Печінкові оладки, запечені в духовці. Відео — Оладки вермішелеві. смачно, нескладно. Сметанний соус до печінкових оладок
Кулінарія в суспільстві вже давно асоціюється з мистецтвом. Щогодини у різних куточках та кухнях світу народжуються нові рецепти, удосконалюються та доповнюються різними інгредієнтами старі, перевірені часом. Практично в будь-якому місті є спеціалізовані кафе та ресторани, в яких гість зможе скуштувати найвишуканіші страви практично з будь-якої кухні світу.
А в арсеналі будь-якої хазяйки є свої фірмові смаколики, які із задоволенням дегустують її домочадці та гості. При цьому домашні кулінари часто звертаються до простих і традиційних рецептів. А відомі всім з самого дитинства оладки є улюбленим домашнім частуванням. Печінкові оладки рецепт яких покращується з кожним роком, є поживним та корисним для здоров'я кожної людини.
Класичні оладки прості в приготуванні, а їхня рецептура включає продуктовий мінімум, наявний в арсеналі досвідченої господині.Про оладки
Цікаво, що слово оладки у давнину залежно від місцевості мало різну трансформацію. Але мало спільне коріння «олеум», що означає олію. Багато хто пов'язує виникнення цієї назви з богинею краси та весни Ладою. У ці часи оладки випікали за одним рецептом, в основі якого були олія та яйця. Згодом оладки стали подавати зі сметаною, з варенням, різними джемами, медом.
На сьогоднішній день рецептів оладок безліч.Овочеві (кабачкові, морквяні, картопляні, оладки з бобових) фруктово – ягідні, горіхові і навіть оладки з каші та «вчорашніх макаронів».
Сьогодні ми розглянемо найбільш популярні рецепти оладок із такого субпродукту, як печінка. Для багатьох подібні оладки стануть новинкою в домашньому меню, а хтось можливо знайде чим доповнити печінкові оладки, що вже готуються. Хочеться відзначити, що печінкові оладки можуть порадувати своїм незвичайним смаком не тільки любителів печінки, а й затятих супротивників цього субпродукту. Саме за рахунок змішування інгридієнтів запах і смак печінки притупляється, а оладки виходять соковитими, м'якими і надзвичайно смачними.
Цю страву можна віднести до дієтичних, так що їм сміливо можуть поласувати ті, хто сидить на дієті.Печінкові оладки. Вибери свій рецепт.
Просто та легко
Вам знадобляться такі продукти (приблизно з розрахунку на вісім порцій):
- печінка(будь-яка) півкіло;
- одна головка цибулі;
- 4 або 5 столових ложок манної крупи;
- 2 або 3 штучки курячих яйця;
- перчик чорний мелений і трохи солі;
- рослинна олія (потрібна для смаження).
Даний рецепт простий і вийде навіть у початківця господині.
Отже. Печінку промиємо, приберемо зайві прожилки та плівку, поріжемо на невеликі шматочки. У всіх наступних рецептах субпродукт буде готуватися однаково. Врахуємо цей момент. Аналогічно надаємо з цибулею і переробляємо у м'ясорубці. У вас вийде рідкий фарш. Потім у миску з фаршем вбиваємо яйця і до смаку додаємо сіль і перчик.Перемішуємо, додаємо манку та ще раз ретельно заважаємо вже віночком. Щоб манка прийшла у належну форму, тісто і накрити і дати відстояти близько півгодини. Розігріваємо сковороду, наливши в неї олію. Столовою ложкою беремо печінкову масу та поміщаємо на сковороду. Приступаємо до смаження на середньому вогні до готовності протягом 2 – 4 хвилин із кожного боку.
Оладки з курячої печінки
Цей рецепт досить простий, має дієтичні властивості і найніжніший смак. Для приготування вам знадобиться:
- печінка куряча 300 грам;
- одне яйце;
- склянка вівсяних пластівців швидкого приготування;
- головка цибулі;
- дві столові ложки пшеничного борошна;
- "італійські трави", сіль за смаком;
- масло рослинне.
Підготувати печінку та цибулю. Як саме це зробити описано вище. В отриманий фарш вбиваємо яйце і солимо до смаку. Потім йдуть вівсяні пластівці. Добре перемішаємо і залишимо хвилин на п'ятнадцять настоятися. Додамо суміш із італійських трав, борошно і знову перемішаємо. Наш печінковий фарш готовий.
Обсмажуємо оладки по черзі з кожного боку і не забуваємо, що печінкові оладки смажаться дуже швидко.Оладки по-українськи
Можливо багато хто вже здогадався, що нарівні з печінкою в цьому рецепті використовуватиметься сало. Власне запам'ятовуємо пропорції. Вам знадобиться:
- 600 г свинячої печінки;
- 200 г сала;
- дві головки цибулі;
- одне яйце куряче;
- дві столові ложки манки.
Для соусу:
- майонез грам 100 – 150;
- дві столові ложки томатної пасти.
Обробляємо сало та печінку. Знімаємо шкірку з сала та плівку з печінки. Цибулю готуємо до переробки. Перераховані вище інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку. Вбиваємо яйце, додаємо манку, перець та сіль на смак кожного. Даємо нашому фаршу настоятися якийсь час. Після чого формуємо оладки та обсмажуємо поперемінно з кожного боку.
