Адаптований класичний рецепт супу в мінестроні. Овочевий суп мінестроні – рецепт

Мінестроне є старовинним італійським рецептом. Якщо перекласти його назву, це звучатиме як « великий суп». Мабуть, це обумовлено його складом, до якого входить велика кількістьінгредієнтів.

За час свого існування ця страва часто зазнавала змін у рецепті, і на сьогоднішній день існує безліч варіантів її приготування. Але, при цьому, суп обов'язково має бути густим і містити велику кількість овочів.

З нашої статті ви дізнаєтесь, як правильно готувати справжній супмінестроні, знайдете кілька покрокових рецептівйого приготування!

Коротка історія та склад

Ця страва з'явилася в Італії приблизно в XV століттіі тоді вважалося їжею для бідного населення. І, дійсно, на той момент склад супу не відрізнявся особливою різноманітністю та смаком.

Туди входили лише бобові культури(квасоля, сочевиця, горох), цибуля, засмажена на салі і різні зелені.

З картоплею та томатами Європа познайомилася лише у XVI столітті. Їх відразу ж включили до рецепту страви, що додало йому великої пікантності.

У XVII столітті, коли в один із літніх періодівтрапилася сильна посуха, і загинула більшість овочів, до тих, що залишилися з минулого року, спробували додавати макаронні вироби. Цей варіант добре прижився та використовується на сьогоднішній день.

Надалі рецепт було доповненоцукіні, морквою, фенхелем, часником, пармезаном, томатною пастою, соусом песто та іншими компонентами.

У різних сферах країни утворилися свої особливості приготування цієї страви. В одних додають курку, в інших бекон, рис та інші продукти.

Особливості та традиції вживання

Мінестроне є стравою, яка готується тільки на основі свіжих місцевих овочів.. Це означає, що в рецепті для приготування класичного італійського овочевого супу в мінестроні використовуються ті сезонні рослинні культури, які зараз виростають на садових ділянках і продаються на ринках.

Хоча італійці дуже ретельно ставляться до рецептів і, як правило, не приймають будь-яких замін, зміну складу цієї страви вони вважають цілком допустимою.

Багато супів прийнято подавати гарячими, відразу після їх приготування.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтесь. Розкажемо всі секрети приготування традиційної італійської страви!

А ви знаєте, як правильно готувати справжнє різотто? Рекомендації щодо приготування популярної стравиІталії шукайте.

Як приготувати

Оскільки склад страви залежить не лише від пори року, а й від кулінарних традиційТериторія Італії, в якій він був приготовлений, то в даний час існує велика кількість його рецептів, і деякі мають суттєві відмінності між собою.

Традиційний

Інгредієнти:

• Морквина (велика) – 2 шт.;
• Кабачок (маленький) – 1 шт;
• Томати (невеликі) – 5 шт;
• Черешки селери – 3 шт;
• Цибуля-порей – 1 шт;
• Горошок (заморожений) – 400 г;
• Часник (великий) – 3 зубці;
• Пармезан – 200 г;
• Олія оливи – 100 мл;
• Томатна паста – 100 мл;
• Чабрець (сухий) - 10 г;
• Базилік (свіжий) – 1 пучок;
• Бульйон (овочевий) – 3 л.

Як приготувати:

• Морква нарізати невеликими кубиками, цукіні тонкими скибочками, цибуля-порей кільцями, стебла селери маленькими шматочками;
• У глибокій сковороді розжарити олію, бажано, оливкову, всипати підготовлені овочі та гасити їх близько півгодини. Наприкінці додати до них рубаний часник;
• З помідорів прибрати шкірку та подрібнити;
• Тушковані овочі потрібно викласти у великий сотейник, додати бульйон, помідори, консервовану квасолю, томатну пастуі варити 40 хвилин|мінути|, всипати чебрець, посолити і поперчити;
• У тарілки з готовим супом додати небагато тертого сирута подрібненого базиліка.

