Брусничний сік на зимові рецепти. Солона брусниця на зиму: простий рецепт. Вино з брусниці

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні в мене буде гостьовий пост. Дуже давно хотілося торкнутися теми заготовок на зиму з брусниці. Але в нашій місцевості брусниця не росте, а як ви знаєте, я рецепти перевіряю сам, і даю вам лише перевірені рецепти. І щоб вийти із ситуації, я знайшов людину, яка сама заготовляє брусницю. І хоч рецепти будуть і без покрокових фотографій, зате перевірені. І розповість про брусницю, а точніше рецептиприготування саме на зиму, Наталія Богоявленська. Передаю їй слово.

Вітаю, дорогі друзі!

Нам, міським жителям, не кожен рік випадає радість запастись великим урожаєм ягід. Емоції, які я випробувала, вибираючи брусничні кущики, суцільно всипані стиглими, соковитими плодаминасиченого червоно-бордового кольору – це просто неймовірно!

У вересні, у розпал бабиного літа, коли стояла тепла, сонячна погода, ми відгукнулися на запрошення наших друзів із Новгорода, приїхати до них у гості. Вони сказали, що цього року брусниці мабуть-невидимо.

Ви не повірете! У лісі та на сонячних галявинах – суцільний, червоний килим. Присядеш і на одному місці назбираєш піввідра ягід. Навіть у ліс далеко ходити не треба. За кілька днів ми завантажили багажник у машині під зав'язку. У Пітері обдарували наших родичів і на два тижні роботи вистачило, щоб зробити заготівлі на зиму.

Зараз я розповім Вам, як я впоралася з таким великим урожаєм, у якому вигляді я зберігаю брусницю на зиму та які рецепти приготування смачних страввже спробувала зробити. Я просто насолоджуюся цією корисною і смачною ягодою. Домашнім також дуже подобається.

До речі, про користь брусниці! У цій статті я опублікувала все, що стосується корисних властивостей ягід, їх складу, впливу на здоров'я та застосування для лікування багатьох захворювань. Прочитайте дуже корисна інформаціяякщо ви ще не знаєте про брусницю. А зараз переходимо до кулінарних рецептів!

Брусниця рецепти заготовок на зиму

Брусниця з цукром у блендері

Я взяла кілограм ягід брусниці, перебрала та промила проточною водоючерез друшляк. Потім обсушила на паперовому рушнику. Помістила до емальованої миски з високими бортиками. Додала один кілограм та 300 грам цукру піску, протерла суміш блендером. Небагато потрібно дати постояти, щоб цукор розпустився. Потім перекласти в сухі простерилізовані банки на пару. Закрити кришками. До речі, цукор можна замінити натуральним медом. Це дуже корисно, але і коштуватиме набагато дорожче. А можна взагалі не додавати цукор або мінімум, приблизно 300 гр. Нічого страшного не станеться, продукт зіпсується, т.к. у брусниці міститься бензойна кислота, що володіє антибактеріальними властивостями. Зберігайте у холодильнику. Взимку можна пити чай із протертою брусницею, робити з неї морс, просто розводити водою та пити.

Рецепт приготування морсу з брусниці

Морс – це моє улюблене питво. Ще в дитинстві мама робила нам такий напій із журавлини чи брусниці. Як я роблю морс із брусниці? Я його не варю, тому що при високій температуріБільшість вітамінів зруйнується. Просто беру зі своїх заготовок (заморожених, замочених у воді) ягід стільки, скільки мені треба. Наприклад, дві склянки. Після розморожування толокушкой через друшляк віджимаю сік. Шкірки перекладаю в каструльку, заливаю водою і варю 5 – 10 хвилин. Ще раз проціджую через друшляк. Охолоджений відвар додаю до соку з ягід. Найкраще підсолодити морс медом, але можна і цукром. Всі, смачний морсготовий! Пийте та радійте. А як при застуді він приємний і корисний, просто не передати.

Рецепт приготування моченої брусниці

На зиму можна заготовити мочену брусницю. Це буде дуже смачно і її можна додавати, як гарнір, до м'яса та птиці. Можна додавати в салати чи вінегрет.

Спочатку приготуємо сироп. На літр води візьмемо 2 ст. пісочку та 2 чайні ложечки солі. А ще додамо горошини запашного перчика та бутончики гвоздики по 7 – 8 штук. Не зайвим буде одна паличка кориці. Проваримо сироп 10 хвилин.

На цей час приготуємо 1 кг чистих, сухих ягід. Якщо використовуєте взимку, то це можуть бути заморожені або ягоди, що зберігаються в банках з водою.

А далі все просто! Помістіть ягоди в емальований посуд, додайте сироп, перемішаєте - і по чисто вимитим і ошпареним окропом банкам. Закрили кришками. Взимку це таке смачна різноманітність! Ні з якими кетчупами та соусами не зрівняється.

Маринована брусниця з яблуками на зиму

Якщо чесно, цей рецепт я не використала, але він мені сподобався. У нас на дачі за рік бувають урожаї антонівських яблук. М.Б. колись цей рецепт мені і знадобиться. Але вас я з ним познайомлю.

Треба взяти кілограм брусниці та півкілограма яблук. Ягоди слід промити, потім обсушити на паперовому рушнику. А яблука нарізати часточками, видаливши серцевину. Усе це складаємо у банки. Варимо маринад: 700 мл води, 100 мл 9% оцту, 250 г піску, половину чайної ложки солі, за смаком корицю, перець та гвоздику. Киплячим сиропом заливаємо брусницю. Баночки стерилізуємо 10 – 15 хвилин. Потім банки загортають і залишають до наступного дня. Судячи з відгуків, ніколи не вибухали.

Як приготувати варення з брусниці

Цього варення восени я теж наварила достатньо. На півтора кілограма промитих та просушених ягід брала кілограм піску та склянку води.

