Який крем зробити для бісквіту? Крем для бісквіту, створюємо бісквітно-кремовий настрій. Крем для бісквітного торта – загальні принципи приготування
Для крему:
- вершкове масло- 250 г
- молоко – 150 г
- цукрова пудра – 200 г
- ванілін – 1 пакетик
Це мій другий досвід випікання бісквіту та дуже вдалий. Начитавшись про неймовірні складності випікання бісквіту, вперше взяла рецепт типу «дуже простий» із додаванням (або соди). Він підійшов, був високий, але мені зовсім не сподобався. З невдалого 1-го бісквіту зробив .
Вирішила робити класичний бісквіт.
І у мене все вийшло! Цим рецептом поділяюся з вами.
Що нам потрібно: 5 яєць, 1 склянка цукру та 1 склянка борошна. Склянка для мене (і наскільки я розумію в слов'янській кулінарії) це класичний гранований стакан на 250 мл рідини. У мене вдома є гарні склянки з таким самим обсягом (перевірено).
3 продукти для бісквіту: яйця, борошно, цукор
Яйця починаємо збивати міксером, поступово додаючи цукор. Маса поступово збільшуватиметься. Збивати міксером – це збивати віночками. У мене потужний міксер і на збивання яєць із цукром пішло хвилин 5-7. Маса збільшується поступово і врешті-решт буде більше початкового обсягу в 3-4 рази.
Яєчна маса для бісквіту має бути тягучою та білою. У деяких рецептах пишуть, що збивати треба 30 хвилин. Якщо руками, то не менше точно. Але якби не було техніки, мій порив «а приготую я тортик з бісквіту» - швидко пройшов би. Це дуже монотонно та довго. Але ще 20 років тому всі ці диво торти готувалися руками)))
Тепер беремо просіяне і відміряне борошно (1 склянка) і акуратно втручаємося в бісквітну масу. Замішуємо лопаткою, щоб м'яко перемішувати. Оскільки справжній бісквіт готується без соди, тісто піднімається саме за рахунок добре збитих яєць.
Як кажуть фахівці: у них утворюється багато бульбашок.
Готуємо форму для випікання. По-перше, беремо ту, яка має роз'ємний борт.
А друге: із пергаментного паперувирізаємо коло розміром із дно форми.
Викладаємо папером дно та присипаємо дно борошном.
Виливаємо у форму для випікання. Борошно має дуже добре перемішатися. Тому я ще раз добре вимішую лопаткою вже прямо у формі.
А для того, щоб після випікання на бісквіті не утворилася гірка (нерівний верхній шар, який потім складно укласти в торт) – ми закриваємо форму фольгою. Мабуть, коли бісквіт по центру починає сильно підходити, фольга не дає йому «вилізти» і «присаджує». Це важливо, оскільки бісквіт зазвичай розрізається на коржі, які повинні бути однаковими.
Фольгу можна трохи змастити вершковим маслом, щоб у разі підйому бісквіту до фольги, він потім легко відходив.
На момент постановки бісквіту в духовку, вона має бути добре розігріта. Тому я вмикаю її перед тим, як починаю збивати бісквітну масу.
Температура – 180 градусів. Печемо 30 хвилин.
Знижуємо температуру до 160-170 і випікаємо ще 30 хвилин.
НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ ЗІГЛЯДАЙТЕ І НЕ ВІДКРИВАЙТЕ ДУХОВКУ!!!
Через 1 годину вимикаємо духовку і даємо охолодити бісквіту. Можна виймати, а можна і дати йому остигати прямо в духовці.
Виймається та перекладаємо на рушник або плоску тарілку.
Бісквіт готовий!
Розрізаємо на коржі.
У менепри діаметрі форми 26 см, Вийшов висотою 4,5 см. Торт вийде великий за розміром. Якщо ж ви хочете високий торт , то вам потрібно брати форму діаметром 21 см. Тоді бісквіт буде висотою сантиметрів 6 і його можна буде розрізати вже не 2, а на 3 або 4 коржі.
Готуємо крем для бісквіту. Крем дуже ніжний та смачний.
Обидва ці рецепти (бісквіта та крему) я взяла на різних сторінках форуму сайту Анастасії Скрипкіної.
Молоко беремо кімнатної температури. Масло вершкове розм'якшене (що полежало кілька годин поза холодильником).
Якщо в мене вдома немає пудри, я її за секунди роблю в кавомолці із цукру. Просто, дешево та натурально.
Усі інгредієнти викладаємо у чашу для міксера. Збивати треба віночком на низькій швидкості (блендер цей крем не збити). На цю процедуру у вас піде 5 хвилин. Подивіться на фото нижче. У якийсь момент вам може здатися, що олія розділилася і нічого не вийде. Все нормально. Продовжуйте збивати.
Крем виходить ніжний і добре тримає форму на коржах.
Щоб зробити з цього крему красу на бісквіті, його треба трохи потримати в холодильнику. Я наповнила кремом кондитерський шприц і прямо в ньому поклала хвилин на 20 «захолоджуватися».
Тепер змащуємо кремом нижній корж. Укладаємо на нього 2-й. Викладаємо крем на верхній корж. А тепер небагато прикрас.
Чудовий бісквітний торт з ніжним кремомготовий.
Насправді чистого часу на приготування потрібно зовсім не багато. Більше йде на те, щоб чекати поки спекеться.
Тож балувати своїх домочадців таким бісквітом можна частенько. Шматок бісквіту – тістечко ніжне.
Приємного апетиту від сайту «Смачніше вдома».
простий бісквіт із кремом
Без крему торта немає. Саме від прошарку багато в чому залежить смак та вид десерту. Навіть найскромніший корж може стати розкішним тортом, якщо його гідно оформити.
Найсмачніші креми для тортів – загальні принципи приготування
Критерії гарного крему: солодкий, однорідний, густий. Щоб він таким вийшов, потрібно знати підхід до кожного продукту.
Основні правила приготування кремів:
Цукор. Часто його замінює пудра. Додається до крему для смаку. Якщо вказано пудру, то піском її замінювати не можна.
Олія. Бажано використовувати натуральний вершковий продуктжирністю 72%. Зазвичай його потрібно збивати, тому дістаємо заздалегідь з холодильника і розм'якшуємося при кімнатній температурі. Розтоплювати та підігрівати перед збиванням не можна.
