Куди додавати сушений часник. Як висушити очищений часник? Сушіння природним шляхом
Сушений часник стане в нагоді не тільки в міжсезоння. Зберігати головки будинку не завжди зручно, для цього потрібне місце і певний мікроклімат.
У середньому 2,5 кг свіжого часнику можна перетворити на 0,5 кг сушеного продукту, який легко збереже свої властивості, і зберігати його в банку на полиці кухонної шафки. Для цього потрібно трохи попрацювати і виконати певні вимоги до сушіння продукту. Натомість результат роботи радуватиме протягом усього року.
Часник не тільки ароматна приправа, без якої багато страв не можуть повністю розкрити свій смак, а й справжня комора корисних мінералів і вітамінів: К, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B, C, Е, РР, холін. Вживання сушеного часнику, як і свіжого, благотворно впливає на здоров'я, оскільки він містить фітонцид - природний антибіотик у боротьбі з грибковими захворюваннями та вірусними інфекціями.
Регулярне вживання часнику в помірних дозах підвищує імунітет, знижує холестерин, покращує роботу серця, знижує ризик інсультів та інфарктів, вражає глистні інвазії, застосовується у лікуванні захворювань та запобіганні імпотенції у чоловіків. Не застосовується часник при захворюваннях органів травлення.
При правильному сушінні овоч збереже свої корисні властивості. Щоб не завдати шкоди, необхідно пам'ятати, що сушений часник - продукт концентрований, і цей факт слід враховувати при вживанні.
Чи всі сорти можна сушити
Засушити можна практично всі сорти часнику, але краще вибирати гостріші з високим вмістом сухої речовини (Сріблястий, Креол, Південний фіолетовий, Ростовський, Старобільський білий, Броницький, Кіровоградський, Український білий). Напівгострі сорти часнику при сушінні можуть втратити свої смакові якості.
Які умови потрібно дотриматися для правильного сушіння
Копати у суху погоду. Зрозуміло, що менше вологи містить овоч, тим простіше його сушити. Саме тому часник потрібно прибирати у суху погоду, щоб перед збиранням дощів та поливу не було кілька днів.
Збирати визрілий часник. До моменту збирання часник повинен бути повністю дозрілим, про що свідчить пожовкле або полегшене листя. Недозрілі цибулини не щільні, пухкі, погано сохнуть. Перезрілі – при викопуванні розвалюються на зубчики, які втрачають покривні лусочки, вимазуються землею, що ускладнює подальшу переробку, оскільки мити зубки не можна. 
Сортування головок. Для сушіння відбирають сухі, чисті, здорові цибулини, без ознак захворювань, ушкоджень, плісняви. Головки мають бути добре сформовані. Якщо зовнішні лусочки не пошкоджені, зубки всередині будуть чистими, без землі.
Розібрати на зубки. Якщо для роботи обраний спосіб сушіння очищеного часнику, то головки попередньо звільняють від лушпиння, що покриває її, ретельно оглядають зубчики на предмет пошкоджень, вм'ятин, плям. Кореневу шию зубків зрізають.
Порізати. Часник для сушіння потрібно нарізати таким чином, що з нього не видавлювався сік. Саме тому комбайни, що є в домашньому господарстві, не підходять для нарізки. Найкраще озброїться тонким, гострим ножем. Нарізують зубки для сушіння:
- в електричній сушарці - упоперек тонкими пластинками;
- у природних умовах – довгими скибочками, розрізаючи зубки навпіл.
Бажано, щоб ці пластини були не товщі 5 мм. Їх викладають для сушіння зрізом нагору, так не буде стікати сік.
Увага! Щоб запобігти опікам рук, необхідно використовувати гумові рукавички. Приміщення провітрюють, тому що висока концентрація парів часнику швидко подразнює слизову оболонку носа, очей.