Брала тазик для варіння варення. Поміщала туди цукровий пісокта воду. Давала закипіти сиропу, весь час заважала цукор до повного розчинення і потім кип'ятила ще 7 хвилин. Після цього в киплячий сироп висипала ягоди. Доводила до кипіння та кип'ятила їх 7 хвилин. Вогонь зменшувала. Увесь час знімала пінку. Після цього тазик треба зняти з вогню і одразу ж розлити у стерильні баночки, закрити кришками.

Зазвичай я завжди варю варення з чорної смородини, але потім банки обов'язково потрібно утеплити і залишити до наступного дня. Інакше у багатьох банках зверху утворюється пліснява. Вирішила не ризикувати і з брусничним варенням вчинила також. Хоча, бензойна кислота, яка міститься в брусниці, повинна оберігати варення від плісняви.

Це ще не всі смачні та корисні заготівлібрусниці на зиму! Я ще дещо для Вас припасла. Отже трохи терпіння і подивимося, які рецепти заготовок на зиму можна нам зробити в домашніх умовах.

Як приготувати джем з брусниці

Якщо ви хочете отримати ніжний джем однорідної консистенції, потрібно приготувати його наступним чином. Взяти кілограм ягід. Якщо джем готуєте в ягідний сезон, берете свіжі ягоди. Нині, взимку, можна використати заморожені. Розморожуємо їх, очищаємо, промиваємо та просушуємо.

Потрібно, щоб ягоди були м'які, тому осінні ягоди ставимо на вогонь і додаємо півсклянки води, закипімо і відразу знімаємо з вогню. Толокушкою розминаємо ягоди, пропускаємо через марлю, покладену в сито. У вичавки ще раз додаємо трохи води та прокип'ятимо. Потім знову пропустимо через сито. Тепер у ягідне пюредодаємо 500 г піску, розмішуємо ложкою та ставимо на вогонь. Даємо закипіти, знімаємо пінку та проваримо 10 хвилин. Гарячий джем розливаємо по стерильним банкам, закриваємо кришками, обгортаємо баночки і залишаємо до наступного дня. Зберігаємо у прохолодному місці. Такий ніжний джем дуже люблять діти з млинцями, сирною запіканкою, намастити на булочку.

Якщо ми варитимемо джем довго, він у нас загусне, обсяг зменшиться на половину. Помістіть цю масу в стерильні банки, закатайте та зберігайте у прохолоді. У Вас вийде конфітюр чи пастила. Це як мармелад, можна ножем розрізати, зробити брусничні цукерки, обваляти в цукрової пудріта пригощати дітлахів.

Рецепт пісочного пирога з брусницею

Рецептів пирогів з начинкою з брусниці в інтернеті багато. Роблять їх на дріжджовому тесті, пісочному, листковому. Я вибрала для нашої сім'ї ось такий пиріг – на пісочному тістіз ягід. А зверху збита із цукром сметана. Якраз була субота, у гості прийшли друзі. Пиріг мав грандіозний успіх. Жаль, що було мало, пішов вліт! Як я його робила?

Взяла 500 г мороженої брусниці, промила, поклала обсушуватись на паперовий рушник. А поки що почала робити тісто. В емальовану миску поклала пачку розм'якшеної олії – 200 гр. Додала цукровий пісок — 200 гр, розбила туди два яйця та одну чайну ложку розпушувача або половину чайної ложки соди, погашеної оцтом. Додала 100 г сметани. Змішала всі інгредієнти великою дерев'яною ложкою і потроху почала додавати борошно, що просіює. Усього, приблизно 500 - 600 гр. Замісила тісто, щоб було м'яким і без грудочок. Поставила його на 30 хвилин у холодильник.

Потім розкотила тісто і виклала його на змащене маслом деко. Краї тесту трохи підняли, щоб утворилися бортики. Ягоди виклала на тісто, розрівняла. Пекти треба при температурі 180 градосів хвилин 40.

Залишилось взяти 20% сметану - 300 гр, додати склянку піску, збити міксером і вилити на наш гарячий пиріг. Дати йому постояти кілька годин, просочитися. Дуже смачно вийшло!

Брусничний лікер

Як же обійтися без брусничного лікеру, якщо у вас такий великий урожай брусниці! Зробимо до Нового Року! Своє – воно завжди краще, ніж покупне.

Я взяла 500 г ягід, розморозила, промила, обсушила і розім'яла толокушкой. Помістила в трилітрову банку, Залила 500 мл горілки, закрила кришкою, перемішала. Поставила у прохолодне місце на тиждень.

Після цього процідила через дрібне сито, макухи видалила. Рідку частину помістила в каструльку, додала 400 грамів піску – і на плиту. Нагрівала та розмішувала цукор. Потрібно довести до кипіння, але не кип'ятити. Всі! Розлила у графини. Лікер готовий до свята. Нехай стоїть, чекає Нового Року.

Ну що ж друзі! Як бачите, із брусниці можна зробити дуже смачні та корисні заготівлі на зиму. Рецепти приготування тепер маєте! Справа за малим. Якщо у Вас є заморожена брусниця – зробіть із неї щось смачне. А якщо ні, то збережіть у закладках статтю до майбутніх урожаїв брусниці.

Брусницю недаремно називають «ягодою здоров'я». У ній дуже багато корисних вітамінівта мікроелементів. Якщо зберегти ці ягоди на зиму, то можна завжди підживлювати свій організм цінними речовинами, зміцнюючи та оздоровлюючи його. Брусниця багата на органічні кислоти, антиоксиданти та дубильні речовини, у її складі є вітаміни А, В1, В2, В9, РР, а також С та Е та марганець. Цими ягодами можна ласувати, навіть тим, хто сидить на дієті, їх харчова цінністьскладає 46 ккал на 100 грам. Брусниця на зиму заготовляється безліччю способівУ статті ми розповімо про найпростіші і найпопулярніші, так що кожен, кому дісталося це ягідне багатство, може вибрати для себе оптимальний варіант.