Згущене молоко. Використовується звичайне згущене молоко з цукром або варене. У другому варіанті продукт густіший, має темний колір і нагадує карамель. Звичайне згущене молоко біле, має вершковий смак. Попередня підготовкане вимагає.
Вершки. Для крему використовуються жирні вершки щонайменше 33%. В іншому випадку продукт у пишну піну не зб'ється.
Какао. Для насиченого шоколадного смакувикористовується порошок без цукру. Перед додаванням до загальної маси його потрібно просіяти.
Для приготування кремів також знадобиться миска та міксер. У деяких випадках можна обійтися віночком, але процес буде більш тривалим та трудомістким.
Рецепт смачного крему для торта з маскарпоне з олією
Рецепт смачного крему для бісквітного тортаабо будь-якого іншого з м'якими коржами. Наповнення з маскарпоне зробить їх ще ніжнішим, десерт танутиме у роті.
інгредієнти
Пачка олії 70% жиру та вище;
500 г маскарпоні;
2 склянки пудри;
Дрібка солі.
Приготування
1. Розм'якшене масло викладаємо в чашу міксера або в будь-яку зручну для збивання миску. Занурюємо міксер і починаємо збивати. Якісна олія через 5-7 хвилин стане світлою, збільшиться в обсязі.
2. Починаємо поступово додавати до нього пудру. Для смаку додаємо щіпку солі.
3. Як тільки вся пудра розчиниться, виставляємо найменшу швидкість міксера.
4. Частками додаємо в олію маскарпоні. Якщо консистенція сина неоднорідна, перед цим краще розмішати окремо.
5. Вимішуємо на малих обертах крем та готово!
Смачний крем для бісквітного торта (олійний)
Для цього найсмачнішого крему знадобиться не лише якісна олія, але й гарне молоко, що згущує. Добре, якщо на банку буде маркування ДЕРЖСТАНДАРТ або хоча б у складі відсутні сторонні інгредієнти.
інгредієнти
Банку згущеного молока;
350 г олії;
Пакетик ванілі;
1 ч. л. коньяку.
Приготування
1. Олію викласти, завантажити віночок міксера, ретельно збити до пишності.
2. Ввести ваніль, розмішати.
3. Відкриваємо банку згущеного молока, починаємо додавати в масло. Але робимо це невеликими порціями, щоразу добре збиваємо. Маса має стати однорідною, розшаровування неприпустимо.
4. Добре збиваємо крем, вимикаємо міксер і можна одразу змащувати бісквіт!
Найсмачніший крем для торта з маскарпоне із вершками.
Рецепт повітряного кремуз маскарпоне, якого виходить багато. Все за рахунок додавання збитих вершків, які неодмінно мають бути жирними. Інакше нічого не вийде і багато потече.
інгредієнти
200 мл вершків;
200 г маскарпоні;
1 склянка пудри цукрової;
Ваніль або будь-який аромік за бажанням.
Приготування
1. У мисці розмішуємо маскарпоне, заздалегідь сир виймати з холодильника не потрібно. Відразу можна додати до нього ванілін або будь-який інший за смаком ароматизатор.
2. Тепер займаємося вершками. Виливаємо їх у чисту миску, занурюємо віночки та починаємо збивати міксером.
3. Як тільки вершки збільшаться втричі, починаємо підсипати пудру. Збивати не перестаємо.
4. Як тільки пудра закінчиться, міксер вимикаємо.
5. Беремо в руки лопатку, починаємо додавати до вершків маскарпоне, розмішуємо акуратно, щоб не посадити піну.
6. Доводимо до однорідності крем. Готово! Можна змащувати коржі торта.
Рецепт смачного крему для торта з вареним згущеним молоком
Особливістю цього смачного крему для торта є консистенція. Він завжди виходить густий, тому що готується з вареного згущеного молока. Можна використовувати для видавлювання нехитрих фігурок, кольорів, окантування торта.
інгредієнти
Банку згущеного молока;
1,5 пачки олії;
Ваніль, какао, лікер чи коньяк.
Приготування
1. Перекладаємо варене згущене молокоз миску, розминаємо до однорідності.
2. У другій мисці збиваємо масло, яке має бути розм'якшеним.
3. Поступово додаємо згущене молоко в масло, збиваємо разом.
4. Для аромату кладемо ваніль, можна додати какао або шоколадний сироп, особливий смак подарує коньяк
Смачний крем для бісквітного торта «Шоколадний»
Дуже ніжний, легкий та повітряний шоколадний крем, що ідеально підходить для бісквіту. Смак багато в чому залежатиме від какао. В ідеалі воно має бути темним та насиченим без додавання цукру.
інгредієнти
2 ложки какао;
380 г густого згущеного молока;
280 г олії вершкового;
1 г ваніліну.
Приготування
1. Какао просіюємо, щоб у ньому не утворювались грудочки.
2. Невеликими порціями вводимо в порошок згущене молоко, добре перемішуємо.
3. В окрему миску кладемо вершкове масло, попередньо розм'якшене. Збиваємо міксером.
4 В пишне масловводимо шоколадне згущене молоко, ретельно збиваємо після кожної ложки молока.
5. Вводимо ваніль, останній размішуємо і шоколадний крем можна використовувати!
Найсмачніший крем для торта «Шарлотт»
Ідеальний варіантнайсмачнішого крему для тортів із усіх видів «Шарлотт». При правильному виготовленні маса вийде густа, формена, з неї можна легко відсаджувати листочки та невеликі квіточки. Не можна не виділити вартість крему, яка виходить щодо бюджетної.
інгредієнти
250 мл молока;
400 г олії сл;
350 г цукру.
Приготування
1. Готуємо молочний сироп. Змішуємо молоко та цукор, доводимо до кипіння.
2. Поки молоко нагрівається, збовтуємо яйця.
3. Вливаємо в яйця гаряче молоко з цукром, продовжуємо збивати.
4. Переносимо масу на плиту, помішуємо та варимо до згущення. Остуджуємо. У міру остигання сироп стане ще густішим.
5. Олію збиваємо до пишності.
6. Поступово додаємо заварений сироп. Кладемо невеликими порціями та ретельно розмішуємо.
