Як приготувати яблучний оцет. Домашній яблучний оцет: хитрощі та корисні поради. Що таке оцтова матка

Чи можна зробити домашній яблучний оцет за умов міської квартири? Просто! Сьогодні я поділюся з вами не лише рецептом натурального оцту з яблук, а й своїми враженнями про процес приготування. Продукти для яблучного оцту завжди знайдуться на кухні у будь-якої господині, тому від вас буде потрібно лише терпіння. Час зробить свою справу і ви самі здивуєтеся, наскільки все просто і легко, а домашній оцет яблучний неодмінно порадує.

Готують яблучний оцет у домашніх умовах із яблук будь-яких сортів. Взагалі, радять вибирати солодкі фрукти – тоді бродіння йде краще. Для прискорення процесу (бродіння та скисання) за бажанням додаються дріжджі (зовсім небагато) або житній хліб (буквально краєчок). Простий білий цукор чи натуральний мед, який потрібен для харчування бактерій – вибір за вами.

Зачату можна знайти чимало інформації від користі та шкоди яблучного оцту. Безперечно, користь може бути лише від натурального продукту. Я не розповідатиму вам про чудодійну і цілющу силу домашнього яблучного оцту - краще ви самостійно оберете для себе необхідну інформацію в інтернеті (її дуже багато, повірте).

Загалом скажу лише, що застосування яблучного оцту широко і багатогранно: його використовують не тільки в кулінарії, але і для схуднення (сама не пробувала), як косметичний засіб для обличчя та волосся, роблять компреси при застуді, лікуються від головного болю.

Я ж готувала свій яблучний оцет виключно для кулінарних цілей. Його можна використовувати в складі маринадів і соусів, підкислювати салати і закуски, додавати в заготовки на зиму ... Натуральний оцет, приготовлений своїми руками - це набагато смачніше, ароматніше і корисніше синтетичного магазинного продукту.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

У каструльці трохи підігріваємо 1 літр питної води. Додаємо 50 грамів натурального меду та 1 чайну ложку (без гірки, тобто під ніж) дріжджів. Все ретельно перемішуємо, щоб мед та дріжджі повністю розчинилися.

Накриваємо шийку банки щільною натуральною тканиною або марлею (5-6 шарів) і затягуємо гумкою. Дуже важливо, щоб у банку проникало повітря, при цьому не змогли проникнути мошки та інші комахи. Ставимо банку з яблучною масою в темне сухе місце (подалі від сонячних променів), де майбутній яблучний оцет блукатиме при кімнатній температурі протягом 10 днів.

Щодня вміст банки потрібно буде струшувати або перемішувати дерев'яною ложкою для рівномірного бродіння. Через 10 днів ви побачите (хоча бачити зміни ви щодня), як яблучна маса підніметься, а внизу виявиться яблучний сік.

Ретельно віджимаємо яблука руками, щоб макуха залишилася сухою (він більше не потрібна, тому просто викидаємо). Усього із зазначеної кількості яблук і води (там же і 50 грамів меду з чайною ложкою дріжджів) у мене вийшло 1460 мілілітрів яблучної бражки (а може й не так це називається).

Знову затягуємо тканиною та гумкою. Тут дуже важливо, щоб усередину не змогли проникнути комахи - не знаю яким чином, але навіть малесенькі мошки запросто знаходять таємні стежки.

А ось далі починається справжнісіньке диво - яблучна основа буде киснути! При цьому, нашої участі і навіть присутності вже не потрібно. Ставимо банку з темне сухе та тепле (не до батареї, звичайно, але кудись, де реально тепло у квартирі) місце на 40-60 днів. Зрозуміло, що перші 20 днів я постійно ходила і перевіряла, що ж відбувається зі вмістом банки. Спочатку особливих змін не спостерігалося: каламутна рідина поступово почала розшаровуватися на осад і сам сік, який ставав дедалі прозорішим. А потім на поверхні з'явилася тонка світла плівочка – зародилася оцтова матка (плівка дріжджоподібних грибків). Згодом вона ставала все товщою і товщою - така медузоподібна субстанція.

