Солоніє смачних огірків. Смачні солоні хрусткі огірки у банках як бочкові: рецепт на зиму

Засолювання домашнє різних овочів на зиму - це невеликий, але дуже відповідальний обов'язок кожної господині. Адже в будь-якій родині в зимовий період, коли так не вистачає свіжих овочів, люблять поласувати помідорами та огірками. А це можливо тільки за однієї умови: що в коморі або в погребі знайдуться баночки з консервацією овочевої. Саме тому восени на кухнях на всю кипить робота з заготівлі овочів, знаходяться і підбираються найбільш цікаві та смачні на індивідуальний погляд рецепти. Але навіщо перелопачувати гори літератури у пошуках потрібного рецепту, коли всі найпопулярніші з них зібрані на нашому сайті в розділі «Засолювання».

Засолювання - це один із способів збереження та консервації овочів за допомогою звичайної кухонної солі. Завдяки їй знищуються шкідливі бактерії, що викликають появу плісняви, через яку псуються домашні засолювання. Крім цього важливого чинника, сіль позитивно впливає і смакові якості овочів; з нею засолювання в домашніх умовах набуває приємного, специфічного присмаку.

Засолювання огірків, помідорів та інших овочів вважається найбільш простим та надійним способом їх тривалого зберігання. Консервуючими речовинами виступають сіль та молочна кислота, що запобігають овочам від псування.

У нас Ви в широкому асортименті описано засолювання помідорів: гаряче і холодне засолювання, засолювання зелених помідорів, асорті засолювання з огірками, засолювання фаршированих помідорів, приготування малосольних помідорів і засолювання помідорів разом з яблуками. На сайті представлені способи «Як правильно виконується засолювання грибів» - чорних груздів, чорнушок, рижиків, опеньків і, звичайно ж, засолювання хвилюшок. Адже без баночок, у яких закрито засолювання грибів на зиму, Ваша комора із зимовими запасами буде неповною.

Рецепти солоних огірків становлять найбільший спектр у розділі засолювання. І не дарма! Адже засолювання огірків найбільш популярне і затребуване. З нею може змагатися лише засолювання помідорів на зиму. Серед різноманітних рецептів заготівлі огірків Ви зможете знайти як традиційні способи їх приготування (засолювання холодним способом або гаряче засолювання, заготівля за сільськими рецептами, заготівля малосольних огірків, засолювання в гірчиці та ін.), так і досить незвичайні (наприклад, засолювання в пакеті).

Окрім цього, ми розповімо, як засолити на зиму кріп та як заквасити капусту, кавуни. Використовуючи наші рецепти, Ви навряд чи припуститеся помилок при засолюванні або зазнаєте невдачі. Це може виникнути лише при неправильному їх зберіганні (оптимальна температура зберігання засолок трохи вище 00С) або через ферментацію.

Засолювання овочів на зиму - це ціле мистецтво, що поєднує в собі овочі, прянощі, приправи та спеції. Ми зауважимо, що «наказувати» солоними овочами, особливо за нашими рецептами, зможе кожен, незалежно від віку чи статі. Адже матеріали для засолювання знайдуться на будь-якій кухні. Ну а терпіння і бажання виникне саме по собі, тільки-но Ви згадаєте, як приємно взимку відкрити баночку з соліннями і з гордістю поставити її на стіл.

Способів засолювання огірків існує багато. Вони відрізняються пропорцією та складом розсолу, набором спецій та прянощів.

Хрумкі солоні огірочки є невід'ємною частиною нашого зимового меню. Їх використовують як закуску і як інгредієнт для багатьох страв. Тому у скарбничці гарної господині завжди є пара-трійка перевірених рецептів, з якими засолювання огірків на зиму дає гарантований результат. Давайте познайомимося з ними, щоб запозичити корисний досвід.

Солоний огірочок до вашого столу

Сучасні господарки використовують у своїй кухні не один рецепт консервації на зиму. З них складно виділити якийсь один, тому що зовсім різні підходи до процесу можуть видавати один і той самий чудовий результат - огірочок виглядатиме апетитно, а на смак здивує своїм смаком і "хрумкістю".

