Глюкоза в домашніх умовах приготувати із цукру. Глюкозний сироп простий рецепт з фото. Як зробити глюкозний сироп

Якщо для приготування тієї чи іншої страви Вам потрібна кукурудзяна патока, кленовий сироп, кондитерська глюкозаабо навіть рідкий мед, а Ви з якихось причин не можете використовувати ці інгредієнти (ну ні у вас їх, чи алергія), що робити?
А на допомогу нам прийде він Гергій, він же Гога, він же Жора – ІНВЕРТНИЙ СИРОП!

Інвертний сиропслужить замінником патоки (кукурудзяного сиропу), так як має антикристалізаційні властивості. Інвертний сироп є водним розчином суміші рівних кількостей глюкози і фруктози.

Отримують інвертний сироп нагріванням водного розчинуцукру з кислотою, при цьому відбувається процес інверсії, що полягає в розщепленні сахарози на фруктозу та глюкозу (шляхом кислотного або ферментативного гідролізу сахарози). Для інверсії використовуються кислоти: соляна, лимонна, молочна, оцтова

Інвертний сироп крім глюкози та фруктози містить зазвичай деяку кількість цукрози, що залишилася (негідролізованої), а також продукти розкладання та конденсації

Для приготування інверту на кожні 100 частин цукру беруть 44 частини води (відповідно пропорції зберігаються для меншого обсягу сиропу). Розчин цукру в гарячій воді при помішуванні доводять до кипіння, потім додають кислоту і виробляють варіння протягом 25-30 хвилин, до температури 107-108 градусів, що відповідає пробі на середню нитку - накапайте з ложки кілька крапель холодну воду. Якщо у введенні утворюються "ниточки", сироп готовий. Після варіння сироп охолоджують до 80-90 градусів і нейтралізують розчином двовуглекислої соди. Нейтралізація провадиться не завжди. Вона обов'язкова, якщо інверсія здійснюється за допомогою соляної кислоти, а при інверсії органічними кислотами - у разі кислого смакусиропу. Для нейтралізації інвертного сиропу витрачається двовуглекисла сода на 1 кг цукру: 4 гр. молочної кислоти 55% концентрації, 0.3 гр для концентрованої соляної кислоти, 4.2 гр. для кристалічної лимонної кислоти Соду вводять у сироп у вигляді 10%-ного розчину. У цьому спостерігається бурхливе піноутворення. Після охолодження сироп можна використовувати. При температурі 16-20 градусів сироп може зберігатися протягом місяця та більше

Реакція гідролізу йде за наступним рівнянням

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(Глюкоза) + С6Н12О6(фруктоза)

Як видно з рівняння, маса отриманого інвертного цукрубільше маси схильної до гідролізу сахарози. З 342 частин сахарози виходить 360 частин рівних кількостей глюкози та фруктози.

В'язкість інвертного сиропу та залежність в'язкості від температури близька до в'язкості відповідних по концентрації розчинів сахарози.

Солодощі інвертного сиропу становить 120% по відношенню до сахарози.

Інвертний сироп має нижчу в'язкість у порівнянні з патокою і більш високу гігроскопічність (здатність поглинати вологу з довкілля). Гігроскопічність інвертного сиропу надає фруктоза. Вироби, приготовлені із застосуванням інвертного сиропу, також мають підвищену гігроскопічність.

Як приготувати інвертний сироп вдома?

Інгредієнти:

350 г цукру
155 мл гарячої води
2 г кристалічної лимонної кислоти (2/3 ч.л. без гірки)
1,5 г харчової соди (1/4 ч.л. без гірки)

Спосіб приготування:
Розчинити цукор у гарячій воді. Доведемо розчин до кипіння, потім додамо лимонну кислоту.

Накрити каструлю кришкою, що щільно прилягає, і варити сироп на повільному вогні 45 хвилин.

При варінні сиропу використовувати каструлю з товстим дном, а також варити на дуже повільному вогні при ледве помітному кипінні. В іншому випадку сироп може бути легко перетравлений - стане темно-коричневим і надто густим.

