Що можна зробити зі свіжої черемхи. Варення із цілісними плодами. Протипоказання та обмеження при вживанні плодів черемхи

Багато хто думає, що плоди черемхи можуть бути лише чорними, але виявляється, що є і червоноплідний варіант. Його вирощують і культивують, а корисних властивостей цього деревця дуже багато.

Це чарівне дерево прийшло з Америки, а точніше зі штату Віргінія. Тому правильна назва червоноплідного варіанта – черемха Віргінська. Від звичайної черемхи відрізняється не тільки кольором плодів, але і листя - восени вони також стають яскраво-червоними.

Цвіте наприкінці весни, а вже за кілька місяців можна спробувати перші плоди. Росте в основному в Америці, але можна знайти її і в південній частині Росії, на Кавказі, інших областях.

Щоправда, на відміну від американських дерев, які ростуть дикою порослю, червоноплідна черемха в Росії висаджується на присадибних ділянках садівниками-аматорами. І не дарма – вона не лише гарна, а й корисна.

Користь червоної черемхи

Кора та молоді гілочки, листя та плоди, квіти – практично будь-яка частина цього дерева вважається корисною. Ефективна червона черемха при застудах, авітаміноз. Допомагає в лікуванні наступних захворювань:

• ангіна, фарингіт та інші хвороби горла;
• стоматит, виразки у роті;
• запалення десен;
• проблеми із ШКТ;
• кон'юнктивіт, наслідки попадання стороннього тіла в око;
• бронхіти, кашель різної етіології;
• захворювання сечостатевої системи; зміцнення чоловічого здоров'я.

На різні хвороби впливають різні частини рослини – для чогось потрібні квіти, а для чогось плоди, ягоди черемхи червоної.

У будь-якому рецепті дано не тільки відомості, що саме допоможе, але і в якому дозуванні потрібно вживати той чи інший засіб, як правильно готувати, що можна додати. Для лікування деяких захворювань частини рослини змішують.

Плоди

Допомагають при зубному болю та пухкості ясен, тому що в них містяться фітонциди, здатні активно боротися з цингою. Корисні властивості червоної черемхи виявляються і при лікуванні очних захворювань - примочки з відвару плодів хороші при кон'юнктивіті.

Легше піддається лікуванню та ангіна, якщо таким відваром регулярно полоскати горло, а для загального зміцнення здоров'я – печінки, хребта, шлунка, імунітету – у відвар із ягід додають мед та лимонний сік. Втім, такі добавки стануть у нагоді і при приготуванні відвару для зниження температури.

Листя

З хворобами очей і горла добре справляється листя такої черемхи, але вони, як і будь-яка її частина, мають і корисні властивості, і протипоказання.

Відваром можна полоскати горло, а очі лікують як промиванням, і прикладенням компресів. А ще листя має противірусну дію, тому застосовуються при спалаху захворювань як захисний засіб. Вони ефективно знімають запальний процес та підвищують імунітет.

Кора

Хороша при гарячкових станах та підвищеній температурі, тому що її вплив на організм нагадує дію листя, гілочок та плодів малини.

Аскорбінова кислота міститься не тільки в листі та плодах, але і в корі черемхи, тому вона застосовується як потогінний засіб. Допомагає вона і при захворюваннях сечостатевої системи – циститах, пієлонефритах і так далі, оскільки має сечогінний та протизапальний ефект. І тут її заварюють і п'ють як чай.

Квіти

Аромат при цвітінні віргінської черемхи крутить голову, але її квіти не тільки красиві, але ще й корисні. Вони вбивають патогенну флору, тому настій з них застосовують для лікування деяких жіночих запалень, ран, виразок і навіть гангрени, що довго не гояться.

Вони застосовуються і в косметології – очищають шкіру від прищів та вугрів, допомагають при догляді за нігтями (зміцнюють, запобігають слоїнню), їх можна використовувати і для ополіскування волосся після миття.

Шкода та протипоказання

У всіх складових частинах – від кори до плодів – є глікозид під назвою амігдалін, який з'єднуючись із шлунковим соком може утворити сильну отруту – синильну кислоту.

Щоправда, щоб отруїтися, слід з'їсти занадто багато плодів черемхи, тому ймовірність отруєння мізерно мала. А от худобу пащі біля цієї рослини не варто - вона якраз і здатна вжити кількість листя достатню для отруєння.

Застосування у кулінарії

Як і будь-які смачні ягоди, черемху червоноплідну можна сушити, заморожувати, робити з неї варення, узвари та заготовки для начинки пирогів. Але важливо робити це правильно.

