Зимові заготовки у контакті. Заготовки на зиму. Найкращі рецепти бабусі. Варення з аґрусу з лимоном без варіння

Ви щороку готуєте домашні заготівлі на зиму і весь час шукайте нові рецепти. смачних заготовокна зиму? Вітаю! Ви зайшли на потрібну сторінку! На сайті ви знайдете не тільки самі смачні рецептизаготовок на зиму, але й надійні рецепти перевірені часом, і не одним поколінням господарок.

Домашнє консервування - це зовсім не так складно, як може здатися на перший погляд, і мої домашні заготовки на зиму. покроковими фото, наочно вам продемонструють, наскільки цей процес може бути легким та цікавим. Для вашої зручності я зібрала всі свої смачні заготовки на зиму в окрему рубрику, яка з кожним роком поповнюватиметься новими рецептами домашніх заготовок на зиму.

На сайті 8 Ложек представлені класичні радянські рецептиконсервації, найсмачніші заготівлі на зиму моєї бабусі, а також сучасні адаптовані рецептисмачних заготовок на зиму, які я склала і приготувала сама. Усі мої домашні заготівлі на зиму супроводжуються покроковим описомпроцесу консервації та барвистими фото. Ви можете сміливо довіряти пропорціям рецептів та технології приготування. Консервація виходить не кислою, а банки не вибухають.

Мені буде дуже цікаво дізнатися, які у вас найулюбленіші та найсмачніші рецепти заготовок на зиму? Пишіть свої відгуки в коментарях або нашій групі Вконтакте!

Вітаю вас, любі друзі! Сезон заготовок з помідорів в самому розпалі, і саме час для засолювання помідорів. Рецепт солоних помідорів мені дістався від бабусі, і раніше, коли вона мала велика родина, Будівництво у дворі та три весілля на носі, вона солила …

«Кобра» з баклажанів на зиму має яскравим смакомта неповторним ароматом. Закуска виходить досить гострою, завдяки чому і отримала таке Оригінальна назва. Для цього рецепту найкраще використовувати молоді баклажани невеликого розміруз недозрілим насінням. Рекомендую приготувати: Закуска з баклажанів.

Готуємо салат із кабачків на зиму з капустою без стерилізації. Така закуска з овочів вже давно має успіх у моїй сім'ї і традиційно займає одне з почесних місць на столі. Готувати її просто та швидко. Достатньо подрібнити всі овочі, згасити …

Квасоля сама по собі не тільки смачна, а й ситна, тому й заготівлі з нею виходять такі ж чудові. Мені дуже подобається закривати квасолю в томаті з овочами на зиму: рецепт цей нескладний, а результат чудовий. Я вже навіть не …

Дуже часто до м'яса подають або гірчицю, або кетчуп. Адже є ще багато інших цікавих соусів, які добре поєднуються з м'ясними стравами. Їх не обов'язково купувати в магазині, а можна без проблем приготувати в домашніх умовах і навіть законсервувати.

Мариновані помідори теж можуть бути різними – гоструватими, з трохи великим змістомсолі чи, навпаки, солодкі. Ось якраз останній варіант- Солодкі помідори на зиму - дуже популярні останнім часом. Мені вони також дуже подобаються, тим більше, що …

Я думаю, кожен городник стикається з тим, що восени помідори не встигають дозрівати і почервоніти, а залишаються висіти сумними зеленими плодами на кущиках. Не варто засмучуватися, якщо у вас залишилося багато таких зелених томатів - з них можна приготувати.

Ця гостра і дуже смачна закускаіз баклажанів на зиму називається «Пальчики в маринаді». Так, дійсно, маринад у цьому рецепті дуже вдалий і цілком заслуговує на те, щоб про нього згадати. Ну, а пальчики теж не випадково з'явилися в назві. …

У моїй колекції заготовок є і огірки, і помідори з перцем, але з маринованими помідорами на зиму. морквяною бадиллямя зіткнулася вперше минулого року. Рецепт я знайшла десь на просторах інтернету, і він мене дуже зацікавив – …

9 рецептів

1 Помідорні часточки- мариновані помідори

У підготовлену банку викласти спеції: кріп, петрушку, листя смородини, листя хрону, лавровий лист,перець горошком. Вимиті стиглі, але тверді помідори порізати в залежності від розміру на 2-4 частини. Помідори складають у банку, нарізану півкільцями цибулю, листя петрушки.

ПРИГОТУВАННЯ

Вимиті стиглі, але тверді помідори порізати в залежності від розміру на 2-4 частини.

Помідори складають у банку, нарізану півкільцями цибулю, листя петрушки.

Перший раз на 10 – 15 хвилин заливаю окропом.

Вдруге маринадом заливаю.

Маринад на 1 літр води:

3 столові ложки цукру,

1ст.ложка солі. 80 г оцет 9%

Я готую маринад, поки вперше помідори залиті окропом. Але можна і до цієї води додати всі інгредієнти і теж вийде маринад.

У банку залити стільки ложок рослинного масла, на скільки літрів банку: літрову банку- 1 ложка і т.д.

