Як приготувати каракатиць. Як готувати каракатицю.

Багато морепродуктів раніше вважалися екзотичними та не знаходили широкого поширення на вітчизняному ринку. Однак на сьогоднішній день навіть найнезвичайніші з них стали доступними для російського споживача і все частіше присутні в щоденному раціоні. Одним із таких продуктів є морська каракатиця, м'ясо якої вважається цінним дієтичним делікатесом і відрізняється великим вмістом білка.

Особливості виду

Каракатиця є головоногим молюском досить незвичайної зовнішності. З куполоподібної голови тварини відходять п'ять пар щупальців, а ззаду розташований чорнильний мішок. У разі небезпеки, що наближається, молюск випускає з нього темно-коричневу рідину, і, створюючи димову завісу, швидко ретирується. За смаком м'ясо каракатиці віддалено нагадує кальмара, проте справжні гурмани вважають його ніжнішим і ситним.

Незважаючи на те, що середовищем проживання каракатиці є Середземне море і Атлантичний океан, молюск відомий у всьому світі і присутній в національних кухнях багатьох країн. Велика популярність та високий споживчий попит обумовлені цінним хімічним складом м'яса молюска, у якому у великій кількості присутні вітаміни груп А, D, Е, В6 та В12, а також життєво важливі для людського організму мікроелементи. Так, поряд з високим вмістом цинку, міді, калію та йоду м'ясо каракатиці містить практично повний набір амінокислот та великий відсоток жирних кислот омега-3 та омега-6.

Як вибрати морепродукт?

На вітчизняні прилавки молюски надходять у свіжому та замороженому видах. І той і інший продукт добре підходить для приготування дієтичних страв. Єдиним, на що слід орієнтуватися при виборі, є розмір та вік каракатиць. Бажано, щоб особина була маленька і молода, оскільки це прискорить процес приготування і гарантуватиме ніжну консистенцію та чудовий смак.

Крім розміру необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд молюска. Його тіло не повинно мати видимих ​​пошкоджень та неприємного різкого запаху. Свіжа каракатиця має слабкий запах йоду та морських водоростей, нічим стороннім вона пахнути не повинна. Заморожені молюски нічим не пахнуть.

Як правильно чистити?

Найчастіше каракатиця представлена ​​в російських супермаркетах у замороженому стані. Це пояснюється особливостями транспортування та умовами зберігання молюска. Тому перед тим як розпочати обробку тушки, її потрібно правильно розморозити. Оптимальним варіантом є обертання каракатиці в чистий вафельний рушник і витримування при кімнатній температурі до відтавання. Прискорювати процес розморожування за допомогою гарячої води або мікрохвильової печі категорично заборонено. Розмороженого молюска добре промивають і відправляють на обробку.

Обробка молюска не становить жодних складнощів і може бути виконана самостійно. Насамперед видаляють «дзьоб», що є твердим, схожим на кістку органом. Потім зрізають очі, прибирають рота і очищають порожнину від нутрощів. Далі позбавляються тонких «крилець» з плівкою, що знаходяться з боків тушки, після чого приступають до видалення чорнильного мішка.

Цю маніпуляцію слід виконувати у гумових рукавичках і намагаються не пошкодити сам мішок. Інакше його вміст забруднить шкіру та раковину, тоді відмити її буде дуже проблематично.

Однак у деяких рецептах чорнило є одним із основних компонентів при виготовленні пасти або різотто. Єдиною умовою їх використання є їхня свіжість, тому якщо рідина не планується готувати в цей же день, то мішок з усім вмістом можна сміливо викидати. Саме у видаленні мішка і криється головна складність обробки каракатиці. Через що людям, які не мають досвіду в цьому питанні, краще придбати вже випотрошений і готовий до приготування молюска.

Особливості приготування

Для кожного окремого рецепту існують свої правила приготування, однак, загальні нюанси термічної обробки молюсків все ж таки є. Отже, якщо з каракатиць планується зробити легкий салат або зварити їх для холодної закуски, перед варінням з них необхідно зняти тонку шкірку. Якщо ж молюск обсмажуватиметься, то оболонку краще зберегти, це запобігатиме зайвій втраті вологи в процесі смаження і сприятиме більш насиченому смаку.