У лікувальних ціляхзастосовуються як плоди, а й листя цієї рослини. Заготовляють фітосировину під час цвітіння, оскільки потім листки стають бурими та поступово висихають. Ціле, неушкоджене листя зривають і сушать у затемненому, добре провітрюваному місці. Щодо ягід, то їх корисно вживати у сирому та консервованому вигляді.

Період із серпня по вересень – це час «тихого полювання», коли дозріває більшість лісових ягід. Серед них на особливу увагу заслуговує брусниця – маленька, яскраво-червона ягідка, користь якої для людини складно переоцінити. Найбільш корисна вона в свіжому вигляді, але її цінних вітамінів і мікроелементів вдається зберегти і за консервації. Ягоди багаті на природні антисептики, що дозволяє їм досить довго зберігатися у свіжому вигляді.

Брусницю вживають сирий, а ще в пареному та сеченому вигляді. Ці ягоди маринують, солять і навіть в'ялять. Мочена брусницяє вишуканим доповненням до м'ясних або рибним стравам. Якщо перетерти її з цукром, можна готувати чаї, компоти, морси та інші солодкі напої.

З брусниці з журавлиною роблять соус, що використовується для приправи других страв. Щодо десертів, то брусничних ласощів так багато, що всіх і не перерахувати: джеми, варення, морси, компоти і навіть желе.

Є безліч рецептів, основою яких є брусниця, і не менше тих, де вона виступає лише одним із компонентів. Її можна поєднувати з журавлиною, чорницею, також іншими ягодами. Якщо є заморожена смородина, малина або аґрус, можливо в будь-який момент приготувати чудовий. ягідний десерт, додавши туди брусниці.

З наступного відео ви дізнаєтеся про корисні властивості брусниці та її застосування в побуті, розповідає Етнотравник Фадєєв М.Б.

Брусниця на зиму: рецепти без варіння

Брусниця виростає на досить великому ареалі території, так що її вживають у лікарських та кулінарних ціляхбагато людей. Причому, про її користь та про приємний смакбуло відомо ще нашим далеким предкам, тож з давніх-давен і до сьогодення набралося чимало рецептів її заготівлі. Особливо корисні ті, що виключають варіння.

Заморожування

Брусницю можна заморозити. Попередньо вимиті та перебрані ягоди розкладаються в пакети або пластикові контейнери, після чого поміщаються в морозильну камеру. Термін їх зберігання сягає 2 років.

Сушена брусниця

Це один із найпростіших способів. У брусниці все корисно – ягоди та листя. Є думка, що листя має навіть більші лікувальні властивості, ніж ягоди. Тому для сушіння потрібно збирати ягоди разом із листям. Перебрану та помиту ягоду найкраще сушити в електросушарці або дегідрату при температурі не вище 45 градусів. Якщо сушити при вищій температурі, то ягода може полопатися, а вітаміни та корисні речовини суттєво зменшаться. Зберігати висушену брусницю в закритій ємності.

Брусниця з цукром

Найпростіше зацукрувати ягоди. На 1 кілограм сировини знадобиться стільки ж цукру. Потрібно ретельно промити і перебрати брусницю, видаливши гнилі, пошкоджені або висохлі ягоди. Інші укладаються в чисті, простерилізовані банки шаром приблизно 1-1,5 сантиметра завтовшки. Кожна ягідна куля пересипається цукром. Верх заготівлі також обов'язково засипається цукром. У міру наповнення ємності потрібно трохи струшувати її, щоб вміст утрамбував. А ось ущільнювати шари ложкою не потрібно – це зашкодить ягоди.

Після заповнення банки по шийку вона закривається кришкою і ставиться в холодне місце - на балкон або холодильник. Подібна заготівля може зберігатись до півроку. Її добре використовувати в чай ​​та компот, а також для приготування киселів, напоїв та інших страв.

Ягідне пюре

Густа, схожа консистенцією на сметану, субстанція – це брусничне пюре. Його добре намазувати на булку чи печиво, або поливати їм морозиво та запіканку. А ще багато хто додає насолоду в чай ​​або вживає вприкуску. Для приготування ласощів потрібен 1 кілограм ягід та 1,2 кілограми цукру. Як і в попередньому варіанті заготівлі, брусниця миється та перебирається. Потім вона висипається в глибоку ємність і туди додається цукор. Все пюрується блендером. Якщо такого немає, потрібно в ступці розім'яти ягоди, а потім змішати їх з цукром. Нехай суміш постоїть кілька годин, щоб цукрові кристалирозчинилися. Після цього її можна переливати у попередньо помиті та простерилізовані банки, закривати кришкою та зберігати в холодному місці.

Мочена брусниця

Любителі вишукано-пряних страв гідно оцінять брусницю на мочену зиму. Це чудова добавка до м'ясних та до деяких овочевим стравам. Готується вона просто, а законсервовані ягоди зберігаються не менше року. У них зберігається чимало корисних елементів.

На 1 кілограм свіжовимитої та ретельно перебраної ягідної сировини потрібно взяти 2 столові ложки цукру, аналогічну порцію солі, кілька паличок кориці, а також ваніль, корицю та перець горошком до смаку. Ваніль бажано брати в стручках, а не кондитерську, що має вигляд порошку.

Спочатку готується розсіл. У емальовану ємність наливається 1 л води. Туди всипається сіль і цукор, все нагрівається, а потім, після їх розчинення, рідина знімається з вогню і до неї додаються інші спеції. Коли розсіл охолоне, їм потрібно залити брусницю. Після цього бажано зав'язати верх посудини марлею та прибрати продукт у прохолодне місце на 3-5 днів. Чим нижча температура, тим довше вимочуватиметься ягоди. Після цього сечену брусницю слід розкласти в попередньо вимиті та простерилізовані банки, закрити кришками та зберігати у прохолодному місці.