Сушити ягоди слід прямо на кистях - якщо їх збирати відриваючи від плодоніжки - вони швидко втратить свою форму.

1. Зібрані ягоди слід рівномірно розкласти на деку і поставити в духовку, нагріту до 40-50 градусів.
2. Через 1:00 температуру слід збільшити до 80-90 градусів, духовку потрібно періодично відкривати на 10-15 хвилин.
3. Коли плоди помітно підвіляються, градуси знижують до 20-25 і сушіння продовжується до отримання сухофруктів.
4. Потім їх звільняють від плодоніжок, укладають у скляні банки із щільною кришкою та зберігають у прохолодному місці.

З таких ягід можна варити взимку компоти, а також робити борошно для оригінальної випічки.

Компоти з червоної черемхи виходять смачними та корисними. Закривати їх просто – на 1 кілограм ягід потрібно взяти півтора літри води та 250-300 грамів цукру.

Ягоди миють, заливають водою, додають цукор. Суміш доводять до кипіння, проварюють 10 хвилин, розливають банками і закочують стерилізованими кришками. Банки ставлять догори денцем, загортають і залишають на 2-3 дні - поки не охолонуть. Потім відправляють у темне прохолодне місце до вживання.

Можна консервувати червону черемху і у вигляді варення. Воно виходить ароматним, смачним та корисним, насичено рубінового кольору.

Ягоди миють, потім опускають у киплячу воду на 2-3 хвилини – бланшують. Потім у воду, де проварювалися ягоди, додають цукор (1:1 за вагою плодів). Суміш вариться до потрібної консистенції, розливається банками і закочується. Банки ставляться догори денцем і загортаються, стоять так до повного остигання. Потім вирушають місце зберігання.

Можна не тільки заготовляти ягоди на зиму, а й ласувати ними в сезон не лише у свіжому вигляді. Якщо плоди пробланшувати, а потім перетерти з цукром (на 500 г ягід – 300 г цукру) – вийде чудова начинка для пирога.

Тісто можна зробити самостійно або купити у готовому вигляді. Його слід розкотити, розкласти на змащеній олією деку, а зверху викласти начинку. Усього півгодини – і смачний ароматний пиріг готовий. Температура має бути 180-200 градусів. Зверху можна зробити решітку зі смужок тіста.

Застосування у народній медицині

Під час сезону плоди вживають свіжими – вони хороші для зміцнення імунітету, підвищення тонусу та відновлення сил після хвороб. Але для лікування самих захворювань поза сезоном можна використовувати і суху сировину. Його заварюють окропом, настоюють і п'ють згідно з дозуванням.

Наприклад, при легеневих хворобах можна використовувати листя та квіти – заварити та пити замість чаю. А просто квіти можна наполягти для промивання ран будь-якого походження.

Відвари та настої з кори роблять так: 1 столову ложку заливають двома склянками окропу, доводять до кипіння, знімають із вогню та настоюють 30-40 хвилин. Потім проціджують та п'ють по 1 ст. ложці тричі на день для зниження температури та її стабілізації при гарячковому стані. Для посилення лікувальних властивостей можна додати мед та лимонний сік.

Плоди хороші при захворюваннях нирок та сечового міхура навіть свіжими. Але якщо сезон вже завершено – можна взяти одну столову ложку сухих плодів, залити їх двома склянками окропу та проварити на повільному вогні 15-20 хвилин після закипання. Відвар п'ють як морс чи чай – у необмеженій кількості.

Можна змішати плоди черемхи з журавлиною в рівних частинах або з листям брусничним (1 чайна ложка) і заварити, як описано вище. Приймати у разі слід по півсклянки 2 десь у день. А суміш із журавлиною пити, як компот.

Смачна та настойка із плодів червоної черемхи.

1. На півлітра горілки або 200 г спирту необхідно взяти 400 г ягід і 100-150 г цукру. Плоди змішати з|із| цукром і почекати виділення соку.
2. Далі додають горілку або спирт, закривають ємність, струшують і відправляють на зберігання в темне місце приблизно на 3 тижні. Температура зберігання має бути 22-25 градусів.
3. Потім напій, що вийшов, проціджують через двошарову марлю, розливають по пляшках, бажано з темним склом.

Зберігати готову настойку можна до року. Приймати для профілактики вірусних та простудних захворювань, додаючи до чаю по 1 столовій ложці.

Красноплідна черемха - гарна і корисна рослина, яку варто вирощувати у себе на присадибній ділянці. Його складові лікують безліч захворювань, а варення, компоти та настої не тільки смачні, а й корисні для здоров'я.