Як засушити часник - можливі способи в домашніх умовах
На сонце
Відразу після викопування часнику, його розкладають на гряді, щоб підсохли бадилля і коріння. У полі овоч можна просушувати за сухої погоди при мінливій хмарності.
Під палючими променями сонця рослину сушити не можна, інакше зубки отримають опіки. У сиру, дощову погоду залишати часник у полі також не можна.
Його переносять у сухе, добре провітрюване приміщення або під навіс і розкладають на сітчасті або решітчасті основи. Після висихання бадилля, його обрізають, залишивши невисокі пеньки (3-5 см), підрізають коріння до кореневої шийки (0,3 см). За час просушування лусочки щільно огорнуть цибулину і дозріють.
У зв'язці
Часто часник заплітають у коси або пов'язують у невеликі пучки і розвішують на стінах, горищі в сухому, прохолодному приміщенні, що провітрюється. У такому стані його можна зберігати для використання у свіжому вигляді або подальшого глибокого сушіння.
Не руйнуючи цибулини
Один із способів виробництва сушеного часнику для тривалого зберігання. З головок повністю знімають жорстке лушпиння, не розбираючи цибулину на зубки. Надалі зубки ріжуть на шматки, не товщі за 5 мм викладають на застелені пергаментом листи і відправляють у піч або духовку. Сушать при температурі 50°С, помішуючи та провітрюючи. Висихаючий часник провіюють для видалення залишків лушпиння.
Очищений часник
При цьому способі зубки повністю звільняють від лусочок, ріжуть на тоненькі скибочки, викладають на пергамент і відправляють у сушарку або піч.
Важливо! При сушінні не можна допустити скупчення конденсату, щоб не запарити овоч, а висушити.
Для цього дверцята сушарки або духовки періодично відчиняють, а сировину перевертають або перемішують. 
Як правильно висушити часник
В приміщенні
Сушити овоч у природних умовах можна тільки в добре провітрюваному сухому приміщенні таким чином, щоб на нього не потрапляло сонце. Розрізані навпіл зубки викладають на плоску поверхню зрізом нагору, періодично їх оглядають і пересувають. Навіть за хороших умов та сухої погоди, процес такої сушіння займає не менше 10-15 днів і існує ризик, що матеріал запліснявіє.
В духовці
Нарізаний тонкими пластинами часник, розкладають на лист, застелений пекарським папером. Температура в духовці повинна бути не більше 50-60°С. Кожні 30 хвилин лист потрібно діставати з духовки, перевертати платівки, остуджувати і знову ставити в духовку. Для доступу повітря дверцята щільно не закривають. Процес сушіння займе від 3 до 8 годин, залежно стану вихідного матеріалу. 
В електросушарці
Для цього способу цибулини нарізають тонкими поперечними пластинками та викладають в один шар на решітку. Можна використовувати спеціальну сітчасту прокладку, щоб дрібні пелюстки не провалювалися в ґрати. Оптимальна температура сушіння 50°С.
При температурі вище 60°С часник почне втрачати корисні речовини та ароматичні властивості.
У якому вигляді використати: порошок чи приправа?
- Порошок.
Для виробництва порошку використовують добре висушений одним із перерахованих способів часник. Він повинен розламуватись при згинанні. Подрібнюють пластинки за допомогою кавомолки або блендера. Велику помелу вибирають за бажанням. Для виділення більшої фракції, розмелювання можна просіяти через сито.
- Приправи.
Для приправ цибулини можна сушити окремо або з іншими інгредієнтами. У цьому випадку використовують щільні сорти томатів, моркву, яблука. Усі нарізають тонкими кільцями або півкільцями. У міру усихання на вільні місця підкладають трави (базилік, кріп).
У відеоролику представлений рецепт порошку із сушеного часнику в електросушарці
Як зберігати сушений часник
Висушений до ламкості часник або його суміші з іншими інгредієнтами найкраще зберігати в скляних банках темного кольору з кришками, що щільно закриваються. Так цибулина збереже свої якості щонайменше рік. Підходять для зберігання щільні паперові пакети та коробки. Приміщення для тривалого зберігання має бути темним, прохолодним та обов'язково сухим.