Консервують ці плоди і повністю, і нарізаними, з додаванням оцту і без нього, гарячим способом і не тільки. Якщо ви вибираєте рецепт без додавання оцту, тоді це засолювання огірків на зиму. Залежно від обраної технології воно може тривати від трьох до десяти днів. Хоча є й швидкі засоби приготування соління, з якими обов'язково варто познайомитися.

Чим привабливі солоні хрусткі огірочки? Вони зберігають свій соковитий колір, який навіть на фото здатний викликати апетит та бажання похрумтіти. У класичному варіанті квасити овочі потрібно в бочці: у такому випадку вони набувають такого смаку і аромату, який ні з чим не сплутати. Однак кулінари вигадали не один простий рецепт приготування соління у звичайних банках, оскільки проживаючи у звичайній квартирі бочку ніде розмістити.

Перед засолюванням огірки обов'язково потрібно замочити у воді

Традиційний спосіб приготування соління

Щоб заготувати на зиму огірочки, які будуть виглядати на фото дуже апетитно, і в той же час мати відмінні смакові якості, рекомендуємо використовувати наступний рецепт. Його можна вважати класичним способом приготування соління, тому що овочі потрібно витримати в розсолі, не консервуючи протягом трьох-чотирьох днів. Але загалом господаркам не доводиться витрачати на заготівлю багато часу.

Отже, для початку потрібно підготувати інгредієнти:

• неушкоджені свіжі огірки;
• перець «Вогник»;
• часник;
• листя трав та чагарників, прянощі для аромату за смаком;
• 100 г солі (на 1 трилітрову банку).

Спочатку необхідно огірки замочити у холодній воді на 2-3 години. Потім їх ретельно миють та обрізають кінчики. Можна укладати на дно банок спеції та трави, вибираючи їх на свій смак.

Традиційним є використання стебел кропу з насінням, хрону та лаврового листа. Але можна сміливо експериментувати - компанію огіркам складуть листя вишні та смородини, горіха і навіть очерету.

Також на дно відправляємо шматочок перцю «Вогник». Якщо хочеться зробити закуску гострішою, тоді можна покласти пару паручинок. Не забуваємо про кілька зубчиків часнику, які варто розрізати вздовж на платівки.

Тепер укладаємо в банку огірки, висипаємо на них 100 г солі та заливаємо все звичайною холодною водою. Потрібно щільно закрити ємність і перевернути енергійно кілька разів, щоб сіль розмішалася та розчинилася. Тепер про огірочки можна забути на 2-3 дні.

За цей час розсіл у банку має помутніти, а плоди поміняти свій колір. До речі, можна помітити, що рідини стає менше, оскільки її жадібно вбирають огірки. Якщо в банках відбулися перелічені вище зміни, можна приступати до консервування.

Зберігати банки із солоними огірками можна у підвалі чи коморі.

Для початку ще раз збовтаємо ємність з розсолом та огірками, щоб усе добре перемішалося. Тепер рідину акуратно злити в каструлю, додавши ще по 150-200 мл води в розрахунку на кожну банку. Розсіл необхідно закип'ятити, після чого їм одразу заливають огірки.

Тепер можна закочувати банки і перевертати їх догори дном. У такому положенні вони простоять до охолодження. Залишилося знайти баночкам із консервацією місце – зберігати їх можна у підвалі чи коморі. Взимку ж огірочки приємно поставити на стіл, щоб похвалитися своїми кулінарними здібностями. Якщо ви хочете побачити, як готують соління досвідчені кулінари, перегляньте фото та відео, де записаний процес у подробицях.

Швидка та проста засолка на зиму

Для консервації цим гарячим способом необхідно взяти такі компоненти:

• 2 кг огірків;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. оцту 9%;
• 1 головка цибулі;
• 3-4 зубчики часнику;
• гвоздика;
• корінь хрону;
• перець горошком запашний;
• листя хрону;
• кріп;
• листя смородини.

Інгредієнти вказані для однієї трилітрову банку. Нехай вас не бентежить оцет, вказаний у списку: він потрібен для того, щоб швидка консервація не вибухнула. Смак він зовсім не зіпсує, тому що додаємо ми його мінімум.

