Баклажани на зиму рецепти пальчики оближеш. Заготовки з баклажанів: найсмачніші рецепти з фото! Гострі баклажани по-корейськи - найсмачніша заготівля на зиму
Чудові вони, ці «синенькі»… У салат не закинеш, з картоплею не посмажиш, і мороки з ними – спекти, шкірку зняти… Приблизно такі думки виникали у мене, побачивши фіолетових іноземців на ринку, поки я не спробувала один салат «з секретом ». Секрет салату був у тому, що мало хто з льоту вгадував, що в банку лежать не гриби, а баклажани. На смак не відрізнити! Тепер баклажани оселилися в мене і на городі, і у підвалі. Бажаєте знати, як приготувати баклажани на зиму, ми поділимося з вами найсмачнішими рецептами баклажанів на зиму.
Пам'ятаєте безсмертну фразу з фільму Гайдая «Ікра заморська – баклажанна!»? І відповідні рецепти є.
Ікра «Заморська»
Інгредієнти:
3,5 кг баклажанів,
1,5 кг моркви,
1,5 кг цибулі,
2 кг болгарського перцю,
3,5 кг помідорів,
300 г часнику,
3-4 ст. солі,
1 ст. 70% оцту,
олія для обсмажування.
Приготування:
Баклажани нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці, дрібно нарізати цибулю, болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Всі овочі окремо обсмажити на олії, скласти в емальований таз і перемішати. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Залити обсмажені овочі томатною масою, посолити та поставити на вогонь. Варити 40 хвилин|мінути| з моменту закипання. За 5 хвилин до готовності додати часник, пропущений через прес, та 1 ст.л. оцтової есенції. Ікру розкласти по стерилізованих банках та закатати.
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
½ кг моркви,
300 г томатної пасти,
150 г кореня петрушки,
300 г цибулі,
100 г кореня селери,
25 г зелені селери,
40 г цукру,
½ л рослинної олії,
75 г солі,
1 ст. 70% оцту.
Приготування:
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 2 см, обсмажити на олії до золотистого кольору. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити. Моркву і петрушку нарізати соломкою і гасити в олії до напівготовності. Підсмажені овочі пропустити через м'ясорубку або перемолоти в комбайні, додати томатну пасту, сіль, цукор, зелень та спеції. Нагріти всю масу до 70 ° С, укласти в банки. Стерилізувати 15 хвилин, додати по ч.л. оцту на кожну 700-грамову банку, закатати.
Вмілі кулінари придумали безліч оригінальних заготовок із баклажанів на зиму. Це і баклажани мариновані, і закуски із «синеньких», і лечо, гострі та пікантні салати.
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
1 кг солодкого перцю,
300 г часнику,
200 мл 9% оцту,
100 г цукру,
3-4 стручки гіркого перцю,
1 ст. рослинного масла,
1 пучок кропу.
Приготування:
Баклажани порізати на кружки завтовшки 2 см, посипати їх сіллю і покласти в плоску миску на півгодини, щоб вони пустили сік. Солодкий та гіркий перець, часник та кріп пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор, перемішати до розчинення цукру. Обсмажити кружечки баклажанів на олії до золотистого кольору. Потім зробити так: кожен шматок баклажана виделкою зняти зі сковороди, занурити в перцово-чесночную суміш і скласти шарами в попередньо стерилізовані банки. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.
Баклажани на зиму на швидку руку
Інгредієнти:
2,5 кг баклажанів,
2,5 л води
100 г солі,
150 г 9% оцту,
250 г рослинної олії,
½ склянку крупно нарізаного часнику.
Приготування:
Баклажани нарізати брусочками, опустити в киплячу з сіллю і оцтом воду, варити 5-7 хвилин. В іншій каструлі прогріти до кипіння олію. Баклажани відкинути на сито, викласти в масло|мастило|, всипати часник, швидко перемішати і розкласти в стерилізовані банки. Закатати, укутати.
Інгредієнти:
6 кг баклажанів,
200 г часнику,
250 г 9% оцту,
3-4 гірких перцю,
2 склянки рослинної олії,
2,5 ст. солі,
по пучку зелені петрушки та кропу.
Приготування:
Нарізані кубиками баклажани посолити, відварити окропом приблизно 5 хвилин. Остудити. Перемолоти через м'ясорубку часник, перець і зелень, додати сіль, оцет, олію. Змішати з|із| баклажанами, розкласти в стерилізовані банки, закатати.
Інгредієнти на літрову банку:
6-8 баклажанів,
1,5 скл води,
2 гілочки кропу,
1 ст. цукру,
6 горошин перцю,
½ ст.л. оцту,
2 зубчики часнику,
1 ст. солі,
1 лист хрону,
1 лист селери.
Приготування:
Баклажани промити, зрізати плодоніжку, опустити на 10 хвилин|мінути| в киплячу воду, потім вийняти з води і дати обсохнути. У стерилізовані банки укласти половину спецій, потім покласти баклажани, що зверху залишилися спеції, залити маринадом з води, солі та оцту. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.
Інгредієнти:
4 кг баклажанів,
2 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
10 цибулин,
10 часточок часнику,
1 ст. 9% оцту,
4 ст. солі,
1 склянка цукру.
Приготування:
Баклажани нарізати кубиками, не очищаючи і не замочуючи. Помідори пропустити через м'ясорубку. Болгарський перець та цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти на великій тертці, часник дрібно нарізати. Все скласти в простору каструлю, додати сіль, цукор, оцет, олію. Варити після закипання середньому вогні 45-60 хвилин. Розкласти гарячим у стерилізовані банки та закатати.
Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
400 г цибулі,
4-6 шт. моркви,
4-6 солодких перців,
½ скл. цукру,
2 ст. солі,
3-4 зубчики часнику,
1-2 лаврові листи,
пучок петрушки,
чорний перець горошком.
Приготування:
Баклажани нарізати часточками чи кубиками, цибулю дрібно нарубати, помідори нарізати часточками, моркву - соломкою, перець - кільцями, петрушку дрібно нарізати. Помідори та солодкий перець посипати сіллю та почекати, поки вони не дадуть сік. У каструлю налити олію, викласти шарами разом із соком: помідори, цибуля, баклажани, морква, солодкий перець, петрушку. Додати перець горошком та лавровий лист. Гасити 40 хвилин, зрідка помішуючи. За 2-3 хвилини до готовності додати натертий часник. Закатати.
Інгредієнти:
1,2 кг баклажанів,
400 г помідорів,
300 г цибулі,
30 г часнику,
120 г олії,
30 г солі,
зелень петрушки,
перець за смаком.
