Як і скільки зберігається березовий сік. З лимонною кислотою. Зберігання березового соку на тривалий час способом заморожування

Як зберегти березовий сікв домашніх умовах на довгий час? Таке питання напевно хвилює любителів лікувального напоюякі б хотіли насолоджуватися його смаком цілий рік. Є кілька способів збереження цього дару природи. Але спочатку давайте дізнаємося, скільки зберігається березовий сік після збирання і як довго зберігає свої корисні властивості.

Слід зазначити, що березовиця – продукт швидко псується, тому його зберігання свіжим на тривалий час, навіть у холодильнику, навряд чи можливе. Справа в тому, що сік містить безліч мікроорганізмів та бактерій, життєдіяльність яких і стає причиною такого короткого терміну зберігання. Пробувши в холодильнику всього кілька днів, сік з берези починає псуватися.

Тому необхідно вміти розпізнавати ознаки, за якими можна визначити, чи не зіпсувався сік, що зберігається в холодильнику або в льоху. Серед них:

• Наявність осаду: якщо осад знаходиться на дні ємності, а сама рідина залишається прозорою і світлою, значить, все гаразд: продукт зберіг свою свіжість і можна без побоювань вживати. Якщо ж рідина стала каламутною, осад розподілився по всій банці або пляшці - сік став непридатним і його доведеться вилити.
• Прозорий стан соку не завжди означає, що продукт залишається свіжим. Рідина може стати знову прозорою, коли у процесі бродіння утворюється оцет. Напій може бути незіпсованим, але пити його буде неможливо. Це можна визначити, лише спробувавши продукт на смак.
• Якщо ви бачите, що на поверхні напою утворилася пліснява, негайно позбавтеся продукту, ні в якому разі не вживайте його всередину, інакше можливі неприємні наслідки для здоров'я.

Максимальний термін зберігання березового соку у холодильнику без кип'ятіння – 5-7 днів. Зберігатися він повинен на верхній полиці його в ємностях зі скла, які мають властивості забезпечувати рідини стабільну температуру і не надають жодних змін на склад продукту.

Як зберігати березовий сік у пластикових пляшках? Термін зберігання свіжого соку в цьому випадку буде набагато коротшим, ніж при його зберіганні в скляному посуді і складатиме всього до двох днів. І це у випадку, якщо ємність зберігати в холодильнику в безпосередній близькості від джерела холоду. У будь-якому випадку при визначенні свіжості березового соку орієнтуйтеся на фактори, викладені вище.

Зверніть увагу, що ранній сік, Зібраний з дерев у період набухання нирок може зберігатися в холодильнику трошки довше, ніж продукт, зібраний у період появи на дереві зелених листочків. Це пояснюється тим, що на ранньому періоді з дерева сочиться рідина з потоку, що сходить до бруньок, так дерево забезпечує нирки необхідними речовинами для розпускання березових листків.

А коли береза ​​починає зеленіти, з неї виходить рідина з органічними речовинами (глюкозою, вітамінами та іншими), виробленими у вже зеленому листі.

Як зберегти березовий сік у домашніх умовах

Існує кілька варіантів зберігання продукту з берези надовго. Найпоширенішими є такі:

• Приготування різних напоївна основі березового соку (квасу, бальзамів та інших);
• консервація продукту;
• глибоке заморожування.

Звичайно ж, при цьому склад напою, і як наслідок, його трохи змінюються в гірший бік. Але способів зберегти свіжий напій протягом тривалого часу, на жаль, немає.

Зберігання березового соку на тривалий час способом заморожування

Щоб зберегти продукт у такий спосіб, бажано мати не звичайну морозильну камеру, а техніку з можливостями швидкої заморозки. В цьому випадку цінний складрідини майже не змінюється та зберігає всі свої корисні властивості.

Заморожувати препарат слід невеликими порціями (по 300- максимум 500 мл). Чому? По-перше, так рідина швидше перетвориться на лід і таким чином максимально збереже свої властивості. По-друге, в цьому випадку вам буде зручніше розморожувати його для вживання. По-третє, термін зберігання розмороженого продукту набагато менше, ніж свіжого (не більше ніж 2 дні), тому вигідніше зберігати його в морозилці невеликими обсягами.

Для заморожування продукту можна використовувати поліетиленові пакетиале вони повинні бути щільними. Але найкраще це робити у спеціальних харчових контейнерах.

Консервація продукту

Щоб заготовити березовий сік на зиму використовують спосіб його консервування.

Спочатку рідину сильно нагрівають (до 80 градусів), потім розливають по заздалегідь стерилізованим скляним ємностям і прикривають металевими кришками. Після цього продукт пастеризують на водяній бані при температурі близько 90 градусів протягом 20-30 хвилин і закочують кришками.

Банки із соком остуджують і поміщають у холодне місце (льох чи холодильник) для зберігання. Таким чином зберігати продукт можна протягом півроку, а то й довше.

Як зберігати березовий сік без кип'ятіння

Існує велика різноманітність рецептів приготування напоїв із соку берези. Ось деякі з них:

Квас

Є багато рецептів приготування квасу із соку, як із застосуванням дріжджів, так і без них.

Найпростіший рецепт:

1. 1. На пару літрів соку беруть 4 ч. ложки цукрового піску та невелику жменю родзинок.
   2. У скляну ємність з рідиною можна додати цедру з цитрусових, кілька сушених ягідабо часточки фруктів.
   3. Потім продукт прибирають на 3 дні у тепле місце для бродіння.
   4. Після цього проціджують та вживають.

Зберігати такий напій потрібно у холодильнику.

