Святковий настрій на цілий рік: варимо мандаринове варення

З дитинства знайомий смак мандаринів асоціюється із зимою та Новим роком. Жаль, що ці цитрусові мають сезонний характер - у продажу вони з'являються з початком зими. Їхня користь відома давно: велика кількість вітаміну C надає позитивний вплив на організм. Але є можливість поласувати улюбленим фруктом будь-якої пори року - приготувати варення з мандаринів, яке зберігає корисні властивості свіжих плодів.

Вибір та підготовка мандаринів

Перед тим як приготувати варення з мандаринів, їх слід попередньо обробити: вимити щіткою і обдати окропом. Справа в тому, що багато постачальників для покращення зовнішнього вигляду покривають плоди тонким шаром воску.

Для будь-якого рецепту варення з мандаринів рекомендується вибирати плоди трохи недозрілі, без гнилі та механічних пошкоджень. Шкірка має бути однорідного кольору і з потемнінням.

Рецепт варення з часточками

Це найпростіший і найпоширеніший рецепт мандаринового варення. На 1 кг цитрусових беруть 0,5 кг цукрового піску та приправи за бажанням. Алгоритм приготування наступний:

• очищають шкірку та видаляють білі плівки;
• часточки розділяють і поміщають у каструлю;
• засипають цукром і ставлять середній вогонь.

Після того, як часточки пустять сік, вогонь зменшують до малого і додають приправи. Хоч мандарини самі по собі ароматні, але з не великою кількістюкориці, бадяну або ванільного цукру їх смак буде багатішим і насиченішим.

Для отримання не дуже густої консистенції після зменшення вогню достатньо проварити 15 хвилин. Спеції також додають після зменшення вогню. За бажання мати в результаті густішу масу надходять таким чином: дають варенню охолонути і знову його доводять до кипіннятримають на малому вогні 6-8 хвилин і знову залишають остигати. Після трьох таких циклів мандаринове варення часточками матиме консистенцію джему. Додавати спеції в цьому випадку слід під час останнього завершального варіння.

Білі волокна та плівки всередині плодів мають гіркуватий присмак. Для його усунення часточки замочують у воді на 12 годин. Потім заливають водою (на 1 кг плодів приблизно склянку води) та доводять до кипіння. Попередньо готують звичайний цукровий сироп. На остаточному етапі проварюють часточки, що вимочені, в сиропі чверть години. Після остигання варення готове до вживання або тривалого зберігання в закритій ємності.

З половинок цитрусових

В результаті вийде гарна страва із напівпрозорих плодів із цікавим смаком. Зі складових потрібно:

• 1,5 кг мандаринів;
• 2 кг цукрового піску;
• 1 л колодязної чи відфільтрованої води.

Вибирають цілі неушкоджені плоди, наколюють зубочисткою і бланшують у воді чверть години. Потім мандарини поміщають у холодну воду та вимочують 12 годин, змінюючи воду через 6 годин. Після цього кожен плід розрізають на дві рівні частини за «екватором» і готують звичайний цукровий сироп. Поки він гарячий, їм заливають половинки, після остигання його зливають і знову доводять до кипіння. Цикл заливання гарячим сиропом половинок мандаринів повторюють тричі. В результаті виходять корисні ласощіз особливим ароматом та смаком натуральних плодів.

Варіант із цілих плодів

Відбирають стиглі мандарини приблизно однакового розміру, їх попередньо проколюють зубочисткою в кількох місцях. Потім плоди варять у глибокій ємності 10 хвилин на малому вогні та готують звичайний цукровий сироп. Після розм'якшення плодів їх занурюють у сироп і ще дають поваритись 10 хвилин.

Потім ємність з майбутнім варенням знімають із вогню і дають охолонути. Через 1,5-2 години ще раз доводять до кипіння та варять 10 хвилин. Ця процедура повторюється 2-3 рази до того часу, поки сироп стане бурштинового кольору, а мандарини не стануть напівпрозорими. Для надання пікантності мандариновому варенню в плоди перед варінням під час проколювання можна покласти по 2-3 гвоздики. Під час останнього варіння рекомендується додати майже готове варення сік одного лимона.

Перед тим як зварити варення з мандаринів за цим рецептом, необхідно підготувати інгредієнти: на 1 кг цитрусових потрібно 1 кг цукру та 2 склянки води (гвоздика та лимон додаються до смаку).

Для отримання вишуканого та своєрідного на смак мандаринового варення при його приготуванні можна використовувати не тільки спеції, але й деякі інші плоди - банани або яблука. Надходять так: до часточок мандаринів при варінні додають нарізані кружальцями банани або заздалегідь приготовлене картопляне пюре. Рецептура залишається така сама, як при приготуванні варення з цитрусових часточок.