Через 40 днів оцтова матка стала товщиною з вказівним палцем і я чекала, що вона опуститься на дно - це ознака готовності домашнього яблучного оцту. Проте йшов час, а вона не просто не опускалася, а росла як на дріжджах. Кілька разів я хотіла перенести банку на кухню, щоб відзняти процеси, що відбуваються, але по запевненню знавців турбувати яблучний оцет у процесі скисання не варто. Справа в тому, що оцтова матка - це живий організм, якому навряд чи повинно сподобатися, коли його турбують. Наприклад, образиться і помре... Напевно, звучить смішно, але я вирішила не ризикувати.

Навпаки, мені здається, що їй було настільки комфортно в яблучному оцті, що вона вирішила розростись на повну і заповнити собою всю банку. Але я вже втомилася чекати, тим більше що, судячи з характерного приємного запаху та різкого кислого смаку, оцет був готовий. Він став світлим та абсолютно прозорим, а на дні виявився досить пристойний шар каламутного осаду.

Яблучний оцет - це яскраво-жовтогаряча або золотиста рідина з кислуватим смаком і вираженим запахом. У сучасному світі жодна домогосподарка не обходиться без нього, у всіх ресторанах та кухнях додають оцет для приготування різних страв.

Трохи історії про оцет

Слово «оцет» прийшло до нас із французької мови. Хтось випадково залишив на сонці не закритий графин із вином, воно прокисло, і вийшло вже кисле вино з вираженим запахом. Так з'явився перший оцет. Потім у Стародавньому Єгипті його почали виготовляти з фінікового вина. Дану суміш використовували з медичною метою як антисептик. Ще древні римляни та греки почали використовувати оцет для омолодження. За легендою, розбавлений оцет із водою приймала сама цариця Клеопатра, щоб виглядати добре та молодше. Також у давнину оцтом вгамовували спрагу.

На сьогоднішній день існує кілька різновидів оцту: винний, яблучний, кокосовий, бальзамічний. Найекзотичнішим оцтом вважається кокосовий. Його додають у салати з морепродуктами та куркою, а також такий оцет відмінно поєднується зі свининою. Це надає смаку східноазіатської кухні. Найдорожчим та ароматним вважається бальзамічний оцет. Щоб приготувати невелику кількість такого оцту, потрібно близько 12 років.

Користь та застосування яблучного оцту

Справжній яблучний оцет містить багато корисних вітамінів і мінералів. На кухні він практично незамінний - його використовують, щоб приготувати майонез, соус, різні приправи або маринади. Оцет додають до страв, приправляють різні салати, як овочеві, так і фруктові, це надає їм трохи пікантного смаку. Кожна домогосподарка використовує оцет для консервації овочів на зиму.

Якщо вживати яблучний оцет, розбавлений водою, то відновлюється мікрофлора кишечника, виводяться з організму токсини та шлаки, покращується обмін речовин. При схудненні він допомагає спалювати зайві калорії та зменшити апетит. Зараз є багато різних дієт на оцтовій основі, які сприяють схуднути і не завдати ніякої шкоди організму. Яблучний оцет допомагає збити високу температуру.

У косметології оцет використовують, щоб прибрати целюліт та розтяжки на шкірі. Також він надає волоссю блиску, шовковистості та сили, допомагає зміцнити нігті. Оцтові ванни роблять шкіру гладкою та красивою. У народній медицині оцет використовують при варикозному захворюванні, за його допомогою на обличчі видаляють вугри та чорні крапки. З появою герпесу на губах, їм припікають місце зараження. Дуже ефективно оцет допомагає при укусах комах – він знімає свербіж, почервоніння та швидко загоює рани.

Як зробити яблучний оцет вдома самостійно

Можна багато говорити про користь яблучного оцту, але чим купувати хімію в магазинах, його легко приготувати вдома самостійно.

Яблучний оцет на дріжджах

• яблука;
• цукор чи мед;
• дріжджі;
• вода.

Щоб оцет вийшов із вираженим кисло-солодким смаком, найкраще брати кислі яблука. Їх необхідно помити, розрізати навпіл і вирізати серцевину. Якщо на яблуках є червиві або гнилі місця, їх прибрати. Заздалегідь потрібно підготувати каструлю або іншу ємність, де зручно перемішатиме перетерті яблука. Для початку необхідно яблука подрібнити, щоб вийшла кашка або пюре. Для цього можна скористатися теркою, деякі домогосподарки використовують блендер. До отриманої маси додати мед та дріжджі, все добре перемішати ложкою або лопаткою. Потім суміш, яка вийшла, перекласти в будь-яку ємність і залити теплою водою, але не окропом, тому що може вийти яблучний компот. Все накрити марлею і поставити в шафку або місце, куди не потраплятиме сонце.