Приготування:
Баклажани помити, нарізати на кружечки шириною 2 см, помістити в розчин солі на 5 хвилин. Вийняти з розсолу, дати йому стекти і обсмажити до золотистого кольору на олії. Помідори промити, пропустити через м'ясорубку, нагріти до кипіння і протерти крізь сито. Протерту масу уварити до половини обсягу. Часник замочити на 1-2 години у холодній воді, зняти плівки та пропустити через прес. Зелень дрібно порубати. Перемішати з|із| томатною масою, нагріти до кипіння, постійно помішуючи. У сухі нагріті банки укласти шарами: шар фаршу, шар баклажанів. Верхній шар має бути з фаршу. Банки накрити прокип'яченими кришками, поставити стерилізувати: півлітрові – 50 хвилин, літрові – 90 хвилин. Закатати.
Хе з баклажанів
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
600 г цибулі,
600 г солодкого перцю,
200 г часнику,
200 мл 9% оцту,
3 жмені солі,
олія для смаження.
Приготування:
Баклажани очистити, нарізати соломкою. У глибокій посудині присолити нарізані баклажани, перемішати, залишити на 5 годин. Потім віджати баклажани та обсмажити в олії. Цибулю і перець порізати соломкою, часник натерти, змішати з баклажанами, залити оцтом. Викласти у стерилізовані банки, закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у прохолодному місці.
Інгредієнти:
4 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг червоного солодкого перцю,
1 кг цибулі,
100 г часнику,
1-2 стручки гіркого перцю,
2 жмені солі,
2 ст. 70% оцту.
Приготування:
Нарізати баклажани тонкою соломкою, посолити, перемішати та залишити на годину. Моркву натерти на тертці для моркви корейською, перець нарізати довгими смужками, цибулю - півкільцями. Часник та цибулю дрібно нарубати. Змішати всі овочі, крім баклажанів, додати оцет і залишити на 5 годин, кілька разів добре перемішавши. Злегка обсмажити баклажани на олії, дати охолонути. Поєднати всі овочі, розкласти по стерилізованих банках. Стерилізувати: півлітрові – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Закатати.
Баклажани «Як гриби»
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
5 л води
400 мл столового оцту,
200 г солі,
1-2 головки часнику,
1 скл. рослинного масла.
Приготування:
Промиті баклажани нарізати кубиками. Для маринаду змішати воду, оцет, сіль і закип'ятити. Опустити в киплячий маринад баклажани і варити 5 хвилин|мінути| з моменту закипання. Вийняти готові баклажани, скласти марлевий мішок і підвісити для стікання рідини на 12 годин. Скласти баклажани в каструлю, змішати з товченим часником і кип'яченою олією. Розкласти суміш банками, стерилізувати 15 хвилин, закатати.
«Фальшиві гриби»
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
5 л води
1 склянка солі,
½ л 9% оцту,
часник - за смаком,
1 л олії.
Приготування:
Баклажани нарізати кружальцями. Закип'ятити розсіл з|із| води, солі і оцту, викладати в нього баклажани невеликими порціями, варити по 5 хвилин|мінути|. Закип'ятити олію. Укласти готові баклажани в стерилізовані банки шарами, чергуючи шари баклажанів із дрібно нарізаним часником. Залити окропом і відразу закатати. Будьте обережні - кипляча олія дуже гаряча, стежте за тим, щоб не лопнула банка! При подачі на стіл фальшиві гриби потрібно трохи підсолити і полити оцтом.
І, нарешті, баклажани на зиму, рецепт для екстремалів:
Інгредієнти:
24 шт. баклажанів,
2,4 кг цукру,
2 ч. л. питної соди,
13 скл. води,
½ ч.л. ваніліну.
Приготування:
Баклажани невеликого розміру очистити від шкірки, видалити плодоніжки, але залишити чашолистки. Кожен баклажан розрізати вздовж разом із чашолистком. Шматочки проколоти вилкою у кількох місцях. Покласти баклажани в холодну воду, накрити кришкою - це робиться, щоб вони не потемніли. Потім змішати соду з 7 склянками води та покласти в цей розчин баклажани, залишити на 5-6 годин. Після цього вийняти баклажани з розчину соди і добре промити кілька разів у проточній воді. Половину цукру висипати в посуд для варіння варення, залити 6 склянками води та варити на слабкому вогні 10-15 хвилин. У киплячий сироп покласти баклажани та варити 15 хвилин на середньому вогні. Потім зняти з вогню та залишити на 12 годин. Після всипати в варення цукор, що залишився, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 3 години. За 2-3 хвилини до закінчення варіння всипати ванілін. Зняти з вогню, трохи остудити і розлити по сухим сухим банкам. Закупорити.
Заготовити баклажани на зиму дуже легко. Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Баклажани на зиму - найсмачніша домашня заготівля. Всі господині намагаються заготовити влітку більше салатів із корисних овочів за найкращими рецептами. Прості варіанти смачних страв з баклажанів різноманітні і з звичайних овочів виходить так багато салатів на зиму: закуски, салати, мариновані овочі, солоні і квашені. Цей овоч незамінний для раціону вегетаріанців та людей, які дотримуються дієти. 100 г баклажанів містять всього 24 калорії.
Щоб продовжити їм життя та зберегти вітаміни та корисні речовини, вигадали консервацію. Їх солять, маринують, заморожують, сушать, квасять, роблять із них ікру, салати, закуски. Це і смачно, і корисно. Ми поповнимо вашу колекцію рецептів. Записуйте, скоріше, найкращі рецепти баклажанів на зиму. Вони обов'язково стануть у пригоді.
Салат із баклажанів на зиму Десяточка
Усім, хто любить салати з баклажанів на зиму і хоче зробити їх невід'ємною частиною свого столу в холодну пору року, рекомендуємо вже зараз зайнятися приготуванням дивовижного салату «Десяточка». Існує безліч до банальності простих рецептів заготівлі на зиму з баклажанів, повторити які зможуть навіть господарки-початківці. Заготівля не займе багато часу, а готова страва виявиться смачною та незамінною. Отже, приступимо ... Простий смачний: салат десяточка на зиму з баклажанами, він стане чудовою яскравою закускою на ваш святковий новорічний стіл.
Продукти:
- по 10 свіжих помідорів, невеликих баклажанів, головок цибулі, зубчиків часнику, болгарських перців;
- 100 г цукру;
- 1/2 літра соняшникової олії;
- 2 столові ложки кухонної солі;
- 200 мл харчового оцту 9%.
Рецепт салату з баклажанів на зиму Десяточка з фото:
Підготуємо овочі для салату
Як згадувалося, у приготуванні салату на зиму немає нічого складного. Для початку ретельно промити всі продукти для салату.
Нарізку починаєте з головної складової з баклажанів. Спершу розрізати баклажани вздовж, потім упоперек дрібними шматочками. Розмір шматочків завжди залишається на ваш розсуд. Залийте баклажани порізані відразу холодною водою, дайте настоятися близько 30-40 хвилин.