Як використовувати
Правильно висушений часник зберігає всі свої властивості і може використовуватися при приготуванні м'ясних, рибних, овочевих страв, як ароматна добавка до соусів, супів, салатів. Він може доповнити смак молочних продуктів. Сир, змішаний із зеленню, рослинною олією та часниковим порошком, є не тільки смачною, а й корисною закускою. Часниковий порошок використовують також для боротьби з мурахами будинку та на городі.
Навіть коли закінчаться всі терміни зберігання у свіжому вигляді озимого та ярого часнику, заготовлений сушений овоч збереже для вас тонкий аромат та корисні свої властивості.
Часник – не просто корисний овоч, це ще й запашна приправа, здатна надати нового смаку та запаху звичним стравам. Він також славиться своїми цілющими якостями, тому часто використовується як у кулінарії, так і у фармацевтиці. У давнину про цей коренеплод ходили легенди, його вішали в будинках як оберіг від злих духів та нечистої сили. Разом із нами робіть сушений часник у домашніх умовах!
Коли овоч сушать на виробництві, обробка продукту починається з його підготовки:
- промивання;
- сушіння;
- нарізка;
- висушування.
Готовий до висушування продукт викладається у призначене для цієї дії обладнання. Там часник очищається та миється. Далі сировину розміщують у центрифузі. У ній забирається непотрібна волога. Після цього спеціальний прилад нарізає овоч часточками потрібного розміру. Продукт готовий до висушування. Його відправляють у камеру для сушіння.
Якщо часник буде сушитися в домашніх умовах - у жодному разі мити його не можна, інакше він покриється пліснявою.
Коли продукт сушиться вдома, спочатку його потрібно звільнити від зайвої вологи. Перед тим, як викопати коренеплід, його не поливають кілька днів і спостерігають, щоб у цей день не йшов дощ. 
Якщо ж продукт був куплений на базарі, його рекомендують розібрати на зубці і розподілити на папері, чи навіть рівної поверхні. Нехай полежить так два-три дні. Це потрібно для того, щоби вся зайва волога пішла.
Щоб овоч зберіг свої цінні властивості, не слід сушити його під відкритим сонцем.
Після того, як зубчики часнику просохнуть, їх потрібно відокремити від шкірки і перевірити, чи немає на них зіпсованих ділянок. Кожен зубок розрізається навпіл і розкладається на піднос зрізом нагору.
Щоб продукт вийшов якісним після висушування, процес повинен проходити на свіжому повітрі в тіні чи приміщенні з хорошим провітрюванням. Не допускати прямого влучення сонця. Не забувати час від часу повертати зубці на інший бік, тоді сушений продукт буде готовий вже протягом одного-двох тижнів.
Як засушити часник у домашніх умовах? У духовці процес висушування відбувається набагато оперативніше: до 6 годин. Очищені зубчики розрізаються на тонкі слайси і розкладаються на лист, застелений пергаментом. Температура у духовій печі виставляється на +50 градусів. Такий невисокий температурний режим дає можливість плавно прибрати всю вологу та зберегти цінні властивості продукту.
Сушений часник зберігає всі свої корисні властивості навіть після обробки.
Через 3 години слід перевірити готовність зубців і при необхідності перемішати їх. Коли скибочки почнуть хрумтіти і ламатися, це стане знаком того, що вони готові. 
Щоб часник не пригорів і не зіпсував смаку, часточки в духовці потрібно постійно перевертати.
Коли процес висушування закінчиться, остиглі зубці подрібнюються в кавомолці або блендері (буде мелений), або розтираються у ступці. Подрібнений часниковий порошок зберігається у холодильнику.
