Як робити салат зимовий король із огірків. Салат із огірків на зиму «Зимовий король

Маринованими та солоними огірками вже забита половина полиць у льоху? Та й взагалі традиційні заготівлі вже набили оскому, як бородатий анекдот про тещу та баян? Руки сверблять приготувати щось нове, з голочки? Але при цьому ох як не хочеться отримати в лоб держаком від граблів, якими всіяний кожен другий рецепт в Інтернеті? Починайте свої експерименти з чогось простого, недорогого та однозначно смачного. Пропоную заготовити на зиму салат із огірків «Зимовий король». Стерилізація не потрібна, в рецепті всього 2 інгредієнти, ніякого киплячого маринаду та довгої термічної обробки. Салат виходить апетитним та економним. Загалом ніяких граблів, один позитив!

Переконайтеся, що у вас є:

Вихід- приблизно 2 півлітрові баночки. Якщо плануєте заготовити більше салату, збільште пропорційно кількість інгредієнтів.

Як заготовити на зиму салат із огірків «Зимовий король»:

Для цієї заготовки підійдуть огірочки будь-якого розміру. Вимийте їх від залишків ґрунту. Замочіть у холодній воді на кілька годин або навіть на ніч. "Крижана ванна" поверне навіть огіркам, що підвяли, свіжість і хрусткість.
Зріжте кінчики. Наріжте огірки половинками кружечків. Ідеальна товщина пластинок – 2-3 мм. Якщо огіркова шкірка виявиться занадто товстою і жорсткою, видаліть її за допомогою овочечистки.
Очистіть цибулю від лушпиння. Промийте.
Наріжте тонкими півкільцями. Якщо цибулини великі, можна порізати їх четвертинками кілець.
Складіть огірки та цибулю у велику глибоку миску. Перемішайте салат руками. Також за бажанням можна додати до заготівлі невеликий пучок свіжої зелені. Підійде як кріп, так і петрушка. Можна взяти й асорти. Добре промийте зелень під проточною водою. Обсушіть та наріжте. Змішайте з рештою інгредієнтів «Зимового короля».
Додати сіль. Ще раз перемішайте. Дайте постояти салату при кімнатній температурі, щоб огірки та цибуля пустили сік. Рідина, що виділилася, і буде основою для маринаду, в якому салат зберігатиметься до самої зими. Води в цьому рецепті немає, як ви вже, мабуть, помітили. Стерилізація теж не потрібна, що дуже економить час і береже нерви.
Приблизно через півгодини на дні миски утворюється сік. Отже, можна розпочинати наступний етап приготування салату.
Візьміть каструльку відповідного об'єму з товстим дном. Всипте у неї цукор.
Влийте оцет. Я використовувала звичайний їдальні, у яких концентрація кислоти становить 9%. Але підійде також шестивідсотковий яблучний чи винний. Його буде потрібно в 1,5 рази більше.
Покладіть кілька горошин запашного перцю. Замість нього можна використовувати чорний перчик. Але врахуйте, що він гостріший, покладіть його трохи менше: на кілограм огірків – приблизно 3-4 горошини. Інакше салат може вийти занадто пікантним. Перемішайте вміст каструлі, щоб цукор повністю розчинився в оцті.
Пересипте в каструлю огірковий салат разом з соком, що виділився. Перемішайте.
Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть маринад до кипіння. Варіть салат 7-10 хвилин, поки огірки не змінять свій колір на зелено-жовтий. Під час готування постійно помішуйте заготівлю, щоб вона рівномірно просочилася маринадом.
Банки ємністю 0,5-1 л вимийте зовні та зсередини. Ретельно почистіть віночки, тому що в їх виступах зазвичай збирається найбільше пилу. Для того, щоб цей салат добув до зими, стерилізація наповнених заготовкою банок не потрібна. Тому тару для консервації потрібно ретельно та бажано з харчовою содою чи господарським милом. А після – простерилізувати над парою, у мікрохвильовій печі, духовці чи аерогрилі. Заповніть підготовлені банки гарячим салатом. Маринад повинен повністю покривати огірки з цибулею і досягати країв тари, щоб у неї не потрапило повітря. Повітряний прошарок може призвести до псування консервації. Закатайте прокип'яченими сухими кришками. Переверніть баночки догори доньками. Накрийте пледом або ковдрою.
Через 1-1,5 діб, коли консервація охолоне, її можна переносити на зберігання. А якщо ви не хочете чекати до зими, скуштувати салат можна вже за кілька днів. Огірки добре просочаться маринадом та ароматом спецій. Дуже смачна страва виходить – король усіх зимових салатів, не інакше.

