Як солити помідори з морквяним бадиллям. Помідори з морквяним бадиллям на зиму: ідеальне рішення для тих, хто тільки вчиться «закривати». Застосування у косметології
Помідори з морквяною бадиллямна зиму - незвичайний рецептконсервації, який відомий не всім господаркам. Але саме ця зелень наповнює овочі незвичайним смакомта ароматом. Плоди за рецептами консервують у цілому вигляді. Крім морквяного бадилля, в заготовку додають різні спеціїта приправи в залежності від смакових уподобань.
Помідори з морквяним бадиллям на зиму покроковий рецепт
Як правило, кулінари використовують у заготовках моркву, але тільки сам коренеплід. А бадилля згодовують тваринам. Але зелень містить великий набір корисних речовинта вітамінів. Каротину в ній не менше, ніж у самих коренеплодах. За старих часів морквяне бадилля застосовували для приготування чаю, салатів. При використанні зеленого листя необов'язково брати будь-які спеції. Навіть без них заготовки виходять смачними, можуть зберігатися довгий час.
Важливо! Відразу відкривати банку з помідорами не потрібно, адже все смакові якостіз'являються через 4-5 місяців.
Необхідні інгредієнти
Для приготування консервованих або маринованих томатів використовують невеликі помідори червоного, жовтого, помаранчевого кольору. Вони мають бути щільними, м'ясистими. Плоди промивають, видаляють плодоніжки, проколюють голкою, зубочисткою або гострим кінчиком ножа в районі кріплення плодоніжки. Це потрібно робити з двох причин. По-перше, проколоті плоди не лопаються. По-друге, при заливанні вони швидше просочуються розсолом.
Морквяне бадилля беруть зі здорових рослин. Вона має бути свіжа міцна соковито-зелена. Оскільки на листі може бути пил, піщинки, його ретельно промивають у кількох водах. Як консервант використовують сіль та цукор, оцтову есенцію. Кількість цих інгредієнтів залежить від рецепту. У деяких рекомендаціях щодо приготування присутні різні приправи, часник, лимонний сік, ріпчаста цибуля. Овочі та зелень після промивання розкладають на сухому рушнику, щоб повністю стекла вода.
Кухонна техніка та інвентар
Особливого інвентарю для консервування помідорів з гілочками моркви на зиму не потрібно:
- літрові чи трилітрові банки;
- бляшані або гвинтові кришки:
- закочувальна машинка:
- каструля для варіння розсолу;
- мірна ложка.
Задля збереження маринованих помідорів головне підготувати банки. Їх ретельно промивають у гарячій водіз содою, потім піддають термічній обробці:
- пропарюють над окропом: 3-х літрові банки не менше 20 хвилин, літрові близько 15 хвилин;
- прожарюють у духовці близько 20 хвилин при температурі 50 градусів;
- у мікрохвильовій печі: наливають у кожну банку воду на третину об'єму і тримають при сильному нагріванні, поки рідина не закипить;
- кришки після промивання або кип'ятять або тримають над парою близько 20 хвилин.
Найчастіше для маринування використовують літрові скляні ємності. Вони зручні тим, що вміст з'їдається за один присід. Дво- та трилітрові скляні банкипідходять для частування великої кількостігостей.
Увага! Ретельно підготовлені банки та кришки – застава успішного зберіганнявзимку консервованих або солоних помідорів з морквою.
Процес приготування
Приготування маринованих помідорів процес нескладний, хоч у кожному рецепті є свої нюанси. Основні етапи роботи представлені нижче покроково разом із фото:
- Крок № 1. Морквяні гілочки кладуть на дно, зверху кілька помідорів. Потім процес продовжується до заповнення банок. Верхній шар - бадилля.
- Крок № 2. У каструлі закип'ятити чисту воду (краще не з-під крана) і залити банки з помідорами та морквою. Зверху прикрити кришками та залишити на 20 хвилин.
- Крок 3. Коли вода охолоне, перелити її із банок назад у каструлю. Оскільки плоди частину рідини вберуть, додати трохи води і знову закип'ятити. Процедуру із заливкою можна повторити, особливо у тому випадку, коли банки з маринованими помідорами зберігаються взимку на кухні в шафі.
- Крок № 4. Після останньої заливання у воду додають сіль та цукор, перемішують і знову кип'ятять. Коли вода завирує, акуратно доливають оцет.
- Крок № 5. Киплячим маринадом залити банки до краю шийки. Чим менше порожнього простору, тим краще зберігатиметься консервація взимку.
- Крок № 6. Банки герметично закатати, поставити на кришку та укутати ковдрою або товстим рушником.
Найчастіше заготівля помідорів на зиму з морквяним бадиллям не вимагає стерилізації завдяки кільком заливкам та охолодженню банок під шубою. Ще один момент, який обов'язково перевіряють, чи не тече банк після закатки. Якщо рідина проникає, значить, ємність закрита негерметично. Розсіл потрібно злити, закип'ятити заново. Для закочування використовувати нові кришки.
