Засолювання капусти з гірчичним порошком. Як замаринувати капусту під металеві кришки. Рецепт з буряком
Квашена капуста вже багато років є незмінною закускою на столі в кожній родині. Ця страва відноситься до національних страв слов'янських країн. Способів його приготування дуже багато - з ягодами, з овочами, з усілякими спеціями, але в цій статті ми представляємо рецепт квашення білокачанної капусти з гірчицею та маринованими фруктами. Така закуска відрізняється гарним зовнішнім виглядом, пікантним смаком. До м'яса і рибки ця страва дуже доречна. Усі секрети його виконання читаємо у статті.
Рецепт приготування квашеної капусти з гірчицею
На 1 кг білокачанної капусти знадобиться така кількість продуктів:
- 100 г соняшникової олії;
- 120 г цукрового піску;
- 0,25 маленької ложечки гірчиці у порошку;
- 300 г маринованого винограду чи фруктів (це, наприклад, може бути абрикос, слива, вишня, яблука, груші);
- 100 мл маринаду з винограду чи фруктів.
Приготування:
Капусту очищаємо від верхніх підсохлих та пошкоджених листочків. Нарізаємо її соломкою чи шматочками квадратної форми розміром приблизно 3х3 см.
На сито зливаємо мариновані ягоди та фрукти. Для квашення капусти відбираємо ціліші шматочки плодів. Маринад проціджуємо через марлю, до нього додаємо суху гірчицю і ретельно перемішуємо.
Капусту кладемо в каструлю, наливаємо сюди ж рафіновану олію, цукор і мариновані плоди. Акуратно, щоб не пошкодити структуру шматочків фруктів та ягід, перемішуємо чистими руками всю цю заготівлю. Заливаємо в каструлю маринад із гірчицею. Витримуємо заготівлю кілька годин, а потім пересипаємо банками, закриваємо кришками і відправляємо в холодильник.
Їсти таку квашену капусту можна вже наступного дня. Зберігати у холодильнику її можна до 10 днів.
Приготування маринованих фруктів та ягід, що використовуються для квашення капусти.
Продукти:
- 1 л води;
- склянку цукрового піску;
- 0,5 маленької ложечки солі;
- 0,5 склянки 5% оцту.
Хід дій:
У проточній воді промиваємо виноград, фрукти. З кісточкових фруктів видаляємо кісточки, біля груш та яблук вирізаємо серцевину з насінням. Великі плоди розрізаємо на часточки, дрібні залишаємо половинками. Ягоди винограду знімаємо з грона.
Складаємо плоди у стерильні банки об'ємом 1 літр. У кожну ємність додаємо по 2 горошинки запашного перцю, 1 бутончик спеції гвоздики, кілька дрібних шматочків мускатного горіха.
Воду доводимо до кипіння, виливаємо у баночки із заготівлею. Накриваємо їх кришечками, витримуємо 5 хвилин. Далі воду зливаємо.
Варимо маринад із води, цукру та солі. Коли він прокипить 5 хвилин, наливаємо оцет, доводимо до кипіння, а потім розливаємо по баночках. Закупорюємо заготовку кришками. Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо. Після остигання виносимо їх у підвал. Зберігати заготівлю можна 1 рік, а пробувати та використовувати для квашення капусти можна вже через тиждень після приготування.
З настанням холодів все більше на нашому столі з'являється різносолів, таких як солоні огірочки та томати, овочеві салати, кабачкова або баклажанна ікра. Але мені найбільше подобається смак маринованої капусти, я можу подати її прямо з банки, а можу заправити олією і додати дрібнорубану зелень.
З такої капусти я можу приготувати багато страв: не лише холодних закусок, а й основних гарячих страв чи просто начинок для пирогів та пиріжків. І хоча в моїй коморі повно баночок із заготовками, я все ж таки пару разів на десять днів роблю порцію смачної капусти, щоб внести різноманітність у сімейне меню. Та й на думку лікарів у такій закусці міститься максимальна кількість вітаміну С. Тому в зимовий час, у період, коли організм ослаблений застудами, стресами та холодами, капуста має бути на нашому столі практично щодня. Спробуйте ще й таку.
Тим більше, її так просто замаринувати: потрібно нашаткувати капусту, змішати з овочами та залити гарячим маринадом. Через кілька годин перекласти овочі в скляну банку і поставити її в холодильник. Вже на другий день закуску можна буде куштувати, а повністю готовою буде через 2-3 дні.
Важливо також правильно вибрати капусту для маринування, тому що не всі сорти можна заквашувати. Щоб закуска була хрумкою і соковитою, беремо капусту пізніх зимових сортів з білим пружним листям. Якщо взяти такий виделок у руки і гарненько стиснути, можна почути характерний звук, схожий на скрип снігу під ногами морозного дня.
Не знаю, як інші хазяйки, а я перед тим, як маринувати капусту, заглядаю в календар, бо ще бабуся вчила, що найсмачніша маринована капуста швидкого приготування з гірчицею на зиму буде, якщо її приготувати на місяць, що росте. А якщо на небі повний місяць, краще процес квашення капусти перенести на кілька днів. Зверніть увагу і на цей.
З вказаної порції виходить 2 дволітрові банки закуски.
- капуста (пізніх сортів) – 3 кг,
- морква – 3 шт.,
- цибуля-ріпка – 3 шт.,
- Гірчиця (їдальня) - 1 ст.л.,
- олія (рослинна) – 250 мл,
- оцет столовий (9%) – 200 мл,
- цукор (білий) -180 г (3/4 ст.),
- сіль кухонна (середнього помелу) – 30 г (1,5 ст.л.).
Перше, чим ми займаємося, це готуємо овочі.
