Приготування оладок із печінки. Покроковий рецепт повітряних оладок із рисом. Дієтичні печінки з вівсяними пластівцями в духовці

Щоб страви з печінки виходили м'якими, господарки мають маленьку хитрість: печінку потрібно вимочити пару годин у молоці. Рецептів приготування оладок із яловичої печінки багато. Кожна господиня вибирає для себе найбільш вдалий та зручний у приготуванні. Декілька найпопулярніших рецептів ми зараз і розглянемо.

Для приготування швидких оладок з яловичої печінки знадобиться мінімальний набір продуктів, який найчастіше є у кожної господині на кухні. А з побутової техніки буде потрібно кухонний комбайн або м'ясорубка.

Щоб посмажити оладки на 4 порції (по 6 штук у кожній), потрібно приготувати наступний набір продуктів:

• Яловича печінка 0,5 кг;
• Крохмаль (2 столові ложки з гіркою);
• Майонез (1 столова ложка);
• Рослинна олія.

Для м'якості майбутніх оладок печінку краще перемелювати в кухонному комбайні, окремо від інших продуктів, а потім змішувати з іншими продуктами, згідно з рецептом.

Печінку перемолоти до фаршу і викласти в окрему миску, туди ж додати сіль, майонез і крохмаль. Дати постояти 10 хв. На нагріту сковороду, використовуючи столову ложку, викладати печінковий фарш. Обсмажувати по 5-7 хвилин із кожного боку під закритою кришкою.

Подавати такі оладки можна зі сметаною чи овочами. Ця страва припаде до смаку всім любителям печінки.

Яловичі оладки з печінки: рецепт швидкого приготування

Для яловичих оладок знадобиться простий продуктовий набір, який можна знайти в будь-якому магазині або продуктовому ринку. Оладки з печінки, рецепт простого приготування, яких здивує своїм результатом.

Щоб приготувати страву, потрібно взяти наступний продуктовий набір:

• Яловича печінка;
• Куряче яйце;
• Крохмаль;
• Морква;
• Цибулина;
• Сіль;
• Перець;
• Рослинна олія.

Перед тим як готувати фарш із печінки, потрібно переконатися, що печінка не заморожена всередині. Зайва волога не дасть «схопитися» фаршу.

Перемолоть у м'ясорубці по черзі: печінка, цибуля та морква. У мисці змішати всі інгредієнти до густої кашки. Крохмаль додавати поступово. На півкіло печінки 2 столові ложки – це максимальна кількість крохмалю.

Готовий фарш поставити в холодильник, помістивши в ємність із щільною кришкою на 30 хвилин. Смажити оладки потрібно на добре розігрітій сковороді, з додаванням олії по 10 хвилин на кожній із сторін під закритою кришкою.

Як приготувати оладки з яловичої печінки без крохмалю та борошна

Не кожна господиня любить крохмаль у приготуванні їжі. Дуже багато хто вважає його важким інгредієнтом, так само як і муку. Але існує рецепт, як приготувати печінкові оладки з яловичої печінки без використання крохмалю та борошна.

Для фаршу потрібно:

• Яловича печінка (0,5 кг);
• Манна крупа (2-3 столові ложки);
• 1 куряче яйце;
• Сіль;
• Перець;
• Рослинна олія.

Яловичу печінку пропустити через м'ясорубку, додати манку, яйце, сіль, перець і залишити в холодильнику на 20-30 хвилин.

Якщо тісто буде дуже рідким, можна додати в нього ще манки і дати трохи постояти.

Смажити оладки потрібно на розігрітій сковороді з додаванням олії. Кожну зі сторін оладок просмажувати по 7-10 хвилин. Сковорода має бути закрита кришкою.

Ніжні оладки з яловичої печінки в пароварці

Дієтичні страви корисні здоров'ю. Сама собою яловича печінка – продукт корисний. Але не кожен готовий дозволити собі смажену їжу. На цей випадок підійде рецепт, яким ніжні оладки з яловичої печінки, готуються в пароварці.

Для приготування такої страви потрібно взяти:

• Яловичу печінку;
• Яєчний білок;
• Сіль;
• Перець;

Щоб оладки вийшли легкими, не потрібно використовувати жовток яйця, він стане у пригоді для інших страв.

Печінка добре збити у блендері. Окремо збити яєчний білок, додати|добавляти| в нього сіль|соль| і перець. Акуратно з'єднати з печінковим фаршем та розмішати.

Для приготування в пароварці, потрібно викласти фарш у силіконові формочки, розташувати їх у тримати їх там до повного приготування.

Дієтичне блюдо готове. Для тез хто стежить за своїм здоров'ям – це ідеальний обід чи вечеря. У поєднанні із зеленими овочами та листям салату.