Болгарський солодкий перець також розрізаються вздовж, після чого з внутрішньої частини видаляється плодоніжка з насінням, потім кожна половинка ріжеться відносно широкі шматочки по 3 см кожен. Різати дрібно помідори немає сенсу. Досить розрізати їх навпіл, вирізати непотрібні кріплення плодоніжок і поділити кожну половинку на 3 часточки. Цибулю та часник обов'язково промити після очищення. Цибулю нарізати кільцями, а часник дрібно, наскільки це можливо.
Готуємо смачний салат на зиму
Далі вам знадобиться каструля з товстим дном, в яку наливається олія. Ставте її на невеликий вогонь і висипаєте в каструлю всі овочі, що нарізали раніше. Додаєте цукор та сіль. Овочеву суміш необхідно ретельно, але водночас акуратно перемішати.
Основне завдання виконано. Тепер можна залишити страву в спокої і зайнятися своїми справами, поки вміст каструлі не почне кипіти. Після закипання овочевої суміші зменшити вогонь до мінімуму і гасити овочі близько 35-40 хвилин. Потім додаєте оцет і тушкуйте ще п'ять хвилин. Вогонь залишити на колишньому рівні.
Готовий гарячий салат десяточка на зиму з баклажанами розкласти в підготовлені скляні банки. Постарайтеся, щоб у кожну їх овочі лягли поступово. Заповнені салатом банки закатати і укутати в теплу ковдру в позиції вгору дном. Там вони повинні залишатися до повного остигання, після чого можна перенести їх у місце постійного зберігання.
Ось, власне, і все! Десяточка на зиму з баклажанами готовий!
Салати з баклажанів на зиму — смачний салат «Десятка»
Баклажани по-татарськи на зиму
Гарний, перевірений часом рецепт баклажанів на зиму.
Для приготування баклажанів по-татарськи потрібно:
- 2 кг баклажанів;
- 1 ст. цукру;
- 12 шт. солодкого перцю;
- 1 - 3 шт. гострого перцю. Орієнтуйтеся на свій смак;
- 4 головки часнику;
- 2 ст. олії;
- 1 ст. оцту або 2 ст. л. оцтової есенції;
- 2 ст. л. солі;
- 3 літри соку помідор.
З цієї кількості продуктів виходить 6 літрів заготівлі.
Рецепт приготування баклажанів по-татарськи на зиму:
Томатний сік доведіть до кипіння. Додайте в нього сіль, цукор, олію, оцет. Гострий перець з часником подрібніть через м'ясорубку і додайте в киплячий сік.
Змішайте гарячу томатну суміш з солодким болгарським перцем, нарізаним кільцями. Потім додайте баклажани, порізані кружальцями або половинками, четвертинками кружечка - на вашу перевагу. Варіть до готовності 30-40 хвилин з моменту закипання.
Розкладіть у чисті, підготовлені банки і одразу закатайте. Заберіть банки під шубу до остигання.
Такі баклажани під гриби, на смак, дивно схожі на мариновані грибочки.
Дуже простий, швидкий та смачний рецепт!
Склад:
- на 2 банки по 0,5 літра: баклажани - 1 кг;
- олія рослинна для смаження - 100 г;
- часник - 3-4 зубчики;
- гострий перець - 1 стручок;
- маринад: вода - 1 літр;
- сіль - 100 г;
- оцет 5% яблучний - 150 г.
Приготування:
Баклажани помити, розрізати на кружки завтовшки 1,5-2 см і кожен кружок розрізати ще на 4 частини.
Скласти сирі сині в миску, додати сіль і залити водою. Залишити на 40-60 хвилин.
Після такої сольової ванни, з баклажанів йде гіркота.
І найголовніше, під час смаження, вони будуть менше вбирати масла, адже це дуже важливо, тому що баклажани як губка вбирають величезну кількість жиру. 
У каструлю налити воду, додати сіль, закип'ятити. Влити оцет і знову закип'ятити.
Баклажани промити від солі і відправити в каструлю з киплячим маринадом. Варити 3-4 хвилини. Дістати баклажани з маринаду, дати стекти воді.
І відправити баклажани в сотейник із киплячою олією.
3. В останню чергу додати часник, пропущений через прес і подрібнений гострий перець. Тримаємо наші баклажани ще одну хвилину на вогні. 
Розкласти у гарячому вигляді по стерилізованих банках.
Закрити кришками, перевернути банки, укутати теплим рушником та остудити. Ось і все, смачні баклажани під гриби готові!
Гострі мариновані баклажани
Потрібно:
баклажани - 2 кг.;
часник - 3 головки;
сіль - 1 ст.л.;
цукор - 0,5 ст.л.;
гострий гіркий перець - 1-2 стручки;
петрушка свіжа - 130-150 г;
оцет столовий 9% - 100 мл. (півсклянки);
рослинна олія - 3-4 склянки (стакан гранований, 200 мл.).
Вихід - 3 банки обсягом 750 мл.
Як готувати:
Баклажани промити під проточною водою, обсушити кухонним рушником. Баклажани, не відчищаючи від шкірки, нарізати кружальцями.
У сковороду налити 2 склянки олії, нагріти та обсмажити баклажани з двох сторін до світло-золотистого кольору.
тільки не пересмажуйте сильно!
При необхідності, поступово, доливати залишок олії. Обсмажені баклажани викладаємо на паперову серветку, щоб увібрався в неї весь зайвий жир.
Зелень та гострий перець дрібно нарізати, часник подрібнити у блендері.
Зелень, перець, часник, оцет, сіль, цукор змішати все разом в одній чашці. Додати туди рослинне масло (приблизно 0,5 склянки), що залишилося (охололо) в сковороді.
Покласти в чашку із зеленню баклажани, і обережно руками перемішати, намагаючись не пом'яти баклажани.
Заповнити стерилізовані банки баклажанами, накрити прокип'яченими кришками, і поставити в каструлю з водою на стерилізацію (на дно каструлі, під банки, завжди стеліть якусь серветку х/б). Стерилізуємо 20 хвилин із моменту закипання.
Банки з маринованими баклажанами вийняти, кришки закрутити, перевернути кришками донизу, накрити покривалом (ковдрою, махровим рушником) і залишити так до наступного дня. Банки прибрати у місця для зберігання.
У це важко повірити, але баклажани в томаті на зиму зможе заготовити навіть господиня-початківець. Багато хто боїться консервації, особливо якщо досвіду немає. І даремно - щоб зробити хорошу заготівлю, достатньо використовувати перевірений рецепт. Такий рецепт перед вами залишається тільки запастися синенькими, помідорами та іншими продуктами за списком.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 750 грам помідорів;
- 1 гіркий перець;
- 250 г солодкого перцю;
- 100 г часнику;
- півсклянки олії соняшникової;
- чверть склянки оцту столового;
- 50 г цукру;
- 1 столова ложка солі.
