Торт наполеон листковий з рецептом. Приготуємо заварний олійний крем. Наполеон з готового листкового тіста покроково

Торт Наполеон є одним з найулюбленіших ласощів мільйонів людей. А ви колись замислювалися про те, чому цей десерт отримав саме таку назву?

І чи має знаменитий Наполеон Бонапарт до цього? У пошуках відповіді, ми натрапили на різні версії. За однією з них імператор Бонапарт був великим шанувальником жіночої краси. І після того, як Жозефіна стала свідком його перешіптування з однією зі служниць, імператор вигадав досить дивну історію про те, що його раптово осяяло, і він вигадав унікальний рецептдесерту, який і повідомив служниці.
За іншою версією, з нагоди сторіччя від дня Бородинського бою московські кондитери приготували зовсім новий десерт. Це був торт із листкового тіста з заварним кремом. Такий торт мав форму трикутника, яку мав Наполеон Бонапарт. Саме тому торт Наполеон отримав свою назву.

Яка з версій правдоподібніша, сказати важко. Одне лише відомо точно, що рецепт торта наполеон пройшов довгий шлях, перш ніж прийти до нас.

До речі, десерти з аналогічною назвою можна зустріти в кафе та кондитерських у багатьох країнах, особливо в Норвегії, Швеції та Німеччині.

Давайте і ми з вами розглянемо деякі рецепти наполеон торта.

Торт Наполеон класичний рецепт

Перед розглядом, як приготувати торт наполеон, слід зазначити, що класичний рецепт торта наполеон у складі інгредієнтів містить олію. Тим не менш, багато господинь вважають, що класичний рецепт торта наполеон повинен містити маргарин. У даному випадку, коржі виходять тоншими.

Також, розглядаючи класичний рецепт торта наполеон, слід зазначити, що класичний торт наполеон готується з листкового тіста. Однак це займає достатньо велика кількістьчасу. Тому, нині, є й інші, легші, версії класичного рецепту торта наполеон. Але ми не шукатимемо легких шляхів, і розберемо справжній класичний рецепт торта наполеон. Для того, щоб спекти торт класичний наполеон, беремо:

Для тесту:

• 500 грам борошна
• 2 пачки вершкового масла
• 1 яйце
• 1 столова ложка лимонного соку
• Дрібка солі
• 300 – 350 мл води.

Для крему:

• 800 мл молока
• 3 яйця
• Трохи цукру
• 150 грам вершкового масла
• 2 столові ложки борошна
• Ванілін за смаком.

Рецепт класичного тортаНаполеон:

Спочатку приготуємо тісто для класичного торта наполеон. У миску просіюємо борошно. Яйце змішуємо з водою (приблизно 1 склянка). Заливаємо в миску з борошном. Додаємо лимонний сік, сіль та склянку води. Замішуємо еластичне тісто. Після цього формуємо з тіста кулю, посипаємо її борошном і накриваємо. поліетиленовою плівкою. Залишаємо на 15 – 20 хвилин.

У цей час з'єднуємо розм'якшене вершкове масло з 2 столовими ложками борошна. Отриману суміш забираємо в холодильник на 30 хвилин. Далі виймаємо олію і нарізаємо тонкими скибочками.

Викладаємо скибочки у вигляді прямокутника. Зверху кладемо тісто для класичного торт наполеон. Розгортаємо прямокутник і згортаємо його в 4 рази. Забираємо в холодильник на 20 – 30 хвилин.

Після цього знову розкочуємо тісто і знову складаємо у 4 рази. Відправляємо у холодильник на 30 хвилин. Повторюємо процедуру ще двічі. Тісто готове.

Тепер зробимо крем. Для цього збиваємо яйця з цукром, додаємо борошно, трохи молока і змішуємо до отримання гладкої суміші. Молоко, що залишилося, доводимо до кипіння. Після цього вливаємо заздалегідь приготовлену суміш. Варимо на слабкому вогні до загусання. Після цього всипаємо ванілін. Остуджуємо крем. Як тільки крем охолоне, вводимо розм'якшене вершкове масло. Збиваємо.

Тісто для класичного торта наполеон ділимо на 6 - 8 рівних частин. Кожну частину тонко розкочуємо, протикаємо вилкою, щоб коржі не роздмухувалися. Випікаємо коржі так само, начебто ми готуємо.

Охолоджені коржі щедро промазуємо кремом. Забираємо торт наполеон у холодильник для просочення.

Традиційний рецепт торта наполеон досить складний та трудомісткий. Приготувати торт наполеон по класичному рецептупід силу далеко не кожній господині. Саме тому ми пропонуємо розглянути спрощений рецептторт наполеон. Приготувати такий десерт не складніше, ніж, наприклад, зробити.

Наполеон із заварним кремом

Ми вже знаємо, що домашній торт наполеон готується з листкового тіста. Робити листкове тісто самостійно досить складно.

Ми ж пропонуємо вам спрощений варіантяк зробити торт наполеон. Це буде торт наполеон із заварним кремом. Отже, розглянемо покроковий рецептторт наполеон.