Час варіння каракатиць залежить від їх розміру.Так, невеликі молоденькі особини будуть готові вже через 15 хвилин, тоді як для приготування великих тушок потрібно не менше півгодини. Після того як морепродукт приготується, його потрібно відразу ж відкинути на друшляк або вийняти з каструлі.

В іншому випадку, перебуваючи в окропі після варіння, м'ясо може придбати «гумовий» ефект і втратить свою ніжність.

Рецепти приготування страв

Варена каракатиця

Для приготування цієї страви в каструлю набирають 1,5 л води і ставлять на вогонь. Потім беруть півкілограма випотрошених і вимитих молюсків, осушують серветками і розрізають на невеликі шматочки. Далі чистять цибулину середніх розмірів і розрізають її на чотири частини, після чого додають разом із сіллю та спеціями в киплячу воду. Як спеції зазвичай використовують 3 лаврові листи, 5 чорних перців горошків і букет прованських трав.

Потім у каструлю опускають каракатиць і варять їх на повільному вогні. Час варіння залежить від того, наскільки крупно було порізано молюск. Так, невеликим шматочкам достатньо буде 15 хвилин, а якщо вирішено було зварити тушку цілком, то це займе не менше півгодини. Після зазначеного терміну м'ясо дістають із каструлі і дають бульйону стекти. Якщо каракатиць подають як окрему страву, то роблять такий соус: 2 великі ложки соку лимона і стільки ж оливкової олії змішують з вичавленим через часнику часником і поливають страву.

Молюски у винному соусі

Для приготування беруть 0,6 кг молюсків, 4 зубочки часнику, 90 г оливкової олії, склянку білого сухого вина, сіль та свіжу петрушку. Спочатку на сковорідці розігрівають масло, кладуть у нього нарізаний тонкими пластинками часник і смажать його протягом 2-4 хвилин. Потім часник виймають і відкладають на блюдце. Далі в "часникове" масло укладають порізані на шматочки середнього розміру каракатиці. Смажать їх на великому вогні у відкритому вигляді до тих пір, поки рідина, що вийшла з них, повністю не випарується.

Після цього в сковорідку вливають вино і трохи підсолюють. Гасити молюсків необхідно доти, поки вино не випарується на 2/3 від початкового об'єму. Потім м'ясо виймають зі сковороди, викладають на блюдо і поливають винним соусом, що залишився. Зверху посипають обсмаженими часточками часнику та рубаною петрушкою.

Смажена каракатиця в соєвому соусі

Для приготування цієї страви беруть півкілограми молюсків, 2 ст. л. соку лимона, 1/4 склянки соєвого соусу, рослинна олія, сіль та спеції. Насамперед змішують соєвий соус, лимонний сік і столову ложку олії. Потім до отриманої суміші додають трохи чорного меленого перцю, сухого кропу, базиліку, петрушки та суміші прованських приправ.

Всі компоненти добре перемішують, укладають туди порізану на невеликі шматки каракатиці і залишають на півгодини. Далі розігрівають у сковороді масло і обсмажують у ньому вийнятих із соусу молюсків. Час смаження залежить від розміру шматочків та віку каракатиці. Тонко порізаного м'яса молодих особин буде достатньо 15 хвилин.

Подають смажених каракатиць у вигляді закуски для пива чи вина або як окрему страву.

Тушковані каракатиці

Для цієї смачної страви знадобиться 0,6 кг молюсків, півкілограма цибулі, склянка червоного сухого вина, жменя кедрових горішків, по 60 г оливкової та вершкового масла, сіль та спеції. Насамперед вино змішують із вмістом чорнильного мішка каракатиці, після чого поміщають самих молюсків у цей розчин і залишають на дві години.

Потім у сковороду кладуть вершкове масло, додають оливкову олію та розігрівають. У шиплячу суміш олій кладуть порізану цибулю, злегка обсмажують і викладають туди маринованих каракатиць. Смажити молюсків слід на повільному вогні протягом 10 хвилин. Далі товчуть у ступці кедрові горіхи, змішують із маринадом, у якому до смаження знаходився молюск, і виливають його в сковорідку. Після того, як розсіл закипить, каракатиці тушкують ще 10 хвилин, після чого відразу подають до столу, полив зверху цим же соусом.

