Як зробити стійкий білковий крем. Білковий крем для торта. Зі згущеним молоком

Складові:

• 2 яйця (нам знадобляться лише білки);
• 6 ст. ложок (без верху) цукрової пудри;
• 25 мл води (охолодженої кип'яченої);
• щіпка кухонної солі;
• 1 неповна ч. ложка лимонного соку.

Який білковий крем для прикраси торта добре тримає форму, не осідає і вважається правильно приготованим? Той, у якому компоненти підготовлені правильно, звісно.

Для того, щоб білковий крем для торта вийшов повітряним, потрібно заздалегідь дістати яйця з холодильника, а жовтки відокремити дуже ретельно, щоб вони не потрапили до складу готового продукту.

Чому у списку інгредієнтів вказано саме цукрову пудру, а не пісок? При тривалому збиванні білкового крему для прикраси торта цукор розчиняється добре, але він не дасть тієї білизни і щільності, яку добре забезпечує пудра.

Сіль не порушить смаку білкового заварного кремудля торта, але зробить піну щільнішою, нехай вас не бентежить це незвичайне доповнення.

Як приготувати білковий крем для торта?

Покроковий рецепт заварного білкового крему

1. Приготування густого сиропу для білкового крему до торта в домашніх умовах вимагає точності. Сироп не можна залишати занадто рідким, тому що мокрий білковий крем для прикраси торта просто розтече по поверхні бісквіту. Але й карамелізувавши цукор до стану льодяника, білковий крем для торта не вийде. Намагайтеся точно спіймати момент, коли рідина ущільниться до потрібної консистенції;
2. Готуємо сироп так: в алюмінієву каструльку наливаємо відміряну кількість води, висипаємо цукор і ставимо ємність на найменший вогонь, іноді помішуючи. Як тільки сироп почне стікати з ложки протяжним товстим струменем, він вважається готовим;
3. Відокремлюємо в яйцях жовтки і беремо в роботу тільки білки. Збиваємо їх міксером у високому швидкісному режимі не менше 7 хвилин, у процесі додаємо сіль та лимонний сік;
4. Тепер, не припиняючи інтенсивного збивання, акуратно вводимо білки в гарячий сироп. Білковий кремдля прикраси торта по даному рецептуповинен прийняти чіткіші обриси, піднятися піками і не опадати - тоді можна приступати до формування торта.

Рецепт білково-олійного крему

Дещо відрізняється за способом приготування білково-олійний кремдля торта. Переваги такої маси, у її пластичності та здатності добре застигати в холодильнику.

Крім того, в білково-масляний крем для прикрашання торта можна додавати харчові барвникиі це не відбивається на якості крему.

Для приготування такого десерту нам знадобиться:

• 2 білки;
• 125 г цукру;
• 150 г олії вершкового 82%;
• 1 пакетик ванільного порошку.

1. Не збиваючи білків, змішаємо їх із цукром, потім поставимо на водяну банюі доведемо суміш приблизно до 65-750.
2. Після цього, масу потрібно швидко помістити в таз з холодною водоюі прямо під час остигання, у високому швидкісному режимі міксера, інтенсивно збити суміш.
3. По ходу змішування, додаємо, по невеликому шматочку, розм'якшене вершкове масло, ваніль, а в самому кінці, якщо потрібно - сухий або рідкий харчовий барвник.

Рецепт білкового крему

Якщо оформлення торта білковим кремом має на увазі формування складного дизайну верху виробу, або просто потрібен прошарок високої щільності, в рідку основу вводиться замочений та розпущений на водяній бані желатин.

Рецепт білкового заварного крему для прикрашання торта при цьому може бути з урахуванням додавання. вершкового маслаабо без нього - немає різниці. Головне, це ретельно збити масу після введення загусника.

Вершкове масло|мастило| в рецептурі заварного білкового крему для торта, з успіхом замінюється несолодкими вершками 33% жирності. Відповідно, якщо вершки містять цукор, кількість цукрового піску, що додається, або пудри зменшується. Готують білковий крем для торта за таким рецептом з використанням двох окремих основ - білкової та вершкової, які потім з'єднують.

Для першої основи білки добре збиваються із цукровою пудрою, для другої - тієї ж процедури піддаються вершки. Потім обидві рідкі складові змішують у сухому чистому посуді за допомогою звичайної пекарської лопаточки. У рецепті цього білкового крему для торта (на фото), на 4 яєчні білки береться 1 склянка цукрової пудри та 1 склянка жирних вершків.