З квасолею

Компоненти:

• Картопля – 200 г;
• Кабачок (маленький) – 1 шт;
• Морквина (середня) – 2 шт;
• Цибулина – 1 шт;
• Томати (середні) - 4 шт;
• Квасоля (спаржева) - 200 г;
• Часник (великий) – 3 зубці;
• Квасоля біла (консервована) – 300 г;
• Олія оливи – 100 мл;
• Зелена цибуля – 100 г;
• Зелень – 1 пучок;
• Бульйон (овочевий) – 3 л.

Як приготувати:

• Картопля, морква, кабачок та спаржеву квасолюпотрібно порізати на невеликі кубики і відправити в киплячий бульйон;
• Половину білої квасолі подрібнити блендером разом з розсолом, з'єднати з частиною, що залишилася, додати в каструлю і варити всі близько 40 хвилин;
• Цибулю дрібно накришити, томати та часник порубати;
• На сковороді розжарити масло|мастило|, обсмажити цибулю, викласти до неї помідори з часником і згасити 15 хвилин|мінути|;
• З'єднати варені овочі з соусом, посолити, поперчити та поварити ще 20 хвилин;
• Перед подачею на стіл слід заправити суп подрібненим зеленою цибулеюта зеленню.

З куркою

Інгредієнти:

• Курка (філе) – 500 г;
• Кабачок (маленький) – 1 шт;
• Морквина (середня) – 1 шт;
• Селера черешкова – 1 шт;
• Цвітна капуста – 300 г;
• Томати (середні) - 4 шт;
• Цибулина (середня) – 3 шт;
• Сир – 100 г;
• Вода – 5 л;
• Базилік – 1 пучок;
• Італійські трави – 10 г.

Як приготувати:

• У каструлю налити воду, відварити куряче філеі вийняти його;
• У каструлю, де варився бульйон, покласти кабачок, моркву, селеру, цибулю та помідори, нарізані на дрібні кубики і варити близько півгодини;
• Додати до вареним овочамрозділену на суцвіття цвітну капусту, зелений горошок, італійські трави та поварити ще 15 хвилин;
• Куряче філе розрізати на невеликі шматки та відправити у каструлю;
• Приготовлений суп розподілити по порціях і посипати кожну тертим пармезаном і подрібненим базиліком.

З додаванням бекону

Інгредієнти:

• Бекон – 300 г;
• Картопля – 200 г;
• Кабачок – 300 г;
• Перець солодкий та чилі – по 1 стручку;
• Селера (стебло) – 3 шт;
• Помідори (середні) – 4 шт.;
• Зелений горошок (заморожений) – 400 г;
• Томатна паста – 100 мл;
• Часник (великий) – зубця;
• Олія оливи – 100 мл;
• Пармезан – 100 г;
• Зелень – 1 пучок;
• Вода – 3 л.

Як приготувати:

• У каструлю вилити оливкову олію і потім на ньому бекон, порізаний на невеликі смужки, протягом 5 хвилин;
• Всі овочі очистити та нарізати на маленькі кубики;
• Додати до бекону суміш із цибулі, селери та перцю і згасити близько 15 хвилин;
• Викласти в каструлю овочі, що залишилися, томатну пасту, вилити воду і варити протягом 40 хвилин. Наприкінці варіння додати рубаний часник;
• Приготовлену страву заправити тертим пармезаном та подрібненою зеленню.

З макаронами

Компоненти:

• Картопля – 300 г;
• Цукіні (маленький) – 1 шт;
• Сквош (маленький) – 1 шт.;
• Морква (середня) – 2 шт.;
• Селера (стебло) – 2 шт;
• Гриби білі або печериці (свіжі) – 300 г;
• Цибулина – 1шт;
• Квасоля стручкова – 300 г;
• Помідори у томаті – 500 г;
• Макарони – 300 г;
• Олія оливи – 100 мл;
• Прованські трави – 10 г;
• Базилік – 1 пучок;
• Бульйон (курячий) – 5 л.

