Маринуємо тонке сало. Смачне мариноване сало в розсолі з оцтом — сало закарпатською. Сало, мариноване з цибулею
Сало… Про його користь, смак та історію сказано і написано чимало. І тому ми вирішили не заглиблюватися ще далі на цю тему, а просто спробувати приготувати сало в маринаді. Дуже смачні рецепти цієї страви ви знайдете у нашій статті.
Як підготувати сало до засолювання?
Способів засолювання сала за бажання можна знайти величезну кількість. Так, його можна просто натерти сіллю і прибрати в холодильник, приготувати в духовці або використати метод холодного копчення. Але ніжніше, ароматніше і м'якше виходить сало, приготовлене в розсолі.
Якщо ви вперше вирішили провести експеримент із домашнім посолом, візьміть на замітку такі рекомендації:
- Сало обов'язково має бути свіжим. Перевірити це дуже просто: застромте зубочистку або ніж у м'якоть, і якщо він входить легко, то сало можна брати. Зазвичай маринують шматочки з бокової частини свині чи зі спини.
- Для «мокрого» методу засолювання найкраще вибирати шпик без м'ясних прожилок. М'ясне сало більше підходить для копчення та запікання, а ось солоне зберігається менше і швидко псується.
- Товщина і величина шматочків сала дуже впливають на смакові якості готового продукту. Ароматніші, ніжніші та смачніші виходять шматочки шириною близько 4 см і довжиною не більше 6-7 см.
І звичайно, який маринад для сала може обійтися без спецій? Саме пряні трави, ароматні горошинки та гілочки рослин надають продуктам надзвичайного смаку та запаху. Для приготування розсолу до свинячого шпику ідеально підходять такі приправи:
- лавровий лист;
- запашний перець;
- чорний та білий перець горошком;
- часник;
- сушений кріп;
- насіння кінзи;
- кмин;
- мелений коріандр.
Сало краще вбере в себе запахи, якщо спеції перед додаванням в маринад попередньо потовкти у ступці. Що стосується солі, то краще брати дрібну кухонну. Йодована, кошерна та морська сіль для розсолу не підходить зовсім.
Сало в розсолі: найсмачніший рецепт
Навіщо морочити собі голову, витрачати багато часу і сил на те, щоб замаринувати невеликий шматочок сала? Набагато простіше купити готовий продукт на ринку. Якщо ви думаєте саме так, то глибоко помиляєтесь. По-перше, найсмачніше сало обов'язково приготовлене своїми руками та з любов'ю. А по-друге, рецепт його засолювання дуже простий, і ми зараз про нього розповімо.
Склад:
- 1-1½ кг сала завтовшки близько 3 см;
- 1 ст. кухонної солі;
- 1 головка часнику;
- 4-6 лаврових листочків;
- запашний чи звичайний чорний перець горошком.
Приготування:
Сало, мариноване у звичайному розсолі, – досить частий гість на наших столах. А ось шпик, засолений за допомогою лушпиння цибулі, вважається щось особливим. Така закуска набуває легкого цибульного відтінку і післясмаку, але при цьому саме сало залишається досить ніжним і м'яким. Не вірите? Тоді спробуйте самі.
Склад:
- 1 кг сала;
- 1 л води;
- лушпиння з 5-6 головок цибулі;
- 5-6 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 4 лаврові листки;
- 6 горошин запашного перцю;
- 10 горошин чорного перцю;
- 1 ч. л. коріандру;
- 2 зернятка гвоздики;
- приправи для шпику.
Приготування:
Ну який українець не любить сало? У цій країні його навіть називають «вітаміном С», втім, у Росії воно не менш популярне. Сьогодні доведено, що воно є лікувальним продуктом, оскільки має у складі кислоти, які беруть участь в утворенні клітин, а також селен, який є незамінним при протіканні внутрішніх процесів у людському організмі. Раніше цей продукт був призначений лише для бідняків, тому вони вчилися готувати страви, як-то кажуть, з того, що є. Але незабаром сало стало стравою для всіх категорій людей, тепер його готують по-різному: засолюють, маринують, коптять і таке інше. Сьогодні ми поговоримо про те, як зробити мариноване сало, його дуже прості та не потребують багато часу.