Мариновані помідори з морквою на зиму
За рецептом необхідно підготувати такі продукти на літрову банку:
- стиглі томати;
- 2 часточки часнику;
- 5 гілочок бадилля моркви;
- 1 кроповий парасольку;
- 3 горошини чорного перцю;
- 15 г цукру;
- 60 г солі;
- ½ ч. л. оцтової есенції;
- 0,5л води.
Особливості рецепту:
- Спочатку готують інгредієнти.
- На кожному томаті в районі плодоніжки роблять 3-4 проколи і укладають у банки.
- На дно банки кладуть частину бадилля та кропових гілочок, кілька горошин перцю, часник, зверху плоди так, щоб залишалося менше порожнеч. Верхній шар – зелень та залишки приправ.
- За цим рецептом потрібно одне заливання окропом. Потім із неї готують маринад із цукром, сіллю.
- Половину ч. л. есенції вливають відразу у банку – це особливість рецепту.
Закочені банки після остигання прибирають у підвал чи холодильник.
Консервовані помідори з морквою
Ще один рецепт заготівлі томатів на зиму. Плоди виходять пряними, їх швидко з'їдають. Не залишається навіть розсолу. Адже він солодко-кислий, тому що сіль за рецептом не потрібна.
Склад заготівлі:
- щільні помідори;
- листя моркви;
- вода – 5 л;
- цукор – 8,5 ст. л.;
- оцет 6% - 250 мл, його можна замінити на 500 мл яблучного оцту;
- лавровий лист – 3 шт.;
- горошини запашного перцю – 15 шт.;
Особливості рецепту засолювання помідор з морквяним бадиллям:
- Промиті та обсушені плоди, зелень скласти в стерильні банки і залити окропом до самого краю шийки. Прикрити кришкою та залишити на півгодини.
- Коли вода охолоне, її треба злити в каструлю, посахати, додати інші інгредієнти (крім оцту) і поставити на плиту.
- Коли розсіл закипить, влити столовий оцет.
- Заповнити рідиною банки з помідорами та герметично закатати.
- У зручному місці поставити банки на кришки, укутати для стерилізації товстим рушником.
Увага! Оскільки в консервованих на зиму помідорах із листям моркви є оцет, то заготовку можна безбоязно зберігати на нижній полиці кухонної шафи.
Рецепт помідорів з морквяним бадиллям, селери та ріпчастим
Селера – зелень зі специфічним смаком, тому не кожній людині до вподоби. Але саме вона разом із морквяним бадиллям надає маринованим томатам особливий смакта аромат. Для наповнення трилітрової банки маринованих помідорів на зиму потрібно запастись:
- 1 гілкою селери;
- 1,6 кг стиглих томатів;
- 1 головка цибулі;
- 1 лист хрону;
- 4 гілочки від моркви;
- 95 г цукрового піску;
- 25 г кухонної солібез добавок;
- 95 мл столового оцту;
- 3 горошини чорного перцю;
- 1 л води.
Нюанси рецепту:
- Цибулю очистити від лушпиння, промити, обсушити і розрізати на дві частини.
- Підготовлені помідори, цибуля, перець і зелене листя закласти в банку.
- Залити окропом та потримати під кришкою третину години.
- Злити воду знову закип'ятити і приготувати на її основі маринад: посолити, посахати, потім влити оцет. Кип'ятити 3 хвилини.
- Залити до шийки маринад, закатати банки стерильними кришками.
Після додаткової стерилізації охолілі банки прибирають на зберігання будь-яке прохолодне місце.
Помідори з морквяним бадиллям і лимонною кислотою
Багато господинь вважають, що лимонна кислота приносить більше користічим оцтова есенція. У цьому рецепті використовується цей консервант. Для приготування на зиму маринують помідори у трилітрових банках. Можна за бажання взяти посуд в 1 л.
Інгредієнти на одну банку:
- цукор – 180 г;
- сіль – 45 г;
- листя моркви;
- лимонна кислота -? ст. л.
Важливо! За рецептом до помідорів, крім морквяного бадилля, не додають жодних інших приправ і прянощів.
Як діяти:
- Підготовка помідорів та морквяного бадилля проводиться традиційним способом: перебирають, миють, обсушують. На томатах роблять проколи.
- Після закладання плодів та зелені в пропарену банку проводять першу термічну обробку: заливають вміст звичайним окропом. У гарячій воді помідори коштують щонайменше 20 хвилин.
- Воду зливають у каструлю, знову кип'ятять. Можна приготувати маринад із солі та цукру, додати в банку лимонну кислоту та залити помідори. Можна трохи змінити рецепт: всипати сіль, цукровий пісокі лимонну кислоту відразу в банку, потім додати|добавляти| кип'ячену воду.
Закатати, перевернути догори дном, укутати. Охолілі банки зберігати взимку в будь-якому прохолодному місці.
Помідори з морквяним бадиллям, часником і кропом
Помідори – продукт, що не швидко псується, вони можуть лежати довго. Зберегти взимку цей овоч можна консервуванням. Як пряний і ароматної приправивикористовують морквяне бадилля. На банку ємністю 3 літри потрібно:
- стиглі щільні томати будь-якого кольору;
- 2 шт. лаврового листа;
- 2-4 часникові часточки;
- 4-7 горошин чорного перцю;
- 1-2 кропові парасольки;
- 3 гілки морквяного бадилля;
- 1 ст. л. оцтової есенції;
- 150 г цукрового піску;
- 60 г не йодованої солі;
- 1 л води.