Знімаємо верхнє листя у капусти (в них міститься максимальна кількість нітратів), розрізаємо виделок надвоє. Потім дрібно шаткуємо капусту (шатківником, ножем або за допомогою звичайної овочечистки-економки). 
Чистимо моркву та подрібнюємо її на тертці.
Чищену цибулю промиваємо, потім шаткуємо пір'ям або чвертькільцями. 
Перемішуємо овочі у великій ємності (для половинної порції можна взяти каструлю об'ємом 4,5 л). 
Тепер ємність готуємо маринад. У сотейник вливаємо масло (очищене, без запаху), столовий оцет, додаємо гірчицю, а також сіль та цукор. Перемішуємо вміст і проварюємо 4-5 хвилин або підігріваємо в мікрохвильовій печі до повного розчинення цукру і солі. 
Далі вливаємо гарячий маринад у каструлю з овочами, перемішуємо, щоб вони добре просочилися, і залишаємо остигати приблизно на 2 години. Шалено смачною завжди виходить. 
За цей час об'єм закуски в каструлі значно зменшується в розмірах, що дозволяє перекласти її в підготовлені скляні банки.
Ставимо їх у прохолодне місце, а вже за кілька днів подається маринована капуста швидкого приготування з гірчицею на зиму.
Хоча їсти можна і за пару годин. 
Смачного!
Час приготування: Не вказано
- Гірчиця (їдальня) - 1 ст.л.,
– олія (рослинна) – 250 мл,
– оцет столовий (9%) – 200 мл,
- цукор (білий) -180 г (3/4 ст.),
– сіль кухонна (середнього помелу) – 30 г (1,5 ст.л.).
Перше, чим ми займаємося, це готуємо овочі.
Знімаємо верхнє листя у капусти (в них міститься максимальна кількість нітратів), розрізаємо виделок надвоє. Потім дрібно шаткуємо капусту (шатківником, ножем або за допомогою звичайної овочечистки-економки).
Чистимо моркву та подрібнюємо її на тертці.
Чищену цибулю промиваємо, потім шаткуємо пір'ям або чвертькільцями.
Перемішуємо овочі у великій ємності (для половинної порції можна взяти каструлю об'ємом 4,5 л).
Тепер ємність готуємо маринад. У сотейник вливаємо масло (очищене, без запаху), столовий оцет, додаємо гірчицю, а також сіль та цукор. Перемішуємо вміст і проварюємо 4-5 хвилин або підігріваємо в мікрохвильовій печі до повного розчинення цукру і солі.
Далі вливаємо гарячий маринад у каструлю з овочами, перемішуємо, щоб вони добре просочилися, і залишаємо остигати приблизно на 2 години. Шалено смачною завжди виходить капуста маринована з часником швидкого приготування.
За цей час об'єм закуски в каструлі значно зменшується в розмірах, що дозволяє перекласти її в підготовлені скляні банки.
Ставимо їх у прохолодне місце, а вже за кілька днів подається маринована капуста швидкого приготування з гірчицею на зиму.
Дуже смачною виходить маринована капуста швидкого приготування із гірчицею на зиму. Завдяки гірчиці, капуста має гоструватий присмак. Така капуста надає апетиту, так що обов'язково приготуйте на зиму цю закуску.
Але ось не було в мене лише одного – солоної чи маринованої капусти. Звичайно, і без неї смачно, але іноді хочеться з нею. Загалом відкрила нещодавно для себе відмінний спосіб маринування. Капуста зберігається в такому вигляді в холодильнику добре і довго: у мене вона протрималася цілих 3 місяці і анітрохи не втратила смаку.
За рецепт дякую Тані marfutak.
Ще записи за тегом “Заготівлі та соуси”
Кабачкова ікра за ГОСТом
У ЖЖ стрічка рясніє всілякими флеш-мобами про осінь, так що я вирішила теж трохи взяти участь. Я цього року не готувала закрутки, тільки…
Трохи моєї зими з Instagram. Майонез-карі
Щоб потихеньку влитися у наш звичний ритм, почнемо з легкого 🙂 Покажу вам невеликий репортаж про мій грудень. Фото зроблені для інстаграма,…
Найкрасивіше місто Бордо. Соус “Бешамель” у НВЧ
Бордо. Коли вам говорять про це місто, про що ви одразу думаєте? Мабуть, про вино. І недаремно, адже Південний Захід Франції – це символ французької мови.
Я дуже люблю час від часу готувати собі вінегрет. Благо, все є під рукою: буряк продається вже у відвареному вигляді, горошок і маленька морквина – в консервованих банках, залишається тільки відварити картоплю (що я роблю в мікрохвильовій печі в спец. мішечку, купленому в інтернеті), нарізати…
Маринована капуста з гірчицею
Капуста білокачанна - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Олія - 80 мл
Гірчиця – 1/3 ст. л.
Капусту нашаткувати. Цибулю нарізати не дуже крупно. Моркву натерти на довгій тертці.
Овочі помістити в глибоку ємність і перемішати.
Приготувати маринад: в окремій каструлі змішати олію, сіль, цукор, гірчицю та оцет. Нагріти та кип'ятити на невеликому вогні 5 хвилин.
Залити підготовлену капусту гарячим маринадом, трохи перемішати і залишити на столі на 2 години. За цей час можна кілька разів перемішати вміст, щоб забезпечити рівномірний розподіл маринаду по всій капусті.
Через дві години обсяг капусти зменшиться майже наполовину. В цьому виді капуста вже готова до вживання, тому що виходить капустяний салат. Але якщо залишити її на 2-3 дні в холодильнику, вона починає маринуватися. Я тремтіла її 5 днів перед вживанням. І як писала вище, вона зберігалася у мене близько 3 міс. у холодильнику, смак анітрохи не зіпсувався.
