كيف لطهي المرق اللذيذ: أسرار الطبخ. كيف لطهي مرق لذيذ - المكونات. الخضار والأعشاب

نظرًا لأن المسرح يبدأ بشماعات ، فإن طهي الحساء اللذيذ "يبدأ" ليس في الموقد ، ولكن في المتجر أو في السوق ، وقت شراء اللحم للمرق. سأخبرك في هذا المقال كيف تصنع مرق لذيذللحفاظ على جميع العناصر الغذائية وإعداد الدورات الأولى والصلصات التي ستسعد الأسرة. إذن ، ما الذي تحتاجه لتحضير مرق لذيذ؟

بوالون- من أين نبدأ

إلى طبخ مرق لذيذ، عليك أولاً اتخاذ قرار بشأن اللحوم - يمكن طهي المرق من لحم البقر ولحم الخنزير والديك الرومي والأرانب والدجاج ، كل هذا يتوقف على أفكارك في الطهي.

يتم إعطاء الطعم الغني وقوة المرق من خلال مواد التبلور الموجودة في العظام والأنسجة الضامة ، لذلك لا شك في اختيار اللحم على العظم بغشاء وعروق. أفضل أنواع المرق هي اللحم البقري أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الكتف أو المفصل.

لطهي المرق لمضيفة هلامية ، غالبًا ما تستخدم الأجزاء التي تحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الغضروفية - الرأس أو الأذنين أو السيقان. يمكن غلي طائر أو أرنب بالكامل أو تقطيعه إلى قطع.

يتم الحصول على المرق اللذيذ من اللحوم الطازجة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام المرق المجمد في الدورات الأولى ، بعد إذابته مسبقًا في درجة حرارة الغرفة.

المكون الثاني من المرق الصحيح هو الماء. المياه المعبأة أو المفلترة مناسبة لتحضيرها ، في ماء الصنبور العادي قد تكون هناك شوائب غير مرغوب فيها يمكن أن تدمر الطبق.

كيفية طهي مرق اللحم والعظام

اعتمادًا على الغرض وطريقة التحضير ، تتميز مرق اللحم البني والقوي والموضح. الرائحة والطعم الأساسيان للطبق هي المواد المستخرجة التي تتواجد بكثرة في العظام والأنسجة الضامة. يجب عدم تحرير اللحوم للمرق أثناء عملية التقطيع من الأفلام والغضاريف والأوتار - فهذه هي المكونات التي ستوفر ثراءً للمرق ورائحة وطعمًا غير مسبوق.

والخطوة التالية هي أن تأخذ مقلاة رحبة ، وتعبئتها بالماء وتضرم النار فيها. النصيحة ، التي بموجبها لا يمكن الحصول على مرق غني إلا عن طريق وضع منتجات اللحوم في الماء البارد ، عفا عليها الزمن بشكل ميؤوس منه. بهذه الطريقة ، يذهب معظم عصير اللحم إلى الماء ويتخثر عند الغليان ، ويشكل رغوة غير شهية ، والتي نزيلها بصبر. وإذا وضعت اللحم في ماء مسخن إلى 60 درجة مئوية ، فإن معظم المواد القيمة ستبقى بالداخل وتذهب إلى المرق تدريجياً أثناء الطهي. وستكون هناك رغوة أقل.

يوضع اللحم في المرق في قطعة كاملة ؛ سيحتاج وعاء سعته ثلاثة لترات من الحساء أو البرش المستقبلي إلى حوالي كيلوغرام من منتجات اللحوم على العظم. قبل تحضير مرق اللحم والعظام ، لا تكن كسولاً عن قلي مكونات اللحم في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيساعد ذلك على التخلص من الدهون الزائدة ويعطي الطبق نكهة رائعة.

على فكرة، في عصرنا من الأفضل طهي مرق "ثانوي". هذا ينطبق بشكل خاص على لحوم الدواجن المحشوة بمضادات حيوية مختلفة. لكن في بعض الحالات ، ينطبق هذا أيضًا على ما يسمى باللحوم الحمراء - لحم البقر أو لحم الخنزير.

لذا، بحاجة لطهي اللحومعلى النحو التالي: يُسكب اللحم بالماء الساخن (حوالي 60 درجة) ، ويُغلى المزيج ، ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُصفى المرق الأول ، ويُزال الرغوة المتبقية من المقلاة. يُسكب اللحم مرة أخرى بالماء الساخن ويُطهى الآن المرق "الثانوي" حتى يصبح اللحم جاهزًا.

لن يؤثر ذلك على ثراء المرق ، لكنه سيساعد في إزالة الشوائب السطحية الضارة.

كم من الوقت يستغرق طهي اللحم للمرق

يتم الحصول على مرق اللحم القوي عن طريق النقل التدريجي للمواد المستخرجة الموجودة في العظام والنسيج الضام إلى الماء. يتم طهي مرق اللحم والعظام من ساعة إلى ساعتين ، حسب نوع اللحم وحجم القطعة. عند استخدام قطعة يصل وزنها إلى كيلوغرام مع كمية صغيرة من العظام والأوتار ، فإن وقت طهي المرق هو 60-90 دقيقة. في لحظة غليان السائل من سطح المرق ، من الضروري إزالة الرغوة ، وإلا فإن المرق سيكون غائمًا.

لتوضيح المرق ، يمكنك استخدام البروتينات النيئة - تُخفق بكمية صغيرة من الماء وتُسكب في مرق مغلي. بعد تخثر كتلة البيض ، يتم ترشيح السائل.

بعد غلي الماء وإزالة الرغوة ، خففي الحرارة واطبخي المرق على نار هادئة. يجب أيضًا إزالة الدهون التي تتشكل على السطح بشكل دوري - فهي تعطي المرق مذاقًا دهنيًا. يمكن استخدام هذه الدهون في قلي الخضار لتحضير الحساء. يُملح المرق قبل وقت قصير من نهاية الطهي. لتحسين لون ونكهة الطبق ، قم بتتبيل المرق - أضف البصل غير المقشر والجزر الكامل والكرفس أو جذر البقدونس والفلفل وأوراق الغار إلى المقلاة. بعد ساعة من بدء الطهي ، يمكن إزالة الخضار - لقد تخلوا بالفعل عن لونها ورائحتها.

مرق اللحم الغنيجاهز - ماذا بعد

يمكن استخدام المرق الجاهز على الفور للطبخ أو الصلصات أو المرق. يجب ترشيح المرق المبرد ، ويمكن تخزينه في الثلاجة أو تجميده للاستخدام المستقبلي ، وانسكابه في حاويات بلاستيكية. تستطيع ايضا استخذام مرق لصنع الصلصات. الصلصات الموجودة في المرق لذيذة جدًا - البشاميل والطماطم والقشدة الحامضة.

يمكن استخدام بقايا المرق لخياطة الخضار وطبخ اللحم البقري في أطباق مثل الريزوتو أو ساتسيفي. أو يمكنك فقط تسخين المرق وتتبيله بالأعشاب الطازجة وتقديمه مع بيض مسلوق وفطائر - سيقدر الأشخاص المصنوعون منزليًا هذا الطبق على أنه "ممتاز"!