Використання мультиварки

У більшості моделей мультиварок є режим Варення. Достатньо підготувати інгредієнти, помістити їх у цю «диво-машинку» та запустити процес приготування. Один кілограм мандаринів очищають від шкірки, часточки поділяють і нарізають уздовж тонкими пластинками. Ту ж процедуру виготовляють з одним лимоном середніх розмірів.

Цитрусові змішують та на добу заливають водою. Потім їх перекладають у чашу мультиварки, додають 3-4 склянки цукру та заливають водою до верхнього рівня плодів. Ваніль або корицю додають до смаку.

Кришку закривають і варять вміст у режимі «Варення» 20-25 хвилин. Важливо після вимкнення мультиварки не потрібно відкривати кришку до повного остигання вмісту для його наполягання та отримання однорідної консистенції.

Приголомшливий аромат і смак мандаринів у багатьох асоціюються з Новим роком, морозними вечорами зимових канікул, казкою та гарним настроєм. Як хочеться інколи повернути ці спогади. А що, якщо перетворити цей фрукт на золотисто-бурштинове варення? Тоді дух дитинства та свята завжди буде у вас під рукою.

Чи можна використовувати мандарини для приготування варення

Головна цінність мандаринів, як і всіх цитрусових, – великий вміст вітаміну С. Від лимонів та апельсинів вони відрізняються менш вираженою кислинкою та дещо пухкою структурою шкірки, що значно полегшує очищення фрукта. Крім того, люди, які стежать за фігурою, відзначать низьку калорійність продукту.

Не тільки м'якуш цінний для варення: майже завжди мандарини варять зі шкіркою. Тому не забувайте ретельно мити фрукти перед приготуванням.

Зверніть увагу! Деякі продавці покривають мандарини тонким шаром воску для кращого збереження. Тому намагайтеся мити фрукти твердою губкою або щіточкою з милом. Після закінчення такої «лазневої процедури» добре промийте мандарини або обдайте їх окропом.

Для варення ви можете використовувати не тільки м'якоть, але й шкірку мандаринів

Має сенс навчитися розрізняти мандарини за місцем їхнього зростання. Раніше у нас продавалися переважно абхазькі та грузинські сорти. Зате зараз практично будь-якої пори року в магазинах можна зустріти фрукти з Туреччини, Іспанії, Ізраїлю.

Особливості клімату та ґрунту в кожному регіоні наділяють мандарини певними властивостями:

• ізраїльські та іспанські дуже легко чистяться;
• турецькі переважно маленького розміру, світло-жовтогарячого кольору, майже без кісточок;
• абхазькі та грузинські мають легку приємну кислинку та улюблений з дитинства смак та аромат. До того ж, для обробки цих плодів використовується мінімум хімічних речовин.

Для приготування варення можна використовувати все, окрім кісточок, які, однак, не варто викидати. З них можна виростити кілька прекрасних мандаринових дерев у своїй квартирі.

Вибір інгредієнтів

Насамперед це, звичайно, мандарини. Відповідально підійдіть до їхнього вибору. Плоди мають бути рівними, гладкими, бажано одного розміру.М'яті фрукти, що підгнили, використовувати зовсім не варто.

Багато господинь, які розуміються на мандариновому варенні, наполягають на тому, що краще взяти невеликі, трохи недозрілі фрукти, які зберігають форму при варінні. Великі плоди, що перезріли, не вимагають великої кількості цукру, зате годяться тільки для джему або варення, в якому не важлива форма мандаринів або часточок.

Не сумнівайтеся, з будь-яких мандаринів можна приготувати чудове варення

Крім мандаринів, вам знадобляться вода та цукор – основні складові будь-якого варення. Стандартні пропорції такі: на 1 кг мандаринів 0,5 л води та 1 кг цукру.Але в деяких рецептах ми відступаємо від цих показників, щоб досягти особливого смаку та консистенції.

Ну і як без додаткових інгредієнтів? Жоден десерт не обходиться без прянощів. Ви можете додати у варення корицю, ваніль, бадьян, запашні трави, а також поєднувати мандарини з іншими фруктами і навіть овочами, наприклад гарбузом. Повірте, вийде дуже смачно!

Покрокові рецепти приготування

Ми пропонуємо вам кілька варіантів приготування варення мандаринового.

Мандаринове варення стане справжньою окрасою десертного столу

Варення з часточок мандаринів

Адже ви знаєте, що цитрусові чудово поєднуються зі спеціями? Ми пропонуємо вам приготувати десерт з мандаринових часточок, додавши до нього кориці, бадьян, ваніль і навіть трохи коньяку. Насолода, терпкість і тонкий аромат - ось що наповнить ваш вечір, коли ви відкриєте баночку такого варення!

Вам знадобляться:

1. Очистіть мандарини, видаліть білі плівки, дістаньте кісточки. Частки розріжте навпіл.

   

   Очистіть мандарини від шкірок та кісточок

2. Складіть мандаринові часточки в каструлю, всипте цукор. Поставте середній вогонь.