Бальзам, як один із способів зберігання соку

Цей напій містить алкоголь, тому можна вживати лише дорослими. Він складається з таких інгредієнтів:

• березовий сік - 5 літрів;
• червоне вино (краще домашнє) – 1 літр;
• цукор – 1,5 кг;
• лимон зі шкіркою (у подрібненому вигляді) - пару штук середнього розміру.

Всі інгредієнти змішуються у зручному для цього посуді. Верх посуду накривається марлевим відрізом та напій вирушає на пару місяців у холодне місце.

Потім суміш проціджується та розливається в банки або пляшки. Напою дають настоятися протягом 3-х тижнів. Все, готовий бальзам. Зберігати його можна кілька років.

• Термін зберігання: 7 днів
• Термін придатності: 7 днів
• Термін придатності в холодильнику: 5 днів
• Термін у морозилці: 60 днів

Умови зберігання:
У прохолодному та захищеному від світла місці при температурі не вище +12 °С

На початку весни, коли тільки-но починає танути в лісі сніг і з'являються перші «прогалини» на землі, оживає вся природа. І по березах починає струмувати цілюща волога- березовий сік, рідина, що містить у собі масу вітамінів та поживних речовин.

Його легко можна зібрати, щоб наситити свій організм енергією і оздоровити його, але не всі знають, як зберігати березовий сік в домашніх умовах, щоб він не тільки не втратив свої корисні властивості, але й не зіпсувався. Саме про це й йтиметься сьогодні мова.

Як зберігати березовий сік у домашніх умовах

Зберігати сік березовий нескладно, але все залежить від того, що саме за продукт знаходиться у вашому відомстві. Якщо це березовий сік, куплений у магазині, то він продається, як правило, у 3-х літрових банках, та герметично упакований. Термін його зберігання 2 роки, як втім, і решта консервовані продукти. Термін виготовлення та його закінчення можна знайти на етикетці продукту.

Інша річ, якщо ви плануєте зібрати або вже зібрали натуральний березовий сік, і задумалися, як його зберігати, щоб він не втратив своїх корисних якостей. Як зберігати березовий сік у домашніх умовах? Для цього доведеться трохи попрацювати, але спочатку розглянемо корисні якостіцього товару:

• У березового соку чудовий тонізуючий ефект;
• Відмінно впливає на роботу бронхів та легень;
• У рідині дуже великий вміст кальцію та магнію, натрію та фтору, та безліч інших необхідних людині мінеральних речовин.

У середній смузіРосії лише протягом 2-х тижнів можна зібрати корисний березовий сік, щоб насолодитися його цілющим смаком.

Як зберігати березовий сік у холодильнику

Насправді, справжній лісовий березовий сік зберігатися дуже недовго, тому його відразу варто випити, щоб підвищити свій імунітет. Але існують спеціальні методи, щоби продовжити ненадовго життя вітамінного напою, але не більше ніж на 2-4 дні. Зробити це можна, якщо одразу ж перелити напій у чисті скляні банки та прибрати їх у холодильник на зберігання.

Як зберігати березовий сік на зиму

Без заморожування чи консервації напою це неможливо. Але навіть в умовах чистої тари та спеціальних умоваххолодильника тривале зберіганняберезового соку може стати небезпечним, і він втрачає свої корисні властивості.

Для початку в нього можуть проникнути патогенні мікроби, що мешкають навіть у чистому холодильнику, що призведе до псування соку. До того ж при зіткненні з повітрям сік починає окислюватися, а це призводить до того, що з нього починають виділятися. токсичні речовини вільні радикали. Тому щоб правильним чиномзберегти лісовий дар у вигляді березового соку, його потрібно законсервувати.

Як зберігати березовий сік на користь

Якщо березового соку занадто багато - зберегти його допоможе найпростіше зброджування. Для цього в чисту тару (скляну), яка попередньо була простерилізована окропом або парою, наливають проціджений сік. На кожен літр рідини, додають по половині чайної ложки (для кольору та смаку рекомендується використовувати тростинний або коричневий цукор) та по 5-7 штук . Також у деяких випадках для пряного смакута аромату, кладуть цедру цитрусових плодів( , Лайм, апельсин). Тепер тару можна закрити щільною кришкою, для надійності, щоб банку не «вибухнула» її варто щільно обв'язати скотчем або дротом і через 3-4 дні ви отримаєте справжній березовий квас. Причому з ним варто бути обережнішим, оскільки в ньому може бути алкоголь. Такий напій добре зберігається в холодильнику протягом декількох тижнів.

Як зберігати березовий сік, щоб він не прокис

Ну і звичайно допоможе зберегти сік і найпростіший спосіб - консервація продукту. Для цього достатньо нагріти проціджений напій без додавання цукру до 80 градусів, розлити у підготовлені банки та закатати звичайним способом, можна використовувати звичайні металеві кришки. Щоб у продукт не потрапило повітря, можна додатково осмолити місце зіткнення кришки та тари. Після чого закупорені банки необхідно простерилізувати за температури 75-80С протягом 15 хвилин. Зберігати такий продукт можна до півроку, у прохолодному та затемненому місці.

Як зберігати березовий сік у морозилці

Як зберігати березовий сік у пластиковій пляшці? Якщо дозволяє місце в морозильної камери, проціджений від сміття та дрібних тріски березовий сік модно розлити по чистих пластикових пляшках і заморозити. Тару можна вибирати відповідно до своїх переваг від 0,5 літра до 2,5.

Важливо досить щільно закрутити кришку на пляшці і не наливати в тару повний об'єм соку - при заморожуванні її трохи роздмухує і вона може банально вибухнути. Тому 100-150 мл березового соку краще недолити.