Маючи сечогінну, потогінну, імуномоделюючу дію черемха чудово зміцнює організм не тільки під час, але і після хвороби.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Ягоди зазвичай встигають до середини літа, часто буває дуже великий урожай. Дерева черемхи невибагливі і не потребують якихось особливих умов та догляду. До того ж їх плоди містять багато E, C) та мікроелементів, амінокислоти та фітонциди, причому як у свіжому вигляді, так і у варенні чи джемі. якої відомі з давніх-давен, надає загальнозміцнюючу і бактерицидну дію на організм. До того ж вона здатна покращувати роботу шлунково-кишкового тракту. Тому варення або джем з ягід будуть такі корисні в холодну пору року, коли наш імунітет потребує додаткової підтримки.

з черемхи

На 1 кілограм ягід вам знадобляться:

• 1.2 кг цукрового піску;
• столової ложки свіжого лимонного соку.

Черемху очистіть від сміття - листочків та гілочок, помийте та просушіть. Після цього перекладіть ягоди в таз, засипте цукром, перемішайте і залиште на ніч. За цей час дадуть сік, його треба злити в окрему миску. А тепер вміст тазу перемішайте, додайте свіжий сік лимона і поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом чверті години. Не забувайте помішувати – варення з черемхи може пригоріти. Після долийте до ягод зібраний раніше сік і варіть ще 15 хвилин. Готово - тепер можна розкласти варення по закатати кришками, остудити, а потім прибрати до зими в темне місце.

Варення з черемхи протерте

Можна зробити заготівлю не з ягід, а з протертих через сито. На 1 кг черемхи вам знадобляться:

• склянка води;
• 250-300 г цукрового піску.

Ягоду переберіть і промийте, потім покладіть у каструлю. Долийте трохи води і варіть, поки черемха не стане м'якою. Ягідну масу пюруйте через сито, додайте|добавляйте| цукор і ретельно розмішайте. Розкладіть заготовку по банках, закрийте кришками і стерилізуйте окропі двадцять хвилин. Після цього остудіть і поставте в холодне місце зберігатися до зими.

на зиму

Крім варення, з ягоди популярні й інші заготовки, наприклад компот. Для його приготування вам знадобляться:

• 1 кілограм стиглих ягід;
• 300 г цукрового піску;
• 1,2 л води.

Обов'язково перед варінням переберіть черемху, ягоди повинні бути стиглими, але не м'ятими та зіпсованими, тоді ваш компот буде насиченим, смачним, красивим яскраво-рубіновим кольором. Закип'ятіть воду в каструлі, а потім висипте туди ягоди і варіть кілька хвилин. Зніміть посуд із плити. Ягоди викладіть в окрему ємність для компоту, а воду вилийте. Тепер черемху потрібно залити цукровим сиропом (закип'ятіть вказану кількість води з цукром) і залишити на 5-7 годин. Після цього ягоди необхідно витягнути з ємності, наповнити ними стерилізовані банки приблизно на чверть, а сироп, в якому вони нудилися, ще раз прокип'ятити, а потім вилити до плодів. Готово – тепер закатайте компот кришками, трохи остудіть та зберігайте у темному місці. Приблизно через місяць ягоди віддадуть весь сік, напій вийде насиченим та дуже смачним. Ось скільки заготовок можна зробити із звичайної черемхи.

Зміст статті:

Черемха мелена - це засушені та подрібнені плоди черемхового дерева. Рослина чудово уживається за умов непростого російського клімату. Хоча батьківщиною його вважається Східна Азія (Китай) та Африка (Марокко). Квіти, плоди і навіть кора дерева мають унікальний лікувальний склад, тому у всі часи вони активно використовувалися в профілактиці та лікуванні різних хвороб. Однак і в кулінарії черемха мелена своє місце знайшла. Першими в нашій країні виготовляти з плодів дерева борошно і домішувати його як корисну добавку в звичайне пшеничне або житнє борошно стали сибіряки та жителі Уралу. Втім, подібна традиція існувала з давніх-давен і в інших країнах. Порошок із плодів черемхового дерева робить страви не тільки кориснішими, а й смачнішими. Борошно має коричневий колір та приємний мигдальний запах.

Калорійність та склад черемхи меленої

У складі черемхи меленої знайдено практично всі вітаміни, крім В12, також у ній міститься велика кількість макроелементів та інших корисних компонентів.

Калорійність черемхи меленої - 101 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 8,4 г;
• Жири – 0 г;
• Вуглеводи – 16,8 г.