   

   Засипте часточки цукром і поставте на вогонь

3. Як тільки мандарини пустять сік, одразу влийте коньяк і додайте приправи. Постійно помішуючи, зменшіть вогонь до слабкого та варіть 15 хвилин.
4. Далі все залежить від того, якій консистенції варення ви віддаєте перевагу. Якщо вам подобається легкість, то через 15 хвилин закінчіть варіння, остудити варення і подавати на стіл або перекласти в баночку і поставити в холодильник.

   

   Варіть мандаринові часточки до необхідної вам суміші

5. А якщо ви любите густе варення, навіть у чомусь схоже на джем, доведеться трохи попрацювати. Зніміть каструлю з плити, дайте охолонути протягом 2-3 годин, після чого поставте знову на середній вогонь, після закипання варіть 5-7 хвилин. Повторіть процедуру тричі. Невелике зауваження: у цьому випадку коньяк та спеції краще додати під час останнього варіння.
   

   Визначити готовність можна, набравши зовсім небагато варення в чайну ложку і капнувши на холодне блюдце. Якщо десерт готовий, то крапля залишиться круглою, щільною та не розтечеться.
   

   

   Варення готове, якщо крапля не розтікається на блюдце

З цілих плодів

Для цього варення вибирайте мандарини дрібніші. Якщо у вас під рукою тільки великі плоди, їх доведеться розрізати навпіл поперек часточок. Проконтролюйте, щоб кожен фрукт був пружним, без слідів зіпсованості та пом'ятостей на шкірці.

Отже, вам знадобляться:

• мандарини – 1 кг;
• вода – 1 склянка;
• цукор – 1 кг;
• бутони гвоздики - за кількістю мандаринок;
• сік одного лимона.

1. Помийте мандарини та видаліть з них плодоніжки.
2. Складіть плоди в глибоку миску та залийте водою з верхом. Залишіть на кілька годин, а краще на всю ніч: це потрібно, щоб зі шкірки пішла гіркота.

   

   Залийте мандарини водою і залиште на ніч, щоб вивести гіркоту

3. Кожен мандарин проколіть зубочисткою в 2-3 місцях. В один із проколів вставте гвоздику.

   

   Проткніть мандарини зубочисткою в кількох місцях

4. Перекладіть мандарини в іншу ємність, залийте невеликою кількістю води, проваріть 5 хвилин|мінути| після кипіння. Коли плоди стануть м'якими, вийміть їх із води, остудіть.
5. Тепер перейдіть до сиропу. З'єднайте в мисці воду та цукор, добре перемішайте.

   

   Приготуйте сироп, з'єднавши та перемішавши цукор з водою

6. Поставте на плиту, увімкнувши невеликий вогонь. Безперервно помішуючи, доведіть до кипіння та проваріть сироп 2 хвилини.

   

   Закип'ятіть сироп і проваріть 2 хвилини

7. Поки сироп не охолонув, покладіть у нього плоди. Залишіть на кілька годин. За цей час перемішайте мандарини тричі.

   

   Мандарини повинні як слід просочитися сиропом, щоб шкірка стала м'якою та напівпрозорою.

8. Варити мандаринове варення потрібно в 5 заходів, щоразу доводячи до кипіння і повністю остуджуючи. На останньому етапі додайте сік лимона.

Без шкірки

Варення з мандаринів можна приготувати і без шкірки. В цьому випадку краще взяти трохи недостиглі плоди - вони повинні бути щільнішими, ніж у попередньому рецепті, щоб не розваритися. Інші продукти для десерту - у тому ж кількості.

1. Очистіть мандарини від шкірки.
2. Зробіть сироп, складіть у нього мандарини, залиште на кілька годин.
3. Після цього поставте на повільний вогонь.
4. Двічі доведіть до кипіння, проварюючи щоразу по 5 хвилин.
5. Вдруге додайте сік лимона.

Цілі мандарини без шкірки теж відмінно підходять для варення

А викидати шкірку від мандаринів не потрібно, вона стане нам у нагоді для наступного рецепту.

Варення з цілих плодів.

З мандаринових кірок

Якщо всі мандарини були з'їдені сім'єю і гостями і ви не приховали кілька штук для варення, не засмучуйтеся. Напевно, шкірку викинути ще не встигли. Корки відмінно підійдуть для приготування варення.

Не викидайте кірки від мандаринів – з них вийде чудове варення

Насамперед не забудьте, що шкірка має бути чистою. Крім того, кірки всіх цитрусових від природи мають виражену гіркоту, тому їх потрібно вимочувати в холодній воді. На це піде щонайменше 10 годин. При цьому потрібно тричі поміняти воду.

