Хто такий адміністратор ресторану? Адміністратор ресторану. Обов'язки та принцип роботи. Вимоги до кандидатів

Посадова інструкція адміністратора зали.

Посада:адміністратор зали.

Підприємство:

Профіль посади (вимоги прийому працювати):Жінка 28-45 років. Освіта – не нижче середньо-спеціальної. Приємна зовнішність. Чистощільна. Стресостійка. Клієнтоорієнтована (досвід роботи з клієнтами). Комунікабельна. Правильна та грамотна мова.

Загальна мета посади:

Задоволений гість, готовий повернутися до нас.

Функціональні обов'язки	Продукт на виході	Показники якості продукту
1. Забезпечувати чистоту та порядок у залі. Організовувати офіціантів на прибирання брудного посуду та поправлення столів та стільців.	Чистий та прибраний зал	Своєчасність
2. Стежити за наявністю на столах серветок та спецій	Укомплектований стіл	Своєчасність
3. Слідкувати за наявністю чистих та сухих підносів та приладів на роздачі.	Наявність чистих та сухих підносів та приладів	Постійність
4. Слідкувати за наявністю меню на роздачі.	Відповідність меню зі стравами на роздачі.	Наявність меню.
5. Стежити за відповідністю цінників та страв та якістю цінників.	Наявність однакових цінників та відповідність їх до страв.	Своєчасність та сталість.
6. Стежити за наявністю на чайному столі окропу в самоварі, сухих чашок, наявністю цукру та лимона	Укомплектований чайний стіл.	Своєчасність.
7. Стежити за чистотою в дитячому куточку, наявністю паперу та фломастерів. У разі появи дітей включати телевізор.	Чистота та порядок у дитячому куточку. Наявність всього необхідного.	Своєчасність.
8. Стежити за музичним оформленням зали, рівнем звуку. На прохання гостей зменшувати звук.	Спокійна, тиха музика в залі.	Відсутність нарікань з боку гостей за рівнем та якістю звуку, пред'явленого в залі музичного оформлення.

10. Включати лише програми, визначені адміністрацією. На прохання гостей можна перемикати програми. Після відходу цих гостей повертатися до колишніх програм.	Задоволення прохання гостей.	Своєчасність.
12. Стежити за коректністю роботи офіціантів та тих. персоналу у залі. Не допускати контакту тих. персоналу з гостями	Відсутність контакту із гостями.	Постійність
13. Повідомляти охоронцю про факти крадіжки з боку персоналу та відвідувачів	Мінімальна кількість крадіжок з боку відвідувачів та персоналу, дбайливе ставлення	Повне відшкодування збитків з боку винних
14. Вживати заходів щодо запобігання та ліквідації конфліктних ситуацій	Вирішення конфліктних ситуацій	Задоволений гість
15. Приймати замовлення, розробляти плани проведення та обслуговувати ювілейні урочистості, весілля, банкети	Виконання всіх побажань замовника	Якісно проведений банкет
16. На прохання замовника з його матеріалу організувати оформлення зали	Професійно оформлена зала	Максимально можливий облік усіх побажань замовника
17. Здійснювати сервірування святкового столу	Оформлений святковий стіл	Своєчасність Якість
18. Узгоджувати із замовниками заходів час подання кожної страви	У ході заходу обов'язково радитися із замовниками щодо подачі страви	Відсутність конфліктів Задоволений замовник
19. Не залишати заклад протягом усього заходу	Від початку і до кінця адміністратор знаходиться з замовниками	Відсутність конфліктів Задоволений замовник
20. Брати участь у прибиранні залів після заходів	Спільно з офіціантами провести прибирання залу	Своєчасність Якість
21. Інформувати керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів та вживати заходів щодо їх усунення.	Повідомляти директора про всі недоліки та пропонувати заходи щодо їх усунення	Обґрунтованість Достовірність інформації
22. Відповідає за збереження обладнання та малоцінки у торг. залі. У разі поломки обладнання в залі та на кухні, організує його усунення.
23. Після 6-ти місяців роботи проходить медогляд за рахунок фірми та контролює проходження медогляду своїми підлеглими.	Пройдений медогляд	Своєчасно, кожні шість місяців

повинен знати:

• 1. Посадові інструкції, стандарти та інші РД свої та своїх підлеглих.
• 2. Постанови, розпорядження, накази та інші нормативні документи щодо надання послуг у галузі громадського харчування (список додається, документи можна взяти у бібліотеці).
• 3. Закон про захист прав споживачів від 07.02.1992 р. №2301-1 (є в бібліотеці).

Кваліфікаційні вимоги:

• 1. Спеціальні знання та навички:

• - Знання графіка та вимог до документообігу
• - знання керівних документів свого функціонального підрозділу
• - знання технології надання послуг у сфері громадського харчування

• 2. Загальні знання та навички:

• - знання етики ділового спілкування;
• - Знання та навички управління часом.

ПІДПРИЧИННІСТЬ:

Безпосередня: директору закладу.

В ПІДПОРЯДКУВАННІ:

У прямому: посудомийниці, офіціанти, тих персонал.