Вдалого сезону консервації!

Крок 1: промиваємо та вимочуємо огірки.

Цей салат ідеально урізноманітнить повсякденний або святковий стіл. Отже, спочатку беремо потрібну кількість свіжих огірків і ретельно промиваємо від піску, а також будь-яких інших забруднень. Потім перекладаємо їх у глибоку миску, заливаємо звичайною проточною водою та залишаємо в ній на 1 годинащоб з даного овоча вийшло повітря, що знаходиться в порах.

Крок 2: готуємо вимочені огірки, цибулю і кріп.

Потім за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки цибулю і ополіскуємо її під струмками холодної води разом з вимоченими огірками, а також зеленню. Сушимо всі паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо.

Огірочки нарізаємо кільцями або півкільцями завтовшки 4-5 мм.

Цибулю рубаємо так само, як попередній інгредієнт, або соломкою.

Кріп просто дрібно шаткуємо.

Крок 3: наполягаємо овочі із зеленню.

Далі перекладаємо овочі у глибоку миску. Приправляємо їх сіллю, цукровим піском, дерев'яною лопаткою кухонної перемішуємо до однорідної консистенції і залишаємо в такому вигляді при кімнатній температурі на 30-40 хвилин, щоб овочі пустили сік

Крок 4: готуємо посуд для консервації.

Ні хвилини не втрачаємо, ретельно оглядаємо банки, а також металеві гвинтові або звичайні з гумкою кришки на наявність іржі, вм'ятин та будь-яких інших пошкоджень. Потім промиваємо їх разом із дрібним інвентарем, який буде застосований під час консервації, під цівками теплої проточної води. Для цього можна використовувати м'яку кухонну губку і харчову соду чи миючий засіб з мінімальним вмістом хімічних речовин.

Потім кришки кип'ятимо в невеликій каструльці і залишаємо в ній до використання, а банки стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад, на плиті, в мікрохвильовій печі або духовці, і ставимо на стільницю.

Крок 5: готуємо салат «Зимовий король» із огірків.

Через потрібний час, коли овочі пустять сік, перекладаємо їх у глибоку емальовану або протипригарну каструлю з нержавіючої сталі. Додаємо оцет, подрібнений кріп, цукор, чорний перець горошком, зерна гірчиці, розпушуємо все до однорідності і ставимо на середній вогонь. Після закипання готуємо салат, поки огірки не змінять свій яскравий зелений колір на ніжніший відтінок, це займе максимум 5 хвилин. Тут головне – не перетримати їх на плиті, інакше овочі будуть надто м'які і можуть перетворитися на кашу.

Крок 6: консервуємо салат «Зимовий король» із огірків.

Як тільки огірочки посвітлішають, відразу знімаємо ароматну суміш із плити і швидко розкладаємо її по стерилізованих банках за допомогою лійки з широким горлом, а також половника, заповнюючи скляну тару догори, так щоб маринад повністю накрив овочі.

Прикриваємо заготівлю ще теплими кришками і щільно закупорюємо, якщо гвинтові - кухонним рушником, якщо з гумкою - спеціальним ключем, призначеним для цієї мети. Після цього перевіряємо консервацію на герметичність. Повітря виходить? Якщо так, тоді закриваємо її щільніше. Пухирців немає? Відмінно, ставимо заготовку на підлогу кришкою донизу і укутуємо в ковдру, намагаючись зробити це так, щоб не було щілин. Залишаємо салат у спокої остигати без різких перепадів температури протягом 2-3-х днів, А потім переміщаємо в більш комфортне, холодне, добре провітрюється місце, наприклад, комору, льох або підвал.

Крок 7: подаємо салат «Зимовий король» із огірків.

Салат «Зимовий король» з огірків подається кімнатної температури або в охолодженому вигляді як закуска або додаток до перших, а також до інших основних страв. Сервірують його в салатниках чи порціями на тарілках.

За бажанням перед цим ароматну овочеву суміш заправляють видавленим через прес часником, олією і свіжою дрібнорубаною зеленню кропу, петрушки або кінзи. Насолоджуйтесь і будьте здорові!
Смачного!