Складові:

• Для швидкого листкового тесту:
• 400 грам охолодженого вершкового масла
• 2 яйця
• 150 мл холодної води
• 650 грам борошна
• 3 столові ложки горілки чи коньяку
• 1 столова ложка 9% оцту
• Дрібка солі.

Для заварного крему:

• 7 яєчних жовтків
• 6 склянок молока
• 1 ½ - 2 ¼ склянки цукру
• 1 столова ложка ваніліну
• 1 склянка борошна
• 150 - 200 грам вершкового масла.

Як приготувати торт наполеон?

Для приготування торта наполеон із заварним кремом, для початку слід приготувати листкове тісто. Змішуємо холодну воду, оцет та горілку (або коньяк). Окремо збиваємо яйця із сіллю. Перемішуємо обидві суміші.

Готове тістоподіляємо на 12 рівних частин. Кожну частину скочуємо в кульку і ставимо в холодильник.

Поки тісто охолоджується, робимо крем для торта наполеон із заварним кремом. Збиваємо яєчні жовткиіз цукром, додаємо 50 мл молока. Після цього всипаємо борошно. Додаємо ще 50 мл молока. Молоко, що залишилося, нагріваємо в каструлі, доводимо до кипіння. Після цього вливаємо яєчну суміш, безперервно помішуючи. Доводимо до кипіння, варимо 2-3 хвилини. Після цього додаємо вершкове масло і ванілін. Остуджуємо заварний крем при кімнатній температурі.

Духовку розігріваємо до 220 градусів за Цельсієм. Розкочуємо кожну частину тесту. Випікаємо коржі протягом 5-7 хвилин.

Коли всі коржі будуть готові, починаємо збирати торт наполеон із заварним кремом. Кладемо один корж, промазуємо кремом, накриваємо другим коржем, промазуємо кремом і т.д.

Готовий тортнаполеон ставимо у холодильник і залишаємо приблизно на 12 годин.

Рецепт торта Наполеон зі згущеним молоком

Звичайно, рецепт домашнього тортанаполеон із заварним кремом перебуває поза конкуренцією. Однак якщо ви не маєте достатньої кількості часу, то можете приготувати торт наполеон зі згущеним молоком. Це набагато простіше та швидше.

Як приготувати торт наполеон зі згущеним молоком?

Складові:

• Для тесту:
• 5 склянок борошна
• 500 грам вершкового масла (холодного)
• 1 склянка води
• 1 яйце
• ½ чайної ложки солі
• 1 чайна ложка соди, гашеної оцтом
• 1 пакетик ваніліну.

Для крему:

• 300 грам вершкового масла
• 1 банка згущеного молока.

Рецепт торта Наполеон зі згущеним молоком:

Вершкове масло|мастило| тонко нарізаємо. З'єднуємо з борошном. Далі додаємо воду, яйце, ванілін, соду та сіль. Замішуємо тісто. Готове тісто скочуємо в кульку і прибираємо в холодильник на 30 хвилин. Після цього виймаємо тісто і ділимо його на 10 – 12 рівних частин. Кожну частину розкочуємо та випікаємо коржі.

Тепер готуємо крем. Для цього міксером змішуємо вершкове масло зі згущеним молоком.

Промазуємо кремом коржі. Ставимо смачний тортнаполеон у холодильник мінімум на 12 годин.

Листковий торт Наполеон

Ми вже розглянули кілька рецептів торта наполеон. У всіх вищеописаних рецептівми випікали коржі самостійно.

Однак можна ще приготувати листковий торт наполеон та іншим способом. А точніше, зробити торт наполеон з готового тіста. Рецепт листкового торта наполеон такий:

Складові:

• 500 грам листкового тіста
• 700 мл молока
• 100 грам вершкового масла
• 3 яйця
• Трохи борошна
• 1 пакетик ваніліну
• 2/3 склянки цукру.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати торт наполеон із листкового тіста, необхідно зробити 4 коржі. Для цього розкочуємо тісто і ділимо його на 4 частини. Кожну частину тесту проколюємо вилкою і відправляємо в духовку на 3-5 хвилин.

У невелику каструлю вливаємо 550 мл молока. Додаємо цукор та ванілін. Доводимо до кипіння.

Окремо змішуємо 150 мл молока, яйця та борошно. Вливаємо отриману суміш у молочну суміш. Доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню та додаємо вершкове масло.

Готові коржі промазуємо кремом. Ставимо торт наполеон із листкового тіста в холодильник на 12 годин.

Рецепт Наполеона на сковороді

Ось ще один спосіб, як приготувати тор наполеон. На цей раз ми зробимо торт наполеон на сковороді.

Для того щоб приготувати торт наполеон на сковороді, беремо:

• 450 грам борошна
• 350 грам цукру
• 300 грам вершкового масла
• 150 грам маргарину
• 250 грам молока
• 2 - 3яйця
• 100 мл води
• 1 пакетик ваніліну.