Як сушити в електросушарці часник
Цей варіант найлегший із перерахованих вище. Все що потрібно - відокремити зубці від шкірки, нарізати їх і укласти на деко сушарки. Виставити режим +50 - +60 градусів і увімкнути прилад. Час сушіння залежатиме від товщини нарізаних зубців та потужності сушарки.
Сушіння часнику на сковороді
Є варіант висушити коренеплід на сковороді. Але, використовуючи цей спосіб, важливо його не пересмажити. Як і в інших рецептах, зубчики розрізаються на кілька шматочків та висипаються на розігріту сковорідку. Під час сушіння слайси доведеться постійно помішувати, це необхідно для того, щоб вони не пригоріли.
Слід зазначити, що сушити часник найкраще невеликими порціями, тоді процес відбуватиметься досить швидко.
Чи робите ви сухі заготівлі з овочів?
Так, робимоНі, не робимо
Є трохи інший спосіб приготування запашної приправи на сковороді. Нарізані шматочки обсмажуються в оливковій олії. Така приправа має яскраво виражений запах та смак. Олія, в якій смажився часник, теж використовується. Їм добре полити печені овочі або додати до овочевого салату.
Як зберігати сушений часник
Якщо приправу буде використано найближчим часом, то порошок можна насипати у паперовий пакет. Для більш тривалого зберігання може підійти скляна банка, але вона має бути з темним склом, яка щільно закриватиметься. В іншому випадку аромат швидко вивітриться. Термін придатності такої приправи становить лише кілька місяців.
Відео: сушіння на зиму
У цьому відео вам покажуть, як на зиму робити заготовку із часнику.
Зробити запашну приправу з часнику вдома зовсім нескладно. Спробувавши вищеперелічені рецепти, можна вибрати найулюбленіший і робити звичні страви смачнішими та вишуканішими. Нехай кожен день буде наповнений яскравими ароматами та гарним настроєм.
Також продукт відрізняється високим вмістом вітамінів В2, С, В1 та РР.
Як збирати часник для сушіння?
Важливо! Не мийте часник після того, як викопаєте його. Варто лише відокремити верхні брудні шари рослини, і проблема вирішиться сама собою. Якщо мити продукт, він може згнити, а висушити його буде дуже складно.
Сушити часник необхідно в сухій та прохолодній кімнаті. Найкраще, не обривати коріння, стебло та листя. Нарубати зубчики на дрібні шматочки ви ще встигнете.
Способи сушіння часнику
Сушим головки часнику
Як висушити часник? Викопайте рослину, коли вона дозріє. Знайдіть добре провітрювану прохолодну кімнату, температура якої становить не вище 10 градусів.
Зберігати часник можна і в панчохах. Однак при цьому розташувати їх слід у сухому затіненому місці. Потім можна подрібнити часник. Для цього наріжте зубчики на шматочки 2 мм.
Різання пройде легше, якщо використовувати овочерізки з вертикальним та горизонтальним розташуванням ножів.
Зверніть увагу і на стан ножів, а також не забувайте постійно змочувати їх водою. Так з пристрою змивається клітинний сік, а це запобігає потемнінню продукту. Зберігати подрібнений часник рекомендується у герметичній тарі.
Сушіння часнику очищеним
Візьміть зрілий та чистий продукт. Ретельно відсортуйте його та очистіть від жорсткої оболонки.
Далі розріжте часник на частини завтовшки 6 міліметрів і розкладіть його на ситі і висушіть в духовці при температурі 50 градусів.
Охолодіть висушений часник у ситах, розкладіть по банках і добре закрутіть кришки.
Якщо є бажання, із висушеного часнику можна зробити порошок. Пропустіть продукт через кавовий млин. Зберігати отриманий порошок можна протягом 1 року.
Сушіння подрібненого часнику
Виберіть найкращий часник. Відсівайте відразу пошкоджені головки. Очистіть продукт від лушпиння. Що робити далі? Висушити рослину можна різними способами.
Помістіть часник у комбайн та подрібніть його.