Отримане пюре необхідно заважати кілька разів на день і так протягом двох тижнів. Після цього всю суміш процідити через марлю, щоб відокремити м'якоть від рідини. Це вже оцет, але не готовий повністю. Для завершення процесу необхідно залишити посуд з рідиною, накриту марлею, на деякий час, але іноді доглядати за нею, щоб оцет не втік.

Коли вся муть осяде на дно і перестане тинятися, тоді оцет уже готовий. Щоб він не зіпсувався і зберіг свою рецептуру, необхідно зберігати його в закритому скляному посуді за температури не вище 15 градусів.

Оцет із яблучного соку
Для того щоб зробити оцет із яблучного соку своїми руками, найкраще брати стиглі солодкі яблука. Їх потрібно нарізати на невеликі шматочки і залишити приблизно на півгодини, щоб вони потемніли. Далі з цих яблук видавити сік та перелити у банку. На горло банки одягнути гумову рукавичку і все добре зав'язати, щоб не проходило повітря.

Банку поставити у зручне місце, де ви зможете періодично за нею спостерігати. Згодом рукавичка почне надуватися і коли вона повністю надується її потрібно зняти. На поверхні рідини має утворитися тонка плівочка. Її викидати не можна, вона надалі допомагатиме соку бродити. Усю рідину перелити в інший посуд, але не до кінця, залишити трохи місця зверху. Знову накриваємо марлею та залишаємо ще на кілька тижнів.

Через деякий час рідина почне світлішати, вся каламута, що була в банку, осяде на дно і вийде чистий яблучний оцет. Найкраще його зберігати в скляних пляшечках, так що оцет на довше збереже свої якості.

Яблучний оцет на чорному хлібі
Для яблучного оцту нам необхідно:

• яблука – 3 кг;
• вода – 1 л;
• мед - 100 грам, і потім буде потрібно 50 грам;
• старий чорний хліб - сухар.

Найкраще брати стиглі та перестиглі яблука. Чим ароматніше яблуко, тим яскравіше буде виражений смак оцту. Їх потрібно подрібнити до стану кашки. Додати мед і добре перемішати. На дно банки покласти шматочок черствого хліба та залити все водою, але не до кінця. Потрібно залишити місце для маси, яка під час бродіння підніматиметься.

Банку прикрити тканиною і поставити в шафку або місце, куди не світитиме сонце, при цьому періодично спостерігати за нею. Приблизно за два тижні потрібно процідити масу. Додати ще трохи меду, перемішати, накрити марлею і залишити на деякий час, щоб оцет тинявся далі. Зверху на рідині може утворитися пліснява, це нормально. Її просто приберіть ложкою.

У кожній господині яблучний оцет готується по-різному, це залежить від сорту яблук і температури, де стоїть банку. Коли рідина стане світлішою і без каламуті – оцет готовий. Далі його перелити в скляну тару і можна додавати в їжу або використовувати на власний розсуд.

1. Не рекомендується дуже часто і багато приймати яблучний оцет, особливо в нерозбавленому вигляді, це кислота, а вона викликає подразнення слизових оболонок. При вживанні їх у великій кількості можуть бути серйозні опіки. Яблучний оцет необхідно вживати в міру і не захоплюватися.
2. Протипоказано приймати яблучний оцет усім, хто хворіє на цистит. Якщо його вживати, то почастішати сечовипускання та запальний процес триватиме довше та болючіше.
3. Також не рекомендується вживати оцет тим, у кого запалена підшлункова залоза є виразка і гастрит. Це може дуже нашкодити та загострити захворювання. Перед вживанням необхідно проконсультуватись у лікаря.
4. Ще не рекомендовано вживати вагітним жінкам та дітям до 3 років.