Права:

Щодо безпосереднього керівника	1. Вносити пропозиції щодо підвищення ефективності своєї роботи та роботи закладу. 2. Звертатися до адміністрації у разі виникнення конфлікту в ході діяльності, за неможливості самостійного вирішення. 3. Ознайомитися з проектами рішень керівництва щодо його діяльності та вносити пропозиції щодо зміни даних проектів. 4. Повідомляти адміністрацію про всі недоліки, виявлені в процесі виконання своїх посадових обов'язків, і вносити пропозиції щодо їх усунення. 5. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових прав та обов'язків.
Щодо працівників інших відділів	Запитувати необхідну для діяльності закладу та відповідну його рівню доступу інформацію та документи у представників інших підрозділів та домагатися реалізації обґрунтованих запитів.
Приймати рішення	У межах своїх функцій, перерахованих у посадовій інструкції
Інші права	Право участі у семінарах та тренінгах, що мають відношення до професійної діяльності співробітника

Відповідальність:

Фінансова	За збитки, які зазнав заклад, з власної вини адміністратора За несправність або невідповідність стану та/або комплектації обладнання на робочому місці з власної вини адміністратора
Функціональна	За недостовірну інформацію про стан виконання планів За невиконання своїх посадових обов'язків За недотримання законодавчих та нормативних актів, які стосуються діяльності адміністратора та закладу
Організаційна	За невиконання положень керівних документів (правил, наказів, інструкцій, положень та інших документів, що регламентують) За невідповідність робочого місця стандартам охорони праці, техніки безпеки, санітарно-гігієнічним, ергономічним та іншим нормам та вимогам За недотримання трудової та виконавчої дисципліни, у тому числі правил трудового розпорядку За недотримання комерційної та службової таємниці

Умови роботи:

Відповідно до графіку змінності.

ПРИМІТКИ:

1. У разі виникнення позаштатних ситуацій у діяльності закладу адміністратор залу приймає рішення у межах своїх повноважень. За особливо критичних позаштатних ситуацій адміністратор залу приймає рішення, погоджуючи з директором закладу.
2. Час для обіду адміністратор залу обирає, виходячи з поточної ситуації та кількості відвідувачів.

Стандарти обслуговування гостей:

1. Приходить на роботу, надягає уніформу, прикріплює бейдж. Форма (видається адміністрацією кафе) має бути ідеально чистою та випрасованою, одяг та взуття, які одягаються разом із формою, також мають бути абсолютно чистими та підходити до форми Взуття має бути із закритим носиком, на зручному підборі (неприйнятні капці, пляжне взуття).

• Зачіска має бути акуратною та доглянутою
• Необхідно ретельно стежити за станом своїх рук та нігтів.

• На робочому місці не можна розмовляти мобільним телефоном, жувати гумку. Все це виглядає образливо стосовно відвідувачів.
• На робочому місці забороняється читати книжки, журнали тощо.
• Перебуваючи у торговому залі, не можна вести приватні розмови, які пов'язані з обслуговуванням клієнтів.
• У жодному разі не можна сидіти або стояти схрестивши руки на грудях; касирам не можна хитатися або крутитися на стільці.
• Не можна робити покупки під час робочого дня.
• Не можна залишати робоче місце без дозволу безпосереднього керівника.

1. Робить внесення до каси (500 руб.).

1. Іде до торгової зали.
2. Включає телевізор та музичний центр.
3. Перевіряє наявність серветок та спецій на столах.
4. Дає завдання офіціанткам укомплектувати столи серветками та сільничками. Контроль за столами протягом дня.
5. Розкладає чайний посуд, ложки, цукор, лимон на чайний стіл.
6. Протягом дня контролює наявність окропу, чайного посуду тощо. на чайному столі.
7. Перевіряє порядок у дитячому куточку. Якщо є діти, вмикає телевізор. Без дітей – вимикає.
8. Контролює, щоб папір і фломастери завжди були в дитячому куточку.
9. Перевіряє цінники на роздачі. Цінники повинні відповідати стравам і розташовуватися навпроти них.
10. Контролює наявність чистих розносів та приладів.
11. Зі столів повинен бути вчасно прибраний брудний посуд, а столи ретельно витерті. Стільці після кожного гостя засувати під стіл. Контроль за офіціантами.
12. Уважно вислуховує скарги та пропозиції гостей та вживає всіх необхідних заходів. Доводить до керівництва.
13. У разі виникнення нестандартних ситуацій (гість розбив посуд, впустив тацю, пролив чай ​​тощо), заспокоїти гостя: «Не хвилюйтеся. Зараз ми всі приберемо». Підкликати техніку або офіціанта (спокійно, без зайвого шуму).

З інструкцією ознайомлено:

ПІБ Дата Підпис

___________________ _______ ______

ПІБ Дата Підпис

___________________ _______ ______

ПІБ Дата Підпис

___________________ _______ ______

ПІБ Дата Підпис

___________________ _______ ______

ПІБ Дата Підпис

При складанні посадової інструкції адміністратора кафе важливо врахувати всі контрольні та організаційні функції цієї професії. По суті, адміністратор кафе - це головний керуючий і права рука власника закладу і в його віданні як сам заклад, так і персонал. Задоволеність клієнта також курується керуючим. Про те, як найповніше прописати всі обов'язки адміністратора, врахувати його права та покласти на нього відповідальність читайте далі.

Зразок типової посадової інструкції адміністратора кафе

Посадова інструкція не має суворих вимог до форми та змісту, головне – це її наявність. Що саме вказати в ній і як її скласти — це рішення ухвалюється директором конкретної організації, у цьому випадку кафе. Типовий зразок інструкції повинен містити в собі чотири основні розділи - загальні положення, обов'язки, права та відповідальність. Кожен із розділів має найповніше розкривати свою суть і конкретизувати інформаційну складову. Найчастіше для складання інструкції береться зразок бланка, який підганяється під вимоги ресторану або кафе.

загальні положення

У загальних положеннях прописуються нюанси прийому на роботу, вимог до кандидата за основними параметрами та питання про його заміщення та звільнення. Адміністратор чи менеджер залу призначається наказом керівника. Генеральний директор кафе або ресторану може пред'являти особливі вимоги до менеджера, залежно від того, старший це менеджер або його помічник.