Якщо вам більше подобається нарізаний продукт, наріжте його ножем.
Потім можна висушити продукт у грубці при температурі 93 градуси.
Сушіть часник 2 діб при температурі 35 градусів в осушувачі.
Якщо встановити температуру 45 градусів, висушити продукт можна швидше. Для цього рекомендується брати великі часточки, але за умови, що осушувач має великі отвори.
От і все! Часник готовий. Як зберігати отриманий продукт?
Виділяється кілька способів зберігання:
- Зберігати шматочки часнику можна в герметичній тарі протягом декількох місяців. При цьому необхідно стежити за тим, щоб продукт не піддавався впливу прямих сонячних променів та високих температур.
- Після того, як часник підсох, подрібніть його. Для того, щоб якість порошку була відмінною, рекомендується пропустити шматочки через сито. Зберігати отриману суміш можна 2 місяці.
- Заморозьте шматочки часнику у закритій ємності. Так він зберігатиметься протягом 12 місяців. Перед використанням продукту в їжу подрібніть його в кавомолці.
На швидкість сушіння впливає якість часнику, а також розмір шматочків, температура повітря під час сушіння та наявність на поверхні рослини луски.
Чи можна сушити часник на сонці?
Відповідь на поставлене запитання є неоднозначною. Якщо ви займаєтеся промисловим вирощуванням часнику, можна! Так продукт просихає швидше, що важливо, оскільки виробники прагнуть продати часник у сезон.
Для тих, хто споживає продукт самостійно, цей спосіб не підходить.
Вся справа в тому, що після просушування на сонці термін зберігання часнику суттєво знижується.
Найкраще, робити сушку в тіні. На сонці зовнішні покриви продукту тріскаються, отже, погіршується якість цибулин. Зважаючи на це, якщо ви зацікавлені в тому, щоб використовувати часник з кулінарною метою, сушіть його в тіні!
А рослини, призначені для посадки під зиму, можна посушити і на сонці протягом 3 днів.
Дільні поради
Якщо ви зупинили свій вибір на сушінні на сонці. Процес попередньої підготовки продукту буде наступним:
- візьміть лист і застелить його фольгою;
- розріжте зубчики на 2 половинки;
- викладіть на лист часник серцевинкою вгору;
- зачекайте 3-5 днів;
- якщо часник хрумтить, значить, він готовий.
У ході приготування, незалежно від обраного способу, часник необхідно періодично помішувати за допомогою дерев'яної лопатки. Для того, щоб остаточний продукт був ароматним, краще віддавати перевагу гострим видам часнику.
Для сушіння підходить лише стиглий часник. Зважаючи на це, перед тим як приступати до процесу, уважно перегляньте кожен зубчик. Якщо є зіпсовані місця, необхідно зрізати їх.
Отже, для сушіння підійде часник будь-якого ґатунку. Тим не менш, найкращим варіантом вважається креол і сріблясто-білий часник.
Сушити продукт можна в духовці, осушувачі або на сонці. При цьому останній варіант підходить лише для промислових цілей. Не забудьте про попередню підготовку продукту перед початком сушіння.
Використовуйте тільки зрілі та здорові головки, інакше часник може згнити або покритися пліснявою. Висушені зубчики можна подрібнити та використовувати як добавку з кулінарною метою.
Щоб заготовити зібраний урожай часнику на цілий рік, потрібно знати кілька секретів його сушіння. Існує кілька методик сушіння часнику після викопування, кожна з яких готує овоч для його подальшого використання. Перед тим як задумуватись, як сушити часник після викопування, необхідно знати особливості підготовки овочів до цієї процедури.
Якщо дачник спочатку запланував використовувати зібраний урожай для сушіння, йому необхідно посадити в городправильний сорт овочів. Для цього краще використовувати озимі чи французький рожевий сорт. Такі сорти не втрачають своїх смакових якостей після сушіння.
