Заварний крем на водяній бані. Білковий заварний крем на водяній бані. Білковий крем із желатином

Білковий заварний крем на водяній бані – це один із найкращих варіантів крему для прикраси кондитерських виробів. Він дуже довго зберігає форму, не опадає, не тече і має чарівно-повітряну консистенцію. Крем, приготовлений за цим рецептом нічим не відрізнятиметься від покупних «кошиків» ну крім, звичайно, натуральності.

3. Лимонна кислота – щіпка

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: крему вистачає на заповнення 10 «кошиків» або листкових «трубочок».

Як приготувати білковий крем на водяній бані, покроковий рецепт з фото:

Крок 1. У ємності, очищеній від жиру та води (за допомогою спирту, наприклад), змішуємо білок, ваніль та цукор. В цей же час ставимо іншу ємність на плиту, наливаємо в неї воду і нагріваємо до кипіння, це буде наша водяна баня.

Ретельно знежирена ємність та віночки міксера – це 90% гарантія того, що білковий заварний крем вийде таким, як треба: пишним та повітряним.

Крок 2. Збиваємо масу до м'яких піків 5-7 хвилин.

Крок 3. Коли вода закипіла, ставимо ємність із білком на пару та продовжуємо збивати на слабкій швидкості міксера ще 7 хвилин. За цей час маса загусне і стане ще більш пишною.

Через 7 хвилин збільшуємо швидкість міксера і збиваємо білки ще 3 хвилини на високій швидкості.

Крок 4. Не виключаючи міксера, виймаємо ємність із лазні і продовжуємо збивати яєчну масу ще 3-5 хвилин.

В цей час білок остигає, остаточно набуває своєї форми і більше не розпливеться. Закінчувати роботу міксером можна тоді, коли на поверхні крему починають з'являтися явні борозни від віночків міксера, вони не повинні затягуватись і згладжуватись.

Крок 5. Принадність цього білкового крему в термічній обробці яєць, без якого багато людей не ризикують вживати в їжу і давати дітям подібні креми. А проваривши білок 10 хвилин на лазні, ви можете бути впевнені у безпеці заварного білкового крему.

Заварний крем для еклеріввикористовується також як начинка для профітролей (), виробів з листкового тіста або для тортів. Готується такий крем під час нагрівання. І краще, щоб процес нагрівання відбувався на водяній бані. Як зробити водяну лазню- В одну ємність наливаємо невелику кількість води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. У цю ємність, наприклад емальовану миску, поміщаємо каструлю, меншу за розміром. Зменшуємо вогонь так, щоб вода кипіла, але потихеньку. У цьому випадку продукт у каструлі рівномірно нагрівається, але за наявності водяного прошарку між дном каструлі і нагрівальним приладом або відкритим вогнем, маса, що нагрівається, ніколи не підгорить. Заварний крем виходить чудово ніжний.

Для заварного крему потрібні такі продукти:

• яйця - 3 штуки
• борошно - 3 столові ложки
• молоко - 1 склянка
• цукор - 1 склянка
• ванілін на кінчику ножа або ванільний цукор 1 чайну ложку
• вершкове масло - 100-200 г

Рецепт домашнього заварного крему

Отже, як приготувати смачний заварний крем.

У невелику каструлю або емальовану миску розбиваємо яйця, додаємо борошно і добре перемішуємо, щоб маса вийшла без грудочок.

Додаємо молоко, цукор та ванілін. Ставимо на «водяну лазню», вода вже має потихеньку кипіти.

Будьте обережними, не наливайте багато води, щоб при кипінні вона не бризкала на вас. Постійно помішуємо крем віночком чи ложкою. У такий спосіб варимо до загусання. Це приблизно хвилин 20-25. Крем повинен добре загуснути. Якщо в цей час у нас дбають заварні тістечка, то не забуваємо поглядати за процесом випікання в духовку!

Тепер крем потрібно остудити. Можна поставити каструлю, в якій варився крем, в холодну воду. І періодично помішувати кремову масу. У процесі остигання крем стане ще густішим.

