Цілісні яблука у власному соку на зиму. Яблука у власному соку заготівля на зиму яблука рецепт з фото. Варення з яблук часточками «бурштинове з апельсином»
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Дуже простий рецепт варення з яблук який не вимагає ні спеціального вміння, ні трудових витрат, при мінімальній кількостіінгредієнтів. Завдяки нетривалому процесу варіння, варення має смак натуральних яблук– кисло-солодкий, ароматний та по-літньому ненав'язливий. Весь секрет у тому, що яблука піддаються тепловій обробці максимум 15 хвилин, при цьому томляться в власному сокубільше доби. Встигаючи просочитися і насититися соками та кислотами фрукти, стають м'якими та податливими, а варіння лише завершує процес, стерилізуючи варення для тривалого зберігання.
Швидке та живе варенняз яблук, приготоване за цим рецептом, можна використовувати для начинки, шарлоток, млинців, слоечек і духовок. Будь-яка випічка буде просто чудовою з ароматним швидким варенням, що має смак живих яблук. Ще один варіант швидкого десертудля « швидкого варенняз яблук» - тонкий лист лаваша рясно змастити варенням, присипати корицею і загорнути конвертом. Обсмажити з двох сторін на трохи змащеній вершковим масломсковороді до хрусткої скоринки. Дуже смачно, а головне готуватись миттєво!
- яблука будь-якого сорту – 3кг;
- цукровий пісок – 0,5 кг.
Рецепт з фото покроково:
Відбираємо стиглі яблука. Заливаємо їх водою і промиваємо, видаляючи при цьому живці та листочки.
Чисті яблука розрізаємо на 4 шматочки, видаляючи при цьому серцевину. 
Після цього нарізаємо яблука на тонкі часточки.
Перекладаємо часточки в широкий таз для швидкого варінняживого варення з яблук, або іншу відповідну ємність і засипаємо цукром.
Трохи струшуємо вміст тазу, щоб цукор добре розподілився.
Відставляємо яблука у прохолодне місце на 24-48 годин. Кілька разів перемішуємо яблучні часточки у власному соку.
Повинен виділитись яблучний сік.
Ставимо таз на невеликий вогонь і приварюємо 15 хвилин, починаючи відлік від моменту закипання. Якщо у вас яблука твердих сортів, під час варіння можна збільшити на 5 хвилин.
Живе варення з яблук, виготовлене з цього швидкому рецептуще гарячим розкласти по півлітрових стерилізованих баночках і закатати бляшаними кришками, можна використовувати євробанки із закрутками. Кришки для них перед закатуванням необхідно розпарити і негайно закрутити.
Для додаткової стерилізації перевертаємо банки, ставлячи їх на кришки, і укутуємо чим теплим на добу.
Після того, як банки з яблучним варенням остаточно охолонули, необхідно їх повернути в нормальну позицію і зберігати при кімнатній температурі.
Смачного! 
Інші рецепти заготівлі
Яблука - 500 г (очищені) + 1-2 яблука
Цукровий пісок – 2 ст.л.
Лимонна кислота – 0,5 ч.л.
Вода - близько 1 л
- 31 кКал
Процес приготування
Для приготування яблук у власному соку на зиму підготуйте яблука, цукор, лимонну кислоту. У даному випадкувикористовувалися соковиті та солодкі – сорти Гала-персик.
Яблука (парочки відкладіть) потрібно промити, видалити плодоніжки, розрізати на четвертинки, вирізати серцевину з насінням.
500 г м'якуша яблук необхідно нарізати дрібними скибочками, щоб можна було щільніше наповнити банки.
Кладіть яблучні шматочкиу воду з лимонною кислотою (на 1 літр – 0,5 ч.л. кислоти). Це необхідно для запобігання потемнінню скибочок.
Коли всі яблука подрібнять, воду можна злити, а скибочки викласти в чисті банки.
Попередньо яблука можна з'єднати і перемішати з цукром, щоб процес виділення соку йшов інтенсивніше. Можна викласти цукор зверху у банки, але так вийде, що готувати яблука доведеться довше.
Тепер банки з яблуками та цукром потрібно поставити стерилізуватися. Коли скибочки почнуть розм'якшуватися та виділяти сік, необхідно очистити та додати у баночки ще по 0,5-1 шт. яблук, щоб баночки були напівпорожніми.