Готувати врожай до сушіння потрібно з його збору. Перед тим як прибирати овоч з грядки, необхідно переконатися, що грунт добре підсох. Також за пару діб до збирання не можна робити полив. Після вилучення часнику з ґрунту його не можна мити, краще, якщо його чистка полягатиме у знятті верхнього шару лушпиння. Інакше висушити овоч буде проблематично, більше, він може підгнити.
Для просушування у домашніх умовах слід підготувати прохолодне приміщення з низькими показниками вологості. У викопаного часнику не слід обрізати корінець, листя та стебло.
Способи сушіння
Придумана маса методик, які розповідають, як сушити часник після збирання врожаю. Багато дачників вважають за краще просушувати викопаний часник у цілісному стані для того, щоб продовжити його свіжість і отримати масу можливостей його застосування. Однак деякі з них радять сушити цей овоч, одразу подрібнюючи його. Подібний спосіб приготування дозволить зменшити кількість тимчасових витрат на підготовку продукту для використання у стравах.
Як висушити очищений часник?
Цей спосіб підходить і для необхідності засушити тепличний овоч, який дозріває до спеки. Для того щоб висушити часник у очищеному стані, необхідно дочекатися його зрілості, витягти із землі та очистити від верхніх брудних шарів. Для цього рекомендується дотримуватися порад:
- Овочі очищаються від міцного шару.
- Головка розрізається на кілька шматочків, що мають товщину 5-6 міліметрів.
- Скибочки розподіляються по ситу. Потім слайси просушують у духовці. Часник повинен висохнути при температурних показниках 50 градусів.
- Потім проходить охолодження часникових скибочок до кімнатної температури. Після цього їх потрібно прибрати до банків та добре закрити.
За бажання приготовлену сировину можна перетворити на порошок. Для цього скибочки поміщаються в кавомолку та перемелюються. Зберігається подібна спеція 1 рік.
Цілісні головки
Сушіння часнику цільними головками в домашніх умовах виробляється, коли овоч повністю дозріє. Збереження проводиться у приміщенні з гарною вентиляцією, де температурний показник не перевищує 10 градусів тепла. Потім необхідно слідувати інструкції:
- Очищений від верхнього шару часник укладається в один шар так, щоб головки не торкалися між собою.
- Скільки часу потрібно на таке просушування? Через 2 місяці рослина просохне. Дізнатися про це можна по коричневому відтінку листя і зморщеним корінням.
- Коріння обрізається так, щоб від нього залишилося лише 6 міліметрів.
- Потім знімається верхній шар листя так, щоб зубчики не оголилися.
- Стебло відрізається на висоту 2,5 см від початку головки.
Для зберігання таких овочів можна користуватися панчохами. Вивішувати їх слід у тіні.
Також для зберігання такий овоч можна і подрібнити. Для цього зубки нарізаються шматочками по 2 міліметри. Ніж завжди потрібно змочувати водою, щоб унеможливити процес потемніння часточок. Потім часточки трохи підсушуються і зберігаються в герметичній ємності.
Сушіння у зв'язці
Такий спосіб сприяє висиханню коріння і бадилля, при цьому сам овоч починає дозрівати і не втрачає свою структуру та смакові якості. Сушити овоч у зв'язках у домашніх умовах потрібно за наступною інструкцією:
- Овоч витягується з ґрунту, очищається від верхнього брудного шару так, щоб цибулина не оголилася. При цьому у часнику має залишитися довге стебло.
- Часникові стебла зв'язуються в хорошу щільну кіску так, щоб головки розташовувалися по різні боки навколо неї.
- Зв'язування буде сохнути при температурі 30 градусів протягом 6-8 днів. На останній день зайве бадилля відрізається.
Готові зв'язки переважуються в сухе прохолодне приміщення. Зберігання кіски, сушеної при температурі 30 градусів, може тривати в середньому 9 місяців.
Як правильно засушити подрібнений часник?