Оладки готові, займемося соусом. Розбавляємо водою (її кількість залежатиме від того якої густоти ви віддасте перевагу соусу) томатну пату і майонез, солимо, додаємо улюблені спеції та приправи, заливаємо їм наші оладки і ставимо на повільний вогонь на 15 – 20 хвилин. Прошу зауважити, що даний рецепт досить ситний і багатий на калорії. Може бути гарною самостійною стравою.
Оладки з курячої печінки з кабачками
До вашої уваги ще один оригінальний рецепт, де разом із субпродуктом ми використовуватимемо сало. Підготуємо:
- печінка куряча 700 грам;
- свіже сало 200 грам;
- кабачки свіжі близько кілограма;
- яйця курячі 2 – 3 штуки;
- цибуля ріпчаста 2 - 3 головки;
- борошно 400 г;
- крохмаль 200 грам;
- черствий хліб кілька скибочок;
- сіль, чорний мелений перець;
- олія рослинна для смаження.
Готуємо сало та печінку. Цибулю можна перекрутити м'ясорубкою, а можна просто дрібно нарізати в залежності від вашої переваги. Кабачки позбавляємо шкірки та насіння, перетираємо. Солимо кабачки і відставляємо хвилин на 15, а потім добре відіжмемо. Хліб можете подрібнити на дрібні шматочки, а можете пропустити через м'ясорубку.
Додаємо перероблені кабачки та хліб у наш фарш. Засипаємо борошно і крохмаль, вбиваємо курячі яйця, солимо, перчимо і ретельно змішуємо до отримання однорідної густуватої маси. Наливаємо олію та розігріваємо сковороду. Викладаємо отриманий фарш і обсмажуємо оладки. Ця страва стане чудовим доповненням до улюблених гарнірів.
Оладки з курячої печінки підсмаженням
Дуже оригінальний рецепт, який може урізноманітнити будь-яке свято та сімейне меню. Нам знадобиться:
Для оладок:
- курячий субродукт 500 г;
- середньої жирності кефір 100мл;
- яйце куряче 1 штука;
- пшеничне борошно 6 ст.ложок;
- сіль та спеції на ваш смак;
- олія для смаження.
Для підсмаження вам знадобиться:
- цибуля ріпчаста 3 головки;
- морква 2 штучки;
- зелень;
- масло рослинне.
Почнемо з приготування піджарки. Очистимо і дрібно нашаткуємо цибулю. Розігріємо сковороду і на середньо-повільному вогні почнемо обсмажувати його. Після невеликого пасерування всипаємо в цибулю натерту на дрібній тертці моркву і доливаємо 200 – 300 мл. кип'яченої води. Накриваємо кришкою і даємо трохи прогасити. Додаємо подрібнену зелень, солимо, до смаку всипаємо спеції. І залишаємо піджарку ще на п'ять хвилин. Готово.
Займемося оладками. Печінка готуємо за аналогом попередніх рецептів. Додаємо в отриманий фарш яйце, всипаємо борошно, сіль та спеції. Останнім кроком вливаємо кефір і добре вимішуємо. Тісто по консистенції має бути ідентичним сметані, тому якщо ви отримали рідке тісто, додайте ще борошна. Смажимо оладки як завжди. Викладаємо на широку тарілку і зверху кожного викладаємо піджарку. Можна прикрасити майонезом, зеленню та іншим. Подати до столу.
Печінкові оладки із сиром
Це частування не залишить байдужими навіть тих, хто негативно ставиться до вживання субпродуктів. Дуже ніжні оладки в хрусткій скоринці порадують великих і маленьких. Підготуємо такі продукти:
- печінка яловича 300 грам;
- цибуля 1 штука;
- одне яйце;
- твердий сир грам 200;
- олія соняшникова;
- сіль, перчик мелений чорний;
- зубчик часнику.
Першим кроком буде підготовка печінки, аналогічно вищесказаному. Можете застосувати невеликий секрет, помістивши печінку на деякий час. Так вам буде зручніше її надалі переробити. Підмерзлу трохи печінку разом з цибулею відправляємо в м'ясорубку. Туди ж додати голівку часнику. Візьмемо яйце і зб'ємо його в окремій мисці вилкою або віночком.
Додаємо в масу, що вийшла, сіль і перець, вливаємо яйце. Ретельно вимішуємо. На розігрітій сковороді починаємо випікати оладки. А тепер сир. Його ми тертимемо на середній тертці. Вже приготовані нами оладки, промажемо злегка майонезом, засипаємо сиром і на листі відправимо в духовку.
Випікати будемо хвилин п'ятнадцять, встановивши при цьому температуру 180 градусів. Оладки візьмуться хрусткою сирною скоринкою. Тепер наша страва готова до подачі.
Давайте обмовимо енергетичну цінність (калорійність) печінкових оладок. На 100 грн. цієї страви припадає від 160 до 220 ккал. Залежно від продуктів, які будуть входити до вибраного вами рецепту. Як відомо печінка відмінне джерело гемоглобіну, тому оладки не тільки порадують ваші смакові рецептори, але й несуть корисні властивості для людського організму.
