Як із березового соку зробити квас. Корисні властивості березової рідини. Ароматний квас із березового соку з медом та лимоном

Світла, злегка солодкувата рідина, що виділяється березою, не має запаху та яскраво вираженого смаку. Готуючи на ній квас, ви отримаєте чудово тонізуючий прохолодний напій. Народні знахарі стверджують, що якщо в будь-якому рецепті квасу, лише замінити воду березовим соком, можна отримати цілющий напій.

Квас із березового соку – загальні принципи приготування

На березовому соку готують як дріжджовий, і бездрожжевой квас, на спеціально приготовлених заквасках чи солоді.

Технологія приготування напою нескладна і включає прості етапи: підготовку сировини, з'єднання основних компонентів з березовим соком і подальше зброджування напою. Воно може тривати від кількох тижнів і залежить від рецептури. Після зброджування квас проціджують та прибирають для охолодження.

Сировиною для такого квасу можуть бути будь-які ягоди і фрукти і не тільки свіжі. Не менш смачним та корисним вийде напій, якщо його приготувати з мороженими чи сушеними ягодами чи фруктами. Нерідко березовий квас готують із зерном (ячменем) або на завареному гречаному борошні, яке також можна замінити житнім або вівсяним.

Незважаючи на те, що сік сам по собі солодкуватий, будь-який березовий квас для посилення процесу зброджування додають мед або цукор. Виняток із цього правила – хмільний березовий квас на пиві та напій, що готується із сухофруктами.

Бездрожжеві березові кваси, як правило, виходять менш газованими і тому після проціджування та розливу по пляшках у нього кладуть по кілька ягідок родзинок, які обов'язково промивають.

Правильно приготовлений квас на такій основі відмінно втамовує спрагу, але, крім того, ще й використовується як заливка для окрошок і буряків.

Освіжаючий березовий квас з ячменем та м'ятою

Складові:

Десять літрів березового соку;

Дві склянки цукру;

Півкіло ячменю;

Сушена м'ята - 100 гр.;

800 гр. чорного "Бородинського" хліба.

Спосіб приготування:

1. З хліба приготуйте сухарі. Наріжте його невеликими шматками, сантиметрової товщини, трохи висушіть і підсмажте в духовці.

2. Цукровий пісок насипте на суху сковороду і постійно перемішуючи, прогрійте до коричневого кольору.

3. Окремо злегка підсмажте ячмінь.

4. Березовий сік перелийте у велику емальовану ємність, наприклад відро, і поставте закипати на невеликому вогні. Прокип'ятіть сік не більше хвилини та приберіть з вогню.

5. Потім опустіть у нього м'яту та обсмажений ячмінь. Додайте цукор із сухарями, і, добре розмішавши, залиште на три доби у теплому приміщенні.

6. Готовий напій процідіть через рідке сито або фільтр із складеною 3–4 шарами марлі та розлийте у приготовлені ємності. Охолодіть.

Простий квас із березового соку, без цукру із сухофруктами

Складові:

3 літри березового натурального соку;

200 гр. сухофруктів (курага, чорнослив).

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти добре промийте, можна трохи вимочити.

2. Потім залийте їх березовим соком. Накрийте ємність у кілька шарів марлей і приберіть для бродіння тепло на два тижні.

3. Після цього відфільтруйте та добре охолодіть.

Дріжджовий березовий квас із хмелем – «Золотий»

Складові:

Сік натуральний березовий – 3 літри;

30 гр. пресованих спиртових дріжджів;

Темні родзинки – 25 гр.;

50 гр. цукру;

Столова ложка білого борошна;

300 гр. піджаристих житніх сухарів;

40 гр. шишок хмелю.

Спосіб приготування:

1. У невелику миску відлийте 100 мл березового соку і трохи підігрійте.

2. В окремому посуді розкриште дріжджі, засипте їх цукром і розмішуйте, поки дріжджі повністю не розійдуться.

3. Додайте дріжджову суміш у теплий сік, всипте борошно і добре розмішайте.

4. Опустіть велику ємність житні сухарі. Додайте шишки хмелю, обмиті водою родзинки. Всипте три ложки цукру і залийте гарячим соком (3 л.).

5. Добре остудити і додати дріжджову суміш, перемішати. Натягніть на шийку ємності марлю і на три доби поставте в тепло.

6. Процідіть і поставте березовий квас у холодильник.

7. У закваску, що залишилася, досипте три ложки цукрового піску і залийте нову порцію соку.

Бездрожжевий квас на березовому соку - "Кавовий"

Складові:

2,5 літра свіжозібраного березового натурального соку;

60 гр. темних родзинок;

Цукор-рафінад – половина склянки;

Кавові зерна – невелика жменя;

200 гр. сухарів (житніх).

Спосіб приготування:

1. Сухарі добре обсмажте у духовці. Можна просто взяти житній хліб, дрібно його нарізати і обсмажити в тостері.

2. У чисту трилітрову банку закладіть обсмажені сухарі. Додайте цукор, промиті обсушені родзинки та каву.

3. Залийте все некип'яченим соком і добре розмішайте, щоб|аби| цукровий пісок розчинився.

4. Одягніть на шийку гумову рукавичку і поставте в прохолодне затемнене місце.

5. Коли рукавичка наповниться повітрям приблизно через два дні, напій буде повністю готовий.

6. Процідіть і, розлив по пляшках, приберіть ще на дві доби, але вже в холодильник.

Вишневий квас на березовому соку з житніми сухарями

Складові:

Березовий сік, свіжого збору – 10 літрів;

400 гр. цукру;

Обсмажені житні сухарі – 300 грн.;

350 гр. свіжої чи замороженої вишні;

50 гр. стебел сушеного кропу;

Аптечна дубова кора – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Сухарі покладіть на марлю, зав'яжіть мішечком і опустіть у сік. Заберіть ємність у затемнене тепле місце.