Ситні оладки з яловичої печінки з морквою та цибулею

Оладки з морквою з яловичої печінки – ситний, смачний та калорійний продукт. Чудово підійде для обіду або ранньої вечері, як окрема страва або разом із гарніром.

Для оладок з морквою знадобиться:

• Яловича печінка;
• Морква;
• Цибуля ріпчаста;
• Крохмаль;
• Сіль;
• Перець;
• Масло рослинне.

Для м'якості у фарш з печінки можна додати столову ложку майонезу, але це необов'язковий інгредієнт.

Яловичу печінку збити в блендері, викласти в миску, додати крохмаль і залишити підходити на 20 хвилин. Натерти на тертці моркву, дрібно нарізати цибулю та пересмажити на сковороді, з додаванням олії до напівготовності.

Коли цибуля з морквою охолонуть, їх потрібно змішати із печінковим фаршем. Додати сіль та перець. Смажити оладки на олії по 10 хвилин з кожного боку в сковороді із закритою кришкою. Подавати такі оладки можна з овочами, рисом або гречаною крупою. Страва порадує своїм смаком і дорослих та дітей.

Смачні оладки з яловичої печінки: калорійність ситної страви

Яловича печінка, а точніше оладки з яловичої печінки – досить калорійна страва. Але його можна дозволити собі раз на тиждень без шкоди для здоров'я та постаті. Щоб зменшити калорійність, достатньо виключити крохмаль та борошно із традиційного рецепту.

Для легких оладок знадобиться:

• Яловича печінка;
• Яйце;
• Манна крупа;
• Масло рослинне;
• Сіль;
• Перець.

Щоб калорійність при жарінні не збільшувалася, не потрібно на сковороду лити масло. Її досить просто змастити спеціальним пензликом або тканиною, просоченою олією.

Печінку подрібнити в блендері і додати трохи манної крупи, не більше 1 столової ложки. Туди ж додати яйце і ретельно перемішати. Дати фаршу постояти і знову перемішати з|із| вже доданими перцем і сіллю.

Смажити оладки потрібно на прогрітій сковороді, змащеній олією або випікати в духовці на 180 градусів протягом 20-30 хвилин.

При подачі на стіл, на оладки можна вилити трохи сметани або додати, як гарнір свіжі овочі та зелень.

Печінка, як яловича, так і куряча, це один з найпопулярніших у багатьох країн м'ясний субпродукт. Їсти печінку корисно. Зміст необхідних речовин, білків і важливих організму амінокислот викликає до цього продукту поважне ставлення з боку дієтологів. Від цього субпродукту покращується стан зв'язок і сухожиль, краще засвоюється кальцій, позитивний вплив мають амінокислоти, що містяться в печінці, на стан шкіри, зубів, зменшується шкідливий вплив радіації. Курячу печінку лікарі дозволяють давати малюкам з півроку. Вітамін В12, що міститься в ній, допомагає позбутися неприємного захворювання - анемії, покращує роботу щитовидної залози.

З печінки готується безліч різних страв як для сімейних, так і для святкових застіль. Її смажать і гасять, відварюють і випікають у духовці, роблять на пару. Усі гості на святах раді бачити на столі печінковий торт. А які смачні виходять пиріжки із печінкою.

У статті йтиметься про приготування оладок із печінки. Ця страва готується швидко, але від цього вона не менш смачна та корисна. Розглянемо кілька різних рецептів, особливо популярних у досвідчених кулінарів. Також навчимо читача правильно вибрати печінку, як її обробити, щоби смакові якості страви не постраждали.

Як правильно визначити свіжість печінки

При виборі субпродукту для оладок з печінки найкраще визначати свіжість на вигляд. Свіжа та здорова печінка корови має бути темно-бордового кольору. Плівка, що покриває її, має бути гладкою та щільною. Жодних синіх чи білих плям не повинно бути. У розрізі структура м'ясного продукту нагадує губку. Кількість прожилок не повинна бути занадто великою.

Обов'язково понюхайте продукт перед покупкою. Запах у свіжої печінки не повинен бути кислуватим. Також придивіться, щоб вона не була надто мокрою. Деякі жадібні продавці вимочують її в розчині, щоб була більша вага. Для оладок з печінки таке не підійде, тому що під час приготування виходитиме на сковорідку зайва волога і зіпсує всю страву. Поставтеся до вибору продукту відповідально, і тоді смак оладок порадує всіх членів сім'ї.

Підготовка яловичої печінки

Після покупки печінку потрібно промити, вмочити паперовою серветкою та зайнятися її підготовкою. Для приготування оладок із яловичої печінки субпродукт потрібно очистити від плівки та великих судин.