Коли баночки наповняться соком, що виділився, необхідно вийняти їх і закупорити стерильними кришками.
Залишіть їх у перевернутому вигляді під теплим укриттям до повного остигання.
Яблука у власному соку на зиму готові! Зберігати їх можна і за кімнатної температури, і в льоху.
Яблука у власному соку – основні технологічні принципи
Яблучна кислота – чудовий консервант, що суттєво полегшує консервування цих фруктів.
Рецепти яблук у власному соку на зиму, секрети вибору інгредієнтів
Яблука у власному соку на зиму: рецепти від простих до вишуканих, заготовки з різними додаваннямиі загальні принципиприготування, вибору та поєднання продуктів
Рецепт: терті яблука у власному соку - найнатуральніший, найпростіший і найсмачніший вид заготовки з яблук на зиму.
Яблука у власному соку - це найлегший і найпростіший рецепт заготівлі яблук на зиму. Не вірите? Читайте рецепт і переконайтесь у цьому самі.
Інгредієнти, які нам потрібні:
Приготування яблук у власному соку.
Беремо найбільшу тертку, яка є на вашій кухні і натираємо на неї помиті яблука.
Нашатковані таким чином яблука, відразу ж слід засипати цукром, перемішати і розкласти по півлітровим банкам.
Баночки прикриємо кришками, які перед цим потрібно прокип'ятити і поставимо стерилізувати.
Коли яблука в процесі стерилізації нагріються, то цукор почне танути і маса значно зменшитися в обсязі. Так ось, коли це станеться, то доповісти ще нашаткованих яблук - до самих плічок банок. Стерилізувати банки після того, як доповісте другу порцію яблук, потрібно не менше двадцяти хвилин. Після чого закатати їх і залишити остигати прямо у воді.
Приготовлені за цим рецептом заготовки з яблук можна подавати з такими стравами, як оладки, пудинги, млинці, сирні запіканкита інше. Але у нас у сім'ї – це сама смачна начинкадля пирогів та інший солодкої випічки. Сміливо використовуйте заготовлені про запас яблука у власному соку і просто як окремі ласощі.
Рецепт: терті яблука у власному соку - найнатуральніший, найпростіший і смачний виглядзаготовки з яблук на зиму
Яблука у власному соку - це найлегший і найпростіший рецепт заготівлі яблук на зиму. Не вірите? Читайте рецепт і переконайтесь у цьому самі.
Яблука у власному соку
Час приготування: Не вказано
Інгредієнти рецепту надані з розрахунком на півлітрову банку.
- Лимонна кислота - 0,5 ч. л.
Яблука у власному соку – рецепт дня.
2. Тепер потрібно простерилізувати банку. Що для цього потрібно: вимити банку з додаванням соди або іншого миючого засобу, прополоскати і ретельно протерти або висушити, після чого опустити її в наповнену водою каструлю, і кип'ятити 10-15 хвилин.
3. Стиглі, соковиті, середнього розміру яблука моєму під проточною водою, зрізавши плодоніжки і вийнявши серцевину. Обов'язково позбавляємося шкірки і розрізаємо десь на шість частин (4 см).
4. Яблука поміщаємо в банку, обдавши їх окропом.
5. Тепер слід засипати яблучні часточки цукром та лимонною кислотою. Після цього ставимо банку зі вмістом у воду і кип'ятимо 15 хвилин.
6. Коли цю процедуру зроблено, нашу заготівлю закочуємо за допомогою призначеного для цього ключа.
7. Потім перевертаємо банку денцем донизу.
8. Яблука у власному соку готові, і тепер їх можна накрити рушником на добу. Далі відправте заготівлю у темне прохолодне місце. Ось ви й переконалися, що приготування цього рецепту досить просто освоїти навіть тому, хто у кулінарії новачок. Тепер можна буде порадувати сім'ю чи друзів цією, здавалося б звичайною, але такою чудовою та приємною на смак знахідкою.
Яблука у власному соку
Сьогоднішній рецепт дозволить вам навіть узимку насолоджуватися яскравим та улюбленим смаком яблук. Яблука у власному соку – рецепт приготування на зиму.
Яблука у власному соку на зиму: фрукти, які самі консервуються. Варіанти цікавих заготовок – яблука у власному соку
Кому належить відкриття цього виду заготовок, невідомо, але за винахід – оцінка «відмінно».