2. Через три дні додайте стебла сушеного кропу, дубову кору та вишню. Перенесіть для подальшого наполягання у прохолодне приміщення на п'ятнадцять днів.

3. Потім відфільтруйте та використовуйте за призначенням. Вживайте як напій охолодженим, або використовуйте як заливку для окрошки.

Березовий квас на ізюмі

Складові:

20 літрів березового, натурального соку;

Темні родзинки – 100 ягідок;

Один кілограм цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. У вирву або на сито викладіть складену в три шари марлю і процідіть через неї сік.

2. Додайте весь захід цукру і розмішайте його, домагаючись розчинення кристаликів.

3. Потім засипте родзинки та залиште на термін до 4 днів.

4. Вже готовий напій процідіть, розлийте по ємностях, що щільно закриваються, і помістіть у прохолодне, затемнене місце.

5. Квас може зберігатися до 4 місяців, але зазвичай випивається швидше.

Медовий квас із березового соку

Складові:

5 л соку березового;

Два великі лимони;

50 гр. свіжих хлібопекарських дріжджів;

100 гр. рідкого меду;

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розкришіть і розчиніть у п'ятдесяти мілілітрах підігрітої води.

2. Лимони промийте та опустіть на дві хвилини у гарячу воду. Потім розріжте кожен вздовж навпіл, відіжміть сік і процідіть його крізь сито.

3. У березовий сік влийте дріжджі розведені водою і проціджений сік лимона. Додайте мед і розмішайте, щоб він добре розійшовся по соку.

4. Перелийте рідину в пляшку. Додати п'ять родзинок і, щільно закривши, помістіть в прохолоду на кілька днів.

Хмільний березовий квас на пиві

Складові:

500 мл світлого живого пива;

2,6 л. березового, натурального соку.

Спосіб приготування:

1. У чисту сулію трилітрового об'єму влийте пиво і доведіть об'єм до шийки процідженим свіжим соком.

2. Щільно закрийте капроновою кришкою і приберіть на два місяці у прохолодне приміщення або холодильник.

3. Після цього хмільний березовий квас на пиві буде готовий.

Квас із березового соку на хлібній заквасці

Складові:

700 гр. житніх сухарів;

Дві склянки, «з гіркою», цукру;

їдальня ложка хлібної закваски;

Невеликий шматочок апельсинової цедри;

Десять літрів свіжого соку берези.

Спосіб приготування:

1. Життєві сухарики помістіть на жаровню та підсушіть у духовці.

2. У сік додайте весь цукор, добре розмішайте, і залий їм підсушені сухарі.

3. Додайте столову ложку хлібної закваски, апельсинову цедру, знову розмішайте та залиште в теплі на 4 дні.

5. Після цієї невеликої витримки квас із березового соку можна пити.

Березовий квас із солодом на гречаному борошні з лимоном

Складові:

Одна склянка порошкового квасного солоду;

Невеликий лимон;

їдальня ложка меду (гречаного);

Невелика жменька темних родзинок;

Склянка гречаного борошна;

Жменя малинового листя;

Два літри березового соку.

Спосіб приготування:

1. Просійте в миску гречане борошно, влийте півтори склянки окропу, розітріть і розмішайте, залиште до повного охолодження.

2. Родзинки добре промийте і перемеліть м'ясорубкою разом із лимоном. Цедру при цьому з лимона не потрібно зрізати.

3. Листя малини промийте, насухо витріть і подрібніть ножем.

4. Змішайте перекручені на м'ясорубці компоненти з малиновим листям та медом.

5. Додайте запарене гречане борошно та солод. Добре розмішайте та залийте все березовим соком.

6. Шийку ємності оберніть бинтом або марлею і заберіть на 4 дні в досить тепле приміщення.

7. Після цього злийте готовий березовий квас з осаду та процідіть.

8. Закваску, яка залишиться на дні ємності, можна використовувати повторно.

Яблучний квас на березовому соку з імбиром та м'ятою

Складові:

Два літри березового соку;

п'ять яблук середнього розміру;

40 г свіжого імбирного кореня;

Чайна ложка світлого меду;

Три ложки родзинок;

Половинка лимона;

Швидкодіючі дріжджі – 0,5 ч. л.;

Вісім листків м'яти;

100 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Промийте і переберіть листочки м'яти, родзинки та розкладіть все на рушник.

2. Не зчищаючи з яблук шкірки, наріжте їх невеликими часточками, видаліть насіння і залийте соком берези. Поставте каструлю з яблуками на невеликий вогонь і проваріть три хвилини після закипання, охолодіть.

3. У половині склянки теплого відвару розведіть дріжджі. Додайте|добавляйте| в суміш цукор (1 ч. л.), розмішайте і поставте на чверть години в тепло.

4. У охолоджений відвар перелийте дріжджі, що підійшли. Додайте цукор, що залишився, мед і відіжміть з лимона сік. Опустіть натертий дрібною теркою імбир, подрібнене листя м'яти та родзинки.

5. Ретельно розмішайте, накрийте зверху кількома шарами марлі та витримайте до 12 годин.

6. Напій обов'язково процідіть і добре охолодіть.

Квас з березового соку – хитрощі приготування та корисні поради

Сік, що виділяється березовим деревом збирають навесні, коли починається рясний рух соку.

У корі дорослого дерева, обхват якого понад 20 см, роблять отвір на глибину, що дозволяє дістати до деревини, і вставляють до неї трубочку. Саме в неї виділятиметься сік.

Діаметр отвору повинен відповідати діаметру трубочки, що вставляється в нього, інакше сік буде виділятися повз.

Для зручності можна скористатися трубочкою від медичної крапельниці. Один її кінець вставляють в отвір на дереві, а інший в отвір на кришці капронової, яку одягають на трилітрову банку. При заповненні ємності замінюють її інший. Сік, зібраний таким способом, виходить чистим без домішок лісового сміття.

Свіжозібраний сік перед приготуванням квасу обов'язково відфільтровують від сміття, що випадково потрапив.