Капуста зберігається в такому вигляді в холодильнику добре і довго і нітрохи не втрачає смаку! Капуста білокачанна - 1
Маринована капуста з гірчицею
Цибуля ріпчаста - 3 шт;
Олія - 250 мл;
Гірчиця (готова) – 1 ст. л.;
Оцет (9%) – 200 мл;
Сіль (30-40 г) – 1,5 ст. л.
Змішати всі компоненти для маринаду. Кип'ятити кілька хвилин.
Гарячим маринадом залити капусту. Злегка перемішати. Залишаємо за кімнатної температури на 2 години. За цей час кілька разів перемішати капусту, щоб маринад поширювався рівномірно по капусті.
За 2 години капуста наполовину зменшиться обсягом.
Після закінчення двох годин я переклала капусту в банку і відправила на нижню полицю холодильника.
Шалено смачна капуста! Мені навіть додати нічого. Єдине про що я щиро пошкодувала, що зробила лише третину порції – капуста відлетіла миттєво.
Маринована капуста з гірчицею швидкого приготування на зиму.
Капуста маринована на зиму рецепти дуже смачно
Капуста містить у собі безліч вітамінів, таких як, калій, кальцій, фосфор, сірка, вітаміни U, P, K. Але найбільше капуста багата на вітамін С. У літньо-осінній період, дістати свіжі качани, багаті на вітаміни не так складно, ніж взимку.
У статті ми поговоримо про те, як самим запастися цим цінним продуктом на зиму та як замаринувати капусту на зиму.
Процес маринування не забирає з овочів більшість корисних вітамінів завдяки мінімальній термообробці. До того ж у маринованій капусті міститься менше кислоти, ніж у квашеній. Що сприятливо впливає засвоєння даного продукту.
Розглянемо кілька варіантів заготівлі капусти на зиму.
Дуже смачна маринована капуста рецепт
Це найбільш класичний варіант приготування, що містить мінімальний набір продуктів, які завжди знайдуться на кухні. А при використанні можна порізати на різні розміри, для будь-якої страви. Маринуємо її у трилітровій банці.
Необхідний склад інгредієнтів:
- капуста – 1 кілограм;
- вода – 1 л.;
- оцтова кислота (70% розчин) – 2 ч. ложки;
- сіль – 2 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
- олія – 1 ст. ложки.
Маринування капусти на зиму в банках.
- Готуємо овоч: звільняємо від зіпсованого листя, добре промиваємо, обсушуємо і ріжемо шматочками (розмір шматочків вибираєте самі, щоб зручно було щільно скласти в приготований посуд).
- Закладаємо у банку.
- Готуємо маринад: наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль та цукровий пісок. Після закипання вливаємо оцет, олію. Все потрібно добре перемішати, щоб олія добре розійшлася по всій ємності, ставимо на мінімальний вогонь і варимо 3-5 хвилин.
- Заливаємо маринад у банку з нашими приготуваннями, щільно закупорюємо кришками та залишаємо дня на 3 у кімнаті остигати та маринуватися.
- Після цього нашу заготівлю можна помістити в прохолодне приміщення (льох, комора, холодильник).
Маринування капусти швидкого приготування
Даний рецепт хороший тим, що часу від початку до повного приготування йде дуже мало, тому маринованою капустою можна ласувати вже цього ж дня. Такий варіант дуже хороший для пізніх осінніх заготовок або при виникненні миттєвого бажання спробувати маринади.
Інгредієнти:
- молоді качани капусти – 2 кілограми;
- столова сіль – 2 столові ложки;
- цукровий пісок – 3 столові ложки;
- оцтова кислота (9% розчин) - 100 мілілітрів;
- 7 зубків часнику;
- перець чорний горошком – 7 горошин;
- лавровий лист – 4-5 листочків;
- морквина – 2 шт;
- вода – 1 л;
- олія – 150 мл.
Маринована капуста швидкого приготування з оцтом:
- Овочі добре помити, обсушити, при необхідності видалити зіпсоване листя.
- У каструлю наливаємо воду з додаванням лаврового листка, перцю та солі. Потім додаємо цукру і доводимо до кипіння. На повільному вогні варити доти, поки сіль та цукор не розчиняються (5-7 хвилин).
- На останньому етапі додаємо оцтову кислоту. Потім маринад перемішати та зняти каструлю з плити. Розсіл поставити остигати.
- Капусту змішуємо разом із морквиною. Слідом додаємо часник, пропущений через часникодавку (якщо її немає під рукою, так само можна протерти через дрібну тертку).
- Всі овочі покласти добре в банку, влити до них теплий розсіл. Кришку щільно закрити та залишити в кімнаті на 3 години. І ось наш продукт готовий.
- У готовому вигляді зберігати у холодильнику з розсолом.
Маринована капуста на зиму дуже смачна
Для любителів продуктів із перчинкою можна використовувати наступний рецепт. Маринований продукт отримує гострий присмак і добре підійде на гарнір до інших страв, а для любителів гостренького та на закуску.
Необхідні інгредієнти:
- капуста – 2,5 кілограми;
- часник – 3 не дуже великі головки;
- морква – 5 шт. середнього розміру;
- 1 л води.
Для приготування розсолу знадобиться:
- 250 г води;
- сіль - 2 ст.ложки;
- цукор - 1 ст.ложка;
- перець пекучий мелений – 2 ст.ложки;
- оцет 70% - 1 ст.
- олія соняшнику - 1 ст.ложка.
Маринована капуста на зиму в банках.