Серед макроелементів у складі меленої черемхи є магній - 0,9 мг на 100 г.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо – 0,2 мг;
• Кобальт – 10000 мкг
• Марганець – 1 мг;
• Мідь – 100 мкг;
• Цинк – 0,3 мг.

У складі плодів виявлені також такі корисні речовини, як антиоксиданти та ендорфіни, яблучна та лимонна кислота. Є тут фруктовий цукор та дубильні речовини. Також мелена черемха багата на ефірні олії.

Крім того, в плодах дерева міститься пектин, який є специфічним аналогом клітковини, а також бензойним альдегідом, що забезпечує рослині фітонцидні властивості - іншими словами, антибактеріальний і протигрибковий ефект.

Корисні властивості меленої черемхи

Завдяки багатому хімічному складу черемхова борошно застосовується в народній медицині повсюдно. Біологічно активні речовини, що містять у плодах у великій кількості, надають сприятливий ефект на діяльність усіх систем та органів. Однак важливо розуміти, що позитивний вплив черемхового борошна розкривається належним чином лише при регулярному вживанні його в їжу.

Давайте ж розглянемо користь черемхи меленої докладніше

1. Протизапальний ефект. Причина цього благотворного впливу - фітонцидні властивості плодів, про які ми вже говорили вище. Завдяки цим властивостям черемхова борошно працює як природний антисептик, активно борючись з патогенним середовищем. Фітонцидні властивості рослини настільки великі, що вона здатна не тільки надавати профілактично ефект, а й активно боротися з запальними процесами будь-якого характеру, що розвиваються, навіть венеричними.
2. Нормалізація діяльності шлунково-кишкового тракту. Дубильні речовини та інші корисні компоненти, що входять до складу плодів, допомагають покращувати роботу системи травлення, боротися з її розладами, особливо діареєю. Виражений спазмолітичний ефект перешкоджає больовому синдрому у шлунково-кишковому тракті.
3. Профілактика та лікування простудних захворювань. Високий вміст аскорбінової кислоти та інших вітамінів у плодах дозволяє перешкоджати респіраторним інфекціям. При цьому виражений потогінний та жарознижувальний ефект у комбінації допомагає у найкоротші терміни вилікувати будь-яку застуду.
4. Зміцнення судин. Флавоноїди, що містять у складі черемхи меленої, сприяють зміцненню стінок судин, особливо капілярів. Крім того, судини стають еластичнішими.
5. Благотворний вплив на нервову систему. Плоди рослини надають дивовижний вплив на нервову систему. З одного боку, вони тонізують, з іншого заспокоюють. Таким чином, людина може зняти надмірну емоційність, пов'язану зі стресом чи іншими причинами, без побічного розслаблюючого ефекту та втрати концентрації.
6. Зміцнення чоловічого здоров'я. Тонізуючий ефект, який має черемха, позитивно позначається і на чоловічому здоров'ї, посилюючи потенцію. Таким чином, борошно з плодів цього дерева можна назвати афродизіаком.
7. Очищення крові. Черемха мелена багата на вітамін РР і пектин, які в комбінації перешкоджають всмоктуванню холестерину в кров і виводять зайвий холестерин з організму. Крім того, ці компоненти допомагають очищати кров і від інших шкідливих токсинів.
8. Зміцнення імунітету. Підвищення захисних сил організму в цілому - благотворний ефект, яким черемха зобов'язана трьом компонентам, таким як вітамін С, бета-каротин та флавоноїди. Ця трійка, працюючи у комбінації, активно стимулює імунну систему та перешкоджає розвитку ракових процесів.
9. Нормалізація діяльності сечовидільної системи. Плоди черемхи мають виражений сечогінний ефект, а ефірні олії, що містяться в них, позитивно впливають на здоров'я нирок. Таким чином, їх регулярне вживання є чудовою профілактикою захворювань сечовидільної системи.
10. Зміцнення суглобів. Позитивний ефект черемха мелена надає і суглоби. Вона оздоровлює та зміцнює їх, допомагає виводити солі важких металів. Таким чином, вживання борошна з плодів - відмінна профілактика артритів, ревматизму та інших подібних захворювань.
11. Поліпшення стану шкіри. Відзначено сприятливий вплив черемхового борошна на шкіру, воно виглядає свіжим і омолоджується.

Плоди черемхи містять корисні гіркоти – речовини, необхідні для здорової роботи всіх органів травної системи та зміцнення стінок шлунка. Однак вміст цих елементів у сортах, що культивуються, менше, ніж у плодах дикої черемхи, оскільки селекціонери навмисно прагнуть зробити їх більш солодкими, в результаті дикі плоди гірше, але їх цілющий ефект вищий.