Така страва відмінно доповнить будь-яке дитяче меню, бо нелюбима більшістю дітей печінка в оладках матиме ніжний та соковитий смак. За умови, що організм вашої дитини легко засвоює ці продукти і не призводить до алергічних реакцій.
Печінкові оладки – чудова альтернатива м'ясним стравам. Можуть бути подані самостійно, а можуть бути відмінним доповненням у гарніру. Різноманітність рецептів печінкових оладок вражає. Знайдіть для себе найсмачніший рецепт і побалуйте своїх домочадців. А якщо ви любитель поексперементувати, доповніть вже існуючі рецепти чимось цікавим.
Яловича печінка - простий і доступний субпродукт, але далеко не всі люблять його, адже часто в готовому блюді відчувається специфічний смак і аромат.
Печінкові оладки з яловичої печінки – смачна та ситна страва, яку оцінять усі любителі цього субпродукту. Готуються вони досить просто з найдоступніших інгредієнтів.
Скориставшись декількома секретами приготування можна створити справжній кулінарний шедевр, який усім сподобається. Рекомендуємо вам приготувати найніжніші оладки печінки з яловичої печінки в різних варіаціях, яку тануть в роті і стануть відмінним доповненням практично до будь-якого гарніру.
Існує кілька рецептів печінкових оладок. Спеціальні на смак вийдуть печіночники при додаванні до фаршу моркви. Дуже соковиті оладки можна приготувати з манкою та салом. А найніжніша страва із субпродуктів, запечена в духовці, сподобається навіть гурманам. Випробуйте чотири чудові рецепти з яловичої печінки, вийде неймовірно смачно.
Базовий рецепт приготування яловичих печінкових оладок
Так як рецептів приготування оладок з печінки дуже багато, пропоную перевірений рецепт, який врятує вас у будь-який час, якщо потрібно швиденько підкріпити своїх рідних.
Часто метушливі діти чи підлітки не хочуть їсти цей корисний продукт. У цьому випадку приготуйте апетитні печінкові оладки, які сподобаються всім без винятку. Подрібнена печінка з'єднується з борошном, ароматними спеціями, яйцями та обсмажується на сковороді до рум'яного кольору. Подавайте із соусом, сметаною, гарнірами.
Смак Інфо Друге: cубпродукти / Оладки
складові
- Печінка яловича 400 г;
- Яйце куряче 1 шт.;
- Борошно пшеничне 4 ст.
- Сметана 30 г;
- Сіль - 0,5 ч. л.;
- Перець чорний мелений;
- Олія для смаження.
Як приготувати смачні оладки з яловичої печінки.
Для початку, підготуйте яловичу печінку. Купуйте тільки свіжий та охолоджений продукт, не заморожений. Промийте, обсушіть серветкою. Зніміть плівку з двох сторін, для цього підтягніть її вістрям ножа і видаліть руками. Щоб руки не ковзали, вмочіть у сіль.
Наріжте невеликими шматочками, щоб було зручно подрібнити у м'ясорубці.
Для подрібнення знадобиться блендер, кухонний комбайн або м'ясорубка. Подрібніть печінку будь-яким зручним для вас способом і помістіть у глибоку миску.
Яйце розбийте в чашку, збовтайте виделкою і додайте до подрібненої печінки. Перемішайте.
Додайте|добавляйте| сметану. Можна використовувати продукт із будь-якою жирністю. Перемішайте до рівномірного розподілу.
Насипте просіяне пшеничне борошно. Додати сіль і мелений перець. За бажанням можна додати сушені або свіжі пряні трави. Перемішайте, щоб не було грудочок.
Поставте сковорідку на вогонь. Налийте достатню кількість олії. Добре його розігрійте. Ложкою викладіть печінкове тісто. Смажте на помірному вогні до зарум'янення нижньої сторони.
Після цього, акуратно, переверніть і продовжіть обсмажувати до зарум'янювання іншої сторони.
Заздалегідь підготуйте плоску тарілку з паперовим рушником, складеним у кілька шарів. Печінкові оладки з яловичої печінки викладіть на серветку для видалення зайвої олії. Перекладіть на чисту тарілку і одразу подайте до столу.
Оладки їх печінки смачно вживати в теплому та холодному вигляді. Смачного!
Тизерна мережа
Печінкові оладки з яловичої печінки з морквою
Пишні та дуже м'які оладки виходять за рахунок додавання сметани, а морква з цибулею збагатить страву особливими смаковими якостями.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 450 г;
- цибулина ріпчаста - 1 шт.;
- сметана 20% жирності - 90 г;
- морквина – 1 шт.;
- яйця курячі – 1 шт.;
- пшеничне борошно - 160 г;
- рафінована рослинна олія – для обсмажування;
- сіль зі спеціями – до смаку.
Як приготувати оладки з морквою та печінкою
- Спершу потрібно промити субпродукт та очистити його від плівок.
На замітку:щоб печінка стала ніжнішою і втратила характерну гіркоту, попередньо вимочіть її в молоці (на це потрібно не більше півгодини).
- Подрібніть печінку за допомогою м'ясорубки, також можна скористатися блендером. Перекладіть все в глибоку миску.
