ما تغلب على المنزل. كيف تغلب على اللحم إذا لم يكن هناك مطرقة خاصة؟ نصائح مفيدة. فوائد خفق اللحم

كيف تغلب على اللحم؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من ربات البيوت الشابات. سأخبرك عن أسراري حول كيفية التغلب على اللحم بشكل صحيح.

1. حسنًا ، اللوحة الأولى. من المستحسن أن تكون خشبية ، قبل البدء في إخراجها ، قم بترطيب اللوح بالماء.

2. لتجنب الضوضاء المفرطة ، ضع أي منشفة تحت اللوح.

3. لمنع تناثر بقع اللحم في جميع أنحاء المطبخ ، قم بلف اللحم في كيس بلاستيكي أو لفه بغلاف بلاستيكي.

4. أيضًا ، يجب ألا تضرب اللحم تقريبًا من خلال الثقوب. تحتاج فقط إلى "شدها" قليلاً ، وهذا سيجعل القطعة أرق قليلاً.

5. الأداة - المغرض! شيء ممتاز! هو جهاز لتجهيز اللحوم قبل نقعها وقليها ، حيث يثقب اللحم بإبر رفيعة عند تغطية قطعة من اللحم به والضغط عليها برفق. تخرج الإبر من تلقاء نفسها. لا ضجيج وبقع ودماء على الطاولة والملابس

يمكن أن ترى أدوات أخرى غير عادية للمطبخ

كيف تغلب اللحم بدون مطرقة؟

ربما سألت أيضًا نفس السؤال الذي طرحته.

أخبرتني صديقة (طاهية) أنها تستخدم السكين لضرب اللحم. بالطبع ، سوف تحتاج إلى سكين ثقيل وسميك (بمعنى النصل). يمكنك أيضًا تقطيع اللحم إلى القطع التي تحتاجها والتخلص من هذه القطع التي لم تعد حادة ، ولكن الأخرى ، أي الجزء الخلفي من نصل السكين في اتجاهات مختلفة

نضرب اللحم بهدوء وبدون تناثر.

🍖 للقيام بذلك ، يتم لف اللحم ببساطة في كيس بلاستيكي محكم ، أو يمكنك ببساطة لفه في نفس فيلم التشبث. بعد هذا "التقميط" بقطعة اللحم ، لن يتناثر الرذاذ على الجانبين عند ضربها. ولكي يكون جيرانك هادئين أثناء مثل هذا الإجراء الصاخب وألا يكونوا غاضبين ، ضع أي منشفة تحت لوح التقطيع (والتي سوف "تدق" عليها اللحم). هذا سيجعل العملية برمتها أكثر هدوءًا ، والتي ستكون ملحوظة حتى خارج مطبخك.
🍖 قبل بدء الضرب يفضل ترطيب اللوح (إذا كنت تستخدم الخشب) بالماء البارد. لذلك لن يمتص الخشب الجاف للوحة العصير من قطعة اللحم.
🍖 أيضًا ، يجب ألا تضرب اللحم تقريبًا من خلال الثقوب. تحتاج فقط إلى "شدها" قليلاً ، وهذا سيجعل القطعة أرق قليلاً.

ما الذي يمكن ضربه بدون مطرقة؟

ربما كان عليك طهي شرائح اللحم ليس في مطبخك ، ولكن في مكان ما في البلد ، أو مجرد مطرقة لحم ضائعة في مكان ما ، لكنك ما زلت بحاجة إلى الطهي. ما الذي يمكن فعله بعد ذلك وكيفية الاستغناء عن مطرقة خاصة على الإطلاق؟

🍖 يمكنك استخدام السكين. بالطبع ، لن تعمل السكين الصغيرة من أجل هذا ، لكنك ستحتاج إلى سكين ثقيل وسميك (بمعنى النصل). يمكنك أيضًا تقطيع اللحم إلى القطع التي تحتاجها والتخلص من هذه القطع التي لم تعد حادة ، ولكن مع الأخرى ، أي الجزء الخلفي من نصل السكين في اتجاهات مختلفة. بالمناسبة ، تستخدم ربات البيوت فقط المطرقة لضرب اللحم ، لكن الطهاة الجادين يستخدمون سكينًا لهذا الغرض ، أي الجزء الخلفي من شفرة جيدة وسميكة.
يمكن أيضًا تحقيق نعومة قطعة اللحم بمساعدة قنينة زجاجية ، بشكل أكثر دقة ، بمساعدة رقبتها. نحن ببساطة نقلب الزجاجة ونضرب قطعة اللحم برقبتها. لذلك ستصبح قطعتك أكثر تهوية وطرية بدرجة كافية. يمكنك المحاولة بأمان ، وحتى قطعة اللحم نفسها سيتم تزيينها "برسومات" على شكل حلقات.
🍖 يمكنك أيضًا استبدال المطرقة والمسمار بأمان للعجين أو أداة دفع خشبية تستخدمها لصنع البطاطس المهروسة. فقط الحماس هنا ضروري أيضًا في الاعتدال. إذا حاولت بشدة ، فقد تتحول قطعة اللحم إلى جافة ، مما يعني أنها لن تصبح لذيذة بعد الطهي.
الخيار الأخير لاستبدال المطرقة هو الحجر. ربما يكون هذا خيارًا صيفيًا أكثر ، أو حلًا مناسبًا للنزهة في الطبيعة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الحجر أثقل. نحن نغسلها ونضعها في كيس بلاستيكي (أو الأفضل في كيسين) ويمكنك استخدامها.