Старший менеджер, крім середньо професійної освіти, за профілем чи ні, повинен мати досвід роботи у цій сфері 2 роки і більше. Для помічника досвід роботи не відіграє суттєвої ролі. Залежно від типу закладу можуть висуватися особливі вимоги до певних навичок та знань, наприклад впевнене володіння комп'ютером та/або знання іноземних мов. Менеджер залу повинен вміти ефективно спілкуватися з людьми, мати навички прийняття рішень, володіти основами маркетингу, реклами, психології, організовувати працю персоналу та обслуговування клієнтів.

Посадові обов'язки адміністратора кафе

Старший менеджер по залі, згідно з посадовою інструкцією, повинен тримати все у полі зору та керувати будь-якими процесами у закладі.

Адміністратор виконує такі посадові обов'язки :

• Стосовно відвідувачів. Повинен прийняти гостей, розсадити їх і дати консультації щодо послуг. Приймає претензії від клієнтів, намагається запобігти чи вирішити конфлікт.
• Стосовно персоналу. Зобов'язаний організовувати їхню роботу щодо збереження чистоти в приміщенні та на підвладній території, а також проконтролювати виконання вказівок директора або його заступника. Контролює дисципліну трудового та виробничого характеру. Дотримується правил праці та норм санітарної гігієни.
• По відношенню до приміщення. Зберігає матеріальні цінності, веде їх облік та проводить інвентаризаційні заходи. Контролює оформлення приміщення та наявність рекламних продуктів.

Робота менеджера має на увазі постійну взаємодію з керівником та інформуванням його про недоліки та їх усунення.

Права

Адміністратор має право на професійне зростання та підвищення своєї кваліфікації. Роботодавець зобов'язаний сприяти йому в цьому всіма можливими способами. У правах менеджера отримувати інформацію про проекти рішень, що готуються, які стосуються професійної діяльності кафе, що управляє. Керівник може бути інформований і отримувати відомості, що стосуються його роботи, з інших працівників закладу. Директор кафе зобов'язаний сприяти управителю у виконанні його посадових обов'язків.

Відповідальність

Адміністратор несе відповідальність насамперед за безпеку всіх матеріальних цінностей, довірених йому начальством. Важливо також дотримуватись вимог трудової дисципліни та пунктів посадової інструкції. На керівника покладають відповідальність і за дії персоналу та задоволеність відвідувачів. Важливо дотримуватись коректності та не розголошувати таємниці, що мають безпосереднє відношення до професії. Роботодавець може вносити додаткові пункти до будь-якого з розділів посадової інструкції на свій розсуд, тим самим розширюючи або звужуючи повноваження керівника.

Посадова інструкція офіс-менеджера

Посадова інструкція регламентує обов'язки та повноваження працівника. Цей документ розробляється для підлеглих керівником відділу або...

Посадова інструкція інженера-енергетика

Якщо у штаті організації чи підприємства передбачена така посада як інженер-енергетик, постає завдання – скласти…

Посадова інструкція секретаря-діловода

Секретар діловод виконує важливу функцію на будь-якому підприємстві: у школі, у дитячому садку, у комерційній…

Посадова інструкція системного адміністратора

Робота системного адміністратора виходить за рамки конкретного робочого місця та відбивається на діяльності всієї організації.

Посадова інструкція комірника складу

Склад вважається ключовим об'єктом з виробництва. І найзначнішим співробітником у цьому відділі можна назвати...

Посадова інструкція технічного директора

Багато підприємств поділено на кілька департаментів. У кожного з таких підрозділів має бути свій керівник.

Спершу маленьке уточнення – якщо ви думаєте, що адміністратор ресторану нічого не робить, а лише доглядає офіціантів та інших членів ресторанного колективу – ви помиляєтеся. Я вам зараз розкрию всі карти. Не думаю, що будуть лише козирі. Отже – адміністратор – це член зали. У нас у прикладі заклад досить високого рівня. Якщо не передбачено посади хостес – адміністратор найчастіше сам зустрічає гостей, пізніше вже передає його під опіку офіціанту. На плечах адмін має багато обов'язків.

Приходячи першим на роботу – він оглядає зали для гостей, включає освітлення, вентиляцію, складське приміщення, переглядає за чистотою. Коли ж весь колектив у зборі – адмін проводить «п'ятихвилинку». Тобто новини від керівництва доносить до колективу. У адміністратора морально нервова робота. Потрібно стежити і за якісним обслуговуванням столиків, і за чистотою, і за тим, як швидко кухня справляється зі своїми замовленнями. Тримаючи телефон у руці, і машинально відповідаючи на всі дзвінки, адмін вирушає на склад із дорогими продуктами, і випивкою, стежить, щоб на персонал приготували їжу. При цьому він ще й вважає заробітну плату і звітує перед керівництвом. Деякі заклади економлять на комірниках та касирах. Звичайно всі ці обов'язки лежать на плечах у адміністратора. Уявіть собі, повний зал гостей, рахунки несуть на розрахунок, адмін відповідає на дзвінки, записує резерви, розраховує клієнтів, при цьому потрібно бути максимально зібраним, інакше наприкінці дня каса просто не зійдеться. Далі вас кличе бармен, тому що скінчилося елітне вино, що адмін біжить на склад, і дістає його. Ламається холодильник, потрібно відразу викликати майстра. А якщо ще лампочка перегоріла, і вона не була вчасно замінена – ось уже й на килим до начальника покличуть.

