Що таке торт? Види тортів. Історія тортів. Види тортів та прикраси. Кремові торти
Торт- це загальна назва для численної групи десертів, які є різновидом пирога. На відміну від пирога для торта використовують коржі, які просочують кондитерським кремом, варенням або джемом. Як правило, всі види тортів зверху прикрашають за допомогою кондитерської глазурі, кремом, а також свіжими фруктами, мусами, желе, мармеладом, шоколадом, кокосовою стружкою, шматочками горіхів та вафель тощо.
Варто зазначити, що тортами називають не лише солодкі кондитерські вироби, а й деякі основні страви, наприклад, печінковий торт. У дослівному перекладі з латинської назва десерту tōrta перекладається як «круглий хліб». Історія такого десерту як торт почалася ще в давнину, проте сучасного вигляду насолода набула свого поширення в епоху Середньовіччя.
В даний час існує просто безліч різних видів тортів практично у всіх кулінарних традиціях країн світу. Той чи інший вид торта залежить передусім від складу вихідних інгредієнтів, які використовують у процесі приготування десерту. Для приготування тортів використовують різні види тіста. Проте, найбільше різновидів тортів випікають з пісочного, і навіть бісквітного тіста. Нерідко для приготування тортів використовують готові вафельні або бісквітні коржі, а також листкове тісто.
В даний час у багатьох продовольчих магазинах можна придбати готові коржі для найпопулярніших видів тортів. У процесі приготування торта коржі десерту змащують кремом кондитерським. Варенням, джемом, повидлом, згущеним молоком, шоколадною пастою та іншими інгредієнтами. Крім того, між коржами, як правило, викладають дрібно подрібнені горіхи, свіжі або консервовані фрукти та ягоди.
Для приготування деяких видів тортів використовують алкоголь, наприклад, вино, лікер, ром, коньяк, віскі та інші. Найчастіше в рецептурі коржів для тортів вказані додаткові інгредієнти, які покращують смак та поживну цінність готового десерту. Найчастіше в коржі для торта додають такі харчові добавки як какао-порошок, кориця, ваніль, кокосова стружка, сухофрукти та цукати. Історично склалося так, що торт відрізняється своєю округлою формою.
Однак деякі види тортів виготовляють у вигляді прямокутників або квадратів. Італійські кондитери виготовляють торти як напівсфери. Однією з важливих стадій виготовлення тортів є заключний етап оформлення готового кондитерського виробу. Як правило, торт покривають зверху кондитерським кремом, який був використаний при прошарку коржів. Торти прикрашають за допомогою спеціалізованих кондитерських пристроїв, наприклад, шприца для крему.
Торти покривають зверху кондитерською глазур'ю, шоколадним ганашем, маршмеллоу або мастикою. Сучасні кондитери часто використовують кілька видів кондитерських прикрас для декорування тортів. Найчастіше для прикраси багатоярусних святкових тортів використовують помадку та мастику. У всі часи кондитери використовували для декорування тортів фігурки з марципанів, помадки та мастики.
У декоруванні тортів переважають квіткові мотиви, а також поєднання помадки різних кольорів, написи та орнаменти. Варто зазначити, що за всіх часів торти вважалися не повсякденними, а радше святковими чи особливими десертами. Торти готують з особливих випадків та пам'ятних дат. Особливе місце торт посідає на таких сімейних урочистостях та заходах, як святкування весілля, дня народження та ювілею.
Існує традиція, яка прижилася у всіх куточках планети Земля, на святковий тор у день народження поміщають кількість свічок рівну віку іменинника. У знаменний день іменинник має загадати бажання, а потім заставити всі свічки разом. Існує безліч видів різноманітних тортів, серед яких можна виділити такі, найпоширеніші в наших широтах десерти: торт Прага, Київський торт, торт Наполеон, Крокембуш, Пташине молоко і багато інших.
Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку
Торт свята голова! Так, перефразувавши відомий вираз, можна коротко охарактеризувати наше ставлення до торта.