- Помиту капусту розрізати на шматочки та скласти в емальований таз.
- Морквину натерти на великій тертці.
- Подрібнити часник.
- Усі овочі перемішуємо.
- Інших інгредієнтів для маринаду змішати і додати до приготованих овочів.
- У каструлі закип'ятити 1 літр води та залити цим приготовлені в тазі продукти. Всі продукти добре перемішати, потім залишити наполягати протягом 3 днів.
- Готову гостру капустку можна перекласти в банки або контейнери. Зберігати у холодильнику. Якщо місця в холодильнику мало, а в приміщенні є ризик зіпсувати продукт, то можна використовувати нехитрий спосіб заморозки. Скласти в поліетиленові пакети та відправити у морозилку. Всю заготівлю морозити небажано, тому що розморожений продукт краще підійде для борщу, щей, супів.
Як маринувати капусту у банках на зиму з аспірином
Приготовлена на зиму капуста за цим рецептом виходить хрусткою та білою, як тільки що зрізана з грядки. Такі заготівлі можуть зберігатись жодну зиму. Також цей рецепт дозволить урізноманітнити класичні заготівлі на зиму і дозволить здивувати як гостей, так і своїх домочадців тонким смаком.
На трилітрову банку знадобляться такі продукти:
- 1кг. свіжої білокачанної капусти;
- 4 середніх розмірів морквини;
- 3 ст. л. солі;
- 3 ст. ложки із гіркою цукру;
- 3 лаврові листки;
- перець чорний горщиком – 6-8 горошин;
- 3 таблетки аспірину;
- 1 л води.
Маринування капусти в банках на зиму.
- Вимиту і просушену капусту шаткуємо. Морква третиться на великій тертці або нарізається соломкою. Все перемішується.
- На дно банки накладаємо 1 ложку цукру та солі, зверху кладемо 1 таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), лавровий лист, перець.
- Нашатковані продукти накладати щільними шарами. Перший шар – приправи, що вже поклали. Потім додати капусту з морквою до середини тари.
- Повторити шар приправ. І знову накласти овочі.
- Закип'ятити воду та залити половину в банку.
- Потім продовжуємо викладати далі капусту. Коли банку наповниться до шийки, останнім шаром додаємо сіль, цукровий пісок та аспірин. Зверху укласти перець і пряні листи. Залити все окропом. Щільно закупорити кришкою.
- Банки накрити щільним рушником (або іншою теплою тканиною). Після повного остигання готові баночки прибрати у прохолоду.
Капуста маринована шматочками швидкого приготування
Даний рецепт добре підходить саме для такого сорту, як кольорова (або броколі), обварюючись в розсолі, суцвіття вбирають у себе прянощі, при цьому залишаючись хрусткою та білою, після маринаду в оцті. Якщо використовувати молоді, не дуже великі качани, то акуратні суцвіття вельми оригінально виглядатимуть на столі з будь-якою стравою.
Заготовляти можна як у літрових, так і інших банках. Наведені нижче розрахунки підходять для трилітрової банки.
Знадобиться:
- молода цвітна капуста – 1 велика качан;
- чорний перець горошком – 4 шт.;
- 4 гвоздики;
- 4-5 штук лаврового листка;
- один пучок петрушки;
- вода – один літр;
- 2 столові ложки солі;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 ч. ложка оцтової кислоти;
- 10-15 гр. лимонної кислоти.
Капуста маринована рецепти дуже смачно:
- Овочі добре промити під краном та розбити на квітки.
- У каструлю налити води та насипати туди солі, цукру, лимонної кислоти. А також додати гвоздику та лавровий лист, потім підготовлені суцвіття і довести все до кипіння. Зробити менше вогонь і проварити 5-7 хвилин.
- Потім кожне суцвіття окремо потрібно витягнути та остудити, а розсіл поварити ще 5 хвилин.
- Готуємо банки. Якщо заготовки плануються зберігатися довго, то банки краще простерилізувати (на каструлю з водою ставимо друшляк і перевертаємо на нього баночки, як тільки дно банки нагріється так, що не можна буде доторкнутися рукою – баночка готова; за часом на літрову банку йде 20 хвилин, на три літра хвилин 30). Для швидкого споживання продукту можна стерилізувати.
- На дно банки укласти перчик, скласти суцвіття. Залити все це нашим розсолом (щоб банка не тріснула, гарячий розсіл краще наливати, не торкаючись її стінок, а прямий у серединку).
- Перед тим, як закатати кришками, додаємо оцет. Просто зверху опустити акуратно ложкою. Банки перевернути і залишити остигати.
- Смачна цвітна капуста на зиму повністю готова. Після того, як вона настоїться тиждень, її можна дегустувати, якщо не втрималися до зими.
Крім основного овочу - капусти, заготовки можна урізноманітнити й іншими добавками. Болгарським перцем, грибами, великими шматочками моркви (можна так само експериментувати з цілими плодами), яблуками і т.д. Такі приготування виглядають як салат, їх можна вживати як окрему страву.
Маринована капуста з болгарським перцем швидкого приготування.
Овочі за таким рецептом краще нарізати дрібніше, тобто. капусту шаткуємо, а перець ріжемо півкільцями. Також перець можна нарізати поздовжньо, соломкою. Готуватися все дуже швидко (від 2 до 3 годин), зате на смак виходить гостреньким і хрустким. Підійде і у вигляді закуски, салату, так і гарнір до інших страв.
Інгредієнти:
- капуста - 1 велика качан;
- перець болгарський солодкий-6 штук;
- петрушка зелена – 1 пучок;
- вода – 250 мілілітрів;
- цукровий пісок - 100-150 гр.;
- сіль - 2 ст.ложки;
- оцтова кислота (9%) – 100 мл.;
- олія соняшникова - 60 гр.