Закривати банки, як тільки залити киплячим маринадом. Закочувати металевою кришкою. Якщо робити за рецептом, то стерилізувати не потрібно.

Помідори виходять щільненькі та смачні.

"Зимовий король- салат з огірків на зиму(Стирилізація не потрібна!)

Це один із найпоширеніших рецептів салату з огірків на зиму. Дешево й сердито. Смачний і простий салат - продукти для нього потрібні найпростіші, і приготувати нескладно. Важливо витримати пропорції, тоді буде смачно – пальчики оближеш! А яскравий зелений колір салату радуватиме взимку ваше око.

Вся краса даного салатуполягає в тому, що в ньому навіть узимку збережеться смак та аромат. свіжих огірківніби щойно зірваних на грядці.

Зараз закатаєте такий салат, а взимку насолоджуватиметеся його свіжістю і хвалити себе.

Огірки свіжі – 5 кг

Цибуля - 1 кг

Зелень кропу (за бажанням) – 300 г

Оцет 9% – 100 мл

Цукор – 5 ст. ложок

Сіль – 2 ст. ложки

Чорний перець (горошком) – за смаком

Огірки добре промити, можна замочити на 1 годину холодній воді.

Огірки нарізати півкільцями.

Цибулю ріпчасту очистити і помити.

Цибулю нарізати півкільцями.

Огірки та цибуля викласти у велику миску. Посолити та дати постояти 30 хвилин, щоб огірки дали сік.

Кріп (за бажанням) помити і дрібно нарізати.

У великій каструлізмішати оцет, цукор та перець.

Додати овочі, що настоялися, ретельно їх перемішати.

Поставити каструлю на невеликий вогонь, довести до кипіння, періодично помішувати. Коли огірки трохи змінять колір, зняти салат з вогню та швидко розкласти у простерилізовані банки.

Банки потрібно заповнити вгору таким чином, щоб маринад повністю покрив огірки. Салат закрутити, перевернути вгору дном і укутати до остигання (стерилізація не потрібно). Салат із огірків на зиму «Зимовий король» готовий. (Виходить 6 літрових баночок.)

Салат "Бережись горілка!

1 кг капусти

1 кг моркви

1 кг цибулі

1 кг болг.перцю

1 кг помідорів

1 кг огірків

5 ч.л.солі

5 ст.л.цукри

1 ст.

1 ст.оцту

Все нарізати соломкою, залити олією, оцтом, засипати піском і сіллю, перемішати і дати настоятися

1:00.

Поставити варити,після того,як закипить,варити не більше 10 хвилин.

Розкласти по банкам поступово з маринадом. Закатати.

Капуста по-гурійськи.Дуже смачно та подобається чоловікам.

Інгредієнти:

качан білої капусти,

буряк,

часник,

стручок гіркого перцю,

чорний горошком перець,

сіль,

крутий окріп

Приготування:

1. Ріжемо качан капусти шматками разом з качан, буряк розрізаємо кружальцями, чистимо часник, нарізаємо шматочками гірку перчину.

2. У глибоку каструлю складаємо шарами: шматки капусти, потім кухлі буряків, потім часточки часнику, і шматочки гір. перцю, перець чорний. горошком, і так кладемо шар за шаром щоб до країв каструлі куди ми все це покладемо залишалося ще вільного місця вгору близько 5 см.

3. Кип'ятимо в іншій каструлі воду і кладемо в неї сіль, розсіл повинен вийти трохи солоніше, ніж ви волієте солити бульйони перших страв.

4. Заливаємо гарячим розсолом укладені шари овочів, кладемо гніть у вигляді перегорнутої вгору дном тарілки і закриваємо кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.

5. Розсіл з-під неї схожий на буряковий квасі він теж оч. корисний для джкт. Спробуйте приготувати, приємного вам апетиту!)

Квасоля в томаті

Консервування квасолі у томаті виконується дуже просто.

Для приготування знадобиться:

1 кг квасолі (будь-якого сорту);

3 кг томатів;

3 ч. л. цукру;

1 ½ ч.л. солі;

8 горошин перцю запашного;

підлога стручка перцю гострого;

2 лаврові листочки.

Приготування консервованої квасолі в томаті:

Перед початком приготування рецепту квасолю необхідно замочити на чотири години у воді.

Потім квасоля зсипається у широку каструлю. Туди ж вливається чотири літри води, додається 1 ½ ч.л. солі, цукор і ставиться кипіти на слабкий вогонь, не забуваючи помішувати.

Через півгодини кипіння боби квасолі відкидаються в друшляк.

Для приготування томатного пюре помідори ошпарюємо окропом, очищаються від шкірки і протираються на ситі або провертаються через м'ясорубку.

Готова варена квасолязмішується з томатним пюреу каструлі. До них додається подрібнений гострий перець, запашний горошок, і вони проварюються ще близько 20 хвилин.

При завершенні варіння кладеться лавровий лист.

Квасоля в томаті розкладається в стерилізовані маленькі скляні баночки і закочується.

