Які спеції зроблять суп смачнішим та ароматнішим? Секрети шеф-кухарів. Суп грибний Яку приправу додають у грибний суп

Сайти про кулінарії рясніють усіма можливими порадами щодо приготування м'яса та поєднання з ним різних трав та спецій. А ось гриби та їх ідеальне поєднання з зеленню, на жаль, незаслужено обходять стороною. Тому ми вважаємо своїм обов'язком розповісти читачам, які спеції підходять для приготування грибів, які приправи грамотно розкриють смакові якості і підкреслять апетитний аромат. Розглянемо приправи на прикладі супу, однієї з найулюбленіших страв із грибів.

Спеції для грибів

Гриби - дуже поживний, ароматний продукт. Найчастіше гриби маринують, солять, смажать і готують із них суп. Який же ароматний суп із грибів, особливо із сушених боровичків!

Готуючи суп будинку, господині найчастіше згадують лише прості звичні, часто використовувані спеції - сіль і перець, не уявляючи, як може мускатний горіх або розмарин розкрити та збагатити смакові якості та аромат. Крім того, великий відсоток продукту складає білок, що важко засвоюється, а правильно підібрані спеції сприяють і засвоєнню, і хорошому травленню.

Тож які приправи в грибному супі будуть найдоречнішими?

Найчастіше це:

• свіжа або сушена зелень (петрушка, зелена цибуля, кріп);
• часник (свіжий, сушений, зубчик часнику);
• середземноморські трави (чебрець, орегано, розмарин);
• а також ароматний мускатний горіх;
• крім усього іншого, чорний перець мелений або горошок, лавровий лист, а також неймовірно пахуча кінза.

Ось які приправи підходять для Давайте докладніше познайомимося з поєднаннями деяких з них, щоб навчитися правильно компонувати трави та спеції з грибами, і без казусів готувати найсмачніший, ароматний грибний суп.

Свіжа та сушена зелень

Зокрема, петрушка, пір'їнки зеленої цибулі та кропу частіше використовують, щоб підкреслити приємний природний аромат. Зелень також допомагає позбутися гіркоти грибів. Але будьте уважні, трав не повинно бути занадто багато, вони не повинні акцентувати всю увагу на себе, а лише підкреслювати гриби. Будь-які приправи для грибного супу мають бути в помірній кількості.

Часник

Один з найбільш універсальних та доступних способів підкреслити та збагатити смак більшості страв. Часник знайшов своє місце серед овочевих страв, серед м'ясних і, звичайно, у поєднанні з грибами. Відомо, що найкраще свої смакові якості часник розкриває в процесі гасіння або смаження, тому при пасировці цибульки і моркви в суп не пошкодуйте зубчика часнику, дрібно нарубаного і відправленого до цибульки до кінця засмаження. Хвилина, витрачена на приготування часнику, підкреслить пікантність вашого грибного супу, надасть йому неперевершеного апетитного аромату.

Середземноморські трави

Зокрема, прованські та італійські мають освіжаючий смак, літні супчики і з їхніми поєднаннями — найапетитніші перші страви. Якщо ви любитель холодного грибного супу, вам варто спробувати його зі щіпкою орегано. Розмарин відмінно підійде для гарячої подачі, а чебрець, якщо ви любите грибний суп зі сметаною.

Мускатний горіх

Смачна приправа для грибного супу використовується нечасто. Приправа досить дорога і має сильний аромат, з ним легко переборщити в будь-якій страві, тому господині ставляться до нього з обережністю. Адже він чудово розкриває смак грибного супу, і на невелику каструльку його потрібно всього нічого - 13 чайної ложечки.

Коріандр та лавровий лист

Смак лаврового листа гіркуватий, а аромат такий стійкий і терпкий. Розбавить смак супу пари листочків, які варто додати за кілька хвилин для готовності або велика щіпка меленої спеції. Крім того, у лаврового листа гарний список корисних властивостей, зокрема, лаврушка справляється з набряками та допомагає травленню. Насіння коріандру також ароматне, але якщо є можливість, то додайте до свого супчика свіженьку гілочку кінзи, вона менш терпка і приємно освіжить гарячий грибний суп.