Зваривши сироп, трохи охолодимо його та додамо розчин соди (для цього соду розвести десертною ложкоюводи). При цьому розпочнеться бурхливе піноутворення, яке триває 5-10 хвилин. Як тільки піноутворення закінчиться, сироп готовий. Він має жовтий колір та консистенцію молодого рідкого меду.

Інвертний сироп можна заготовити про запас. Зберігати у добре закритій скляній таріпри кімнатній температурі.

nbsp;

А навіщо він потрібний?

Інвертний сироп широко використовуються в кондитерської промисловостіяк вологозв'язуючий агент та антикристалізатор. Часткова або повна заміна цукру-піску в тесті дозволяє підвищити його пластичність, він дозволяє довше зберігати випічки без втрати якості.
Креми та інші кондитерські начинки, Виготовлені з використанням інвертного сиропу, не зацукруються в процесі зберігання. Це особливо важливо для рецептур із високим рівнем цукру.
Використання інвертного сиропу технологічно зручне для дозування та перекачування.
Інвертний сироп завдяки своїм антикристалізаційним властивостям уповільнює процес черствіння продукту та надає тесту золотистого відтінку.
Інвертний сироп також можна використовувати при виробництві помадки для запобігання її зацукрованню.

Інтернет та соціальні мережібуквально підірвали фотографії тортів із ідеально рівною глянсовою чи дзеркальною поверхнею. Тепер їстівний глянець використовується в приготуванні і тортів, і пирогів, і десертів, і тістечок, і мусів.

Хтось покриває «глянцем» усю поверхню виробу, а хтось лише частину, залишаючи гарні патьоки. Так чи інакше, таке оформлення солодощів було б неможливим без головного інгредієнта дзеркальної глазурі- Глюкозного сиропу.

Особливості сиропу глюкози

Сироп глюкози - продукт багатофункціональний, що володіє рядом властивостей, необхідних в кондитерській справі. Він в'язкий та липкий, дуже сильно нагадує свіжий мед. При цьому сироп є абсолютно прозорим, а його смак схожий на карамель. Він менш солодкий, ніж мед або цукор, і не має нудотного післясмаку. По суті, сироп глюкози – це концентрація водного розчину моносахаридів, які одержують шляхом гідролізу та очищення крохмалю.

У природі основне джерело глюкози – це фрукти та мед. Глюкозний сироп для кондитерських виробівготують із кукурудзи, а деякі виробники використовують для цього картопляний крохмаль.

Готовий рідкий сиропглюкози продають у пластикових відерцях. Він може зберігатися до двох років, не втрачаючи своїх властивостей. Також існує і сухий глюкозний сироп– у вигляді порошку його застосовують для дитячого та дієтичного харчування.

Глюкозний сироп виробляє рекристалізацію цукру, забезпечуючи м'якість, свіжість та відмінну консервацію. різних продуктів, оберігаючи їх від висихання. У сиропу глюкози низька гігроскопічність - він поглинає вологу, завдяки чому його використовують як захисну глазур. А гарна в'язкість робить продукт із таким покриттям зручним для споживання.

Глюкозний сироп знайшов широкий спектр застосування в різних видахпромисловості – у кондитерській та хлібопекарській справі, у провадженні солодких та алкогольних напоїв. Завдяки своїм властивостям сироп глюкози покращує характеристики всіх сортів хліба та борошняних виробів. Також його додають у десерти, пряники, печива, креми, лукум, цукерки, морозиво та мармелад.

Глюкозний сироп популярний не лише через свої властивості, а й через дешевизну. Погодьтеся, виростити кукурудзу простіше, ніж тростину або інші цукрові рослини.

Узагальнюючи все перераховане вище, можна виділити наступні відмінні властивостісиропу глюкози:

1. затримка та зменшення кристалізації;
2. зниження показників активності рідин;
3. забезпечення аромату та кольору при нагріванні;
4. поглинання вологи.