Розморожувати такий продукт варто у холодильнику, а термін його зберігання становить 8 місяців.

Як зберігати березовий сік за кімнатної температури

Якщо зібраний продуктне прибрати на зберігання в прохолодне місце, приблизно на 2-3 добу сік почне каламутніти, а потім забродить. У той час як у холодильнику за низької температури він не втратить свого смаку і не змінить консистенцію до 5 днів.

Як зберігати березовий сік у льоху

Якщо тару з соком «прикопати» в снігу, в тіні будинку, або, наприклад, у холодному льоху, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені, продукт можна зберігати до 2-х тижнів. Але варто відзначити, що при такому довгому зберіганні у напою пропаде первісний смак, він буде більш солодким і при цьому прісним за смаком. Потім сік прокисне, а потім забродить, і з'явиться виражений смак оцту.

Як зберігати березовий сік без стерилізації

Окрім іншого, на основі березового соку, з його здатністю до бродіння, можна заготовити натуральні домашні алкогольні напої. Наприклад, потрібно 5 літрів соку, 1,5 кг. Цукрового піскута пляшка кріпленого. Бажано додати цедру, зняту з|із| пари лимонів або . Всі інгредієнти змішуються, витримуються протягом дня за кімнатної температури, а потім 2 місяці в холодильнику.

Смак напою добре розкривається через 80-90 днів, а зберігати його можна до 3-х місяців.

Пам'ятайте, що натуральний березовий сік - це відмінний імуностимулятор, але його, незважаючи на природну натуральність, не варто вживати в необмеженій кількості. Він добре допоможе наситити ослаблений організм вітамінами, захистити його від запальних процесів та інфекцій, відновити сили після захворювань.

Альтернативне зберігання березового соку, без консервування

Напій крім консервування можна зберегти й іншим способом – шляхом випарювання. У результаті вийде густий сироп, насичений мінералами та вітамінами, який для вгамування спраги достатньо розвести звичайною питною водою. Крім цього, його дуже добре додавати в тісто, та присмачувати домашні кондитерські виробичи випічку.

Єдине, що за рахунок того, що цукру в напою небагато, процес може зайняти досить тривалий час. Можна спробувати, звісно, ​​і якщо результат для вас буде задовільний, заготовляти березовий сік таким чином. Причому в кулінарних виданнях зустрічається інформація про те, що деяким вдавалося довести сік до концентрації із вмістом цукру в 70%, це можливо - але трудомістко.

Березовий сік. Корисні властивості, видобуток та зберігання березового соку

Березовий сік, або березова - рідина, що витікає з перерізаних і надламаних стовбурів і гілок берези під дією кореневого тиску.

Березовий сік — дуже цінний продукт, який благотворно впливає на весь організм людини.

Корисні властивості березового соку

Медичні дослідження показали, що прийом хоча б однієї склянки на день протягом 2-3 тижнів (оптимально випивати тричі на день по склянці за півгодини до їди) допоможе організму впоратися з весняною слабкістю, авітамінозом, розсіяністю, втомою та депресією. Протипоказаний березовий сік тим, у кого алергія на пилок берези.

З погляду фітотерапії березовий сік — одне з найкращих. природних засобівдля покращення обміну речовин. Незважаючи на те, що березовий сік мало відрізняється від води, він чудово бродить і чинить позитивний впливпрацювати шлунка.

Березовий сік багатий необхідними організму цукрами, органічними кислотами, ферментами, солями кальцію, магнію, заліза, мікроелементами. Його рекомендують при авітамінозі, хворобах крові, суглобів, шкіри, а також при ангіні, бронхіті, пневмонії та інших захворюваннях органів дихання. Вживання березового соку сприяє розщепленню каменів у сечовому міхурі та нирках, очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовинипри інфекційних хворобах. Корисно пити сік при виразці шлунка, захворюваннях печінки, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, зниженій кислотності, радикуліті, ревматизмі, артриті, бронхіті, туберкульозі, цинзі, головному болі та венеричних захворюваннях.

Березовий сік також сприяє швидкого очищенняорганізму від шкідливих речовин та розчинення сечових каменів фосфатного та карбонатного походження.

Березовий сік підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію, соком берези корисно протирати шкіру при екземах, вуграх, для зволоження та очищення сухої шкіри.

А ще березовим соком корисно мити волосся при лупі, для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя). Березовий сік гарний засібвід імпотенції. Березові «сльози» дуже непогано впливають на людей у ​​період клімаксу, якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, почуття втоми, дратівливість та інші супутні клімаксу явища.

При хронічному нежитісвіжий березовий сік п'ють щоранку по 1 склянці. При кашлі та застуді - приймають підігрітим, розбавляючи молоком та додаючи не велика кількістьборошна чи крохмалю.

Коли добувати березовий сік

Соковиділення починається навесні з першими відлигами і продовжується до розпускання нирок. Точний період виділення березового соку встановити важко, тому що воно залежить від погодних умов. Наприклад, якщо під час березневої відлиги сік уже почав текти і тут несподівано вдарили морози, то він може на якийсь час припинити виділятись.

Однак зазвичай сік починає бігти приблизно в середині березня, коли тане сніг і набухають нирки. Щоб визначити початок руху соку досить вийти в ліс і зробити тонким шилом укол на березі завтовшки в руку, якщо сік пішов — то в точці проколу тут же виступить крапля соку, можна приступати до його збирання та заготівлі. Збирати сік припиняють у другій половині квітня, коли вже розпускається листя.

