Згадуючи ссср. напої. Зроблено в ссср: легендарне газування "байкал". історія створення унікального напою із природних компонентів. фото

Один із найрадісніших спогадів дитинства, лимонади радянського виробництва. Ніякі коли та фанти зі спрайтами - не йдуть ні в яке порівняння.

Нещодавно в СРСР нам перепадали напої з натуральних компонентів, які несли користь. У газовані напої додавали цукор та лимони, а також екстракти різних трав та інших рослин.


І жодних консервантів. Тому зберігалися вони лише 7 днів. Згадаймо, з чого робили найпопулярніші радянські газовані напої.
ЛИМОНАД – символ безтурботного дитинства, гарного кінематографу та якості за ГОСТом.
ІСТОРІЯ


Її історія починається наприкінці 19 століття та пов'язана з ім'ям тифліського аптекаря Митрофана Лагідзе.
У 1887 році він винаходить напій Тархун, до складу якого входить екстракт естрагону і тим самим відкриває еру вітчизняного газування.
«Води Лагідзе» стають настільки популярними, що Митрофана Варламовича призначено постачальником російського імператорського двору, постачальником іранського шаха, а за радянських часів – директором новозбудованого заводу газованих вод.


Поет Євген Євтушенко писав про Митрофана Лагідзе:
«Старий Лагидзе вмирав як треба,
Безслізно смерть прийнявши як благодать.
З ним помирали таємниці лимонадів
І майстер знав – її не передати.
А юнак ризикнув над ним схилитися
"У чому ваш секрет" - запитав у старого
І висунувши сміючись язик Лагідзе
І показав на кінчик язика.
Торгова марка Лагідзе


Вважається, що саме газування «Води Лагідзе» стояло на столі під час Ялтинської конференції. Напої так сподобалися учасникам, що Черчілль описав їх смак у своїх мемуарах, а Рузвельт відвіз із собою 2000 пляшок. Відомі також переваги керівників нашої країни. Наприклад, Сталін любив – лимонад, Хрущов віддавав перевагу апельсиновий чи грушевий напій, Брежнєв – тархуновий чи грушевий.


У простого народу газована вода теж мала велику популярність. Газування продавалося в пляшках або розлив через автомати газованої води. Найпопулярнішими пляшковими напоями були Лимонад, Сітро, Дюшес, Крюшон, Крем-Сода, Дзвіночок, Тархун, Саяни, Байкал... З автоматів газованої води продавалися напої з апельсиновим, мандариновим, грушевим сиропами


Всі класичні напої готуються з таких компонентів як підготовлена ​​вода, цукор, карамельний відтінок (палений цукор), лимонна кислота та композиція, яка визначає смак і аромат. Зазвичай до неї входять фруктові та ягідні настої або есенції, соки, ефірні олії, екстракти та ароматизатори.
«Байкал»


Випуск було розпочато у Радянському Союзі у 1973 році. І напій практично відразу завоював шалену популярність і став відповіддю відомій американській колі. Але склад «Байкалу» вигідно відрізняв напій від західного газування: крім традиційних води, цукру, лимонної кислоти до нього додавали екстракт звіробою, солодкового кореня та елеутерококу. А також ефірні олії: евкаліптова, лимонна, лавра, ялицева. «Байкал» був розроблений у 1973 році в НДІ безалкогольної промисловості як «наша відповідь Пепсі-коле» і стала настільки популярною, що її намагалася купити компанія Coca-Cola.
Сітро

Композицію напою «Екстра-Сітро» складає букет цитрусових настоїв (апельсин, мандарин, лимон) у поєднанні з ваніллю. До речі, слово «ситро» за радянських часів стало загальним: так називали будь-який вид лимонаду (як, втім, і слово «лимонад» почало позначати як напій з лимона).
Крем-Сода


Крем-Сода має вершковий смак з ноткою ванілі. Спочатку напій було отримано шляхом змішування содової (газованої) води (soda) з морозивом (ice cream). Звідси й інша назва крем-соди - "напій на паличці".
Але перелік рецептур радянських газованих безалкогольних напоїв не обмежується лише цими звичними найменуваннями.
Збірники рецептур дивують такими газировками як: Андрієш (на основі виноградного соку ізабельних сортів), Десертний (червоне столове вино та апельсиновий настій), Кавовий (на основі настоїв: кавового, лимонного та апельсинового), Золотий ранет (на основі концентрованого яблучного) Лавровий (настій лаврового листа, чаю, апельсина та мускатного горіха), Пес та кіт (виноградний сік та рожеве масло) тощо.
Загальна кількість законодавчо встановлених рецептів у радянських збірниках перевищує 150 найменувань газованих напоїв.
Є про що задуматися сучасному виробнику сиропів для автоматів газованої води.
«Буратіно»