Справжній яблучний оцет – це універсальний засіб, який допомагає підтримувати тіло та організм у добрій формі. Якщо вживати його в розведеному вигляді і не нехтувати правилами, ваше самопочуття значно покращиться. Зробити його вдома не складе величезних труднощів, знадобиться лише час і терпіння. А нагородою за це буде низка пляшечок із приправою, яка не лише додасть вашим стравам пікантності, а й допоможе зберегти тіло в молодості.

Відео: як зробити яблучний оцет

Яблучний оцет – це продукт бродіння натуральних фруктів. Він має не тільки більш виражений і м'який смак, ніж звичайний спиртовий оцет, але і містить величезну кількість корисних речовин. Завдяки наявності біологічно активних компонентів його біологічна цінність у кілька разів вища. Це вкотре є стимулом до того, щоб освоїти нескладний рецепт. Яблучний оцет приготувати у домашніх умовах може кожна господиня. Це натуральний якісний продукт, який можна заготовити в літній сезон, а потім використовувати весь рік.

Вся користь свіжих яблук

Ви можете не тільки зберегти її на зимовий період, але й помножити. Було виявлено, що у цьому продукті концентрація амінокислот та активних речовин у кілька разів вища, ніж у натуральних яблуках. При цьому калорійність у кілька разів нижча від яблучного соку. Тобто навіть за діабету можна вживати яблучний оцет. Рецепт його приготування може освоїти навіть господиня-початківець, причому виходить він вдало завжди і у всіх.

Склад яблучного оцту

Вже стало цікаво. Давайте розбирати далі, що дає організму вживання натурального продукту і з метою він може бути використаний. Рецепт яблучного оцту дозволить регулярно поповнювати його запаси. Отже, до складу входить понад 50 сполук та 16 амінокислот. Тобто натурпродукт перевершує більшість біодобавок до їжі, які ми купуємо за високими цінами в аптеках.

Важливими компонентами є:

• Біологічно активні ферменти, до них належать пектин.
• Різні вітаміни.
• Корисні лимонна, щавлева).
• Мікроелементи (сірка, калій, кальцій, залізо, мідь та ряд інших).

Як бачите, в зимовий період цілком можна використовувати його і як біодобавку. Достатньо один раз вивчити рецепт яблучного оцту, і ним можна буде скористатися постійно.

Готуємо самі

Звичайно, можна купити пляшечку у супермаркеті. Але такий продукт має великий мінус. Навіть якщо він виявиться натуральним, а не підфарбованим розчином оцтової кислоти з ароматизатором, то робиться він все одно з макухи та шкірки. Звичайно, якщо вдома ви візьмете цілісні плоди, то у складі буде набагато більше вітамінів та корисних речовин.

Рецепт домашнього яблучного оцту нескладний, але для початку наведемо кілька порад:

• Яблука потрібно брати стиглі, але в жодному разі не зіпсовані чи гнилі. Це поширена помилка, оскільки люди вважають за можливе так утилізувати сировину.
• Для заготівлі потрібні солодкі сорти. Чим більше в них цукру, тим вищий вміст спирту та кислоти.
• Не знімайте та не викидайте оцтову матку. Вона схожа на чайний гриб, що утворюється при бродінні на поверхні.

Стандартний рецепт яблучного оцту

У домашніх умовах він готується досить довго, але в результаті ви отримуєте продукт, що добре викинув, готовий до застосування. Для цього рецепту не використовується цукор, тому оцет можна використовувати навіть діабетикам. Цілюща сила цього продукту дуже велика, його просто необхідно тримати про запас у кожному будинку. Перейдемо до рецепту:

• Для приготування потрібно вибирати стиглі та солодкі яблука. Дуже добре, якщо у вас є дача, тоді проблем із сировиною не буде.
• Яблука потрібно нарізати кубиками та залишити на відкритому повітрі.
• Приблизно за годину з фруктів можна віджати сік.
• Зливайте отриману рідину у скляну ємність, а зверху надягніть рукавичку. Не забудьте зробити прокол. У теплому місці тара має простояти до 6 днів.
• Коли рукавичка сильно роздмухується, настав час зливати оцет у широку ємність. Це збільшить швидкість бродіння. Температура має бути +27 о С. Час бродіння – 2 місяці.

Після закінчення процесу бродіння масу необхідно процідити через марлю та розлити по пляшках.