За бажанням до кропу можна додати петрушку або не класти зелень зовсім;

Деякі господарки доповнюють набір інгредієнтів подрібненої на крупній тертці морквою або тонко нарізаним солодким салатним перцем, але в цьому випадку банки з салатом треба накрити кришками і стерилізувати у воді, нагрітій до 85-90 градусів. Цельсія: півлітрові 12-15 хвилин 25 хвилин, і лише після цього закривати;

Форма нарізки овочів не важлива, головне, щоб розмір шматочків не перевищував 4-5 міліметрів;

Для консервації краще вибирати огірки твердих сортів із тонкою шкіркою.

Спосіб консервування огірків хрустких у вигляді салатів поширений повсюдно. На першому місці за популярністю стоїть салат «Зимовий король» для маринування зелених овочів.

Салат Зимовий Король на зиму урізноманітнить солоні огірки, що набридли, додатковими овочами. Такий вінегрет з натуральних вітамінів збагатить ваш зимовий раціон корисними мінералами та цілющими комплексами.

Класично готують огірочки, цибулю та кріп. Але ви можете спробувати різні варіації цього рецепту чи підійти до процесу творчо та придумати щось своє.

Цей салат можна використовувати не тільки як окрему страву, але і як основу для збірної солянки, розсольного супу, вінегрету.

Як приготувати салат зимовий король на зиму - 15 різновидів

Застосовується лише три основні інгредієнти, про які було сказано вище. Засобами консервування та маринування служать оцет, сіль та цукор, спеції.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Кріп - 2 пучки;
• Оцет столовий – 100 мл;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Перець чорний горошини – 1 щіпка.

Приготування:

1. Наріжте огірки, цибулю півкільцями.
2. Змішайте цибулю, огірки, цукор та сіль у великій мисці. Залишіть пускати сік на півтори години.
3. Додайте нашаткований кріп, оцет 9% і горошини перцю.
4. Перемішайте та поставте каструлю на плиту, середній вогонь. Заважайте і доведіть до кипіння.
5. Коли огірочки почнуть змінювати колір, знімайте з вогню. Інакше вони перестануть бути хрусткими.
6. Закатайте салат у стерильні банки і переверніть їх кришечками вниз до остигання.

У цьому рецепті є трохи інші пропорції продуктів, на відміну від класичної інструкції. Також необов'язково додавати кріп, кількість перцю не регламентовано. В результаті цих інгредієнтів виходить близько 6 літрів страви.

Інгредієнти:

• Огірочки – 5 кг;
• Цибуля - 1 кг;
• Оцет столовий 9% – 100 мл;
• Кріп - за бажанням, можна без нього;
• Перець чорний горошок – за смаком;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Цукор – 6 ст.л.

Приготування:

1. Замочіть свіжі огірки на годину у прохолодній воді.
2. Наріжте цибулю і огірки на середні скибочки.
3. Змішайте цибулю та зелений овоч, додайте сіль і залиште на півгодини.
4. Нарубайте кріп.
5. У велику ємність висипте цукор, оцет та перець.
6. Додайте туди решту овочів і розмішайте.
7. Довести до кипіння на маленькому вогні, розкласти суміш у стерильні банки та законсервувати.

Розсіл повинен доверху покривати овочі, інакше закочення буде низької якості.

Цей варіант підходить для тих, хто не любить смак цибулі у зимових салатах. На допомогу приходить терта морквина, яка не тільки покращує смак, а й одноманітний зелений вид овочевого асорті.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Морква – 1 кг;
• Кріп - 1 пучок;
• Оцет 9% – 100 мл;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Перець чорний горошини – 10 штучок.

Приготування:

1. Нарубайте на кільця огірки. Морквину пропустіть через велику тертку.
2. Змішайте моркву, огірки, цукор та сіль у підготовленій цебра. Залишіть на півтори години маринуватися.
3. Додайте подрібнений кріп, оцет та перчик.
4. Перемішайте та поставте на невеликий вогонь. Перемішуйте. Після закипання одразу ж зніміть.
5. Розкладіть суміш по простерилізованих банках і закрутіть кришки.

Цей різновид рецепту приправлений олією та великою кількістю часнику. Салат підійде як гарнір до червоного м'яса або як основа для солянки.

Інгредієнти:

• Огірки – 2,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1,5 кг;
• Оцет 9% – 90 мл;
• Цукор – 3 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Часник – 1 головка;
• Олія рослинна рафінована - 50 мл;
• Зелень будь-яка - за бажанням;
• Перець чорний – за бажанням.