Найвідоміший радянський лимонад. Дитинство практично кожної людини, що народилася в Радянському Союзі, пов'язане з "Буратіно". Готувався він дуже просто: вода, цукор, лимони та апельсини. Все натуральне, тому, мабуть, і таке смачне. У наші дні до «Буратіно» додають барвники та ароматизатори.
«Саяни»


Рецепт цього лимонаду розробили у середині 60-х років. «Саяни» зараз менш популярні, ніж «Байкал», знайти напій досить складно, оскільки довкола нього точаться патентні суперечки. Але це не применшує його корисності та чудового смаку, тому що в лимонадну основу, газовану, звичайно, додається екстракт гірської трави левзеї. Він надає напою полину гіркуватість і трохи сосновий аромат. Тонізує та покращує настрій.
«Тархун»


Рецепт "Тархуна" з'явився ще в XIX столітті. Його вигадав аптекар Митрофан Лагіддзе, який жив у Тіфлісі (сучасному Тбілісі). Він першим здогадався додавати в підсолоджену газовану воду естракт знаменитої кавказької рослини тархуна (естрагону). У масовому виробництві напій з'явився 1981 року. Ось тільки напій з тархуна виходить скоріше жовтим, аніж зеленим. І за радянських часів у газовану воду додавали барвник. Наразі зелений барвник вважають шкідливим, тому виробники, які дбають про здоров'я споживача, випускають напій у зелених пляшках. Іноді ще до нього додають дозволені барвники Е, жовтий і синій.
«Дюшес»


Грушевий газований напій чудово заміняв солодощі та тортики радянським дітям. У звичайну лимонадну основу додавався грушевий настій, картину доповнювали лимони, цукор і бульбашки вуглекислого газу. Таке газування любили як діти, так і дорослі.


У СРСР із широким розмахом велася робота з продажу дорослим та дітям безалкогольних, прохолодних напоїв. Використання при цьому спеціального обладнання сприяло впізнаваності точок реалізації, а у дітлахів створювало почуття «чарівності» цих місць. Агресивна реклама не використовувалася в Радянському Союзі, проте мультфільми та кіно робили свою справу і найвпізнаванішим і найпопулярнішим апаратом був автомат «Газводу»




Конкуренцію газировці могли скласти лише соки та компоти. Особисто я любив виноградний, яблучний і грушевий сік, а також компот із лісових ягід та червоної смородини. Ну і звичайно томатний сік.

Історія споживання газованих вод у Росії налічує не одне століття. Газування встигло побути блаженством аристократів, народним напоєм та навіть зброєю геополітики, нашою відповіддю на «Колу».

Звідки він узявся взагалі - лимонад?

Як і багато великих винаходів, газована вода була винайдена помилково. За легендою, перше «газування» в історії зробив виночерпій короля Людовіка I. Коли монарх попросив вина, виночерпій переплутав барило з вином і соком. Помітив помилку і додав у сік мінеральну воду. Королю напій сподобався. Нібито так і з'явився "королівський лимонад".

Але ж це легенда. За фактом відомо, що ще в XVII столітті у Франції лимонадом називали суміш лимонного соку з мінеральною водою. Дозволити собі такий напій міг далеко не кожен, тому споживання лимонаду вважалося брехнею аристократії. Пили лимонад та в Італії. Там лимонад наполягали ще й різних травах.

Таким чином, всесвітня історія лимонаду почалася зі змішування лимонного соку з мінеральною водою, тільки в 1767 році англійський вчений Джозеф Прістлі вигадав сатуратор, за допомогою якого стало можливо насичувати просту воду бульбашками вуглекислого газу.

Перші газовані лимонади з'явилися на початку ХІХ століття, а 1871 року у США було запатентовано перший лимонад. З химерною назва: «Високоякісний лимонний газований імбирний ель». Саме цю шипучку любила пити Лоліта в гучному романі Набокова.