7. У готовий крем можна додати барвник, какао, ваніль. У холодильнику він чудово простоїть 2 дні після приготування, але масу потрібно перекласти в герметичний контейнер.
Рецепт смачного крему для торта з желатином
Цей крем готується зі сметани, але завдяки додаванню желатину він добре застигає, не розтікається, ідеальний для соковитих і м'яких коржівза типом бісквіту.
інгредієнти
15 г желатину;
250 г згущеного молока;
400 г сметани;
Ваніль чи какао;
50мл води.
Приготування
1. Відразу необхідно замочити желатин. Необов'язково використовувати воду, так само можна взяти молоко, для крему буде ще краще.
2. Поки желатин розбухає, потрібно змішати згущене молоко зі сметаною. Можна до них додати ваніль, какао. Або ж використовувати шоколадне згущене кавове молоко.
3. Спробуйте майбутній крем на смак. Якщо потрібно більше солодощі, додайте цукор або пудру, розмішайте до розчинення крупинок.
4. Набряклий желатин розчиніть на водяній бані, додайте в крем, розмішайте.
5. Поставте масу в холодильник на 15 хвилин, але не потрібно допускати застигання.
6. Змащуємо торт, прикрашаємо, відправляємо застигати на 3-4 години.
Смачний крем для бісквітного торта з сиром
Варіант найсмачнішого крему для торта із сиром. Вибирайте жирний та м'який продуктщоб крем вийшов ніжним і однорідним.
інгредієнти
10 ложок згущеного молока;
400 г сиру;
200 г сметани;
200 г олії;
0,5 ст. пудри.
Приготування
1. Сир збиваємо до однорідності. Найкраще використовувати блендер. Якщо його немає, то спочатку можна протерти продукт крізь сито.
2. Збиваємо м'яке сл. олію разом із пудрою, вводимо спочатку згущене молоко, а потім сметану.
3. Додаємо розм'якшений сир, за бажанням ваніль, какао, будь-яку есенцію.
4. Ще раз збиваємо та відправляємо ніжну масу в торт.
Найсмачніший крем для торта з бананами
Банановий кремпідходить до будь-яких шоколадних та ванільних коржів. Прошарок виходить ароматний, ніжний, надає десерту екзотичний смак. За бажанням можна додати кокосову стружку.
інгредієнти
2 банани;
10 мл лимонного соку;
200 г сметани;
1 склянка пудри;
150 г олії.
Приготування
1. Олію збити. Поступово насипаємо пудру. Наприкінці по ложці вводимо сметану. Можна замінити пудру зі сметаною згущеним молоком. У цьому випадку воно має бути густим.
2. Банани очищаємо, розминаємо до пюре і одразу додаємо лимонний сік. Якщо цього не зробити, м'якуш швидко потемніє, крем буде негарний.
3. Залишається розмішати обидві маси. Використовуємо крем для оформлення коржів. Зберігати масу довго не рекомендується.
Цукор та пудра розріджують масу. Тому не варто додавати їх у крем більше, ніж зазначено у рецептурі.
Якщо консистенція крему не влаштовує, маса вийшла слабкою, не потрібно змащувати коржі. Торт попливе, десерт буде безнадійно зіпсований. Можна додати спеціальні загусники або скористатися підручними засобами. Допоможе желатин. Можна додати трохи крихти печива, кокосову стружку. Вони чудово згущують масу.
Якщо змішувати продукти різної температури, крем розшаровуватиметься, маса буде крупинками, може відійти вода.
Для ароматизації десерту необов'язково використовувати лише ваніль. Можна придбати есенції з різними запахами: ром, цукерки, фрукти, шоколад, ягоди.
Сьогодні познайомимося зі смачними та простими рецептами кремів, які чудово підійдуть для бісквітних тортів і не тільки. Першим розглянемо крем зі сметаною і вареним згущеним молоком, який виходить дуже солодким з легкою кислинкою і також підійде для медових або сметанних коржів. Їм можна наповнювати еклери, горішки чи кошики.
Сметанний крем зі згущеним молоком для бісквітного торта
Кухонна техніка та начиння:миска, блендер.
інгредієнти
| Сметана | 500 г |
| Цукор | 100 г |
| Варене згущене молоко | 250 г |
Вибираємо інгредієнти
- Візьміть якісне, дороге згущене молоко, до складу якого входять тільки натуральні інгредієнти.
- Під час збивання згущеного молока та сметану повинні бути однакової температури.
- Збивати масу протягом 5 хвилин, щоб вийшла густа, еластична суміш.
- Сметану візьміть до високої жирності. За бажанням можете її попередньо покласти в марлю і залишити стікати. Зайва рідина з неї піде і ви отримаєте дуже густу масу, яка стане відмінною основою для крему.
- Зберігати його можна в холодильнику протягом 5-7 днів.
Покроковий рецепт
Відеорецепт
А тепер давайте подивимося коротке відео, в якому всі подробиці приготування смачного крему.
А ось ще один легкий і смачний рецептсирного крему для бісквітного торта і не лише. Завдяки сиру маса виходить дуже насичена та густа. Всі ми знаємо про користь сиру, але не всі його люблять їсти просто так. А ось у улюблених ласощах його не лише з'їдять, а й ще попросять.
Це стосується і натурального йогурту. Ця маса не тільки смачна, а й низькокалорійна, що важливо для тих любителів солодкого, які стежать за своєю вагою. Забирайте у свій кулінарний блокнот цей простий рецепт і частіше радуйте своїх близьких смачними десертами.
Сирно-йогуртовий крем для бісквітного торта
Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій:на 1 торт.
Калорійність: 139 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:блендер, глибоку миску.
інгредієнти
Вибираємо інгредієнти правильно
- Йогурт візьміть натуральний, без добавок та несолодкий. Якщо ж ви вирішили взяти йогурт з будь-яким наповнювачем, тоді цукру використовуйте менше, інакше маса може вийде нудотно-солодкою.
- Сир використовуйте 9%. Для приготування подібних сумішей завжди жирність сиру має бути високою.
- Вершки теж обов'язково потрібні жирні. Вони краще збиваються і мають насичений смак, який буде чудово поєднуватися з іншими інгредієнтами нашого продукту.