Рецепт без дріжджів із цукром

Це дуже простий рецепт яблучного оцту. У домашніх умовах готується відносно швидко, на виході виходить натуральний якісний продукт. Кількість інгредієнтів потрібно розраховувати, виходячи з маси яблук. На кожний кілограм солодких плодів потрібно 50 г цукру. А якщо яблука кислі, то треба збільшити цю кількість вдвічі.

• Яблука потрібно помити та натерти на великій тертці. Тепер складіть їх в емальовану каструлю і залийте гарячою водою. Температура має бути 70 градусів. Води потрібно налити на 3-4 см вище за рівень яблук.
• Тепер додайте цукор, ретельно розмішайте та залиште на два тижні в теплому місці.
• Щоб не утворювалася кірка та яблука могли перебродити, потрібно кілька разів на день перемішувати масу.
• Через два тижні можна процідити отриманий продукт та залишити для бродіння ще на 2 тижні. Після цього може утворитися додатковий осад. Просто вкотре відфільтруйте його.

Оцет на дріжджах

Більшість господарок сходяться на думці щодо того, яким має бути справжній яблучний оцет. Простий рецепт – це раз. Процес не повинен забирати багато часу, влітку вистачає й інших турбот. Лікувальні властивості одержаного продукту повинні бути незмінно високими – це два. Цих цілей дозволяє досягти використання дріжджів.

Насправді, це класичний рецепт приготування яблучного оцту. Заготівля на дріжджах дозволяє забезпечити продукту найбільшу кількість корисних речовин, які роблять продукт цілющим. Для приготування потрібно:

• літр води;
• яблука – 800 г;
• цукор – 200 г;
• дріжджі – 10 г.

Є й альтернативні варіанти, якщо з якихось причин ви не можете використовувати ці продукти. Цукор можна замінити медом. Замість зазначеної кількості дріжджів покладіть 20 г житнього хліба. Якщо складно знайти сирі дріжджі, беріть сухі. Тільки не кладіть багато, достатньо буде четвертої частини ложечки. Якщо в кімнаті прохолодно і бродіння буде не надто активним, можна буде трохи додати.

Технологія приготування

Як згадувалося, це простий рецепт домашнього яблучного оцту. Дріжджі активізують процеси бродіння та прискорять визрівання готового продукту. Найзручніше готувати оцет у трилітрових банках. Для цього ретельно помийте та підготуйте необхідну їх кількість.

• Яблука потрібно натерти на великій тертці.
• Складіть їх у банки та залийте гарячою водою. Прослідкуйте, щоб залишалося місце для бродіння, тому що маса може трохи піднятися.
• Залишайте ємність на 10 днів, обов'язково періодично помішуйте.

Через 10 днів потрібно додати цукор та дріжджі, зав'язати марлею та залишити на 60 днів для остаточного дображивания. Продукт вважається повністю готовим, коли рідина посвітлішає і в ній перестануть утворюватися бульбашки.

Оцет їхньої макухи

Якщо ви робите на зиму сік із яблук, то напевно залишається чимало відходів. Їх шкода викидати, тож доводиться вигадувати способи утилізації. Звичайно, яблучний оцет їх макухи виходить не таким корисним, як якщо б ви брали цілісні яблука. Але все-таки це натуральний та якісний продукт. Рецепт приготування яблучного оцту передбачає використання вже готової макухи або пюре. Якщо такого немає, то можна перекрутити фрукти на м'ясорубці. Щоб одержати літр оцту, потрібно 1.5 кг яблук. Чим зрілішими вони будуть, тим краще. На кожні 100 г додають по 10 г дріжджів.

• Перетерті яблука змішайте з такою ж кількістю води.
• Додайте до них дріжджі.
• Накрийте посуд тканиною.
• Помістіть її у тепле місце на 10 днів.
• Помішуйте суміш щодня.

Залишається процідити оцет. За бажання можна додати трохи цитрусових кірок. Вони додадуть особливої ​​нотки вашому напою. Тепер ретельно закривайте та прибирайте ємність на 1.5 місяці для ферментації.