Баклажани, мариновані "під гриби". Пальчики оближете!

Інгредієнти:

5 кг баклажан,

3 стол.ложки солі,

0,5 кг цибулі ріпчастої,

4-5 головок часнику,

олія без запаху.

Для розсолу: 2 склянки води, 0,5 склянки 6% оцту, лавровий лист, 6-8 шт. чорного перцю горошком.

Приготування:

1. Баклажани вимити і очистити від шкірки (обов'язково), нарізати їх невеликими товстенькими смужками, як грибні ніжки.

2. Скласти в широку миску, щоб було зручно перемішувати.

3. Посолити 3 столовими ложками солі, дати постояти 2 години, щоб їх вийшов коричневий сік.

4. Поки баклажани відпочивають, ми підготуємо цибулю та часник. Ці овочі очистити від шкірки, вимити, обсушити. Цибулю нарізати півкільцями, а часточки часнику навпіл.

5. На сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії, розжарюємо її, тепер беремо потроху баклажан і обома руками віджимаємо їх, кладемо в розігріту олію і злегка обсмажуємо з обох боків. Відразу хочу сказати, що повну сковороду не варто накладати, а обсмажувати баклажани варто тонким шаром.

6. Смажити їх теж не потрібно, тільки трохи щоб прихопилися.

7. Обсмажені баклажани викладаємо в каструлю шаром 3-4 см, а зверху кладемо частину нарізаної цибулі та часнику. І так далі, шар обсмажених баклажан-цибуля-часник, доки не закінчаться всі овочі.

8. Тепер готуємо розсіл. У ємність наливаємо 2 склянки води, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і 1/2 склянки оцту. Закип'ятити та залити цим розсолом баклажани. Накрити кришкою, коли охолонуть поставити в холодильник на 1,5-2 доби. Я зазвичай тримаю баклажани під гриби дві доби. Аромат із цієї каструльки такий, що просто слинки течуть.

9. Якщо ви захочете закрити мариновані баклажани під гриби на зиму, їх слід розкласти в чисті 0,5 л. банки, стерилізувати 15 хвилин, закатати кришками.

Маринована капуста- 3 види

1. Капуста маринована по-Ліонськи

капуста нашаткована трохи пом'ята. Укладаємо в банку шарами-капуста, петрушка, морква, перець, часник (ваші смаки та фантазія).

2. Мозаїка

капуста, перець червоний, зелений, жовтий, морква - все ріжеться квадратиком, змішуємо всі овочі в тазу, додаємо петрушку, кріп, часник складаємо в банку і заливаємо розсолом.

3. Гостра

капуста шаткується дрібно, додається гострий червоний перець+петрушка+кмин+морква невелика дрібними брусочками+часник (ваші смаки за кількістю), перемішується в тазу та в банки. Заливаємо тим самим розсолом

Розсіл-3 літри води+2ст.л. цукор+3ст.л.сіль+гвоздика+перець горошком+лавр. лист-все закип'ятити, остудити + 2ст.л. вирощує.мастила+3-4ст.л. есенції залити банки.

Розсіл у всі банки заливається однаковий. Капуста готова за 3 дні. Зберігати у холодному місці.

Ця маринована капуста зазвичай колір не змінює. Квашена-темніє.

Помідори "Просто клас"мариновані без стерилізації.

На одну дволітрову банку:

2 кг. помідорів,

голівка часнику,

1 ч. л. оцтової есенції.

Розсіл:

1 літр води,

2 ст. ложки без гірки солі,

6 ст ложок із невеликою гіркою цукру;

7 горошин чорного перцю,

7 гвоздичок,

пара листя чорної смородини,

2 маленькі парасольки кропу (не більше).

Рецепт маринованих помідорів:

Помідори миємо, вирізаємо плодоніжку. Якщо постараєтеся вирізати акуратно, не зачепивши шкірку, то помідори не потріскаються при заливанні маринаду, але якщо шкірки і луснуть - це навіть на краще, то помідори краще просочаться маринадом. Вставляємо в кожну помідору шматочок зубчика часнику

Готуємо розсіл: на 1 літр води 2 столові ложки без гірки солі та 6 столових ложок з гіркою цукру.

Додаємо спеції, кип'ятимо протягом 10 хвилин. Помідорки смачні навіть зовсім без приправ, з одним часником, але ось гвоздичку настійно рекомендую додати, вона надає розсолу солодкий аромат.

Потім воду з банки з помідорами зливаємо і відразу ж заливаємо киплячим розсолом. У кожну банку додаємо по чайній ложці оцтової есенції.

Закриваємо стерилізованими кришками. Закочуємо, перевертаємо вгору дном, загортаємо в рушники, а краще в ковдру і витримуємо до повного остигання. Додаткова стерилізація не потрібна.

За цим рецептом помідорки виходять дуже смачні, солоденькі, а розсіл який чарівний!

Тепер про дрібниці: якщо будете закочувати в трилітрові банки- ваш маринад розраховуватиметься на 1,5 літра води, вийде 3 ст. ложки солі зовсім без гірки (або 2 ст ложки з невеликою гіркою) та 9 ст ложок з невеликою гіркою цукру.