Фаршировані каракатиці у вершковому соусі

Щоб приготувати таку страву в домашніх умовах, знадобиться 1 кг молюсків, 300 г свіжих печериць, 3 головки цибулі, 250 г тертого сиру, півлітра вершків, олія. Насамперед гриби нарізають невеликими шматочками, дрібно шаткують цибулю і труть сир на тертці. Потім у сковорідці розігрівають масло, обсмажують цибулю з печерицями до того часу, поки не випарується вся рідина.

75 варіантів приготування рецепту "каракатиця" покроково з фото на сайт

Сьогодні я хочу представити вам, на мій погляд, дуже цікавий сайт про Грецію, який називається "Моя Греція". Автор цього сайту – Олена Метельова. Вона вже багато років живе у Греції. Знає життя країни, її культуру, звичаї, кухню не з чуток.

Ось що вона пише про себе:

Здрастуйте, дорогі читачі!

Мене звуть Олена Метельова, я живу в сонячній Греції, на чудовому півострові Халкідікі.

Оскільки і Іспанія, і Греція – це Середземномор'я, я вирішила зупинитися на рецепті з морепродуктів, у разі – каракатиці.
зі шпинатом, дуже популярний у Греції, я розміщувала на своєму сайті. А на сайті Ірини поділюсь, як можна приготувати каракатиці в цибульному соусі.

Каракатиця в цибульному соусі (Суп'єс стіфадо)

Мене часто питали російські туристи, що таке каракатиця. Колись і я цього не знала Каракатиця схожа на кальмара, але вона більш кругленька та м'ясиста. До речі, цей рецепт можна приготувати і з кальмарчиками, якщо не знайдете каракатиці.

Отже, нам потрібно:

• 1 кг очищених каракатиць.Якщо купуєте свіжі, попросіть у рибному магазині, щоб їх почистили. Я чорнила не використовую, хоча деякі його застосовують для різотто або для макаронів. Якщо чистите каракатиці будинку, обов'язково в рукавичках, щоб не пофарбувати руки.
• 1 кг маленьких цибулин(У Росії це називається цибуля-сівок). Якщо такої цибулі немає, то можна взяти ріпчасту, крупно порізану.
• 100 мл оливкової олії
• 100 мл сухого вина
• 500 г тертих помідорів або томатного соку
• 2-3 лаврові листочки
• сіль,
• перець,
• цукор на кінчику ложки,
• паличка кориці,
• 2-3 гвоздики

Приготування:

Каракатиці ріжемо середніми шматками. Цибулю-сівач використовуємо цілком, якщо у вас ріпчастий - ріжемо великими секторами.
У каструлі розігріти оливкову олію, кілька хвилин обсмажити цибулю. Потім додати порізану каракатиці, і гасити на середньому вогні, помішуючи, поки рідина не випарується і залишиться тільки олія. Погасити вином.
Потім додати каструлю помідори або сік, спеції, склянку гарячої води і гасити на невеликому вогні під кришкою протягом 40 хвилин. Дивіться на готовність, каракатиця має стати м'якою, а соус повинен загуснути.

Каракатицяє головоногим морським молюском, що виділяє каштанове барвник. Мешкають молюски цього виду в Атлантичному океані, і тримаються частіше кожного невеликими зграями. Тулуб каракатиці плоский. Своєю формою вона нагадує коржик. На свій смак варене м'ясо каракатиці дуже нагадує м'ясо кальмара. Зазвичай у їжу вживається її мантія та щупальця. У м'язах восьминога багато екстрактивних речовин, які надають оригінального смаку страві. Каракатицяє найбагатшим джерелом придатного білка, а також вітамінів і мікроелементів. У нашій країні молюски можна купити в замороженому вигляді. Цей чудовий морський делікатес рекомендується застосовувати для приготування смачних салатів, супів та піци.

Вам знадобиться

• каракатиці (2 кг);
• цибуля (2 кг);
• червоне вино (0,5л);
• вершкове масло (50 г);
• оливкова олія (50 г);
• кедрові горіхи (10 прим.) чи мигдаль.