Оцет з медом

Готується він досить довго, але, на думку медиків, дуже якісний. Аналізуючи рецепти приготування домашнього яблучного оцту, можна сказати, що цей - один із найґрунтовніших. На виході виходить корисний і багатий на мікроелементи оцет. Процес приготування виглядає так:

• Яблука потрібно натерти, скласти в ємність та залити теплою кип'яченою водою. На 1 кг яблук потрібно літр води.
• Додати мед. Це найвитратніша частина рецепту. На кожний літр суміші яблук з водою потрібно по 100 г.
• Для відмінного бродіння потрібно додати 20 г сухого чорного хліба та 10 г дріжджів.
• Прикрийте банку марлею та залиште на 10 днів. Обов'язкова умова: у кімнаті має бути тепло. Але ось пряме сонячне проміння буде зайвим. Обов'язково заберіть ємність у темне місце.
• Через десять днів злийте рідину та додайте на кожен літр по 100 г меду. Це і консервант, і смакова добавка водночас. Якщо фрукти були солодкими, можна брати наполовину менше.

Тепер фінальне бродіння. Залишити оцет потрібно приблизно на 2 місяці. За цей час він стане абсолютно прозорим. Після цього знову розлийте по пляшках та щільно закрийте.

Корисні властивості

Яблучний оцет вважається одним із найкорисніших у своєму сімействі. Це натуральний продукт бродіння, в процесі якого він насичується мікроелементами та амінокислотами. Цей засіб давно використовується у народній медицині. Його використовують як усередину, як і зовнішньо. Є цілий перелік показань, у яких рекомендують вживати яблучний оцет. Звісно, ​​це не панацея, він не замінить візиту до лікаря. Але в ряді випадків може надати серйозну допомогу організму та створити умови для якнайшвидшого одужання.

Цей продукт ефективно прискорює обмін речовин та метаболізм, виводить шлаки з організму. Саме тому його широко використовують для схуднення. Яблучний оцет приймають для очищення організму від слизу, що скупчився. Для цього потрібно лише випивати вранці трохи оцту, змішаного з теплою водою. Цей засіб позитивно впливає на імунітет, зміцнює і оздоровлює весь організм.

Для всього організму

Якщо вам складно приборкати свій апетит і постійно хочеться солодкого, зверніть увагу на яблучний оцет. Щоденний його прийом допоможе нормалізувати калієво-натрієвий баланс, що дозволяє знизити потяг до солодкого. Крім того, цей продукт позитивно впливає на органи травлення, на серцево-судинну та ендокринну системи. Можна сміливо сказати, що регулярне вживання яблучного оцту по одній ложці на день дозволяє оздоровити весь організм, наситити його корисними речовинами та мікроелементами. При цьому приготування не забирає багато часу, що є важливим плюсом.

Щоб яблучний оцет діяв із найбільшою ефективністю, потрібно використовувати якісний продукт, а таким продуктом може бути тільки нерафінований натуральний оцет, бажано приготовлений в домашніх умовах. Звичайно, якщо немає часу, а лікуватися потрібно терміново, доводиться купувати яблучний оцет у магазині, проте потрібно знати, як вибирати оцет. До його складу не повинно входити жодних інших компонентів, крім оцту яблучного. Якщо є добавки, цей оцет – синтетичний. Такий оцет для лікування не підходить. Крім того, промисловий яблучний оцет має більшу кислотність, ніж домашній (pH4 – pH6). Це треба враховувати при використанні його в їжу та для лікування: його потрібно розбавляти водою у більших пропорціях, ніж зазначено в рецептах (всі рецепти дано для домашнього оцту з кислотністю pH2).

Є ще одна істотна відмінність домашнього оцту від покупного. Промисловий оцет роблять із шкірки та серцевини різних яблук, тобто із залишків іншого виробництва. Домашній продукт потрібно готувати із цілих яблук, причому лише солодких сортів. Чим солодші яблука, тим вищий у суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота. Яблучний оцет - це яблучний сік, що власне перебродив. У процесі бродіння нагорі з'являється піна – це так звана «оцтова матка». Вона дуже корисна, тому знімати її не слід, навпаки, треба перемішати з рештою рідини. Щоб не пошкодити «оцтову матку», не можна переставляти судину з оцтом, що готується, з місця на місце.

Отже, приготувати оцет яблучний досить просто. Існує кілька рецептів. Вибирайте той, що вам сподобається.