Час приготування: 30 хвилин.

Кількість продуктів розрахована на тару об'ємом 1.5 літра, якщо використовуватимете ємності великих об'ємів, відповідно збільште кількість інгредієнтів.

Сьогодні розповім рецепт квасу з березового соку з родзинками. Як усім відомо «березові сльози» дуже корисні для організму людини, але добувати його можна дуже короткий період, провесною, приблизно 2-3 тижні. За цей час очистити та збагатити свій організм корисними мікроелементами та вітамінами, які містить цей природний напій, неможливо. Тому пропоную продовжити цей час і заготовити березовий квас із ізюмом та цукром у пластикових пляшках. Все оригінальне просто, і коли ви скуштуєте цей напій у спекотний травневий день, то однозначно відмовитеся від звичного лимонаду або пива, він чудово видалить спрагу і наповнить вас енергією.

Як приготувати березовий квас із ізюмом у пластикових пляшках - рецепт з фото покроково

Для приготування нам знадобиться цукор, родзинки, березовий сік та пластикова пляшка.

Посуд, в якому зберігатиметься заготівля, потрібно добре вимити. Особливу увагу приділяйте пластиковим пляшкам, у яких був алкоголь, наприклад пиво. Слідкуйте за тим, щоб не було стороннього запаху. Якщо не виходить позбутися стороннього запаху, наприклад, пивного, то краще замінити пляшку. Візьміть іншу ємність, я думаю з цим у наш час проблем не має бути.

Родзинки промити і відправити в пляшку.

Туди ж відправляємо за допомогою лійки цукор.

Розливаємо березовий сік. Попередньо його потрібно процідити через дрібне сито з марлею, щоб позбутися дрібного сміття і жучків, які потрапили в сік під час збору. Закриваємо кришкою. Потрібно залишити його у прохолодному місці на тиждень. Через сім днів напій буде готовим.

У багатьох може виникнути питання: як зробити березовий квас із родзинками, якщо ви противник зберігати напої у пластикових пляшках, а тим більше не хочете псувати такий цінний дар природи та зберігати його у пластиці. Вихід є. Просто розлийте його за звичайними скляними банками або пляшками будь-якого обсягу. Накрийте кришками капронів і відправте в місце для зберігання.

Зберігати березовий квас із родзинками та цукром у пластикових пляшках та скляних банках потрібно у льоху, але не більше 3 місяців.

Інші рецепти березового квасу з родзинками

Існує багато рецептів цього чудового і втамовує спрагу напою, кожен може підібрати той, який йому більше подобається за складом інгредієнтів і смаку. Пам'ятайте квас – це не заготівля тривалого зберігання, максимум, скільки він може зберігатися у прохолодному місці – це 2 або 3 місяці.

Весь зібраний березовий сік, не важливо, який рецепт використовуватимете, потрібно процідити через марлю, щоб позбутися деревного сміття та лісових комах.

З сухофруктами

• Сік березовий – 10 літрів;
• Сухофрукти – 200 грам (яблука);
• Родзинки - 200 грам.

Найпростіший рецепт, яким користувалися наші дідусі. У сік додати сухофрукти та родзинки. Їх попередньо треба промити водою. Залишити на 3-7 днів. За кілька днів почнеться бродіння. Періодично потрібно збивати шапку з сухофруктів, щоб вона не закисла. Коли з'явиться типова для квасу пекучість, це станеться через 5-7 днів. Його слід процідити через марлю. Зберігати у прохолодному місці.

Мій дідусь готував у величезній двадцятилітровій каструлі, через тиждень квас був готовий, але він не проціджував, і сушені яблука з родзинками не виймав, а залишав у соку, згодом квас ставав міцнішим і смачнішим.

З лимоном

• Сік березовий – 3 літри;
• Лимон – 0.5 шт;
• Родзинки - 6 шт;
• Мед – 1 ст. лож;

Банку, в якій зберігатиметься квас помити. Налити туди "березові сльози". Лимон порізати кружальцями, мед і родзинки додати|добавляти| в банку. Накрити капроновою кришкою і залишити на 10-14 днів у прохолодному місці, через два тижні напій готовий до вживання. Так само, цей напій можна приготувати з апельсином. Або додати ці два чудові цитрусові разом. Не забудьте перед вживанням обдати окропом, це прибере гіркоту і позбавить вас воску, яким обробляють плоди, щоб вони не так швидко псувалися.

З медом

Готується так само, як попередній рецепт, але без додавання лимона. Використовується для вгамування спраги в спекотний день, для зміцнення імунітету. Корисно та дуже смачно.

З ячменем

• Березовий сік – 10 літрів;
• Ячмінь – 1 кг;
• Родзинки – 200 гр.

Ячмінь перебрати, позбутися зайвого сміття. Добре промити і дати воді стекти. Обсмажити на сухій сковороді, до коричневого кольору та відповідного запаху, смаженого ячменю. Слідкуйте, щоб він не згорів.

Родзинки потрібно обдати окропом. Відправити остиглий ячмінь та родзинки в сік, перемішати. Посуд із соком поставте у прохолодне місце, наприклад у льох. Необхідна різкість з'являтиметься з часом. Вживати його можна за кілька днів. У темному та прохолодному місці цей квас може зберігатися майже півроку.

З хлібом

• «Березові сльози» – 5 літрів;
• Родзинки – 100 гр;
• Цукор – 1 ст;
• Хліб чорний – 400 гр.

Дуже добре буде якщо перед приготуванням сік постоїть у теплі кілька днів і почне підкисати.

Коли в ньому розпочнеться процес бродіння, можна приступати до приготування квасу.

Переливаємо його в каструлю, додаємо цукор. Підігріваємо, цукор повинен розчинитися, але сік не повинен кипіти. Під час кипіння він втратить всі свої корисні властивості.

