Пропорції крему з вершків та маскарпоне. Крема із згущеним молоком, вершковий сир маскарпоне в Росії
З додаванням ніжного вершкового сиру маскарпоне доставляють у процесі їх їсти неймовірну насолоду. Однак, щоб смак їх був дійсно унікальним, слід точно дотримуватися технології їх приготування.
Отже, розглянемо, що необхідно знати перед тим, як приготувати бісквітний торт з маскарпоне, а також деякі види крему, які можна приготувати для прошарку кондитерських виробів.
Секрети та хитрощі приготування десертів з маскарпоне
Насамперед варто пам'ятати, що для пишноти готового бісквіту його слід відразу після запікання залишити остигати в духовці, вимкнувши її.
Для того, щоб бісквітне тісто для торта вийшло дуже пишним, слід дотримуватись певної послідовності введення інгредієнтів: спочатку в білки вводиться жовток, а потім борошно.
У крем з маскарпоні для деяких десертів вказують додавати фрукти та ягоди за смаком - це правило можна дотримуватися навіть якщо технологія приготування цього не передбачає, тому що ягідний смак ідеально поєднується в ніжною текстурою крему.
Класичний торт бісквітний з маскарпоне
Для приготування хорошого десерту за цим рецептом треба взяти півтори склянки жирних вершків та відставити їх у холодильник.
Тепер треба приготувати тісто для майбутнього бісквіту – воно класичне та використовується у багатьох рецептах. Для цього береться 3 курячі яйця, 3/4 склянки цукрової пудри і стільки ж борошна. Окремо треба збити білки, перетворивши їх на пишну піну, після чого ця піна акуратно з'єднується зі збитими іншими інгредієнтами. Тепер отриману однорідну масу треба викласти у форму для запікання, пергамент і випікати в духовці при температурі 180-190 градусів до стану готовності (приблизно 20 хвилин).
Тим часом настав час приготувати ніжний вершковий крем. Для цього береться сир маскарпоне та вершки – по 300 грам, до них додається цукрова пудра 3/4 склянки. Усі ці інгредієнти треба добре збити до утворення однорідної маси.
Після остигання бісквіту, він намазується зверху кремом - чудовий торт із сиром маскарпоне готовий.
Кавово-лікерний тіраміс з маскарпоне
Це класичний італійський десерт, який протягом багатьох років залишається улюбленцем російських ласунів і не тільки.
Для його приготування треба змішати склянку натуральної чорної кави з чаркою лікеру (можна використовувати й інший міцний алкоголь, наприклад коньяк або ром). В одному холодному посуді треба збити два білки до стану густої піни, а в іншій - пару жовтків із 4 столовими ложками цукрової пудри.
Тепер в окремий посуд слід викласти 400 г сиру маскарпоне і потихеньку додати в нього жовтки та білки окремо. У такому складі інгредієнти треба добре перемішати до однорідної маси і відставити в холодильник.
Тепер треба замочити в каві з лікером печиво "Савоярді" - його потрібно 100 грам. Після цього необхідно щільно укласти на дно форми, після чого слід полити зверху кремом, використавши рівно половину його. Після цього процедуру треба повторити, виклавши тепер поверх крему ще 100 грам печива і вилив на нього залишки крему. На цьому торт бісквітний з маскарпоне готовий – його залишається лише посипати натертою на тертці 1/3 плитки шоколаду та відправити на кілька годин у холодильник.
Шоколадний бісквітний торт з маскарпоне та ягодами вишні
Для приготування такого десерту треба збити міксером 3 яйця, тонким струмком додати сюди 150 грам цукрової пудри і стільки ж борошна, що просіяє, а також півсклянки какао. Після ретельного збивання всіх інгредієнтів з них виходить тісто – його треба вилити в заздалегідь підготовлену форму для запікання та відправити в духовку, розігріту до 190 градусів до досягнення повної готовності.
Тим часом можна приготувати крем, яким буде прикрашений виріб. Для цього береться 300 г вершкового сиру, стільки ж жирних вершків і 150 г цукрової пудри. Сир із пудрою слід добре збити міксером на середній швидкості, після чого повільно додати вершки - вийде найніжніший крем.
Готовий і охололи бісквітний корж треба густо покрити приготовленим кремом і посипати тертим шоколадом, який треба приготувати заздалегідь. Зверху викладаються ягоди вишні. Ось так готується бісквітний торт із маскарпоне – рецепт його дуже простий.
Полуничний торт
Для того щоб приготувати такий торт, необхідно зробити бісквіт, дотримуючись технології, яка описана вище. З готового коржа необхідно зрізати верхівку для того, щоб вийшов гарний і рівномірний корж, товщина якого не перевищуватиме 2,5 см.