Барвники для вершкової маси краще використовувати гелієві або сухі - рідкі завадять застигнути суміші.

Від того, як зробити білковий крем для прикраси торта, залежатиме не тільки зовнішній вигляд готового виробу, але і гармонія смаку з бісквітною основою. Варіювати кількість солодких інгредієнтів таким чином, щоб торт не вийшов нудотним.

Смачного!

У казанці змішати цукор та воду. Варити на середньому вогні сироп 2-4 хвилини. Наша маса повинна перетворитися на золотисту карамель, але в жодному разі не перетравитись.

Маса на самому початку кипітиме великими бульбашкамиПісля буріння зменшиться і буде дуже повільним. На цьому етапі наша карамель буде готова.

Ще готовність карамелі можна перевірити у такий спосіб. За допомогою ложки капнути гарячу карамель у склянку з водою. Карамель повинна перетворитися на кульку, але не розтікатися дном.

У готову карамель додати|добавляти| лимонну кислоту, перемішати. Отриману масу, знявши з вогню, відразу почати тонким струмком вливати у збиті білки. При цьому білки, не перестаючи, інтенсивно збивати міксером. Продовжувати збивати білки, поки|доки| маса повністю не охолоне.

Приготовлений крем наносимо на готове кондитерське вироби.

За допомогою кондитерського шприца, надаючи білковому крему потрібну форму, прикрасити торт.

Смачного!

Рецепт білкового крему для прикраси тортів та інших домашніх десертів має знати кожна господиня. Адже за допомогою такої яєчної маси можна красиво оформити будь-які ласощі, не докладаючи великих зусиль і не використовуючи багато інгредієнтів.

У цій статті ми представимо вам кілька варіантів того, як можна самостійно зробити для

Найпростіший і найшвидший спосіб приготування білкового крему для торта

Представлений рецепт білкового крему включає в себе невеликий набір інгредієнтом. Саме тому він користується такою популярністю серед господарок.

Отже, щоб самостійно приготувати для домашнього десерту, нам знадобиться:

• яєчний білок попередньо охолоджений - 3 шт.;
• сіль дрібна - дрібочка;
• цукор – близько 200 г;
• вода для пиття – 1/3 склянки;
• кислота лимона або сік лимона - застосовувати на розсуд.

Робимо сироп із цукру та води

Рецепт білкового крему для прикраси тортів може включати в себе різні компоненти. Ми вирішили зробити таку насолоду, використовуючи сироп. Для його приготування потрібно всипати цукровий пісоку залізну миску, а потім додати до нього трохи води. Після цього інгредієнти потрібно помістити на слабкий вогонь та варити близько шести хвилин. При цьому солодкий продуктповинен розтанути, а сироп - стати прозорим. Якщо перетримати цукор з водою на вогні довше за належний час, то згодом крем може придбати неприємно коричневий відтінок, а також мати присмак горілого.

Збиваємо яєчні білки

Рецепт білкового вимагає застосування охолоджених яєць. Адже тільки так ви можете отримати стійку та пишну піну, не приклавши до цього особливих зусиль. До речі, перед процесом збивання до білків слід обов'язково додати щіпку солі, а також лимонну кислоту або сік.

Збивати інгредієнти необхідно на максимальній швидкості міксера.

З'єднуємо компоненти разом

Після того, як білки будуть збиті, до них слід тонким струмком влити солодкий сироп. При цьому інгредієнти необхідно збивати безперервно за допомогою міксера. Якщо залишити її в теплому вигляді, то білки можуть швидко осісти, чим зіпсують весь зовнішній вигляд домашнього торта.

Як наносити на десерт?

Тепер ви знаєте, як готується заварний крем для прикраси тортів. Рецепт солодкої масислід обов'язково зберігати в кулінарної книги. Якщо ви хочете зробити десерт яскравим або різнобарвним, то під час перемішування компонентів до них можна додати будь-який барвник.

Наносити білковий крем на торт слід за допомогою пензлика. Після цього сформований десерт слід обов'язково помістити у холодильник. Через кілька годин домашні ласощіможна сміливо подавати гостям разом із чаєм.