Для цього ножем акуратно підсівається край плівки і пальцем продавливанием всередину віддирається від губчастої маси. Коли основну плівку знято, вирізаються великі судини. Потім підготовлену очищену від зайвого печінку нарізають на великі шматочки. Субпродукт потрібно буде перемелювати на м'ясорубці. Після правильної обробки не забиватиметься ніж і в масу для оладок не потраплять тверді шматочки.

Найпростіший рецепт

Для приготування печінкових оладок з яловичої печінки потрібно почистити цибулину і перемолоти разом із субпродуктом на м'ясорубці. На 500 г м'ясного продукту необхідно додати в масу 2 курячі яйця, всипати 3 великі ложки пшеничного борошна. Не забудьте посолити і до смаку поперчити фарш.

Потім ложкою все вимішують до утворення однорідної суміші. Комочків борошна у складі фаршу не повинно бути.

Як готують оладки з печінки

На розігріту сковороду наливають олію, щоб покрити дно, і великою ложкою, змоченою в маслі, виливають однакового розміру оладки. Смажать їх на повільному вогні з двох боків до красивого світло-коричневого відтінку.

Врахуйте, що пересмажувати в жодному разі не можна, оскільки печінка почне гірчити. З кожного боку прожарювання займає лише 3 або 4 хвилини, тому при приготуванні за рецептом оладок з печінки потрібно від плити не відходити. Якщо ви готуєте страву на велику компанію, то масло потрібно доливати, а якщо сковорода покрилася дрібними осколками, які починають пригоряти, то посуд вимити і налити повністю свіже масло.

Свиняча печінка з морквою

Морквина надасть страві більше м'якості та соковитості. Печінка готується за тим самим принципом, не повторюватимемося. Додаткові інгредієнти такі:

• одна середня морквина;
• 1 шт. цибулі;
• пару зубчиків часнику;
• яйце – 1 шт.;
• 4-5 ложок борошна;
• невелика дрібка солі (печінка не любить багато солі);
• чорний перець додається за бажанням.

Для приготування фаршу найзручніше скористатися блендером, він чудово перемеле і печінку, і цибулю, і моркву з часником. Потім додають у фарш борошно та яйце. Вимішується все великою ложкою для надання масі однорідності. Найкраще борошно додавати маленькими порціями. Фарш повинен вийти консистенції густої сметани. Тоді оладки самостійно розтікатимуться по сковороді. Якщо ви випадково кинули більше борошна і фарш вийшов густий, то можна додати ще одне яйце і вимішати ще раз, або, користуючись ложкою, намоченою у воді, на сковороді розрівняти фарш до потрібного розміру. Оладки не повинні бути ні надто тонкими, ні надто товстими.

Рецепт із манною крупою

Даний рецепт оладок з яловичої печінки зовсім не містить звичної для цієї страви борошна. Замість неї використовується манка. Спочатку на м'ясорубці перемелюється підготовлена ​​яловича печінка та одна цибулина.

Потім миску з фаршем додають 5 ст. ложок крупи, 3 яйця курки, все солять і перчать до смаку. Потрібно після змішування інгредієнтів дати суміші трохи настоятись, щоб крупа розм'якшила. На розігріту сковорідку виливають порції печінкового тіста великою ложкою. Після обсмажування з двох сторін бажано викласти готові оладки на паперові рушники, щоб увібрала зайву олію.

Яловичі оладки на кефірі

Для приготування наступного варіанта печінкових оладок з печінки корови знадобиться:

• невеликий шматок субпродукту – 150 грам;
• одне яйце;
• 150 г нежирного кефіру;
• одна сира картопля;
• одна ріпчаста цибуля;
• середня морква;
• 5 великих ложок борошна;
• половина чайної ложки соди, погашеної в оцті.
• сіль і перець.

На блендері перемелюються картопля та печінка. У масу додають кефір, одне яйце та гашену соду. Усі перемішують. На сковороді роблять засмажку з нарізаної цибулі та нашаткованої моркви. Коли пасеровані овочі набудуть золотистого кольору, їх відправляють у загальну миску, додають борошно та спеції. Все перемішується та виливаються порції для оладок на розігріту сковороду з олією. У результаті виходять надзвичайно ніжні оладки, які з'їдаються миттєво навіть дітьми.

Готуємо з курячої печінки

Ці оладки з курячої печінки готуються з грибами. Бажано брати свіжі та давно перевірені магазинні печериці. Вже доведено, що це найбезпечніші для здоров'я гриби. На кілограм печінки потрібно взяти півкіло грибів, 4 цибулини, 2 яйця, 3 великі ложки білого борошна та спеції за смаком.

Спочатку займемося грибами. Печериці добре промиваються під стічною водою і очищаються від нижнього краю ніжки. На сковороду висипаються нарізані гриби і накривається кришкою. Не бійтеся, що вони без олії пригорять. Гриби вмить від жару випускають велику кількість води. Тушать їх доти, доки не вийде вся вода. Потім заливається олія і засипається нарізаний на дрібні кубики цибулю. Все гаситься до готовності.