Приготування дзеркальної глазурі

Дзеркальна глазур, створена за допомогою глюкозного сиропу, відрізняється блиском, може мати будь-який колір або навіть поєднувати кілька відтінків, а також вона дуже пластична і яскрава. Приготувати її можна у домашніх умовах.

Інгредієнти для дзеркальної глазурі:

• сироп глюкози – 150 г;
• цукор – 150 г;
• вода – 75 г;
• згущене молоко – 100 г;
• білий шоколад(можна замінити темним) – 150 г;
• желатин – 10 г;
• барвник – за бажанням.

У половині обсягу води замочіть желатин. Воду, що залишилася, змішайте з глюкозним сиропом і цукром. Отриману масу доведіть до кипіння на повільному вогні. Потім швидко вилийте киплячий сироп на молоко, що згущує або шоколад. Вимісіть масу, не збиваючи. Потім додайте вже набряклий желатин. Знову все перемішайте та додайте барвник. Збийте масу блендером до отримання ідеально рівної поверхні без бульбашок.

Полиру, що вийшла, поставте наполягати на 7-9 годин в холодильник. Використовувати глазур можна після того, як ви розігрієте її до 35 градусів – для вимірювання температури краще використовувати кулінарний термометр.

Покривати кондитерський виріб дзеркальною глазур'ю потрібно після того, як ви його добре охолодили. Це допоможе їй ідеально лягти на поверхню десерту.

Після цього торт або будь-які інші ласощі із дзеркальною глазур'ю буде виглядати настільки яскраво, що нікого не залишить байдужим. А завдяки глюкозному сиропу десерт буде не лише смачним, а й корисним.

Коли ви зустрічаєте в рецепті такі слова, як сироп глюкози, патока, кукурудзяний сироп, Ви такий рецепт одразу ж закриваєте? Адже можна приготувати інвертний сироп в домашніх умовах із простих і доступних продуктівта замінити будь-який з цих рідкісних інгредієнтів!

Навіщо потрібен інвертний сироп? Він стане вам у пригоді для приготування зефіру, маршмеллоу, його можна використовувати в рецептах хліба і навіть замінити сироп глюкози в рецепті дзеркальної глазурі. Не описуватиму хімічні реакції, що відбуваються під час варіння сиропу, розповім лише в чому основна відмінність інвертного сиропу від звичайного цукру. Інвертний сироп має анти - кристалізаційні властивості, простіше кажучи, випічка, зефір, крем або ганаш, приготований із цим сиропом, не будуть зацукруватися під час зберігання і довше зберігаються у первозданному вигляді.

Я наведу три варіанти виготовлення інвертного сиропу, інгредієнти однакові, є невеликі відмінності в технології приготування.

Найпростіший рецепт інвертного сиропу

• Цукор-пісок - 300 г
• Гаряча вода - 130 мл
• Лимонна кислота - 1 г (приблизно 1/3 чайної ложки без гірки)

Цукор помістіть у каструлю, влийте гарячу водуваріть, помішуючи, на середньому вогні. Доведіть до кипіння, додайте лимонну кислоту, перемішайте і зменшіть вогонь до мінімального. Закрийте кришкою та варіть 25-35 хвилин.

Приблизно через 25 хвилин перевірте готовність сиропу, це можна зробити за допомогою термометра (температура повинна бути 108 градусів) або зробіть пробу на товсту нитку. Капніть трохи сиропу на блюдце з крижаною водою, захопіть краплю між великим і вказівним пальцем і кілька разів стисніть та розтисніть. Якщо ви бачите нитку сиропу завтовшки 4-5 мм – сироп готовий, якщо нитка тонка, варіть сироп ще 10-15 хвилин.

Готовий сироп охолодіть і перелийте в скляну банку. Тримайте при кімнатній температурі до місяця або в холодильнику 2-3 місяці.Готовий сироп схожий рідкий мед світло-жовтого кольору, Після остигання він стає більш густим.