Є ще один спосіб прибрати гіркий присмак: нарізані кірки на 10 хвилин помістіть у холодну воду, потім злийте через друшляк рідину, додайте 1 літр свіжої води, 1,5 ч. л. солі та кип'ятіть на повільному вогні протягом години. Після цього дайте шкірці охолонути.

Корки мандаринів потрібно вимочити у воді, щоб пішла гіркота

Тепер можна приступати безпосередньо до приготування варення. Вам знадобиться:

• мандаринові кірки – 350 г;
• цукор – 450 г;
• вода – 1 л;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
• мандариновий сік – 50 г.

Готове варення можна розкладати по баночках

До речі, ви можете надати мандариновим кіркам у варення дуже оригінальний вид завитків.

У мультиварці

Ну і куди ж без нашої вірної помічниці – мультиварки? Надайте їй всі турботи з приготування варення.

Мультиварка приготує мандаринове варення швидко та без клопоту

Від вас знадобляться:

• мандарини – 1 кг;
• вода – 5 склянок;
• цукор – 3,5 склянки;
• лимон – 1 шт.;
• ваніль – за смаком.

1. Промийте плоди у гарячій проточній воді.
2. Наріжте мандарини та лимон тонкими часточками.
3. Покладіть у глибоку миску, залийте водою та залиште на добу при кімнатній температурі.
4. Перекладіть у чашу мультиварки часточки цитрусових, всипте цукор, додайте ваніль.
5. Залийте свіжою водою.
6. Закрийте кришку і варіть 20 хвилин у режимі Варення або Гасіння.
7. Дайте варенню охолонути, не відкриваючи кришку (так воно добре настоїться і ґрунтовно просочиться сиропом).

Як приготувати варення або джем у мультиварці

У хлібопічці

Сучасні хлібопічки не лише печуть хліб, як можна подумати за назвою. Обов'язково подивіться, чи має ваша модель режим «Джем» або «Варення».

Щоб ваша хлібопічка готувала для вас варення, у неї має бути режим «Джем» або «Варення»

Крім того, вам знадобиться блендер.

Цей рецепт хороший у тому випадку, якщо у вас є не найкращі мандарини: побиті, з вм'ятинами або трохи підгнили з боків.

Вам знадобляться:

• цукор – 120 г;
• очищені мандарини – 500 г;
• щіпка лимонної кислоти.

За бажання ви можете додати 30 г коньяку, трохи імбиру, кориці або інших прянощів за смаком. Вода в цьому рецепті не знадобиться: у мандаринах достатньо власного соку для такого варення.

З додаванням апельсинів

Мандарини можна поєднувати з іншими цитрусовими, наприклад апельсинами.

Поєднання мандаринів з апельсинами дає варенню неповторний смак

Для такого варення вам потрібні такі інгредієнти:

• апельсини – 1 кг;
• мандарини – 500 г;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 100 мл.

1. З апельсинів зніміть цедру за допомогою маленької тертки. Після цього всі фрукти очистіть від шкірки, плівок та насіння, розділяючи плоди на часточки та шматочки. При цьому намагайтеся весь сік, що випливає при очищенні апельсинів та мандаринів, збирати в окрему склянку.
2. У глибокий посуд влийте сік, воду, всипте цукор. Поставте на невеликий вогонь і варіть, перемішуючи, до повного розчинення останнього. Після цього додайте мандарини та апельсини, томіть на плиті протягом години.
3. Додати апельсинову цедру і варити ще 10 хвилин.
4. Дайте варенню охолонути і розкладіть у баночки.

З яблуками

Інгредієнти:

1. Помийте мандарини, очистіть від шкірки, плівок, розділіть на часточки і дістаньте кісточки.

   

   Очистіть мандарини та розберіть їх на часточки

2. Шкірку мандаринів натріть на тертці.
3. Помийте яблука, видаліть шкірку та серцевину, теж натріть на тертці.

   

   Яблука почистіть і натріть на тертці

4. Терті яблука засипте в каструлю, влийте воду. Поставте на маленький вогонь і варіть доти, доки вони не стануть достатньо м'якими, щоб їх можна було легко розім'яти в пюре.

   

   Варіть яблука доти, доки вони не стануть дуже м'якими

5. Подрібніть їх блендером чи протріть через сито.

   

   Подрібніть яблука блендером чи через сито

6. Поки пюре не охололо, покладіть у нього м'якоть мандаринів, натерту шкірку цитрусу та цукор. Ретельно перемішайте.

   

   Додайте до яблучного пюре інші інгредієнти

7. Поставте каструлю з масою на повільний вогонь, варіть 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання. Коли варення буде готове, розкладіть його по сухим стерилізованим баночкам і закатайте кришки.

   

   Готове варення закатайте в банки або подавайте до столу

З гарбузом, цедрою лимона та імбиром

У цього варення винятково лимонно-мандариновий смак. Гарбуз тут – корисна «обманка», так би мовити, для кількості.