Покроковий рецепт білкового крему для прикрашання тортів (фото)

Якщо вам не хочеться окремо варити сироп і збивати яєчні білки, то пропонуємо застосувати нижчеописаний рецепт. Завдяки ньому, ви можете зробити дуже стійкий крем, що добре підійде для прикраси будь-якого домашнього десерту.

Отже, нам потрібно:

• яєчні білки, попередньо охолоджені (з чотирьох яєць);
• пісок цукровий – склянка;
• ванілін – маленький пакетик;
• кислота лимонна - ¼ маленької ложечки.

Обробка білків

Перш ніж зробити ще один заварний крем з яєчних білків, їх слід ретельно обробити. Акуратно відокремивши продукт від жовтків, його потрібно помістити в холодильник рівно на 20 хвилин. Далі до білків необхідно додати щіпку солі, лимонну кислоту і ванілін, потім все потрібно ретельно збити, використовуючи для цього міксер. У процесі перемішування до інгредієнтів слід всипати пісок. В результаті ви повинні отримати досить пишну, але нестійку піну.

Термічна обробка крему

Збивши білки із цукром, їх необхідно відразу ж поставити на водяну лазню. Після того, як вода у великій ємності закипить, вміст миски знову перемішати за допомогою міксера. Здійснювати описані дії рекомендується протягом 1/4 години. При цьому необхідно досягти максимально пишної і стійкої маси. За бажання до неї можна додати будь-який барвник.

Прикраса домашнього десерту

Білковий крем для прикраси тортів, рецепт якого ми розглянули вище, повинен повністю охолонути після того, як він буде підданий термічної обробки. При цьому його слід постійно заважати за допомогою міксера. Далі повітряною масоюслід красиво покрити всю поверхню десерту, використовуючи для цього пензлик чи кулінарний шприц. Після цього домашній тортрекомендується кілька годин витримати в холодильнику.

Робимо незвичайний білковий крем

Як готується крем для прикрашання тортів? Рецепт його ми розглянемо зараз. Для нього нам знадобиться:

• цукор білий – 1,5 склянки;
• яйця великі – 3 шт.;
• молоко нежирне - ½ л;
• борошно біле - 3 великі ложки(можна 4, на розсуд);
• ванілін – за бажанням.

Процес приготування

Перш ніж приготувати крем для прикраси тортів, слід відокремити білки від жовтків, а потім з'єднати перший компонент із цукром (0,5 склянки) та збити за допомогою міксера. При цьому у вас має вийти стійка пінка. Далі потрібно влити молоко в миску, додати до нього склянки цукру і швидко довести суміш до кипіння. У цей час необхідно змішати солодкий, що залишився сипучий продуктразом з жовтками та борошном. Їх слід додати до молока, як тільки воно закипить. При цьому всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати до однорідної тягучої маси.

Перш ніж молочна суміш із жовтками почне закипати, її необхідно зняти з плити, а потім повільно ввести в пишну білкову масу. У цей час її слід сильно збивати до остигання крему. В самому кінці в посуд рекомендується додати щіпочку ваніліну.

Готовий білковий слід використовувати за призначенням відразу після його приготування. Надалі десерт рекомендується витримати в холодильної камерипротягом години.

Секрети приготування білкового крему

Далеко не всім господаркам виходить готувати білковий крем. Щоб позбавити себе банальних помилок, рекомендуємо запам'ятати кілька секретів:

Заварний крем для торта

Білково-заварний крем для прикраси торта та наповнення дрібної випічки- покрокове приготування сімейному рецепту. Детальний посібник для приготування

400 мл

30 хв

200 ккал

4.61/5 (23)

Кухонна техніка та начиння:блендер (в ідеалі кухонний комбайн з чашею) для збивання вашого крему, ручний міксер, 2-3 глибокі миски ємністю 300-500 мл, каструлю ємністю від 700 мл, мірний посуд, чайні та столові ложки, віночок та дерев'яну.

Знайомі часто запитують мене ідеального прикрасидля готових солодких виробів, щоб було як у магазині. Всі ми знаємо, що в ідеалі випічка до свята повинна привертати увагу гостей і робити наш стіл яскравішим і привабливішим, а також не забирати у господині, яка щойно приготувала торт, надто багато часу та сил.