Найбільш інтенсивно рух соку по дереву відбувається у світлу половину доби, тому починати збір краще вранці, вночі сік «засинає». Найкращим часомдля збирання соку буде проміжок між 10.00 та 18.00, коли він тече найбільше. Від діаметра дерева залежить кількість отворів, які рекомендується зробити, якщо 20-25 см - то тільки одне, при об'ємі 25-35 см - два, при 35-40 - три, а якщо діаметр більше 40 см - цілком допустимо зробити чотири отвори.

Збір березового соку потрібно починати на місцях, що найбільш прогріваються сонцем, де береза ​​прокидається навіть якщо навколо ще лежить сніг. У міру прогрівання лісу слід переміщатися в глиб хащі, туди, де ліс прокидається пізніше, ніж на південному узліссі. Зазвичай з берези одержують 2-3 л соку на добу. Велике дерево може дати за добу близько 7 літрів соку, а іноді й більше. Переважно збирати сік там, де планується вирубування, і не рекомендується брати його у молодих дерев.

Через те, що коріння берези йде далеко в землю, вона не вбирає отрути з поверхневого шару ґрунту. Тому всі місця, де росте береза, хороші для збирання соку однаково, проте збирати сік все ж таки краще тільки в екологічно чистих лісах, тому що саме дерево здатне вбирати шкідливі речовини та вихлопні гази.

Правила збирання березового соку

Існують певні правила заготівлі соку, які збережуть дерево від загибелі або гниття, а також зроблять видобуток соку найбільш ефективним:

— Не можна «підкачувати» першу березу, що попалася, порубавши її сокирою і залишивши відкритою рану на стовбурі.

— У жодному разі не можна використовувати для заготівлі соку молоде дерево.

— Отвір бажано робити з північного боку, оскільки соку там зазвичай значно більше.

— Приступаючи до збору, можна зробити на дереві неглибокий надріз, але найкраще просвердлити свердлом отвір на глибину кілька сантиметрів і вставити в нього жолобок або трубочку, якою сік стікатиме в підготовлений посуд.

— Можна скористатися й іншим, більше простим способом. Дотягнувшись до однієї з гілок берези, відрізати частину гілки гостро відточеним ножем, а місце зрізу обмотати товстою ниткою. Кінець нитки опустити в підготовлений посуд, куди стікатиме сік.

— Після збирання соку не забудьте щільно замазати отвір чи надріз пластиліном, воском, пробкою, господарським милом чи забити його мохом. Це захистить дерево від проникнення в нього бактерій та різних грибків, які можуть спричинити загнивання в області пошкодження та, можливо, призвести до подальшої загибелі.

Як добувати березовий сік

До вибору посуду для збирання та зберігання березового соку необхідно підходити вибірково. За старих часів березовий сік збирали в спеціальні туєски з березової кори, вважалося що в них він краще зберігає свої властивості. Але цілком можна збирати сік і у звичайні скляні банки чи навіть у пластикові бутилкиАле пам'ятайте, що хімія здатна віддати соку свій специфічний присмак, а іноді і розчиняється в ньому сама.

Сік зазвичай добувають надрізаючи, надрубаючи або висвердлюючи кору дерева, діаметр якої не менше 20 см, з добре розвиненою кроною. Проріз або отвір у стовбурі краще робити з північного боку дерева, там рух соку активніше, на відстані 40-50 см від землі, напрямком вниз (рух вашого ножа має бути знизу вгору), глибина отвору 2-3 см, щоб проникнути під мертву кору, а якщо береза ​​дуже товста, то ще глибша. У проріз вставляється алюмінієвий, пластмасовий жолобок, лоток з берести або інший напівкруглий пристрій, по якому сік стікає в ємність. Іноді сік добувають, обрізаючи невеликі гілки та прикріплюючи до місця зрізу поліетиленовий пакет.

Є ще й такий спосіб видобутку соку з берези або клена, який стане в нагоді на природі в подорожі, коли під рукою трубочок немає, а з кілочками возиться не зовсім зручно:

1. Збирається пучок трави, сухий торішньої, очищається від листків і т. д. Будь-якою ниточкою зв'язується разом, а краєм все непотрібне обрізається.

2. У березі робиться отвір, ближче до кореня, якщо є чим, на 4-5 сантиметрів завглибшки. Туди вставляємо пучок соломинок і зверху притискаємо маленьким чепиком, виструганим з дерева.
Усю цю справу займають 5 хвилин.

Важливо!Важливо знати, що в основному сік йде в поверхневому шарі між корою і деревиною, тому глибоку дірку робити зовсім не потрібно.

Не потрібно прагне злити весь сік з одного дерева, частина його воно компенсує, але якщо ви знекровите дерево повністю, воно може засохнути. Краще брати по літру соку за добу з 5-10 дерев, ніж з одного брати по 5 літрів, прирікаючи його на загибель. Після того, як збирання березового соку закінчено, необхідно подбати про саме дерево і туго закрити виконані отвори воском, пробкою або мохом, щоб у стовбур не потрапили бактерії, які можуть нести серйозну загрозу для життя дерева. Після вирубки берез збір соку може бути організований з пнів.

Деякі види пристроїв для видобутку березового соку

Як зберігати березовий сік

Якщо ви не бажаєте пити сік відразу, а бажаєте зберегти його довше, залийте його в скляну банку і поставте в холодильник. Так напій менше окислюватиметься, тобто псуватиметься. Однак довше 2-3 днів сік краще не зберігати, інакше він забродить і з цілющого нектару перетвориться на отруту. Але якщо законсервувати сік, він простоїть ще кілька місяців.