كل طرق الضرب هذه بدون مطرقة موضحة تمامًا في مقطع الفيديو هذا من القناة الأولى. نحن ننظر.

القطع اللذيذة والعصرية ، دجاج كييف ، لفائف اللحم ، لحم البقر ستروجانوف ، شنيتزل والعديد من الأطباق الأخرى مستحيلة دون خفق اللحم أولاً.

لماذا تحتاج لضرب اللحم

يتميز اللحم ببنية صلبة ويحتفظ بصلابته حتى بعد المعالجة الحرارية (القلي أو الغليان). والسبب في ذلك هو ألياف العضلات والأربطة والأوتار التي تتكون منها.

يمكن أن يكون الطبق المصنوع من اللحوم غير المحضرة (غير المهزوم) "قاسيًا جدًا" وسيحتاج الجهاز الهضمي إلى موارد إضافية لمعالجته.

هناك مسألة مختلفة تمامًا وهي اللحوم المخفوقة. الأطباق المحضرة منه لن تتعب عضلات المضغ ، وستهضم المعدة بسهولة أي طعام شهي من هذا القبيل.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحم المخفوق بعد المعالجة الحرارية سيكون طريًا وعصيرًا وطريًا.

تقنية الضرب

من الأفضل استخدام اللحم الطازج في الضرب ، لكن إذا تم تحضير الشرائح من اللحوم المجمدة ، اتركها تذوب تمامًا ، لأن أصغر جزيئات الثلج أثناء الخفق ستدمر بنية اللحم وتمزقه.

قبل الضرب ، لف اللحم في غلاف بلاستيكي أو ضعه في 2-3 أكياس بلاستيكية يمكن التخلص منها متداخلة داخل بعضها البعض. بفضل هذا ، ستظل طاولة المطبخ وجدران المطبخ نظيفة ولن تحتاج إلى غسلها من البقع والبقع الدموية.

اضرب اللحم بالتساوي ، واضرب بمطرقة بنفس القوة على كامل سطح اللحم فارغًا. بعد معالجة جانب واحد ، اقلب اللحم وامش عليه على الجانب الآخر. تعامل مع حواف قطعة اللحم بعناية خاصة.

للتغلب على قطعة سميكة أو صلبة من اللحم يفضل استخدام مطرقة ذات أسنان كبيرة ، وهي أداة ذات أسنان أصغر مفيدة لمعالجة القطع الرقيقة والناعمة ، ولا غنى عنها لضرب الحواف.

لمنع المطبخ من الاهتزاز مثل أثناء التجديد المكثف ، ضع منشفة مطبخ بين الطاولة ولوح التقطيع.

بعد وضع قطع اللحم المخفوقة في مقلاة مسخنة جيدًا ، لا تتسرع في الملح فورًا ورشها بالبهارات ، وإلا ستطلق العصير وتصبح قاسية. من الأفضل القيام بذلك في اللحظة التي تبدأ فيها قشرة مقلية خفيفة في الظهور على سطحها.

إذا لم يكن لديك مطرقة في متناول اليد

في هذه الحالة ، سينقذ سكين المطبخ العادي. أو بالأحرى ، ليس عاديًا تمامًا ، ولكن بشفرة سميكة وثقيلة. التقاط السكين ، بطريقة منهجية وبشكل متساوٍ بالضرب بالجانب الخلفي (الحاد) للشفرة عبر كامل سطح قطعة اللحم. بالمناسبة ، يحضر الطهاة المحترفون اللحوم إلى الحالة المرغوبة بهذه الطريقة بالضبط ، لأنهم لا يتعرفون على المطارق.

هناك طريقة أخرى لتطرية اللحم دون استخدام مطرقة وهي النقر برفق على عنق الزجاجة المقلوبة رأسًا على عقب.

يمكن أن تساعد أداة دفع البطاطس المهروسة أو دبوس لف العجين. باستخدام ضربات معتدلة على قطعة من اللحم ، يمكنك فكها بسرعة وإعادتها إلى القوام المطلوب.

اجعل أطباق اللحوم لذيذة! أتمنى لك وجبة شهية!