Порада! Для аромату додають вишневі, смородинове листята солодкий перець.
Особливості приготування за рецептом:
- Інгредієнти ретельно промивають, викладають на сухий рушник.
- Спочатку складають зелень, потім щільно обсохлі плоди, горошки перцю, лавровий лист, часточки часнику, парасольки кропу.
- Заливають окропом. Витримують під кришкою 10-15 хвилин.
- Поки помідори з морквяним бадиллям проходять термічну обробку, готують другу заливку. Для його приготування, на відміну від інших рецептів, не використовують воду з банки, а наливають у чисту каструлю.
- Коли вона закипить, нею знову заливають вміст банок та витримують ще третину години.
- Тепер зливають воду з помідорів з бадиллям у каструлю і кип'ятять.
- У банку закладають сіль, цукор, оцет і заливають окропом востаннє.
- Закочувати плоди потрібно герметично, інакше розсіл може помутніти, а самі банки вибухнути.
Деякі господині змінюють рецепт. Вони нарізають зубчики часнику на часточки і кожну їх обережно вставляють всередину помідора. Виходить смачно та незвичайно.
Помідори черрі з бадилля моркви гострі
Багато господарок воліють для маринування на зиму дрібні помідоричері. Незалежно від інгредієнтів та рецепту, консервація таких плодів проходить інакше. Якщо томати середніх розмірів можна заливати окропом до 3 разів, то для чері це може загрожувати. Плоди просто полопаються, що призведе до псування консервації.
Ще потрібно звернути увагу на самі плоди. Вибирати потрібно щільні неперестиглі ягоди. Що стосується спецій та прянощів, то все залежить від смакових уподобаньсім'ї, а також від рецепту. Гострі чері виходять за рахунок стручкового перцю, з червоними плодами заготівля виходить пекучою.
Складові рецепта:
- морквяне листя – 1 пучок;
- пекучий перець – 2 шт.;
- часникові зубчики – 6 шт.;
- оцет - по 1 ч. л. на банку.
Увага! Помідори черрі з морквяним бадиллям на зиму консервують у літрових банках.
Етапи приготування:
- З овочами та зеленню надходять традиційно: промивають та обсушують.
- З пекучим перцем потрібно працювати в рукавичках, щоб не обпекти руки. У плодах можна залишити насіння, якщо потрібна дуже гостра заготівля. Стручки нарізають кільцями.
- Часникові зубчики очищають від лушпиння, промивають і ділять на дві половинки.
- У баночки пошарово викладають морквяне бадилля, перець, часник і заливають окропом. Тримати черрі трохи більше 10 хвилин.
- Рідину зливають у каструлю, додають цукровий пісок, сіль. Після закипання води заливають оцет, згідно з рецептом.
- Після закочування та охолодження під шубою прибрати банки на зиму в прохолодне місце.
Якщо подобається чорний перець горошком, лавровий лист, бутони гвоздики, їх можна додати в мариновані гострі чері на зиму. Навіть у тому випадку, якщо цих приправ немає в рецепті. Потрібно пам'ятати, що кількість приправ має бути мінімальною, щоб заготівля не гірчила.
Як правильно зберігати заготівлю
Зробити заготовки на зиму по різним рецептам – початковий етап. Тепер слід подумати, де і як зберегти продукцію. Як правило, консервовані продукти, при приготуванні яких дотримувалася технологія, зберігаються при кімнатній температуріабо у холодильнику до нового врожаю.
Якщо ж для зберігання банок помідорів з морквяним бадиллям використовують льох, підвал, то банки помідорів з морквяним бадиллям можна зберігати не менше 3 років.
З чим подавати томати на стіл
Мариновані, солоні, консервовані помідориз листям від моркви за рецептами з різними приправами та прянощами – справжнє джерело вітамінів. Взимку без них не обійтись. Хороші томати з картопляним пюре, з м'ясними стравами. Жоден святковий стілвзимку не обходиться без помідорів. Просто ні кращої закускипід міцні напої.
Що робити при ознаках бродіння та помутніння томатів
Зробивши заготовки з томатів на зиму, хочеться зберегти їх у бездоганному стані. Але іноді розсіл у банках каламутніє і з'являються невеликі бульбашки повітря – це починається процес бродіння.
Викидати заготівлю не потрібно, можна виправити ситуацію. Помідори викладають із банки, промивають у сольовому розчині(На літр води беруть 20-30 г солі). Після цього перекладають у пропарені банки. Розсіл фільтрують через кілька шарів марлі, ставлять на плиту та кип'ятять. Можна зробити новий маринад. Залишається закатати банки та прибрати на зберігання.
Важливо! Від такої процедури смакові якості помідорів не постраждають.
Висновок
Помідори з морквяним бадиллям на зиму готують по різним рецептам. Класичний варіант не передбачає прянощів та приправ. Але кожна господиня має свої секрети, родзинки, які допомагають приготувати смачні заготівлі. Про один із перевірених рецептів розказано у відео.