Додайте в мандариново-гарбузове варення лимон та прянощі, щоб отримати вишуканий смак та аромат

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 1 кг;
• лимони – 4 шт.;
• мандарини –0,5 кг;
• цукор – 1 кг;
• насіння кардамону - 1 щіпка;
• корінь імбиру – 1 шматочок (4 см).

Краще взяти товстошкірі лимони, щоб варення не вийшло надто кислим.Якщо у вас під рукою лише плоди з тонкою шкіркою, скоротите кількість до 2 штук.

1. Наріжте м'якоть гарбуза дрібними кубиками.
   

   Постарайтеся вибрати гарбуз із зеленою шкіркою. Такі плоди мають тонкий аромат: при розрізанні вони пахнуть динею.

   

Новорічні свята у багатьох людей асоціюються з шампанським, салатом, названим на честь відомого французького кухаря, та великою кількістю мандаринів. Іноді надто великим, щоб встигнути їх з'їсти.

Дуже смачне варення з мандаринів та клементинів – фото рецепт

Рецепт варення з мандаринів допоможе і тим господиням, які мешкають у регіонах з м'яким кліматом та мандаринові сади регулярно дають урожай цих прекрасних фруктів. Ласощі будуть смачнішими і ошатнішими, якщо в нього покласти цілі клементини.

Для того, щоб приготувати варення з мандаринів та клементинів потрібно:

• 700 г мандаринів.
• 300 г клементинів.
• Великий апельсин.
• 750 - 800 г цукру.

Приготування:

1. Усі фрукти добре миють гарячою водою. Щоб змити всі шкідливі речовини, якими іноді обробляють плоди цитрусових культур, вимиті фрукти заливають теплою водою і через чверть години їх промивають ще раз.

2. Апельсин розрізають навпіл і за допомогою вилки видавлюють із однієї половинки сік.

3. Зливають сік у жароміцну миску або каструлю, соку має вийти не менше 100 мл, якщо менше, то до нього додають воду. Всипають цукор.

4. На повільному вогні суміш підігрівають до одержання сиропу.

5. Мандарини чистять і розбирають на часточки, апельсин, що залишився, нарізають кружальцями.

6. Фрукти опускають у сироп і варять їх на повільному вогні протягом 15 хвилин.

7. Після цього у варення з мандаринів опускають клементини. Перед цим їх наколюють товстою голкою або зубочисткою.

8. Доводять все до кипіння, варять протягом півгодини.

9. Після цього варення з мандаринів та клементинів повністю остуджують при кімнатній температурі.

10. Мандаринове варення повторно нагрівають до кипіння та варять ще півгодини. Операцію повторюють.

11. Після цього з варенням з мандаринів та клементинів п'ють чай, використовують його для начинок та десертів.

Рецепт мандаринового варення часточками

Перше, що потрібно знати, як правильно вибирати плоди. Кращими вважаються абхазькі та грузинські, хоча вони менші за розміром, і можуть мати кислуватий смак.

Але вони краще з тієї позиції, що на територіях Грузії та її сусідки Абхазії ще не так активно використовують хімічні речовини, які збільшують термін зберігання плодів у кілька разів.

Другий момент – спосіб приготування. Найбільш популярним є варення, в якому мандарини розділені на часточки, його можна і подати до чаю, і використовувати для прикраси пирога.

Інгредієнти:

• Мандарини – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.
• Вода – 1 ст.
• Гвоздика (прянощі) -2-3 бутони.

Технологія приготування:

1. Спочатку відібрати мандарини, звичайно, найкраще брати найстигліші плоди.
2. Фрукти промити. Зняти шкірку, прибрати білі прожилки, оскільки вони надають гіркуватого присмаку, розділити на часточки.
3. Підготовлену сировину викласти у відповідну ємність та залити водою.
4. Поставити на вогонь. Після закипання витримати на вогні 15 хв.
5. Воду злити. Мандаринові часточки остудити. Залити холодною водою на добу.
6. Приступити до наступного процесу. У ту ємність, в якій йтиме процес варіння варення, налити воду, покласти бутони гвоздики закип'ятити, бутони вийняти.
7. Всипати цукор та зварити сироп.
8. Вогонь вимкнути в сироп, покласти часточки мандарину, природно, попередньо злив воду. Залишити в сиропі на ніч.
9. Проварити варення на малому вогні протягом 40 хвилин. Піну, яка з'являється на поверхні, забирати дерев'яною ложкою.
10. Місткості простерилізувати. У них розфасувати готове варення, закупорити щільно.

Зберігати на холоді, подавати у святкові випадки або, коли терміново потрібно підняти настрій комусь із членів сім'ї.

Як приготувати варення з мандаринів зі шкіркою

Наступний спосіб приготування мандаринового варення підійде великим ледарям і ледарям, оскільки плоди варяться відразу в шкірці, тобто не потрібно чистити, різати. До того ж за рецептом будуть потрібні тільки сонячні помаранчеві мандарини невеликого розміру.