Консервування без води – це чисті вітаміни, натуральний смакта економія ємностей для зимових заготовок, дефіцит яких гостро відчувається в період масового збирання врожаю всього, що росте в саду та на городі.
Адже, влітку хочеться подбати про запаси, як ніколи, дотримуючись відомого народного заповіту про те, що літній день весь рік годує.
Яблука у власному соку – основні технологічні принципи
Кількість рецептів домашніх заготовок із яблук ніхто не підраховував і не систематизував, але список рецептів регулярно поповнюється, як і має бути. Домашнє консервування, як особливий розділ кулінарії, має своїх винахідників та першопрохідників.
Але, проводячи експерименти з консервування на власної кухні, все ж, необхідно дотримуватися загальні правила. Насамперед це стосується дотримання санітарних норм. Крім підготовки продуктів для консервування, їх сортування, миття та нарізки, необхідно також уважно поставитись і до вибору необхідного інвентарюдля переробки.
Недотримання санітарних норм при консервуванні, найкращому випадку, обернеться пострілами банок у коморі. Але можливі і сумніші варіанти – харчові отруєння. Тому – перевіряємо все з особливою пристрастю, від початку до кінця процесу.
Маючи справу з окропом або сиропом, великими і незручними ємностями, які доводиться їх піднімати, ставити на плиту, або прибирати - подбайте про свою безпеку. Підготовка робочого місця перед початком консервування (прихватки, підставки під гаряче, щипці тощо) створять спокійний ритм у роботі, без нервів і суєти.
У яблуках міститься багато кислоти, тому всі кухонні предмети, що торкаються цих фруктів, не повинні піддаватися окисленню. Якщо, згідно з рецептурою, фрукти потрібно варити з цукром, то заздалегідь оберіть посуд з товстим дном і антипригарним покриттям. Кожен крок, продуманий заздалегідь, забезпечить легкість у роботі, допоможе уникнути неприємних моментів.
Намагайтеся розподілити роботу так, щоб не перевтомлюватися. Банки та кришки можна, наприклад, стерилізувати напередодні, та залишити їх закритими. Безпосередньо перед початком консервування достатньо прогріти тару в духовці або мікрохвильовій печі. Температура банок та закладки (продуктів) має бути приблизно однаковою, щоб скло не лопнуло. Ті ж правила треба дотримуватися при зануренні повних банок в киплячу воду для пастеризації. Про всяк випадок, тримайте напоготові запасну тару та додатковий обсяг маринаду чи сиропу.
Яблучна кислота – чудовий консервант, що суттєво полегшує консервування цих фруктів.Крім неї в яблуках міститься оцтова, лимонна кислота та деякі інші, всього – 23 найменування, замінних та незамінних. Тому зберегти яблука у власному соку у банку не складно. Воно допомагає собі у консервації. Другий компонент, що виконує роль консерванту у солодких заготовках – цукор. Але він – не сіль. Солодкі страви не бувають надто солодкими, як солоні. Не треба дуже турбуватися про надлишок цукру, як і його нестачу. Яблукам цукор, як консервант, не потрібно зовсім. Тому для консервування яблук достатньо лише яблук та стерильних банок, а все інше можна додавати за смаком.
Для консервування будь-яких десертів у домашніх умовах не існує, як правило, строгих норм.Багато господинь, записуючи точні рецепти, в процесі приготування змінюють їх до невпізнання, і в результаті виходить нова страва. Це свідчить про те, що навіть не будучи професіоналами в кулінарії, багатьом жінкам вдається досягти вершин кулінарного мистецтваі вони охоче діляться своїми рецептами, щоб хтось, прочитавши їх, переробив по-своєму знову. Як то кажуть, на здоров'я. Аби було смачно!
Рецепт 1. Яблука у власному соку на зиму для страв із птиці
Яблука у власному соку на зиму: фрукти, які самі консервуються
Кому належить відкриття цього виду заготовок, невідомо, але за винахід – оцінка «відмінно». Консервування без води – це чисті вітаміни, натуральний
Доброго дня любі друзі. Впродовж теми літніх заготовокпропоную вам кілька рецептів, як можна приготувати варення з яблук.