Простота рецепту завжди викликає певну настороженість. Чи справді помідори будуть такими пікантними, як обіцяють? Закатайте кілька банок на зиму та спробуйте. Ви будете здивовані, яке захоплення викличуть ваші соління.
Правила консервування томатів
Консервування томатів – нескладна справа. Найчастіше саме підготовчий етаппотребує багато часу. Необхідно ретельно вимити банки, простерилізувати їх. Підготувати помідори. Потім іде черга пряних трав. Їх слід не менш уважно промити. Адже навіть незначна помилка призведе до проникнення бактерій у банку. Консервуючи помідори з морквяним бадиллям на зиму, ви практично вдвічі скорочуєте етап підготовки. Адже необхідно подбати про чистоту лише кількох гілок бадилля та самих томатів.
6 секретів, щоб було смачно та красиво
Перш ніж приступати до консервування, обов'язково ознайомтеся з шістьма рекомендаціями, які дозволять зробити ваші домашні заготівлі ще більш апетитними.
- Зовнішній вигляд томатів.Для домашніх заготовок на зиму найкраще вибирати плоди витягнутої форми. Такі томати мають характерний «носик». Це сливовидні чи кубоподібні плоди. Саме довгасті помідори більш м'ясисті, відрізняються щільною шкіркою і мають солодкуватий смак.
- Розмір томатів. Найбільш оптимальні плоди невеликих розмірів. Вони легко консервуються, добре розміщуються в банку, якісно просочуються маринадом, а на тарілці завжди виглядають ефектно.
- Морквяне бадилля.Для консервації підходить тільки свіжа зелень. Якщо у вас свій город, зрізайте її безпосередньо перед консервацією. Тим, хто купує бадилля на ринку, можна скористатися наступною хитрістю. Опустіть зелень у холодну воду і залиште її хвилин на 15. Ви відразу побачите, як «букет» посвіжішав. Промийте бадилля під водою, одразу ж використовуйте для консервації.
- Яскравий колір. Консервовані помідори нерідко втрачають свій яскравий, гарний відтінок. Якщо ви не хочете, щоб ваші заготовки ставали тьмяними, запам'ятайте ще одну хитрість. Додайте оцет у маринад після того, як вимкніть вогонь під каструлею. Якщо оцет перекипить у розсолі, зберегти насичені відтінки він зможе.
- Захист від тріщин.Дуже часто можна спостерігати картину, коли під час заливки окропу шкірка помідорів не витримує та лопається. Такі плоди мають неестетичний вигляд. Щоб захистити томати від подібної долі, необхідно зробити кілька проколів у зоні плодоніжки, використовуючи звичайну зубочистку.
- Заливка банок. Консервуючи овочі, завжди заливайте ємності по саму шийку. Намагайтеся наливати маринад так, щоб він трохи переливався через край. Дотримання цього правила дозволить вашій консервації успішно вистояти всю зиму.
Спробувати помідори на смак можна за три місяці після консервації. Якщо ви відкриєте їх раніше, зможете самі переконатися: томати ще «не дійшли». Вони будуть малосольними, не встигнуть увібрати в себе пряно-ароматний смак.
Рецепти помідорів з морквою на зиму
Якщо ви хочете закрити кілька банок на зиму за новим рецептом, скористайтеся наведеними нижче варіантами. Залежно від своїх уподобань, ви можете дещо змінювати смакову гаму. Любителі помідорів «з вогником» можуть додати стручок пекучого перцю. А тим, хто звик насолоджуватися пряними ароматами, сподобаються заготовки із гвоздикою.
З оцтом
Особливості. Якщо ви вперше закочуєте мариновані помідори з морквяним бадиллям, скористайтеся саме цим рецептом. Томати виходять солодкуваті, з невеликою кислинкою. А коли в банку не залишиться жодного помідора, почне стрімко знищуватись маринад.
Склад:
- помідори – 3 кг;
- вода – 2 л;
- цукор – 150 г;
- сіль – 90 г;
- оцет – 200 мл;
- бадилля моркви - вісім гілок.
Як готувати
- Промите бадилля покладіть у трилітрові банки, по чотири гілки в кожну.
- Промийте помідори, наколи їх.
- Укладіть плоди на бадилля, намагаючись закладати їх якомога щільніше, але при цьому не тиснути.
- Залийте томати окропом.
- Залишіть їх на 15 хвилин.
- Потім рідину злийте в каструлю.
- На її основі зваріть маринад, всипавши сіль, цукор.
- В останню чергу додайте оцет.
- Залийте помідори готовим маринадом, закатайте.
З часником та хріном
Особливості. Хочете відтворити пряно-різуваний смак солоних томатів, що запам'яталися з дитинства? Тоді скористайтесь наступним рецептом. На відміну від класичного варіанта, засолювання помідорів з морквяним бадиллям проводиться відразу в скляній тарі. А зберігається така консервація у квартирі анітрохи не гірше, ніж у льоху. Кількість наведених у рецепті інгредієнтів розрахована на одну трилітрову банку.
Склад:
- помідори – 1,5 кг;
- сіль – 120 г;
- цукор – 50 г;
- часник – два зубки;
- бадилля моркви – три гілки;
- лист і корінь хрону;
- гірчичник (медичний) – один.