Декілька рецептів:

Свіжий березовий сік зброджують у скляних ємностях будь-якого об'єму. Промиваючи гарячою (краще кип'яченою) водою, їх наповнюють свіжим соком. На кожні півлітра додають по неповній чайній ложці звичайного або глюкозного цукру, 2-3 родзинки, обмиті в холодній кип'яченій воді, і якщо подобається - трохи лимонної цедри. Місткість закривають пробкою або кришкою і закріплюють дротом або перев'язями. Тиск вуглекислого газу при бродінні створюється досить високий, і щоб скло не луснуло, класти більше вказаної кількостіцукру не рекомендується. За кілька днів ви отримаєте приємний на смак, кислуватий, сильно газований напій.

Для консервування сік підігрійте в емальованому посудідо температури 80 градусів. Розлийте по скляним пляшкамта банкам. Заповніть майже догори і закупоріть кришками, а пляшки пробками із наступною осмолкою. Потім витримайте 15-20 хвилин у воді 85 градусів для пастеризації.

Щоб зберегти березовий сік, із нього готують квас. Нагрійте до 35 градусів, додайте по 15-20 г дріжджів та 3 родзинки на 1 л, за смаком можна додати лимонну цедру. Після цього банку чи пляшку щільно закривають і залишають на 1-2 тижні.

Квас можна приготувати по-іншому. До 10 л березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду чи цукру, родзинки із розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні у темному прохолодному місці. Квас може бути готовий вже через 5 днів, але від того, що він простоїть довше, напій не зіпсується, його можна зберегти на все літо.

Ще рецепт квасу. У бочку з березовим сокомспускають на мотузці мішечок з горілими скоринками житнього хліба. Через дві доби з кір у сік перейдуть дріжджі і почнеться бродіння. Потім у бочку насипають відро дубової кори, як консервуючий та дубильний засіб, а для аромату - вишні (ягоди чи листя) та стебла кропу. За два тижні квас готовий, він може зберігатися всю зиму.

Наші пращури пили березовий сік, що перебродив у бочках без додавання цукру - це був традиційний слабоалкогольний напійна російських гуляннях. Березовий сік сам по собі приємний, освіжаючий та зміцнюючий організм напій, але до нього можна додавати сік чорноплідної горобини, брусниці, чорниці або наполягати на різних травах (чебреці, ромашці, кмині, квітках липи, плодах шипшини) у банку прикритою марлею приблизно 2 тижні. Можна додавати до нього настої звіробою, м'яти, меліси, соснової хвої, сік вишні, яблука, смородини.

Березовий сік можна шляхом випарювання згустити до сиропу, що містить 60% цукру. Такий сироп має лимонно-білий колір та густину меду.

Напій по-білоруськи. Сік налити у велику сулію і поставити в темне прохолодне місце на 2-3 дні. Потім додають до нього солод із ячменю або підсмажені товчені сухарі. На 5 л березового соку – 30 гр. ячмінного солодучи сухарів.

Ще із березового соку готують бальзам. На відро соку потрібно 3 кг цукру, 2 л вина та 4 дрібно порубані лимони. Все це потрібно поставити блукати на два місяці у льох, а потім розлити по пляшках та витримати ще три тижні.

Косметика від берези

Поживна маска для сухої шкіри: 1 ст. л. сметани змішайте з|із| 2 ст. л. березового соку, додайте|добавляйте| 1 ч. л. меду. Ретельно перемішайте та нанесіть суміш на шкіру, на 10-15 хвилин. Вмийтеся прохолодною водою. Шкіра після неї набуде гарного матового відтінку.

Лосьйон для жирної шкіри. Розітри сухі березові брунькита залий їх горілкою (1:5). Наполягай тиждень у щільно закритій ємності. Злий, відіжмі і зціди. Протирай лосьйоном обличчя перед нанесенням живильного крему.

При вуграх та екземі вмиваються та протирають шкіру березовим соком.

При лупі голову миють березовим соком.

При випаданні волосся: 1 ст. л. листя берези залий склянкою окропу, кип'ятити 15-20 хвилин, процідити, часткою кип'яченої водидо початкового обсягу. Цим відваром споласкуй голову після миття.

Аналоги березового соку

Сокорух навесні відбувається у всіх дерев, але практичне застосування, крім березового, має сік американського (ясенелистого) клена (Acer negundo) та цукрового клена (Acer saccharum).

У Росії сік клена видобувають рідко, обсяг заготовок незрівнянний з березовим. Це пояснюється тим, що цукровий клен найбільш поширений у Північної Америки, А інші види клена не настільки швидкорослі і тому не такі продуктивні по соку.

На південному сході Канади та північному сході США (особливо у штаті Вермонт), навпаки, кленовий сікшироко використовується в основному для отримання солодкого сиропу.

Березовий сік – це унікальний напій, Який не можна віднести ні до фруктових, ні до овочевих екстрактів, так як він видобувається безпосередньо з дерева, а не з плодів. Нашим батькам його смак був знайомий набагато більше, ніж нам апельсиновий або яблучний, сьогодні ж набагато рідше можна знайти у продажу справжній сікіз берези. Знай, нинішні концерни, ніж корисний березовий сік, вони б більше уваги приділили цьому ринку збуту, адже цілющі властивостіу напої поєднуються із чудовим смаком.

Характеристика

Березовий сік - прозора, безбарвна рідина з приємним запахом, що добре вгамовує спрагу, має рідкісний склад. Береза ​​дає воістину унікальний нектар, що поєднує у складі масу активних речовин, важливих для нашого здоров'я.

склад.