يحب معظم الناس القطع المقلية الطرية والعصرية ، ويمكن تقديم هذا الطبق على طاولة احتفالية وعلى طاولة يومية. لماذا تغلب على اللحوم وكيف تفعل ذلك بشكل صحيح؟

يمكن تحضير الفرم من أي نوع تريده ، وكذلك من أي جزء من الذبيحة - الظهر أو الرقبة أو حتى من الكبد ، كل هذا يمكن خفقه وطهيه بشكل لذيذ. لكي يكون اللحم طريًا وطريًا ، يجب الضرب. وماذا وكيف نخفق اللحم بشكل صحيح ، سنكتشف الآن.

عملية خفق اللحم

اللحم متين للغاية في الهيكل. حتى اللحم المقلي أو المسلوق يحتفظ بعدد كبير من الأربطة الصغيرة والألياف والأوتار ، مما يجهد عضلات المضغ وأعضاء الجهاز الهضمي بشكل كبير.

أنعم الأنسجة في اللحوم هي الأنسجة العضلية ، وهذا النسيج هو الأكثر ليونة أثناء التنجيد. وتلك الألياف الصلبة التي توضع في اتجاهات مختلفة ، مع الضرب المطول والمكثف ، تصبح أكثر مرونة ونعومة.

عادة ما تتم عملية الضرب باستخدام المطارق ذات القطع المعدنية. للمطرقة سطح مسنن ، حيث يتم خفق اللحم ، وهذا يسمح لك بتليين بنية ألياف اللحم.

تختلف المطارق حسب عيار الأسنان. باستخدام مطارق مختلفة ، يمكنك خفق اللحم على عدة مراحل. يجب أن تبدأ في الخفق بعيار أكبر وهكذا إلى الأسفل ، حتى تتمكن من جعل اللحم طريًا.

فوائد خفق اللحم

نظرًا لحقيقة أن بنية اللحم تنعم بالضرب ، فإن مثل هذا المنتج يسهل على الجسم معالجته. سيتم امتصاص دهون اللحوم والبروتينات في الأمعاء بشكل أسرع وإلى أقصى حد ، وتأتي الأقسام اللاحقة من اللحوم التي يمكن أن تتعفن.

من الأسباب الخطيرة لأمراض الأمعاء ترسب وتعفن البروتينات الموجودة فيها. هذا ما يسترشد به النباتيون عند الحديث عن مخاطر تناول اللحوم. بسبب عملية التسوس هذه ، يمكن أن يتطور التسمم وانتفاخ البطن والاضطرابات المختلفة وحتى سرطان المستقيم.

وعند تناول اللحم المفروم ، يتم تقليل خطر ترسب البروتين والتعفن. ناهيك عن الأسنان والأضرار التي يمكن أن تلحقها بها اللحوم الخشنة.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى المزايا ، هناك أيضًا عيوب.

العيوب الرئيسية للحوم المخفوقة

عند خفق اللحوم ، يتم الحفاظ على المكونات القيمة على شكل بروتينات ودهون ، ولكن هناك عناصر يمكن فقدها.

في عملية خفق اللحم ، يتم إطلاق كمية كبيرة من العصير والسائل. يحتوي هذا العصير ، على الرغم من قابليته للتبادل ، على مواد مفيدة - الأملاح المعدنية والفيتامينات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا.

ومن الواضح أنه كلما تم الضرب بقوة ، يتم إطلاق المزيد من السوائل. سيكون الحل الأمثل هو إيجاد مثل هذه الدرجة من الخفق التي تحتفظ بأكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية مع قوام ناعم بدرجة كافية من اللحم.

كيفية التغلب على اللحوم بشكل صحيح

في حالة عدم وجود اضطرابات أو أمراض في الجهاز الهضمي ، والقوة الكافية للأسنان ، يكفي التغلب على اللحم ، حتى الأصعب ، بمطرقة ذات أسنان كبيرة. بعد الضرب ، لا ينبغي تسوية سطح اللحم ، فمن الأفضل أن تبقى الحفر. لن يوفر هذا المظهر الجمالي للفرم فحسب ، بل سيحتفظ أيضًا بالعصير في هذه التجاويف.

ولكن إذا كانت هناك مشاكل في الأسنان أو الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل التضحية ببعض العناصر المفيدة وضرب اللحم بقوة شديدة حتى يصبح طريًا وطريًا قدر الإمكان.

يهدف الطهاة أحيانًا إلى خفق اللحم بطريقة تشبه السوفليه في الاتساق. على الرغم من أنها تتطلب طرقًا صعبة وطويلة ، إلا أن النتيجة هي سوفليه لحم طرية مع العصير. تعتبر هذه الطريقة هي الأفضل ، حيث يتم حفظ جميع خصائصها المفيدة في اللحوم وهي ناعمة جدًا.

غالبًا ما يتم طهي الشرائح مع البيض ، وبالتالي يتم "تخصيب" اللحوم بدهون البيض والبروتينات والكوليسترول.

يظل الضرب أسلوبًا شائعًا في الطهي. تعد هذه الطريقة خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بلوحة مذاق اللحوم ، بينما يواجهون بعض الصعوبات في أسنانهم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحم الطري والعصير أكثر متعة من المضغ اللامتناهي على القطع الصلبة.