Фортеця натурального яблучного оцту промислового виробництва 4-5%, а оцту, зробленого в домашніх умовах, трохи нижче.
ЦУКОР МОЖНА ЗАМЕНІТИ МЕДОМ

Рецепт №1

Збираємо яблука - дуже зрілі (навіть перестиглі) або падалицю. Добре, якщо це будуть яблука із власного саду, вирощені без хімічних добрив та обробки шкідливими хімікатами.

Яблука добре вимийте, дуже дрібно наріжте чи роздавіть у ступці. Усю масу покладіть в емальовану каструлю, додайте цукровий пісок для 1 кг яблук солодких сортів – 50 г цукру, якщо ви берете кислі яблука – додайте 100 г цукру. Залийте масу гарячою, але не окропом (близько 70 °C). Вода повинна бути вищою за рівень яблук на 3–4 см. Поставте каструлю в тепле місце, але не на сонце. Періодично, не рідше 2 разів на день, перемішуйте масу, щоб вона не підсихала зверху. Через два тижні рідину процідіть через марлю, складену в 2-3 шари, і перелийте у великі банки для бродіння, але так, щоб до верху залишалося 5-7 см. Під час бродіння рідина підніматиметься. Залишіть ще на два тижні. Оцет готовий.

Обережно перелити готовий оцет у пляшки, не збовтуючи та зберігаючи осад на дні банки. Цей осад можна процідити через кілька шарів марлі та долити у пляшки. До краю має залишатися небагато місця. Пляшки добре закупорити (краще залити парафіном) і зберігати у темному місці за кімнатної температури.

Рецепт №2

Приготування яблучного оцту Д.-С. Джарвісу

Американський лікар Д.-С. Джарвіс винайшов свій рецепт приготування яблучного оцту, в якому зберігаються та примножуються всі найкращі якості його складових. Оцет, приготовлений за Джарвіс, є найбагатшим джерелом калію.

Цей спосіб приготування більш тривалий, зате отриманий оцет відповідає найвищим вимогам якості.

Відібрати стиглі або перестиглі яблука, добре вимити та видалити червиві та гнилі місця. Натерти на великій тертці яблука разом із шкіркою та серцевиною або пропустити яблука через м'ясорубку. Всю цю масу покласти у велику скляну банку, глиняний горщик або емальовану каструлю і залити теплою кип'яченою водою в пропорції 1:1. . Це необхідно для прискорення процесу бродіння яблучного соку.

Посуд із сумішшю не закривати, а лише прикрити серветкою. Поставити її в темне та тепле місце (з температурою близько 30 ° C), подалі від сонця. Тримати близько 10 днів, перемішуючи суміш 3 десь у день дерев'яною ложкою. Після цього рідину процідити через марлю. Перелити в посудину з широким шийкою і зважити, відібравши вагу пляшки, тобто визначити обсяг отриманої рідини. Потім на кожен літр рідини додати ще 50-100 г меду (у крайньому випадку можна цукор) і добре перемішати. Посудину закрити марлею, складеною в кілька шарів, і зберігати в теплі для продовження процесу бродіння.

Процес бродіння дуже тривалий. Місткості повинні вистояти протягом 40-50 днів. Коли оцет стане прозорим, процес бродіння закінчився. Рідина ще раз процідити через марлю та розлити по пляшках.

Рецепт №3

Відібрати зрілі, бажано солодкі яблука, нарізати їх великими часточками і залишити на блюді світла, щоб вони потемніли (відбувається процес окислення заліза під дією кисню). Потім із цих яблук вичавити сік. Налити сік у скляну або глиняну сулію, на шийку якої надіти гумову кульку або рукавичку.

Ємність із соком поставити у темне та тепле місце (з температурою близько 30 °C). Під час бродіння кулька надуватиметься. Цей період триває від 1 до 6 тижнів. Коли кулька надимається повністю, її потрібно зняти, а рідину разом із плівкою дріжджоподібних грибків («оцтовою маткою») вилити в широкий глиняний або дерев'яний посуд – чим більша поверхня зіткнення рідини з повітрям, тим швидше піде бродіння. Рідина не повинна доходити до верху судини 7-9 см, оскільки при бродінні вона збільшуватиметься і може перелитися через край. Посуд накрити серветкою або зав'язати марлею та залишити для вторинної ферментації. Пінку потрібно зберегти обов'язково ще й тому, що її лікувальні властивості втричі вищі, ніж у самого яблучного оцту. Крім того, без «оцтової матки» період ферментації затягнеться більш тривалий час.