Крем із яєчних білків — це один із основних, що використовуються у кондитерських виробах. Білковий крем, рецепт якого дуже простий, добре тримає форму на випічці, виглядає естетично і красиво на тортах, тістечках і тарталетках. Використовується для наповнення заварних та вафельних трубочок.

Нижче описані найпопулярніші рецепти повітряного десерту. А як приготувати білковий крем для того чи іншого випадку, ви вже вирішите самі.

Видів таких кремів безліч - для прикраси, для прошарку тортів, для наповнення пісочних кошиків або інших кондитерських виробів.

Класичний білковий крем

Цей традиційний рецепт білкового крему підходить для пісочних кондитерських виробів. Дуже гарний він для бісквітів.

Готується маса тільки із сирих компонентів та термічно не обробляється.

Дуже важливо вибрати свіжі яйця, щоби яєчні білки піднялися і десерт вийшов пишним.

Крем із білків яєць та цукру не тільки смачний, але й дуже простий у приготуванні. Покроковий рецепт допоможе вам приготувати пишні та повітряні ласощі для прикраси святкового торта або солодощів.

Складові:

• цукор - 100 г;
• дрібка солі;
• яйця - 2 шт.

Приготування:

1. Максимально точно відокремити білки. Охолодити.
2. Збити за допомогою міксера яєчні білки, акуратно збільшуючи швидкість.
3. У процесі потроху додавати цукор. Також насипати трохи солі – близько 2 грам.
4. Збити білки до щільних та стійких пік.

Заварний крем білковий

Такий рецепт білкового крему для торта відрізняється тим, що його готують на водяній бані. Він найчастіше використовується в десертах для дітей, тому що яєчні білки піддаються обробці і стають безпечнішими за сирі.

Якщо ви не впевнені в якості яєць, що купуються, то краще приготуйте білковий крем на пару.

Заварний крем з використанням парової лазні, виходить таким же повітряним як і класичний, але безпечнішим і набагато пишнішим.

Складові:

• яєчні білки – 4 шт.;
• ванільний цукор - ½ ч.л.;
• лимонна кислота – 1/3 ч. л.;
• цукор – 180 г.

Приготування:

1. Наповнити каструлю або сотейник водою та поставити на вогонь до закипання.
2. Збивати яєчні білки, поступово всипаючи в малій кількості цукор, щоб запобігти появі грудочок, які осадять масу.
3. У міру збивання додати також ванілін та лимонну кислоту.
4. Коли крем стане однорідним - помістити ємність на водяну баню, продовжуючи збивання, але на найнижчому швидкісному режимі.
5. Коли маса почне рости і стане досить пишною - збільшити швидкість збивання і продовжувати у такому темпі ще п'ять хвилин.
6. Коли маса набуде стійкості білкових пік - він готовий.

Білково-вершковий крем

Звичайний білковий крем для торта можна зробити ще смачнішим, якщо додати до нього вершки. Смак такого білково-вершкового крему ніжний, приємний та насичений.

Зверніть увагу на якість яєць, тому що для збитих білків будуть потрібні сирі продукти, які надалі не будуть термічно оброблятися.

Складові:

• яєчні білки - 4 шт.;
• цукор - 250 г;
• вершки високої жирності (від 25%) - 200 г.

Приготування:

1. Збити яєчні білки з|із| додаванням цукру до пишної маси.
2. У процесі необхідно вливати струмком вершки до білків. Намагайтеся, щоб і білки та вершки були однакової температури.
3. Збивати масу до гладкої та красивої густої консистенції. Такий білково-вершковий крем ідеально підійде для прикраси та наповнення фруктових десертів.

Крем з білка та цукрової пудри

Крем з білків з додаванням цукрової пудри по консистенції більш легкий і пишний, тому що цей інгредієнт дозволяє яєчним білкам піднятися ще сильніше і досягти більшої легкості.

Білковий крем із цукровою пудрою стане ідеальним варіантом для легких та повітряних десертів та декорування тортів, оскільки крем із цукром буде все-таки важчим і не таким пишним.

Складові:

• 3 яйця (білки);
• цукрова пудра - 150 г;
• лимонний сік - 1/2 ч.л.