- Моркву потрібно очистити та натерти на дрібній тертці.
- Цибулю подрібніть так само, як і морква.
- До перемеленої печінки додайте підготовлені раніше овочі, додайте яйце.
- Перемішайте вміст миски, має вийти однорідна маса.
- Тепер в основу для оладок додайте сіль та спеції (переважно мелений перець).
- Додайте необхідну кількість жирної сметани, потім всипте борошно пшеничне (порційно), ретельно вимішайте.
- Тісто має вийти досить густим.
- Розігрійте сковороду, влийте рафіновану олію. Потім викладайте тісто на дно сковорідки, використовуючи столову ложку.
- Обсмажуйте до золотистості з кожного боку. Подавайте до столу оладки з яловичої печінки гарячими з картопляним пюре або макаронами.
Печінкові оладки з яловичої печінки з манкою та салом
Завдяки наявності манки оладки збережуть форму, а сало зробить їх соковитішим і смачнішим. Рецепт неймовірно простий, на приготування ви витратите мінімум часу.
Інгредієнти:
- печінка – 300 г;
- крупа манна – 50 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- сало свіже – 150 г;
- яйця курячі – 2 шт.;
- сіль із меленим чорним перцем – за смаком;
- зелень – за бажанням.
Як приготувати печінкові оладки з манною крупою та салом
- Промийте субпродукт під проточною водою, потім приступіть до процесу видалення плівок.
- Очистіть цибулину, наріжте її великими кубиками, далі подрібнюватимете разом із печінкою.
- Помістіть в миску субпродукт і цибулю, використовуючи блендер, перетворіть ці інгредієнти на однорідну масу.
- Візьміть потрібний шматок сала, наріжте його у вигляді маленьких шматочків. Після цього додайте все до печінки, перебийте блендером.
- У печінкову масу додайте курячі яйця із сіллю та меленим перцем, досягайте балансу смаків.
- Тепер залишилося всипати манну крупу, яка виступить як загусник. Дайте тесту постояти протягом півгодини.
- На завершальному етапі підготовки тіста можна додати подрібнену зелень (пір'я цибулі, петрушка, кріп).
На замітку:Якщо у вас немає під рукою свіжої зелені, добре підійде заморожена, на смак оладок це не вплине.
- Попередньо розжарити сковороду з олією. Потім викладайте тісто на розігріту поверхню за допомогою ложки.
- Обсмажуйте до формування щільної золотистої скоринки з обох боків.
- Ніжні оладки можна подавати на стіл із пікантним сметанним соусом.
Печінкові оладки з яловичої печінки у духовці
Хочете здивувати рідних незвичайною ситною стравою? Тоді приготуйте такі прості та надзвичайно смачні оладки, які запікаються у духовці.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 500 г;
- яйця – 1 шт.;
- молоко – 100 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- борошно просіяне (пшеничне) - 75 г;
- відварний рис – 1 ст.;
- сіль, перець – на власний смак.
Як приготувати печінкові оладки в духовці
- Насамперед готуємо печінку. Вона повинна бути ретельно промита та очищена від плівок та великих прожилок. Перекладіть субпродукт у миску, залийте молоком.
- Залишіть печінку в молоці на дві години. Завдяки тривалому вимочуванню вдасться розм'якшити субпродукт, що забезпечить ніжний смак готових оладок.
- Очищену цибулину наріжте великим кубиком, пропустіть через м'ясорубку разом із печінкою.
- Попередньо відваріть рис, охолодіть його, додайте фаршу і перемішайте.
- Виділіть жовткову частину білка від білкової, у фарш додайте тільки жовток.
- Тепер потрібно додати сіль і приправити все на власний смак.
- На завершення всипте борошно і знову вимішайте до однорідного стану.
- Окремо збийте білки, порційно додайте до печінкового фаршу, акуратно перемішуючи вміст миски.
- Застеліть лист пергаментом або покладіть силіконовий килимок. Акуратно викладіть ложкою приготовлений фарш, зберігаючи невелику відстань між оладками.
- Помістіть лист у розігріту до 250 С духовку. Через 10 хв. можна буде діставати оладки. Після того, як вони трохи охолонуть, перекладіть на тарілку.
- Як загусник тіста можна використовувати не тільки пшеничне борошно і манку, відмінним варіантом стане кукурудзяне, вівсяне борошно або висівки. Завдяки таким компонентам вам вдасться зробити страву кориснішою, до того ж збагатіть її клітковиною. Візьміть на замітку – дуже смачними виходять печінкові оладки з панірувальними сухарями.
- Для вимочування субпродукту можна використовувати не тільки молоко, також підійде несолодкий домашній йогурт або вершки.
- Додайте до печінки не тільки свіжі овочі, дуже смачними виходять оладки з цибулею і морквою. За бажанням можна додавати капусту або картопля, ці компоненти підкреслять особливий смак субпродукту, не бійтеся експериментувати.
- Перед тим як приступити до смаження, відправте тісто печінки в холодильник. Воно настоїться, стане значно густішим, а значить, не потрібно буде додавати занадто багато борошна.
- Якщо під час обсмажування оладки ламаються і не тримають форму, додайте в тісто печінки ще одне куряче яйце, підсипте пшеничного борошна.