Як приготувати:
Баклажани по-грузинськи
Склад:
- 3 кг. синеньких;
- 0,5 ст. оцту;
- 3 головки часнику;
- 5 штук. перцю ратунди;
- 1 л. соняшникової олії;
- сіль.
Приготування:
Синенькі помити і нарізати вздовж або кружальцями, кому як подобається. Мені більше кружечки:)
Посолити, скласти в друшляк і залишити на 3 години, щоб скла гіркота.
Потім всі сині обсмажити на олії до готовності, бажано, щоб олії було багато, т.к. баклажани добре його вбирають.
Тим часом, готуємо заправку. Чистимо і миємо часник і перець. Все перекручуємо на м'ясорубку. Додаємо оцет та масло, яке залишилося від смаження. Гостра заправка готова.
Тепер беремо чисті банки і укладаємо шарами: заправка, синенька, заправка, знову синенька, знову заправка і так доверху. А потім потрібно простерилізувати банки зі вмістом, для півлітрових вистачить 10-15 хвилин.
Тепер закочуємо і кутаємо до повного остигання. Взимку буде смачно!
Квашені баклажани під пресом
Інгредієнти:
- 1 кілограм моркви;
- 2,5 кілограма баклажанів;
- 7-8 зубків часнику;
- середнього розміру 2-3 штуки цибулі;
- довгі стебла селери (за кількістю баклажанів);
- рослинна олія;
- 2 стіл. ложки солі.
Рецепт приготування:
Гострим ножем у баклажанів зрізати хвостики, зробити глибокий поздовжній розріз (кишеньку), потім відварити в підсоленій воді (1 ст. ложка солі / 1 літр води) протягом півгодини. Воду злити, баклажани остудити, покласти під гніт (злегка придавити тарілкою), щоб стекла зайва рідина.
Залити окропом стебла селери і залишити їх на 10 хвилин. Селера буде потрібна для обв'язування нафаршированих баклажанів, щоб вони не розсипалися.
Приготувати начинку з|із| моркви. Для чого очищену моркву необхідно подрібнити блендером або натерти за допомогою тертки з великими отворами.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії, додати морквяний фарш і половину солі. Продовжувати обсмажування до готовності моркви.
Тепер можна приступати до фаршування. Приготувати 2 невеликі миски. В одній буде подрібнений часник, в іншій рослинна олія (приблизно 150 г). Відварений баклажан обмазати зсередини і зовні спочатку часником, потім олією, кишеньку наповнити морквяною начинкою і обмотати селера.
Фаршировані баклажани щільними рядами скласти в емальовану каструлю. Зверху накрити тарілкою та покласти на неї невеликий гніт (наприклад, банку з водою). Каструлю винести на балкон або поставити в інше прохолодне затемнене місце на 2-3 дні. Якщо вони досить проквасилися, їх можна закатати.
Розкласти по літрових баночках, попередньо чисто вимитих, накрити жерстяними кришками для закочення і стерилізувати протягом 1 години на повільному вогні. Закрутити. 
Мариновані баклажани на зиму – простий рецепт
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 6 стіл. ложок солі + 1 ст. ложка солі для маринаду;
- 3 великі головки цибулі;
- 1 пучок петрушки (селери);
- 5 зубчиків часнику;
- 3 червоні болгарські перці;
- 150 г соняшникової олії;
- 150 г 6% оцту;
- 2 ст. ложки цукру.
Мариновані баклажани готують так:
Баклажанна ікра на зиму Пальчики оближеш
Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм чудовим зовнішнім виглядом та чудовим запахом.
Інгредієнти:
- 10 баклажанів середнього розміру;
- 5 морквин;
- 5 цибулин;
- 5 солодких болгарських перців;
- 1 кг помідорів;
- рослинна олія;
- за смаком сіль та спеції.
Спосіб приготування:
- Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.
- Ополіскуємо баклажани під проточною водою.
- Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.
- Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та синенькими і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.
Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.
Соті з баклажанів на зиму
Соте - тип страв, що отримали свою назву від французького слова "sauter", що перекладається як "стрибати". Пояснюється це тим, що в процесі приготування продукти, з яких готують страву, смажаться у спеціальному сотейнику або на сковороді з різким струшуванням, у результаті продукти перевертаються і перемішуються. Варіантів приготування стільники дуже багато: з м'яса, з риби, з різних овочів.
Найбільшою популярністю серед рецептів цієї страви користується консервована сота з баклажанів на зиму. Соте баклажан можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Воно чудово поєднуватиметься з будь-яким гарніром або виступатиме як самостійна страва. Поповнивши запаси своєю коморою такою заготівлею на зиму, ви завжди матимете під рукою смачну та корисну готову страву.
Знадобляться:
- баклажани - 15 шт.;
- помідори – 15 шт.;
- цибуля ріпчаста - 15 шт.;
- перець червоний гіркий – 2 стручки;
- часник – 2 головки;
- петрушка – 1 пучок;
- оцтова есенція (70%-на) та олія – по 1,5 ст. л.;
- сіль;
- цукор.
Як приготувати консервовану соту з баклажанів:
Баклажани помити, розрізати вздовж навпіл і викласти в миску, пересипаючи сіллю. Залишити на годину, щоб стік гіркий сік.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Помідори розрізати на половинки або на 4 частини, якщо вони великі.
Синенькі промити від солі та соку, кожну половинку розрізати на 3-4 частини. Баклажани, помідори і цибуля викласти у велику ємність, налити олію, перемішати і поставити на вогонь. Після закипання гасити близько 40 хвилин, акуратно помішуючи лопаткою.
Після закипання всипати в каструлю нарізану петрушку, натертий часник і дрібно нарізаний червоний гострий перець. Змішати із сіллю та цукром за смаком, перемішати. Гасити ще 15 хвилин.
Наприкінці приготування влити оцтову есенцію, ще раз добре перемішати овочі. Готове стільники в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до повного остигання. 
Баклажани в аджику на зиму
Продукти:
- баклажани – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- перець болгарський – 500 г;
- перець гострий – 1⁄2 стручка;
- часник – 3 зубчики;
- оцет 5% – 100 г;
- цукор - 3 ч. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- олія соняшникова – 100 г.
Як приготувати баклажани на зиму?
Баклажани (міцні овочі середніх розмірів) вимити, розрізати на половини поперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більшу кількість частин.
Нарізані овочі перекласти в миску, залити холодною водою, додати|добавляти| 2 ст. л. солі та залишити овочі на 30-40 хвилин.
Болгарський та гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити та нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно пропустити овочі через м'ясорубку. Перець та помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
Отриману овочеву масу перелити в каструлю, посолити і додати цукор, добре перемішати. Помістити каструлю із соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хвилин. Через чверть години влити оцет у соус.
Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і трохи віджати.
У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотаво-рум'яного кольору. Для обсмажування бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочам увібрати в собі занадто багато жиру.
Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом.
Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці) і додати до овочевої маси. Перемішати салат.
Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, тому що овочі розваряться і втратить форму.
Розкласти баклажани із соусом у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки. Накрити банки із заготовкою кришками, помістити в каструлю з гарячою водою та стерилізувати протягом 15 хвилин.
Обережно, щоб не обпектися, витягнути банки з гарячої ємності, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.
У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготівлі об'ємом 0,5 л. Ви можете використовувати тару та більшого обсягу. При цьому варто пам'ятати, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.
Кількість гострого перцю та часнику в даній заготовці ви можете змінювати на свій смак.
Відео – рецепт: лечо з баклажанами помідорами та перцем
Смачні баклажани на зиму – консервація, про приготування якої ви точно не пошкодуєте. Чому? Тому що заготовки з баклажанів виходять неймовірно смачними, апетитними та ситними, а вже якими ароматними - це просто неймовірно! Смачні баклажани на зиму добрі і для повсякденного, і для святкового столу. Вони відмінно доповнюють будь-які страви (особливо м'ясні), виступають як самостійна закуска і незмінно радують не лише смаком, але й користю. Низькокалорійні «синенькі» багаті на вітаміни, мінерали та клітковину, завдяки чому є цінним продуктом на нашому столі. Достаток баклажанів у літній період просто зобов'язує заготовити їх на зиму, чим ми пропонуємо вам зайнятися.
Для приготування консервацій слід брати молоді баклажани – завдяки своїй щільній м'якоті та пружній шкірці вони чудово збережуть зовнішній вигляд при термічній обробці. Від придбання перестиглих та м'яких баклажанів слід утриматися, якщо ви не хочете зіпсувати заготовки. Якісні баклажани мають блискучу та рівномірно забарвлену поверхню без ознак пошкоджень та плям. На кожному овочі повинна бути плодоніжка зеленого кольору. Щоб баклажани не гірчили у готовій страві, потрібно на 30 хвилин замочити нарізані скибочками баклажани в підсоленій воді (з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 л води).
Баклажани добре поєднуються майже з усіма овочами, і їх гідними супутниками в консерваціях є цибуля, морква, помідори, болгарський перець, кабачки і капуста. Якщо ви хочете отримати більш гостру та пікантну заготівлю, використовуйте часник або гострий перець чилі, а для особливо ароматних консервацій додайте свіжу зелень та пряні спеції. Смачні баклажани на зиму можуть бути солоними, маринованими, квашеними, гострими та навіть фаршированими. Лечо, салати, ікра, стільники та всілякі закуски – з «синенькими» є, де розгулятися. Заготовки можна робити як із свіжих баклажанів, так і зі смажених, відварених чи запечених. Завдяки різним варіантам приготування та інгредієнтам, що використовуються, різноманітність заготовок з баклажанів не піддається обчисленню, і це здорово! Адже скільки чудових можливостей для кулінарних експериментів відкривається для господарок! Ще один плюс даного виду консервацій полягає в тому, що під рукою у вас завжди буде чудова ситна закуска, тому гостей, що несподівано нагрянули, можна не боятися.
Смачні баклажани на зиму готувати не так складно, як здається. Жодних особливих навичок для цього не потрібно - потрібно лише трохи запастися терпінням і величезним бажанням порадувати себе і своїх близьких апетитними консерваціями з «синеньких». Ну що, почнемо?
Солоні баклажани з часником та зеленню на зиму
Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
5-6 зубчиків часнику,
1 пучок зелені,
25 мл 9%-го оцту,
спеції за смаком,
рослинна олія.
Для розсолу:
500 мл води
1 чайна ложка солі.
Приготування:
Баклажани нарізати невеликими кубиками та замочити на півгодини у підсоленій воді, після чого промити під струменем холодної води та обсушити. Часник дрібно нарізати чи пропустити через прес. Подрібнити зелень. Обсмажити баклажани в сковороді в невеликій кількості рослинної олії, поки вони не підрум'яняться з обох боків. Викласти готові баклажани у велику миску, додати часник та зелень. Добре перемішати. Розкласти суміш із стерилізованих банків.
Для приготування розсолу розчинити сіль у воді, довести до кипіння та додати оцет. Залити розсолом баклажани та закатати банки стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати пледом і повністю охолонути. Після цього консервації можуть бути прибрані на зберігання у прохолодне місце.
Мариновані баклажани «Як гриби»
Інгредієнти:
900 г баклажанів,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
4 горошини запашного перцю,
6-7 горошин чорного перцю,
6 бутонів гвоздики,
4 лаврові листи,
1/2 чайної ложки насіння кропу.
Для маринаду:
1 л води
1 столова ложка солі,
2-3 столові ложки цукру,
2-3 столові ложки рослинної олії,
5 столових ложок 9% оцту.
Приготування:
Баклажани нарізати на великі шматочки. Посолити та залишити на півгодини, після чого промити та просушити. Налити воду в каструлю, додати цукор, сіль та олію. На даному етапі маринад слід спробувати підкоригувати його смак. Довести маринад до кипіння та додати баклажани. Варити 5 хвилин, потім додати оцет, нарізану півкільцями цибулю і нарізану пластинами часник. Варити протягом 1 хвилини.
Заповнити стерилізовані банки спеціями та викласти баклажани разом із маринадом. Банки герметично закупорити стерилізованими кришками, перевернути вгору дном, накрити ковдрою і дати охолонути.
Консервований салат з баклажанів з болгарським перцем та зеленню
Інгредієнти:
1,5 кг баклажанів,
3 невеликі цибулини,
2 болгарські перці,
2 гострі перці,
1 головка часнику,
1 пучок кінзи,
200 мл рослинної олії,
120 мл 9%-ного оцту,
3 столові ложки соєвого соусу,
2 столові ложки солі,
3 чайні ложки цукру,
1 чайна ложка куркуми,
1 чайна ложка меленого коріандру.
Приготування:
У баклажанів зрізати кінчики з двох сторін і відварити в окропі протягом 8-10 хвилин до напівготовності. Також можна приготувати баклажани на пару. Важливо не переварити овочі – вони повинні зберігати форму. Дати баклажанам охолонути.
Половину очищеної цибулі нарізати півкільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати нарізаний гострий перець, очищений від насіння (для отримання гострішого смаку насіння можна залишити), куркуму та коріандр. Перемішати, прибрати з плити та дати охолонути.
Щоб приготувати маринад, заважати олію, соєвий соус, оцет, сіль і цукор. Дати настоятися близько півгодини. Коли баклажани охолонуть, нарізати їх на шматочки середнього розміру та викласти у велику миску. На даному етапі баклажани можна посолити і залишити на 15-20 хвилин, після чого злити сік, якщо ви переживаєте, що овочі можуть гірчити. Додати до баклажанів смажену цибулю, нарізану соломкою болгарський перець, рубану кінзу та подрібнений часник. Залити овочі маринадом і залишити на 2 години, іноді помішуючи.