Петровські інновації

Поява лимонаду у Росії пов'язані з Петром Першим. Рецепт, а головне моду на споживання лимонаду він привіз із Європи. Дипломат петровського часу Петро Толстой писав, що за кордоном «більше вживають у питтях лимонадів...». Новий напій у Росії полюбили відразу, а імператор наказав «на асамблеях лимонад пити». Підхопивши модний віяння, прохолодний напій почали готувати в дворянських та купецьких сім'ях, хоча він був недешевим і зберігався всього тиждень.

Лимонад у мистецтві

На початку ХІХ століття лимонад у Росії пили у асамблеях і як аристократи. Щоправда, це був ще не газований лимонад, скоріше лимонна вода. Змішувати її з мінеральною водою, як і раніше, було дорого. Лимонад пив Герман у пушкінській «Піковій дамі» та Арбенін у лермонтовському «Маскараді», Дуня у «Станційному наглядачі» подавала батькові кухоль «нею заготовленого лимонаду». У чеховському оповіданні «Бродіння умів» Яким Данилич у бакалійній лаві пив лимонад із коньяком.

Газування

В Росії історія лимонаду набула свого унікального розвитку. У 1887 році тифліський аптекар Митрофан Лагіддзе придумав змішувати газовану воду вже не з лимонним соком, а з екстрактом кавказького естрагону, більше відомого як тархун. На дореволюційних міжнародних виставках шипучий та ароматний напій Лагіддзе неодноразово отримував золоті медалі. Митрофан Лагідзе був постачальником Імператорського двору та іранського шаху.

Користувалися популярністю «Води Лагідзе» та за радянських часів. З тбіліського заводу двічі на тиждень, у понеділок і середу до Москви спецрейсами відправлялися партії лимонаду для перших осіб держави. Відомо, що Хрущов любив грушевий та апельсиновий напої, Брежнєв – грушевий та тархуновий, Калінін – апельсиновий, Анастас Мікоян – грушевий та лимонний.

«Води Лагідзе» брали участь і у геополітиці. Тбіліські лимонади стояли на столах учасників Ялтинської конференції, кілька тисяч пляшок «Крем-соди» Франклін Рузвельт відвіз із собою до США, а Черчілль згадав ялтинський лимонад у своїх мемуарах.

Коли ж інший президент США - Гаррі Трумен - надіслав у подарунок СРСР 1952 року 1000 пляшок «Кока-коли», то у відповідь отримав цілу партію різних лимонадів Лагідзе, включаючи такі екзотичні види як шоколадний і вершковий.

Автомати

16 квітня 1937 р. у їдальні Смольного було встановлено перший апарат із газованою водою. Це можна вважати по-справжньому історичною подією. Дальше більше. Автомати почали з'являтися у Москві, та був і з усього Союзу. Просто газована вода коштувала одну копійку, газована вода із сиропом продавалася за три копійки. Склянки були багаторазовими, вони просто полоскалися струменем води, що було далеко від нинішніх гігієнічних стандартів.

Є така історична байка: «Лаврентій Берія запідозрив Митрофана Лагідзе у тому, що він «хімічить», готуючи свої знамениті лимонади. Тоді Лагідзе приготував свій «Тархун» просто в кімнаті, за Сталіна і Берія».

У СРСР напої були неймовірно смачними, а й корисними, оскільки виготовлялися з натуральних інгредієнтів. Газування добре вгамовувало спрагу, тому користувалося популярністю. До неї додавали якісний цукор, сік фруктів, екстракти корисних трав та рослин. Термін придатності не перевищував тижня – у Радянському Союзі жодних консервантів!

Щоб згадати давно забутий смак справжніх напоїв, Знаєш.рупропонує вам 5 легких рецептів приготування таких самих «справжніх» напоїв будинку.

1. Квас

У Радянському Союзі поява жовтих цистерн із призовним написом «Квас» асоціювалося з настанням літа, часом відпочинку на тінистих вуличках та цвітіння природи. Смачний бочковий квас був своєрідною візитною карткою доби. Сучасні виробники такої вже не роблять. Незважаючи на широке розмаїття солодких газованих напоїв, бутильованого квасу та пива всіляких сортів та смаків, багатьом непереборно хочеться випити того самого, радянського квасу з насиченим ароматом та особливим смаком.

Щоб спробувати цей чудовий напій, знадобиться не так багато інгредієнтів:

1. 3 літри кип'яченої води;
2. половина склянки цукру (130 г) можна замінити медом;
3. трохи родзинок;
4. півбуханки житнього хліба будь-якого виду;
5. приблизно половина пачки сухих дріжджів (25-30 г).

