Що робити, якщо збиті вершки стали рідкими. Як правильно збити вершки у домашніх умовах. Основний рецепт крему «Шантільї», у найдрібніших подробицях. Вершки згортаються, що робити

Збиті вершки - це і крем або прикраса для торта, і пінка для кави, ідеальний смачний десерт. Але далеко не кожна господиня візьметься готувати ці ласощі з однієї - єдиної причини: не збиваються вершки.

Невже в домашніх умовах неможливо приготувати збиті вершки, і залишається користуватися магазинним аналогом? Виявляється, все не так складно, як здається на перший погляд. Найголовніше - дотримуватись певних правил, і ви зможете радувати домочадців ніжним повітряним десертом практично щодня.

Як збити вершки

1. Одна з основних умов – «правильна» жирність. Вона має бути не менше 30 - 40%, вершки меншої жирності просто не будуть збиватися

2. Температура – ​​що холодніше, то краще. Це не означає, що вершки повинні бути зі шматочками льоду: просто поставте їх у холодильник і нехай вони добре охолонуть

3. Посуд – віночок або звичайний міксер. Якщо ви вирішите скористатися міксером – починайте з найменшої швидкості, поступово збільшуючи її. Як тільки вершки почнуть густіти – знову також поступово переходьте на мінімальну швидкість. Перед застосуванням весь посуд покласти ненадовго у холодильник

4. Час збивання – від 1 – 3 хв. Якщо ви перестараєтеся, то в результаті ризикуєте отримати олію та сироватку

5. Для смаку в вершки додають сіль та цукрову пудру. Цукор краще не додавати з тієї простої причини, що він не встигне розчинитись. На 500 мл вершків додати поступово 60 г цукрової пудри та щіпку солі (можна додати ванілін для аромату)

6. Добавки:
Какао - знадобиться всього 1 ч.л., щоб надати збитим вершкам шоколадний смак;
Ваніль та бурбон – по 1 ч.л., підійде для горіхового торта;
Мигдаль – для ягідних тортів;
Лимонна цедра або сік лимона - додасть невелику кислинку (на 200 мл: ¼ лимона).

Чому вершки не збиваються?

1. Перевірте термін придатності. Можливо, він уже закінчився.

2. Ультрапастеризовані вершки краще не використовувати – вони дуже погано збиваються.

Що робити, якщо вершки не збиваються?

1. Якщо ви все робите правильно, а вершки все одно не збиваються - додайте лимонний сік або спеціальний загусник (додавати поступово в міру збивання вершків)

2. Не збивайте тільки куплені вершки – поставте їх на кілька годин у холодильник, а ще краще на ніч

3. Можна розчинити у 100 мл води 1,5 ст.л. желатину. Охолодити до кімнатної температури, але щоб не застигли, додати в крем. Він загусне і добре триматиметься

Сподіваємося, що тепер ви знаєте, як правильно збивати вершки, і у вас вийде повітряний та ніжний десерт.

44982

Не кожна господиня знає, як потрібно правильно збивати вершки, щоб вийшла найніжніша маса. Багато хто пробував і в них нічого не виходило. Начебто все робили правильно, а результат виявився непередбачуваним - замість ніжної пишної маси вийшло звичайне масло!

Вершки під час збивання розшаровуються, часто виходить так, що замість ніжного вершкового крему утворюється олія.

• Молочний продукт має бути з високим вмістом жиру – не менше ніж 33%. Тому вибирайте жирні вершки – крем вийде пишним. Продукт з низьким відсотком жирності збити можна, але з додатковими інгредієнтами (це загусники, желатин, білок). Жирні домашні вершки бажано розбавити (водою чи молоком). На 1 склянку вершків потрібно додати 100 мл води чи молока. Купуючи продукт у магазині, звертайте увагу на інформацію, вказану на упаковці: якщо вершки тваринного походження, то такий продукт потрібно збивати довго, якщо рослинного (пальмова олія, стабілізатори та ін.), тоді збити вершки вийде швидше.
• Основний продукт, а також весь посуд, який використовуватимете в роботі, необхідно охолодити. Можна помістити все в холодильник на 15 хвилин. Деякі господині відправляють вершки в морозильну камеру на 5 хвилин, щоб швидко охолодити продукт. Врахуйте, якщо вершки замерзнуть, то продукт розшарується і вийде масло. Можна збивати вершки в ємності, яку ставлять у велику ємність із колотим льодом.
• Якщо головний помічник у цій справі - міксер, то в перші 1-2 хвилини збивати масу потрібно на низьких обертах, а потім плавно піднімати важіль, додаючи обертів. Потім обороти також плавно знижуються і треба поступати протягом усього процесу збивання. Водити лопатками міксера по колу в мисці не потрібно, вершки самі циркулюватимуть у довільному порядку.
• Час на збивання: виділяється від 5 до 10 хвилин, тому що потрібно враховувати спосіб збивання продукту. Якщо міксером, то 5 хвилин достатньо, якщо вручну віночком, збивати потрібно не менше 10 хвилин. Блендером вершки не збивають!
• Цукор, а також желатин потрібно додавати не в перші хвилини збивання, а практично наприкінці. Желатин потрібно розвести, щоб він набух, гранули повинні повністю розчинитись. Якщо желатинову масу підігрівали, потрібно почекати, поки вона повністю охолоне. Добре допомагає збити вершки лимонна кислота чи сік лимона. На 200 мл вершків знадобиться 1/4 лимонного соку.
• Спеціальний загусник для вершків можна придбати в магазині (у складі цукрова пудра і трохи крохмалю). На 250 мл вершків достатньо 1 пакета (8 г). Збивати, як завжди, потім ввести загусник, збити пару хвилин, залишити на 3-5 хвилин (тоді маса і загусне).
• Інші добавки: цукор чи цукрова пудра? Звичайно ж, швидше збивати вершки із цукровою пудрою. Тільки перед тим, як зберете додавати пудру, її потрібно просіяти через дрібне ситечко, щоб не було грудочок.