Адже, якщо замислитися, то й справді, яке свято чи ювілей обходиться без цього кулінарного шедевра? Яка дитина може уявити свій день народження без задування свічок на торті? Добре, що сьогоднішні кондитери пропонують торти на будь-який смак і колір, а для оригіналів існує можливість замовити солодкий сюрприз із зображенням самого іменинника.Сьогодні не можна впевнено сказати, де і хто винайшов торт. Деякі історики у сфері кулінарії схиляються до висновку, що перший прототип торта зародився Італії. Лінгвісти вважають, що саме слово торт у перекладі з італійської означає щось хитромудре і хитромудре, і пов'язують його з численними прикрасами торта з розсипу різних кольорів, написів та орнаментів.
Інші ж дотримуються іншої теорії походження тортів. Всім відомі найсмачніші солодощі Сходу, які навіть досвідченого гурмана можуть змусити схилитися перед своїм вишуканим смаком та чарівним ароматом. Послідовники цієї ідеї з'ясували, що давні кулінари найзагадковішої частини світу готували десерти з використанням молока, меду та кунжуту. Та й формою вони нагадували ті торти, які ми звикли бачити на наших столах.
Якою б не була думка про походження перших тортів, не можна не погодитись з тим твердженням, що законодавцем моди у світі десерту є Франція. Саме там, у маленьких кав'ярнях та кафе, з'явившись одного разу, торт завоював увесь світ. Саме французькі кулінари та кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції у сервіруванні та прикрасі цього солодкого шедевра. Не дивно, що в цій країні кохання та романтики з'явилися найвідоміші назви десертів, які досі пестять нам слух: безе, крем, карамель, желе та бісквіт.
Проте, незалежно від того, хто все ж таки винайшов торт, у кожній країні склалися свої традиції та рецепти випічки цієї страви. Торти готують з особливих випадків, причому кожен з них відрізняється формою і змістом. Чимало курйозів та цікавих фактів пов'язано з тортами. Деякі з них навіть були зафіксовані та внесені до книги Рекордів Гіннеса.
Наприклад, найвищий торт був виготовлений у Сполучених Штатах Америки, штат Мічиган. Він височів над столом більш як на тридцять метрів і складався зі ста ярусів. Найважчий торт було випечено також у США, лише у штаті Алабама. Важило це диво понад п'ятдесят тонн. Одну з основних частин цього шедевра становило морозиво, яке форма нагадувала зображення штату на географічній карті.
А ось найдовший торт було виготовлено перуанськими кулінарами. Його довжина становила двісті сорок шість метрів. Він був прикрашений великою кількістю цукатів і кремових троянд. Потім його поділили на п'ятнадцять тисяч шматків і почастували всіх дітей Перу, які святкували свій день народження цього місяця.
Росія також не залишилася осторонь солодких рекордів. Найбільший торт наші кондитери виготовили на День народження найвідомішого у Москві універмагу ГУМ. Торт був прикрашений величезною кількістю джему та марципанів. Його висота, яку зафіксували запрошені експерти адміністрації книги рекордів Гіннеса, становила три метри, а вага аж три тонни.
Якщо обернутися кілька століть тому, то Росії поняття торта немає. Здавна на Русі пекли весільний коровай. Звичайно, він не був повноправним тортом, але при цьому був святковим і ошатним пирогом. «Невестін пиріг» робили лише круглої форми. Це пов'язано ще й з тим, що наші предки вкладали у цю форму певний зміст. Коло символізувало сонце, а отже, добробут, здоров'я та плідність.
Весільний коровай був багато прикрашений різними плетінками, косами та завитками. Іноді в його центр поміщалися фігурки, які позначали молодят: нареченого та наречену. Пиріг було прийнято подавати наприкінці урочистостей, він служив своєрідним знаком для гостей.
Схожий звичай випічки весільного торта існував і в Стародавньому Римі, тільки там його кришили над головою нареченої, також вкладаючи в це дійство побажання та напуття молодим.
Сьогодні весільний торт - це окрема і дуже важлива складова будь-яких кондитерських буднів. Ще нещодавно на російських весіллях обходилися звичайними тортами. А ось звичай спеціально випікати та замовляти величезні десерти, що складаються з декількох ярусів, багато прикрашені фруктами та кремом, прийшов до нас із Америки. А туди він потрапив, звісно, з країн Європи.