На адміністраторі лежать такі обов'язки, як наймання персоналу. Він повинен прийняти на роботу офіціанта, прикріпити його до іншого, досвідченішого працівника, і стежити за максимальним виконанням своїх обов'язків. Те саме стосується і працівників кухні, мийниць і т.д. Якими ж якостями повинен мати успішний адміністратор? Насамперед він повинен знати, що таке батіг і що таке пряник. Якщо послабити ставлення до персоналу відразу поллються коктейлі, які бармен наливатиме симпатичним офіціанткам, відразу почнеться випитування салатів і морозива на кухні. Але, звичайно, має бути здорова атмосфера в колективі. Інакше адмін просто не зможе достукатися до працівників. Збої в роботі та активна плинність персоналу тоді будуть забезпечені. Отже, якщо ви наважитеся на таку роботу, ви повинні розуміти, що ви захищаєте інтереси ресторану. Будь-які конфліктні ситуації ви повинні вирішувати лише завдяки своїй жорсткості. Адже чимало клієнтів приходить до закладу поскандалити. Отже, підіб'ємо підсумки. Якщо ви обрали для себе таку роботу, ви повинні бути: активні, наполегливі, жорсткі, неконфліктні, комунікабельні, мати вміння переконувати, приймати (враховувати надалі) критику від керівництва. Успіхів!

Якщо ви не з тих, хто пасує перед труднощами і готові добиватися свого, то професія адміністратора ресторану принесе вам непоганий дохід у вигляді гарної заробітної плати. До речі, пройти навчання з цієї непростої, але цікавої спеціальності можна на курсах адміністраторів ресторанів та готелів.

Професія адміністратор кафе відома ще під назвою менеджер залу, метрдотель або керуючий. Це людина, яка керує діяльністю закладу загалом. Основне, чим займається адміністратор кафе – організує роботу персоналу (кухарів, офіціантів, гардеробників, прибиральниць, охоронців тощо), контролює якість обслуговування, вирішує можливі конфліктні ситуації та створює гарний настрій відвідувачам.

Адміністратор потрібен у всіх закладах громадського харчування, будь то кафе, бар, ресторан чи їдальня.

Історія професії

Термін «метрдотель» з'явився у Франції XVIII століття (від фр. ma?tre d'h?tel – господар готелю). Так називали власника заїжджого двору, де відпочивали та обідали мандрівники та туристи. Він зустрічав відвідувачів, розсаджував їх в обідній залі, приймав замовлення, робив розрахунок і командував прислугою на кухні.

Сьогодні метрдотель - це адміністратор ресторану чи кафе, без якого важко уявити будь-яку точку громадського харчування.

Обов'язки адміністратора кафе

Зазвичай посадові обов'язки адміністратора кафе такі:

• організація ефективної роботи кафе;
• керівництво персоналом (складання графіків роботи, навчання, контроль робочих процесів та дотримання стандартів закладу);
• контроль роботи обладнання та якості страв, що готуються;
• контроль термінів реалізації готової продукції;
• спілкування із відвідувачами;
• допомога офіціантам;
• оформлення необхідних документів та звітності.

Також до функцій адміністратора кафе можуть входити:

• підбір персоналу;
• проведення інвентаризацій;
• управління асортиментом страв, що готуються;
• робота з касою;
• організація бенкетів.

Вимоги до адміністратора кафе

Вимоги до адміністратора кафе дуже прості – досвід роботи. Він потрібний завжди.

Як правило, необхідно:

• знати основи роботи у ресторані;
• вміти організовувати робочий процес;
• користуватися ПК.

Залежно від характеру закладу можуть бути певні вимоги до віку, зовнішності співробітника або знання іноземної мови.

Приклад резюме адміністратора кафе

Приклад резюме.

Як стати адміністратором кафе

Можна здобути вищу освіту за спеціальністю «Організація обслуговування у громадському харчуванні» або закінчити курси ресторанного менеджменту. Однак у цій професії досвід вирішує все, і новачок може розраховувати лише на позицію помічника адміністратора.

Зарплата адміністратора кафе

Середня заробітна плата адміністратора кафе складає 30 тисяч карбованців на місяць. Новачку запропонують близько 20 тисяч рублів на місяць. Досвідчений адміністратор заробляє на місяць близько 40 тисяч рублів.

Функції менеджера ресторану

Менеджер ресторану – це людина, про яку клієнти цього закладу зазвичай і не здогадуються. Але саме завдання керуючого ресторану входить функція планування роботи закладу, безпосередня організація роботи і, зрозуміло, її перевірка. Якщо клієнти всім задоволені, а про ресторан склалася позитивна думка - мабуть, менеджер добре виконує свою роботу.

До ключових обов'язків спеціаліста, хто займає цю вакансію, належить проведення високоякісного та ефективного обслуговування відвідувачів. Загальний перелік, який характеризує обов'язки менеджера ресторану, має такий вигляд:

• Організація та проведення банкету;
• Конкретний поділ обов'язків між співробітниками ресторану;
• Навчання, мотивація та адаптація працівників;
• Контроль виконання охорони праці та техніки безпеки;
• Виконання правил санітарних норм;
• Дотримання стандартів приготування страв;
• Проведення інвентаризації;
• проведення контролю термінів придатності продуктів харчування;
• Інкасація грошей та ведення касової звітності;
• Проведення зустрічей з шукачами та огляд резюме менеджерів ресторанів;
• Запобігання конфліктам відвідувачів та співробітників ресторану.

Як правило на посаду менеджера ресторану претендують фахівці, які мають досвід роботи офіціантом або адміністратором залу в ресторані або кафе. Заробітна плата залежить від рівня підготовленості, досвіду роботи та, зрозуміло, прибутковості самого закладу.

Менеджер ресторану повинен мати бездоганний зовнішній вигляд і бути взірцем для інших працівників. Не дозволяється запізнення на роботу або залишення робочого місця до завершення роботи ресторану. Найчастіше менеджер ресторану приїжджає на роботу за годину до часу відкриття.