Приготування починається так само, як передбачає традиційний рецепт – із замочування плодів. Після цього їх вимивають та обрізають кінчики. У стерилізовану банку можна вкладати інгредієнти. На дно вирушає цибулина, розрізана на чотири частини, зубчики часнику, спеції та трави. Укладаємо щільно огірочки, заливаємо окропом. Через десять хвилин зливаємо рідину в каструлю, додаємо цукор та сіль, доводимо розсіл до кипіння.

Тепер розливаємо рідину банками. Зверху в кожну потрібно влити по чайній ложці оцту і відразу ж закатати. Ставимо банки вгору дном, загортаючи в ковдру, а після остигання відправляємо в комору. Взимку огірочки можна буде подавати до столу з гордістю: смачна консервація нікого не залишить байдужим, а апетит вони пробудять навіть на фото.

Холодний спосіб: огірки «а-ля бочкові»

Навіть якщо у вас немає можливості зберігати вдома бочку з огірками, ми готові порадувати вас: є простий рецепт засолювання огірків холодним способом, який можна виконувати у звичайній квартирі. Таке соління готується швидко, але зберігати його потрібно у холодному місці. Якщо у вас немає підвалу, можна поставити пару банок просто в холодильник.

Спочатку підготуємо інгредієнти. На 2 кг огірків потрібно взяти пару парасольок кропу, кілька листків чорної смородини та вишні, часточку часнику та корінь хрону. Зі спецій знадобиться перець горошком, сіль - 75 г. Додатково в рецепт включена горілка, яка виступає в ролі консерванта. Води беремо 1,5 літри на 3-літрову банку.

Жодне святкове гуляння не обійдеться без хрустких та ароматних солоних огірків.

Вимиті свіжі плоди обдають окропом, потім замочують на кілька годин у холодній воді. Після цього овочі залишилося укласти в банки, додаючи між шарами огірків спеції та трави. Тепер заливаємо все холодним розсолом, налив у кожну банку по 2 ст. л. горілки і закриваємо поліетиленовими кришками. Через кілька днів огірочки дійдуть до кондиції, а зберігати їх можна стільки, наскільки вистачить цієї чудової закуски з огірків – як правило, домашні дуже швидко її «присуджують».

Якщо у вас залишилися якісь питання, можете подивитися на відео процес приготування соління та починати роботу.

Зроблена таким способом заготівля на зиму на фото виглядатиме дуже красиво – овочі залишаються зеленими, наче свіжозірвані.

При цьому вони набувають приємного смаку і аромату, що пробуджує звірячий апетит.

Всім доброго ранку! Настала спекотна пора консервації. Треба встигнути підготувати незліченну кількість банок з вареннями та соліннями, щоб узимку радувати себе та гостей різносолами. Існують гарячий та холодний метод засолювання. Засолювання огірків на зиму холодним способом дозволяє зберегти більше вітамінів і отримати смак справжніх солоних огірків без оцту, які підходять для салатів, розсольників, солянок набагато краще, ніж інші види засолювання зеленців.

Щоб огірочки вийшли хрусткими, необхідно дотримуватися ряду правил:

• Ідеальним буде використання своїх з грядки. Але якщо немає такої можливості, то при покупці вибирайте екземпляри з чорними шипами, пухирцями і дрібними зернятками. Вони мають бути невеликого розміру;
• Попередньо замочіть їх у холодній воді, щоб вони наситилися і при засолюванні не всотали весь розсіл;
• Сіль бажано використовувати велику не йодовану;
• Баночки ретельно промити з содою і ошпарити окропом або прожарити в мікрохвильовій печі або духовці;
• При виборі зелені не рекомендую використовувати листя смородини, оскільки може утворитися пліснява;
• Кришки беремо капронові. Металеві можуть покритися іржею;
• Не рекомендую використовувати хлоровану воду, краще зі свердловини чи бутильовану;
• Зберігати готові баночки – у холодильній камері чи льоху.

Рецепти засолювання огірків на зиму

Варіантів засолювання багато, але всім обов'язково знадобляться такі інгредієнти, як;

• Вода;
• Сіль;
• Огірочки;
• Спеції.