Інгредієнти:

• Мандарини – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.
• Вода – 500 мл.
• Лимон – ½ шт.

Технологія приготування:

1. Оскільки в шкірці мандаринів міститься багато ефірних олій, які можуть зробити варення гірким, то їх потрібно позбутися. Для цього мандарини слід бланшувати - опустити в окріп на 15-20 хвилин.
2. Наступний етап - замочування південних дарів у холодній воді - на добу, бажано, воду кілька разів поміняти.
3. Відкинути на друшляк. Кожен мандарин розрізати навпіл (поперек часточок).
4. Зварити сироп із цукру та води, взяти потрібно половину норми.
5. Тепер уже сиропом залити плоди знову на добу. Поставити в холодне місце, накрити кришкою, щоб варення не увібрало сторонніх запахів.
6. На наступний день розчинити цукор, що залишився, в 250 мл води, долити в мандарини.
7. Проварити 20 хвилин. Залишити на 6 годин.
8. Вичавити лимонний сік із половинки лимона. Проварити 20 хвилин.
9. Охолодити. Розфасувати.

У такому варенні виходить смачний сироп і не менш смачні та дуже гарні половинки мандаринів.

Смачне варення з мандаринових кірок

У новорічні свята можна не відмовляти собі в задоволенні та вдосталь поласувати апельсинами та мандаринами. А ось з кірок досвідчені господині готують приголомшливої ​​смакоти варення. І найкраще брати кірки двох видів.

Інгредієнти:

• Корки мандаринів та апельсинів – 1 кг.
• Цукор – 300 грн.
• Вода – 1 ст.

Технологія приготування:

1. Приготувати кірки цитрусових, ретельно промити їх під водою, по можливості зрізати білу частину всередині кірки, що містить ефірні олії у великій кількості.
2. Далі кілька днів знадобиться на вимочування. Робити це просто – залити кірки водою, потім просто міняти воду. Якщо виходить, то кілька разів на добу, якщо ні – хоч би один раз.
3. Через 3-4 дні можна розпочати безпосередньо процес варіння. Зварити сироп, у нього опустити віджаті від води кірки мандаринів та апельсинів.
4. Варити на малому вогні, поки вони не стануть прозоро-бурштиновими.

Якщо додати води, то сиропу буде більше, при малій кількості води цитрусові кірки будуть нагадувати цукати.

Як варити варення з цілих мандаринів

Існують різні способи приготування варення з цитрусових – одні господарки беруть часточки, знімаючи шкірку, інші – роблять пюреподібне варення. Але найбільше ефектно виглядає варення, в якому мандарини варяться цілими, а тому зберігають свою форму, але стають дуже красивими.

Інгредієнти:

• Мандарини – 1 кг (дрібні за розміром).
• Цукор – 1-1,2 кг.
• Вода – 250 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Бутони гвоздики (прянощі) – за кількістю мандаринів.

Технологія приготування:

1. Оскільки мандарини зберігають форму, потрібно відібрати найкращі плоди – без тріщин, вм'ятин, гнилих крапок.
2. Вимити під холодною водою, за допомогою гострого ножа вирізати плодоніжку.
3. Залити плоди холодною водою на добу, це позбавить гіркого присмаку, який дають ефірні олії, що містяться в шкірці.
4. З мандаринів злити воду, зубочисткою зробити проколи в кількох місцях, щоб сироп швидше проникав усередину та процес варіння йшов рівномірніше.
5. У кожен плід встромити по 1 шт. гвоздики, яка додасть приємного пряного аромату.
6. Покласти мандарини у воду та проварити 10 хвилин.
7. Окремо зварити цукровий сироп.
8. Перекласти цитрусові із окропу в сироп. Залишити до охолодження.
9. Далі кілька разів доводити варення до кипіння, проварювати 5-10 хвилин. Знову вимикати вогонь і залишати до охолодження.
10. В останній раз видавити майже готове варення сік лимона. Довести до кипіння.

Розфасувати гарячим, закупорити, дивовижно виглядає в скляних ємностях. Але й смак у нього чудовий.

Незабутній смак та аромат мандаринів можна доповнити корицею, гвоздикою, імбиром та іншими цитрусовими. Спробуйте приготувати таке варення, і воно стане бажаним частуванням для всіх членів сім'ї.

Варення з часточок мандарину

Це варення є традиційним варіантом заготівлі. Все, що вам знадобиться – фрукти, цукор і паличка кориці.