Тепер у окремому посуді треба зробити крем. Для його приготування треба замочити 1,5 столові ложки желатину, дотримуючись інструкції, вказаної на упаковці. Окремо треба збити 4 жовтки та 4 столові ложки цукрової пудри до утворення однорідної маси. Потім інгредієнти треба з'єднати з охолоне желатином і добре вимішати. Сюди додається 0,5 кг вершкового сиру і все збивається міксером на повільній швидкості до однорідності маси.
Тепер окремо слід збити 4 білки, в які також слід додати дрібку солі (так вони швидше збільшаться в об'ємі і крем буде якіснішим), після цього отриману масу треба з'єднати з сиром.
Тепер треба взяти кондитерську форму з високими краями та укласти на її дно бісквітний корж. На нього виливається щойно приготовлений крем і все це зверху прикрашається нарізаними ягодами полуниці. Окремо готується желе, після чого треба залити торт зверху. Тепер саме час відправити торт із готових бісквітних коржів з маскарпоне та полуницею до холодильника, до остаточного застигання на ньому желе. Через 4 години можна буде діставати готовий кондитерський виріб, який порадує не тільки око, а й смакові рецептори навіть найзапекліших ласунів.
Торт з маскарпоне та збитими вершками.
Якщо готувати його за таким рецептом, то на виході виходить дуже гарний і фрукти, з рожевими коржами всередині.
Для початку слід приготувати коржі. Тісто замішується так само і з такої ж кількості інгредієнтів, як і в попередніх випадках, тільки на етапі збивання білків в пишну піну треба додати щіпку порошкового харчового барвника, який надасть рожевого кольору. Після остигання великий корж треба розрізати на кілька тонших (по ширині).
Далі окремо готується крем для торта. Для цього треба збити 400 г сиру маскарпоне з такою ж кількістю цукрової пудри і додати в них 1,5 склянки вершків - всі ці інгредієнти треба перетворити за допомогою міксера на пишну піну.
Після того як бісквіт охолоне, кожен із його коржів треба змастити кремом і викласти зверху фрукти (будь-які, за смаком). Так, змастивши і уклавши всі коржі, поверх виробу викладаємо весь крем і фрукти, що залишився. Зверху шапку такого торта можна прикрасити трьома і, за бажанням, шоколадною глазур'ю - вони будуть дуже ефектно виглядати.
Як видно з прикладів вище, варіацій того, як приготувати торт із сиром маскарпоні, існує безліч. Однак будь-який бісквіт без смачного крему - це не торт, а просто корж. Для того, щоб смак виробу справді заграв різними смаковими фарбами, треба приготувати смачний крем з маскарпоне для торта. Рецепти двох інших видів наведені нижче.
Крем з маскарпоне та згущеного молока
Такий крем дуже простий у приготуванні, а на виході виходить надзвичайно смачний і ніжний продукт, який можна використовувати навіть як самостійний десерт.
Для його приготування треба взяти 0,5 кг вершкового сиру і додати в нього цукрову пудру (тут кількість її треба розрахувати таким чином, щоб готовий продукт не був надто нудотним, оптимальна кількість - 50 грам). Ці інгредієнти слід добре збити міксером, працюючи на середній швидкості. Тепер треба додати сюди ж банку згущеного молока (любителі вареного згущеного молока можуть використовувати її) і знову збити все.
Крем із маскарпоне з медом
Є ще один оригінальний варіант крему, який можна використовувати, прикрашаючи бісквітний торт з маскарпоне (рецепт представлений вище). Завдяки такому крему стандартний і простий виріб набуде нового незвичайного смаку.
Щоб його приготувати, окремо збиваємо 0,5 кг сиру та пару столових ложок меду до густої однорідної консистенції. Потім в окремому посуді за допомогою міксера (на середній швидкості) слід перетворити на густу масу 1,5 склянки жирних вершків. Після цього треба повільно та акуратно з'єднати їх із медовим маскарпоне. Після гарного вимішування всіх інгредієнтів на виході виходить смачний вершково-медовий крем.
Крем з маскарпоне виходить ніжним, повітряним, ароматним та неймовірно смачним.
Варіантів крему на основі Маскарпон дуже багато.
У будь-який крем з Маскарпоне можна додавати ваніль, желатин, по 1-2 столові ложки алкоголю (наприклад, ароматного лікеру).
Вершки можна брати і з меншим % жирності, але обов'язково вершки для збивання. Маскарпоне можна замінити будь-яким вершковим сиром, наприклад, це може бути сир Філадельфія.
Варіант 1. Крем із маскарпоне та вершків.
500 грам Маскарпоне цукрова пудра за смаком
Приготування: окремо збити маскарпоне та вершки акуратно з'єднати.
Варіант 2. Крем з маскарпоне та згущеного молока.
500 грам Маскарпоне 1 банка згущеного молока (звичайна або варена)
цукрова пудра за смаком
Приготування: збити маскарпоне, додати згущене молоко, збити.
Варіант 3. Крем із маскарпоне з бананом.