2016-2017. كل الحقوق محفوظة.

في أي كتاب طبخ لمضيفة تحترم نفسها ، يجب أن تكون هناك وصفة مجربة للمرق. مع ذلك ، يمكنك دائمًا طهي وجبة كاملة أو تناول الصلصة كأساس. كما أنه جيد كطبق مستقل. على سبيل المثال ، مع الخبز المحمص المقلي. لكن عليك أن تعرف كيف تصنع المرق بشكل صحيح.

حقيقة أخرى لطيفة هي الفائدة. لا يهم ما يعتمد عليه المرق. للصحة ، إنه مجرد كنز. حسنًا ، تم تأكيد فوائد مرق الدجاج حتى من قبل الأطباء وخبراء التغذية. لكنها يمكن أن تكون ضارة أيضًا. لذلك ، قبل إضافته إلى قائمتك ، تحتاج إلى التعرف ليس فقط على الخصائص المفيدة ، ولكن أيضًا على الضرر الذي يمكن أن يسببه للجسم.

مرق الدجاج صديق للصحة

سيكون مرق الدجاج مفيدًا لتناول غداء شتوي ولعشاء صيفي. إنه لا يمنح مزاجًا رائعًا فحسب ، بل يمنح أيضًا القوة.

الطبخ سهل بما فيه الكفاية. لا تحتاج إلى الكثير من المكونات لصنعها. لكن يجب طهيه بشكل صحيح. بالنسبة للمبتدئين ، يجب أن تختار القاعدة الصحيحة ، أي الدجاج.

مرق الدجاج

لطهي مرق لذيذ ، تحتاج إلى اختيار حساء الدجاج. هذه ليست مجرد دجاجة تُباع في المتجر. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون هذه طبقة منزلية. إنها ليست ممثلة لسلالة اللحوم ويتم استدعاؤها لحمل البيض. يجب ألا تكون صغيرة. 2-4 سنوات على الأقل.

لماذا هذا الدجاج بالذات مناسب لصنع مرق صحي؟ الشيء هو أنك تحتاج إلى طهيه لعدة ساعات. هذا سيجعل مرقًا غنيًا ولذيذًا. وخلال هذا الوقت ، لن يغلي حساء الدجاج ، بل سيعطي كل مواده القيمة إلى الماء.

إذا كنت محظوظًا وقمت بتحديد نوع الدجاج بشكل صحيح ، فيمكنك استخدام كل ذلك لتحضير مغلي. إذا كنت تخطط لطهي عدة أطباق من دجاجة واحدة ، فيمكنك قطع الصدر ووضعه في الطهي ، على سبيل المثال ، البطاطس المطهية بالدجاج. لكن تجدر الإشارة إلى أنه حتى على صدور الدجاجة البياضة ، يكون اللحم قاسيًا. ويستغرق الطهي وقتًا طويلاً.

قواعد الطبخ

يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء الطهي. من المريح القيام بذلك باستخدام ملعقة مشقوقة. لذلك سوف تحتفظ بلونها الذهبي الشفاف الجميل.

يجب أن يكون طهي مرق الدجاج من حساء الدجاج 3 ساعات على الأقل. وأثناء الطهي ، لا تسمح بغليان غزير. يجب أن تكون النار بحيث تكون الفقاعات والانتفاخات نادرة جدًا.

يُسكب الدجاج المفروم بالماء البارد فقط. ويهتم العديد من ربات البيوت بمسألة متى نملح المرق. إذا كان اللحم مخصصًا للسلطة ، فيمكنك إضافة الملح في بداية الطهي. ولكن إذا كان هدفك الرئيسي هو تناول مغلي لذيذ وصحي ، فأنت بحاجة إلى الملح في موعد لا يتجاوز 2.5 ساعة من الطهي.

بعد 90 دقيقة يمكنك إضافة الجزر والكرفس والبصل. قبل ذلك ، يمكن قلي الخضار في مقلاة جافة. ضعها كاملة أو مقطعة ، لكن كبيرة. بمجرد طهيها ، يمكن التخلص منها.

بالنسبة للدجاج ، فإن "باقة إبرة الراعي" مناسبة تمامًا كتوابل. بالنسبة له ، عليك أن تأخذ:

يجب ربط جميع التوابل بشاش. يمكنك وضعها في بداية الطهي ، وحرفيا 10 دقائق قبل أن تصبح جاهزة.

بعد الغليان ، يجب ترشيح المرق.

وصفة مرق الدجاج بالنودلز منزلية الصنع

وقت الطهي - 3.5 ساعات.

عدد الحصص 8.

مكونات:

طبخ:

1. نقطع الدجاج ونغطيها بالماء البارد.
2. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وتخلصي من الرغوة.
3. بعد 60-90 دقيقة ، أضيفي الخضار والتوابل. أثناء عملية الطهي ، يمكنك إضافة الماء المغلي ، لأنه سيغلي حتما.
4. بعد ساعتين ونصف ، يُملح حسب الرغبة ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
5. أزل الخضار وتخلص منها. أخرج اللحم في طبق. صفي السائل.
6. اسلقي النودلز في قدر منفصل.
7. ضعي المعكرونة الجاهزة على طبق واسكبي المرق. يمكنك إضافة البقدونس والبيض المسلوق.

المرق عبارة عن مغلي يتم الحصول عليه عن طريق طهي اللحوم أو الفطر أو الخضار أو الدواجن في الماء. يتم تناول الطبق الأول النهائي بمفرده أو مع الخبز المحمص. يشار إلى المرق للأشخاص الذين عانوا مؤخرًا من مرض خطير أو عملية معقدة. يستعيد القوة بشكل أسرع ويمكن هضمه بسهولة. لهذا السبب ، تهتم ربات البيوت بكيفية طهي مرق صافٍ لذيذ على اللحوم.

مرق اللحم الكلاسيكي

• اللحوم أو الدواجن - 600 غرام.
• الخضر (أي ، طازج) - 30 جم.
• أعشاب بروفنسال - حسب ذوقك
• جزر (مقطعة إلى قطع) - 1 قطعة.
• بصل (مقطع إلى 4 أجزاء) - 1 قطعة.
• الماء المصفى - 2 لتر.