У рідині велика кількість фруктового цукру, органічних кислот, дубильних речовин, біостимуляторів, вітамінів та мікроелементів. Користь та шкода березового соку пояснюється активним складом.

• Вітаміни: C, групи B (є й інші, але у незначних частках).
• Мікроелементи: калій, натрій, кальцій, магній, залізо.
• Калорійність: близько 24 ккал на 100 г напою.

Завдяки низькій калорійності та рідкісному складу, витяжка з берези показана для поліпшення стану при багатьох захворюваннях і з метою схуднення та подальшої підтримки ваги. Це натуральний замінник штучних стимуляторів та енергетиків. Практично панацея, яка при регулярному вживанніпринесе величезну користь. На сумнівні роздуми, а чи корисний березовий сік, однозначна відповідь – корисна.

Лікувальні властивості здоров'я людини

Смачний березовий напійефективно очистить організм від шкідливого відпрацювання, виведе солі, зніме запальні процеси. Він активний антисептик та антиоксидант, покращить стан шкірних покривівпри різних дерматитах і навіть псоріазі, а мікроелементи, що мають у складі, налагодять роботу серцевої системи. Діючі цілющі властивості зробили березову «кров» незамінною для дорослих та дітей при різних патологіях та станах.

Для печінки.

Діє як підсилювач, не тільки допомагаючи печінці краще очищати кров від шлаків і токсинів, а й саму печінку очищає від продуктів розпаду, виводячи їх природним шляхом. Збільшує вироблення жовчі, при патологіях печінки вживання соку доповнить дію лікарських засобівта мінімізує їх неминучий негативний вплив.

При цукровому діабеті.

Для діабетиків стає незамінним вітамінним коктейлемдопомагає боротися з недугою. Він нормалізує обмінні процесиі баланс речовин, що очищає перевантажені ліками нирки та печінку. А солодкий смак, практично недоступний хворим, робить цей природний активатор ще бажанішим. Використовується як у чистому вигляді, і у складі коїться з іншими рослинними екстрактами.

При панкреатиті.

При запаленні підшлункової залози існують серйозні обмеження до продуктів, здатних нашкодити. Березовий же сік зі своєю очисною, протизапальною та болезаспокійливою дією стане справжньою підмогою у боротьбі із захворюванням. Для посилення ефекту його змішують із найкориснішим при панкреатиті картопляним соком, щоб корисні речовини доповнювали одна одну.

При подагрі.

Виводять властивості березового соку дуже корисні при подагрі, для якої характерно підвищене відкладення солей в суглобах. Щоденне вживанняекстракту нормалізує розхитані обмінні процеси та посилить виведення відкладень.

При гастриті.

Натуральний березовий сік корисний і при гастриті, він відновить апетит, знизить болючі відчуття, при ерозії допоможе її прискореному загоєнню. Будучи нейтральним, не підвищує кислотність шлунка, постачаючи організму активні речовини.

Для нирок.

Запальні процеси в нирках піддадуться лікуванню легше і швидше за одночасного прийому березового соку. Будучи сильним антисептиком та сечогінним, нектар придушить запалення, зніме набряклість, почистить вивідну систему від відходів.

При застудних захворюваннях.

Хворе горло, нежить, кашель - березовий сік матиме протимікробну дію, зніме запалення слизових, прискорить одужання, допоможе імунної системиборотися з ГРЗ та ГРВІ.

При розумовому перенапрузі.

Фруктоза та інші цукру у складі підживлять мозок при розумових перевантаженнях, під час складання іспитів, знімуть головний біль та стрес, нормалізують тиск. Декілька склянок на день і навчання піде легше, підніметься настрій, збільшиться обсяг пам'яті.

Корисні властивості

Крім лікувальної дії, необхідного, коли хвороба вже прийшла і з нею доводиться боротися, корисний і цілком здоровим людямщоб вони такими і залишалися.

Для схуднення.

Мінімум калорій та активні речовини зробили сік берези важливим елементомдієти, він посилює обмін речовин, очищає організм, виводить зайву рідину та перешкоджає відкладенню жирів. Їм посилюють різні дієтиі замінюють полуденки та перекушування, фруктоза вгамовує голод, не додаючи калорій. А тонізуючі властивості рідини допоможуть легше перенести добровільну відмову від рясної їжі.

При вагітності.

Не містить алергенів і не нашкодить майбутній маміі малюкові, а ось допоможе гарантовано. Крім насичення організму необхідними вітамінами та мікроелементами, нормалізує стілець і зніме набряклість, яка страждає на багатьох вагітних. Підсобить ниркам, що зазнають перевантаження, дотримається ваги, підвищить імунітет. А при токсикозі стане просто рятуванням від напасті, ним можна замінити майже всю добову нормурідини. Гранатовий сікпри вагітності також корисний, але його варто пити з обережністю.

При грудному вигодовуванні.

При годівлі грудьми не тільки зробить молоко максимально корисним, але й посилить його вироблення. Це перевірений часом засіб, який збільшує лактацію природним шляхом.

Для дітей.

Починаючи з року, препарат варто вводити в раціон дітей. Він оберігатиме їх від застуд, налагодить роботу животиків, забезпечить енергією. Але це має бути не покупний, а натуральний березовий сік, без додавання консервантів та лимонної кислоти.

Для чоловіків.

І сильній підлозібереза ​​чинитиме посильне сприяння, її сік відмінно бореться із запаленнями, що супроводжують проблеми з простатою, та й чоловічу силуможе збільшити відчутно. На відміну від штучних збудників, це природний підсилювач потенції, який не шкодить серцю.

У косметології.

Антисептичні та протизапальні властивості березової рідини активно застосовуються для боротьби з недосконалостями та покращення стану шкіри обличчя та волосся.