Інструкція

1. Старанно вимийте каракатиць, усуньте чорну плівку, що покриває їх. Розріжте будь-яку каракатиці по спинці. Дістаньте довгу кістку з тільця будь-якого молюска, намагаючись не пошкодити чорнильний мішечок. Притримуючи пальцем, витягніть нутрощі та чорнильний мішечок. Після цього видаліть щупальця.

2. Візьміть ємність, налийте до неї дві чашки червоного сухого вина. Додайте до неї чорнило каракатиць. Перешкодіть.

3. Після цього на нарізній дошці невеликими шматками наріжте каракатиці. Опустіть у вино. Залишіть маринуватися на ніч.

4. На наступний день наріжте цибулю кільцями і обсмажте її в суміші оливкової та вершкового масла.

5. Після цього окремо на потужному вогні обсмажте каракатиці. Зробіть тихіше вогонь. Додати пасеровану цибулю, бланшований рубаний мигдаль або кедрові горіхи.

6. Залийте каракатиць сумішшю чорнила і винним маринадом. Згасіть все це на слабкому вогні до м'якості. Страва з каракатиць готова!

Справжнє блюдо з чорного рису з міні-каракатицами, креветками та грибами готується в сметано-медовому соусі, має ніжний смак. Найкраще для приготування страви брати чорний рис venere.

Вам знадобиться

• - 50 г чорного рису Venere;
• - 20 г печериць;
• - 5 креветок;
• - 2 міні-каракатиці;
• – цибуля ріпчаста, часник за смаком;
• – петрушка.
• Для соусу:
• - 50 г сметани 20%-ної;
• - 20 мл води;
• - 5 мл меду;
• – свіжомелений коріандр.

Інструкція

1. Відваріть рис протягом 18 хвилин|мінути|, відкиньте його на сито. Креветки можна взяти тигрові варено-морожені, подрібніть їх, збризкайте соком лайма і обсмажте на вершковому маслі. Або ж візьміть більше дрібних креветок, відваріть, очистіть, додайте до рису повністю.

2. До рису та креветок додайте рубану зелень петрушки. Печериці обсмажте на олії, додайте до них часник і цибулю. Через 5 хвилин викладіть каракатиць, порізаних довільно.

3. Окремо змішайте сметану з водою, коріандр та мед. Якщо додати трохи соєвого соусу, вийде ще пікантніше. Не переборщите з медом - соус повинен вийти апетитним, а не нудотно нудотним. Мед допомагає позбавити сметану кислинки. Ніхто навіть не здогадається, що ви приготували такий апетитний соус зі звичайної сметани.

4. Викладіть на тарілку чорний рис. Гриби з креветками перемішайте зі сметанним соусом, поперчіть і посоліть до смаку. Розкладіть цю масу навколо рису. Зверху страву можна посипати тертим сиром.

5. До речі, з цим рецептом можна поекспериментувати. Можна замість чорного рису взяти звичайну гречку - хороший російський продукт, а замість каракатиць - рибку або курочку. Чай на вашій кухні тільки вирішувати, з чого готувати кулінарні шедеври!

Відео на тему

Порада 3: Найкращі страви з каракатиці та рецепти їх приготування

Каракатиці – головоногі молюски, що мешкають у водах Середземного моря та Атлантичного океану. Страви з даного морепродукту вважаються не тільки справжніми та апетитними, а й придатними. Це з тим, що у каракатиці міститься до 80% білка і кожного 1% жиру. Молюски дуже відомі на середземноморських і південноазіатських кухнях.

Найчастіше кожного каракатиці продаються в замороженому вигляді, тому перед приготуванням їх необхідно розморозити. Робити це потрібно за кімнатної температури. Коли молюсок буде м'яким, промийте його під холодною водою, приберіть кістку-раковину, яка проходить по кожній спині, зріжте голову, приберіть нутрощі. Чорнильний мішок виймайте дуже охайно, заздалегідь видавіть його вміст в окрему чашку. Якщо каракатиці потрібні для приготування закуски або салату, приберіть з них шкірку, якщо для другої страви, оболонку залиште, під час приготування вона дасть інтенсивний смак. Варіть морепродукт у підсоленій окропі близько 30 хвилин. Потім варіння відкиньте на друшляк, щоб стекла кожна рідина.