Для сушіння вибираються цілісні, не пошкоджені головними хворобами. Висушувати часник у подрібненому стані потрібно за наступною інструкцією:
- Насамперед продукт слід почистити від лушпиння.
- Головка розбирається на часточки, а потім ріжеться скибочками за допомогою ножа.
- Скибочки розкладаються на пергаменті і висихають у духовці при температурі 93 градуси.
- Також можна скористатися сушарками: для цього часточки на 2 доби укладаються в пристрій і сушаться при температурі 35 градусів.
- Висушені часточки краще охолодити, а потім відразу ж подрібнити за допомогою кавомолки до порошку. Якщо маса не суха, її знову потрібно розподілити по пергаменту і трохи просушити. При цьому температуру слід виставляти 50 градусів.
Щоб приготований у домашніх умовах порошок набув однорідної структури, його слід пропустити через сито.
Чи можна сушити часник на сонці?
Чимало дачників замислюються, чи можна сушити на сонці зібраний часниковий урожай? Відповідь це питання не відрізняється однозначністю. Справа в тому, що при сушінні на сонці термін зберігання овочів сильно знижується. Тому так просушити овочі дозволяється лише тим, хто займається промисловим вирощуванням часнику, тому що подібне сушіння значно економить тимчасові витрати. Якщо після збирання врожаю планується їсти продукт самостійно, засушити часник потрібно більш тривалим способом.
Найкраще вважається сушіння в тіні. Якщо ж дачник вирішує засушити овоч для посадки на наступний сезон, його потрібно сушити на сонці після збору протягом 3 днів. Сушіння проводять вдень, на ніч часник забирається в сухе приміщення.
Описані методи дозволяють зберегти зібраний урожай протягом тривалого у висушеному вигляді. Варто зважити, що така заготівля в домашніх умовах допомагає зберегти всі корисні властивості продукту. Зберігати підготовлений продукт можна в герметичних банках або добре провітрюваному місці, наприклад, в плетених кошиках, панчохах, зв'язках. Регулярно просушений овоч слід оглядати щодо появи гнилі чи цвілі.
Часник - ароматна овочева культура, що завоювала любов кулінарів по всьому світу. Пікантний та тонкий смак рослини поєднується з більшістю страв з м'яса, риби, грибів, овочів та деякими пекарськими виробами. Як спеція використовується сушений часник. Асортимент приправ досить широкий. І придбати часник у будь-якому вигляді не проблема. Але приготована власноруч натуральна пряність ніколи не зрівняється з покупною продукцією.
Підготовка часнику до сушіння
Для сушіння відбирають щільні, зрілі головки, з цілою оболонкою, без ознак псування та різних захворювань. Найкращі сорти для висушування – сріблясто-білий часник та креол.
У процесі сушіння відбувається зменшення обсягу рідини. Часник стає легким, у 2,5 рази втрачає вагу. Якщо приправа використовується нечасто, знадобиться щонайбільше дві-три головки. Від головки відокремлюються зубчики, кожному очищається шкірка. Кореневе ложе обрізається на 1-2 мм. На часточках з щільним лушпинням необхідно зрізати верхівку і донце. Потім плоскою стороною ножа трохи натиснути на зубчик, щоб покривна луска тріснула.
Для великих заготовок знадобиться багато часникових часточок. Користуватися традиційними методами для очищення коренеплодів немає сенсу. Це дуже стомлююче та довге заняття. Існує три способи швидкого чищення:
- Зубки скласти в емальовану або металеву ємність, накрити і активно потрясти протягом 20 секунд. Часник битиметься об стінки, відокремлюючись від лушпиння.
- Зубчики поміщаються у силіконовий очисник у вигляді трубки, який із зусиллям розкочують столом. Під тиском рук шкірка розпадеться.
- Значно полегшує процедуру – замочування зубчиків. Їх поміщають у холодну воду на 10 хвилин. Покривне лушпиння намокає і легко видаляється вручну.