Тим часом слід порізати чорний, бажано житній хліб на невеликі шматочки приблизно 3х4 сантиметри. Розкладаємо на лист і відправляй у духовку на 10-15 хвилин, хліб повинен перетворитися на сухарики, нічого страшного, якщо він підгорить, колір напою буде більш насиченим.

Сухарики з хліба відправляємо в підігрітий сік і перемішуємо, туди ж відправляємо родзинки. Домішуємо, він моментально набуває коричневого кольору. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та відправляємо наполягати у темне прохолодне місце на 3-4 дні. Після цього часу проціджуємо квас, розливаємо по пляшках. Відправляємо у холодильник.

З кавою

• Сік березовий – 2.5 літра;
• Хліб бородинський – 2-3 скибочки;
• Цукор – 0.5 ст;
• Родзинки - 1 ст. лож;
• Кава – 1 ст. лож (зерна).

Каву обсмажити на сухій сковорідці.

Родзинки промити.

Хліб нарізати невеликими шматочками і підсушити в духовці.

Покласти все в трилітрову банку, в гумовій рукавичці проколоти голкою дірку, і надягніть на банку, щільно зав'яжіть гумкою навколо шийки. Залишіть у теплому місці. Через деякий час рукавичка почне підніматися, це означає, що пішов процес бродіння. Коли рукавичка опаде, то процес завершений, напій готовий. Процідіть його через марлю, зберігайте у холодильнику.

З рисом

• Сік – 5 літрів;
• Рис-1 ч. лож;
• Родзинки - 1 ст. лож;
• Цукор – 200 гр.

У ємності змішати всі інгредієнти, накрити кришкою і залишити в темному, не гарячому місці на 5-7 днів. За тиждень напій готовий.

З шипшиною

У півторалітрову пляшку додати цукор 2-3 ст. ложки, родзинки 5-6 штук, кілька ягід сушеної шипшини. Закрити пробкою, зберігати у холодильнику, за кілька днів напій буде готовий.

З барбарисом

Березовий квас із родзинками та барбарисом готується аналогічно попереднього рецепту з шипшиною.

З дріжджами

• Натуральний березовий сік – 5 літрів;
• Мед – 30 гр;
• Дріжджі пресовані – 25 грам;
• Родзинки - 4-6 шт.

У проціджений сік додаємо всі інгредієнти, перемішуємо та залишаємо на три доби, через три дні квас готовий. Його потрібно процідити та розлити по чистих пляшках, зберігати в холодильнику чи льоху.

З давніх-давен квас є самим поширеним напоєм у російській кухні. Але не всім відомо, що його можна готувати із натуральних напоїв. Якнайкраще для цього підходить березовий сік. Це пов'язано з тим, що він не втрачає своїх корисних властивостей після приготування.

Щоб роздобути сік із берези, необхідна тепла погода. Як тільки після зимових морозів починається відлига, потрібно одразу йти до найближчого дерева з усіма необхідними пристроями. Вістря шила потрібно заглибити в дерево на 7 сантиметрів для того, щоб визначити, чи сік рухається по стволу. Якщо крапля виступила на поверхню, можна сміливо приступати до збору рідини.

Збирати рідину найкраще вдень. Вночі його рух по стовбуру сповільнюється.

Отвір для збирання рідини повинен бути приблизно на відстані 50 сантиметрів від рівня землі. Число отворів повинне залежати від діаметра стовбура. При діаметрі 25 сантиметрів отвір один, а за 35 - два. Розраховуйте кількість отворів по наростаючій. Кожні 10 сантиметрів – плюс один отвір. Кору краще надрізати з боку південної. Там рух сору кращий.

В отвір вставте човноподібний жолобок, заздалегідь приготовлений. За добу з одного дерева можна зібрати від 3 до 7 літрів рідини. Усю рідину з дерева зливати не можна. Воно може загинути.

Як правильно зробити квас із березового соку в домашніх умовах

Березовий квас класичний роблять із родзинок та соку. Але існує безліч рецептів із додаванням інших інгредієнтів: меду, кави, апельсина, м'яти.

Для квасу найбільше підійде рідина, яка щойно була зібрана. Але якщо у вас такого немає, можна замінити його консервованим. Вам буде потрібно 10 літрів напою.

Крім соку, вам ще будуть потрібні цукор та родзинки.

Сік необхідно процідити через марлю, складену у кілька разів. Ретельно промити родзинки та покласти його сушитися на рушник.

Квас готують у скляному, емальованому або дерев'яному посуді.

У проціджений березовий сік висипають родзинки та цукор, після чого перемішують до повного розчинення останнього.

Закваску в тарі накривають чистою тканиною і залишають на 3 доби в теплому приміщенні для бродіння.

Готовий напій знову проціджують, розливають по чистих суліях і зберігають у холодильнику.

Рецепт квасу з березового соку з родзинками

Щоб приготувати класичний березовий квас у домашніх умовахВам знадобляться такі інгредієнти:

1. цукор - 0,5 кг;
2. родзинки сушені - 50 шт.;
3. березовий сік натуральний - 10 л.

Як зробити березовий квас за цим рецептом:

• березову рідину необхідно очистити від сміття та пропустити через сито;
• родзинки потрібно промити теплою водою і викласти його для висушування на паперовий рушник;
• у рідину засипати промити родзинки та цукор. Все ретельно перемішати до розчинення сухих інгредієнтів;
• квас слід перелити в скляну тару і прикрити чистою ганчіркою. Залишити для бродіння на 3 доби;
• коли напій приготується, його слід процідити та розлити у чисту тару;
• прибрати для зберігання холодильник або підвал. Максимальний термін зберігання становить 4 місяці.

Рецепт березового квасу з родзинками, медом та лимоном

Для правильного приготування подібного напоюВізьміть такі інгредієнти:

1. ізюм сушений - 4 шт.;
2. дріжджі - 25 г;
3. лимон середнього розміру - 2 шт.;
4. сік березовий - 5 л;
5. мед - 30 г.