Цибулю, що залишилася, перемелюється на м'ясорубці або блендері одночасно з печінкою курки. Потім вміст виливається у велику миску і додають яйця, борошно, солять та засипаються спеції. Туди ж вирушають і тушковані гриби із цибулею. Все ретельно вимішується. Потім по вже відомому читачеві способу смажаться на сковороді оладки.

• Для дітлахів готувати краще оладки з курячої печінки. Вони виходять ніжнішими і дієтичнішими за яловичі.
• Якщо у вас багато часу на готування, і ви хочете здивувати м'яким смаком печінки своїх близьких, то перед приготуванням замочіть її на півгодини в молоці. Потім обов'язково промокніть паперовою серветкою.
• Додавати в печінковий фарш можна будь-які додаткові компоненти - картопля та морква, гриби та капусту, кабачки та яблука тощо.
• Печінкові оладки готуються дуже швидко, тому не відволікайтеся від процесу, залиште решту справ на потім. З кожного боку оладок смажиться не більше 3-4 хвилин. Потім його треба перевернути.
• Підгорілі оладки будуть гірчити, так що не допускайте цього.
• В основному для приготування використовують олію, але можна брати і вершкове. Деякі розтоплюють навіть смалець.
• Можна для м'якості та ніжності смаку до перемеленого фаршу додати ложку сметани.

У статті описані всі основні моменти приготування печінкових оладок із яловичини, свинини та курки. Подавати їх до столу можна з будь-яким гарніром, зеленню, тушкованою цибулею або будь-яким соусом (майонез, кетчуп, аджика). Готуйте на радість своїм рідним, дивуйте їх новими рецептами!

Яловича печінка відноситься до дуже корисних продуктів. Вона гарна у будь-якому вигляді. Але сьогодні ми розповімо вам про дуже смачну страву з цього інгредієнта – про оладки з печінки теляти. По-перше, вони наділені дуже ніжним смаком та ароматом.

А по-друге, їхнє приготування не займе у вас багато часу та сил. Ми підібрали для вас найцікавіші рецепти цієї страви. Також припасли кілька порад щодо приготування подібної страви.

Традиційний рецепт печінкових оладок із яловичини

Перед вами дуже простий класичний варіант цієї страви. На смак повинні вийти божественно ніжні оладки. Жодного натяку на гіркоту навіть і не буде. Тому їх полюблять навіть маленькі дітки, які дуже вибагливі у їжі.

Хід роботи:

Помийте печінку. Обріжте всі прожилки. Пропустіть її через м'ясорубку;

Очистіть цибулину. Прокрути у м'ясорубці. Введіть її в печінкову масу;

Всипте в цю субстанцію вершки, пшеничне борошно, курячі яйця, сіль та спеції. Добре все з'єднайте;

У розпечений оливковий жир порційно наливайте рідку масу. Для цього використовуйте невелику металеву ложку;

Смажте кожен коржик по дві хвилини з кожного боку;

Готові оладки складіть назад у ту ж сковороду, пропарте їх під кришкою 5-7 хвилин.

Презентуйте готові коржики на гарному великому блюді з кераміки. Прекрасно вони поєднуються з грибним соусом та приготованими на грилі овочами.

Приємною вам трапези!

Як приготувати оладки з яловичої печінки з морквою

Ніщо так не гармоніює з печінкою, як звичайна морква. Ось і ми припасли для вас такий рецепт. Нічого складного у ньому немає. А на смак цей твір кулінарії вразить усіх гурманів наповал.

1. 1. • 0,5 кг печінки теляти;
      • Півтори цибулини;
      • Дві морквини;
      • Два зубки часнику;
      • 100 грам пшеничного борошна;
      • 100 мл оливкового жиру;
      • 100 грам панірувальних сухарів;
      • Підлога ч. л. солі;
      • Підлога ч. л. спецій;
      • Дрібка соди.

Тривалість приготування: 45 хвилин.

Калорійність 1 порції: 178 ккал.

Хід роботи:

1. 1. 1. Попередньо обробіть печінковий продукт. Видаліть із неї всі грубі частини;
      2. Поріжте її на маленькі шматочки;
      3. У розпеченому оливковому жирі посмажте кубики цибулі та терту морквину до золотистості;
      4. Подрібніть у м'ясорубці цибулю, моркву та печінку до однорідної субстанції;
      5. Введіть у неї пшеничне борошно, давлений часник, сіль, спеції та соду. Добре змішайте;
      6. Помістіть посуд із печінковою кашкою у холод на півгодини до загусання;
      7. За допомогою ложки та рук сформуйте з цієї суміші своєрідні коржики;
      8. Перед обсмажуванням обваляйте кожну в товчених сухариках;
      9. Смажте в розпеченому оливковому жирі по 4 хвилини з кожного боку;
      10. Готові оладки бажано трохи пропарити під кришкою.