Рецепт інвертного сиропу з харчовою содою

• Цукор - 350 г
• Гаряча вода - 155 мл
• Лимонна кислота - 2 г (2/3 ч.л. без гірки)
• Харчова сода - 1,5 г (1/4 ч.л. без гірки)

Залийте цукор гарячою водою, доведіть до кипіння. Додайте в сироп лимонну кислоту і варіть на мінімальному вогні при ледве помітному кипінні 45 хвилин. Зніміть із вогню, дайте трохи охолонути 5-10 хвилин. Харчову соду розбавте в половині чайної ложки води і додайте сироп, перемішайте. Сироп почне сильно пінитися, так і має бути. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться. Процідіть сироп через сито і перелийте у банку.

Швидкий варіант приготування інвертного сиропу

• Цукор - 350 г
• Гаряча вода - 150 г
• Сода - 5 г
• Сік лимона – 5 г

Цукор, воду та лимонний сікпомістіть у каструлю та поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння та проваріть ще хвилину, не заважаючи. Охолодіть сироп 5 хвилин|мінути| і додайте|добавляйте| харчову соду. Зачекайте 5-7 хвилин, доки закінчиться піноутворення, процідіть сироп через сито. Саме цей варіант приготування я показую у відео. Такий спосіб приготування сиропу гарний тим, що його можна приготувати швидко і колір готового сиропу виходить майже прозорим, як і глюкози сироп.

Інвертний сироп відео-рецепт

Важливі моменти в приготуванні інвертного сиропу - каструля з товстими стінками та мінімальне нагрівання. При недотриманні цих умов сироп може швидко потемніти і ви отримаєте, що, безумовно, також смачно, але для наших цілей не підходить. Якщоу будинку зовсім немає, можна поставити каструлю з сиропом у великий за розміром посуд із водою. Вийде щось на кшталт водяної лазні.

Сподіваюся, приготування інвертного сиропу в домашніх умовах пройде успішно, поділіться вашим досвідом у коментарях. Підписуйтесь на розсилку, щоб дізнатися більше рецептівз інвертним сиропом та без нього, готуйте із задоволенням!

Думаю, тим господиням, які часто роблю різну випічкусамостійно, цей рецепт приготування глюкозного сиропу має бути знайомий. Як я вже говорила, найчастіше такий сироп використовується для пряничного тіста, приготування печива, а також різних кремів та помадок. Особливість цього простого рецептуглюкозного сиропу полягає в тому, що при нагріванні цукор у ньому розщеплюється на глюкозу та сахарозу, звідси і його назва. У результаті сироп виходить тягучим і прозорим, він досить довго зберігається і не піддається зацукрованню, що дуже важливо.

Ненажера бажає приємного апетиту!

У нас багато інших цікавих рецептів:

Імбир багатий на вітаміни, так що його вживання просто необхідно в холодне.

Бажаєте приготувати неймовірний горіховий сироп, який стане чудовим.

Ароматний, смачний та солодкий ванільний сиропдля морозива, млинців, кави.

Готуємо полуничний сиропсвоїми руками! Його використання різноманітне, а для.

Глюкозний сироп

Глюкозний сироп - та річ, без якої приготування випічки практично неможливе, особливо якщо мова йдепро пряники і імбирне печивоі сьогодні я розповім вам, як такий сироп зробити самому.

• Цукор 300 Грам
• Вода 130 Мілілітрів
• Кислота лимонна 1,7 Грама
• Сода харчова 1,2 Грама

Спочатку беремо не дуже глибоку каструлю і насипаємо в неї цукор.

Заливаємо цукровий пісок зазначеною кількістюводи.

Ставимо масу на вогонь і доводимо до кипіння.

Після того, як сироп закипить, додаємо в нього лимонну кислоту і знову доводимо масу до кипіння.

Потім робимо під каструлею найслабший вогонь і варимо сироп протягом 30-35 хвилин.

Коли наш сироп трохи охолоне, в нього слід всипати соду, після чого на поверхні сиропу з'являться дрібні бульбашки.

Коли пухирці майже повністю пропадуть, сироп готовий до використання. Ви можете відразу приготувати з ним що-небудь, а можете перелити сироп у баночку і поставити його в холодильник, що зберігається сироп досить довго.

