Салат з огірків на зиму рецепти. Салат із огірків «Радість садівника». Хрусткі огірочки на зиму з перцем і морквою
Заготівля огіркових салатів – чудовий привід для кулінарних експериментів та чудова можливість урізноманітнити зимове меню.
Кухні всіх господарок у розпал літніх занепадів перетворюються на мінізаводики з консервування сезонних дарів природи. «Літо – зиму годує», – кажуть у народі і наповнюють комори, льохи та підвали заповітними баночками із заготовками, від яких уже влітку течуть слинки. Консервування збільшує термін збереження овочів та фруктів, а, відповідно, і вітаміни, якими їх обдарувало літо, житимуть у баночці практично повним складом.
Салат з огірків- Одна з найбільш затребуваних зимових заготовок. Огірки прекрасні, як у «одиночному виконанні», і у поєднані із іншими овочами. Варіацій на цю тему безліч. З помідорами, капустою, цибулею, перцем або морквою огірки набувають нового смаку, а палітра кольорів робить таку заготовку схожою на саме літо. Так народжуються кисло-солодкі, гострі чи ніжні салатні композиції.
І не варто побоюватися експериментів, де можна один інгредієнт замінити іншим. Не подобається цибуля – поміняйте її на часник. У родині не люблять морквину – нехай фарб та аромату огірковому салату додасть болгарський перець. Любіть spicy-приправи, запаліть огірочки гострим перцем чилі - огірки обожнюють пряні спеції. Жменька базиліка, розмарину або коріандру надасть салату пікантного смаку і, можливо, це стане тією родзинкою, яка визначить саме ваш неповторний кулінарний почерк.
Більшість рецептів огіркових салатів готуються за нескладною технологією. Овочі нарізають однаковими часточками, брусочками, шайбочками і наповнюють банки шарами або впереміш. Заливається все це асорті маринадом з додаванням різноманітних спецій, прянощів або трав. Найчастіше використовують кріп, часник та пекучий перець.
Нижче представлено добірку перевірених рецептів салату з огірків. Тут є ті, що вже пройшли випробування часом та смаком кількох поколінь, та ті, що створені з урахуванням сучасних кулінарних експериментів. І, не дивлячись на те, що схожий набір овочів кочує з одного рецепту до іншого, пропорція, форма нарізки та деякі секрети поєднань продуктів дозволять збагатити кожен салат індивідуальним та неповторним смаком.
9 рецептів салатів з огірків на зиму
Рецепт 1. Простий та швидкий рецепт салату з огірків на зиму
Інгредієнти для півлітрових баночок (10 шт.): 6 кілограм свіжих огірків, 300 грам зелені кропу, 4 ст. ложок солі, 9 ст. ложок цукру, 13 ст. ложок 9% оцту, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1 склянка рафінованої олії.
Це найпростіший рецепт огіркового салату. Він чудово зберігає свіжість огірків для зимових застіль. Відкриваєш баночку - і салат вже готовий, а огірковий літній аромат витає по всьому будинку.
Свіжі огірки (будь-якого розміру та форми) промити в холодній воді і обрізати носики та хвостики. Порізати тонкими кружальцями. Кріп промити і нашаткувати. Огірки та зелень скласти в каструлю і добре перемішати зі спеціями, оцтом та олією. Залишити на деякий час у спокої, щоб смаки з'єдналися та огірки пустили сік. Як тільки з'явиться маринад, овочі поставити на плиту. Кип'ятити, обережно помішуючи. Варити поки що огірки не набудуть характерного кольору і запаху. На це потрібно 7 хвилин. У цей час провести стерилізацію кришок та баночок. Огіркову заготовку розкласти у скло та закатати. Банки замотати теплими речами і залишити прогріватися на добу. Після – відправити до комори до найближчої зими.
Рецепт 2. Салат з огірків та помідорів
Інгредієнти на 5 півлітрових баночок: 1 кілограм огірків, 1 кілограм помідорів, 1 головка часнику, 10 грам перцю горошком, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі, 100 мл оцту.
Огірки нарізати спочатку вздовж на 4 частини, а потім на брусочки по 1,5-2 сантиметри. Помідори обдати окропом, і відразу ж занурити у крижану воду. Така шокова «лазня» дозволить томатам легко позбутися шкірки. Ця процедура обов'язкова, інакше шкірка відокремиться при тепловій обробці сама, і зіпсує смак та вид заготівлі. Помідори розрізати на 4 часточки, вирізати білу серединку і поділити на брусочки. Часник очистити і порубати. Інгредієнти перекласти у містку ємність, перемішати і залишити на півгодини, щоб овочі передружилися. Як тільки вони покриються власним соком, посудину необхідно поставити на великий вогонь та швидко довести вміст до кипіння. Не варто побоюватися, що огірки зваряться. Секрет у тому, що саме швидке закипання овочевої маси у власному соку дозволить огіркам залишитися щільними та хрусткими. Як тільки салатні інгредієнти закиплять, покласти перець, влити оцет, ще раз закипіти і зняти каструлю з гарячої поверхні. Крім зазначених у рецептурі спецій можна додати лаврушку, сушений орегано чи базилік. Ці трави просочать салат ароматом сонячного берега Італії. Якщо ж душа просить пекучого мексиканського колориту, то до овочів можна додати кілька крапель соусу Табаско або подрібнений перчик чилі. Готовий огірково-помідорний салат розкласти по стерилізованих баночках і закатати. Заготівлю ще гарячішою сховати в тепле містечко і дати добре прогрітися під впливом власної температури. Наступного дня салат можна прибрати у льох. Пробу можна знімати вже через день-другий, але за умови, що він охолоне пару годин у холодному місці.