Як приготувати:

• У велику чашку викласти суміш із цукіні, сквошу та грибів, нарізаних на невеликі кубики, додати до них половину оливкової олії, посолити, добре перемішати, викласти на деко і відправити в духовку, нагріту до 180 градусів на 20 хвилин;
• У каструлю вилити частину масла, що залишилася, і обсмажити в ньому подрібнену моркву, цибулину і черешки селери;
• З'єднати запечені та смажені овочі, залити їх бульйоном і закип'ятити;
• Додати в каструлю нарізану картоплю, квасолю стручкову, очищені помідори, макарони, прованські трави і поварити ще 20 хвилин;
• У готовий супвсипати шматочки пармезану та рубаний базилік.

Суп Мінестроне - найпопулярніша перша страва в Італії. Бажаєте більше дізнатися про їхні принципи харчування? Тоді обов'язково скористайтесь одним із запропонованих рецептів!

Класичний італійський рецепт супу Мінестроне

Класичний рецепт Мінестроне зовсім не складний, він включає бобові, бульйон і овочі.

Необхідні продукти:

• цибулина, морквина та солодкий перець;
• три картоплі;
• півтора літри овочевого бульйону;
• приблизно 200 г консервованої квасолі;
• два помідори та кабачок;
• зубчик часнику;
• приправи та трави на свій смак.

Процес приготування:

1. Для початку наріжемо на дрібні шматочкичасник і цибуля, обсмажити в розігрітій на плиті каструлі, поки вони не стануть трохи прозорими.
2. Потім викладаємо туди моркву кубиками та тримаємо ще близько п'яти хвилин.
3. Всі овочі, що залишилися, нарізаємо якомога дрібніше, додаємо до інших інгредієнтів і доводимо до м'якості на повільному вогні протягом 15 хвилин.
4. Цю овочеву масу заповнюємо обов'язково холодним бульйоном, приправляємо вибраними спеціями, кладемо картопля кубиками і варимо, доки вона не стане м'якою.
5. До супу всипаємо квасолю, попередньо зливши з неї рідину.
6. Через дві хвилини дістаємо з супу чверть овочів, а ті, що залишилися, перетворюємо на пюре за допомогою блендера. Знову кладемо овочі в суп і блюдо готове до подачі.

У мультиварці

Італійський овочевий суп можна зробити і в мультиварці, трохи спростивши процес.

Необхідні продукти:

• цибуля та морквина;
• літр бульйону;
• два помідори;
• кабачок та перець солодкий;
• приправи на власний смак;
• три картоплі;
• два зубчики часнику;
• близько 200 г квасолі консервованої.

Процес приготування:

1. Наріжте всі овочі якомога дрібніше, крім квасолі, звичайно.
2. Встановіть мультиварку в режим «Випічка» та почніть обсмажувати цибулю, поступово додаючи до неї інші овочі та доводячи їх до м'якості. Картоплю поки використовувати не потрібно.
3. Масу, що вийшла, залийте бульйоном і приправте різними спеціями. Викладіть картоплю і увімкніть мультиварку в режим «Суп» на 30 хвилин.
4. Коли програма добігатиме кінця, викладете квасолю, зливши з неї зайву рідину. Страва готова до подачі.

Готуємо овочевий суп Мінестроне по-генуезько

Ще один варіант ситного італійського супу.

Необхідні продукти:

• два кабачки;
• 100 г горошку і стільки ж квасолі;
• два помідори і стільки ж моркви;
• 50 грам оливкової олії;
• 100 г макаронів;
• три картоплини;
• пучок базиліка;
• зубчик часнику;
• спеції за бажанням.

Процес приготування:

1. Ставимо нагріватися каструлю з водою, опускаємо туди нарізану картоплю, моркву та кабачки. Прикриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, залишаємо варитися, а через пару хвилин, засипаємо квасолю та горох.
2. В окремій ємності необхідно приготувати соус. Для цього з'єднуємо очищені помідори з часником та базиліком, збиваємо в блендері до однорідності та вводимо оливкову олію.
3. Цю суміш відправляємо в каструлю із супом, додаємо приправи, засипаємо макарони і знімаємо через п'ять хвилин, коли вони будуть м'якими.