Спосіб приготування торта наполеон на сковороді:

Для приготування наполеонового торта на сковороді необхідно розтопити маргарин і змішати його з водою. Всипати муку|борошно| і замісити тісто. Готове тісто для торта наполеон поділити на сковороді на 12 частин і відправити в холодильник на 30 хвилин.

Для крему потрібно змішати 100 мл молока з трьома столовими ложками борошна. Молоко, що залишилося змішати зі 100 грамами цукру. Довести до кипіння. Перемішати обидві суміші. Цукор, що залишився змішати з яйцями і ваніліном. Додати до молочної суміші. Наприкінці додати в крем вершкове масло.

Тісто вийняти з холодильника. Після цього можна розкачувати його та починати випікати торт наполеон на сковороді.

Кожен корж випікається на сковороді протягом 30 секунд по обидва боки, укладається на тарілку і промазується кремом.

Як приготувати крем для торта Наполеон?

Крем для торта наполеон, мабуть, є основною складовою цього десерту. Ми вже розглядали способи приготування заварного крему для торта наполеон. Але є ще й інші креми для торта наполеон.

Якщо ви хочете зробити незвичайний десерт, то спробуйте замість крему для торта наполеон використовувати, наприклад, або зробити смачний . Ми розглянемо, як приготувати крем для торта наполеон із сметани.

Складові:

• 1 склянка сметани
• 200 грам вершкового масла
• ½ банки згущеного молока
• Трохи ваніліну.

Спосіб приготування:

Пом'якшене вершкове масло змішуємо зі згущеним молоком. Додаємо сметану та ванілін. Наш крем для торта наполеон готовий.

Промазуємо готові коржі, і відправляємо торт в холодильник.

Торт Наполеон люблять майже у кожній родині. Та й як його не любити? Неймовірно смачний, з ніжним заварним кремом, посипаний крихтами - просто смакота! Звичайно, щоб його приготувати, потрібно чимало часу, тому піклується він, як правило, особливо урочистим випадкам. Щоб зберегти час, пропоную спекти торт Наполеон з готового листкового тістаі зробити до нього ніжний повітряний кремзі згущеного молока, вершкового масла та вершків.

• 2 упаковки готового бездрожжевого листкового тіста, згорнутого рулетом (по 500 г упаковка)
• 400 г молока, що згущує|згущає| (1 банка)
• 1 пачка розм'якшеного вершкового масла (180-200 г) 82,5%
• 250 мл вершків жирністю 33% (половина пакету, що на фото)

Торт можна зробити і з однієї упаковки листкового тіста. особистого досвідумоєї читачки Гульнари), по можливості тонко розкотити і випекти 4 коржі. Відповідно, крему зробити вдвічі менше. Такий торт виходить звичайним за висотою, а смак при цьому не страждає.

А сьогодні готуємо високий тортНаполеон їх двох упаковок тесту.

Приготування:

Листкове тісторозморожуємо за кімнатної температури. Обережно розгортаємо рулон тіста і розрізаємо його на 3-4 рівні частини. З чотирьох частин коржі вийдуть тонші, що краще для просочення, і торт, звичайно, буде смачнішим. Я цього разу з однієї упаковки тіста випікала 3 коржі.

Вибираємо тарілку, за формою якої вирізатимемо коржі для торта, і кожну частину тесту обережно розкочуємо розміром трохи більше тарілки (я брала тарілку діаметром 22 см). Як показала практика, краще робити коржі ще більшого діаметру, 24-26 см. Тоді при випіканні коржі не будуть настільки пишними, та й кремом просочаться краще. Поверхня, на якій розкочуємо тісто, і качалку злегка змащуємо олією. Потім переносимо розкатане тісто на застелений пергаментом лист, за допомогою тарілки вирізаємо коло і розколюємо його вилкою якомога частіше. Обрізки листкового тіста, не змінюючи, відкладаємо вбік, накривши якоюсь посудинкою. Вони нам знадобляться.

Деко ставимо в духовку, нагріту до 200 градусів, і випікаємо корж хвилин 15 до легкого золотистого кольору. Таким чином випікаємо 6 коржів. Всьоме я випекла всі обрізки, щоб подрібнити їх і зробити посипання. Не нарізайте пергамент під кожен корж, використовуйте два по черзі. Якщо у вас 2 листи, просто чудово, процес випікання піденабагато швидше, один лист охолоджується, інший уже в духовці. Ось такі коржі у мене вийшло:

Пишні, звичайно 🙂, але після просочення кремом торт трохи осяде.

Тепер готуватимемо крем для торта Наполеон. Спочатку міксером змішуємо згущене молоко та розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло. Міксер включаємо на невеликі обороти. У нас мета не збити, а просто рівномірно перемішати згущене молоко і масло.

У окремому посудізбиваємо добре охолоджені вершки. Якщо вони кімнатної температури, можна хвилин на 40 покласти в морозилку, бажано не на дно морозилки, а на підставку, на блюдце, наприклад. А взагалі достатньо, якщо вершки тривалий час просто стояли у холодильнику.

Вершки збиваємо до такого стану, щоб вони тримали форму, тобто, якщо перевернути чашку, вони не виллються і не випадуть. У той же час не перестарайтеся, стежте, щоб не збити до олії.