Рецепт 3. Салат з огірків на зиму Зимовий король
Інгредієнти на 10-12 півлітрових баночок: 5 кілограмів огірків, 1 кілограм цибулі, 5 ст. ложок цукру, 2 ст. ложка солі, 100 мл 9% оцту, перець горошок.
Огірки вимити у прохолодній воді. Обрізати «кінцевості» та накришити тонкими півкільцями. Цибулю очистити від сухих шарів, промити і порізати півкільцями. Розібрати окремі сегменти. Овочі змішати в мисці та дати просочитися власними соками 30 хвилин. У великій ємності поєднати все для маринаду: оцет, цукор, перець. Висипати настояні огірки та цибулю. Добре розмішати, щоб маринад розподілився рівномірно, і кожен шматочок зміг їм напитися. Каструлю поставити на великий вогонь, дозволяючи рідині швидко закипіти. Забрати температуру, і на тихому вогні варити салатну суміш, поки огірки не змінять забарвлення. Готовий салат прибрати з плити та швидко розкласти по гарячих стерильних банках. Банки заповнити під зав'язку або так, щоб маринад поглинув повністю огірки. Накрити стерильними кришками та закрутити. Закочення обов'язково перевернути на шийку, укутати теплим покривалом і забути про них мінімум на добу. «Зимовому королеві» визначити «трон» у почесному місці комори.
Рецепт 4. Пальчики оближеш з огірків на зиму
Інгредієнти для півлітрових баночок: 4 кілограми свіжих огірків, 300 грам зелені петрушки, 80 грам солі, одна 200-грамова склянка цукрового піску і склянка 9% столового оцту, 1 чайна ложка чорного подрібненого перцю, 1 склянка рафін часнику.
Цей смачний рецепт зимового огіркового салату дістався, що називається «за великим секретом». Тому готуйте, пригощайте друзів та близьких, але таємниці не розкривайте. Нехай приходять частіше за добавкою.
Зеленці добре промити і обрізати хвостики. Великі огірочки розрізати на брусочки: вздовж частини і навпіл. Дрібні – на 2 частини вздовж. Скласти у каструлю. Пучок зелені перебрати, промити та нарубати. Відправити в каструлю до огірків. Сюди ж додати олію, оцет, перець, сіль і цукор. Часник нарізати часточками - і помістити в ту саму компанію. Перемішати і дати огіркам настоятися в маринаді щонайменше чотири години. Коли овочі стануть соковитими і добре промаринуються, розкласти в банки, стерилізовані звичним способом. Залити огірки маринадом, що залишився у каструлі, накрити кришками та стерилізувати у великому тазі з водою 20-25 хвилин. Банки закатати, укутати теплими речами та залишити на добу. Зберігати при температурі, потрібній для консервації.
Рецепт 5. Салат з капусти, огірків та помідорів
Інгредієнти для 3-х півлітрових баночок: 500 грам огірків, 300 грам помідор, 300 грам капусти, 300 г жовтого болгарського солодкого перцю, 300 грам цибулі, 30 грам солі, 50 грам оливкової олії, 60 , 3 гвозички, 3 маленькі лаврові листочки.
Огірки вимити, видалити хвостики та великі екземпляри очистити від щільної шкірки. Нарізати часточками чи четвертинками. Перець промити, звільнити від хвостиків та насіннєвої серединки. Розділити на чотири частини, а потім нарізати стібками. Капусту нашаткувати, цибулю порізати кільцями. Чисті помідори розрізати навпіл, потім на часточки. Всі овочі дружно перемішати з оливковою олією та сіллю. Дати настоятися, доки вони не віддадуть сік. Банки стерилізувати над окропом протягом 5 хвилин, кришки теж обдати окропом. На дно скла викласти горошинки перцю, гвоздики, лаври. Після цього вкласти щільними шарами промаринований салат. Кожну баночку залити овочевим соком, що утворився, практично до краю банки. Накрити кришечками та виставити у відповідний таз для стерилізації протягом 20-25 хвилин. Вода в ємності має доходити по овочі у банку. Салат закатати, накрити покривалом і залишити до охолодження. Зберігається такий салат у прохолодно-темному приміщенні, але не довго. Часто вітамінна заготівля йде, не дочекавшись зими.
Рецепт 6. Салат Ніжинський із огірків на зиму
Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 1,5 кілограма огірків, 800 грам цибулі, 50 грам кропу.
Для маринаду: на кожну півлітрову баночку потрібно: 0,5 ст. ложки цукру, 0,5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки 9% оцту, 2 горошинки чорного запашного перцю, 1 лавровий листочок.
Цей знаменитий салат має радянське минуле. Однакові баночки продавалися в однакових гастрономах по всьому Союзу. Але тотальний дефіцит розправився з Ніжинським – консервація зникла з полиць магазинів. Ось тоді і народився домашній рецепт улюбленого салату.