Посуд із рідиною поставити в тепле темне місце ще на 40-60 днів.

Бродіння вважається закінченим, коли рідина перестане вирувати, у ній зникне каламут і вона стане прозорою. Готовий оцет профільтрувати через марлю та розлити по пляшках. Зберігати домашній яблучний оцет у темному місці при температурі від 6 до 15 °C. Можна в холодильнику або на полиці у прохолодній коморі. Чим довше оцет коштує, тим корисніше стає. Осад у вигляді рудуватих пластівців цілком допустимий, він може утворитися з часом (через кілька місяців). У цьому випадку при використанні оцет потрібно додатково відфільтрувати або обережно злити, щоб залишився осад у пляшці.

Познайомившись з яблучним оцтом ближче, дізнавшись про його чудові властивості та рецепти приготування, можна приступати до найголовнішого – використання цього засобу в конкретних цілях: для лікування чи схуднення, підтримки здоров'я та краси, а може бути, для відмінного самопочуття та прекрасного настрою. Адже оцет допомагає і в тому, і в іншому, і третьому, і четвертому. Важливо знати, чого ви хочете досягти, і діяти строго за рецептом та рекомендаціями. Як правило, людина, яка починає лікуватися яблучним оцтом, вже не може відмовитися від неї навіть після свого одужання. Він вживає оцет і в кулінарії, і в косметології, і для загального тонусу. Яблучний оцет стає його невід'ємним супутником та помічником.

У яблучного оцту багато цілющих властивостей – яблучний оцет застосовують для схуднення, лікування, від целюліту, від розтяжок, для волосся... Багатьох цікавить, як приймати яблучний оцет, коли та скільки його пити. Але насамперед треба з'ясувати, як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах. Адже домашній яблучний оцет - найнатуральніший і найкорисніший.

Ось 4 рецепти приготування яблучного оцту.

Яблучний оцет є продуктом бродіння яблучного соку. Плоди треба підготувати так само, як для яблучного натурального соку без м'якоті – яблука перебрати, промити, видалити пошкоджені частини та розрізати на дрібні шматочки ножем чи протерти на овочевій тертці чи пропустити через м'ясорубку. До подрібнених яблук можна додати мезгу після першого віджиму соку, призначеного для інших цілей. Подрібнену масу помістити в скляний, глиняний або емальований посуд, бажано нижчий і широкий, додати кип'ячену остуджену воду, мед, хлібопекарські дріжджі, сухий чорний хліб. Все ретельно перемішати. Посуд із добре перемішаною сумішшю залишити відкритою і при 20-30 °C витримати приблизно 10 днів, періодично (2-3 рази на день) перемішуючи масу дерев'яною ложкою. Потім вміст перекласти в марлевий мішечок і віджати. Отриманий сік повторно профільтрувати, перелити в посуд з широким горлом, додати мед або цукор (другу частину), добре перемішати, зверху обв'язати марлею і поставити в тепле місце. Оцтовокисле бродіння триває 40-60 днів, залежно від якості сировини та температури приміщення. Яблучний оцет самоосвітлюється. Його треба злити з осаду, профільтрувати через марлю, складену в кілька шарів, розлити домашній яблучний оцет у чисті пляшки, закупорити пробками, залити парафіном або воском. І користуйтеся яблучним оцтом на здоров'я!

вода кип'ячена 1 л
яблуко 800 г
мед 200 г
дріжджі 20 г
хліб чорний 40 г
мед (друга частина) 50-100 г
або цукор 50-100 г

Ні, пити його, звісно, ​​не варто. А ось приготувати оцет своїми руками для салатів там, маринадів та інших кулінарних вишукувань – чому б і ні? Вийде він якщо і не корисним, то вже менш шкідливим, ніж покупна розведена кислота, а до того ж - смачним, ароматним, «з характером». Причому метушні з приготуванням цього натурального продукту не так багато - впорається кожен!