Покладіть вашу страву на гарний великий піднос зі скла. Чудово вони поєднуються з гарніром із гречки та грибним соусом.

Приємною вам трапези!

Оладки з яловичої печінки з вівсяними пластівцями: покроковий рецепт

Перед вами досить цікава варіація цієї страви. Здивуйте їм своїх домочадців. Після вечері, від цієї страви не залишиться і сліду.

1. 1. • 1 кг яловичої печінки;
      • Склянка вівсянки (пластівці);
      • Вершки (для маринування);
      • Пучок свіжої кінзи;
      • Сіль;
      • Спеції.

Тривалість приготування: півтори години.

Калорійність 1 порції: 163 ккал.

Хід роботи:

1. 1. 1. Помийте, видаліть грубі частинки печінки. Помістіть її на 30 хвилин у рідкі вершки для маринування;
      2. Через цей проміжок часу вийміть її з вершків. Подрібніть у м'ясорубці до однорідності;
      3. Введіть в цю субстанцію вівсянку, сіль, спеції та подрібнену кінзу. Добре перемішайте;
      4. Дайте їй трохи охолонути в холодильнику;
      5. Мокрими руками формуйте невеликі коржики;
      6. Обсмажте кожну на розпеченому оливковому жирі з обох боків по 3 хвилини;
      7. Наприкінці приготування пропарте котлетки під кришкою 7 хвилин.

Подавайте на стіл у гарному блюді. На гарнір гарні відварені овочі та майонезний соус.

Приємною вам трапези!

Печінкові оладки з яловичини з манкою

Ця рецептура також відноситься до класики жанру. Страва виходить ніжною та ситною. Чудово виглядає на будь-якому столі. Ваші гості будуть у захваті. Ну а на вас чекає приголомшливий успіх, як хорошої господині.

1. 1. • 0,5 кг печінки молодого теляти;
      • Одна цибулина;
      • третя частина склянки манки;
      • 2 яйця;
      • Половина лимона;
      • Оливковий жир;
      • Сіль;
      • Прянощі.

Тривалість приготування: 50 хвилин.

Калорійність 1 порції: 147 ккал.

Хід роботи покроково:

1. 1. 1. Наріжте дрібно|мілко| цибулю і обсмажте її на розпеченому оливковому жирі до золотистості;
      2. Зваріть манку на воді з|із| невеликою кількістю солі. Слідкуйте, щоб вона не вийшла густа;
      3. Позбавте печінку від грубих плівок і подрібніть у м'ясорубці зі смаженою цибулею;
      4. Введіть у рідку масу курячі яйця, манну кашу, сік половини лимона, сіль та спеції. Добре все перемішайте;
      5. Заберіть у холод до загусання;
      6. Мокрими руками формуйте невеликі котлетки та відправляйте їх на розпечену сковороду з оливковим жиром. Обсмажуйте по 4 хвилини з обох боків.

Презентуйте приготовлений шедевр із гарніром із картопляного пюре.

Приємною вам трапези!

Ситні печінково-картопляні оладки

Прекрасним доповненням будь-якого святкового столу стануть ці оладки. Вразіть своїх гостей цією смачною та ситною стравою.

1. 1. • 0,5 кг печінки теляти;
      • 100 мл жирних вершків;
      • 30 грам крохмалю;
      • Два курячі яйця;
      • 3 картоплини;
      • Цибулина;
      • 2 ч. л. мускату;
      • Оливковий жир;
      • Сіль;
      • Спеції.

Тривалість приготування: 55 хвилин.

Калорійність 1 порції: 125 ккал.

Хід роботи:

1. 1. 1. Обробіть печінку, видаливши з неї всі прожилки та плівку. Подрібніть через м'ясорубку;
      2. Цибулю порізати і перемолоти в м'ясорубці;
      3. Зварена в шкірці картопля частою і трьом на великій тертці;
      4. Вводимо в печінкову суміш терту картоплю, курячі яйця, крохмаль та вершки. Добре перемішайте;
      5. Приправте субстанцію, що вийшла сіллю, спеціями і мускатним горіхом. Добре все змішайте;
      6. Поставте в холодильник до загусання;
      7. Охолоджену кашку обсмажуйте порційно, на розпеченому оливковому жирі (по 3 хвилини з обох боків);
      8. Обов'язково пропарити котлетки під кришкою 5 хвилин.

Подавайте свій шедевр на стіл у гарному блюді із білої кераміки. Для гарніру гарні овочі, приготовлені у грилі.