Простий рецепт маринування свинячого сала
складові: двісті грамів сала, цибуля, півтори ложки сіль та спеції за смаком.
Приготування
Сало нарізають шматками, кладуть у посуд, зверху розміщують нарізану кільцями цибулю, солять і перчать, акуратно поливають оцтом по всій поверхні. Таку заготовку залишають на півгодини та подають до столу.
Якщо мариноване сало, рецепти якого ми розглядаємо, готується на зиму, його спочатку ошпарюють окропом, потім заливають холодним розсолом (на п'ять літрів окропу беруть кілограм солі). Посуд забирають на три дні, після чого розсіл змінюють на новий. На шостий день маринад знову міняють та посипають продукт сіллю. На дев'ятий день розсіл зливають, а сало вмочують у солі з усіх боків, загортають у целофан і ставлять у холодне місце для зберігання.
Сало по-закарпатськи
складові: чотириста грамів солоного сала, дві цибулини, одна морква, п'ять зубчиків часнику.
Для маринаду: одна склянка води, одна ложка оцту, одна ложка цукру, одна ложка солі, а також мелений перець, гвоздика.
Приготування
Перед тим як готувати сало, мариноване з часником, необхідно у воду покласти нарізану моркву та спеції, нагріти до кипіння, додати оцет та остудити. Сало нарізають шматочками і складають у посуд, зверху розміщують нарізану півкільцями цибулю та різаний часник, посипають перцем і перемішують. Все це заливають холодним маринадом і залишають на годину настоюватися при кімнатній температурі. З часом продукт можна використовувати.
Сало, мариноване по-литовськи
Сало, мариноване в банку за литовським рецептом, виходить дуже ніжним та ароматним. Просочене ароматами прянощів, воно набуває нового, незвичного смаку. Спробувати його можна вже за шість днів, а зберігають такий продукт у морозильній камері.
складові: вісімсот грамів сала з прошарком м'яса, один літр води, дві ложки оцту, шість ложок солі, три лаврові листи, а також цукор, мелений перець та паприка, часник до смаку.
Приготування
Перед тим як робити мариноване сало, рецепти якого дуже різноманітні, необхідно нарізати його і скласти в банку, залити водою так, щоб вона повністю його покривала. Далі цю воду зливають у каструлю, додають оцет, трохи цукру, паприку, мелений перець та лавровий лист, а також нарізаний часник та сіль за смаком. Розсіл ставлять на вогонь та нагрівають до кипіння, після чого повністю остуджують. Холодним маринадом заливають сало і ставлять у холодне місце на шість днів. З часом його можна використовувати.
Сало, мариноване в розсолі
Для цього рецепту буде потрібно сало з тонкою шкірою без запаху. Рекомендується брати пласти зі спини завтовшки п'ять сантиметрів, можна з прожилками м'яса.
складові: два кілограми свинячого сала, одна головка часнику, одна склянка солі, п'ять склянок води, п'ять лаврових листів, перець горошком.
Приготування
Сало, мариноване в розсолі, виходить дуже ніжним та смачним. Щоб приготувати його, необхідно спочатку зробити розсіл. Для цього в каструлю наливають воду, додають сіль, нагрівають до кипіння і повністю охолоджують. Тим часом готують сало. Його нарізають шматками, обтирають кожен часником, попередньо подрібненим за допомогою ножа, і нещільно укладають у трилітрову банку, перекладаючи лавровим листом та перцем. Потім все заливають холодним маринадом, накривають рушником і залишають на чотири дні при кімнатній температурі маринуватися. Згодом продукт витягують з тари, кладуть у пакет і поміщають у морозильну камеру для зберігання.