Інвертний сироп

Коли ви зустрічаєте в рецепті такі слова як сироп глюкози, патока, кукурудзяний сироп, ви такий рецепт відразу ж закриваєте? Адже можна приготувати інвертний сироп у домашніх умовах із простих та доступних продуктів та замінити будь-який із цих рідкісних інгредієнтів!

Навіщо потрібен інвертний сироп? Він стане вам у пригоді для приготування зефіру, маршмеллоу, його можна використовувати в рецептах хліба і навіть замінити сироп глюкози в рецепті дзеркальної глазурі. Не описуватиму хімічні реакції, що відбуваються під час варіння сиропу, розповім лише в чому основна відмінність інвертного сиропу від звичайного цукру. Інвертний сироп має анти - кристалізаційні властивості, простіше кажучи, випічка, зефір, крем або ганаш, приготований із цим сиропом, не будуть зацукруватися під час зберігання і довше зберігаються у первозданному вигляді.

Я наведу три варіанти виготовлення інвертного сиропу, інгредієнти однакові, є невеликі відмінності в технології приготування.

Найпростіший рецепт інвертного сиропу

• Цукор-пісок - 300 г
• Гаряча вода - 130 мл
• Лимонна кислота - 1 г (приблизно 1/3 чайної ложки без гірки)

Цукор помістіть у каструлю, влийте гарячу воду, варіть, помішуючи, на середньому вогні. Доведіть до кипіння, додайте лимонну кислоту, перемішайте і зменшіть вогонь до мінімального. Закрийте кришкою та варіть 25-35 хвилин.

Приблизно через 25 хвилин перевірте готовність сиропу, це можна зробити за допомогою термометра (температура повинна бути 108 градусів) або зробіть пробу на товсту нитку. Крапніть трохи сиропу на блюдце з крижаною водою, захопіть краплю між великим і вказівним пальцем і кілька разів стисніть і розтисніть. Якщо ви бачите нитку сиропу завтовшки 4-5 мм – сироп готовий, якщо нитка тонка, варіть сироп ще 10-15 хвилин.

Готовий сироп охолодіть і перелийте у скляну банку. Тримайте при кімнатній температурі до місяця або в холодильнику 2-3 місяці.Готовий сироп схожий на рідкий мед світло-жовтого кольору, після остигання він стає густішим.

Рецепт інвертного сиропу з харчовою содою

• Цукор - 350 г
• Гаряча вода - 155 мл
• Лимонна кислота - 2 г (2/3 ч.л. без гірки)
• Харчова сода - 1,5 г (1/4 ч.л. без гірки)

Залийте цукор гарячою водою, доведіть до кипіння. Додайте в сироп лимонну кислоту і варіть на мінімальному вогні при ледве помітному кипінні 45 хвилин. Зніміть із вогню, дайте трохи охолонути 5-10 хвилин. Харчову соду розбавте в половині чайної ложки води і додайте сироп, перемішайте. Сироп почне сильно пінитися, так і має бути. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться. Процідіть сироп через сито і перелийте у банку.

Швидкий варіант приготування інвертного сиропу

• Цукор - 350 г
• Гаряча вода - 150 г
• Сода - 5 г
• Сік лимона – 5 г

Цукор, воду та лимонний сік помістіть у каструлю та поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння та проваріть ще хвилину, не заважаючи. Охолодіть сироп 5 хвилин і додайте|добавляйте| харчову соду. Зачекайте 5-7 хвилин, доки закінчиться піноутворення, процідіть сироп через сито. Саме цей варіант приготування я показую у відео. Такий спосіб приготування сиропу гарний тим, що його можна приготувати швидко і колір готового сиропу виходить майже прозорим, як і глюкози сироп.

Інвертний сироп відео-рецепт

Важливі моменти в приготуванні інвертного сиропу - каструля з товстими стінками та мінімальне нагрівання.