Варіант з листовою капустою та білою квасолею

Трохи урізноманітнити звичний супможна за рахунок інших складових.

Необхідні продукти:

• 300 г помідор;
• дві ложки томатної пасти;
• близько 300 грамів білої квасолі;
• цибулина;
• 400 г листової капусти;
• приправи, часник, зелень – за бажанням.

Процес приготування:

1. Почніть готувати одразу в каструлі. Викладіть туди нарізану цибулю та часник, обсмажте пару хвилин, заправте спеціями.
2. Потім додайте томатну пасту, листя капусти, нарізані на невеликі шматки, і тримайте на вогні близько чотирьох хвилин.
3. Квасолю звільнити від зайвої рідини, розм'якшити в мисці, викласти до овочів. Також додати нарізані помідори та залити все потрібною кількістюводи, щоб каструля була повна.
4. Додати часник, перець і зелень на свій смак і варити, поки капуста не стане м'якою, приблизно, протягом 15 хвилин.

Незвичайний суп Мінестроні з пастою

Тому що ця страва італійської кухні, то зовсім не дивно, що суп можна приготувати з пастою.

Необхідні продукти:

• один кабачок;
• морквина та цибулина;
• 150 г пасти;
• 200 грам квасолі;
• дві картоплі;
• зелень та приправи на свій смак;
• 50 грам Пармезану.

Процес приготування:

1. Візьміть каструлю з гарним дном, щоб у ній можна було обсмажити овочі.
2. Подрібніть все, що вказано в інгредієнтах, окрім квасолі та картоплі, та доведіть до м'якості у нагрітій ємності.
3. Залийте водою так, щоб каструля була майже повною. Всипте приправи.
4. Викладіть у суп нарізану картоплю та квасолю без рідини, тримайте на середньому вогні, поки продукти не стануть м'якими.

Подавайте страву, посипавши її Пармезаном.

Суп із заморожених овочів

Звичайно, свіжі овочінабагато корисніше, але в зимовий періодможна скористатися і "заморожуванням".

Необхідні продукти:

• два зубчики часнику;
• приправи до смаку;
• 50 г пасти;
• дві картоплі;
• готова овочева заморожена суміш.

Процес приготування:

1. Наповнимо каструлю водою і, коли вона закипить, викладемо туди заздалегідь нарізану картоплю, а потім і подрібнений часник.
2. Приблизно через 15 хвилин, коли картопля стане майже м'якою, додаємо заморожену суміш і варимо 10 хвилин після кипіння.
3. Засипаємо пасту, додаємо приправи до смаку і доводимо до готовності. Знімати можна, коли паста стане м'якою.

Перед подачею даємо страві настоятися 20 хвилин.

Секрети та хитрощі приготування страви

Щоб суп дійсно вийшов таким, яким його готують італійці, слід дотримуватись деяких нюансів.

1. Готуйте страву із сезонних овочів, тому необов'язково, щоб склад завжди був однаковим.
2. Не використовуйте руколу та брюссельську капусту- ці овочі перебивають смак.
3. Для пікантності до супу можна додати трохи сухого вина.
4. Варити можна на будь-якому бульйоні, але італійцям більше подобається суміш з стегенця на кістки та бекону.
5. Щоб суп вийшов наваристим, додайте бобові, макарони або арборіо рис який зазвичай купують для різотто.

Італійський суп готують з овочів, за бажанням додаючи бекон або шинку. Необхідною складовою цього густого супу є паста або рис.

Існує маса різновидів цієї оригінальної насиченої страви, і ми запропонуємо два різних варіанти, кожен з яких добрий по-своєму.