Сало, мариноване з цибулею
складові: свиняче сало, цибуля, приправа для сала, сіль, оцет.
Приготування
Перед тим як робити мариноване приготування якого дуже прості, необхідно його заморозити в морозильній камері. Потім його нарізають на шматки, цибулю ріжуть півкільцями. У посуд викладають шарами сало та цибулю, пересипаючи кожен сіллю та приправою, збризкуючи оцтом. Посуд накривають кришкою і трохи трусять, щоби все перемішалося. Тару ставлять у холодне місце на півгодини, після чого продукт готовий до вживання.
Мариноване сало дуже смачне і корисне, воно відмінно підходить як закуска або доповнення до перших і других страв.
Для маринування краще використовувати свіже сало, а чи не розморожене. Вибирати продукт слід дуже ретельно. Хороше сало для маринування має бути волокнистим. Перевірити продукт на м'якість можна, прохромивши його дерев'яною паличкою (сірником). Краще, якщо шматок буде не тоненьким, а більш-менш товстим. Для додаткових смакових якостей рекомендується взяти сало з прожилками м'яса. Смак його буде приємнішим і ніжнішим. Досвідчені фермери - свинарі рекомендують для маринування використати сало з черевика. Перед початком приготування потрібно добре промити сало холодною водою і зрізати все непотрібне. Дуже важливо правильно почистити шкірку. Зробити це просто, якщо покласти шматок шкіркою вгору і зіскребти все зайве ножем.
Далі кип'ятять воду для розсолу. Витрата солі на 1 літр води становить 150-200 грам. Коли вода закипить, додають сіль, чорний перець-горошок, лавровий лист та часник. Після цього маринад кладуть сало. Коли склад знову закипить, вогонь зменшують і залишають на 7-10 хвилин (залежно від розміру шматочків). Після закінчення сало дістають з ємності і перекладають у банку. Виклавши все гаряче сало, його заливають тим же маринадом і накривають кришкою. Просочуватися розсолом воно буде близько двох тижнів, на завершення яких сало стане запашним, перейметься ароматом часнику. Мариноване сало м'яке та дуже смачне. Його можна використовувати з різного роду гарнірами. Таке сало готове до вживання відразу, а також придатне до закочування.
Любителі кулінарії знають, як замаринувати сало за іншим рецептом. Продукт, як і в попередньому варіанті, очищають та ріжуть на шматки. Потім, у кожному з цих шматочків, ножем роблять отвори, в які закладають часник (його можна обмокнути в спеції). Часник подарує готовій страві гостроту і приємний аромат, а також непогано виглядатиме. Підготовлене сало повністю заливають маринадом. Для приготування якого у воду додають запашний і чорний перець, лавровий лист, і лише після цього сіль (на 1 літр близько 6 столових ложок). Склад ємності закривають кришкою та залишають у темному місці при кімнатній температурі. Через 2 дні кришку знімають (для того, щоб без повітря не задихнулося). Сало буде готове до вживання через 4-6 днів. Його можна покласти у морозилку.
На Західній Україні використовують особливий спосіб маринування сала. Його ретельно миють та відокремлюють шкірку. Потім сало кладуть у каструлю з водою та ставлять на вогонь до закипання. Після цього першу воду зливають, а сало споліскують холодною водою у каструлі. Далі його заливають водою і ставлять на вогонь. При цьому у воду додають лавровий лист, перець запашний і горошок, гвоздику, 1-2 сирих морквин і велику цибулину (потрібно розрізати її навпіл і обсмалити на вогні до утворення чорної шкірки). Така процедура необхідна для надання салу особливого аромату та смаку. Готовність страви перевіряють за допомогою виделки - якщо добре входить, то готове. Гаряче сало обмазують попередньо підготовленим мастилом. Її готують з томатної пасти, давленого часнику, солі та приправ. Сало ставлять у холодильник, де воно просочується спеціями. Коли охолоне – готове до вживання!