Саме у Лондоні з'явилися перші багатоярусні торти. Такі торти іноді ввозять у зал, де відбувається торжество, на спеціальних візках, зважаючи на їхню особливу крихкість і, природно, велику вагу. А сама процедура відрізання першого шматка оточена ореолом помпезності ще з вісімнадцятого століття.
Сучасні торти прикрашаються марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Вибір та буяння фарб декоративних елементів обмежується лише фантазією та смаком кондитера.
1. Ви вирішили надзвичайно прикрасити торт? А також здивувати гостей? Виготовте шоколадні пелюстки троянд.
Незважаючи на їхню крихкість, їх можна з легкістю виготовити самостійно. Для цього вмочіть справжні пелюстки троянд у розтоплений шоколад. Коли він застигне, обережно зніміть отримані шоколадні пелюстки і прикрасьте ними десерт.
2. Для того, щоб ваша глазур'я набула яскравого відтінку, її можна пофарбувати натуральними барвниками. Так для додання глазурі рожевого або насиченого червоного відтінку додайте кілька крапель бурякового соку.
Для того щоб зробити глазур жовтою або лимонною, влийте в неї кілька ложок апельсинового соку. При цьому глазур вийде не лише красивою, але ще й смачною.
3. Для того, щоб глазур лягала на поверхню виробу рівним шаром, до неї потрібно додати трохи вершкового масла.
4. Найчастіше при нарізанні тортів, особливо великих, втрачається вся їхня краса. Малюнки тріскаються, ламаються, трояндочки падають чи нерівно розрізаються. Щоб уникнути таких неприємностей, можна торт спочатку порізати, а потім вже прикрашати кожен шматочок окремо.
Справжнім ласунам, які воліють все шоколадне, у тому числі й торти, можемо порадити таке:
1. Найпростіший і найпопулярніший спосіб прикрасити торт шоколадом – це натерти його на тертці.
Для цього можна використовувати абсолютно будь-який шоколад, гіркий, молочний, білий або з горіхами. Плитку попередньо охолоджують у холодильнику, а потім натирають на тертці. Отриманою стружкою та посипають торт.
2. Шоколадні мережива.
Таке декорування торта виглядає дуже ефектно та елегантно. Щоб виготовити шоколадне мереживо, розтопіть шоколад та скористайтеся кулінарним шприцом. Знову ж таки, шоколад можна взяти будь-який, але обов'язково без різних добавок, горіхів, родзинок і т.д. Підготуйте лист вощеного паперу, створіть на ньому малюнок із хитромудрих переплетень ліній та візерунків. Дайте охолонути і висохнути, а потім дуже акуратно зніміть папір. До речі, кмітливі господині рекомендують, якщо у вас немає кулінарного шприца, використовуйте звичайний целофановий пакет з обрізаним куточком.
3. Кучері із шоколаду.
З такою окрасою торт виглядає більш повітряно та святково. Виготовити таку прикрасу теж нескладно. Візьміть плитку шоколаду кімнатної температури. Дотримання цієї вимоги дуже важливе, від нього залежить успішність результату. Якщо шоколад буде теплим, то кучері просто не вийдуть, а якщо дуже холодним, то вони будуть ламатися, що виглядатиме не так естетично. Далі візьміть гострий ніж і стругайте краї шоколадної плитки. Чим довше край, тим завитки будуть більш хитромудрими.
Але повернемося до історії тортів і розповімо трохи про походження таких відомих творів кулінарного мистецтва, як торт Захер і торт Наполеон.
Отже, почнемо по порядку. Знайомтесь, Ваш старий знайомий, торт «Захер»!
Цей торт вперше почали подавати до столу австрійського короля, а винайшов чи вперше випек його Франц Захер. Тому торт і отримав свою назву прізвище відомого кулінара. Або кулінар став відомий завдяки своєму солодкому творінню. Історія, пов'язана з цим тортом, досить кумедна. Якось австрійський князь і шановний при дворі вельможа викликав своїх підданих і попросив: цього вечора я хочу пригостити своїх гостей чимось новим і незвичайним. Але за іронією долі, саме того дня шеф кухар придворної кухні занедужав і сталося так, що готувати торт просто не було кому. Багато хто злякався, тільки Франц Захер наважився виконати волю короля. Торт складався з шоколадних коржів, покритих шоколадною глазур'ю, а під нею ховався найсмачніший апельсиновий джем. Рецепт цього торта навіть у той час не був чимось секретним, але приготувати його так смачно та незвичайно зміг лише юний Захер.