Приємною вам трапези!

Яловича печінка є дуже вибагливим інгредієнтом. Під час приготування цієї страви ви можете зіткнутися з деякими неприємностями. Щоб уникнути їх, дотримуйтесь наших порад:

1. 1. • За основу цієї страви використовуйте тільки свіжий печінковий продукт. Жодної заморозки;
      • Ретельно видаляйте всі жилки та плівки з неї;
      • Попередньо замаринуйте цей інгредієнт у молоці, вершках, сметані чи майонезі. Тоді ваша страва не вийде гіркою;
      • Звертайте на якість яловичої печінки при покупці. Бажано купувати цей субпродукт від молодої тварини.

Наслідуючи наші підказки, ви з легкістю приготуєте божественне блюдо. Балуйте своїх домочадців цією корисною та смачною стравою. Озброївшись нашими рецептами та практичними порадами, ваше меню ніколи не набридне одноманітністю!

Смачного!

Печінкові оладки вважаються корисною стравою. Адже в печінці будь-якої тварини міститься величезна кількість корисних речовин. Цей субпродукт багатий на повноцінні білки, амінокислоти. У печінці міститься залізо, яке відіграє важливу роль у синтезі гемоглобіну, а також інших пігментів крові. Наявність міді в печінці має протизапальну дію.

Є у цьому продукті натрій, калій, фосфор, цинк, магній. Аскорбінова кислота, вітаміни групи В, Д, Е. Всі ці вітаміни позитивно впливають на організм, сприяють підтримці зору, покращують функції мозку, зберігають молодість і красу шкіри.

Страви з печінки, правильно приготовані, цілком здатні забезпечити організм денною нормою багатьох мінералів та вітамінів. Дуже корисний цей продукт для вагітних та дітей.

Смачна і корисна страва з печінки - оладки - готуються просто, швидко і подобаються навіть тим людям, які не дуже люблять печінку.

Для приготування печінкових оладок підійде будь-яка печінка. Це може бути курячий, яловичий чи свинячий субпродукт. Основний принцип приготування цієї страви – подрібнення печінки у блендері або м'ясорубці з додаванням овочів, спецій. У готовий печений фарш вводяться борошно, сіль, яйця. Замішується рідке тісто, схоже консистенції на сметану. Оладки смажать на сковороді, попередньо розігрітій, з додаванням олії. Вироби обсмажують із двох сторін до апетитної рум'яної скоринки. Подають із різноманітними гарнірами, серед яких звичні картопляне пюре, рис, макаронні вироби. Добре до оладок запропонувати сметану.

Ці оладки сподобаються навіть тим, хто не особливо шанує печінку. Дивно ніжні, смачні та корисні оладки, до того ж, готуються дуже просто.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 500 г;
• Манка – 5 ст.ложок;
• Яйце - 3 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Перець, сіль;
• Масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Печінку промиваємо, зачищаємо від плівок, нарізаємо на шматки.
2. Цибулю очищаємо, розрізаємо на кілька частин.
3. Печінку та цибулю пропускаємо через м'ясорубку (можна подрібнити у блендері).
4. Додаємо до печінки перець, сіль та манку. Все добре перемішуємо. Накриваємо кришкою, залишаємо на півгодини, щоб манка набухла.
5. Сковороду розігріваємо, вливаємо олію. Викладаємо ложкою печінкове тісто.
6. Обсмажуємо оладки близько 3 хвилин по черзі з обох боків. Вироби викладаємо на паперовий рушник: так ми приберемо надлишки жиру.
7. Подавати страву із зеленню, рисом, пюре, овочевим салатом.

Цікаве із мережі

Калорійно, досить жирно, але дуже смачно. Гарно виглядає на столі, тому може стати дуже ефектною стравою на урочистій вечері.

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 800 г;
• Цибуля - 1 шт.;
• Молоко - 150 мл (можна вершки);
• Сухарі панірувальні - 50г;
• Борошно – 100 г;
• Хмелі-сунелі – 1 ч.ложка.

Для пікантної начинки:

• Сир – 250 г;
• Яйце варене – 4 шт;
• Часник – 3 зубчики;
• Горіхи грецькі - 100 г;
• Сметана – 5 ст.ложок (можна майонез).

Спосіб приготування:

1. Печінку промиваємо, очищаємо від плівок. Разом із очищеною цибулею все подрібнюємо у блендері, комбайні.
2. До печінки додаємо інші інгредієнти, солимо, перчимо. Усі продукти добре перемішуємо.
3. Смажимо оладки. Викладаємо тісто в розігріту олію, обсмажуємо з обох боків.
4. Оладки поміщаємо на паперовий рушник.
5. Приготуємо пікантну начинку. Змішуємо натертий сир, дрібно порізані яйця, подрібнені горіхи та часник. Масу перемішуємо з додаванням сметани або майонезу.
6. Половину оладок промазуємо начинкою, зверху накриваємо печінковими млинцями, що залишилися. Вийде печінковий міні-торт. Прикрашаємо за бажанням.