Після цього розкласти салат по гарячих стерилізованих банках, намагаючись утрамбовувати щільніше, щоб не залишалося повітря. При цьому необхідно залишити небагато місця для соку, який виділятиметься в процесі стерилізації. Прикрити банки стерилізованими кришками і стерилізувати в окропі близько 20 хвилин, потім герметично закупорити, перевернути вгору дном і дати охолонути під ковдрою.
Салат із баклажанів з квасолею на зиму
Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
500 г болгарського перцю,
300 г цибулі,
300 г моркви,
250 г білої квасолі,
6-8 зубчиків часнику,
100 мл рослинної олії,
5 столових ложок цукру,
1,5 столової ложки солі (плюс сіль для натирання баклажанів),
5-7 горошин чорного та запашного перцю,
3 лаврові листи,
1 столова ложка 70% оцту.
Приготування:
Квасолю замочити на півтори години у холодній воді, після чого промити та відварити до готовності протягом 30-40 хвилин. Баклажани розрізати навпіл, натерти сіллю і залишити на 20 хвилин, потім промити і обсушити. Болгарський перець та моркву нарізати соломкою, цибулю – півкільцями. Очищені від шкірки помідори разом із часником подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Томатну масу вилити в каструлю та проварити 5-7 хвилин після закипання.
Потім додати болгарський перець, цибулю та моркву. Варити близько 10 хвилин. Після цього додати нарізані кубиками баклажани, цукор, сіль, олію, горошини перцю та лавровий лист. Перемішати, довести до кипіння та гасити півгодини. Додати квасолю та оцет, готувати ще 5 хвилин.
Розкласти салат за стерилізованими банками і закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки догори дном, вкрити теплою ковдрою та остудити.
Консервовані баклажани в томаті
Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1,5 кг помідорів,
4-6 зубчиків часнику,
100 мл рослинної олії,
3 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки 9%-ного оцту,
10 горошин чорного перцю.
Приготування:
Баклажани нарізати скибочками завтовшки близько 2 см і помістити в воду підсолену на півгодини. Після цього баклажани промити та висушити, розклавши на рушник. У помідорів видалити шкірку, обшпарити окропом. М'якуш пюрувати за допомогою м'ясорубки, блендера або кухонного комбайна. Вилити томатну масу в каструлю із товстим дном. Довести до кипіння, додати цукор, сіль, олію, оцет, перець та пропущений через прес часник. Варити за невеликого кипіння 5 хвилин. Додати додаткову кількість солі, цукру та оцту, якщо це потрібно.
Викласти в соус баклажани, обережно перемішати і довести до кипіння. Накрити каструлю кришкою і варити 15-20 хвилин|мінути|, помішуючи час від часу. Викласти баклажани в томатному соусі в стерилізовані банки, закатати стерилізованими кришками і перевернути вгору дном. Окутавши ковдрою, остудити і прибрати на зберігання.
Баклажани на зиму по-грузинськи
Інгредієнти:
6 баклажанів,
4-5 болгарських перцю,
1 гіркий перець,
6-7 зубчиків часнику,
30 г фіолетового базиліка,
100 мл соняшникової олії,
1 чайна ложка оцтової кислоти,
1 чайна ложка цукру,
сіль за смаком.
Приготування:
Очистити обидва види перцю від насіння і перекрутити в м'ясорубці разом із очищеним часником. Отриману масу викласти в каструлю з товстим дном, додати 2 столові ложки олії та довести до кипіння. Варити 10 хвилин, після чого додати оцет і сіль до смаку. Баклажани нарізати великими кубиками і обсмажити в маслі, що залишилося, поки вони не підрум'яняться. Перемішати баклажани з|із| рубаним базиліком і трохи посолити. Змішати із перцевою масою. Послити, якщо потрібно. Готувати ще 10 хвилин, після чого розкласти баклажани по стерилізованих банках та закатати стерилізованими кришками. Перевернути банку догори дном і дати охолонути, укутавши теплим пледом.
Баклажани, консервовані з морквою
Інгредієнти:
800 г баклажанів,
2 цибулини,
2 моркви,
3-4 зубчики часнику,
2 столові ложки олії.
Маринад:
150 мл води,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки цукру,
1,5 чайної ложки солі.
Приготування:
Нарізані кубиками баклажани викласти на лист, вистелений фольгою, збризкати маслом і запікати близько півгодини в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Моркву натерти на тертці для моркви корейською. Цибулю нарізати півкільцями. Запечені баклажани викласти в миску та змішати з пропущеним через прес часником.
У стерилізовану банку викласти 3 столові ложки баклажанів, потім шар моркви та шар цибулі. Повторювати шари до тих пір, поки банка не буде заповнена, ретельно утрамбовуючи кожен шар. Щоб приготувати маринад, влити в каструлю воду, додати сіль і цукор, довести до кипіння. Додати оцет і залити маринадом овочі. Це слід робити повільно. Прикривши банку стерилізованою кришкою, простерилізувати в киплячій воді протягом 15 хвилин. Після цього банку закатати, перевернути догори дном, укутати ковдрою та остудити.
Баклажанна ікра в мультиварці
Інгредієнти:
6 невеликих баклажанів,
3 невеликі моркви,
2 цибулини,
1 болгарський перець,
1 головка часнику,
4 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки томатної пасти,
1/2 чайної ложки оцтової кислоти,
сіль та чорний мелений перець за смаком.
Приготування:
Баклажани нарізати великими кубиками. Додати олію та баклажани в мультиварку, виставити режим «Гасіння» на 1,5 години. Через 15 хвилин після початку готування до баклажанів потрібно додати подрібнені за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна морква, цибуля, болгарський перець та часник, а також томатну пасту, 100 мл води, сіль та перець за смаком. Під час гасіння слід стежити за кількістю рідини, що випаровується, і додавати воду в міру необхідності. Ікру також потрібно постійно помішувати. Коли ікра буде готова, до неї потрібно додати оцет, після чого відразу ж розкласти по стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками. Банки перевернути догори дном, накрити ковдрою та дати охолонути.
Дотримуйтесь простих порад і застосовуйте наші рецепти на практиці, і тоді, поза всяким сумнівом, у вас вийдуть найсмачніші баклажани на зиму! Вдалих вам заготовок!
Після закочування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.
namenu.ruскладові
На банку об'ємом 1 л:
- 1 кг дрібних баклажанів;
- 2 столові ложки солі;
- 1 морква;
- 5-6 зубчиків часнику;
- кілька гілочок кропу;
- кілька гілочок петрушки;
- 700 мл води;
- 2 столові ложки цукру;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1–2 сушених лаврових листків;
- 1 чайна ложка насіння гірчиці;
- 3-5 бутонів сушеної гвоздики;
- 100 мл оцту 9%.