Компот із брусниці

Брусничний компот – це не просто смачно, а й корисно. Він добре допомагає впоратися з першими ознаками застуди. Для його приготування потрібен 1 кілограм ягід, 800 г цукру та 8 літрів води.

Брусниці треба ретельно перебрати, а потім промити. Вода поєднується з цукром і вариться до повного розчинення останнього. Після цього потрібно зменшити вогонь до мінімуму, всипати в ємність, де компот вариться, ягоди і, помішуючи, протримати 6-8 хвилин. Як тільки на поверхні почнуть утворюватися дрібні бульбашки, компот розливається в попередньо простерилізовані банки і закочується.

Брусниця в сиропі

Для любителів десертів брусниці в сиропі буде справжньою насолодою. Її приготування не займе багато часу та сил. Потрібно взяти 1 кілограм ягід, промити та перебрати їх. Потім вони розкладаються в помиті та простерилізовані банки. Також знадобиться цедра 1 лимона 300-350 г цукру і 2 склянки води. Всі інгредієнти змішуються і вариться сироп. Їм треба залити ягоди та закатати банки.

Зберігання брусниці з термообробкою

А ті кому подобаються джеми та варення можуть традиційно зварити брусницю, тут теж є безліч варіантів.

Грушево-брусничне варення

Це варення може бути не тільки самостійним десертом, а й начинкою для пирогів, пиріжків та іншої здоби. Для приготування знадобиться по 1 кілограму брусниці та груш, 1,5 кілограма цукру та 3 склянки води. Брусниця миється і перебирається, груші очищаються від хвостиків, шкірки та насіння, після чого нарізаються часточками.

Окремо вода поєднується з цукром, з них вариться сироп. Їм потрібно залити ягідно-плодову суміш, перемішати та довести на маленькому вогні до кипіння. Відразу після цього слід забрати варення з вогню. Маніпуляція повторюється як мінімум через 2-3 години, а краще наступного дня. Коли варення прокипить 10 хвилин, його слід розлити за стерилізованими банками і закатати.

Аналогічним чином закривається варення з брусниці та яблук. Бажано брати солодкий сортоскільки в ягодах досить багато фруктових кислот.

Брусничне варення «Швидке»

На 1 кілограм ягідної сировини береться 1,5 кілограма цукру та 1 склянка води. Ягоди перебираються і миються, після чого складаються у глибоку ємність. Там вони бланшуються із водою близько 3 хвилин. Після цього рідина зливається, а брусниця заливається. холодною водою. Можна засипати ягоди в друшляк і занурювати в окріп на 3 хвилини.

З води, де бланширувалися ягоди, вариться цукровий сироп. У нього засипаються ягоди, і 10 хвилин все кипить на сильному вогні. Потрібно помішувати варення, щоб воно вийшло однорідним. Проваривши ще 15 хвилин, його розливають по банках і закочують.

До речі, заготовлену в такий спосіб брусницю на зиму, подають не лише до чаю чи солодощів, а й до м'ясних страв.

Брусничне желе

Желе з брусниці подобається, навіть тим, хто не в захваті від надто кислих, сирих ягід. Воно має приємний вигляд та ніжну текстуру. Оскільки брусниця багата пектином, то желатин додавати не доведеться, десерт сам придбаний потрібну консистенцію.

На 1 кіло ягід треба взяти стільки цукру. Брусниця миється і перебирається, потім укладається у каструлю. Бажано, щоб посудина мала товсте дно. Ягідна сировина трохи мнеться ложкою, якщо брусниця не дуже соковита, то можна влити 1 склянку води. Все кип'ятиться 10 хвилин, потім відціджується. Ягоди потрібно віджати, отримавши максимум корисної рідини. Після цього брусничний сік додається цукор і, помішуючи, вариться на слабкому вогні до зменшення обсягу на 1\3. Після цього, у міру охолодження продукту, залізне брусничне желе. Якщо цього не сталося, можна нагріти склад, додавши желатин. На кожний літр береться 40 грам. Після остигання желе буде відповідної консистенції з приємним, кисло-солодким смаком.

Висновок

Брусниця на зиму заготовляється безліччю варіантів. Ті, які не припускають термічної обробки, більш прості, а також дозволяють зберегти більше корисних речовин. Втім, і варення, джеми та інші брусничні десерти мають певні позитивними властивостями. Вибір рецепту – справа смаку та бажання.

Статтю прочитали: 593

Що робити з брусницями? Цим питанням задаються багато любителів згаданої ягоди. Слід зазначити, що з використанням такого продукту можна готувати різні страви, в тому числі варення, морси, соуси, пироги та інше.

У цій статті ми докладно розповімо вам, що робити з брусницею. Ця ягода не тільки дуже смачна, а й напрочуд корисна. Завдяки бензойній кислоті вона дуже довго зберігається у свіжому вигляді, тому кулінари часто використовують її для приготування. різних стравта напоїв.

Що робити з брусницею: рецепти приготування

Смачний та корисний брусничний морсз медом готують як зі свіжих, так і з більш того, напій, зроблений на основі такої ягоди, можна вживати і в холодному, і в гарячому вигляді.

То що робити з брусницею? Звісно ж смачний морс. Для цього нам знадобиться:

• вода питна (з-під крана) – близько 8-10 склянок;
• брусниця морожена або свіжа – приблизно 250-300 г;
• мед свіжий квітковий чи липовий - близько 50 г;
• дрібний цукор буряковий - додавати на свій смак.

Спосіб приготування напою

Перш ніж розповісти вам про те, як і що можна робити із брусниці, слід розповісти, як обробляється ця ягода. Її перебирають від сміття, а потім викладають у друшляк або сито і добре миють.

Як тільки з брусниці стіче вся зайва волога, її викладають у велику миску та засипають цукровим піском. Додавати солодкої спеції занадто багато не слід, тому що ми додатково використовуватимемо свіжий мед.