Шкода та протипоказання до черемхи меленої

Будь-який продукт, хоч би яким корисним він був, має свої протипоказання. Не виняток, на жаль, і черемха мелена. Протипоказання у своїй, як і цілющі властивості, пояснюються особливостями складу.

Вживання черемхового борошна може нашкодити людям:

• З ослабленим імунітетом. У складі плодів черемхового дерева міститься амігдалін, який при розпаді виділяє отруту – синильну кислоту. І хоча вміст амігдаліну в рослині невеликий, тим, у кого імунітет ослаблений (люди, які перенесли серйозні захворювання, вагітні та жінки) або не сформований (діти до 3 років), черемха все-таки протипоказана в будь-якому вигляді.
• Запорами, що страждають. Як ми вже говорили вище, у плодах черемхи містяться дубильні речовини у великій кількості, вони мають в'яжучі і закріплюючі властивості, що допомагає боротися з діареєю, проте при запорах ситуація може лише посилитися.
• З тяжкими захворюваннями органів травлення. Черемха мелена трохи дратує слизові, тому при загостренні хвороб ШКТ вона забороняється.
• Який страждає на діабет. У плодах міститься чимало цукру, отже, діабетикам їх вживати небажано.
• Алергікам. Ті чи інші компоненти, що входять до складу плодів черемхового дерева, можуть спричинити алергію на тлі індивідуальної непереносимості компонентів, у такому разі вживання продукту категорично забороняється.

Черемха неоднозначно впливає на репродуктивні здібності. У давнину знахарки готували спеціальні зілля на основі цієї рослини, які рекомендувалося вживати жінкам, щоб уникнути небажаної вагітності. Деякі медики досі запевняють, що черемха здатна працювати як протизаплідний засіб, хоч науково цей ефект не обґрунтований. Так чи інакше, якщо ви плануєте дитину, краще від вживання черемхового борошна відмовитися. Однак при цьому застосування мелених плодів ми не рекомендуємо розглядати як надійний метод контрацепції, краще використовувати сучасні перевірені способи для запобігання небажаній вагітності.

Рецепти страв з черемхою меленою

Використання в рецептах черемхи меленої особливо актуально при приготуванні різної випічки. Борошно з плодів перетворює десерт не тільки на смачну, а й на корисну страву. Так що, по суті, додавати її можна в невеликій кількості в тісто для будь-якого торта, пирога, печива, млинців і т.д. Звичне блюдо набуде легкого горіхового та чорничного присмаку.

Черемхова борошно часто додають і в напої: безалкогольні - сиропи, компоти, квас; та алкогольні - різноманітні наливки та настоянки. Давайте ж розберемо найкращі рецепти з черемхою меленою:

1. Сибірський торт з черемховим борошном. Візьміть каструлю, покладіть на дно сіль (1 столова ложка), накрийте її чистим шматочком тканини (можна використовувати марлю, але скласти її треба в 2-3 шари). Зверху вилийте сметану (500 грам), закрийте каструлю і поставте в холодильник краще на ніч, щонайменше на 4 години. Доведіть до кипіння молоко (1 склянку), перелийте його, не остуджуючи, в глибоку миску і засипте зверху черемху мелену (1 склянку), залиште на кілька годин суміш набухати. У новому посуді збийте яйця (2 штуки) з цукром (1 склянка), потім всипте борошно пшеничне (1 склянка) і соду (1 чайна ложка), погашену оцтом. Візьміть миску з набряклою черемхою, якщо потрібно злити залишки молока, і додати її в основне тісто. У високу форму для випічки покладіть пергаментний папір, змастіть маслом, вилийте в нього тісто і запікайте при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин (перевіряйте готовність по сухій сірнику). Сметану дістаньте з холодильника, вона мала віддати зайву рідину і стати густішим. Перекладіть сметану в миску (її бажано попередньо охолодити в морозилці), додайте цукрову пудру (200 г) і збивайте 5-7 хвилин міксером до стійких піків. З духовки дістаньте «пиріг» і розріжте на два коржі, обмажте кремом. На смак посипте торт горіхами або прикрасьте іншим способом і дайте настоятися в холодильнику пару годин.
2. Млинці з маскарпоне та ягодами. Збийте в глибокій мисці яйця (2 штуки) з цукром (30 г), додайте молоко (250-300 мл), кефір (100-150 мл), сіль (5 г), соду (3 г) і ретельно перемішайте. Потрохи вводите суміш із черемхової (60 грам) і пшеничного (100 грам) борошна. Якщо не вдається досягти однорідності, скористайтесь міксером. Розігрійте сковороду і починайте пекти млинці. На кожен млинець покладіть маскарпоне та будь-які ягоди до смаку, поверніть у рулет. Зверху посипте млинці цукровою пудрою.
3. Черемховий хліб у хлібопічці. Сироватку або молоко (300 мл) налийте в хлібопічку, додайте сіль (1 чайна ложка), цукор (1 столова ложка), пшеничне борошно, що просіяє (500 грам), потім черемхова (50 грам). Зробіть у борошні поглиблення і висипте дріжджі (швидкодіючі, сухі - 1 пакетик). Виберіть основний режим (режим випікання хліба) та випікайте. Можна приготувати цей хліб і в духовці, тоді потрібно дати тесту підійти. Випікати хліб у духовці слід за температури 180 градусів протягом 40-50 хвилин. Готовність перевіряти сірником.
4. Черемхова кава. У кухоль налийте окріп (200 мл), насипте черемху мелену (2 чайні ложки), заварюйте протягом 5-7 хвилин. Додайте цукор та молоко за смаком.
5. Кисіль з черемхового борошна та меду. У муку (100 грам) влийте окріп (0,5 літра) і ретельно перемішайте. У суміш, що вийшла, долийте ще літр окропу, мед (2 столові ложки) і крохмаль (1 столова ложка). Доведіть суміш до кипіння і зніміть з плити. Коли кисіль охолоне, його можна пити.
6. Черемховий квас. Залийте черемху мелену (500 г) водою (4 літри), доведіть до кипіння і варіть 15-20 хвилин. Остудити суміш, покласти цукор (300 грам), ретельно перемішати і залишити на 12 годин настоятися. Покладіть ще цукор (200 г) і налийте ще воду (2 літри), а також додайте дріжджі (10 г). Залишіть суміш ще на 12 годин. Процідіть квас і розлийте в закриті ємності через 2-3 дні його можна буде пити.