Каракатиці фаршировані

Для приготування страви підготуйте 100 г свіжих печериць, 500 г відварених каракатиць, 2 цибулини, 250 мл 35% вершків, 100 г твердого сиру 100, сіль, приправи. Посоліть, додайте спеції до смаку. Сир натріть на величезній тертці, покладіть до грибів. Підготовлені каракатиці нафаршуйте грибною масою, викладіть у змащену маслом сковороду, залийте все збитими вершками, поставте в духовку на 15-20 хвилин. Подавайте з гарніром у вигляді відвареного рису та часточками свіжих томатів.

Різотто з каракатицею та чорнилом

Для цієї екзотичної страви візьміть 200 г пропареного довгозерного рису, каракатиці вагою приблизно 400 г, 8 мл чорнила молюска, 2 головки ріпчастої цибулі, 100 мл білого сухого вина, сіль, спеції, літр рибного бульйону, 50 мл нерафін. розжарите масло, викладіть до нього нарізану кубиками цибулю, обсмажуйте, поки вона не стане прозорою. Розморожену каракатиці промийте, приберіть начинки, наріжте невеликими шматками, додайте до цибулі, смажте до золотистого кольору. Рис переберіть, промийте у підсоленій воді, викладіть у сковороду з морепродуктом, тушкуйте, поки крупа не вбере у себе все масло. Посоліть, покладіть улюблені спеції, залийте все вином, готуйте на великому вогні до випаровування рідини. Вогонь зменшіть, введіть чорнило, бульйон (кип'ячену воду), щоб він покривав крупу приблизно на сантиметр. Накрийте кришкою, варіть до готовності рису. Подавайте до столу в теплому вигляді із салатом із свіжих овочів.

Відео на тему

Камінь белемніт – скам'янілий безхребетний головоногий молюск, що вимер сотні мільйонів років тому. Такі камені можуть повністю складатися з мінералу кальциту, а можуть бути заміщені прозорим опалом.

За час існування життя землі багато видів живих організмів припинили своє існування. До таких організмів належать белемніти – безхребетні головоногі молюски. Втім людина отримала можливість дослідити і простежити історію їх становлення по скам'янілих останках, що виходять на поверхню в різних частинах світу.

Будова та склад каменів

Белемніти існували на планеті з кам'яновугільного до палеогенового періоду. Вони були близькими родичами сучасних кальмарів і каракатиць і мали чорнильний мішечок. Їхня відмінність від сучасних нащадків полягала в особливій будові тіла. Зокрема, внутрішня раковина мала три розділи: ростр, флагмокон та проостракум. Тіла загиблих молюсків осідали на дно моря, де їх тверді складові, а саме міцна конічна освіта на задньому кінці тіла, піддавалася мінералізації. У майбутньому місце ростру повністю займав мінерал кальцит, який зумів чудово зберегти форму раковини протягом 100-200 млн років, що пройшли з часу їхнього життя. громова стріла», «чортів палець» та «стріли Перуна». Знаходять белемніти в тих місцях, де поверхня землі вкрита пластами мезозойських осадово-морських відкладень. Найбільше каміння залягає в чорних юрських глинах. Скам'янілості стародавніх молюсків можуть мати різні відтінки від непоказного сірого до темного вишневого і навіть чорного. В Австралії знаходять белемніти, заміщені чарівними прозорими опалами.

Магічні властивості каміння

У давнину белемнітам приписували безліч різних магічних властивостей. Вважалося, що вони здатні відводити блискавки від будинків та нейтралізувати отруту змії. Та й сьогодні знаходяться люди, які пропонують лікувати псоріаз, імпотенцію та рани за допомогою порошку белемніту. Були й спроби носити белемніт на тілі як захисний засіб та оберег, а також джерела життєвої енергії та внутрішньої сили. Астрологи також наділяють древні скам'янілості масою придатних якостей, а ізотерики вважають, що цей камінь як можна класніше підходить людям, народженим в грозу. Вірити в магічні якості белемнітів чи ні, кожен вирішує собі сам. Але слід сказати, що науковій медицині нічого не відомо про здатність белемнітів звільняти від різних захворювань. Втім, вартість деяких каменів порівнянна з розцінками на найдорожчі самоцвіти, а потреба на ювелірні прикраси з цим каменем не падає і донині. ?