Рецептів дійсно багато і в одній статті просто неможливо описати їх усі. Тому мені довелося перебрати велика кількістьрецептів і надати тільки ті рецепти які мені сподобалися і ті які були перевірені мною і мною випробувані.
Усі рецепти орієнтовані на довге зберігання. Так що якщо у вас є небагато часу і багато яблук, то читайте добірку рецептів, вибирайте для себе найбільш підходящі та заготовляйте яблучне варенняна зиму. На мене так найкраще для варення підходять невеликі банки, такі як 0,5, 0,7 та 1 літр. У такій тарі простіше з того погляду, що варення швидко з'їдається не встигнувши зіпсуватися.
Таке варення приготувати не складно. Часу витрачається зовсім небагато. А його смак і аромат просто незрівнянний. Для того щоб часточки в варення вийшли прозорими краще зробити його з таких сортів яблук як Антонівка, Аніс, Папірівка. Це пізні сортиз кисло-солодким смаком. 
Інгредієнти.
- Яблука 1 кг.
- Цукор 1 кг.
Процес приготування.
Перед приготуванням варення потрібно промити та перебрати яблучка. Важливо, щоб не потрапили зіпсовані яблука.
Після не знімаючи шкірки, нарізаємо яблука на максимально схожі часточки. Середину у варенні не використовувати. Частки складаємо в каструлю і пересипаємо цукровим піском. Далі залишаємо яблука у цукрі на 10 годин. Найзручніше залишити яблука на ніч.
Ранком ви знайдете що яблучні часточки пустили сік. Тепер можна ставити каструлю на плиту та варити часточки у власному соку. Доводимо варення до кипіння та вимикаємо нагрівання.
Далі даємо сиропу трохи охолонути і накриваємо часточки або кришкою меншого діаметру або тарілкою і ставимо зверху 3-літрову банку з водою. Цей прийом дозволить ретельніше часточка просочитися. цукровим сиропомщо дозволить зробити часточки прозорими.
Варення потрібно буде проварити ще як мінімум двічі. Але тільки після повного остигання. І щоразу після варіння ставити зверху вантаж.
Після третього варіння можна розкласти варення по стерильним банкам та закрити кришками.
Яблучне варення п'ятихвилинка найпростіший рецепт приготування
Так дійсно варення за цим рецептом можна приготувати легко і просто. А ще приготовлене варення збереже у собі всі необхідні вітаміни та корисні речовини. 
Інгредієнти.
- 300-350 цукор.
- 1 кг яблук.
Процес приготування.
Яблука помити та перебрати. Дрібно порізати або натерти на великій тертці.
Засипати цукром перемішати та залишити на 5-6 годин.
За час яблука пустять сік. Ставимо каструлю на плиту та варимо після закипання 5-10 хвилин.
Після розкладаємо готове варенняпо стерильним банкам та закриваємо кришками.
Закручені банки складаємо кришками вниз укутуємо і витримуємо в такому положенні до охолодження.
Як заготовити яблучний джем на зиму в домашніх умовах
Яблучний джем це ідеальна начинкадля пиріжків або млинців. І його теж потрібно заготовити не одну баночку. Також за бажанням можна додавати корицю, ванілін, трохи лимона чи апельсина. 
Інгредієнти.
- 1кг. Тертих яблук.
- 500-600 гр. Сахара.
- 150мл. води.
Процес приготування.
Яблука очистити від шкірки та пустити на велику тертку.
Цукор змішати з|із| водою і варити до повного розчинення цукру.
Отриманим сиропом залити яблука та перемішати.
Ставимо каструлю із яблуками на плиту доводимо до кипіння. Знижуємо нагрівання до мінімального та уварюємо джем від 40 хвилин до години. Не забуваймо помішувати.
Варимо джем до потрібної вам густини. Потім розкладаємо по банкам та закупорюємо кришками.
Після остигання джем стане ще густіше не забуваємо про це.
Яблучне варення з корицею
Для того щоб приготувати цей десерт потрібно запастися терпінням і часом тому що тільки на варіння варення піде близько 2-х годин. Але кінцевий результат того варте варення просто чудове.
Інгредієнти.
- 1,5кг. Яблука.
- 750-800 цукри.
- 50мл. води.
- 1 паличка кориці.
Процес приготування.
Нарізати яблука невеликими кубиками.