Потім акуратно перекладаємо вершки до суміші зі згущеного молока і масла і обережно перемішуємо лопаткою до однорідного стану.

Крем вийшов відмінний, ніжний та повітряний:

Тепер збиратимемо торт. Коржі укладаємо один на одного, щедро змащуючи кремом кожен корж. Також змащуємо верх і боки нашого торта. Крем не шкодуйте, цієї кількості більш ніж достатньо.

Подрібнюємо випечені обрізки та обсипаємо верх і боки торта. Збоку зручно присипати силіконовою лопаткою, піднімаючи крихти з блюда і приклеюючи їх до бічної поверхні торта.

Ось такий торт Наполеон із готового листкового тіста у нас вийшов. Тепер годин на 12 в холодильник, щоб просочився як слід. Добре було б чимось накрити, щоб не вбирав зайвих запахів. Я використовувала каструлю, що підходить за розміром. 🙂 Різати такий торт бажано великим ножем із зубчиками (для свіжого) білого хліба). Ще можна використовувати довгий тонкий та гострий ніж для риби.

Хочу зауважити, що торт Наполеон з готового листкового тіста виходить не такий просочений, якби ми пекли його за класичним рецептом і використовували крем для заварки. Але тут і не ставилася така мета, головне - торт виходить дуже смачним і готується набагато швидше за звичайний Наполеон.

Пропоную вам подивитися рецепт ще одного торта, який у нашій сім'ї користується великим коханням – це і вареним згущеним молоком. Смачний, просто пальчики оближеш!

На сьогодні все. Удачі та гарного настрою!

Готуйте завжди із задоволенням!

Усміхніться! 🙂

Коли хочеться свята, без торта не обійтись. Безумовно, гарна господиняніколи не купити торт у магазині. Всі знають, що такий десерт навіть якщо й виявиться смачним, то буде приготований із будь-якими консервантами та іншими корисними для організму речовинами. Найкраще готувати торти вдома, але не завжди є вміння чи бажання возитися на кухні годинами.

Побалувати рідних смачним десертом і не провести півжиття біля плити допоможе рецепт торта "Наполеон" з готового листкового тіста. Такий "швидкий" торт до смаку не поступиться справжньому "Наполеону", а готувати його найпростіше. На все знадобиться тільки півгодини на кухні і добу для просочення в холодильнику. Добре такий торт виглядатиме і на святковому столі.

Смак Інфо Торти та тістечка

складові

• Листкове дріжджове тісто- 500 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Цукор - 200 г;
• Молоко – 1 склянка;
• Борошно (чи крохмаль) – 1 ст. ложки.

Як приготувати торт "Наполеон" з готового листкового

Почнемо роботу із приготування заварного крему. Для цього потрібно поставити молоко на плиту та розігріти його, але в жодному разі не кип'ятити.

Тим часом у миску розіб'ємо яйця, додамо цукор.

Ретельно перетріть яйця з цукром, щоб вийшла невелика пінка.

У розігріте молоко вливаємо збиті яйця, акуратно вимішуємо крем до однорідності.

Виливаємо крохмаль у тепле молокоі постійно помішуючи, доводимо до загусання на повільному вогні.

Скрупульозно вимішуємо суміш, поки вона не загусне. Залишимо суміш для охолодження.

Якщо у кремі утворилися грудочки, то перетріть крем через сито.

Дістаємо тісто з холодильника, розморожуємо за кімнатної температури.

Стіл, на якому працюватимемо з тестом, посипаємо борошном, щоб "шарка" не прилипла.

Тісто потрібно розкачати до товщини 2 мм. Катати потрібно акуратно, в одному напрямку, інакше тісто перестане бути листковим. Розрізаємо тісто на рівні квадрати (мінімум 4 квадрати). Обрізки не викидаємо.

Квадратики по одному випікаємо у духовціза температури 180-200 градусів. Час приготування – хвилин 10. Також запечемо обрізки тіста – вони стануть у пригоді для прикраси. Готові коржики необхідно остудити.

Настав час зібрати торт "Наполеон" із листкового тіста. Кожен корж змастити щедро кремом. Шарів має бути мінімум 4. Але самий "писк", коли шарів не менше 10. Весь тортик потрібно злегка прим'яти руками, щоб тісто з кремом вляглося.

Обрізки запеченої "шарки" перетворити на крихту. Цією крихтою посипаємо верхівку торта та його краї. Також можна для прикраси використати товчені горіхи.

"Наполеону" з готового листкового тіста найкраще дати настоятися та просочитися. Тортик краще потримати в холодильнику добу, а потім подавати до чаю своїм домочадцям. Проте можна і відразу після "складання" з'їсти торт "Наполеон" з готового тіста із заварним кремом. Тоді десерт вийде хрумким і не менш смачним.

Поради:

Торт "Наполеон" дає великий простір для творчості з кремовою начинкою. Головне - має бути густим і бажано жирним, щоб "шарка" просочилася, але не розвалилася. Розглянемо деякі з варіантів:

• вершково- олійний крем(Необхідно збити вершкове масло з цукром);
• (найкраще використовувати класичну "згущене молоко", а не варену);
• сметанний крем (потрібно змішати сметану з цукром до повного розчинення "піску").