500 грам Маскарпоне 1 банан
300 грам вершків (38% або рослинних)
цукрова пудра за смаком
Приготування: разом збити маскарпоне та банан, окремо збити вершки, з'єднати, збити.
Варіант 4. Крем із маскарпоне з апельсином.
500 грам Маскарпоне 1 апельсин
300 грам вершків (38% або рослинних)
цукрова пудра за смаком
Приготування: подрібнити апельсин, збити в блендері, додати маскарпоне, збити, збити окремо вершки, з'єднати, збити.
Варіант 5. Крем із маскарпоне з шоколадом та апельсином.
500 грам Маскарпоне 250 грам шоколаду (будь-який, білий, молочний, гіркий - кожен шоколад дасть різний смак і колір)
1 апельсин (можна зробити з мандаринами 2 штуки)
цукрова пудра за смаком
Приготування: подрібнити апельсин, збити в блендері, додати|добавляти| маскарпоне, збити, розтопити шоколад, трохи остудити, з'єднати з|із| маскарпоне і апельсином, збити.
Варіант 6. Крем із маскарпоне з білками.
500 грам Маскарпоне 2 білки
100 грам цукрової пудри
100 грам вершків (38% або рослинних)
цукрова пудра за смаком
Приготування: білки збити з|із| цукровою пудрою до стійких піків, окремо збити вершки, окремо збити. маскарпоне, все з'єднати, збити
Варіант 7. Крем із маскарпоне з кавою.
500 грам Маскарпоне 2 ч. л. розчинної кави
цукрова пудра за смаком
Приготування: у вершках розчинити каву, збити вершки, збити маскарпоне, з'єднати, збити.
Варіант 8. Крем із маскарпоне із шоколадом.
500 грам Маскарпоне 100 грам шоколаду (будь-який, білий, молочний, гіркий - кожен шоколад дасть різний смак і колір)
200 грам вершків (38% або рослинних)
цукрова пудра за смаком
Приготування: натерти на дрібній тертці шоколад, окремо збити маскарпоне і вершки, все з'єднати, збити.
Варіант 9. Крем із маскарпоне з жовтками.
250 грам Маскарпоне 200 грам вершків (38% або рослинних)
5 штук яєчний жовток
50 грам цукру
цукрова пудра за смаком
Яйковий жовток і цукор збити, поставити на водяну баню, постійно помішувати, коли цукор розчиниться, додати маскарпоне, збити на водяній бані, остудити. Окремо збити вершки, з'єднати, збити.
Варіант 10. Крем із маскарпоне з медом.
500 грам Маскарпоне 2 ст. меду
300 грам вершків (38% або рослинних)
цукрова пудра за смаком
Приготування: збити мед та маскарпоне, окремо збити вершки, з'єднати, збити.
Варіант 11. Крем із маскарпоне зі сметаною.
700 г жирної сметани (20-25%)250 грам маскарпоне
склянка цукру
Приготування: сметану відвісити на сито через рушник або марлю на кілька годин, щоб пішла зайва рідина, збити з|із| цукром. Додати маскарпоне, збити.
Варіант 12. Крем із маскарпоне для торта.
300 грам маскарпоне 3 ст. цукрової пудри
1 ч. л. бренді
1 ч.л ваніліну
1 ст. соку лимона
Приготування: збити маскарпоне з ваніліном. Додати цукрову пудру, бренді та сік лимона, збити.
Маскарпоне або крем чиз – це ніжний вершковий сир, що походить із північно-італійського регіону Ломбардія. Він має консистенцію крему, тому ідеально підходить для приготування різноманітних десертів. Саме на його основі найчастіше готують чізкейки та крем для знаменитого тірамісу.
Крім своєї ніжної консистенції, маскарпоне має й інші переваги. Він багатий на вітаміни і мінерали, а завдяки вмісту жирів у складі, сир сприяє кращому засвоєнню вітамінів з фруктів. Ось чому крем із маскарпоні часто подають до фруктових десертів. Крім того, він чудово підійде для приготування тістечок, тортів та інших кондитерських виробів.
Існує кілька видів крему з вершковим сиром, кожен із яких має свої особливості. В основному вони залежать від додаткових інгредієнтів у складі. Це можуть бути яйця, вершки, олія, згущене молоко, різні смакові добавки та ароматизатори.
Крем із маскарпоне для торта
Крем із вершків та маскарпоне легко приготувати. Він має ніжну консистенцію та вишуканий смак. Крем чудово підійде до тортів, бісквітів та тістечок. Вказаний рецепт є базовим. На смак можна додавати до нього какао, різні лікери, цедру цитрусів та інші смако-ароматичні наповнювачі.
Смак Інфо Сироп та крем
складові
- маскарпоні – 250 г;
- вершки жирні – 200 мл;
- цукрова пудра – 100 г;
- щіпка ванільного цукру.
Як приготувати крем для торту з маскарпоне.
Змішати сир із половиною цукрової пудри і ретельно розім'яти суміш ложкою або лопаткою.