За недотримання цих умов сироп може швидко потемніти і ви отримаєте карамель, що, безумовно, теж смачно, але для наших цілей не підходить. Якщо відповідного посуду в будинку зовсім немає, можна поставити каструлю з сиропом у великий посуд з водою. Вийде щось на кшталт водяної лазні.

Сподіваюся, приготування інвертного сиропу в домашніх умовах пройде успішно, поділіться вашим досвідом у коментарях. Підписуйтесь на розсилку, щоб дізнатися більше рецептів з інвертним сиропом та без нього, готуйте із задоволенням!

Додати коментар Вивчаючи етикетку кондитерського виробу, у списку інгредієнтів можна знайти таку складову, як глюкозний сироп. Цей продукт є натуральним підсолоджувачем і дозволяє запобігти процесу кристалізації цукру. Якщо раніше сироп з глюкози використовували тільки впромислових масштабах

, то останнім часом можна виявити чимало рецептів, для відтворення яких потрібний цей інгредієнт. Глюкозний сироп отримують при фабричній переробці кукурудзяного такартопляного крохмалю

. Процес оцукрювання здійснюється під тиском, за рахунок чого відбувається ферментація глюкози.

Готовий продукт є в'язкою напіврідкою масою. Найчастіше він прозорий чи забарвлений у блідо-жовтий колір. Смак сиропу інтенсивно-солодкий,сторонніх домішок

та запаху він не має. Застосовується цей продукт у виробництві кондитерських виробів з метою покращення смаку та продовження терміну їх зберігання. Але останнім часом дедалі частіше глюкозний сироп використовують і для приготування десертів у домашніх умовах. Придбати його можна у спеціалізованому магазині або замовити в інтернет-маркеті.

Хімічний склад та калорійність продукту При оцукрювання вихідної сировини за допомогою застосування кислот та змінитемпературних режимів

Деяка її частина перетворюється на фруктозу, і кінцевий продукт містить такі компоненти:

• глюкозу;
• фруктозу;
• олігосахаридні домішки.

Переважним компонентом сиропу є глюкоза, а фруктоза та домішки становлять малу його частину.

Харчова цінність продукту така:

• 0 г білків;
• 0 г жирів;
• 80 г вуглеводів.

У 100 г глюкозного сиропу міститься від 315 до 330 ккал.

Застосування сиропу в кулінарії

Сироп із глюкози застосовують під час виробництва десертів повсюдно.

У різних кількостях його містить така продукція:

• карамель;
• глазур;
• зефір;
• пастила;
• морозиво;
• десерти для зберігання при низьких температурах.

Цей компонент дозволяє покращити якість готової продукції за такими критеріями:

• надає блиску та гладкості;
• зберігає м'якість та легкість консистенції;
• запобігає появі великих крижаних кристалів;
• затримує танення заморожених десертів за температури, що перевищує 0 градусів;
• підвищує гнучкість виробів та надає їх смаку насиченість;
• дозволяє продовжити терміни придатності продукції, зберігаючи при цьому естетичні та смакові якості.

На замітку. Показник робочої температури сиропу з глюкози – 50 і більше градусів. В результаті нагрівання продукт набуває потрібної консистенції – текучої та податливої.

Чим можна замінити глюкозний сироп

Оскільки глюкозний сироп найчастіше продається лише у спеціалізованих магазинах, буває так, що придбати його не завжди можливо.

Але якщо для приготування десерту необхідний саме цей інгредієнт, можна замінити його іншими складами:

1. Патоки. Цей продукт виробляється як побічний при виготовленні цукру та крохмалів як кукурудзяних, так і картопляних. На вигляд склад нагадує рідкий мед, і, крім глюкози, містить декстрин і мальтозу. Залежно від вихідного продукту, Патоку поділяють на світлу, яку виділяють з крохмалю, і чорну, отриману з цукрових буряків.
2. Кукурудзяний сироп. Такий склад виготовляють із кукурудзяного крохмалю, і він також поділяється на світлий і темний. При виробництві кондитерських виробів найчастіше використовують перший варіант, складом близький до патоки. Цей сироп містить багато глюкози, але є вид продукції з підвищеним відсотком фруктози. Такі склади краще розчиняються та мають більш насичений смак.
3. Інвертні сиропи. Ці розчини містять рівні часткиглюкози та фруктози, і виробляються в процесі розкладання сахарози гідролітичним шляхом. Як правило, інвертні сиропи використовують при виготовленні алкогольної продукціїта штучного меду.