- Для пишності оладок можна додати в тісто гашену оцтом питну соду.
- Якщо хочете збагатити смак страви легкими пікантними нотками, додайте до печінкового фаршу 2-3 зубочки часнику (попередньо пропущених через прес).
- Щоб зробити оладки соковитіше, потім їх не більше 5 хвилин у вершковому соусі.
Але якщо трохи покулінарити, то виявиться, що звичайна страва може змінюватися. А всього-то треба - додати до субродукт овочі або фрукти: вони додадуть пишність, соковитість, м'якість і ледь помітний (або добре помітний) овочевий (фруктовий) смак.
На цій сторінці ви бачите рецепт ненудних оладок з додаванням гарбуза. Якщо не любите цей овоч, то далі в порадах я розповім, чим його можна замінити. Якщо ж будь-яка добавка видається вам надмірною, просто не використовуйте, викресліть фрукти-овочі зі списку продуктів, і все. Залишиться класичний рецепт печінкових оладок.
Печінкові оладки з овочами
Для приготування печінковий оладок з гарбузом вам знадобиться:
складові
- печінка яловича - 400 грам
- яйце - 1
- часник - пару зубчиків
- цибуля - 1 середня
- гарбузове пюре - 150 (якщо любите овоч, то можна і всі 200-250) грам
- сода - трохи
- борошно - 5 ст. ложок
- сіль, перець, для смаження рослинна олія
Порада.Щоб прибрати печінковий присмак (його, як відомо, люблять не всі), замочіть печінку в молоці або вині хвилин на двадцять, а потім злийте рідину. Від запаху не залишиться сліду.
Як приготувати печінкові оладки
Можете робити оладки не тільки з яловичої, а й зі свинячої чи курячої печінки. Якщо готуєте дитині, сміливо віддавайте перевагу курячій, вона дієтичніша і засвоюється найкраще. Що стосується дорослих людей, особливо вагітних або ослаблених, то їм рекомендується печінка яловича, як дуже цінна залізом та іншими корисностями.
Якщо візьмете 150 грам гарбуза, то він практично не чути в оладках, тому можете сміливо класти.
Але а якщо все ж гарбуз небажаний, або нелюбимий, замініть його кабачками (пюрируйте їх свіжими і злегка відіжміть, перш ніж класти до печінки), кольоровою або брюссельською капустою або яблуками, бажано кислими. Один із найпоширеніших рецептів печінкових оладок – з морквою.
З продуктів можна додати до рецепту приправи до смаку. Дуже підходить, наприклад, сухий коріандр (за смаком), подрібнений імбир (виходить дуже цікавий східний смак), дрібно нарізана свіжа зелень. А можна зелень не додавати, а подавати разом із оладками. Особливо гарна петрушка.
Можливо, вам сподобається ідея використовувати не просто борошно, а борошно з манкою: візьміть, наприклад, 2 ст. л. борошна та 3 ст. л. манки, це надасть оладкам велику поживність.
До речі, для дієтичного варіанту смажити оладки можна і без масла, якщо у вас сковорода з антипригарним покриттям.
Печінкові оладки готуються дуже швидко. Смажити їх треба на великому вогні, по 2-3 хвилини для кожної сторони. Будьте уважні, тут важливо не перетримати.
Як ще можна приготувати печінкові оладки?
Рецепт з картоплею
Експериментуючи з рецептами приготування, пам'ятатимемо, що оладки - це ще один спосіб приготувати печінку. Ну а до м'яса традиційно підходить картопля. Ось із ним і приготуємо.
Інгредієнти та приготування: 1 невелику картоплину крупно натріть на тертці. Наріжте підлогу кіло печінки і з'єднайте в блендері з|із| порізаною шматочками цибулею. Збийте яйце, змішайте його з кількома зубчиками часнику, видавленого пресом, додайте до суміші сіль і приправи. З'єднайте всі разом та ретельно перемішайте до однорідної суміші. Потім смажте, як описано вище. Подавайте з помідорами та свіжою зеленню.
Рецепт оладок зі свинячої печінки з гречкою та пармезаном
Давно помічено: свинині дуже підходять гречка та пармезан. Свиняча печінка не виняток. Рецепт дуже простий і за ситністю є справжнім чемпіоном. Це рецепт спортсменів та людей, яким треба швидко зміцнити імунітет та підняти енергетичний рівень. Він особливо добрий у часи стресів і навантажень, що вимагають витривалості.
Спосіб приготування мало відрізняється від описаного вище, з продуктів додається сир та гречка, яку треба попередньо відварити. На пів кіло свинячого субпродукту у вас піде приблизно половина склянки гречки та половина пакетика тертого пармезану (грамів 30). Замість солі можна використати соєвий соус.
Всі ці продукти треба перемішати до консистенції густої сметани. На розпечену сковороду викладайте за допомогою ложки, швидко обсмажуйте по обидва боки до готовності.