Для обличчя. Дубильні речовини та біостимулятори у складі нектару ефективні проти прищів. Можна протирати шкіру чистим соком, це не тільки позбавить від вугрового висипу, а й зволожить, і тонізує. Для посилення дії поєднують сік і цілющу кольорову глину в масках, розводячи сировину до сметаноподібної консистенції та наносячи на обличчя. Після змивання засобу шкіру протирають соком.

Для волосся. Щоб волосся швидше росло, блищало і не «тішило» лупою, покупний кондиціонер варто замінити натуральним сокомберези, ополіскуючи волосся цим цілющим складом. Поживна та зміцнююча маска готується з соку та олії реп'яха, у співвідношенні 3/1, компоненти ретельно змішуються і втираються в шкіру голови за 20 хвилин до миття. Голова покривається поліетиленом і загортається, потім промивається нейтральним шампунем. Досить використовувати маску раз на тиждень, результат не забариться.

Для шкіри. Тонізувати, підживити та зволожити шкіру допоможуть крижані кубики із соку берези. Ними протирають обличчя, шию, зону декольте. Можна поєднувати нектар із настоєм зеленого чаю, відваром ромашки.

Як збирати

Для збереження корисних властивостейрідини та мінімізації шкоди, яка приноситься дереву при зборі, необхідно правильно збирати сік.

1. Місце – подалі від автобанів та залізничних гілок, щоб продукт не вийшов збагаченим усією хімічною таблицею.
2. Період – з середини березня, до квітня, коли активний струм уже почався, а листочки ще не розпустилися. Коли збирати кленовий сік теж цікаве питання.
3. Дерево - доросла береза, в обхват не менше 20 см, з тонких молодих берізок і нектар жиже, і небезпека загробити напувалку вище.
4. Отвір – поздовжній розріз або висвердлене під нахилом заглиблення невеликого діаметру, глибиною до 5 см. В отвір вставляють пластикову або залізну порожнисту трубочку, кінець направляють у ємність.
5. Розташування отвору – з південного боку ствола, лише на рівні 20 – 40 див від землі.
6. Об'єм - хоча можна цілити до упору, без шкоди для себе дерево здатне віддати близько літра рідини. Якщо велика, стара береза, можна запозичити кілька літрів, зробивши кілька отворів у стовбурі.
7. Час - вдень струм сильніший, оптимальний часпаркану з 12 до 5 вечора.
8. Консервація – щоб дерево не спливало після збору, отвір замазують воском або затикають свіжим шматочкоммоху.

Як пити

Сік нейтральний, тому практично нешкідливий навіть у великих кількостях, але достатньо трьох склянок на добу як профілактика або для підтримки організму в тонусі. При лікуванні ця кількість подвоюється та п'ється на голодний шлунок. Можна і повністю замінити продуктом (тільки натуральним) воду, що вживається за день.

Як зберегти березовий сік у домашніх умовах

Велика кількість цукру в складі призводить до швидкого псування свіжозібраної рідини, її обов'язково цілять і зберігають у холодильнику не більше трьох днів. Щоб запастися нектаром про запас, його заморожують або консервують.

Консервація у домашніх умовах.

На відміну від заморозки, при консервації значна частина корисних речовингубиться, але це єдиний спосібвживати повністю натуральний продукту міжсезоння. Існує два найбільш затребувані способи заготівлі про запас.

• Стерилізація – рідина на повільному вогні доводять до температури 80°, переливають у стерилізовану скляний посуд, закочують та пастеризують. Зберігають у темному, прохолодному місці. Для поліпшення смаку можна додати цукор (2 столові ложки в літр), часточки апельсина або лимона, але тоді доведеться кип'ятити склад, і він втратить ще більше активних елементів.
• Виготовлення концентрату – оптимальний варіантколи проблеми з місцем. Сік упарюють на повільному вогні, поки від обсягу не залишиться четверта частина, а перед вживанням розбавляють водою до вихідної кількості.

Протипоказання

Шкода березовий сік може принести тільки алергікам, у яких як збудник березовий пилок. А з обережністю його варто вживати при каменях у нирках та жовчному, він може викликати рух утворень та закупорку судин.

Рецепти виготовлення напоїв на основі березового соку

Для збільшення терміну зберігання та покращення смакових якостей, З соку берези здавна робили смачні та корисні кваси.

Квас із ізюмом:

• Сік – 1 літр.
• Родзинки – горсть.
• Цукор – 2 столові ложки.

1. Свіжий сік цедять, вливають у скляну ємність, додають усі компоненти. Якщо нектар попередньо трохи підігріти, бродіння піде інтенсивніше.
2. Склад залишають на кілька діб.
3. Квас, що перекинув, цедять. Щільно закритим та в прохолодному місці він зберігається кілька місяців.

Квас із сухофруктами:

• Сік – 1 літр.
• Сухофрукти – 200 г.
• Родзинки – 50 грам.

1. Рідину проціджують, родзинки та сухофрукти ретельно промивають, відкидають, щоб склі, додають у ємність із соком.
2. Тару залишають у приміщенні з кімнатною температуроюна кілька днів, періодично струшують.
3. Квас, що перекинув, цідять, зберігають у закритій ємності.

Хто любить посолодше, може додати цукор або мед за смаком, але бродіння піде і без підсолоджувача.

З лимонною кислотою:

• Сік – 1 літр.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Лимонка – на кінчику ножа.

Інгредієнти поєднуються в скляній ємності і залишаються для бродіння в теплому місці, цідити такий квас немає необхідності. Для збагачення смаку додають гілочки м'яти чи меліси.