Охолоджені вершки змішати з|із| рештою пудрою і збити віночком до утворення пишної маси.
Змішати разом, додати ванільний цукор і добре збити, починаючи з низької швидкості міксера.
Порада: какао, лікери та інші добавки потрібно змішувати із сиром на першому етапі приготування крему.
Крем для тірамісу з маскарпоне
Тірамісу – це один із найвідоміших та найулюбленіших десертів у світі. Існує багато його варіацій, але класичний рецепт включає печиво савоярді, еспресо та крем із сиром маскарпоне, рецепт якого описаний нижче.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 0,5 кг;
- яйця – 4 шт.;
- цукор – 100-120 г;
- ванілін – за бажанням.
Приготування:
Відокремити білки та збити їх до утворення стійких піків.
Жовтки з'єднати з цукром та ваніліном, а потім збити всі разом дотику.
Маскарпоне розім'яти лопаткою та додати його до жовтків.
Обережно збити вручну.
Поступово втрутити в масу білки. Акуратно перемішувати крем, поки маса стане повністю однорідною.
Крем для тірамісу готовий!
Порада: щоб приготувати аналог крему для тірамісу без яєць, потрібно збити вершки з цукровою пудрою, а потім акуратно перемішати з крем-чизом.
Найпростіший крем з маскарпоне із вершками
Цей варіант крему відмінно підійде до фруктових десертів. Можна використовувати його як заправку для салату з фруктів або подавати як самостійний десерт зі свіжими ягодами.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 200 г;
- нежирні вершки (10-20%) - 50 г;
- цукрова пудра – 4 ст.
- трохи цедри та соку лимона.
Приготування:
Вершки з'єднати з|із| цукровою пудрою і злегка збити, поки|доки| пудра не розчиниться.
У сир додати цедру та сік лимона і розтерти його лопаткою.
Перемішати все разом до утворення гладкої маси і готовий крем.
Порада: цедру та сік лимона можна замінити на апельсинові.
Крем з маскарпоне та згущеного молока
Цей крем виходить досить затратним, але результат виправдовує кошти. Готовий продукт підійде для промазування коржів торта та інших кондитерських виробів. А головне – готується він за кілька хвилин і завжди виходить.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 0,5 кг;
- неварене молоко, що згущує|згущає| - 150-300 г.
Приготування:
Сир змішати міксером з невеликою кількістю згущеного молока.
Залежно від бажаної консистенції та солодощі, додати потроху потрібну кількість молока, що згущує|згущає|.
Порада: що менше згущеного молока у складі, то краще крем буде тримати форму.
Тизерна мережа
Крем з маскарпоне та олії
Такий варіант крему слід вибрати, якщо їм планується прикрашати десерти, так як за рахунок вмісту олії він буде тримати форму краще за інших сирних і сирних кремів.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 800 г;
- вершкове масло – півтори пачки (близько 300 г);
- цукрова пудра – 400-420 г;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- дрібка солі.
Приготування:
Олію збити на низькій швидкості міксера до отримання гладкої пишної маси.
Не припиняючи збивати, поступово додати до олії всю цукрову пудру.
Коли пудра повністю розчиниться, додати маскарпоне, сіль та ванільний цукор. Продовжувати збивати на низьких обертах.
Збити масу до однорідного стану. Готовий крем використовуватиме прикрашання тортів та інших кондитерських виробів.
Порада: у цьому рецепті головне – не збивати крем довше, ніж потрібно, інакше інгредієнти можуть розшаруватись. Щойно консистенція стала однорідною – крем готовий.
Заварний крем із маскарпоне
Такий крем із додаванням вершкового сиру – це гідна альтернатива традиційному заварному крему, який багатьом вже порядком набрид. Зробити цей варіант крему досить просто – тут не доведеться використовувати водяну лазню та інші конструкції.
Інгредієнти:
- маскарпоні – 250 г;
- молоко – 250 мл;
- жовтки курячих яєць – 3 шт.;
- цукор – 30 г;
- цукрова пудра – 60 г;
- борошно - 30 г.
Приготування:
Молоко з'єднати з|із| цукром і довести цю суміш до кипіння, але не кип'ятити.
Жовтки розтерти з|із| мукою|борошном| і цукровою пудрою.
Влити в цю суміш гаряче молоко та швидко перемішати.
Поставити каструльку з цією сумішшю на маленький вогонь і, помішуючи віночком, заварити до бажаної густини.
Заварену масу накрити плівкою та остудити.
Маскарпоне розтерти лопаткою.
Ввести сир у заварену суміш частинами, щоразу перемішуючи.
Злегка збити віночком і готовий крем. Можна використовувати такий крем для приготування бісквітних рулетів та тістечок.
Порада: якщо при заварюванні утворилися грудочки, масу потрібно протерти через сито.