1. اغسل الخضر بالخضروات واللحوم وجففها. يجب عدم تقطيع اللحوم المستخدمة في صنع المرق ، لأنه أثناء عملية الطهي يجب أن تفرز العصائر تدريجياً. فقط في هذه الحالة ستحصل على طبق شفاف تمامًا. إذا كان المرق مصنوعًا من الدواجن ، فقم بإزالة الجلد مسبقًا حتى لا يتحول إلى دهون.
2. أرسل اللحم المغسول والمجفف إلى المقلاة ، أضف الماء حسب الوصفة (مبرد). ضعه على الموقد ، انتظر حتى يغلي. مهمتك الرئيسية هي سلق مرق اللحم وعدم إحضار جميع المكونات إلى حالة الاستعداد. استخدم الماء البارد فقط حتى تخرج العصائر من اللحم عند تسخينها ببطء.
3. إذا قمت بإرسال المكون الرئيسي في سائل ساخن ، فإن القطعة سوف "تقشر" وتغلق. نتيجة لذلك ، سيصبح المرق ذا قيمة غذائية منخفضة وبدون صفات طعم خاصة. قم بتغطية الوعاء وانتظر بدء الفقاعات (حرارة متوسطة).
4. عندما يحدث هذا ، قلل من قوة الموقد إلى الحد الأدنى وقم بإزالة الغطاء على الفور. لا ينبغي أن يصل التكثيف إلى المرق ، حتى لا يفسد الطعم والملمس. بعد الغليان ، يتشكل غطاء رغوي على السطح ، قم بإزالته بملعقة مشقوقة.
5. يجب إزالة الرغوة الملتصقة بجوانب أواني الطهي المقاومة للحريق بقطعة قماش مبللة. وإلا فإن هذه "الرقائق" ستنتهي في المرق وتدمر مظهرها عند تقديمها. أيضًا ، قد يتشكل غشاء دهني على السطح ، والذي يجب التخلص منه بمنشفة ورقية جافة.
6. قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي الجزر والبصل المفروم ، ورشي الأعشاب. لذلك سيخرج المرق عبقًا. إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من قشر البصل إلى التركيبة لجعل المرق ذهبيًا.
7. تعتمد مدة طهي الطبق على الحجم المبدئي لقطع اللحم وصلابتها وفئتها العمرية. كقاعدة عامة ، يتم غلي المرق في 1.5 ساعة (دجاج) ، 2.5 ساعة (لحم بقري) ، ساعتين (لحم عجل) ، 2.5 ساعة (لحم خنزير). يبدأ التقرير من لحظة الغليان.
8. بعد انتهاء الفترة الزمنية المحددة ، أخرج المرق من الموقد. قم ببناء مرشح من مصفاة وشاش ، قم بتصفية الدورة الأولى. قدمي المرق المزين بالشبت المفروم أو البقدونس.

مرق مع لحم البقر ولحم الخنزير

• لحم بقري تندرلوين - 0.3 كجم.
• لب لحم الخنزير - 0.3-0.4 كجم.
• التوابل المفضلة - حسب الرغبة
• تنقية المياه (الشرب) - 2.8 لتر.
• الغار - 4 قطع.
• بصل - 1 رأس
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

1. أولاً ، اشطف اللحم تحت الحنفية ، خاليًا من الجلد والشرائط الدهنية. لا تقطع اللحم البقري ولحم الخنزير حتى تنفث القطع عن العصير بالتساوي أثناء تسخينها.
2. ضع المكونات الرئيسية في قدر ، واملأها بالماء النقي وضعها على الموقد. تغطية ، انتظر بداية الغليان. عندما يحدث هذا ، ستبدأ الرغوة في الظهور. تخلص منه ، وكذلك التقاط الدهون من على السطح.
3. نرسل البصل المقشر والجزر وتقطيعهما إلى قطع. أضف الغار والتوابل المفضلة لديك ، ولاحظ الوقت. بعد 5 دقائق ، خففي الحرارة لأدنى حد ، انتظري 2.5-3 ساعات.
4. عندما يغلي المرق ، من الضروري ترشيحه باستخدام عدة طبقات من الشاش والمصفاة. قدمي طبق أول شفاف مزين بالأعشاب.

مرق اللحم بالبيض والاعشاب

• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم على العظم - 250 غرام.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم البقر (اللب) - 1 كجم.
• البقدونس (الجذور) - 10 غرام.
• بيض مسلوق - 4 قطع.
• أعشاب طازجة - 30 جم

1. اشطف اللحم وأرسله لينضج. لا تنس إزالة الترسبات بشكل منهجي. اغلي المنتج لمدة ساعة تقريبًا ، ثم ضعي قطع اللحم البقري. بعد 10 دقائق ، أضف البهارات اللازمة حسب الرغبة.
2. استمر في غلي الطعام حتى ينضج اللحم تمامًا. في موازاة ذلك ، اقطع جذور البقدونس والبصل. ضعي المنتجات على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، وأرسلها للخبز في الفرن.
3. يجب إضافة الخضار الجاهزة إلى المرق قبل 25 دقيقة من نهاية الطهي الكامل. قدمي الطبق الجاهز في أجزاء مع نصف بيضة مسلوقة. لا تنس إضافة الأعشاب الطازجة.

• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• اللحوم - في الواقع
• أوراق الغار - 3 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

1. اغسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري. تقطيع إلى قطع وإرسالها إلى multibowl. قشر الخضار واغسل جيدا. يقطع الجزر إلى دوائر رفيعة. أرسل الخضار إلى اللحم ، ضع البصل الكامل.
2. أضف أوراق الغار والتوابل حسب الرغبة. صب الكمية المطلوبة من الماء المصفى حتى الحد الأقصى للعلامة في الوعاء المتعدد. اضبط وضع "الإطفاء". اضبط عداد الوقت لمدة 1.5 ساعة.
3. اعتمادًا على صلابة اللحم ، يمكن زيادة وقت الذبول. في نهاية البرنامج ، صفي المرق النهائي من الخضار والبهارات. والنتيجة هي مرق غني إلى حد ما.

مرق اللحم بالخضار

• كوسة - 0.5 قطعة.
• طماطم - 1 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ليتشو - 120 غرام.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص
• بطاطس - 4 قطع.
• الخضر - 25 غرام.
• مرق اللحم - 1.5 لتر.

1. اغسل ونظف الخضار. صب الماء المغلي فوق الطماطم اللحمية ، تخلص من الجلد. يقطع البصل إلى نصف حلقات. قطّع الطماطم والثوم إلى قطع صغيرة. قطّع باقي الخضار إلى شرائح.
2. في موازاة ذلك ، ضع المرق على النار ، وانتظر حتى يغلي. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، أرسل البطاطس إلى التركيبة. بعد 3-5 دقائق ، أضيفي باقي الخضار. يُغلى المزيج لفترة من الوقت ويُضاف إليه الليشو والطماطم والخضروات المفرومة.
3. قبل أن يصبح الطبق جاهزًا بدقائق قليلة ، أضف التوابل اللازمة واخلط جيدًا. اغلي المنتجات حتى تنضج بالكامل. أغلق الموقد واترك المرق ينقع لمدة ثلث ساعة. بعد ذلك يمكنك أن تخدم.

مرق اللحم على العظم

• أرز مسلوق - في الواقع
• لحم على العظم - 1 كجم.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بطاطس - 4 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الدهون الحيوانية - 40 غرام.
• السويد - 75 غرام.
• البهارات - حسب الرغبة
• جذور البقدونس - 20 غرام.
• شبت - 15 غرام.
• أوراق الغار - 4 قطع.
• بقدونس - 25 غرام

1. اشطف الأرز جيدًا ، ستحتاج إليه بعد طهي اللحم. اغسل جميع الخضار وقطعها إلى شرائح. أرسل المنتجات إلى المقلاة ، أضف الكمية المطلوبة من الزيت النباتي والفلفل والغار.
2. تمر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بالتوازي ، اغلي مرق اللحم على العظم. ثم تضاف الخضار الجاهزة والأرز. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لبعض الوقت على نار خفيفة. أضف الخضر ، وانتظر جاهزية جميع المنتجات.