Я раджу спробувати кілька різних рецептів, щоб у результаті вибрати свій єдиний, найулюбленіший і найсмачніший.

Холодний спосіб засолювання огірків у банках на зиму

Зазвичай я використовую для соління невеликі баночки – літрові чи навіть менше. Але при засолюванні холодним способом все ж таки віддаю перевагу трилітровим банкам.

Нам потрібно:

• Огірки - скільки увійдуть до банку;
• Сіль розраховуємо так – 2 ст.л. на літр води;
• Парасольки кропу;
• Очищений часничок;
• Листя хрону;
• Листя вишні;
• Чорний перець горошок.

Як готувати?

1. Розчиняємо сіль у воді. Для зручності можна нагріти невелику кількість води та розчинити в ній кристали, а потім розбавити холодною водою до рецептурної кількості;
2. На дні може залишитись осад від солі. Я його не використовую;
3. У чисту та суху банку укладаємо на дно листя хрону та кріп;
4. Закладаємо огірочки разом з хріновими та вишневими листочками та парасольками кропу;
5. Кидаємо чорний перець;
6. Заливаємо холодним розсолом, накриваємо марлею та залишаємо у прохолодному місці на кілька днів. У мене це літня кухня, там завжди прохолодно;
7. Не забудьте підставити під банку тарілку чи чашку. У процесі бродіння вода виливатиметься. Це нормально. Слідкуйте за тим, щоб вона повністю покривала огірочки, і доливайте при необхідності сольовим розсолом (з розрахунку 1 ст.л. солі на півлітра води);
8. Процес бродіння може тривати кілька днів. Це безпосередньо пов'язано з температурою приміщення, в якому дозрівають у банку ваші огірки. Якщо вона стоїть у холодному місці, то процес затягується;
9. Розсольчик може помутніти і покритися піною. Не бійтеся - потім він світлішає, піна зникне;
10. Коли процес бродіння закінчиться, баночку накрийте кришкою капронової і поставте на зберігання в холодильник або погріб.

Засолювання огірків з гірчицею холодним способом

Для більш пікантного смаку огірків використовують гірчицю, пекучий перчик або болгарський перець. Ми ж приготуємо із сухою гірчицею.

Потрібно:

• Огірки;
• Сіль 2 ст. ложки на літр води;
• Лавровий лист;
• 2 ст. ложки сухої гірчиці;
• Листя хрону;
• Декілька горошин чорного і запашного перцю;
• Пара парасольок кропу;
• 5 - 6 зубчиків часнику.

Приготування:

1. Огірки попередньо замочити на пару годин;
2. За цей час підготувати банки: промити із содою, просушити у духовці;
3. У ємність на дно покласти листя хрону, часник. Зверху укласти плоди впереміш із перцем і кропом. Накрити листом хрону;
4. Приготувати розсіл за допомогою холодної води. Можна скористатися варіантом попереднього рецепта;
5. Залити в банку, накрити марлею і помістити в прохолодне місце на кілька днів. Не забудьте помістити тару в чашку, щоб вода при витіканні не потрапила на стіл;
6. Потім гірчицю засипати в банку і залишити на кухонному столі на п'ять-шість годин;
7. Розсіл злити та прокип'ятити протягом 5 – 7 хвилин, залити назад у банку, закатати та остудити у перевернутому стані під покривалом.

Засолювання огірків холодним способом з горілкою

Зацікавилися? Як це з горілкою? А дуже просто та дуже смачно. Головне, щоб чоловік приготовлену горілку не випив, перш ніж ви підготуєте все для засолювання.
Поїхали.

Нам потрібно:

• Огірочки;
• Парасольки кропу;
• Листя хрону;
• Декілька зубчиків часнику;
• 6 - 7 штук чорного перчика горошком;
• 2 ст. л. горілки на літр розсолу;
• Листочки вишні;
• Сіль - 2 ст. ложки без верху на літр води.

Як приготувати огірки з горілкою на зиму?