Рецепт італійського класичного супу мінестроне з пастою

Інгредієнти:

• паста – 55 г;
• бульби картоплі – 160 г;
• кабачок цукіні – 290 г;
• цибуля ріпчаста - 110 г;
• морква – 75 г;
• солодкий болгарський перець різних квітів- 160 г;
• часник – 1 зубець;
• свіжі томати- 220 г;
• (за бажанням) – 110 г;
• вода очищена – 1,4 л;
• - 120 мл;
• шинка – 120 г;
• сіль за смаком;
• твердий сирдля подачі.

Приготування

Найважче у приготуванні мінестроні - це підготовка овочів. Але від того, як цей етап виконано, залежить естетичний виглядсупу, а, як вже відомо, чим страва апетитнішою виглядає, тим вона смачніша. Тому запасаємося терпінням та приступаємо. Очищаємо і шаткуємо дрібними акуратними кубиками ріпчаста цибулята морква. Болгарські перці позбавляємо плодоніжок і серцевини з насінням і нарізаємо соломкою. Цукіні миємо, витираємо насухо, розрізаємо навпіл, виймаємо серцевину, а м'якоть, що залишилася, нарізаємо невеликими брусочками. Якщо плід попався досить зрілий, краще попередньо зрізати верхню шкірку. Томати миємо, робимо на поверхні хрестоподібний надріз, ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку. Потім нарізаємо їх невеликими кубиками. Картопляні бульби чистимо, подрібнюємо також акуратними кубиками і заливаємо на час. холодною водою, а часник нарізаємо пластинами.

На сковороду з трохи прогрітою оливковою олією викладаємо цибулю, моркву та нарізану шинку і томимо на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Потім додаємо перці та часник і смажимо ще такий самий час. Тепер підливаємо ще трохи олії, закладаємо кабачок і мучимо, помішуючи, ще п'ятнадцять хвилин. Далі кидаємо томати, обсмажуємо п'ять хвилин і перекладаємо вміст сковороди в каструлю. Вливаємо очищену холодну воду, прогріваємо до кипіння, кидаємо картоплю, сіль, італійські трави та варимо на помірному вогні протягом п'ятнадцяти хвилин.

Далі шумівкою виймаємо трохи овочів у миску, що залишилися пюруємо блендером, додаємо пасту. Проварюємо три-п'ять хвилин, повертаємо овочі шматочками, ще раз прогріваємо і можемо подавати. Приправляємо суп при подачі свіжим базилікомта натертим сиром.

Овочевий суп - класичний рецепт з рисом і капустою

Інгредієнти:

• рисова крупа – 90 г;
• бульби картоплі – 250 г;
• кабачок цукіні – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 110 г;
• морква – 90 г;
• селера – 90 г;
• капуста – 300 г;
• зелений горошок – 200 г;
• квасоля консервована – 200 г;
• свіжі томати – 500 г;
• бекон (за бажанням) – 110 г;
• вода очищена – 2,4 л;
• олія оливкова – 65 мл;
• суміш італійських трав- за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку;
• сіль за смаком;
• свіжа зеленьбазиліка для подачі;
• твердий сир для подачі.

Приготування

Для приготування в мінестроні підготуємо всі необхідні овочі. Дрібно шаткуємо капусту, очищаємо і нарізаємо кубиками середнього розміру картопляні бульби і цукіні, і дрібними морква і селера. Подрібнюємо також свіжі помідори, попередньо ошпаривши їх окропом і видаливши шкірку. Вкладаємо підготовлені компоненти в каструлю, заливаємо їх очищеною водою, прогріваємо до кипіння, прикриваємо кришкою. Знижуємо інтенсивність вогню до мінімального і варимо овочі протягом півтори години.

Тепер додаємо спасеровану на оливковій олії дрібно нашатковану цибулю і за бажанням обсмажений бекон, закладаємо добре промиту. рисову крупу, зелений горошок, консервовану квасолю, присмачуємо суп за смаком сіллю, меленим чорним перцем і сумішшю італійських трав, витримуємо на помірному вогні до готовності рису, вимикаємо плиту і можемо подавати, приправивши страву свіжою зеленню та натертим твердим сиром.