Приготування:

• Білки відокремити від жовтків і охолодити. Потім почати збивати, поступово підвищуючи швидкість від низької до високої, доки не утворюються стійкі піки.
• Під час збивання білкової маси поступово просівати цукрову пудру в крем.
• Наприкінці збивання разом із останньою порцією цукрової пудри додати лимонний сік.

Білково-олійний крем

Простий рецепт крему з додаванням вершкового масла стане чудовим рішенням для прикрашання торта. Він добре тримає форму і за його допомогою легко сформувати квіти та орнаменти.

Це добрий варіант крему під мастику. З ним можна легко покрити торт солодким декором, який точно не сповзе.

Як зробити білковий крем у домашніх умовах, щоб він вийшов однорідної консистенції, смачним та глянсовим?

Покроковий рецепт приготування допоможе вам зробити ідеальний білково-олійний крем легко та просто на своїй домашній кухні.

Складові:

• цукрова пудра - 150 г;
• вершкове масло - 150 г;
• білки яєць - 3 шт.;
• лимонний сік - 1/2 ч.л.

Приготування:

1. Нагріти олію до кімнатної температури.
2. Трохи перемішати білки віночком, додати сік лимона та збивати при низькій швидкості близько п'яти хвилин. Потім поступово вводити в крем цукрову пудру, потроху просіюючи її до білкової маси та збільшуючи швидкість збивання.
3. Коли білки стануть стійкими та пишними, потроху додавати вершкове масло, збиваючи масу на нижчій швидкості.
4. Коли все масло буде додано - збивати крем ще кілька хвилин.
5. Формувати за допомогою кондитерського шприца декор або кремом покрити поверхню торта.

Білково-шоколадний крем

Такі ласощі можна готувати як з використанням какао, так і шоколадом, попередньо розтопленим на водяній бані. Цей крем виглядає красиво у декорі, а на смак ніжний, шоколадний, із вершковою ноткою.

Складові:

• какао - 2 ч.л.;
• цукор - 180 г;
• білки яєчні - 4 шт.;
• вода - 100 мл.;
• лимонна кислота - 1/2 ч.л.;
• сіль - 2 г.

Приготування:

1. У сотейнику змішати какао, лимонну кислоту, цукор та воду. Поставити на маленький вогонь та приготувати цукрово-шоколадний сироп, не доводячи його до кипіння.
2. Збити білки в міцні пишні піки разом із щіпкою солі.
3. У пишну масу білків ввести цівкою сироп, збиваючи крем. Продовжувати цей процес близько 10 хвилин до пружної маси.

Білковий крем із сиропом

Крем із білків із цукровим сиропом виходить вкрай ніжним і по суті є заварним. Важливо не дати сиропу закипіти, а лише довести суміш до янтарного кольору.

Складові:

• цукор - 150 г;
• вода - 100 мл.;
• яєчні білки – 4 шт;
• сіль - 2 г;
• лимонна кислота - 1/2 ч.л.

Приготування:

1. Приготувати на невеликому вогні сироп із води, лимонної кислоти та цукру.
2. Збити яєчні білки до стійкої густої маси, додавши трохи солі.
3. Чи не зупиняючи процес змішування, ввести в масу цукровий сироп і збивати ще близько десяти хвилин.
4. Використовувати крем для прикраси чи наповнення десертів.

Білковий крем з маскарпоне

Смачний білковий крем з додаванням сиру маскарпоне має приємний вершковий смак, добре тримає форму і просто чудово підійде як наповнювач для трубочок та вафельних кошиків.

З таким кремом особливо смачно гармонує бісквіт, який можна рясно прошарувати або зробити рулет.

Складові:

• сир маскарпоне - 800 г;
• білки яєчні - 4 шт.;
• цукрова пудра - 200 г;
• вершки високої жирності - 200 мл.

Приготування:

1. Яєчні білки добре охолодити і збивати, втручаючи цукрову пудру, до стійких піків.
2. Вершки також охолодити і збити до загусання.
3. Коли маса стане міцною, потрібно потроху додавати до неї збиті вершки та марскарпоне, збити масу на низькій швидкості до гарної густої констстенції.
4. Використовувати його найкраще відразу після приготування, щоб маса не втратила форму.