Покроковий рецепт
Відеорецепт
А в цьому короткому відеоролику ви побачите всі подробиці створення смачного крему для бісквітного торта і не тільки.
Пропоную вашій увазі рецепт шоколадного крему для бісквітного торта. Готується він дуже просто і складається з двох інгредієнтів, але при цьому він виходить надзвичайно ніжним та смачним.
Сама довго шукала такий рецепт, і коли мені його розповіла сестра і я приготувала, моєї радості не було межі, бо це було саме те, що я шукала. Тепер, коли мені потрібен такий продукт, я використовую лише ці два інгредієнти для його приготування.
Шоколадний крем для торта
Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій:на 1 торт.
Калорійність: 337 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:міксер, каструля з товстим дном, варильна плита.
інгредієнти
Цікаві факти:Історія появи такого крему досить цікава. У Франції кондитер випадково пролив вершки в гарячий шоколад, і цей вчинок начальник обізвав його образливим словом «ганаш», що у перекладі означає «болван». Але спробувавши отриману суміш, шеф був приємно здивований, тому що вона вийшла дуже смачною та швидко застигала. Так і з'явився рецепт смачного крему, який ще тоді розійшовся так швидко, що йому навіть не встигли придумати назви. Тому й досі ми його називаємо «ганаш».
Покроковий рецепт
Для цього продукту слід використовувати інгредієнти у пропорції 1:1.
Відеорецепт
Шановні читачі, давайте займемося переглядом короткого відео, в якому детально показаний весь процес приготування крему з шоколадом для бісквітного торта.
Ми часто використовуємо лимонний крем для бісквітного торта, рецепт якого прийшов до нас із Великобританії. Спочатку таку страву готували замість джему та подавали до будь-яких борошняним виробам. Зараз його широко застосовують у кулінарії, додаючи до різних десертів.
За своїм складом він виходить незвичайним завдяки лимонній цедрі та кисло-солодкого смаку. Також він дуже легкий, низькокалорійний і не ускладнює десерти, що є величезним плюсом. Давайте разом із вами докладніше розглянемо весь процес його приготування.
Лимонний крем
Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій:на 1 торт.
Калорійність: 177 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:каструля, соковитискач для цитрусових, варильна плита.
інгредієнти
Покроковий рецепт
Відеорецепт
Шановні кулінари, сподіваюся, ви вже готуєте смачний тортз одним із кремів, які я вам запропонувала. Напишіть у коментарях, чи сподобалася вам отримана страва. Якщо у вас є будь-які пропозиції або доповнення до рецептів, пишіть, мені дуже важлива ваша думка. А тепер я вам бажаю успіхів та приємного апетиту!
Бісквіт, мабуть, найпростіша та універсальна випічка для створення десерту. З бісквітних коржів збирають торти та тістечка, з тонких пластів бісквітного тістазгортають рулети. Та й звичайний, приготовлений на швидку руку, бісквіт здатний прикрасити будь-яке чаювання.
Крем - найсмачніша частина будь-якого десерту. Він просочує бісквітне тісто, наповнюючи його додатковою насолодою та особливим смаком. Промазаний кремом сухуватий бісквіт стає м'якшим і ніжнішим, кремовими масами можна не тільки начиняти, а й прикрашати десерти. Часто приготовленими по особливому рецептукремами готують поверхню тортів перед декоруванням мастикою.
У добірці зібрані самі прості рецептикремів для бісквітів, скориставшись якими, можна швидко створити свій оригінальний десерт.
Загальні принципи приготування простих кремівдля бісквітів
Існує безліч як складних, так і простих варіантівкрему для бісквіту. Правильно підібрана рецептура, це аж ніяк не все. Щоб крем вийшов смачним, пишним і однорідним, слід дотримуватись основних вимог. Всі продукти для крему повинні бути виключно першої свіжості та якісними. Суворе дотримання технології та рекомендованого температурного режиму, теж обов'язкові.
. Білкові креми.Оскільки кремова маса не піддається термічної обробки, рекомендується ретельно змивати бруд з яєчної шкаралупи теплою водою, а найкраще це робити, використовуючи соду. Розбивати шкаралупу слід акуратно, намагаючись не пошкодити плівку утримуючу жовток - навіть трохи його, потрапивши в білки, завадить якісному збиванню.
.Заварні креми.Основу такої кремової маси потрібно готувати в неемальованій каструлі та бажано передбачити, щоб ємність мала подвійне дно. Для розмішування рекомендується використовувати дерев'яну ложку із довгою ручкою. Поверхня гарячої основи або вже готового кремуПеред охолодженням слід злегка посипати свіжою цукровою пудрою або накрити плівкою. Якщо цього не зробити, поверхня обвітріться і покриється сухою плівкою (корочкою).
. Олійні креми.Готуються на основі вершкового масла. Воно має бути з максимально доступним відсотком жирності та високої якості. В іншому випадку при збиванні воно може розшаруватись. Вершковий жирперед використанням обов'язково витримують деякий час у теплі, щоб розм'якшити.
. Вершкові креми.Готуються шляхом збивання вершків з різними добавками. Основна вимога – використання якісних та жирних, 35% вершків. При використанні препарату зі зниженою жирністю, крем вийде рідким.
. Сметанні креми.Принцип приготування схожий на технологію вершкового крему. Вимоги до основного продукту ідентичні - свіжість, якість, високий відсотокжирності. Чим вище цей показник, тим густіше і стійкіший за крем.
. Сирний крем . Відсотковий вміст жиру не має особливого значення. Основні вимоги пред'являються до якості та зернистості сиру. Бажано брати сухий, еластичний продукт.
Процес збивання будь-якого крему має відбуватися поступово. Спочатку з використанням мінімальної швидкості міксера. Збільшувати обороти слід поступово. Якщо в процесі збивання крему на основі вершків або кисломолочних продуктіввідбувається затворювання, масу викладають на сито, вистелене марлею. Пробують збити повторно лише тоді, коли вся рідина зійде.
У прості кремидля бісквітів можна додавати будь-які смакові добавки. Це можуть бути ваніль, ягоди, шоколад, какао, подрібнена цедра цитрусів, горіхи. Для підфарбовування можна взяти ягідний або овочевий сік, фабричні харчові барвники.