Торт Наполеон"
Існує кілька теорій походження цих ласощів. За однією з них, торт "Наполеон" отримав свою назву завдяки місту Неаполь, де його й готували. За іншою ж легендою, торт «Наполеон» був спеціально вигаданий і випечений з нагоди святкування сторіччя перемоги над військами Наполеона під Москвою. Над цим дивом кулінарії працювали найкращі уми кондитерів, які служили при будинках аристократів. Торт складався з безлічі найтонших коржів, змащених солодким кремом. Торт став своєрідним символом перемоги Росії над Наполеоном.
Але цей справді героїчний торт пережив і не найкращі часи. У післяреволюційну епоху за часів НЕПу він став служити закускою в шинках та низькосортних забігайлівках. Вигляд його був недбалий, а різати цей торт у присутності гостей вважалося просто непристойним. Тому виховані господині нарізали його на кухні далеко від сторонніх очей і тільки потім подавали на стіл.
Багато в чому таке жалюгідне становище цього славетного торта пояснювалося браком і дорожнечею продуктів. Крем готували із застосуванням дешевого борошна, а при випіканні коржів порушувалася технологія.
Час минав, змінювалися вдачі, а торт «Наполеон» все одно залишається улюбленцем. Тепер рецепт цих ласощів передається з покоління в покоління. А в кожній російській родині є свій особливий секрет, як приготувати торт «Наполеон» ніжним та дуже смачним.
Різновид солодких пирогів. Перші торти італійського походження. Італійською кондитер це приготувач тортів тортайо. Відоме французьке прислів'я про смаки не сперечаються італійською звучить про торти не сперечаються. Саме слово торта. Кулінарний словник
Торти - …
Найвишуканіший готовий десерт. Цукор, вершкове масло, фрукти, яйця, горіхи, лікерні вина служать сировиною для виготовлення тістечок і тортів та гарантують приємний та ніжний смак, високу поживну цінність цих чудових кондитерських виробів. Книга про смачну та здорову їжу
сирні торти- Сирні вироби, що виробляються з жирного підпресованого сиру з додаванням вершкового масла, а також смакових та ароматичних речовин та прикрашені малюнком з крему або покриті глазур'ю. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цільномолоч. Довідник технічного перекладача
Пироги, пудинги, тістечка, торти - … Енциклопедія кулінарних рецептів
У вигляді емблеми Вікіпедії … Вікіпедія
ВАТ Хлібпром Розташування Росія Галузь Харчова промисловість Продукція Кондитерські вироби, хлібці, каші, консервована продукція Сайт … Вікіпедія
Цей термін має й інші значення, див. Захер. Захер Sachertorte … Вікіпедія
Цей термін має й інші значення, див. Галілео. Галілео Жанр науково популярна розважальна програма Режисер(и) Кирило Гаврилов, Олена Каліберда Редактор(и) Дмитро Самородов Виробництво Телеформат (… Вікіпедія
У віденському готелі Захер Торт Захер (нім. Sachertorte) – шоколадний торт, винахід австрійського кондитера Франца Захера. Торт є типовим десертом віденської … Вікіпедія
Книги
- Торти, . Кожна господиня, і досвідчена, і початківець, завжди має в запасі рецепти її власних, коронних страв - тих, які краще всією виходять і користуються незмінним успіхом у гостей і…
Торт свята голова! Так, перефразувавши відомий вираз, можна коротко охарактеризувати наше ставлення до торта. Адже, якщо замислитися, то й справді, яке свято чи ювілей обходиться без цього кулінарного шедевра? Яка дитина може уявити свій день народження без задування свічок на торті? Добре, що сьогоднішні кондитери пропонують торти на будь-який смак і колір, а для оригіналів існує можливість замовити солодкий сюрприз із зображенням самого іменинника.
Сьогодні не можна впевнено сказати, де і хто винайшов торт. Деякі історики у сфері кулінарії схиляються до висновку, що перший прототип торта зародився Італії. Лінгвісти вважають, що саме слово торт у перекладі з італійської означає щось хитромудре і хитромудре, і пов'язують його з численними прикрасами торта з розсипу різних кольорів, написів та орнаментів.