на літрові баночки- 400 мл води, 1 ст ложка солі та 3 ст ложки з гіркою цукру.

Баклажани по-корейськи

4 кг баклажану нарізаємо довгою соломкою добре солимо

для сходу гіркоти і залишаємо на пів години. 1 кг моркви трьом на тертку для корейської моркви.

1 кг цибулі півкільцями. 100 г часнику подрібнюємо.

Овочі змішуємо додати 1 пачку приправи для баклажан

по корейськи + півсклянки цукру, 50 г оцту 9% перемішуємо

і залишаємо на 5 годин періодично перемішуючи.

Баклажан обсмажуємо на олії і остуджуємо.

Потім все треба поєднати, добре вимішати додати зелень. Розкласти по банкам і стерилізувати в залежності від розміру банок.

Ах, як приємно взимку відкрити баночку з «літом» та згадати про тепло. Смачне варення, солоні помідорки та кавуни, кабачкова ікра, апетитне лечо - здатні скрасити холодні зимові вечори. Як смачно та просто робити заготовки на зиму – дізнайтеся з цієї статті.

Закрутки на зиму – що можна зробити

Насправді засолити чи замаринувати на зиму можна практично будь-який фрукт чи овоч. Тут надається абсолютна свобода фантазії. Іноді рецепти поєднують закрутку, здавалося б, не поєднаних речей. А в результаті все виходить просто, смачно та корисно. Наприклад, ви чули про аджику зі сливи? А рецепт її дуже простий, з ним впорається навіть господиня-початківець.

Для сливовий аджикипотрібно:

• стигла злива 2 кг;
• цибуля ріпчаста 3 шт;
• перець чилі 1 середній стручок;
• болгарський перець, великий, 5 шт;
• часник 4 зубчики;
• оцет столовий 3 ст. л.;
• цукор 2 ст. л.;
• сіль кухонна 1 ч.л.

Приготування:

1. Всі продукти вимити, перебрати від насіння, плодоніжок або шкірки.
2. Нарізати кубиками перець, цибулю.
3. Часник пропустити через ручний прес.
4. 2 рази переверніть через м'ясорубку всі інгредієнти.
5. Помістіть масу в кастрюлю і тушкуйте на повільному вогні 60 хвилин.
6. Розкласти по стерилізованих банках і закрутити бляшаною кришкою.

Як правильно робити закрутки на зиму

Правильно підготовлені банки - запорука того, що консервація збережеться стільки, скільки вам потрібно.

Підготовка банків полягає в їх стерилізації. Це вбиває зайві мікроорганізми, а отже заготівлі залишаться хорошої якостіі донесуть до столу усі свої вітаміни.

Насамперед, банки потрібно ретельно вимити. Можна, можливо звичайним способом- губкою та будь-яким миючим засобом. Але деякі господині вважають за краще перед закрутками мити банки з содою. Після, ретельно промити чистою водою. Стерилізувати банки можна такими способами:

1. Обдайте банку окропом, після чого надягніть її на киплячий чайник. Можна використовувати спеціальну кришку з діркою та звичайну каструлю.
2. Залийте в банк окропу, вилийте і повторіть процедуру. У 2 разів залиште окріп у тарі на кілька хвилин.
3. Помістіть тару у духовку. Потім запаліть газ і прогрійте духовку до 150 градусів. Не гасячи вогню, потримайте в ній банки 20 хвилин.
4. Мокрі банки поставте в мікрохвильову піч. Увімкніть максимальну потужність та висушіть тару.

Залізні кришки загортають спеціальною машинкою. У народі називається ключ. Придбати його можна в будь-якому мережевому продуктовому магазині. Щоб правильно закрити заготовки залізними кришками, скористайтеся наступними порадами:

• залийте в підготовлену банку консервацію;
• накрийте зверху прокип'яченою кришкою;
• зверху помістіть машину;
• обережно повертайте ручку машинки за годинниковою стрілкою;
• паралельно акуратно підкручуючи ручку, робиться це для акуратного стиснення кришки – так герметизація буде повною.

Перевірити, чи вдалося щільно закрутити тару легко. Для цього просто нахиліть тару кришкою вниз. Якщо почулося булькання або через кришку стала сочитися рідина – треба переробити.

Найкраще свіжо-закриті банки поставити на підлогу, кришкою донизу. Замотайте їх непотрібними ганчірками, найкраще на ніч. На ранок банки потрібно поставити на дно і віднести в льох. Він має бути темним і прохолодним. Якщо такої можливості немає - зберігайте вдалині від обігрівальних елементів.

Смачні закрутки на зиму - рецепти

У будь-якої досвідченої господиніє своя книжка із рецептами. Деякі, особливо вдалі, варіанти страв передаються з покоління до покоління. Але з появою інтернету, потреба у докладному фіксуванні продуктів та пропорцій відпала. Нижче можна ознайомитися з найсмачнішими та оригінальними рецептамизакрутки на зиму.