Промиті огірки нарізати гранично тонкими кружальцями. Цибулю очистити від одягу, сполоснути водою і теж нарізати тоненькими кільцями. Вимитий кріп дрібно порубати. Для салату можна брати й іншу зелень, але ніжний смак огіркам дає саме кріп. У стерилізовані банки викласти запашний горошок перцю, сіль, цукор, лаврушку та влити оцет відповідно до пропорції. Огірки, цибуля та кріп перекласти шарами. Залити овочеву суміш окропом, ледь не доливаючи до краю шийок. Накрити баночки із салатом кришками та відправити на стерилізацію у велику ємність на 10 хвилин. Готові заготовки закатати. Ніжний салат укутати тепліше і залишити грітися на 12-24 години. Зберігати в прохолодному місці, а перед подачею на стіл заправити ароматною олією.
Рецепт 7. Салат із огірків без стерилізації
Інгредієнти для півлітрових баночок: 3 кілограми огірків, 155 г солі, 155 г сухої гірчиці, 5 горошинок запашного перцю, корінець хрону, пучок кропу, головка часнику, 5-6 вишневих або смородинових листочків.
Цей оригінальний рецепт не тільки не вимагає стерилізації, а й має у складі інгредієнти, які зроблять смак огірків «як із бочки».
Скляні ємності простерилізувати над паровою лазнею або в духовці. Розкласти по баночках промиті та підготовлені: зубчики часнику, перець, хрін брусочками, плодове листя, кріп. Зверху викласти промиті та порізані шайбочками огірки. У воді розчинити сіль|соль| і залити огіркові баночки. Засипати сухою гірчицею і прикрити марлею або серветкою. Залишити в темному місці, поки огірки не почнуть процес бродіння. Як тільки з'являться характерні пінисті бульбашки та запах – банки закупорити заздалегідь стерилізованими закаточними кришками. Огірки «з бочки» зберігати у льоху чи холодному підвалі.
Рецепт 8. Салат з огірків на зиму по-грузинськи
Інгредієнти для 7 літрових баночок: 5 кілограмів огірків, 2 кілограми помідорів, склянка рослинної олії, склянка цукру, 3 ст. ложки солі, 300 грам часнику, 250 мілілітрів 9% оцту, спеції за смаком та бажанням: хмелі-сунелі, коріандр, чорний та червоний перець, запашний перець, чилі.
Консервування займе небагато часу. Помідори промити, розрізати навпіл і видалити місце зростання плодоніжки. Порізати часточки і відправити в м'ясорубку (якщо щільні плоди - можна натерти на великій тертці). Вимитим огіркам відрізати носики та хвостики і порізати на кружечки не товщі 5 см. Помідорну кашку вилити в ємність, додати сіль та олію. На сильному вогні довести до кипіння, прибрати температуру і на тихому вогнику прокип'ятити під кришкою 15-20 хвилин. У гарячу помідорну масу покласти подрібнений часник і влити оцет. Розмішати. Наступний етап – огірки. Їх перекласти в каструлю разом із спеціями, що залишилися. Знову перемішати і довести до кипіння. Варити поки що огірки посвітлішають, але не менше 10 хвилин. Гострі огірочки в томаті розкласти по опрацьованих банках догори, закатати стерилізованими кришками. Гостра готова готова. Укутати «шубою» та залишити на добу. Зберігати при температурі не нижче за кімнатну. Подавати до м'ясних делікатесів.
Рецепт 9. Огірки по-корейськи на зиму
Інгредієнти для 6 літрових баночок: 4 кілограми огірків, 1 кілограм моркви, по склянці (250 г): олії, цукру і 9% оцту, 100 грам солі, 3-4 головки часнику, приправа для моркви по-корейськи - 15 грам.
Огірки середніх розмірів промити та розрізати вздовж на 4 частини, і ще раз – навпіл. Плодоніжки та носики попередньо обрізати. Чисту морквину подрібнити на тертці для корейки. Приготувати маринад: олію, цукор, сіль, оцет і спеції з'єднати. Часник продавити через часник-прес. У велику миску, де очікують на «свою годину» огірки додати моркву, часник і маринад зі спеціями. Все добре змішати і відправити в холодильник на 5 годин. Огірково-морквяний салат викласти в сухі стерильні банки, прикрити такими ж кришками і помістити в каструлю. Обережно залити водою «по плічка» банок і довести до 100 градусів. З хвилини закипання півлітрові банки тримати 10 хвилин, літрові – 15. Закатати ключем або закрутити гвинтовими кришками. Щоб огірки по-корейськи добре прогрілися – утеплити на добу. Забрати у місце, приховане від сонячних променів.
Секрети приготування має будь-який рецепт. Салатні заготовки з огірків не є винятком.
- Якщо огірки полежали кілька днів, прив'яли і втратили пружність, слід замочити їх на кілька годин в охолодженій воді. Хруст повернеться.
- Гіркий огірок можна розсекретити, якщо спробувати на смак найтемнішу його частину.
- Для заготовок підійдуть краще огірки з пухирчастою шкіркою.
- Щоб скло під час стерилізації не лопнуло, на дно посудини з водою потрібно покласти тканинну серветку.
- Сіль для салатів слід використовувати лише кам'яну. Інша може надто розм'якшити порізані овочі та сприяти погіршенню процесу консервації.
Салат з огірків має завидну популярність. Маючи в коморі кілька видів такого салату на зиму, господиня завжди може бути спокійна, що до приходу гостей одна страва вже готова. Консервовані овочеві салати стануть чудовою закускою до повсякденного або святкового столу.