Інші ж дотримуються іншої теорії походження тортів. Всім відомі найсмачніші солодощі Сходу, які навіть досвідченого гурмана можуть змусити схилитися перед своїм вишуканим смаком та чарівним ароматом. Послідовники цієї ідеї з'ясували, що давні кулінари найзагадковішої частини світу готували десерти з використанням молока, меду та кунжуту. Та й формою вони нагадували ті торти, які ми звикли бачити на наших столах.
Якою б не була думка про походження перших тортів, не можна не погодитися з тим твердженням, що законодавцем моди у світі десерту є Франція. Саме там, у маленьких кав'ярнях та кафе, з'явившись одного разу, торт завоював увесь світ. Саме французькі кулінари та кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції у сервіруванні та прикрасі цього солодкого шедевра. Не дивно, що в цій країні кохання та романтики з'явилися найвідоміші назви десертів, які досі пестять нам слух: безе, крем, карамель, желе та бісквіт.
Проте, незалежно від того, хто все ж таки винайшов торт, у кожній країні склалися свої традиції та рецепти випічки цієї страви. Торти готують з особливих випадків, причому кожен з них відрізняється формою і змістом. Чимало курйозів та цікавих фактів пов'язано з тортами. Деякі з них навіть були зафіксовані та внесені до книги Рекордів Гіннеса.
Наприклад, найвищий торт був виготовлений у Сполучених Штатах Америки, штат Мічиган. Він височів над столом більш як на тридцять метрів і складався зі ста ярусів. Найважчий торт було випечено також у США, лише у штаті Алабама. Важило це диво понад п'ятдесят тонн. Одну з основних частин цього шедевра становило морозиво, яке форма нагадувала зображення штату на географічній карті.
А ось найдовший торт було виготовлено перуанськими кулінарами. Його довжина становила двісті сорок шість метрів. Він був прикрашений великою кількістю цукатів і кремових троянд. Потім його поділили на п'ятнадцять тисяч шматків і почастували всіх дітей Перу, які святкували свій день народження цього місяця.
Росія також не залишилася осторонь солодких рекордів. Найбільший торт наші кондитери виготовили на День народження найвідомішого у Москві універмагу ГУМ. Торт був прикрашений величезною кількістю джему та марципанів. Його висота, яку зафіксували запрошені експерти адміністрації книги рекордів Гіннеса, становила три метри, а вага аж три тонни.
Якщо обернутися кілька століть тому, то Росії поняття торта немає. Здавна на Русі пекли весільний коровай. Звичайно, він не був повноправним тортом, але при цьому був святковим і ошатним пирогом. «Невестін пиріг» робили лише круглої форми. Це пов'язано ще й з тим, що наші предки вкладали у цю форму певний зміст. Коло символізувало сонце, а отже, добробут, здоров'я та плідність.
Весільний коровай був багато прикрашений різними плетінками, косами та завитками. Іноді в його центр поміщалися фігурки, які позначали молодят: нареченого та наречену. Пиріг було прийнято подавати наприкінці урочистостей, він служив своєрідним знаком для гостей.
Схожий звичай випічки весільного торта існував і в Стародавньому Римі, тільки там його кришили над головою нареченої, також вкладаючи в це дійство побажання та напуття молодим.
Сьогодні весільний торт - це окрема і дуже важлива складова будь-яких кондитерських буднів. Ще нещодавно на російських весіллях обходилися звичайними тортами. А ось звичай спеціально випікати та замовляти величезні десерти, що складаються з декількох ярусів, багато прикрашені фруктами та кремом, прийшов до нас із Америки. А туди він потрапив, звісно, з країн Європи.
Саме у Лондоні з'явилися перші багатоярусні торти. Такі торти іноді ввозять у зал, де відбувається торжество, на спеціальних візках, зважаючи на їхню особливу крихкість і, природно, велику вагу. А сама процедура відрізання першого шматка оточена ореолом помпезності ще з вісімнадцятого століття.
Сучасні торти прикрашаються марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Вибір та буяння фарб декоративних елементів обмежується лише фантазією та смаком кондитера.