Як правильно збивати вершки

Підготуємо все необхідне: вершки 33% (склянка), цукрову пудру (30 г), ванілін у порошку (щіпку).

Як збити вершки:

• вершки обов'язково повинні бути охолодженими, перед використанням продукт потрібно гарненько збовтати;
• Для збивання підготуйте вузьку миску з високими бортами. Підходить і широка ємність, але доведеться нахилити її під час роботи, щоб лопатки були повністю занурені в масу;
• за 1 раз можна збити не більше 300 мл вершків, великі обсяги краще не збивати, а розділити на кілька порцій;
• зануривши лопатки міксера в вершки, увімкніть прилад на малі обороти, 1-2 хвилини потрібно збивати на малих оборотах, потім поступово збільшуючи швидкість до максимуму і плавно зменшуючи;
• через 3 хвилини введіть цукрову пудру, що просіяє, ванілін і продовжуйте збивати;
• як зрозуміти, хто час зупинитися? Якщо під час збивання ви виявили, що циркуляція вмісту в мисці знизилася, а вершки перетворилися на пишну масу, яка добре зберігає форму і не розтікається, це означає, що настав час зупинитися. Якщо цей момент упустити, то вершки перетворяться на олію. Продукт з жирністю 33% збивають від 4 до 6 хвилин, 38% жирності - трохи більше 2-х хвилин;
• що робити, якщо вершки не збилися до потрібної консистенції, а маса ось-ось перетвориться на олію? Потрібно просто додати трохи нової порції вершків (рідких), масу потрібно акуратно перемішати віночком вручну;
• в кінці збивання різко вимикати міксер не можна, потрібно поступово зменшити оберти, знизивши таким чином швидкість обертання лопаток.

Як правильно збити вершки знає далеко не кожна господиня, а порадувати себе чи гостей збитими вершками хочеться багатьом. Про те, як правильно збити вершки у статті.

Правильно збити вершки в піну зовсім не складно, тільки потрібно дотримуватися простих порад. І якщо зробити все за правилами, то збиті вершки вийдуть повітряними, добре триматимуть форму і стануть справжньою окрасою столу. Отже, кілька нескладних правил про те, як збивати вершки.

Які вершки збивати

Для збивання потрібно купити вершки не менше 30% жирності. Найчастіше – це 33% вершки. Можна, звичайно, спробувати збити і 20%, і навіть 10% молочний продукт, але швидше за все нічого хорошого з цього не вийде. Такі вершки дуже рідкі. Можна додати до вершків меншої жирності (ніж 30%) желатин, щоб він допомагав тримати форму, але смак і зовнішній вигляд отриманих збитих вершків буде зовсім іншим. Іноді до рідких і не надто жирних вершків додають яйце, але результат може Вас розчарувати. Тому моя порада якісь вершки купувати для збивання - беріть не менше 30% жирності.

Рослинні вершки дешевші за тварини, але мені більше подобаються тварини, які отримують з молока.

Ще можна скуштувати для збивання домашні вершки. У первісному вигляді вони, звичайно, занадто густі, схожі на жирну сметану. Їх необхідно розбавити холодною водою чи молоком. Зразкові пропорції: на 300 мілілітрів домашніх вершків потрібно близько 120 мілілітрів холодної води або 100 мілілітрів холодного молока. Після того, як вершки розведені до консистенції, можна приступати до збивання.

Як виглядають придатні для збивання вершки

Відразу зазначу, що в цьому абзаці йдеться саме про вершки 30% жирності та більше. У різних виробників густота вершків для збивання різна. Деякі вершки густі, тримають форму і за консистенцією нагадують сметану. Інші вершки більш рідкі. На перший погляд, вони схожі на жирне молоко. Лють дуже легко і зовсім не тримають форму. Ці обидва варіанти – варіанти норми. Збити добре можна як перші, так і другі. Як і зіпсувати неправильною технікою збивання. Іноді рідкі вершки збиваються краще та швидше.

Наступний крок – температура. Для того, щоб добре збити вершки, їх потрібно як слід охолодити. Це робиться для того, щоб при збиванні вершки не розшарувалися на сироватку та масло. Тому, запам'ятовуємо - збивають тільки холодні вершки. Але тут важливо не перестаратися. Змерзлі, зі шматочками льоду або просто крижані вершки збити набагато складніше, ніж просто холодні. Тому не варто охолоджувати вершки біля дальньої стінки холодильника.