Приготування:

1. Вимиті огірки залиште на 1:00 у крижаній воді.
2. Наріжте їх тоненькими кільцями (близько 3 мм завтовшки).
3. Наріжте цибулю. Змішайте всі овочі, насипте перець, сіль та цукор. Дайте суміші відпочити близько 20 хвилин.
4. Підігрійте салат на невеликому вогні. Коли овочі почнуть змінювати колір на жовтуватий, додайте олію та оцет.
5. При закипанні висипте нарізаний часник та зелень. За 2 хвилини потрібно знімати.
6. Закочуємо асорті в стерильні ємності.

Морквину можна не тільки варити, а й смажити в олії. Саме підсмажена морква доповнює смак маринованих огірків. Це незвичайне поєднання, але дуже виграшне. На столі такий салат вирізняється серед інших.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Морква – 0.5 кг;
• Оцет столовий – 100 мл;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Часник – 2 зубчики;
• Олія соняшникова – для смаження;
• Перець чорний горошини – 12 штучок.

Приготування:

1. Вимиті огірки поріжте на кільця. Натріть моркву. Часник пропустіть через часнику.
2. Підсмажте морквину з часником на невеликій кількості олії так, щоб вона придбала коричневі краї.
3. Змішайте моркву з часником, огірки, цукор та сіль у каструлі. Залишіть на 1,5 години.
4. Додати оцет, перець.
5. Все перемішайте та поставте на плиту. Перемішуйте. Під час закипання зніміть.
6. Розкладіть салат по стерильним банкам і закатайте на зиму.

Уявіть собі літній салат із помідорів та огірків, закатаний у банку. То це він. Дуже поживний та підходить для всієї родини. Цей рецепт допоможе зберегти надлишки врожаю зелених овочів на довгу зиму. Продуктів вистачає на 14 л салату.

Беріть недозрілі помідори, оскільки великі і зрілі плоди салату можуть розвалитися при термічної обробці.

Інгредієнти:

• Молоді огірки – 5 кг;
• Томати – 2,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Оцет – по 1 ст.л. на 700 мл банку;
• Сіль кам'яна – по 1 ч.л. на 700 мл банку;
• Цукор – по 1 ст.л. на 700 мл банку;
• Рослинна олія – по 1 ст.л. на 700 мл банку;
• Спеції, часник – за смаком.

Приготування:

На великі скибки наріжте томати, огірки та цибулю.

На дно кожної стерильної банки покладіть по маленькій гілочці сухого кропу, часнику зубчику, щіпці хрону.

Наповніть банки наполовину овочевою сумішшю і додайте по одній гілочці гвоздики на банку, щіпкою коріандру, суміші перців, листком лавра. Розлити в банки олію, оцет, висипати сіль, цукор.

Заповнити банки овочевою сумішшю, що залишилася, повільно залити окропом не до країв.

Простерилізуйте банки, заповнивши водою каструлю для стерилізації на дві третини обсягу. Стерилізувати 10 хв.

На дно каструлі обов'язково покладіть ганчірочку, щоб банки прогрівалися рівномірно та не лопалися.

Закатайте ємності із салатом кришками.

Селера відмінно замінює петрушку і кріп у зимових салатах. Його пряний аромат і незабутній смак вносять родзинку до овочевого вінегрету, а корисні властивості цієї зелені зміцнять ваш імунітет взимку.

Інгредієнти:

• Огірочки – 5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Оцет 9% – 100 мл;
• Селера - 250 г;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Цукор – 6 ст.л.

Приготування:

1. Залийте огірки холодною водою на годину.
2. Наріжте цибулю, селеру та огірки на середні скибочки. Змішайте.
3. Додайте необхідну кількість солі та залиште на 30 хвилин.
4. У каструлі змішайте цукор та оцет. Висипте туди мариновані овочі та добре перемішайте.
5. Салат доведіть до кипіння та закатайте в чисті банки.

Для цього салату підходять некрасиві, занадто великі та кострубаті огірки. Лавровий лист надає дрібно нарізаним огіркам пікантного смаку.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,5 кг;
• Лавровий лист, часник – за смаком;
• Свіжий кріп - 2 пучки;
• Цукор – 5 ст.л. на 1,5 л розсолу;
• Сіль – 2 ст.л. на 1,5 л розсолу;
• Оцтова есенція 70% – 1 ч.л. на 1 л.