1. Добре промиваємо огірки, обдаємо окропом, обкатуємо крижаною водою;
2. Замочуємо у холодній воді на дві-три години;
3. У попередньо підготовлену банку на шар зелені укладаємо огірочки впереміш із часником, листям вишні та хрону, кропом;
4. Приготуємо розсіл - розчинимо сіль у холодній воді, додамо горілку;
5. Заллємо цим огірки та накриємо капроновою кришкою;
6. Відразу ж відправимо на зберігання в льох або холодильну камеру;
7. Дегустувати можна за тиждень. Зберігаються без проблем, виходять хрусткими та дуже смачними.

Тепер ви знаєте про мої способи засолювання огірків хрустких на зиму холодним способом. Пробуйте та вибирайте свій. Також чекаю у коментарях ваші улюблені рецепти. До побачення…з любов'ю… Світлана Малишева

Найсмачніші солоні огірки на зиму у банках та інших ємностях навчилися заготовляти саме слов'яни. На сьогоднішній день існує велика різноманітність різних рецептів за способами консервування та засолення цього овочу. Посолити огірки можна гарячим, холодним способом, під капронову кришку або металеву — головне, щоб ці овочі були свіжими і пружними.

Є досить незвичайні способи приготування огірків на зиму, а найдавнішим і одним з перших було приготування найсмачніших огірків у гарбузі. Сьогодні хрусткі огірки готує майже кожна господиня. Соління дозволяють урізноманітнити раціон і доповнити інші страви взимку, коли свіжих овочів у меню недостатньо. Їх вживають як самостійні страви, додають у розсольник, салати, а розсіл чудово використовують як окремий напій.

Для того щоб зробити засолення овочів, необхідно знати основні правила та способи приготування.

Консервувати овочі можна різними способами. Рецепти мають свої секрети засолювання огірків та відмінності один від одного, але є кілька основних правил, яких дотримуються для того, щоб приготувати смачну консервацію.

Для початку варто правильно відібрати овочі для засолювання. Тут відіграє роль те, яким способом готуватимуться плоди. Наприклад, засолювання огірків на зиму в літрових банках вимагає відбір дрібних і приблизно одного розміру овочів, що дозволить акуратно розкласти їх по ємностях, не порушуючи цілісності. Є рецепти, де плоди необхідно нарізати кільцями - для цього можна використовувати більші та нерівні огірочки. Також варто звертати увагу на їхню щільність, колір та наявність пошкоджень.

Для консервації ідеально підходять міцні та неперезрілі плоди з пухирчастою шкіркою. Після того, як продукт відібраний, його замочують у холодній воді на 2-3 години. Є один секрет, щоб огірочки були добре просолені і просочені розсолом: їх хвостики трохи зрізають з обох боків і на цьому місці роблять кілька проколів вилкою.

Велику роль відіграє посуд, в якому будуть готуватися овочі: він має бути ідеально чистим. Самі банки необхідно піддати термічній стерилізації. Багато господинь досі віддають перевагу содовому та мильному розчинам для миття банок та діжок. Кришки в залежності від матеріалу, з якого вони виготовлені, теж піддають обробці парою або окропом. Нехтування елементарними правилами підготовки ємностей може послужити надалі освіті скисання і призвести до псування страви.

Має значення і вода, з якої готуватиметься розсіл для огірків: вона має бути чистою, без домішок. Можна використовувати дистильовану воду, куплену у магазині.

В обов'язковому порядку для засолювання огірків використовують сіль - саме вона дає необхідний смак. Різні рецепти вимагають певної кількості, але незмінним є те, що сіль використовується лише кам'яного вигляду. Досвідчені господині попереджають, що від використання дрібної і тим більше морської солі овочі стануть м'якими та не хрусткими.

Не можна втрачати такий важливий момент, як прянощі та спеції. Саме вони дозволяють приготувати найсмачніші та ароматніші солоні огірочки. Наприклад, для того, щоб добитися хрустких огірків, потрібно покласти в банку або кадушку очищену кору дуба. Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках включає наступний набір прянощів і спецій:

• гілочки кропу разом із суцвіттями (парасольками);
• листя хрону та смородини;
• перець, сіль, часник.

Інші рецепти можуть містити зовсім інші інгредієнти у вигляді спецій та пряних трав.