Приготування складається з наступних етапів:

• слід вимити лимони та обдати їх окропом. Після цього нарізати на шматочки середнього розміру;
• через марлю, складену кілька разів, потрібно процідити березовий сік;
• родзинки промийте в теплій воді та обсушіть;
• в сік з берези додаємо дріжджі, родзинки, лимон та мед. Все перемішайте;
• на три доби залиште напій у теплому приміщенні. Після цього часу процідітьготовий квас і розлийте його у чисту тару.

Рецепт квасу з березового соку, апельсину та родзинок

Вам знадобляться такі продукти:

1. меліса або м'ята - кілька гілочок;
2. родзинки - 1 щіпка;
3. цукор - 1 склянка;
4. апельсин великого розміру - 1 шт.;
5. дріжджі - 10 г;
6. березовий сік свіжозібраний - 2,5 л.

Приготування полягає в наступному:

• апельсин необхідно добре вимити, обдати окропом і трохи обсушити. Після цього нарізати кільцями і викласти в скляну чисту тару;
• розтерти дріжджі з цукром та засипати в тару з апельсинами;
• промити гілочки меліси або м'яти і також покласти в тару з інгредієнтами;
• промити та обсушити родзинки;
• сік процідити через марлю, яку злагоджують у кілька разів. Після проціджування він виливається у тару зі скла. Все добре розмішати і залишити на 2 доби для бродіння у теплому приміщенні. Коли напій буде готовий, його необхідно знову процідити та розлити по чистих пляшках, у кожну попередньо поклавши родзинки;
• покласти напій у холодильник і за добу його можна вживати.

Рецепт березового квасу з зернами кави, хлібом та родзинками

Вам для приготування квасу за таким рецептом потрібні такі компоненти:

1. родзинки - 1 жменю;
2. бородинський черствий хліб - 3 скибочки;
3. зерна кави - 1 жменя;
4. березовий натуральний сік - 2,5 л;
5. цукровий пісок - 100 г.

Як правильно готується такий напій:

• на суху сковороду висипаються кавові зерна і трохи обсмажуються на слабкому вогні;
• на лист викладаються скибочки Бородінського хліба і ставляться в духовку. Протягом 10 хвилин хліб висушується за температури 60 градусів;
• промити ізюм у теплій воді і висушити його на рушник;
• у трилітрову чисту банку викладаються родзинки, скибочки хліба, кавові зерна;
• туди ж проціджується березовий сік. Цукор теж необхідно всипати у цю банку. Все добре розмішайте;
• на шийку банки одягається медична рукавичка і проколюється голкою;
• банку із закваскою залишають на три доби у теплому приміщенні;
• після того, як здувається рукавичка, напій необхідно знову процідити і розлити по чистих чистих пляшках;
• зберігати у холодильнику чи підвалі.

Рецепт приготування квасу з березового соку, шипшини та родзинок

Щоб зробити такий напій у домашніх умовах, приготуйте такі компоненти:

1. родзинки - 20 шт.;
2. цукровий пісок - 1 склянка;
3. плоди шипшини - 20 шт.;
4. березовий сік - 5 л.

Спосіб приготування цього напою складається з таких стадій:

• Через кілька марлевих шарів процідіть березовий сік. Перелийте його в скляну тару з широкою шийкою;
• всипте в сік цукор і добре перемішайте до розчинення всіх кристалів;
• плоди шипшини та родзинки добре промийте, на паперовому рушник обсушіть їх;
• додайте в тару з березовим соком шипшину та родзинки;
• закрийте кришкою тару з напоєм і відправте у льох для зберігання.

Рецепт березового квасу з сухофруктами та родзинками

Необхідні продукти:

1. сухофрукти - 1 кг;
2. родзинки - 300 г;
3. березовий сік натуральний - 5 л.

Як приготувати напій за цим рецептом?

• Усі сухофрукти необхідно промити в теплій воді. Розкласти їх на паперовий рушник, щоб обсушити;
• по сухій чистій скляній тарі необхідно розкласти сухофрукти та родзинки. Залити ці компоненти процеженим березовим соком;
• цей напій наполягає протягом 4 діб у теплому приміщенні, періодично помішуючи;
• після закінчення бродіння квас розливається в чисту тару, закручується кришками і забирається на зберігання холодильник.

Рецепт приготування березового квасу з м'ятою, медом, імбиром, яблуками та родзинками

Для цього чудового напою вам знадобляться такі продукти:

1. родзинки - 75 г;
2. лимон - 0.5 шт.;
3. свіжий імбирний корінь - 40 г;
4. м'ята - 10 листків;
5. світлий мед - 5 мл;
6. дріжджі швидкодіючі – 3 г;
7. яблука - 5 шт.;
8. цукровий пісок - 100 г;
9. сік березовий натуральний - 2 л.

Спосіб приготування складається з наступних стадій:

• вимити яблука і розрізати їх навпіл. Прибрати з них серцевину і нарізати на невеликі шматочки. Покласти в каструлю і влити туди ж сік березовий. Поставте каструлю на плиту і закип'ятіть. Після закипання проваріть яблука із соком ще протягом 3 хвилин. Після закінчення часу приберіть каструлю з вогню і дочекайтеся, коли маса охолоне;
• розведіть 1 чайну ложку цукрового піску і дріжджі в півсклянки теплого відвару. Цю суміш на 20 хвилин залишити у теплому місці;
• розведені дріжджі влийте в березовий відвар. Туди ж всипте цукор, мед і вичавте сік лимона;
• Імбирний корінь почистіть та подрібніть за допомогою дрібної тертки. Листики м'яти та родзинки промийте;
• у відвар всипте усі приготовлені продукти і добре розмішайте. Накрийте ємність щільною чистою ганчірочкою та залиште на 12 годин у теплому приміщенні;
• процідіть готовий квас і розлийте його в чисту суху тару.