Пересипати цукром. (у першому заході додати 550 г цукру) Між яблуками в середину покласти корицю. Залишаємо фрукти на ніч.
Вранці довести варення до кипіння знизити нагрів томити на повільному вогні 6-7 хвилин.
Забрати з плити дати відстоятися 1-2 години.
Після цього додати залишок цукру і знову довести до кипіння після варити 20-30 хвилин.
Знімаємо з плити, прибираємо корицю і розкладаємо по стерильним баночкам. Варення виходить солодким із присмаком кориці. Смачного.
Рецепт варення з яблук та лимона
Варити таке варення не складно. Готується воно в два заходи найкраще для цього рецепту вибирати яблука з твердим тілом та м'якоттю. 
Інгредієнти.
- 3 кг яблук.
- 2 лимони.
- 2 кг цукру.
- Вода.
Процес приготування.
Насамперед приготуємо сироп. У сотейник засипаємо цукор, заливаємо його невеликою кількістюводи. Важливо, щоб цукор ледве зник під водою. Ставимо сотейник на плиту і готуємо сироп на повільному вогні до розчинення цукру.
Фрукти вимити нарізати тонкими часточками заздалегідь з лимона та яблук видаляємо кісточки.
Закладаємо фрукти в каструлю, до них викладаємо лимон, заливаємо сиропом і ставимо на плиту. Після закипання робимо мінімальне нагрівання і томимо постійно помішуючи близько 10 хвилин.
Вранці ще раз проварить близько 10-15 хвилин.
Після чого можна вже розкладатиме по стерильних банках і накривати кришками.
Янтарне яблучне варення відео рецепт
Смачного.
Яблука у власному соку з цукром на зиму – одна з найсмачніших яблучних заготовок, Результат виходить настільки неймовірним, що навіть припустити не можна.
Яблука, звичайно ж, є практично всю зиму, але якщо у вас свій яблучний сад або просто вам дісталося велика кількістьяблук, потрібно їх зберегти, не дати прірву, такий варіант дуже хороший. Готувати яблука краще часточками, невеликими кубиками чи смужками, щоб потім їх було зручно використовувати. Такі яблука годяться ідеально для приготування пирогів, пиріжків, їх можна додати в сирні запіканки, також можна просто подавати до чаю, з смачним домашнім печивом.
Інгредієнти:
- цукор - 200 г (на банку 0,5 л);
- яблука – 2-3 шт.;
- лимонна кислота – тріска.
Як приготувати яблука у власному соку
Підготувати все необхідні продукти, їх небагато – яблука, цукор та лимонна кислота.
На півлітрову банку взяти 200 г цукру, на літрову банку 400 г тощо. Яблука вимити добре і просушити, після розрізати навпіл яблука і видалити серцевину. Забрати все насіння.
Нарізати яблука невеликими скибочками, кубиками або брусочками - як вам подобається.
Підготувати банку - вимити як слід, прополоскати, потім стерилізувати над парою. Кришку проварити 10 хвилин у чистій киплячій воді. Наповнити банку яблуками та цукром – чергувати шари – всипати жменю яблук, притрусити частиною цукру тощо.
Наповнити банку остаточно, залишити сантиметр зверху. Струсити банку пару разів, щоб яблука щільніші за легені.
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)
Тепер взяти каструлю, яка підходить за обсягом, устелити дно тканиною, поставити банку та влити теплу воду. Стерилізувати яблука 25 хвилин.
Зберігати яблука взимку найкраще, звичайно, у натуральному, не переробленому вигляді. При дотриманні всіх правил у яблучках залишаться всі вітаміни, та й з'їсти взимку свіже яблуко з власного садунабагато приємніше, ніж купувати у магазині продукцію китайських та турецьких фермерів. Власникам величезних льохів заготувати яблука на зиму простіше - підготував місце для зберігання, уклав урожай, і хрумті до самої весни соковитими яблучками. Але і для мешканців багатоповерхівок є вихід: для них випускаються спеціальні скрині, які встановлюються на балконі. Вони підтримують температуру 3-5 градусів, ідеальну для збереження яблук (та й не лише їх). Декілька порад щодо збереження яблук і для тих, і для інших:
Місце для зберігання (мається на увазі льох чи підвал) готуємо заздалегідь: стіни білим 
розчином свіжогашеного вапна (1,5 кг на 10 л води), в розчин можна додати 100-200 г мідного купоросу. Підлогу в льоху потрібно обробити 5% розчином залізного купоросу.