Дуже смачно вийде, якщо один із шарів промазати не кремом, а варенням або ягодами, протертими з цукром. Найкраще використовувати кисле варенняі кислі ягоди, щоб злегка приглушити нудотну насолоду крему.

До крему можна додати спеції, які люблять ваші домочадці. Це може бути ваніль, кориця, какао. Можна поекспериментувати з такими спеціями, як імбир, мускатний горіх.

Ось як кажуть – нічого зайвого. Багато хто стверджує, що не любить солодкого, але коли на столі опиняється «Наполеон», то ці люди першими тягнуться за шматочком. Чому ж так виходить? Все дуже просто - більшість не люблять зайвих прикрас на торті, всілякі трояндочки, велика кількість олії та шоколаду. Торт «Наполеон» позбавлений всього цього достатку і є тонкими коржами з різного роду кремами.

Історія виникнення

Як не дивно, історія виникнення цих ласощів обплутана тисячами легенд. І Наполеон зраджував своїй дружині, а на виправдання сказав, що розповідав фрейліні про новий рецепт тістечка і російські кондитери робили торт Наполеон у вигляді трикутника великого імператора, хоча рецепт цього тістечка, а згодом торта прийшов з Італії і був відомий ще до сходження .

Фактично листкове тісто для ласощів винайшов француз Клавдій Геле, який загортав олію в тісто, трохи чекав, потім розкочував і знову загортав. Так він повторював кілька разів, а коли поставив у піч, то отримав тістечко з купою верств. Надалі шари стали промазувати кремом і вийшов незабутній рецептНаполеон. У Франції та Італії торт зветься «1000 шарів» і лише Росія та Америка називають його на ім'я Великого Імператора.

Величезна кількість рецептів

Відомо мало не 200 рецептів приготування листкового ласощів, але всі вони зводяться до одного. Це листковий тортз наповнювачем з крему та посипаний крихтою.

Кожна господиня готує її по-своєму і тому жоден рецепт не повторює інший. Звичайно, найпростіший рецепт - це приготувати торт з купованого листкового тіста і промазати згущеним молоком. Це швидко, смачно, але не спортивно.

Якщо хочеться скуштувати власноруч зроблений торт, то покажемо кілька рецептів приготування. смачного Наполеоназ нуля.

Приготування класичного листкового тіста

Робиться листкове тісто для Наполеона дещо довше за класичним рецептом, який прописувався в раритетних книгах «Про смачну та здорової їжіще Сталінських часів. Надалі ці книги перевидавались, але рецепт залишався незмінним.

Що потрібно:

• 3,5 склянки високосортного борошна;
• 400 г якісного вершкового масла;
• Три четверті склянки води холодної води;
• 2 курячі яйця;
• 5-6 крапель оцту чи лимонної кислоти;
• Третина чайної ложки солі.

Для хорошого листкового тіста просіювати муку|борошно| в кількості трьох склянок і пересипати в чашку. Деякі вмілі господині одразу просівають над ємністю з широкими краями. Виходить гірка, у якій треба зробити кратер у середині. У цей отвір всипати сіль, влити оцет, воду та розбити яйця. Видовище на першому етапі незабутнє. Ще б пак вогню і виверження вулкана готове. Все це змішується спочатку ложкою, а потім руками припорошеним борошном. Довести до однорідної консистенції, скачати кулю або її подібність і накрити рушником на 15 хвилин.

Поки стоїть кулька, ріжемо олію невеликими кубиками, посипаємо половиною склянки борошна і далі все потрібно розім'яти руками до однорідної маси.

Тісто розкотити до пласта в 1 см. і на середину викласти олію з борошном і добре розрівняти, потім скласти у вигляді конвертика. Дану дію робити на силіконовому килимку або пергаменті, посипаним борошном.

Конверт знову розкотити, у вигляді прямокутника до товщини в 1 см. Скласти два краї по довгій стороні до центру, а потім у вигляді закритої книги. Далі на холод можна прямо на пергаменті покласти в морозилку хвилин на 30. Після чого дістати і повторити процедуру ще два рази.

Тісто для Наполеона готове. При випіканні виходить смачний торт, що нагадає про дитинство. Тільки в цей ніжний період листкові язички та трубочки мали найприємніший та неповторний смак.

Рецепт Наполеону з домашнього листкового тіста

На пергамені або силіконовому килимку розкачати заздалегідь приготовлене тісто до товщини 2-3 мм. Заздалегідь розігріту до 220 градусів духовку поставити корж на 10-15 хвилин випікати на 220 градусах.

Листкове тісто не любить холодних духових шаф, тому щоб ви не випікали з нього, духовку доведеться гріти протягом 20 хвилин на максимальній потужності.