Ось деякі поради та рекомендації щодо прикраси тортів:
1. Ви вирішили надзвичайно прикрасити торт? А також здивувати гостей? Виготовте шоколадні пелюстки троянд. Незважаючи на їхню крихкість, їх можна з легкістю виготовити самостійно. Для цього вмочіть справжні пелюстки троянд у розтоплений шоколад. Коли він застигне, обережно зніміть отримані шоколадні пелюстки і прикрасьте ними десерт.
2. Для того, щоб ваша глазур'я набула яскравого відтінку, її можна пофарбувати натуральними барвниками. Так для додання глазурі рожевого або насиченого червоного відтінку додайте кілька крапель бурякового соку. Для того щоб зробити глазур жовтою або лимонною, влийте в неї кілька ложок апельсинового соку. При цьому глазур вийде не лише красивою, але ще й смачною.
3. Для того, щоб глазур лягала на поверхню виробу рівним шаром, до неї потрібно додати трохи вершкового масла.
4. Найчастіше при нарізанні тортів, особливо великих, втрачається вся їхня краса. Малюнки тріскаються, ламаються, трояндочки падають чи нерівно розрізаються. Щоб уникнути таких неприємностей, можна торт спочатку порізати, а потім вже прикрашати кожен шматочок окремо.
Справжнім ласунам, які воліють все шоколадне, у тому числі й торти, можемо порадити таке:
1. Найпростіший і найпопулярніший спосіб прикрасити торт шоколадом – це натерти його на тертці. Для цього можна використовувати абсолютно будь-який шоколад, гіркий, молочний, білий або з горіхами. Плитку попередньо охолоджують у холодильнику, а потім натирають на тертці. Отриманою стружкою та посипають торт.
2. Шоколадні мережива. Таке декорування торта виглядає дуже ефектно та елегантно. Щоб виготовити шоколадне мереживо, розтопіть шоколад та скористайтеся кулінарним шприцом. Знову ж таки, шоколад можна взяти будь-який, але обов'язково без різних добавок, горіхів, родзинок і т.д. Підготуйте лист вощеного паперу, створіть на ньому малюнок із хитромудрих переплетень ліній та візерунків. Дайте охолонути і висохнути, а потім дуже акуратно зніміть папір. До речі, кмітливі господині рекомендують, якщо у вас немає кулінарного шприца, використовуйте звичайний целофановий пакет з обрізаним куточком.
3. Кучері із шоколаду. З такою окрасою торт виглядає більш повітряно та святково. Виготовити таку прикрасу теж нескладно. Візьміть плитку шоколаду кімнатної температури. Дотримання цієї вимоги дуже важливе, від нього залежить успішність результату. Якщо шоколад буде теплим, то кучері просто не вийдуть, а якщо дуже холодним, то вони будуть ламатися, що виглядатиме не так естетично. Далі візьміть гострий ніж і стругайте краї шоколадної плитки. Чим довше край, тим завитки будуть більш хитромудрими.
Але повернемося до історії тортів і розповімо трохи про походження таких відомих творів кулінарного мистецтва, як торт Захер і торт Наполеон.
Отже, почнемо по порядку. Знайомтесь, Ваш старий знайомий, торт «Захер»!
Цей торт вперше почали подавати до столу австрійського короля, а винайшов чи вперше випек його Франц Захер. Тому торт і отримав свою назву прізвище відомого кулінара. Або кулінар став відомий завдяки своєму солодкому творінню. Історія, пов'язана з цим тортом, досить кумедна. Якось австрійський князь і шановний при дворі вельможа викликав своїх підданих і попросив: цього вечора я хочу пригостити своїх гостей чимось новим і незвичайним. Але за іронією долі, саме того дня шеф кухар придворної кухні занедужав і сталося так, що готувати торт просто не було кому. Багато хто злякався, тільки Франц Захер наважився виконати волю короля. Торт складався з шоколадних коржів, покритих шоколадною глазур'ю, а під нею ховався найсмачніший апельсиновий джем. Рецепт цього торта навіть у той час не був чимось секретним, але приготувати його так смачно та незвичайно зміг лише юний Захер.