Салат з кабачками та рисом

Інгредієнти:

• солодкий болгарський перець 1 кг;
• стиглі помідори 1 кг;
• кабачки 0,5 кг;
• рис 350 г;
• олія соняшникова, без запаху 300 г;
• оцет 9% 60 мл;
• сіль;
• цукор;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре помити, очистити від шкірки та іншого сміття.
2. Дрібно нарізати, кубиками або соломкою.
3. Укласти все в більшу кастрюлю. Додати рис, масло та спеції. Оцет поки що не додавати.
4. Закип'ятити суміш, зменшити газ. Гасити 40 хвилин. Не забувайте помішувати.
5. Вимкнути та внести оцет.
6. Не остуджуючи, розкласти по банках і закатати.

Кабачки по-корейськи

Вся складність приготування полягає в дрібній шатківниці продуктів. Так закрутка виходить смачнішою та виглядає дуже апетитно. Краще заздалегідь запастися спеціальною теркою для корейської морквичи кухонним комбайном. Потрібно:

• кабачок 3 кг;
• цибулька 0,5 кг;
• морквина 0,5 кг;
• солодкий перець 5 середніх штук;
• часник 6 середніх зубчиків;
• кріп 150 г;
• суміш спецій для корейських страв;
• оцет 9% 200мл;
• масло рафіноване 150 мл;
• цукор 200 г;
• сіль 2 ст. л.

Приготування:

1. Сировину для закрутки сполосніть водою, очистіть від шкірки, плодоніжок або насіння.
2. Морквину, кабачок і перець наріжте на спеціальній тертці.
3. Цибулю подрібніть півкільцями, бажано потерти на тертці.
4. Часник дрібно порубайте або скористайтеся тиском.
5. Все помістіть у велику каструлю, полийте сумішшю олії та оцту. Додайте сіль і цукор.
6. Суміш має настоятися 2-3 години.
7. Через деякий час розмістіть по вимитих банках, помістіть зверху кришки. Увага! Тару не варто заповнювати скринь - суміш стерилізуватиметься і виділиться сік.
8. Помістіть тару в металеву ємність з гарячою, але не киплячою водою. Доведіть воду до кипіння, зменшіть газ і стерилізуйте хоча б 40 хвилин. Чим більший обсяг банки – тим довший часстерилізації страви у ній.
9. Банки закрутіть та залиште охолоджуватися за правилами заготовок. Їх можна знайти на початку статті.

Закрутка помідорів на зиму - рецепти

Найкращі смачні помідорина зиму - в власному соку. Який можна використовувати як соус до м'яса або томат у засмажку до щанів. Вибирайте плоди для засолювання приблизно одного ступеня зрілості. М'які томати, бурі, з плямами краще відкладіть. Вони потім підуть на сік.

Помідори у томатному соку

Потрібно:

• дрібні томатики 3 кг;
• великі помідорки 2 кг;
• сіль та цукор, з розрахунку 1 ст.л. на кожні півтора літри соку;
• оцет 1 ч. л.;
• спеції та прянощі, найкраще підходять запашний не мелений перецьта кориця.

Приготування:

1. Овочі помити, прибрати плодоніжки.
2. Дрібні томати проколоти зубочисткою навколо місця, де була плодоніжка. Так плоди краще просоляться.
3. Щільно вкласти їх у стерилізовані банки, не стискаючи самі плоди.
4. Великі помідори нарізати довільно і помістити в каструлю. Сировину нагріти, але не кип'ятити. Остудити.
5. Подрібнити у блендері. Якщо попередньо зняти шкірки, сік буде ніжнішим. Видалити з помідора шкірку просто, надріжте в декількох точках і облити окропом.
6. Внести сіль, цукор та спеції. Закип'ятити.
7. Чи не остуджуючи сік, залити його в тару. Загорнути жерстяними кришками.

Ікра з помідорів

Інгредієнти:

• томати 3 кг;
• моркішка 2 кг;
• цибулька 1 кг;
• олія соняшникова 400 мл;
• оцет столовий 2-3 ч. л.;
• сіль, спеції - рекомендується керуватися своїми смаковими уподобаннями.

Як готувати:

1. Овочі сполоснути, очистити, подрібнити кубиками.
2. Прокрутити всі овочі через м'ясорубку або нарізати в комбайні.
3. Додати сіль та приправи. Оцет поки що не додавати. Ретельно перемішати.
4. Помістити на плиту та закип'ятити. Томити на слабкому вогні 2 години, постійно помішуючи.
5. Внести оцет і помістити у тару.

Закрутка баклажанів на зиму - рецепти

Баклажан - дивовижний продукт. Багатий на вітаміни, ситний і дієтичний. Хороший практично в будь-якій м'ясній страві і як самостійна закуска.

Баклажани квашені

Перелік продуктів:

• баклажани дрібні 2 кг;
• цибуля 0,5 кг;
• морквина 0,5 кг;
• часник 1 головка;
• селера 1 середній корінь;
• свіжа зелень 1 пучок;
• сіль, приправи;
• олія соняшникова.