من السهل صنع مرق اللحم اللذيذ. خذ عدد المكونات ، بناءً على الحجم الذي تريد الحصول عليه عند الإخراج. لا تتردد في إضافة المكونات المفضلة لديك. هذا سيجعل المرق أكثر ثراءً.

فيديو: كيف تطبخ مرق اللحم

المرق المطبوخ بشكل صحيح هو الأكروبات في الطبخ. تعتمد جودة الحساء النهائي أو الصلصة أو الحساء المطبوخ عليها على ذلك. ومرق السمك أو اللحم نفسه هو بالفعل طبق مستقل. يمكن تقديمه مع الخبز المحمص أو الفطائر أو بإضافة بيضة مسلوقة. لسوء الحظ ، يصبح المرق أحيانًا غائمًا ويفقد مظهره الفاتح للشهية. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ كيف تجعل المرق واضحا مرة أخرى؟

ما الذي يحدد شفافية المرق

من نواح كثيرة ، من المنتجات التي يتم تحضيرها منها.

1. كلما كان اللحم أكثر بدانة ، زادت احتمالية أن يكون المرق عكرًا. أثناء الطهي ، تصبح الدهون سائلة وتشكل مستحلبًا معها. كلما طالت مدة طهي المرق ، زادت احتمالية تكسير الدهون إلى أحماض دهنية والجلسرين وتصبح المرق عكرًا.
2. من اللحوم المذابة ، غالبًا ما يتحول المرق إلى عكر أكثر من كونه طازجًا. عند إذابة الجليد ، يفقد اللحم العصير الذي يتحول إلى ماء أثناء الطهي. يصبح المرق أكثر تغذية وتشبعًا ، لكن بعض البروتينات تتخثر وتشكل رغوة ، مما يؤدي إلى فقدان الشفافية.
3. إذا كان الماء يغلي بقوة أثناء الطهي ، فمن المؤكد أن المرق ، حتى من صدور الدجاج ، يصبح عكرًا. عند الغلي ، يتم خلط قطرات صغيرة من رقائق الدهون والبروتين ، والتي تشكل مستحلبًا وتجعل المرق معكرًا.
4. من المهم إزالة الرغوة المنبثقة عند الغليان حتى تتوقف عن التكون.خلاف ذلك ، سوف يصبح المرق غائما.

يؤثر محتوى الدهون في اللحوم المستخدمة في الطهي على صفاء المرق.

لا تعتمد جودة اللحوم أو الأسماك علينا دائمًا ، لكن الإعداد الصحيح لتحقيق أقصى قدر من الشفافية هو في أيدينا. للقيام بذلك ، من المفيد معرفة بعض القواعد:

1. قبل الطهي ، يجب غسل المنتجات جيدًا بالماء البارد ، ولا يجب تركها بالدم.
2. يجب وضع المنتجات في الماء البارد ، إذا كان الهدف هو طهي ليس اللحوم ، ولكن المرق.لذا فإن كل شيء ذي قيمة سينتقل تدريجياً من اللحم إلى السائل وسيصبح المرق ألذ وأكثر ثراءً. إذا تم وضع اللحم في ماء ساخن ، فإن البروتينات الموجودة على السطح سوف تتخثر ، وستغلق المسام ، ويبقى كل شيء ذي قيمة في اللحم. وهو جيد للحوم ولكنه سيء ​​للمرق.
3. دع الماء يغلي مع حرارة قوية ، قلل من الماء إلى درجة صغيرة ، بعد إزالة الرغوة ، اطبخ على الأقل. لا ينبغي أن يغلي الماء ، بل يتأرجح فقط.
4. نحن نغطي المقلاة بغطاء فقط ، ولكن ليس بإحكام ، وإلا سيبدأ المرق في الغليان ويفقد الشفافية.
5. بعد الغليان ، قم بإزالة كل الرغوة. نفعل هذا حتى يتشكل. تنصح معظم المصادر بالقيام بذلك باستخدام الملعقة ذات الفتحات ، ولكن الأفضل باستخدام الملعقة يتضح أنها أكثر نظافة. كما ينصح بإزالة الدهون الزائدة.

كيفية عمل مرق واضح للدواجن أو اللحوم أو حساء السمك

لطهي المرق الصافي ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد واتباع التعليمات بوضوح.

1. لنعد المنتجات: نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، وننظف العظام ، ونقطعها ، ونتخلص من الخياشيم والعينين من رؤوس الأسماك ، ونقطع رؤوسًا كبيرة أيضًا. يمكن وضع كورا بالكامل.

   لا يمكن تقطيع الدجاج للمرق ، بل مسلوق بالكامل

2. اغسل المنتجات جيدًا ، لكن لا تعصرها حتى لا تفقد العصير.

   لتحضير المرق ، تُسكب المنتجات بالماء البارد.

3. يُغلى المزيج على نار عالية مع غطاء محكم الإغلاق.

   حتى لا يكون المرق عكرًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الرغوة بالكامل

4. صب ملعقة من الماء البارد ، بعد الغليان ، وإزالة الرغوة العائمة. نكرر ثلاث مرات.
5. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، افتح الغطاء أو أزله تمامًا. من وقت لآخر نقوم بإزالة الرغوة والدهون.
6. نضع الجذور والخضروات ، وإذا لزم الأمر ، الملح: مرق الدجاج - 15-20 دقيقة ، اللحم - 30 دقيقة قبل نهاية الطهي ، نضع الملح في مرق السمك فور الغليان.

   ستجعل الخضروات والجذور المرق أكثر طعمًا ورائحة.

7. أضف التوابل والأعشاب. بالنسبة للمرق ، يتم عمل "باقة قرني".
8. نحن نطبخ حتى الاستعداد. يمكنك تحديد مدى استعداد اللحوم. للقيام بذلك ، يجب ثقب الحافة السميكة بإبرة طاهي أو مجرد شوكة. إذا دخلوا بسهولة ، يكون اللحم جاهزًا.
9. نخرج اللحم ونطرح الخضار ونرشح المرق من خلال غربال ناعم أو شاش جبن في 2-3 إضافات.

   مرق الدجاج والبيض - طبق لذيذ وصحي

"بوكيه قرني" - مزيج من الأعشاب الحارة مربوطة بخيط. تغمس في المرق عند طهيها ، ثم يتم إخراجها وإلقائها بعيدًا. تشمل الباقة الكلاسيكية أوراق الغار والبقدونس والزعتر. تختلف الأعشاب حسب الوصفة.

بالنسبة للتوابل الصغيرة ، مثل حبوب الفلفل ، يمكنك عمل عقدة من الشاش أو ضمادة عريضة وخفضها في المقلاة. إذا كنت تجهد المرق ، يمكن وضع التوابل مباشرة في المقلاة ، ثم تبقى على المنخل.