Черемхова борошно знайти у продажу не просто, але його можна виготовити самостійно - це не проблема, якщо врахувати, що в нашій смузі рослина присутня повсюдно. Однак при самостійному приготуванні борошна потрібно дотримуватися ряду важливих правил щодо висушування та обробки плодів, щоб ягоди не втратили свої цілющі властивості.

Існує чимало легенд про походження дерева. Одне з найпрекрасніших переказів говорить, що в черемху перетворилася нещасна дівчина, яка страждає від нерозділеного кохання. Серце її від нерозділених почуттів охололо. Тому, коли цвіте черемха, дні та ночі стоять холодні.

Черемха в нашій країні завжди вважалася символом любові, молодості, ніжності та невинності. Обереги з плодів та інших частин дерева сприяли закоханим - рятували їх від суперечок, сварок, зрад.

Також вважалося, що рослина оберігає від злих духів, а тому за черемховими деревами завжди був особливий догляд.

Археологи нещодавно знайшли доказ того, що черемха використовувалася людьми ще в кам'яному столітті. Перша письмова згадка зустрічається у працях давньогрецького ботаніка Теофаста, який описав корисні властивості плодів дерева, а також його кори та листя. У російській писемності перші згадки про рослину з'явилися у XV столітті.

Черемха поряд з горобиною - улюблениця російських поетів і піснярів, про рослину складено безліч віршів, пісень, прислів'їв та приказок.

Дерево має темну кору – практично чорну. Вважається, що саме ця особливість подарувала рослині те ім'я, яке вона має, адже у староріч «черма» означає «темна», «смаглява».

Плоди черемхи можна їсти і у свіжому вигляді, проте важливо позбавлятися кісточок, у яких концентрація синильної кислоти досить велика. Також не можна заварювати плоди разом із кісточками.

Примітно, що використовується черемха не тільки в кулінарії та народних засобах лікування тих чи інших хвороб. Рослина також застосовується в косметології та виробництві фарб.

Незважаючи на чудовий аромат і красу квітів, приносити черемху в будинок на довгий термін не варто, від тривалого вдихання її запаху може розболітися голова, виявитися той чи інший розлад нервової системи. Однак якщо ви хочете знезаразити повітря в кімнаті та/або позбавитися комах, поставте букет у будинку на півгодини.

Дивіться відео про мелену черемху:

Черемха мелена - унікальний продукт. Він виключно корисний, і якщо у вас немає протипоказань для його вживання, обов'язково час від часу додавайте борошно в випічку і напої. Як ми вже говорили, у продажу її дістати не просто, але приготувати її самостійно зовсім не складно. У крайньому випадку черемху мелену можна замовити в інтернеті, на сайтах, які займаються продажем корисних продуктів.