Професія адміністратор кафе

Він повинен перевірити, щоб абсолютно все було в повному порядку і тільки згодом відкривати ресторан. Як показує статистика, основна частка менеджерів ресторану – жінки віком до 30 років (понад 60%).

На жаль, обов'язки менеджера ресторану не включають знання англійської мови на високому рівні. Отже, лише понад 20% претендентів на посаду володіють іноземною мовою.

Якщо проаналізувати всю інформацію, можна дійти невтішного висновку, що менеджер – це прямий начальник персоналу ресторану чи кафе. Ефективний менеджер працює на економічний успіх підприємства, він готовий швидко та правильно приймати безпомилкові рішення.

Інші пропозиції, пов'язані з ресторанним бізнесом та іншими сферами, можна знайти на порталі центру підбору персоналу «Abriks».

Попередня стаття
Наступна стаття

Повернутись

Основні обов'язки та посадова інструкція адміністратора ресторану

Посадова інструкція адміністратора ресторану 1-ої категорії

1. Загальні положення

1.1. Адміністратор 1-ої категорії належить до категорії спеціалістів.

1.2. Вимоги до кваліфікації:
Середня професійна освіта та стаж роботи за спеціальністю не менше 2 років.

1.3. Адміністратор 1-ої категорії повинен знати:
— постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих органів щодо сфери обслуговування;
— структуру управління, права та обов'язки працівників ресторану та режим їх роботи;
- правила та методи організації обслуговування відвідувачів ресторану;
- види послуг, що надаються рестораном;
- Планування залів ресторану та підсобних приміщень;
- основи економіки, організації праці та управління;
- основи маркетингу та організації реклами;
- основи естетики та соціальної психології;
- Законодавство про працю;
- законодавство про захист прав споживачів;
- Правила внутрішнього трудового розпорядку;
- правила та норми охорони праці.
- основи адміністрування;
- Етику ділового спілкування.

1.4. Призначення на посаду адміністратора 1-ої категорії та звільнення з посади провадяться наказом генерального директора за поданням старшого менеджера.

1.5. Адміністратор 1-ої категорії підпорядковується безпосередньо старшому менеджеру.

1.6. На час відсутності адміністратора 1-ої категорії (відрядження, відпустка, хвороба тощо) його обов'язки виконує особа, призначена в установленому порядку. Ця особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за неналежне виконання покладених на неї обов'язків.

2. Посадові обов'язки

Адміністратор 1-ої категорії:

2.1. Здійснює своєчасне та якісне культурне обслуговування відвідувачів відповідно до чинних стандартів обслуговування.

2.2. Координує роботу адміністраторів 2-ої категорії та інших підлеглих йому працівників ресторану, контролює їхній вихід на роботу. Перевіряє зовнішній вигляд підлеглих йому працівників.

2.3. Забезпечує дотримання стандартів обслуговування відвідувачів.

2.4. Здійснює контроль за збереженням матеріальних цінностей.

2.5. Консультує відвідувачів з питань послуг, що надаються рестораном.

2.6. Вживає заходів щодо запобігання та ліквідації конфліктних ситуацій.

2.7. Розглядає претензії, пов'язані із незадовільним обслуговуванням відвідувачів, проводить необхідні організаційно-технічні заходи.

2.8. Контролює дотримання підлеглими працівниками трудової та виробничої дисципліни, правил та норм охорони праці, вимог виробничої санітарії та гігієни.

2.9. Доповідає старшому менеджеру про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, які вживають заходів щодо їх ліквідації.

2.10. Дотримується встановленого графіка роботи. Виходить на робоче місце до 8.30, приймає у складі комісії зал та матеріальні цінності. Присутня на генеральній лінійці о 9.00 год.

2.11. Перевіряє підготовку залу ресторану до роботи:
- Чистота зали, барної стійки, туалетної кімнати, підсобних приміщень;
- Висвітлення та фонове озвучування;
- Сервірування столів;
- Стан стейшена;
- Запас посуду на роздачі.

2.12. Розподіляє офіціантів за позиціями та закріплює за ними додаткові обов'язки. Слідкує за постійною присутністю офіціантів на позиції біля входу та у VIP-стола.

2.13. Зустрічає та розміщує гостей у залі.

2.14. Під час своєї зміни стежить за чистотою зали та санітарним станом усіх підсобних приміщень, освітленням, фоновим озвученням, економією електроенергії.

2.15. Проводить роботу щодо підвищення кваліфікації офіціантів, барменів.

2.16. Здійснює своєчасне здавання брудної білизни у прання. Веде облік столової білизни, що здається в пральню.

2.17. До 25-го числа поточного місяця надає на затвердження керівництву графіки виходу на роботу офіціантів, барменів, касирів, гардеробників, прибиральниць, мийниць наступного місяця. Наприкінці робочої зміни адміністратор повинен:
- Заповнити табель обліку робочого часу;
— написати звіт адміністратора, відобразити все, що сталося за зміну та іншу інформаційно-звітну документацію;
- Здати звітну документацію до відповідних відділів.

2.18. Щосереди о 16.00 присутні на організаційних зборах.

2.19. Під час своєї зміни контролює асортимент ресторану та бару, стан обладнання та інвентарю.

Адміністратору 1-ої категорії забороняється:
- залишати робоче місце без дозволу безпосереднього керівника;
- палити у невстановлених місцях та розпивати спиртні напої на території підприємства;
- на робочому місці: приймати їжу та жувати жувальну гумку; читати; стояти з руками, схрещеними на грудях; використовувати ненормативну чи сленгову лексику, зневажливу інтонацію, грубити; залишатися байдужим до прохань відвідувачів чи співробітників; мати при собі власні готівку;
- Підключати будь-які нагрівальні прилади, кип'ятильники або інші пристрої без узгодження з адміністрацією;
- розміщувати особисті транспортні засоби на паркуванні підприємства;
- відвідувати підприємство у неробочий час без дозволу адміністрації;
— входити до зали ресторану у неробочому одязі, без належного змінного взуття.