Хитрощі та поради щодо приготування березового квасу з родзинками

1. Квас можна зберігати за правильних умов до 6 місяців.
2. При приготуванні можна в квас додавати різноманітні трави, які мають лікувальні властивості.
3. Пластикову тару для закваски використовувати не рекомендується.
4. Краще готувати квас лише на березовому натуральному соку.
5. Щоб позбавитися деревного сміття, обов'язково потрібно процідити свіжозібраний сік берези.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Березовий сік доступний лише провесною, як правило, у квітні. Зберегти смак, користь та унікальний склад мікроелементів та вітамінів можна не тільки його у банки, але приготувавши на його основі квас. Напій можна готувати не лише на основі хліба, а й на березовому соку – це робить напій м'яким та освіжаючим.

Варіанти приготування квасу з родзинками та сухофруктами, з ячменем та хлібом дарують різноманітність смаків: від кислого дріжджового до солодкого фруктового.

Квас із ячменем

Приготування квасу з березового соку в домашніх умовах - не клопітна справа, як може здатися недосвідченим господаркам. Додавання ячменю дасть смак, схожий на звичний дріжджовий.

Складові:

• свіжий – 3 л;
• ячмінь – 1 склянка (приблизно 100 г);

Приготування:

1. Березовий сік потрібно процідити через кілька шарів марлі, очистивши від забруднень, тріски та кори. Поставити у прохолодне місце на 1-2 дні.
2. Зерна ячменю висипаємо на сковороду та обсмажуємо. Якщо обсмажити до золотистого кольору – напій стане ніжним та м'яким на смак. Якщо обсмажити до темного, майже чорного кольору – квас буде з гіркуватістю.
3. Висипаємо ячмінь у сік. Якщо не хочете, щоб зерна плавали у бутлі з квасом, їх можна зв'язати в марлевий мішечок і кинути у сулію.
4. Настоюватися квас повинен не менше 3-4 днів у теплому приміщенні. Напій варто періодично помішувати. Згодом він набуває темного кольору та насиченого ячмінного смаку.
5. Через кілька днів квас можна процідити та розлити у скляні пляшки.
6. Зберігайте напій до півроку у льоху або в іншому прохолодному приміщенні.

Такий натуральний березово-ячмінний квас - відмінне рішення для заправки домашньої традиційної. Він має свіжість березового соку і кислинку з дещицею гіркоти від ячменю.

Квас з родзинками та сухофруктами

Родзинки у складі є основою бродіння. Фруктову нотку допоможуть додати сухофрукти.

Вам знадобиться:

• свіжий березовий сік – 3 л;
• сухофрукти – 0,6-0,8 кг;
• - 200 гр. або 1,5-2 склянки.

Вам знадобиться:

• свіжий березовий сік – 3 л;
• хліб – 300 г;
• цукор – ½ склянки;
• на вибір: жменя ізюму, листочки м'яти, чорної смородини, зерна ячменю або кавові зерна.

Приготування:

1. Сік процідити крізь кілька шарів марлі, щоб позбавитися від забруднень: шматочків деревини та соринок. Якщо сік свіжозібраний, перед приготуванням квасу краще наполягати 1-2 дні в прохолодному місці.
2. Хліб нарізати кубиками і зробити сухарі: викласти і підсушити на деку в духовці або обсмажити без олії на сковороді.
3. У скляну ємність, де йтиме процес бродіння, на дно укладаємо сухарі та цукор. Заливаємо трохи підігрітим березовим соком і розмішуємо. Можна додати улюблений інгредієнт для смаку: листочки чорної смородини чи м'яти – це дасть легкий ягідно-трав'яний аромат. Кавові зерна та ячмінь посилять житній смак.
4. Бутель закрити нещільною кришкою або зав'язати кілька шарів марлі і поставити блукати в тепле місце на 3-5 днів.
5. Через кілька днів квас можна процідити, розлити у зручні ємності та залишити на зберігання до півроку у прохолодне місце.

Напевно, представники старшого покоління чудово пам'ятають пісню, яку виконують легендарні «Пісняри» зі словами: «І Батьківщина щедро напувала мене березовим соком, березовим соком»…

Цей нектар ранньої весни з солодкуватим ноткою доріг серцю кожного росіянина і цінуємо споконвіку. Його вживають свіжим, роблять цілющий квас із березового соку і навіть самогон.

Сік не тільки смачний, але й корисний, особливо після зимового авітамінозу, оскільки багатий вітамінами С і групи В, а також мікроелементами. Його п'ють для підвищення імунітету, та й просто бо смачно. А ще він має цілющі властивості, допомагає в лікуванні низки захворювань:

• добре чистить організм, виводить шлаки та відкладення в судинах, суглобах;
• зміцнює серцево-судинну систему;
• покращує мозкову діяльність;
• посилює фізичну витривалість, дарує енергію;
• корисний людям, які мають проблеми із ШКТ, оскільки відновлює кислотно-лужний баланс;
• завдяки сечогінним властивостям, виводить зайву воду з організму, знімає набряки та частково регулює артеріальний тиск;
• підвищує імунітет.

Однак, незважаючи на очевидну користь, людям з камінням у нирках та виразковій хворобі не слід надмірно їм захоплюватися.

Зазначимо, що березовий квас зберігає всі корисні властивості соку.

Важливо. Квас продовжує збереження цінного соку до півроку, тоді як стерилізація значно знижує його користь.

«Колючки» вуглекислоти, що утворюється, покращують смак, чудово вгамовуючи спрагу, освіжаючи в спеку. Випиваючи щодня по склянці березового квасу, ви швидко відчуєте покращення:

• за тиждень-другий пройде авітаміноз та весняна депресія, підвищиться енергійність та працездатність;
• бактерії-пребіотики, незмінно присутні в продуктах бродіння, поряд з вітамінно-мінеральним комплексом квасу налагоджують роботу внутрішніх органів: покращують травлення, позбавляють отрут, що накопичилися в печінці і нирках;
• оздоровлюється шкіра, йде активне усунення та загоєння юнацьких прищів;
• покращується стан волосся та нігтів: усувається ламкість. Волосся починає краще рости, мають здоровий вигляд.