Черемховий торт – це типовий сибірський рецепт. Відразу згадується дитинство у бабусі на селі, коли лазили по даху і збирали великі стиглі ягоди черемхи з дерева.

Та й сам тортик — із дитинства. Це був один із класичних тортів, який у Радянському Союзі пекли у свята. Але у дитинстві я його не любила. Напевно, його робили, переважно з використанням крученої черемхи, тому там траплялися тверді шматочки кісточок, і мені це не подобалося. Зате, який смачний та ароматний був цей торт! Зараз я роблю цей торт як з черемховим борошном, так і з черемхою, що продається в супермаркетах у пакетиках. Шматочки кісточок не такі помітні (з борошном так взагалі їх немає, звичайно), а виходить все одно дуже смачно.

Але з рецептом смачного черемхового торта мені довелося помучитися. Багато модних кулінарних блогерів пропонують не дуже смачні рецепти. Але моя подружка-кондитер сказала, що головне, щоб співвідношення між мукою і черемхою було 1 до 1. І ось, я знайшла такий класичний рецепт на одному форумі, спробувала і черемховий торт вийшов просто відмінний, ніжний, просочений. Можна робити з меленої, крученої черемхи або черемхового борошна. Крем – сметана.

На жаль, у мене немає покрокового рецепту з фото, але я викладу поки що просто рецепт, а наступного разу, коли буду його пекти, зроблю обов'язково фото і додам сюди.

Черемха торт з меленої черемхи. Класичний рецепт

Продукти:

1 склянка черемхового борошна (молотої/крученої черемхи)

1 склянка молока

1 склянка борошна

1 склянка цукру

3 яйця

1 чайна ложка соди (загасити)

Крем:

2 великі баночки сметани 25% - в цілому 700 грам

2/3 склянки цукру

Сироп (за бажанням):

60 грам цукру

60 мл води

6 мл коньяку

Приготування

1. 1 склянку меленої черемхи покласти в миску. Довести до кипіння 1 склянку молока, залити їм черемху. Накрити миску кришкою і укутати рушником. Залишити приблизно на 2 години.
2. Коли охолоне, до черемхи додати три яйця, просіяти 1 склянку борошна, 1 чайну ложку соди загасити оцтом, 1 склянку цукру. Все збити чи перемішати.
3. Випекти окремо кілька тонких коржів - 3-4, залежить від діаметра вашої форми. Випікати при температурі 180 градусів, приблизно 10-15 хвилин один корж, слідкуйте по готовності.
4. Приготувати

Плоди черемхи мають відчутно виражений в'яжучий смак, через що подобаються не всім. Проте користь цієї ягоди настільки висока, що у народній медицині вона використовується досить широко. Зокрема, вона допомагає зняти спазми, позбутися діареї, запобігти погіршенню зору, очистити судини. Варення з черемхи, навіть найпростіше, яке заготовляють на зиму, зберігає багато корисних властивостей свіжої ягоди. При цьому воно має приємний смак, який сподобається навіть тим, хто не їсть черемху свіжою.

Хочеться, щоб черемхова варення вийшло смачним і ароматним, добре зберігалося всю зиму, зберігаючи при цьому корисні властивості. Такий десерт можна отримати, лише дотримуючись певних рекомендацій.

• Зазвичай черемху збирають чорною, тобто цілком дозрілою, оскільки в цьому випадку вона не така терпка. Варення з неї виходить досить ніжним та приємним на смак. Однак деякі господині воліють робити варення з червоної черемхи, тому що в ній більше вітаміну А. Чому віддати перевагу, користі чи смаку, вирішувати вам.
• Перед миттям черемху потрібно добре перебрати та підсушити. Гілочки та листочки потрапити у варення не повинні.
• Мити її під сильним струменем води вкрай небажано, тому що через це може пошкодитися її тонка шкірка. Миють її, опускаючи в друшляку в чисту воду. Роблять це багаторазово (3-4 рази). Втім, для приготування варення, яке називають варенням без кісточок, мити черемху можна і у проточній воді.
• Після миття черемху ще раз підсушують, розклавши на рушник. Чим менше потрапить у варення води, тим краще воно зберігатиметься.
• Розкладають готове варення за стерилізованими банками – просто чисто вимити їх недостатньо. Кришки теж потрібні стерилізовані.
• Зберігати варення з черемхи можна не більше 8 місяців, ще краще з'їсти його за півроку. Причина в тому, що в кісточках міститься синильна кислота, хоч і в мікроскопічних кількостях. Чим довше зберігати варення, тим небезпечніше воно стає. З цієї ж причини не можна їсти багато варення. Найкраще вживати його як ліки - по ложечці або двічі на день.