Як маринувати сало для тривалого зберігання потрібно знати кожній господині. Для початку потрібно приготувати розсіл із розрахунком 1 кг солі на 5 літрів води. Склад закип'ятити та остудити. Сало необхідно ошпарити і укласти в каструлю, потім залити маринадом, що остигнув. У такому вигляді компоненти залишають на три дні, після яких сало перекладають і заливають новим розсолом. Цю процедуру повторюють і на 6 день засолювання. На 9 день сало виймають із розсолу. . Його обсипають сіллю, загортають у полотняну тканину, кладуть у целофановий пакет та відправляють у холодильник. Через декілька годинників сало без спецій можна перекласти в морозилку, де воно здатне зберігатися близько року.
Багатьом цікаво, як замаринувати сало в найкоротші рядки. Для цього його потрібно нарізати тоненькими шматочками і викласти в глибоку миску або каструлю. 3-4 цибулини порізати кільцями, дві морквини - кружечками чи крупній тертці, і навіть обчистити головку часнику. Сюди додати 2 ст. ложки оцту, 2 ч. ложки солі та скільки ж цукру, лавровий лист, перець та спеції. Компоненти маринаду перемішати у мінімальній кількості води та залити сало. Склад бажано залишити у теплому місці. Приготовлене за цим рецептом мариноване сало, можна їсти вже за одну-дві години.
Мало хто відмовиться від апетитного шматочка копченого сала. Але як маринувати сало для копчення, щоб воно вийшло ще смачнішим та оригінальнішим? Для цього на 1 літр кип'яченої води беруть близько 150 г солі, лавровий лист, 5-6 горошин запашного перцю, стільки ж гвоздики і 3 зубчики часнику. Воду кип'ятять на вогні, додаючи приправи та сіль. У цей час сало ріжуть на шматки, що готові до копчення, і викладають у глибоку каструлю або миску. За цим його заливають розсолом, що скипіло, і накривають кришкою. Так сало має маринуватися 3-4 дні. Іноді його необхідно перевертати, щоб просочувалося поступово. Перед копчення сало обмивають і, перетягнувши шпагатом, підвішують на пару днів у прохолодному приміщенні. Після цього воно стає повністю готовим до копчення.
Звісно, кожна господиня має свій перевірений часом рецепт засолювання свинячого сала! Цю апетитну закуску маринують у розсолі, і солять сухим способом з використанням фольги або звичайного пакета. Сьогодні я запропоную вам один чудовий варіант із використанням столового оцту. Упевнена, що він сподобається багатьом. Обов'язково спробуйте!
Мариноване сало з оцтом виходить напрочуд ніжним і ароматним. На столі така страва точно довго не простоїть:) Готувати просто і, найголовніше, не дуже довго! Потрібні тільки найпростіші інгредієнти і на вашому столі виявиться чудова закуска. Ці нехитрі продукти точно знайдуться у вас на кухні.
Особливість такого способу приготування полягає в тому, що ми готуватимемо для сала ароматний розсіл. До нього додамо оцет, який додасть готовій страві незвичайний смаковий відтінок.
Якщо ви любите сало в будь-якому виконанні, то можете переглянути інші цікаві варіанти його приготування. Наприклад, і . Кожен із способів по-своєму цікавий і вартий вашої уваги.
А поки що починаємо маринувати сало з оцтом!
Інгредієнти:
- свиняче сало — 600 г;
- сіль - 3 ст. л.;
- перець запашний горошком - 5 шт.;
- лавровий лист - 2 шт.;
- часник - 5 зубчиків;
- оцет столовий (9%) - 2 ст. л.;
- гвоздика - 2 шт.;
- вода - 0,5 л.
Для початку у невеликій алюмінієвій каструлі з'єднаємо кухонну сіль, лавровий лист, чорний мелений перець та кілька бутонів гвоздики.