Приготування:

1. Дуже дрібно нашаткуйте огірочки.
2. У кожну банку покладіть по лавровому листку, цілому зубчику часнику, гілочці кропу.
3. Розкладіть огірки у скляні ємності і залийте окропом.
4. Прикрийте банки кришками і залиште охолонути.
5. Злийте розсіл із кожної банки в окрему ємність, додайте в нього цукор та сіль.
6. Доведіть розсіл до кипіння.
7. Налийте в банки оцтову есенцію, залийте салат розсолом. Закатайте.

Це різновид солодкого салату «Зимовий Король». Зазвичай беруть червоний перець, щоб збагатити їжу каротинами, а вид асорті зробити приємнішим.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Кріп - 3 пучки;
• Оцет 9% – 100 мл;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Перець солодкий червоний – 2 шт.;
• Перець чорний мелений - 1 щіпка.

Приготування:

Наріжте дрібно огірки, перець і цибулю. Перемішайте у мисці.

Висипте туди цукор та сіль і залиште на одну годину.

Наріжте кріп і додайте в суміш. Висипте перець і налийте оцет.

Все це потрібно ретельно перемішати. На маленькій конфорці дайте закипіти салату.

У жодному разі не варіть салат більше звичайного, інакше овочі втратять смак, стануть водянистими, а розсіл набуде каламутного кольору.

Законсервуйте салат Зимовий Король у стерильних баночках.

Кухонний комбайн є незамінним помічником на кухні сучасної господині. Цей варіант класичного рецепту готується за допомогою нового дива техніки.

Інгредієнти:

• Великі огірки – 5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Кріп - за бажанням;
• Оцет столовий - півсклянки;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Перець чорний горошини – половина 1 ст.л.

Приготування:

1. Вимиту та очищену цибулю пропустіть через середній режим на кухонному комбайні. Висипте його у велику ємність.
2. Великі огірки розріжте позбавте головок і розріжте навпіл. Пропустіть огірочки через комбайн. Додайте|добавляйте| до цибулі.
3. Додати сіль, перець, цукор. Перемішайте овочі. Дайте спокій на 30 хвилин.
4. Поріжте в салат кріп (за бажанням), оцет.
5. У підготовлені банки викладете салат. Щільно утрамбуйте.
6. Простерилізуйте протягом 10-15 хвилин та закрийте кришками. Укутайте ковдрою і залиште остигати догори дном.

Ходить думка, що цей салат краще, коли огірочки очищені від шкірки. Смаки різні, але спробувати цю варіацію класичного шедевра все ж таки варто. Салат м'який і ароматний, заготовлені без шкірки огірки ніби тануть у роті.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Кріп - за смаком;
• Оцет столовий 9% – 150 мл;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Перець чорний у горошинах – за смаком.

Приготування:

1. Зріжте в огірків кінці та протримайте в холодній воді 1,5 години. Після цього очистіть їх від шкірки.
2. Нарубати огірки і цибулю. Змішайте цибулю, огірки, цукор, сіль у каструлі великого розміру. Нехай це помаринується ще 1 годину.
3. Додайте|добавляйте| нарізаний кріп, оцет, перець за смаком. Ретельно змішайте руками.
4. На невеликому вогні салат потрібно довести до кипіння. Заготуйте у стерильні ємності.

У цьому способі об'єднані морква, пряний часник, кріп та невелика кількість цибулі. Салат виходить жвавішим і насиченішим, ніж звичайний варіант. Цукор не додається, як у споконвічних російських стравах. Деякі використовують його як основу для супу-розсольника.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• Цибуля - 150 г;
• Морквина – 100 г;
• Часник – 3 зубці;
• Сіль – 1 ст.л.;
• Перець чорний мелений - 1 щіпка;
• Оцет 9% – 4 ст.л.;
• Олія – 5 ст.л.;
• Кріп 1 пучок.

Приготування:

1. Цибулю та огірок порізати великими кубиками, моркву натерти, а часник з кропом нашаткувати.
2. Перемішайте з додаванням солі, перцю, оцту та олії.
3. Залишіть на 3:00. Доведіть овочі до кипіння та варіть на маленькому вогні 20 хвилин.
4. Розкладіть по стерильним банкам і закатайте. Переверніть дном догори і закутайте в ковдру.

Петрушка робить овочі свіжішими. Огірки залишаються хрусткими, наче й не маринувалися зовсім.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Кріп - 1 пучок;
• Петрушка – 1 пучок;
• Оцет – 100 мл;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Перець запашний – за смаком.