Посуд та пристрої для збивання

Весь посуд та прилади для збивання вершків повинні бути холодними. Я перед тим як приступити до збивання, кладу в холодильник і віночки від міксера, і ємність, в якій готуватиму.

Не рекомендую збивати вершки блендером. Блендер допустимо лише в тому випадку, якщо є відповідна насадка – віночок. Краще збивати вершки або звичайним міксером, або вручну по-старому - віночком. І знову ж таки - ідеально якщо він буде холодним.

Коли додавати у збиті вершки цукор

Звертаю Вашу увагу, що замість цукру при збиванні вершків краще використовувати цукрову пудру. Чому? Тому що у сучасні вершки 30-33% жирності виробники додають стабілізатор. Завдяки чому вершки збиваються набагато швидше, і цукор просто не встигає розчинитися в вершках. А з цукровою пудрою таких проблем немає, вона може швидко розтанути і легко втручається у масу, що збивається. Я відразу в цукрову пудру додаю ванілін чи ванільний цукор. І в вершки вже вирушає смачно-пахнуча ваніллю цукрова пудра.

Найчастіше покупної цукрової пудри я не маю. Я роблю її сама за допомогою спеціальної насадки для блендера. Кладу в чашу цукровий пісок, додаю ванілін і протягом кількох хвилин перемелюю цю суміш цукрову пудру.

Коли правильно додавати цукровий пісок чи цукрову пудру? Я ніколи не висипаю відразу весь обсяг цукрової пудри за раз, а також ніколи не додаю її до того, як починаю збивати вершки. Не знаю з чим це пов'язано, але, як показав досвід, якщо додати цукор до того, як почати збивати, вершки швидше за все не зб'ються. А якщо висипати відразу весь об'єм цукру, то йому складніше поступово розчинитися. Я додаю цукор після того, як вершки трохи збиті. Не припиняючи збивати я тонким струмком засипаю цукрову пудру. Після цього трохи збільшую швидкість. Але! Без різких рухів. Все робиться поспішаючи і з любов'ю.

Скільки потрібно збивати вершки

Однозначно відповісти на запитання скільки часу потрібно збивати вершки складно. Тому що час збивання залежить багатьох чинників. Основні їх - це обсяг вершків, який збивають за раз, швидкість їх збивання і марка вершків.

Для початку обсяг вершків для збивання. Моя порада - якщо для збивання вершків Ви використовуєте міксер, то за один раз варто збивати приблизно 250-300 мілілітрів вершків. Це десь половина коробки. Якщо використовуєте віночок і дієте вручну, то об'єм продукту, що збивається, не повинен бути більше 500 мілілітрів.

Тепер поговоримо про швидкість збивання. Велика помилка – починати збивати вершки одразу з великих обертів міксера або просто з інтенсивних рухів (у разі ручного збивання). Збивати починайте з найменших оборотівякі дозволяє задати Ваш міксер. Потім поступово починаєте збільшувати швидкість. Поступово! Потім додаєте цукор, продовжуючи збивати, після того, як цукор (цукрова пудра) розчинитись можна далі продовжити збільшувати швидкість збивання. Після того, як вершки будуть збиті, різко вимикати міксер або припиняти збивати вершки не рекомендується. Чи дієте у зворотній послідовності. З максимальних оборотів поступово зменшуєте швидкість збивання доти, доки зведете їх до мінімуму. Тепер міксер можна вимкнути (закінчити збивання вручну).

І, зрештою, час збивання залежить від марки вершків. Найпоширеніша марка вершків у нашому місті – «Петмол». Інші марки вершків практично неможливо купити. Вершки фірми "Петмол" збиваються в середньому за 5-7 хвилин.

Як збити вершки з цукром, технологія збивання

Якщо вершків недостатня кількість і віночок виглядає над поверхнею, то раджу нахилити ємність із вершками до такого рівня, щоб віночки повністю були закриті вершками. Якщо вершків достатньо, то просто опустіть міксер (або віночок) у вершки та починайте збивати.

Як вже писалося вище, починаєте збивати вершки на найповільніших швидкостях. Цукор або цукрову пудру додаєте не відразу, а трохи збивши вершки. Не варто водити віночком чи міксером по ємності із вершками. Залишіть його нерухомим, щоб вершки циркулювали самі собою. Поступово збільшивши швидкість збивання чекаємо на момент коли в ємності припинилася помітна і активна циркуляція вершків. Вони ніби застигають на місці, а в ємності рухається лише віночок або лопаті міксера. Як тільки це сталося, починайте зменшувати швидкість збивання (і не відкладайте цей момент, бо Ваші вершки можуть перетворитися на масло). Після того, як збивання поступово припинено, можна перевірити наскільки добре вершки збиті. Правильно збиті вершки добре тримають форму і не розтікаються поверхнею.

Добавки для збивання вершків

Буває, що до вершків для збивання потрібно додати желатин або лимон для кращого збивання.

Як додати у вершки желатин. Перед тим, як додавати желатин у вершки потрібно дочекатися, поки він розбухне. Далі слід підігрівати його доти, доки желатинові гранули не розчиняться. Потім готовий желатин остуджують і додають вершки після того, як вони трохи збиті.