Чим замінити маскарпоне
Найніжніший вершковий сир маскарпоне коштує дорого і продається далеко не в кожному магазині. Тому у господарок часто виникає питання, чим його можна замінити. Відповідей це питання існує кілька.
Найпростіший – замінити маскарпоне на інший вид м'якого сиру. Найбільш схожим сортом є Рікотт. Цей продукт є також італійського походження. Виробляють рикотту із сироватки, а не молока, через що вартість її дещо нижча. Вона має солодкуватий смак, тому чудово підійде до будь-яких десертів. Але Рікотта теж зустрічається в магазинах теж нечасто.
Найпоширеніші продукти, якими можна замінити маскарпоне – це крем-сири типу «Альметте». Вони коштують істотно дешевше за вершкові сири і в багатьох випадках можуть стати повноцінною їх заміною. У магазинах такі продукти зустрічаються трохи частіше.
Найекономічніший та універсальний спосіб замінити дорогий імпортний маскарпоне – це приготувати його в домашніх умовах. Для цього знадобляться цілком доступні продукти – жирні вершки та лимонна кислота.
Приготування домашнього сиру маскарпоне:
- Літр вершків жирністю щонайменше 33% нагріти до появи перших ознак закипання.
- 1/4 ч. л. лимонної кислоти розвести в чайній ложці води та додати до вершків.
- Безперервно помішуючи, загуснути вершки на середньому вогні.
- Сито застелити чистою тканиною і відкинути туди вершки, що загуснули.
- Через півтори-дві години повністю відокремиться і стіче сироватка, а на тканині залишиться аналог маскарпоне.
Процес виготовлення домашнього вершкового сиру не складний, а витрати набагато нижчі, ніж придбання готового сиру. Крім того, такі продукти, як вершки та лимонна кислота, можна відшукати будь-де – навіть у віддаленому селі.
Поради:
- Щоб усі інгредієнти добре перемішалися і готовий крем не розшарувався, потрібно поєднувати продукти однакової температури, якщо інше не вказано у рецепті.
- Для покращення аромату можна додати до складу ложечку коньяку або лікеру. Можна експериментувати з різними смаками, залежно від цього, навіщо призначається крем. Кавовий лікер – для тірамісу, апероль – для надання крему цитрусового аромату, коньяк дасть горіховий запах.
- Ванілін та ванільний цукор у рецептах можна замінити на ванільний екстракт або свіжу ваніль.
- Вводити кожен наступний інгредієнт потрібно лише після того, як попередній змішається із загальною масою.
Маскарпоне є найніжнішим вершковим сиром, завдяки чому десерти на його основі мають вишуканий смак та легку текстуру. Останнім часом стають поширеними кондитерські креми на основі вершкового сиру, як альтернатива звичним видам. Використовують крем з маскарпоне для бісквітного торта, тістечок, профітролів, еклерів та капкейків. Однак найбільшу популярність сирний крем отримав завдяки десерту «Тірамісу».
Якщо у вас в запасі є небагато часу, і ви хочете порадувати сім'ю шикарним тортом, то вивчіть наступну добірку рецептів приготування маскарпоне крему для торта. Крем маскарпоне, з яким будь торт стане улюбленим десертом вашої родини, можна готувати за різними рецептами, які відрізняються інгредієнтами і технікою приготування.
Як зробити чарівний крем із маскарпоне для торта: кондитерські секрети
Маскарпоне можна назвати однією з найкращих основ для кремів. А рецептів крему маскарпоне існує багато: тут і масляні, і вершкові, і шоколадні, і білкові креми. Існує навіть максимально спрощений варіант крему для ласунів, що вимагає використання молока, що згущує|згущає|. Але, незважаючи на таку широку інгредієнтну різноманітність, рецепти маскарпоне крему для торта мають загальні для всіх видів тонкощі.
Так, наприклад, якщо у складі прописано цукрову пудру, то не варто економити, замінюючи її на цукор. Пудру простіше розчинити, а це означає, що маса швидше дійде до потрібного ніжного стану. Якщо цукрової пудри немає або є в недостатній кількості, то доповнити насолоду можна сиропами.
Не варто приховувати, що маскарпоне за собівартістю є дорогим продуктом, тому для збільшення обсягу, а також для розведення жирності вершкового сиру використовуються вершки, сметана та молоко, що згущує молоко.
Включення яєць до складу свідомо вказує на подальшу теплову обробку. Так крем на яйцях дуже вдало розкривається при приготуванні чізкейків.
Виняток! Винятком із правила є крем для десерту тірамісу. Компоненти, що входять до його складу, ніякої термічної обробки не піддаються. Тому варто ретельно підходити до вибору яєць.
Враховуючи те, що основні компоненти крему мають лише легкий вершковий аромат та смак, нерідко кондитери вводять до його складу ароматизатори. Крем на основі маскарпоне чудово поєднується з ваніліном, коньяком, ромом, лікерами. Дуже обережно слід запроваджувати есенції. Крім іншого, крем можна пофарбувати в будь-який відтінок, лише додавши в нього харчові або натуральні барвники.