Приготування:

1. Овочі вимийте. Цибулю, моркву, часник очистіть від лушпиння.
2. Баклажани в шкірці відваріть у підсоленій воді протягом 10 хвилин. На маленькому газі.
3. Викладіть баклажани на дошку та розріжте на половинки, але не до кінця. Зробіть книжку з баклажану. Покладіть на них зверху прес.
4. Цибулю та моркву подрібніть, обсмажте. Посоліть і додайте тертий корінь селери.
5. Дайте моркві охолонути і нафаршируйте нею баклажани. Покладіть у підготовлені заздалегідь банки.
6. Підготуйте розсіл, змішавши воду із сіллю. Закип'ятіть. Додати оцет. Залийте баклажани. Закрутіть залізними кришками.

Хибні гриби з баклажанів

Потрібно:

• баклажан 0,5 кг;
• цибуля 1 кг;
• свіжа зелень 100 г;
• сіль та спеції;
• часник 0,5 голівки;
• оцет 9% 1 ст. л.;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Овочі вимийте, очистіть від шкірки та хвостиків. Наріжте кубиками.
2. Баклажани складіть в миску і посипте сіллю, щоб виділилася зайва гіркота. Зверніть увагу, що цей пункт потрібний лише для дачних овочів. Покупні баклажани не гірчать. Наполягайте баклажани із сіллю 30 хвилин. Після чого овочі промити у звичайній воді.
3. Розігрійте олію на сковороді, додайте цибулю. Обсмажте до прозорості.
4. Додайте|добавляйте| до цибулі баклажани. Смажте до готовності.
5. Посолити, додати приправи та подрібнений часник. Полити оцтом.
6. Розкласти по банкам та закрутити.

Закрутка огірків на зиму - рецепти

Огірки у томатному соку

Список інгредієнтів:

• огірки 1 кг;
• томати 2,5 кг;
• якщо немає помідорів, можна взяти покупний томатний сік 3 л;
• сіль, цукор, спеції, часник;
• оцет 2 ст.

Приготування:

1. Приготувати томатний сік. Для цього вимити помідори, подрібнити довільними шматочками і покласти в каструлю. Нагріти, але не кип'ятити. Остудити. Подрібнити блендером. Додати сіль, спеції, протертий часник.
2. У томатний сік викласти нарізані невеликими шматками миті огірки. Масу кип'ятити протягом 10 хвилин. Додати оцет.
3. Розлити банки, закрити кришками.

Огірки по-корейськи

Потрібно:

• огірки 4 кг;
• морква 1 кг;
• часник 3 головки;
• приправа для корейської моркви;
• сіль, цукор;
• олія рослинна 250 г;
• оцет 9% 250 г.

Приготування:

1. Замочіть огірки на кілька годин у холодній воді. Так овочі залишаться хрусткими.
2. Всі овочі вимийте, очистіть від шкірки та плодоніжок. Огірки наріжте на 4 частини. Довгі - ще навпіл.
3. Морква наріжте на тертці для корейських салатів. Часник пропустіть через ручний прес.
4. Підготуйте маринад. Змішайте олію з оцтом та спеціями. Додати часник.
5. З'єднайте подрібнені овочі та маринад. Перемішайте та приберіть у холодильник на ніч.
6. Вранці розкладіть суміш по підготовленим банкам. Поставте банки у каструлю з водою. Доведіть воду до кипіння. Маленькі банки кип'ятити після закипання 10 хвилин, великі – 15.
7. Накрийте кришками та закатайте.

Закрутка грибів на зиму - рецепти

Грибна солянка на зиму

Перелік продуктів:

• капуста 1,5 кг;
• свіжі гриби 1кг;
• цибуля 150 г;
• томатна паста (кетчуп) 200 г;
• оцет столовий 9% – 35 мл;
• лаврушка;
• олія соняшникова;
• сіль;
• цукор.

Приготування:

1. Ретельно промийте та переберіть гриби. Відваріть їх у киплячій воді. 20 хвилин буде достатньо.
2. Поки гриби варяться, підготуйте капусту. Наріжте качан дрібною соломкою. Покладіть її в посуд із товстими стінками і поставте на маленький вогонь.
3. Приготуйте суміш з оцту, води та олії. Залийте нею капусту. Гасіть на повільному газі 30 хвилин.
4. Додати томатну пасту, сіль та цукор. Гасіть ще 20 хвилин.
5. Остудіть гриби, дрібно наріжте і обсмажте з|із| цибулею до підрум'янювання.
6. З'єднайте гриби з капустою та тушкуйте ще 10 хвилин.
7. Не остуджуючи, розкладіть суміш за заздалегідь підготовленими банками і закатайте кришками.

Гриби солоні

Потрібно:

• гриби 3 кг, покупні менше варяться, але у лісових смакбільш насиченим;
• вода 3 літри;
• сіль 5 ст. л.;
• цукор 3 ст.
• запашний перець, гвоздика, лавровий лист;
• оцет 150 р.