Хліб нарізається на шматочки і сушиться на деку в духовці без використання олії. Готовність визначається за появою рум'яної скоринки. Після цього хліб заливається окропом у трилітровій банці. Коли температура досягне близько 37 градусів, додаємо в ємність половину цукру та дріжджі, які попередньо розлучаються у склянці теплої кип'яченої води. Банку закриваємо кришкою та залишаємо у теплому затіненому місці на два дні. Потім зціджуємо квас від хліба в нову ємність, додаємо цукор, що залишився, і родзинки, перемішуємо, розливаємо по зручних пляшках, які ставимо на 24 години в холодильник. Напій готовий!

2. "Сітро"

У СРСР газований напій «Ситро» став називним ім'ям - згодом він настільки полюбився людям, що так стали називати будь-який вид лимонаду, навіть не обов'язково з лимонів. Початковий напій - це неймовірно смачне поєднання цитрусових соків лимона, мандарину і апельсина, а також ванілі.

Для приготування газування знадобиться:

1. 2 склянки содової чи просто газованої води;
2. 2 склянки звичайної води
3. 1 склянка цукру;
4. 3 лимони;
5. 1 мандарин;
6. 1 апельсин;
7. ваніль.

Цедру одного лимона натираємо на тертці, до неї додаємо сік цього та всіх інших фруктів. Усі отримані інгредієнти відправляємо в емальовану каструлю разом із цукром та звичайною водою. Кип'ятимо 10 хвилин, після охолодження проціджуємо. Додаємо содову або газовану воду та відправляємо в холодильник.

3. «Байкал»

«Байкал» був своєрідною відповіддю на випуск американської коли, але його склад значно відрізнявся в позитивний бік: корисні екстракти елеутерококу, солодкового кореня, звіробою надавали сили та зміцнювали імунітет, а ефірні олії лавра, евкаліпта, лимона та ялиці надавали своєрідного смаку.

Інгредієнти для домашнього приготування «Байкалу»:

1. 10 г порошку чи кореня солодки;
2. 10 г елеутерококу;
3. 10 г звіробою;
4. 10 г голок ялиці;
5. половина лимона;
6. 200 г цукру;
7. 3 літри води.

Всі трави перемішуємо, заливаємо гарячою водою та даємо настоятися протягом трьох годин. Проціджуємо та підігріваємо, щоб можна було розчинити цукор і додати вичавлений сік лимона. Даємо охолонути. Щоб напій вийшов газованим, його потрібно пропустити через сифон, або частину води замінити газованою (долити у готовий настій).

4. "Дюшес"

Цей напій замінював радянським дітям солодощі та тортики. Він не лише смачний, а й покращує травлення, має антисептичну дію.

Для приготування однієї порції знадобиться:

1. 1 соковита груша;
2. третина лимона;
3. 200 мл содової чи просто газованої води;
4. 1,5 чайні ложки цукру або цукрового сиропу.

Сік із груші та лимона змішуємо з газованою водою, додаємо цукор за смаком і розмішуємо. Отриманий напій залишаємо настоятися 20 хвилин, потім охолоджуємо в холодильнику або додаємо в нього лід.

5. "Тархун"

Основний компонент напою - екстракт естрагону (тархуну), популярної кавказької рослини. Він сприяє зміцненню судин, добре освіжає та покращує травлення. Спочатку колір газування жовтий, звичний насичений відтінок їй надає барвник, який у домашніх умовах краще не використовувати – користі він не додає.

Склад напою «Тархун»:

1. пучок свіжого естрагону;
2. половина лимона;
3. 1 лайм;
4. цукор чи цукрова пудра до смаку;
5. газована вода.

Естрагон подрібнюємо ножем чи блендером. З цитрусових вичавлюємо сік. Все ретельно змішуємо із цукром та невеликою кількістю води. Даємо настоятися, потім пропускаємо отриману суміш через сито. Концентрат змішуємо з газованою водою у пропорціях 1:4. Напій охолоджуємо у холодильнику або за допомогою льоду.

Нещодавно в СРСР нам перепадали напої з натуральних компонентів, які несли користь. У газовані напої додавали цукор та лимони, а також екстракти різних трав та інших рослин. І жодних консервантів. Тому зберігалися вони лише 7 днів. Згадаймо, з чого робили найпопулярніші радянські газовані напої.