Увага.Для краси використовують, крім вживання квасу, маски та примочки з нього.

Заготівля соку без шкоди дереву

Доросла здорова береза ​​може без шкоди віддати до 7 літрів цінного соку (або пасоки, як його інакше називають). Але варто дбайливо ставитися до її можливостей і тоді весною можна буде знову користуватися щедротами

Обережно.Якщо відібрати дуже багато соку, береза ​​може загинути.

Тому не скупіться і акуратно «заліковуйте» ранки після відбору цілющої рідини, щоб дереву вистачило харчування для подальшого розвитку.

Деякі «туристи» використовують такий прийом: відламують у берези гілочку, а пеньок вставляють у пляшку. Потім забирають зібрану сировину, а рани на деревах так і залишають. Обламана гілка може стати причиною загибелі дерева!

Тому найкращий метод такий:

Взяти трубочку невеликого діаметру (силікон, метал, дерево) і точно за розміром просвердлити в березі отвір (не глибше 5 см), на відстані приблизно півметра від землі. Щільно вставити трубочку і опустити кінчик трубки в банку. Можна замість трубочки використовувати жолобок.

Особливості.Хороша тара для збирання березового соку – пластикові пляшки з-під води на 5-6 літрів. Але зберігати сік бажано у склі.

Після відбору соку в розумних кількостях в отвір забивають дерев'яний затор (шматок сухої гілочки тощо). Корок швидко розбухне і запечатає ранку. Бажано додатково перед забиванням змастити чопи садовим варом, щоб уберегти березу від можливої ​​інфекції.

Як приготувати в домашніх умовах

Особливо корисним є поєднання березового соку з медом. Два корисні компоненти взаємно доповнюють один одного, а квас на їх основі надзвичайно смачний і цілющий.

З медом та лимоном

Кисло-солодкий смакуючий смак сподобається і дорослим, і дітям. Візьміть:

• 10 л свіжого соку березового;
• 50 г сирих хлібопекарських дріжджів;
• 200 г (підлога склянки) меду;
• сік із 1-3 лимонів (за смаком).

Змішати склянку пасоки та дріжджі, дати піднятися. Додати мед, перемішати. Потім – лимонний сік.

Масу змішати з|із| березовим соком. Можна - у великій бутлі або в каструлі, потім розлити по трилітрових банках (не під верх) і закрити капроновими кришками. Залишити у кімнатних умовах. Через 3-4 дні напій готовий.

Без дріжджів, на хлібній заквасці

Цей квас готується на готовій хлібній заквасці. Візьмемо:

• 10 літрів соку;
• 3-4 ст ложки меду;
• 7 ст ложок хлібної закваски.

Змішуємо інгредієнти. Наполягаємо у кімнаті 3-4 дні. Розливаємо по пляшках, і відправляємо в прохолоду підвалу або льоху на кілька тижнів доходити.

Порада.Для більш насиченого кольору та хлібного смаку додайте грам 500 підсушених житніх сухарів.

Розливаючи по пляшках, процідіть.

Як приготувати квас з родзинками?

Додавання ізюму обумовлено тим, що від цього квас набуває додаткової різкості, у ньому зростає кількість вуглекислоти. Від цього його пити ще приємніше, і при цьому він у сотні разів корисніший за магазинні газовані напої, виготовлені з хімічних складових.

Зверніть увагу.Перед тим, як додавати в квас родзинки, його не замочують.

Можна й не мити. А якщо мити – то недовго, холодною водою. Дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні, створять ефект легкого бродіння навіть у прохолоді.

З родзинками та сухофруктами

Цей рецепт допоможе додати до готового квасу приємну фруктову нотку. Сухофрукти вибирайте на свій смак, можна – мікс (груші, яблука, вишні, чорнослив, курага тощо). З давніх-давен відомий рецепт, за яким із розрахунку на 10 літрів березового соку беруть:

• 200 г ізюму;
• 500 г сушених яблук.

Готувати можна в 20-літровій емальованій каструлі. Суміш залишають у теплі, під кришкою приблизно на тиждень. Коли з'являється «пекуча», квас можна проціджувати, розливати по пляшках і закупорювати (з цього часу зберігати в прохолоді).

Увага.Щоб уберегти квас від комах, бажано каструлю накрити марлею (2-3 додавання), а потім вже – кришкою.

Якщо не проціджувати, а винести каструлю в підвал з усім вмістом, то з кожним днем ​​напій ставатиме смачнішим і міцнішим.

Роблячи цей квас із розрахунку, що його будуть пити і діти, можна додати півсклянки цукру, а після закінчення бродіння – процідити.

З темними родзинками

Цей квас готують провесною, але необхідні властивості він набере тільки до літа. Його приємно не лише пити, а й готувати на ньому окрошку (дивіться:). Він довго не втрачає цілющих властивостей.

Візьміть 10 літрів березового соку і 80 штук великої чорної родзинки. Змішайте все у великому бутлі, щільно закрийте кришкою і відправте у льох, де він повільно дозріватиме. Вже готовий напій можна розлити по пляшках, закупорити та користуватися все літо.

Дитячий «газований» нектар із апельсином

Цей газований природним способом, солодкий та смачний квас дуже подобається дітям. Та й користі від нього в сотні разів більше, ніж із «хімічних» напоїв.

На 2,5 літра свіжого березового соку знадобиться:

• 1 порізаний апельсин;
• жменька ізюму (50 г);
• 10 г сирих хлібопекарських дріжджів;
• по парі гілочок з листочками м'яти та меліси. Враховуючи, що натуральний березовий сік буває лише напровесні – можна сушених, але краще свіжих;
• 1 склянка цукру.