Приготування:

1. Гриби перебрати, помити та почистити.
2. Розмістити в каструлю, залити водою, довести до кипіння. Варити 15-20 хв.
3. Підготувати маринад, змішавши воду із сіллю та приправами. Оцет поки що не додавати. Закип'ятити маринад.
4. Гриби виловити шумівкою та розкласти по банках.
5. Маринад зняти з вогню, влити оцет. Залити їм гриби. Закатати банки.

Закрутка салатів на зиму - рецепти

Салат з баклажанів, перцю та помідорів.

Список продуктів (всі овочі по 2 кг):

• баклажани;
• помідори;
• морква;
• перець болгарський;
• часник 3 головки;
• зелень свіжа 2 пучки;
• сіль, цукор, спеції;

Приготування:

1. Овочі вимийте та підготуйте до подрібнення. Наріжте кубиками.
2. На розігріту сковороду по черзі викладайте овочі – моркву, цибулю, баклажани, перець та томати.
3. Посипте зеленню та посоліть.
4. Гасити всі разом 50 хвилин, на слабкому вогні. Не забувайте регулярно перемішувати.
5. Гарячий салат розкласти по теплих підготовлених банках і закрутити.

Салат з кабачками та рисом

• болгарський перець 1 кг;
• кабачки 0,5 кг;
• помідори 1 кг;
• рис 200 г;
• лаврушка 4 листочки;
• олія 200 мл;
• сіль, цукор, приправи;
• оцет 9% 20мл.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити та підготувати до подрібнення. Нарізати довільними кубиками.
2. Скласти овочі в каструлю, додати рис. Закип'ятити.
3. Додати сіль та приправи. Оцет не додавати. Кип'ятити на повільному вогні 40 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
4. Вимкнути газ. Влити оцет. Розкласти по стерилізованих банках та закрутити.

Закрутки на зиму лечо - рецепти

Угорське лечо

Перелік продуктів:

• томати 2 кг;
• болгарський перець 1 кг;
• цибуля ріпчаста 2 великі головки;
• часник 100 г;
• спеції – гвоздика, кориця, перець запашний;
• сіль, цукор;
• оцет 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вимийте та почистіть овочі. З помідорів краще зняти шкірку.
2. Томати подрібніть у пюре, решту овочів наріжте кільцями.
3. Викладіть все каструлю, додайте сіль, цукор та спеції. Закип'ятіть суміш і варіть на слабкому вогні 1:00. Не забувайте заважати.
4. Загасіть, влийте оцет. Перемішайте. Розлийте банками і законсервуйте.

Лечо без оцту та олії

Потрібно:

• томати 3 кг;
• перець солодкий 6 середніх прим;
• часник 6 зуб.;
• сіль 1 л.;
• цукор 1 склянка.

Приготування:

1. Овочі помити та почистити.
2. 1,5 кг томатів нарізати соломкою, з'єднати з подрібненим часником і покласти в каструлю. Суміш закип'ятити та варити на повільному вогні 10 хвилин.
3. Подрібнити овочі, що залишилися, і додати в каструлю. Посолити та внести цукор. Варити 35 хв.
4. Розкласти по банкам та закрутити. Залишити остигати.

Домашні заготівлі на зиму: популярні рецепти

Заготівля на зиму овочів, фруктів та ягід стала вже традицією. Довгою зимою в суворі морозипросто не обійтися без салатів та закусок. З настанням осені дбайливі господиніпоспішають зібрати найкращі огіркиі помідори, кабачки та баклажани, соковиті перці, гриби, ягоди та солодкі фрукти, щоб приготувати самі смачні стравидля всієї родини.

Заготівлі на зиму: рецепти маринованих огірків

Найпопулярніше соління на зиму в Росії, без якого не обходиться жодне гуляння - мариновані огірочки. Цей шедевр кулінарного мистецтваможна сміливо віднести до національної кухні. Замариновані огірки є унікальною стравою, яку можна використовувати для приготування салатів або як доповнення до гарячого гарніру, а кращої закускипід горілку просто не знайти!

Існує безліч способів приготування цього нескладної страви. Величезною популярністю користуються мариновані огірки із часником. Багато любителів гострих смаківвважають за краще використовувати для маринаду червоний перець. А огірочки на зиму із зернами гірчиці та запашними спеціями не залишать байдужими нікого.

Приготовані гарячим або холодним способом, вони чудово поєднуються з лимонним соком, оцтом або терпкими ягодами горобини, причому ці продукти не лише надають овочам. особливий смак, а й виконують роль консерванту.

Солоні та консервовані огірки: незвичайні рецепти на зиму

Останнім часом стає популярним змішувати різні овочі та фрукти. Несумісні, на перший погляд, продукти можуть створити незабутні смакові відтінкита підкреслити найтонші особливості кожного з них. Наприклад, консервовані огіркив томатному сокуабо мариновані з яблуками вже після першої дегустації стануть улюбленою екзотичною стравою всієї родини.

Огірочки використовують для приготування різних салатів, маринують цілком у бочках і заготовляють навіть у вигляді голубців, загорнувши листя капусти. А смак огірків у лимонний сікз цибулькою неможливо описати словами.