Простий заварний крем для бісквіту зі згущеним молоком
Інгредієнти:
Плитка білого шоколаду- 100 гр.;
Чайна ложка ванільного цукру;
Дві ложки звичайного молока;
180 гр. вершкового, бажано 72%, олії;
300 гр. цільної згущеного молока.
Спосіб приготування:
1. Розламуємо на шматочки шоколад, складаємо у миску. Додаємо третину вершкового масла та поміщаємо на водяну баню. Перемішуючи, прогріваємо, поки шоколад повністю не розійдеться у розтопленій олії.
2. Вливаємо в маслянисту масу звичайне молокоі продовжуємо гріти, так само помішуючи, 2 хвилини. Знімаємо з лазні, відставляємо на п'ять хвилин для охолодження.
3. В окремій мисці, до однорідності збиваємо масло, що залишилося зі згущеним молоком. Додаємо остиглу масляну масу, ваніль - ретельно перемішуємо міксером.
Простий крем для бісквіту: рецепт шоколадного ганашу
Інгредієнти:
Вершки, жирністю не менше 22% – 400 мл;
Вершкове натуральне, високоякісне масло - 50 гр.;
450 г 96% шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Розламуємо плитку шоколаду по квадратиках, розрубуємо їх ножем на дрібніші шматочки і складаємо в миску.
2. На середньому вогні прогріваємо вершки. Не кип'ятимо, як тільки піднімуться перші бульбашки – ознаки закипання – знімаємо вершки з плити та переливаємо до шоколаду. Залишаємо на дві хвилини.
3. Слідкуйте за температурою вершків. Якщо вони будуть не гарячими, з'являться шоколадні грудочки, позбутися яких вже неможливо. Ганаш доведеться проціджувати.
4. До шоколаду, що розтопився в вершках, викладаємо розм'якшене масло і ретельно перемішуємо все міксером.
5. Шоколадний ганашготовий. Його можна використовувати відразу, якщо потрібно покрити поверхню торта. Щоб промазати коржі, помістіть ганаш на півгодини у холодильник – він стане щільнішим і м'якшим.
Простий крем для бісквіту на вершках зі смаком карамелі
Інгредієнти:
Нерафінований цукор – 200 гр.;
150 гр. застиглих домашніх вершків чи олії;
Рідкі вершки, жирністю не нижче 22% – 300 мл;
Ванільний порошок.
Спосіб приготування:
1. Цукор рівномірно розподіляємо дном товстостінного сотейника. Ставимо ємність на невеликий вогонь. Перемішуючи, прогріваємо, чекаючи повного розтаювання кристалів, після чого ще трохи проварюємо, щоб сироп набув гарного коричневого відтінку.
2. Паралельно, на мінімальному нагріванні, прогріваємо вершки.
3. Активно розмішуючи цукровий сироп, тонким струмком вливаємо в нього гарячі вершки. Можуть утворитися шматочки карамелі, не переставайте гріти, вони самі розчиняться.
4. Коли вершкова маса почне густіти, знімаємо сотейник із плити, переливаємо вміст у миску. Злегка остуджуємо, після чого проціджуємо та поміщаємо на деякий час у холод. Дістаємо, коли маса по консистенції схожа з густим соусом.
5. В окремій мисці до блиску збиваємо розм'якшене масло. Потім, не припиняючи збивати, по чайній ложці вводимо до нього карамельну масу.
6. Такий крем хороший не тільки для промазування бісквітних коржів, ним можна прикрашати і готові десерти. Охолоджений крем добре утримує форму і не протікає при тривалому знаходженні в приміщенні.
Простий крем для бісквіту зі сметани з вершковим маслом
Інгредієнти:
Домашня, незагустіла сметана – 200 гр. (можна взяти фабричну, 30%);
Півсклянки цукру;
200 грамова пачка високожирної олії.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь викладаємо з холодильника олію. Прогрів до кімнатної температури, нарізаємо тонкими брусочками і викладаємо до сметані.
2. Додаючи поступово цукор, збиваємо сметанний крем до однорідності. В результаті повинна вийти пишна маса, що не розтікається.
3. Перед нанесенням на бісквіт обов'язково охолодіть сметанний крем у холодильнику.
Простий крем для бісквіту на білках під мастику
Інгредієнти:
Вісім білків;
Півкіло солодковершкового масла;
400 гр. цукру.
Спосіб приготування:
1. Збиваємо до пишності білки з невеликою щіпкою солі. У процесі поступово вводимо до білків цукор.
2. Поміщаємо отриману повітряну масуна водяну лазню. Збиваючи, трохи прогріваємо (до 30 градусів). Потім забираємо з плити і продовжуємо збивати ще чверть години.
3. Окремо збивши олію, перекладаємо масу до білків. Працюючи міксером, домагаємось однорідності білкового крему.
4. Крем добре підходить для обмазування десерту, якщо його планується оформити мастикою. Прикраси при зіткненні з такою поверхнею не тануть і не сповзають нею.
Простий шоколадний крем для бісквіту: рецепт з какао
Інгредієнти:
Півлітра молока;
90 грамів крохмалю;
Дві ложки порошкового какао;
Півсклянки цукру;
Вершкове, 72%, олія - 30 гр.;
1 грам ванілі порошкової.
Спосіб приготування:
1. У велику неемальовану каструлю наливаємо 300 мл молока та поміщаємо на невеликий вогонь. Прогрів, додаємо в молоко какао, щіпку дрібної солі, цукор. Викладаємо нарізане масло|мастило| і добре змішуємо. Доводимо до кипіння, після чого продовжуємо варити на меншому нагріванні хвилини зо три. Постійно перемішуємо кремову основу – може підгоріти.
2. Розводимо крохмаль в прохолодному молоці, що залишилося. Інтенсивно помішуючи гарячу масу, тонким цівком вливаємо крохмальну суміш, доводимо крем, що густіє, до кипіння і відразу прибираємо з плити.
3. Давши трохи охолонути, вводимо у шоколадний крем ваніль. Залишаємо до повного охолодження, накривши поверхню кремової маси плівкою.
Простий крем для бісквіту з вершків з маскарпоне
Інгредієнти:
Жирні, 33%, вершки – 300 мл;
250 гр. сиру, сорти Маскарпоне;
П'ять столових ложок цукру (125 г).