Заливаємо спеції водою. Ставимо на плиту, доводимо рідину до кипіння та поваримо її близько 5 хвилин. Після цього увіллємо в рідину заздалегідь відміряний столовий оцет.
Знімаємо маринад із плити та остуджуємо при кімнатній температурі. Його можна використовувати лише тоді, коли він стане трохи теплим.
Тим часом беремо потрібну кількість свинячого сала і ріжемо великий брусок на дрібніші частини. За бажання можна подрібнити ще менше, ніж показано на моєму фото.
Якщо сало зберігалося в морозильнику, перед використанням його слід повністю розморозити. Для цього його достатньо залишити на кілька годин за кімнатної температури.
Тепер беремо часник та очищаємо його. Кожен зубчик нарізаємо тонкими пелюстками. Відправляємо в миску із салом.
До речі, найкраще використовувати посуд із кришкою. Інакше в холодильнику сильно пахне маринадом.
Заливаємо маринадом. Майте на увазі, що він не покриє сало повністю. Тому потрібно періодично перемішувати вміст миски руками.
Різні ковбасні вироби нахабно посунули сало на другий план.
Його використовують все рідше та рідше.
А чому? Та все просто!
Багато господарок вміють маринувати сало і готувати з нього апетитні закуски.
Адже воно набагато смачніше, натуральніше і дешевше покупних ковбас.
І існує безліч рецептів приготування.
Як можна замаринувати сало в домашніх умовах?
Мариноване сало – загальні принципи приготування
Перед маринуванням сало потрібно пошкребти ножем, особливо шкірку. Але видаляти її не слід. Потім промивають продукт холодною водою і обсушують. Якщо за рецептом потрібна дрібна нарізка шматочків, краще потримати сало трохи в морозилці. З ним простіше працюватиме.
Що кладуть у маринади для сала:
різні види перцю;
Гвоздику;
Лавровий лист.
За складом спецій та їх кількістю суворих обмежень немає. Але потрібно бути обережнішим при додаванні свіжої зелені, оскільки вона може скоротити термін придатності продукту, спровокувати розвиток цвілі. Краще використовувати суху зелень, насіння кропу, кмин.
Маринади із додаванням води бажано кип'ятити. Заливати підготовлений продукт можна холодною, теплою чи гарячою рідиною. Іноді для прискорення процесу сало кип'ятять протягом декількох хвилин.
Як маринувати сало в домашніх умовах з оцтом
Рецептура дуже ніжного та ароматного маринованого сала. Його можна пробувати вже через 2 години або через 2 дні. Все залежить від вибраної форми нарізки.
складові
600 г сала;
3 ложки солі;
5 горошин перцю;
2 листи лавра;
5 часточок часнику;
1 головка цибулі;
3 ложки оцту (9%);
2 гвоздики;
Трохи паприки.
Приготування
1. У каструлю вливаємо половину літра води, кладемо сіль, кидаємо гвоздику з горошинками перцю та лавровими листочками. Ставимо на плиту і маринад проварюємо хвилинку після закипання.
2. Для швидкого способу (за 2 години) наріжемо сало тонкими пластинками, як на стіл. Покришимо зубчики часнику шматочками і проткнемо кожну платівку по центру.
3. Для тривалого маринування (яке 2 доби) нарізаємо сало брусочками чи кубиками по 5-10 сантиметрів.
4. Головку цибулі просто очищаємо та нарізаємо півкільцями. Можна четвертинками чи часточками, дрібнити не потрібно.
5. Для швидкого методу часник, що залишився, просто ріжемо шматочками, додаємо цибулю, паприку і оцет. Заливаємо трохи теплим маринадом і залишаємо на 2 години у теплі. Перед вживанням охолоджуємо.
6. Для другого способу залишки часнику просто розрізаємо навпіл, додаємо цибулю, паприку та оцет. Тепер потрібно залити маринадом, що добре остигнув, витримати 3 години при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.