Капуста маринована на зиму під залізні кришки:
- Необхідні овочі варто добре помити та обсушити, після висихання тонко нарізати. Змішуємо все в окремій чашці або тазику, додаємо петрушку. Даємо трохи настоятися, а тим часом переходимо до приготування розсолу.
- Налити воду в каструлю. Посолити. Засипати цукровий пісок і кип'ятити пару хвилин, потім налити олію та оцтову кислоту. Ретельно вимішуємо та вимикаємо плиту.
- Маринадом, що вийшов, заливаємо продукти і даємо настоятися мінімум 2 години.
- Після того як овочі настоялися, салат можна скласти в баночки. У нестерилізованому посуді продукт повинен бути у холодильнику. Якщо стерилізувати посуд, можна винести в комору, або помістити в льох. Хрумкий салат до зими готовий.
У статті наведено кілька варіантів, як замаринувати капусту на зиму. На свій смак можна підібрати будь-який рецепт. Запастись такими маринадами на зиму дуже корисно. Це незамінний варіант підтримати свій імунітет, а навесні – найкращий засіб при боротьбі з авітамінозом.
Маринована капуста з гірчицею швидкого приготування на зиму.
Смачна капуста на зиму – бажаний гість на кожному столі. Похрумтіти соковитою капускою люблять усі. Вона обожнювана і шанована всіма, від малого до великого, і на це є маса причин. Капуста на зиму незмінно виходить дуже смачною, відмінно збуджує апетит, має масу корисних властивостей і гарна з будь-якого приводу - як кажуть, і в бенкет, і в світ. Вона чудово доповнить звичну трапезу, урізноманітнить другі страви та наситить організм вітамінами, при цьому, незважаючи на свою простоту, капуста завжди актуальна на святковому гулянні. Заготовлена на зиму капуста може бути інгредієнтом для салатів і супів, самостійної закуски або овочевого гарніру до м'яса.
Щоб різносоли з капусти порадували всіх, хто їх спробує, перш за все, необхідно правильно вибрати овоч, адже кінцевий результат усіх кулінарних старань переважно залежить від якості головного інгредієнта. Отже, яким же він має бути? Для заготовок найкраще підійде капуста середньостиглих та пізньостиглих сортів. Незважаючи на те, що такі овочі зріють довго, капустяні качани виходять дуже соковитими, щільними та великими – саме такі зразки ідеально підходять для квашення та маринування. Крім того, у зазначених сортах високо вміст цукру, що дуже важливо для успішного квашення. Бажано, щоб качани для засолювання важили не менше 1 кг – екземпляри меншого розміру не містять достатньої кількості поживних речовин, які необхідні для якісного процесу бродіння. З двох однакових за розміром кочанів вибирайте найважчий - чим важча капуста, тим щільніше і соковитіше її листя, а це запорука смачної заготовки на зиму. При покупці перевірте еластичність качана руками, стиснувши його - він не повинен сплющуватися і втрачати форму. Зверніть увагу на капустяне листя і качан. Якщо ви помітили на них темні плями або ознаки присутності шкідників, краще відмовитися від покупки. Листя, як і качан, повинні мати білий колір.
Найкращою тарою для заквашування капусти, звичайно ж, є дерев'яні бочки, в яких заготовляли капусту ще наші предки, але в міських умовах найоптимальніший варіант – емальована тара (відра та тази), скляні банки та пластикові ємності. Якщо ви використовуєте емальований посуд, стежте, щоб на поверхні не було сколів. Алюмінієві каструлі для квашення та маринування капусти абсолютно непридатні. Молочна кислота, що утворюється в процесі бродіння, окислює алюміній, в результаті чого капуста набуває сірого відтінку і неприємного металевого присмаку, а в організм можуть потрапити шкідливі речовини.
Перед шаткуванням з качана необхідно зняти кілька зовнішніх листків. Далі капуста або дрібно шаткується, або нарізається на шматочки. Дрібнити, намагаючись перетворити капусту на «павутинку», не варто, інакше закуска не вийде хрумкою. Крім того, чим більше ви поріжете капусту, тим більше в ній збережеться вітамінів. На 1 кг капусти зазвичай береться 1 столова ложка солі. Щоб капуста вийшла повністю хрусткою, можна додати в заготовку невелику кількість кори дуба (можна купити в аптеці) або тертого кореня хрону - 1 чайну ложку на 1 кг капусти. Крім того, що обидва компоненти відмінно гармонують зі смаком капусти, вони містять дубильні речовини, що роблять її хрусткою.
Незмінним супутником капусти в заготовках є морква – вона має бути щільна та соковита. Морква може бути натерта на велику тертку (в даному випадку капуста злегка забарвиться) або нарізана скибочками або брусочками (тоді капуста збереже свій білий колір). Окрім традиційної моркви смачна капуста на зиму може бути доповнена яблуками, сливами, хріном, журавлиною, брусницею, буряком, болгарським перцем та селера. Ці інгредієнти не тільки зроблять закуску більш апетитною і підвищать її поживні властивості, але й стануть справжньою паличкою-виручалочкою. Наприклад, додавання журавлини допомагає організму ефективніше засвоювати вітамін С, що міститься в квашеній капусті, а додавання брусниці продовжує термін зберігання заготівлі, пригнічуючи життєдіяльність мікроорганізмів. Особливий аромат капусті додасть насіння кропу і насіння кмину.
Смачна капуста на зиму - невигадлива закуска, яку можна вважати справжньою королевою меню в холодну пору року. А як вона гарна з картоплею - просто за вуха не відтягнеш! Давайте швидше пробувати!
Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
300 г моркви,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
5 лаврового листя,
10-15 горошин чорного перцю.
Приготування:
Капусту дрібно нашаткувати. Моркву натерти на тертці. Викласти овочі в ємність, додати сіль, цукор, лавровий лист та горошини перцю. Перемішати, але не м'яти. Утрамбувати капусту у банку. Встромити довгу дерев'яну паличку і поставити банку в тепле місце. Протягом кількох днів у заготівлі утворюватимуться гази. Щоб вони могли вийти, скільки разів на день потрібно буде проколювати капусту паличкою в кількох місцях, доходячи до самого дна. Це обов'язкова умова, без якої у вас не вийде смачна заготівля. Коли бродіння припиниться, капуста готова - її можна забирати на зберігання в прохолодне місце.
Квашена капуста з яблуками
Інгредієнти:
2 кг капусти,
200 г моркви,
200 г кисло-солодких яблук
2 столові ложки солі (з гіркою).
Приготування:
Нашаткувати капусту, викласти в ємність і засипати сіллю. Добре перемішати та розім'яти руками, щоб капуста дала сік. Додати терту або нарізану скибочками моркву і знову розім'яти руками. Додати|добавляти| нарізані на невеликі часточки яблука і обережно перемішати. Накрити ємність кришкою (або тарілкою) та встановити зверху вантаж. Капуста має бути у власному соку. У такому вигляді капусту потрібно залишити на 3-4 дні в теплому місці, кілька разів на день проколюючи заготовку довгою дерев'яною паличкою для виходу газів, що утворюються. Після цього капуста забирається на зберігання.
Інгредієнти:
2 кг капусти,
300 г моркви,
1/2 склянки журавлини,
4 зубчики часнику.
Маринад:
1 л води
100 мл 9%-ного оцту,
4 столові ложки рослинної олії,
10 горошин чорного перцю,
5 бутонів гвоздики,
4 лаврові листи,
2 столові ложки солі,
4-5 столових ложок цукру.
Приготування:
Змішати нашатковану капусту, терту на великій тертці моркву, дрібно нарізаний часник і журавлину. Приготувати маринад, змішавши в каструлі всі інгредієнти, крім олії та оцту. Довести до кипіння, проварити 10 хвилин, після чого влити олію та оцет. Залити капусту маринадом, обережно перемішати, накрити кришкою ємність, поставити зверху вантаж і прибрати в холодильник. За добу капуста готова.
Квашена капуста з медом
Інгредієнти:
1 кг капусти,
1 морква,
1 яблуко (за бажанням),
1 щіпка насіння кмину (за бажанням).
Для розсолу:
1 л води
1,5 столової ложки солі,
1,5 столової ложки меду.
Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Перемішати, додавши насіння кмину, якщо воно використовується. Розминати руками не треба. Викласти суміш у ємність або банку, щільно втрамбувавши. Додати розрізане на 4 частини яблуко, якщо ви його використовуєте. Воду із сіллю довести до кипіння, додати мед і добре перемішати. Влити розсіл у капусту, щоб рідина повністю покривала заготовку. Якщо розсолу виявилося замало, приготувати додаткову кількість. Ємність з капустою нещільно накрити кришкою або тарілкою, щоб забезпечити доступ повітря. Далі капуста має 2-3 дні постояти в теплому місці. Протягом цього часу заготівлю необхідно 2-3 рази на день протикати дерев'яною паличкою. Під час квашення капуста повинна повністю перебувати в розсолі. Якщо на поверхні розсолу з'явилася піна, її слід зняти. Після закінчення зазначеного часу капусту потрібно прибрати в холодильник та прохолодне місце на тиждень.
Маринована капуста на зиму
Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
3 моркви,
3-4 зубчики часнику.
Маринад:
1 л води
200 мл рослинної олії,
200 мл 9%-ного оцту,
8 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі (з гіркою).
Приготування:
Капусту порізати великими квадратиками. Викласти в глибоку ємність, додати терту на великій тертці моркву та рубаний часник. Перемішати. Для приготування маринаду налити воду в каструлю, додати олію, цукор і сіль. Довести до кипіння, влити оцет та зняти з плити. Відразу ж залити капусту маринадом, накрити ємність кришкою, а зверху покласти гніт. Через добу капусту можна куштувати. Закуска розкладається по банкам і забирається на зберігання у прохолодне місце.
Маринована капуста з буряком
Інгредієнти:
1 кг капусти,
1-2 буряки,
1-2 моркви,
5 зубчиків часнику.
Маринад:
1 л води
200 мл яблучного оцту (6%),
50 мл рослинної олії,
6-7 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі.
Приготування:
Змішати у каструлі всі компоненти для маринаду. Довести до кипіння, помішуючи, щоб цукор та сіль розчинилися. Прибрати з плити та дати охолонути. Тим часом капусту нарізати на шматочки розміром близько 2х3 см. Викласти в ємність і злегка розім'яти руками. Моркву та буряк нарізати брусочками. Часник крупно нарізати. Викласти в банки шар капусти, потім шар буряків, шар моркву та часник, чергуючи шари кілька разів, поки банки не будуть заповнені. Не забувайте приминати шари, утрамбовуючи їх. В кінці влити рослинну олію і маринад. Прикрити банки кришками та дати постояти протягом двох днів за кімнатної температури. Потім банки закатати кришками і поставити в холодильник на добу. Після цього капусту можна пробувати чи зберігати далі.
Квашена капуста з хріном
Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
200 г моркви,
100 г кореня хрону,
100 г цукру,
2 столові ложки солі,
1,5 л води
10 горошин чорного перцю,
4 лаврові листи.