Перець та його різновиди

Варто сказати і про перці як приправу для грибного супу. Чорний перець найзвичніша універсальна спеція для нас. Гострий, він відмінно відтіняє смак будь-якої страви, і як можна пройти повз нього в приготуванні грибного супу.

Має пекучий і гостріший смак, пряний запах, з ним будь-яка страва — смакота. Додайте невелику дрібку запашного перцю при варінні супу за кілька хвилин до готовності, накрийте кришкою і поваріть ще трохи на мінімальному вогні. Ви здивуєтеся, який ароматний суп у вас вийде, особливо у поєднанні з деякими травами, перерахованими вище.

Перець чилі дуже пекучий і його краще додати прямо в тарілку, адже смак у нього на любителя. Однак, варто відзначити, що у нього чудові властивості, що позитивно впливають на наш організм. Крім того, що він підвищує імунітет і знижує цукор, він хороший помічник у травленні та обміні речовин, а ще він відмінно розганяє кров і забезпечує її киснем. Тепер ви знаєте, які приправи додають у грибний суп.

На замітку

До грибного супу як ніколи до речі, окрім інших спецій, підійдуть грінки, натерті часником. Ви можете нарізати і підсушити хліб в тостері, так і обсмажити хліб на сковороді, рясно натерши сухарики часником. До них також можна додати сир та спеції, перемішані з майонезом. Ситніше за комбінацію ви не знайдете.

Досвідчені кухарі радять уважніше ставитись до грибів, з яких варять суп або готують ту чи іншу страву. Так, наприклад, печериці або гливи, одні з найбільш популярних грибів в домашній кулінарії, вимагають мінімальну кількість спецій, так як гриби ці дуже ніжні, та й самі по собі мають яскраво виражений смак і аромат, що викликає апетит.

А ось приправ для грибного супу з білих грибів, рижиків, лисичок практично не потрібно, крапелька зелені та трохи лаврового листа, щіпка білого перцю. Ці гриби не переносять велику кількість приправ.

А говорячи про гіркі сорти грибів, професійні кухарі радять додавати велику кількість зелені.

Ось ми і розповіли вам про найкращі приправи для грибного супу. Дивно, як прості спеції можуть розкрити смак не менш простих, звичних інгредієнтів, як грамотно та смачно підкреслюють трави та спеції аромат та смакові якості грибів.

Трохи подумавши над приготуванням чергової страви, я раптом зрозуміла, що не знаю точно, які продукти воліють ті чи інші приправи та прянощі. Що слід додавати, а що ні. Ось і вирішила скласти невеликий список більшості продуктів, до приготування яких можна додати певну суміш приправ, щоб покращити яскравість смаку приготовленої страви. Складаючи цей список, я врахувала, що взагалі можна додати до продуктів, але це зовсім не означає, що треба додавати все й одразу. Небагато фантазії, трохи власних секретів, а також експериментів ще ніколи не завадило жодному кулінару. І так все по порядку.




або інші перші страви
У суп з м'ясомпереважно додавати слід наступні прянощі та приправи. Цибуля, цибуля-порей, часник, морква, перець чорний, свіжий овочевий перець, кайенський перець, перець пекучий, петрушка, лавровий лист, кольрабі, шафран, куркума, сушені гриби, каррі, любисток, пастернак, мускатний горіх, чебрець, базилік, чабер, кардамон, розмарин, огіркова трава.
У овочевий суптакі приправи, як часник, морква, перець чорний, петрушка, базилік, селера, м'ята перцева, зелень пряних овочів, чабер, шавлія, каррі, майоран, каменеломковий стегнець, трава огіркова, сушені гриби, деревій, портулак, пастер.
У такі прянощі: цибуля, свіжі або сушені гриби, цибуля-різанець, перець чорний, часник, розмарин, кайенський перець, кмин, перець пекучий червоний і солодкий, базилік, естрагон, селера, петрушка, любисток.
У цибульний супможна додати: перець чорний мелений, цибуля, любисток, часник, чабер, кмин, базилік, мускатний горіх, чебрець, майоран.