Спосіб приготування:
1. На чверть години переміщуємо упаковку із вершками із загальної камери холодильника в морозилку.
2. Після охолодження виливаємо вершки в миску, насипаємо до них цукор і збиваємо.
3. Уважно стежимо за процесом, намагаємося обійтись без переходу на максимальну швидкість. При активному збиванні вершки можуть швидко збитися в олію.
4. Отримавши пишну масу, додаємо маскарпоне і, працюючи міксером, не поспішаючи змішуємо сир із вершковою основою.
Простий крем для темного бісквітуз сиру зі смаком вишні
Інгредієнти:
Незернистий 9% сир – 300 гр.;
Невеликий лимон;
Півлітра 22% вершків;
20 гр. швидкорозчинного (гранульованого) желатину;
Цукрова пудра – 125 гр. (5 ст. арк.);
Вишневий сік – 70 мл;
300 гр. вишень без кісточок.
Спосіб приготування:
1. Для крему можна взяти свіжі, заморожені або консервовані власному сокувишні. Заморожені ягоди заздалегідь відтаємо на повітрі при кімнатній температурі, свіжих вишеньвидаляємо кісточки.
2. Заливаємо желатин теплою водою так, щоб вона його повністю прикривала, і залишаємо до потрібного моменту. Гранули повинні добре набрякнути.
3. Лимон обдаємо окропом, насухо обтираємо. Дрібною теркоюзішкрібаємо з цитрусу цедру, потім розрізаємо плід і віджимаємо сік. Відфільтровуємо залишки м'якоті і видаляємо кісточки, що потрапили в нього.
4. Охолоджені вершки збиваємо до пишності.
5. Перетираємо сир, використовуючи рідкісне металеве сито. Додаємо цукрову пудруі ретельно перемішуємо.
6. Відокремлюємо три ложки сирної маси, змішуємо її з желатином і, переклавши назад, перемішуємо. Кладемо лимонну цедру, виливаємо Вишневий сік, свіжий сік цитрусу і перебиваємо до однорідності блендером. Можна використовувати міксер.
7. У кремову основу, що вийшла, акуратно втручаємо збиті вершки. Третину приготовленого крему відкладаємо убік, а кремову масу, що залишилася, змішуємо з вишнею.
8. Кремом, що містить ягоди, промазуємо бісквітні коржіа тим, що без вишень, обмазуємо боки і верх десерту.
Хитрощі приготування простих кремів для бісквіту.
Збивати крем віночком утомливо. Значно прискорити та полегшити процес допоможе міксер або блендер.
Для приготування крему не варто використовувати дюралеві ємності. Кремова маса може набути характерного металевого присмаку і потемніти. Кращим посудомдля збивання кремової маси будуть скляні ємності.
Не перетримуйте олію в теплі. Воно має лише трохи розм'якшитися, а не підтанути. Якщо жир почав блищати і поплив, поверніть його назад до холодильника, щоб трохи затвердів.
Якщо забули заздалегідь дістати вершкове масло з холодильника, натріть його на великої тертці. Жир швидко розм'якшиться, і буквально за п'ять хвилин з нього можна буде готувати крем.
Крем для бісквіту – питання на перший погляд абсолютно елементарне: ну, подумаєш, велика проблема, лише змастити випечені напередодні коржі. Бери варення чи сметану - і вперед, все вийде. Так воно так, але що ви відповісте, якщо вам скажуть, що варіантів крему для бісквітного торта може бути десятки і навіть сотні? І ось серед них треба відшукати той, який найбільше відповідає вашим смаковим уподобанням?
1. Заварний крем для бісквітного торта
Найпростіший, найдоступніший, найпростіший і легкий заварнийкрем, який чудово підходить для прошаровування бісквітних тортів. Не уварюйте його в густу масу - щоб було смачно, цей крем повинен бути трохи рідкуватим.Інгредієнти:
- 500 мл молока;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. борошна;
- 1 склянка цукру;
- ванільна есенція;
- 30 г вершкового масла|мастила|.
Змішуємо цукор і борошно, додаємо яйце, розтираємо в однорідну масу. Вливаємо молоко, перемішуємо, ставимо на плиту і уварюємо на мінімальному вогні при постійному помішуванні до легкого «пихтіння». У гарячий кремдодаємо вершкове масло та ванільну есенцію. Крем можна використовувати після остигання.
Порада:щоб ушляхетнити смак бюджетного заварного крему, замініть молоко нежирними вершками, а замість ванільної есенції візьміть натуральну ваніль.
2. Сметанний крем для бісквітного торта
Сметанний кремдля бісквіту – одне із абсолютних переможців. Його тонка кислинка чудово поєднується з насолодою тіста, робить його смак цікавішим і багатшим. Приготування не складне, однак, слід дотримати одне важлива умова: сметана має бути хорошої якостіта високої жирності. Бажано, звичайно, фермерська чи домашня. На жаль, магазинний сметанний продукт неясної етимології не дасть вам порадувати сімейство смачним бісквітним тортом зі сметанним кремом.
Інгредієнти:
- 450 г сметани жирністю не менше ніж 25%;
- 150 г цукрової пудри;
- 1/4 ч. л. ваніліну.
У зручну миску викладаємо сметану. Включаємо міксер і поступово всипаємо цукрову пудру. Збиваємо до збільшення крему в об'ємі та появи стійкого малюнка на поверхні. Наприкінці всипаємо ванілін (або вливаємо половину чайної ложки ванільного екстракту).
Порада:якщо сметана здається вам рідкою і недостатньо жирною, спробуйте відважити її - викласти в кілька шарів бавовняної тканини і підвісити над раковиною на пару годин. Сироватка піде, сметана зійде краще і легше.
3. Крем на збитих вершках
Пишний, легкий, повітряний, невагомий – все це про крем на збитих вершках. Жирний, щоправда, цього не відібрати, але хто сказав, що торт має бути низькокалорійним? На те він і торт!Інгредієнти:
- 500 мл вершків жирністю не менше 33%;
- 70 г цукрової пудри;
- 5 г ванільного цукру.