Приготування:
Капусту дрібно нашаткувати. Моркву та хрін натерти на тертці. Змішати дані інгредієнти, додати спеції та викласти у велику ємність. Закип'ятити воду, остудити та розчинити в ній сіль. Залити овочі розсолом. Прикрити ємність кришкою, щоб залишався доступ повітря, залишити при кімнатній температурі на 3 дні, періодично перемішуючи. Потім додати цукор, добре перемішати та прибрати на добу в холодильник. Капуста готова.
Салат з капустою та огірками на зиму
Інгредієнти:
1,5 кг капусти,
1 кг огірків,
1 головка часнику,
1 пучок зеленої цибулі,
2-3 стебла селери,
6 лаврових листків.
Маринад:
1/2 склянки рослинної олії,
4 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру.
Приготування:
Капусту нашаткувати. Огірки нарізати скибочками. Часник пропустити через прес. Селеру і зелену цибулю дрібно нарубати. Змішати інгредієнти у великій ємності та додати компоненти маринаду. Добре перемішати і залишити на 2-3 години за кімнатної температури. Ще раз перемішати та розкласти заготівлю по банках. Додати в кожну банку по 2 лаврові листи. Прикрити банки кришками і простерилізувати в окропі, після чого банки герметично закупорити.
Овочевий салат з капустою на зиму
Інгредієнти:
500 г білокачанної капусти,
500 г помідорів,
250 г болгарського перцю,
250 г цибулі,
100 мл рослинної олії,
25 мл 9%-го оцту,
2 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
6-7 горошин чорного перцю.
Приготування:
В емальованій каструлі змішати нашатковану капусту, нарізану тонкою соломкою моркву, нарізаний смужками болгарський перець, нарізані крупними часточками помідори і нарізану півкільцями цибулю. Додати олію, сіль і цукор. Перемішати. Додати оцет та горошини чорного перцю. Ще раз перемішати та залишити при кімнатній температурі на 3 години для маринування. Поставити каструлю на плиту, довести масу до кипіння та проварити 10 хвилин. Розкласти салат по банкам та закатати. Дати повністю охолонути, укутавши теплою ковдрою, та прибрати на зберігання.
Хрумка та апетитна капуста на зиму – одна з найбільш простих та корисних заготовок. Її можна їсти як самостійну страву або пікантну закуску, а також використовувати як інгредієнт для складних салатів і супів.
Потрібно сказати, що заготівля закуски на зимовий період – це вигідна справа.
По-перше, це швидко, тому що подрібнені овочі необхідно залити маринадом і почекати 1-2 доби.
По-друге, це бюджетний варіант заготовок, особливо якщо всі овочі вирощені на власній грядці.
По-третє, це низькокалорійно та смачно, тому поїдаючи капусту, не потрібно переживати про те, що це якимось чином позначиться на фігурі.
Головні інгредієнти – це капуста, велика морква та кілька часточок часнику.
Інші компоненти:
- цукор – 30 г;
- сіль – 2 ст. л. без гірки;
- оцет – 5 мл.
Останній інгредієнт можна замінити на натуральний оцет. Замість нього часто використовують сік лимона чи порошок лимонної кислоти. Маринована капуста вимагає стандартного набору спецій – лавра, чорного та запашного перцю.
За бажанням можна додавати селера, гвоздику, корицю, коріандр або насіння кропу.
Порядок дій:
- Нашаткувати капусту. Моркву можна нарізати акуратними кружальцями – це дуже ефектно.
- На дно банки викласти очищений часник, лавр та перець. Щільно заповнити її овочевою масою.
- Закип'ятити 1000 мл води, посолити, поцупити та варити на мінімальному вогні 7-8 хв.
- Залити овочеву масу маринадом і лише тоді додати оцет.
Залишилося закрити кришкою банку, помістити в тепле місце до повного остигання.
Як засолити капусту у банках?
Найзручніше солити капусту в банках.
На качан великого розміру знадобляться такі продукти:
- морква – 0,5 кг;
- сіль – 40 г;
- цукор – 20 г;
- лавр – 3 листочки;
- кріп – трохи насіння.
Капуста в банках – це один із найзручніших способів засолювання.
Приготування:
- Подрібнити підготовлені овочі.
- Добре пом'яти капусту разом із сіллю, поки вона не даватиме сік. Після цього додати інші компоненти та інтенсивно перемішати.
- Викласти масу в банки, старанно її утрамбовуючи.
Під кожну банку поставити тарілку, щоб рідина не розливалася. Двічі на день масу необхідно проколювати до дна паличкою. Через 3 доби можна куштувати закуску.
Квашена капуста - класичний рецепт
Хрумка кисла капуста – це класика жанру. У її приготуванні немає нічого складного.
Необхідні продукти:
- капуста – велика голівка;
- морква великого розміру;
- сіль великого помелу – 3 ст. л.
Також можна додати лавр та чорний перець у горошках.
Приготування:
- Нашаткувати капусту, натерти моркву.
- Перемішати суміш овочів, посолити та пом'яти руками.
- Викласти масу в ємність, прикрити кришкою і встановити вантаж.
Залишити на 48 год. При цьому пару разів на день капусту потрібно проколювати паличкою, щоб вийшов газ, і прибирати в поверхні піну. Потім заготовку слід поставити у холодильник на 5 діб. Після цього можна капусту куштувати.
Зимова заготовка із цвітної капусти
Кучеряві суцвіття капусти разом з іншими овочами у різних видах заготовок виглядають дуже ефектно. На 1 головку взяти моркву, червоний, зелений або жовтий перець солодкий і кілька маленьких цибулин.
Інгредієнти для маринаду:
- вода – 1000 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль - 2 ч. л.