Морква надає печінковим оладкам приємну легкість, м'якість і соковитість. Проста та корисна страва. А на гарнір можна подати і картопля, і рис, і макарони.

Інгредієнти:

• Печінка свиняча – 400 г;
• Цибуля - 1 шт.;
• Морква – 200 г;
• Часник – 2 зубчики;
• Борошно - 5 ст.ложок;
• Яйце – 1 шт.;
• Сода – 0,5 ч.ложки;
• Перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо печінку, видаляємо сухожилля та плівки, просушуємо. Печінку нарізаємо на шматки.
2. Цибулю та часник очищаємо, розрізаємо на частини.
3. Печінка та овочі подрібнюємо в блендері (пропускаємо через м'ясорубку).
4. Морква відварюємо, пюруємо.
5. З'єднуємо печінково-овочеву масу з морквою, додаємо перець, яйце, сіль. Ретельно перемішуємо.
6. Всипаємо муку|борошно|, ще раз перемішуємо. Консистенція тесту має нагадувати густу сметану.
7. Печінне тісто викладаємо ложкою на сковороду. Вироби обсмажуємо, перевертаючи, по обидва боки до апетитної скоринки.
8. Подаємо гарячими або холодними із зеленню, маринованими огірками, свіжими овочами. Добре запропонувати до печінкових оладок сметану.

Тепер ви знаєте, як приготувати оладки з яловичої печінки за рецептом з фото. Смачного!

Якщо у вас виникли питання про те, як приготувати оладки з печінки, то досвідчені кулінари радять дотримуватися наступних рекомендацій:

• Щоб прибрати специфічний присмак печінки, зануріть печінку в молоко або вино на півгодини. Рідину злийте, готуйте з печінки оладки.
• Більш дієтичними оладки виходять із курячої печінки, яка легко засвоюється організмом. Таку страву можна запропонувати дітям. Смажте такі оладки без олії, використовуючи посуд з антипригарним покриттям.
• Щоб урізноманітнити смак печінкових оладок і зробити їх кориснішими, сміливо додавайте у страву різноманітні овочі: кабачки, картопля, морква, гарбуз, цвітну, брюссельську капусту, можна покласти навіть кислі яблука.
• З печінкою чудово поєднуються різноманітні спеції. Вибирайте для приготування оладок коріандр, чорний перець, подрібнений імбир. Кладіть у свої страви якомога більше свіжої зелені.
• Готуються печінкові оладки дуже швидко. Обсмажуйте їх по 3 хвилини з кожного боку. Важливо не перетримувати.
• Можна трохи урізноманітнити оладки. Приготуйте печінкове тісто за будь-яким рецептом. Наріжте свіжі печериці на платівки вздовж гриба. Викладайте ложку тіста на сковороду, зверху поміщайте пластинки гриба, трохи втискаючи їх усередину. Далі готуйте як звичайні оладки. Гриби тут виступають у ролі так званого припіка.
• Припек можна зробити з болгарського перцю, зеленої цибулі, відварених яєць, тушкованих, смажених овочів, сиру.

Смак печінки специфічний. Але ті кому він подобається, люблять їсти цей багатий на мікроелементи субпродукт у різних стравах. Печінкові оладки - одна з них. Якщо під рукою є оброблена заготовка, приготування коржів на плиті не забирає багато часу. У статті зібрані найкращі рецепти з коров'ячої, свинячої та курячої печінки.

Коржики з яловичої печінки

Корисний склад печінки налічує великий перелік мікроелементів, мінералів, амінокислот, вітамінів та ферментів, також «хороший» холестерин. Ще в ній міститься багато білків. Ялов'ячий субпродукт цінніший за свинячий і пташиний. Він відноситься до дієтичної їжі. Калорійність страви за класичним рецептом 145 кКал/100 г.

Приготування оладок починається із купівлі якісних продуктів. Ознаки свіжої печінки:

1. Рівномірне забарвлення з перевагою коричневих відтінків.
2. Запах – солодкуватий, нагадує молочний. Кислате амбре, навпаки, свідчить про залежаність товару.
3. Місце зрізу зволожене і має пористу структуру.

Увага! Хорошу продукцію ще на фермі позбавляють кровоносних судин, лімфовузлів, жовчного міхура з його протоками.

Інгредієнти:

• печінка – 0,5 кг;
• борошно – 110 г (1/2 ст.);
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сметана 10% – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець – на свій смак.

