاج في مستشفى الأمراض المعدية، لذلك عليك الاتصال على الفور بسيارة إسعاف أو نقل الضحية إلى المستشفى. قبل وصول الأطباء ، يتم تنفيذ عدد من هذه الأنشطة:

1. يتم غسل المعدة بالماء الدافئ المملح ، ويمكن تخفيف أقراص الفحم المنشط بالماء. للبالغين ، ما لا يقل عن 10 قطع ، للطفل ، 3-5 قطع ، حسب الوزن. يسبب بشكل دوري قيء اصطناعي. يتم الغسل حتى يصبح ماء الغسيل صافياً.
2. اغسل الامعاء. للقيام بذلك ، خذ مغلي البابونج أو الماء المملح.

يجب أن يكون محلول الحقنة الشرجية في درجة حرارة الغرفة ، وإذا تم استخدام الماء الساخن ، فسيتم امتصاص السموم تمامًا.

1. إذا تم تخفيف أعراض تسمم الدجاج ، لكن الشخص يشعر بالسوء ، يتم إجراء علاج الأعراض. امنح الضحية المزيد من الشرب لتعويض السوائل المفقودة أثناء الإسهال والقيء.

لحام شخص مصاب بالتسمم ، لا تستخدم عصائر الفاكهة المركزة والمشروبات الغازية!

1. وصف الأدوية المضادة للبكتيريا التي تساهم في مكافحة الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ؛
2. يتم استخدام البروبيوتيك ، وهذه الأدوية تطبيع البكتيريا بسرعة.

يمكن أن يحدث تسمم الدجاج أيضًا من الإفراط في تناول الطعام.. في هذه الحالة ، هناك علامات تسمم خفيف بالبروتين. العلاج هو اتباع نظام غذائي لا يحتوي على منتجات الدجاج.

كيفية منع تسمم الدجاج

حتى لا تعاني من التسمم الحاد باللحوم ، بعد تناول الدواجن التي لا معنى لها ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار الدجاج الطازج وتسخينه بشكل صحيح. ما الذي يستحق الاهتمام به؟

• عند شراء الدجاج ، يجب عليك بالتأكيد النظر في تاريخ انتهاء الصلاحية ، إذا انتهت صلاحيته أو شارفت على الانتهاء ، فلا يجب عليك تناول هذه المنتجات.
• في عبوة الدجاج يجب أن يكون هناك مرشح لامتصاص الدم. سيقلل ذلك من خطر انتشار البكتيريا.
• لا يمكنك شراء الطيور التي لها لون مزرق وفيلم لزج في الأعلى.
• لا يمكنك شراء اللحوم في الأسواق العفوية والمزارع الخاصة ، فلا شيء يؤكد سلامة لحوم الدجاج هذه.
• قبل الطهي ، يُنقع لحم الدجاج في الماء البارد لمدة ساعتين ، وخلال هذه الفترة يكون لمعظم المواد الضارة وقت لتغسل.
• يجب تخزين اللحوم بشكل منفصل عن المنتجات الغذائية الأخرى ويجب تبريدها.
• يجب أن نتذكر ذلك الدجاج غير المطبوخ جيداً هو فرصة كبيرة للتسمم. من الضروري طهي اللحم لمدة ساعة على الأقل وتحت الغطاء.
• يمكنك تخزين الطعام المطبوخ في الثلاجة فقط ، ولا يجب طهي الطعام لأكثر من مرتين في الوجبة.

يجب ألا تجرب اللحوم المطبوخة جيدًا للحصول على الملح ، حتى لو لم تبتلعها ، فلا يزال بإمكانك التعرض للتسمم.

الدجاج المطبوخ جيدًا دائمًا لذيذ ومغذي. يمكن لأطباق لحم هذا الطائر أن تنوع أي طاولة ، كل يوم واحتفالي. بالتأكيد لن يكون هناك تسمم بالدجاج إذا اشتريت لحومًا عالية الجودة واتبعت تقنية الطهي.