Мариноване сало «Дивне» із часником
Якщо ви не можете вибрати, за яким рецептом замаринувати сало, то сміливо віддавайте перевагу цьому! Продукт виходить ніжним, м'яким, трохи вологим. Справді, чудове!
складові
Сало із прошарками 1 кг;
1 літр води;
200 г солі;
Перець горошок та лаврові листочки;
2 ложки цукру;
Голівка часнику.
Приготування
1. Сало ріжемо кубиками по 5 сантиметрів.
2. Очищаємо часник, розрізаємо кожен зубок на 4 частини, щоб вийшли довгі та гострі шматочки.
3. Протикаємо шматочки сала часником, можна у кількох місцях.
4. З води із сіллю та цукром варимо розсіл, кидаємо в нього горошини перчика, листи лавра.
5. Як тільки маринад закипить, опускаємо в нього сало, даємо закипіти і за хвилину вимикаємо.
6. Поки сало гаряче, беремо кухар, виловлюємо шматочки і закладаємо в чисту і суху банку. Доверху заливаємо маринадом і закриваємо кришкою.
7. Остуджуємо при кімнатній температурі і забираємо маринуватися в холодильник на 3 дні. Там зберігається таке сало досить довго.
Як маринувати сало в домашніх умовах за добу
Простий та швидкий рецепт маринованого сала, для якого не потрібно багато спецій. Беремо найголовніші. Особливістю цього способу є додавання пристойної кількості цукру, що робить сало особливо смачним.
складові
1,2 кг сала;
Склянка солі;
Літр води;
0,5 склянки цукру;
2 лаврові листи.
Приготування
1. У воду додаємо цукор, всі спеції та сіль. Доводимо до кипіння та остуджуємо маринад.
2. Ріжемо сало довільними шматочками, але не більше 10 сантиметрів.
3. Заливаємо сало розсолом або навпаки, закладаємо шматочки в маринад, що остигнув.
4. Витримуємо 5 годин у теплі, а решту часу у холодильнику.
5. За бажанням можна змінювати рецепт, додаючи різні прянощі, зелень, часник.
Мариноване сало «Кримське» з цибулею
Ще один рецепт маринування сала з оцтом. Вибираємо м'ясисті, рівні шматочки, але не дуже товсті. Можна використовувати очеревину.
складові
1,5 кг сала;
1,2 літри води;
200 г солі;
3 ч. л. оцту 70%:;
2 головки цибулі;
Сушений кріп.
Приготування
1. Зачищаємо основний продукт, нарізаємо шматками, розміром з долоню. Укладаємо в каструльку.
2. Додаємо крупно порізану цибулю та очищені, розрізані навпіл зубки часнику. Кількість на власний смак. Можна готувати без нього.
3. Кладемо сушений кріп, можна й інші трави.
4. Окремо кип'ятити сіль із водою, остудити, влити оцет і відправити в сало. Ставимо невеликий гніт, прибираємо в холодильник на дві доби.
5. Потім дістаємо, шматочки обсушуємо. Можна натерти меленим перцем, свіжим часником.
Як маринувати сало в домашніх умовах з лушпинням цибулі
Рецептура чудового і дуже красивого сала в лушпиння цибулі, на приготування якого також піде близько доби. Але якщо потрібно отримати продукт швидше, можна прокип'ятити сало в маринаді 5-10 хвилин.
складові
1 літр води;
Велика горстка лушпиння;
0,5 ложки оцту;
6 ложок солі;
2 ложки цукру;
Перець горошком;
700 г сала.
Приготування
1. Кип'ятимо лушпиння з водою. Краще це зробити заздалегідь, щоб дати охолонути лушпиння у відварі. Так він буде набагато насиченішим. Відвар проціджуємо, можна просто злити в друшляк.
2. Додаємо сіль, цукор, кладемо горошинки перчика і знову доводимо до кипіння.
3. А поки начищаємо зубки часнику, розрізаємо навпіл.