. Зібрані яблука не потрібно мити – восковий наліт захищає від хвороб та гнилі.
. Перед закладкою на зберігання плоди сортуємо: яблучка не повинні бути битими, пошкодженими, для зберігання придатні лише чисті та здорові плоди.
. Яблука після збирання бажано відразу охолодити (у підвалі чи холодильнику).
. Яблука можна укласти в будь-яку тару: дерев'яні або картонні ящики, кошики, поліетиленові мішки або просто укласти на стелажах.
. Плоди обов'язково укладають плодоніжками догори. 
. Якщо є бажання, то можна кожне яблуко загорнути в папір або пересипати добре висушеним дубовим або кленовим листям.
. Температура в підвалі або погребі не повинна перевищувати 5ºС, а взагалі ідеальна температура для найкращого збереженняврожаю 0-3ºС
А що робити тим, у кого немає ні льоху, ні спеціального скриньки? Консервувати! Добре рецептів збереження яблук на зиму дуже багато. Це, наприклад, безліч рецептів варення. Найкращі з них – від найпростіших до найцікавіших – наш сайт приготував для вас.
Варення з яблук з калиною
Інгредієнти:
5 кг яблук,
1,5 кг калини,
5 кг цукру.
Приготування:
Витиснути сік з калини за допомогою соковижималки. Яблука нарізати яблукорізкою (це дуже зручне пристосування - часточки виходять однаковими, і відразу видаляється серцевина), засипати цукром, поставити варитися на середній вогонь. Проварити доти, коли крапля сиропу перестає розтікатися, остудити. Додати калиновий сік, знову поставити на вогонь, проварити 5-10 хвилин і розкласти по банкам, що стерилізують. Закатати чи закрити поліетиленовими кришками.
Інгредієнти:
3 кг антоновки,
2 ст. солі,
4 ч. л. соди,
3 кг цукру.
Приготування:
Приготувати розчини із солі та соди (розчинити в 2 л води сіль, в інших 2 л - соду). Яблука помити, очистити, нарізати часточками. Опустити яблука спочатку в сольовий розчинпотім у содовий. Промити в чистій водідати стекти воді і засипати цукром. Залишити на 4 години. Потім обережно перемішати, поставити на вогонь та варити на повільному вогні протягом 40 хвилин після закипання. Варення потрібно акуратно помішувати та знімати піну. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Інгредієнти:
600 г гарбуза,
600 г яблук,
1 лимон,
800 г цукру.
Приготування:
Обшпарити лимон, вичавити сік, дрібно нарізати шкірку. Очистити яблука, покласти шкірку в каструлю, залити двома склянками води і поставити варитися. Яблука натерти, полити лимонним сокомі добре перемішати. Натерти гарбуз, змішати з яблуками та кірками лимона, залити все відваром з|із| яблучної шкіркита поставити на вогонь. Варити до готовності на невеликому вогні доти, поки варення стане прозорим. Розкласти банками, закатати.
З яблук можна приготувати компоти, желе, пастилу, цукати, мармелад, повидло, джем... Стільки смачного! Можна заготовити начинку для пирогів - взимку вам потрібно буде лише додати її в пиріг, не гаючи часу на її приготування.
Інгредієнти на 1-літрову банку:
7-8 яблук,
½ склянки цукру,
1,5 склянки води.
Приготування:
Яблука промити, нарізати яблукорізкою, опустити в холодну підкислену воду на 30 хвилин (на 1 л води - 1 г лимонної кислоти). Потім вийняти яблука з|із| води, дати стекти, укласти в друшляк і поставити на 10-15 хвилин|мінути| водяну банюнад киплячою водою. Прогріті яблука укласти щільно в стерилізовані банки, залити окропом, прикрити кришками і поставити пастеризуватися на 15 мнут. Закатати, укутати.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
750-800 г цукру,
1 склянка води,
кориця – за смаком.
Приготування:
У каструлі розчинити 1 скл. цукру в склянку води. Яблука нарізати дрібними часточками. Додати яблука у сироп, поставити на середній вогонь, зверху насипати ще 1 склянку цукру. Перемішати та варити на середньому вогні. У міру розчинення досипати цукор і помішувати. Коли весь цукор буде використаний і розчиниться, зняти з вогню та залишити остигати. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння і варити до готовності. Наприкінці варіння додати корицю, розмішати та перекласти в банки. Залишити до повного остигання, закрити. Зберігати на холоді.