Але як смачно дістати баночку з салатом з різних овочів. Причому такі салати можна готувати з усіх овочів, які встигають на грядках. Думаю, що салат з огірків на зиму теж дуже доречний.
Сьогодні хочу запропонувати вам кілька смачних рецептів із огірків. Такі салати краще закочувати у невеликі баночки, щоб відкрити та одразу з'їсти. А огірки на салати стануть у нагоді будь-які, навіть великі, адже ми їх нарізатимемо невеликими шматочками. Можна готувати такі салати лише з огірків, а можна поєднувати з іншими овочами.
Салат із огірків на зиму «Зимовий король» (стерилізація не потрібна)
Коли я вперше приготувала такий салат, я зрозуміла звідки його назва та популярність. Нам часто набридає консервація зі стерилізацією та тривалим процесом. А цей салат готується надзвичайно просто та швидко, причому стерилізація не потрібна. Та й інгредієнти дуже прості, завжди є під рукою.
Інгредієнти:
- огірки - 1 кг
- цибуля - 100 гр.
- сіль - 1 ч. л.
- цукор - 2 ст. л.
- оцет - 20 гр.
- рослинна олія - 50 гр.
- чорний перець - 1/2 ч. л.
- часник за смаком
- Огірки нарізаємо кружальцями, цибулю півкільцями і складаємо в каструлю. Додаємо сіль та цукор. Перемішуємо та залишаємо постояти 30-40 хвилин.
2. Вливаємо в каструлю олію, оцет і всипаємо чорний мелений перець. Огірки перемішуємо зі спеціями. Кількість перцю регулюйте самі, але не забувайте, що ще додаватимемо перець чилі.
3. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. У киплячий салат додамо перець чилі та порізаний часник. Кількість часнику спеціально не даю у рецепті, регулюйте самі. Мені вистачає 2 зубчики. Кип'ятимо салат 3-4 хвилини на невеликому вогні
4. Салат готовий. Гарячий салат розкладаємо в стерилізовані банки та закручуємо металевими кришками. Перевертаємо банки вгору дном і накриваємо теплою ковдрою. Так тримаємо до повного остигання салату.
Салат із огірків на зиму «Пальчики оближеш»
Салат за складом ще простіше, ніж попередній, готується він лише з огірків. Його можна їсти вже одразу після приготування, а можна заготовити і на зиму. У цьому рецепті сміливо можна використовувати і великі огірки, що переросли.
Інгредієнти:
- огірки - 2 кг
- часник - 1 головка
- петрушка - пучок
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 1/2 склянки
- оцет 9% - 1/2 склянки
- рослинна олія - 50 гр.
- чорний перець - 1 ст. л.
- Огірочки для цього салату ми розрізаємо поперек навпіл, а потім ще вздовж на 4 або 6 смужок.
Якщо в огірків жорстка шкірка, краще її очистити
2. Огірки викладаємо в глибокий посуд, додаємо чорний мелений перець, сіль та цукор.
3. Вливаємо оцет і олію. Дрібно нарізаємо часник та петрушку, додаємо в салат.
4. Добре перемішуємо та залишаємо салат на 4-5 годин. За цей час огірки дадуть сік і замаринують. Можна їх уже їсти.
5. Але якщо хочете заготовити на зиму, потрібно буде термічно обробити. Ставимо каструлю із салатом на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.
6. Все, готовий салат, залишилося розкласти в стерилізовані банки і закатати металевими кришками.
Салат із огірків на зиму «Ніжинський» (стерилізація не потрібна)
Ще один чудовий рецепт салату з огірків. Зверніть увагу, що тут досить багато цибулі, приблизно у співвідношенні 1:3. Але салат готується так само просто, як і попередні. І огірки можна використовувати перерослі, які годяться для маринування цілими.
Інгредієнти:
- огірки - 2,5 кг
- цибуля - 400-500 гр.
- кріп чи петрушка - 50 гр.
- сіль - 1 ст. л.
- цукор - 2,5 ст. л.
- оцет 9% - 50 мл
- рослинна олія - 100 мл
- чорний перець - 1 ст. л.
- запашний перець - 4-5 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
- насіння гірчиці - 1 ч. л.
- Огірки навіть і для салату все-таки краще попередньо потримати в холодній воді хоча б годинку. Після цього огірки промиваємо, відрізаємо кінчики і нарізаємо кільцями або півкільцями.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями, додаємо сіль і перемішуємо з огірками. Залишаємо на 30 хвилин, щоб огірки випустили сік.
3. В окрему каструлю кладемо прянощі - перець горошком, запашний перець, лавровий лист і насіння гірчиці. Додаємо цукор, оцет, олію і все ретельно перемішуємо до розчинення цукру.
4. Огірки з цибулею вже дали сік, всипаємо овочеву масу в каструлю, перемішуємо та ставимо на вогонь. Нарізаємо зелень і додаємо до огірків.
5. Доводимо до кипіння і потім кип'ятимо 5 хвилин. Не забуваймо помішувати. Огірки за час нагрівання замінять яскраво-зелений колір на колір темніший і стануть прозорими.
6. На цьому все залишилося розкласти салат в банки і закрити кришками. Не забудьте банки перевернути і укутати чимось теплим.