Приготування:

1. Замочіть огірки у воді на годину.
2. Наріжте цибулю, огірочки на кубики середньої величини.
3. Змішайте овочі та додайте до них сіль. Нехай це буде 30 хвилин.
4. Наріжте кріп з петрушкою і додайте до овочів.
5. У зелене асорті висипте цукор з перцем, налийте оцет.
6. Тепер все це варто добре перемішати.
7. На середньому вогнику доведіть салат до кипіння. Накладіть у простерилізовані ємності та закатайте машинкою.

Відмінне частування для гостей з приємним запашним ароматом та солодкуватим смаком хрустких огірків. Подають із вареною картоплею, консервованими грибами.

Інгредієнти:

• Огірки свіжі – 5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1,7 кг;
• Олія соняшнику – 300 мл;
• Часник – 2 головки;
• Оцет – 250 мл;
• Сіль – 40 г;
• Чорний перець горошок – 20 шт.;
• Запашний перець - 15 шт.;
• Лавровий лист – 15 шт.

Приготування:

Великі огірки очистіть від шкірки, дрібні не можна очищати. Наріжте на кубики.

Цибулю нарубайте середніми півкільцями.

Змішайте цибулю, огірки, сіль у великому тазі.

Часник наріжте платівками. Відправте його до овочів.

Перемішайте салатну суміш та залиште на 20 хвилин.

Покладіть туди спеції.

Лавровий лист можна трохи поламати. Так він дасть більше аромату.

Залийте оцтом та олією. Знову перемішайте. Залишіть наполягати 15 хвилин.

Покладіть овочі в чисті банки, попередньо поклавши на дно запашний перець та лавровий лист.

Простерилізуйте салат протягом 25 хвилин, щільно закатайте кришками. Охолоджуйте перевернутими кришками донизу.

Підійде для недосвідчених господинь, котрі бояться спробувати свої сили стерилізації. Смак трохи відрізняється від класичного, але багатьом такий рецепт до душі.

Інгредієнти:

• Свіжий огірок – 3 кг;
• Цибуля – 250 г;
• Часник – 250 г;
• Сіль кам'яна – 130 г;
• Чорний перець горошком – за смаком;
• Оцет 9% - півсклянки.

Приготування:

Вимиті овочі наріжте на кухлі. Цибулю видавіть через чеснодавку. Змішайте.

До смаку можете додати улюблену зелень. Засипте перець, цукор, сіль|соль|. Налийте оцет.

Знову добре перемішайте та залиште на 9 годин у холодному місці.

Накладіть салат у стерильні банки, закатайте.

Сирий салат краще зберігатиметься, якщо в кожну баночку додати по 1 десертній ложці соняшникової олії.

Літо - найгарячіша пора для всіх господарок. Адже саме в цей період їм потрібно встигнути зробити якнайбільше домашніх заготовок. У хід йде практично все, що росте на наших городах. У банки закладаються перець, баклажани, кабачки, томати та інші овочі. В останні роки все популярнішим стає салат "Зимовий король" на зиму. Рецепти цієї смачної та корисної закуски ви дізнаєтесь із сьогоднішньої статті.

Відразу відзначимо, що цей салат можна застосовувати не тільки як окрему страву, але і як основу для приготування вінегрету, розсольника або солянки. Для створення бажано вибирати свіжі огірки середніх розмірів. Не варто використовувати надто великі чи зовсім маленькі екземпляри.

Перед тим як готувати салат "Зимовий король" на зиму, овочі добре миють за допомогою м'якої щітки. Це необхідно для видалення колючок, що залишилися після грядки. Потім огірки замочують у холодній воді, а через пару годин приступають до приготування. Крім основного інгредієнта практично у всіх рецептах присутня цибуля і зелень кропу.

"Зимовий король": салат класичний

Для приготування закуски за цим рецептом необхідно заздалегідь подбати про потрібні компоненти. На вашій кухні має бути:

• П'ять кілограмів огірків.
• 100 мілілітрів оцту.
• Кілограм цибулі.
• П'ять столових ложок цукру.
• Два пучки кропу.

Попередньо підготовлені овочі нарізають півкільцями. В одній великій мисці змішують огірки, цибулю, сіль та цукор, а потім залишають на пару годин. За цей час має встигнути виділитись сік.

Після цього до овочів додають горошини перцю, оцет та подрібнену зелень кропу. Все добре перемішують, відправляють на плиту і доводять до кипіння. Після того, як огірок почне змінювати колір, каструлю знімають із вогню. В іншому випадку у вас не вийде "Зимовий король". Салат розкладають у стерильні банки, закочують, перевертають догори дном і залишають до повного остигання.