На 1 кг яблук – 700-900 г цукру. Половину підготовлених яблук, не очищаючи шкірку і не вичищаючи серцевини, нарізати, покласти в каструлю, додати 2-3 ст. води та зварити до розм'якшення. Розварені яблука протерти через сито, змішати з|із| цукром і прогріти до повного|цілковитого| розчинення цукру. Яблука, що залишилися, очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими часточками і викласти в пюре. Варити до готовності, розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Яблучний мармелад.На 1 кг яблук – 500-700 г цукру. Яблука осінніх сортів звільнити від серцевини, випекти в духовці, протерти через сито. Отримане пюре змішати з|із| цукром і уварити на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи. Застелити лист листом пергаменту, посипати цукровою пудроюі вилити на нього уварену масу. Розрівняти ножем та остудити. Потім нарізати на квадрати чи ромбики. Зберігати у сухому прохолодному місці.
На 3 кг яблук – 2 склянки цукру. Яблука нарізати яблукорізкою, засипати цукром і залишити на ніч. На ранок поставити на вогонь, довести до кипіння, помішуючи, і проварити 5 хвилин після закипання. Розкласти у стерилізовані банки, закатати.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
250 г цукру,
1 склянка води.
Приготування:
Яблука промити, нарізати на 4 частини|частки|, залити водою і проварити протягом 30 хвилин|мінути|. Відкинути на сито, щоб відцідився сік, і залишити до наступного дня. У сік, що відстоявся, додати цукор добре розмішати і поставити на вогонь. Уварити на сильному вогні до тих пір, поки сироп не стікатиме з ложки густими краплями. Під час варіння желе потрібно помішувати та знімати піну. Готове желерозлити за стерилізованими банками, закатати.
Інгредієнти:
1,5 кг яблук,
600 г води,
10-12 шт. гвоздичок,
400 г цукру,
1 лимон.
Приготування:
Яблука нарізати та гасити у воді з гвоздикою до м'якості. Потім подрібнити у блендері, поставити масу на вогонь та довести до кипіння. Додати цукор, сік та м'якоть лимона (без кісточок!) і варити доти, доки не розчиниться весь цукор. Желе готове, коли крапля сиропу застигає на холодній тарілці. Остудити, розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
800 г цукру,
1 лимон або апельсин,
2-3 бутони гвоздики,
1 ч. л. кориці,
цукрова пудра.
Приготування:
Яблука нарізати часточками, прибрати серцевину. Приготувати сироп: 3 склянки води змішати з|із| половиною цукру і прогріти до повного розчинення цукру. Викласти яблука в сироп і варити на повільному вогні, помішуючи, доки яблука не стануть прозорими і злегка зарум'яняться. Потім висипати в яблука другу половину цукру, цедру лимона або апельсина, прянощі та варити ще кілька хвилин, помішуючи, на повільному вогні до загусання сиропу. Тим часом підготувати деко: вистелити його пергаментним папером, Змастити маслом. Готові яблучні часточки викласти на деко, підсушити в духовці при температурі 50ºС при відкритих дверцятах протягом 1,5-2 годин, потім підсушувати при кімнатній температурі. Через добу знову підсушити у духовці. Готові цукати пересипати цукровою пудрою та розкласти в чисті скляні банкиіз щільними кришками. Зберігати у прохолодному темному місці.
Нарізати яблука яблукорізкою. Укласти в літрові банкиДосить щільно і залити киплячим сиропом (з розрахунку 200 г цукру на 450 г води). Закатати одразу ж. Виходить густий компот.
Яблука консервовані у власному соку без цукру.Яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину та нарізати часточками. Бланшувати в окропі 3-5 хвилин, остудити. Укласти в стерилізовані банки по плічка і залити гарячою водою. Прикрити кришками і стерилізувати: літрові – 20 хвилин, 2-хлітрові – 30 хвилин, 3-хлітрові – 55 хвилин. Закатати.
Укласти чисті не биті яблука в банки, залити розсолом, накрити кришками поліетиленовими і поставити в прохолодне місце. Розсіл готується так: на 10 л води взяти 120 г солі та 120 г цукру. Яблука будуть готові за 50-60 днів.