Відео на тему

Зверніть увагу!
Чорнила можна придбати і в упаковці. Вони призначені для разового застосування.

Корисна порада
Розморожувати каракатиці класніше у холодній воді, після цього промивати у проточній. Для того, щоб обробити каракатиці і при цьому не розлити чорнило потрібні наступні правила: 1) Розкласти каракатиці на робочій поверхні і ножиком відокремити голову. Пальцями видавити і видалити суворі частини жувального агрегату. 4) Розрізати сумку тулуба по верхній, більш темній стороні спини, поздовжнім надрізом ножа. У задній, тісній частині тіла каракатиці знаходиться блискучий чорнильний мішок. 6) Величезний палець ввести всередину мантії і обережно відокремити нутрощі, не пошкодивши при цьому чорнильний мішок. шкіру з сумки тулуба і добре промити її під струменем холодної води.

На відміну від її родичів – кальмарів чи восьминогів – у неї є чорнильний мішок. У момент небезпеки каракатиця випускає з нього густу коричневу рідину, під завісою якої вона ховається. А ще цього молюска називають «хамелеоном океану», оскільки він вміє не лише змінювати колір шкіри, а й навіть саму її структуру. Причому такі метаморфози каракатиця робить всього за пару секунд. У зв'язку з цим молюск рідко потрапляє в улов рибалкам і, як наслідок, нечасто зустрічається в Але якщо вам пощастило стати володарем цієї смачної екзотики, давайте подумаємо, що приготувати з каракатиць.

Корисні властивості та застосування в кулінарії

Почнемо по порядку. Молюски, і каракатиці, зокрема, дуже корисні для здоров'я. Це не лише смачний, а й дієтичний продукт. За корисними властивостями каракатиця перевершує м'ясо і навіть рибу, а от калорій у ній набагато менше. Багата вона і вітамінами, особливо поруч В, який сприяє зростанню волосся та міцності нігтів. Є також необхідні для здоров'я мінерали: селен, фосфор, йод, мідь, цинк, калій і залізо.

Як і риби вищого класу (осетрові, лососеві), цей молюс містить цінні амінокислоти омега-3 і 6. А жир його є антибіотиком, який створила природа, тобто він не дає побічних ефектів. з каракатиці дуже часто зустрічаються в кухнях країн Середземномор'я та Південно-Східної Азії. Чорнилами з цього молюска фарбують рис для іспанської паельї та італійські макарони.

Вибір продукту

У нашій країні каракатиць на прилавках супермаркетів можна зустріти рідко. Та й то вони продаються у замороженому вигляді. Але, припустимо, ви прибули на середземноморський ринок і прицінюєтеся в рибних лавах до каракатиці. Який вибрати?

Каракатиця не полуниця, тут не працює принцип «що більше, тим смачніше». Навпаки, найбільш високо цінуються якраз карликові молюски, вагою до 20 г. А дуже великий екземпляр годиться хіба що для експонату в музеї, оскільки, як не намагайся, його м'ясо залишиться жорстким і несмачним.

Вибираємо покупку, виходячи з того, які страви з каракатиці ми збираємося готувати. Карликових смажать у фритюрі цілком, роблять із них шашлички, салати та закуски. Дрібні каракатиці цінуються за особливий горіховий аромат, який зникає у більших екземплярах. Молюсків середнього розміру (300-600 г) використовують у основних стравах. Їх смажать, варять, а в Японії навіть їдять сирими.

Що робити спочатку

Перед тим як приготувати каракатиці, потрібно промити її під холодною водою і видалити єдину кістку, яка проходить по всій спинці. Ззаду біля молюска знаходиться мішок. Видавіть чорнило на тарілку. Вони знадобляться потім для соусу, тому що надають страві пікантності. Потім обережно видаліть чорнильний мішок. Викиньте також нутрощі, очі та ротовий отвір. Якщо ви маєте намір відварити каракатиці, потрібно попередньо зняти шкіру, а при обсмажуванні або гасінні шкірку краще залишити - смак страви вийде більш насиченим.