Акуратно перемішавши компоненти, ставлять їх на плиту і включають дуже слабкий вогонь. Коли цукровий пісок почне розчинятися, миску вливають близько 8-10 склянок питної води.

Довівши напій до кипіння, варять 2 хвилини, а потім знімають з вогню. Після цього морсу дають повністю охолонути. І лише після цього до нього додають свіжий мед.

Перемішавши продукти, напій проціджують через марлю чи сито прямо у графин чи пляшку. Охолодивши його, морс подають до столу разом із гілочкою м'яти і колотою льодом. До речі, є і такі господині, які вважають за краще вживати брусничний напійу теплому вигляді.

Робимо смачний до м'яса

Про те, що робити з брусницею на зиму, ми розповімо трохи далі. Зараз же хочеться представити вам покроковий рецептприготування соусу до м'яса. Завдяки смачній та ароматної ягодиТака заправка виходить незвичайною і в міру солодкою.

Що робити зі свіжою брусницею та як реалізувати представлений рецепт? Для цього нам знадобляться такі продукти:

Процес приготування соусу

Що робити з брусницями? Рецепти з використанням цієї ягоди можуть бути різними. Якщо ви бажаєте приготувати незвичайний м'ясний обід, то пропонуємо окремо зробити до нього запашний соус.

Для початку потрібно обробити ягоду. Її перебирають і добре миють у ситі. Сильно струсивши брусницю, її викладають у сотейник і по черзі додають усі спеції. буряковий цукор, мелену корицю, подрібнений імбир, кухонну сільі мелений перецьчилі).

Злегка подрібнивши ягоди товкачем, їх залишають у такому вигляді на півгодини (щоб пустила сік). Після цього до сотейника додають вершкове маслоі відразу ставлять на слабкий вогонь. Довівши компоненти до кипіння, до них вливають і гасять без кришки близько 10 хвилин (регулярно помішуючи).

Має величезну популярність серед сучасних кулінарів. Такий десерт виходить неймовірно смачним та корисним. Він добре зберігається у скляних баночках, які поміщають або у льох, або у холодильну камеру.

То що робити з брусницею? Рецепти на зиму можуть вимагати застосування абсолютно різних продуктів. Ми вирішили приготувати варення не лише з ягід, а й із додаванням солодких яблук. Таке поєднання продуктів дозволить вам отримати максимально смачний та корисний десерт.

Отже, для реалізації рецепту нам знадобиться:

• брусниця свіжа – близько 3 кг;
• дрібний цукор буряковий – 2,5 кг;
• яблука солодкі великі – 5 шт.;
• вода питна з-під крана – 1 склянка.

Спосіб покрокового приготування

Що робити з брусницями на зиму? Зрозуміло, смачне та корисне варення. Спочатку необхідно обробити всі компоненти.

Яблука добре миють, очищають від насіннєвої коробки і шкірки, а потім нарізають кубиками. Також окремо промивають свіжу ягоду.

Після описаних дій подрібнені фрукти викладають у глибоку миску, заливають водою та доводять до кипіння. Далі до них поступово всипають цукровий пісок і, ретельно заважаючи, чекають на його повне розчинення. На цей час яблука повинні повністю розм'якнути.

Всипавши до фруктів свіжу брусницю, інгредієнти знову доводять до кипіння та варять ще близько 5 хвилин. Після часу готовий десертрозкладають по стерилізованих банкам, які згодом закочують кришками та перевертають дном догори. Накривши заготовки щільною ковдрою, їх залишають у такому стані, поки варення повністю не охолоне.

Після доби брусничний десерт прибирають у холодильник чи льох.

Вживати такі ласощі бажано разом із чашкою гарячого чаю, а також з піджаристим тостом або печивом.

Як робити мочену брусницю на зиму?

Мочена брусниця є старовинне блюдоросійської кухні. Такий продукт здавна вважався делікатесом і міг прикрасити будь-який обід.

Правильно зроблена брусниця в сиропі зберігається близько 1 року і навіть більше. Така заготовка ідеально поєднується з рибними та м'ясними стравами, а також дичиною та птицею. Крім цього, її нерідко додають у салати та вінегрет.

То як робити брусницю в сиропі? Для цього нам можуть знадобитися такі інгредієнти:

Покрокове приготування

Насправді у приготуванні моченої брусниці немає нічого складного. Зрілу ягоду ретельно перебирають, промивають та сушать. Після цього окремо стерилізують скляні банки(Над пором). У них викладають брусницю і залишають осторонь, поки готується сироп.

У невелику каструлю вливають 2 склянки води, додають цедру лимона. Поставивши посуд на вогонь, дають вміст прокипіти близько 10 хвилин. Після цього цедру виймають, а ароматної рідини всипають цукровий пісок.

Перемішавши компоненти, чекають, поки вся солодка спеціяповністю не розчиниться. Прокип'ятивши інгредієнти ще близько трьох хвилин, їх знімають із вогню та остуджують.

Заливати свіжу брусницю бажано лише холодним сиропом. Наповнивши стерилізовані баночки, їх відразу закочують. У такому вигляді смачну та корисну заготовку прибирають у холодильну камеру чи льох. Відкривати її бажано лише через місяць. За цей час ягода просочиться сиропом, стане смачнішою та солодшою.

Як і з чим подавати до столу?

Подавати мочену брусницю до столу можна різними способами. Хтось вживає її як десерт (разом з тостом, печивом та інше), хтось додає в різні пироги, а хтось використовує як соус до м'яса, птиці, риби і т.д.

Також слід зазначити, що деякі кулінари застосовують даний продуктдля прикраси всіляких тістечок, тортів та інших святкових ласощів.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, що можна робити із брусницею на зиму. У створенні таких заготовок немає нічого складного. Вам лише необхідно придбати ягоду, ретельно її переробити та додати спеції. Також слід зазначити, що більшість кулінарів не піддають брусниці тепловій обробці, тому що в процесі її вона втрачає значну кількість корисних елементів. Якщо ж без варіння вам ніяк не обійтися, краще робити це протягом невеликої кількості часу (не довше 3-5 хвилин).