Як готувати
- Очищений корінь і частину трав укладіть на дно банки.
- Засипте помідорами, трохи не доходячи до верху.
- Вкладіть часник у ємність.
- Зверху розкладіть трави, що залишилися.
- Залийте помідори звичайною холодною водоюдо самого верху, щоб розуміти, скільки розсолу знадобиться.
- Злийте рідину в окрему каструлю.
- Всипте у неї цукор, сіль.
- Поставте каструлю на вогонь, закип'ятіть заливку.
- Залийте банку гарячим розсолом.
- Від гірчичника відріжте невеликий шматок розміром із сірникову коробку, покладіть її під кришку і закрийте на зиму.
Найкраще зберігається така консервація у льоху. Але якщо ви вирішили солити помідори з морквяною бадиллям в умовах звичайної квартири, то перед закочуванням простерилізуйте банку протягом 20-25 хвилин.
З аспірином
Особливості. У цьому рецепті маринування помідорів з морквяним бадиллям присутній аспірин. Він зовсім не впливає на смак чи запах, але забезпечує усунення мікробів, дозволяє консервації «триматися».
Склад:
- помідори – 1,5 кг;
- бадилля морквяне – чотири-п'ять гілок;
- вода – 1 л;
- цукор – 100 г;
- сіль – 30 г;
- аспірин (на кожну літрову банку) – по одній таблетці;
- оцет – 30 мл;
- зелень.
Як готувати
- Добре промийте морквяне бадилля, складіть у банки.
- Зверху покладіть помідори.
- На томати зверху покладіть одну невелику гілку зелені.
- Тепер слід приготувати розсіл. Якщо ви закриваєте томати в літрові банки, то на кожну знадобиться приблизно по 0,5 л рідини.
- Розрахуйте необхідна кількістьводи, додайте ще півлітра, щоб вистачило.
- У воду всипте сіль, цукор.
- Коли розсіл закипить, залийте їм помідори.
- Наполягайте томати протягом 15 хвилин.
- Розсіл, що залишився, не поспішайте виливати, він знадобиться, коли буде повторна заливка.
- Злийте банки.
- Знов закип'ятіть розсіл, дайте покипіти йому п'ять-сім хвилин.
- Залийте томати, витримайте десять хвилин і злийте.
- Поки розсіл готується закипіти втретє, востаннє, займіться аспірином.
- Розштовхніть таблетки, всипте їх у банки.
- Зверху залийте киплячим розсолом, трохи не доливаючи до верху.
- Додайте в кожну банку по ложці оцту.
- Тепер долити розсіл до самого верху.
- Якщо заливки не вистачає, то скористайтеся резервом (його краще поставити на вогонь, щоб він постійно був готовим).
- Закатайте томатні заготовки.
З лимонною кислотою
Особливості. Оригінальним смакомвідрізняються помідори, законсервовані із лимонною кислотою замість оцту. Однак врахуйте, що завдяки такому компоненту томати набувають більш вираженої кислинки. Цей рецепт помідорів з морквяною бадиллю розрахований на одну літрову банку.
Склад:
- помідори – 600-800 г;
- цукор – 50 г;
- морквяне бадилля – дві-три гілки;
- сіль – 15 г;
- лимонна кислота – половина чайної ложки.
Як готувати
- Ретельно промите бадилля закладіть у банку.
- Потім опустіть помідори, щільно набиваючи ємність.
- Залийте томати окропом.
- Зачекайте 20-30 хвилин, злийте рідину в каструлю.
- Всипте в неї сіль, цукор.
- Закип'ятіть маринад.
- В останню чергу всипте в розсіл лимонну кислоту.
- Залийте маринадом банку, потім закатайте її.
Лимонну кислоту додайте безпосередньо перед закочуванням банки. Якщо ви кинете її раніше, то вона швидко втратить свій характерний, трохи кислуватий присмак. Така консервація втратить свою вишукану пряність.
З гострим перцем
Особливості. Цей рецепт консервованих помідорівз морквяним бадиллям сподобається любителям гострих закусок.
Склад:
- помідори – 3 кг;
- цукор – 100 г;
- сіль – 90 г;
- часник – чотири-п'ять зубків;
- перець чилі – один стручок;
- морквяне бадилля - вісім-десять гілок;
- оцтова кислота (на літрову банку) – 15 мл.
Як готувати
- Розкладіть по банкам морквяне бадилля.
- Частки часнику розріжте вздовж, а гіркий перець порубайте кільцями.
- Заповніть банки помідорами, перекладаючи їх кільцями перцю чилійського і шматками часнику.
- Залийте заготовки окропом.
- Зачекайте 15 хвилин, злийте рідину.
- Додайте сіль, цукор, доведіть розсіл до кипіння.
- Залийте банки маринадом.
- У кожну додайте оцтову кислоту.
- Закатайте томати.
Із зеленими плодами
Особливості. Якщо у вас на городі залишилося багато зелених томатів, які ніяк не хочуть червоніти, можна приготувати смачну консерваціюз незрілих плодів.