Приготування
Відріжте у баклажанів кінчики з двох сторін і проколіть овочі вилкою в кількох місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб помістити всі баклажани. Закип'ятіть воду і розчиніть у ній ½ столової ложки солі.
Опустіть у каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м'якшими, а шкірка почне трохи скуштувати. Перекладіть овочі на друшляк і придавіть зверху тарілкою, щоб стекла зайва рідина.
Наріжте моркву тонкими смужками за допомогою овочечистки. Крупно наріжте часник, подрібніть зелень.
На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені та моркви. Потім – частина баклажанів. Повторюйте шари, доки не дійдете до верху банки.
У чисту каструлю влийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю та гвоздику. Доведіть суміш до кипіння та варіть 3 хвилини.
Додайте|добавляйте| в маринад оцет і перемішайте. Залийте овочі окропом і закатайте банку.
edimdoma.ru складові
На 2 банки об'ємом 1 л:
- 2 кг очищених баклажанів;
- 2 середні головки часнику;
- 2 гострі перці;
- 2 цибулини;
- 250 мл води;
- 2 чайні ложки солі;
- 2 чайні ложки цукру;
- 125 мл оцту 9%.
Приготування
Очистіть баклажани і наріжте невеликими плоскими часточками товщиною приблизно 1/2 см. Розігрійте на сковороді частину олії і викладіть баклажани в один шар.
povar.ru складові
На 3 банки об'ємом 1 л:
- 2 кг баклажанів;
- 1½ кг помідорів;
- 125 мл рослинної олії;
- 1 столова ложка солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 середня головка часнику;
- ½ перцю чилі;
- 75 мл оцту 9%.
Приготування
Наріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб вийшов сік.
Перелийте сік у каструлю, додайте баклажани, олію, сіль та цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть температуру і варіть, помішуючи, 20 хвилин.
Додайте дрібно нарізаний часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани із соусом по стерилізованих банках і закатайте.
складові
На 3 банки об'ємом ½ л:
- 1½ кг баклажанів;
- 3 чайні ложки солі;
- кілька столових ложок олії;
- 3 середні головки;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок кропу;
- 60 мл оцту 9%;
- 1½ чайної ложки цукру.
Приготування
Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|.
Відіжміть і сполосніть баклажани. Обсмажте їх на розігрітій олії до золотистого кольору з обох боків. Подрібніть часник, петрушку та кріп. Додайте оцет, сіль та цукор і перемішайте.
Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложці часникової суміші. Зверху викладіть кілька кружечків баклажану. Повторюйте шари, доки повністю не заповніть банки.
Прикрийте їх кришками і поставте в каструлю, застелявши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плічка банок і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банки 20 хвилин та закатайте.
iamcook.ru складові
На банку об'ємом 1½ л:
- 600 г баклажанів;
- 400 г болгарського перцю;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка меленого коріандру;
- ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
- 500 мл води;
- 50 мл оцту 9%;
- 8 зубчиків часнику.
Приготування
Наріжте баклажани товстими плоскими часточками, а очищений перець великими смужками. Викладіть овочі в миску і залийте окропом на 5 хвилин|мінути|. Потім відкиньте їх на друшляк.
У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр та чорний перець і залийте водою. Перемішайте, щоб розчинники інгредієнти, і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і перемішайте.
На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху розмістіть баклажани та перець і залийте маринадом.
Прикрийте банку кришкою та поставте в каструлю, дно якої застелено тканиною. Налийте в каструлю воду по плічка банки і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банку 25 хвилин, а потім закатайте.
складові
На 3 банки об'ємом ½ л:
- 1½ кг баклажанів;
- 1½ столової ложки солі;
- 1 середня головка часнику;
- 1 пучок кропу;
- 70 мл оцту 9%;
- 80 мл олії.
Приготування
Наріжте невеликими кубиками баклажани. У широкій каструлі закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| ложку солі і викладете баклажани.
Акуратно помішуючи, доведіть воду до кипіння і варіть 5 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Дрібно наріжте часник та кріп. Додайте до них пластинки гострого перцю, сіль, оцет та олію і перемішайте.
Перекладіть баклажани в миску, додайте часникову суміш і обережно перемішайте. За потреби посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованих банках.
Поставте їх у каструлю із застеляним тканиною дном. Прикрийте заготовки кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Стерилізуйте банки 15 хвилин після закипання та закатайте.
складові
На 4 банки об'ємом ½ л:
- 1 кг баклажанів;
- 300 г моркви;
- 500 г очищеного болгарського перцю;
- 3–4 зубчики часнику;
- 150 мл гострого кетчупу;
- 100 г цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 4 столові ложки олії;
- 3 столові ложки оцту 9%.
Приготування
Порубайте баклажани великими кубиками. Натріть моркву на терці для . Очищений від насіння та плодоніжок перець наріжте невеликими смужками.
Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, олію та оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь та перемішайте її вміст. Варіть під кришкою кілька хвилин, доки овочі не пустять сік.
Додати вогонь і готувати, помішуючи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і поставте в каструлю з покритим тканиною дном.
Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плічка банок і дайте закипіти. Стерилізуйте банки 15 хвилин та закатайте.
edimdoma.ru складові
На 2 банки об'ємом ½ л:
- 1 кг баклажанів;
- 150 мл рослинної олії;
- 100 г волоських горіхів;
- 100 г часнику;
- ½ пучка петрушки;
- невеликий шматочок гострого перцю;
- 3 столові ложки оцту 9%;
- 1½ чайної ложки солі.
Приготування
Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Змастіть половиною олії два деки. Викладіть на них баклажани в один шар і збризкайте їх маслом, що залишилося. Запікайте 25–30 хвилин за температури 200 °C.
Подрібніть горіхи та часник блендером. Змішайте їх із дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом та сіллю.
На дно стерилізованих банок викладіть по чайній ложці часникової суміші та розрівняйте. Зверху покладіть кілька кружечків баклажанів. Повторюйте шари, доки не закінчаться інгредієнти.
Застеліть дно каструлі тканиною та поставте туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Доведіть до кипіння, стерилізуйте 15 хвилин та закатайте банки.
складові
На 3 банки об'ємом 1 л:
- 1400 г баклажанів;
- 1½ столової ложки солі;
- 700 г;
- 700 г очищеного болгарського перцю;
- 1400 г помідорів;
- 2 цибулини;
- 4½ столової ложки цукру;
- 200 мл рослинної олії;
- 70 мл оцту 9%.
Приготування
Наріжте невеликими кубиками баклажани. Посипте ½ столової ложки солі та залиште на 15–20 хвилин. Злийте рідину, що виступила, промийте овочі і відіжміть.
Наріжте огірки півкружечками, а очищений від насіння та плодоніжок перець – невеликими смужками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб одержати сік.