Порожні банки мають бути попередньо стерилізовані, якщо не хочете їх стерилізувати разом із заготівлею
Салат з огірків на зиму з томатною пастою – пальчики оближеш
Чудову закуску з огірків можна приготувати швидко і просто, смак виходить чудовий. Причому можна використовувати огірки і більше, які не поміщаються цілими в банку. Можу вас запевнити, що така закуска зникне з полиць миттєво — випробувано на собі.
Інгредієнти:
- огірки - 2 кг
- вода - 1 літр
- цукор - 1 склянка
- сіль - 1 ст. л.
- томатний соус «Чилі» - 10 ст. л.
- оцет 9% - 1 склянка
- кріп
- чорний перець горошком
- часник
- У чисті банки кладемо гілочку кропу, кілька горошин чорного перцю та зубчик часнику. Любителі гостренького можуть покласти ще й шматочок пекучого перцю.
2. Огірки для цієї закуски можете нарізати кружальцями, а я спробувала просто огірок розрізати вздовж на 4 частини. Щільно вкладаємо огірки у банки. Найкраще їх ставити вертикально - таким чином у банку міститься чимало огірків.
3. Готуємо маринад. Для цього в киплячу воду додаємо цукор, сіль, перець та оцет. Томатну пасту можете брати будь-яку, а я беру гострий томатний соус «Чилі». Соус краще розмішати спочатку в невеликій кількості маринаду, щоб розчинилися всі грудочки. Потім перемішуємо всі інгредієнти та нехай маринад повариться пару хвилин. Заливаємо маринад у банки.
4. Банки ставимо у гарячу воду, воду доводимо до кипіння та стерилізуємо 10-15 хвилин (час для 0,75 – 1,0 літрових банок). Кришки також опускаємо на кілька хвилин у киплячу воду. Банки закручуємо та перевертаємо.
Салат з огірків на зиму по-корейськи
Ще один шалений салат, який швидше за все заслуговує на особливу увагу - салат з огірків по-корейськи. Досить гостренька закуска і зараз з'явилося багато рецептів цього салату з огірків.
Салат з огірків із морквою на зиму пальчики оближеш
Такий салат з огірків з морквою, цибулею та часником по праву можна назвати вітамінним. Якщо вам здасться, що в рецепті оцту забагато, зменшіть його кількість, і тоді салат стане ніжнішим. Рекомендую приготувати такий салат на зиму.
Інгредієнти:
- огірки - 4 кг
- морква - 500 гр.
- цибуля - 500 гр.
- часник - 1 головка
- насіння кропу - 10 гр.
- цукор - 180 гр.
- сіль - 100 гр.
- оцет 9% - 300 мл
- рослинна олія - 200 мл
- лавровий лист - 4 шт.
1.Огірочки для цього салату нарізаємо вздовж на 4 - 8 частин (залежно від розміру огірків). Якщо огірки великі, то їх можна розрізати поперек навпіл, а потім уже вздовж.
2. Моркву натираємо смужками на спеціальній тертці, як для моркви корейською. якщо такої тертки немає, можна нарізати тонкими смужками.
3. Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями. Часник пропускаємо через прес.
4. З'єднуємо всі інгредієнти, перемішуємо, додаємо сіль, цукор, насіння кропу, лавровий лист, оцет та олію. Все добре перемішаємо і залишаємо на 2 години за кімнатної температури. Пару разів за цей час бажано перемішати салат.
5. Більше ніякої термічної обробки. Просто розкладаємо салат у заздалегідь стерилізовані банки, накриваємо зверху кришками і стерилізуємо у киплячій воді 10-15 хвилин. Потім закочуємо металевими кришками, перевертаємо банки та накриваємо теплою ковдрою.
Такий салат бажано зберігати у прохолодному місці.
Огірки з медом - рецепт салату на зиму
Оригінальний смак такого салату надають мед та куркума. Якщо ви шукаєте нові рецепти, то цей для вас.
Інгредієнти:
- огірки - 2 кг
- вода - 1 літр
- цукор - 1,5 склянки
- сіль - 2 ст. л.
- оцет 9% - 1 склянка
- куркума - 1 ч. л.
- мед - 2 ст. л.
- перець чорний та запашний
- часник - 4 зубчики
- лавровий лист
- кріп
- На дно банок укладаємо кріп, лавровий лист, перець та часник.
2. Огірки нарізаємо кружальцями та розкладаємо в банки.
3. Готуємо маринад, в киплячу воду додаємо сіль, цукор, куркуму та мед. В останню чергу вливаємо оцет.
4. Маринад розливаємо в банки, накриваємо кришками та залишаємо приблизно на 1 годину постояти.
5. Після цього банки стерилізуємо в окропі 10-15 хвилин і закручуємо кришками.
Салат на зиму з огірків по-грузинськи
Думаю, що і цей рецепт салату з огірків вам припаде до душі. Адже грузинська кухня давно тішить нас своїми вишуканими рецептами.
Як бачимо, смак літа за допомогою звичайних огірків ми можемо зберегти надовго до наступного врожаю. Всі салати з огірків настільки різноманітні, що краще робити заготовки на зиму відразу за декількома рецептами. Готуйте із задоволенням та любов'ю, і, я впевнена, домашні побачивши таких гарних баночок будуть любити вас ще більше.
Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.
Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавим є сухий посол огірків – у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт огірків бочкових простий, але саме дерев'яна бочка надає огіркам особливий смак - квашені огірки ні з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».
Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.
Мариновані хрусткі огірки, смачні огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.
З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салат з огірків, як закатати огірки в томатному соусі. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів заготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт солоних огірків, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...
Як швидко пролітає літо, особливо сезон смачних заготовок на зиму. Здається, завжди можна встигнути ще вагон часу, а осінь вже буквально стукає на порозі і приходить розуміння того, що літо практично минуло. А скільки цікавих рецептів можна було б приготувати ще на зиму.
Так от, якщо огірки ми вже закрили всілякими способами і, і в капусті, томатному соусі і просто. То зараз я пропоную вам ознайомитися з цікавими способами приготування різних салатів на зиму з цих смачних та не менш корисних овочів.
Вони, як ніякі інші овочі, відмінно виводять зайву рідину з нашого організму. Чудово налагоджують роботу кишечника, а найголовніше високий вміст вітаміну А роблять його цінним продуктом як самостійно, так і в сукупності з іншими овочами у різних салатиках.
Салат з огірків – рецепт простий та смачний на зиму
Зелені плоди для цієї закуски підходять зовсім різного ступеня зрілості. Як зовсім молоденькі, так і вже перестиглі овочі. А смак готової страви виходить із приємним хрускотом, що підходить, як і на обід, так і як закуска до святкового
Продукти для приготування:
- Огірочки - 4000 грам, після нарізування;
- Цибуля – 0,5 кілограма;
- Кріпчик - 50 грам;
- Оцет - ¾ склянки;
- Рафінована олія – 1 склянка;
- Цукор рафінад – 150 грам;
- Кам'яна сіль – 60 грам.
Приступимо до приготування:
Насамперед ріжемо огірочки довільними брусочками.
Можна кругом, можна півколом, а можна і не великими паличками, як люблять їсти у вашій родині.
Ріпчаста цибулька ріжеться підлозі кільцями і кладеться в чашу з огірками.
Підготовлену зелень нарубаємо не зовсім дрібно та змішати з іншими підготовленими інгредієнтами. Додаємо також цукровий пісок, кам'яну сіль і олію. Якнайкраще перемішуємо продукти і ставимо наполягати в прохолодне місце на кілька годин. У мене пішло на це близько 4,5 годин.
Потім ставимо чашу на середній вогонь і чекаємо на закипання. Додаємо столовий оцет і кип'ятимо рівно п'ять хвилин. Періодично перемішуємо нарізку. У заздалегідь простерилізовані баночки та розлити по них.
Накривати цю закуску до охолодження не потрібно інакше готовий продукт стане м'яким і не хрумтітиме.
Охолілі баночки перенести на зберігання в прохолодний підвал. Огірковий салат. Закатати жерстяними кришками.
Салат з огірків на зиму - найсмачніший рецепт
Присмак цієї страви оцінять любителі пікантності і не звичайності, а простота і легкість приготування підстьобує на його приготування навіть господарок-початківців.
Склад:
- Зелені плоди – 4000 г;
- Зелень – 50 г;
- Соняшникова олія – 250 грам;
- Столовий оцет – 250 г;
- Рафінад - 250 грам;
- Кам'яна сіль – 4 столові ложки;
- Часник – 8 зубчиків;
- Молотий перець – ½ столової ложки.
Почнемо приготування:
Взяти огірочки середньої довжини та товщини. Добре промити в проточній воді, відрізати кінчики. Порізати на чотири поздовжні частини або однаковими кільцями. Складаємо їх у глибоку тару.
Беремо зелень, промиваємо та нарізаємо без товстих стебел.
За рецептом потрібно застосування петрушки, але я часто замінюю її кропом, оскільки його більше люблю, виходить анітрохи не гірше.
Частки часничка нарізаємо якомога дрібніше.
Перемішуємо нарізані інгредієнти якнайретельніше, але намагайтеся не ламати довгі шматочки.
Залишаємо наполягати салат близько п'яти годин для насичення соками один одного.
Паралельно стерилізуємо літрові ємності та кришечки. Потім розносимо в них салатик, що настоявся, намагайтеся плоди виставляти вертикально. Після того, як овочі будуть розкладені, розливаємо в них сік, що залишився.
Тепер потрібно простерилізувати баночки з порізаними овочами. Покриваємо денце величезного чана тканиною, виставляємо баночки, так що б вони не торкалися сусідніх стін і доливаємо воду кімнатної температури, не доходячи до шийки близько двох сантиметрів. Чекаємо на закипання і стерилізуємо п'ятнадцять хвилин.
Після цього за допомогою спеціального ключа закриваємо банки бляшаними кришечками, перевертаємо, укутуємо покривалом і чекаємо остигання до кімнатної температури.
Огірковий салат - рецепт пальчики оближеш
Дуже смачна закуска, яка миттєво зникає зі столу. Можна навіть тонко нарізати великі овочі, це не зіпсує смак готового продукту.
Склад продуктів:
- Огірочки – 2000 г;
- Питна вода – 1000 г;
- Рафінад - 250 грам;
- Кам'яна сіль – 25 г;
- Гострий томатний соус – 150 г;
- Столовий оцет – 250 г;
- Кріпчик – 1 пучок;
- Перчик – 10 горошин;
- Часник - 6 часточок.