Склад:
- помідори – 2,5-3 кг;
- цибуля ріпчаста - дві головки;
- лавровий лист – чотири-п'ять штук;
- морквяне бадилля - вісім гілок;
- вода – 1,8 л;
- цукор – 120 г;
- сіль – 100 г;
- оцет – 100 мл;
- перець червоний мелений – 10 г;
- запашний, мелений перець.
Як готувати
- Помідори розділіть на половину.
- Цибулю порубайте товстими кільцями.
- У емальовану каструлюскладіть помідори, перекладаючи цибулею.
- Приготуйте розсіл, всипавши у воду сіль, цукор та червоний перець, закип'ятіть її.
- Залийте томатно-цибульну заготівлю маринадом, залиште її маринуватися протягом семи годин.
- Злийте розсіл.
- Розкладіть по банках морквяне бадилля, а зверху - ароматні помідори разом з цибулею.
- Маринад закип'ятіть, додайте запашний перець і горошок, киньте лавровий лист.
- Останнім введіть оцет у розсіл.
- Залийте банки.
- Такі помідори потребують стерилізації протягом 15-20 хвилин. Після цього можна закатати консервацію.
Закочуючи консервовані помідори з морквяним бадиллям, не бійтеся експериментувати. Смачним виходить поєднання томатів з огірками чи з болгарським перцем. Не менш апетитна та пікантна закуска з помідорів із кольоровою капустою.
Літні заготівлі на зиму – це неймовірна різноманітність рецептів, маринадів та способів засолювання. Якщо ви хочете спробувати щось новеньке, зробіть помідори з морквою на зиму: рецепти на 1 літрову банку допоможуть хазяйкам підібрати правильні пропорціїводи, солі та спецій.
Заготовляти маринади на морквяному бадиллі сучасні господині почали порівняно недавно, проте правильно говорять: все нове – це добре забуте старе. Ще наші пращури, засолюючи помідори на зиму, додавали в бочку. ароматну зеленьі свіжі листочки вишні, смородини, дуба, а також і морквяне бадилля, яке містить безліч вітамінів, антиоксидантів та мікроелементів.Сьогодні у міських жителів немає можливості заготовляти соління в бочках, проте закрити апетитні помідори на зиму можна в літрових банках, а також заготовити на 2 літрову банку, і на 3-літрові, якщо у вас є достатня кількістьовочів та вільного місця.
Рецепти для засолювання помідорів з морквяним бадиллям: заготовляємо влітку
Мариновані помідори – улюблена закуска на зимовий стіл. Ми вже розповідали вам, на зиму чи . Цього разу ми продемонструємо вам рецепт помідорів з морквяним бадиллям, і не один, а відразу 3 смачних і перевірених варіанти.
Рецепт №1: просте засолюванняпомідорів з бадиллям у банку
Цей рецепт засолювання розрахований на одну трилітрову та три літрові баночки готового продукту. Підготуйте помідори, 16 гілочок морквяного бадилля, 5 літрів чистої води, 500 мл яблучного оцту (або 250 мл столового), 250 грамів цукру, 12-15 горошин чорного перцю, 2-3 лаврові листки і 5 столових ложок солі. 
Як солити помідори з бадиллями: покрокове виконання
Крок 1. Підбір та миття помідорів, підготовка бадилля.Помідори для засолювання беріть дрібні та середні, овальної та серцеподібної форми, без пошкоджень. Овочі необхідно ретельно помити і проткнути зубочисткою в області плодоніжки – вони не втратять форму у процесі маринування. Бадилля для заготівлі використовуйте свіжу, досить велику, по 3-4 гілочки на банку. 
Крок 2. Миття та стерилізація банок.Банки найкраще мити содою, а стерилізувати у будь-який спосіб: окропом, парою, або відправити їх на 10 хвилин у духовку.
Крок 3. Укладання томатів у банку.Покладіть на дно банки 2 гілочки бадилля, а потім розподіліть помідори до самого шийки банки. З боків помістіть ще 2 гілочки бадилля з моркви. Закип'ятіть воду та залийте її в кожну банку. Закрийте кришкою та залиште на деякий час до повного остигання. 
Крок 4. Приготування розсолу.Злийте воду зі банок назад у каструлю і додайте спеції, цукор та сіль, перемішайте та доведіть до кипіння. Після вимкнення додайте оцет.
Крок 5. Заливання помідорів розсолом.Розлийте розсіл по банкам, наповнивши їх по саму шийку.
Крок 6. Консервування.Закупорьте банки стерилізованими кришками - спеціальними, із закруткою або, по-старому, під ключ.
Рецепт №2: мариновані помідори з бадиллям та аспірином
Добре зберігаються помідори при засолюванні з аспірином. Цей улюблений спосіб заготівлі для багатьох господарок, оскільки для нього потрібно мінімум оцту, а помідори за смаковими якостями, як свіжі. Ми опишемо весь процес заготівлі помідорів з аспірином покроковота покажемо вам на фото. 
Цього разу вам будуть потрібні трилітрові банки і та кількість помідорів, яка в них увійде. У кожну баночку також необхідно покласти по одній таблетці аспірину, а готувати розсіл з наступних інгредієнтів: на один літр води одна столова ложка солі з гіркою, чотири столові ложки цукру та одна столова ложка оцту.