Перелийте томатний сік у каструлю та доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю решту овочів.
Перемішайте і доведіть знову до кипіння. Готуйте, помішуючи ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, олію та оцет. Перемішайте та варіть ще 5 хвилин. Розкладіть салат зі стерилізованих банків і закатайте.
povarenok.ru складові
На 1 банку об'ємом 1 л і 1 банку об'ємом 250 мл:
- 1 кг баклажанів;
- 2-3 столові ложки солі;
- 250 г капусти;
- 100 г моркви;
- 3–5 зубчиків часнику;
- невеликий шматочок гострого перцю – опціонально;
- 150 мл оцту 6%.
Приготування
Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на друшляк.
Наріжте капусту. Подрібніть у блендері або м'ясорубці моркву, часник та гострий перець. Додайте до капусти морквяну суміш і оцет і перемішайте.
Наріжте баклажани, що злегка остигли, великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани та овочеву суміш. Верхнім шаром має бути капуста. Закатайте банки.
Смачні заготівлі на зиму з баклажанів – чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.
У сезон приготування заготовок виникає велика проблема, щоб знайти відповідні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.
Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецепти баклажанів на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, оскільки це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.
Одним із вдалих варіантів зимових заготовок є баклажани, тому що вони мають насичений смак, особливо якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.
Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому з Вами рецепт з фото розглянемо дуже смачний варіант приготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої насолоди та аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на власний розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони малі, їх набагато зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію в дві півлітрові банки.
- маленькі баклажани - 800 гр.
- сіль дрібного помелу - 60 гр.
- часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
- рослинна олія – 150 мл.,
- перець мелений – 3 щіпки,
- мед (у рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
- оцет - 100 мл.
- вода –300 мл.
Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо Вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.
Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спочатку чистимо часничок, ріжемо його на невеликі шматочки.
І коли підходить потрібний час повертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо по обидва боки на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише трохи обсмажуємо.
Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.
Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватися він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.
І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізованими кришками. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.
На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате баклажани з перцем у медовому маринаді. смачна зима у Вас у результаті буде!
Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму.
Обов'язково приготуйте салат з баклажанів на зиму за описаним нижче рецептом. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.
- Баклажани - 1,5 кг
- Помідори – 3 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Морква – 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 кг
- Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
- Оцет 9% - 0,5 склянки
- Цукор - 1 склянка
- Сіль – 2 ст.л
Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.
Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.
Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9% оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.
Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо до нього цибулю.
Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибулю з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!
Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани не були гіркими.
Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.
Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.
Додаємо часник.
Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам та закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.
Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)
Найсмачніша закуска, приготовлена з баклажанами та гострим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви зможете заготовити його на зиму. Дуже ароматне та ошатне блюдо просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.
- баклажани – 1 кілограм;
- болгарський перець – 400 г;
- часник – 2 голівки (невеликі);
- гіркий перець – 1 стручок;
- соняшникова олія – 100 грам;
- оцет - 100 грам;
- цукор – 1 столова ложка;
- сіль - 1 чайна ложка.
Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і присолити.
2-3 години - це достатній час, щоб з овочів пішла вся гіркота.
Наш овочевий фарш потрібно покласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.
Отриману суміш розкладаємо по банкам і закочуємо.
За два тижні представлена страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.
Як цікаві інгредієнти, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.
Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)
Салат з баклажанів з болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.
Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику родину, оскільки відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.
Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготовки від псування у процесі зберігання.
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг помідорів;
- 500 г кабачків;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 1 головки часнику;
- 100 г зелені (кінза, петрушка);
- 250 мл соняшникової олії;
- 100 г цукрового піску;
- 60 г кам'яної солі;
- 150 мл яблучного оцту;
- перець чорний, овочеві приправи на смак.
Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.
Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.
Солодкий перець болгарський чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недостиглим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової страви буде темнішим.
Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і головку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.
Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.
Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.
Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.
Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.
Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.
Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.
Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!
Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби
Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую скуштувати оригінальну та цікаву страву — баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, вам вони сподобаються!
Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.
Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати чи зменшувати – це справа смаку. Рослинна олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви ж можете сміливо прибирати чи додавати свої кохані.
- баклажани - 1 кг
- олія рослинна - 120 мл
- часник - 1 головка
- вода - 1 л
- оцет столовий 9% - 6 ст.
- цукор – 1 ст.л.
- сіль - 1 ст.л.
- лавровий лист - 2 шт
- перець запашний - 3 шт
- гвоздика - 2 шт
- насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
- коріандр - 0,5 ч.л.
Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.
Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.
Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.
Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).
Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.
Поки що складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм — це баклажани у вже підготовленому вигляді).
Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.
Чекаємо, доки вміст посуду знову закипить і варимо баклажани на середньому вогні без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.
Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть у себе всі смаки та аромати маринаду.
Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек — він нам більше не стане в нагоді. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю - свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі при зберіганні можуть дати трохи гіркоти.
За цей час потрібно почистити і подрібнити свіжий часник - у мене одна невелика головка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використати зовсім, якщо його не любите.
У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник гірчитиме, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.
Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.
Розкладаємо дуже гарячі баклажани у попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятжу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо у кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час зазначено відразу для 2 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів - всього знадобиться 2 штуки.
Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).
Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення – у підвалі, льоху чи іншому темному та прохолодному приміщенні.
Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яку не соромно запропонувати навіть гостям. З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею - пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!
Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)
Рідко святковий стіл обходиться без гострих пікантних салатів та закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.
- Баклажани - 2 кг
- Морква - 1 кг
- Перець солодкий шишкастий 1 кг
- Цукор - 200 г
- Оцет 9% - 200 г
- Олія - 200 г
- Часник - 1 головка
- Сіль - 1 ст. л.
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
- Приправа для корейської моркви - 25 г
Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.
Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.
Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).
Перець нарізати соломкою.
Баклажани обсмажити на олії.
Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.
Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою (на дно помістити підставку чи тканину). Стерилізувати в помірно окропі 0,5 літрові банки — 30 хвилин, 1 літрові банки — 1 годину. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.
Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!
Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний
Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. Варіант смачного салату без обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.
- баклажани - 4 кг;
- перець солодкий - 400 гр.;
- перець гострий - 20 гр.;
- морква - 400 гр.;
- цибуля ріпчаста - 300 гр.;
- часник - 150 гр.;
- помідори - 1,7 кг.;
- сіль - 120 гр.;
- цукор - 80 гр.;
- оцет 6% - 100 мл.;
- олія рослинна - 150 мл.
Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібно 1,5 літра томату.
Цибулю, перець та моркву помити, очистити і нарізати невеликими шматочками.
Часник очистити.
Цибуля, перець, морква та часник перемелоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.
Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.
Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.
Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120 гр.), Додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) І томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).
Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного охолодження. Зі зазначеної кількості овочів виходить близько 6 літрів салату.
Статті на тему