لجعل المرق أكثر شفافية ، يمكنك طهي الطبق لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، وتصريف الماء ، وغسل اللحوم والأطباق مرة أخرى ، ثم صب الماء البارد مرة أخرى وطهي الطعام كما هو موضح أعلاه. يُعتقد أنه بهذه الطريقة ستتخلص من جميع المواد والمضادات الحيوية الضارة الموجودة في المنتجات. بيان مثير للجدل ، حيث أن معظم العناصر الغذائية تنتقل أيضًا إلى المرق في أول 20 دقيقة.

كيف لطهي مرق الدجاج أو الثدي

يعتمد وقت الطهي على عمر الطائر وحجم القطعة من 40 دقيقة إلى ساعتين. في حالة تحضير مرق غذائي ، يوصى بإزالة الجلد ، فهو يحتوي على الكثير من الدهون. إذا كنت تغلي المرق مع الحوصلة ، لا تضعه في الكبد ، سيضيف نكهة وقد يتسبب في جعل المرق غائمًا.

يقولون أنه لجعل المرق ذهبيًا ، عليك استخدام نوع معين من الدجاج: نحيف ويفضل أن يكون قد وصل سيرًا على الأقدام 🙂 yykh أنا جاد. لقد استنارني والد زوجي ، الذي يعيش في بيرم والذي يشتري دائمًا نوعًا معينًا من الدجاج للمرق ، وما زالت عظامها لا تقضم على الإطلاق. المرق ممتاز.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

قاعدة لشوربة لحم البقر أو لحم الخنزير

من المستحسن تناول اللحم بالعظم. يشبه المرق منزوع النوى أغنية بدون مرافقة. حسنًا ، ولكن هناك شيء مفقود. يمكنك أيضًا طهي مرق العظام بدون لحم. يتم تقطيع العظام مسبقًا إلى قطع ، ويتم غليها بالكامل. اغسل الأطعمة الجاهزة ونظف العظام. ينضج مرق اللحم لمدة 3 ساعات ، لحم الخنزير - ساعتان ، العظام - 4-5 ساعات. يضاف الملح قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، ثم تضاف الجذور والأعشاب.

كيفية عمل ديكوتيون لذيذ من السمك

لا يتم طهي مرق السمك لمدة تزيد عن 40 دقيقة ، ويوصى باستخدام الملح في بداية الطهي.

يوضع الجزر والبصل والكرفس وجذر البقدونس في مرق اللحم والدجاج والبصل والبقدونس الأخضر في مرق السمك.

لإضفاء صبغة ذهبية على مرق الدجاج ، أضيفي قشر البصل إليها أثناء الطهي. يمكنك سلق القشرة في وعاء منفصل ثم إضافة المرق إلى الطبق. سيؤدي ذلك إلى تحسين لونه وإثرائه بالفيتامينات. خيار آخر هو كراميل السكر حتى يصبح لونه داكنًا ثم صبه في المرق. لكن هذه مسألة ذوق.

أساس الهلام والحمض

لطهي اللحوم الهلامية ، من المهم جدًا تحضير المنتجات بشكل صحيح. نظرًا لأن الأجزاء التي لا تُستخدم في الأطباق الأخرى - الأرجل والذيل والرؤوس - تذهب إلى الهلام ، فيجب معالجتها قبل الطهي. يجب نقع مجموعة الأسبك مسبقًا في الماء البارد لمدة 3-12 ساعة لإزالة الدم الزائد وتنعيم البشرة. بعد ذلك ، اكشطي مكونات اللحم بسكين واغسليها مرة أخرى.

بعد ذلك ، كالعادة ، ضعي الطعام في قدر ، وأضيفي الماء البارد ، واتركيه حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. لكن في هذه الحالة ، من المناسب تصريف المرق الأول. لن يسمح ذلك بمزيد من الشفافية فحسب ، بل سيقلل أيضًا من محتوى السعرات الحرارية في الجيلي ، لأننا نطبخ مرقًا غنيًا جدًا.

يُسكب اللحم المغسول بالماء البارد ، ويُغلى ، كما هو موصوف أعلاه ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات. يساعد جهاز الطهي المتعدد كثيرًا في هذه العملية ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فمن الممكن تمامًا استخدام الموقد. توضع الخضار والجذور قبل ساعة من انتهاء الطهي ، ويضاف الملح والبهارات قبل 30 دقيقة.

كما ترون ، فإن إعداد مرق واضح يتطلب الاهتمام والموقف الموقر. ولكن إذا كان لا يزال غائمًا لسبب ما ، فأنت بحاجة إلى تفتيحه.

يجب طهي مرق الهلام على نار خفيفة جدًا ، وإلا فسوف يصبح عكرًا

كيفية توضيح عكر مرق السمك أو الدجاج أو اللحم

ستساعد الدعامة في استعادة شفافية المرق.يتضح من الاسم أن الرجل موجود لسحب الرواسب ، والدهون ، ورقائق الرغوة من المرق على نفسه.

أسهل طريقة للتمدد هي بياض البيض. اخفقي بياض البيض قليلًا باستخدام شوكة وفي تيار رقيق ، مع التقليب ، أدخله في المرق الذي يبرد إلى 70 درجة. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. سوف يلتقط البروتين كل التعكر من المرق ويغرق في القاع. يبقى فقط لتوترها.

أنا لا أستخدم البيضة ، ولكن فقط البروتين ، وأحيانًا العديد من البروتينات ... (واحد لكل 1.5 لتر من المرق) يتجعد مع حبيبات اللحم والرغوة ، مما يخلق العكارة ، ومن السهل ترشيحها بهذا الشكل .. .لكنني غالبًا ما أقوم بالترشيح من خلال مرشح ورقي يستخدم في آلة صنع القهوة ، قبل ذلك من خلال منشفة الوافل

https://forum.say7.info/topic21261.html

طريقة أخرى هي إضافة اللحم المفروم المخفف بالماء إلى المرق. لمرق اللحم يؤخذ اللحم المفروم ، للدجاج - الدجاج. يخلط مع بياض البيض المخفف بقليل من المرق البارد أو الماء. يتم إدخال اللحم المفروم في المرق ، ويخلط ، ويُترك للطبق ليغلي ويغلي لعدة دقائق. سوف تطهى الحشوة وتغرق في القاع. بعد ذلك ، يجب ترشيح المرق من خلال غربال ناعم أو قماش قطني.

بدلاً من اللحم المفروم ، يمكنك استخدام الجزر المبشور ، فلن تحتاج إلى تخفيفه بالماء. المبدأ الأساسي: يجب أن يكون هناك بروتين في الرجل يربط التعكر.

بالنسبة لمرق السمك في الأيام الخوالي ، تم استخدام دعامة من الكافيار المضغوط. الآن يمكنك القيام به مع بياض البيض.

فيديو: كيف تطبخ مرقًا واضحًا - فئة رئيسية من الشيف إيليا لازرسون

أنت الآن تعرف كيف تصنع مرقًا واضحًا وكيف يمكنك استعادة الشفافية إليه. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد وعدم نسيان بعض الحيل التي يستخدمها حتى المحترفون ، لأنه لا يوجد أحد محصن من الأخطاء.