Якщо вершки погано збиваються і ніяк не хочуть густіти, можна спробувати «врятувати їх», додавши лимонний сік. На 200 мілілітрів вершків потрібно приблизно чверть лимона. При збиванні сік лимона поступово вливається у вершки. В результаті має вийти густа маса завдяки кислоті лимона.

На цьому можна закінчити статтю про те, як правильно збити вершки із цукром. Ці прості поради допоможуть уникнути Вам основних проблем і отримати по-справжньому гарний та смачний десерт – збиті вершки.

Вітаю всіх читачів блогу! Днями я зіткнулася із кулінарною проблемою. Вирішила спекти торт із вершками та фруктами, але мій крем перетворився на олію та сироватку. Проштудувавши інтернет, я зрозуміла, що питання як збивати вершки правильно хвилює багатьох господарок.

Давайте разом розберемося, що потрібне для збивання повітряного крему. Як правильно вибрати молочний продукт для десерту та що впливає на кінцевий результат.

Найчастіше господині замість ніжного десерту отримують масу, що розшарувалася. Буває й так, що продукт залишається рідким. Не варто впадати в паніку і думати, що причина – ваша криворукість. Навіть досвідчені кулінари від цього не застраховані. Основні причини, через які десерт може не вийти, такі:

• Мінімальний відсоток жирності продукту (що жирніше, тим краще);
• Температура вершків – вони мають бути охолоджені;
• Велика швидкість, з якою вони збиваються;
• Використання стандартної насадки блендера (краще для збивання користуватися насадкою-віночком або міксером);
• Рано додали цукор чи цукрову пудру.

Перш ніж ми заглибимося у створення крему, поговоримо про вихідний матеріал. Вершки – це жир, збагачений частиною молока, яке піднімається центрифугуванням угорі молока. Основою молока є вода, в якій знаходяться дрібні, нерозчинні частинки: білки, жир, солі та молочний цукор. Маленькі крапельки жиру розподілені у водній основі як емульсії.

У Росії її показник «жирних вершків» визначається за ГОСТ Р 53435-2009. Жирність вершків, виготовлених із коров'ячого молока, варіюється від 9 до 58%. На прилавки надходять вершки з масовою часткою жиру 10, 20, 22, 33 та 35 %. На відміну від яєчної піни, що стабілізується білком, збиті вершки утримують форму за допомогою власного жиру. Молочний жир є складною сумішшю ліпідів.

Раджу вибирати вершки з відсотком жирності не менше 30. Судячи з численних відгуків господарок, добре зарекомендував себе 33% Петмол. А тепер давайте розглянемо покроковий рецепт, як збити вершки.

Як отримати ніжний крем

Ми визначилися, що жирність має бути не менше 30%, оптимально 30-35%. Можна, звичайно, використовувати менш жирний продукт, але збити його складніше і смак буде не таким ніжним. Ситуацію можна буде виправити за допомогою желатину. Про це ми теж поговоримо. І все-таки, якщо вам не потрібні «танці з бубном», беріть 33% Петмол або інший продукт зі схожою жирністю. Тепер перейдемо до інструкції:

• Охолоджений молочний продукт виливаєте в прохолодний посуд і відразу ж починаєте готувати;
• Збивати краще міксером чи віночком, змінюючи швидкість;
• Починайте з малої швидкості, поступово виходячи на максимум;
• Коли суміш почне густіти, з максимальною швидкістю переходьте на мінімум;
• Час приготування крему до 5 хвилин зазвичай вистачає 3. Якщо продукт 10, 20, 22% жирності часу знадобиться більше;
• Цукрова пудра додається не відразу, а під кінець. Краще її додати до збитих вершків, перемішавши ложкою.

Як зрозуміти, що готовий десерт? Я думаю, ви теж хоч раз збили вершки в масло. Я сама нещодавно настала на ці граблі. Справді момент повної готовності дуже легко пропустити. Десерт готовий, якщо поверхні суміші від міксера з'являються виражені борозни. Щойно це сталося, процес можна зупиняти. Не варто чекати ще трохи, це загрожує. Добре збитий продукт має форму, не розтікається.

Якщо ви збиваєте міксером, то за один раз використовуйте трохи більше 500 мл. Миску трохи нахиляйте і намагайтеся не водити насадкою. Нехай суміш самостійно циркулює у ємності. Не варто робити цей десерт за допомогою звичайної насадки блендера. За відгуками отримують сироватку та олію, а не однорідну повітряну масу. Для приготування ніжного крему потрібна спеціальна насадка-віночок.

Особливості збивання вершків

Щоб із вищезазначеного молочного продукту отримати густу піну, він має бути добре охолодженим. Рекомендують перед приготуванням холодні вершки поставити на 15 хвилин|мінути| в морозилку. Посуд також має бути прохолодним. Деякі господарки рекомендують готувати десерт, поставивши чашку з ним у лід. Але важливо не переохолодити вершки, інакше в процесі приготування вийде розшарування!