Бульйон курячий, 500 мл

Харчова сільза смаком

Приготування

Усі овочі треба помити. Зняти шкірку з картоплі та моркви. Цибулю та часник очистіть від лушпиння. Потрібно нарізати цибулю, картопля, моркву, перець, цукіні дрібними кубиками. Зверніть увагу! Нарізка у мінестроні важлива, тому треба постаратися нарізати овочі максимально однаково.Для чого це? Щоб усі овочі готувалися рівномірно.



Поставте на плиту сотейник і налийте в нього рослинна олія. Коли масло розігріється, висипте моркву і трохи обсмажте її.



Слідом до моркви відправте цибулю. Овочі повинні обсмажуватись хвилини дві.



Тепер саме час додати болгарський перець та часник. А ось останній інгредієнт різати не треба. Часник повинен поїхати в сотейник. Обсмажуйте всі овочі у сотейнику не більше 5 хвилин, тут головне не перетримати.



Коли овочі в сотейнику трохи обсмажилися, до них можна відправляти картоплю та цукіні.



Потім відразу ж вливайте бульйон (у нашому рецепті він курячий, якщо хочете овочевий, просто влийте 500 мл очищеної води). Варіть бульйон на повільному вогні 7-10 хвилин|мінути|.



Поки вариться суп, можна відварити макарони. Для цього поставте каструлю з водою на вогонь та доведіть до кипіння. Посоліть киплячу воду і висипте макарони. Доведіть ще раз до кипіння та вимкніть воду. Накрийте кришкою і залиште макаронні вироби. Вони дійдуть самі окропі.



Коли макарони приготувалися, висипайте в овочевий суп. Туди ж відправляйте горошок. Страві треба буде ще 5 - 7 хвилин покипіти.



Тепер, коли суп готовий, його можна посолити та поперчити, додати улюблені приправи.



Подавайте цей класичний італійський супу глибоких тарілках, можна прикрасити зеленню. Відмінне дієтична страваготове. Його калорійність складає всього 35 ккал на 100 г. Це просто знахідка для прихильників. здорового харчування! Ще однією маленькою особливістю цього супу є те, що можна подавати холодним. Італійці запевняють, що в холодному вигляді він навіть смачніший. Смачного!

Мінестроне (у перекладі з італійської «великий суп»), мабуть найпопулярніша в Італії страва. Таку назву він отримав тому, що у його складі завжди багато різних інгредієнтів. Готується він зазвичай із сезонних овочів, але іноді до нього додаються макаронні вироби або рис, рідше включаються м'ясні вироби, такі, як бекон, та куряче м'ясо.

Сьогодні і ми готуватимемо його із сезонних овочів, тобто з тих, які можна спокійно купити на ринку в цю пору року. Зараз кінець осені, і овочів якраз багато. Тому можна спокійно вибрати із чого готувати.

Рецептів приготування цієї страви існує безліч, але кожен з них можна вважати класичним, особливо, якщо дотримуєшся основних правил приготування. Це так звані секрети приготування італійського супу:

• обсмажування овочів повинно проводитися неодмінно на оливковій олії. І так цей процес навіть і не назвеш, тому що нічого не повинно обсмажуватись до коричневого кольорунавіть лук. Тому це обсмажування, але повільне та поступове, на невеликому вогні. Його скоріше можна назвати навіть гасінням, ніж обсмажуванням.
• при приготуванні обов'язковим є використання овочевого бульйону. Але якщо хочеться, можна варити суп і на м'ясному бульйоні.
• сезонність — це пункт, ми вже відзначили. Чому він важливий? Та тому що сезонні овочінабрали сік і силу, і тому будь-яка страва з них вийде дуже смачною, навіть без додавання м'яса.
• іноді до нього додають соус песто, саме так ми і сьогодні готуватимемо.