Варення з черемхи принесе користь тим, хто схильний до діареї, має надмірну вагу, кому поставлено діагноз «холецистит». Однак людям, які страждають на запори, воно нашкодить. Строго протипоказані ці ласощі дітям, вагітним і жінкам, що годують.

Простий рецепт черемхового варення на зиму

Склад (на 2,5 л):

• чорна черемха – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,25 кг;
• вода – 0,75 л.

Спосіб приготування:

• Промийте черемху і обсушіть.
• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній цукор у кількості 0,5 кг.
• Помістіть черемху в друшляк і в ньому опустіть в киплячий сироп. Тримайте ягоду 3–4 хвилини.
• Вийміть друшляк із сиропу і потримайте над ним деякий час, щоб сироп стік із ягоди в каструлю.
• Покладіть черемху в чисту каструлю або емальований таз.
• У сироп додайте цукор, що потроху залишився. Коли він повністю розчиниться, залийте киплячим сиропом черемху, поставте ємність із нею на слабкий вогонь.
• Варіть, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється, 15 хвилин.
• Розкладіть варення по підготовленим банкам, закрийте їх кип'яченими металевими кришками. Як тільки банки з черемховим варенням охолонуть, приберіть їх у холодильник – зберігати черемхове варення, приготовлене за цим простим рецептом, який вважається класичним, рекомендують узимку в прохолодному місці.

Незважаючи на те, що традиційний спосіб приготування черемхового варення на зиму досить простий, воно виходить дуже смачним, кісточки ж надають йому незвичайного аромату.

Варення з червоної черемхи

Склад (на 2,5 л):

• червона черемха - 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

• Переберіть, ретельно промийте та обсушіть черемху.
• Тричі переверніть її через м'ясорубку. Блендер для її подрібнення користуватися не можна, так як він через це може вийти з ладу.
• Подрібнену черемху змішайте з цукром до отримання однорідної маси.
• Поставте на повільний вогонь та варіть протягом години, не доводячи до кипіння. Щоб варення не закипіло, таз із ним доведеться періодично знімати з вогню, а коли воно трохи охолоне, ставити назад.
• Перелийте готове варення у простерилізовані банки, ретельно закатайте. Після їх остигання приберіть на зиму.

Цей простий рецепт можна використовувати і для приготування варення «без кісточок» із чорної черемхи. При цьому слід мати на увазі, що кісточки в ньому все ж таки є, хоч і подрібнені. Це означає, що тривалому зберіганню варення не підлягає, хоч варто добре при кімнатній температурі.

Варення з черемхи з лимонним соком

Склад (на 2,5 л):

• черемха – 1,5 кг;
• лимонний сік – 50 мл;
• цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

• Підготовлену черемху (цілу) засипте цукром і полийте лимонним соком. Залишіть на ніч у прохолодному місці.
• Вранці злийте сік, що утворився, в невелику ємність і поставте на плиту. Кип'ятіть сироп доти, поки цукор у ньому не розчиниться повністю, але не менше 5 хвилин.
• Залийте сиропом ягоду та поставте її на вогонь. Варіть, розмішуючи, півгодини.
• Розлийте варення по простерилізованих банках. Щільно їх закрийте металевими кришками, дайте охолонути.

Зберігати це варення можна за кімнатної температури. Воно має солодко-кислий, трохи терпкий смак, а також чудовий аромат.

Ароматне черемхове варення на зиму

Склад (на 2 л):

• черемха – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 0,75 л;
• кориця мелена – 5 г.

Спосіб приготування:

• Промийте плоди черемхи, опустіть їх у друшляку в киплячу воду на 5 хвилин, вийміть і обсушіть ягоди, висипавши на рушник.
• З каструлі, де бланшувалась черемха, відлийте 3 склянки води, доведіть до кипіння. Розчиніть у воді цукор, всипте корицю та поваріть сироп протягом 5 хвилин.
• Покладіть у сироп черемху та варіть, перемішуючи, 30 хвилин.
• Дочекайтеся, коли варення охолоне, розкладете його по стерилізованих банках, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.

Якщо варити черемху на 10 хвилин довше, розливати по баночках, не остуджуючи, і герметично закочувати металевими кришками, то зберігати взимку його можна в коморі. Однак таке варення виглядає менш апетитним.

Приготувати варення з черемхи на зиму за будь-яким з наведених рецептів не складно. Мати в будинку баночку-другу таких ласощів не завадить. Головне – пам'ятати, що все добре в міру, і не є черемхова варення великими порціями.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+