Рецепти на зиму:

• Сік – 1 літр.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Лимон – половинка.

1. Лимон ріжеться часточками, засипається цукром, вливається сік, ставиться на повільний вогонь.
2. Суміш доводиться до кипіння, розливається у стерилізовані банки, закочується.

Для збагачення смаку можна додавати в банку листочки м'яти та смородини, тонку часточку лимона чи апельсина.

• Сік – 3 літри.
• Цукор - ¾ склянки.
• Сушені плоди шипшини – жменя.

1. Шипшина промивається, всипається в каструлю, додається цукор та рідина, на повільному вогні доводиться до кипіння та проварюється кілька хвилин.
2. Гарячим розливається по стерилізованих банках і укутується.

Березовий сік, смачна та корисна альтернативахімічним імуномодуляторам, здатним завдати шкоди більше, ніж користі. Взимку він заповнить нестачу вітамінів, а навесні допоможе відновити організм.

Видобуток такого цінного продукту, Як березовий сік, виробляється у квітні-травні (залежно від регіону) і триває не більше двох тижнів. Так що березовий сік у певному сенсі є делікатесом, і не варто упускати можливість зібрати його і заготовити. Відомо, що вітаміни, що містяться в соку, зберігаються протягом тривалого часу після збирання, але тільки в тому випадку, якщо його правильно законсервувати.

Без будь-якої обробки свіжий сік зберігається не більше двох діб, причому на холоді: у теплому приміщенні або на сонці він швидко скисає. Але це не єдина проблема, адже чим довше за сік«Простоює», тим менше в ньому залишається корисних речовин. Так що братися за обробку свіжозібраного соку потрібно якнайшвидше.

Зберігання березового соку: консервація, заморозка, стерилізація

Консервація– це найпопулярніший і, на думку багатьох господарок, зручний спосіб збереження березового соку. Отже, для цього потрібно:

1. Заповнити свіжим соком емальовану або сталеву каструлю, додати необхідну (на ваш смак) кількість цукру та лимонки.
2. Закип'ятити сік та дочекатися повного розчинення цукру.
3. Перелити сік у банки, закрити кришками і не менше 15 хвилин стерилізувати у воді, нагрітій до 90°C.

Існує і альтернативний метод заготівлі: консервація з пагонами сосни або зі свіжою м'ятою.

1. Зберіть молоді соснові пагони (м'яту), ретельно промийте і обдайте окропом.
2. Сік нагрійте до 80°C, процідіть, а потім залийте хвою (м'яту) і залиште на 5-7 годин.
3. Злийте сік, додайте|добавляйте| в нього цукор і лимонну кислоту.
4. Розлийте сік у банки, закупоріть кришками, і пастеризуйте 25 хвилин при 90-95°C.

Березовий сік можна заморозити, І бажано - швидше. Для цього підійде звичайний побутовий морозильник, який дозволить зберегти унікальні властивостісоку «в первозданному вигляді». Заморожений сік зберігається багато місяців. Навіть після Нового Року він буде таким самим смачним, як свіжий.

Сік можна простерилізувати.Ось як це робиться: його нагрівають до 80 ° C, а потім розливають по чистим скляним банкам. Банки закочують і витримують у воді, нагрітій до 85°C протягом 15 хвилин. Потім вони повинні охолонути за нормальної (кімнатної) температури.

Напої з додаванням березового соку: квас, морс, компот

Погодьтеся, смак у березового соку слабовиражений. Тому деяким цей продукт здається нецікавим, несмачним. Якщо у вас є надлишки соку, які ви не плануєте вживати у чистому вигляді, можна приготувати на їх основі незвичайні мікси. Щоправда, такі напої не такі корисні, як справжні, нерозбавлені соки, зате вони допоможуть урізноманітнити асортимент ваших запасів на зиму.

Рецепт смачного квасуз березового соку

1. Візьміть скляну тару(пляшка, банку) та заповніть її березовим соком.
2. Всипте жменьку родзинок і цукор (з розрахунку 2 ч. л./1 л), а також лимонні або апельсинові кірки(або натерту цедру), сухофрукти (за бажанням).
3. Добре перемішайте всі складові (струсіть банку) і приберіть її в прохолодне місце без доступу світла.
4. Через 2-3 дні напій можна буде скуштувати та оцінити. Він зберігає свою свіжість протягом кількох місяців (знову ж таки, при зберіганні на холоді).

Фруктовий/овочевий морс

Найпростіше готується морс: досить змішати березовий сік із будь-яким соком домашнього приготування(наприклад, яблучним або морквяним) у довільних пропорціях.

Бруснично-березовий компот

Вам знадобиться 150 г брусниці та 1 л березового соку. Напій можна готувати як зі свіжого, так і консервованого соку. Те саме стосується і ягод.

1. Відтисніть сік із ягід.
2. Брусничну «макуху» перекладіть у каструлю; влийте березовий сік.
3. Потримайте каструлю із напоєм на водяній бані 5 хвилин.
4. Долийте брусничний сік, вичавлений раніше, і присмажити напій медом або цукром.
5. Остудіть і вживайте!

Як з'ясувалося, березовий сік – не «сезонна розвага». Важливо тільки встигнути зібрати його до того, як на деревах почнуть з'являтися бруньки, а потім заготувати якнайшвидше. Скористайтеся декількома способами, а потім порівняйте результати, добре, що тепер ви знаєте, як зберегти березовий сік. Взимку цілющий напійдомашнього приготування допоможе заповнити нестачу вітамінів, а влітку – підбадьорить і вгамує спрагу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+