Покроковий рецептзасолювання помідорів з аспірином
Перші чотири підготовчі кроки ви можете підглянути в рецепті №1. Далі рухаємось за наступним планом.
Рецепт №3: помідори з бадиллям, часником і хріном
Сьогодні настав час пікантних закусокі гострих заготовок, тому якщо ви любите помідори з пряним ароматомі насиченим смаком, спробуйте приготувати їх з часником та хріном.
Для цієї заготівлі на півтора кілограма помідор вам знадобиться:
- 120 г солі;
- 50 г цукру;
- два зубки часнику;
- три гілочки від моркви;
- листок та корінь хрону;
- медичний гірчичник.
Як бачите, інші спеції тут не фігурують, як і оцет, проте помідори добре зберігаються і так, завдяки хріну та часнику. 
- На дно баночки покладіть частину бадилля і корінь хрону, зверху викладіть помідори.
- Помістіть у банку часник, що залишилося бадилля і листок хрону.
- Залийте у банку холодної водипо шийку.
- Злийте воду зі банок, додайте цукор, сіль і закип'ятіть.
- Залийте розсіл у банки ще гарячим.
- Тепер настала черга гірчичника – від нього необхідно відрізати невеликий шматочокта відправити під кришку, після чого закупорити банкію
Відео рецепти: як заготувати помідори з морквяним бадиллям
Спробувавши помідори за цим рецептом один раз, ви неодмінно заготовлятимете їх кожен сезон.
Рецепти маринованих помідорів переважно схожі між собою, але є невеликі відмінності та особливості приготування. Далі ми розглянемо кілька варіантів консервації помідорів з морквяним бадиллям. Головна і основна особливість такого закочення, вона повинна постояти щонайменше два з половиною — три місяці, щоб помідори встигли добре ввібрати в себе той приємний смак, який робить цю страву такою чарівною.
Рецепт помідор з морквою на зиму
Для цієї консервації найкраще вибирати помідори м'ясистих, щільних сортів та невеликого розміру. Тоді вони у вас будуть не тільки смачні, а й дуже гарно виглядають у баночці. Чудово підходить сорт вершки.
- п'ять літрів води;
- Цукровий пісок - 20 столових ложок;
- Сіль - 5 столових ложок;
- Їдальня 9% оцет - 350 грам;
- Морквяне бадилля;
- Помідори – скільки увійде до банків.
за даному рецептуна виході виходить 4 трилітрові баночки смачної, гарної закрутки.
Перед початком помідори та морквяне бадилля добре промиваємо і обсушуємо.
Готуємо трилітрові банки. Добре їх миємо, потім стерилізуємо будь-яким зручним способом: бабусиним способомна пару, в мікрохвильової печіабо в духовці.
Наливаємо воду в каструлю потрібних розмірів і кип'ятимо.
На дно підготовлених банок викладаємо 4-5 гілочок морквяного бадилля. Потім укладаємо помідори. Зверху можна покласти ще одну невелику гілочку морквяного бадилля.
Заливаємо банки з майбутнім закочуванням окропом і залишаємо на 25-30 хвилин. Після закінчення часу зливаємо воду назад у каструлю, додаємо туди цукор, сіль, доводимо до кипіння. Цукор та сіль повинні повністю розчинитися. Знімаємо маринад з вогню, додаємо 350 г столового оцту.
Заливаємо баночки з бадиллями та помідорами гарячим маринадом, закочуємо стерилізованими кришками. Укутуємо баночки в ковдру в перевернутому стані і залишаємо до повного остигання.
Цей рецепт за способом приготування схожий на перший, тільки в інгредієнтах додаються: лаврове листяі запашний перець(Горошком).
- Помідори - скільки увійде до банків;
- Свіже морквяне бадилля;
- п'ять літрів води;
- Цукровий пісок - 250 грам;
- 2,5 столові ложки солі
- Столовий оцет - 250 мл (або 500 мл яблучного оцту);
- Лавровий лист - 2-3 листочки;
- Запашний перець - 12-15 горошин.
Готуємо томати, морквяне бадилля та банки як у попередньому рецепті.
Цей рецепт також популярний, а відрізняється від попередніх тим, що замість оцту — лимонна кислота.
На одну трилітрову банку помідорів знадобиться:
- Цукор - шість столових ложок цукру;
- Сіль - півтори столові ложки;
- Лимонної кислоти – половина столової ложки.
Морквяне бадилля і помідори добре миємо, обсушуємо. За допомогою зубочистки проколюємо помідори у кількох місцях. Ця процедура запобігає розтріскуванню помідорів при взаємодії з окропом. Далі поміщаємо в стерилізовану банку кілька гілок морквяного бадилля впереміш з помідорами. Заливаємо банку окропом, залишаємо хвилинок на 20. Зливаємо воду назад у каструлю, додаємо цукор, сіль. Доводимо до кипіння. Залив банку гарячим маринадом. Додаємо половину столової ложки лимонної кислоти. Закочуємо кришкою, і остигати під «шубу».