Другий варіант

Цей салат більше відомий як "Ніжинський". Його склад трохи відрізняється від класичного рецепту. Для його приготування вам знадобиться:

• Два кілограми огірків.
• 100 мілілітрів олії.
• Два кілограми цибулі.
• 100 мл оцтової кислоти.
• 30 г цукру.
• Декілька горошин чорного перцю.
• 20 г кухонної солі.

Попередньо помиті овочі нарізають не надто тонкими півкільцями і складають у глибоку миску. Туди ж відправляють сіль, цукровий пісок та горошини перцю. Після того, як з огірків виділиться сік, ємність відправляють на плиту і доводять до кипіння.

Потім до вмісту каструлі виливають олію та оцтову кислоту. Дочекавшись, коли отримана маса знову закипить, її розкладають у попередньо простерилізовані скляні банки, закочують, перевертають кришкою донизу, загортають і залишають до повного остигання.

"Зимовий король": салат з морквою

Закуска, приготована за цим рецептом, стане справжнім відкриттям для тих, хто не любить цибулю. У цьому варіанті його замінить терта морква. Вона не просто покращить смакові якості овочевого асорті, а й урізноманітнить його зовнішній вигляд. Для приготування цієї страви вам знадобиться:

• П'ять кілограмів огірків.
• Пучок кропу.
• Кілограм моркви.
• 100 мілілітрів оцту.
• П'ять столових ложок цукру.
• Десять горошин чорного перцю.
• Дві столові ложки кухонної солі.

Слід зазначити, що за цим рецептом виходить неймовірно смачний, а головне корисний "Зимовий король". Салат, який досить швидко готується, складається з недорогих і доступних компонентів, тому його може зробити навіть недосвідчена господиня, яка ніколи не займалася консервацією.

Попередньо помиті огірки ріжуть кільцями. Моркву чистять та подрібнюють на великій тертці. Після цього овочі змішують в одній мисці, додають до них сіль та цукор і залишають на півтори години. За цей час вони встигнуть промаринуватися.

Потім ємність відправляють перець, оцет і кріп. Все добре перемішують і ставлять на плиту. Відразу після закипання вміст посуду розкладають у стерильні банки та загвинчують кришками.

Альтернативний варіант

Цей рецепт салату "Зимовий король" цікавий тим, що в його складі є часник. Ця закуска стане гарним гарніром до червоного м'яса. До того ж її можна використовувати як основу для солянки. Щоб приготувати цю корисну та смачну страву, вам знадобиться:

• Два з половиною кілограми огірків.
• 90 мілілітрів оцту.
• Півтора кілограма цибулі.
• 50 мілілітрів рафінованої соняшникової олії.
• Три столові ложки цукрового піску.
• Голівка часнику.
• Дві столові ложки солі.

За бажанням цей перелік продуктів можна доповнити будь-якою свіжою зеленню і чорним перцем.

Попередньо вимиті огірки поміщають у таз, заповнений крижаною водою. За годину їх витягають і нарізають тонкими кільцями. Потім їх змішують з крупно нашаткованою цибулею, перцем, цукром і сіллю і залишають на двадцять хвилин.

Після цього майбутній салат "Зимовий король" з огірків підігрівають на мінімальному вогні доти, поки овочі не почнуть змінювати свій колір. Коли вони стануть трохи жовтуватими, в каструлю відправляють оцет та олію. Після закипання до посуду додають подрібнену зелень і часник. Через пару хвилин закуску знімають із плити, розкладають у стерильні скляні банки та закочують.

Варіант із сирими овочами

Цей рецепт салату "Зимовий король" з огірків, напевно, сподобається тим, хто цінує смак свіжих продуктів. Родзинкою цієї закуски вважатимуться наявність великої кількості часнику, виконує функції природного консерванту. Для приготування такого частування вам знадобиться:

• Три кілограми огірків.
• 150 мілілітрів оцтової кислоти.
• 200 г цибулі.
• Склянка цукрового піску.
• 250 г часнику.
• Чорний мелений перець.
• 100 г солі.
• Пучок свіжої зелені.