فاتح للشهية ، عبق ، غني أو ، على العكس من ذلك ، غذائي - أي مرق دجاج لا غنى عنه! يتم طهي الحساء والأطباق الرئيسية منه ، ويقدم في شكله النقي مع المعجنات غير المحلاة ، ويوصى به من قبل خبراء التغذية ، كما ينصح الأطباء بشدة.

مرق الدجاج: الفوائد والأضرار

لطالما تضخمت فوائد المرق مع الأساطير ، والعديد منها صحيح تمامًا.

يعتقد ذلك يمكن للمرق المخمر بشكل صحيح أن يرفع حتى المرضى الأكثر خطورة إلى أقدامهم.

وفي أمريكا في القرن الماضي ، أطلق على هذا الطبق السائل اسم "البنسلين اليهودي" ، وقوته العلاجية مذهلة للغاية.

مرق الدجاج لا غنى عنه للتسمم (وهذا يشمل أيضا مخلفات) ، بعد الجراحة ، لنزلات البرد أو الانفلونزا ، وكذلك لالتهاب المعدة وبعض أمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

يجدر تقديم هذا الطبق للأم المرضعة في القائمة ، ويمكنك أيضًا إعطائه لطفل صغير. ما سر قدرته على الشفاء؟ وهل مرق الدجاج صحي حقًا؟

يعتقد الأطباء المعاصرون أن مرق الدجاج هو علاج تصالحي ممتاز ، حيث يتم نقل جميع المواد المفيدة الموجودة في اللحوم والعظام (ويوجد الكثير منها في الدجاج) بنسبة 60٪ إلى المرق نفسه. وبالنسبة لأي كائن حي ، وخاصة الكائن الضعيف ، من الأسهل بكثير الحصول على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن من الأطعمة السائلة سهلة الهضم.

وتتمثل فائدته أيضًا في أنه يحفز الجهاز الهضمي ويحفز الشهية ويتم امتصاصه بالكامل تقريبًا.

لكن ليس كل شيء ورديًا جدًا.

يختلف لحم الدجاج اليوم اختلافًا كبيرًا في التركيب الكيميائي عما كان عليه قبل بضعة عقود.

يتم تسمين الدجاج الحديث بأعلاف صناعية ، والغرض منها تحقيق ربح سريع.

لذلك ، هناك أيضًا هرمونات النمو بحيث يكتسب الدجاج وزنًا أسرع ، ومضادات حيوية حتى لا يمرض الطائر ولا يموت.

تتراكم هذه المواد الخطرة على الإنسان في اللحوم ، ومن هناك تنتقل إلى مغلي. هذا هو الضرر الرئيسي للطبق الشافي على ما يبدو.

كيف تطبخ مرق الدجاج حتى تحصل على الفوائد فقط؟ هناك نوعان من الأسرار:

• استنزاف الماء الأول بعد 10 دقائق من الغليان ؛
• حاول شراء الدجاج في القرى (القروي العادي ببساطة لا يملك المال مقابل كل هذه المكملات الغذائية).

ولكن حتى إذا كنت قد طهيت بشكل صحيح مرق لحم الدجاج المزروع في أكثر الظروف صداقة للبيئة ، فيجب ألا تعطيه لأولئك الذين تم تشخيصهم بمشاكل واضحة في الكبد ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة عصير المعدة. وهو ضار في التهاب البنكرياس ، وخاصة في الحالات الحادة ، مع قرحة المعدة.

كن حذرا مع طعام الأطفال. لا يزال العديد من أطباء الأطفال ، بسبب غموض الفوائد والأضرار ، يجادلون من أي نقطة يمكن إعطاء مرق الدجاج للطفل. ينصح الكثير بعدم إدخاله في النظام الغذائي قبل عام ونصف.

كيف تختار دجاجة

كل هذا يتوقف على ذوقك:

• من الخلف مع الذيل والساقين يتم الحصول على مرق دهني غني ؛
• سيظهر نفس الشيء إذا أخذت الجزء الأمامي بأجنحة بدون شرائح ؛
• مرق صدور الدجاج - طبق لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ؛
• إذا كنت بحاجة إلى طهي مغلي باللحم ، فخذ الساقين ؛
• سيشكل الظهر أساسًا ممتازًا للدورات الأولى الخفيفة - بدون دهون زائدة ، ولكن بطعم غني.

بالمناسبة ، من الأفضل عدم شراء الدجاج اللاحم ، ولكن الدجاج البياض - على الرغم من أن لحمهم يتطلب طهيًا أطول ، إلا أن الطعم والرائحة أكثر إشراقًا نتيجة لذلك.

يعتبر الدجاج أيضًا خيارًا جيدًا ، خاصةً لأغذية الأطفال - حيث يحتوي على نسبة أقل من الدهون ويقل احتمال احتوائه على نسبة عالية من المواد الضارة.

وصفات لكل ذوق

يوجد في الواقع عدة طرق لصنع مرق الدجاج. يمكنك صنع التقليدية المعتادة ، والتي يتم على أساسها طهي الحساء وحساء الملفوف. ويمكنك طهي طبق يكون طبقًا مستقلًا في حد ذاته. هناك أيضًا خيارات طهي سريعة عندما ينفد الوقت ، وهناك أيضًا وصفات خاصة ، على سبيل المثال ، مرق شفاء حقيقي. من الأفضل إتقان العديد في وقت واحد.

مرق الدجاج اللذيذ

بادئ ذي بدء ، أقدم هذه الوصفة التفصيلية مع نصائح وخواص الطبخ ، وهي الدورة الأولى الأكثر شهية.

يمكن استخدام مرق الدجاج الجاهز للصلصات والدورات الثانية والأولى.

مكونات:

معلومات الوصفة

• المطبخ: فرنسي
• نوع الطبق: الدورات الأولى
• طريقة الطهي: الغليان
• الحصص: 4
• ساعة و 30 دقيقة
• القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:
  • السعرات الحرارية: 40 سعرة حرارية
  • الدهون: 2.1 جرام
  • البروتينات: 5 جم
  • الكربوهيدرات: 2 جرام

• ساق دجاج - 1 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الكرفس - 80 جم
• ماء - 1.5 لتر
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• فلفل بازلاء حلو - 5 قطع.
• قرنفل - 2-3 قطع.
• بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
• الخضر - للتقديم.

طريقة طهو:

يمكنك استخدام دجاجة كاملة منزوعة الأحشاء أو أجزاء من الذبيحة. في هذه الوصفة أقترح شراء أرجل دجاج مبردة. اشطف الساقين جيدًا بالماء البارد الجاري. تغمس في قدر ، حوالي 2 لتر في الحجم. املأ بالماء البارد وأرسله إلى نار قوية. يُغلى المزيج. استنزاف أول مغلي. اشطف فخذ الدجاج وأعده إلى القدر. صب الكمية المناسبة من الماء لتغطية اللحم وإرساله إلى النار. يُغلى المزيج. اخفض شعلة الموقد واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة.