Дріжджі розстояти (розім'яти, додати щіпку цукру, трохи соку, почекати, доки почнуть підніматися). Все, крім родзинок, змішати у банку. Поставити на пару днів у тепло.

Коли забродить, розлити по півлітрових скляних пляшках. У кожну додати по 3 родзинки, надійно закупорити та відправити у льох чи холодильник. За добу солодкий березовий квас готовий.

Порада.Для закупорювання гарні пляшки із затискачами (наприклад, від ).

Лимонадний квас

Цей квас з лимоном – відмінний імуностимулятор, до того ж – найсмачніший та освіжаючий. Сподобається і дорослим, і дітям.

Простий варіант – у попередньому рецепті замінити апельсин на лимон. Але корисніший напій з медом. Отже, візьмемо:

• 10 л свіжого березового соку;
• сік від 3-4 лимонів;
• 3 ложки меду;
• 50 г сирих дріжджів;
• 50 г ізюму.

Змішуємо відразу всі інгредієнти, розмішуємо. Є можливість – весь напій закриваємо в одній ємності, ні – розливаємо по банках, розподіливши порівну родзинки. Ставимо у прохолоду. Через 3-4 дні квас готовий до вживання.

Смачний кавовий квас із чорним хлібом

Цей напій, що бадьорить, на березовому соку діє, як енергетик, даруючи бадьорість і приплив сил. На смак сильно нагадує хлібний квас.

• 2,5 літри березового соку;
• 150 г скоринок із чорного бородинського хліба;
• 50 г ізюму;
• 0,5 склянки цукру;
• 50 г кавових зерен (деякі вважають кількість зернят – як родзинок.

Кавові зерна підсмажуємо на сухій сковороді, помішуючи. Корочки хліба підсмажуємо у духовці. У банку заливаємо усі інгредієнти березовим соком. Одягаємо гумову медичну рукавичку, резинкою закріплюємо на шийці банки.

Через 2-3 дні рукавичка «підніме руку», тоді проколюємо один із пальців голкою. Якщо сильно надуватиметься – проколюємо й інший пальчик. Чекаємо, поки бродіння закінчиться і рукавичка спаде. Квас проціджуємо, укупорюємо у пляшки, на пару днів – у холодильник чи підвал. Можна подавати!

Темний квас березово-ячмінний

Багатий колір темного пива і трохи п'яні властивості цього квасу припадуть до душі любителям освіжаючих напоїв з легким градусом.

Необхідно взяти 1 кг добірного ячменю, промити, просушити, а потім обсмажити на сухій сковорідці до золотистого або майже коричневого кольору. Всипати в ємність, залити 10 л свіжого березового соку. Накрити та залишити на бродіння в кімнаті. Періодично пробувати.

Через кілька днів, коли вже відчувається легкий хмільний смак, розлити по пляшках, закупорити та відправити у льох. Зберігається до півроку, не змінюючи смаку та корисних властивостей. Відкриту пляшку слід випити за день-два.

Пряно-цитрусовий квас з імбиром та апельсинами

Для тих, хто любить пряну гостроту імбиру та освіжаючий апельсин, підійде цей рецепт. Потрібно:

• 3 л березового соку;
• 2 апельсини;
• 50г тертого свіжого кореня імбиру;
• 5 г швидкодіючих сухих дріжджів;
• 1 ч. л. меду;
• 150 г цукру;
• 15 листків м'яти (свіжих чи сушених);
• 0,5 лимона – за бажанням.

Наріжте апельсини та лимони, натріть імбир. Покладіть у ємність для бродіння і додайте мед, дріжджі, цукор, листочки м'яти. Березовий сік підігрійте до 25-28°С. Залийте інгредієнти, спостерігаючи, щоб ємність була заповнена не більше ніж на 2/3. Прикрийте щільною тканиною та залиште на добу у теплі. Потім розлийте по пляшках, закупоріть і зберігайте у прохолоді.

Солодкий квас без дріжджів із сухофруктами

На 5 літрів березового соку візьміть:

• 250 г будь-яких сухофруктів, які любите;
• 1,5 склянки цукру;
• 50 г ізюму.

Розчиніть цукор у процідженому березовому соку, додайте ізюм. Накрийте, залиште на три доби в теплі, потім процідіть, розлийте по пляшках, додайте на кожну півлітра 3 родзинки, закупоріть і відправте на тиждень в холод.

Чи підходить для квасу березовий сік, що забродив?

Як правило, навіть у холодильнику свіжозібраний березовий сік зберігається не більше двох-трьох днів. Багато хто вважає, що такий продукт вже зіпсований і врятувати його не можна. А ось і даремно, оскільки він чудово підходить для квасу, але тільки в тому випадку, якщо бродіння тільки почався. Не тягніть, а перетворюйте сік на квас, який зберігається значно довше і продовжуйте користь від натурального російського цілителя.

Можна використовувати простий рецепт із того, що є під рукою. На 2,5 літра пасоки беруть 1,5 склянки цукру (меду), жменю родзинок та кілька підсушених кірок чорного хліба.

Квас став тягучим. Чи можна його врятувати?

Квас іноді стає тягучим, хоч не змінює смаку. Найчастіше таке відбувається із солодкими напоями.

Швидше за все, у квасі почалися не найкращі процеси, і найкращим рішенням буде поставити на ньому бражку та перегнати. Березовий самогон чистий та приємний для пиття.

Умови та термін зберігання березового квасу

Є думка, що березовий квас зберігається не більше трьох місяців. Проте знавці стверджують, що п'ють його все літо і навіть цілий рік до нового збору пасоки. У більшості випадків квас в герметично закупореному стані в підвалі здатний зберігатися до півроку. Тобто, якщо вистачить запасу, то пити його можна все літо.

Відео - рецепти приготування

Простий рецепт виготовлення березового квасу:

Як зберегти березовий сік у вигляді квасу:

Квас із соку берези з родзинками:

Домашній березовий квас з ячменю та карамельного солоду:

(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+