Почнемо приготування:
Беремо простерилізовані ємності та складаємо в них зелень, три горошини перцю, пару часточок часнику.
Любите гостріше? Покладіть ще підлогу стручка гострого перчика.
Зелені плоди нарізаємо довгими брусочками та укладаємо у банки.
Робимо заливку:
Гріємо воду, заливаємо в неї цукровий пісок, сіль, перець і столовий оцет.
Попередньо гострий томатний соус ретельно перемішайте з невеликою кількістю води, потім уже вливаєте в решту води.
Кип'ятимо заливку чотири хвилини, а потім заливаємо нею баночки з овочами.
Ємності ставимо у велику каструлю і стерилізуємо п'ятнадцять хвилин літрові баночки. Весь процес стерилізації я докладно описала у попередньому рецепті.
Потім салат закручуємо і перевертаємо на кришки до повного остигання. Далі слід перенести їх у льох для зберігання та чекати зимових холодів для початку дегустації цього смачного салату.
Смачний салат із огірків без стерилізації
Склад продуктів:
- Огірочки – 2000 г;
- Ріпчаста цибулька - 0,4 кілограма;
- Цукор – 2 столові ложки;
- Столовий оцет – 40 г;
- Сіль - 25 грам;
- Перчик – 9 горошин;
- Зелень – на розсуд.
Приступимо до приготування:
Спочатку вимочуємо зелені плоди у холодній воді не менше двох годин. Це зробить плоди надалі більш пружними.
Ріпчаста цибулька нарізаємо на половинки кілець такої ж товщини.
Нарізаємо будь-яку зелень і перемішуємо заготовки разом із кам'яною сіллю. Відставити убік продукти на годину для віддачі своїх соків.
Потім складаємо нарізку у велику каструльку, кладемо в них цукровий пісок, оцет столовий і горошки перчика. Кип'ятимо на невеликому вогнику. Варимо не більше чотирьох хвилин.
Розливаємо гарячий салат у чисті ємності і відразу ж закочуємо.
До речі сік, що залишився, теж розливайте в баночки.
Раджу небагато залишити на пробу, думаю вам дуже сподобається смак цього остиглого салату.
Салат на зиму з гірчицею
Це швидкий спосіб приготування салату відрізняється лише додаванням гірчиці, але це на стільки змінює смак страви і робить її дуже смачною. Що здається смачнішим за салат просто не існує.
Що потрібно для приготування:
- Зелені плоди – 4500 г;
- Столовий оцет – 1 склянка;
- Соняшникова олія – 1 склянка;
- Цукровий пісок – 1 склянка;
- Кам'яна сіль – 5 столових ложок;
- Чорний перчик – мелений 2 столові ложки;
- Порошок гірчиці – ½ столової ложки;
- Часник – 3 часточки.
Як готувати:
Беремо плоди середнього розміру та ріжемо їх на кілька поздовжніх частин.
Пересипаємо відразу всіма підготовленими інгредієнтами, для краси можна додати і цілі зерна гірчиці. Ретельно перемішуємо та залишаємо настоюватися на чотири години.
Готовий салат розкладаємо по підготовленим ємностям і заливаємо соком, що залишився.
Стерилізуємо баночки рівно десять хвилин, закочуємо бляшаними кришками,
перевертаємо вниз кришками і залишаємо до остигання. Просочується салат приблизно добу, а потім вже можна сміливо знімати з них пробу. Смачного!
Готуємо з Іриною Хлєбниковою
Завжди з цікавістю переглядаю усі відео заготівлі Ірини. Дуже докладно, цікаво і щоразу страви виходять дуже апетитними та ароматними на смак. Тому побачивши її спосіб приготування салату з огірків на зиму, я вирішила обов'язково включити його у свою вибірку рецептів.
Загалом подібні салати готуються досить просто і швидко, тому закінчивши закривати цілі плоди різними варіантами, я обов'язково приступаю до заготівлі салатів.
Ну ось і все на сьогодні, сподіваюся переглянувши відео рецепт ви побачите наскільки це просто і неодмінно захочете порадувати свою сім'ю заготівлею огіркового салату на зиму.
А якщо ви готуєте цю закуску за своїм цікавим способом, то пишіть мені в коментарях, а я із задоволенням так само спробую приготувати. До нових зустрічей мої друзі.
Огірки в томаті на зиму
Останнім часом у тренді заготовок з огірків – незвичайні поєднання. Наприклад, такі огірки в томатно-часниковій заливці. Спробуйте це дуже смачно!
Огірки мариновані
Відмінний рецепт хрустких, запашних та міцних маринованих огірків на зиму. Банки не вибухають, огірки стоять ідеально.
Мариновані огірки хрусткі солодкі
Цей рецепт огірків на зиму – хіт останніх двох-трьох сезонів. Коли читаєш, і справді дивуєшся: хіба можна маринувати огірки в такий дивний спосіб? Але коли пробуєш, що вийшло, одразу кажеш собі: не просто можна, а треба! Тільки так і потрібне. Хрумтять так, що не передати словами. Що ж за такий хитрий рецепт? Читайте і все дізнаєтесь.
Огірки з червоною смородиною на зиму
Нескладний рецепт домашньої заготівлі з огірків із червоною смородиною. Маринад на оцті з медом, багато запашної зелені, докладний покроковий рецепт, який ви можете взяти як інструкцію для приготування огірків з іншими добавками.