Інгредієнти на одну трилітрову банку:
- Томати невеликого розміру - скільки увійде до банку;
- Три гілочки морквяного бадилля;
- Два лаврові листочки;
- Чотири зубчики часнику;
- Перець горошком – 5-7 штук;
- Одна — дві парасольки кропу;
- Одна столова ложка 70% оцту;
- п'ять столових ложок цукру;
- Дві столові ложки солі;
- Один літр чистої води.
Також за бажанням у цю закатку можна додати кілька листочків смородини, вишні.
Готуємо банки, миємо, стерилізуємо.
Помідори та всю зелень промиваємо та обсушуємо.
Укладаємо бадилля на дно банки, далі кладемо часник, кріп, лаврові листочки, перець. За бажанням додаємо листя вишні та смородини. Потім викладаємо помідори. Щоб вони не лопалися від окропу, можна проколоти їх зубочисткою, як у попередньому рецепті.
Наступним кроком беремо каструлю відповідних розмірів, наливаємо в неї воду, додаємо дві ложки солі та п'ять ложок цукру. Кип'ятимо маринад, після чого заливаємо ним банку з томатами аж до верху. Залишаємо хвилин на 15-20. Потім зливаємо розсіл у каструлю і знову доводимо до кипіння.
Поки кип'ятиться розсіл, додаємо до томатів і бадилля столову ложку оцту.
Заливаємо помідори гарячим розсолом. Залишається тільки закатати баночку стерилізованою кришкою і залишити закутаною до повного остигання. Ще один оригінальний рецептпомідорів з часником - .
Напевно, практично немає таких сімей, які не запасаються різноманітною консервацієюна зиму, адже мало хто не любить поласувати, наприклад, солоними томатамиз банки. Тим більше, у кожної господині є свій особливий рецептїх заготівлі. Одним із цікавих варіантівконсервування є помідори з морквяною бадиллям. Рецепт нескладний, але дуже смачний!
Смакові якості та характеристика заготівлі
Морквяне бадилля не тільки надає консервації деяку декоративність, вона також наділяє її досить цікавим смакомі ароматом, та й сам маринад робить справді незвичайним. Томати виходять солодкими, а на розсолі з-під них деякі вмілі господині потім навіть печуть хліб та пряники. Примітно те, що якихось особливих спеційТут не потрібно, їх роль виконує безпосередньо бадилля.
Особливості вибору продуктів
Досвідчені кулінари радять застосовувати для закрутки невеликі або середні томати, оскільки вони краще вбирають у себе розсіл і в результаті виходять смачнішими.
Важливо! В цьому випадку не обов'язково використовувати повністю стиглі плоди. Підійдуть і трохи рожеві, вони теж будуть дуже гарні.
Бадилля краще використовувати від великої моркви, адже вона вже встигла набратися сил, і це впливає на смакові якості розсолу, а відповідно - і на помідори теж.
Покроковий рецепт приготування з фото
Тепер перейдемо до рецепту - розберемося, чого і скільки треба, і в якій послідовності все робити.
Необхідні інгредієнти
Склад брався з розрахунку на 2 літрові банки:
- помідори – близько 30 шт. (дрібних);
- морквяне бадилля - кілька пучків;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- столовий оцет (6%) – 70 мл (якщо берете 9%, то вистачить 50-60 мл);
- окропу.
Кухонна техніка та інвентар
Для цієї заготівлі багато інвентарю не треба. Найголовніше – скляні банки. Другий важливий інвентар - залізні кришкидля закривання.
Процес приготування
Замаринувати помідори дуже просто:
Важливо! Щоб плоди не потріскалися, проколи їх кілька разів голкою або зубочисткою біля плодоніжки.
Як правильно зберігати заготівлю
Консервацію найкраще зберігати у підвалі чи льоху, але можна й у квартирі, наприклад, у коморі. Головне, щоб місце було темним та прохолодним. Рекомендується дати настоятися закруткам хоча б місяць, а краще три, оскільки потрібен час, щоб томати просочилися і набули повноцінного смаку.
При правильних умовахзберігання банки з консервацією можуть стояти цілий рікАле навряд чи це станеться - сумнівно, що така смакота вціліє після зими.
З чим подавати томати на стіл
Такі помідори можна подавати на стіл із чим завгодно - і з гарячими стравами з картоплі, і з м'ясом, і навіть як окрему закуску. міцним напоям. Тут все залежить від вашої фантазії та смакових уподобань. А взагалі – ніякий стіл не зіпсуєш маринованими томатами.
Корисні поради: що робити при ознаках бродіння та помутніння томатів
Якщо ви побачили перші ознаки псування консервації, відразу ж викладіть весь вміст банок в окрему ємність, обмийте його в 2-3% розчині солі (20-30 г на 1 л води) і знову складіть чисті стерилізовані банки.
Старий розсіл процідіть через складену кілька шарів марлю, закип'ятіть і залийте їм томати. Якщо розсолу не вистачить, приготуйте свіжий. Заповнені банки простерилізуйте та закатайте. 
Тепер ви знаєте новий рецептмаринування томатів. Погодьтеся – він абсолютно простий. А про смак такої консервації ви дізнаєтесь узимку, коли відкриєте першу банку. І ми впевнені, що ви не пошкодуєте. Головне – дотримуйтесь рецепту і у вас все неодмінно вийде.
Статті на тему