Білковий крем із желатином

Приготувати білковий крем із додаванням желатину досить просто. Він не тільки добре тримає форму, але й дозволяє зробити гарні квіти та візерунки на випічці. Можна додати до крему харчові барвники та надати візерункам будь-якої кольорової гами. Білковий крем з желатином чудово проявить себе в прикрасі тортів та прошарку фруктових десертів.

Складові:

• желатин – 2 ст.л.;
• білки - 5 шт.;
• лимонна кислота - 1/2 ч.л.;
• цукор - 250 г;
• вода - 5 ст.л.;

Приготування:

1. Залити желатин окропом і залишити до повного остигання. За цей час желатин набухне.
2. Охолодити білки і збити міксером до крутих піків разом із лимонною кислотою та цукром.
3. Коли білки стануть пишними та стійкими – додати желатин, продовжуючи збивати масу.
4. Після додавання всього желатину крем готовий до використання та декорування.

Приготування білкового крему в домашніх умовах досить швидко та легко. Він, безсумнівно, прикрасить вашу випічку не тільки красивим глянцевим покриттям, але й витонченими візерунками, орнаментами та квіточками. Правильно приготовлений крем має бути густим, міцним, блискучим.

Чому не виходить білковий крем?

Проблема може бути у температурі білків або неправильних пропорціях. Пропорції дуже важливі, адже правильне співвідношення білків та цукру – запорука пишної та ідеальної кремової консистенції.

При приготуванні важливо збивати крем по наростаючій - від низької швидкості до високої, так він підніметься краще, стане пишним і повітрянішим.

Пробуйте та експериментуйте з різними рецептами та знайдіть свій.

Пісочні кошики, листкові трубочки – ці десерти поєднує не тільки любов до них великих і маленьких ласунів, але й те, що для їх наповнення використовується повітряний та ніжний білковий крем заварний. Освоївши процес приготування цієї начинки, кожна господиня зможе балувати своїх домашніх смачними десертами, а також використовувати його для прикрашання тортів.

Більшість кондитерів схильні вважати, що це найкапризніший вид крему, але при дотриманні технології та пропорцій інгредієнтів його приготування зможе освоїти і найнедосвідченіша господиня. Головне подбає про наявність кухонних терезів та кулінарного термометра.

Співвідношення білків, цукру має становити 1:2, а кількість води дорівнює ¼ ваги цукру. Таким чином, на одну порцію крему потрібно взяти:

• 100 г білків (3 білки яєць категорії С1);
• 200 г цукру;
• 50 г води.

Покрокова технологія приготування:

1. Відміряйте необхідну кількість інгредієнтів. З|із| цукру і води зварити сироп і довести його до консистенції, коли температура кипіння суміші становитиме 120 градусів.
2. Білки окремо збити в піну, яка не випаде при перевертанні миски вгору дном. Не виключаючи міксера влити до білків киплячий сироп. Вводити його потрібно тонким струмком ближче до віночків, але так, щоб він не потрапив, ні на них, ні на стінки миски.
3. Збивати крем до повного його остигання. Використовувати протягом двох годин після приготування. Термін придатності готового продукту дорівнюватиме 36 годин.

Рецепт на водяній бані

Класичний білково-заварний крем з сиропом важко приготувати господині, що починає, у якої на кухні немає кулінарного термометра. Та й не дуже зручно одночасно збивати білки, варити сироп і проводити проби на його густину. У таких випадках легше приготувати білковий крем на водяній бані.

Список продуктів, що використовуються:

• 140-150 г білків (приблизно 4 шт.);
• 200 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 6 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Приготувати водяну баню. Поверх каструлі з водою встановити миску або каструлю меншого розміру, до якої відправити білки та інші інгредієнти.
2. Спочатку всі продукти просто помішуються в процесі нагрівання, щоб розчинилися всі кристали цукру та лимонної кислоти.
3. Потім маса збивається 10-12 хв на максимальній швидкості електричного міксера. За цей час крем збільшиться в обсязі, стане досить щільним і набуде глянсового блиску.
4. Після цього зняти крем з водяної лазні і збивати ще 3-4 хвилини, щоб він охолонув і ще загуснув.