Як підготувати заморожений продукт

У магазинах каракатиці часто продаються вже обробленими, і вам не доведеться возитися з видаленням мішка та зняттям шкірки. Однак і тут є свої хитрощі. Як приготувати заморожені каракатиці? У жодному разі не поспішайте події, опускаючи пакет у гарячу воду або відправляючи в мікрохвильову піч. Нехай молюски розморозяться за кімнатної температури або навіть краще в холодній воді. Оскільки ми не японці, у сирому вигляді каракатиці їсти не будемо. головоногих молюсків, окрім інших кулінарних методів, ще й сушать, в'ялять і коптять. Ми ж обмежимося трьома традиційними прийомами: варінням, жаркою та гасінням.

Відварний молюск

Тепер, коли у нас на руках залишилося тільки тільце з десятьма щупальцями, можна подумати, як приготувати каракатиці. Для салатів та закусок її відварюють, а з бульйону готують супи. Наливаємо в каструлю води, солимо її та ставимо на середній вогонь. Опускаємо в окріп каракатиці цільною тушкою і варимо. Скільки часу? Це залежить від розміру молюска. Великі екземпляри потребують тривалої теплової обробки – близько півгодини. Дрібніші зваряться і за 15-20 хвилин. Карликових каракатиць варять рідко, але якщо ви хочете прикрасити ними салат, через 10 хвилин перебування в окропі вони будуть готові. У воду, де варяться молюски, можна покласти спеції та трави, цибулину в лушпинні. Готових каракатиць слід відкинути на друшляк і обсушити.

Але це лише півсправи. Як приготувати каракатиці, щоб було смачно? Поріжемо тушку тонкими смужками, збризкаємо лимонним соком і оливковою олією, прикрасимо зеленню. Як гарнір до відвареної каракатиці можна подати рис або макарони, заправлені чорнилом. Їх додають у тісто, якщо ви самі замішуєте вермішель.

Для паельї чорнило, змішане з вином, наливають на сковороду, додають різні овочі до смаку (помідори, солодкий болгарський перець, цибуля, часник) і каракатиць. Потім висипають рис і витримують на повільному вогні до випаровування рідини.

Як приготувати тушковану каракатику

У Середземномор'ї заведено гасити молюсків у білому вині. У сковорідці на оливковій олії підсмажуємо цибулину до золотистості. Додаємо півкіло порізаних на шматочки каракатиць (можна їх попередньо відварити до напівготовності). Залити половиною склянки білого вина. Півкіло помідорів ріжемо шматочками, змішуємо з подрібненими пучком петрушки і зубчиком часнику, солимо до смаку, накриваємо кришкою і гасимо приблизно годину.

Страви з каракатиці смаженої

У обсмажуванні головоногих є свої секрети. Потрібно правильно розкласти на сковороді. Спочатку розігріваємо рослинну олію, в якій попередньо підсмажуємо трохи цибулі та часничка. Потім поміщаємо каракатиць щупальцями вгору. Коли молюск пожовкне, перевертаємо іншою стороною.

У Португалії є свій улюблений рецепт смажених каракатиць. На початку процесу готуємо маринад. Наливаємо в тарілку 3 ложки соєвого соусу та ложку олії. Посипаємо ароматними травами до смаку - сухими або свіжими, перемішуємо. У маринаді каракатиці, що вийшов (близько половини кілограма), повинні томитися 30 хвилин. Розігріваємо на сковорідці олію, викладаємо порізаних на товсті смужки молюсків і смажимо на середньому вогні близько 7 хвилин.

Каракатиці-малютки

Вони схожі на павуків - ці делікатесні молюски, які цінуються вище за інших. Як приготувати каракатиці? Існує безліч рецептів. Для самих лінивих: обваляйте крихт у борошні, та й відправте на сковорідку смажитися в оливковій олії.

Праця більш працьовитих господинь окупиться сторицею, якщо ви приготуєте для карликових каракатиць кляр: підсолене яйце збовтаємо з водою, додамо муки, щоб вийшло рідке тісто. Можна приготувати його з додаванням пива або газованої води. Це чудова закуска, але може бути і основною стравою, якщо подати її з рисом.