3. Права

Адміністратор 1-ої категорії має право:

3.1. Запитувати та одержувати від структурних підрозділів відомості, довідкові та інші матеріали, необхідні для виконання обов'язків, передбачених цією Посадовою інструкцією.

3.2. Знайомитися з документами, що визначають його права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

3.3. Вносити на розгляд безпосереднього керівника пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією Інструкцією обов'язками.

3.4. Вимагати від керівництва підприємства забезпечення організаційно-технічних умов та оформлення встановлених документів, які необхідні для виконання посадових обов'язків.

4. Відповідальність

Адміністратор 1-ої категорії відповідає:

4.1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією Посадовою інструкцією, у межах, встановлених чинним трудовим законодавством Російської Федерації.

4.2. За правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, - у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.

4.3. За заподіяння матеріальних збитків підприємству - у межах, встановлених чинним трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.

Придбати книги з кадрового діловодства

	Настільна книга кадровика (книга + диск M) У цьому виданні наведено практичні рекомендації щодо організації роботи кадрової служби та кадрового діловодства. Матеріал чітко систематизовано і містить велику кількість конкретних прикладів та зразків документів. До книги додається диск із формами документів та нормативними актами в системі Гарант, що регулюють різні питання трудових відносин та кадрової роботи. Книга буде корисна широкому колу читачів, працівникам кадрової служби, керівникам підприємств та організацій усіх форм власності.
	А Ви готові до приходу трудового інспектора? (2013) Автор докладно роз'яснює, що являє собою трудова інспекція та які межі її повноважень, як проводяться перевірки дотримання трудового законодавства і чим вони можуть закінчитися, які порушення можуть призвести до накладення штрафу, а які спричинять дискваліфікацію керівника організації. У книзі наведено практичні рекомендації для роботодавців-організацій та індивідуальних підприємців, які допоможуть уникнути претензій трудових інспекторів. Під час підготовки книги враховано всі останні зміни законодавства. Автор: Олена Карсетська Книжку адресовано керівникам організацій усіх форм власності, працівникам кадрових служб, бухгалтерам, індивідуальним підприємцям, а також усім, хто цікавиться питаннями дотримання трудового законодавства.
	Збірник посадових інструкцій У збірник включені посадові інструкції, складені відповідно до кваліфікаційних характеристик, що містяться в Кваліфікаційному довіднику посад керівників, фахівців та інших службовців, затвердженому постановою Мінпраці України від 21 серпня 1998 р. № 37, а також відповідно до інших нормативних актів за тарифно- характеристикам (вимогам). Збірник складається з двох розділів: до першого включено загальногалузеві посадові інструкції керівників, фахівців, технічних виконавців, до другого — посадові інструкції з галузей (редакційно-видавнича діяльність, транспорт, банківська діяльність, торгівля, науково-дослідна діяльність, освіта, охорона здоров'я). Для керівників організацій, працівників кадрових та юридичних служб.

Адміністратор ресторану відповідає за все, що відбувається у закладі і, по суті, є керуючим ресторану. Адміністратор здійснює підбір персоналу та його навчання, зустрічає та проводжає відвідувачів, керує всіма робочими процесами та відповідає за якість роботи ресторану (чистота, ввічливість, атмосфера, смачна кухня та інші аспекти), а також вирішує всі нестандартні питання.

Місця роботи

Посада адміністратора ресторану необхідна у таких закладах як:

• ресторани;
• кафе, бари, закусочні;
• спортивні та розважальні клуби, де є їдальня;
• готелі та готелі.

Історія професії

Незважаючи на те, що громадському харчуванню вже кілька тисяч років, ресторани та кафе стали звичайними закладами не так давно. Можна вважати, що Франція одна з перших країн зробила з їжі культ та практично ритуальну дію. Саме там два-три століття тому власники закладів стали особливу увагу приділяти обслуговуванню відвідувачів.

Як найняти правильного менеджера ресторану, кафе

Першими керуючими були метрдотелі (господар готелю - переклад із французької). Вони зустрічали гостей, організовували їм відпочинок та гідне харчування.

Професія адміністратора ресторану з'явилася вже у 20 столітті, коли ресторанів, кафе, барів та їдалень стала величезна кількість, і з'явилася потреба у грамотних менеджерах та директорах.

До обов'язків адміністратора ресторану входить:

• зустріч відвідувачів;
• підтримка комфорту та приємної атмосфери для гостей у залі;
• управління персоналом (навчання новачків, складання графіків роботи, мотивація працівників, контроль робочого процесу);
• робота з документацією, звітами, інвентаризацією;
• вирішення конфліктних ситуацій.

До посадових обов'язків адміністратора ресторану також входить:

• організація та проведення банкетів;
• ведення та облік каси;
• виконання службових доручень керівника.

Вимоги до адміністратора ресторану

Основні вимоги до менеджера ресторану:

• вища освіта;
• досвід роботи не менше 1 року;
• знання ПК (P-Keeper, MS Office, 1С).

Крім цього, можуть висуватися додаткові вимоги:

• Знання іноземних мов;
• знання вин;
• досвід організації та проведення банкетів;
• досвід роботи з VIP-клієнтами.

Приклад резюме адміністратора ресторану

Приклад резюме.

Як стати адміністратором (менеджером) ресторану

Професія не потребує спеціальної базової освіти, хоча вищу освіту схвалюється.