Нещодавно я знайшла відмінне рішенняпроблеми за допомогою моєї мами, яка зазвичай готує білково-заварний кремдля оформлення та прикраси святкових тортів. Процес приготування крему легкий і швидкий, також дуже цікавий як для мастодонтів кулінарії, так і для новачків на кухні.

Сьогодні я вирішила написати докладнепосібник для приготування крему, щоб у вас не виникло додаткових питань після прочитання.
Цей крем готується всього в кілька прийомів, так що не бійтеся, що ви не встигнете прикрасити торт до подачі на стіл. Крім того, крем не обов'язково ставити в холодильник для того, щоб він застиг.

Подбайте, щоб весь посуд, який ви збираєтеся використовувати для приготування крему, був добре вимитий і витертий насухо. Крем може бути зіпсований, якщо до нього потрапить хоча б грам харчового жиру.

Вам знадобляться

Послідовність приготування

Для того, щоб перевірити готовністьсиропу, через 2 хвилини після того, як маса нагрілася до 60-70 градусів, занурюємо столову ложку в суміш і відразу ж обережно витягуємо - сироп повинен тягтисявід каструлі довгою ниткою. Крім того, можна набрати сироп у чайну ложку та негайно охолодити, поклавши дно ложки на поверхню крижаної водиабо на хвилину помістивши в морозильник. Після цього сироп з ложки має легко скочуватисяу кульку.

Ваш ідеальний кремдля прикрашання торта повністю готовий! Тепер можна приступати до прикраси вашого тортика, тому що його можна наносити навіть на гарячий виріб. Але якщо ви не поспішайте, поставте його в холодильник на 30 хвилин– так ваш наповнювач стане ще міцнішим і зможе втриматися на будь-якій поверхні.

Як зробити прикрасу з цього крему

Кремову масу, пофарбовану в різні кольори, можна нанести кілька прийомів на поверхню торта. Це надасть вашій випічці святкового та яскравого кольору.

Відео-рецепт покрокового приготування крему

Як на практиці реалізувати рецепт білкового крему для прикраси торта: дивіться відео процесу в деталях.

Цей приголомшливий крем для торта з яєчних білків можна використовувати не тільки як прикрасу, але й наповненняїм різних кондитерських виробів, таких як еклери, мафіни або трубочки. Оскільки крем є заварним, він може підійти навіть для Наполеона і іншої подібної листкової випічки.

Вітрини кондитерських магазинів часто прикрашають торти та тістечка з білковим кремом, який використовують як прикрасу. Також такий крем використовують для наповнення трубочок та вафель. Для просочення коржів білкова маса непридатна, тому що вона не дає потрібної клейкості.
Приготувати крем білковий для торта ви зможете і в домашніх умовах. Щоб отримати потрібну консистенцію, важливо бути уважним у деталях та обережним у процесі приготування. Основа білкового крему – яйця, збиті з цукром. Білкові креми виходять ніжними та повітряними. Ви можете використовувати харчові барвники та есенцію для того, щоб надати крему аромату та кольору.

Способи приготування білкового крему в домашніх умовах

Білковому крему можна знайти безліч застосувань, адже маса дуже пишна та повітряна, не падає навіть наступного дня. Сьогодні крім класичного рецептубілкового крему можна знайти й інші варіації, основа яких залишається колишньою (білки та цукор), до цієї маси додають інгредієнти, що дозволяють змінити смакові характеристикита структуру крему.

Інгредієнти для приготування класичного білкового крему:

• білки – 3 шт.
• цукор – 200 гр.
• вода – 100 мл.
• сіль - щіпка.

Для того щоб крем вийде потрібної консистенції, необхідно використовувати тільки свіжі яйця. Ретельно відокремте білки та охолодіть їх. Посуд у якому збиватимемо яйця, повинен бути чистим і сухим.
Час приготування – 45 хвилин.