Молочний продукт від 10 до 22% жирності дуже погано загусає. Отримати з нього густу суміш, яка тримає форму, буде більш клопітно. Тому що він має недостатньо жиру, щоб сформувати необхідні піки. Ситуацію можна виправити, якщо розчинити 1,5 ст. желатину у 100 мл води. Розчинений желатин кімнатної температури додають суміш для загусання.

Як на мене, то крем із желатином не найкращий варіант. Краще відразу купити хороші 30-33% вершки та насолоджуватися чудовим смаком

Можна використовувати спеціальні загусники. Вони зазвичай рятують ситуацію, коли десерт виходить рідким. Загущує збита суміш і від лимонного соку. Сік частини лимона розчиняють в 200 мл молочного продукту.

А ще набагато простіше збити рослинні вершки. На думку багатьох, смак такого крему поступається молочному десерту. Якщо вас цей момент не бентежить, можете сміливо куштувати.

Які вершки вибирати

Вершки – це біологічний продукт. І його структура може трохи відрізнятись від партії до партії. Один раз може вийти розкішна кремова маса з ультра-пастеризованих вершків. Але це не означає, що вона буде чудовою у кожному випадку. Тому, якщо ви дотрималися всіх тонкощів приготування. Цілком можливо, зірки склалися так, що пастеризація трохи інша. От і все. Тому сходіть у магазин і купіть іншу партію.

Також слід звернути увагу термін придатності товару. Він має бути свіжим. Важливим є його правильне зберігання. Якщо вершки куплені на ринку, вони можуть бути переморожені взимку. Влітку ж, навпаки, перегріті. Краще, звичайно, такі продукти купувати в маркетах.

Багатьом подобається домашнє молоко, тому продукти для десерту купують із рук. Якщо ви зібралися робити вершковий крем із такого молока, не забудьте розбавити його водою. В іншому випадку отримайте олію.

Наступний важливий момент – вибір підсолоджувача. Можна збивати із цукром, але краще використовувати цукрову пудру. Вершки збиваються швидко і цукор просто не встигає в них розчинитись. А ось пудра практично одразу з'єднується. До речі, пудру легко зробити вдома блендером із цукру.

Класичний рецепт повітряного крему

Збиті вершки-проблема для багатьох кухарів-початківців. Поділюсь простим рецептом як приготувати за допомогою міксера.

• 700 мл вершків 30-33%.

Перед збиванням міксером вершки повинні постояти кілька годин у холодильнику. Пам'ятайте, що миску не можна змішувати різні типи вершків збільшення процентного вмісту жиру. Наприклад, ми хочемо збити 700 мл вершків, а доступне впакування 350 мл. Значить, треба купити 2 пачки цієї фірми з таким же вмістом жиру. В іншому випадку крем може не вийде.

Почати збивати вершки блендером на невеликих обертах близько 10 хвилин. Потрібно бути обережним, щоб не доводити вершки до розшаровування.

Цукрову пудру чи барвник можна додавати як до, так і після збивання. Якщо готуєте крем, основою якого є збиті вершки, то сир маскарпоне або розтоплений шоколад додаємо до вже збитих вершків.

Збиті вершки можна зберігати у холодильнику. Тільки накрийте миску харчовою плівкою, щоб не змінився запах продукту.

Як приготувати вершки з какао

Ви знаєте, що крем для торта є антидепресантом? От і я не знала. А це означає, що він не лише смачний, а й корисний. Мені більше подобається шоколадні ласощі тому поділюся рецептом крему з какао.

Для приготування цього ніжного шоколадного десерту нам знадобляться:

• 500 мл вершків Петмол 33%;
• 50 г цукрової пудри;
• 30 г какао-порошку.

Покрокова інструкція приготування:

1. Пудру та какао потрібно просіяти через сито. Потім сухі інгредієнти перемішати віночком.
2. Охолоджені вершки перелити в чашу міксера, збивати до загусання, міняючи міксери з мінімуму на максимум. Загущатися 33% Петмол почне приблизно через 1-2 хвилини.
3. Потім всипати какао із цукровою пудрою. Важливо збивати близько 30 секунд на маленькій швидкості. Потім перейдіть на максимум. Через 1-2 хвилини з'являться чіткі борозни на поверхні крему. Він готовий. У процесі слідкуйте щоб на стінках чаші не було грудочок. Якщо ви їх побачили, зупиніть міксер і заберіть їх лопаткою.
4. Ніжний шоколадний десерт дуже смачний, має форму, має приємний колір. За смаком крем не нудотний. Якщо ви любите дуже солодкі десерти, пудри можна додати більше.

Десерт без додавання какао можна підфарбувати практично у будь-який колір. Для крему яскравого жовтого відтінку знадобиться сирий яєчний жовток. Можна використовувати трохи морквяного соку. Не забуваймо про цедру лимона, вона дає ніжний жовтий відтінок. Для цього її натирають на тертці, загортають у марлю та віджимають сік. Буряк допоможе досягти від ніжно-рожевого до насиченого червоного відтінку. Сік чорниці, ожини та винограду дасть вам фіолетові та сині кольори. Додавання соку шпинату допоможе отримати зелений відтінок.