Торт Наполеон"
Існує кілька теорій походження цих ласощів. За однією з них, торт "Наполеон" отримав свою назву завдяки місту Неаполь, де його й готували. За іншою ж легендою, торт «Наполеон» був спеціально вигаданий і випечений з нагоди святкування сторіччя перемоги над військами Наполеона під Москвою. Над цим дивом кулінарії працювали найкращі уми кондитерів, які служили при будинках аристократів. Торт складався з безлічі найтонших коржів, змащених солодким кремом. Торт став своєрідним символом перемоги Росії над Наполеоном.
Але цей справді героїчний торт пережив і не найкращі часи. У післяреволюційну епоху за часів НЕПу він став служити закускою в шинках та низькосортних забігайлівках. Вигляд його був недбалий, а різати цей торт у присутності гостей вважалося просто непристойним. Тому виховані господині нарізали його на кухні далеко від сторонніх очей і тільки потім подавали на стіл.
Багато в чому таке жалюгідне становище цього славетного торта пояснювалося браком і дорожнечею продуктів. Крем готували із застосуванням дешевого борошна, а при випіканні коржів порушувалася технологія.
Час минав, змінювалися вдачі, а торт «Наполеон» все одно залишається улюбленцем. Тепер рецепт цих ласощів передається з покоління в покоління. А в кожній російській родині є свій особливий секрет, як приготувати торт «Наполеон» ніжним та дуже смачним.
Можливо, в CCCP не вміли шити яскравий одяг та будували сірі, безликі мікрорайони, але було в цій країні багато речей, якими можна було пишатися, і одне з них – це чудові торти, які були смачними, якісними, відповідали високим стандартам безпеки та готувалися із найкращих продуктів. Кожен, хто народився в Радянському Союзі, пам'ятав смак тортів – це був смак справжнього свята, смак вихідного дня, коли не треба йти до школи, попереду величезний, довгий день, а будинки накривають на стіл та чекають на гостей.
Так давайте ж пригадаємо, які саме торти були найпопулярнішими в Радянському Союзі і робили наше життя і життя наших батьків солодшим.
Торт «Прага»
Якщо сім'ї вдавалося купити цей торт, можна було вважати, що торжество вдалося - це був один з найвишуканіших тортів Радянського Союзу. Його поява пов'язана з ім'ям Володимира Гуральника, який очолював цех у московському ресторані «Прага» та обмінювався досвідом із чеськими колегами. З чуток, придуманий ним торт був названий на честь ресторану; він так сподобався радянським людям, що його рецептуру розіслали по всьому CCCP по лінії Треста ресторану та їдалень.
На жаль, за радянських часів цей торт було дуже складно відтворити в домашніх умовах, тому що деякі інгредієнти було неможливо "дістати" в магазинах. «Прагу» готували з особливого бісквіту, просоченого сиропом, коржі промазувалися спеціальним шоколадно-масляним кремом «Празький», боковини змащували абрикосовим джемом, а зверху торт заливали шоколадною помадкою чи глазур'ю та прикрашали какао, шоколадом чи шоколадним кремом. Для випічки «Праги» використовували борошно вищого гатунку, вершкове масло, какао, яйця, цукор, згущене молоко, фруктову есенцію та крохмальну патоку. Оскільки останніх у продажу не було, шанс повторити такий торт на кухні був невеликий.
Tорт «Пташине молоко»
Tорт «Пташине молоко знаменував собою в CCCP повний достаток і достаток, а в нерозбещеній провінції вважався одним із найчудовіших ласощів. Придбати такий торт на весілля чи день народження вважалося верхом шику і визнання те, що «життя вдалося». Його винахід знову пов'язаний з ім'ям Володимира Гуральника, під керівництвом якого група кондитерів вигадала рецепт торта в 1974 році. У 1980 році в CCCP було навіть видано авторське свідоцтво на цей шедевр кондитерського мистецтва.
Tорт швидко став популярним, спочатку ресторатори пекли його по 50-60 штук на день, але цього не вистачало, довелося збільшити кількість тортів до 500 і розіслати рецептуру по всьому CCCP.
Якщо десь колись рецепт торта «Пташине молоко» потрапляв до рук жінок, його берегли як зіницю ока, передавали від матері до дочки, переписуючи від руки, і зберігали роками в далеких ящиках столу, як скарб. Зрозуміло, потрібних для торта продуктів частенько не бувало в магазинах, і через десять років рецепт було не впізнати - чого в нього тільки не додавали винахідливі жінки: желатин, манну кашу та рисовий пудинг.