На дно кожної ємності (0,5 л) покласти кілька горошин перцю, пару гвоздичок, лавр. Люди, яким подобається все гостре, можуть покласти по маленькому перцю чилі.
Приготування:
- Розібрати капусту на суцвіття. Моркву нарізати кухлями, перець – кубиками, цибулю – кільцями. Перемішати.
- Простерилізувати банки, викласти на дно спеції, а потім овочі.
- Залити вміст банок окропом на 10 хв. Злити рідину, посолити, поцупити, довести до кипіння і знову залити. Влити по 1 ч. л. оцту у кожну банку. Відразу закатати.
Капуста за цим рецептом виходить хрусткою та гострою, а різнокольорові овочі роблять салат яскравим і ошатним.
Маринована пекінська капуста
Перед консервацією капусту добре промити. Краще замочити її на 20 хвилин у теплій солоній воді, щоб позбавитися комах, які часто селяться між листям овочів. Список інгредієнтів дуже короткий.
Крім капусти знадобляться такі продукти:
- чилі – 1 шт.;
- оцет – 85 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 5 ст. л.
У приготуванні немає нічого складного:
- Нарізати основний компонент соломкою, перець мініатюрними кубиками.
- З'єднати овочі, посолити, перемішати та поставити в холод на годину.
- Сік, що виділився з капусти, злити, додати оцет і цукор, закип'ятити.
- Залити маринадом, перемішати, викласти у підготовлену тару.
Тепер тару з салатом потрібно простерилізувати протягом 1/4 год. Після цього банки слід закатати, прибрати під ковдру до повного остигання і перенести на зберігання в прохолодне приміщення.
Консервована з оцтом
Якщо доповнити капусту іншими овочами, вийде смачний та різнобарвний салат. Цей рецепт хороший тим, що банки з овочевою сумішшю не потрібно стерилізувати.
З овочів, крім великої головки капусти, нам знадобиться:
- морква – 500 г;
- солодкий перець різних кольорів – 450 г;
- 2 великі цибулини.
Для маринаду необхідно підготувати такі інгредієнти:
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- лавр – 2 шт.;
- оцет – 75 мл;
- запашний перець – 5 горошків.
Кількість інгредієнтів вказана для 2 л води.
Приготування:
- Підготувати та подрібнити овочі. Перемішати та наповнити підготовлені банки.
- Закип'ятити воду та залити вміст тари. Зачекати 15 хв., злити рідину, знову закип'ятити і залити.
- Третій раз у воду слід додати необхідні інгредієнти для маринаду.
Після цього залишилося лише розлити гарячу рідину по банках та закатати їх.
З буряком – шматочками
Ця заготовка виглядає дуже ефектно, тому що всі її компоненти забарвлюються в гарний рожевий колір. З овочів взяти капусту, великі буряки, 2 моркви і головку часнику.
Для маринаду:
- цукор - ? ст.;
- оцет - ¾ ст.;
- рослинна олія – ¾ ст.;
- сіль - 60 г.
Кількість лавру та запашного перцю можна змінювати залежно від своїх переваг.
Послідовність дій:
- Нарізати головний овоч квадратиками чи прямокутниками.
- Буряк і моркву нашаткувати соломкою. Перемішати овочі.
- У літр води додати прянощі, сіль із цукром, олію. Закип'ятити.
- Вимкнути, влити оцет і додати подрібнений часник.
Залишилось залити салат маринадом і залишити під гнітом на добу. Після цього заготовку розкласти банками і поставити в холодне місце. Через чотири доби можна знімати першу пробу.
Солянка з капусти
Така страва урізноманітнить зимове меню. Готується вона дуже просто.
На 2 кг капусти необхідно взяти інгредієнти:
- по 0,5 кг моркви та помідор;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 2,5 ст. л.;
- олія нерафінована - 60 мл.
Приготування:
- Підготувати та подрібнити овочі. Трохи посолити та перемішати.
- Гасити овочеву суміш на олії не більше 25 хв.
- Нарізати часточками помідори і додати до інших овочів. Посолити, додати цукор. Гасити 6-7 хв.
Тепер залишилося розкласти солянку по банках, закатати. Зберігати тільки в холодному місці, тому що в цій заготовці немає оцту.
Маринуємо капусту по-корейськи
Виявляється, по-корейськи можна готувати не лише моркву, а й багато інших овочів. Капуста, приготована таким способом, виходить дуже гострою та пікантною.
На качан капусти потрібно взяти продукти:
- морква – 1 шт.;
- часник – 3 часточки;
- олія соняшникова – ½ ст.;
- оцет – 2 ст. л.;
- сіль та цукор – за смаком.
Можна використовувати готову приправу для корейських салатів або додати за смаком кмин, коріандр, червоний гострий перець та інші спеції.
Приготування:
- Нарізати капусту великими квадратиками. Пам'ять руками.
- Подрібнити моркву на спеціальній тертці для салатів корейською. Перемішати з подрібненим часником і капустою.
- Розігріти олію на сковороді, додати спеції. Влити до овочів та інтенсивно перемішати.
Ємність із салатом необхідно прикрити тарілкою та встановити на ній вантаж. Через 11 годину можна знімати першу пробу. Якщо салат вирішено заготовити на зиму, отже, його слід розкласти по банкам, закрити кришками і поставити на зберігання холодне місце.
Засолювання капусти на зиму не вимагає багато часу та сил, тому хоча б кілька банок таких салатів потрібно заготовити. З цієї великої кількості смачних рецептів важко вибрати найкращий. Потрібно спробувати приготувати хоча б кілька варіантів і тоді визначитися з найкращим способом.
Статті на тему