Щоб зробити смачну та якісну приправу, вибрати хорошу сировину недостатньо. Потрібно знати, як висушити часник у домашніх умовах та зберегти його смак на тривалий час.
Як висушити очищені зубчики
Перед сушінням чисті зубки нарізаються. Вибір фракції залежить від кулінарних переваг. За способом подрібнення часник буває:
- подрібнений;
- різаний (пластівці);
- мелений (порошок).
Важливо дотримуватися технології сушіння, щоб не зіпсувати смак і зовнішній вигляд продукту.
Повітряне сушіння
Зубчики розрізаються вздовж дві частини. Обов'язково видаляється зелена серцевина рослини. Молодий паросток надає готової спеції гіркоту.
Частки укладаються на плоску поверхню (піднос або сито) зрізаною стороною догори. Піднос розташовують у сухому, добре провітрюваному приміщенні. Не рекомендується ставити місткість на вулиці. На заготівлю не повинні потрапляти сонячні промені. Це збереже максимальну кількість вітамінів та корисних речовин.
Періодично половинки зубків перевіряють на готовність. При сухій теплій погоді сушіння триває 10-15 днів.
Духова шафа
Для сушіння в духовці зубчики нарізаються тонкими пелюстками. Дно листа застилають пергаментом, щоб сік не пригорів до поверхні. Часник викладають в один шар, розділяючи шматочки, що злиплися.
Духовка прогрівається до 60 °C. Під час сушіння дверцята прочиняють. Доступ повітря дозволить уникнути надмірного перегріву, а пелюстки набудуть апетитного кремового відтінку.
Через 45 хвилин часникову нарізку дістають із духовки. Коли платівки повністю охолонуть, їх перевертають і знову відправляють на просушування. Загальний час циклу залежить від товщини заготівлі та становить 3-6 годин.
Електрична сушарка
Найбільш зручний спосіб приготувати сушений часник - скористатися спеціальним пристроєм для видалення рідини з овочів. Електрична сушарка оснащена вбудованим регулятором температури та функцією вентиляції, що зберігає всі смакові характеристики свіжого часнику та забезпечує високу якість сушіння.
На один лоток міститься до 9 головок. Частки розкладають зрізом донизу. Сушіння виконуєтьсяпри температурі не вище 45 °C. На більше значення регулятор встановлювати не можна, тому що зайвий жар загубить гострий, пряний аромат. Час циклу залежить від потужності приладу, розміру нарізки і дорівнює середньому 24-36 годин.
Сушіння подрібненого часнику також виконується в електроприладі. Зубки подрібнюються у кухонному комбайні або ножем шматочками по 3 мм. Щоб часник не став твердим, його просушують при температурі 35 °C протягом 2 днів.
Приготування часникового порошку
З меленим сушеним часникомпроцес приготування стає зручним і простим. Овочі не потрібно чистити і шаткувати, відволікаючись від основного процесу. Приправа займає мало місця та завжди знаходиться під рукою.
Покрокова інструкція як сушити часник на порошок:
Зберігання сушених овочів
Сушений часник у домашніх умовах зберігається 3-5 місяців. Його поміщають у скляну ємність, щільно закривають, щоб не потрапляло повітря. Інгредієнт із тари набирається пластиковою або дерев'яною ложкою. Контакт із металевими столовими приладами зменшує термін придатності.
Банку з пластівцямиставлять у сухе вентильоване місце при температурі не більше +25 ° C, порошок - холодильник. Часто висушені пелюстки залишають цілими, перемелюючи при необхідності. Відновити зубчики часнику до початкового стану можна за допомогою замочування в холодній воді на 3 години. Поява в часникових спеціях сторонніх запахів чи смаків свідчить про псування продукту.
Домашнє сушіння - це чудовий спосіб заготівлі смачних та корисних овочів. Сушений часник легко замінить свіжий продукт і навіть найпростіші страви перетворить на кулінарні шедеври.
Статті на тему