В принципі, нічого складного у приготуванні немає. Тому ми з легкістю впораємося із цим завданням. І наша страва вийде ароматною та смачною!

Мінестроні за класичним рецептом

Нам знадобиться:

• квасоля стручкова - 250 гр
• кабачок або цукіні - 1 шт (середній)
• морква - 1 шт (середня)
• селера корінь - 80-100 гр (стільки ж скільки моркви)
• цибуля - 1 шт
• болгарський перець - 1 шт
• помідори - 3 шт (невеликих)
• макаронні вироби - 120 гр
• бульйон овочевий - 1-1,5 літра
• гіркий стручковий перець- 1 невеликий стручок
• лавровий лист- 1 шт
• суміш прованських трав- 1 ч. ложка
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• оливкова олія - ​​3-4 ст. ложки
• свинячі копчені реберця- 200 гр (за бажанням)

Приготування:

1. Цибулю порізати дрібними кубиками.

2. Моркву та корінь селери порізати дрібною соломкою або можна нарізати такими ж дрібними кубиками. Корінь селери можна замінити і стеблом.

При приготуванні мінестроні немає суттєвої різниціяк нарізати овочі. Тому будь-який спосіб нарізування буде правильним.

3. Налити в каструлю з товстим дном оливкову олію та обсмажити на невеликому вогні цибулю. У ній спочатку обсмажувати всі овочі, а потім варити суп. Якщо такої каструлі у Вас немає, обсмажте все на сковороді. А вже потім, коли додаватимемо бульйон, переллємо все у звичайну каструлю.

Як я вже згадувала, стежимо за вогнем, і за тим, щоб цибуля не обсмажувалась до золотистого кольору. При повільній обсмажуванні він має стати м'яким.

4. Коли він починає трохи «золотитися», я додаю трохи гарячої водиприблизно 1/3 частина склянки. І чекаю, доки вся вода не википить. Потім цибуля знову починає трохи обсмажуватися, але «золотитися» вона вже не буде. Поступово він стане напівпрозорим. У готовій страві така цибуля зовсім не відчуватиметься.

5. Додати порізані моркву та корінь селери. Обсмажити на маленькому вогні 5 хвилин.

6. У перцю прибрати насіння та порізати його кубиками. Додати до овочів та знову обсмажити все разом, ще 5 хвилин.

7. Додати бульйон. У мене є готовий бульйон, який я додам. Іноді коли готового бульйону в мене немає, я додаю заморожений. Дуже зручно мати його у таких випадках!

Адже не завжди потрібен відразу ж приготований бульйон, а виливати шкода. Ось я його й морожу у формах для льоду. У магазині зараз можна купити дуже зручні формидля приготування льоду для коктейлів, мохіто та інших напоїв.

Додаємо бульйону 1 або 1,5 літра, залежно від того, скільки Ви хочете зварити порцій. І в залежності від того, густий супВи любите, або рідше.

8. Кабачок або цукіні почистити та порізати кубиками. У стручкової квасолі обрізати хвостики та ретельно її промити.

9. На невеликих помідорах зробити хрестоподібні надрізи та обдати їх окропом. Потримати 3-4 хвилини, окроп злити, обполоснути холодною водою і легко очистити шкірку. Нарізати кубиками.

10. Як тільки бульйон закипить додати квасолю та кабачок. Дати залишити 5 хвилин.

11. Додати порізані помідори. Варити овочі на повільному вогні 40 хвилин. Посолити, додати суміш прованських трав та невеликий стручок гіркого перцю.

12. На наступному етапі я додаю копчені свинячі реберця. Це звичайно дуже сміливе додавання, хоча бекон в Італії у мінестроні додають. А також додають і бульйон від зварених на кісточках свинячих реберець. То чому ні?!

Мій чоловік зовсім не любитель овочевих першихстрав. А такий їсть із задоволенням.

Тому, за бажанням, цей пункт можна опустити і не додавати м'ясну складову. Але з нею страва виходить звичайно ж смачнішою та ароматнішою! Тож вибір за Вами!