Антонівка сечена у банках.Середні плоди вимити, щільно укласти банки. Приготувати заливку: змішати сік та холодну кип'ячену водуу співвідношенні 1:2 або 1:3 (за смаком). Залити яблука, покласти в банки дерев'яні палички навхрест, щоб вони притискали яблука і не давали їм спливти. Заливання має бути вище яблук на 4-5 см. Закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у холоді.
Віджати сік за допомогою соковижималки. Вилити сік у емальовану каструлюпоставити на вогонь. У міру закипання утворюватиметься велика кількість піни - її потрібно повністю видаляти. Як тільки піна в соку, що слабо кипить, перестане утворюватися, розлити сік по стерилізованих банках і закатати. Укутати.
Салат з огірків та яблук
Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 кг яблук,
50 г естрагону,
50 г кропу,
100 г рослинного масла,
100 г фруктового оцту,
50 г цукру,
40 г солі.
Приготування:
Огірки, яблука та зелень вимити. Огірки нарізати кружальцями, яблука нарізати яблукорізкою, зелень нарізати. Все перемішати, додати сіль, цукор, оцет і олію, залишити ненадовго до виділення соку. Поставити на вогонь, прокип'ятити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати, перевернути.
Інгредієнти на 10 літрових банок:
6 кг яблук,
30-40 шт. гвоздики,
200-300 г кориці,
2,4 л води
1,1 кг цукру,
500 мл 6% оцту.
Приготування:
Дрібні яблука залишити цілими, великі нарізати, видалити серцевину. Покласти в холодну водуабо сольовий розчин (на 1 л води – 10 г солі) не більше ніж на 30 хвилин. Бланшувати 2-5 хвилин в окропі і остудити в крижаній воді. Воду після бланшування використовуватиме приготування заливки. На дно банок покласти по 3-4 гвоздички і 0,2-0,3 г кориці, укласти яблука і залити гарячою маринадною заливкою. Накрити кришками та стерилізувати при температурі 85-90ºС протягом 30 хвилин. Закатати.
Зелені тверді кислі яблукапропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером, додати часник і 
гіркий перець у стручках (за смаком, кому як подобається), а також будь-яку зелень та прянощі. Отриману масу знову подрібнити блендером (пропустити через м'ясорубку), поставити на вогонь і проварити. Наприкінці варіння додати трохи олії. Якщо яблука не надто кислі, можна додати яблучний оцет. Розкласти по ошпареним банкам, закупорити. У даному рецептісвідомо не даються пропорції, тому що смаки у всіх різні. Пробуйте!
Нарізані кружальцями або часточками яблука очищають від серцевини (можна зняти шкірку), опускають у підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і розкладають на деку, застеляному пергаментним папером. Сушити яблука потрібно при температурі 75-80ºС, при відкритих дверцятах, протягом 6-8 годин. Яблучні часточкиперіодично 
перемішують. Правильно висушені яблука мають світлий кремовий відтінок, скибочки м'які та еластичні. З 10 кг свіжих яблуквиходить близько 1 кг сухих.
Яблука на зиму можна заготовити, якщо у вас залишилося багато відходів або битих яблук, спробуйте приготувати з них справжній яблучний оцет.
Яблучний оцет.Натерти яблука на великої тертці, викласти в скляну таруі розвести теплою кип'яченою водою (на 800 г яблук – 1 л води). На кожен літр води додати по 100 г цукру або меду, а для прискорення бродіння - по 10 г пресованих дріжджів або хлібної закваскиабо по 20 г сухого житнього хліба. Перші 10 днів посудину з сумішшю зберігати відкритим при температурі 20-30 С, 2-3 рази на день перемішуючи кашку дерев'яною паличкою. Потім перекласти масу в марлевий мішечок і віджати сік. Процідити сік і перелити в посудину з широкою шийкою. Можна додати 50-100 г меду чи цукор кожен літр соку. Банку накрити марлею і поставити в тепле місце на 40-60 днів, доки не закінчиться бродіння. Готовий оцет профільтрувати, розлити по пляшках та щільно закрити пробками. Зберігати у холодильнику.
Як бачите, яблука на зиму можна заготовити безліччю зовсім. різних способів. Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Статті по темі