Рецепт оладок з грибами
Дуже цікавий варіант печінкових оладок - і до смаку, і за ідеєю. Ідея в тому, щоб смажити оладки разом із інгредієнтом, який ми «впечатуємо» в одну зі сторін безпосередньо перед приготуванням. Спочатку вимісіть "тісто" для оладок по одному з описаних способів. Паралельно наріжте великі печериці впоперек. Викладіть за допомогою ложки на розпечену сковороду оладок з печінки, а зверху, трохи вдавлюючи, заготовки з печериць. Через 2-3 хвилини переверніть оладки і посмажте другий бік разом із грибом.
У період кризи економні хазяйки перебувають у пошуках недорогих та смачних кулінарних рішень. Тому саме їм присвячується сьогоднішній матеріал. Розповідаємо, як приготувати смачні печінкові оладки, щоб вони припали до вподоби всім членам сім'ї. Оладки будемо готувати з яловичої печінки, з нею менше проблем, та й виходить ситніше. Почнемо!
Печінкові оладки з яловичої печінки: «класика жанру»
- печінка – 0,7 кг.
- яйце – 2 шт.
- цибуля білого сорту – 1 шт.
- сметана високожирна – 50 гр.
- борошно (або манка) – 50 гр.
- часникові зубці – 2 шт.
1. Вирішуючи як приготувати оладки, з печінки яловичої необхідно видалити плівки. Їх важко помітити. Достатньо пошкрябати субпродукт ножем, потім кілька разів промити під краном. Бажано вимочити печінку протягом години залишивши в мисці з водою.
3. Тепер введіть просіяне кілька разів борошно (або манну крупу), прянощі на свій смак, сметану. Знову перемішайте, наприкінці введіть сирі яйця. Досягніть від суміші однорідної структури.
4. Приготуйте чавунну сковорідку. Розжарите в ній масло, тепер зачерпуйте тісто столовою ложкою і викладайте на обсмажування по кілька оладок. Смажте до рум'яності з кожної із сторін.
Печінкові оладки з манкою
- яловича печінка – 0,5-0,6 кг.
- куряче яйце - 1 шт.
- манна крупа – 125 гр.
- цибуля - 1 шт.
Печінкові оладки з манкою за цим рецептом виходять надзвичайно ніжними, печінка навіть не відчувається.
1. Перед тим як приготувати оладки печінки, за аналогією з попереднім способом видаліть з яловичої печінки всі прожилки і плівки. Замочіть її на годину в холодній воді, потім промийте і порубайте.
2. Перемістіть субпродукт у чашу м'ясорубки, прокрутіть разом із цибулею кілька разів. Введіть яйце, перемішайте, приправте подрібненим перчиком і сіллю на ваш смак. Наприкінці всипте манку і дайте набрякнути (15 хвилин).
3. Тісто, що вийшло, зачерпуйте міні-половником або столовою ложкою, викладайте в розжарене масло і смажте до рум'яності. Коли з'явиться золотистий відтінок, переверніть оладки на інший бік.
4. Викладайте готову закуску на кілька паперових рушників, щоб з оладок стік весь жир. Дегустувати краще зі сметаною та посіченим кропом.
Оладки з яловичої печінки з морквою
- морквина – 2 шт.
- яйця – 2 шт.
- цибуля - 1 шт.
- печінка – 0,4 кг.
- олія вершкове - 40 гр.
- борошно (просіяти) – 60 гр.
- прянощі - на ваш смак
1. Промиту, підготовлену до подальших дій печінку прокрутіть через м'ясорубку разом із цибулею. Морквину сполосніть, натріть на дрібнозернистій тертці, обсмажте на вершковому маслі.
2. Домішайте фарш до засмажки з моркви, введіть прянощі на свій смак, сіль, яйця, просіяне кілька разів борошно. Залишіть на 10 хвилин для отримання в'язкості.
3. Так як приготувати ніжні печінкові оладки можна тільки з яловичої печінки на сковороді, нагріваємо олію. Зачерпуємо тісто ложкою, викладаємо в посуд і смажимо з двох боків до готовності.
Печінкові оладки з вівсянкою
- яйце – 2 шт.
- вівсянка (середній помел) – 60 гр.
- сметана – 170 гр.
- цибуля (маленька) - 1 шт.
- борошно – 230 гр.
- морква – 2 шт.
- печінка яловича – 0,45-0,5 кг.
1. Вівсянку змішайте з окропом і залиште на третину до набухання. За цей час промийте печінку, звільніть від плівок і пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею.
2. Сметану з'єднайте з сирими яйцями, всипте сіль і прянощі на свій смак. Все ретельно збийте. Відіжміть вівсянку від води, домішайте разом з печінкою до яєць.
3. Тепер вводите у фарш борошно порційно, розмішуйте, щоб маса набула однорідної структури.
4. Потім приступайте до смаження. Зачерпуйте тісто ложкою та викладайте в сковороду з розпеченою олією. Такі оладки подаються з часниково-майонезним соусом.
Оладки з яловичої печінки та картоплі
- картопля велика - 1 шт.
- субпродукт – 360 гр.
- часник - 4 зубці
- яйце – 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
Закуска має цікаві смакові нотки у випадку, якщо ви знаєте, як правильно приготувати оладки печінки. Таку страву з яловичої печінки рекомендується доповнювати різними спеціями.
1. Промийте субпродукт холодною водою, змініть кілька разів. При необхідності видаліть усі плівочки. Щоб печінка не гірчила, її можна попередньо вимочити у молоці.