Способи засолення

Існує багато рецептів засолювання огірків на зиму, але всі вони без винятку поділяються на 2 різні способи приготування: холодний та гарячий.

Холодним способом можна швидко і легко заготовити овочі про запас. Рецепт засолювання огірків наступний. Для початку заздалегідь підготовлену ємність розкладають плоди, заливають холодним розсолом і закривають капроновою кришкою. Розсіл готується швидко: у воду додають сіль і добре розмішують, також можна додавати часник або спеції на власний розсуд. Це найшвидший спосіб засолювання. Місткість з овочами зберігають у холодильнику чи погребі — важливо не залишити заготівлю в теплі, інакше вона зіпсується.

Ще для солоних огірків рецепт є наступний: гарячий спосіб має на увазі приготування на вогні самого розсолу та закочування банок металевими кришками. Саме цим способом найчастіше готують огірки солоні хрусткі у банках. Даний метод дозволяє досягти неповторних аромату та смаку завдяки гарячій обробці. У класичному вигляді консервування огірків даним методом здійснюється так:

1. Готується розсіл. У окріп додають необхідні прянощі та спеції, дають деякий час покипіти.
2. Заливають приготованим розсолом банки з огірками до половини і залишають в такому вигляді на деякий час.
3. Після витриманого часу доливають розсіл і закочують банки жерстяними кришками.

Солоні огірки у банках деякий час зберігають у приміщенні з кімнатною температурою, після чого відправляють у прохолодне місце на тривалий термін. Існують свої тонкощі для приготування такого роду солінь: досвідчені господині рекомендують додавати зерна гірчиці в ємності, щоб розсіл не забродив, а листя хрону допоможуть уникнути появи цвілі.

Інші рецепти солоних огірків

Для більш тривалого зберігання солінь найкраще підходить гарячий спосіб приготування, а за допомогою холодного засолення можна підготувати овочі швидко, але зберігаються вони не так довго.

Швидкий рецепт

Для приготування знадобиться 2 кг овочів, 3 суцвіття кропу, 1 зубчик часнику, по 5 листя смородини та вишні, 8-10 горошин перцю, листя та корінь хрону, 1,5 л води, 2 ст.л горілки, ¼ стопки солі.

Перед тим як швидко засолити огірки, необхідно відібрати овочі та обдати їх окропом, після чого занурити їх у крижану воду. Саме цей факт дозволить зберегти густину. Укладають плоди в 3-літрову банку, при цьому кожен шар посипають спеціями, зеленню, часником і хроном. Розсіл готують окремо (у воду висипають сіль та алкоголь), після чого їм заливають банки. У такий спосіб без оцту готуються хрусткі, в міру гострі та дуже смачні огірочки.

Гострі огірочки

Для приготування запашних та гострих солоних огірків підходить наступний рецепт. Плоди замочують у холодній воді на 2-3 години, після чого поміщають у банки. На дно ємності потрібно покласти часник, перець, кріп та корінь хрону. Сіль кладуть із розрахунку 1 ст.л на 3 л води. Банки накривають капроновою кришкою і ставлять у прохолодне місце — спочатку розсіл буде каламутним, але потім він поступово світлішає. Вживати таке соління можна вже за 2-3 тижні.

Ці рецепти показують, як солити огірки на зиму в банках швидко та просто. Варто пам'ятати, що від кількості солі та спецій залежатиме смак і якість солінь.

Якщо ж консервуємо овочі з метою тривалого зберігання, то краще використовувати гарячий спосіб приготування.

Рецепт запашних огірків

З інгредієнтів знадобляться:

• огірки;
• сіль, цукор;
• часник;
• хрін;
• лавровий лист;
• лимонна кислота;
• вода;
• кріп.

Огірочки мають бути вже відібрані та замочені у холодній воді. Банки тим часом стерилізують. В окремому посуді варто накип'ятити води. Плоди розкладають у скляні ємності та заливають окропом – так вони стоять 15-20 хвилин, після чого воду зливають.

Для розсолу кип'ятять воду і знову заливають нею овочі, потім знову зливають і додають до неї спеції та прянощі. Лимонну кислоту висипаємо у кожну банку і після цього заливаємо розсолом. Банки із солоними огірками прийнято кілька днів зберігати в теплі, при цьому їх перевертають догори дном і загортають у щільну ковдру. Після них опускають у льох або ставлять у коморі.