До будь-якого застілля ідеально підійдуть огірки, мариновані у горілці лимонною кислотою. Хрусткі ароматні овочірозлетяться в мить на будь-якому святі для дорослих. Кожна господиня може створювати власні шедеври в міру своєї фантазії, поєднувати незвичайні продуктита експериментувати з запашними та гострими спеціями.

Заготівля помідорів на зиму: найкращі рецепти з фото

Не менш культовими ласощами є консервовані помідори. Рецепти заготовок на зиму з томатів вражають своєю різноманітністю. Займаючись приготуванням, багато жінок вважають за краще створювати не тільки кулінарний шедевр, а й справжню картину. Соковиті та барвисті помідори настільки красиво виглядають у банку, що натхненні господині створюють цілі натюрморти.

Таким чином, можна не тільки нагодувати рідних та гостей смаколиками, а й похвалитися незабутньою картиною у шафі із заготовками. Як приємно поставити на новорічний стілбаночку "помідорів у снігу", святковий настрійі добрий апетит будуть забезпечені всій родині.

Неймовірно смачними виходять солодкі томати із медом на зиму. З них готують варення, салати, соуси, консервують у сушеному та в'яленому вигляді, а салати з кабачків або баклажанів не обходяться без їхньої участі. Неповторний смакмаринованих помідорів підкреслюють гострі та запашні спеції.

У поєднанні з часником і перчиком чилі, томати стануть улюбленою закускою до гарячої запеченої картоплі або м'ясній страві. Шедевром кулінарного мистецтва можна вважати зелені фаршировані помідориу банку.

Смачні домашні заготівлі на зиму.

Перш ніж приступити до приготування обов'язково подивіться, роблячи заготовки на зиму рецепти з фото, вони допоможуть вибрати ласощі, що найбільш підходять за складом і часом приготування. У будь-якому випадку ніяк не обійтися без маринованих баклажанів. Це гостра страваособливо люблять чоловіки. Також до душі сильній підлозіпекуча домашня аджикаі смажені кабачкиз часником.

Приготування ікри з кабачків чи баклажанів на зиму є мистецтвом. Пропарені доведені до повного розм'якшення овочі з'єднують з ароматною зеленню, цибулею, морквою та гострими спеціями. Пастоподібна маса чудово гармонує як із гарячими, так і холодними стравами. А ікра, намазана на хліб, стане незамінною. швидким сніданкомдля всієї родини.

Способи консервації: холодна чи гаряча

Якщо ви бажаєте запастися якомога великою кількістювітамінів і зберегти більше свіжий смаковочів, то вам найкраще підійде такий спосіб приготування, як холодне маринування. Використовуючи невелика кількістьконсерванту, овочі залишають на кілька днів перебродити, а потім прибирають на зберігання до прохолодного приміщення.

Безсумнівно, застосовувати такі рецепти заготовок на зиму з фото набагато краще, тому що приготовані таким чином огірки, помідори або кабачки збережуть у собі максимальна кількість корисних речовинАле термін зберігання такої консервації, на жаль, не дуже довгий (1-2 місяці).

Заготівлі на зиму, приготовані гарячим способом, здатні зберігати свіжість протягом усього року. Самий надійний спосібКонсервування - це стерилізація на водяній бані. Продукти обробляють високою температуроюі закупорюють у стерильні банки. Більшість вітамінів і мінералів гинуть у процесі приготування, але будь-якого дня ви зможете відкрити баночку і поласувати соковитими овочамичи фруктами.

Салати на зиму: рецепти з фото

В окрему групу домашньої консерваціїможна віднести найбільш смачні салатина зиму. Займаючись їх приготуванням, багато хто не обмежується методом, що рекомендується, а використовують фантазію і сміливо експериментують. Соковиті продуктишаткують, нарізають кубиками і смужками, створюючи незабутню картину кольорів, форм і ароматів. Різноманіттю поєднань продуктів немає межі, в одній банці з огірками або помідорами можуть ужитися як гострі баклажани, і солодкі ягоди.

Салати на зиму рецепти яких використовували ще наші бабусі завжди будуть невід'ємною частиною кулінарної культури Росії. Вони чудово доповнять святковий стілі урізноманітнюють звичний обід чи вечерю. Витративши трохи сил на приготування, можна протягом року насолоджуватися свіжим та смачним солінням, лише відкривши банку з соліннями.

Найпопулярніші рецепти салату на зиму на російській кухні – це, безперечно, лечо. Соковитий болгарський перець, солодкі томати та пекуча цибуля. неповторна страва, а ароматна зеленьідеально доповнює смакову гаму. Але це лише основні інгредієнти, безліч способів приготування мають на увазі використання різних овочівта спецій на будь-який смак.

Підсумок

Різні домашні заготовки на зиму салати, соління, маринади займають цілу нішу в харчуванні сучасної людини. Безліч страв і багатий асортимент продуктів дозволяють створювати самі смачні шедеври, не виходячи з дому, і радувати своїх близьких все новими вишукуваннями.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+