2. Печінкові оладки з яловичої печінки добре доповнить картоплю, яку потрібно перетерти на тертці. Рецепт приготування закуски є досить простим. Надішліть яйце і печінку в чашу блендера.
3. Перетворіть на однорідну масу. Дрібно наріжте цибулю і домішайте разом з картоплею у фарш. Видавіть до маси часник та всипте улюблені спеції. Ретельно вимішайте компоненти.
4. Зліпіть оладки і надішліть їх обсмажуватися на сковороді в розпеченій олії. Доведіть коржі до рум'яної кірки з обох боків.
Ніжні печінкові оладки у вершковому соусі
- печінка – 0,7 кг.
- борошно – 230 гр.
- яйце – 2 шт.
- горіх мускатний – 1 гр.
- цибуля - 1 шт.
- часник - 3 зубці
- вершки жирні – 0,3 л.
- вода – 0,3 л.
- олія вершкове - 50 гр.
Перед тим як приготувати оладки печінки, слід зазначити, що вони будуть подаватися в соусі. Вироби з яловичої печінки мають дивовижний смак і виходять справді ніжні.
1. Підготуйте субпродукт звичним способом. Домішайте яйця, спеції та 150 гр. борошна. Прокрутіть масу через м'ясорубку і приступайте до обсмажування оладок. Далі робимо соус.
2. Дрібно порубайте часник із цибулею та обсмажте в маслі до золотистості. Паралельно змішайте воду із залишками борошна. Влийте суміш у сковороду. Проварити компоненти на сильному вогні. За кілька хвилин додайте трохи солі.
3. Після цього влийте у сковорідку вершки. Чекайте на закипання компонентів. З появою перших бульбашок покладіть у соус оладки. Вимкніть плиту і накрийте кришкою. Наполягайте 10-12 хвилин. Подавайте із гарніром.
Печінкові оладки з грибами
- цибуля - 1 шт.
- печінка – 0,5 кг.
- печериці – 260 гр.
- кефір – 250 мл.
- сода – 1 гр.
- борошно – 90 гр.
- яйце – 2 шт.
1. Не складе великих труднощів зробити смачну закуску. Перед тим як приготувати оладки печінки, подрібніть і обсмажте гриби в олії. Підготуйте фарш із яловичої печінки.
3. Домішайте до печінкової маси яйця та піджарювання. Введіть улюблені спеції та все ретельно збийте. Наполягайте 40 хвилин, після чого приступайте до випікання.
Печінкові оладки готуються досить просто. Щоб трохи згладити післясмак, рекомендується домішувати улюблені спеції. У боротьбі з гіркотою допоможе вимочування печінки у молоці. Експериментуйте та дивуйте рідних незвичайними закусками.
Користь печінки є незаперечною, але недоведеною для підростаючого покоління. Більшість дітей і підлітків старанно ігнорують дуже необхідний їхнього організму продукт. Не бажаючи входити в конфлікт, розумні мами готують печінкові оладки з яловичої печінки, рецепт яких нескладний і легко втілимо, а результат влаштовує навіть найвідчайдушніші примхи. Втім, дорослі не менш охоче вживають запропоновану страву, неодноразово звертаючись за добавкою.
Прості оладки
Найбільш елементарні, базові печінкові оладки з яловичої печінки включають, крім основного продукту, цибулю (велика головка на півкіло субпродукту), яйце, приправи і борошно - ложки 3-4, скільки візьме фарш. Цибулина з печінкою пропускаються через кухонний комбайн, м'ясорубку чи блендер, у яких вбивається яйце, всипаються спеції, сіль та борошно. В результаті перемішування виходить маса, схожа консистенцією з тестом для оладок або густою сметаною. Подальший процес нічим не відрізняється від випікання оладок: ложкою зачерпується фарш, викладається на розігріту сковорідку, корж обсмажується з обох боків.
Цікава нотка: варіант з морквиною
Якщо набридли звичайні печінкові оладки з яловичої печінки, рецепт можна збагатити овочами. Дуже цікавий ефект дає додавання звичайної моркви - і овоч, і субпродукт мають дещо солодкуватий смак, тому поєднуються просто чудово. На зазначене вище співвідношення тих самих продуктів додається один досить великий коренеплід. Якщо все інше знову ж таки мелется, то моркву краще буде натерти на дрібній тертці і ввести в готовий фарш. Після вимішування оладки смажаться зазвичай.
Оладки з печінки з рисом
Якщо субпродукту несподівано виявилося замало, можна з гідністю і без смакових втрат вийти із ситуації, запропонувавши сім'ї рисово-печінкові оладки (зі свинячої печінки, курячої та яловичої вони виходять однаково добре). Субпродукт (припустимо, ті ж півкілограма) пюрується разом із двома невеликими цибулинками, присмачується приправами та сіллю, вимішується з яйцем та окремо звареним рисом (три чверті склянки). Рис краще брати клейкий, наприклад, круглий краснодарський, тоді можна обійтися без борошна. Для оригінальності можна додати у фарш три ложки соєвого соусу – смак виходить просто дивовижний. Жаряться коржики без всяких вишукувань, а ось подавати їх краще з соусом. Для нього дрібно труться огірок та маленький шматочок пармезану (або іншого улюбленого сиру), перемішуються та з'єднуються з половиною склянки нежирної сметани. Якщо ще додати дрібнорубаної свіжої зелені, взагалі вийде дивовижно.