Рецепт гострих і хрустких солінь

Цей спосіб підкаже, як засолити огірки в банках з додаванням кори дуба, яка надає солінням особливого пікантного смаку і хрусткості. Для засолення необхідно приготувати огірки, листя вишні, смородини, кріп, корінь хрону, сіль, часник та кору дуба. Останню можна придбати в аптеках. На дно стерилізованих банок укладаються всі прянощі, гілочки, листя та по 1 ч.л. подрібненої кори. Холодним розсолом заливають банки з плодами та закривають капроновими кришками. Ємності із солоними огірками ставлять у темне та прохолодне місце.

Рецепт «огірки в огірках»

Цей спосіб припав до вподоби багатьом, тому що він досить простий, а огірочки виходять надзвичайно смачними. Овочі необхідно ретельно відібрати: одну частину на приготування огіркової маси, а другу для цілісного засолення. Інгредієнти для заквашування овочів:

• сіль;
• часник;
• кріп;
• листя хрону, вишні, яблука, малини та винограду.

Для приготування огіркового соусу необхідно натерти на великій тертці свіжі огірки, далі в масу додаємо сіль і спеції. На дно банок кладемо листя та корінь хрону, викладаємо огірочки та заливаємо масою. Закінчуємо укладання листям хрону та часником, після чого накриваємо капроновими кришками і ставимо в холодильник. Вже за 2 тижні «огірки в огірках» можна буде ставити на стіл і насолоджуватися їх смаком.

Досвідчені кулінари рекомендують брати гарні та щільні овочі для засолення. Рецепти огірків на зиму в банках потрібно вибирати на свій смак і з розрахунку того, до яких страв вони додаватимуться. Наприклад, для розсольника краще використовувати квашені овочі, а для салатів більше підходять тверді та хрусткі солоні огірочки. Додавати з пряних трав можна не лише традиційні кріп та хрін, але й естрагон, селера, базилік, петрушку, гірчицю та шафран.

Особливим смаком відрізняються і соління, виготовлені в томатному соку. Не треба боятися експериментувати з різними рецептами консервування, адже лише за допомогою власного досвіду можна відібрати найсмачніші методи консервування.

Варіантів безліч. Солоні огірки на зиму у банках холодним способом не вимагають стерилізації, закочення, приготування складних маринадів. Все робиться швидко та просто. Огірки простого посолу не псуються навіть без оцту завдяки додаванню листя хрону та гірчичного порошку. А присутність листя чорної смородини та вишні надає солоним огіркам особливого смаку. Огірки, засолені таким способом, виходять хрусткі та різкі.
Необхідні продукти (на одну 3-літрову банку):
- 1-2 парасольки кропу;
- 10 листків вишні;
- 10 листя смородини;
- свіжі огірки;
- по кілька штук перцю запашного та чорного;
- 2 листочки хрону;
- 1 ст. гірчичного порошку;
- вода;
- 1 лавровий лист;
- 2 ст. з гіркою солі.

Рецепт з фото покроково:

1. Щоб приготувати огірки простим посолом, спочатку їх потрібно помити.




2. Також промити всі потрібні листочки: хрін, вишневі, чорномородинові, кріп.




3.Підготувати банки. На дно покласти по 4-5 листків чорної смородини та вишні, горошинки перцю, лавровий лист.




4. Наповнити банки огірками якомога щільніше. Огірки не доповідати до самого верху банки, щоб було місце покласти листя вишні і смородини. Вгору обов'язково щільно укласти листочки хрону, вони не дадуть огіркам покритися пліснявою.






5. Влити в банку звичайну холодну воду (не доливати банки до верху на 3-4 см). Всипати сіль (сіль обов'язково брати велику, щоб вона розчинялася повільніше) і гірчичний порошок.




6. Закрити щільною пластмасовою кришкою. Огірки простим посолом зберігати у прохолодному підвальному приміщенні. Поступове розчинення у воді солі та гірчичного порошку забезпечить повільне просолювання огірків.
А ще подивіться, як зробити