Ідеальним доповненням до вершкового крему на маскарпоні є свіжі фрукти та ягоди.
Класика жанру: крем на основі маскарпоне з додаванням вершків
Крем із маскарпоне та вершків можна назвати класикою жанру, яка ніколи не застаріє і не втратить своєї популярності. Його перевагами можна назвати легку повітряну текстуру.
Час приготування – 10 хвилин.
Кількість порцій – 10.
складові
- вершковий сир "Маскарпоне" - 450 г;
- вершки жирні (33%) – 250 г;
- цукрова пудра – 90 г
на одну порцію
- Калорії: 303.3 ккал
- Білки: 2.8 г
- Жири: 27.4 г
- Вуглеводи: 1.5 г
Спосіб приготування
Секрет приготування досить простий і полягає в точному дотриманні рецепту:
Будь-який тортик заграє за його допомогою новими фарбами.
Крем із маскарпоне для торта: рецепт на основі вершкового масла.
Незважаючи на те, що сир містить у своєму складі до 75% жиру, він відмінно поєднується з вершковим маслом. При цьому ні смак крему для торта, ні консистенція не страждають, набуваючи в процесі збивання лише додаткових позитивних властивостей. Крем із маскарпоне, який виходить в результаті змішування, відмінно підходить для промазування шарів тортів, починання тістечок.
Кількість порцій – 10.
складові
Для отримання ідеального за смаком і простотою масляного крему з маскарпоне потрібно:
- маскарпоні – 500 г;
- вершкове масло – 185 г;
- цукрова пудра – 150 г;
- лимонна цедра – 2 ст.
- апельсиновий лікер – 25 мл.
Зверніть увагу! Маскарпоне можна замінити на якісний вершковий та сирний сир.
на одну порцію
- Калорії: 376.3 ккал
- Білки: 2.6 г
- Жири: 33.1 г
- Вуглеводи: 17.9 г
Спосіб приготування
Щоб зробити простий, але ніжний і смачний вершковий крем, слідуємо покроковим рекомендаціям:
Він підійде не тільки для прошарку тортів, але і для прикраси маффінів.
Рецепт вершкового крему для торта, виготовленого на основі сиру маскарпоне.
Крем маскарпоне, приготовлений таким чином, можна впевнено назвати повітряною хмарою. Його найчастіше використовують для створення класичного десерту з італійської кухні – тірамісу.
Час приготування – 60 хвилин.
Кількість порцій – 6.
складові
Для отримання крему візьмемо:
- маскарпоні – 250 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукрова пудра – 40 г;
- апельсинова цедра – 1 ст.
- сіль - щіпка.
Зверніть увагу! Яйця для будь-якого крему беремо максимально свіжі. Щоб зменшити жирність крему, можна ввести до нього вершки чи натуральний йогурт.
на одну порцію
- Калорії: 226.2 ккал
- Білки: 4.4 г
- Жири: 19.3 г
- Вуглеводи: 8.9 г
Спосіб приготування
Приготувати на вершковому сирі маскарпоні, можна дотримуючись наступних рекомендацій:
Як і говорилося на початку, подібний крем відмінно підходить для класичного торта тірамісу, тому що такий крем обов'язково має пройти нетривалу теплову обробку.
Вершково-сирний крем на основі сирів маскарпоне та філадельфія
Пропонуємо ознайомитися з останнім із нашої добірки способом збивання крему для торта: в його основу ляжуть два види сиру: філадельфія та маскарпоне.
Час приготування – 20 хвилин.
Кількість порцій – 10.
складові
Приготувати задуманий крем можна з таких компонентів:
- вершковий сир Філадельфія - 250 г;
- вершковий сир маскарпоне – 250 г;
- ваніль - 1 ч. л.;
- вершки (35%) – 350 мл;
- цукрова пудра – 120 г
Зверніть увагу! Щоб бути задоволеним отриманим результатом, набуваємо тільки вершки, жирність яких від 33% і вище.
на одну порцію
- Калорії: 310 ккал
- Білки: 3 г
- Жири: 26.8 г
- Вуглеводи: 14.7 г
Спосіб приготування
Зверніть увагу! У розрахунку порції вказувалося приблизну кількість порцій для торти.
Відео-рецепти
Крім покрокових рецептів з фото пропонуємо ознайомитися з відео, які допоможуть дізнатися ще більше варіантів приготування.
Своє походження ніжний вершковий сир маскарпоне знайшов в Італії. Пастоподібний однорідний сир використовується для приготування багатьох десертів, де є крем. Одним із найпоширеніших рецептів застосування, знайшов крем з маскарпоне для торта, а також для багатьох інших видів випічки.
Будь-який десерт, в якому використовується крем з чиз маскарпоне, виходить надзвичайно ніжним та смачним. Приготувати крем в домашніх умовах на основі маскарпоні не так вже й складно.