Печінково-грибна насолода
Цього разу пропонуються французькі печінкові оладки. Рецепт (з фото на вас дивиться його вдале втілення) тішить вишуканим результатом, гідним поваги навіть затятого гурмана. Рекомендована куряча печінка, але, здається, та інші її види смаку не зіпсують. На кілограм субпродукту береться півкіло печериць. Їх слід нарізати та обсмажити з дрібно нарубаною цибулею. Якщо бажаєте однорідності, можете закласти гриби в блендер разом із печінкою та ще двома цибульними головками. Якщо хочете чіткіше відчувати грибну нотку - додайте печерицю в вже готовий фарш. Маса перчиться, солиться (можна й інші приправки додати), вбиваються два яйця, всипається борошно, тісто перемішується - і можна приступати до випікання. Французи радять робити це швидко, щоб одразу утворилася скоринка, а після ще хвилин десять згасити. Але можна і просто добре просмажити.
Вишукані оладки
Коли готуються оладки печінки з яловичої печінки, рецепт дуже часто радить додавати у фарш овочі. І найчастіше зустрічається варіант із кабачками. Однак ми пропонуємо куди більш цікаву та елегантну версію. Для неї береться третина кілограма субпродукту, середніх розмірів цибулина та жменька кураги (якщо вона занадто жорстка, сухофрукт слід ошпарити або вимочити до м'якості). Всі ці компоненти перемелюються у фарш. Свіжий соковитий кабачок крупно натирається; зайвий сік відціджується через друшляк. Обидві маси змішуються, фарш приправляється (вдалим у цьому випадку буде використання червоного меленого перцю та соєвого соусу) і постачається борошном. А смажити таку страву ми вже вміємо.
Несподіване поєднання
Якщо ви готуєте печінкові оладки зі свинячої печінки, добре б її чимось розбавити. На відміну від яловичого чи курячого, свинячий субпродукт дещо жирний. На подив ніжними оладки з нього робить капуста. Її треба брати майже половину у порівнянні з печінкою. Ще більш вдалим буде результат праць, якщо у фарш ввести кілька зубчиків часнику та морквину. Усі компоненти проводяться через блендер. У готову масу, крім борошна та спецій, додається ще й ложка сметани середньої жирності. Ретельно вимішуємо, перевіряємо на сіль та прянощі, а потім випікаємо «млинці».
Оладки з припеком
Так називається начинка, яка не ховається всередину кулінарного шедевра, а викладається на оладки печінки (фото нижче). Фарш можна зробити без будь-яких доповнень, тільки з печінки, цибулі, яйця та борошна. Основну особливість привнесе саме припек. Для нього можна запропонувати декілька варіантів:
- дрібно нарубані смажені гриби із цибулею;
- круті яйця, накришені із зеленню (особливо гарна в цьому відношенні зелена цибуля);
- тертий сир із часником.
Придатні також овочі - як сирі (з болгарським перцем, наприклад, вийде ефект, ніби ви його запікали в духовці), так і обсмажені (кабачки, цвітна капуста тощо). Смажуються оладки з припеком таким чином: розкладаються по сковорідці коржики, на них зверху акуратно прилаштовується начинка. Коли низ схопився і підрум'янився, оладок вправно перевертається на інший бік. Якщо хочете, зверху можна також покласти припік. Тоді досмажувати «млинець» треба під кришкою.
Є люди, яким вихідний продукт здається гіркуватим або не подобається його специфічний присмак, а тому вони не поспішають приготувати свинячі або яловичі печінкові оладки. Рецепт радить не відмовлятися від цієї смачної страви, а вимочити печінку півгодини у молоці. Естети та гурмани можуть молоко замінити вином – смак у коржиків вийде цілком благородний, особливо якщо влити трохи вина після вимочування у готовий фарш.
Цікавим ходом є і печінковий торт. За вибраним рецептом готуються оладки (можна зробити їх більшого розміру, на зразок млинців), складаються чаркою і перемазуються «кремом» з майонезу з розтертим часником і зеленню. Почекати, поки просочиться, і подавати.
Щоб вийшли пишніші оладки, борошно в них можна замінити манкою, тільки брати її потрібно більше, ніж борошна: на півкілограма фаршу біля склянки. Вийдуть дуже ніжні печінкові оладки з яловичої печінки. Рецепт тільки рекомендує після змішування всіх інгредієнтів вистояти «тісто» хвилин 20-30, щоб набухла крупа.
Смажити оладки з печінки треба швидко, хвилини дві з кожного боку. Перетримати їх на сковорідці - значить втратити смак і в м'якості: отримайте досить прісну жорсткувату "підошву".
А в іншому немає нічого складного в тому, щоб спорудити печінкові оладки. Рецепт з фото допоможе вам визначитися, які саме доповнення ви вважаєте за краще внести в базовий варіант. Як тільки вирішите - сміливо приступайте до приготування.
Статті по темі