У квасолевий супдодають: цибуля, коріандр, перець чорний, часник, ісоп, кмин, мускатний горіх, базилік, чабер, червоний пекучий і солодкий перець, майоран.
У суп з картоплі: цибуля, ісоп, перець чорний, солодкий червоний перець, часник, майоран, кмин, купир, базилік, пастернак, мускатний горіх, деревій, кам'янистий стегнець, лавровий лист, ісоп, галгант.
В: часник, чабер, чорний перець, цибуля, кмин, гвоздика, мускатний горіх.
В: часник, аїр, цибуля, солодкий і пекучий червоний перець, чорний перець, кріп, перець запашний, чабер, лист лавровий, розмарин, аїр, мускатний горіх, майоран, каррі, чебрець, шавлія, кайенський перець, любисток, лаванда.
В: цибуля, петрушка, часник, купир, перець чорний, любисток, ялівець, кмин.
Розмарин, перець чорний, базилік, часник, цибуля, гриби, кайенський перець, любисток, червоний пекучий і солодкий перець, ялівець, лист лавровий, майоран.
В: цибуля, кріп, маслини, гриби, лимонний сік, каперси, чорний перець.
У бульйон: часник, лист лавровий, мускатний горіх, цибуля, базилік, естрагон, любисток, меліса лікарська.
Ось такий перелік спецій, прянощів та приправу мене вийшов. Це ще не все, що я хотіла вам розповісти. Про інші страви читайте в наступних новинах і застосовуйте у своїх кулінарних шедеврах ці нехитрі прянощі та приправи.

Грибний суп по праву вважається однією з найбільш поживних страв, а також, безсумнівно, тішить своїми смаковими якостями. Спеції для грибного супу нададуть цій страві особливий аромат і ще більшу апетитність, відтінивши смак грибів і додавши нотку пікантності.

Багатий рослинним білком, амінокислотами, вітаміном і різними мікроелементами, суп з грибів, ще з часів Русі, відомий своїми корисними властивостями, насиченим смаком і ароматом.

Які спеції підходять для грибного супу

Спробуємо з'ясувати, які приправи та прянощі поєднуються зі смаком грибів:

1. З сухих спецій найбільше до грибів підходять: краще свіжомелений, пікантний, лавровий лист. Сушений гранульований або зубчики свіжого часнику.
2. Говорячи про пряні трави, зупиніть вибір для гарячого супу. , для супу з грибів в холодній подачі або , який ідеально поєднується з вершково-сметанним грибним смаком. Ці середземноморські трави відмінно підійдуть до таких грибів, як підберезники, подосиновики.
3. До грибного супу відмінно підійдуть ароматна зелень, краще свіжа:

• зелена цибуля, петрушка;
• кінза, кріп.

Які приправи підходять до різних грибів

Тільки подумайте, скільки смачних варіацій цієї страви з використанням спецій можна приготувати. Це і суп з царя грибів - білого гриба, і грибний бульйон на основі асорті з грибів листяних лісів, і ситний крем-суп з печериць.

Варіантом безліч і кожен з них по-своєму неповторний, смачний та корисний. Слід уважно поставитися до вибору приправи з огляду на сорт грибів. Наприклад, печериці і гливи мають найніжніший смак.

Спеції додавати потрібно певні та не переборщуючи. А рижики та лисички не шанують різноманіття спецій, володіючи своїм індивідуальним м'яким смаком.

Рецепти грибних супів

Давайте дізнаємося, які саме спеції підійдуть для грибного супу, наприклад, з печериць. Пропонуємо наступний рецепт (близько 5 порцій).

Суп із печериць із вершками

Потрібно:

• середня цибулина – 2 шт.;
• олія оливкова або соняшникова 40-50 мл;
• часник свіжий 2-3 зубчики, свіжі печериці 500 г;
• сухе вино біле 150-200 мл, вершки 15-20% - 200 м, молоко 100 мл;
• кріп свіжий, сіль на смак, перець чорний свіжомелений;
• невеликий мускатний горіх 1/2 частина; вода очищена 150 мл;
• сухарики домашні на смак.