13. Як тільки суп знову закипить, додайте будь-які макаронні вироби. Я додаю тонку довгу локшину.

Так як вона досить довга, я її ламаю на дві частини. Опускаю в киплячий бульйон і відразу перемішую, щоб вона не злиплася і не прилипла на дно.

В мене сьогодні магазинні макаронні вироби. Але можна приготувати їх самостійно. Зробити це не важко.

14. Варимо до готовності макаронних виробів. За 5 хвилин до готовності додаємо мелений чорний перець до смаку, не забуваємо, що у нас у бульйоні вже лежить стручок перцю. І додаємо також лавровий лист.

15. Готовій стравідаємо можливість постояти 10 хвилин, накривши його рушником. Потім дістаємо стручок перцю та лавровий лист і викидаємо.

А поки суп наполягає, приготуємо соус «песто».

Соус песто російською

• петрушка - пучок
• горіхи волоські — 1,5 жмені
• часник - 2 зубчики
• сир твердий - 100 гр
• сіль за смаком
• оливкова олія - ​​3 ст. ложки (можна і більше, за бажанням)

Приготування:

Як приготувати справжній соуспесто я вже розповідала у статті. Але сьогодні, я пропоную дуже простий рецепт песто «з російським акцентом». Для його приготування всі інгредієнти доступні цілий рік, і приготувати його не складе жодних труднощів.

А виходить він також смачним та ароматним!

1. Петрушку промити, обсушити за допомогою паперового рушникаі зрізати грубі стебла.

2. Сир порізати великими шматочками.

3. Скласти в чашу блендера всі інгредієнти і перемолоти до потрібної консистенції.

Я додаю зовсім небагато оливкової олії, щоб бульйон вийшов не надто жирним. Але Ви за бажанням можете додати і більше.

Консистенцію соусу вибирайте самі. Я не стала робити його надто подрібненим, залишила, щоб він був невеликими крупинками. Але можна подрібнити всі інгредієнти до більш однорідного, дрібного стану.

Суп у нас вийшов дуже густим, у такому, що називається, стоїть ложка. Таким він і має вийти. Густим, наваристим. Соус песто російською подарував нашій страві додаткове наповнення. Сир додав ніжну шовковистість, часник та петрушка дали потрібну пікантність. А горіхи надали вишуканий горіховий смакта запах.

В цілому мінестроні вийшов дуже смачним! Є у нас його неодмінно завжди з добавкою, тому подбайте про те, щоб добавка була. З цієї кількості інгредієнтів вийде 5-6 середніх порцій.

Часто запитують «А чи додається до нього картопля?» Звичайно додається, це такий самий овоч, як і всі інші. Але ось, коли я варю його зі стручковою квасолею, картопля не додаю. Щоб не перевантажувати його. У всіх інших рецептах картопля зайвою не буде.

Взагалі можуть додаватися такі овочі - цибуля. різних сортів, морква, кабачок, цукіні, гарбуз, болгарський перець, селера, спаржа, шпинат, бурякове бадилля, горошок, стручкова квасоля, кольорова капуста, капуста броколі, картопля, помідори. Додається також квасоля, сочевиця, рис, макаронні вироби і навіть перлова крупа.

Вважається, що справжній смачний мінестроніповинен включати не менше 10 основних інгредієнтів.

Але незважаючи на велику кількість продуктів, при його приготуванні завжди слід пам'ятати, що його першими стали готувати італійські селяни. І тому готували його із того, що було. Тому це слід брати за основу і готувати з того, що є, і що є під рукою. І це завжди буде найправильнішим рецептом!

Ну, а я Вам бажаю приготувати ароматний та смачний італійський суп. Тому що це така страва, яку слід готувати обов'язково! Хоч із м'ясом, хоч без м'яса! Він дуже корисний, ароматний, смачний! А що ще треба для смачного та здорового харчування!

Смачного!