Брусниця – один із найдорожчих дарів російської півночі. Малопомітна, що ховається по хвойних лісах і торфовищах, до вересня вона покривається хвилями червоних ягід, що зберігають безліч цінних речовин. Запасти їх на зиму свіжими або з цукром – значить забезпечити себе природними лікамина весь час хуртовин і застуд. Познайомтеся з найкращими рецептамизаготовки ягід без варіння, дізнайтеся, як приготувати їх смачний джем, вишукане вино, солодке варення, улюблений мільйонами соус, згадайте родзинку національної кухні- Мочену брусницю.

Чому брусниці краще заготовляти без теплової обробки

Таїжна ягода призначена на корм зимуючої птиці: тетерукам, глухарям, рябчикам – тому вона просто повинна накопичити гідну кількість різноманітних вітамінів для підтримки обміну речовин у сувору пору року. А вітаміни, особливо аскорбінова кислота, не люблять зіткнення з металом та впливу високих температур.

Природа подбала про збереження брусниці протягом довгої зими. У м'якоті червоних ягідок серед інших присутні дві важливі кислоти: бензойна та саліцилова. Обидві вони - чудові антибактеріальні засоби, завдяки яким брусниця ніколи не псується, навіть якщо її не консервувати. Про це знали ще давні слов'яни, які або сушили ягоду, або просто кидали її в крижану воду, налиту у великі дерев'яні баклаги.

Брусниця з цукром без варіння – холодний метод заготівлі

Якщо брусниця потрібна для лікувальних цілей: розворушити імунітет, перебороти застуду, впоратися з інфекцією – найкраще заморозити її чи приготувати із цукром за наступною технологією.

Стигла брусниця

1. Ягоди перебирають і добре промивають, оскільки на їх поверхні могли залишитися гілочки, листочки, дрібні мертві комахи. Відкидають на друшляк і, трохи потряхуючи, дають стекти воді, обсушують на рушник.
2. У простерилізовані банки кладуть шарами брусницю та цукор. На 1 кг ягоди потрібно стільки ж чи трохи більше цукру(за смаком). Найпершим шаром повинні йти ягоди, останнім – цукор.
3. Банки закривають пластиковими кришками та зберігають у холодильнику до року. З них можна робити компоти, морси, начинки для пирогів, прикраси для солодкої випічки.

Порада. Якщо ягоди перемолоти з цукром за допомогою блендера або хоча б товкачки для картоплі, вийде кисленьке вітамінне пюре, яке можна буде просто їсти по ложці щодня.

Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу

Ми не знаємо точно, яке саме варення любив Карлсон, який жив на даху, але ніхто не сумнівається, що якби йому запропонували брусничне, він одразу попросив би другу порцію. Кисло-солодке, без нудотності, з ледь помітною благородною гіркуватістю – а які ж ліки без неї – брусничне варення по праву вважається перлиною північної кухні, що допомагає без втрат пережити жорстокі морози Полярного кола.

Класичне варення готують на основі сиропу, для якого цукру беруть стільки ж за вагою, як і ягоди. Якщо, наприклад, вирішено взяти 1 кг цукру, води знадобиться 400 мл.

Варення з брусниці

Посуд краще використовувати широкий і неглибокий: у такій швидше піде процес випаровування зайвої вологи. Кращий матеріалпосуду – нержавіюча сталь. Алюмінієві та мідні каструлі та тазики не підходять для приготування брусничного варення, оскільки кислоти ягід можуть вступити в хімічні реакціїіз цими металами, що призведе до появи шкідливих речовин.

Вибір посуду – найдовша стадія виготовлення брусничного варення. Після того, як цукор буде розведений у воді і закипить, в рідину всипають брусницю і варять, помішуючи, близько 20 хвилин. Пінку знімають сталевим шумом і роздають бажаючим нею поласувати.

Готове варення можна закатати по стерильним банкам або, дочекавшись повного остигання, зберігати під пластиковою кришкою в холодильнику.

Порада. Якщо брусниці багато, можна урізноманітнити варення, зваривши частину його з грушами, а частину з яблуками та горіхами.

Брусничний джем – народні ласощі скандинавських країн

На відміну від варення, джем повинен мати густу однорідну консистенцію, завдяки якій його так зручно намазувати на тости або печиво. Батьківщиною брусничного джему - силта - є Швеція і сусідні з нею країни, де його прийнято готувати з гілочками чебрецю або ялівцю.

Цукор для джему беруть удвічі менше, ніж ягід, а води – зовсім трохи, 2-3 столові ложки. Усі інгредієнти поміщають у каструлю одномоментно та нагрівають на повільному вогні. Дочекавшись, коли ягоди розм'якшуться, їх перетирають маточкою, виделкою або товкачем, не знімаючи з плити.

Джем буде готовий, як тільки розчиняться всі кристали цукру. До цього часу він набуде насиченого кольору і необхідної густоти. Зберігати його можна, як і варення, під будь-якими кришками.

Якщо збираєтеся готувати вино із брусниці, ягоди мити не потрібно

Саморобне вино брусничне – на заздрість Бахусу

Для виготовлення цього романтичного вина рекомендується не мити ягоди, оскільки на їхній шкірці знаходяться природні мікроорганізми, що сприяють зброджуванню, проте підгнили і зіпсовані ягідки все ж таки варто відокремити. Відібрану сировину подрібнюють у м'ясорубці, перекладають у глибоку ємність та додають воду з розрахунку 2 л рідини на 1 кг ягід. Накривають від пилу шматком марлі та ставлять у тепло.