Якщо придбати потрібний складне виходить, можна приготувати сироп самостійно у домашніх умовах.

Базовий рецепт глюкозного сиропу

Існують різновиди випічки та інших кондитерських виробів, які неможливо приготувати без глюкозного сиропу.

Щоб зробити цю складову, будуть потрібні такі компоненти:

• 350 г цукру;
• 1/4 чайної ложки лимонної кислоти;
• щіпка соди харчової;
• 150 мл фільтрованої води.

Як зробити глюкозний сироп:

1. Висипати цукровий пісок у невелику каструлю із товстими стінками.
2. Тонким цівком влити воду і поставити ємність на вогонь.
3. Довести склад до кипіння, потім насипати гранули лимонної кислоти.
4. Дочекайтеся, поки суміш закипить знову, потримати її на вогні ще кілька хвилин і вимкнути конфорку.
5. Коли сироп трохи охолоне, всипати дрібку соди і розмішати.

На замітку. Після додавання останнього компонента поверхні складу з'являться бульбашки. Необхідно дочекатися, поки вони пропадуть, а потім можна використовувати сироп за призначенням або забирати його на зберігання в холодильник.

Інвертний сироп у домашніх умовах

Інвертний сироп отримують за допомогою нагрівання розчиненого у воді цукру із застосуванням кислоти. Останній компонент під впливом високих температурдозволяє розщеплювати сахарозу на глюкозу та фруктозу. на промислове виробництвоз цією метою використовують не тільки лимонну, а й соляну, оцтову або молочну кислоти.

Щоб зробити сироп інвертний вдома, потрібні такі складові:

• 350 г цукрового піску;
• 1/3 чайної ложки лимонної кислоти;
• 150 - 170 мл води.

Як готувати інвертний сироп:

1. Пересипати цукор у каструлю з товстим днищем та налити воду.
2. Поставити посуд на малий вогонь та варити, постійно помішуючи.
3. Після закипання суміші насипати в неї лимонну кислоту та розмішати.
4. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити ємність кришкою та варити її вміст протягом півгодини.

Порада. Після приготування варто перевірити якість одержаного продукту. Для цього потрібно набрати в ложку невелика кількістьсуміші, капнути в неї крижаної води, а потім швидко стиснути сироп двома пальцями, після чого різко розімкнути їх.

Якщо потягнулася товста нитка, то продукт зроблений правильно.

Глюкозно-фруктозний сироп

Глюкозно-фруктозний сироп є сумішшю зазначених компонентів практично в рівних пропорціях, і за основними характеристиками прирівнюється до інвертного складу. Такий продукт також відомий під назвою "ізоглюкоза". Це в'язка рідина без кольору та запаху, із солодким смаком. Її отримують з крохмалевмісної сировини.

Щоб зробити глюкозно-фруктозний сироп у домашніх умовах, потрібно придбати фруктозу, яка вільно продається в аптеках.

Для виготовлення складу компоненти використовуються у таких пропорціях:

• 150 г цукру;
• 150 г фруктоз;
• 120 - 150 мл води.

Як готувати сироп?

1. Змішати цукор з|із| водою і поставити на вогонь.
2. Дочекатися закипання складу та розчинення цукрового піску, після чого ввести фруктозу.
3. Постійно перемішуючи склад, проварити його чверть години, потім зняти з вогню і остудити.

Увага! Зберігати такий сироп можна не більше трьох діб, переливши в ємність, що щільно закривається.

Знаючи, як готувати глюкозний сироп, можна не витрачати час на пошуки цього інгредієнта у спеціалізованих точках продажу. Дотримуючись наведених рецептів, його неважко зробити самостійно, а за якістю та характеристиками такий продукт не поступиться покупному.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+