Можна поки випікається перший корж, розкотити наступний, щоб відразу після витягування першого, покласти другий на деко. Якщо коржі великі, то в гарячому вигляді розрізати їх у дві половини. Промастити нижній шар заварним кремом, покласти другий. І так поки що коржі не закінчаться. Верхній корж покласти і промазати все, в тому числі і боки торта.

Повинно залишитися тісто для останнього корпу, що необхідно трохи довше (хвилин на 5) потримати в духовці. Після його приготування треба розламати його дуже дрібно і обсипати торт з усіх боків.

Звичайно, це не найпростіший рецепт, тому що тісто займає багато часу і сил, але найсмачніший і найповітряніший.

Радянські кулінари, які писали рецепти для книг, знали всі тонкощі своєї справи.

Рецепт швидкого тіста для торта

Для коржів швидкого приготуванняна маргарині потрібно:

• 3 склянки борошна:
• Пачка маргарину – 250 гр;
• Три четверті склянки води (крижаний);
• Половинка чайної ложки гашеної соди.

Просіяти муку|борошно| в широку чашку, проробити в гірці поглиблення і налаштувати кубиками в нього маргарин. Залишити на півгодини, маргарин за цей час дещо пом'якшиться. Далі дерев'яною або пластиковою лопаткою рубаємо маргарин, одночасно змішуючи його з борошном до стану крихітного. Доливаємо воду, і соду, гашену оцтом. Вимішувати тісто краще рукамиобсипаним борошном до однорідної маси.

Тісто повинно після приготування 60 хвилин остуджуватися в холодильнику. Поки воно там замерзає, приготувати заварний крем, за рецептом, який вам найбільш доступний. Зазвичай використовують рецепт зі згущеним молоком або класичний основний рецепт заварного крему.

Тісто дістати з холодильника, розрізати на сім частин і розкотити кожну частину завтовшки 2-3 мм.

І випікати у розігрітій духовці на 220 градусах протягом 5 хвилин, після чого поставити наступний. І так поки що коржі не закінчаться. Найнесимпатичніший корж розламати, потовкти і залишити на посипання. Зібрати торт – корж – крем – корж – крем, після останнього обсипати все крихтою від невдалого, а точніше перепеченого коржа.

Існує ще один простий у випіканні торт, для якого знадобляться:

• 3 склянки борошна;
• Одне куряче яйце;
• 250 р вершкового масла вищої категорії;
• Половина чайної ложки солі;
• 3\4 склянки води;
• Столова ложка оцту.

Все робиться так само, як у попередньому рецепті. Просіюється борошно у кількості двох склянок, робиться кратер, у який кладеться масло. Все разом рубається і з суміші, що вийшла, формується гора, в якій треба зробити поглиблення в середині і влити туди воду, в якій попередньо розчинили сіль і оцет. Після розбити яйце. Вимішується тісто, поступово підсипаючи останню склянку борошна. Усю масу розділити на 8-9 частин і скачати кульки, які поїдуть у холодильник на годину. Після охолодження розкотити коржі та випікати у розігрітій духовці кожен корж протягом 5 хвилин.

Коржі дістати, змастити заварним кремом або згущеним молоком і смачний десертготовий. Цей тортик дуже простий і не займає багато часу. Тому його часто печуть багато домогосподарок.

Приготувати торт Наполеон із готового листкового тіста під силу кожній господині. Ця дивовижна смачна випічкародом з дитинства не часто присутній на домашньої кухні, Хіба що тільки у свята. Вся справа в тесті, яке забирає багато часу та сил, та й не завжди виходить ідеальною структурою. Однак зараз завдання приготування торта полегшили виробники листкового тіста – готового, ідеальної щільності, з якого можна приготувати десерт. різними кремамита смаком.

Класичний рецепт

Листкове тісто для класичного Наполеонаможе бути дріжджовим та без вмісту дріжджів. Тут вся справа смаку: з тіста з дріжджами коржі вийдуть пишними, м'якими та ніжними, а зі звичайного – сухі, хрусткі. Смак і текстура здебільшого залежатимуть від обраного крему та часу просочення.

Підготовка тесту

Для приготування торта слід тісто вагою 1 кг (1 велике або 2 маленькі упаковки). Тісто спочатку продається в замороженому вигляді, тому спочатку його потрібно розморозити, вийнявши з упаковки і залишивши так на 15-20 хвилин.

Бувай магазинне тістоготується, слід включити духовку для розігріву, вибравши температуру 20 градусів (залежно від духовки, температура може відрізнятися у більшу або меншу сторону на кілька градусів). Після цього слід вийняти з холодильника олію, щоб вона злегка підтанула при кімнатній температурі – вона потрібна для крему.

Тісто, що підтало, необхідно розрізати на кілька рівних прямокутних частин і зволожити за допомогою холодної води.

Щоб воно під час запікання не покрилося пухирцями, рекомендується його в процесі обробки проколоти зубочисткою по всій поверхні.

Кожен пласт слід запекти в духовці, встановлюючи час 12-18 хвилин (залежно від потужності побутового пристрою). Готові коржі повинні мати поверхню, що підрум'янилася, і характерний аромат. Якщо використовувалося дріжджове тісто, корж в результаті випікання стане більш пишним і більшим за обсягом.