Мариновані огірки хрусткі
Оригінальний спосіб маринування огірків, який підходить для тих, хто в один підхід одразу робить великі партії заготівлі. Огірки спочатку вимочуються у холодній воді, а потім на три хвилини занурюються у гарячий оцет. У банки оцет уже не додається. Тільки сіль, цукор та спеції. Банки заливаються окропом і одразу закочуються.
Огірки квашені
Чудовий рецепт квашених огірків на зиму, які за смаком не відрізниш від бочкових. Ядреними та хрусткими огірки стають завдяки додаванню сухої гірчиці та засолюванню у крижаній воді.
Огірки в аджику на зиму
Проста та винятково смачна заготівля з огірків на зиму. Гостра томатна аджика чудово поєднується з огірками. Можна використовувати як корнішони, так і огірки-переростки. Нарізати їх можна кружальцями або середніми кубиками, за бажанням.
Салат "Дунайський" на зиму.
Огірки – основний інгредієнт цього варіанта Дунайського салату на зиму. Якщо ви використовуватимете переростки, не забудьте видалити з них велике насіння і далі дійте за інструкцією.
Огірки в томаті на зиму шалені
Ця заготівля з огірків настільки смачна, що у вас обов'язково проситимуть рецепт усі, хто її спробує. Нетривіальне поєднання різаних огірків із насиченим пряним томатним соусом зі свіжих помідорів та покупної пасти створює настільки цікавий смак, що відірватися від таких огірків просто неможливо!
Огірки у власному соку на зиму
Цей спосіб заготівлі огірків комусь може здатися дуже незвичайним, адже замість варити розсіл його роблять із натертих огірків-переростків. В результаті огірки набувають насичений, свіжий смак. Спосіб заготівлі - холодний, без оцту, тільки овочі, спеції та сіль. Зберігання – у льоху.
Розсольник із свіжих огірків із перловкою на зиму
Якщо у вас удосталь залишилися огірки-переростки, або врожай не втомлюється радувати своїм достатком, приготуйте з огірків цікаву заготівлю на зиму - розсольник з перловкою та овочами. Суповий концентрат містить у собі весь рецептурний набір для розсольника, крім м'яса. Однієї банки вистачає на трилітрову каструлю супу. Приготувати взимку ви зможете його хвилин за 10. Щоправда, привабливо?
Солоні огірки на зиму холодним способом
Класичний рецепт солоних огірків холодним методом для зберігання у льоху чи холодильнику. Ідеально підходить для першого досвіду у засолюванні. Огірки виходять запашними, міцними. Оцет не використовується.
Салат з огірків на зиму з цибулею та олією
Найпростіший спосіб заготівлі некондиційних огірків на зиму. Чи не лізуть у банку? Виглядають як об'єкти на картинах Сальвадору Далі? Не біда! Рубаємо овочі дрібно і варимо з них смачний салат. А потім ховаємо подалі від чоловічої половини сімейства, бо особисто в мене одну банку вже з'їли, не встигла донести до комори.
Солоні огірки для зберігання в умовах квартири
Якщо ви завжди були впевнені, що солоні огірки можна зберегти тільки в льоху, в прохолоді, а інакше в них обов'язково доведеться додавати оцет або лимонну кислоту, то спеціально для вас сюрприз - ця технологія дозволяє заготовити на зиму справжнісінькі солоні огірки, які стоять в звичайній коморі.
Мариновані огірки з лимонною кислотою
Популярний рецепт заготівлі огірків без оцту. Він простий, не потребує стерилізації, єдина навичка, яка від вас буде потрібна: переливання окропу в банки і назад зі банок – цю процедуру доведеться повторити тричі. Запасайтеся спеціальною кришкою з дірками, вона за великих обсягів заготовки – просто порятунок.
Лічо з огірків на зиму
Надзвичайно смачна зимова заготівля з огірків, яка готується за технологією лечо. Мені особисто було дивно, що, проварившись у томатному соусі півгодини, огірки залишилися міцними і хрусткими.
Як засолити огірки з горілкою
Солоні огірки зазвичай рекомендують зберігати в льоху, інакше в них доводиться додавати оцет, через що вони із солоних перетворюються на мариновані. Рецепт засолювання огірків у банках без оцту. Як консервант використана горілка та лимонна кислота.
Огірки по-болгарськи із СРСР
Ці солодкуваті пряні мариновані болгарські огірочки були в дефіциті за радянських часів і здавались неймовірно смачними. Секрет їх популярності виявився простим: поєднання цукру та солі в маринаді (майже 1 до 1) сприймається нашими смаковими рецепторами як один із найпривабливіших смаків.
«Ніжинський» салат із огірків на зиму
Найсмачніший салат з огірків на зиму – пальчики оближеш! Рецепт дуже простий, використовується стерилізація. У маринад не додається вода, огірки виходять у власному соку. І головне – вони залишаються хрусткими!
Рецепт смачного маринаду для огірків
Іноді потрібно багато часу, щоб виробити рецепт ідеального маринаду для консервованих огірків. Пропонуємо вам готовий варіант. Рецепт був вироблений методом спроб і помилок. На мій смак це оптимальне поєднання солі, цукру, оцту та спецій. Спробуйте самі!
Статті на тему