Як збити рослинні вершки Шантіпак

Колір рослинних вершків кремовий, а не білий як у тварин вершків. Приємний, трохи солодкуватий смак, як у пломбіру. Хтось пише, що виходить смачніше, ніж із тваринними вершками. Смаки у всіх різні, краще самостійно спробуйте приготувати в домашніх умовах.

• 300 мл вершків Шантіпак.

За 3 хвилини можна легко збити таку кількість продукту. Спочатку охолодіть вершки в холодильнику. Тільки не заморожуйте, інакше продукт розшарується.

Збиваємо на середній швидкості міксера. Продукт добре збільшуючись обсягом. Можна змішувати з сирною масою, збитою блендером. Крем виходить щільним, добре тримає форму. Працювати легко. Він коштує довше, не розтікається, стійкі до трясіння під час транспортування вже готових солодощів.

Якщо готуватимете з нього наступного дня, обов'язково поставте в холодильник і накрийте харчовою плівкою. Навіть через день їх зовнішній вигляд не змінюється. Можна заповнювати еклери, трубочки, тістечка, робити прошарок коржів. Вершки Шантіпак чудово поєднуються з сиром та вершковим сиром маскарпоне. На їх основі добре виходять смачні креми.

Пам'ятайте, що незбиті рослинні вершки не можна заморожувати у морозилці. Інакше продукт після розморожування розшарується і не збиватиметься.

Перегляньте відео-відгук про роботу з рослинними вершками Шантіпак.

Як зробити маскарпоне та збиті вершки

Це мій улюблений крем. Він ідеально підходить для пирогів, тортів, кексів. Його дуже швидко готувати. Єдиний секрет у тому, що інгредієнти мають бути справді дуже холодні.

• 250-500 мл охолоджених вершків 30-35%;
• 250 г сир маскарпоне;
• 4 ст. л. цукрової пудри.

Вершки збиваємо до твердих піків, під кінець додавши цукрову пудру. Кількість цукрової пудри в рецепті є оцінною і залежить від страви, в яку ви додаватимете збитий крем. Додаємо маскарпоне і знову збиваємо доти, доки компоненти не з'єднаються.

З такої кількості вершків вийде щільніша текстура, якою можна прикрашати торт. Якщо крем необхідний для пирогів або кексів, то візьміть 500 мл вершків. Тоді консистенція вийде більш пухнастою та легкою.

Покривати торт і змащувати коржі таким кремом можна одразу. Якщо працюватимете з кондитерським мішком, то спочатку охолодіть масу в холодильнику. Крем можна легко видозмінювати, додаючи до нього шоколад, різні ароматизатори, фрукти чи харчові барвники.

На цьому фото чудово видно, наскільки жорстким є крем. Навіть не хоче падати з віночка.

Тепер ви знаєте, як правильно збивати вершки з цукром чи цукровою пудрою. Який відсоток жирності кращий, а також маленькі хитрощі приготування. Дуже сподіваюся, що мої поради вам знадобляться. Діліться ними з друзями та готуйте на здоров'я!

Вітаю всіх читачів блогу! Днями я зіткнулася із кулінарною проблемою. Вирішила спекти торт із вершками та фруктами, але мій крем перетворився на олію та сироватку. Проштудувавши інтернет, я зрозуміла, що питання як збивати вершки правильно хвилює багатьох господарок.

Давайте разом розберемося, що потрібне для збивання повітряного крему. Як правильно вибрати молочний продукт для десерту та що впливає на кінцевий результат.

Найчастіше господині замість ніжного десерту отримують масу, що розшарувалася. Буває й так, що продукт залишається рідким. Не варто впадати в паніку і думати, що причина – ваша криворукість. Навіть досвідчені кулінари від цього не застраховані. Основні причини, через які десерт може не вийти, такі:

• Мінімальний відсоток жирності продукту (що жирніше, тим краще);
• Температура вершків – вони мають бути охолоджені;
• Велика швидкість, з якою вони збиваються;
• Використання стандартної насадки блендера (краще для збивання користуватися насадкою-віночком або міксером);
• Рано додали цукор чи цукрову пудру.

Перш ніж ми заглибимося у створення крему, поговоримо про вихідний матеріал. Вершки – це жир, збагачений частиною молока, яке піднімається центрифугуванням угорі молока. Основою молока є вода, в якій знаходяться дрібні, нерозчинні частинки: білки, жир, солі та молочний цукор. Маленькі крапельки жиру розподілені у водній основі як емульсії.

У Росії її показник «жирних вершків» визначається за ГОСТ Р 53435-2009. Жирність вершків, виготовлених із коров'ячого молока, варіюється від 9 до 58%. На прилавки надходять вершки з масовою часткою жиру 10, 20, 22, 33 та 35 %. На відміну від яєчної піни, що стабілізується білком, збиті вершки утримують форму за допомогою власного жиру. Молочний жир є складною сумішшю ліпідів.

Раджу вибирати вершки з відсотком жирності не менше 30. Судячи з численних відгуків господарок, добре зарекомендував себе 33% Петмол. А тепер давайте розглянемо покроковий рецепт, як збити вершки.