Масляний білково-заварний крем

Масляний крем для всіляких «трояндочок-квіточок» і популярного зараз оформлення тортів у малайзійському стилі надто калорійний. На відміну від нього білково-заварний крем із олією не такий жирний, але ідеальний для прикраси.

Важливий момент: вершкове масло має бути дуже якісним та не менше 82,0% жирності.

Щоб приготувати олійний білково-заварний крем, потрібно взяти:

• 4 яєчні білки;
• 300 г кристалічного цукру;
• 80 мл питної води;
• 400 г вершкового масла|мастила|.

Рецепт покроково:

1. Зварити цукровий сироп до проби на середню кульку або 120 градусів. Збити білки до середніх піків і заварити киплячим сиропом.
2. У готовий крем, що остигнув до кімнатної температури, продовжуючи його збивати, додавати буквально по чайній ложці дуже м'яке (кремової консистенції) вершкове масло.

Шоколадний заварний білковий крем

Какао-порошок – це найпростіший спосіб не лише пофарбувати білковий крем, але й додати шоколадного смаку. Відразу варто відзначити, що кількість какао не має принципового значення, оскільки впливає лише на інтенсивність кольору.

Для шоколадного білково-заварного крему необхідно взяти:

• 4 білки;
• 200 г цукрового піску;
• 100 мл питної води;
• 30-60 г какао-порошку;
• 3-4 г лимонної кислоти.

Послідовність роботи:

1. З'єднати в невеликій ємності цукор, какао-порошок та питну воду. Поставити суміш на вогонь та уварити до 120 градусів. Якщо немає під рукою термометра, то до проби на м'яку кульку: крапля сиропу в холодній воді повинна перетворюватися на податливу кульку.
2. Поки вариться шоколадний сироп, збити білки на середніх обертах віночків міксера до середніх піків, додавши у процесі трохи лимонної кислоти.
3. Гарячий сироп належної температури та консистенції влити тонким цівком у білки, що збиваються. Продовжити збивання до тих пір, поки маса не досягне кімнатної температури. Шоколадний крем білково-заварний для прикраси торта готовий.

Варіант крему німецькою

Цей варіант білково-заварного крему виходить завжди, навіть у кондитерів-початківців. Крім цього, у нього є й інші переваги: ​​він добре тримає форму, підходить для вирівнювання та прикраси тортів, має приємний фруктовий смак. Усього цього допомагає домогтися цукор, що желює. По суті це суміш цукру, пектину та лимонної кислоти, яка використовується як загусник варення.

Перелік та пропорції необхідних продуктів:

• 300 г желюючого цукру;
• 3 білки курячих яєць;
• 150мл питної води.

Хід приготування:

1. Воду і цукор, що желює, змішати в сотейнику з товстим дном. Потім поставити ємність із сумішшю на максимальний вогонь і варити 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб сироп не підгорів.
2. Поки вміст сотейника булькає і кипить на вогні, білки охолоджені збити в дуже міцну піну. Потім тонким струмком влити киплячий сироп, збиваючи білки на максимальній швидкості.
3. Продовжувати збивати крем на максимальній швидкості до остигання. Готовим кремом можна відразу вирівнювати торт. Якщо використовувати його для кремових кольорів, то краще надати масі деякий час для стабілізації.

Співвідношення інгредієнтів у складі крему:

• 4 яєчні білки;
• 100 г готового фруктового пюре;
• 125 г дрібнокристалічного цукру;
• 5 г швидкорозчинного желатину;
• 30мл води.