Готові коржі можна розрізати ще кілька частин, щоб вийшло більше шарів. Поки вони остигають, час приготувати смачний та повітряний класичний крем.

Крем для торта своїми руками

Готується крем для десерту:

• молока – 500 мл;
• яєць – 2 шт.;
• муки - 1,5 ст.л.;
• вершкового масла - 20 г;
• цукрового піску – 150 г;
• вершків із великим відсотком жирності – 150 мл;
• ванільного цукру – 0,5 упаковки.

У відповідну ємність слід вилити молоко, підігріти та висипати потрібна кількістьцукру. На повільному вогні слід варити молоко, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Окремо в глибокій мисці слід змішати цукор з борошном і туди влити 0,5 ст. гарячого (не окропу) молока з цукром, після чого вилити в суміш у масу, що готується на вогні.

Варимо до повного загусання, постійно заважаючи, щоб суміш була однорідною та без грудочок. Готова масазабирається з плити і в неї вводиться вершкове масло.

Для швидкого остигання готового крему його можна поставити у холодну воду.

Коли він повністю охолоне, слід з'єднати його з попередньо збитими вершками.

Змащуємо кремом, що вийшов, по черзі всі коржі, крім останнього - він використовується в якості посипання. Не забуваємо промазувати боки. Готовий торт відправляється для просочення у холодне місце (бажано на 24 години).

Із заварним кремом

Інгредієнти для заварного крему беруться практично ті ж, що й для класичного, лише за винятком деяких продуктів.

Готується десерт із:

• ваніліну – 1 ч.л.;
• коров'ячого молока – 800 мл;
• цукру – 200 г;
• яєць – 3 шт.;
• гарного вершкового масла – 30 г;
• готового тесту;
• просіяного борошна - 60 г.

Підготовлене тісто слід порізати на рівні частини і розкачати качалкою до отримання тонких коржів. Їх слід запекти на деку, в розігрітій до 185 градусів духовці. Поки випікаються коржі, в емальованій ємності на плиті слід нагріти молоко з цукром і ввести в нього яєчно-борошняну суміш. Варити постійно помішуючи доти, поки на поверхні густої маси не почнуть з'являтися бульбашки. Після зняти з вогню, додати рекомендовану частину олії та ваніліну, збити. Заварний крем слід наносити на коржі остиглим.

На велику плоску тарілку слід викласти перший корж і ретельно змастити кремом. Те саме зробити з іншими заготовками. Останній корж перетворити на крихту і задекорувати всю поверхню торта, у тому числі боки.

З вершковим кремом

Для приготування крему знадобляться такі продукти:

• жирні вершки – 200 мл;
• згущене молоко – 350 мл;
• Упаковка вершкового масла.

Приготування готового тіста таке ж, як і в класичному варіанті. Підготовлене тісто слід розрізати на 8 рівних частин, після чого за допомогою круглої форми перетворити пласти з квадратних на круглі. Частину обрізків, що залишилися, можна використовувати для приготування ще одного коржа, а частина відкладається вбік (запікається і використовується для крихти). Випікається тісто при температурі 200 градусів до готовності.

Згущене молоко і розм'якшене масло потрібно збити за допомогою міксера, до отримання однорідної консистенції. Вершки збиваються до стану щільної піни, після чого змішуються зі згущеним молоком і маслом. Коржі перемазуються вершковим кремом, посипаються крихтою і вирушають для просочування на 10 годин.

З|із| масляно-зметанним кремом

Квадратні пласти листкового тіста випікаються в духовці, на змащеній деко.

Щоб приготувати крем, слід взяти:

• масло вершкове – 200 г;
• сметану жирну – 1 ст.;
• згущене молоко – 1 банку;
• цукровий пісок – 180 г

Торт за цим рецептом краще випікати із готового тіста, порізаного на рівні квадрати. Випекти його потрібно за температури 195 градусів, протягом 15 хвилин кожен відріз. Щоб коржі виявилися рівними, перед випіканням їх слід проколоти вилкою або зубочисткою.

Поки десерт готується, займемося приготуванням ніжного крему. Для цього сметана з цукром збиваються в однорідну масу. Окремо готується суміш зі згущеного молока і олії. Усі компоненти з'єднуються і вирушають на холод.

Коржі, що остигли, перемазуються кремом і відставляються для просочування. Чим довше торт простоїть, тим сильніше він просочиться кремом і стане соковитішим, ніжнішим. Зверху можна прикрасити шоколадною крихтоюабо кокосовою стружкою.

Ледачий Наполеон з полуницею

Швидкий у приготуванні, лінивий Наполеонз готового листкового тесту стане справжньою знахідкою, якщо раптом потрібно швидко збагнути десерт до чаю або чогось міцнішого. Щоб його приготувати, слід запастись листковим тестом- 500 г і полуницею в такій кількості.

Для приготування крему використовується:

• цукрова пудра- 5 ст.л. з гіркою;
• домашні вершки – 400-500 мл.