Приступимо до приготування:

1. Цибулю необхідно почистити і нарізати кубиками або дрібними півкільцями. Часник очистити від лушпиння, злегка притиснувши пластиною ножа. Потім подрібнити. Обсмажити цибулю і часник на оливковій олії до золотистого кольору.
2. Гриби ретельно помити, нарізати тонкими слайсами та додати до цибулі.
3. Мускатний горіх потерти на дрібній тертці та рівномірно посипати засмажку, додати сіль та перець за смаком. Перемішати, гасити протягом 3-4 хв. Гриби повинні вийти не сильно обсмажені, а скоріше коричневого відтінку.
4. У глибоку каструлю викласти із сковороди грибну засмажку та залити вином. Випарити вино, довівши до кипіння на сильному вогні. Потім додати воду і ще раз довести до кипіння. Зменшити вогонь та залишити варитися на 10–15 хв.
5. Коли час вийшов, додати вершки та молоко, довести до кипіння і одразу ж вимкнути. Приправити подрібненою зеленню кропу, за потреби додати чорний перець, сіль.
6. До такого супу відмінно підійдуть домашні грінки, які можна легко зробити в духовці, або часникові грінки.

Грибний суп також відмінно підійдуть до пісного столу. При цьому він стане дуже ситною стравою та порадує будь-якого гостя. Але майте на увазі, що, наприклад, білі гриби не люблять надлишку спецій. Це тому, що смак цього гриба сам по собі насичений та самодостатній. Трохи чорного перцю, легкий аромат лаврового листа та вуалю, суп готовий. Один із рецептів наших бабусь ми пропонуємо вашій увазі.

Рецепт староросійський пісний

Що нам знадобиться з розрахунку на 4 порції:

• сухі білі гриби – 200 г;
• крупа перлова за рецептом (можна замінити круглозернистим рисом) – 150 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт., лавровий лист – 1 шт., пара середніх картоплин;
• кілька стеблинок свіжої петрушки;
• олія 3 ст. ложки або топлене масло - 20-30 г для засмаження;
• свіжомелений чорний перець за смаком, сіль, вода – 1 л.

Процес приготування:
Перлову крупу промити і попередньо замочити не менше ніж на 3 години.

1. Гриби промити, залишити розмокати у гарячій воді на 3 години.
2. Вода з грибів знадобиться як бульйон. Гриби віджати від води, нарізати соломкою. Помістити назад у каструлю з бульйоном. Залишити варитись на помірному вогні протягом 2 годин. Додаємо лавровий листок, залишити ненадовго і відразу вийняти з каструлі.
3. До грибів додаємо перлову крупу та варимо близько 50 хв, рис 20 –30 хв.
4. Картоплю почистити, нарізати кубиками або соломкою і додати|добавляти| в каструлю.
5. Цибулю почистити, нарізати дрібними півкільцями, пересмажити на рослинній, а краще топленій олії і помістити в каструлю.
6. Приправити свіжомеленим чорним перцем, посолити. Дати настоятися супу.
7. Готовий суп розлити по тарілках, додати сметани та посипати петрушкою.

Суп дуже смачно поєднується вприкуску з чорним хлібом із вершковим маслом.
Правильно підібрані спеції, прянощі чудово доповнять грибний суп, відтінивши його смак, а не заглушивши і змінивши оригінальний. Порадуйте себе та близьких такою стравою та похвала гостей та домашніх вам забезпечена. Смачного!

ЯКІ СПЕЦІЇ ІДЕАЛЬНО ПІДХОДЯТЬ ДЛЯ ГРИБІВ?
Гриби мають досить сильний природний смак і запах, однак у процесі термічної обробки вони схильні втрачати ці цінні властивості.

Саме тому правильно підібрані спеції здатні не лише зберегти насичений смаковий букет грибних страв, а й посилити його.

Крім того, гриби містять у своєму складі важкозасвоюваний рослинний білок, тому спеції в грибних стравах сприяють і хорошому травленню.

З усієї різноманітності кулінарних трав грибам підходять такі:
1. Петрушка, зелена цибуля, кріп (як свіжі, так і сушені);
2. Часник (свіжа та сушена зелень, корінь);
3. Трави Середземномор'я: орегано, розмарин та чебрець;
4. Мускатний горіх

Перші три види трав покликані лише наголосити на природному ароматі грибів.

Петрушка, цибуля та кріп мають легкий пряний запах і відмінно доповнять мариновані гриби або салат зі свіжих овочів із грибами.
У цих випадках використовуйте невелику кількість трав – вони не повинні акцентувати всю увагу на собі, але м'яко виділяти грибний смак у блюді.