Покроковий спосіб приготування:

1. Вимийте шматок печінки під проточною водою, видаліть з поверхні плівки. Опустіть у воду чи молоко на 30 хв. Такий прийом дозволить усунути гіркоту зі смаку готових оладок.
2. Наріжте субпродукт великими частинами. Разом з нашаткованою цибулею подрібніть все блендером або за допомогою м'ясорубки.
3. Додайте до отриманого фаршу сметану, борошно та яйця. Дрібно натріть моркву.
4. Добре попрацюйте ложкою. У мисці має вийти однорідна маса для оладок. За густотою – як середньожирна сметана.
5. Додайте|добавляйте| перець і сіль|соль| і знову перемішайте. Накрийте рушником чи харчовою плівкою. Залишіть у теплі на півгодини.
6. Розжарити сковороду. Змастіть її олією. Викладайте печінкове тісто звичайною столовою ложкою.
7. Смажте з обох боків на середньому вогні. Довго тримати печінкові оладки на плиті не варто. Продукт втрачає у смакових якостях при тривалій обсмажуванні. Зовнішня ознака готовності оладок – золотиста скоринка.

Страва зі свинячої печінки

Свиняча печінка соковитіша і жирніша в порівнянні з яловичою. На вигляд вона відрізняється світлим тоном. А за складом дещо бідніше. Але це не заважає отримувати з неї смачні оладки, для яких знадобляться:

• печінка – 0,5-0,6 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• пшеничне борошно - 2 ст. л.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• мелений перець чорний - щіпка;
• олія - ​​для смаження.

Спосіб приготування оладок:

1. Свинячий субпродукт потребує більш тривалого вимочування. Залишіть його в підсоленій воді або молоці на 2 години. За цей час рідину слід двічі змінити.
2. Промокніть печінку кухонним рушником. Наріжте шматками середньої величини. Цибулину розділіть на 4 частини. Складіть все це в м'ясорубку або портативний подрібнювач та переробте в однорідний фарш.
3. Додати борошно, збите яйце, перець і сіль. Ретельно замішайте.
4. Готуйте оладки у сковороді з високими бортами. Викладайте ложкою. Обсмажуйте до скоринки.

Порада. Ніжними майбутні оладки зробить сметана. Додати 1 ст. л. на етапі замішування напівфабрикату.

Смачними виходять печінкові оладки з манкою. Вона замінює в рецептурі традиційне борошно. Перед початком приготування залийте крупу невеликою кількістю води. За 10-15 хв. манка вбере вологу і набухне. Залишок води злийте і починайте замішування тіста. Склад печінкових оладок за цим рецептом:

• печінка – 0,5 кг;
• велика цибуля - 1 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.
• крупа манна – 4-5 ст. л.;
• перець та сіль - за смаком.

Порада. У разі дефіциту часу замочування можна прискорити. У молоко додайте цукор (1 ч. л.). У такій "ванні" печінки вистачить 15 хв.

Коржики з курячої печінки

Куряча печінка, як і м'ясо, легка та порівняно малопоживна. Оладки з неї виходять ніжними та м'якими. Субпродукт простіше обробити та підготувати до обсмажування. Страву за наступним рецептом вживають навіть ті, хто не любить печінку.

Інгредієнти для оладок:

• печінка – 0,5 кг;
• манка – 4 ст. л.;
• цибулина ріпчаста – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - 1/2 ст. л.;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• перець – за смаком;
• олія - ​​для обсмажування.

Порядок приготування:

1. Замочувати цей субпродукт не потрібно. Просто видаліть плівки, вимийте і дайте обсохнути.
2. Почистіть цибулю. Розріжте його на кілька частин. Разом із печінкою перемеліть до однорідного стану в м'ясорубці або блендері.
3. Вбийте у напівфабрикат яйця. Посоліть, поперчіть. Присипте коріандром. Ретельно перемішайте.
4. В іншій тарі залийте манку невеликою кількістю води. Потім додайте кашу до фаршу і залиште набухати приблизно на 40 хв.
5. Смажте у звичайному порядку.

Манка додає оладкам пишноти. Але використовувати її необов'язково. На вказану кількість інгредієнтів припадає 2 ст. л. пшеничного борошна будь-якого сорту. Такі печінкові оладки готуються набагато швидше, адже не потрібно витрачати час на набухання крупи. Перемішайте інгредієнти в рівномірну масу та вмикайте вогонь на плиті.

Чим менше олії, тим ніжніша структура та смак оладок. Щоб не лити його, можна протирати сковороду промасленою серветкою. Або надягти на виделку половинку картоплини і, занурюючи її в блюдце з маслом, обробляти місцем зрізу поверхню сковороди перед кожною партією оладок.

А яка Ваша улюблена страва з печінки?

Оладки з печінки: відео