Щоб стати хорошим адміністратором кафе чи ресторану, необхідно набрати певний досвід роботи і мати організаторські навички — зазвичай усі менеджери ресторану в минулому самі були офіціантами, барменами чи кухарями.

Зарплатня адміністратора ресторану

Зарплата адміністратора, менеджера ресторану майже завжди складається з фіксованого окладу величиною 20 – 30 тисяч рублів на місяць та премій за результатами роботи. Середня зарплата адміністратора ресторану становить 30 тисяч карбованців на місяць.

Професія Адміністратор ресторану: особливості, переваги та недоліки

Адміністратор ресторану, поряд з офіціантами, є обличчям ресторану і керує його діяльністю.

Історія професії

Розквіт ресторанного бізнесу розпочався 300 років тому.

Сталося це у Франції, де з розвитком сфери харчування зросли вимоги щодо якості обслуговування відвідувачів.

Адміністратор у ресторані: його роль, функції та докладний перелік обов'язків

Спочатку в ролі адміністратора виступав сам господар кафе чи ресторану — метрдотель, який зустрічав гостей, організовував відпочинок та харчування.

Пізніше у великих закладах з'явилися керуючі. Професія адміністратора закладів громадського харчування виникла у XX столітті, коли у ресторанах, кафе, барах, їдальнях знадобилися менеджери та директори.

Де потрібні адміністратори ресторану

У грамотних керуючих потребують заклади громадського харчування:

• ресторани, що повсюдно відкриваються;
• набули великого поширення бари, кафе, закусочні;
• всілякі розважальні та спортивні клуби, що мають кафе та бари;
• готелі та готелі з власними ресторанами.

Обов'язки адміністратора ресторану

На адміністратора покладено відповідальність за роботу колективу ресторану. Він повинен зустрічати відвідувачів, спілкуватися з ними, розсаджувати в залі, враховуючи побажання, спостерігати за офіціантами, контролювати обслуговування клієнтів, вирішувати конфліктні ситуації.

Крім того, адміністратор повинен працювати з документацією, складати звіти, займатися інвентаризацією, організацією банкетів, починаючи зі складання меню, загального плану урочистостей, оформлення залу та закінчуючи прикрасою столів, підбором кольору скатертин та форми бантів.

Багатьом людям доводиться хоча б один раз у житті обідати або вечеряти в ресторані, але не всі знають, що для того, щоб клієнт комфортно почував себе тут, потрібно докласти багато зусиль і присвятити цьому багато часу. І саме це і входить до обов'язків адміністратора ресторану.

Останнім часом ресторанний бізнес розвивається із неймовірною швидкістю, але, на жаль, підібрати кваліфікований персонал дуже важко. З цим стикаються не лише ті, хто лише починає працювати в цій галузі, а й власники, які вже давно у цьому бізнесі. Щоб директор правильно виконував свою роботу, необхідно чітко сформувати обов'язки адміністратора ресторану, тільки тоді ви зможете принести користь своєму закладу.

Щоб не було проблем із вибором спеціаліста, вже до співбесіди варто визначитися, які посадові обов'язки адміністратора ресторану повинен виконувати працівник, тільки після цього починайте підбір кандидатів. Насамперед, він повинен мати наступні теоретичні знання та навички:

1. Йому мають бути відомі всі закони, накази, укази, які стосуються сфери громадського харчування.
2. Він має бути чітко обізнаний у економічній діяльності ресторану та всіх його відділів, усвідомлювати головну функцію, яку виконує заклад.
3. Знайомий із принципом оплати праці та ціноутворення товарів та послуг, а також зі способами стимулювання роботи персоналу. Необхідно також, щоб керівник був поінформований про закони охорони праці Російської Федерації.
4. Адміністратор повинен виконувати всі вимоги з безпеки праці.
5. І найголовніше, до обов'язків адміністратора ресторану входить досконале володіння навичками та здібностями управління персоналом. Відсутність досвіду, навіть за високої грамотності теоретично, веде до того що, адміністратор зможе знайти спільної мови зі співробітниками і, відповідно, це призведе до розладу у колективі, отже, й у бізнесі.

Посадова інструкція ресторану, що управляє, повинна складатися з наступних пунктів:

1. Повний контроль за діяльністю персоналу ресторану. Потрібно стежити за складанням графіків роботи, контролювати всі медичні та технічні вимоги, розподіляти обов'язки серед співробітників, мати повне уявлення про роботу всіх підлеглих, у тому числі про методи заохочення та покарання.
2. Хороший фахівець має розуміти специфіку ціноутворення, основні економічні показники: середню вартість чека, прохідність народу протягом дня. Також від нього мають надходити пропозиції, як покращити ці показники.
3. До обов'язків адміністратора ресторану входить вирішення всіх конфліктних ситуацій між співробітниками та відвідувачами, контроль за дотриманням порядку у приміщенні, якістю обслуговування постійних клієнтів.

Адміністратор ресторану – це відповідальна посада і від того, наскільки кваліфікований фахівець її обіймає, залежить успіх усього бізнесу. Знайти справді хорошого працівника у цій галузі досить нелегко, тому, якщо це вдалося зробити, необхідно дорожити кадрами.

Професія адміністратор кафе відома ще під назвою менеджер залу, метрдотель або керуючий. Це людина, яка керує діяльністю закладу загалом. Основне, чим займається адміністратор кафе – організує роботу персоналу (кухарів, офіціантів, гардеробників, прибиральниць, охоронців тощо), контролює якість обслуговування, вирішує можливі конфліктні ситуації та створює гарний настрій відвідувачам.

Адміністратор потрібен у всіх закладах громадського харчування, будь то кафе, бар, ресторан чи їдальня.