Часник є безперечним лідером серед прянощів.
Він давно знайшов своє покликання у багатьох овочевих, м'ясних і, звичайно, грибних стравах. Подібно до цибулі, найяскравіше часник розкривається в процесі гасіння і смаження грибів. Застосовується у будь-якій кількості (за смаком).

Середземноморські (італійські та прованські, зокрема) трави характерні пряним ароматом і злегка освіжаючим смаком, тому найкраще застосування - супи і літні страви з грибами.
Так, наприклад, поданий з щіпкою орегано охолоджений грибний суп стане чудовим частуванням у спеку року.

А овочевий гарнір з грибами і гілочкою розмарину перетвориться зі звичної їжі в оригінальну страву, що запам'ятовується.

Дуже актуальні середземноморські трави і для грибних соусів: сушена суміш чебрецю з розмарином додасть приємного смакового контрасту готовій страві.

Використовувати ці пряні трави найкраще в середині процесу приготування, або ж наприкінці (залежно від рецепту та сорту грибів).

Мускатний горіх – одна з дорогих та сильних прянощів. Мускат універсальний у застосуванні та створює настрій багатьом стравам, а у комбінації з грибами він просто бездоганний.
Мускатний горіх ідеальний для страв із грибами та сметаною.

Прянощі здорово балансує і розкриває грибний смак. Найбільш актуально використовувати мелений мускат у блюдах довгого приготування.

Однак, щоб отримати максимум користі, аромату та смаку від мускатного горіха, досить взяти дуже малу кількість прянощів - буквально від 1/3 до ½ чайної ложки меленого або свіжого тертого горіха (слід пам'ятати, що тертий мускат сильніший за сушений мелений).

ІДЕАЛЬНА ПРИПРАВА ДЛЯ ГРИБІВ


Варто виділити ще кілька складових ідеальної приправи для грибів: запашний, чорний та білий перець, паприка, лавровий лист, пажитник та коріандр (кінза).

Сполучені в одному букеті ці спеції для грибів підходять практично будь-якій грибній страві, збагачуючи її користю і чудовим ароматом.

ПОРАДИ ВІД ШЕФ-КУВАРІВ: ВИДИ ГРИБІВ І СПЕЦІЇ ДО НИМ


Як ми знаємо, гриби відносяться до тієї їжі, яка сама по собі має сильний смак і виражений аромат.

Популярні в домашній кулінарії види грибів (наприклад, печериці або гливи) потребують незначної присутності спецій, а особливо ніжні сорти грибів і зовсім вимагають делікатного підходу.
Так, улюблений з дитинства білий гриб, лисички і рижики мають настільки тонкий смак, що практично не переносять великої кількості спецій.
Тут достатньо буде заправити страву щіпкою морської солі та меленого білого перцю: за рахунок відсутності навколоплідної оболонки, зерна цього перцю мають м'яку дію, а страви з ним відрізняються вишуканим зовнішнім виглядом.
Гіркі сорти грибів рекомендується приправляти щедріше, найкраще - свіжою зеленню.

При готуванні грибних страв намагайтеся замінити (часто необхідний рецептах) оцет світлим цитрусовим чи ягідним соком: лимонним, апельсиновим, яблучним, смородиновим тощо.

Якщо ви зацікавлені в кращому засвоєнні грибних страв організмом, можна звернутися не тільки до цілющих прянощів, але і до звичайної харчової соди.

Так, для пом'якшення щільної текстури грибів такого сорту, як підвантаження, у відвар з грибами додайте не більше 1/4 чайної ложки соди: вона розчинить стінки клітин грибів і допоможе розкластися важким для нашого організму білкам.

Отже, підсумуємо:
Для маринованих грибів ідеально підходять: чорний перець, запашний перець, часник, кріп, гвоздика, цибуля, лавровий лист, розмарин
Для смажених грибів: петрушка, цибуля, кріп, прованські трави, мускатний горіх
Для грибних соусів: чебрець, розмарин, цибуля, часник, чорний перець
Для грибних супів: прованські трави, чорний перець, лавровий лист, мускатний горіх, кріп, петрушка, кінза
Для солоних грибів: лавровий лист, насіння кропу, часник, чорний перець горошком
Готуйте із задоволенням, використовуйте улюблені спеції для грибів та будьте здорові!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+