Насправді в цьому торті «Пташине молоко» для суфле використовувався агар-агар, яєчні білки, крохмальна патока, лимонна кислота, вода, вершкове масло, ваніль і згущене молоко. Готувалося суфле досить складно: за основу брали збиті білки і додавали до нього зварений та остуджений сироп із патоки із загусником, а потім, заливши на тонкий корж, остуджували в холодильнику.
Торт «Медовий» («Медовик»)
Торт "Медовий" був у CCCP тортом "на кожен день" - недорогий, ситний торт з додаванням натурального меду часто купували і серед тижня, не тільки на свята.
Його готували з безлічі тонких медових коржів, промазаних сметанним кремом і рясно обсипали зверху золотистою бісквітною крихтою. Ці ласощі досі прикрашають прилавки магазинів країни, але, на жаль, з рецептури давно виключено мед, який замінили аналогами, тим часом як раніше на один торт йшло не менше 75 грамів натурального продукту. Історія виникнення цього торта сягає за часів імператриці Елизавети, яка не дуже жалувала мед, але кондитер з Німеччини, що не знав про це, спік такий торт, і він припав до смаку цариці і з тих пір «прижився» на Русі. B CCCP відбулося «здешевлення» рецептури, і замість волоського горіха торт стали прикрашати бісквітно-медовою крихтою.
Торт «Київський»
Цей торт був такий гарний, що його навіть дарували від України першому секретареві ЦК KBCC Леоніду Брежнєву на ювілей. Твір мистецтва київський кулінарів важив п'ять кілограмів, мав три яруси та складався з 70 коржів. A з'явився цей шедевр завдяки нагоді: 1956 року на київській кондитерській фабриці ім. Kарла Mаркса кондитери забули прибрати в холодильник збиті з цукром білки, які призначалися для торта. Білки застигли на повітрі, ставши крихкими, але замість того, щоб їх викинути, начальник бісквітного цеху Константин Петренко за допомогою кондитера Hадежди Чорногор, вирішив зробити на основі їхній торт, який вийшов оригінальним і дуже смачним. Для приготування «Київського» торта досі використовують повітряно-горіхові коржі, олійний крем, горіхову крихту, фундук, вино та коньяк.
Торт «Hаполеон»
Про походження цього торта сперечаються досі. Одні вважають, що його винайшли російські кондитери під час свят на честь перемоги над Hаполеоном, і спочатку це було тільки тістечко у формі трикутника, і потім з нього зробили торт. Інші вважають авторами рецепту неаполітанців – нібито раніше торт називався Napolitano (неапольський), а назва «Hаполеон» – лише спотворення. Раніше торт готували з безлічі найтонших коржів з листкового тіста, зробленого з додаванням оцту та коньяку, промазаних найніжнішим заварним кремом із вершків, олії та яєць, то в CCCP в рецепт включили варене згущене молоко.
Tорт цей настільки сподобався господаркам, що його примудрялися готувати навіть у віддалених селах на російській печі. І досі ці ласощі залишаються улюбленими в нашій країні, хоча рецепти виробників дуже відрізняються один від одного.
Торт «Ленінградський»
Пісочний торт «Ленінградський» на тлі інших бісквітних тортів був унікальним, його назву пов'язують із прямою конкуренцією «Київському» торту. Pецепт був придумав ленінградськими кондитерами в 1960 році і швидко отримав визнання споживачів; його готували на всьому просторі СРСР від Ленінграда до Владивостока в кондитерських, але дуже рідко - вдома, тому що процес випікання був трудомістким, а пісочне тісто вважалося більш придатним для печива щодня. Але цей торт був недорогим і тому користувався популярністю. До його рецептури входили борошно, олія, яйця, цукрова пудра, фондат (цукрова глазур), молоко, коньяк, вода і какао, а прикрашали його, чим могли – часто олійним кремом та обрізками коржів. На жаль, цей торт не дожив до наших днів, сучасні виробники роблять його тільки його аналоги, які дуже далекі від оригінальних радянських рецептів.
Статті по темі