Попередньо помиті огірки нарізають тонкими кільцями. Бажано, щоб їхня товщина не перевищувала одного сантиметра. Потім їх змішують з кільцями цибулі, пропущеним через прес часником, цукром, сіллю, оцтовою кислотою та перцем. Щоб готове блюдо було ароматнішим, до нього додають подрібнену зелень. Різати овочі краще ввечері або рано-вранці, оскільки отримана суміш повинна настоятися в прохолодному місці не менше десяти годин. Після закінчення цього часу закуску розкладають по стерилізованих банках і закривають. Щоб продовжити термін зберігання в кожну ємність, додають по столовій ложці соняшникової олії.

Закуска з яблучним соком

Відразу відзначимо, що такий “Зимовий король” (салат відрізняється незвичайним вишуканим смаком. Він обов'язково сподобається любителям різної екзотики. Для приготування даної страви на вашій кухні має знайтися:

• Два з половиною кілограми свіжих огірків.
• Літр натурального яблучного соку.
• Їдальня ложка кухонної солі.

Попередньо вимиті огірки бланшують, опустивши на кілька секунд киплячу воду. В окремому посуді кип'ятять яблучний сік із сіллю. У стерилізовані скляні банки розкладають підготовлені огірки і виливають розсіл, що вийшов. Через кілька хвилин маринад зціджують назад у каструлю і знову кип'ятять. Потім його знову виливають до огірків та закочують банки.

Рецепт із селери

Для приготування цієї закуски з незабутнім яскраво вираженим пряним ароматом вам знадобиться:

• П'ять кілограмів огірків.
• 100 мілілітрів оцту.
• Кілограм цибулі.
• Дві столові ложки кухонної солі.
• 250 грамів селери.
• Шість столових ложок цукру.

Попередньо помиті огірки заливають чистою холодною водою та залишають на годину. Тим часом нарізають цибулю та селеру. Після цього з огірків зливають рідину та подрібнюють їх середніми кружальцями. Нарізані овочі змішують в одному посуді. Туди ж додають сіль та залишають на півгодини. Через тридцять хвилин у каструльці змішують оцет та цукровий пісок, а потім всипають туди овочеве асорті та відправляють на плиту. Після закипання салат розкладають по стерилізованим банкам, закочують та відправляють на подальше зберігання.

Ароматний салат із огірків на зиму «Зимовий король» ідеально поєднується зі стравами з картоплі. Домашню заготівлю, приготовлену дуже просто, без стерилізації, використовують для приготування салату «Олів'є». За допомогою рецепту з покроковими фото ви легко заготуєте закуску з огірка. Огірочки виходять твердими наче свіжі. Для варіння салату можна використовувати стиглі та перестиглі огіркові плоди.

Час приготування: 1 година 45 хвилин. Кількість порцій: 3 л.

Продукти:

• цибуля – 1 кг.,
• огірок – 5 кг.,
• гілочки кропу - 300 гр.,
• їдальня оцтова есенція 9% - 6 ст.л.,
• чорний перець горошок – 7 шт.
• олія – 0,5 л.,
• кухонна сіль – 3 ст.л.,
• цукор – 5 ст.
• лист лавра – 2 шт.

Процес приготування салату з огірків «Зимовий король»

Для початку замочимо огірки в холодній воді на 30 хвилин, промиємо, видалимо попки, наріжемо кружальцями, викладаємо в ємність.

Після цього очистимо цибулину від лушпиння, помиємо, наріжемо півкільцями, викладемо до огірків. Переважно брати цибулю не гіркого сорту, щоб салат не мав специфічного смаку.

Промиємо гілочки кропу, дрібно подрібнимо і додамо до решти інгредієнтів. Добре змішуємо в мисці інгредієнти і залишаємо суміш настоюватися протягом 30 хвилин.

Приготуємо заливку. Візьмемо містку емальовану ємність, наллємо олію, столову оцтову есенцію, чорний перець горошок, лавровий лист, цукровий пісок і сіль. У масу викладаємо подрібнені овочі, ретельно перемішуємо. Для заливання салату використовуйте олію, що не має запаху.

Додатково до банку можна додати насіння гірчиці, кмин, коріандр, чорний перець горошок. Варитимемо на середньому вогні до киплячого стану, періодично при цьому помішуючи. Закуска стане ароматнішою, якщо додати солодкий болгарський перець, червоний перець стручком, імбирний корінь.

Щойно огірки потемніли, масу знімають з вогню і одразу ж розливають по стерилізованих банках. Попередньо потрібно вимити та стерилізувати банку будь-яким способом.

Після цього закочуємо банку із салатом з огірків «Зимовий король» металевою кришкою, кутаємо плед і залишаємо остудитись протягом доби.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+