Як приготувати заварний крем з|із| додаванням фруктового пюре:

1. Спочатку потрібно приготувати пюре. Для цього фрукти або ягоди при необхідності очистити від шкірки, видалити кісточки, потім протушкувати з невеликою кількістю води, перебити блендером, протерти через сито, додати 50-70 г цукру та уварити до загусання.
2. Желатин залити холодною питною водою та залишити на час, рекомендований на упаковці для замочування. Набряклий желатин розтопити в мікрохвильовій печі або на паровій бані.
3. Білки збити міксером до жорстких піків, вводячи невеликими частинами цукор, що залишився. У міцну білково-цукрову піну, продовжуючи працювати міксером, ввести гаряче фруктове пюре та розтоплений желатин. Ще пару хвилин збивати крем міксером, а потім перекласти в кондитерський мішок і використовувати за призначенням. Маса дуже швидко застигає.

Солодкий ніжний білковий крем особливо тішить господарок своєю універсальністю. Він чудово поєднується з тортами, тістечками та навіть солодкими млинцями. Дуже часто таким кремом наповнюються і улюблені еклери.

Інгредієнти: 3 сирі білки, 320 г цукрового піску, 120 мл фільтрованої води, половина пакетика ваніліну, 1 ч. ложка свіжого лимонного соку.

1. Так як за цим рецептом готується саме заварний крем, то насамперед потрібно правильно зварити сироп. Для цього вода з'єднується з цукром і вирушає на вогонь. Після закипання суміш вариться 8-9 хвилин.
2. Поки готується сироп, збиваються білки. Потрібно постаратися поєднувати свої дії таким чином, щоб до готовності сиропу в мисці з сирими яйцями вже утворилася пишна піна.
3. Не припиняючи збивання, в білкову масу дуже тонким струменем вливається сироп. Попередньо остуджувати його не потрібно.
4. Відразу після сиропу в масу вводяться інші вказані в рецепті інгредієнти.

Збивання триває доти, доки білковий заварний крем не добре зберігатиме форму пік.

Рецепт на водяній бані

Інгредієнти: білки 4 курячих яєць, повна склянка цукрової пудри, пачка жирного вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки лимонного соку.

1. Білки виливаються в сухий чистий посуд. Попередньо їх потрібно охолодити. Починається збивання міксером середньої швидкості. Поступово до сирих яєць невеликими порціями підсипається цукрова пудра. В результаті в мисці опиниться легка повітряна пінка.
2. Місткість з основою крему вирушає на вже підготовлену водяну баню на 4 хвилини. За цей час пудра має розчинитися. Крем на водяній бані постійно заважається.
3. Маса знімається з вогню, з'єднується з цитрусовим соком, підталим маслом і пару хвилин збивається.

Залишилось прикрасити кремом заздалегідь приготовлені десерти.

Як приготувати начинку для еклерів?

Інгредієнти: 120 мл фільтрованої води, гранована склянка цукрового піску, 3 білки курячих яєць, тріска кухонної солі.

1. Цукор розчиняється у воді. Рідина вирушає вогонь на 15-20 хвилин. Поруч ставиться піала із холодною водою. Після зазначеного часу до неї потрібно додати краплю сиропу. Вийшла м'яка цукрова кулька? Сироп повністю готовий.
2. Окремо збиваються яйця (білки) із сіллю. У мисці повинні вийти стійкі піки.
3. У збиту масу вливається сироп щойно знятий із вогню. Робиться це дуже тонким цівком і при збиванні маси, що триває. Спочатку вона осяде, а потім знову стане пишною.

Збивати білковий крем для еклерів необхідно до повного остигання.

Білково-олійний крем для торта

Інгредієнти: 160 г якісного вершкового масла|мастила|, 130 г цукру-піску, 2 білки курячих яєць.

1. Вершкове масло залишається при кімнатній температурі для розм'якшення. Щоб це сталося швидше, краще заздалегідь нарізати його невеликими шматочками.
2. У сухий чистий сотейник вирушають сирі білки та пісок. Збивати компоненти не потрібно. Достатньо просто перемішати.
3. Наперед готується водяна баня. При помішуванні, що не припиняється, маса добре прогрівається. Коли всі солодкі кристали розчиняться, а білки почнуть злегка каламутніти, можна знімати ємність з вогню і збивати основу крему до гладкості та легкості.
4. Далі ємність встановлюється в миску з холодною водою та збивається ще 6-7 хвилин. Олія вводиться в масу, що вже повністю остигнула.