У миску викладаємо вершки, вмикаємо міксер. Починаємо збивати на низьких оборотах, поступово збільшуючи швидкість та всипаючи цукрову пудру. Коли маса значно збільшиться в обсязі і добре триматиме форму, всипаємо ванільний цукор. Крем готовий.
Порада:якщо вам не пощастило, і куплені вами вершки не відрізняються високою жирністю і ніяк не хочуть збиватися, заплющити очі на абсолютну корисність домашньої їжіі додайте до крему порошок для збивання вершків - це загусник нейтрального смаку, до складу якого, як правило, входить модифікований крохмаль.
4. Йогуртовий крем для бісквіту
Легкий! Ні, найлегший! І абсолютно корисний. Робиться елементарно, на смак – невагомий та дуже літній. Такий крем відмінно поєднується з свіжими фруктамита ягодами, які, у свою чергу, є чудовим доповненнямдо будь-якого бісквітного торта.
Інгредієнти:
- 500 мл жирного йогурту (не менше 9%);
- 150 мл жирних вершків(Не менше 33%);
- 20 г желатину;
- 70 мл води;
- 100 г цукрової пудри.
Желатин заливаємо водою кімнатної температури, залишаємо до набухання, після чого розпускаємо до однорідності на мінімальному вогні, знімаємо з плити. Паралельно збиваємо охолоджені вершки до стійкої пишної маси. Окремо збиваємо йогурт із цукровою пудрою.
У йогурт тонюсеньким цівком вводимо желатин, при цьому працюємо міксером. Перемішавши, прибираємо міксер. Лопаткою акуратно вводимо у йогурт вершки, з'єднуємо методом складання. Ховаємо крем у холодильник на 5-7 хвилин, після чого можна прошаровувати бісквіт.
Порада: вибираючи йогурт, віддавайте перевагу продукту без добавок, який не є питним – так смак крему буде більш «чистим», а сама маса – стабільніша та приємніша за консистенцією.
5. Сирно-йогуртовий крем
Легкий, але ґрунтовний, з яскраво вираженою кисломолочною ноткою, приємний, освіжаючий. Крем непогано застигає, але залишається досить повітряним.Інгредієнти:
- 400 г питного йогурту;
- 500 г жирного м'якого сиру;
- 25 г желатину;
- 100 мл води;
- 100 г цукрової пудри.
Сир розтираємо блендером або пропускаємо кілька разів через м'ясорубку, потім змішуємо з йогуртом – має бути абсолютно однорідна, глянсова маса. Додаємо цукрову пудру.
Окремо заливаємо желатин водою кімнатної температури, залишаємо на 5-10 хвилин до набухання, потім підігріваємо на мінімальному вогні, поки маса не стане повністю однорідною, після чого тоненьким струмком вливаємо її в сирно-йогуртову суміш при постійному розмішуванні міксером. Забираємо в холодильник на 5-7 хвилин – крем готовий.
Порада: Вибираючи сир, постарайтеся знайти якісний сільський або фермерський продукт - м'який, без крупинок. Такий сир найкраще «ляже» в крем, буде гладким і чудово поєднається з іншими компонентами. Якщо йогурт, який ви купили, вже містить цукор, зменшіть кількість цукрової пудри, орієнтуючись на власний смак.
6. Сирний крем для бісквітного торта
Дуже яскравий, характерний крем. Його ні з чим не переплутаєш і ні на що не проміняєш, якщо хоч раз спробуєш.
Інгредієнти:
- 340 г м'якого жирного сиру;
- 115 г розм'якшеного вершкового масла;
- 100 г цукрової пудри;
- ванільна або мигдальна есенція до смаку.
Холодний, дуже добре охолоджений сир викладаємо в миску, додаємо цукрову пудру та вершкове масло, капаємо ароматизатор і збиваємо до отримання пишної гладкої маси. Сирний крем відмінно зберігається в холодильнику кілька днів, не втрачаючи своїх властивостей.
Порада:спробуйте взяти замість сиру сир(типу «Альметте») – крем придбає дуже цікаві смакові відтінки, буде більш вишуканим та елегантним.
7. Сирно-фруктовий крем
Смачний, легкий, багатий. У цьому кремі вдало поєднується кислинка, яку дає сметана, вершковий присмак сиру та яскрава фруктова нотка.
Інгредієнти:
- 200 г м'якого сиру;
- 300 г жирної сметани;
- 100 г цукрової пудри;
- 200 г фруктів або ягід (полуниця, чорниця, персик, банан).
Сметану збиваємо з цукровою пудрою в пишну масу, додаємо сир і продовжуємо збивати, поки крем не стане гладким і блискучим. Вимикаємо міксер, акуратно змішуємо крем із дрібно нарізаними фруктами або ягодами.
Порада: успіх цього рецепту залежить від якості сметани, більша частина магазинних продуктівне дасть потрібної пишної текстури, тому рекомендується брати сільську жирну сметану.
8. Вершковий крем для бісквіту
Не крем, а захоплення! Дуже стильний та вишуканий. До речі, цей крем чудово тримає форму – за його допомогою можна не лише прошаровувати бісквіти, а й прикрашати торти.
Інгредієнти:
- 400 г вершкового крем-сиру(наприклад, від "Віолетте", "Альметте", "Хохланд");
- 100 г вершків для збивання (жирністю не менше 33%);
- 50 г цукрової пудри.
Добре охолоджені вершки та сир викладаємо у зручну миску (в ідеалі – теж охолоджену), додаємо цукрову пудру та включаємо міксер. Першу хвилину - на низьких оборотах, потім збільшуємо швидкість і збиваємо до отримання пишної матової маси (близько 4-5 хвилин).
Порада:щоб крем збився, беріть виключно перевірені якісні вершки, які вас ніколи не підводили, це запорука того, що все вийде. Експерименти залиште для інших рецептів.
9. Білковий крем для бісквітного торта
Білковий крем має масу переваг. По-перше, це один із найбільш бюджетних способів прикрасити торт. По-друге, він абсолютно стабільний і легко тримає потрібну форму. По-третє, досить просто готується. Крім того, варто згадати, що це смачний та привабливий варіант крему для бісквітного торта. Загалом, варто освоїти!
Інгредієнти:
- 3 білки;
- 100 мл води;
- 200 г цукру;
- 1/4 ч. л. солі.