Основним правилом приготування є дотримання всіх технік у процесі приготування страви, тоді як результат, ви отримаєте прекрасну кремоподібну масу для прикраси вашого тістечка. Рецепти дуже різноманітні і як не дивно прості. Пропоную розглянути рецепти вишуканого крему.
Ніжний крем із чиз маскарпоне для торта
Чіз маскарпоне - 0,5 кілограма, Яйце куряче - шт., Цукровий пісок - 150 грам, Дрібка солі.
Рецепт покрокового приготування в домашніх умовах крем з маскарпоне:
- Насамперед відокремлюю білки від жовтків.
- В абсолютно чистому та сухому посуді з'єдную жовтки з цукровим піском і дуже добре перемішую. Цукор необхідно розтерти.
- Білки також поміщаю в окремий сухий і чистий посуд, сиплю сіль і збиваю до піни.
- Чіз маскарпоне відправляю в масу з яєчних жовтків та цукрового піску, все добре збиваю міксером. Повинна вийти однорідна маса.
- Останнім отриману масу оправляю масу з білків, і продовжую збивати міксером, до повної готовності.
Для приготування чудо-крему знадобиться:
Чіз маскарпоне – 0,5 кілограма, Сливки – 400 мілілітрів, Порошок какао – 1 склянка, Цукрова пудра – 200 грам, Ванілін – 1 пакетик, Сироп фруктовий – 70 мілілітрів
Цей рецепт включає какао, але даний інгредієнт використовуємо, якщо рецепти мають на увазі отримати шоколадний крем.
Крем із маскарпоне шоколадний, покроковий процес приготування:
- У глибоку ємність викладаю чиз і трохи розминаю.
- Додаю в розм'якшений сир 100 г пудри, перемішую.
- В отриману масу з маскарпоні та пудри додаю какао порошок, дуже добре перемішую.
- У пастоподібну масу додаю фруктовий сироп, за допомогою віночка перемішую.
- У ємність зі холодними вершками додаю другу частину пудри з цукру і акуратними рухами перемішую. В результаті отримую ніжну повітряну масу.
- З'єдную між собою масу з вершків і маскарпоне.
- Наприкінці приготування додаю ванілін та отримую ванільно шоколадний смак.
Легкий домашній крем включає:
33% вершків - 220 мл, Маскарпоне - 220 грам, пудра з цукру - 80 грам.
Для того, щоб трохи урізноманітнити смак крему можна додати до нього ванільну есенцію або пюре з ягід і фрукт – 70 грам. Можливо, зробити крем з ароматом кави, додавши до нього кави міцну – 3 чайні ложки.
Процес приготування рецепту:
- Вершки охолоджую, після чого збиваю міксером до утворення стійкої піни, потрібно бути уважним, щоби не перебити вершки.
- У ємність із сиром додаю пудру з цукру та збиваю.
- З'єдную обидві маси в крем за допомогою лопатки, рухами знизу вгору.
Готувати домашній крем бажано перед прикрасою вашого торта.
Знадобиться для рецепту:
Молоко згущене (густе) 1 б., чиз маскарпоне - 600 гр., пудра з цукру - 50 гр.
Рецепт приготування:
- Чіз кладу в ємність, додаю пудру із цукру, перебиваю міксером, до утворення однорідної консистенції.
- Додаю згущене молоко, продовжую збивати.
До складу крему входять:
Маскарпоне сир – 300 гр., банан – 3 шт., пудра з цукру – 1 склянка, лимонний сік – 70 мілілітрів, За смаком – ванільний цукор.
Процес приготування:
- Сир дістаю з холодильника і залишаю не довго розм'якнути.
- Звільняю банани від шкірки.
- Розминаю банани у пюре.
- В отриману бананову масу додаю лимонний сік.
- Сир та бананове пюре з'єдную і ретельно перемішую.
Набір продуктів для крем-мусу:
300 грам, 70 грам пластин желатину, 33% вершки – 300 грам, Пудра із цукру – 100 грам, Ягоди полуниці – 300 грам
Схема приготування рецепту за кроками:
- В першу чергу необхідно вершки які заздалегідь охолоджені, збити до підлоги готового стану. Відправляємо їх у холодильник.
- Листочки желатину заливаю холодною водою на 10 хвилин. Не зливаючи воду, відправляю листочки на маленький вогонь і при постійному помішуванні доводжу до повного розчинення.
- Розділяю сирну масу навпіл, в одну частину відправляю пудру з цукру і розчинений желатин, ретельно перемішую.
- Додаю другу сирну частину та перемішую, акуратно вводжу масу з вершків, повільно вимішую.
- Останнім штрихом приготування додаю скибочки полуниці в крем або ж можна їх викласти зверху шару крему. Цей процес відповідає за колір отриманого крему, якщо полуницю додати в масу, вона вийде ніжно-рожевою.