Попередньо розморожені та порізані на квадрати пласти тіста по черзі запікаються у духовці, розігрітій до 190 градусів. Викладати тісто краще на пергамент, якщо такого немає, дно листа слід змастити олією і посипати панірувальними сухарями.

Окремо в ємності слід збити 2 ст. вершків, потроху додаючи цукрову пудру.

Всю одразу пудру додавати заборонено, інакше вершки неможливо буде збити у густу піну.

Полуниця окремо миється, очищається від листя та ніжок, після чого нарізається красивими пластинками.

Готовий корж, що остигнув, викладається на блюдо, перемазується кремом і покривається полуницею. Те саме робиться з іншими коржами. Верхівка оформляється кремом та крихтою з останнього коржа.

З маскарпоне та вишнею

Найсмачніший оригінальний крем для класичного Наполеона готується з:

• пудри цукрової – 200 г;
• цукрового піску – 160 г;
• справжнього сиру маскарпоне – 450 г;
• сметани – 400 мл;
• вишня – 250 г.

Якщо торт маленький, крем готується в меншій кількості. Листкове тісто, попередньо розділене на коржі, випікається в духовці при температурі 200 градусів. Паралельно з випіканням готується крем. Для цього за допомогою блендера слід подрібнити стиглу вишню, попередньо вимиту та очищену від кісточок.

Окремо з'єднуються сир, сметана та цукрова пудра. Міксер все це збивається до густої кремоподібної консистенції. Нижній корж і наступні перемазуються кремом і шаром вишні. Верхівка та боки торта обмазуються кремом і декоруються рум'яною крихтою.

З сирним кремом

Ніжний легкий крем готується з:

• кокосової стружки - 120 г;
• молока – 1100 мл;
• ванільного цукру – 1,5 пакетика;
• яєць – 3-4 шт.;
• солі;
• білого шоколаду – 550 г;
• борошна – 100 г;
• сиру Маскарпоне - 450 г.

Поки коржі з магазинного тістапечуть, у спеціальній ємності на плиті слід нагріти молоко. В окремій мисці збиваються яйця, трохи посипані сіллю (буквально на кінчику ножа). Після цього в яєчну суміш вводиться борошно і все збивається до однорідної консистенції. Сюди вливається 1 ст. нагрітого молока, все перемішується і з'єднується з основною частиною коров'ячого продукту, що готується на плиті.

Коли рідина почне закипати, потрібно забрати її з вогню і додати ванільний цукорз шоколадом. Все ретельно перемішати та з'єднати з сиром, ретельно все збивши до однорідності. Усі коржі, починаючи з нижнього, перемазують кремом. Зверху декоруються крихтою та кокосовою стружкою (можна вибрати кольорову, створивши на поверхні випічки цікавий візерунок).

Із заварним кремом на манці

Смачним та поживним виходить крем для торта з додаванням манної крупи.

Щоб його приготувати, слід запастися:

• цукром – 0,5 ст.;
• молоком – 2 ст.;
• згущеним молоком - 250 мл;
• манною крупою – 80 г;
• маслом вершковим – 160 г;
• лимоном.

Поки круглі коржі з листкового тіста випікаються, займемося приготуванням крему. Для цього в сотейнику нагрівається молоко та всипається манна крупа(Тонким струменем, щоб не було грудок). Постійно помішуючи, суміш вариться протягом 4 хвилин, після чого вона знімається з вогню та з'єднується з лимонним сокомта цедрою.

Натираючи цедру, потрібно стежити, щоб не потрапила біла частина шкірки, що дає неприємну гіркоту.

Окремо збивається цукор з маслом і поступово додається згущеним молоком з манною сумішшю. Готовим кремомперемазуються коржі і формується торт.

Зі згущеним молоком

Рецептів крему зі згущеним молоком для торта Наполеон не мало. Всі вони відрізняються способом приготування та наявністю додаткових компонентів.

Для приготування простого крему зі згущеним молоком знадобляться:

• масло вершкове – 200 г;
• згущене молоко хорошої якості- 1 банка;
• упаковка ванільного цукру;
• жменя очищених горіхів (приблизно 200 г).

За допомогою міксера слід збити масло, поступово додаючи в нього згущене молоко. Після цього суміш потрібно поставити на повільний вогонь і варити, постійно помішуючи. У готову і злегка остиглу суміш додати подрібнені в ступі горіхи та ваніль. Після повного остигання крем використовується для перемазування коржів.

З кремом із збитих вершків

Щоб приготувати повітряний вершковий крем, знадобляться:

• молоко – 600 мл;
• цукор – 220 г;
• жирні вершки – 1 ст.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• крохмаль – 30 г;
• ванільний цукор – 12 г.

У невеликій каструлі слід довести до кипіння (не кип'ятити) молоко, після чого ввести в нього заздалегідь змішані цукор, крохмаль, яйця та невелика кількістьмолока, взяте із ємності. Готувати крем слід до того моменту, поки він не стане густим, після чого зняти та поставити охолоджуватися.

Коли коржі з тіста будуть готові, слід збити вершки, з'єднати з кремом і перемазати торт. Випічка буде готова до вживання через 3-4 години.