"Байкал"

Випуск було розпочато у Радянському Союзі у 1973 році. І напій практично відразу завоював шалену популярність і став відповіддю відомій американській колі. Але склад "Байкалу" вигідно відрізняв напій від західного газування: крім традиційних води, цукру, лимонної кислоти до нього додавали екстракт звіробою, солодкового кореня та елеутерококу. А також ефірні олії: евкаліптова, лимонна, лавра, ялицева. Рецепт "Байкалу" збережений і зараз, його навіть викупили відомі західні компанії.

"Саяни"

Рецепт цього лимонаду розробили у середині 60-х років. "Саяни" зараз менш популярні, ніж "Байкал", знайти напій досить складно, оскільки довкола нього ведуться патентні суперечки. Але це не применшує його корисності та чудового смаку, тому що в лимонадну основу, газовану, звичайно, додається екстракт гірської трави левзеї. Він надає напою полину гіркуватість і трохи сосновий аромат. Тонізує та покращує настрій.

"Тархун"

Рецепт "Тархуна" з'явився ще у ХІХ столітті. Його вигадав аптекар Митрофан Лагіддзе, який жив у Тіфлісі (сучасному Тбілісі). Він першим здогадався додавати в підсолоджену газовану воду естракт знаменитої кавказької рослини тархуна (естрагону). У масовому виробництві напій з'явився 1981 року. Ось тільки напій з тархуна виходить скоріше жовтим, аніж зеленим. І за радянських часів у газовану воду додавали барвник. Наразі зелений барвник вважають шкідливим, тому виробники, які дбають про здоров'я споживача, випускають напій у зелених пляшках. Іноді ще до нього додають дозволені барвники Е, жовтий і синій.

"Буратіно"

Найвідоміший радянський лимонад. Дитинство практично кожної людини, що народилася в Радянському Союзі, пов'язане з "Буратіно". Готувався він дуже просто: вода, цукор, лимони та апельсини. Все натуральне, тому, мабуть, і таке смачне. У наші дні до "Буратіно" додають барвники та ароматизатори.

"Дюшес"

Грушевий газований напій чудово заміняв солодощі та тортики радянським дітям. У звичайну лимонадну основу додавався грушевий настій, картину доповнювали лимони, цукор та бульбашки вуглекислого газу... Таке газування обожнювали як діти, так і дорослі.

Як були справи за океаном

29 березня 1886 року в Атланті було створено рецепт знаменитого напою – коли. Фармацевт Джон Пембертон намагався знайти засіб від головного болю. Для цього він зварив незвичайний сироп карамельного кольору. До рецептури напою входили відвар листя коки, цукор та кофеїн. В результаті вийшов надзвичайно тонізуючий напій. Хоч і тонізуючий, але не корисний. Особливо після того, як до нього почали додавати консерванти, ароматизатори та барвники - ту хімію, без якої в наші дні не обходиться жодне газування.

Літо, спека — саме час пити щось прохолодне. І не обов'язково вживати іноземну «хімію», є смачні і корисні альтернативи вітчизняного походження.

Культура: Коли саме з'явився Байкал? Щодо цього ходять різні версії...

Філонова: Справа була така. На початку 70-х у Новоросійську запустили перший завод, на якому із привізних концентратів почали робити «Пепсі-Колу». І тут же в Міністерстві харчової промисловості СРСР ударили кулаком: а ми чим гірші? Створити нашу відповідь доручили лабораторії при Русаківському заводі безалкогольних напоїв. Фахівці працювали там грамотні, творчі. Через якийсь час вони вигадали дуже цікавий рецепт. Поєднання звіробою, елеутерококу, солодкового кореня, листа лавра, евкаліпта, цедри лимона та соснових бруньок дало разючий результат — оригінальний, ні з чим не порівнянний смак та букетистий аромат. Однак після того, як розпочали пробне виробництво, виявились проблеми. Напою не вистачало мікробіологічної стійкості, а при його зберіганні утворювався осад. Загалом, для торгівлі він виявився непридатним.

Культура: Який рік стояв надвір?
Філонова: 1973-1974-й. Тоді ж стартували роботи з визначення альтернативної технології, адже спочатку застосовували водні витяжки із сировини. На «Дагвіно» спробували перейти на водно-спиртову основу, але подібні експерименти не мали успіху. Градуси не хотіли «розчинятися». І ось 1975-го до нашого інституту прийшло доручення від управління пивобезалкогольної галузі при Мінхарчпрому. Вимагали в найкоротший термін, лише за півроку, створити концентрат для широкомасштабного промислового випуску «Байкалу».