Як отримати ніжний крем

Ми визначилися, що жирність має бути не менше 30%, оптимально 30-35%. Можна, звичайно, використовувати менш жирний продукт, але збити його складніше і смак буде не таким ніжним. Ситуацію можна буде виправити за допомогою желатину. Про це ми теж поговоримо. І все-таки, якщо вам не потрібні «танці з бубном», беріть 33% Петмол або інший продукт зі схожою жирністю. Тепер перейдемо до інструкції:

• Охолоджений молочний продукт виливаєте в прохолодний посуд і відразу ж починаєте готувати;
• Збивати краще міксером чи віночком, змінюючи швидкість;
• Починайте з малої швидкості, поступово виходячи на максимум;
• Коли суміш почне густіти, з максимальною швидкістю переходьте на мінімум;
• Час приготування крему до 5 хвилин зазвичай вистачає 3. Якщо продукт 10, 20, 22% жирності часу знадобиться більше;
• Цукрова пудра додається не відразу, а під кінець. Краще її додати до збитих вершків, перемішавши ложкою.

Як зрозуміти, що готовий десерт? Я думаю, ви теж хоч раз збили вершки в масло. Я сама нещодавно настала на ці граблі. Справді момент повної готовності дуже легко пропустити. Десерт готовий, якщо поверхні суміші від міксера з'являються виражені борозни. Щойно це сталося, процес можна зупиняти. Не варто чекати ще трохи, це загрожує. Добре збитий продукт має форму, не розтікається.

Якщо ви збиваєте міксером, то за один раз використовуйте трохи більше 500 мл. Миску трохи нахиляйте і намагайтеся не водити насадкою. Нехай суміш самостійно циркулює у ємності. Не варто робити цей десерт за допомогою звичайної насадки блендера. За відгуками отримують сироватку та олію, а не однорідну повітряну масу. Для приготування ніжного крему потрібна спеціальна насадка-віночок.

Особливості збивання вершків

Щоб із вищезазначеного молочного продукту отримати густу піну, він має бути добре охолодженим. Рекомендують перед приготуванням холодні вершки поставити на 15 хвилин|мінути| в морозилку. Посуд також має бути прохолодним. Деякі господарки рекомендують готувати десерт, поставивши чашку з ним у лід. Але важливо не переохолодити вершки, інакше в процесі приготування вийде розшарування!

Молочний продукт від 10 до 22% жирності дуже погано загусає. Отримати з нього густу суміш, яка тримає форму, буде більш клопітно. Тому що він має недостатньо жиру, щоб сформувати необхідні піки. Ситуацію можна виправити, якщо розчинити 1,5 ст. желатину у 100 мл води. Розчинений желатин кімнатної температури додають суміш для загусання.

Як на мене, то крем із желатином не найкращий варіант. Краще відразу купити хороші 30-33% вершки та насолоджуватися чудовим смаком

Можна використовувати спеціальні загусники. Вони зазвичай рятують ситуацію, коли десерт виходить рідким. Загущує збита суміш і від лимонного соку. Сік частини лимона розчиняють в 200 мл молочного продукту.

А ще набагато простіше збити рослинні вершки. На думку багатьох, смак такого крему поступається молочному десерту. Якщо вас цей момент не бентежить, можете сміливо куштувати.

Які вершки вибирати

Вершки – це біологічний продукт. І його структура може трохи відрізнятись від партії до партії. Один раз може вийти розкішна кремова маса з ультра-пастеризованих вершків. Але це не означає, що вона буде чудовою у кожному випадку. Тому, якщо ви дотрималися всіх тонкощів приготування. Цілком можливо, зірки склалися так, що пастеризація трохи інша. От і все. Тому сходіть у магазин і купіть іншу партію.

Також слід звернути увагу термін придатності товару. Він має бути свіжим. Важливим є його правильне зберігання. Якщо вершки куплені на ринку, вони можуть бути переморожені взимку. Влітку ж, навпаки, перегріті. Краще, звичайно, такі продукти купувати в маркетах.

Багатьом подобається домашнє молоко, тому продукти для десерту купують із рук. Якщо ви зібралися робити вершковий крем із такого молока, не забудьте розбавити його водою. В іншому випадку отримайте олію.

Наступний важливий момент – вибір підсолоджувача. Можна збивати із цукром, але краще використовувати цукрову пудру. Вершки збиваються швидко і цукор просто не встигає в них розчинитись. А ось пудра практично одразу з'єднується. До речі, пудру легко зробити вдома блендером із цукру.

Класичний рецепт повітряного крему

Збиті вершки-проблема для багатьох кухарів-початківців. Поділюсь простим рецептом як приготувати за допомогою міксера.

• 700 мл вершків 30-33%.

Перед збиванням міксером вершки повинні постояти кілька годин у холодильнику. Пам'ятайте, що миску не можна змішувати різні типи вершків збільшення процентного вмісту жиру. Наприклад, ми хочемо збити 700 мл вершків, а доступне впакування 350 мл. Значить, треба купити 2 пачки цієї фірми з таким же вмістом жиру. В іншому випадку крем може не вийде.

Почати збивати вершки блендером на невеликих обертах близько 10 хвилин. Потрібно бути обережним, щоб не доводити вершки до розшаровування.

Цукрову пудру чи барвник можна додавати як до, так і після збивання. Якщо готуєте крем, основою якого є збиті вершки, то сир маскарпоне або розтоплений шоколад додаємо до вже збитих вершків.