في غضون ذلك ، تحضير الجذور. خذ جذور الكرفس والجزر والبصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام جذر البقدونس والجزر الأبيض. قشر الخضار واشطفها ، وجففها بمنشفة ، مقطعة إلى قطع كبيرة. سخني مقلاة بدون زيت ونقلي الخضار حتى تحمر. سيعطي هذا الحساء لونًا أكثر ثراءً.


أثناء طهي الدجاج ، قم بإزالة الرغوة باستمرار.


بعد حوالي 30 دقيقة ، أضيفي الخضار المقلية واستمري في الغليان على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

يُضاف ورق الغار والأسود والبهارات والقرنفل والكزبرة. يغلي لمدة 15-20 دقيقة.


يتبل بالملح حسب ذوقك. يُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى ويُطفئ النار.


قبل التقديم ، ترفع الخضار وتصفية المرق. رشي الأعشاب المفرومة.


أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة طبخ كلاسيكية

كيف أطبخ مرق الدجاج ، علمتني جدتي في الطفولة.

هذه الوصفة هي الوصفة الكلاسيكية.

عادةً ما أحضر قدرًا كبيرًا وأقوم بتجميد بعض منه - ثم استخدمه لأي شيء.

يمكنك ، على سبيل المثال ، الطبخ. من اللذيذ طهي كرات اللحم من الدجاج المفروم في المرق النهائي وتقديم كل شيء مع البيض المسلوق والأعشاب.

ماذا تحتاج:

• دجاج محلي - 1 متوسط
• بصل - 2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. نقسم الدجاج (منزوع الأحشاء ، مقطوع) إلى أجزاء - يمكنك طهيه و من دجاجة كاملة ، إذا سمحت المقلاة بذلك ، لكن زد وقت الطهي بمقدار 30 دقيقة. اغسل جيدا.
2. املأ بالماء البارد وانتظر حتى يغلي. بعد 10 دقائق ، يُسكب هذا الماء ويُسكب بماء بارد جديد.
3. ضعي على الفور جزرة كاملة مقشرة ومغسولة ، ولكن ليس البصل المقشر - ستعطي قشر البصل لونًا ذهبيًا لطيفًا للطبق.
4. بعد الغليان ، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة واتركيها لمدة 20 دقيقة.
5. ثم نتخلص من الخضار ونطهو اللحم لمدة ساعة أخرى.
6. في النهاية ، ملح ، انتظر 5 دقائق ثم أطفئه.
7. عندما يبرد كل شيء ، قم بالتصفية من خلال غربال أو قماش قطني. نقوم بفصل اللحم عن العظام وإما أن نعيده إلى المقلاة ، أو نستخدمه في شيء آخر ، على سبيل المثال ، لبعض الأطعمة اللذيذة.

في هذه الحالة لا يتم إضافة البهارات حتى لا تقاطع طعم ورائحة الدجاج النقية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا الفراغ لإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تحتوي على مجموعة توابل خاصة بها.

مرق الدجاج في طباخ بطيء "ذهبي"

مرق الدجاج اللذيذ في طباخ بطيء هو وصفة لأولئك الذين ليس لديهم وقت للعبث في المطبخ لفترة طويلة.

على الإطلاق أي جهاز مناسب للطهي - ريدموند ، باناسونيك.

ماذا تحتاج:

• ظهر الدجاج ، أجنحة - 500 جم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق
• الفلفل والتوابل الأخرى للاختيار من بينها.

كيف تطبخ

1. نشطف الظهر والأجنحة جيدًا ، ونضعها في طباخ بطيء. شغل وضع "القلي" واقلي لمدة 2-3 دقائق على كل جانب مع فتح الغطاء. إذا كان الزيت غير قابل للالتصاق ، أضف القليل من الزيت النباتي .
2. هناك أيضًا نرسل خضروات مقشرة ، مقطعة إلى 2-4 قطع.
3. صب الماء الساخن (حتى لا يكون هناك اختلاف في درجة الحرارة يشكل خطورة على الطلاء الداخلي للوعاء) بمقدار من الحجم وضبط وضع "الإطفاء" ، وقم بتغطيته بغطاء.
4. بعد نصف ساعة ، أزل المقياس بملعقة مثقوبة واستمر في الطهي. إذا كان لديك قدر ضغط ، فتخط هذه الخطوة ولا تنسَ تقليل وقت الطهي إلى النصف أيضًا.
5. بعد إشارة النهاية نضيف الملح والبهارات ونغلق الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى. الطبق الأول سيحصل على رائحة سحرية!
6. وبعد ذلك ، كالعادة ، نقوم بترشيح اللحوم ، إذا لزم الأمر ، ونفصلها عن العظام ونرسلها إلى السائل. قدميها لذيذة مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.

شفاء مرق الدجاج

كما نعلم بالفعل ، بالنسبة لأولئك الذين ، بعد الجراحة أو الذين يعانون من أمراض فيروسية معقدة ، يعتبر مرق الدجاج طعامًا يشفي أيضًا.

لذلك ، من المهم جدًا طهي مرق الدجاج بشكل صحيح للمريض - على الرغم من أن الوصفة بسيطة ، يجب مراعاة الوقت والخطوات بدقة.

منتجات:

• دجاج محلي الصنع - أفخاذ ، صدور
• 1 لمبة
• 1 جزرة
• الخضر - حفنة

كيفية اللحام:

1. بالنسبة للمريض ، يجب غلي المرق ليس في الماء الثاني ، ولكن في الماء الثالث. لذلك ، يغلي لمدة 5 دقائق 2 مرات.
2. بعد ذلك نغسل اللحم جيداً ونملأه بالماء العذب ونضيف الخضار الكاملة المقشرة ونطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة.
3. تخلصي من البصل والجزر ، واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى والملح قليلاً - بالنسبة للمريض ، الملح الزائد عديم الفائدة.
4. نشطف الخضر ونربطها جيدًا بخيط - نحتاجها للرائحة والمغذيات الإضافية. أضفها إلى المقلاة ، وبعد 10 دقائق نخرجها ونرميها بعيدًا.
5. أطفئ الموقد ، قم بتصفية السائل مرتين. إذا كان المريض يستطيع تناول اللحم ، فإننا نفصله عن العظم ونرسله مقطعاً إلى المقلاة (من الأفضل المرور عبر مفرمة اللحم). ولكن عادة ما يتم نقل المرق نفسه فقط إلى المستشفى. من الأفضل شربه دافئًا.

وصفة للطبخ بالنودلز

مرق الدجاج مع الشعيرية (المعكرونة ، المعكرونة ، الشعرية) هو طبق أول مستقل.

واتضح أنه لذيذ بشكل خاص إذا كان هناك الكثير من اللحوم ، لذلك نأخذ الأفخاذ أو أفخاذ.