Ми вирішили розділити процес на два паралельні етапи: створення ароматичної частини концентрату з сировини, що містить ефірні ароматичні олії, та екстрактивної частини, яка дає смакову основу, зі звіробою, елеутерококу, солодкового кореня, натурального кольору та лимонної кислоти.

Яка частина була головною?
Філонова: Екстрактивна, адже від неї залежить смак напою. Біоконверсія рослинної сировини — ферментативний гідроліз — тоді тільки починала розвиватися, ось ми й вчилися видобувати воднорозчинні екстрактивні речовини, щоб вони не випадали в осад. В результаті в екстракт із рослинної сировини переходили дубильні речовини (вони дуже корисні для організму) — амінокислоти, які потрібні людині щодня та інші важливі інгредієнти. У результаті ми отримали дуже якісні екстракти. Коли працювали, тут, на другому поверсі в інституті, висів такий чудовий запах... Для згущення та адсорбції летючих фракцій використовували відтінок — натуральний, цукровий. Вийшов концентрат, який добре розчинявся у воді, зберігав смак та аромат.

Невже в рецепті залишилася і така екзотика, як соснові нирки?
Філонова: Ні, звичайно, їх замінили на ялицеву олію — органолептичні властивості продукту не постраждали, скоріше навіть покращилися. З ароматичною частиною взагалі проблем було найменше, застосували відповідні ефірні олії: евкаліптову, лаврову, лимонну та ялицеву. Благо останніх потрібно зовсім небагато.

Культура: І коли нарешті дослідження завершилися?
Філонова: Саме до Олімпіади-80 все було готове, споживач на ура прийняв «Байкал», люди його швидко розкуштували та оцінили. Організували три однойменні фірмові магазини, один з них, найбільший, відкрився на Ленінському проспекті. Там були всі наші напої — натуральні, на цукрі, з органічною (лимонною) кислотою, екологічно чисті та корисні.

Невже навіть без консервантів?
Філонова: Бензоат натрію та сорбінова кислота застосовуються в нашій країні з 60-х років, перший – якраз у безалкогольних напоях, другий – у соках та сокових напоях. На тисячу літрів напою йде лише 170 грамів бензоату натрію. Це максимально допустиме дозування, рекомендоване Росспоживнаглядом. Перевищувати концентрацію не можна. Ще одне обмеження: у напої не повинна бути «хімія», яка може вступити з ним у реакцію. Втім, у Байкалі немає неорганічних препаратів, тому навіть теоретичної загрози здоров'ю він не несе.

Культура: Чи можна обійтися зовсім без консервантів?
Філонова: Стовідсоткову стерильність виробництва забезпечити не можна, це дуже дорого, та й все одно напої, що включають цукор, за тиждень почнуть псуватись — блукати. Це природний процес, для нас небажаний. Тому додається бензоат натрію, що забезпечує термін зберігання до півроку. Торгівля просто не візьме товар, що швидко псується. Без консервантів можна обійтись, якщо напій у склотарі пропастеризувати.

Культура: Ви згадували звіробій - дикоросла рослина. Невже природного ресурсу досі вистачає для виробництва Байкалу?
Філонова: Коли напій ще створювався, це питання вивчали насамперед. Так, обсяги дикорослої сировини обмежені, тому була потрібна альтернатива, що зберігає властивості продукту. Звіробій замінили чорним чаєм, це теж справжнісінька криниця корисних речовин. Ми спеціально перевіряли: дегустатори не змогли відрізнити «Байкал» із чаєм від напою зі звіробою. Смачноароматична гамма, тонізуючі та цілющі властивості залишилися незмінними.

Але ми йдемо далі. Зовсім недавно виконали роботи із заміни чорного чаю на більш доступну сировину. За цим рецептом замість звіробою використовуються плоди горобини звичайної та глоду у певному співвідношенні. Вийшло чудово. І не менш корисно.