Збиті вершки можна зберігати у холодильнику. Тільки накрийте миску харчовою плівкою, щоб не змінився запах продукту.

Як приготувати вершки з какао

Ви знаєте, що крем для торта є антидепресантом? От і я не знала. А це означає, що він не лише смачний, а й корисний. Мені більше подобається шоколадні ласощі тому поділюся рецептом крему з какао.

Для приготування цього ніжного шоколадного десерту нам знадобляться:

• 500 мл вершків Петмол 33%;
• 50 г цукрової пудри;
• 30 г какао-порошку.

Покрокова інструкція приготування:

1. Пудру та какао потрібно просіяти через сито. Потім сухі інгредієнти перемішати віночком.
2. Охолоджені вершки перелити в чашу міксера, збивати до загусання, міняючи міксери з мінімуму на максимум. Загущатися 33% Петмол почне приблизно через 1-2 хвилини.
3. Потім всипати какао із цукровою пудрою. Важливо збивати близько 30 секунд на маленькій швидкості. Потім перейдіть на максимум. Через 1-2 хвилини з'являться чіткі борозни на поверхні крему. Він готовий. У процесі слідкуйте щоб на стінках чаші не було грудочок. Якщо ви їх побачили, зупиніть міксер і заберіть їх лопаткою.
4. Ніжний шоколадний десерт дуже смачний, має форму, має приємний колір. За смаком крем не нудотний. Якщо ви любите дуже солодкі десерти, пудри можна додати більше.

Десерт без додавання какао можна підфарбувати практично у будь-який колір. Для крему яскравого жовтого відтінку знадобиться сирий яєчний жовток. Можна використовувати трохи морквяного соку. Не забуваймо про цедру лимона, вона дає ніжний жовтий відтінок. Для цього її натирають на тертці, загортають у марлю та віджимають сік. Буряк допоможе досягти від ніжно-рожевого до насиченого червоного відтінку. Сік чорниці, ожини та винограду дасть вам фіолетові та сині кольори. Додавання соку шпинату допоможе отримати зелений відтінок.

Як збити рослинні вершки Шантіпак

Колір рослинних вершків кремовий, а не білий як у тварин вершків. Приємний, трохи солодкуватий смак, як у пломбіру. Хтось пише, що виходить смачніше, ніж із тваринними вершками. Смаки у всіх різні, краще самостійно спробуйте приготувати в домашніх умовах.

• 300 мл вершків Шантіпак.

За 3 хвилини можна легко збити таку кількість продукту. Спочатку охолодіть вершки в холодильнику. Тільки не заморожуйте, інакше продукт розшарується.

Збиваємо на середній швидкості міксера. Продукт добре збільшуючись обсягом. Можна змішувати з сирною масою, збитою блендером. Крем виходить щільним, добре тримає форму. Працювати легко. Він коштує довше, не розтікається, стійкі до трясіння під час транспортування вже готових солодощів.

Якщо готуватимете з нього наступного дня, обов'язково поставте в холодильник і накрийте харчовою плівкою. Навіть через день їх зовнішній вигляд не змінюється. Можна заповнювати еклери, трубочки, тістечка, робити прошарок коржів. Вершки Шантіпак чудово поєднуються з сиром та вершковим сиром маскарпоне. На їх основі добре виходять смачні креми.

Пам'ятайте, що незбиті рослинні вершки не можна заморожувати у морозилці. Інакше продукт після розморожування розшарується і не збиватиметься.

Перегляньте відео-відгук про роботу з рослинними вершками Шантіпак.

Як зробити маскарпоне та збиті вершки

Це мій улюблений крем. Він ідеально підходить для пирогів, тортів, кексів. Його дуже швидко готувати. Єдиний секрет у тому, що інгредієнти мають бути справді дуже холодні.

• 250-500 мл охолоджених вершків 30-35%;
• 250 г сир маскарпоне;
• 4 ст. л. цукрової пудри.

Вершки збиваємо до твердих піків, під кінець додавши цукрову пудру. Кількість цукрової пудри в рецепті є оцінною і залежить від страви, в яку ви додаватимете збитий крем. Додаємо маскарпоне і знову збиваємо доти, доки компоненти не з'єднаються.

З такої кількості вершків вийде щільніша текстура, якою можна прикрашати торт. Якщо крем необхідний для пирогів або кексів, то візьміть 500 мл вершків. Тоді консистенція вийде більш пухнастою та легкою.

Покривати торт і змащувати коржі таким кремом можна одразу. Якщо працюватимете з кондитерським мішком, то спочатку охолодіть масу в холодильнику. Крем можна легко видозмінювати, додаючи до нього шоколад, різні ароматизатори, фрукти чи харчові барвники.

На цьому фото чудово видно, наскільки жорстким є крем. Навіть не хоче падати з віночка.

Тепер ви знаєте, як правильно збивати вершки з цукром чи цукровою пудрою. Який відсоток жирності кращий, а також маленькі хитрощі приготування. Дуже сподіваюся, що мої поради вам знадобляться. Діліться ними з друзями та готуйте на здоров'я!