Весь процес можна поділити на кілька етапів:

1. Варимо сироп. Ставимо воду в каструлі на середній вогонь і висипаємо цукор. Доводимо до кипіння. У вас має вийти густий сиропз кольором карамелі. Перевірити готовність сиропу можна налив краплю сиропу в холодну водуЯкщо з охолодженого сиропу у вас вийде скачати кульку, то перший етап ви закінчили успішно. Якщо ви переварили сироп. то вирішити проблему можна у такий спосіб: прибрати вогонь на мінімум, додати не велика кількістьводи в каструлю із сиропом і швидко розмішати. Коли ви знову вийде однорідний сироп, додайте вогонь, доведіть до кипіння і готове.
2. Збиваємо білки. Краще білки збиваються, якщо додати щіпку солі. Починаємо збивати повільно, поступово нарощуємо швидкість. Важливо не перестаратися, тому що тоді маса може осісти. Коли білкова маса почне видавати піки можна перевірити готовність - переверніть посудину, якщо білки не витікають - значить у вас вдалося ідеально збити білки.
3. З'єднуємо сироп та білки. Віночок потрібно знову занурити в білки і продовжити процес збивання, в цей же час тонким струмком вливаємо сироп. Будьте обережні, рідина гаряча. Збивати потрібно доти, доки маса не охолоне.

В результаті ви маєте отримати легку, повітряну, ніжну масу. Спробуйте надати їй якусь форму, якщо крем піддається і приймає форму, значить ви, попрацювали на славу і все вийшло. Залиште крем на 30 хвилин, після чого можна приступати до прикраси.

Білковий крем для торта на водяній бані — простий рецепт для господарок-початківців.

Цей спосіб приготування білкового крему простіший.

Вам потрібно приготувати:

• 4 білки,
• 200 грам цукру,
• ваніль
• лимонну кислоту.

Перше, що вам необхідно зробити, встановити парову лазню. Для цього візьміть дві каструльки, одну більшу для кип'ятіння води, другу менше для білків.
Відокремте білки від жовтків і вилийте їх у суху ємність. Туди додаємо решту інгредієнтів і збиваємо на маленькій швидкості 1 хвилину. Ставимо каструльку з нашою сумішшю на водяну баню та збиваємо 15 хвилин на маленькому вогні. Після знімаємо з паровий лазніі збиваємо доки крем не охолоне. Якщо крем буде остигати без збивання, то білкова маса осяде.

Найпоширеніші помилки при приготуванні білкового крему
Дуже важливо бути уважним на всіх етапах приготування.

Ваш крем може не вийти з наступних причин:

1. Сироп переварений, якщо ваша суміш набула темного коричневого відтінку, то вона непридатна до використання.
2. Швидко вливали сироп. У такому разі у вашій каструлі утворюються шматочки карамелі, які не розчиняються, прилипають на дно.
3. Сироп погано проварений. Якщо ви не перевіряли готовність сиропу і він виявився неготовим, то після з'єднання з білками крем залишиться рідким.
4. Недотримання пропорцій. У такому разі ваш крем може бути надто солодким, кислим, гірким тощо.
5. Погано збиті білки. Пам'ятайте, що збивати білки потрібно постійно без зупинок, тому що білки без сиропу швидко осідають.

Пам'ятайте, що зберігати білковий крем у холодильнику можна не більше 36 годин.

Торт з білковим кремом – смачне та легке рішення для святкового десерту.

Вдало білковий крем, що вийшов, добре тримає форму, в цьому ви можете переконатися самі. Способи прикраси білковим кремом дуже різноманітні. Найпростіший спосіб навчиться прикрашати торти та тістечка – це використовувати кондитерський шприцз різними насадками. Білковий крем добре поєднується з смаковими якостямибісквітів та медовиків.
Щоб ваш торт став прикрасою святкового столуВам необхідно продумати в першу чергу який вид торта ви хочете спекти. Сьогодні дуже популярні бісквітні тортиз білковим кремом із додаванням желатину. Такі десерти виходять пишними та стійкими, а прошарок із білкової маси з желатином дуже нагадує пташине молоко.

Для приготування крему нам знадобиться:

• білки – 5 шт.;
• желатин – 2 ст. л.;
• вода – 9 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.

Готуємо білковий крем із желатином за таким принципом:

1. желатин заливаємо кип'яченою холодною водою на півтори години;
2. розчиняємо набряклий желатин у каструлі на вогні (до кипіння не доводити);
3. білки збиваємо з лимонною кислотоюта цукром;
4. в білкову суміштонким струмком вливаємо желатин, збиваємо без зупинки.

Приготуйте бісквітні коржіі просочіть їх сиропом зі смаком, що сподобався. Зробіть прошарок із желатино-білкового крему і зверху прикрасьте ваш торт. Для прикрас можна використовувати класичний білковий крем, яким можна зробити напис або «посадити» квіти.