До повної готовності білково-олійний крем для торта збивається ще кілька хвилин.

З додаванням желатину

Інгредієнти: 5 білків курячих яєць, 2 ст. ложки якісного желатину, 1 маленька ложка лимонної кислоти, 10 ст. ложок кип'яченої води, 1,5 ст. цукровий пісок.

1. Спочатку желатин, згідно з інструкцією, заливається водою. Вона має бути кип'яченою і прохолодною. Продукт добре розмішується в рідині та залишається до набухання.
2. Далі желатин потрібно нагріти до розчинення. Головне, не доводити маси до кипіння.
3. Окремо збиваються холодні яєчні білки з додаванням лимонки і цукру.
4. Коли солодкі крупинки розчиняться в масі, і вона стане досить пишною, можна тонким струмком вливати желатин, що охолонув.

Готовим кремом прикрашаються різноманітні десерти.

Білково-вершкові ласощі

Інгредієнти: половина стандартної пачки жирного вершкового масла|мастила|, 20 мл лікеру або білого вина, 2 білки курячих яєць, 130 г цукрового піску.

1. Вершкове масло заздалегідь розм'якшується. Для цього достатньо на пару годин залишити його при кімнатній температурі. До цього часу олія виявиться готовою для збивання. Якщо потрібно прискорити процес, можна скористатися мікрохвильовою піччю.
2. Спеціальною насадкою блендера олія добре збивається.
3. В окремому посуді збиваються холодні яєчні білки. За хвилину до них починає підсипатися цукор. Поступово швидкість роботи пристрою зростає.
4. Далі до солодкої яєчної суміші поступово вливається негаряча олія. Додається лікер. Весь цей час збивання триває. Ще за пару хвилин крем буде повністю готовий.

Замінювати лікер коньяком не слід, інакше ласощі набудуть неапетитного сірого відтінку.

Зі згущеним молоком

Інгредієнти: 140 мл молока, що згущує|згущає|, півкіло цукру-піску, пачка жирного вершкового масла, 4 яєчка, 2 ст. ложки желатину, повна склянка фільтрованої води. Як зробити білковий крем зі згущеним молоком, розповідається далі.

1. Желатин замочується у питній воді до розбухання.
2. Потім суміш додається цукор, і вона відправляється на водяну баню. На плиті маса залишається до повного розчинення желатину та цукру.
3. Окремо згущене молоко збивається з розм'якшеним маслом до однорідності.
4. Ще в одній мисці збиваються до пишності білки. Їх потрібно поєднати з компонентами з другого та третього кроку.

Залишилось збити крем до однорідності та прикрашати їм десерти.

Зі сметаною

Інгредієнти: 4 білки курячих яєць, повна склянка цукрової пудри, 12 г ванільного цукру та 60 г піску, склянка дуже жирної густої сметани.

1. Дуже важливо, щоби білки були максимально свіжими без вкраплень жовтка. Вони до пишноти збиваються з пудрою. На цей процес піде 3-4 хвилини.
2. Сметана збивається із двома видами цукру. Працювати міксером потрібно 14-16 хвилин. Тільки в цьому випадку крем вийде справді пишним.
3. Обидві маси акуратно поєднуються лопаткою.

Використовувати готовий крем потрібно одразу, тому що він дуже погано зберігається навіть у холодильнику.

З какао

Інгредієнти: 1 ч. ложка какао-порошку, 4 яєчні білки, ¼ ч. ложки лимонної кислоти, 40 мл води, склянка цукру-піску.

1. Білки міксером збиваються до міцної піни. Вони не повинні випадати з миски в процесі перевертання.
2. Цукор ділиться на 2 частини. Перша поступово додається в білки, що збиваються.
3. Друга частина піску поєднується з водою і «лимонкою». З цих інгредієнтів вариться цукровий сироп до «м'якої кульки». Якщо в будинку є кондитерський термометр, варіння суміші триває до температури 120 градусів.
4. Сироп дуже тонким струменем вливається до збитих білків.
5. Залишається додати масу какао і повторити обробку всіх інгредієнтів міксером.

Крем одразу готовий до прикраси тортів та тістечок.