Подальші дії:

1. 6 великих цитрусових звільнити від шкірки, прибрати білу сіточку, розділити на часточки, а якщо є кісточки, то вийняти їх.
2. Викласти в каструлю, засипати 0,5 кг цукру та залишити на 8 годин.
3. Поставити ємність на вогонь, дочекатися появи бульбашок та варити, зменшивши вогонь до мінімуму, 20 хвилин.
4. Кинути в каструлю паличку кориці і томити півгодини, збовтуючи та забираючи піну.
5. Паличку кориці вийняти, а вміст варити до загусання ще 1 годину.
6. Після залишиться розлити його по банкам, що зазнали стерилізації, і закатати кришками.

Варення з мандаринів часточками можна приготувати на основі сиропу.

Етапи:

1. 1 кг цитрусових звільнити від шкірки, білої сіточки і розділити на часточки.
2. Викласти в каструлю, вкриту емаллю, та залити проточною водою так, щоб вона покрила весь вміст.
3. Включити газ і нудити на слабкому вогні 15 хвилин.
4. Після закінчення терміну рідину злити, а часточкам дати можливість охолонути.
5. Залити чистою свіжою прохолодною водою і залишити на 24 години. В окрему ємність насипати 1 кг цукру, налити 200 мл води та зварити сироп.
6. Вимочені часточки перекласти на солодку масу, перемішати і залишити на 8 годин.
7. Поставити на вогонь, дочекатися появи бульбашок і варити 40 хвилин|мінути|, прибираючи пінку.
8. Розкласти солодощі скляними ємностями і закатати кришками.

Шкірка цитрусових корисна, тому її можна включати до складу варення. У ній містяться ефірні олії, вітаміни та мікроелементи, які допомагають при бронхіальних інфекціях, дисбактеріозі та зниженні імунітету. Головне – добре її вимити, щоб видалити бруд та хімію, що використовується виробниками при транспортуванні.

Приготування:

1. 1 кг мандаринів вимити із чіткою. Обсушити і проколоти кожен зубочисткою у кількох місцях.
2. У дірочки можна вставити кілька паличок гвоздики, що наділить ласощі приємним та оригінальним ароматом.
3. Цитрусовими заповнити глибоку ємність, залити достатньою кількістю рідини та варити 10 хвилин на слабкому вогні. Мандарини мають стати м'якими.
4. В окремій каструлі зварити сироп зі склянки води та 1 кг цукрового піску. Всипати в масу фрукти і томити на невеликому газу 10 хвилин.
5. Зняти ємність із плити, дозволивши вмісту охолонути протягом 2 годин і ще 3 рази повторити цю процедуру.
6. В ідеалі варення з цілих мандаринів має стати прозорим із гарним бурштиновим кольором. За кілька хвилин до того, як вимкнути газ, слід влити в ємність сік лимона.

Солодкі десерти з цитрусових фруктів поєднують дві якості: смак і користь, багато господинь, роблячи запаси на зиму, для різноманітності часто готують варення з мандаринів, яке подобається дітям і дорослим. Що особливо цінно: цитрусові фрукти добре поєднуються з іншими плодами, тому їх використовують як основний інгредієнт, і для доповнення інших десертів, покращуючи смакові якості.

Готуючи варення з мандаринів, рецепт яких може видозмінюватися різними інгредієнтами, можна сміливо розраховувати на смачний десерт та різноманітність сімейного меню, особливо у зимові вечори. Традиційно, ось уже кілька десятиліть мандаринове варення ставлять під новорічну ялинку на Різдво, або на будь-яке інше сімейне свято.

Варення з мандаринів із шкіркою – ніжний смак

Якщо хочеться урізноманітнити характер ласощів, або здивувати домашніх і гостей, можна зварити ніжно на смак варення з мандаринів зі шкіркою, рецепт якого буде запропонований нижче. Щоб виготовити варення з мандаринів зі шкіркою потрібно трохи терпіння: варити його потрібно в кілька етапів, зате замість витрачених праць, на сімейному столі в потрібний момент буде красуватися дивовижне на колір і запах частування. Рецепт варення взято з книги «Все про кулінарії», випущеної в 1961 році з дуже обмеженим тиражем, всього 200 000 тис. екземплярів. Ці ласощі були улюбленим частуванням останньої царської родини Росії, і імператриця власноруч готувала його. Готуючи мандаринове варення, рецепт зі шкіркою плодів не поодинокий випадок у кулінарії: шкірка цитрусових фруктів зберігає в собі масу корисних і смачних речовин, тому їх не викидають у процесі приготування, а використовують як інгредієнт.

• 1 кг середніх за розмірами мандаринів;
• 1 кг цукру (можна зменшувати або додавати інгредієнт, формула рецепту не виключає такі видозміни);
• 500мл. вода, так як у рецептурі використовувалася джерельна, найкраще підійде очищена або бутильована;
• 1 паличка кориці;
• 2 зірочки бадьяна;
• 5 бутонів гвоздики;
• половина лимона.