Культура: Кому належить бренд "Байкал"? У глибинці якихось напоїв із цією назвою не зустрінеш, і все ж — різні.
Філонової: Бренд зареєстрований на ВНДІПБ та ВП, причому запатентована і технологія, що дозволяє отримувати високоякісний продукт. Його основа — виключно натуральна сировина, яку сьогодні переробляють лише кілька підприємств. До 2005 року Курська біофабрика виробляла концентрат, зараз уже немає. "Аквалайф" (Чорноголівка) робить його за нашою ліцензією, в тому числі для інших виробників. У Німеччині виготовляють «Байкал» також за ліцензією, щоправда, там він називається «Схід». Німцям подобається, продаж іде добре.

Що ж до вітчизняних регіональних виробників, то на місцевому рівні справді часом можна нарватися на відвертий фальсифікат. Але його небагато, це справа рук дрібних фірмочок. Здебільшого «Байкал» у Росії правильний, зроблений за нашою оригінальною технологією.

Культура: А інші радянські рецепти ВНДІПБ та ВП, як і раніше, у ході?
Філонова: На жаль, ні. У другій половині 80-х, коли розгорнулася антиалкогольна кампанія, ми створили цікаву серію напоїв.

Це взагалі окрема дивовижна історія. Почалася вона з того, що до нас буквально увірвався директор радгоспу з Північного Кавказу, його господарство виробляло пряну сировину для виготовлення вермут - імбир, помаранчеву кірку, гвоздику, буркун. "Ви повинні нас врятувати - зробити на їх основі безалкогольні напої, відмовки не приймаються", - заявив гість. Довелося погоджуватися — людям потрібна була допомога.

Прянощі вони наполягали на міцному розчині спирту близько 65 градусів, але для безалкогольних напоїв ця технологія не підходила. Вирішили застосувати нашу біоконверсію, пропустити сировину через екстрактор. У результаті з'явилися "Флора гвоздична", "Флора помаранчева", "Флора м'ятна", "Флора коріандрова". Ми налагодили технології промислового виробництва цих напоїв, як то кажуть, «під ключ». Документацію затвердили, у МОЗ погодили, ціни теж економісти порахували. Інший приклад: в Омську оборонний завод — тоді конверсія була модною — побудував першу і, на жаль, єдину установку: промисловий екстрактор для даного типу сировини. Запустили, я урочисто розбила про нього пляшку шампанського, як при спуску корабля. Було це 1990-го.

З'явилися невеликі пробні партії, у нас у ВНДІПБ та ВП збереглися навіть етикетки тих років. Однак незабаром розвалився СРСР, і про нові напої все забули. А потім їх зробити стало неможливо.

Культура: Але ж рецептура збереглася?
Філонова: Звісно, ​​збереглася. Ось вона, у цій книзі – збірнику рецептур безалкогольних напоїв 1990 року. Проблема в тому, що, як я казала, у Росії залишилося не так багато підприємств із приготування екстрактів із рослинної сировини. За нашою технологією працюють такі підприємства, як Курськ, Владивосток («Лимонник»), Архангельськ («Біопродукт») і столичний КіН. Та й із самою сировиною, тобто із прянощами вітчизняного виробництва, теж нині проблеми. Адже тих колгоспів та радгоспів давно вже немає.

Культура: Наразі ваша лабораторія що розробляє? Чи є новинки?
Філонова: В останні роки високий запит на використання місцевої натуральної сировини, в цьому напрямі і працюємо. Так, дагестанська компанія "Денеб" спільно з інститутом розробила напої на основі рослинних інгредієнтів (шипшина, курага). І тепер Курська біофабрика з їхньої сировини виробляє для них концентрати.

Відзначу також наш сироп для кисневих коктейлів, сьогодні це, як відомо, модна тема. У традиційному рецепті є яєчний білок, який сприяє утворенню стійкої дрібнозернистої піни, але він швидко псується. Натомість ми застосували желатин у поєднанні з екстрактом солодкового кореня. Сироп – натуральний, яблучний. Продукт сподобався всім, особливо дітям. Нині цей коктейль випускають у Ставрополі.

Культура: Однак на прилавках російських магазинів панують Кока-Кола та інший імпорт — чому?
Філонова: Неправда, вітчизняних напоїв виробляють багато, особливо у регіонах. Їх і розбирають насамперед. Прикладом може бути серія безалкогольних напоїв «Вітан», розроблена інститутом разом із підприємством ТОВ «Вітан-НН» (Нижній Новгород). Корисні функціональні властивості цих напоїв підтверджені дослідженнями Нижегородського НДІ дитячої гастроентерології, а якість оцінена численними конкурсними нагородами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+