У зручну каструлюнасипаємо цукор, відміряємо потрібна кількістьводи. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і уварюємо до проби на « м'яка кулька(температура сиропу повинна бути в межах 116-120 градусів).
Паралельно починаємо збивати білки із щіпкою солі. В ідеалі білки повинні збитися до того моменту, як звариться сироп. За умови готовності обох мас, починаємо найтоншим струмком вливати сироп в білки, міксер при цьому не вимикаємо. Працюємо міксером, поки маса не стане щільною, глянсовою, пружною і не охолоне. Крем готовий.
Порада: щоб крем правильно приготувався, беріть тільки свіжі яйця, перевіряйте їхній термін придатності. При проварюванні сиропу слідкуйте за тим, щоб крупинки цукру не залишалися на стінках каструлі – це може призвести до кристалізації всього сиропу.
10. Шоколадний крем для бісквіту
Радість будь-якому шопоголіку – шоколадний крем. Легкий і повітряний, з приємною текстурою, він має характерний шоколадний акцент. Чудовий варіантдля тих, хто любить насолоду з гірким присмаком.
Інгредієнти:
- 500 мл молока;
- 60 г какао;
- 100 г цукру;
- 2 ст. л. крохмалю;
- 3 жовтки;
- 200 г вершкового масла|мастила|.
Змішуємо какао, крохмаль, цукор, розтираємо із жовтками. Невеликими порціями вливаємо кип'ячене молоко, що охололо до 40 градусів, ретельно перемішуємо. Ставимо каструлю на плиту, на мінімальному вогні варимо крем до загусання. Стежте за тим, щоб крем не пригорів.
Після повного остигання додаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо крем у пишну масу.
Порада: за бажання крем, приготовлений за цим рецептом, можна подати як окремий десерт – розклавши його в креманки і прикрасивши фруктами.
11. Карамельний крем
Багатий варіант із характерним карамельним присмаком. Дуже ароматний, насичений, яскравий. Відмінний варіантдля прошаровування святкових тортів.
Інгредієнти:
- 200 г цукру;
- 300 г вершків жирністю не менше 25%;
- 200 г вершкового масла|мастила|.
Цукор висипаємо на сковороду, розподіляємо рівним шаром та ставимо на плиту на мінімальний вогонь. Як тільки він весь розтане (стежте уважно – він не повинен згоріти, потрібно, щоб маса стала золотою, але не темною), акуратно вливаємо підігріті вершки. Перемішуємо, варимо на невеликому вогні до загусання. Знімаємо з плити, залишаємо до повного остигання, а потім збиваємо з розм'якшеним вершковим маслом.
Порада: в карамельний кремварто додати ложку мигдальної есенції - вона відмінно гармонує з вершковим смаком.
12. Банановий крем для бісквітного торта
Ароматний, насичений, вершковий, фруктовий. Загалом, відмінний крем для справжніх ласунів.
Інгредієнти:
- 200 г стиглих бананів;
- 200 г молока, що згущує|згущає|;
- 200 г вершкового масла|мастила|.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишної маси, додаємо згущене молоко. Коли крем стане гладким, вводимо бананове пюре, перемішуємо. Крем готовий.
Порада: не пюрируйте банани блендером - маса буде рідкою, краще зробити це за допомогою виделки або звичайного ситечка.
13. Лимонний крем із маскарпоне
Крем легкий та вишуканий. Підходить для білих класичних бісквітів. Готується легко, швидко з'їдається.
Інгредієнти:
- 250 г маскарпоні;
- 100 г цукрової пудри;
- сік 1/4 лимона;
- 1/4 ч. л. ваніліну або 1/2 ч. л. ванільної есенції;
- 100 г цукрової пудри.
Сир кімнатної температури викладаємо в миску, додаємо цукрову пудру та ванілін і збиваємо до однорідної пишної маси. Наприкінці додаємо лимонний сік, перемішуємо. Забираємо крем на півгодини у холодильник, після чого його можна використовувати.
Порада: додайте в сирну масупару ложок будь-якого ароматного алкоголю - він значно ушляхетнить підсумковий смак крему.
14. Крем для бісквітного торта на манці
Крем простий, можна навіть сказати – простецький. Але в цій його простоватості ховаються певні бонуси - він недорогий, легко готується, приємно з'їдається.
Інгредієнти:
- 250 мл молока;
- 3 ст. л. манної крупи;
- 1 склянка цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 1/4 ч. л. солі;
- ванілін до смаку.
Відміряємо молоко, ставимо каструльку на плиту, всипаємо цукор та сіль. Як тільки закипить, додаємо манну крупу, помішуючи, варимо до загусання близько 2-3 хвилин. Після остигання збиваємо манну кашуз розм'якшеним вершковим маслом, додаємо трохи ваніліну.
Порада: щоб зробити смак крему на манці цікавішим, рекомендується додати до нього цедру лимона або апельсина.
15. Крем "Шарлотт"
Класика кремового жанру Якщо ви ще ніколи не готували, обов'язково варто спробувати цей крем прекрасний! Легкий, ніжний та стійкий – підходить не лише для прошаровування бісквітів, а й для прикрашання тортів.
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- 150 мл молока;
- 180 г цукру;
- 200 г вершкового масла;
- 1 ст. л. коньяку;
- ванілін.
У каструльці змішуємо яйце та цукор, додаємо молоко. Збиваємо віночком до однорідності та легкої пінки, потім ставимо каструльку на плиту і при постійному помішуванні уварюємо близько 2 хвилин до отримання гладкого ніжного крему.
Остуджуємо.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишності, потім невеликими порціями вводимо до нього заварну основу, не вимикаючи міксер. Наприкінці додаємо коньяк та ванілін. Готово.
Порада: не нехтуйте коньяком - звичайно, цей компонент можна опустити, однак, саме він надає крему чудові благородні нотки.
Грамотно підібраний та технологічно правильно приготовлений крем – це запорука вашого успіху як кондитера. Якщо все зробити правильно, ви легко отримаєте купу компліментів від тих, хто продегустує ваш торт, при цьому, набивши руку і зрозумівши загальні принципиприготування того чи іншого крему, ви не витрачатимете на процес багато зусиль чи часу. Нехай ваші торти завжди будуть бездоганними, а креми смачними!
Статті по темі