Через тиждень від суміші відціджують сік - він уже забродив і готовий почати перетворюватися на божественний нектар. Беруть ще 2 л води, розчиняють у ній 1 кг цукру та з'єднують із соком. Основне бродіння відбувається не менше місяця, і весь цей час активно виділятиметься вуглекислий газ, для відведення якого ємність із соком закривають гумовою рукавичкою, Причому кінчик одного з її пальців обрізають для виходу газу.

Завершення бурхливого газоутворення підкаже термін готовності вина. Його акуратно зливають, не торкаючись осаду, в іншу ємність і на кілька місяців прибирають у льох. Затягнута свіжою павутинкою сулія не гірше за будь-якого бургундського прикрасить застілля як вишуканий аперитив.

Брусничний соус – найкращий друг шашлику

Приготування цієї дивовижної приправи для м'ясних страввимагатиме від кухаря лише 100 г ягід, склянки червоного напівсолодкого вина, палички кориці або трохи тертого імбирута меду за смаком. Магія створення соусу така:

• бруснички-намистинки, 2-3 столові ложки нудотного меду і корицю кладуть у вино;

Мочена брусниця

• на дуже повільному вогні соус уварюють до потрібного густини;
• для досягнення однорідності соус перетирають на ситі або збивають у блендері, при необхідності додають ще трохи меду.

Порада. Тим, хто любить соус густіше, можна розвести пару чайних ложок крохмалю в холодній водіі поступово, помішуючи, влити в соус, що готується.

Мочена брусниця – просто та корисно

Приготувати сечену брусницю та супутню їй «брусничну воду» навіть простіше горезвісної пареної ріпи. Велику скляну банку (а в ідеалі - глиняний глечик або дерев'яну кадушку) на третину засипають ягодою, доливають догори водою, прикривають папером або тканиною і ставлять у холодне місце.

Здрастуйте, дорогі передплатники та гості блогу! Сьогодні мені хотілося б нагадати, що найцінніші та корисні засобинеобов'язково купувати в аптеці. Продовжуючи рубрику про корисні властивості ягід, хотілося б своїми порадами допомогти вам запастись вітамінами на всю зиму. Героїнею сюжету стане мочена брусниця.

Ягода, яка має неймовірні смаковими якостямиі при цьому є цінним джерелбагатьох корисних компонентів. Вона просто в величезній кількостімістить органічні кислоти, вітаміни групи В, а також безліч мікроелементів.

Мочення брусниці – дуже корисна та, головне, вигідна процедура. Адже вона дає справжній господинінаступні переваги:

1. Можливість балувати себе вітамінним напоємусю зиму.
2. Лікувати всю сім'ю від найрізноманітніших недуг. Дізнатися про лікувальні властивостіягоди та способи її застосування можете.
3. Приготувати чудовий соус до м'яса.
4. Додавати в різні соління. Наприклад, поєднання брусниці з яблуками допоможе створити таку страву, від якої ваші рідні та близькі не зможуть відірватися.
5. Ягоди є чудовою основою для морсів та киселів.

Ну і найголовнішою перевагою, звичайно, є простота в приготуванні. Заготівлі не потребують особливої ​​підготовки, і займають зовсім небагато часу. А тепер переходимо до найцікавішої частини. Готуйтеся робити нотатки, тому що запропоновані рецепти обов'язково вам сподобаються.

Правильно заготовлені ягоди забезпечать вам цілий рікзаряд вітамінами, антиоксидантами, а також допоможуть організму протистояти вірусам та бактеріям у сезон грипу та застуди. я приділила цілу статтю. Думаю після її прочитання, ви обов'язково захочете мати у своєму арсеналі кілька баночок такого корисного зілля.

1. Не поспішайте купувати ягоди першого врожаю у серпні. У цей час вони ще не до кінця встигли. Ідеально – вересень.
2. Насичений темно-червоний колір ознака зрілості. Такі ягоди є найбільш найкращим варіантомдля заготівлі.
3. Використовуйте лише цілі плоди. Пошкоджені краще з'їжте відразу і додайте у випічку і побалуйте своє сімейство корисними ласощами.
4. Правильно вибирайте тару. Це дуже важливо. Найбільш підходящий варіант емальовані або нержавіючі каструлі. Але можна використовувати і ємності із харчового пластику, а також звичні скляні банки. Якщо мається велика кількістьягід, тоді сміливо мочіть у поліетиленових мішках.
5. Не будьте надмірно педантичні. Невелика кількість листя, що потрапила в заготовки, принесе вашій страві тільки користь.

Важливо! Брусниця вдосталь містить бензойну кислоту - найпотужніший консервант. Саме цей компонент дозволяє ягоді довго зберігати свої якості та не псуватися.

Запам'ятайте ці 5 простих правил. Слідувати їм нескладно, а результат вас точно не розчарує.

Мочена брусниця: швидко, просто, нереально смачно

Цей рецепт мав величезну популярність ще у наших предків. Готувати по ньому простіше простого, а смак виходить неперевершений. Я б навіть назвала його рецептом для лінивих, але дуже люблячих побалувати себе та свою сім'ю корисними смаколиками.

Мочені ягоди без варіння

1. Готуємо брусницю. Для цього раджу перекласти її у решето. Добре промити і дати зайвій водістекти.
2. Тим часом треба підготувати тару. Можна взяти, звісно, ​​і класичну банкуу 3 літри. Але я порадила б знайти більш об'ємну ємність. Трохи згодом ви дізнаєтеся навіщо. Посуд добре промити і обдати окропом.
3. Тепер засипаємо ягоди у тару. Самим оптимальною кількістює третина загального обсягу. Але, якщо брусниці у вас надміру, сміливо сипте більше. Смак вийде більш насичений.
4. Решту об'єму заливаємо холодною водою. Водічку відфільтруйте або наберіть джерельну. Закип'ятіть і остудіть.
5. Закрити банку кришкою та зверху перев'язати пергаментним папером. Не забудьте отвори в папері або кришці.