عناصر:

• أفخاذ أو أفخاذ دجاج - 4-5 قطع.
• 1 لمبة
• 2 جزر
• الخضر - حسب الرغبة
• التوابل والملح - حسب الرغبة
• شعيرية رقيقة جوسامر - 200 جم

خطوات الطبخ:

1. من الفخذين (السيقان) والبصل والجزرة ، اطبخ المرق وفقًا لإحدى الوصفات الموضحة أعلاه (أوصي بوصفة خطوة بخطوة مع صورة "ألذ").
2. عندما يتم رمي الخضار ، يتم ترشيح السائل ، ونفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة ونعيده إلى المقلاة.
3. كما نرسل مكعبات الجزر والملح ونضيف البهارات ونغلي لمدة 10 دقائق.
4. تخلص من الشعيرية. إذا كان لديك معكرونة محلية الصنع ، فستتحول إلى ألذ! طهي لمدة 5 دقائق ، ورمي الخضار المقطعة وإيقاف. بعد 5 دقائق ، مرق الدجاج مع الشعيرية
5. نحن نخدم.

يمكنك استبدال الشعيرية بأي حبوب في الوصفة - الحنطة السوداء والأرز والشعير اللؤلؤي. اتضح أن الدورة الأولى لا تقل عن السوائل اللذيذة. عندها فقط قم بطهي الحبوب ليس لمدة 5 دقائق ، ولكن لمدة 15-20.

خيار رجيم مع بيض

هذا الخيار مخصص لفقدان الوزن ، أي بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في مرق الدجاج ، ما هي قيمتها الغذائية. سأقول على الفور: في 100 غرام لا يزيد عن 20 سعرة حرارية! أي في الوجبة - بحد أقصى 60 سعرة حرارية.

عناصر:

• 2 صدور دجاج على العظم
• الكفوف - 4-5 قطع.
• 1 لمبة
• 1 جزرة
• الشبت والبقدونس - حسب الرغبة
• الملح والفلفل المطحون وورق الغار - حسب الرغبة
• البيض - 2 قطعة.

كيف تفعل:

1. إزالة الجلد من الثدي ، وقطع الدهون الزائدة. نقسمها إلى أجزاء.
2. نغسل الكفوف جيدًا - معهم سيصبح الطبق ألذ ، بينما لن يزيد محتواه من السعرات الحرارية.
3. البصل والدجاج والجزر صب 2 لتر من الماء البارد وتغلي.
4. نصفي الماء المغلي الأول ، والآن نطبخ لمدة 30 دقيقة ، ونزيل الرغوة بملعقة.
5. نتخلص من الخضروات والعظام والكفوف أيضًا. نقطع الفيليه جيدًا ونعيده ونترك المرق يغلي مرة أخرى.
6. يخفق البيض النيئ قليلاً بشوكة وبتيار رفيع ، مع التحريك المستمر ، يصب في المقلاة. 2 دقيقة وإيقاف.
7. يقدم مع الخضر.

أسرار مرق الدجاج المثالي

مرق الدجاج المخمر بشكل صحيح هو سائل معطر نقي ذو مذاق لذيذ!

لا يعتمد الطعم والرائحة على اللحوم فحسب - بل تلعب البهارات والخضروات أيضًا دورًا كبيرًا.

بالإضافة إلى الجزر والبصل القياسي ، يمكن إرسال الكرفس وجذور البقدونس والأوراق والفلفل الحلو والثوم إلى المقلاة.

لم تعد تُضاف الخضار الأكثر شيوعًا - البطاطس - للرائحة ، ولكن من أجل الذوق ، عندما تحتاج إلى طهي شوربة خفيفة ومغذية.

يعد اختيار التوابل غير محدود تقريبًا ، ثم ركز على تفضيلاتك الخاصة. يذهب الدجاج جيدًا مع الشبت والكركم والفلفل الحلو وأنواع مختلفة من الفلفل.

لا تعتمد شفافية المرق على الخضار والتوابل ، لكنها تعتمد كليًا على الإعداد والطبخ الصحيحين للحوم. القواعد الأساسية لكيفية طهي دورة أولى شفافة:

• استخدم فقط العظام واللحوم ، بدون مخلفات (خاصة بعناية عند طهي الذبيحة - هناك دائمًا رئتان وكليتان في الجزء الداخلي من الظهر). يمكنك طهي قلوب الدجاج والبطينين بشكل منفصل ، ثم إضافته إلى المرق المحضر بالفعل ؛
• يلعب مقدار مرق الدجاج دورًا أيضًا - فكلما طالت مدة الطهي ، زادت احتمالية الحصول على سائل غائم ؛
• لا تتدخل أثناء الطهي ، فقط قم بإزالة الميزان (الضوضاء ، الرغوة) ؛
• بعد الغليان ، يجب أن تكون النار قليلة ؛
• نضع اللحم في ماء بارد.

انتباه!

من أجل الشفافية ، لا يهم عندما تملح المرق. تؤثر إضافة الملح فقط على طعم ومحتوى العناصر الغذائية. إذا كنت تريد أن تجعل اللحوم أكثر لذيذًا وصحيًا ، فالملح في النهاية ، إذا كانت الدهون نفسها في البداية.

من الصعب تحديد سبب تحول الحساء إلى عكر حتى لو تم اتباع جميع القواعد. يمكنك جعله شفافًا مرة أخرى إما عن طريق التصفية 2-3 مرات من خلال عدة طبقات من الشاش ، أو عن طريق إدخال بروتين الدجاج المخفوق في السائل. بعد ذلك ، يغلي ويصفى مرة أخرى. ومع ذلك ، الشفافية جمالية بحتة.

مرق الدجاج KBJU: السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات

تختلف القيمة الغذائية لمرق الدجاج في العديد من المصادر: يصر شخص ما على أن هذا طبق مغذي للغاية ، ويدعي شخص ما أنه فقد وزنه في المرق ، فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية.

في الواقع ، الجميع على حق - وهناك مثل هذه الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن ، ويمكنك التحسن منها.

كل هذا يتوقف على أجزاء الدجاج التي يجب استخدامها وما ستضيفه بجانبها.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المرق على صدر بدون جلد حوالي 20 سعرة حرارية ، أما بالنسبة للمطبوخ من ذبيحة كاملة فهو 40-50 سعرة حرارية. وإذا قمت بإضافة الشعيرية إلى هذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية يزيد بمقدار 30-40 سعرة حرارية أخرى.

عادة ما يختلف BJU (أي كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات) فقط في محتوى الدهون.

كل شيء عن التخزين

من المهم ليس فقط معرفة أسرار الطهي ، ولكن أيضًا كيفية تخزين مرق الدجاج. أسهل طريقة هي إرسالها إلى الفريزر عن طريق سكبها في زجاجة بلاستيكية. وبعد 3 أشهر يمكنك الحصول عليه وتطبيقه ، على سبيل المثال ، على kharcho أو okroshka.

خيار آخر هو التجميد في صواني مكعبات الثلج. المكعبات ملائمة للاستخدام عندما تحتاج إلى القليل من المرق.

لكن العمر الافتراضي في ثلاجة مرق الدجاج هو 2-3 أيام فقط.

فيديو مفيد