Термін «метрдотель» з'явився у Франції XVIII століття (від фр. ma?tre d'h?tel – господар готелю). Так називали власника заїжджого двору, де відпочивали та обідали мандрівники та туристи. Він зустрічав відвідувачів, розсаджував їх в обідній залі, приймав замовлення, робив розрахунок і командував прислугою на кухні.

Сьогодні метрдотель - це адміністратор ресторану чи кафе, без якого важко уявити будь-яку точку громадського харчування.

Обов'язки адміністратора кафе

Зазвичай посадові обов'язки адміністратора кафе такі:

• організація ефективної роботи кафе;
• керівництво персоналом (складання графіків роботи, навчання, контроль робочих процесів та дотримання стандартів закладу);
• контроль роботи обладнання та якості страв, що готуються;
• контроль термінів реалізації готової продукції;
• спілкування із відвідувачами;
• допомога офіціантам;
• оформлення необхідних документів та звітності.

Також до функцій адміністратора кафе можуть входити:

• підбір персоналу;
• проведення інвентаризацій;
• управління асортиментом страв, що готуються;
• робота з касою;
• організація бенкетів.

Вимоги до адміністратора кафе

Вимоги до адміністратора кафе дуже прості – досвід роботи. Він потрібний завжди.

Як правило, необхідно:

• знати основи роботи у ресторані;
• вміти організовувати робочий процес;
• користуватися ПК.

Залежно від характеру закладу можуть бути певні вимоги до віку, зовнішності співробітника або знання іноземної мови.

Приклад резюме адміністратора кафе

Як стати адміністратором кафе

Можна здобути вищу освіту за спеціальністю «Організація обслуговування у громадському харчуванні» або закінчити курси ресторанного менеджменту. Однак у цій професії досвід вирішує все, і новачок може розраховувати лише на позицію помічника адміністратора.

Середня заробітна плата адміністратора кафе складає 30 тисяч карбованців на місяць. Новачку запропонують близько 20 тисяч рублів на місяць. Досвідчений адміністратор заробляє на місяць близько 40 тисяч рублів.

Посадові обов'язки та інструкція адміністратора ресторану

Адміністратор ресторану є одним із ключових співробітників, які забезпечують його роботу. Саме він відповідає за організацію роботи колективу, чистоту та обстановку в залі, освітленість та музичний супровід. Словом, адміністратор робить все, щоб відвідувачам закладу було комфортно та хотілося повертатися до нього ще неодноразово.

Відповідаючи за створення необхідної атмосфери, адміністратор ресторану виконує безліч різноманітних завдань: жодна деталь не повинна уникати його погляду. При цьому для відвідувачів він часто залишається невидимим.

Якщо хтось із колективу не справляється з роботою – це насамперед проблема адміністратора. Адже саме він навчає співробітників та допускає їх до роботи.

Адміністратор ресторану не лише організовує весь внутрішній процес роботи колективу. Він приймає замовлення та планує проведення урочистих заходів, продумує все аж до дрібниць: які скатертини мають бути на столах, скільки обслуговуючого персоналу необхідно задіяти і як має бути прикрашений зал.

Адміністратор завжди знає, хто з його підлеглих, коли та які функції виконує, коли прибувають музиканти, де їх необхідно розмістити, скільки розеток надати для підключення обладнання тощо.

Як ми вже наголосили, адміністратор виконує різнопланові завдання.

• набір та навчання персоналу, прийняття рішень про усунення працівників від роботи;
• контроль роботи колективу (адміністраторів, кухарів, офіціантів, музикантів, працівників служби охорони), у тому числі контроль внутрішніх взаємин;
• контроль справності освітлення, приладів та обладнання у залі, а також загального зовнішнього вигляду зали;
• робота з документацією та ведення звітності;
• проведення загальних зборів колективу, постановка та коригування завдань;
• взаємодія з органами влади та контролюючими структурами (пожежною службою, санепідемстанцією, податковою службою, місцевою адміністрацією).

Крім цього, адміністратор поряд з офіціантами може зустрічати гостей, допомагати їм розташуватися в залі.

У ході роботи ресторану адміністратор повинен стежити за якістю обслуговування відвідувачів, охайним виглядом персоналу та за необхідності коригувати роботу офіціантів.

Яким має бути добрий адміністратор

На посаду адміністратора ресторану найчастіше призначається людина, яка має вищу освіту та досвід управлінської роботи.

Для адміністратора важливі такі особисті якості, як:

• стресостійкість, стриманість;
• здатність вміло знаходити виходи із конфліктних ситуацій, оперативно приймати рішення;
• здатність організовувати роботу колективу;
• охайна зовнішність, здатність розташовувати себе інших людей;
• доброзичливість.

Крім того, перевагою для кандидата на цю посаду буде:

• Знання іноземних мов;
• знання затребуваних страв, елітних вин;
• вміння працювати з VIP-клієнтами.

Людина, яка має перераховані якості, зможе ефективно організовувати свою роботу і роботу всього колективу.

Адміністратор ресторану повинен знати великий обсяг інформації:

• основні положення законодавчих та нормативних документів, що регулюють роботу підприємств громадського харчування;
• особливості надання послуг; порядок ціноутворення;
• вимоги техніки безпеки, санітарних норм, протипожежного захисту;
• основні положення трудового законодавства; правила внутрішнього розпорядку; методи поліпшення сервісу;
• особливості планування приміщень;
• основні завдання, які виконуються кожним із підрозділів підприємства;
• особливості оплати праці колективу; порядок преміювання співробітників.

Крім цього, адміністратор повинен вивчати передові практики роботи вітчизняних та зарубіжних ресторанів, застосовуючи найкращі з них у своїй організації.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+