4. Сало нарізаємо кубиками по п'ять сантиметрів, укладаємо в контейнер, пересипаючи шматочками часнику. На смак можна додати сушену зелень, лаврові листи, гвоздику.
5. Як тільки маринад закипить, вливаємо оцет 70% і відправляємо цю справу в сало. Накриваємо та остуджуємо. Потім забираємо в холодильник.
6. Для прискорення додаємо сало в киплячий маринад, вливаємо оцет і кип'ятимо кілька хвилин. Часник додаємо, коли знімемо з вогню, і трохи спаде жар. Інакше аромат буде не таким сильним.
Мариноване сало «Українське» за годину
Рецептура чудової закуски, яку можна зробити за годину до подачі на стіл. Дуже швидкий спосіб маринування сала, але довго не зберігається. Тому краще готувати невеликими порціями.
складові
300 г сала;
0,5 моркви;
1 цибулинка;
2 часточки часнику;
1 ложка солі;
1,5 ложки оцту 3%;
Чорний перчик.
Приготування
Подрібнюємо часник, з'єднуємо із сіллю та чорним перчиком. Для кращого смаку можна цю ароматну заправку розтерти маточкою.
Додаємо столовий оцет і поки що залишаємо.
Беремо сало і ріжемо спочатку пластинками по 0,5 сантиметри, потім на шматочки. Повинні вийти брусочки. Скидаємо їх у миску.
Трьом соломкою морквину і додаємо до сала.
Нарізаємо очищену головку цибулі, потім шаткуємо півкільцями. Бажано дуже тонко, щоб вони швидше промаринувалися. Цибулю також відправляємо до сала.
Тепер викладаємо в миску запашну заправку і добре перемішуємо руками хвилинки 2-3. Це дуже важливо, потрібно опрацювати кожен шматочок сала і добре пом'яти овочі.
Залишаємо закуску на годину, перед подачею додаємо трохи олії.
Як маринувати сало в домашніх умовах по-корейськи
Особливістю цього рецепту є використання соєвого соусу та великої кількості спецій. Можливо тому таке мариноване сало називають корейським.
складові
500 г сала;
40 г соєвого соусу;
50 г цукру;
25 г оцту;
50 мл олії;
1 гострий стручок перцю;
2 зубчики часнику;
Пір'я зелений лук.
Приготування
1. Нарізаємо промитий та обсушений шматочок сала на брусочки, шириною по 2,5-3 сантиметри, а потім тонкими пластинками по 0,4 сантиметри.
2. Подрібнюємо часник, нарізаємо зелену цибулю і пересипаємо скибочки сала.
3. З'єднуємо соєвий соус з оцтом, додаємо цукор та розмішуємо до повного розчинення.
4. Гострий стручок нарізаємо дуже дрібно, відправляємо в маринад.
5. Останнім вливаємо олію.
6. Відправляємо ароматне заливання в сало, розмішуємо.
7. Накриваємо та залишаємо на чотири години. Але краще дати промаринуватися всю ніч, особливо якщо є багато м'ясних прошарків.
Хороше сало м'яке та не жилисте. Щоб це визначити, достатньо засунути в шматок сірник. Якщо він легко входить, то мало волокон. Якщо ж сірник просунути важко, то й жувати такий продукт буде складно.
Варене сало набагато м'якше за мариноване або солоне. І якщо трапився невдалий і жорсткий продукт, краще піддати його тепловій обробці.
Надлишки маринованого сала потрібно вийняти з рідини, добре обсушити, загорнути у фольгу та прибрати у морозилку. Там воно збережеться краще. Якщо ж потрібно ненадовго продовжити термін придатності, то можна просто додати маринад трохи свіжого оцту.
Сало з боків і спини свинячої туші набагато ніжніше та м'якше, ніж очеревина. А ось вона, у свою чергу, має більше м'ясних прошарків і через це цінується вище. Але будь-який кусок можна зробити смачним, якщо підібрати вдалий спосіб приготування.
Статті на тему