- Дуже красиве поєднання білого кольору самого крему, із червоними ягодами полуниці.
- Торт із кремом відправляю в холодне місце, приблизно години на дві. Страва готова див. Смачного.
Інгредієнти для рецепту:
Маскарпоне – 0,5 кілограма, Вершки – 0,5 літра, Цукровий пісок – 150 гр., пудра цукрова – 200 гр., лимон – 3 шт.
Схема створення незвичайного крему:
- Готую лимонну карамель. Витискаю сік лимонів і відправляю його в сотейник, після чого туди ж відправляю цукор і ставлю на повільний вогонь. Приготовлену лимонну карамель залишаю охолонути на пергаменті.
- Другим етапом готую крем: у ємність відправляю маскарпоне, пудру та охолоджені вершки, інгредієнти збиваю за допомогою міксера, до утворення однорідної консистенції.
- Готовий крем відправляю в холод на кілька годин, він повинен загуснути.
- Після цього часу, коли крем застиг додаю в нього карамель, перемішую і розкладаю в порційні креманки.
Приготування рецепту знадобиться:
Печиво з пісочного тіста – 300 гр., вершкового масла – 300 гр. (високої жирності), Желатин – 40 гр., Лимон – 1 шт., Цукровий пісок – 100 гр., Вершки – 400 мілілітрів, Сир маскарпоне – 250 гр., Сир вершковий – 300 гр., Ванілін – 1 пакетик, Ягоди.
Рецепт приготування:
- За допомогою блендера подрібнюю печиво на дрібну крихту.
- На маленькому вогні розтоплюю вершкове масло.
- Отримане масло відправляю в крихту з печива та ретельно вимішую.
- Отриману суміш відправляю у круглу форму, неглибоку.
- До желатину додаю сік лимона та ложку холодної води, відправляю на повільний вогонь, до повного розчинення.
- Після того, як желатин розчинився, додаю в нього цукор, перемішую і залишаю на кілька хвилин проваритися.
- Обидва види сиру з'єдную та перемішую міксером, до утворення еластичної консистенції.
- В отриману суміш із сиру додаю желатинову масу.
- Готовий крем викладаю на печиво, після чого відправляю торт в холодне місце на дві години. Охолоджений готовий торт прикрашаю ягодами.
Для рецепту знадобиться:
Яйце куряче - 6 шт., Цукор - 200 гр., Пудра з цукру - 85-100 гр., Пшеничне борошно - 60 гр., Крохмаль - 40 гр., Сироп фруктовий - 150 мілілітрів, Вершки охолоджені - 100 гр. кава – 50 гр., Чіз маскарпоне – 250 гр., Крихта із шоколаду, Сіль.
Процес відтворення шедевра кулінарії по кроках:
- Відокремлюю білки від жовтків.
- 3 жовти перетираю з 1⁄2 цукор. Отримую однорідну жовту масу.
- Білки в окремій ємності збиваю зі щіпкою солі, до утворення міцної піни.
- Цукор, що залишився, відправляю в Білки, постійно збиваючи.
- Крохмаль і пшеничне борошно з'єдную.
- У 1⁄2 частину борошняної суміші додаю масу з яєчних жовтків та цукру.
- Третю частину білків додаю туди ж і змішую.
- Суміш, що залишилася з крохмалю і білків відправляю туди ж і добре перемішую.
- З'єдную всі частини між собою і замішую тісто.
- У підготовлену форму виливаю густе тісто, відправляю пекарську форму в попередньо розігріту до 180 градусів духову шафу.
- Після того, як бісквіт готовий, дістаю його з духовки та звільняю від форми.
- Як тільки він охолонув, розрізаю бісквіт на дві частини.
- Готую крем: сир збиваю та відправляю у холодне місце не надовго.
- Ретельно збиваю вершки.
- Решту жовтків і пудри з цукру, перетираю.
- Шоколадну крихту, сирну масу, збиті вершки з'єдную. Повинна вийти однорідна консистенція.
- Сироп і каву з'єдную, просочую отриманою рідиною коржі бісквіту.
- Нижній шар торта покриваю кремом, накриваю другою частиною бісквіту та покриваю ще одним шаром крему. Останнім штрихом потрібно зробити прикраси за допомогою шоколадної крихти.
- Цукор краще замінити інгредієнтами, що швидко розчиняються - цукровий сироп, пудра з цукру.
- Надати шоколадний смак, крем можна використовувати білий шоколад.
- Урізноманітнити смак крему можна ваніллю, фруктовим або ягідним сиропом.
- Використовуючи харчовий фарбник, крем можна робити кольоровим.
- Найкращим варіантом із різних видів крему є крем із маскарпоне, він підійде до будь-якої випічки. Ніжний смак та поживність цього крему стане для вашого десерту ще й оригінальною прикрасою.
- Використовуючи, запропоновані рецепти вам легко вдасться приготувати в домашніх рамках смачне частування.
Статті по темі