Тепер виберіть місце. Наполягати потрібно у темному прохолодному місці. Вже через 7 день такої процедури брусниця віддасть усі свої корисні властивостіта подарує воді неповторний смак.

До речі, цього напою вистачить на всю зиму і навіть для великої родини. Щоб розтягнути задоволення просто відливайте потроху щоразу з різних банокі не забувайте відшкодовувати відлитий об'єм холодною водою. Наприклад, відлили з однієї банки склянку води, додайте склянку чистої води.

Після того, як напій закінчиться, не поспішайте викидати ягоди. Замісіть улюблене тістота зробіть ароматні пироги.

Ароматна, пряна брусниця: побалуйте рідних незвичайним варенням

Цей рецепт мої знайомі дуже люблять за легку та приємну пряність. Він набагато кращий, ніж просте солодке варення із цукром. Час приготування значно довший, ніж у попередньому рецепті, але заради такого задоволення варто зачекати.

1. Готуємо ягоди. Беремо їх у кількості половини від загального обсягу.
2. Як посуд будемо використовувати велику емальовану каструлю. Її промити і обдати окропом.
3. Засипати брусницю в каструлю. Зверху обов'язково поставте гніт. Він допоможе ягоді повністю розкритися і віддати свій смак та аромат.
4. Тепер приготуємо сироп для заливання. Змішати воду із цукром, спеції. Цукор має бути в 2 рази менше, ніж самих ягід. Любителі солодкого можуть збільшити концентрацію цукру до 2,5. Зі спецій найкраще підійде гвоздика, запашний перецьта кориця. Не кладіть багато спецій, інакше вони заб'ють смак найголовнішого інгредієнта.

Важливо! Людям, які боятися за свою постать, раджу готувати цю страву без цукру. Замість нього можна покласти мед у кількості 150 г на 1 л води.

1. Заливаємо сиропом ягоди і накрити каструлю кришкою.

Наполягати у льоху 30 днів. Після чого сміливо починайте вживати цю приголомшливу страву.

Народний рецепт

Тепер хочу розповісти, як приготувати брусницю, щоби створювати з нею справжні кулінарні шедеври.

Що знадобиться:

• ягоди брусниці – 1 кг;
• антоновське яблуко – 1 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• дрібка солі;
• чиста вода – 1 л.

Ягоди та банки готуйте, як описано вище. Потім зваріть сироп, змішавши цукор, сіль та воду. Остудіть.

Порада! Завжди при приготуванні давайте охолонути заливці, інакше ягоди втратять свою форму.

Заповніть банки брусницями, трохи залишивши місця. Яблуко наріжте часточками і додайте зверху на ягоди. Залийте сиропом і накрийте марлею. Зберігайте у холодильнику. Мочену брусницю з яблуками можна використовувати як начинку для пирогів або просто їсти з чаєм.

Рецепт для гурманів

Чоловіча половина вашої родини неодмінно оцінить цей простий рецепт соусу із моченої брусниці. Готуватися він швидко, а гіркий присмак стане ідеальним супутником до м'ясних страв.

Приготуйте:

• склянка брусниці;
• 2 ст. л. цукру;
• апельсинова цедра;
• склянку свіжого соку апельсину. Можна і звичайний взяти покупний.

Готувати дуже легко. Змішайте ягоди, сік, цукор. Доведіть до кипіння. Зробіть вогонь поменше і мучите хвилин 40–45. Потім додайте цедру та проваріть ще 10 хвилин. Тепер можна вимикати вогонь. Охолоджений соус подавати з м'ясом.

На фото представлений незвичайний спосібподачі м'яса. Але думаю, він вам настільки сподобатися, що подавати доведеться соус у набагато більшій кількості.

Дитяча імунізація без щеплень: корисний кисіль із моченої брусниці

Якраз до настання холодів ваші заготовки з брусниці вже можна буде вживати. Тому збережіть собі цей нескладний спосібприготувати кисіль, від якого ваша дитина буде у захваті.

Як приготувати кисіль?

1. 1,5-2 склянки мочених ягідпотрібно подрібнити у блендері або просто перетерти через сито.
2. Додати 700-800 мл води.
3. Додати 5 ст. л. цукру та перемішати.
4. Довести суміш до кипіння.
5. 2 ст. л. крохмалю розвести в невеликій кількостіводи та поступово ввести в рідину на вогні. Не забувайте інтенсивно заважати, щоб не утворювалося грудочок.
6. Ще раз добре перемішайте і вимкніть вогонь.

Блюдо готове.

Вихід із будь-якої ситуації: душевна настоянка

Навіть якщо з якихось причин ваша заготівля забродила, це ще не привід засмучуватися. Приготуйте настоянку:

1. Візьміть 0,5 кг ягід.
2. 1 л горілки. Можна спирт, але його краще наполовину розвести водою.

Приготування дуже просто. Засипати ягоди в тару та залити горілкою або спиртом. Наполягати у темному прохолодному місці. За 2 тижні можна дегустувати.

Важливо! Якщо забродила брусниця без цукру, тоді на літр горілки додайте 50 г цукру.

Пропоную подивитись цікаве відео, як приготувати брусничну настоянку з медом:

Бруснично-журавлинний морс

Продукти:

• журавлина та брусниця по 250 г;
• склянка цукру;
• вода 3 л.

Ягоди перетріть через сито або подрібніть у блендері. Залийте водою, додайте|добавляйте| цукор і поставте на вогонь. Після того, як страва закипить, відразу відключайте газ. Остудіть до комфортної температури та пийте на здоров'я.

І насамкінець, хотілося б ще раз нагадати, що брусниця може завдати не лише користі, а й шкоди організму. Не варто зловживати ягодами, якщо у вас є виразкова хворобашлунка або дванадцятипалої кишки, а також знижений артеріальний тиск.

Сьогодні у мене все. Пробуйте, експериментуйте та не забувайте додавати свої відгуки.