При вимиванні пористої поверхні плодів використовується звичайна щіточка та мило, яке не тільки добре очищає шкірку, але й не залишає слідів хімічних сполук, що використовуються у виготовленні миючих засобів. Вимивши фрукти, потрібно залити їх окропом на 12 -15 хвилин, потім воду міняють на холодну і залишають для замочування на добу, періодично зливаючи та змінюючи на нову.

Підготовлені плоди проколюють у кількох місцях, заливають водою і, додавши решту інгредієнтів, чекають поки вода в посуді закипить, варять мандаринове варення з шкіркою на малому вогні, рівно 7 хвилин. Знявши та охолодивши суміш, потрібно повторно закип'ятити і проварювати варення ще три рази. Проварюючи останній раз, потрібно підготувати необхідну кількість скляних банок (простерилізувати) та розливати гарячим. Варення з мандаринових скоринок має остигати повільно, саме тому його потрібно гарячим ретельно загорнути старими теплими речами на добу, але банки перевертати не потрібно, а сам десерт буде готовий не раніше, ніж через тиждень.

Варення з мандаринів часточками - надзвичайне на смак

Варення з мандаринів часточками не тільки надзвичайне на смак і вигляд, ця страва дуже корисна своїм складом вітамінів солодка страва, яку заготовляють на зиму у вигляді закоток. Мандаринове варення часточками, рецепт якого може видозмінюватися тим, або іншим інгредієнтом, один з улюблених дитячих ласощів, воно нічим не гірше покупних джемів та інших солодощів, швидше за все навпаки - краще стократ і корисніше. Готувати мандаринове варення часточками просто, єдина умова - потрібно трохи більше часу, ніж зазвичай потрібно в таких випадках, натомість маємо ідеальний солодкий десерт.

• 700 гр. дрібних розмірами плодів мандаринів (вже очищені);
• півсклянки води;
• чайна ложка кориці;
• 500 гр. цукру, кількість можна змінювати, залежно від смакових якостей.

Багато часу йде на видалення білих прожилок апельсинів, але це потрібно зробити, причому якісно. Далі все переміщають у посуд, пересипають цукром та корицею, обережно змішавши, додають воду. На дві години потрібно все залишити таким, як є: за цей час цукор розчиниться у воді і отриману масу, нагріваючи на повільному вогні, доводять до кипіння. Варення з мандаринових часточок кип'ятять дві хвилини, після чого часточки потрібно акуратно виловити шумівкою і перекласти в окремий посуд, а сам сироп варити ще 7 хвилин. Гарячим варенням заливають часточки і відразу ж починають розливати у скляні банки та закочувати. Варення можна не загортати в ковдри, і це не вплине на густоту сиропу після остигання.

Варення з мандаринів – рецепт простий

Найпростіше мандаринове варення, рецепт якого є в будь-якій кулінарній книзі, не вимагатиме спеціальних навичок, і за часом для виготовлення займе максимум півтори години:

• 700 гр. мандаринів;
• 500 гр. цукру;
• 500мл води.

Мандаринове варення, рецепт якого пропонується, у ходу у жителів Закавказзя, де плоди є удосталь, а часу з ними порається в сезон збирання врожаю не завжди багато. Як варити кавказькі жінки знають з малих років: рецепт виготовлення передають з покоління в покоління. Щоб смак плодів у десерті був ідеальним, їх потрібно замочити у воді, яку періодично змінюють. Через добу можна починати варити варення: готують і кип'ятять сироп, плоди проколюють та обережно кладуть у киплячу масу на 15 хвилин. Проваривши, масу відставляють і дають охолонути, після чого процес повторюють ще 5 разів. Дуже важливо, щоб плоди могли при розливанні пролізти в шийку банки, тому вибираючи розміри мандарин потрібно подбати заздалегідь.

Мандаринове варення в мультиварці – просто та зручно

Мандаринове варення в мультиварці готується просто, головне, щоб у приладі була функція «Суп», саме її використовують у рецептурі. Потрібен наступний склад інгредієнтів:

• мандарини – 1 кг;
• цукор – 3 склянки;
• вода – 5 склянок;
• лимон – один, середніх розмірів плід;
• трохи ванілі.

Плоди миють, очищають від шкірки та білої тканини, роблячи максимально чистими часточки, які поділяють та викладають у посуд. Потрібно закип'ятити суміш і після 5 хвилин кипіння додати цукор та ваніль. Виставивши мультиварку в режим Суп варять десерт три години, після чого він вважається готовим і його можна розливати по банкам.

Мандаринове варення з кірок - запашні ласощі

Мандаринове варення з кірок надзвичайно смачне і запашне: відкриваючи баночку ласощів, від запаху десерту голова йде кругом, а таке відчуття – ніби все, що відбувається відбувається в нереальному світі. Що найголовніше - як основний інгредієнт використовується шкірка плодів, і хоча потрібно трохи більше часу для виготовлення, десерт в кінцевому результаті являє собою щось таке, що складно піддається опису за смаком та запахом.